Аджика вкусная. Вареная аджика

Который улучшит любое рыбное, мясное и овощное блюдо, а также придаст ему пикантности и оригинальности. Сегодня мы расскажем вам, как приготовить вареную аджику на зиму.

Рецепт вареной аджики из помидор на зиму

Ингредиенты:

спелые помидоры – 5 шт.;
слива – 1 кг;
луковица – 2 шт.;
перец болгарский – 5 шт.;
специи;
сахар мелкий – 2 ст. ложки;
уксус – 100 мл;
соль – 2 ч. ложки;
чеснок – 3 зубчика.

Приготовление

Итак, сливу промываем и вынимаем косточки. Болгарский перец обрабатываем, аккуратно удаляем хвостики и сердцевинки. Помидоры ополаскиваем, разрезаем пополам и натираем мякоть ну крупную терку. Затем очищенный лук, сливы и оба вида перцев перекручиваем через мясорубку в глубокую кастрюлю и ставим вариться на слабенький огонь. Через 30 минут всыпаем соль, сахар по вкусу, вливаем немного уксуса, бросаем специи и выдавливаем через пресс несколько зубчиков чеснока. Все тщательно перемешиваем, кипятим 3 минутки и снимаем вареную аджику с огня. Сразу же раскладываем ее по подготовленным заранее баночкам, закрываем крышками и храним закуску после остывания в холодильнике.

Острая вареная аджика на зиму

Ингредиенты:

болгарский перец – 1 кг;
помидоры – 2 кг;
чеснок – 200 г;
острый перец – 250 г;
масло растительное – 0,5 ст.;
уксус – 50 мл;
сахар – 2 ст. ложки;
соль;
свежая зелень – по вкусу.

Приготовление

Сначала промываем и обрабатываем все овощи: помидоры, перец и чеснок перекручиваем через мясорубку и переливаем полученную массу в глубокую кастрюлю. Ставим овощную массу на слабенький огонь и провариваем 35 минут, регулярно помешивая. Не теряя времени, подготавливаем сахар, соль, специи и измельчаем ножом свежую зелень. По истечении времени наливаем в аджику растительное маслице, уксус, бросаем зелень, специи, солим и сахарим по вкусу. Провариваем массу еще 10 минут, а потом раскладываем по стерильным баночкам, закатываем крышками, переворачиваем дном вверх и оставляем. Потом переставляем аджику в любое прохладное место и храним всю зиму.

Вареная аджика с яблоками на зиму

Ингредиенты:

помидоры – 10 шт.;
морковь – 10 шт.;
перец красный – 5 шт.;
зеленые яблоки – 8 шт.;
масло растительное – 200 мл;
перец чили – 5 шт.;
уксус – 70 мл;
соль мелкая – 2 ст. ложки;
чеснок – 4 зубчика.

Приготовление

Все овощи, кроме чеснока, тщательно промываем и мелко нарезаем. Затем выкладываем в чашу блендера, добавляем измельченные яблоки и взбиваем до однородного состояния. Готовое овощное пюре переливаем в кастрюлю и доводим до закипания, помешивая. После этого огонь уменьшаем и провариваем аджику около часа. Затем вливаем столовый уксус, растительное масло, бросаем сахар и соль. Хорошенько перемешиваем и томим еще 20 минут, а потом снимаем посуду с огня. Чеснок чистим, измельчаем, добавляем в горячую смесь, размешиваем и оставляем при комнатной температуре. Тем временем стерилизуем банки с крышками, вставляем воронки и разливаем готовую аджику. Закатываем банки и убираем на хранение в прохладное место.

Рецепт вареной аджики с хреном на зиму

Ингредиенты:

Приготовление

Все овощи промываем, обрабатываем, пропускаем через мясорубку и ставим на слабый огонь. Провариваем массу 20 минут, вливаем уксус, солим по вкусу, кипятим и раскладываем по заранее подготовленным сухим баночкам. Закрываем крышками, убираем после остывания в холодильник и подаем в качестве закуски к гарнирам или мясным блюдам.

Какая бы ни была аджика - вареная или сырая, она имеет свои секреты приготовления. Все тонкости процесса и различные рецепты знаменитой кавказской приправы вы найдёте в этой статье.

История

Если перевести название с языка абхазского народа, то оно означает "соль", но по-турецки перевод звучит как "острый". Традиционная аджика (вареная или нет - не столь важно) готовится без привычных для нас помидоров.

