Priprema gheeja. Ghee kuvan u rerni

Prednosti i štete ghee-a su odavno poznate. Ovaj proizvod se već nekoliko stoljeća koristi u tradicionalnim kuhinjama nekih naroda. Od običnog putera razlikuje se po većoj korisnosti, poboljšanim svojstvima i dugom vijeku trajanja. Njegova upotreba nije ograničena na kuhanje: ovo ulje se koristi u kozmetologiji i medicini.

Šta je ghee

Tretman gheejem

IN narodne medicine Ghee se koristi za liječenje i prevenciju raznih bolesti:

Angina. Uzmite 1 tbsp oralno. l. svaka 2-3 sata uz dodatak male količine. Izričito se preporučuje mazanje vanjskog dijela grla jednom dnevno.
Gripa. Ulje se pomiješa sa fino mljevenim uljem u omjeru 1 prema 30. Tri puta dnevno nakon jela, potrebno je polako otopiti 1 žličicu. mješavine.
Hipotermija. U ovoj situaciji, da biste izbegli bolest, kada dođete kući, trebalo bi da utrljate uljem leđa i stopala.
Upala crijeva. Otopiti 1 tsp. čistog ulja pola sata prije jela.
Zatvor. Napravite oblog na donjem dijelu trbuha od rastopljenog putera.
Radikulitis. Zagrijano ulje čija temperatura ne prelazi +45 °C (tj. stvarno otopljeno) nanosi se na leđa u lumbalnom dijelu, gdje se drži do 40 minuta. Da bi se spriječilo širenje tekućine, treba napraviti "strane" na leđima u lumbalnom dijelu, na primjer, od tijesta.
Za frakture. Proizvod treba jesti pomiješan sa svježim sirom u omjeru 1 prema 1 jednom dnevno, najbolje za doručak.
Za modrice i uganuća. Proizvod u čistom obliku ili pomiješan sa ražom i cimetom nanosi se lokalno na oštećeno područje.

Upotreba gheeja u kozmetologiji

U kozmetologiji se ulje koristi za izradu maski za kosu i kožu lica. Njegovo korisne karakteristike može hidratizirati kožu, spriječiti ljuštenje, izgladiti bore i ukloniti manje nedostatke. Kosa tretirana njime ima zdrav izgled i postaje jača.

Maske za lice

Priprema maske za suvu i normalnu kožu lica:

u maloj posudi pomiješajte 1 žlicu. l. otopljeni puter i 1 žumance;
dobro promiješajte i pričekajte 2-3 minute;
nanijeti na kožu lica 20-30 minuta;
isperite toplom vodom.

Savjet! Ova maska se može koristiti najviše jednom sedmično.

Maska za masnu kožu se pravi prema sljedećem receptu:

1 kašika se popari u vodi. l. sa toboganom zobene kaše 5 minuta;
pahuljice se stavljaju u posebnu posudu i dodaje im se 1 kašika. l. proizvod;
komponente se temeljito izmiješaju;
za 1 min. u dobijenu smjesu doda se pola žlice. l. tečni med i smjesa se ponovo miješa;
U smjesu se dodaje prstohvat kurkume.

Maska se nanosi na lice, gdje se drži 30 minuta, nakon čega se ispere toplom vodom. Ponovljena upotreba takve maske je dozvoljena nakon 10-15 dana.

Maske za kosu

Najjednostavniji recept za hranljivu masku za kosu sastoji se od jednostavnog nanošenja proizvoda na kosu i pokrivanja glave plastičnom kapom na pola sata. Nakon toga se maska ispere šamponom. Ovaj postupak se ne preporučuje raditi više od 1-2 puta sedmično. Ako vam je kosa masna, u masku možete dodati nekoliko kapi ekstrakta eukaliptusa.

Regenerativna maska za kosu radi se na sljedeći način:

Ghee, maslinovo ulje i mlijeko se pomiješaju u jednakim omjerima;
2-3 kapi ricinusovog ekstrakta se dodaju u smjesu;
maska se nanosi na kosu i utrlja u vlasište;
Masku je potrebno ostaviti na kosi 20 minuta, a zatim isprati šamponom.

Kako napraviti ghee kod kuće

Za kuvanje vam je potreban puter sa 72% masti. Poželjno je koristiti domaće. Treba ga izrezati na komade i staviti u suhu posudu.

Zagrijavanje počinje na vatri srednjeg intenziteta. Čim se čvrsti komadi otope, intenzitet vatre se smanjuje na minimum. Kako se pjena pojavi, treba je ukloniti.

Bitan! Nastala tečnost se ne sme mešati!

Kako se pojavi talog, sipajte tečnost u novu posudu i nastavite proces. Kada sedimenta praktično nema, postupak se može smatrati završenim. Vrijeme kuhanja za 1 kg proizvoda je oko 1-1,5 sati.

