Shawarma için en iyi ekipman nedir? Gazlı shawarma makineleri: seçim ipuçları ve üreticilerin incelemeleri

Kendi küçük işletmenizi açmayı düşünüyorsanız ancak cebinizde çok fazla para yoksa, kendi shawarma tezgahınızı açmayı düşünün. Son zamanlarda bu ürün alıcılar arasında çok popüler ve talep görüyor. Shawarma, hem öğrencilerin hem de yetişkinlerin satın almaya istekli olduğu ucuz ve lezzetli bir yemektir.

Shawarma çıkışını açmanın avantajları

Shawarma işi sizden büyük yatırımlar gerektirmeyecektir. İlk aşamada yatırım tutarı 300-400 bin ruble arasında değişiyor. Bir işletme olarak Shawarma üretiminin diğer projelere göre avantajları vardır:

Piyasada çok fazla rekabet olmasına rağmen herkesin alıcı çekme ve işini karlı hale getirme fırsatı var.
Böyle bir perakende satış noktasını açmak için karmaşık bir işletme kaydına gerek yoktur. Ayrıca devlet kurumlarının bu tür kuruluşlarda denetim yapma olasılığı daha düşüktür.
Diğer projelerle karşılaştırıldığında shawarma üretimi oldukça basittir ve ürün ve ekipmana büyük yatırımlar gerektirmez.
Tatillerde gelirinizi artırmak için özel bir minibüs satın alabilirsiniz. Tatil günlerinde meydan ve cadde gibi kalabalık yerlerde satış yapabilirsiniz.

Bir shawarma mağazası açmak savaşın yarısıdır. Satış gelirinizi arttırmak için birkaç noktaya dikkat etmeniz gerekiyor. Önemli faktörlerden biri konumunuzdur. Çok fazla yaya trafiğinin olduğu bir perakende satış mağazası için bir yer seçin. Bu şekilde kesinlikle size gelecek daha fazla potansiyel alıcıya sahip olacaksınız.

Bir diğer önemli faktör ise yemeklerin fiyat ve kalite oranı, ilgili ürünleri satın alma olasılığıdır. Müşterilerinize gazlı içecekler, meyve suları veya çay eşliğinde lezzetli shawarma sunun. Ürünün fiyatını makul tutmaya çalışın. Ayrıca yılın zamanını dikkate alarak bir ürün yelpazesi oluşturmaya değer. Örneğin yazın soğuk içecekler aktif olarak satın alınıyor ve kışın sıcak çay veya kahveye olan talep artıyor.

Müşteri yemeğin servisini ve kalitesini beğenirse mutlaka size geri dönecektir. Bu nedenle her zaman kibar olun ve müşteriye gülümseyin. Satış için üçüncü bir kişiyi kiralarsanız bu noktaya dikkat edin.

Çıkış tipinin ve tasarımının seçilmesi

Sıfırdan bir shawarma nasıl açılır? Bu konuda karmaşık bir şey yok. Önemli olan bir oda veya minibüs seçmek, işinizi kaydettirmek ve gerekli belgeleri almaktır. Yasaya göre her perakende satış noktası veya diğer iş türleri kayıtlı olmalıdır. Ve shawarma çadırı da bir istisna değildir.

Tüm kayıt süreci üç aşamadan oluşur:

Bireysel girişimcilerin kaydı ve vergilendirme sisteminin seçimi.
Yangın müfettişliğinden çalışma izni alınması. Bu hizmetten izin almak için tesisin tüm temel gerekliliklerini, mobilyaların, ekipmanların ve yangın söndürme ekipmanlarının yerini incelemeniz gerekir.
Sıhhi-epidemiyolojik hizmetten çıkan sonuç son aşamadır. Ekipmanın ve satış noktasının temizliğini korumak, ayrıca ürünlerin standartlarına ve raf ömrüne uymak gerekir.

Shawarma büfesi işinizin temelidir. Piyasadan oldukça kolay bir şekilde döner tezgahı veya ürünlerinizi satacağınız bir kamyonet satın alabilirsiniz. En uygun yeri seçmek önemlidir. Perakende satış noktanızın kurulacağı arsa için kira ödemeniz gerekmektedir. Ve maliyeti doğrudan seçtiğiniz yere bağlıdır. Merkezi bölgelerde veya popüler lokasyonlarda arsa fiyatı sakin bir bölgeye göre daha yüksek olacaktır. Ancak sessiz bir yerde iyi bir gelir elde edemezsiniz.

Bir shawarma mağazası açmak aşağıdaki yerlerde en uygunudur:

Pazar meydanında, popüler alışveriş merkezlerinin yakınında.
Ofis binalarının, eğitim kurumlarının, kliniklerin veya hastanelerin yakınında.
Trafiğin yoğun olduğu merkezi caddelerde.

Parklara da alışveriş alanı yerleştirmek mümkün ancak bu durumda gelir, mekanın katılımına bağlı olacaktır. Hafta sonları ve tatil günlerinde daha fazla kazanacaksınız ancak hafta içi iyi para kazanamayacaksınız.

Popüler bir yer seçerseniz, büyük olasılıkla orada zaten başka bir shawarma mağazası vardır. İşinize başlarken bu faktörü göz önünde bulundurun ve tezgahınızı diğer rakipler arasında müşteriler için çekici hale getirmeye çalışın.

Shawarma Standı Açmanın Dezavantajları

Diğer tüm işlerde olduğu gibi, shawarma tezgahı açmanın da dezavantajları vardır. Ve eğer konuya doğru yaklaşırsanız, o zaman sizin için daha az fark edilirler. Yani, ana dezavantajlar şunlardır:

Pazardaki rekabet yüksek olduğundan küçük bir işletmeyi ayakta tutmak oldukça zordur.
Hammaddeler hızla kullanılamaz hale gelir.
Çok fazla gelir elde etme fırsatının olmaması.

Hazırlanmasında kısa raf ömrüne sahip ürünler kullanıldığından shawarma'nın karlılığı daha düşük olabilir. Et, sebzeler, sos - bunların hepsinin sınırlı bir raf ömrü vardır. Bu nedenle, yalnızca kaliteyi değil, aynı zamanda bileşenlerin son kullanma tarihlerini de dikkatle izlemeye değer. Örneğin, satış istatistiklerini incelemek ve satın alma için en uygun hammadde miktarını formüle etmek yeterlidir.

Piyasadaki rekabetle ayakta kalmak da mümkün. Taze malzemelerden lezzetli shawarma hazırlayın, tezgahı temiz tutun; müşteriler size tekrar tekrar gelecektir. Bir şey daha: Bir puanınız varsa, yüksek bir gelir elde edeceğinize güvenmek zorunda kalmayacaksınız. Shawarma ucuz bir üründür ve günde bin parça satamazsınız. Gelirinizi artırmanın iyi bir yolu birkaç satış noktası daha açmaktır.

Tekerleklerdeki Shawarma da gelirinizi artırabilir. Bir minibüsle, yüksek insan akışıyla ticaret yapmak için bağımsız olarak uygun bir yer seçebilirsiniz.

Piyasadaki rekabetle nasıl başa çıkılır?

Rekabet, herhangi bir işletmenin ana dezavantajlarından biridir. Artık piyasada neredeyse hiç boş niş yok. Ancak işinizi ayakta tutmak ve kârlı hale getirmek mümkün.

Aşağıdaki durumlarda shawarma mağazanız karlı ve popüler hale gelecektir:

Oldukça geniş bir ürün yelpazesine sahipsiniz. Müşterilerinize sadece shawarma değil aynı zamanda sosisli sandviç veya kebap da sunun. Satış noktanıza içecek, sakız ve çikolata çeşitlerini sunun. Menzilin arttırılması geliri artıracaktır.
Kibar satış elemanlarınız ve temiz tesisleriniz var. Alıcılar her zaman satış şartlarına ve satıcının nezaketine dikkat ederler. Ve eğer bir müşteriye kaba davranırsanız, çadırınız kirliyse, o müşteri artık size gelmeyecektir.
Shawarma'nız çok lezzetli. Yemeğe daha fazla taze sebze ekleyin, taban için yalnızca taze, iyi et satın alın, kızartma yağını daha sık değiştirin. Kesinlikle bayat et ve sebze kullanarak hammaddeden tasarruf etmeye çalışmayın.
Fiyatlarınız makul. Ürünlerin maliyetini yükseltmeye çalışmayın. Shawarma'nın yüksek gelirli insanlar tarafından yenmediğini unutmayın.

