Ev yapımı yumurta mayonezi. Bir mikser kullanarak ev yapımı mayonez

Herkese selam! Örneğin herhangi bir tatil sofrasını hazırlarken, salata ve mezeleri süslemek için her zaman çok büyük miktarda mayonez kullanılır. Evde yapabilecekken neden satın alasınız?

Hazırlamak için en fazla 5 dakika harcayacaksınız ve sonuç, mağazadan satın alınandan çok daha lezzetli, hassas bir sos olacak. Ve tarifine yönelik ürünler her zaman mevcut ve basittir. Ve elbette ev yapımı çok daha iyi ve sağlıklıdır. Oraya hiçbir zararlı koruyucu madde eklemeyeceksiniz.

Tek olumsuzluk bu sosu uzun süre saklamanın imkansız olmasıdır. Tipik olarak maksimum raf ömrü 4 gündür. Bu nedenle bu süreyi uzatmak için en taze ürünleri tercih edin. Sonuçta tatil arifesinde önceden hazırlayabilirsiniz.

Mayonezi yumurtalı veya yumurtasız, sütlü, hatta konserve bezelye konservesinden salamurayla yapabilirsiniz. Ne tür mucizeler! Bu hassas ürünü birkaç dakika içinde hazırlamaya çalışın; mağazadan satın alınan ürünü unutacaksınız.

Blender veya mikseriniz yoksa çırpmak için normal bir mutfak çırpma teli kullanın. Sadece biraz daha zaman alacak.

Önemli! Bu sosu hazırlamak için tüm malzemelerin taze ve aynı oda sıcaklığında olması gerekir.

Size en basit ilk seçeneği sunuyorum. Maksimum 2 dakika sonra yemeğinizi tatlandırmak için harika, narin bir sos elde edeceksiniz.

İçindekiler:

Yumurta - 1 adet.
Rafine bitkisel yağ - 250 ml
Tuz - 0,5 çay kaşığı
Şeker - 1 çay kaşığı
Limon suyu - 1 yemek kaşığı

Hazırlık:

1. Yumurtayı bir kaseye kırın. Tuz, şeker, bitkisel yağ ekleyin ve yarım limonun bir çorba kaşığı suyunu sıkın.

2. Daldırma blenderini kaseye yerleştirin ve sos yeterince koyulaşana kadar düşük hızda karıştırın. Zaten kalınlaştığında, daha da yumuşak hale getirmek için blenderi yukarıdan aşağıya doğru hareket ettirin.

3. Bitmiş mayonezi bir kavanoza aktarın, kapağı kapatın ve buzdolabına koyun. 4 günden fazla saklanmamalıdır. Bu nedenle bozulan ürünü daha sonra atmamak için çok fazla işlem yapmayın.

Mikserli ev yapımı mayonez için klasik adım adım tarif

Bu tarifte hardal ve sirke ekliyoruz. Ben elma kullanıyorum ama siz normal sofra veya şarap da kullanabilirsiniz. Sirke, ev yapımı sosun raf ömrünü 10 güne kadar uzatır, ancak fazla pişirmemek en iyisidir. Ve neden? Benim için çabuk geçiyor ve yeni bir porsiyon hazırlıyorum.

İçindekiler:

Yumurta - 1 adet.
Rafine bitkisel yağ - 200 ml
Tuz - 1 çay kaşığı
Şeker - 1 çay kaşığı
Hardal - 1 yemek kaşığı
Elma sirkesi – 1 yemek kaşığı

Hazırlık:

1. Yumurtayı hazırlanmış temiz bir kaba kırın. Tuz, şeker ve hardalı ekleyin. Yavaş yavaş bitkisel yağ akışına dökerek bir karıştırıcıyla çırpmaya başlayın.

2. Sos az çok koyulaşınca sirkeyi ekleyip çırpmaya devam edin. Mayonez çok kalın hale gelinceye kadar çırpın. Daha sonra hazırlanan kaseye aktarın. Çok hassas ve lezzetli çıkıyor.

Yumurtasız ve hardalsız mayonez nasıl yapılır

Mayonez yapmanın başka bir yolu. Bu, yumurta veya süt içermeyen hafif yağsız bir sos olacaktır. Hepimiz bazen konserve bezelye veya fasulye kullanırız ve sıvıyı gereksiz yere boşaltırız. Ancak bu tarifte tam olarak ihtiyacımız olan şey bu.

İçindekiler:

Konserve fasulye veya bezelyeden salamura - 350 ml
Şeker - 1 çay kaşığı
Tuz - 0,5 çay kaşığı
Kokusuz bitkisel yağ – 150 ml
Sirke %9 - 2 çay kaşığı

Hazırlık:

1. Konserve bezelye veya fasulyedeki salamurayı, sosu çırpacağınız kaseye boşaltın. Tuz, şeker ve sirke ekleyin. Bir blender ile birkaç saniye karıştırın.

2. Daha sonra bir blender ile çırpmaya devam ederek bitkisel yağı ince bir akıntıya dökün. Sos koyulaşana kadar çırpın. Yeterince kalın değilse biraz daha yağ ekleyip tekrar iyice çırpabilirsiniz.

3. Sosumuz hazır. İstenirse içine sarımsak, hardal veya en sevdiğiniz baharatlar ekleyebilirsiniz. O zaman aynı zamanda hoş kokulu hale gelecektir. Belirtilen miktardaki bileşenlerden 0,5 litre bitmiş ürün elde edilir.

Mağazadan satın alınan mayonez gibi sütlü mayonez tarifi

Bu seçenek yumurtasız da hazırlanır. Ancak süt seçerken son kullanma tarihine mutlaka bakın. Pastörize edilmiş olanı kullanabilirsiniz ve ardından sos biraz daha uzun süre saklanabilir. Ve tadı mağazadan satın alınmış gibi. Bu yöntemi de deneyin.

