Печень – субпродукт, наверное, самый популярный, а причиной тому замечательный вкус блюд, которые из нее можно приготовить, ее польза и простота приготовления. Тем не менее, далеко не все знают, что помимо печеночного торта и других популярных кушаний из этого продукта можно приготовить еще целый список интересных и вкусных блюд. О таких блюдах и пойдет речь.

Говяжью и свиную печень можно купить в каждом супермаркете, а стоит она относительно недорого, в том числе благодаря такой доступности этот продукт крайне популярен. Среди других причин высокого спроса на печень, помимо отличных вкусовых свойств, можно выделить высокое содержание полезных веществ: она богата витаминами С, группы В, А, минералами – фосфором, железом, селеном, цинком и др., жирными кислотами омега-3 и омега-6 – в общем состав ее весьма показателен по сравнению со многими другими мясными продуктами.

Для детей и беременных женщин печень является продуктом, обязательным для употребления.

Печень можно приготовить самыми разнообразными способами: запечь, потушить, отварить, пожарить, а количество блюд из нее просто огромно – это паштеты, всевозможные закуски, салаты, рагу, гуляши, жаркое, пироги и пирожки и т.д. Этот продукт замечательно сочетается со многими овощами, гречкой и рисом, и даже медом, орехами, сухофруктами и ягодами.

Одна из причин, по которым некоторые хозяйки недолюбливают печень – ее специфический запах и некоторая горчинка. Чтобы их убрать, печень перед приготовлением на несколько часов вымачивают в молоке или маринаде, а также готовят ее с острыми и пахучими специями или сметаной.

Одно из главных условий приготовления вкусных блюд из печени – это, конечно же, правильный выбор этого продукта. Покупать лучше свежую, не замороженную печень, по внешнему виду которой без труда можно определить качество этого продукта: она должна быть без пятен, иметь ровный цвет, с гладкой упругой поверхностью без подсохших мест. Свежая печень пахнет слегка сладковато, если же она отдает неприятной кислинкой – это говорит о не первой ее свежести.

Самые распространенные способы приготовления печени – жарка с грибами и луком в сметане или молоке, а также часто из нее готовят паштеты, печеночные салаты и торты. Мы приведем рецепты блюд из печени, которые менее популярны, но ничуть не менее вкусны.

Рецепт котлет из печени

Понадобится: 500 г печени, по 1 луковице и яйцу, 2-3 ст.л. муки, масло растительное, перец, соль.

Как приготовить котлеты из печени. Печень подготовить, если это говяжья печень – снять пленки, затем крупными кусками нарезать и вместе с луком пропустить через мясорубку. Заправить печеночный фарш перцем и солью, вбить яйцо и перемешать до однородности, всыпать муку, снова вымешать фарш. Выкладывать фарш на сковороду с разогретым маслом при помощи ложки и с двух сторон жарить котлеты до румяной корочки и готовности.

Такие простые и не требующие длительного времени приготовления котлеты сможет сделать любой начинающий кулинар, не говоря об опытных. Любителям печени они особенно придутся по вкусу, если подать их со сметаной. Существуют и другие варианты приготовления печеночных котлет, например, из говяжьей печени можно приготовить такие вот «оладьи».

Рецепт приготовления оладий из печени

Понадобится: 1 кг печени, 200 г пшеничного хлеба, 7 ст.л. сливочного масла, перец, соль, растительное масло.

Как приготовить печеночные оладьи. Промыть печень, снять с нее пленку, если это говяжья печень, перекрутить в мясорубке, добавить тертый черствый хлеб, масло сливочное, поперчить и посолить, перемешать фарш. Сформовать из фарша круглые плоские лепешки, с двух сторон на сковороде с раскаленным маслом обжарить их до подрумянивания и готовности, перед подачей полить сливочным маслом растопленным.

Еще одна категория вкуснейших блюд из печени – это всевозможные салатики. Очень часто печеночные салаты готовят в «тяжелом» варианте, добавляя в них вареные овощи и яйца, майонез и прочие продукты, если приготовить салатик с печенью хочется, а нагружать желудок – не очень, с этим продуктом можно приготовить массу довольно легких салатов.

