Ahumadero electrostático ahumado en frío. Ahumadero electrostático: principio de funcionamiento, instrucciones esquemáticas de montaje.

Les presento la unidad de fumadores de alto voltaje del pueblo. Consideremos dos opciones. El primero es el más sencillo, apto para fumadores aficionados, y el segundo es más complejo, pero más avanzado. Primero, un poco sobre el funcionamiento de este bloque BB.

El principio del tabaquismo de alto voltaje.

Para formar un campo estático en este bloque explosivo, se utiliza la modulación PWM de la bobina de encendido del automóvil, seguida de un aumento en el voltaje de salida en el multiplicador. PWM o en inglés PWM (Pulse-Width Modulation) la modulación de ancho de pulso es un método utilizado para controlar la magnitud del voltaje y la corriente. El principio de funcionamiento de PWM es cambiar el ancho del pulso de una amplitud constante a una frecuencia constante.

Pero con el control PWM de la formación de chispas en la bobina de encendido (en lo sucesivo, bobina), hay una advertencia. El hecho es que cuando PWM comienza a suministrar pulsos a la bobina, los pulsos son inicialmente muy cortos y la energía generada por la bobina es pequeña. El cronograma está a continuación.

Poco a poco, los pulsos se vuelven más amplios, la bobina recibe más corriente y voltaje, como resultado de lo cual la energía generada por la bobina crece y alcanza su pico con la modulación PWM 50X50.

Pero entonces ocurre una circunstancia no muy agradable para nosotros: la amplitud de los pulsos se hace cada vez mayor y la potencia generada por la bobina comienza a disminuir. Por lo tanto, para el funcionamiento normal de la bobina, solo nos resulta aceptable la primera parte del funcionamiento del bloque PWM (hasta un 50% de llenado). Esto es fácil de rastrear: al colocar un explosor de alto voltaje en la mesa (por ejemplo, como el mío), al girar la manija del bloque PWM de izquierda a derecha, observamos cuándo la chispa tiene la máxima potencia (longitud). Ponemos una marca en el panel frente a las marcas de la perilla de ajuste y recordamos las lecturas del amperio-voltímetro. Todo, no vamos más allá de estos valores. En el futuro, seleccionaremos el tiempo de ahumado según la potencia de estos valores. Por ejemplo, tengo una potencia de chispa máxima de 2 amperios, pero para fumar eléctricamente durante tres horas mientras se quema el cartucho de aserrín, lo configuro en 1 amperio. Con esta fuerza actual, fumar en mi pequeño ahumadero de madera contrachapada es perfecto.

Parte practica

Ahora necesitamos hacer el bloque para fumar de alto voltaje (en lo sucesivo, el bloque BB). Para ello utilizamos piezas de Aliexpress. Necesitaremos:

1. Cualquier fuente de alimentación de 12 a 16 voltios. 16 voltios le permiten desarrollar la potencia máxima de la unidad explosiva y esta es la fuente de alimentación máxima para el chip NE555, que opera PWM.

1. Voltímetro - amperímetro para el control visual de la fuerza del proceso de ahumado. El uso de un voltímetro - amperímetro le permite seleccionar la corriente y el voltaje de ahumado óptimos para el ahumadero que está utilizando. También permite regular la tensión de ahumado en diferentes niveles de humedad, por ejemplo en invierno y verano.

1. El bloque PWM en sí. Puede ser diferente, pero debe producir pulsos con una frecuencia no superior a 1500 Hz. Ésta es la frecuencia efectiva máxima para el funcionamiento de los diodos de microondas de alto voltaje utilizados. Y además tener una potencia de al menos 4 amperios, más es más fiable. Por ejemplo, estoy bastante contento con este de Aliexpress. Es cierto que necesita modificaciones para bajar la frecuencia, es necesario reemplazar el capacitor indicado por la flecha con un valor nominal de 103 (o 001 μF).

1. Bobina de encendido. No puedo decir con seguridad cuál funcionará mejor, utilicé una bobina de 12 voltios de un Toyota A/M. Supongo que es mejor utilizar una bobina para trabajar con encendido electrónico.

1. Diodos Se utilizan desde un horno microondas a 0,35 A 15000 V. Soportan perfectamente la carga, incluso un cortocircuito de corta duración. En general, existen diodos de hasta 2,5 amperios, esto es para lámparas de aceite muy potentes.

1. Bueno, condensadores. Preferiblemente a 15.000 voltios y aproximadamente 560 pF. Una dispersión de parámetros de hasta el 25% en ambas direcciones no deteriorará la calidad del rectificador montado en ellos.

Diagrama de bloques

Recopilamos todo esto de acuerdo con el siguiente esquema; debería resultar así:

Quité la carcasa de la fuente de alimentación, esto hace que sea más conveniente montarla en la carcasa de la fuente de alimentación explosiva (pero menos segura). Presta atención a las marcas de los diodos; tienen rayas en un extremo que indican el cátodo. Para evitar que se produzcan destellos de alto voltaje durante el funcionamiento de la unidad explosiva, llenamos todos los terminales de los condensadores y diodos con pegamento de una pistola de pegamento. Además del aislamiento, esto también agregará rigidez al diseño del multiplicador.

El multiplicador se suelda así:

Después de eso, montamos todo en el estuche:

Bueno, aquí está el resultado. La potencia efectiva máxima de la unidad explosiva está escrita debajo del voltímetro.

Video

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Todo lo que escribiré a continuación es únicamente mi propia visión de los problemas relacionados con el tabaquismo electrostático, que no pretende ser la "verdad última".

A pesar de que fumar entre aficionados con electrostática se está volviendo cada vez más popular y accesible (aunque muchos fuman solo de esta manera durante décadas y se sienten bastante felices), también existe una categoría de profesionales, los tradicionalistas, que afirman que fumar de esta manera no No fumar Hay diferencias de sabor entre muchos productos, lo que hace que no se utilice mucho en la industria (aunque muchos talleres privados lo utilizan), por lo que este método sólo se hace “en el horno”.

Muchos de los que comparan el sabor de los productos ahumados de forma tradicional y electrostática no notan ninguna diferencia particular. Soy uno de los mismos fumadores (pero la gama de productos que fumo aún no es amplia: caballa, manteca de cerdo, pollo, salchichas), pero esto no significa que la calidad del ahumado sea realmente la misma. De todos modos, tiendo a pensar que no hay nada mejor que la tradición.

Y si viviera en una casa privada y tuviera muchas astillas de madera gratis y mucho tiempo libre, tal vez no me molestaría con esta electrostática.

Aunque.. - no, no me importaría..

Por eso, creo que el ahumado electrostático es un salvavidas para quienes no tienen espacio ni tiempo para el ahumado tradicional, pero quieren carnes ahumadas, y para quienes se esfuerzan por aprender y dominar algo nuevo, ¡sin olvidar lo viejo!

¡Buena suerte, salud, prosperidad y dulces caseros!

¡Nota! La esencia del tratamiento electrostático del humo es acelerar la entrada de productos de combustión en el producto. . Posteriormente se observan reacciones similares a las que se producen durante el tabaquismo convencional.

El campo electrostático no tiene ningún efecto sobre problemas como la hidrólisis y la desnaturalización que ocurren en la carne cuando se expone al humo. El campo electrostático aumenta la velocidad de difusión del humo. En consecuencia, los productos ahumados con este método deben conservarse durante varios días. Esto debe hacerse en un lugar frío para que madure. Si hablamos de las condiciones del hogar, basta con meter la comida en el frigorífico. Todos los procesos necesarios se completarán durante este período y, por lo tanto, el producto estará absolutamente listo para su uso.

Posteriormente se observan reacciones similares a las que se producen durante el tabaquismo convencional. El campo electrostático no tiene ningún efecto sobre problemas como la hidrólisis y la desnaturalización que ocurren en la carne cuando se expone al humo. El campo electrostático aumenta la velocidad de difusión del humo. En consecuencia, los productos ahumados con este método deben conservarse durante varios días. Esto debe hacerse en un lugar frío para que madure. Si hablamos de las condiciones del hogar, basta con meter la comida en el frigorífico. Todos los procesos necesarios se completarán durante este período y, por lo tanto, el producto estará absolutamente listo para su uso.

Si hablamos de la esencia física del proceso, el humo del generador pasa a través de la malla. A él se conecta el polo positivo de una fuente de tensión continua. En este caso, se observa una intensidad de corriente extremadamente baja. Posteriormente se observa la ionización por el humo, tras lo cual pasa a la cámara del ahumadero. Estos son los productos a los que está conectado el polo negativo de una fuente similar. El humo ionizado bajo la influencia de cargas opuestas se divide en dos fracciones. A alta velocidad, los iones cargados positivamente se dirigen hacia los productos y literalmente perforan su espesor.

Existe una distribución uniforme de los elementos constituyentes del humo, por lo que la carne o el pescado quedan expuestos a ellos. Es por eso que el método en cuestión se considera uno de los más efectivos en comparación con el tabaquismo estándar. El ahumado convencional conduce en gran medida al procesamiento de las capas superiores. Las capas internas se ven menos afectadas.

