Синие в аджике на зиму простой рецепт. Вкусные закуски из баклажанов в аджике на зиму без стерилизации
Сегодня мы расскажем вам, как приготовить на зиму баклажаны в аджике. Такая закуска понравится всем тем, кто любит открывать соления к мясным блюдам или и удивлять гостей чем-то необычным и оригинальным.
Рецепты приготовления баклажанов в аджике на зиму
Ингредиенты:
- баклажаны спелые – 1,5 кг.
Для аджики:
- сладкий перец – 500 г;
- томаты – 1,5 кг;
- чеснок – 1 головка;
- горький перец – по вкусу
- сахар – 1 ст.;
- соль мелкая – 50 г;
- столовый уксус 9 % – 40 мл;
- масло растительное – 1 ст.
Приготовление
Для начала давайте сделаем с вами аджику: спелые помидоры промываем и нарезаем половинками. Сладкий перец обрабатываем от семенной чаши, шинкуем небольшими кусочками и складываем овощи в чашу блендера. Добавляем очищенные зубчики чеснока и горький перчик по вкусу. Измельчаем содержимое до получения однородной массы, а потом переливаем основу в глубокий тазик, бросаем соль, сахар и вливаем растительное масло. Ставим посуду на слабенький огонь и доводим до кипения. После этого вливаем столовый уксус и снова кипятим массу. Баклажаны промываем, нарезаем кружочками и выкладываем в кипящую аджику. Провариваем 20 минут, помешивая. Далее раскладываем закуску в подготовленные баночки, закатываем крышками и укутываем на сутки в теплый плед. После остывания переставляем консервацию в погреб или холодильник.
Жареные баклажаны в аджике на зиму
Ингредиенты:
- баклажаны – 1 кг;
- помидоры – 1 кг;
- перец горький – 1 шт.;
- уксус – 50 мл;
- чеснок – 5 зубчиков;
- масло растительное – 100 мл;
- лавровый листик;
- специи.
Приготовление
Овощи промываем хорошенько, обсушиваем и нарезаем небольшими ломтиками. Помидоры пропускаем через мясорубку и выливаем в глубокую сковороду. Добавляем к ним измельченный чеснок, душистый перец и бросаем лавровый листик с горьким перцем. Нагреваем массу в течение 20 минут, не снимая при этом поднявшуюся пенку. Баклажаны отдельно обжариваем в растительном маслице до румяности, а потом перекладываем в кипящую томатную смесь и перемешиваем деревянной лопаткой. Бросаем по вкусу специи, вливаем немного столового уксуса и томим закуску в течение 15 минут при слабом кипении. После этого раскладываем баклажаны с аджикой в подготовленные баночки, закатываем крышками, переворачиваем и накрываем сверху теплым одеялом. Оставляем все до полного остывания, а потом убираем консервацию в погреб или кладовую. Такая закуска прекрасно подойдет к любым кашам или овощным пюре.
Баклажаны в аджике на зиму в мультиварке
Ингредиенты:
- баклажаны – 3 кг;
- сочные помидоры – 1 кг;
- сладкий перец – 600 г;
- сахар – 3 ст. ложки;
- масло растительное – 200 мл;
- уксус – 200 мл;
- перец жгучий – по вкусу.
Приготовление
Берем спелые баклажаны, тщательно промываем их и рубим небольшими кубиками. Затем складываем их в кастрюлю, засыпаем солью и оставляем на 2 часа. Этим временем готовим аджику: в чашу блендера складываем все овощи и измельчаем все в однородную кашицу. Добавляем измельченный жгучий перец по вкусу и тщательно перемешиваем. Баклажаны складываем в чашу мультиварки, заливаем приготовленной аджикой и варим на режиме «Тушение» полчаса, закрыв плотно крышку. После звукового сигнала, вливаем масло, уксус и всыпаем сахар. Выставляем ту же программу и засекаем еще 5 минут. Банки заранее любым удобным для вас способом, а крышки просто ополаскиваем кипятком. Аккуратно перекладываем баклажаны с аджикой в подготовленную тару, закатываем и убираем баночки после остывания в погреб или кладовую. Вот и все, острые баклажаны в аджике на зиму готовы!