Bu arada tarife taze dereotu veya başka baharatlar da ekleyebilirsiniz. Et için çok lezzetli bir sos elde edeceksiniz.

İçindekiler:

Süt – 100 ml
Bitkisel yağ - 200 ml
Limon suyu – 15 ml
Hardal – 15 gr
Tuz - 0,5 çay kaşığı
Şeker - 0,5 çay kaşığı

Hazırlık:

1. Sütü bir bardağa dökün ve bitkisel yağı ekleyin. Karışım koyulaşmaya başlayıncaya kadar bir daldırma blenderiyle karıştırın.

2. Sos biraz koyulaşınca tuz, şeker, limon suyu ve hardalı ekleyin. Her şeyi tekrar bir blender ile iyice çırpın. Kelimenin tam anlamıyla 3-4 saniye ve sosumuz tamamen hazır.

3. Çok güzel ve kalın bir mayonez çıkıyor. İsterseniz en sevdiğiniz baharatları da ekleyebilirsiniz ve daha da lezzetli hale gelecektir ve mağazadan satın alınanlardan daha kötü olmayacaktır.

Evde Provence mayonezi yapmak

Tanınmış Fransız Provencal'ı aynı prensibe göre ve aynı hızla hazırlanır. Dilerseniz biraz daha hardal ekleyebilirsiniz, bu sizin takdirinize ve zevkinize bağlıdır.

İçindekiler:

Yumurta - 1 adet.
Rafine bitkisel yağ - 300 ml
Hardal - 0,5 çay kaşığı
Tuz - 0,5 çay kaşığı
Şeker - 1 çay kaşığı
Limon suyu - 1,5 yemek kaşığı

Hazırlık:

1. Yumurtayı bir karıştırma kabına kırın. Tuz, şeker, hardal ve 1,5 yemek kaşığı yarım limonun suyunu ekleyin.

2. Şimdi daldırma blenderini kaseye yerleştirin ve karışımı istenilen kalınlığa ulaşana kadar çalkalayın. Bu yaklaşık 2 dakika sürecektir.

3. Provençal'ı kaseden hazırlanan temiz ve kuru kaseye aktarın. Çıktı 200 gram civarındadır. Bu sosu 5-6 gün saklayabilirsiniz ama çok daha çabuk geçeceğini düşünüyorum.

Evde lezzetli mayonezin nasıl yapılacağına dair video

Sonuç olarak sizin için ev yapımı mayonezimizi yapmak için ayrıntılı bir video tarifi seçtim. Tüm süreci net bir şekilde görmenizi, ne kadar kolay ve hızlı olduğunu anlamanızı istiyorum.

İçindekiler:

Yumurta - 1 adet.
Tuz - 0,5 çay kaşığı
Şeker - 1 çay kaşığı
Hardal - 0,5 çay kaşığı
Öğütülmüş beyaz biber - 0,5 çay kaşığı
Limon suyu - 1,5 yemek kaşığı
Kokusuz bitkisel yağ - 300 ml

Artık bunun birkaç saniye içinde yapıldığına ve çok kalın, inanılmaz derecede lezzetli ve hatta mağazadan satın alınandan daha sağlıklı olduğu ortaya çıktığına ikna oldunuz.

Önerilen tüm seçenekleri deneyin ve kendinize en uygun olanı seçin. Ev yapımı mayonez yapmayı en az bir kez denedikten sonra artık mağazadan satın almak istemeyeceksiniz. Seninki daha iyi olacak!

İyi günler sevgili arkadaşlar. Blogda yeni bir “Fotoğraflı tarif” bölümü açılıyor. Beğenirseniz sevinirim. Peki başlayalım. Mayonez birçok kişinin favori sosudur. Her türlü marinatlarda, atıştırmalıklarda ve diğer yemeklerde kullanılır.

Ancak satın alınan ürün birçok koruyucu ve zararlı “E” katkı maddesi içermektedir. Bu nedenle bu pansumanın hayranları onu kendileri hazırlamayı öğreniyor. Evde mayonezin nasıl yapılacağını henüz bilmiyorsanız, makalenin bu incelemesi size hazırlığın ayrıntılarını ve inceliklerini anlatacaktır.

Evde mayonez nasıl yapılır

Bu tarifi ve sosu hazırlamanın kolay yolunu öğrendikten sonra, mağazalardan şüpheli kalitede mayonez satın almayı kabul etmeyeceksiniz. Sonuçta ev yapımı ürünler daha sağlıklı, daha kaliteli, daha doğal ve daha lezzetli. Ve her buzdolabında bir ürün seti vardır.

Ana malzemeler bitkisel yağ ve tavuk yumurtasıdır. Geriye kalan malzemeler (hardal, şeker, tuz, sirke) tatlandırmak için kullanılır.

Ek olarak, ev yapımı mayonezin bir başka avantajı da, hazırlama aşamasında sayısız varyasyondan oluşan benzersizliğidir. Bu sos tarifi temel kabul edilir ve farklı tatlar eklemenizi sağlar.

Örneğin bitmiş mayoneze ezilmiş peynir, deniz ürünleri, kurutulmuş domates, yaban turpu, köri ve diğer malzemeler eklenir. Farklı ürünlerle denemeler yapabilirsiniz. Sonuç olarak, en beklenmedik kombinasyonlar, özgünlükleri, keskinlikleri ve lezzet incelikleri ile sizi şaşırtabilir.

İçindekiler:

160 gram bitkisel yağ;
½ çay kaşığı. taze hardal;
¾ çay kaşığı ince tuz;
bir yumurta;
1 yemek kaşığı. sirke;
½ çay kaşığı. toz şeker;
Gerekli eşyaları hazırlayın: derin bir kase ve bir karıştırıcı veya blender (el veya sabit).