Puedes hacer un ahumadero para fumar electrostáticamente con tus propias manos. Para ello no se necesitan equipos sofisticados ni formación especial. Si tiene conocimientos básicos de plomería y un poco de conocimiento de ingeniería eléctrica, esto será suficiente.

tipos

Al elegir un ahumadero, vale la pena averiguar qué modelos son adecuados para fumar en caliente y qué tiene de especial el ahumado en frío. Debe decidir qué modelo es adecuado para preparar salchichas o manteca de cerdo en un apartamento o casa privada. Cuando se ahuma en caliente, la temperatura puede alcanzar +120-150 grados, el tiempo de cocción de los productos puede ser de hasta varias horas. Para fumar en frío, el proceso de cocción será mucho más largo. Se necesitarán no uno, sino varios días para preparar el plato. Los productos se fuman a bajas temperaturas hasta +25 grados. Los minidiseños son más adecuados para uso doméstico, pueden cocinar hasta 3 kg de platos aromáticos y ahumados.

fumar caliente

Vale la pena considerar los beneficios de ahumar carne o pescado en caliente. Con este método, los platos resultan más jugosos, ya que la humedad se retiene en los productos durante el proceso de ahumado. Pero habiendo preparado el plato de esta manera, no conviene conservarlo durante mucho tiempo. Sin el uso de conservantes ni estabilizantes, los platos ahumados calientes no se almacenan durante mucho tiempo, vale la pena consumir estos productos a los pocos días. Fuman los alimentos a temperaturas de +35 a +150 grados, y la mayoría de las veces eligen la temperatura óptima para cocinar es +90 grados. Se colocan hasta 5 kg a la vez en una unidad para fumar en casa con una potencia de 500 a 600 W. Si carga una pequeña cantidad de comida, el tiempo de cocción se reduce y puede ser de unos pocos minutos, pero con una carga máxima debe esperar más, hasta aproximadamente media hora.

fumar en frio

Con este método de preparación de platos, su vida útil puede ser mucho más larga. Los platos preparados con el método de ahumado en frío se pueden conservar hasta varios meses. Durante el proceso de cocción, la carne se ahuma a bajas temperaturas hasta +25 grados durante varias horas, para el pescado es necesario aumentar la temperatura de procesamiento a +40 grados. Antes de fumigar los alimentos hay que salarlos bien. Los modelos ahumados en frío suelen ser más complejos. Deben estar conectados al capó. Las unidades de ahumado en frío suelen ser no móviles, pero pueden equiparse con funciones adicionales, como un generador de humo líquido.

El diseño combinado se puede considerar exitoso. Este modelo permite cocinar alimentos tanto fríos como calientes. Puedes encontrar modelos que tienen una unidad de potencia extraíble. Puedes llevarlo contigo de picnic y cocinar la comida al fuego. El modelo de dos niveles está dividido en su interior por rejillas sobre las que se colocan los alimentos, lo que permite cocinar, por ejemplo, carne y verduras simultáneamente o utilizar otras recetas.

Principio de funcionamiento

El diseño del ahumadero eléctrico incluye los siguientes componentes:

• Base de dieléctrico, plástico o madera;
• Suspensión de malla electrostática de acero, cobre o latón;
• Generador de humo (regulador de humo);
• Sistema de refrigeración del flujo de humos.

El principio de funcionamiento del ahumadero eléctrico es el siguiente. Los productos deben colgarse de ganchos dentro de la cámara. En el regulador de humo el humo se produce a partir de serrín. Una vez que toda la cámara se llena de humo, el campo electrostático comienza a funcionar y el humo se ioniza. Este humo, al pasar directamente a través de la red de tensión positiva, se carga. Los iones entran en las piezas de trabajo, que se colocan en el polo negativo, de manera uniforme en toda su longitud. Mientras la unidad está en funcionamiento, el exceso de humo se elimina a través de la chimenea. Por lo general, se necesitan entre 30 minutos y varias horas para preparar la comida. Después de procesar los productos, se apaga el voltaje, las carnes ahumadas deben ventilarse durante 6 a 12 horas y colocarse en el refrigerador o bodega para su mayor maduración. El producto ahumado se puede consumir en 3-4 días.

Reglas de funcionamiento:

• Umbral de temperatura máxima 25 grados centígrados;
• Humedad inferior al 70%;
• No toque los alimentos colocados en un ahumadero que esté enchufado;
• Cumplimiento de las precauciones de seguridad al trabajar con equipos eléctricos (no mojarlos, retirar elementos inflamables, etc.);
• Los productos no se pueden colgar al lado del cuerpo y entre sí, es mejor dejar pequeños espacios entre las piezas;
• Aislar componentes activos;
• No enchufe el dispositivo al colocar astillas y productos de madera;
• La estructura en sí debe ubicarse sobre una base seca y no conductora (preferiblemente sobre una alfombra de goma).

Tipos y clasificación

Cuando la transferencia es posible, se resalta lo siguiente:

• Portátil;
• Estacionario;
• Modelos plegables.

Con cita:

1. Dispositivos domésticos;
2. Industrial para empresas manufactureras.

Mediante tratamiento térmico: ahumado en frío, caliente y semicaliente.

Principales tipos de ahumaderos ahumados en frío:

• Con regulador de humo;
• Con cierre de agua.

Clasificación:

1. Ahumadero digital. Se coloca aserrín en el dispositivo, se configuran los parámetros de cocción, el dispositivo los ejecuta y se apaga automáticamente. Durante el funcionamiento, puede monitorear y regular acciones. El aparato está destinado a apartamentos y casas de campo.
2. Fumador de estufa. La estufa actúa como un elemento calefactor eléctrico, el humo debe descargarse a través de un tubo hacia el orificio de ventilación. El dispositivo está sellado y completamente equipado. Apto para restaurantes, cafeterías.
3. Ahumadero para apartamento. Un dispositivo de pequeño tamaño equipado con todas las funciones necesarias. El peso máximo de la mercancía cargada es de 3,5 kg.

ahumador electrostático

Fumar en un gabinete electrostático es un método acelerado de fumar que utiliza electricidad estática. Su esencia es que los iones de humo y los productos ahumados reciben una carga eléctrica diferente, por lo que el humo se siente atraído más activamente hacia ellos.
Un ahumadero electrostático no se diferencia significativamente de una cámara de ahumado convencional. Durante el tratamiento con humo, los productos alimenticios deben colocarse de manera que no entren en contacto con la carcasa metálica. La mayoría de las veces, de esta forma se ahuman carnes y pescados con un alto porcentaje de contenido de grasa.

Instrucciones paso a paso para fumar en un ahumadero electrostático:

• Se fijan las varillas o malla del ahumadero, donde se colgarán los productos. Deben estar fabricados de un material que no conduzca bien la electricidad.
• Se conecta una carga positiva a la rejilla o varillas mediante un cable aislado.
• Los productos se cuelgan de la malla mediante ganchos metálicos y se conectan a una carga negativa.
• Cierre el ahumadero con una tapa y luego prenda fuego a las astillas de madera o al aserrín esparcidos en el fondo.
• Encienda el voltaje.

Es importante recordar que no se puede encender inmediatamente la carga electrostática después de encender el aserrín, es necesario esperar hasta que el humo acumulado en la cámara de ahumado comience a salir por la chimenea.
El tiempo de cocción en una cámara para ahumar de este tipo no dura más de 2 horas. Aquí todo depende de la densidad de la cortina de humo, el voltaje del campo estático y la humedad de los productos.

Al fabricar y utilizar una cámara de ahumado en casa, se deben seguir las medidas de seguridad conocidas.

Este dispositivo no pertenece a una serie de electrodomésticos comunes para uso diario, por lo que conviene recordar algunas reglas para manejar un ahumadero de este tipo:

• el ahumadero debe instalarse sobre una base que no conduzca o conduzca mal la corriente;
• todos los componentes del dispositivo y productos durante el proceso de ahumado deben estar bien aislados de las paredes de la cabina de ahumado;
• si el ahumadero electrostático está ubicado en el interior, la humedad del aire no debe ser superior al 70%;
• no encienda el dispositivo para fumar mientras coloca astillas y productos de madera en él;
• No está permitido tocar la carcasa ni retirar alimentos mientras el dispositivo esté en funcionamiento.

Con un manejo adecuado y observando todas las sutilezas del proceso, podrá obtener no solo el placer del sabor de fumar sus productos favoritos, sino también beneficios para el organismo.

Ahumadero electrostático para ti, la opción más sencilla

Es muy fácil fumar manteca y carne incluso en un apartamento de la ciudad, donde no hay posibilidad de instalar y operar un generador de humo, y más aún, no hay posibilidad de deshacerse de los productos de combustión de las astillas de madera. Por lo tanto, los modelos domésticos de ahumadores electrostáticos se fabrican compactos y de bajo consumo.

Las principales ventajas de la opción de cámara de ahumado eléctrica que se detallan a continuación son las siguientes:

• Diseño muy sencillo;
• La cantidad mínima de materiales y piezas necesarias para la fabricación de un ahumadero;
• Facil mantenimiento.

¡Para tu información! Para obtener un tratamiento de humo de alta calidad de los productos en un ahumadero, es necesario utilizar un campo electrostático ajustable.

En el vídeo se presentan los principios básicos y el principio de funcionamiento de un ahumadero con un campo electrostático controlado.

Diseño de cámara

El ahumadero es un cuerpo con un diámetro de 300-350 mm y una altura de 600-700 mm, se puede utilizar un tubo de plástico o cartón del diámetro adecuado. En la parte inferior del cuerpo se hace una base de metal: un manguito, preferiblemente de un recipiente de aluminio o acero.

Este diseño no tiene un generador de humo remoto separado, sino que se utiliza un modelo incorporado. Básicamente, se trata de una bandeja con calentador eléctrico incorporado. Dado que el volumen de la cámara electrostática es pequeño, no se utilizan más de 70 ml de aserrín fino de haya o aliso por sesión. Como calentador, puede usar un soldador chino sin el mango, en lugar de una punta, se coloca un alambre de cobre doblado en espiral.

La mayor cantidad de humo en el ahumadero se forma debido a la sublimación de las virutas secas al entrar en contacto con un serpentín calentador calentado a 350-400°C. Como resultado, el humo producido por el ahumado electrostático es más frío, más húmedo y más rico que el producido por la descomposición térmica de la madera. La mayor parte del humo se enfría en una placa cónica situada en la parte inferior del ahumador.