Рецепт баклажанов в аджике на зиму
Наверняка, многим нравится яркий вкус ароматной аджики – ее используют как приправу к мясным блюдам, овощам. Отлично сочетается она и с баклажанами – рецепт приготовления такого блюда пользуется неимоверной популярностью. Баклажаны, которые готовятся в аджике, приобретают интересный вкус и аромат. Их можно подавать в качестве гарнира либо как самостоятельное блюдо.
Для приготовления аджики необходимо подготовить такие составляющие:
- томаты, которые предварительно нужно пропустить через мясорубку (2 л);
- уксус 200 г;
- 400 г сахарного песка;
- 200 г растительного масла;
- соль, перец;
- морковь – 4-5шт;
- яблоки – 4-5 шт;
- болгарский перец – 4 шт;
- чеснок – 100 г.
Все составляющие перемолоть в блендере либо мясорубке и варить в течение 5-7 минут. Предварительно нарезанные баклажаны (около пяти килограмм) класть в аджику и варить на слабом огне 20 минут. После этого аджику можно разливать в банки.
«Синенькие по-домашнему» (рецепт для тех, кто любит без уксуса)
Это вкусная закуска к праздничному столу, которая отлично сочетается с мясными блюдами. Для приготовления аджики нужно:
- 5 кг баклажанов и 3 кг томатов;
- 3 кг сладкого перца;
- пол килограмма чеснока;
- горький перец, соль, петрушку добавляют по вкусу;
- 100 г сахарного песка;
- масло подсолнечное 250 г.
Данное блюдо – аджика с баклажанами – не содержит уксуса, поэтому оно полезное, натуральное и отличается изумительным вкусом. Петрушка придает аджике свежий аромат, а чеснок остроты и пикантности.
Способ приготовления:
Овощи чистят, промывают в воде. Синенькие необходимо нарезать кружками (около 1,5 см) и засыпать солью, чтобы они пустили сок. Остальные ингредиенты нужно пропустить через мясорубку. Чеснок добавляется в блюдо в самом конце, поэтому его необходимо на некоторое время отставить в сторону.
Массу ставят на небольшой огонь, добавляют специи, масло, доводят до кипения. Когда аджика начнет кипеть, можно добавить баклажаны. В таком виде аджику варят в течение 0,5 часа. После этого готовое блюдо разливают в банки и стерилизуют 17 минут. До полного остывания баночки необходимо хранить в теплом месте.
Острые баклажаны в аджике
Для приготовления такого блюда используются жареные баклажаны, и в этом особенность данного рецепта.
Ингредиенты:
- баклажаны 3 кг;
- стакан очищенного чеснока;
- томаты 2 кг;
- перец болгарский сладкий 1 кг;
- 2-3 штуки горького перца;
- 4 яблока, 3 моркови;
- 100 г сахарного песка;
- пол стакана растительного масла;
- пол стакана уксуса;
- соль.
Овощи (кроме баклажанов) и фрукты очищают от семян и кожуры, измельчают в мясорубке, добавляют перец, соль, сахар, растительное масло.
Массу ставят в кастрюле на небольшой огонь, доводят до кипения и варят в течение часа. После этого нужно добавить пол стакана уксуса, чеснок и готовить еще 20 мин.
Баклажаны режут кружочками и засыпают солью, чтобы пустили сок. После этого жарят их в растительном масле. В стерилизованные банки укладывают ломтики жареных баклажанов, заливают аджикой и готовят в течение 10 мин.
Рецепт для любителей шампиньонов
Чтобы воспользоваться таким рецептом, потребуются:
- томаты 2 кг;
- полтора килограмма баклажанов;
- пол килограмма моркови;
- 0,5 кг сладкого перца;
- пол килограмма яблок;
- стакан растительного масла;
- стакан уксуса;
- 250 г сахарного песка;
- соль, горький перец, чеснок по вкусу;
- 1 кг проваренных шампиньонов.