Taze yumurtalar, tercihen parlak sarı sarısı olan ev yapımı yumurtalar kullanın.

Hazır hardal kullanın veya tozdan kendiniz yapın.

Sirkeniz yoksa aynı oranda taze sıkılmış limon suyu da kullanın.

Tatmak için tuz miktarını kullanın ve örneğin şeker hastaları için şeker tariften tamamen çıkarılabilir.

Rafine bitkisel yağ da sızma zeytinyağı veya başka bir yağ (kabak, keten tohumu vb.) ile değiştirilir.

Hazırlık:

Yumurtayı bir kasede çırpın, hardalı, tuzu ve şekeri ekleyin.

Bir karıştırıcı kullanarak ürünleri önce orta hızda, sonra yüksek hızda pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın.

Sarılar havadar bir köpük haline geldiğinde, karışımı bir karıştırıcı ile çırpmayı bırakmadan, yavaş yavaş küçük dozlarda bitkisel yağ dökmeye başlayın.

Karışım kalınlaşana, kalın ekşi kremaya benzer şekilde tekdüze bir viskoz doku elde edene ve birkaç tonu aydınlatana kadar malzemeleri çırpın. İstenilen kıvama ulaştıktan sonra sirkeyi dökün ve ürünleri tekrar mikserle iyice karıştırın.

Sosu tadın ve gerekiyorsa tadını ayarlayın, istenirse baharat ekleyin.

Ürünü hava geçirmez bir cam veya plastik kaba (kavanoz, kap, kap) aktarıp serin bir yerde (buzdolabında) 7 güne kadar saklayın.

Gördüğünüz gibi ev yapımı mayonez basit ve en önemlisi hızlı bir şekilde hazırlanıyor. Zengin bir tada sahip, hassas bir şekilde ortaya çıkıyor ve endüstriyel olandan önemli ölçüde üstün. Ayrıca makul miktarlarda tüketildiği takdirde sağlığa zararlı değildir.

Sevgili dostlar evde mayonez yapıyor musunuz?

Video - mayonez neden çalışmıyor

Dünya mutfak sanatı, dünya çapında üne sahip ve dünyanın birçok yerinde popüler olan birçok mucize yemeği biliyor. Bunlardan biri mayonezdir. Birçok yemeğin vazgeçilmez baharatı olarak görülmesi tesadüf değildir. Çeşitli salatalarda kullanılır, içinde şiş kebap marine edilir, et, balık ve tavuğu baharatlamak için kullanılır. Mayonezsiz haşlanmış yumurta hayal etmek zor, lahana çorbası, pancar çorbası ve çorbalara mayonez eklenir.

Aynı zamanda kulağa ne kadar tuhaf gelse de Rusya'daki çoğu insan mayonezi denemedi. Rusya Federasyonu'nda mağazadan satın alınan modern "mayonezlerin" ünlü Fransız sosuyla kompozisyon, görünüm ve dahası tat açısından çok az ortak yanı vardır.

Sovyet "Provence" katı GOST standartlarına uygun olarak üretildi ve yalnızca geleneksel bileşenler içeriyordu: bitkisel yağ, yumurta tozu, sirke. Bununla birlikte, 20. yüzyılın sonuna gelindiğinde, Rusya ve BDT'deki standartlar daha esnek hale geldi ve üreticilerin mayoneze kendi zevklerine ve isteklerine göre içerik seçip eklemelerine olanak tanıdı. Sonuç olarak, beslenme uzmanları ve sağlıklı beslenme meraklıları tarafından haklı olarak kınanan, mağazalardan satın alınan modern "mayonez" çoğu zaman karaciğerimiz ve midemiz için gerçek bir tehdit oluşturur.

Tek bir çıkış yolu var - yapay koruyucular, boyalar veya tatlar olmadan evde mayonez hazırlamak. Ayrıca ev yapımı mayonez hazırlarken sosun tadını, kalınlığını ve kalori içeriğini deneyebilirsiniz.

Tabii ki, ev yapımı mayonezin raf ömrü mağazadan satın alınan mayonezden daha kısadır, ancak bu belki de tek dezavantajıdır ve bu, ev yapımı mayonezin taze bir kısmını hazırlayarak kolayca düzeltilebilir.

Ev yapımı mayonez - ürün hazırlama

Gerçek bir klasik mayonez sosu, zeytinyağı ile çiğ yumurta sarısının şeker, tuz ve asit (limon suyu veya sirke) ilavesiyle emülsifiye edilmiş bir karışımıdır.

Buna göre ev yapımı mayonez hazırlamak için bitkisel yağ, çiğ yumurta, şeker, tuz, asit ve aroma katkı maddelerine ihtiyacınız olacak.

Tuz ve şekere gelince, bu malzemelerle ilgili her şey açıktır ve bunlar üzerinde ayrıntılı olarak durmayacağız. Ancak geri kalan bileşenler daha yakından incelenmeyi hak ediyor.

Sebze yağı. Ev yapımı mayonez zeytinyağıyla yapıldığında daha lezzetli olur ama ayçiçek yağı da mükemmeldir, doğal olarak sadece rafine, kokusuz yağı tercih etmelisiniz.

Zeytin ve ayçiçek yağı karışımını deneyebilirsiniz. Bu arada, saf zeytinyağı bazen acı bir tat verdiğinden, birçok ev hanımı bu yağ karışımını ev yapımı mayonez yapmak için en iyi seçenek olarak görüyor.