Рецепт приготовления легкого салата с помидорами и печенью

Понадобится: 300 г печени, 100 г листьев зеленого салата, 12-15 помидоров черри, 2 зубчика чеснока, 1-2 щепотки перца и соли, 2-3 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. уксуса 6%.

Как приготовить легкий салат с печенью. Нарезать сырую печень средними кусочками, выложить на сковороду с разогретым маслом, обжарить до готовности. Помидоры разрезать пополам. Перемешать масло с пропущенным через пресс чесноком, уксусом, перцем и солью. Застелить тарелку листьями салата, на них выложить печень и помидоры, полить приготовленным чесночным соусом.

Такой легкий салат без майонеза и других утяжеляющих продуктов обязательно понравится всем, кто любит печень, а, может быть, и не самым большим поклонникам этого продукта – пикантный соус и легкость салата делают его весьма аппетитным для всех.

Еще один простой и вкусный салат – печень с квашеной капустой. Для его приготовления отварите 100 г печени, очень тонко ее нарежьте и перемешайте с рубленым репчатым или зеленым луком и квашеной капустой (на 100 г печени 300 г капусты), добавив пару ложек растительного масла.

По сравнению с различными котлетами, оладьями и салатами, еще более редкими блюдами из печени являются следующие.

Рецепт запеканки с печенью и мясом

Понадобится: 600 г говяжьей печени, 200-300 г говядины, 100 г шпика, 50 г сливочного масла, 2 яйца, ½ стакана молока, 3 ст.л. панировочных сухарей, перец, соль.

Как приготовить запеканку с печенью. Снять с печени пленку, удалить желчные протоки, при помощи ручки ножа слегка отбить, выложить в смазанную сливочным маслом форму, сверху поперчить и посолить. Перекрутить в мясорубке мясо с салом, затем перемешать с массой из яиц, перемешанных с панировочными сухарями, молоком и сливочным маслом, подсолив. Ровным слоем уложить фарш на печень, сверху можно уложить очищенные клубни картофеля средней величины или нарезанную крупно морковь. Запекать все в разогретой до средней температуры духовке до готовности, при подаче обсыпать обжаренным луком.

Такое необычное и очень вкусное блюдо станет отличным украшением повседневного стола, приятно удивит близких. Еще один необычный вариант приготовления печени еще проще и быстрее.

Рецепт печеночного «фри»

Понадобится: 300 г печени, 50 г муки, 2 яичных белка, растительное масло для фритюра, перец, соль.

Как приготовить печень-фри. Ошпарить печень кипятком, снять пленку, нарезать на брусочки, поперчить и посолить, оставить чтобы она немного промариновалась. Обвалять каждый кусочек в муке, затем обмакнуть во взбитых белках и еще раз обвалять в муке, затем во фритюре обжарить до румяной корочки.

Такое интересное блюдо из печени порадует и детей, и взрослых. Если все-таки хочется чего-то более традиционного, привычного, из печени можно приготовить вкусный гуляш с вином.

Рецепт печеночного гуляша с вином

Понадобится: 450 г свиной печени, 100 мл сметаны, 100 мл молока, 4 луковицы, 1 зубчик чеснока, по 3 ст.л. белого столового вина, муки и томат-пюре, красный перец, черный перец, масло растительное, соль.

Как приготовить гуляш с печенью. Промыть печень и некрупно ее нарезать, залить холодным молоком, на 30 мин оставить. Лук мелко нарезать, обжарить на сковороде с маслом, затем добавить кусочки печени, обваляв их в муке, жарить 10 мин, затем печень вынуть из сковороды. Положить в сковороду 1ст.л. муки, перемешать, влить сметану, перемешанную с томатным соком, добавить чеснок, пропущенный через пресс, поперчить, посолить, добавить молотый сладкий перец, перемешать, влить вино и 50 мл воды и перемешать еще раз. Довести смесь до кипения, положить в нее печень, прокипятить все и выключить огонь. Подается гуляш с печенью с гарниром из макарон с сыром и петрушкой.

Такое вкуснейшее блюдо обязательно оценят по достоинству все любители гуляша и печенки.

Из печени можно сделать очень много интересных блюд, если захотеть, а простота их приготовления делает их доступными даже неопытным кулинарам, давая возможность приятно удивить родных и близких.