Морковь, томаты, болгарский перец, яблоки пропускают через мясорубку и варят в течение 1 часа на небольшом огне. Добавляют специи, масло и готовят еще полчаса.
Шампиньоны и синенькие необходимо нарезать небольшими ломтиками и вместе с чесноком, уксусом, горьким перцем добавить в аджику. Блюдо варят еще 12 минут, после этого разливают в стерильные банки, закатывают.
Важно!
Количество сырых грибов полтора килограмма, вареных – 1 килограмм.
Баклажаны в аджике «Верес»
Для приготовления этого блюда нужно:
5 кг баклажанов, сладкий перец (3 кг), помидоры (2 кг), стакан сахара, соль, чеснок (100-150 г), растительное масло 300 г.
Перец, чеснок и специи используют для приготовления аджики, баклажаны проваривают в воде и смешивают с горячей аджикой. Готовую смесь разливают в банки, стерилизуют около 20 минут и закатывают.
Видео-рецепт от бабушки Эммы:
Любой хозяйке будет полезно знать несколько рецептов приготовления вкусной баклажановой закрутки. Сочетание овощей с острой аджикой придаст отменный вкус, поможет согреться зимой и станет ароматной приправой к мясу, рыбе, гарнирам. Разнообразие рецептов приготовления поражает, так что можно творить самые фантазийные идеи.
Заготовки из баклажанов на зиму в аджике
Чтобы начать готовить баклажаны в аджике на зиму без стерилизации с пикантным вкусом, нужно правильно выбрать основные ингредиенты. Овощи стоит подбирать свежие, молодые, с тонкой и упругой кожицей. Вкуснее всего получаются заготовки из спелой мякоти, которая не горчит и открыта для насыщения добавленными приправами. Нельзя использовать перезревшие плоды из-за содержания в них опасного для жизни соланина.
Чтобы отобранные среднего размера овальные баклажаны с упругой мякотью (без больших косточек и пустот) не горчили, стоит их наколоть вилкой и присыпать солью до выделения сока. Если нарезать овощи сразу, то нужно положить их для хранения в воду с ложкой лимонного сока, чтобы те не изменили цвет на темный. Резать плоды нужно керамическим ножом, но не металлическим – иначе будет неприятный привкус.
Для аджики нужно выбирать спелые помидоры, жгучий перец: при работе с ним использовать перчатки – это нужно для предотвращения попадания капсаицина на слизистые и кожу. Заготовка баклажанов сводится к подготовке их мякоти: для этого можно выбрать жарку, тушение, отваривание или запекание. Затем плоды смешиваются с изготовленной аджикой. Заготовки предлагаются без стерилизации, поэтому нужно внимательно отнестись к посуде – обработать ее паром вместе с крышками – тогда ни один микроорганизм не проникнет в закрутку, и она выстоит всю зиму.
Аджика с баклажанами на зиму в мультиварке
Невероятно быстро можно готовить простую закуску в мультиварке. Понадобится взять:
- болгарский перец – 300 г;
- томаты – 800 г;
- сахарный песок – 2 чайные ложки;
- 9%-ный уксус – 75 мл;
- рафинированное растительное масло – ½ стакана;
- чеснок – 100 г;
- чили – 2 шт.;
- соль – 30 г;
- лавровый лист.
Изготовление блюда сводится к шагам:
- Паприку очистить от семян, вместе с томатами, острым перцем, чесноком измельчить мясорубкой либо блендером.
- Пюре вылить в чашу, прибавить специи, вскипятить в режиме варки или выпечки.
- Заложить баклажановые кружки, варить до готовности (ее определяют по легкости протыкания зубочисткой – если легко, то заготовка готова).
- Переложить по простерилизованным емкостям, закрыть, поставить вверх дном, дать остыть, хранение будет при комнатной температуре.