Yumurtalar çiğ. Ev yapımı mayonezi yalnızca kalitesinden tamamen emin olduğunuz en taze yumurtalardan, en iyi şekilde ev yapımı olanlardan hazırlamanız gerekir. Ev yapımı yumurta alamıyorsanız bıldırcın yumurtasını kullanarak ev yapımı mayonez yapabilirsiniz. Bu mayonezin tadı tavuk yumurtasıyla yapılan mayonezden ayırt edilemez ancak bıldırcınlar salmonellozdan muzdarip olmadığı için çok daha güvenlidir. Tavuk ve bıldırcın yumurtasının oranı 1'e 4'tür.

Asit. Ev yapımı mayonez yapmak için balzamik, limon suyu veya sitrik asit içeren sirke kullanabilirsiniz. Bitmiş mayonezin tadı, ev yapımı mayonez yapmak için hangi asidi kullandığınıza bağlı olarak değişecektir. Öyleyse deneyin, zevkinizi bulun.

Tatlandırıcı ve aromatik katkı maddeleri. Adından da anlaşılacağı gibi, bu katkı maddeleri ev yapımı mayoneze özel bir tat vermeye yarar. En yaygın ve en iyi bilinen katkı maddesi, mayoneze keskinliğini ve keskinliğini veren, ayrıca doğal bir koruyucu görevi gören hardaldır. Bu arada, "Provence" adı verilen hardal ilaveli mayonezdir.

Tadı için ev yapımı mayoneze ince doğranmış salatalık turşusu, zeytin veya zeytin de ekleyebilirsiniz.

Kırmızı veya karabiber, küçük hindistan cevizi, limon kabuğu rendesi gibi çeşitli kuru ince öğütülmüş baharatların% 0,5'e kadar eklenmesi mümkündür.

Şimdi, ev yapımı mayonezin nasıl kolay, hızlı ve mükemmel sonuçlarla yapılacağına daha yakından bakmayı öneriyoruz.

Ev yapımı mayonezin hazırlanması: adım adım talimatlar

Her şeyden önce, tüm malzemeleri hazırlamanız gerekir:

Bitkisel yağ (ayçiçeği, zeytin veya karışım) - 330-350 g;

Tavuk yumurtası sarısı - 2 adet. (veya 8 bıldırcın sarısı);

Tuz - ½ çay kaşığı.

Şeker - ½ çay kaşığı;

Hazır baharatlı hardal - ½ çay kaşığı.

Sirke %6 - 1 yemek kaşığı. + soğuk kaynamış su - 2 yemek kaşığı.

Mayonezin kalın ve lezzetli olması için hazırlanmasında kullanılan tüm malzemelerin aynı oda sıcaklığında olması gerektiğini lütfen unutmayın.

Ek olarak, malzemeleri karıştırmak için bir kasenin yanı sıra çırpma aparatlı bir karıştırıcıya da ihtiyacımız olacak. El çırpma teli kullanarak ev yapımı mayonez yapabilirsiniz ancak bu durumda çok daha fazla zaman ve çaba harcanacağı gerçeğine hazırlıklı olun.

Yumurta sarısını, şekeri, tuzu ve hazırlanan hardalı bir kaseye koyun. Tüm malzemeleri mikserle yaklaşık bir dakika kadar karıştırın.

Sarısı, tuzu, şekeri ve hardalı karıştırdıktan sonra, karışıma yavaş yavaş ince bir dere halinde bitkisel yağ eklemeniz gerekir. İşlemin başında yağı azar azar (yaklaşık bir çay kaşığı) döküp sarılara karıştırarak kalın ekşi krema kıvamını elde etmeniz gerekir.

Yağı dökmeye devam edin (artık daha büyük porsiyonlarda yapabilirsiniz).

Yağın tamamını ekledikten sonra sirkeli suyu gelecekteki mayonezimize döküp çırpmaya devam etmelisiniz. Yavaş yavaş mayonez istenilen rengi alacak (açıklayacak) ve doğru kıvamı alacak, yani GERÇEK kalın, kabarık bir mayonez haline gelecektir.

Belirtilen miktardaki malzemeden yaklaşık yarım litre lezzetli ve sağlıklı ev yapımı mayonez elde edersiniz. Ev yapımı mayonezin daha keskin, hatta tam tersi daha yumuşak bir tadı elde etmek istiyorsanız tuz, şeker ve sirke miktarını artırmayı/azaltmayı deneyin.

Ev yapımı mayonez: hatalar üzerinde çalışmak

Ev yapımı mayonez hazırlarken en sık yapılan hata, ayrılması, yani yağ ekleme aşamasında başarısız emülsifikasyondur. Bu durumda karışıma bir çorba kaşığı sirkeli su ekleyip çırpmaya devam etmelisiniz - mayonezin yapısı eski haline dönecektir.

Pişirme sırasında ayrılan ev yapımı mayonezi "yeniden canlandırmanın" bir başka yolu da, yağ yerine daha fazla tuz, şeker, sirke eklemeden "ilk seferde işe yaramayan" karışımı kullanarak onu yeniden hazırlamaktır. Bunu yapmak için, yeni bir yumurta sarısı alın, çırpın, ardından ayrılmış mayonez karışımını önce azar azar, sonra daha büyük porsiyonlar halinde dökmeye başlayın. Bu durumda ev yapımı mayonezin o kadar beyaz olmayacağını, yine de lezzetli ve kalın olacağını unutmayın.

Ev yapımı mayonezin sıvı kıvamının bir başka nedeni de bitkisel yağın kalitesi olabilir. Farklı yağlar farklı kıvamda mayonez üretir.

Bazen tam tersine ev yapımı mayonezin kıvamı grenli olur. Bu, mayonezin fazla dövüldüğü anlamına gelir. Bu durumda kütleye 1-2 yemek kaşığı eklemeniz gerekir. sirkeli suyu (seyreltilmiş sirke) ekleyip çırpmaya devam ederseniz mayonezin yapısı eski haline dönecektir.