Da li je moguće pržiti u gheeju?

Otopljeni puter Idealno za prženje. Njegova tačka ključanja je +252 °C, dok se prvi znaci isparavanja pojavljuju tek na temperaturi od +205 °C. To znači da na ovom ulju možete pržiti bilo koju hranu i neće izgorjeti.

Šta je zdravije: ghee ili puter?

Struktura proizvoda značajno se razlikuje od maslaca, i općenito, od svih masti životinjskog porijekla. Njegova glavna komponenta su nezasićene masne kiseline. Njihov udio u ukupnoj masi može doseći i do 35%, dok je u maslacu samo 24%. Ghee ima veći sadržaj vitamina A, D i E.

Inače, proizvodi su slični i, moglo bi se reći, identični.

Međutim, s obzirom na to da proizvod sadrži samo masnoću bez nečistoća i vodu, čišći je. A po korisnosti mu može konkurirati samo maslac visoke masnoće vrlo dobrog kvaliteta. Proizvod također ima značajnu prednost - rok trajanja koji je gotovo za red veličine duži.

S druge strane, ghee je kaloričniji, pa ako konzumirate istu količinu oba proizvoda, debljanje od njega će biti veće. Ali ovaj faktor je subjektivan, budući da bi neki ljudi trebali dobiti na težini, a drugi da je izgube.

Šteta gheeja i kontraindikacije

Ovaj proizvod ima samo jednu štetu - izuzetno visok sadržaj kalorija. Zloupotrebom ovog proizvoda povećavaju se rezerve masti u tijelu, razvija se gojaznost i srodne bolesti. Prije svega, to su bolesti kardiovaskularnog sistema i gastrointestinalnog trakta.

Ogromna većina kontraindikacija za upotrebu gheeja se ne odnosi na bilo koje bolesti, već na količinu njegove potrošnje. U malim količinama nema štete i nema kontraindikacija. S obzirom da ga sastojci mlijeka napuštaju kada se zagrije, čak i osobe s intolerancijom na laktozu mogu ga koristiti. Slučajevi alergija na ovaj proizvod su izuzetno rijetki i izolirani u prirodi.

Ako problemu kontraindikacija pristupimo s formalne točke gledišta, onda bi upotrebu trebali ograničiti ili koristiti s oprezom ljudi koji imaju sljedeće bolesti:

pankreatitis;
holecistitis;
bolesti bubrega;
bolesti imunološkog sistema;
bolesti povezane s gojaznošću (hipertenzija, ishemija, srčani udar, artritis, itd.)

Međutim, postoji nekoliko bolesti koje imaju direktne kontraindikacije koje u potpunosti zabranjuju konzumaciju gheeja. To uključuje:

dijabetes;
ateroskleroza;
gojaznost unutrašnjih organa.

Kako čuvati ghee

Preporučljivo je čuvati proizvod u hermetički zatvorenim posudama (tegle sa poklopcima, boce sa širokim grlom i sl.). At sobnoj temperaturi njen rok trajanja je oko 9 meseci. Ako se čuva u frižideru - oko godinu dana. Ako se koristi za skladištenje zamrzivač, tada ne gubi svoja korisna svojstva godinu i tri mjeseca.

Zaključak

Prednosti i štete gheeja sada ne postavljaju pitanja. Ovaj divan čist i prirodan proizvod koristi se u kulinarstvu, kozmetologiji i medicini. Jedina mana mu je visok sadržaj kalorija, što značajno ograničava i obim njegove potrošnje i dostupnost određenim grupama ljudi.

Ghee je nekada bio popularniji u Rusiji od običnog putera. I postoji samo jedan razlog - ghee traje duže. Često je u starim vremenima, u loncima u podrumima, ovaj proizvod mogao ostati svjež i više od mjesec dana. Ali najvažnija prednost takvog maslaca bila je i jeste sljedeća: nakon toplinske obrade postaje sigurniji, pa čak i zdraviji od putera.

Ghee je proizvod koji se dobiva zagrijavanjem običnog putera. A da biste ga dobili visokog kvaliteta, potrebno je koristiti pravi puter, bez nečistoća i aditiva. Kako odabrati u trgovini ili sami napraviti puter kod kuće možete pročitati u članku:

Ghee je posebno popularan u Indiji. Zovu ga tamo ghee i naširoko se koriste ne samo u prehrani, već iu medicini i kozmetologiji. Ghee se također naziva u Indiji "žuto zlato". Postoji čak i takva legenda da ako se ghee redovno nalazi u kući, onda će kuća biti puna zdjela. Vjeruje se da ako se ghee pravilno pripremi, može se čuvati i do 100 godina.