Подписаться на автора

Известно ли вам, насколько полезно для организма употребление свиной печени? Так вот, в свиной печени очень много витаминов группы В, а также микроэлементов, таких как медь, фосфор, железо, калий и т. д.

Мы с вами в некотором смысле недооцениваем, этот субпродукт, и скажу вам не заслуженно, по некоторым показателям печень может обойти очень хорошую любую мясную вырезку.

Более подробно о печени вы сможете узнать из короткого видео ниже.

Но тем не менее, сегодня очень актуальны, и популярны блюда из свиной печени, и не только из свиной, а из многих других субпродуктов. Давайте же рассмотрим несколько интересных рецептов.

Первый называется – сальники, котлеты из печенки.

САЛЬНИКИ.

Чтобы его приготовить, нам понадобится:

Килограмм свежей свиной печени,
600 грамм свиного сала,
2 луковицы,
1 картофель,
растительное масло,
соль, перец по вкусу.

Процесс приготовления:

Сначала печень нужно вымыть и порезать на кусочки.

Также стоит поступить и с салом.

Теперь сало и печень нужно перемолоть на мясорубке.

Добавить соль и перец по вкусу, перемешать.

Теперь лук и картофель нужно очистить и также перемолоть на мясорубке.

Затем смешиваем овощной фарш с печеночным.

Делаем из получившейся массы котлетки и обжариваем на растительном масле.

Подаем на стол вместе с горчицей или сметаной.

Следующий рецепт называется – свиная печень с грибами, тушенная в сметане.

СВИНАЯ ПЕЧЕНЬ С ГРИБАМИ, ТУШЕНАЯ В СМЕТАНЕ.

Для этого нам потребуется:

Килограмм печени,
килограмм шампиньонов,
300-400 миллилитров сметаны,
2 луковицы,
2 моркови,
зелень,
растительное масло,
соль, перец, специи по вкусу.

Процесс приготовления:

Свиную печень нужно хорошо вымыть и порезать на мелкие кусочки, а также можно на мелкие брусочки.

Теперь обжариваем нарезанную печенку на растительном масле. Доводим до полуготовности.

Теперь добавляем нарезанные пластинами шампиньоны, лук и морковь. Обжариваем около 10 минут.

Теперь всю эту смесь заливаем сметаной и добавляем приправы соответственно вашему вкусу. Тушим около 10 минут.

На стол это блюдо подается с гарниром – рис, гречка, картофель, или как самостоятельное блюдо при этом украсить сверху мелкорубленой зеленью на ваш вкус.

Также всем известно блюдо – паштет из свиной печени. Давайте же рассмотрим рецепт этого блюда.

ПАШТЕТ ИЗ СВИНОЙ ПЕЧЕНИ.

Для приготовления нам понадобится:

600 грамм печени,
200 грамм сливочного масла,
одна средняя морковка,
один репчатый лук среднего размера,
растительное масло,
соль, перец по вкусу,
фольга.

Процесс приготовления:

Печень режем на кусочки, обжариваем до готовности в растительном масле.

Репчатый лук и морковь чистим, мелко нарезаем, и пассируем в сковородке на растительном масле.

Все обжаренные ингредиенты вместе пропускаем через мясорубку, желательно несколько раз, солим, перчим по вкусу.

Пока масса остывает, раскладываем на столе фольгу. На нее выкладываем слой печеночной массы, сверху выкладываем слой сливочного масла, смотрите фото.

Затем сворачиваем рулетиком и ставим в холодильник. Итак, через 2 часа печеночный паштет готов!

Также хозяйки очень часто устраивают эксперименты со свиной печенкой. Так происходит из-за специфического вкуса. Можно попробовать печенку в квасе, солянку с печенью, суп со свиной печенью. Так что любителям поэкспериментировать на кухне есть идея!

Еще несколько рецептов, которые уже есть на блоге, вы можете увидеть ниже.

ПЕЧЕНОЧНЫЕ ОЛАДЬИ.

ПРОСТОЙ СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПАШТЕТА.

ЖАРЕНАЯ ПЕЧЕНЬ И СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ.

