Gruzijska omaka Bazhe. Gruzijska omaka iz orehov, recept po korakih s fotografijami

Po mojem mnenju eden izmed biserov svetovne kulinarike. Ali, če želite, naj bo diamant. Absolutni dragulj gruzijske kuhinje. Popoln hit novodobne veganske kuhinje. Univerzalna, božanska, vsem in vedno najljubša omaka iz orehov Bazhe. Če ste kdaj jedli satsivi, ste seznanjeni z njim. Če ne, vam zavidam, saj ste na pragu odkritja, ki vas ne bo pustilo ravnodušnega in bo spremenilo vaš kulinarični svet.

Obožujem to omako. Vendar sem se mu vedno bala približati, ker se mi je zdelo, da je zelo težak. Veste, Gruzijci ga obravnavajo tako spoštljivo, da plapolajo okoli njega in izvajajo nekaj kompleksnih piruet. Maya Rezoevna, na primer, po vsem mestu išče prave oreščke, da bi bili dovolj mladi in sveži ter ne bi bili grenki. Marina Yuryevna ga je pripravljala približno štirideset minut v popolni tišini in zbranosti. Bala sem se mu približati in se ga dotakniti s pokrčenimi šapami.

Izkazalo pa se je, da je kuhanje trajalo 10 minut. Mešalnik. Od tega smo 7 minut porabili za lupljenje 2 strokov česna. Recept nam je zaupala prijazna Nino, prijateljica moje tašče. Kuha božansko, tako kot vse Gruzijke in nekateri Gruzijci. Božansko. Zaupali smo ji, zaupali smo oreščkom iz supermarketa (dobrim oreščkom, ne najcenejšim) in zadeli smo glavni dobitek.

Ja, in moja snaha, ki je veganka, je dobila košček sreče. Rekla je, dobesedno, da je zdaj morda to njena najljubša omaka za cvetačo.

ja Gruzijci to prelijejo čez gosto kuhanega piščanca (ali enolončnico) in temu pravijo satsivi. Druga možnost je kuhanje koruzni zdrob– mamalyga (Gomi, kjer se "g" izgovori mehko na ukrajinski način), notri dajte dimljeni suluguni, da se stopi, in na vrh prelijete prav to bazhe. Pojej svoj um, pojej svoj sod. V redu, to bom naredil zate drugič. In zdaj tako kot mi, z rižem.

Čas kuhanja: 10 minut

Kompleksnost: Samo

Sestavine:

hladna voda - 2 kozarca, voda mora biti kuhana ali iz steklenice, omake ne bomo kuhali

utskho-suneli - 1 ščepec (največ, s čimer lahko to nadomestite, je hmelj-suneli, brez te gruzijske začimbe ne bo učinka, vendar je bolje, da ga ne začnete, to pomeni, da bo omaka iz orehov, vendar ne bolje; utskho-suneli se prosto prodaja na naših trgih)

Gruzijski žafran - 1 ščepec (to so ognjiči, na splošno nima okusa, vonja, barve, po mojem mnenju lahko brez njega)

suh cilantro - 1 ščepec

svež cilantro - 3 veje (če ne, žal ne bo delovalo)

sol - po okusu

Izhod– 8 obrokov


Kot lahko vidite, je nabor sestavin majhen in precej preprost. V tej omaki je pomembno najti ravnovesje. Če ne dodate gruzijskih začimb, bo omaka pusta. Če dodate preveč začimb, bodo preglasile okus oreščkov.

Zato vas pozivam, če še niste poskusili in se odločite poskusiti, naredite to enkrat natančno po navodilih in šele nato poljubno eksperimentirajte, iščite svoje možnosti. Nočem ničesar spremeniti. Tisočletne izkušnje gruzijskega ljudstva so to omako izpilile do popolnosti, se mi zdi.

Svež cilantro je zelo pomemben. Suho ne bo dalo enakega učinka. Tukaj potrebujemo sok, pikantna eterična olja in fino suspenzijo cilantra v omaki.

Vse naložite v blender.

In zmeljemo do gladkega.

Do homogene božanske mase. Prilagoditev soli.

Gruzijska orehova omaka bazhe je idealna kot omaka za prilogo k piščancu in ribam. Tako kot satsivi, bazhe pripravljajo zelo pogosto v Gruziji, to je univerzalna omaka iz orehov, ki jo lahko pripravi vsaka gospodinja. Priprava baže je zelo preprosta, najpomembnejše je, da za baže izberete rahle in ne grenke oreščke. Poskusite ga skuhati, zelo je okusna jed! Pravi bazhe mora biti svetle barve in rahlo goste konsistence.

Bazhe - omaka iz orehov

Sestavine

– orehi – 250 g,
- česen - 2 stroka,
- piščančja juha ali kuhana voda,
- gruzijske začimbe: hmelj suneli, cilantro in rumeni cvet (imeretski žafran (ognjiči iz družine Asteraceae)) - po 1 čajna žlička,
- mleta rdeča paprika,
- vinski kis - po okusu, približno 1 žlica,
- sol - po okusu.

Oglejte si še en recept, abhazijski: .