Para evitar fugas de humo, se instala un tubo en T en la parte superior de la tapa, sobre el cual se coloca un recipiente para recoger el condensado y un ventilador en miniatura. Parte del aire y el humo de la cámara electrostática se bombean a través de un tubo de PVC para crear un vacío y evitar la fuga de olores y humo.

Diseño de unidad electrostática.

La parte eléctrica del ahumadero consta de tres partes:

• Generador electrostático de alto voltaje;
• Colgantes para carnes y pescados;
• Guía de cuadrícula.

En la parte superior del ahumadero se instala una rejilla sobre aisladores cerámicos, sobre la que se coloca un colgante con productos. El electrodo negativo del generador electrostático está conectado a la red. A lo largo de las paredes del ahumadero se coloca papel Whatman con alambre pegado, este es un electrodo positivo. Sobre el alambre se sueldan trozos afilados del mismo alambre que dirigen el flujo de moléculas cargadas hacia los productos.

Circuito generador

La parte más compleja de un ahumadero electrostático es el circuito electrónico del generador de voltaje constante de alto voltaje. El circuito del generador electrostático se muestra a continuación.

El circuito se basa en un transformador de alto voltaje TDS17. Para formar pulsos rectangulares, se utiliza un circuito ensamblado en NE555 a partir de un potente transistor de efecto de campo IRF3205; la frecuencia de funcionamiento de los circuitos de excitación es de aproximadamente 10 kHz, pero se puede ajustar utilizando una resistencia variable R5. Como resultado, el potencial del campo electrostático en la red del ahumadero puede variar hasta un 10%. Para alimentar el circuito se utiliza un conjunto serie EN 8 142.

Como devanado primario se utiliza un cable de cobre trenzado con un diámetro de 1 mm; diez vueltas se enrollan directamente sobre el núcleo magnético. Al configurar un generador de campo de alto voltaje, es posible que deba cambiar las conexiones para que la salida produzca la polaridad requerida para el ahumadero.

Materiales para montar el ahumadero.

La principal característica distintiva de un ahumadero electrostático es el circuito oscilatorio de inducción electrostática. Para reproducirlo se requiere un voltaje de 10-20 kV. Los ahumaderos utilizados en empresas industriales, diseñados para cargar grandes volúmenes de productos, funcionan mediante un transformador. Si fabrica este mecanismo usted mismo, será suficiente un transformador de un televisor viejo. Además, es necesario preparar los siguientes materiales:

• cable de red;
• generador en cascada (duplicador de voltaje);
• rejilla metálica;

¡Es importante saberlo! Si se utiliza un transformador trifásico del tipo TKDS, no es aconsejable instalar un generador en cascada, ya está en el microcircuito del dispositivo. Este tipo de transformador se conecta de la misma forma que a un tablero de televisión.

Foto 6 Los componentes de un ahumadero electrostático a menudo se pueden encontrar en una colección de medios improvisados: televisores, refrigeradores y estufas viejos.

• anillos aislantes eléctricos de ebonita;
• dispositivo semiconductor - transistor;
• resistor.

Para ensamblar correctamente un generador en cascada, es mejor usar un circuito ya preparado; hay una gran cantidad de ellos en la red. Para fumar en casa, será suficiente hacer un ahumadero con 5-10 kg de materias primas, que se pueden colocar en un solo procedimiento. Un generador de alto voltaje puede hacer frente rápidamente a tal volumen de trabajo. Si la carga es más intensa, se dedicará más tiempo.

Foto 7 Esquema funcional de un ahumadero electrostático.

Además del generador en cascada, el ahumadero cuenta con otros elementos importantes:

• regulador de humo;
• compartimento para fumadores;
• unidad de poder.

En instalaciones prefabricadas, para un uso cómodo, se instala un controlador adicional a través del cual se regula el proceso de cocción.

Tipos de ahumaderos eléctricos.

El método de ahumado en caliente es el tratamiento térmico de productos a altas temperaturas (más de 100 grados). Con este método de cocción, los ingredientes retienen la cantidad necesaria de humedad, lo que les da a los productos un rico sabor y jugosidad. El tiempo de cocción depende directamente de la potencia del dispositivo, la potencia máxima para un ahumadero pequeño es de 400 a 500 W. También un factor importante en el tiempo de cocción es la complejidad del producto (manteca de cerdo, embutidos caseros) y su cantidad. Las verduras y el pescado se cocinan más rápido en un ahumadero eléctrico ahumado en caliente; tarda entre 10 y 15 minutos. Si no utiliza productos para extender la vida útil, los productos preparados en un ahumadero ahumado en caliente se almacenan por no más de 3 a 4 días.

Ahumadero eléctrico ahumado en frío

El método de ahumado en frío de los productos lleva más tiempo que el método de ahumado en caliente porque los productos alimenticios se procesan a bajas temperaturas: productos cárnicos hasta 30 grados, delicias de pescado y marisco hasta 45 grados. Un ahumadero eléctrico para ahumado en frío es técnicamente más complejo. Con el ahumado en frío se produce una especie de fumigación con procesamiento uniforme de los productos, lleva mucho más tiempo y requiere un grado suficiente de salazón de los alimentos, con un remojo preliminar de hasta medio día.

Hay modelos que combinan dos métodos de ahumado, pero esto es bastante raro porque estos dispositivos consumen una gran cantidad de electricidad.

Todos los tipos de ahumaderos son:

1. 1. Ahumadero con generador de humo. Dispositivo de fumigación a baja temperatura. El generador de humo incluye un eyector, una bomba de inyección de aire y una cámara de combustión. El generador de humo generalmente es extraíble y se puede comprar por separado de la cámara de ahumado. Este dispositivo convierte fumar en fumigación, un poco como fumar en frío.
2. 2. Gabinete para fumar con sello de agua (cierre de agua). Garantiza un funcionamiento seguro del dispositivo para fumar en interiores. Un sello de agua de algún tipo captura el olor y evita que penetre en una casa, apartamento u otro tipo de edificio. Todos los olores acumulados se eliminan mediante un accesorio al que se conecta una manguera o tubo. Las cabinas eléctricas para fumar con sello de agua se utilizan ampliamente tanto en interiores como en exteriores.

Composición de un ahumadero electrostático.

Un ahumadero electrostático de bricolaje es sencillo de instalar. Sus partes principales son:

• Marco. Está permitido utilizar una carcasa de metal o madera (alternativamente, madera contrachapada);
• Unidad de alto voltaje (hasta 20 kV);
• Generador de humo.

La estructura básica del ahumadero se presenta en un diagrama con el que se puede imaginar el diseño futuro de una unidad casera.

Marco

Uno de los principales propósitos de la vivienda es generar y mantener la densidad del humo. Este motivo incita a elegir una caja herméticamente cerrada, que posteriormente estará equipada con un racor para la eliminación de humos. Si el dispositivo se utilizará en interiores con sus propias manos, proporcione una tubería de salida (tubería).

El ahumado electrostático no produce grandes cantidades de humo, por lo que no hay necesidad de preocuparse por el humo en la habitación. El dispositivo es muy adecuado para ahumar alimentos en la cocina.

Las dimensiones del cuerpo dependen del tamaño y número de piezas para fumar.

Al diseñar las dimensiones, es importante comprender que no se pueden colocar muchos productos en un ahumadero pequeño, pero en uno grande se necesita una potente fuente de humo. Cámara de ahumado con dimensiones óptimas: 600 (alto) × 400 (ancho). Volumen - hasta 100 litros

Unidad de alto voltaje

Diseñado para generar alta tensión para el suministro a la red. Se muestra con más detalle en el vídeo:

Para aislar el producto de la carcasa metálica, se utilizan sujetadores especiales para productos semiacabados: varillas dieléctricas. También se utilizan para equipar soportes para la malla (si así lo prevé el diseño).

El generador de voltaje se puede quitar del transformador de escaneo horizontal del televisor. También se utilizan bobinas de encendido de vehículos. Para realizar la conexión, debe conectar un cable de salida al gancho y el otro a la cámara de alto voltaje.

Para ver el potencial electrostático, se instala un indicador.

Generador de humo

Su objetivo es crear una espesa nube de humo debido a las astillas de madera de los árboles frutales que arden sin llama. Es aceptable agregar sustancias aromáticas al generador para mejorar el sabor y aroma del manjar. La temperatura de los humos se regula ajustando la longitud de la chimenea.

Dado que la unidad es eléctrica, las astillas de madera arderán lentamente al entrar en contacto con una superficie calentada de una estufa eléctrica o una bobina de cerámica de otro dispositivo. En el caso de la última opción, es necesario aislar el elemento calefactor y prepararlo para la conexión:

• Colóquelo en una sartén;
• Coloque los trozos de ladrillos en un plato (sartén). Su tamaño debe ser el mismo que el de la espiral o un poco más grande;
• Rellena los espacios resultantes entre el ladrillo y la espiral con arena;
• Coloque un plato en el borde de la sartén que sirva para conectar la espiral a la red eléctrica;
• Coloque una sartén de hierro fundido encima del calentador con arena, sobre la cual arderán las astillas de madera.

El elemento calefactor y la sartén con aserrín se colocan en una cacerola de tamaño adecuado y se cubren con una tapa.

El generador de humo está conectado al cuerpo del ahumadero.

La ventaja del método de fumar en frío un producto en un ahumadero electrostático es el proceso de difusión activa, durante el cual se consume casi todo el humo del generador de humo, mejorando el sabor y reduciendo el tiempo de preparación de las delicias.