Мы привыкли её готовить с разными ингредиентами, дополняя вкус томатами, чесноком, зеленью, сахаром и т. д. А вот у абхазо-грузинского народа она имеет очень простой состав: чеснок, пряности и красный перец.

Истинная аджика (вареная, сырая) бывает двух цветов: красная и зелёная. Оттенок меняется в зависимости от перца и добавления в приправу зелени.

Ещё одна особенность приготовления - никакого использования мясорубки. Каждый ингредиент растирают в порошок на крупном камне. Продукты должны приобрести мягкую консистенцию, чтобы их потом можно было с лёгкостью намазать на хлеб или лаваш.

Аджика с хреном

Аджика (вареная) по предложенному ниже рецепту не требует обязательного температурного режима хранения. Её можно держать как в комнате, так и в холодильнике.

Для приготовления нам необходимо пропустить 2,5 кг помидоров через мясорубку. Затем загружаем заранее очищенные от семян 0.5 кг красного болгарского и 250 г горького перца, а также 250 г корня хрена. Не забудьте перед этим надеть перчатки.

Далее полученную смесь нужно переложить в Залить 125 мл растительного масла, добавить 60 г крупной соли (желательно, чтобы она была не йодированная) и 110 г сахарного песка. Тщательно перемешав, ставим ёмкость на огонь. Длительность варки занимает около часа. Когда процесс тепловой обработки будет подходить к концу, добавьте 5 головок чеснока, измельчённого через пресс, и долейте 200 мл 6% уксуса. Не забудьте перемешать.

Секреты и тонкости приготовления

Южные народы полюбили аджику не только за её острый вкус, но и за полезные качества. (вареная, как правило) приготовленная, своей остротой очень помогает при профилактики простудных заболеваний Она нормализует процесс пищеварения, улучшает аппетит и обмен веществ. Но есть и противопоказания: аджику категорически запрещено употреблять во время беременности, детям, а также людям имеющих проблемы с желудком, почками и печенью.

1. Основа. Как было сказано, настоящая аджика должна состоять из трёх ингредиентов. Чеснок должен быть с фиолетовым оттенком, а соль можно использовать даже морскую. Главное - в ней не должны содержаться различные добавки.

2. Дополнительные компоненты. Аромат, как и вкус, всегда зависит от пряностей. Любая острая приправа будет гармонично сочетаться с базиликом, кориандром или зирой. На Кавказе обычно добавляют голубой пажитник. Для того чтобы немножко притупить остроту, в русской кухне добавляют яблоки и помидоры.

3. Важно измельчить все ингредиенты до порошкообразного и пюреобразного состояния.

4. Чтобы аромат вашей аджики получился более насыщенным, прокалите сухие ингредиенты на сковороде и измельчите при помощи ступки или кофемолки.

5. Вязкости добавят молотые орехи или ухо-сунели.

6. Чтобы аджика не имела лишней влаги, перцы за 2 дня до приготовления подсушивают на противне.

7. Повышаем количество соли. Каждая хозяйка мечтает о том, чтобы продукты хранились намного дольше. Для этого хорошенько посолите аджику.

Следуя этим простым советам, вы приготовите традиционную аджику, которая по вкусу ничем не будет уступать настоящей абхазо-грузинской.

Настоящая абхазо-грузинская аджика

Истинная кавказская аджика (острая, вареная, сырая) готовится на основе специй, пряных трав, острого стручкового перца и чеснока. Если ваш желудок готов к дегустации такой "огненной" приправы, то следующий рецепт - для вас.

0.5 кг острого перца очищаем и дважды перекручиваем через мясорубку. В полученное пюре наливаем чайную ложку белого винного уксуса. Затем очищаем и давим через пресс 8 крупных зубчиков чеснока и добавляем их к перцу.

Сухие ингредиенты: 15 г кинзы или кориандра, по 10 г укропа, базилика, тимьяна прогреваем на сухой сковороде. Измельчаем их при помощи блендера и добавляем вместе с солью к основной массе. Для того чтобы придать аджике вязкость можно насыпать в неё молотые грецкие орехи.

Аджика (вареная): рецепт с яблоками и морковью

Помидоры (2 кг), кислые яблоки (1 кг), болгарский (сладкий 1 кг) и острый красный перец (4 шт.) после очищения разрезаем на куски.