Shawarma tezgahının açılması aşamasında ne gibi maliyetler bekleniyor?

Shawarma hazırlamak ve satmak için neye ihtiyacınız var? Durak veya kamyonet, shawarma kurulumu, ekipman, hammaddeler. Satacak bir yer bulduysanız bir sonraki adım burayı gerekli envanterle donatmaktır.

Shawarma yapmak için hangi ekipmana ihtiyaç vardır?

Shawarma yapmak için bir makine satın almanız gerekiyor. Üzerine eti kızartıp iç harcı için keseceksiniz.
Et, sebze ve içecekleri saklamak için birkaç buzdolabı satın alın.
Çalışmak için iş yerinizi de donatmanız gerekir: raflar, bir masa ve diğer ürünleri saklayacak yerler yerleştirin.
Ayrıca küçük ekipmanlara da ihtiyacınız olacak: bıçaklar, tabaklar, kaplar, kesme tahtaları, peçeteler.

Shawarma yapmak için bir makine satın almak her şey değildir. Ayrıca prizinizde el, et ve sebze yıkamak için bir lavabo ve suyun bulunması da önemlidir. Ayrıca ekipmanlarınız ve mutfak eşyalarınız için özel deterjanlar satın almaya özen gösterin.

Shawarma tezgahı nasıl açılır ve hangi yatırımlara ihtiyaç vardır?

Ana başlangıç maliyetlerine bakalım:

Evrak işlerine 15-20 bin ruble harcayacaksınız.
Bir ticaret tezgahı satın almak veya bir yer kiralamak size 100 ila 200 bin ruble gerektirecektir. Ticaret için kullanılmış bir minibüs de 150-200 bin ruble karşılığında satın alınabilir.
Shawarma ekipmanının fiyatı 80 bin ruble civarında olacak.
Malzemeler de dahil olmak üzere diğer harcamalar 100-120 bin ruble arasında değişiyor.

Böylece ortalama 300-400 bin ruble harcayarak shawarma, durak veya minibüs ve diğer ekipmanların üretimi için ekipman satın alabilirsiniz. Bu miktar bir iş kurmak için çok yüksek değil.

Shawarma franchise'ı nasıl açılır? Franchising, perakende satış noktası açmanın iyi bir yoludur. Tanınmış bir marka altında ürün satabilecek, aynı zamanda tedarikçi veya ekipman satan mağazalar aramaktan da kurtulacaksınız. Ancak franchise, gelirin belirli bir yüzdesinin yanı sıra bir giriş ücreti ödemenizi gerektirir. Her ağın kendine özgü franchise koşulları vardır ve tutarlar şirketten şirkete değişir. Kendi işinizi açtıysanız ve işletmeniz başarılı olduysa, franchise'ınız altında iş sunarak ek gelir de elde edebilirsiniz.

Bir shawarma açmaya yönelik iş planı aynı zamanda devam eden aylık masrafları da içerir.

Ana makaleler şunlardır:

Yemek pişirme ve ilgili ürünler için hammaddeler – ayda 50-70 bin ruble.
Satış elemanının maaşı ayda 15-40 bin ruble'dir (Bölgeye bağlıdır).
Hizmet maliyetleri – ayda 5 bin ruble.
Vergi ödemesi – ayda 10 bin ruble.
Diğer giderler ayda 10 bin ruble civarındadır.

Sunulan giderlere dayanarak, shawarma satışının size aylık ortalama 100 bin rubleye veya günlük 3.500 rubleye mal olacağını hesaplayabiliriz. Bir shawarma mağazasının ortalama geliri günde 6 bin ruble. Böylece aylık net kârınız 50 bin ruble olacak. Noktanızın ortalama yıllık cirosu 2 milyon rubleden fazla olacak.

Standınızı nasıl popüler hale getirebilirsiniz?

Reklam iş yapmanın en önemli yönlerinden biridir. Büyük şirketler, ürün veya hizmetlerinin reklamını yapmak için her yıl milyonlarca ruble harcıyor. Müşteri çekmek de sizin için gereklidir. Ancak TV veya radyoda reklam vererek paranızı boşa harcamayın. İyi reklam her şeyden memnun olan müşteri demektir. Ayrıca aşağıdaki reklamlarla kendinizi pazara tanıtabilirsiniz:

Şehrinizdeki popüler forumlara veya sosyal ağlardaki gruplara işletmeniz hakkında kendiniz yorum yazın. Bu konuya akrabalarınızı ve tanıdıklarınızı da dahil edebilirsiniz.
Matbaadan shawarma mağazanız için reklam broşürleri sipariş edin ve bunları yoldan geçenlere dağıtın.

Bu tür reklamlar ucuz ve oldukça etkilidir. Lezzetli yemek pişirin, makul fiyatlar sunun ve ürünlerin kalitesini izleyin; işletmeniz önemli miktarda gelir elde edecektir. Gelecekte gelirinizi artıracak birkaç benzer kuruluş daha açabilirsiniz.

Prensip olarak, shawarma veya kebap fırınları olarak da adlandırılan fırınların hazırlanmasına yönelik cihazların çalışması karmaşık bir şey değildir. Dikey bir şiş üzerindeki et, yakındaki bir ısıtma elemanından gelen ısıya maruz kalır.

Eşit kızartma için şişin dönme işlevi vardır. Bu, fırının sahip olduğu tasarım özelliklerine bağlı olarak manuel olarak veya bağlı bir sürücü kullanılarak yapılır. Otomasyonun varlığı ekipmanı daha pahalı hale getirir, ancak sonuçta pişirme işleminin maliyetini düşürür ve işletme maliyetlerini azaltır.

Cihaz

Farklı çalışma prensiplerine sahip farklı ızgaralar bulunmaktadır. Gazlı ve elektrikli ızgaralar en yaygın olanı olarak kabul edilir, ancak bireysel özelliklerine rağmen temel tasarım unsurları değişmeden kalır. Bunlar şunları içerir:

Dikey gövde. Yüksek sıcaklıklara maruz kaldığından genellikle çelikten yapılır;
Isıtma elemanı: gaz brülörleri veya elektrik bobinleri;
Sıcaklık regülatörleri veya alev besleme regülatörleri (gazlı olanlar için);
Et için döner şişler;
Yağ ve kazınmış etin boşaltılması için tepsi.

Seçim kriterleri

Ekipmanın belirli bir durumda ne kadar uygun olacağını belirleyen bir dizi faktör vardır. Bir soba satın almadan önce birçok çekişme noktasını açıklığa kavuşturmanız önerilir, başlıcaları aşağıda listelenmiştir. Bu, gelecekte doğru seçimi yapmanızı sağlayacaktır.

Gaz mı, elektrik mi?

Shawarma eti, hem gazlı ısıtma elemanları hem de elektrikli olanlarla donatılmış fırınlar kullanılarak hazırlanabilir. Her ızgara türünün olumlu ve olumsuz yönleri vardır.

Gazlı ızgaraların kullanımı daha ucuzdur. Yakıtın göreceli ucuzluğu, shawarma'nın bu şekilde hazırlanmasını daha az enerji tüketir hale getirir. Bu sistem aynı zamanda elektriğin veya merkezi gaz beslemesinin bulunmadığı yerlerde de kullanışlıdır. Kiosk herhangi bir yere yerleştirilebilir ve operasyon için bir gaz silindiri stoklanabilir.

Gazlı ızgaraların kullanılması birkaç sorunlu nüansı gerektirir:

yangın güvenliği yetkililerinden zorunlu eğitim ve uygun iznin alınması;
düzenli olarak silindir satın almanız gerekecek;
Çalışırken soba gövdesinde çıkarılması zor olan kurum belirir.

Elektrikli ızgaralar daha fazla enerji tüketir ve daha fazla güç gerektirir ancak bakımı daha kolaydır. Birçok kişi kullanım kolaylığı ve minimum yangın tehlikesi nedeniyle bu tür bağlantıyı seçiyor.

Yeni mi kullanılmış mı?

Ekipman satın alırken, genellikle paradan tasarruf etmek için yeni mi yoksa kullanılmış mı satın alınacağı sorusu ortaya çıkar. Yeni teknolojinin seçilmesinin lehine olan temel argüman, birçok riskin bulunmaması olarak düşünülebilir. İkincil piyasadan ekipman satın alma kararı belirli gerçeklere ve argümanlara dayanmalıdır.