Calificación del artículo:

El funcionamiento de una unidad de ahumado eléctrica prácticamente no difiere del funcionamiento de una cámara de ahumado en frío convencional:

1. El aserrín de árboles frutales se carga dentro del generador de humo, que se calienta en un volumen cerrado en ausencia de aire, durante la descomposición se libera humo caliente, saturado con vapor de agua y productos de descomposición de la madera: ácidos, aldehídos, alcoholes y resinas;
2. En la cámara de enfriamiento, la corriente de humo se enfría y se limpia de la parte más tóxica del humo: resinas y alquitrán. Si no se hace esto, los electrodos electrostáticos del ahumador se cubrirán rápidamente con una capa dura y negra y el efecto del campo eléctrico desaparecerá;
3. El humo purificado y enfriado es dirigido por un ventilador a la cámara de trabajo. Bajo la influencia de un campo electrostático de alto voltaje, el agua, los aldehídos y los alcoholes se cargan y son atraídos hacia la superficie de los productos cárnicos.

¡Consejo! Para producir humo se utilizan únicamente maderas frutales; las mejores son la cereza o la ciruela. No se puede cargar el generador de humo con coníferas, nueces o abedules, ya que dicha madera emite mucho alquitrán y da a los productos un terrible olor a caucho quemado.

¿Qué es un ahumador electrostático?

Hay 2 tipos de dispositivos para fumar: clásicos y electrostáticos. El sabor de los productos es el mismo, la única diferencia está en el funcionamiento de los dispositivos. La diferencia entre los dispositivos radica en la presencia de una unidad de alto voltaje en el ahumadero eléctrico, que se encarga de aumentar la velocidad y la profundidad del humo que penetra en los alimentos. Gracias a la electrostática, aumenta la velocidad de difusión del humo, lo que reduce el tiempo de cocción de las carnes ahumadas a varias horas. Puede llevar una semana o más obtener productos terminados en un ahumadero clásico.

El ahumadero tiene sus pros y sus contras. Las ventajas de un ahumadero eléctrico incluyen la facilidad de operación y las pequeñas dimensiones del dispositivo. El ahumadero no pesa más de 10 kg, lo que permite utilizarlo incluso en un apartamento pequeño en un balcón o en un garaje. El ahumadero está fabricado de acero inoxidable, lo que hace que el dispositivo sea seguro. Una grave desventaja de los ahumaderos es su alto costo, pero usted mismo puede crear el dispositivo a partir de materiales de desecho que se pueden encontrar en el garaje.

Campo electrostático para garantizar fumar.

Los alimentos ahumados en frío requieren mucho tiempo. En locales normales, los productos se ahuman durante más de siete días, siendo necesario mantener la temperatura a 25 grados centígrados y asegurar un ahumado constante. Pero la tecnología también se está desarrollando en este ámbito y ahora se utiliza un campo electrostático para fumar. La estructura consta de los siguientes elementos:

• Primero, se instala una caja de hierro galvanizado y las puertas se fijan con bisagras en un lado;
• verticalmente se ubican perchas, que son segmentos de acero inoxidable, también pueden ser alambres con un diámetro de tres a cuatro milímetros;
• se conecta un cable de alto voltaje a las perchas (se puede tomar de un elemento viejo);
• La fuente de alimentación también se puede tomar de un televisor viejo;
• en la parte inferior instalamos un motor con una potencia de 300 a 350 Voltios; En el eje colocamos un disco de material de hierro fundido con un diámetro de 80 a 100 milímetros y un espesor de 20 a 30 milímetros.

Luego, el producto salado se cuelga en perchas, se encienden el motor instalado y el escáner. Después de varias horas, apague la alimentación y saque las carnes ahumadas terminadas.

Preparación de un ahumadero electrostático para su funcionamiento.

Antes de comenzar a operar, instale el dispositivo sobre una superficie plana y coloque una funda hecha de tela de goma en la chimenea, que sale por la ventana. Ahora podemos asegurar el ahumadero. El enfriador instalado debe llenarse con agua hasta 2/3 de su capacidad. Cuando retiramos la unidad de alto voltaje, colgamos la comida en los soportes. Ahora podemos bajar la unidad de alto voltaje a la cámara. Conectamos la corriente eléctrica a la unidad de control y a la unidad de alto voltaje.

Ahora necesitas agregar leña al generador de humo (dar preferencia a la manzana y la cereza). El tamaño de las partículas no supera los 10 milímetros. Conectamos el ahumadero a la red eléctrica. Durante el proceso de ahumado, es necesario controlar el volumen de aserrín cada 30 minutos. Al mismo tiempo, siga las reglas de seguridad: apague la unidad de alto voltaje. Cuando finaliza el proceso de ahumado, es necesario retirar el recolector de humedad, limpiar los soportes, limpiar las cenizas del generador de humo, retirar la hielera, verter el agua y secar la contraventana.

La instalación de ahumador electrostático también incluye el mantenimiento, que consiste en la limpieza periódica de la nevera, ganchos y redes. Si es necesario, el refrigerador se desmonta y luego se vuelve a colocar.

La vida útil de estos dispositivos es de aproximadamente 10 años y, en la mayoría de los casos, pueden funcionar durante mucho más tiempo. Se trata de una inversión de dinero muy rentable y correcta. Puedes abrir tu propio negocio, que estará relacionado con la elaboración de productos ahumados. Un ahumadero electrostático casero tiene una alta velocidad de cocción, por lo que solo queda hacer dicha unidad y disfrutar del resultado. Y los productos preparados de esta manera son respetuosos con el medio ambiente y seguros para los humanos. No es de extrañar que Internet esté lleno de recetas para cocinar en un ahumadero electrostático.

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¿Cómo funciona un ahumador electrostático?

El tabaquismo electrostático se basa en fenómenos físicos simples. Se crea una diferencia de potencial constante en el ahumadero a partir de una fuente de alto voltaje, por lo que el humo penetra rápidamente en el producto que se está procesando. Para el correcto funcionamiento del ahumadero, el polo positivo (ánodo) está conectado a la rejilla por donde pasa el humo. Como resultado, el humo se ioniza y queda cargado positivamente. Se aplica una carga negativa al cátodo, que es el alimento que se está preparando.

El humo cargado positivamente se precipita hacia los productos cargados negativamente y se distribuye rápidamente por todo su volumen. El producto resulta uniformemente saturado con partículas de humo, lo que distingue el ahumado electrostático del ahumado convencional, cuando la capa superficial del producto está más ahumada.

Es importante que el producto después del ahumado electrostático no esté completamente terminado. La difusión profunda de los productos de combustión solo desencadena los procesos de desnaturalización e hidrólisis, por lo que una vez finalizado el ahumado, es necesario mantener los productos procesados ​​durante varios días más en un lugar fresco.

Un ahumador electrostático es fácil de fabricar en un taller casero. Para fabricar el dispositivo usted mismo, necesitará conocimientos básicos de plomería y conocimientos de ingeniería eléctrica básica. En Internet puede encontrar muchos diagramas para montar un ahumadero doméstico.

El diseño general de un ahumadero electrostático incluye 4 elementos principales:

• Cámara de ahumado. Durante la instalación, se debe tener cuidado para garantizar que los productos estén bien aislados de la carcasa. Si el cuerpo está hecho de metal, entonces los sujetadores deben estar hechos de dieléctrico. La ebonita ha demostrado su eficacia, pero también se puede utilizar madera: roble, avellano, fresno. La carcasa debe estar equipada con una tapa hermética en la que se pueda incorporar un termómetro. Para operar el ahumadero en interiores, se debe cuidar la salida de humos. El volumen óptimo de la cámara para fumar en casa es de 50 a 100 litros.
• Generador de humo. Para el ahumado electrostático se utilizan los mismos diseños sobre aserrín y astillas de madera que para el ahumado en frío convencional. El humo debe ser abundante y frío, con una temperatura no superior a los 35°C. Para fumar, lo mejor es utilizar frutas y madera de hoja caduca para producir humo, a excepción del abedul.
• Fuente de alto voltaje.
• Bloque de control.

Posibles problemas del tabaquismo y formas de solucionarlos.

1. Posibilidad de avería eléctrica. Es necesario colgar los alimentos a cierta distancia del fondo y de las paredes de la cámara de ahumado para evitar que se rompan. También es posible una avería si hay problemas con el aislamiento.
2. La mayoría de problemas en los que el ahumador no alcanza la temperatura deseada o no emite humo se deben a un mal funcionamiento de las resistencias calefactoras. En este caso, deberían ser reemplazados.
3. Elección incorrecta de astillas de madera. Es necesario poder elegir la madera adecuada, de lo contrario el sabor del producto puede deteriorarse mucho. En el ahumadero no se pueden utilizar árboles con resina (abeto, pino, etc.), ya que se liberará junto con el humo, envenenando el producto. La mejor opción serían los perales, manzanos, hayas y otros árboles frutales. Las astillas de madera deben estar secas.
4. Amargura. El producto se vuelve amargo debido a las astillas de madera: durante el ahumado en frío se le echa demasiado combustible y desprende humo muy concentrado, o porque está demasiado húmedo. Al fumar en caliente, es necesario retirar los productos cuando se queme el aserrín (no más de una hora). Cuando se comienza a fumar sobre carbón, el producto cocido puede volverse negro y comenzar a tener un sabor amargo.
5. Para evitar que algunos de los productos de descomposición se depositen en las paredes del ahumadero, es necesario ajustar el nivel del potencial del campo eléctrico.
6. Antes de colocarlos en el ahumadero, los productos deben secarse y secarse con una servilleta para eliminar el exceso de humedad. Si no se hace esto, se puede producir una avería del campo eléctrico.
7. El producto debe ventilarse después de cocinarlo, de lo contrario puede quedar un olor acre. La carne o el pescado deben pasar al menos 6 horas al aire libre (preferiblemente 12 horas).
8. La unidad no puede fabricarse con materiales sintéticos. Cuando se exponen a altas temperaturas, se liberan sustancias tóxicas que penetran en los alimentos, teniendo un impacto negativo en la salud.