Recept nije kompliciran, glavna stvar je da na vrijeme skinete tavu s vatre i budite strpljivi i na vrijeme.

1. Uzmite neslani puter i stavite ga u šerpu sa debelim dnom. Debljina dna je važna kako bi se izbjeglo nepotrebno gorenje kasnije.

2. Stavite posudu na laganu vatru i nemojte dodavati toplotu tokom procesa zagrevanja. Ulje se počinje zagrijavati i dobivamo prvi rezultat: počinje da grglja i pojavljuje se pjena koju pažljivo uklanjamo u posebnu čašu. Kada se ulje počne topiti, možete lagano promiješati. Zatim vidimo da ulje počinje postepeno da žuti i postaje sve transparentnije.

Sljedeća faza je kada se pojave mali mjehurići i ulje ravnomjerno ključa. Tada postaje potpuno proziran, poprima lijepu jantarnu boju i počinje lagano pucketati. Ovo je znak da je ulje skoro spremno.

3. Isključite vatru i pripremite šerpu. Kada se sav talog slegne na dno i ulje postane providno, vrijeme je da ga ocijedite. U pravilu se cijelom kuhinjom širi prijatan miris s orašastim notama. Nekad prejak, nekad veoma slab.

4. Pripremite posudu za tečno ulje i malo sito. Posuđe za kuvanje mora biti jako jer je ulje veoma vruće. Za bolju filtraciju pokrijte sito dodatnim slojem gaze.

5. Vruće ulje dva puta procijedite kroz sito u pripremljenu posudu. Sve folije i preostala pjena ostaju u sito na gazi. Čekamo da se ulje ohladi.

Bitan! Ghee jako upija mirise, tako da sve posude za njegovo skladištenje moraju biti savršeno čiste. Staklo dobro radi za ovo. Ali ne možete ga odmah procijediti u staklenu teglu, jer postoji velika vjerovatnoća da će staklo puknuti od vrućine. Stoga je logično najtoplije ulje sipati u metalnu posudu, ostaviti da se malo ohladi, a zatim preliti u staklenu teglu za dalje skladištenje.

Kako napraviti ruski ghee kod kuće (stari recept)?

Zaista, Rusija je imala svoj način topljenja putera. Ako je sve urađeno ispravno, takvo ulje se može čuvati na hladnom bez hlađenja do godinu dana. tri godine. Naravno, u stara vremena, kada su uslovi za život bili lošiji i ljudi nisu znali za frižidere, takav ghee se pripremao za ljetne vrućine kako bi uvijek bio svjež u podrumu.

1. Uzmite 1 kg. putera i stavite u šerpu. Napunite sa 10 čaša vode i stavite na laganu vatru. Čekamo da se puter otopi i pomiješamo sa vodom. Dovedite ulje do tečne konzistencije, ali nemojte da proključa.

3. Ovaj postupak ponavljamo nekoliko puta sve dok ocijeđena voda ne postane potpuno prozirna i čista. U već otopljeni puter obično se doda malo sitne soli i stavi u posudu. Neki čak sipaju so na vrh, hladnom vodom za bolje skladištenje.

Ovo ulje se može čuvati veoma dugo, ali ga je ipak preporučljivo držati na hladnom mestu. Idealno za prženje, začinjanje kašica i glavnih jela.

Kako napraviti ghee u rerni?

1. Zagrijte rernu na 150° i pripremite tepsiju sa debelim zidovima i dnom.

2. Uzmite neslani puter, nakon što ga isečete na komade, i stavite u pripremljenu tepsiju. Odozgo ostavljamo marginu od 8-10 cm.To je neophodno kako ulje ne bi prskalo rernu tokom dinstanja.

3. Tepsiju, otvorenu bez poklopca, stavite u rernu i ostavite da se ulje zagreje.

4. Čekamo da ulje poprimi zlatno-jantarnu boju i postane providno. Istovremeno će se prekriti tvrdom, tankom korom, a na dnu će biti laganog taloga. Ako govorimo o vremenu, onda će, na primjer, da se od 500 grama putera napravi otopljeni puter, trebat će vam sat i po da se dinsta u pećnici.

5. Izvadite pleh iz rerne i metalnom kašikom ili kašikom skinite tvrdu penu.

6. U pripremljene posude vrlo pažljivo ocijedite ulje kroz sito sa gazom, ostavljajući talog. Sačekajte da se ulje potpuno ohladi, zatvorite poklopac i stavite na hladno mesto.

Svi ostaci, a to su pjena i talog na dnu, mogu se koristiti za pečenje ili pripremu drugih jela. Ali rok trajanja je ograničen - 3-5 dana.

Zašto vole ghee?

Prednosti gheeja su očigledne. Iako su u Rusiji pomalo zaboravili na njegove prednosti. Ali uzalud...