Olası riskler:

Satın alınan kullanılmış ekipmanın ne kadar süre dayanacağı bilinmiyor çünkü kimse size resmi bir garanti vermeyecektir.
Onarımlar, satın alma işleminden elde edilen faydalardan daha pahalıya mal olabilir.
Üretimi durdurulan ekipmanlar için yedek parça bulmak zordur.

Güç

Shawarma fırınlarının performansı, seçim yaparken dikkate alınması gereken ana faktörlerden biridir. Fırının gücü doğrudan vardiya başına işlenen et miktarına ve bir seferde yüke bağlı olduğundan, hesaplamalarda bu durumun dikkate alınması gerekir. Optimum ızgara gücü 5 kW'tır ve bu da bir seferde yaklaşık 45 kg ete karşılık gelir.

Boyut

Boyut fırının ana parametrelerinden biridir. Doğrudan güce ve ızgaranın aynı anda ne kadar et kızartabileceğine bağlıdır. Boyut, 350 ila 800 mm arasında değişen etli şişin yüksekliğine göre belirlenir.

Üretici firma

Profesyonel ekipman geliştirme konusunda geniş deneyime sahip üreticiler arasında en çok talep görenler Türk İnoksan ve Pimak, Fransız Roller Grill ve İtalyan Fimar'dır.

Pimak, 20 yıldır kafeler ve çeşitli fast food mekanları için ızgaralar üretmektedir. Farklı işlevlere sahip çok sayıda gazlı ve elektrikli model sunulmaktadır: büyükten (1000 mm) orta (500 mm), 4 ila 16 kW (elektrik için) güçte.
İnoksan 1980 yılından bu yana bilinen profesyonel bir markadır. İnoksan ekipmanları oldukça büyük ve pahalı olup, büyük işletmelere yöneliktir ve yüksek kalitededir.
Roller Grill, 60 yıldan fazla muazzam deneyime sahip bir Fransız markasıdır. En geniş gıda hizmeti pazarı için ekipman sağlar. Elektrikli shawarma cihazları 3, 4 ve 5 ısıtma elemanından oluşur ve gazlı olanlar termokupllu brülörlerle donatılmıştır.
İtalyan Fimar şirketi, ikisi gazlı olmak üzere 4 tip shawarma ızgarası üretiyor ve ekipman üretiminde benzeri görülmemiş bir lider.

En iyi modellerin gözden geçirilmesi

İsteğe bağlı ekipman

fritöz

Shawarma için çeşitli yemekler ve malzemeler hazırlamak için fritöz kullanılır. Cihaz, shawarma mağazası da dahil olmak üzere herhangi bir catering mutfağının ekipmanları arasında vazgeçilmezdir. Fritözle çalışırken güvenlik önlemlerine uymalısınız. Büyük miktarlarda yüksek sıcaklıktaki yağın yanlış kullanılması yanıklara neden olabilir.

Konteynerler

Sarf malzemeleri, et ve sebzeler, sıhhi amaçlarla soğutulmuş kaplarda veya gastronorm kaplarda saklanmalıdır. Shawarma dükkanındaki sıcak hava, yiyecekleri hızlı bir şekilde (3-4 saat içinde) soğuyabilir ve bozabilir. 2 direkli veya ilk başta 1 direkli konteyner istasyonunun satın alınması tavsiye edilir. Yüzeyi paslanmaz çelikten yapılmıştır ve genellikle bir kesme masasıyla birleştirilir.

Soğutulmuş kapların avantajı, ısıtılan hava katmanlarının aşağıya düşmemesi nedeniyle, kapak sık sık açıldığında içindekilerin donmaya karşı dayanıklı olmasıdır. Alternatif olarak 2 veya 3 bölmeli Peltier elemanlarından oluşan araç buzdolabını kullanabilirsiniz.

Masa

Görünen shawarma mağazası ekipmanları arasında kesim masası önemli bir rol oynamaktadır. Çalışma yüzeyinin ana malzemesi gıdaya uygun paslanmaz çeliktir; her türlü teste dayanabilir. Buna karşılık, kullanılan plastik veya ahşap tahrip olur ve küçük parçacıkları yiyeceğe bulaşabilir.

Izgaraya basın

Pres ızgarası en çıtır pide ekmeklerini üretir. Bu cihaz, sarıldıktan sonra shawarma'yı kızartmak için tasarlanmıştır. Bir ızgarayı seçmek için ana özelliklerini belirlemeniz gerekir: bağlantı türü, yüzey deseni ve alan.

Pratik açıdan bakıldığında, et pişirmek için gazlı ızgara yerine elektrikli ızgara en iyisidir. Bu yaklaşım bağlantı ve çalışma sorunlarını önlemeye yardımcı olacaktır.
Oluklu yüzey, temaslı ızgara için en iyi seçenektir. Pürüzsüz yüzey öncelikle hamburgerler için kullanılır.

Izgaranın yüzey alanı da önemli bir rol oynar. Büyük bir müşteri akışı söz konusu olduğunda, iki direkli bir ızgara kullanmak, onlara hizmet vermek için tek direkli bir ızgara kullanmaktan çok daha az zaman alacaktır. Küçük fast food satış yerleri için presli ızgaraların en küçük örnekleri uygundur.

Diğer sarf malzemeleri

Shawarma mağazasının tam olarak çalışması için, shawarma hazırlamak ve işyerini temizlemek için gerekli diğer küçük sarf malzemelerine ihtiyacınız olacak. Bu, aşağıdakileri içerir:

malzemeleri kesmek için bıçaklar - 2 adet;
Omuz bıçakları;
forseps;
mutfak tahtaları;
tek kullanımlık sofra takımı;
temizlik ekipmanı.

Shawarma fırını nasıl kullanılır?

Izgarayı kullanmak zor değil. Eğer alışırsanız oldukça hızlı bir şekilde yapabilirsiniz. Kızartma hızı ve yoğunluğu alev regülatörleri (gaz için) veya sıcaklık regülatörleri kullanılarak ayarlanabilir.
Düzgün kavurma, manuel veya otomatik şiş (tahrikli) kullanılarak elde edilir.

Fırınla çalışma şeması:

et tarife göre marine edilir ve bir şişin üzerine geçirilir;
şiş, ısıtma elemanının yakınında döner;
duruma getirilen etin üst katmanları bir bıçakla soyulur;
şişin üzerinde kalan katmanlar kızarmaya devam ediyor;
tepsideki etler doğranıp yemeğe eklenir.

Çözüm

Geleneksel bir oryantal yemek olan shawarma, farklı malzemelerden oluşabilir ve bir shawarma'yı diğerinden daha lezzetli kılan ince çizginin nerede olduğunu söylemek her zaman kolay değildir, ancak onu hazırlama yöntemi, sayesinde her zaman orijinaline yakındır. ızgaranın değişmeyen tasarımı.

Shawarma, fast food pazarında lider konumlardan birini işgal ediyor. Yapımı kolaydır, nispeten ucuzdur, besleyicidir ve tadı güzeldir. Shawarma satan bir nokta açmak, özellikle ürünlerini kalabalık bir yerde satıyorsa bir girişimciye çok fazla gelir getirebilir. Bununla birlikte, diğer faktörler de kâr miktarını etkileyebilir - kullanılan etin türü ve tadı, ürünlerin tazeliği ve shawarma'nın hazırlanma hızı. Son faktör doğrudan mutfakta ne tür bir cihazın kullanıldığına bağlıdır. Bu yazımızda shawarma yapmak için cihaz seçerken nelere dikkat etmeniz gerektiğini anlatacağız.

Shawarma makinesinin amacı

Bu tür fast food hazırlama süreci çok basittir - sebzeler ve etler pide ekmeğine sarılır, özel sosla tatlandırılır. Ve sebzelerle ilgili herhangi bir sorun yoksa etin özel dikkat göstermesi gerekir. Büyük silindirik bir aparatta hazırlanır - dikey bir şiş üzerine dizilir ve ısıtma elemanının yanında döner. Yağ yokluğunda ısıtmak bile parçaların kızarmasını ve yumuşak kalmasını sağlar. Et yanabileceği, kuruyabileceği ve çok yağlı hale gelebileceği için böyle bir aparatı geleneksel bir tava veya ızgarayla değiştiremezsiniz.