Parte practica

Ahora necesitamos hacer el bloque para fumar de alto voltaje (en lo sucesivo, el bloque BB). Para ello utilizamos piezas de Aliexpress. Necesitaremos:

1. Cualquier fuente de alimentación de 12 a 16 voltios. 16 voltios le permiten desarrollar la potencia máxima de la unidad explosiva y esta es la fuente de alimentación máxima para el chip NE555, que opera PWM.

1. Voltímetro - amperímetro para el control visual de la fuerza del proceso de ahumado. El uso de un voltímetro-amperímetro le permite seleccionar la corriente y el voltaje de ahumado óptimos para el ahumadero que está utilizando. También permite regular la tensión de ahumado en diferentes niveles de humedad, por ejemplo en invierno y verano.

1. El bloque PWM en sí. Puede ser diferente, pero debe producir pulsos con una frecuencia no superior a 1500 Hz. Ésta es la frecuencia efectiva máxima para el funcionamiento de los diodos de microondas de alto voltaje utilizados. Y además tener una potencia de al menos 4 amperios, más es más fiable. Por ejemplo, estoy bastante contento con este de Aliexpress. Es cierto que necesita modificaciones para bajar la frecuencia, es necesario reemplazar el capacitor indicado por la flecha con un valor nominal de 103 (o 001 μF).

1. Bobina de encendido. No puedo decir con seguridad cuál funcionará mejor, utilicé una bobina de 12 voltios de un Toyota A/M. Supongo que es mejor utilizar una bobina para trabajar con encendido electrónico.

1. Diodos Se utilizan desde un horno microondas a 0,35 A 15000 V. Soportan perfectamente la carga, incluso un cortocircuito de corta duración. En general, existen diodos de hasta 2,5 amperios, esto es para lámparas de aceite muy potentes.

1. Bueno, condensadores. Preferiblemente a 15.000 voltios y aproximadamente 560 pF. Una dispersión de parámetros de hasta el 25% en ambas direcciones no deteriorará la calidad del rectificador montado en ellos.

Cómo hacer un ahumadero casero con circuito electrostático.

Convencionalmente, la estructura se puede dividir en tres partes: un generador de humo, una cámara eléctrica y un generador de campo de alto voltaje.

El cuerpo de la instalación para fumar es una caja de metal con unas dimensiones de 1 x 0,6 x 0,5 m, si no es posible hacer el cuerpo con tus propias manos, puedes adaptar un frigorífico viejo, un mueble de metal o madera, hay opciones en Internet para ahumaderos electrostáticos en estructuras de marco revestidas de tablillas. Podrás realizarlos tú mismo en unas horas, incluso sin contar con un carpintero altamente cualificado.

En un ahumadero electrostático, el cuerpo no es lo principal: en el interior no hay altas temperaturas ni alta humedad. Lo principal es que todos los componentes eléctricos estén aislados de forma fiable y la propia carcasa esté conectada a tierra.

Para facilitar su uso, el ahumadero electrostático ahumado en frío está dividido en tres compartimentos. En la parte superior se encuentra la cámara de ahumado de 45x45x50 cm. Esto le permite colgar fácilmente productos para fumar y controlar el proceso.

La parte inferior está dividida aproximadamente en dos partes de igual tamaño mediante un tabique vertical. Uno contiene un generador de humo, el segundo contiene equipo eléctrico.

Generador de humo

La fuente de humo puede ser cualquier generador de humo casero. Las más populares son las instalaciones de tipo incandescente con eyector o elemento calefactor eléctrico. Para un ahumadero electrostático, la segunda opción es más preferible: es más compacta y permite obtener suficiente humo en poco tiempo. Después de cortar la corriente al elemento calefactor, la combustión se detiene y las astillas de madera no se queman en vano. No es difícil hacerlo tú mismo.

Ubicación del generador de humo en un ahumadero electrostático.

Como ya se mencionó, el proceso de fumar en un campo electrostático dura muy poco tiempo y prácticamente no se necesita un generador de larga duración.

La chimenea del generador está situada en la parte superior y el humo entra a la cámara de ahumado de forma natural mediante corrientes de convección, sin necesidad de instalar un ventilador. A lo largo del camino del humo se monta un filtro tipo laberinto extraíble, que lo limpia de sustancias resinosas y enfría un poco el flujo. El principio de funcionamiento del filtro es simple: condensación de fracciones densas sobre metal frío. El filtro se ensambla con sus propias manos a partir de segmentos de acero según el tamaño del canal de humo.

Filtro de laberinto

Para distribuir el humo de manera uniforme en la cámara, se instala un difusor encima de la salida de la chimenea: una placa perforada de sección hemisférica. El generador arranca entre 10 y 15 minutos antes de que se active el campo electrostático. Durante este tiempo, todo el volumen de la cámara se llena con una cantidad suficiente de humo moderadamente frío, suficiente para fumar, y luego solo se mantiene su nivel.

campo electrostático

Para crear un campo electrostático, se instalan tres rejillas dentro de la cámara de ahumado: dos a los lados de la cámara y una en el centro. Están conectados al cátodo del generador de CC. El voltaje generado alcanza los 20.000 V, por lo que las rejillas y electrodos para suspender productos deben estar bien aislados de la carcasa.

Las rejillas forman un campo electrostático.

Los electrodos de aguja caseros se sueldan o fijan de otro modo a las rejillas. Para instalarlos, puede utilizar piezas puntiagudas de alambre de acero, clavos, triángulos de hojalata.

Es importante que se distribuyan uniformemente por toda el área de las rejillas catódicas.

El ánodo está conectado a los ganchos de los que se cuelgan los productos. El circuito del generador actual es sencillo y puedes montarlo tú mismo sin mucha dificultad. Las descripciones de las opciones del generador y los dibujos de un ahumadero electrostático se pueden encontrar en Internet y cualquier persona con un poco de conocimiento en ingeniería eléctrica puede instalarlos.

Los electrodos de aguja se distribuyen uniformemente sobre la rejilla.

El costo de las piezas es relativamente bajo. Junto con sensores de temperatura, cables e interruptores, la parte eléctrica costará aproximadamente una cuarta parte del precio de toda la instalación.

Instrucciones paso a paso para montar un ahumadero electrostático.

Las varillas dieléctricas sobre las que se suspenderán las materias primas deben fijarse con sujetadores especiales. Si el ahumadero tiene cuerpo metálico, las materias primas se aíslan con anillos de ebonita.

¡Consejo! Los anillos aislantes de ebonita se utilizan mejor si hay pasadores de metal. Una opción alternativa son las varillas de madera dieléctricas.

Foto 6 La base para un ahumadero con circuito electrostático pueden ser tipos de material dieléctrico: madera o madera contrachapada.

Se debe colocar una tapa en el cuerpo del ahumadero. A continuación, se fija un ramal en la tapa para conectar la manguera de la chimenea (tubo) y el termómetro. Se fija una manguera en la boquilla y se descarga al sistema de ventilación.

Foto 7 Construcción de un generador de humo en un ahumadero con circuito electrostático.

¡Consejo! Cualquier revestimiento laminado o con adición de plástico no se considera un material adecuado para la carcasa. Cuando se exponen a altas temperaturas, liberarán sustancias nocivas.

La mejor opción para ajustar la temperatura del humo es instalar un enfriador del sistema de suministro de agua. El elemento de enfriamiento puede estar hecho de una manguera serpenteante (metal o plástico). Alrededor de la chimenea se enrolla una manguera con un diámetro de no más de 1,5 cm, con un extremo conectado al grifo de agua y el otro al desagüe.

Foto 8 La chimenea ayuda a eliminar el exceso de vapor de la cámara de ahumado.

Se instala una malla metálica en el fondo de la cámara de ahumado. El ánodo está conectado a él mediante un cable de red aislado. Las materias primas preparadas se cuelgan de ganchos separados. Los productos semiacabados están conectados al cátodo.

Foto 9 Todos los productos deben estar conectados a un poste con carga negativa.

La estructura se aísla con una tapa y se prende fuego a los materiales inflamables. La visualización del humo que emana da una señal de que es necesario enchufar el transformador a una toma de corriente.

Para preparar carnes ahumadas tardarás al menos 30 minutos, todo depende de la cantidad de materia prima cargada, la temperatura del humo, el voltaje utilizado, etc.

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¿En qué se diferencian los productos ahumados electrostáticos de los productos ahumados convencionales?

La respuesta se puede dar con total confianza: nada. Exceptuando el tiempo de cocción, claro. Todas las reacciones bioquímicas en las piezas de trabajo al interactuar con el humo ocurren de la misma manera que durante el ahumado convencional y duran el mismo tiempo. Entonces, ¿qué tiene que ver la reducción del tiempo de fumar? - preguntará una persona meticulosa.

El campo eléctrico de alta intensidad utilizado durante el ahumado sólo acelera la penetración del humo en el espesor del producto. Además, todo el volumen de las piezas se impregna de humo por igual, a diferencia del ahumado convencional, en el que las capas exteriores se ahuman mejor que las interiores. Cómo sucede esto se describirá a continuación. Las recetas para preparar productos para fumar son las mismas que para un ahumadero normal.

Los espacios en blanco empapados en productos de combustión de astillas de madera o aserrín se dejan madurar durante varios días. En casa, se pueden colocar en el sótano o en el frigorífico. Por supuesto, las carnes ahumadas se pueden consumir inmediatamente después de finalizar la sesión de tratamiento electrostático en un ambiente ahumado, pero alcanzan el sabor deseado después de 2 a 3 días de envejecimiento.