Ставьте эксперименты и делитесь самыми вкусными рецептами, с нами! Удачных начал! Приятного аппетита!

Всем до свидания.

А вы уже знаете, как приготовить печень свиную чтобы была мягкая и сочная? Если нет, то эта статья для вас. В ней мы вам предложим несколько рецептов приготовления свиной печени. Ее можно жарить, тушить, а можно готовить из свиной печени оладьи, рулеты и даже блинчики.

Свиная печень со сметаной

Свиная печень, тушенная большими кусками с молоком и сметаной, получается очень мягкой, нежной и вкусной.

Ингредиенты:

• свиная печень – 500 г;
• молоко – 100 г;
• лук – 200 г;
• сметана – 100 г;
• масло растительное – 2 ст.л.;
• чеснок – 1 зубчик;
• мука – 1 ст.л.;
• петрушка – 2 веточки;
• соль.

Время приготовления свиной печени со сметаной: 30 минут
Количество порций свиной печени со сметаной: 6

Приготовление:

1. Нарезать лук, обжарить на сковороде, не забыть про растительное масло.
2. Печень порезать средними кусками по размеру, как спичечный коробок.
3. Отправить свиную печень к луку, жарить 10 минут. У нас есть время приготовить нежный сметанный соус. Сметану смешать с молоком, мукой, добавить измельченный чеснок и петрушку.
4. Печень посолить и залить полученной сметаной смесью. Накрыть крышкой, тушить на слабом огне еще 10 минут.

Готова нежная и вкусная свиная печень. Она прекрасно сочетается с овощами и гарнирами. Классическое сочетание – картофельное пюре и свиная печень.

Паштет из печени

Печеночный паштет, конечно же, можно купить и в магазине. Но он не будет таким ароматным, тающим во рту. Паштет из свиной печени готовить совсем не трудно, а бутерброды с ним получаются невероятно вкусными.

Ингредиенты:

• свиная печень – 200 г;
• шпик – 100 г;
• лук – 100 г;
• петрушка – 20 г;
• морковь – 100 г;
• сливочное масло – 150 г;
• соль, перец, мускатный орех.

Время приготовления паштета из свиной печени: 40 минут
Количество порций паштета из свиной печени: зависит от способа подачи

Приготовление:

1. Печень порезать большими кусками, свиной шпик – маленькими. Выложить печень и шпик на антипригарную сковороду, налить воды, потушить 5 минут.
2. Добавить к печени соль, перец, измельченную петрушку, мускатный орех. Тушить еще 15 минут.
3. Отдельно отварить морковь.
4. Когда печень остынет, пропустить ее вместе с морковью через мясорубку, а затем второй раз, добавив сливочное масло.

Готовый печеночный паштет можно разложить по баночкам и мазать на бутерброды, он получается вкуснее магазинного. Отличные бутерброды получаются из такого сочетания: белый хлеб, печеночный паштет, огурец и петрушка. Огурец можно заменить болгарским перцем и помидором. Все варианты бутербродов разные по вкусу.

А можно печеночный паштет подавать вместе с гарниром. В этом случае вашей задачей будет красивое его оформление.

Бефстроганов из свиной печени

Бефстроганов из печени по нашему рецепту получится вкусным и мягким. Его можно готовить на плите или с помощью мультиварки. Мы вам предлагаем самый быстрый и простой способ – приготовление блюда в мультиварке, а также стандартный – на плите.

Ингредиенты:

• свиная печень – 500 г;
• вода – 100 мл;
• лук – 150 г;
• сметана – 100 г;
• томатная паста – 1 ст.л.;
• масло подсолнечное – 30 мл;
• мука пшеничная – 1 ст.л.;
• черный перец, соль.

Время приготовления бефстроганова из свиной печени: 20 минут
Количество порций бефстроганова из свиной печени: 5

Приготовление:

1. Печень свиную порезать тонкими полосками, длиной по 4-5 см. Не забудьте заранее ее помыть и срезать пленку.
2. Лук очистить и порезать полукольцами.
3. В отдельной емкости смешать сметану, томатную пасту, муку, перец, соль и воду.
4. Печень отправить на сковороду, чтобы она приобрела корочку, затем добавить лук и залить приготовленной смесью. Бефстроганов хорошо потушить 5-7 минут.