Može se koristiti za prženje, jer se mlečni proteini uništavaju tokom njegove proizvodnje. Ovo sprječava izgaranje ulja kada je izloženo visokoj toplini. I drugo, možete kuhati hranu ukusniju i bez kancerogena, kojih se danas svi toliko plaše (i to s pravom).

Sadrži minimalnu količinu zasićenih masnih kiselina - manje od 8%. Zahvaljujući tome, ulje se lako i brzo apsorbira u tijelu, bez izazivanja stvaranja aterosklerotskih plakova na krvnim sudovima. Ghee se teško može nazvati proizvodom životinjskog porijekla, jer se njegov molekularni sastav značajno razlikuje od ostalih životinjskih masti.

Vole ga zbog još jedne vredne imovine. Ghee ističe aromu druge hrane, a također ima učinak pojačavanja njihovih učinaka. Ovo se odnosi i na lijekove. Često se dodaje u čaj i zalijeva raznim vrstama čaja. lekovite infuzije biljke ili njihovi prahovi. Posebno u Indiji, ovo ulje je jako voljeno i cijenjeno.

Za obnavljanje i poboljšanje rada gastrointestinalnog trakta, stručnjaci preporučuju sisanje žličice gheeja prije i poslije jela. Želudac i crijeva počinju raditi kao sat. Metabolizam je značajno poboljšan.

Posebno ghee je od velike koristi za one koji se pridržavaju biljne prehrane. Lako i delikatno nadoknađuje nedostatak masti za tijelo, donoseći samo dobrobit.

Veruje se da ghee ima snažan efekat zagrevanja. Vede čak pišu na ovu temu da ghee ima energiju Sunca. Stoga, ako u zimsko vrijeme stalno se smrzavate, trnu vam ruke i noge, bole vas zglobovi, bole vas donji dio ledja, patite od obicnih prehlada, odvratno ste raspolozeni i na ivici ste, onda vam ghee zaista moze pomoci da se popravite Vaše stanje.

Za liječenje, morat ćete protrljati stopala i ruke zagrijanim gheejem prije spavanja. I to se mora raditi sve dok ne dođe do značajnog poboljšanja. Za jednu večernju proceduru ne koristite više od 1 kašičice toplog ulja.

Već je uočeno da svako ko u ishrani konzumira ghee ima lijepu i zdravu boju kože na tijelu i licu.

Bitan!

Ali morate znati i činjenicu da je ghee megakalorični proizvod. Za 100 gr. ulje iznosi 900 kcal. Zbog toga prekomjerna konzumacija može dovesti do gojaznosti, a samim tim i problema svih tjelesnih sistema.

U svim ostalim slučajevima ghee je koristan i neophodan ljudskom tijelu u razumnim granicama. Kao što vedski spisi kažu, on donosi najveću korist osobi ako se konzumira od 10-00 do 15-00 u toku dana. Tokom ovog perioda, Moć Sunca u njemu se otkriva da bi se osoba izliječila.

Dobra domaćica zna da se pravi ghee dobija isparavanjem vode, proteina i mlečni šećer. Istovremeno, sastav mikronutrijenata ostaje nepromijenjen. Ghee, kao i puter, sadrži vitamine D, A i E.

Uprkos svojim velikim prednostima, ghee se gotovo u potpunosti sastoji od masti. Oni koji prate težinu moraju pratiti količinu konzumiranja takvog proizvoda.

Pravilno pripremljen ghee je žute boje i miriše na orašaste plodove. Proizvod se može dugo čuvati u frižideru - oko 1 godinu.

Klasični ghee recept

Ghee se koristi za pripremu širokog spektra jela. Na njemu se prže i kuvaju paprikaš od povrća. Stavlja se u tijesto za pečenje, čak se koristi i kao fil za pitu ili kao sastojak za kremu za torte.

Vrijeme kuhanja - 2 sata.

Sastojci:

1 kg putera sa najmanje 85% masti;
10 čaša vode.

Priprema:

Maslac narežite na komade i stavite u debeli aluminijumski pleh.
U ulje sipajte 10 šoljica vode i stavite šerpu na laganu vatru. Sve vreme mešajte.
Kada puter postane tečan, stavite tepsiju na hladno – trebalo bi da se stegne.
Zatim napravite malu rupu u jednoj od stijenki posude i kroz nju ispustite svu vodu. Nastavite to činiti sve dok ocijeđena voda ne postane manje-više bistra.
Gotov ghee sipajte u tegle i čuvajte na hladnom mestu.

Ghee u rerni

Ghee se može pripremiti čak i u pećnici! Ovako pripremljen proizvod neće se razlikovati od onog pripremljenog na tradicionalan način. Možda će proizvod kuhan u pećnici imati izraženiji okus orašastih plodova.