Además de acelerar el proceso de cocción, el ahumado electrostático destruye todos los organismos patógenos de la carne con 100% de garantía. El efecto bactericida del campo eléctrico comienza inmediatamente después de encender el generador de alto voltaje y alcanza un máximo entre 10 y 15 minutos de procesamiento del producto. Después de terminar de fumar, se retiran de la cámara casi esterilizadas. Esta es otra ventaja a favor del ahumado electrostático.

Gabinete para fumar en frío de bricolaje

El mueble para fumar está hecho. hecho de madera. No deberías construirlo desde textolita o getinax. Estos plásticos contienen fenoles y compuestos de cianuro que son peligrosos para la salud humana. Metal la vivienda costará más, es más difícil organizar el aislamiento en ella.

Foto 2. Imagen de la estructura interna de la cámara del ahumadero electrostático con explicaciones. Partes superior (izquierda) e inferior (derecha).

Montar un gabinete de madera. dimensiones aproximadamente 70x50x100 cm. La puerta con bisagras debe cerrar herméticamente el gabinete. Electrodo positivo(ánodo) está fabricado en chapa galvanizada, la cual debe estar dotada de puntas que sobresalgan en dirección a la carne. Estos puntos crean la máxima intensidad de campo eléctrico en la dirección de la carne. Gracias a las diferentes cargas eléctricas, todas las partículas de humo se adhieren de forma fiable a la carne, creando las condiciones ideales para ahumar.

Las puntas se hacen mediante corte triangular, doblando la hojalata en ángulo recto. En lugar de estaño, puedes utilizar tú mismo una rejilla metálica hecha de alambre. Distancia entre los puntos - 5-7 cm.

Se colocan paneles anódicos con puntos. izquierda y derecha desde la varilla central (cátodo) a una distancia de 30-35 cm. Ambas partes del ánodo están conectadas entre sí mediante cables. La parte positiva del circuito está conectada a tierra.

Aislante hecho de material no conductor. Diámetro los agujeros para el aislante deben ser al menos 10-12cm. Esto evitará que la corriente se escape a tierra.

varilla catódica asegurado con una suspensión hecha de material no conductor de longitud adecuada. El cátodo está conectado al lado negativo del generador de alto voltaje.

Como hacerlo tu mismo

Hacer un ahumadero usted mismo no es tan difícil como parece. Puedes cocinar platos deliciosos con bastante rapidez en un ahumadero eléctrico. Para los alimentos grasos, es más adecuado el método de ahumado en frío, en el que durante el proceso de cocción los alimentos se fumigan con humo y el exceso de humo fluye hacia abajo. Es mejor cocinar pescado, alitas de pollo y verduras utilizando el método de ahumado en caliente. A altas temperaturas, se formará una costra en los productos, pero el interior quedará más jugoso.

Aunque los ahumadores eléctricos no son muy caros, el interés general por ellos ha hecho que sus precios empiecen a subir. Por lo tanto, vale la pena intentar construir un ahumadero con tus propias manos. A menudo se utiliza como base un frigorífico o una estufa eléctrica. Si tiene electrodomésticos que no funcionan en casa, puede fabricarlos usted mismo. Para hacer un ahumadero con una estufa o un refrigerador, vale la pena hacer un dibujo.

Un diagrama de diseño detallado ayudará a un artesano novato a hacer un dispositivo casero.

Para hacer un dispositivo con sus propias manos, necesita lo siguiente:

• retire el dispositivo del sistema de enfriamiento, retire la carcasa;
• Se debe perforar un agujero en la parte superior de la carcasa para instalar un tubo de chimenea. Puede conectar una chimenea a la tubería y luego acercarla a la campana. Si haces todo correctamente, podrás ahumar alimentos en el interior sin olor a humo;
• Se coloca una estufa eléctrica en la parte inferior del cuerpo, sobre ella se coloca una bandeja, donde el aserrín arderá lentamente;
• se instala una lámina encima de la bandeja de aserrín por donde se escurrirá la grasa de los alimentos;
• Para colocar o colgar los alimentos para cocinar, conviene instalar una parrilla o colgar ganchos.

Una estructura casera consta de dos partes funcionales: un elemento calefactor y una carcasa. El elemento calefactor recibe electricidad directamente de la red y calienta el recipiente donde se vierte el aserrín, de donde saldrá el calor y el humo. Vale la pena colocar un termómetro en el exterior de la estructura, lo que le permitirá controlar la temperatura durante el proceso de ahumado.

Proceso paso a paso para montar un mecanismo de ahumado casero

Las varillas dieléctricas servirán como instalación para colocar las materias primas preparadas. Se fijan firmemente con sujetadores especiales. Si se selecciona un objeto metálico para el cuerpo principal del dispositivo para fumar, será necesario instalar dieléctricos (anillos de ebonita) para aislar los productos.

¡Es importante saberlo! Esta variación no es universal. Los anillos de ebonita se utilizan sólo si los pasadores son de metal.

Como alternativa se utilizan varillas de madera. La madera es un buen material dieléctrico. El material para los soportes de la rejilla metálica se selecciona de la misma forma.

Foto 8 Para el cuerpo del ahumadero, la mejor opción sería una estructura de madera. La madera tiene propiedades dieléctricas, por lo que se caracteriza por una mayor seguridad durante la operación.

La carcasa necesita necesariamente una tapa a la que se fijará el herraje. Tiene instalada una chimenea y un dispositivo de medición de temperatura. El tubo preparado se fija al racor y se coloca en la salida de ventilación.

Una caja vertical para un mecanismo de ahumado casero puede estar hecha de cartón, tableros o madera contrachapada de alta densidad. Parámetros estándar 400*400*600 mm.

Muy a menudo se puede encontrar un ahumadero equipado adicionalmente con un sistema de refrigeración. Este modelo es adecuado para quienes construyen un dispositivo estacionario. En este caso, no es necesario alargar la estructura del tubo de la chimenea y, en consecuencia, se ahorra espacio.

¡Es importante saberlo! Para crear el estuche, no se pueden utilizar materiales con revestimiento laminado ni paneles de plástico. No se recomienda exponer estas variedades a temperaturas altas, porque... Comienzan a liberar sustancias nocivas que, junto con el humo, serán absorbidas por las materias primas colocadas.

Para regular la temperatura de la cortina de humo, es mejor utilizar un enfriador conectado a una línea de agua fría. Puede reproducir un dispositivo de este tipo a partir de una manguera serpentina (plástico o metal). Debe tener 15 mm de diámetro. El tubo debe enrollarse alrededor de la chimenea a lo largo de una espiral. Conecte un extremo al grifo de agua y el otro extremo a la alcantarilla.

¡Es importante saberlo! También es posible ajustar la temperatura en el ahumadero modificando la longitud de la salida de humo desde la cámara de ahumado hasta el generador. Sin embargo, en la mayoría de los casos, debido a limitaciones de espacio, este método no se utiliza.

Foto 9 La instalación de un tubo de chimenea permite evitar el exceso de humo durante una sesión de fumar. Los modelos de producción siempre tienen sensores de control incorporados que le permiten regular manual o automáticamente la temperatura y la cantidad de humo.

Se monta una malla en el fondo de la cámara. Debe conectarse al polo positivo de la fuente de corriente mediante un cable aislado.

Los productos se cuelgan en ganchos separados y debe haber una distancia entre ellos, de lo contrario quedarán zonas húmedas en los puntos de contacto. A continuación, las piezas de trabajo deben conectarse al polo negativo.

Foto 10 El pasador para colgar alimentos está conectado al polo negativo.

El ahumadero está aislado del aire mediante una tapa. A un nivel de 2-3 cm desde el fondo del aparato, es necesario colocar una bandeja para organizar un sistema de recogida de grasa que fluye de los productos. Esta es la distancia óptima para evitar quemar grasa en el stand.

Luego se prende fuego a los materiales inflamables. En el momento de visualización de la cortina de humo, el transformador debe estar conectado a la fuente de alimentación.

El rendimiento medio de una sesión de cocción depende completamente de la potencia del aparato, la temperatura del humo, el peso de la materia prima utilizada y sus dimensiones.

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¿Aún tienes preguntas? ¡Estaremos encantados de ayudarte!

Tipos de ahumaderos caseros

En total, hay tres opciones de bricolaje más populares:

1. Del frigorífico. Puedes usar un refrigerador viejo para hacer un ahumadero casero con él. Además, el diseño de dicho dispositivo será muy simple y el dispositivo en sí no ocupará mucho espacio. Para hacer esto, necesitará un refrigerador viejo que ya esté fuera de servicio. Primero, debe retirar la unidad de refrigeración, así como todos los materiales aislantes. A continuación, debe hacer un agujero en el compartimento del refrigerador para eliminar aún más el humo. El palet está fabricado con chapa de acero. También necesita adquirir una estufa eléctrica, después de lo cual se le instalará una plataforma con leña. En una unidad de este tipo, se generará humo en promedio durante hasta 8 horas.

Tenga en cuenta: el tiempo de combustión lenta de la madera depende de la cantidad de aire que haya. Si hay demasiado, simplemente se incendiará.
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De varios braseros. Es relativamente fácil montar una opción similar usted mismo.

La principal ventaja de esta opción es la ausencia de necesidad de soldar piezas. Para empezar, debes comprar varios tostadores. Pueden tener cualquier forma, siempre que tengan el fondo plano. Entonces, en uno de los patitos, debe quitar el asa de su tapa y luego instalarla en la parte inferior. Instale un segundo recogedor de patos en las fijaciones inferiores, habiendo hecho previamente un hilo. Además, también es necesario perforar agujeros para eliminar el humo. La propia red, en la que se colgará la comida, se puede sacar del frigorífico.