Shawarma hazırlamak için aparat çeşitleri

Elektriksel. Bu tür cihazlardaki ısıtma elemanları ısıtma elemanlarıdır. Kural olarak, bunlardan birkaç tane var. Her ısıtıcının modu ayarlanabilir. Cihaz yalnızca şebekeden çalışır.

Gaz. Gaz brülörleri ısıtma elemanı görevi görür. Onların yardımıyla alevlerin boyutunu düzenleyebilirsiniz. Cihaz yalnızca gaz tüplerine bağlandığında çalışabilir.

Bir cihaz seçerken nelere dikkat edilmelidir?

Isı kaynağı. Priz bir alışveriş merkezi bölgesinde veya iç mekanda bulunacaksa, bir elektrikli cihaz seçmek daha mantıklıdır - yerine monte etmek ve prize takmak yeterlidir. Doğrudan caddede küçük bir perakende pavyon açmayı planlıyorsanız, gaz ekipmanına daha yakından bakmalısınız - güç kaynaklarına bağlı değildir ve ek olarak bir gaz tüpü yerleştirebileceğiniz herhangi bir yere kurulabilir.

Et hacimleri. Büyük catering organizasyonları için, shawarma için 80 kg'dan fazla etin aynı anda hazırlanması için tasarlanmış birimler bulunmaktadır. Büyük gövdeleri, güçlü brülörleri ve şişi etle döndüren bir hidrolik tahrikin varlığı ile ayırt edilirler. Daha mütevazı porsiyonlar (30 kg'a kadar) için tasarlanan modeller, küçük perakende satış mağazaları için uygundur. Genellikle şişi döndürmek için bir tutamakla donatılırlar - bu durumda döndürme, shawarma'yı hazırlayacak kişi tarafından gerçekleştirilir.

Isı kaynağının maliyeti. Elektrikli cihazların bağlanması daha uygundur ve çalıştırılması için ek beceri gerektirmezler, ancak girişimcinin bunların çalışması için büyük miktarda para ödemesi gerekecektir. Cihazın tükettiği elektrik miktarı çok büyük olabilir (son rakam güce bağlıdır) ve elektrik artık ucuzlamıyor. Gazlı cihazlar bu bakımdan çok daha karlı: Orta dereceli bir brülör ateşiyle gaz ekonomik olarak tüketilir, tüpler nadiren değiştirilebilir ve yeniden doldurma maliyeti aylık elektrik ödemesinden çok daha düşüktür.

Cihazın donanımı. Piyasada bir şişin benzeri olan bir veya birkaç dikey bıçak içeren modeller bulunmaktadır. İlk durumda, ikincisinde sadece shawarma pişirebilirsiniz - birkaç porsiyon kebap. Elektrikli bıçağa sahip olmak bir artı olacaktır - et parçalarını eşit kalınlıkta kesmeyi mümkün kılacaktır. Cihazın çalışması sırasında cam veya çelik koruyucu bir ekran da kullanışlıdır - sadece shawarma için değil, aynı zamanda diğer yemekleri hazırlamak için et pişirmek ve aynı zamanda personelin güvenliğini sağlamak için de kullanılabilir.

Basit ama kullanışlı fast food satış noktaları - shawarma büfeleri - yaygınlaştı.

Herhangi bir büyük şehirde bulunabilirler ve aynı zamanda kendi başınıza benzer bir işe başlamak ilk bakışta göründüğü kadar zor değildir.

Bu tür bir iş, göreceli basitliği ve yaratma hızı nedeniyle çekicidir. İlk yatırım oldukça mütevazıdır ve koşullar başarılı olursa hızlı bir şekilde karşılığını verir.

Kuruluşun son şeklinin değişkenliği çok büyüktür; ya yalnızca yiyecek satışı konusunda uzmanlaşmış küçük bir büfe ya da ziyaretçilerin masalarda rahatça yemek yiyebileceği daha büyük bir oda açabilirsiniz.

Sokak yemeği formatı hareketli bir metropolün atmosferine mükemmel bir şekilde uyum sağlar ve doğru konumlandırma ile işletmeniz uzun yıllar boyunca varlığını sürdürür.

Son zamanlarda, çok sayıda mobil fast food satış noktasının artan rekabeti nedeniyle shawarma tezgahlarının yayılması bir miktar azaldı. Bu alanda başlamanın dezavantajı prestijinin düşük olmasıdır; çoğu insan bu tür işlerin yalnızca göçmenlere yönelik olduğuna inanır. Çoğu kuruluş birbirine çok benzer ve eğer sizinkine benzersiz bir dokunuş katarsanız tüketiciler bunu fark edecek ve gelir kesinlikle artacaktır.

Hangi belgelere ve izinlere ihtiyaç var?

Gerekli belge paketi oldukça büyüktür ve her şeyi elde etmek biraz çaba ve çok zaman gerektirir. Girişimcilerin çoğu böyle bir işletmeye kaydolur, ancak yalnızca shawarma ve alkolsüz içecekleri değil aynı zamanda alkol de satmayı planlıyorsanız, o zaman bu gereklidir.

Ayrıca aşağıdakilere de ihtiyacınız olacak:

Tezgahın yerini başarıyla aradıktan ve bir kira sözleşmesi imzaladıktan sonra, belirli bir yere bir perakende satış mağazası kurmak için Rospotrebnadzor'dan izin almanız gerekir. Aslında bu belge, yangın ve diğer acil durumlarda kioskunuzun insanların tahliyesi sırasında engel oluşturmayacağını da teyit etmektedir.
Ayrıca aynı otorite, üretim sürecinin tüm standartları karşıladığı yönünde sıhhi ve epidemiyolojik bir sonuç yayınlıyor.
Rospotrebnadzor burada bitmiyor ve aynı zamanda teorik olarak ürün kalitesinin sürekli izlenmesi için bir araç olması gereken bir üretim kontrol programına da ihtiyaç duyuyor.
Sunulan tüm ürün yelpazesi için düzenleyici gerekliliklere uygunluk sertifikaları verilmelidir.
Personel üniformalarının evde yıkanması yasaktır; çamaşırhane hizmetlerinin kullanımı için bir sözleşme imzalamanız gerekmektedir.
Tesislerdeki sıhhi koşullar kusursuz olsa bile, hükümet yetkilileri yine de yüzeylerin ve havalandırma sistemlerinin dezenfeksiyonu, haşerelerden arındırılması, farelerden arındırılması konusunda bir anlaşma talep edecek.
Çalışanların çalışma mevzuatına uygun olarak kayıtlı olmaları ve gıda ürünleriyle çalışma izni veren tıbbi kayıtlarını uygun şekilde doldurmuş olmaları gerekmektedir.

Bürokratik bürokrasi, iş kurmanın en meşakkatli sürecidir ve birçok kişi, sizi kuyrukta geçirilen saatlerden kurtaracak uygun fiyata acentelerin aracılık hizmetlerini kullanır.

İzin alırken rüşvete bulaşmanız da tavsiye edilmez; düzenleyici makamlar, bariz ihlalleri tespit etmenin kolay olduğu çok sayıda denetim yapmaktan hoşlanır. Başlangıçta her şeyi yasal gerekliliklere uygun olarak yapmak daha iyidir.

Biçim seçenekleri

Tüm nokta formatı seçenekleri aşağıdakilere ayrılabilir: sabit ve mobil("tekerlekler üzerinde"):

Mobil işletmelerin avantajı, fast food ihtiyacının en fazla olduğu Şehir Günü kutlamaları ve diğer halka açık etkinlikler sırasında hızlı ulaşım sağlamalarıdır.
Aynı zamanda, kalıcı tesisler daha verimli ekipmanlara, konforlu masalara ve diğer olanaklara sahip olabilir. Çoğu zaman binaların birinci katlarında sabit noktalar açılır, köşe yerleşimi yalnızca kurumun tanınırlığını artıracaktır. Çoğu zaman hazır küçük mimari formlar kullanırlar. Bu tür kioskların yelpazesi çok geniştir ve daha ileri konfigürasyon için temel iletişimlere sahiptirler. Pek çok meçhul rakip arasında öne çıkabilmek için kendi noktanıza benzersiz bir görünüm vermeniz önerilir.