Vrijeme kuhanja - 2 sata.

Sastojci:

650 gr. puter sa najmanje 85% masti.

Priprema:

Uzmite tepsiju sa zatvorenim dnom i stranicama i u nju stavite nasjeckani puter.
Zagrejte rernu na 130-140 stepeni i u nju stavite posudu sa uljem. Zagrijte 1,5 sat.
Izvadite pleh iz rerne i šupljikavom kašikom skinite gornji sloj.
Pomoću cjediljke ocijedite ghee u posudu u kojoj ga namjeravate čuvati.
Ghee koristite za pripremu raznih jela. Halva ispada posebno dobro uz ovaj proizvod.

Ghee u indijskom stilu

Indijanci su narod koji od davnina priprema ghee i poštuje njegove prednosti. U Indiji su ljudi uvjereni da ovo ulje štiti organizam od prehlade i bolesti gastrointestinalnog trakta, posebno tankog crijeva.

Vrijeme kuhanja - 2,5 sata.

Sastojci:

800 gr. puter sa najmanje 85% masti.

Dodatna oprema:

krpa od gaze.

Priprema:

Maslac narežite na komade srednje veličine i stavite ih u šerpu debelih zidova.
Otopite puter na laganoj vatri. Tokom procesa zagrijavanja, na površini će se formirati kremasta pjena. Treba ga ukloniti.
Kada na dnu tiganja ostane talog, uljano bijeli, isključite vatru. Smjesu možete malo promiješati da se brže ohladi.
Ghee treba da bude zlatne boje sa aromom orašastih plodova.
Uzmite teglu u kojoj ćete čuvati proizvod. Stavite krpu od gaze preko vrata i procijedite ulje u teglu.
Ohlađeno ulje prekrijte poklopcem. Proizvod se čuva oko godinu dana.

Ghee sa đumbirom u sporom loncu

Ako tražite jednostavan način kuhanja, onda je spori štednjak odlično rješenje! A da bi ulje dobilo poseban suptilan okus, nisu vam potrebni egzotični začini i začinsko bilje. Samo dodajte malo đumbira!

Sitno nasjeckajte puter i stavite u spori štednjak. Dodajte đumbir i uključite način rada "Stew". Ostavite da se krčka 1 sat i 20 minuta.

Gotov ghee procijedite kroz cjedilo u teglu.

Ghee sa dodatkom đumbira pogodan je za domaće pečenje.

Kažu da je ghee prvi pripremljen u Indiji, gdje se zove Ghee.
Među hinduistima, ovo ulje se smatra veoma vrijednim proizvodom (poput zlata i žitarica), koji simbolizira dobrobit porodice i ima brojna ljekovita svojstva.

Njegovo glavno svojstvo je da je blagotvoran za našu jetru – bolje se apsorbira u organizam i pomaže u varenju hrane, pospješuje uklanjanje otpada i toksina, a štiti i od slobodnih radikala, što, naravno, dovodi do povećanja imuniteta i očuvanje mladosti.

Ukupno vreme kuvanja – 1 sat 10 minuta
Aktivno vrijeme kuhanja – 0 sati 15 minuta
Trošak – prosječna cijena
Sadržaj kalorija na 100 g - 748 kcal
Broj porcija – 100 porcija

Kako napraviti ghee

Sastojci:

Maslac – 1 kg.

Priprema:
1. Kao što ime govori, ghee je samo otopljeni puter... doduše određenom tehnikom. Tokom procesa topljenja puter se čisti od svih čvrstih nečistoća (laktoze, na primjer), proteina (kozeina koji povećava nivo lošeg holesterola u krvi) i vode.
Pa čak i nakon duže termičke obrade, ghee je bogat antioksidansima, vitaminima A i E...

Ghee se može čuvati dosta dugo - do 9-15 mjeseci, ne gori pri prženju, ne pjeni se i ne dimi - važne osobine! Osim toga, odličnog je okusa, sa suptilnim mirisom na orašaste plodove.

Ghee se može pripremiti na više načina: polaganim i dugim zagrevanjem (orijentalni stil), topljenjem u vodenoj kupelji, topljenjem sa malo vode (ruski način), kao i u rerni ili korišćenjem modernih kuhinjskih pomagala kao što je spori šporet, na primjer... postoji mnogo načina - suština je ista: dobiti zdravo, čisto ulje bez ikakvih nečistoća i vode.
Fokusiraću se na prvu metodu, takozvano Ghee ulje.

Šta treba da znate pre nego što se odlučite da napravite ghee?
Prvo, početni proizvod - puter mora biti visokog kvaliteta, sa udjelom masti od najmanje 82% (poželjno) i bez aditiva ili soli.
Drugo, trebate uzeti tavu s debelim dnom - takav talog neće izgorjeti.
Treće, vrijeme zagrijavanja ovisi o količini ulja. Za 1 kilogram ulja trebat će oko 1 sat.