1. De varios braseros . Es relativamente fácil montar una opción de este tipo usted mismo. La principal ventaja de esta opción es la ausencia de necesidad de soldar piezas. Para empezar, debes comprar varios tostadores. Pueden tener cualquier forma, siempre que tengan el fondo plano. Entonces, en uno de los patitos, debe quitar el asa de su tapa y luego instalarla en la parte inferior. Instale un segundo recogedor de patos en las fijaciones inferiores, habiendo hecho previamente un hilo. Además, también es necesario perforar agujeros para eliminar el humo. La propia red, en la que se colgará la comida, se puede sacar del frigorífico.

• En primer lugar, el cubo debe tener una tapa, que debe garantizar un ajuste lo más ajustado posible para fumar;
• Debe colocar una rejilla con tres patas dentro del balde y luego fijarla al nivel deseado;
• También puede duplicar la rejilla (en este caso, aumentará la productividad).

Primero, se coloca aserrín en el fondo del cubo. Después de esto se coloca una rejilla y sobre ella se coloca el pescado salado. Después de esto, cierre la tapa lo más fuerte posible y ponga el cubo al fuego. Después de unos 30 minutos, se completará el ahumado.

Ahumadero electrostático de bricolaje

En la chimenea se instala una funda hecha de tela engomada. Se saca al exterior a través de la ventana. Después de esto, puedes colocarle el ahumadero. El sello de agua se llena con 2/3 del agua en el refrigerador instalado. Cuando se retira la unidad de alto voltaje, los productos se cuelgan de soportes. A continuación se puede volver a bajar la unidad de alto voltaje a la cámara. A continuación, la corriente eléctrica se conecta a la unidad de control y a la unidad de alto voltaje.

A continuación debes colocar la leña en el generador de humo. Es recomendable tomar variedades de frutas. El ahumadero está conectado a la red. Una vez que se completa el proceso de ahumado, se retira el recipiente de agua y se limpian las grapas. Pero descubramos cómo hacer un ahumadero electrostático con nuestras propias manos.

Por diseño, un ahumadero electrostático se diferencia solo en términos del circuito eléctrico. El voltaje al que se fuma varía de 10 a 20 voltios CC. En instalaciones industriales se utilizan transformadores especiales. Bastará con coger un transformador de un televisor viejo.

Además del transformador, necesitará: multiplicador de voltaje: resistencia de 100 ohmios (máx. 7 kOhm); transistor KT 817 o KT 836; cable de red aislado; anillos aislantes (goma dura u otro material refractario); malla metálica hecha de cualquier metal.

Si decide utilizar un transformador de un televisor nuevo con un tubo de imagen de vacío, entonces el multiplicador ya está presente en una versión incorporada. En consecuencia, produce corriente continua. No necesitas inventar nada. La fuente de alimentación se ensambla a base de un transistor y una resistencia limitadora. Están conectados a los terminales 9 y 11 del transformador en sentido antihorario. El alto voltaje se elimina en la etapa de salida. No se debe invertir la polaridad bajo ninguna circunstancia. Por eso, al desmontar un transformador, es necesario recordar dónde se conectaron los terminales negativo y positivo.

Los modelos de generadores de alto voltaje están diseñados para su uso en ahumaderos con una capacidad de 5 a 10 kg de carne. El gran ahumadero sigue funcionando, pero el proceso de ahumado continúa.

Los componentes del ahumadero son un generador de humo, una cámara de ahumado, una unidad de control y una unidad de alto voltaje. Para formar un campo electrostático, se instalan 3 rejillas dentro de la cámara de ahumado. Hay 2 de ellos a los lados de la cámara. Uno está ubicado en el centro. Están conectados al cátodo del generador de CC. El voltaje que se crea aquí alcanza los 20.000 voltios. Es por eso que todos los electrodos para colgar productos deben aislarse cuidadosamente de la carcasa.

Los electrodos de aguja caseros también se fijan mediante otros métodos de contacto. Para instalarlos, puede utilizar trozos puntiagudos de alambre de acero, así como clavos. El ánodo está conectado al gancho donde se colocan los productos. El circuito del generador actual no es complicado. Por eso puedes montarlo tú mismo sin mucha dificultad. Los planos correspondientes para un ahumadero electrostático se encuentran en grandes cantidades en Internet, por lo que cualquier persona con conocimientos básicos de ingeniería eléctrica puede montar uno.

Revisión de productos terminados.

Al elegir un ahumadero, conviene observar qué modelos existen, leer las opiniones de los consumidores y elegir una opción más conveniente y adecuada específicamente para cada comprador. A juzgar por lo que dicen los compradores, los modelos universales de acero inoxidable son más adecuados para uso doméstico, con ellos se pueden preparar una variedad de platos a diferentes temperaturas.

Al elegir un modelo, se debe prestar atención inmediata a su volumen, a la ajuste de la tapa al cuerpo y a la ventilación.

El ahumadero Hanhi recibió buenas críticas. El ahumadero finlandés Hanhi está disponible en capacidades de 10, 20 y 30 litros. El modelo de 20 litros está equipado con un elemento calefactor eléctrico. El material de este modelo es acero inoxidable con un espesor de 2 mm, todos los productos tienen una bandeja especial donde se recogerá la grasa. Hay un termómetro en la tapa de la estructura que le permite ajustar la temperatura durante el funcionamiento de la unidad. Usando un extractor de chimenea especial, no puede temer el olor a carne ahumada en la habitación mientras la unidad está en funcionamiento. Aunque a juzgar por las críticas, el olor a humo en la habitación todavía está ligeramente presente. Los productos se ahuman en el ahumadero finlandés Hanhi durante una hora.

Para fumar en frío y en caliente, puede elegir el ahumadero eléctrico Idyll. El producto parece un gabinete con un panel de control instalado. El mueble se coloca en posición vertical, lo que le permite ocupar poco espacio, nada menos que el que ocuparía un frigorífico de tamaño medio. El equipo funciona desde la red, sólo hay que conectarlo. El ahumadero tiene unas dimensiones de 500x600x1300 mm, el peso del dispositivo es de 9 kg. Se pueden cargar en la unidad productos que pesen 25 kg al mismo tiempo; se pueden realizar hasta diez cargas en un día. Se necesitarán hasta 3 horas para preparar platos ahumados calientes. Con el método de ahumado en frío, se necesitarán de 2 a 3 horas para cocinar productos cárnicos y hasta 90 minutos para productos pesqueros.

Requisitos, ventajas y características de un ahumadero electrostático.

Una unidad de este tipo opera en condiciones climáticas específicas. Los requisitos del microclima son los siguientes: humedad del aire, no más del 80%, temperatura, no más de 20 a 25 grados Celsius. Estas configuraciones garantizarán un rendimiento óptimo. La salida de humos (tubo especial) debe dirigirse hacia la ventana para eliminar el humo de la habitación.

El dispositivo para fumar electrostático es simple y fácil de descubrir por su cuenta. Antes de comenzar a trabajar, los productos se fijan a los ganchos. Los cálculos de la cantidad de un determinado producto que se puede utilizar a la vez se pueden encontrar en la literatura especializada o tener en cuenta los requisitos de las recetas. Para conseguir humo basta con utilizar una leña. Puede ser aserrín normal o briquetas compradas especiales que se colocan en el regulador de humo. Un calentador eléctrico los calentará hasta que humeen. El humo se elevará y creará una carga positiva, que es la base del hábito de fumar. Gracias a esta característica, el humo entrará en contacto mucho mejor con los productos, porque están cargados con cargas opuestas y, en consecuencia, el proceso de ahumado se reduce a un día.

El fumar electrostático se produce mucho más rápido que el fumar convencional.

El exceso de humo entra por la chimenea y se expulsa al exterior. Así también nos deshacemos del efecto humo. Cuando trabaje con un ahumador electrostático, trate de seguir las reglas de seguridad para evitar problemas y accidentes. Cuando el dispositivo esté en funcionamiento, bajo ninguna circunstancia se deben tocar los productos en el ahumadero. Apáguelo y solo entonces comience cualquier acción con los productos. Al colocar los alimentos, asegúrese de que no entren en contacto con las paredes del ahumadero.

Asegúrese de asegurarse de que no entre humedad en la salida. Vale la pena alejarse del dispositivo operativo y no tocarlo cuando esté encendido. No requiere mucha energía para funcionar.

Por supuesto, puedes comprar este dispositivo en una tienda o en línea. Pero será mucho más rentable.

Proceso de ahumado en ahumadero electrostático.

La rejilla del ánodo se instala a una distancia de 10 cm del colector de humedad y se le conecta un cable positivo del generador de alto voltaje. En la cámara de ahumado, los productos (manteca de cerdo, aves o pescado) se cuelgan de una barra transversal. En los productos se insertan ganchos conectados al cable negativo. A continuación, el generador de humo se llena con combustible (aserrín de aliso o haya) y se enciende el compresor para crear una corriente de aire en el generador de humo. Luego, usando un encendedor de gas normal, a través del orificio en la parte inferior de nuestra fuente de humo, encendemos el combustible e insertamos la pipa en la cámara de ahumado.

No suministramos electricidad hasta que vemos que no sale humo por nuestra chimenea instalada en la tapa superior de la cámara de ahumado. Esto nos indicará que la cámara está suficientemente llena de humo. A continuación, aplique voltaje y déjelo durante 2 horas, controlando la temperatura en la cámara a través del termómetro retirado. Ajustamos la temperatura aumentando la longitud de la chimenea. La temperatura en la cámara debe estar entre 22 y 23 grados centígrados. Una vez terminado de fumar, se recomienda dejar madurar el producto en el frigorífico un par de días más. En un par de días, el resultado de nuestro trabajo podrá estar dispuesto sobre la mesa. ¡Buen provecho!