Жареные баклажаны на зиму без стерилизации в аджике
Использование предварительной обжарки овощей требует много времени, но зато они получаются необыкновенно вкусными и сочными. Для приготовления закуски потребуются:
- баклажановые кружки, очищенные от шкурки – 1500 г;
- помидоры – 1500 г;
- паприка – 500 г;
- чеснок – 10 зубков;
- острый перец – 1 стручок;
- уксус – ¼ стакана;
- соль – ¼ стакана;
- сахар – 200 г;
- масло – 100 мл.
Пошаговая инструкция приготовления:
- Овощи промыть, порезать, баклажановые кружки посолить, жарить на сковороде до золочения.
- Для аджики смешать паприку, чили, томаты, чеснок, специи, измельчить блендером. Прокипятить.
- Разложить по банкам слоями, чередуя овощи с соусом-аджикой. Закатать без стерилизации.
Закуска из баклажанов на зиму в аджике по-армянски
Пикантными по вкусу получатся баклажаны в аджике на зиму без стерилизации, изготовленные по рецепту армянской кухни. Он предполагает использование следующих ингредиентов:
- баклажановые кружки со шкуркой – 1500 г;
- паприка – 500 г;
- чеснок – 2 головки;
- чили – 1 стручок;
- 9%-ный уксус –125 мл;
- мед – 100 г;
- петрушка – пучок;
- соль – 15 г;
- масло – 100 мл.
Как готовить закрутку по шагам:
- Баклажановые кружочки смазать маслом, разложить 1 слоем по противню, запекать в духовке при 200 градусах продолжительностью 1/3 часа до золотистой корочки. Если в духовом шкафу нет верхнего подогрева, на середине времени перевернуть. Если духовки нет, можно жарить кружки на сковородке.
- Оставшиеся овощи перекрутить через мясорубку, прибавить специи, прокипятить.
- Вложить кружки, варить до мягкости. Стерилизации нет.
- Уложить по банкам.
- Зелень петрушки легко заменяется кинзой, укропом, смешать с базиликом.
Баклажаны с аджикой без уксуса
При отсутствии в блюде уксуса оно становится мягче по вкусу. Для изготовления пикантной закуски потребуется:
- баклажаны – 5 кг;
- красная паприка – 3 кг;
- масло – 200 мл;
- чеснок – 500 г;
- горький перец – 2 стручка;
- петрушка – пучок;
- соль – 0,1 кг;
- сахар – 0,6 кг.
Для сокращения времени готовки овощи не надо жарить. Технология изготовления:
- Овощи помыть, почистить, баклажановые кружки присыпать солью для выхода сока.
- Оставшиеся ингредиенты измельчаются в мясорубке, складываются в одну кастрюлю (кроме чеснока).
- Поставить пюре на огонь, влить специи и масло, перемешивая, довести до кипения.
- Засыпать баклажаны, варить на слабом огне 30 минут, за 5 минут до конца времени засыпать чеснок. Стерилизации нет.
- Переложить по банкам, закрыть крышками.
Консервированные баклажаны в аджике с яблоками
Отличным рецептом баклажанов в аджике на зиму без стерилизации станет добавление в овощи яблок. Для этого следует взять:
- баклажан – 2 кг;
- помидоры – 3 кг;
- сладкий перец – 1 кг;
- лук – 1 кг;
- яблоки – 2,5 кг;
- чеснок – 3 головки;
- горький перец – 1 плод;
- масло – 500 мл;
- уксус – стакан;
- сахар – стакан;
- соль – 0,1 кг.
Инструкция по изготовлению:
- Овощи промыть, очистить от семян, шкуры, порезать дольками.
- Перекрутить все составляющие при помощи мясорубки, вылить в толстостенную кастрюлю.
- Добавить специи, масло, вскипятить, держать под крышкой полчаса с периодическим помешиванием.
- Открыть крышку, варить еще 25 минут. Вылить уксус и всыпать измельченный чеснок, помешать, проварить 5 минут.
- Переложить по банкам.
- Вкусные «синенькие» готовы! Употреблять их можно после остывания, а есть вариант заложить на хранение и подавать зимой к мясным, рыбным блюдам, салатам и гарнирам.
Видео: консервирование баклажанов в аджике