Bir konum seçme

Belki de bu nüans, gelecekteki işletmenin karlılığı açısından en önemlisidir. Elbette şehirdeki en iyi shawarma'yı makul bir fiyata hazırlayabilir ve çok çekici bir dış görünüme sahip olabilirsiniz, ancak sürekli bir insan akışı olmadan tüm çabalarınız boşa çıkacaktır.

Bir sonraki faktör, buradaki sokak fast food'una olan potansiyel taleptir. Örneğin, metro istasyonlarının yakınında genellikle 2 hatta 3 noktada shawarma satılıyor ve böyle bir planın bir sonraki kuruluşunun kendini hızlı bir şekilde amorti etmesi pek mümkün değil ve rakiplerinizin karşısında gerçek bir düşman olacaksınız, bu yüzden gelirleri düştü.

İdeal seçenek kalabalık bir yer olabilir ancak benzer noktaların ufukta görünmemesi sağlanır. Pek çok kişi, yakındaki çekici aromalara sahip bir büfeyi görerek kendiliğinden shawarma satın alır ve amacınız müşteriler için tam da böyle bir seçim haline gelmelidir.

Bu noktaya yönelik ekipmanlar

Shawarma'nın pişirilmesi basit bir işlemdir ve özel bir ekipmana gerek yoktur. Temel cihazlar şunlardır:

ızgara;
brülörler;
buzdolabı;
ATM.

Izgara, ürünün pişirildiği ana yerdir ve gazlı ve elektrikli modeller arasında büyük bir fark yoktur. Her şey yalnızca gerekli üretkenliğe ve finansal yeteneklere dayanmaktadır.

Izgara brülörleri satın alırken daha dikkatli düşünmeyi gerektirir. Basit bir ızgara satın alırken ürünün kalitesi hiçbir şekilde bozulmayacaktır ancak güvenilmez bir brülör seçerseniz müşteri tercihlerini kaybedebilirsiniz.

Bir buzdolabında her şey çok basit; gerekli tüm malzemeleri içermelidir. Bu parametreyi teoride doğru bir şekilde planlamak çok zor, her şey ancak işin ilk aylarında netleşecek. Bu nedenle, küçük kapasiteli soğutma ekipmanı satın almamalısınız; büyük bir cihazı bir kerede satın almak, artan talebi karşılamak için daha sonra başka bir cihaz satın almaktan daha kolaydır.

Tamamen yasal olarak çalışmak tercih edildiğinden, basit bir yazar kasa, gelirin yasal kaynağının mükemmel bir kanıtı olacaktır.

Ürün hazırlama sürecini aşağıdaki videoda dikkatlice inceleyebilirsiniz:

Gerekli Personel

Personel işletmenin yüzüdür, uygun görünüme sahip insanları işe almaya değer, karizmanın varlığı sadece memnuniyetle karşılanır. Shawarma pişirmek çok basittir ve bir şefin eğitim almasını istemek mantıksızdır. Uygun beceriyle, en umutsuz çalışan bile birkaç gün içinde ürün hazırlama konusunda ustalaşacaktır.

Zührevi-dermatolojik hastalıkların bulunmaması ve doğru doldurulmuş bir sağlık kitabı zorunludur. Bu işte personel cirosu önemlidir ve yedekte güvenilir bir çalışanın bulunması her zaman değerlidir.

Hammadde alımı

Shawarma malzemeleri (et ve taze sebzeler) bozulabilir, bu nedenle satış düzeyinin sona ermemesi için sürekli olarak analiz edilmesi gerekir. Satışların belirli bir düzeyde öngörülebilirliğine ulaştıktan sonra, ürünlerin kalitesi hakkında düşünmeye değer.

Sürekli olarak yüksek kaliteli ürünleri makul fiyatlarla tedarik eden bir çiftçinin bulunması ideal olacaktır.

Bu tür bileşenlerin kullanılması, ürününüzü fabrika hammaddelerini toptan satış sitelerinden satın alan rakiplerin ürünlerinden çarpıcı bir şekilde ayıracaktır. Hammaddelerin maliyetine ilişkin müzakerelerde, satın alma hacimlerine göre artan indirimler konusunda ısrar etmekte fayda var. Bu, işletmenin gelişimi için ek bir teşvik görevi görecektir.

Kuruluşun reklamı

Geleneksel reklam kanalları, shawarma kuruluşlarını popülerleştirmek için pek uygun değildir. Müşterilerin büyük çoğunluğu bu özel shawarma'nın lezzetli olduğunu biliyor veya bu mağaza diğerlerinden daha yakın olduğu için satın alıyor.

Ancak bu, işletmenizin reklamının yapılmasının gerekli olmadığı anlamına gelmez. Birçok kişi birçok noktadan tüm ağları oluşturur ve geleceği düşünüyorsanız, almanız önerilir. çeşitli festivallere katılım sokak yemekleri, periyodik olarak hisse teklif etmekörneğin shawarma alırken çay ücretsizdir. Ayrıca yüksek kaliteli, görünür ve benzersiz tabela- dikkat çekmesi kaçınılmaz olan en iyi reklam medyalarından biri.

Projenin maliyetleri ve karlılığı

İlk yatırıma ek olarak tüm işletme giderleri daha fazla analiz için aşağıdakilere bölünmelidir: sabitler ve değişkenler. İşletmenin büyüklüğüne bağlı olarak başlangıçtaki sermaye yatırımı 3 ila 10 bin dolar arası.

Sabit maliyetlerin aslan payını kira ve ücretler oluşturacak. Hammadde, elektrik vb. için doğrudan maliyetler nispeten küçüktür ve bunların kesilmesine gerek yoktur.

Kâr etmenin bir işletmenin ilk hedefi olmadığını unutmamak önemlidir; öncelikli ihtiyaç, başlangıçta yatırılan parayı telafi etmektir.

Shawarma olarak da bilinen Shawarma, çok popüler bir fast food yemeğidir ve satış ürünü olarak talebin zirvesine henüz ulaşmamıştır. Ev yapımı shawarma'nın popülaritesi de artıyor. Bunun nedenleri aşağıdaki gibidir:

Shawarma, herkesin en sevdiği tada sahip, besleyici ve aynı zamanda nispeten ucuz bir yemektir.
Bir porsiyon shawarma hazırlamak 5 dakikadan fazla sürmez.
Shawarma doğal ürünlerden hazırlanır; Dondurulmuş yarı mamul ürünlerden veya konservelerden shawarma hazırlamak için hiçbir yöntem veya tarif yoktur.
Shawarma, özel lezzetini korurken çeşitli başlangıç ürünlerinden hazırlanabilir: sığır eti, kuzu eti, domuz eti, tavuk. Dolguya eklenen katkı maddeleri de çeşitlidir: sebzeler, patates kızartması, peynir, mantarlar vb.
Shawarma satışa hazırlanırsa tüm mutfak süreci alıcının önünde gerçekleşir.
Shawarma'nın bitmiş kısmının görünümü çok çeşitli olabilir; incirde. Aşağıda sadece bazı örnekler verilmiştir.

Shawarma hazırlama teknolojisi basittir.
Shawarma, hareket halindeyken veya zengin bir şekilde hazırlanmış bir masada bir tabaktan yenilebilir.
Shawarma çeşitli baharatlarla tüketildiğinde lezzetini kaybetmez.
Bireysel olarak shawarma dükkanı açmak yasal olarak o kadar da zor değil.
Shawarma bar, kalıcı bir binada, bir durakta veya bir minibüste mobil olarak sabit olabilir.
Bir shawarma mağazasında bağımsız olarak veya ailenizle birlikte vardiyalı olarak, dışarıdan personel kiralamadan çalışabilirsiniz.

Bu avantajlar öncelikle shawarma'nın mutfak sürecinin istikrarlı bir şekilde ilerlemesini sağlayan özel ekipmanlarla hazırlanmasıyla sağlanır. Bu yayının amacı, hem satışa hem de evde kendiniz için hazırlanan shawarma ekipmanının nasıl seçileceği ve donatılacağı konusunda önerilerde bulunmaktır. İlk durumda doğru seçim özellikle önemlidir çünkü Mutfak teknolojik ekipmanı, bir shawarma mağazası açmanın ilk maliyetlerinin aslan payını oluşturur ve gelecekte teknolojik sürecin verimliliği ve bitmiş ürünün kalitesi buna bağlı olacaktır, yani. sonuçta kuruluşun karlılığı.