Kıvamda hata yapmamak için dönüşümlü olarak yağ ve sirkeli su eklemelisiniz. Mikser orta (maksimum değil) hızda çalışmalıdır.

Evde hazırlanan mayonez koyu çıkıyorsa sizce içine 1-3 yemek kaşığı eklemelisiniz. soğuk kaynamış su ve ardından pürüzsüz hale gelinceye kadar hafifçe karıştırın (çırpmayın).

Peki bir tavsiye daha. Evde işe yaramayan ve düzeltilemeyen mayonez, unlu mamullere (örneğin krep, krep, kurabiye, ekmek veya turta), haşlanmış patates, lahana, domuz eti, tavuğa eklenebilir. Prensip olarak tereyağı ve yumurta sarısı gibi ürünlerin gittiği yere başarısız ev yapımı mayonez ekleyebilirsiniz.

Ev yapımı mayonez - basitleştirilmiş hazırlama teknolojisi

Ayrıca ev yapımı mayonez hazırlamak için tamamen basit bir teknolojiyi de dikkatinize sunmak istiyoruz, çünkü her zaman ve herkes klasik tarife göre ev yapımı mayonez hazırlayamaz.

Basitleştirilmiş bir teknoloji kullanarak ev yapımı mayonez hazırlamak için bir miksere değil, bir daldırma blenderine ve bunun için bir kaseye ihtiyacınız olacak. Ek olarak aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

Bütün yumurta - 1 adet. (sıcaklık önemli değil)

Tuz - ½ çay kaşığı.

Şeker - ½ çay kaşığı.

Hazır baharatlı hardal - ½ çay kaşığı.

Sirke %6 - 2 yemek kaşığı.

Soğuk su - 1 yemek kaşığı.

Bitkisel yağ (ayçiçeği veya zeytin) - 200-400 ml

Bitmiş ev yapımı mayonezin kıvamı, bitkisel yağ miktarına bağlı olarak değişecektir. Sıcak yaz havalarında bitkisel yağın soğutulması gerektiğini lütfen unutmayın, aksi takdirde mayonez kabarmayabilir.

Tüm malzemeler blender kasesine kesinlikle belirtilen sıraya göre yerleştirilmelidir. Daha sonra blenderi kasenin içine, "bacağı" yumurtaya değecek şekilde dikkatlice en alta indirmeniz ve malzemeleri en yüksek hızda 30-40 saniye boyunca çırpmanız gerekir.

Sonuç olarak, bu süre zarfında kalın, düzgün kıvamda gerçek ev yapımı mayonez elde edersiniz.

Evde mayonez yapmak için bu tarifin nesi iyi?

Hızlı - 20-30 saniye içinde 400 ml hazır mayonez elde edeceksiniz;

İsraf yok - sincapları nereye koyacağınızı düşünmenize gerek yok;

Yalnızca - Bu teknolojiyi kullanan ev yapımı mayonez malzemeleri tek bir kapta çırpılır, böylece yalnızca blender aparatını ve kaseyi yıkamanız gerekir,

Lezzetli - Basitleştirilmiş teknoloji kullanılarak hazırlanan mayonezin tadı hiçbir şekilde yukarıda açıklanan klasik mayonezden daha düşük değildir;

Sadece - Bir çocuk bile bu teknolojiyi kullanarak ev yapımı mayonez yapabilir, ince akıntılar olmadan, aşırı çırpma veya az çırpma yok!

Hostese not

Ev yapımı mayonezi buzdolabında beş gün, en fazla bir hafta (ev yapımı yumurta kullandıysanız) saklamanız gerekir. Raf ömrü dolduktan sonra, unlu mamullere ev yapımı mayonez eklenebilir, tavuk veya şiş kebap pişirmek için marine edilebilir veya et haşlanırken eklenebilir. Ev yapımı mayonez pişirildiğinde mükemmel "davranır" - ayrılmaz ve altın kahverengi bir kabuk oluşturur.

Ev yapımı mayonezin yağ/kalori içeriğini azaltmak için, sonunda mayonez hazır olduğunda üzerine kaynamış su eklemeniz gerekir. Her seferinde bir çorba kaşığı ekleyin ve mayonezin çok sıvı hale gelmemesi için kıvamını izleyin. Kural olarak yarım litre mayoneze ¼-1/3 bardak kadar su eklenebilir.

Makalemizin ev yapımı mayonezi hatasız veya hatasız hazırlamanıza yardımcı olacağını umuyoruz. Lezzetli mayonez alın!

Elena Stanovova

Mayonezin ana bileşenleri bitkisel yağ ve yumurtadır. Mağazadan satın alınan ürünün 45 günden 6 aya kadar 18 dereceden yüksek olmayan bir sıcaklıkta saklanması tavsiye edilir. Bu kadar uzun süreli depolamayı sağlamak için bileşimine kimyasal koruyucular dahil edilir. Ancak pek çok kişinin sevdiği sosu sağlığınıza zarar vermeden yiyebilirsiniz çünkü evde doğal ürünlerden blender kullanılarak mayonez sadece birkaç dakika içinde hazırlanabilir.

Birçok kişi tarafından mayonez olarak bilinen en popüler Fransız sosunu hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

1 tavuk yumurtası;
15 ml limon suyu;
10 gr hazırlanmış hardal;
tuz, şeker, öğütülmüş karabiber ve diğer baharatların tadına bakın.