2. Dakle, postepeno topeći, ulje će dostići skoro tačku ključanja. Na površini će se početi pojavljivati bijela pjena. Zatim treba smanjiti vatru na najmanju moguću razinu (ulje ne smije snažno mjehurići) i ostaviti da se krčka dalje, ne pokrivajući ikakvim poklopcem - voda bi trebala ispariti.

3. Tako će se postepeno pojavljivati sve više i više pjene, a na površini će se formirati ovakav pjenasti čep.

4. U početku će biti prozračno, ali u isto vrijeme dosta masno. Zato nemojte žuriti da ga vadite, uklonite malo ulja zajedno sa pjenom, ali šta nam treba?!... pustite da se tiho krčka...
Samo zapamtite – nemojte ga miješati!

5. Nakon nekog vremena pjena će postati osjetno manja, više neće biti tako pahuljasta.
Sada ga pažljivo izvadite šupljikavom kašikom, dajući vremena da se ulje ocijedi natrag u tepsiju.

6. Po želji možete i procijediti kroz nekoliko slojeva gaze u drugu šerpu, pa vratiti na laganu vatru da se još krčka do željene boje i mirisa.
To radim kako bih se riješio taloga koji se stvorio na dnu tiganja - uostalom, on i dalje može početi da gori i može pokvariti okus ulja.

Ghee ima nevjerovatno svojstvo - može ostati svjež nekoliko mjeseci ako se čuva na hladnom. Pravilnom preradom ova mast je postala mnogo zdravija od kremaste masti, koristi se za liječenje prehlade, kašlja, upale grla, rana i opekotina, gastrointestinalnih bolesti, te za ublažavanje radikulitisa i migrene.

Ghee - šta je to?

Istraživači su utvrdili odakle dolaze ova čudesna svojstva i šta je ghee u njegovom sastavu. Koristio se za liječenje i koristio se u kuhanju ne samo u ruskoj, već iu indijskoj kuhinji. Nakon termičke obrade, običan puter mijenja svojstva, ostavljajući manje zdrave mliječne masti, vode, nekih komponenti mlijeka i raznih nečistoća.

Visokokvalitetni ghee zadržava sastav:

vitamini PP, D, E, B5;
natrijum, fosfor;
cink, bakar, gvožđe;
kalijum, kalcijum;
provitamin A.

Koja je razlika između gheeja i putera?

Kao što znate, kvaliteta ghee-a ovisi o otopljenom puteru, možete ga kupiti u trgovini, ali puno je bolje napraviti ga sami, kod kuće to nije nimalo teško. Zapravo, puter je kombinacija proteina, vode i masti; ako se odvoji, preostala mast će biti željeni proizvod.

Istraživači su utvrdili po čemu se ghee razlikuje od običnog putera:

Može se zagrijati do skoro 200°C.
Ne stvara pjenu niti dim prilikom prženja.
Ne stvara karcinogene, ne užegava.
Može se čuvati mnogo duže jer ne sadrži proteine.

Koja je razlika između ghee-a i ghee-a?

Dokazano je da su prije mnogo stoljeća indijski iscjelitelji vrlo dobro poznavali i koristili ghee, a sada Indijci nastavljaju koristiti blagotvorna svojstva ovog proizvoda u medicini, kozmetologiji i kulinarstvu. U ovoj zemlji ga zovu "ghee" ili tečno zlato zbog njegovih vrlo vrijednih svojstava. Unatoč činjenici da je proizvod isti, tehnologije pripreme u Rusiji i Indiji su potpuno različite.

Priprema putera po indijskom receptu je također jednostavna, ali prvo morate razumjeti šta je ghee. Tope ga u malim porcijama, na laganoj vatri, na drvetu; to se radi i na malim farmama.

Karakteristike kuhanja:

Prije zagrijavanja ostavite na toplom mjestu 2 sata.
Dodajte indijske začine za pikantnost.
Maknite sa vatre kada smesa postane bistra i počne da pucketa.
Kuhajte najmanje sat vremena da se uklone ostaci mlijeka; ovo ulje poprima okus orašastih plodova.
Za liječenje se koriste smjese koje se još uvijek infundiraju.

Šta je ghee, prednosti i štete ovog proizvoda liječnicima su poznati. Zapravo je kremast, iz kojeg su uklonjeni mliječni proteini, voda i laktoza, pa ga mogu konzumirati ljudi koji ne svare laktozu. Sadrži više vitamina, ali je i kaloričniji; glavna komponenta su nezasićene masne kiseline, njihov udio je 35%, dok je u puteru samo 24%.

Ova mast se ne koristi u tradicionalnoj medicini, ali lekari prepoznaju njenu efikasnost u:

upala sluznice;
distrofija;
gubitak snage.