Video, shawarma hazırlamanın bazı mutfak detayları hakkında fikir veriyor:

Özel lezzetini sağlayan en önemli ikinci bileşen olan shawarma için beyaz sos:

Shawarma için et nasıl düzgün şekilde kızartılır:

Tavukların shawarma için hazırlanması:

Not: Bir shawarma mağazası açmanın organizasyonel sorunları için sonuna bakın.

Genel olarak konuşursak, geleneksel olarak eski usulde, shawarma eti kebap gibi toprak fırında veya toprak fırında kızartılır ve ardından ince mayasız bir gözleme içine sarılır. Ancak artık Doğu'da da shawarma bu şekilde hazırlanmıyor: modern shawarma çok daha lezzetli ve hazırlanması daha hızlı.

Teçhizat

Belirli bir minimum üretim araçları seti olmadan, bir shawarma mağazası açmak imkansızdır. Bir shawarma mağazası için mutfak ve teknolojik ekipmanın bir parçası olarak - durak veya mobil nokta mutlaka içerir:

Şu veya bu türde shawarma hazırlamak için bir aparat, aşağıya bakınız;
Teknolojik kesim masası;
Yiyecek ve lavabolu çift lavabo;
Buzdolabı;
Bozulmayan ürünler için dolap veya sandık;
Turşu, baharat vb. için kaplar.
Sos yapmak için blender;
Sebze kesici.

Yardımcı ekipman gereklidir;

Mutfak eşyalarını saklamak için dolap;
Personel iş kıyafetleri için gardırop;
Günlük kıyafetler için askı. Seçenek – madde 2'ye göre kabinin yan tarafındaki kanca(lar);
Dağıtım masası;
Elektrik ölçer;
Sabit, yıl boyunca kullanılabilen bir shawarma bar için - besleme ve egzoz havalandırması ve yalıtılmamış bir odaya (durak, römork, kamyonet) yerleştirildiğinde - ısıtma cihazları.

İsteğe bağlı olarak eklenebilir:

Shawarma için basınçlı (temaslı) ızgara veya presli ızgara;
Gaz sayacı (ekipmanın bir kısmı gazlaştırma sisteminden gazla çalışıyorsa);
Fritöz;
Çabuk bozulan ürünlerin tüketilebilir stokları için soğutulmuş kap(lar);
Hazır porsiyonları ısıtmak için mikrodalga fırın;
Lavaş pişirmek için fırın;
Kahve makinesi;
Tek kullanımlık sofra takımları için ayrı çekmece;
Fransız sosisli sandviçleri, çörekleri vb. için ızgaralar.

Bu seçim, bir işletmenin geri ödeme süresini önemli ölçüde azaltmanın ve ardından karlılığını artırmanın mümkün olduğu, shawarma ve ilgili yemeklerin hazırlanmasına yönelik mutfak teknolojik süreçlerinin benzerliği ile açıklanmaktadır, aşağıya bakınız. Bugün fast food pazarındaki shawarma segmenti, ağırlıklı olarak bölgesel kalkınma fırsatlarına sahiptir ve yaklaşık olarak doludur. % 70 oranında, yani "minimum" bir shawarma mağazasından 30-35 bin ruble'nin üzerinde para kazanabilirsiniz. Aylık net kar elde edilmesi pek olası değildir.

Optimum set Bir durakta shawarma'yı başlatmak, bir römorkta sabit ve bir minibüste göçebe (mevsimlik) için mutfak ve teknolojik ekipman Şekil 1'de gösterilmektedir. altında:

Shawarma makinesi poz. Şekil 1'de 1.
Kesim masası, konum. 2.
Tek istasyonlu fritöz, konum. 3 ve 4.
Soğutulmuş kaplar, pos. 5-7. Poz. 7 – şaşırmayın, aşağıya bakın.
Sebze kesici, konum. 8 – aynı.
Izgaraya basın, konum. 9 ve 10. Hazır porsiyonları ısıtmanıza ve/veya bunları iştah açıcı şeritler halinde kızartmanıza olanak tanır, poz. 11. Ayrıca pres ızgarasında tavuklu shawarma da pişirebilirsiniz.
Blender.
Zorunlu teknolojik ve yardımcı ekipman listesine göre gıda, çamaşır vb. ürünlerin uzun süreli saklanması için buzdolabı.

Shawarma mağazasının kalbi

Satılık shawarma etinin çoğu, Batı'da kebap fırınları olarak bilinen dikey fırınlarda kızartılır. Neden buna böyle dediler - Tanrı bilir. Kebap şu anki shawarma'ya hiç benzemiyor. Ancak lagman'a kebap bile diyebilirler. Ama hadi teknolojiye geri dönelim.

Shawarma makinesi seçerken önemli olan ilk şey performanstır ve makine elektrikli ise güç tüketimidir. Küçük bir shawarma dükkanı günde en az 50 porsiyon satsa bile bir gün bozulacaktır. Bunu yapmak için vardiya başına 10 kg et kapasiteli ve 3 kW gücünde bir makineye ihtiyacınız var. Saatte 10-12 müşteri akışıyla geri ödeme süresi yaklaşık olacaktır. altı ay ve vardiya başına 20 kg et için 5 kW gücünde bir makineye ihtiyacınız var; Çalışan başına son derece yoğun bir müşteri akışı için - 30-40 kg ve 7-10 kW.

Not: Tavuk için küçük bir Çin elektrikli cihazı (aşağıya bakınız) satın almak mantıklıdır, çünkü... Müşterilerin sabrını kaybetmemesi için büyük olanı ayarlamak çok uzun sürüyor, aksi takdirde dolgu kuru çıkacaktır. 2 noktalı cihazlar da satışta ama çok pahalılar.

İkincisi menşei ülkesi ve fiyatıdır. Batılılardan en iyi kebap fırınları İtalyanlardır. Vardiya başına 20 kg et yüklemek 40 bin ruble'den fazlaya mal olacak. Rus dikey shawarma makineleri daha kötü değil, ancak 1,5-2 kat daha ucuza mal oluyor. Çinli olan% 20-50 daha ucuza mal olacak ve büyük olasılıkla oldukça güvenilir olacak. Ancak aynı güç tüketimindeki performansı aynı %30-50 daha az olacaktır.

Elektrik mi gaz mı?

Dikey bir shawarma ızgarası elektrikli veya gazlı olabilir. Gazlı shawarma ızgarası (şekildeki öğe 1) ek güçlük gerektirecektir: gaz servisine ve itfaiyeye kaydedilmesi gerekecektir. Ancak öncelikle gazın işletme maliyetleri önemli ölçüde düşük olacaktır. İkincisi, ızgara elektrikliyse, shawarma çubuğunun tükettiği toplam güç 10 kW'ı geçebilir. Bu durumda, bir alt tüketici olarak güç sağlamak (sadece başka birinin prizine takmak ve sayaç okumalarınıza göre birbirinize elektrik için ödeme yapmak) işe yaramayacaktır: artan tarife için enerji endüstrisine kaydolmanız ve ayrı bir güç çekmeniz gerekecektir. kiosk/römorka besleyici.

Ancak asıl önemli olan, seyrek ısıtma elemanları dallarına (madde 2) sahip ucuz dikey shawarma ızgaralarının, yükün üst kısmındaki eti fazla kurutması ve alt kısmında az pişirmesidir. Çok değil ama yeter ki alıcılar ürününüzü “çarşı” ve “istasyon” ürünlerinden ayırmasın, yani düzenli müşteri beklemesin. Ve sık ısıtma elemanlarına sahip bir restoran ızgarası (madde 3) IP ile başlamak son derece pahalıdır. Bu nedenle, kesintisiz silindir ve yedek silindir tedarikine dikkat ederek bir ana gaz ızgarası satın almak ve düşük güçlü tavuk ızgaraları için güç regülatörlü bir elektrikli cihaz almak daha iyidir (ev yapımı bir tristör kullanabilirsiniz) : Isıtma elemanlarının ısıtma kontrolü, gazlı ızgaraların yayıcılarından daha yumuşaktır. Tavuk shawarma için sürekli bir müşteri akışı beklenmiyorsa, 2 aşamalı presli ızgarada pişirilebilir, yukarıya ve aşağıya bakın.