Evde mayonez yapmak için beş dakikadan fazla zaman harcamanız gerekmeyecek, ancak her şeyin yolunda gitmesi için pişirme talimatlarına kesinlikle uymanız gerekiyor:

Yumurtayı derin bir bardağa (örneğin bir blenderden) bölün ve pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın.
Daha sonra karışımı bir blender ile çırpmaya devam ederek rafine yağı küçük porsiyonlar halinde eklemeye başlayın. İlk başta sadece ¼ çay kaşığı eklemeniz gerekiyor ve tereyağının yarısı yumurta ile birlikte dövüldüğünde, bir seferde bir çorba kaşığı ekleyebilirsiniz.
Kütle iyice dövüldü ve kalınlaştırıldı - tuz, şeker, limon suyu ve diğer baharatları eklemenin zamanı geldi. Her şeyi tekrar yen. Tadı gerekiyorsa tatlı, tuz veya diğer baharatları ekleyerek tadı ayarlayın, tekrar çırpın ve mayonez hazır.

Pişirme sırası biraz farklı olabilir: yağı bir bardağa dökün, tüm malzemeleri ekleyin, yumurtayı çırpın ve ardından yumurtayı blender aparatıyla yavaşça dibe doğru bastırın ve kütle kalınlaştıkça aparatı kaldırarak çırpmaya başlayın. Bu hazırlama yöntemi biraz beceri gerektirir.

Bıldırcın yumurtasından

Bıldırcın yumurtası, tavuk yumurtasından çok daha sağlıklıdır, çünkü A, B1, B2 vitaminlerinin içeriği iki ila üç kat daha fazladır, bu nedenle aşağıdakileri içerecek olan vitamin mayonezinin temeli olabilirler:

6 bıldırcın yumurtası;
100 mililitre bitkisel yağ;
10 gr hardal;
7 gr öğütülmüş karabiber;
10 ml limon suyu;
4 gr tuz;
4 gr şeker.

Bıldırcın yumurtasından adım adım mayonez nasıl hazırlanır:

Yüksek hızda bıldırcın yumurtasını tuz, hardal, şeker ve karabiberle bir karıştırıcıda yaklaşık bir dakika çırpın.
Blender ile çalışmaya devam ederek, her seferinde bir çay kaşığı bitkisel yağ eklemeye başlayın, ardından miktarı 1-2 yemek kaşığına çıkarılabilir.
Neredeyse hazır çırpılmış sosun içine limon suyunu dökün ve karışımı pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.

Blenderde vejetaryen mayonez

Mayonez, bitkisel yağın "suda yağ" gibi bir emülsiyon halinde çırpılmasıyla yapılan bir sostur.

Çoğu zaman yumurtalar emülgatör olarak kullanılır, ancak onlarsız bile ihtiyacınız olacak lezzetli ve kalın ev yapımı mayonez hazırlayabilirsiniz:

300 ml rafine yağ;
100 ml aquafaba (150 ml soya sütü ile değiştirilebilir);
20-30 gr hazır hardal;
30-45 ml limon suyu (veya şarap sirkesi);
5 gr tuz;
3-5 gr şeker;
tatmak için baharatlar.

Pişirme metodu:

Uygun büyüklükte bir kapta yağı ve aquafaba'yı (soya sütü) karıştırın. Daha sonra karışımı bir daldırma blenderiyle birkaç dakika boyunca köpüren bir emülsiyona çırpın.
Kalan sos malzemelerini ekleyin ve istenilen kıvama gelinceye kadar yüksek hızda çırpmaya devam edin. Sonuç neredeyse yarım litre lezzetli vejetaryen mayonezdir.

Evde Provence nasıl yapılır?

Mayonez paketlerinin etiketlerinde ne kadar yeni isim görünürse görünsün çoğu ev hanımı Provence'ı tercih ediyor. 1950 tarihli GOST'u, sosta şu bileşenlerin varlığını varsayıyordu: bitkisel yağ, taze yumurta sarısı, %5 sirke, hazır hardal, şeker, tuz ve baharatlar.

Bileşiminde nişasta, koyulaştırıcı, aroma veya koruyucu madde yoktu, bu nedenle en sevdiğiniz Provence'ı kendiniz hazırlamak daha lezzetli ve daha kolaydır.

150 ml rafine yağ;
2 tavuk yumurtası sarısı;
10 gr hazır sofra hardalı;
15 ml sofra sirkesi;
5 gr şeker;
2-3 gr sofra tuzu.

İlerlemek:

Sarıları yarım litrelik bir kavanoza çırpın, şeker, tuz ve hardalı ekleyin. Bu kütleyi pürüzsüz hale gelinceye ve tüm tuz ve şeker kristalleri tamamen eriyene kadar çırpın.
Daha sonra karışımı bir blender ile yüksek hızlarda çırpmaya devam ederek tüm bitkisel yağı küçük porsiyonlar halinde ekleyin. Sirkeyi neredeyse hazır mayoneze dökün ve yaklaşık bir dakika daha çırpın. Mayonezin ayrılmasını önlemek için tüm malzemelerin aynı sıcaklıkta olması gerekir. Sadece oda sıcaklığında olabilir veya sosun daha hızlı çırpılması için sarıları ve tereyağını soğutabilirsiniz.
Mayonezin hazırlandığı yarım litrelik kavanozun içine doğrudan buzdolabında birkaç saat koyun ve koyulaşsın, ardından salata sosu ve diğer yemekleri hazırlamak için kullanabilirsiniz.

Orijinal sarımsaklı mayonez

Sarımsak aroması ve sulu otlar içeren orijinal mayonez, fırında pişmiş tavukla mükemmel uyum sağlar. Bu tarifte fesleğen ve maydanoz kullanılmaktadır, ancak damak tadınıza uygun diğer bitkileri de kullanabilirsiniz.

Malzemelerin listesi ve miktarı:

1 yumurta;
200 ml rafine yağ;
10 gr maydanoz;
10 gr fesleğen;
12 gr sarımsak;
tatmak için limon suyu ve tuz.