Вариант для мультиварки: в чашу налить масло, на режиме «Выпечка» обжарить печень, помешивая ее. Затем добавить в чашу лук и приготовленную сметанную смесь. Закрыть мультиварку, поставить на режим «Пароварка» и выставить время 10 минут. Когда время выйдет, крышку не открывать еще 10 минут.

Вот такие рецепты блюд из свиной печени мы вам предлагаем, теперь вам известно, как приготовить печень свиную чтобы была мягкая и сочная.

25 67 771 0

Свиная печень – один из относительно недорогих и достаточно вкусных мясных продуктов, который может не только разнообразить домашнее меню, но и скрасить любой праздничный стол. Ее можно жарить, запекать, делать блины, подливы, торты и многое другое. Кроме того, печень свиньи является ценнейшим источником протеинов, многих витаминов и микроэлементов, среди которых особое место занимает железо, поскольку его недостаток в организме человека может стать причиной серьезного заболевания – анемии. Также следует отметить, что она довольно проста в приготовлении, достаточно только знать некоторые секреты.

• Отдавайте предпочтение свежему продукту, а не замороженному.

При покупке акцентируйте внимание на состоянии поверхности печени – она должна быть чистой, гладкой, без грязи, повреждений и быстро восстанавливать свою форму при нажатии.

• Перед приготовлением нужно вырезать большие прожилки, поскольку именно их наличие в блюде может быть результатом появления горечи.
• Чтобы без труда снять пленку, промойте субпродукт под проточной водой и на 20 секунд залейте кипятком.
• Печенка получится мягкой и нежной, если ее заранее порезать и замочить в молоке, желательно холодном, на 45 минут или прохладной воде на 1,5 часа. Также хозяйки рекомендуют посыпать кусочки содой, оставить на час и хорошо промыть.
• Чтобы сварить цельную свиную печенку, ее надо предварительно очистить и вымочить. Затем поместить в кипяток и варить около 40 минут.
• Жареное блюдо солите только после приготовления, так вы сохраните его сочность.

Тушенная с овощами

Подготовьте такие ингредиенты:

• Печень свиная 600 г
• Помидор 1 шт.
• Зелень по желанию
• Репчатый лук 1 или 2 шт.
• Чеснок 5 зубчиков
• Соль по вкусу
• Специи по вкусу
• Подсолнечное масло для жарки
• Морковь 1 шт.

• Печень нарезаем на части и заливаем молоком.
• Овощи моем и чистим. Луковицы режем на полукольца или кольца, помидор – на маленькие кусочки, чеснок – также кусочками, морковь натираем на крупную терку или нарезаем кружками.
• На сковородку наливаем небольшое количество масла и разогреваем. Сначала выкладываем чеснок на 2 минуты, а затем добавляем лук, не закрывая крышкой.
• Как только чеснок и лук приобретут золотистый вид, выкладываем морковь, не забывая перемешивать.
• Затем выкладываем помидоры, добавляем соль и специи (какие больше вам нравятся). Закрываем крышкой и оставляем тушиться на 5-6 минут, помешивая.
• На другую сковородку выкладываем печень, предварительно просушенную от молока на бумажном полотенце. Обжариваем на большом огне максимум 5 минут, не забывая переворачивать каждый кусок.
• Добавляем наши овощи, мешаем и даем еще 5 минут протушиться.
• Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью.

Со сметаной

Ингредиенты:

• Морковь 1 шт.
• Лук репчатый 1 шт.
• Сметана 4 ст.л.
• Соль по вкусу
• Вода 1-2 ст.
• Свиная печень 500 г
• Растительное масло для жарки

• Печень разрезаем на части, раскладываем в глубокой посуде и заливаем молоком. Даем время, чтобы вышла горечь.
• Подготавливаем овощи: морковь очищаем и натираем на крупную терку, лук режем на полукольца (можно на кольца).
• Ставим сковородку (желательно глубокую) на большой огонь, чтобы она накаливалась, заранее помазав маслом.
• Раскладываем кольца луковицы и морковь. Доводим до полуготовности.
• Далее всыпаем печень и обжариваем приблизительно 4-5 минут, пока она не поменяет цвет. Затем добавляем сметану и заливаем кипяченой водой немного выше всего содержимого.
• Закрываем крышкой, устанавливаем огонь на минимум и протушиваем где-то 20 минут.
• Солим и доводим до готовности.