Eve ve ülkeye

Sabit bir ev shawarma ızgarası kesinlikle elektrikli olabilir: gaz işçileri, gazın yalnızca bir gaz kazanına yönlendirilmesine ve daha sonra büyük zorluklarla izin verir. Bununla birlikte, manuel şişli, bir kebap makinesiyle (madde 4) birleştirilmiş ve 5-10 litrelik bir silindirle çalıştırılan küçük bir gazlı shawarma makinesi, öncelikle özel izin gerektirmez - satın alın ve güvenlik kurallarına uyarak kullanın; ikincisi, ucuzdur. Elbette kulübede veya iyi havalandırılan bir alanda yemek pişirmek daha iyidir.

Not: kebap yapıcılı shawarma için düşük güçlü bir gaz aparatı yalnızca özel kullanım için değil, aynı zamanda bir minibüsteki uçucu olmayan (aşağıya bakınız) mevsimlik göçebe shawarma yapımcısı için de faydalı olacaktır.

Ne tür bir şiş gerekli?

Shawarma şişi mekanik ve manuel tahrikli olarak mevcuttur. Deneyimli bir aşçı veya özel olarak eğitilmiş bir asistanın, dikkati başka hiçbir şey tarafından dağılmadan el şişini çalıştırması gerekir, bu nedenle oldukça yüksek sınıf işletmelerde veya evde elle çalıştırılan şişli shawarma makineleri kullanılır.

Mekanik (elektromekanik) şiş tahrikli aparatlar, etin ek denetim gerektirmeden eşit şekilde kızartılmasını sağlar, ancak yük azaltıldıkça ısıtıcı gücünün ayarlanması gerekir, aksi takdirde ilk porsiyonlar aşırı kuruyacak ve son porsiyonlar az pişecektir. Bir et türünden diğerine (örneğin domuz etinden tavuğa) geçiş yaparken şişin dönüş hızının da değiştirilmesi şiddetle tavsiye edilir. Bu, farklı karkaslardan aynı et için bile gerekli olabilir, bu nedenle şiş dönüş hızı şalterine sahip bir cihaz almak daha iyidir.

Izgara dışında önemli şeyler

Mutfak masa

Shawarma dükkanındaki kesim masası görünür olmalıdır. Sahibi onu saklıyor, yani orada kedi ve köpek eşyaları var. Bu nedenle, masanın çalışma yüzeyinin gıda sınıfı paslanmaz çelikten yapılmasına ihtiyaç vardır (aşağıda kopyalanan ekipmanla birlikte şekildeki öğe 2): bıçakla çizilen plastik, potansiyel alıcıda iştah artışı dışında her şeye neden olacaktır. Tıpkı etin damlaması gibi, et kesme tahtasının da ahşap bir uca (kesimden) ihtiyacı olmasının nedeni budur: öncelikle et suyunu iyi emer ve çabuk bozulmasını önler; ikincisi, çalışma yüzeyi boyunca ahşap lifleri bulunan bir tahta, uzun süreli yoğun kullanıma dayanmayacaktır.

Not: Kesme tahtasını dezenfekte etmek için periyodik olarak tuz ve kabartma tozu ile kaynatmanız gerekir. Kaynama sırasında çatladı - yenisiyle değiştirin, ahşabın gözenekleri dolu.

fritöz

Güvenlik önlemleri açısından fritöz için temel bir gereklilik vardır: Ön paneldeki kontrolleri kullanarak almak daha iyidir, konum. Şekil 3'te. ekipmanla. Kontroller arkadaysa (konum 4), o zaman ziyaretçi akınının olduğu kargaşada yanıklardan kaçınamayacaksınız.

Konteynerler

Tüketilebilir et ve sebze stokları, arada sırada buzdolabına girmenin zahmetli olması nedeniyle değil, shawarma mağazasının sıcak atmosferinde hızla soğuduğu ve vardiya sırasında (yaz aylarında - 2-3 saat) ürünlerin bozulma süresi vardır. Geliştirildikten sonra, en az 1 koruma (madde 5) satın alınması tavsiye edilir, ancak hemen 2 koruma (madde 6) konteyner istasyonuna sahip olmak daha iyidir. Ve ilk başta ve ev kullanımı için, başarıyla bir araba buzdolabıyla değiştirilecek - Peltier elemanlarında 2-3 bölmeli bir çanta, konum. 7. Üstelik bunlar arabanın çakmağında bulunur: göçebe bir shawarma dükkanı için veya güvenilmez bir güç kaynağına sahip bir yer için bu en iyi seçenektir. Kapak sık sık ancak kısa bir süre açıldığında, yazın güneşte derin dondurucuda dondurmanın erimemesiyle aynı nedenden dolayı buzdolabı poşeti soğumaz: soğuk hava yükselmez ve ısınan hava ısınmaz. düşmek.

Sebze kesici

Ev tipi bir mutfak robotu, bir shawarma dükkanında uzun süre dayanmayacaktır. İki seçenek vardır - endüstriyel bir sebze kesici (bıçaklar ayrıca satın alınmalıdır) veya manuel tepsi kesici, konum. 8. Oyuncak çok daha ucuz görünüyor, ancak bir pazar shawarma dükkanında altı aydan fazla dayanıyor ve bir sahil tatil kasabasında genellikle bir sezon sürüyor. Biraz daha manuel çalışma söz konusu olacak, ancak tasarruf edilen para ve gerekli sertifikasyon eksikliği buna değecek.

Izgaraya basın

Ancak burada başlangıçta tasarruf etmeye gerek yok: ayrı ayarlı 2 aşamalı shawarma pres ızgarasını hemen almak daha iyidir, konum. 9. Tavuk önceden dikey bir aparatta kızartılırsa, bitirme/ısıtma için 1 aşamalı bir aparat kullanabilirsiniz, konum. 10. Bu durumda, değiştirilebilir uçlardan tasarruf etmek mümkündür: şeritler hemen kızartılır, ürün uzunlamasına veya çapraz olarak döşenir ve bir ağ ile - 2 adımda, 90 derecelik bir dönüşle çapraz olarak döşenir. Ve 90 olması gerekmiyor, o zaman ağ eğik olacaktır. Pres ızgarasında shawarma nasıl hazırlanır, sonraki bölüme bakın. video.

Video: shawarma için temas ızgarası

Ve toplamda ne kadar?

Mevcut fiyatlarla (2017 başı), küçük bir shawarma mağazası için en uygun ekipmanın yakl. 200.000 ovmak. Sarf malzemesi kaplarını bir otomatik buzdolabı ve manuel ev tipi endüstriyel sebze kesiciyle değiştirmek, yaklaşık olarak her tasarruftan tasarruf sağlar. Tanesi 20.000 ruble. Akıllıca dikey bir ızgara, kesme masası ve fritöz seçerek başlangıçta 30-40 bin ruble daha tasarruf edebilirsiniz, toplamda ekipmana yapılan ilk yatırımın maliyeti 120-130 bin ruble'den fazla olmayacak. Aynı zamanda, doğru yer seçimi, çalışma programı ve ustaca kendini tanıtmayla, 50-60 bin ruble net aylık gelire güvenebilirsiniz. ve 6-7 aylık bir geri ödeme süresi (kira ve diğer ödemeler dahil) için. 13-14 yerine.

İlgili ürünler hakkında

Shawarma mağazasının "tanıtımı", menüde ek yemeklerin bulunmasıyla büyük ölçüde kolaylaştırılmaktadır. Başlangıçta hiçbir ek maliyet olmadan bu patates kızartması olabilir. Besleyici, ucuz ve sahibinden - tek kullanımlık bir tabağa koymanız yeterli. Giderek daha popüler hale gelen Fransız sosisli sandviçlerine (madde 2) gelince, o zaman üç kez düşünmelisiniz: birincisi, yarı mamul ürünleri ısıtmak için bir ocak gözüne (madde 3) ve ikinci olarak sosisler için bir silindirli ızgaraya ihtiyacınız olacak, madde. 4. Üzerine çiğ sosis koyarsanız merdanelere yapışacaktır. Çörekler hakkında iki kez düşünmeniz gerekecek: onlar için fırın tepsisi de ucuz değil ve çok fazla elektrik tüketiyor.

Samstart mı yoksa franchise mı?