Visokokvalitetni ghee je izvor antioksidansa, neutralizira slobodne radikale, njegova korisna svojstva:

poboljšava probavu;
jača imuni sistem;
ublažava glavobolje;
jača kosti i zglobove;
poboljšava rad srca i krvnih žila;
pomaže metabolizmu;
sprječava aterosklerozu, dijabetes;
pomaže u prevladavanju prehlade i upale grla;
liječi radikulitis, rahitis, osteoporozu;
bori se protiv anemije i anemije;
obnavlja kožu;
pomaže kod modrica:
sprječava proširene vene;
poboljšava pamćenje i stanje nervnog sistema.

Ghee - prednosti

Takođe je vredno razmisliti o prednostima gheeja tokom trudnoće. Lekari savetuju da ga obavezno koristite, posebno u prvih 2-6 meseci, jer mešavina sadrži dosta kalcijuma koji je neophodan za formiranje dečijeg skeleta. Jedini nedostatak je višak kilograma za majku, pa s obzirom da je proizvod vrlo kaloričan, ne biste se trebali zanositi njime.

Posebno pitanje: da li je moguće davati ghee djeci? Doktori reaguju pozitivno jer:

vitamin A – odgovoran za percepciju boja;
vitamin B2 – za rast kose, dobru kožu i zdrave nokte;
Vitamin D – štiti od rahitisa.

Bebama treba početi davati sa porcijama na vrh kašičice, starost zavisi od stanja:

sa normalnom težinom – od 5-6 mjeseci;
sa malom telesnom težinom – od 4-5 meseci;
prekomjerna težina – od 7-9 mjeseci.

Ghee je štetan

Već dugi niz godina doktori raspravljaju o opasnostima masne hrane, ali se istovremeno slažu da se ona ne može potpuno napustiti. Šteta gheeja, kao i putera, je zbog sadržaja holesterola, koji povećava rizik od srčanih i vaskularnih bolesti. Dnevna norma za zdravu osobu je 10 g.

Ali kako je ghee proizvod s visokim udjelom masti, zabranjeno ga je koristiti za bolesti kao što su:

dijabetes;
ateroskleroza;
gojaznost unutrašnjih organa.

Jedite izuzetno oprezno kada:

pankreatitis;
holecistitis;
bolesti bubrega;
problemi sa imunološkim sistemom;
hipertenzija;
ishemija;
artritis;
giht

Kako napraviti ghee kod kuće?

Za one koji se odluče sami napraviti ghee, recept je vrlo jednostavan - u rerni. Pogodan je bilo koji svježi puter, moguće je i soljen. Reakcija se događa ovako: na vrhu se stvara pjena od mliječnih proteina, voda sa nečistoćama pada, a između njih, u sredini, ostaje željena mast.

Zagrijte rernu na 150°C.
U tepsiju stavite 1 kg putera.
Zagrevajte bez mešanja 1,5-2 sata.
Uklonite film šupljikavom kašikom, procijedite smjesu kroz gazu da uklonite talog.

Ghee kod kuće na šporetu

Metoda po kojoj se ghee pravio kod kuće preživjela je do 20. stoljeća. Pomiješajte 1 kg ulja sa 10 čaša vode i držite na laganoj vatri dok smjesa ne postane homogena. Zatim su ga stavili na hladno, kada je ulje stvrdnulo, voda je ispuštena kroz rupu. Postupak se ponavljao sve dok bistra voda nije počela da izlazi. Zatim se mast rasporedila u lonce, prekrila mokrom krpom i napunila salamurinom. Takva se zaliha lako čuvala u podrumima do 4 godine.

Ali postoji i treći, jednostavniji način da napravite ghee od putera na šporetu:

Narežite 0,5 kg putera na komade.
Stavite u šerpu sa debelim dnom.
Otopiti 20 minuta, skidajući penu, ne bi trebalo da proključa.
Kada postane jantarna, sipajte u drugu posudu ne dodirujući talog.
Zagrijte bez ključanja još 15 minuta, dok ne postane žuto i providno.

Ghee kod kuće u sporom štednjaku

Mnoge domaćice izliju talog koji ostane nakon zagrijavanja, ali se može koristiti za kuhanje. Koristeći isti princip renderiranja, zapravo možete pripremiti rezerve zdrave masti koristeći kuhinjske aparate. U praksi, kulinarski stručnjaci su utvrdili kako se ghee priprema u sporom štednjaku.

Uzmite 0,5 kg putera, isječenog na komadiće.
Stavite u "pečenje" 5 minuta.
Prebacite na "gašenje" na 1,5 sat.
Bez zatvaranja poklopca, prvih 10 minuta. ukloniti penu.
Gotovu smjesu procijedite kroz gazu.