Pişirme sırası:

Tavuk yumurtasını pürüzsüz hale gelinceye kadar çatalla çırpın ve bir daldırma blenderi için bir bardağa dökün. Daha sonra, yumurtayı bir kokteyl aparatı (döndürme) ile bir karıştırıcıda çırpın, yavaş yavaş bitkisel yağ ve limon suyu ekleyin.
Havadar kalın kütleye bir presle preslenmiş sarımsak, ince doğranmış otlar, tuz ve baharatlar ekleyin, bir kaşıkla iyice karıştırın.

Ev yapımı, yumurta yok

Yumurtasız ev yapımı mayonez sadece yağsız olmakla kalmaz, aynı zamanda inek sütünden de yapılabilir.

Bu sosun 500 ml'sini hazırlamak için aşağıdaki oranlarda aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

300 mi yağ;
150 mililitre süt;
20 gr hazırlanmış hardal;
5 gr tuz;
30 ml limon suyu veya sofra sirkesi;
3-4 gr şeker.
baharat.

Hazırlık adımları:

Tereyağını ve sütü beyaz bir emülsiyona dönüştürmek için bir daldırma karıştırıcısı kullanın. Bu tam anlamıyla birkaç saniye sürecektir.
Elde edilen karışıma tuz, limon suyu ve hardal ekleyin. Her şeyi yüksek hızda yaklaşık iki dakika çırpın. Kütle kalınlaşmalıdır.
Son aşamada şeker ve baharatları ekleyin. Her şeyi tekrar yen. Bitmiş mayonezi birkaç saat soğuğa koyun.

Süzme peynir yapmak için adım adım tarif

Mayonez oldukça yüksek kalorili bir üründür ancak bu, diyet yapan veya kilosuna dikkat eden kişilerin bu sosla hazırlanan salataları reddetmesi gerektiği anlamına gelmez. Her zaman daha kolay bir diyet alternatifi bulabilir ve örneğin evde süzme peynirden mayonez yapabilirsiniz.

Bunun için şunları almanız gerekecek:

200 gr süzme peynir;
2 yumurta sarısı;
60 mi süt;
60 ml ayçiçeği veya zeytinyağı (bunların karışımını eşit oranlarda alabilirsiniz);
20 gr hazırlanmış hardal;
15 ml limon suyu veya elma sirkesi;
tatmak için tuz.

Eylem algoritması:

Bir karıştırıcıda süzme peyniri, yumurta sarısını ve sütü homojen, pürüzsüz bir kütleye çırpın.
Süzme peynirini dövmeye devam ederek yağı küçük porsiyonlara dökün. Daha sonra kalan malzemeleri ekleyip iyice karıştırıyoruz.
Süzme peynir biraz kuruysa ve mayonezin içinde tanecikler kaldıysa sosu ince bir elekten geçirebilirsiniz.

Diğer ev yapımı mayonez gibi lor mayonezini de buzdolabında 3-4 gün ile bir hafta arasında saklamanız yeterlidir.

Sirke ilavesi ile

Tadı arttırmak için mayoneze limon suyu eklenir ancak sirke ile değiştirilebilir. Bitmiş sosun tadı sadece bundan zarar görmeyecek, aksine daha da zenginleşecek. Önemli olan normal sofra sirkesi almak değil, bunun yerine balzamik, elma veya şarap sirkesi kullanmaktır.

Sirke eklenmiş mayonezin bileşimi:

2 çiğ tavuk yumurtası;
250 ml rafine bitkisel yağ;
5 ml balzamik sirke;
5 gr tuz;
5 gr şeker;
3 gr yenibahar tozu.

Hazırlık:

Yumurtaları diğer tüm malzemelerle (yağ hariç) birlikte bir blender ile pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın.
Daha sonra maksimum hızda çırpmayı bırakmadan beş veya altı ilavede rafine yağı dökün.
Pansuman ekşi kremayı andıran kalın ve viskoz bir kıvam elde ettiğinde cam bir kavanoza aktarın ve buzdolabında yarım saat soğutun.

Fransız mayonez sosu muhtemelen sosların en ünlüsüdür. Her ünlü gibi o da her zevke ve farklı amaçlara uygun onlarca “baskı” buldu. Mayonez sadece yumurta sarısından, bütün yumurtalardan yapılır, hiç yumurtasız mayonez olduğu gibi veganlar için de mayonez olmayan ama yine de buna denilen bir sos vardır. Mayonez esas alınarak çok popüler birkaç sos hazırlanır.

Gerçek mayonezin temeli değişmez - taze yumurta ve iyi bitkisel yağ. Tadı için diğer her şey - tuz, şeker, limon suyu, hardal - eklenir. Klasik tarifi en az bir kez deneyin. Ev yapımı mayonez evime yerleştiğinden beri başka bir tane yemedim.

İçindekiler

yumurta – 1 adet.
bitkisel yağ – 250 ml
limon suyu – 1 yemek kaşığı. l.
hazır hardal – 1 çay kaşığı.
tuz, şeker - tatmak
öğütülmüş karabiber - tatmak (isteğe bağlı)

Hazırlık

Büyük fotoğraflar Küçük fotoğraflar

Mayonez hazırlamak için bir miksere veya blendere ve derin tabaklara (bir blenderden bir kase veya bir bardak) ihtiyacınız var. Mayonez için yumurtalar parlak sarısı ile taze olmalıdır. Hem yumurta sarısına hem de beyaza ihtiyacınız olacak. Yumurtayı bir kaseye kırın.

Mikseri orta hızda açın. Yumurtayı pürüzsüz olana kadar çırpın.

İnce bir akıntıya azar azar (çok küçük porsiyonlarda) bitkisel yağ ekleyin. Bir önceki iyice dövüldükten sonra yağın bir sonraki kısmını dökün. Mikser hızını maksimuma yükseltin.