Priprava

Orehe je treba zmleti 2-3 krat. Namesto mlinčka za meso lahko uporabite mešalnik. Zvaljani orehovi masi dodamo sesekljan česen, začimbe (hmelj suneli, koriander in rumeni cvet), sol in mleto rdečo papriko.
Maso je treba dobro premešati, vendar ne z žlico, ampak z rokami. Mnoge gospodinje v Gruziji zgnetejo mlete oreščke in iztisnejo olje iz orehov, ki se zbere v ločeni skledi, nato pa ob serviranju to olje prelijejo čez bazhe omako (suha masa iz orehov, ko jo gnetemo z rokami 5 minut, postane mastna in vlažna ter izloča orehovo olje). Ni ti treba narediti tega. Mimogrede, tako pridobljeno maslo iz orehov je zelo okusno in idealno za preliv solat.

Maso orehov z začimbami razredčite z ohlajeno piščančjo juho ali vrelo vodo do želene konsistence. Po okusu dodamo vinski kis.
Postrezite z ribami, ocvrtim ali kuhanim piščancem.

Mimogrede, če v omako Bazhe daste kuhanega piščanca, boste dobili eno od vrst satsivija, saj je satsivi pripravljen na različne načine.
Osebno ga rad kuham z dodatkom vode, brez piščančje juhe - bolj mi je všeč) In v receptu uporabljam samo vinski kis, namizni kis in še posebej jabolčni kis ni primeren.

Piščanec v bazhe (satsivi)

Pred tabo recept za satsivi, preizkušen s časom in prazničnimi dogodki v Gruziji. Moja mama je kuhala za blog.

Malo o terminologiji

Piščanec v vrečki - v Gruziji to jed raje imenujejo tako (za razliko od satsivija, v katerem se oreščki ne kuhajo, ampak kuhajo - ta recept se bo kmalu pojavil na spletnem mestu). Če pa ste ga poskusili v ruski gruzijski kavarni ali restavraciji, ste 90% časa jedli jed, pripravljeno približno po tem receptu.

Sestavine

Kaj potrebujete za pripravo satsivija za veliko ponev:

• puran ali piščanec - 2 kg
• olupljeni orehi - 0,5 kg
• česen - 7 strokov
• resnično začinjena adjika(brez paradižnika, brez škroba in drugih smeti) - 3 zvrhane žličke
• satsivny začimbe (ali mleti koriander + utskho-suneli ena proti ena) - 2 žlički
• Imeretski žafran (zmlet, v prahu) - 1 čajna žlička
• sol po okusu

1. Izbor orehov

Orehi ne smejo biti rjavi, ampak svetli (kot na fotografiji), ne zakrknjeni, ampak napolnjeni s sokom. V Rusiji je takšne oreščke običajno mogoče kupiti na tržnici, ne pa tudi v trgovini.

2. Pečen piščanec

Menijo, da je treba purana uporabiti za kanonične satsivije. Kanoničnost ima vedno meje – puran, ptica, ki so jo v Evrazijo prinesli iz Amerike. Zato piščanca uporabljamo brez kančka vesti.
Kose piščanca je treba prepražiti, da ne nastane groba skorja. Bolje - v pečici.

3. Sekljanje orehov

Medtem ko se piščanec peče, je čas, da se lotimo oreščkov. Za pripravo masla iz orehov uporabite mlinček za meso ali mešalnik. Glavna naloga je ustvariti orehovo pasto, ki je čim bolj drobnozrnata, brez velikih kosov. Če po prvem mletju učinek ni dosežen, postopek ponovimo. Ko so oreščki sesekljani, morate pripraviti maslo iz orehov.

4. Priprava orehovega masla za satsivi

Vzemite 3 zvrhane žlice sesekljanih orehov, 7 strokov česna in 1 zvrhano čajno žličko adjike in te sestavine trikrat zmeljemo skozi drobni mlin za meso. Dobljeno maso vzemite v dlan in iz nje iztisnite tekočino (olje) v posebno posodo. Preostalo pogačo še dvakrat zavrtite skozi mlinček za meso in ponovno iztisnite olje ter zberite olje, ki je izteklo iz mlinčka za meso. Preostalo grudico orehov, adjike in česna dajte v posodo z mletimi orehi.

Pridobivanje masla iz orehov - tretje vrtenje skozi mlin za meso
Nastalo olje bomo uporabili kasneje, za zdaj pa morate maso orehov razredčiti v vodi.

5. Redčenje orehove mase v vreli vodi

Satsivi se pripravi z vodo ali svetlo juho. V bistvu se ta dva recepta za satsivi ne razlikujeta - niti v tehnologiji priprave niti v končnem rezultatu.

Najprej morate razredčiti vrela voda (!) kolač, ki ga dobimo med pripravo masla iz orehov. V ločeni posodi dodajte pol kozarca vrele vode v torto in temeljito premešajte, da ne ostanejo grudice. (V vreli vodi masa orehov čudežno spremeni barvo iz rumeno-rjave v mlečno barvo s kavnim odtenkom). Ko je končano, združite nastalo maso s sesekljanimi orehi in nadaljujte s prelivanjem vrelo vodo: vlijte kozarce (200 ml) v maso orehov in temeljito premešajte - potrebovali boste še 3,5 kozarca vrele vode (brez štetja 0,5 kozarca za torto).