Затем измельчаем 5 корней хрена и по 1 кг лука и моркови.

Подготовленные компоненты перекручиваем через мясорубку, готовое пюре перекладываем в посуду и ставим её на плиту. Ждём, когда масса закипит, убавляем огонь до умеренного и варим в течение часа, накрыв крышкой.

В конце варки закладываем оставшиеся ингредиенты: 150 г соли, 200 г сахара, 500 мл масла растительного, 100 мл 9% столового уксуса и 4 головки измельчённого чеснока. Варим приправу ещё в течение 5 минут и выключаем.

Приготовленная по этим рецептам аджика намного вкуснее магазинной. Вам, милые хозяйки, остаётся только выбрать любой из предложенных вариантов приготовления и порадовать этой закуской свою семью и близких людей.

не принято консервировать. Благодаря сильной остроте составляющих, она прекрасно переносит зимовку не портясь, но если вы все же решите снизить «градус» остроты, то лучше отдавать предпочтение предварительной тепловой обработке, как самого продукта, так и тары для него. Словом, в рецептах далее мы подробно разберемся с тем, как приготовить вареную аджику.

Вареная аджика из помидор

Разумеется, претендовать на аутентичность не может ни один из представленных ниже рецептов, томатная аджика не является исключением. Так или иначе, это прекрасный соус для любителей пикантных, но не жгучих продуктов, который отличается универсальностью.

Ингредиенты:

томаты - 1,7 кг;
сладкий перец - 830 г;
острый перец - 5 шт.;
чесночные зубки - 110 г;
растительное масло - 115 мл;
- 85 мл;
морковь - 340 г.

Приготовление

Слегка надрежьте кожицу на томатах и опустите их в кипяток. Счистите отслоившуюся кожицу и произвольно нарежьте плоды. Освободите сладкий перец от семенной коробки, эту же процедуру проделайте и с острыми стручками. Морковь очистите. Пропустите подготовленные составляющие через мясорубку или измельчите в пюре любым другим удобным образом. Положите ингредиенты для соуса в жаровню или кастрюлю, залейте маслом и оставьте томиться на слабом огне на полтора часа. По прошествии времени, когда большая часть лишней влаги испарится, посолите аджику по вкусу. Если это сделать на ранних этапах, то соус может выйти пересоленным. Следом за порцией соли добавьте и чесночные зубки, после чего оставьте аджику бурлить еще на полчаса. Уже готовый соус залейте уксусом и мигом разлейте по стерильным банкам. Закатайте емкости крышками и оставьте охлаждаться.

Вареная аджика с яблоками

Яблоки в составе соуса придают ему легкую сладость, которая непременно придется по вкусу любителям остро-сладких сочетаний.

Ингредиенты:

томаты - 1,3 кг;
морковь - 460 г;
яблоки - 540 г;
сладкий перец - 510 г;
чесночные зубки - 95 г;
острый перец - 3-4 стручка;
сахарный песок - 135 г;
уксус - 75 мл;
растительное масло - 130 мл.

Приготовление

Разделите вымытые томаты на 3-4 части, морковь, предварительно очистив, также нарежьте произвольно, но довольно крупно. Удалите семенную коробку из сладкого и острого перцев, а их стенки нарежьте. Все подготовленные ингредиенты пропустите через мясорубку. Соедините овощи в кастрюле и залейте маслом. Оставьте аджику на огне на час, а по прошествии 60 минут приправьте соус сахаром, солью, влейте уксус и добавьте растертые в пасту зубки чеснока. Оставьте соус побурлить еще минут на 10, а затем разлейте по банкам и закатайте стерильными крышками.

Этот рецепт аджики куда острее своих предшественников, поскольку кроме перца и чеснока в его составе присутствует и исконно русский ингредиент – корень хрена.

Ингредиенты:

Приготовление

Принимайтесь за подготовку всех ингредиентов – это самая трудоемкая и непростая задача. Начните с перцев: удалите плодоножку вместе с семенной коробкой, а стенки плода произвольно нарежьте. Яблоки избавьте от сердцевины с семенами и произвольно нарежьте их вместе с томатами. Уложите все ингредиенты в кастрюлю, залейте маслом, добавьте сахарный песок с солью и оставьте все томиться на протяжении часа. За несколько минут до готовности добавьте уксус с пюрированным чесноком, а еще через 5 минут разлейте соус по стерильным банкам и закатайте.