Çırptıkça karışımın rengi değişecek, koyulaşacak ve homojen hale gelecektir. Karışım istenilen kıvamda eşit şekilde kalınlaşana kadar mayonezi çırpın. Mayonez cıvık olursa biraz daha yağ ekleyip tekrar çırpın.

Fransız aşçılar diyor ki ev yapımı mayonezi elle dövmeniz gerekiyor ve mikser tadı bozuyor. Ancak bu öneri, Mayonez sosunun otantik tadının büyük hayranları içindir (bu, ünlü sosun tam "adıdır").

Şimdi tatmak için hazır hardal, karabiber, tuz ve şeker eklemeniz gerekiyor.

BİR NOTTA: “Provencal” tipi mayonez elde etmek istiyorsanız hardal eklenir. Bu isteğe bağlı bir bileşendir.

Mayoneze karakteristik tadını vermek için biraz limon suyu veya sirke ekleyin.

Her şeyi tekrar iyice çırpın. Mayonezin tadına bakın, eksik varsa ekleyip tekrar çırpın.

Hepsi bu, lezzetli ev yapımı mayonez hazır. Kapalı bir kapta buzdolabında saklayabilirsiniz.

Bir blender ile mayonez nasıl yapılır Her şey mikserle aynı. Bana biraz daha hızlıymış gibi geldi, sonuç benzerdi.

Parlak sarılı yumurta yoksa ve mağazadan satın alınan yumurtalardan ev yapımı mayonez yapmanız gerekiyorsa sos çok hafif ve beyazımsı olacaktır. Bu, bir tutam öğütülmüş zerdeçal eklenerek düzeltilebilir. Ancak aşırıya kaçmayın; zerdeçal çok yoğun bir sarı renk verir.

Ev yapımı mayonez için sızma zeytinyağını seçin (rafine edilmemiş, soğuk preslenmiş - bu idealdir), ancak rafine zeytin ve ayçiçek yağları da kabul edilebilir. Tadına göre biraz tuz ve şeker ekleyin (pudra şekeri daha da iyidir). Limon suyu veya sirke mayonezi asitlendirecek, hardal ise keskin bir not katacaktır. Bitmiş sosa baharat, ince doğranmış salatalık turşusu, siyah zeytin ve zeytin ekleyebilirsiniz (katkı maddeleri hakkında daha fazlasını okuyun).

Ev yapımı mayonezin hızlı bir şekilde çırpılması için tüm ürünlerin aynı sıcaklıkta (oda sıcaklığı) olması gerekir.

Sostaki bileşenlerin oranı yaklaşıktır. Mayonez yumurtayı sever, sonra daha zengin ve lezzetli olur. Ancak bu mayonez ancak çok taze olduğunda iyidir ve buzdolabında raf ömrü bir günü geçmez. Yağ ise raf ömrünü iki ila üç gün artırır.

Not, bir mağaza ürünü olmadığı ortaya çıktı, ne su, ne süt, ne de özellikle yapay katkı maddeleri içerir. Bu, Fransız aşçıların 18. yüzyılda tasarladığı gerçek Mayonez sosudur.

Gördüğünüz gibi evde mayonez yapmanın karmaşık bir tarafı yok. Hazır endüstriyel olandan çok daha lezzetlidir, sağlığınıza zarar vermez ve yemeği bozmaz. Tek dezavantajı bir haftadan fazla saklanamamasıdır, bu nedenle küçük porsiyonlarda yapmak daha iyidir.

Denemekten korkmayın, farklı tarifler deneyin; kesinlikle favoriniz olacak olanı bulacaksınız!

Ev yapımı mayonez tarifleri

Farklı tatlar ve farklı yemekler yaratmak için baharatları mayonezle birleştirin.

Acı biberli mayonez kızarmış yiyecekler için iyidir: sosa birkaç jalapeño damgası ekleyin ve iyice karıştırın. Acılığını damak tadınıza göre ayarlayın.

Peynir, mantar ve makarna ile: Kurutulmuş domatesleri bir karıştırıcıda öğütün ve mayonezle karıştırın.

Deniz ürünlerinin yanı sıra jambon ve pilav ile: taze fesleğenli mayonez (önceden doğranmış).

Gerçek sulu rosto sığır eti taze yaban turpu ile mayonezi sever. Pansuman ringa balığı, füme kırmızı balık ve jambonla da iyidir.

Pancar mayonezi: Esas olarak estetik nedenlerden dolayı yapılır. "Hafif" yemeklere eklemek çok güzel. Örneğin pisi balığı için. Bu amaçlar için rendelenmiş haşlanmış pancar kullanılır.

Kereviz mayonezi Tüm et ve balık yemeklerine uygundur. Kökünü kullanın: kaynatın ve ardından rendeleyin.

Körili mayonez evrenseldir, her yemeğe uygundur: yumurta ve sebzelerden hindi ve kuzu etine kadar.

Ayrıca portakal suyu, soğan, sarımsak, tarhun, dereotu, salça, kornişon, kapari, ringa balığı ve avokado püresi, kırmızı ve siyah havyar ve hemen hemen tüm kuru ve taze otları da ekleyebilirsiniz. Çeşitli ürünleri deneyebilirsiniz ve pek çok beklenmedik kombinasyon, özgünlüğü ve lezzet inceliğiyle sizi şaşırtacak.

Şeker hastaları içinmayonez Vejeteryanlar için şekersiz, yumurtasız hazırlanmıştır.

Mayonezi diğer malzemelerle birleştirirken tuz ve karabiber eklemeyi unutmayın.

Ve son olarak: Mağazadan satın alınan mayonez, özellikle kaynağı ve bileşimi bilinmeyen, tüm insanlar için tavsiye edilmese de, taze ve kaliteli ürünlerden yapılan ev yapımı mayonez, çocuklar da dahil olmak üzere faydalıdır.