Rezultat mora biti omaka po gostoti podobna kefirju. (Pozneje se satsivi zgosti do konsistence jogurta).

Ko dobite homogeno gosto tekočino, lahko začnete dodajati začimbe.

6. Priprava začimb

Vzemite 1 čajno žličko imeretskega žafrana, 2 čajni žlički začimbe satsiv (ali mleti koriander + utskho-suneli ena proti ena) in 2 čajni žlički adjike in jih v ločeni posodi premešajte v vreli vodi.

7. Mešanje glavnih sestavin

V omako iz orehov vlijemo mešanico začimb, pridobljeno v prejšnji fazi (barva posode postane rumena), po okusu solimo in položimo. Piščanca stresite v začinjeno arašidovo omako.

8. Ohranjanje satsivija

Satsivi mora še vedno stati - ne manj 4 ure, dokler se arašidova omaka ne zgosti in se piščanec prepoji. Satsivija ne postavljajte v hladilnik, dokler se popolnoma ne ohladi, saj se lahko voda loči od orehov! Pred serviranjem jedi dodamo maslo iz oreščkov.

Shranjujte satsivi v hladilniku do 2 dni.

Bilo je Satsivi recept

Satsivi se v bistvu razlikuje od bazhija (v nominativu bazhe ali bazha) po tem, da je pri satsivi omaka iz orehov zavreti, in v primeru torbe - zvarek vrela voda (voda ali juha). Satsiviju dodajajo tudi vinski kis (nekateri dodajajo tudi baji) in čebulo.

Recepti za Satsivi se lahko opazno razlikujejo med seboj po sestavinah; nekateri med njimi vsebujejo eksotične sestavine, ki niso značilne za naravo in kmetijstvo Gruzije, kot so nageljnove žbice (prihaja s tropskih Moluških otokov/Indonezija) in cimet (iz Šrilanke), vendar so to tudi današnje realnosti.

Danes bazhey v restavracijah v Tbilisiju običajno ne pomeni jedi iz perutnine in oreščkov, temveč omako iz oreščkov, ki je v nekaterih kuharskih knjigah iz sredine 20. stoletja omenjena pod imenom satsebeli. V gruzijskih restavracijah in kavarnah v Rusiji bazho pogosto strežejo pod imenom satsivi.

Pomenljivo dejstvo je, da Bazha prihaja iz zahodne Gruzije, mislim, še natančneje iz Samegrela. V isti regiji se različica satsivija (kuhani orehi + sredstvo za zakisljevanje) imenuje kharcho (ne zamenjujte z juho kharcho).
19. del -
...
38. del -
39. del -
40. del -

V Gruziji vsaka gospodinja pripravlja omako Bazhe. Je tako priljubljen in okusen, da ga ne postrežemo le k različnim jedem, ampak ga jemo kar tako – na primer s kruhom. Recept je zelo preprost in nujno vključuje orehe, česen, hmelj suneli in imeretski žafran. Ne veste, kaj je imeretski žafran? In to so najpogostejši ognjiči, ki jih gojimo v naših vrtovih na naših dačah. Zato obvezno posušite nekaj cvetov, ki vam bodo koristili pri pripravi te vsestranske in izjemno okusne omake.

Avtor publikacije

Rodil sem se v družini fotografov, zato mi ni vzelo veliko časa, da sem izbral svoj bodoči poklic. Novinar in fotograf, ki je približno 16 let delal v glosu in medijih. Neumorna kuharica, navdušena vrtnarka in navdušena popotnica. Vodi 3 projekte na te teme. Rada ima preproste in zanimive recepte, kombinira neskladne stvari in rada kuha na potovanjih.

• Avtor recepta: Nastasja Suslina
• Po kuhanju boste prejeli 300 ml
• Čas kuhanja: 10 min

Sestavine

• 150 g orehov
• 4 stroki česna
• 1/8 žličke žafran
• 1/2 žličke cilantro
• 1/2 žličke khmeli-suneli
• 200 ml vode
• 1/2 kos. limona

Način kuhanja

Pripravite vse sestavine. Orehe razvrstite tako, da ni drobcev lupine. Orehi morajo biti sveži in svetle barve.

Orehe zmeljemo na priročen način, na primer v mešalniku ali mlinčku za meso, vendar najboljši rezultat dosežemo z mletjem v kavnem mlinčku.

Česen olupite in pretlačite skozi stiskalnico, posušene ognjiče pregnetite s prsti. Maso orehov zmešajte s česnom, žafranom, mletim koriandrom in hmeljem suneli.

Dodajte 100 ml vode in mešajte, dokler ni gladka. Postopoma dodajajte vodo, dokler omaka ne dobi konsistence tekoče kisle smetane. To se lahko zgodi v več fazah, tako da je mogoče prilagoditi njegovo viskoznost. Dodamo sok pol limone in sol po okusu, omako še enkrat dobro premešamo.

Baje omaka pripravljen! Shranjujte v hladilniku največ 2 dni. Dober tek!