С луком

Вам понадобятся:

• Свиная печень 500 г
• Оливковое масло для жарки
• Лук репчатый 2 шт.
• Соль по вкусу
• Черный молотый перец по вкусу
• Белое вино ¼ бокала

• Нарезаем печень и замачиваем.
• Луковицы разрезаем на полукольца и высыпаем на заранее разогретую сковородку, помазанную оливковым маслом. Посыпаем лук перцем и солью и устанавливаем на небольшой огонь.
• В полуготовый лук насыпаем просушенную печень и протушиваем также до полуготовности, время от времени помешивая.
• Как только на сковородке станет мало жидкости, наливаем вино и ждем, пока испариться. Доводим блюдо до готовности.

В томатном соусе

Ингредиенты:

• Свиная печень 800 г
• Репчатый лук 2-3 шт.
• Крахмал 0,5 ч.л.
• Вода 1 стакан
• Мука 2-3 ст.л.
• Сметана 1 ст.л.
• Зелень по вкусу
• Томатная паста 2 ст.л.
• Перец молотый по вкусу
• Растительное масло для жарки
• Соль по вкусу

• Промываем и нарезаем печень. Затем каждую часть посыпаем мукой.
• Нагреваем сковородку с маслом и раскладываем печень.
• Обжариваем на большом огне максимум 12-13 минут, переворачивая.
• Хорошо прожаренные кусочки складываем в глубокую посуду (желательно не эмалированную).
• Добавив 0,5 стакана воды, емкость помещаем на сильный огонь и ждем, пока закипит. Далее убавляем огонь на минимальный и тушим блюдо 6-7 минут.
• Нарезаем лук (кольцами или полукольцами). Высыпаем на горячую сковороду с маслом и обжариваем до готовности. В емкость к печени его не будем добавлять. Этот лук будет добавлением к основному блюду.
• Готовим соус. В глубокую посуду насыпаем крахмал и наливаем 0,5 стакана воды. Тщательно размешиваем. Затем даем сметану и томатную пасту. Опять перемешиваем.

• Соус выливаем к печени, посыпаем солью и перцем.
• Оставляем максимум на 5 минут на незначительном огне, чтобы содержимое хорошо пропиталось.
• Подаем с соусом и горстью обжаренного полукольцами лука.

Запеченная по-словенски

Рецепт очень мягкой и вкусной печени при минимуме продуктов и хлопот.

• Хорошо промываем цельный кусок, очищаем его от пленки и протоков.
• Режем на доли, солим, перчим.
• В форму для запекания выкладываем кружочки лимона и веточки петрушки. Сверху укладываем куски печени и покрываем их лимоном и петрушкой.
• Подливаем 100 г воды и ставим в нагретую до 220 градусов духовку.
• Через 20 минут огонь убавляем до 180 градусов и держим в духовке еще полчаса.
• Проверяем готовность. Для этого сделайте прокол в куске – из него должна вытекать бесцветная жидкость.
• Порежьте на порции и подавайте к столу.

Отбивные

Попробуйте приготовить печенку свиную таким способом.

• Печень 0,5 кг
• Чеснок 3 зуб.
• Растительное масло или смалец для жарки
• Соль, перец по вкусу
• Зелень по желанию

• Поместите промытый и очищенный кусок печени на полчаса в морозильник, чтобы он стал плотнее и лучше резался.
• Порежьте на порции примерно в 1,5 см толщиной.
• Слегка отбейте, посыпьте перцем и измельченным чесноком.
• Обжарьте с двух сторон по минуте с каждой.
• Выложите на тарелку, подсолите и украсьте зеленью.

Пышные котлеты

Получаются настолько вкусными, что их едят даже те, кто не любит блюда из печени.

• Печень 450 г
• Лук 1-2 гол.
• Чеснок 3 зуб.
• Манка 6-7 ст. л.
• Сухари панировочные по необходимости
• Сода на кончике ножа
• Соль, перец по вкусу
• Растительное масло для жарки