Bir shawarma mağazasını franchise olarak açabilirsiniz, yani. halihazırda organize ve donanımlı bir noktanın kullanımından yararlanma hakları elde etmek; Rusya Federasyonu'ndaki saygın markalardan hala yeterince shawarma franchise teklifi var. Bu, 2-3 kat daha fazla ilk yatırım gerektirecek, ancak aylık net kâr 1,5-2 kat daha yüksek olacak: size bir marka adı veriyorlar ve franchise verenin pazarlamacıları işlerini biliyor ve uzak bir yere bir shawarma mağazası kurmayacaklar . Evraklar da ortadan kayboluyor (aşağıya bakın): ödeme yapın ve hemen çalışmaya başlayın. Müşteri şikayetleri franchise sağlayıcısına yani franchisor'a iletilir; Ayrıca herhangi bir resmi olmayan sorun durumunda da koruma sağlar. Ama aynı zamanda:

Bir markanın tanıtılmasının istendiği ancak kiralık işgücü kullanan işletmenin karlılığının şüpheli olduğu durumlarda franchise verilir. Franchise'ın özü, sahibinin (franchise alanın) resmi olarak bir çalışan olmaması ve buna bağlı olarak olmasıdır. iş kanunları onun için geçerli değildir. Yani, işe dahil olmanıza dürüstçe yardımcı olacaklar, ancak kendiniz, o adam, meslektaşları ve üstleri için çalışmanız gerekecek.
Franchise alan kişi kendisinin patronu değildir. Sadece güvenlik, sanitasyon, hijyen ve teknolojiyi gözlemlemek değil, aynı zamanda her şeyde kurumsal bir tarzı korumak da gerekli olacak - öz kontrol, kıyafet kuralları vb. ile yüzleşin. Açık ve gizli kontroller çok sert, en kötü hükümet ajansların hayal bile edemeyeceği bir şey. Basitçe, franchise alan her zaman franchisor'un yakın gözetimi altındadır.
Başarılı her iş saf hesaplamaya dayanır. Bir iş adamı akıllı ya da aptal, dürüst ya da çarpık olabilir, ama hiçbir durumda iyi kalpli, fedakar olamaz. Shawarma franchise sahibi 110-120 bin ruble arasında bir net kâra ulaşırsa, franchise verenin avukatları bu durumdan kurtulmak ve işe alınan işgücünü kullanarak işi tamamen kendi başlarına yeniden başlatmak için seçenekler üzerinde çalışmaya başlayacak. Bunun için her zaman yeterli ipucu vardır, aksi takdirde franchise sözleşmesi yapılmayacaktır.

Nasıl başvurulur

Dolayısıyla, kendi başınıza bir shawarma mağazası açmayı seçerseniz, aşağıdakileri gözden geçirmeniz gerekir:

Bireysel girişimci olarak kaydolun ve vergi makamlarına kaydolun. Tavsiye: Faaliyet alanlarını belirtirken şimdilik 2-3 pozisyonu boş bırakın. Aniden, shawarma dükkanında bazı gereksiz küçük şeyleri satmanın karlı olduğu ortaya çıkıyor: hediyelik eşyalar, oyuncaklar, kartpostal mıknatısları vb.
Sertifikasyon gerektiren ana ve yardımcı ekipmanların çalıştırılması için tüketici denetim departmanından, enerji mühendislerinden, gaz çalışanlarından ve itfaiyecilerden izinler alın: gaz veya elektrikle çalışan tüm gıda ekipmanları ve hayati ekipmanlar - ısıtma ve havalandırma. Bir lavabo ile daha kolaydır: bunun için bir besleme tankına ve bir sanitasyon tankıyla dışarı pompalamak için bir drenaj tankına sahip olmak yeterlidir. Ancak çöp toplama sözleşmesini ve bunun için harici bir çöp kutusunu unutmayın;
Endüstriyel tesisler veya alanlar, arsalar (herhangi bir açık hava sabit shawarma mağazası, durak veya römork için) için kira sözleşmeleri yapın. Minibüsteki mobil shawarma mağazası için gerekli değildir;
Konut ve toplumsal hizmetlerin temini için kamu hizmeti şirketleriyle anlaşmalar yapın ve buna göre özetleyin. iletişim;
Alt tüketici olarak elektrik tedarik ederken, tedarik eden tüketici ile bir anlaşma yapın ve bunu elektrik mühendislerine kaydedin, böylece tedarik eden tüketicinin fazla elektrik nedeniyle ceza almaması;
Faaliyetin başlangıcını vergi dairesine bildirin. Alıcılar şikayette bulunmadığı sürece, en geç 12 ay içinde planlı bir devlet denetiminin yapılmasını bekliyoruz.

Not: Eğer kendiniz bir shawarma dükkanında çalışıyorsanız, bir sağlık sertifikasına ihtiyacınız var. Şef sertifikasına gerek yoktur, teknik süreç basittir.

Nasıl yanmaz

RuNet'te shawarma için yeterince hazır iş planı var, sadece yoldan geçenlerin akışının toplam yoğunluğunu değil, potansiyel alıcıların içindeki payını hesaba katmanız gerektiğini unutmayın. Örneğin, bir yerleşim bölgesindeki metro istasyonunda iyi işler bekleyemezsiniz: Sabahları oradan geçen insanlar çoğunlukla yemek yiyenler oluyor, akşam ise akşam yemeği için evlerine gidiyorlar. Ayrıca giyim veya kırtasiye mağazalarının veya oyuncak mağazasının yakınında bir shawarma mağazası kurmanın da bir anlamı yok. İlk durumda, çok az kişi ellerini yağdan kirletme riskini almak ister ve ikinci durumda anneler, çocuklarının sağlıksız yiyeceklere yöneldiğinden şikayet edeceklerdir. Hepsi değil ama ısrarcı bir tanesi fazlasıyla yeterli. Ancak deneyimli bir pazarlamacının bile aptalca bulacağı bir tatil parkı, tek kullanımlık sofra takımları alırsanız karlı olabilir, aşağıya bakın. Gereksiz reklam maliyetleri olmadan bir shawarma mağazasını bağımsız olarak tanıtmanıza olanak tanıyan küçük bir kurallar dizisi aşağıdaki gibidir:

Ürünleri kağıt torbalarda dağıtın: Çevresel tehdide yakalanma olasılığı daha azdır ve kaygan plastikten ziyade bunları elinizde tutmak daha keyiflidir.
Basit siyah-beyaz baskıdan tasarruf etmeyin: her pakette "Şudan gelen Shawarma", "Vaska'nın shawarma'sı" (yalayan bir kedi çizebilirsiniz) vb. yazmasına izin verin. Peçeteleri de işaretleyebilirsiniz ancak tek kullanımlık sofra takımlarına baskı yapmak çok daha pahalıya mal olacaktır.
Ürünlerinizin yüksek kaliteli fotoğraflarını beyaz bir arka plan üzerinde sipariş edin (patates kızartması, çeşitli dolgulu shawarma, farklı kızartmalar, ek baharatlar) ve bu fotoğrafları cam vitrinin arkasına yerleştirin. Her fotoğraf için değiştirilebilir bir fiyat etiketi bulunmaktadır (satın alma fiyatlarında değişiklik olması durumunda); genel olarak, iyi bir restoranın vitrinindeki standart yemeklerin maketleri gibi bir şey.
Tek kullanımlık tabakları bir yerde tutun ve talep üzerine ürünleri ve baharatları toplu olarak dağıtın: bir tabakta lavaş, bir kasede doldurma ve sos, ayrıca bir çatal ve kaşık.
Ek teklif baharatlar: turşu (salatalık, domates, lahana turşusu, Kore havuçları), dolgu katkı maddeleri (peynir, mantar), soslar ve baharatlar. Yazar, bir shawarma yapımcısının Avrupa tarzı bir piknik servisine katılmak için izin almakta zorluk çektiği bir vakayı biliyor. Yani bu Avrupa'dan, salatalık turşusu, soğanlı ringa balığı ve çuvallarda kurutulmuş hamsi ile, bir haftalık sıradan çalışmadan fazlasını aldı: kalpten stoparı kapmak veya biradan bir yudum almak, sulu gözlerle "Avrupa". , ya da mutlulukla nefes alarak, Avrupalı olmayan atıştırmalıkları saymadığı için ona para verdi.

Belki de kendini tanıtmak için kendine ait bir şey bulacaksın. Burada vicdanlı üreticilerin kendi kendini tanıtma temel ilkesine uymanız gerekiyor: Alıcının almak için geldiği mallar kendisine yüz yüze sunulmalı ve bu durumda uygunsuz bir şeyle yüklenmemelidir.