Kako koristiti ghee?

Dok mnoge domaćice dodaju ovu mast u svoja jela, ne znaju svi kako da koriste ghee u medicinske svrhe. Danas se u Indiji mnoge bolesti liječe ghee uljem, ali u Rusiji je ova praksa jedva zaživjela. Ali recepti su vrlo jednostavni. Ako mažete nosnu sluznicu po hladnom vremenu, možete se zaštititi od gripa ili prehlade.

Kako koristiti ghee medicinsko ulje:

Angina. 1 tbsp. kašiku svaka 2-3 sata, možete posuti kurkumom.
Gripa. Pomešati 1 do 30 sa mlevenim crnim biberom, rastvoriti po 1 kašičicu mešavine tri puta dnevno, posle jela.
Hipotermija. Trljajte leđa i stopala.
Upala crijeva. Otopiti 1 kašičicu pola sata pre jela.
Zatvor. Od otopljene smjese napravite oblog na donji dio trbuha.
Radikulitis. Zagrijte, nanesite na donji dio leđa, držite 40 minuta.
Frakture. Pomiješajte 1 prema 1 sa svježim sirom, konzumirajte jednom dnevno.
Modrice, uganuća. Podmažite bolna mesta.
Migrena. Prije spavanja utrljajte na sljepoočnice, dlanove i stopala dok se potpuno ne upije.

Ghee za kašalj

Ako imate oslabljen imuni sistem, ghee možete pomiješati sa orasima, suvim voćem i medom, te dodati kardamom, šafran i komorač. Uzmite nekoliko kašika umesto doručka. Ova mast dobro zacjeljuje i najlakše je otopiti 1 žlicu. kašiku ulja na prazan stomak. Ako je u pitanju bronhitis, preporučuje se priprema ljekovite mješavine.

Recept za mješavinu za bronhitis

Sastojci:

ghee - 1 kašika. kašika;
sok od aloje – 1 kašika. kašika;
kakao prah - 1 kašika. kašika.

Priprema, upotreba

Otopljeni puter otopite i pomiješajte sa kakaom i aloom.
Ohladiti, prebaciti u staklo.
Uzimati po 1 kašičicu, rastvorenu u vrelom mleku, 3-4 puta dnevno.

Ghee za gastritis

Svojstva gheeja u liječenju jasno se očituju, od davnina su ih koristili indijski iscjelitelji. Ova mast ne samo da obnavlja imunitet i poboljšava metabolizam, već i liječi, omekšava i umiruje. Na kraju krajeva, sadrži komponente s omotačkim i protuupalnim djelovanjem. Ne treba ga koristiti tokom egzacerbacije, više pomaže kod visoke kiselosti.

Važne stvari koje treba uzeti u obzir:

Ghee pomaže u ublažavanju bolova, ali nije lijek.
Uzimajte ne više od 30 g dnevno.
Pojedinačna doza - do 15 g.

Ghee za bolove u zglobovima

Ovu mast treba čuvati u zatvorenoj tegli, može se čuvati u prostoriji 9 meseci, na hladnom godinu dana. Koristi se za zacjeljivanje masti; ako se pomiješa sa streptocidom, odličan je lijek za rane; mješavina ulja, nevena, kamilice, cvijeća i bagrema pomaže kod upala. Ghee je veoma koristan za zglobove, odlično zagreva bolna mesta, može se izlečiti mašću u kojoj se ova mast razblaži na pola sa bodyagom.

Recept za mast za tumore zglobova

Sastojci:

ghee - 1 kašika. kašika;
luk - 1 kom.;
beli luk – 5 čena;
list aloje – 1 kom.
kakao prah - 1 kašika. kašika;
pčelinji vosak - 1 kašika. kašika.

Priprema, upotreba

Rastopite otopljeni puter i vosak.
Crni i beli luk narendajte, list aloje sitno iseckajte.
Pomešati preparate, kuvati 5 minuta.
Ohladite i koristite za obloge.

Ghee za zatvor

Ghee takođe pomaže kada nastanu problemi sa odlaskom u toalet „na veliki način“. Tijelo dobro apsorbira proizvod, zahvaljujući masnim kiselinama u sastavu koje predstavljaju izbalansiran kompleks.Ulje omekšava stolicu i ublažava bolove pri izlasku, ali je važno uzeti u obzir da će se moći nositi sa problem u početnim fazama.

Recept za zatvor

Sastojci:

ghee – 1-2 kašičice;
mleko – 1 kašika.

Priprema, upotreba

Zagrijte mlijeko, otopite puter.
Popijte cijelu porciju.
Uzmite 2 sata nakon jela.

Ghee za hemoroide

Recept za masku protiv natečenosti kapaka i bora oko očiju

Sastojci.