El proceso de ahumado es un proceso bastante laborioso, especialmente cuando se trata de procesar productos con humo frío. Puede hacer que fumar sea más sencillo y fácil con la ayuda de un ahumador electrostático. El dispositivo se puede comprar listo para usar o puede fabricarlo usted mismo con materiales improvisados.

Veamos qué es un ahumadero electrostático.

En un ahumador electrostático, los alimentos se cocinan más rápido debido al efecto de un campo electrostático.

Las moléculas de humo pueden penetrar más profundamente en los productos, lo que tiene un efecto positivo en la velocidad de cocción de las carnes ahumadas.

En los últimos años, este tipo de ahumado se ha vuelto cada vez más popular, especialmente en lo que respecta a la producción industrial.

Apariencia y principio de funcionamiento del dispositivo.

El ahumadero electrostático tiene un dispositivo bastante simple. Al igual que en otros tipos de ahumaderos, los productos deben colocarse en el compartimento previsto para ello.

Como regla general, los alimentos se cuelgan con ganchos especiales para que todo el exceso de grasa pueda escurrirse sin problemas.

El principio de funcionamiento es simple. Bajo la influencia de un calentador eléctrico, el aserrín comienza a arder en el regulador de humo. Luego, el humo pasa a través de una rejilla cargada especial, que tiene un poste de alto voltaje. Los iones ingresan muy rápidamente a los productos que se encuentran en el polo cargado negativamente. De este modo se reduce varias veces el proceso de ahumado. Cuando un ahumador electrostático está en funcionamiento, el exceso de humo se escapará por la chimenea.

Ventajas principales

Mucha gente está segura de que con un ahumador electrostático no será posible preparar carnes ahumadas realmente deliciosas. Pero la diferencia entre los diseños es sólo que el dispositivo electrostático tiene un bloque especial, gracias al cual el humo puede penetrar más profundamente en los productos.

El proceso de cocción es similar a cocinar al vapor, pero en lugar de vapor caliente, se utiliza humo húmedo.

Los diseños de este tipo tienen una cantidad bastante grande de ventajas. Los principales incluyen los siguientes:

• Un ahumador electrostático es muy fácil de usar y podrás preparar rápidamente en casa deliciosas y aromáticas carnes ahumadas.
• El diseño es de tamaño pequeño, por lo que cabe fácilmente incluso en un apartamento o en un balcón.
• Hay modelos a la venta cuyo peso no supera los diez kilogramos.
• Los ahumadores electrostáticos están fabricados en acero inoxidable de alta calidad. El material se considera no solo seguro, sino también duradero. Además, gracias al uso de acero inoxidable, el ahumadero tiene un aspecto atractivo.
• Durante el proceso de ahumado, no es necesario estar constantemente cerca de la estructura.
• Todas las carnes ahumadas se preparan sin el uso de grasas.

Los fumadores electrostáticos también tienen varias desventajas. Son bastante caros, por lo que le resultará más económico fabricar el dispositivo usted mismo. Además, hay a la venta una pequeña selección de modelos compactos.

¿De qué componentes está hecho?

Montar un ahumadero electrostático con tus propias manos es muy sencillo. Basta con preparar todos los materiales y herramientas necesarios, así como familiarizarse con los diagramas y dibujos. La estructura terminada constará de las siguientes partes:

• Una carcasa para la cual se utiliza material dieléctrico. Puede ser plástico, madera o metal.
• Suspensión de malla electrostática “radiante”, para la cual se utiliza alambre de acero, latón o cobre.
• Un generador de humo o unidad de ahumadero en la que se producirá humo.
• Sistemas de refrigeración del flujo de humos.

Una de las partes más importantes es el generador de campo electrostático. Hay muchas opciones de diseño diferentes, pero no todas pueden proporcionar el resultado de fumar adecuado.

En la parte central del cuerpo del dispositivo, debe montar una suspensión de alambre extraíble, a la que se unirán los productos preparados previamente.

La rejilla radiante debe instalarse con cuidado en las paredes de la estructura. El generador de humo está ubicado en la parte inferior de la unidad.

En los modelos más potentes de ahumaderos electrostáticos, la unidad generadora de humo suele formar una estructura separada junto con el enfriador de humo. Ambos elementos en este caso se encuentran en el exterior de la carcasa.

Revisión de fumadores electrostáticos en el mercado.

Hay muchas opciones para diseños similares a la venta. La elección debe tener en cuenta las condiciones exactas en las que se llevará a cabo el proceso de ahumado y cuántos productos deben prepararse a la vez. Si hablamos de modelos más compactos para uso doméstico, la elección no es tan amplia.

La empresa Cosmogen ofrece a sus clientes ahumaderos para fumar tanto en frío como en caliente. A la venta puedes encontrar dispositivos de tipo doméstico o industrial. Los ahumaderos electrostáticos de este fabricante se consideran multifuncionales. En ellos no solo puedes fumar una variedad de productos, sino también secarlos o curarlos. Una gran ventaja es que puedes combinar varios métodos de cocción diferentes.

Los diseños de Cosmogen son duraderos, eficientes y de alta calidad. Son muy fáciles de usar y tienen un costo relativamente bajo.

Para empresas bastante grandes que venden carnes ahumadas, pueden comprar diseños del fabricante Izhitsa. Por ejemplo, un modelo como Izhitsa 1200M es popular. El dispositivo tiene muy buenos parámetros y características:

• Puede cargar hasta cien kilogramos de productos a la vez.
• Para instalar el ahumadero se requiere un área de 2x2 metros.
• La estructura consume sólo 0,6 kW de electricidad por hora.

Los ahumaderos del fabricante Izhitsa son diseños probados que tienen un bajo costo, alta eficiencia y una larga vida útil.

Vale la pena señalar que, por ejemplo, cocinar pescado en este ahumadero no llevará más de tres horas. Con un generador de humo puedes destruir todas las bacterias que pueden dañar la salud humana.

Ahumadores electrostáticos caseros.

Si no puede permitirse un ahumadero fabricado en fábrica, pero quiere mimar a su familia con carnes ahumadas, puede hacer un dispositivo electrostático con sus propias manos.

La mayoría de los materiales necesarios para el montaje se pueden encontrar fácilmente en el garaje. Algunos elementos deberán adquirirse por separado, pero tienen un precio reducido.

Del escaneo de TV

Para la fabricación de una estructura electrostática, las piezas sobrantes de un televisor viejo pueden ser adecuadas. Tienen un tablero de escaneo especial que puede usarse para el fumador.

Además, es necesario hacer un circuito en un dibujo lineal, porque con la ayuda de una sola placa de escaneo no será posible controlar completamente la potencia que generará el campo electrostático. La potencia de la unidad de alto voltaje influirá en el tamaño de la estructura terminada. Cuanto más antiguo es el televisor, más potente está instalada la placa. En consecuencia, el campo eléctrico será mayor. En este caso, puede elegir un estuche de tamaño suficientemente grande.

De una bobina de encendido y una batería de automóvil.

Puede montar una unidad de alto voltaje a partir de una batería y una bobina. El dispositivo tiene un circuito bastante simple, que contiene una fuente de energía específica y una llave. El generador que establece los pulsos debe tener una frecuencia no superior a 1-2 kHz. El voltaje de toda la cadena no supera los 12V.

Del microondas

Puedes tomar diodos de alto voltaje de un viejo horno microondas.

Para que el ahumadero electrostático funcione completamente, es necesario utilizar diodos cuyas clasificaciones estén en el rango de 0,3 a 2,5 A.

Puede determinar el indicador exacto en función de la potencia.

Un refrigerador viejo es un excelente alojamiento para un ahumador electrostático. Puede utilizar un dispositivo de este tipo tanto en casa como en el campo. El diseño resulta bastante grande y espacioso, por lo que puedes fumar una gran cantidad de productos a la vez.

Antes de comenzar a realizar la estructura, debe elegir el lugar correcto para instalar el futuro ahumadero. Es mejor colocar el ahumadero en una ligera pendiente para que el refrigerador quede ligeramente más alto que el generador de humo que se utiliza. Si el ahumadero se instala en un área plana, se cava un agujero adicional para ubicar el generador de humo, o la estructura en sí se instala en una ligera elevación.

Construcción de casa para patos.

Se puede lograr un diseño pequeño muy conveniente si se utilizan dos patitos.

En uno de los contenedores, se retira el asa de la tapa y se fija a su fondo. Ambos contenedores deben fijarse entre sí mediante tornillos, para los cuales ya están perforados agujeros. También es necesario hacer otro agujero por donde pasará el tubo de la chimenea. Todas las demás piezas se instalan a petición del propietario del mini-ahumador.

Para hacer un ahumadero electrostático con sus propias manos lo suficientemente rápido, debe preparar todas las herramientas y materiales necesarios con anticipación y también leer las instrucciones de montaje.

Esquema y dibujos.

Puedes ver diferentes opciones de diagramas y dibujos de estructuras electrostáticas caseras en Internet. Todos ellos están disponibles gratuitamente, por lo que puedes seleccionar fácilmente la opción más adecuada.

Materiales y herramientas

Para hacer un dispositivo electrostático, puedes usar un transformador de un televisor viejo. Además, es necesario preparar un transistor, una malla metálica, anillos aislantes de ebonita, un generador en cascada, un cable de red aislado y una resistencia.

Generador de alto voltaje

Un ahumadero electrostático se diferencia del diseño clásico en que contiene un campo eléctrico. Para obtener una fuente con una potencia de 20 mil voltios, es necesario utilizar un generador de alto voltaje. Es muy fácil de montar utilizando los diagramas proporcionados en línea.

cámara de ahumado

Todos los productos que se encuentren en la cámara de ahumado no deben en ningún caso tocar las paredes. De lo contrario, podría producirse un cortocircuito. Los travesaños deben fijarse al cuerpo de la cámara de ahumado mediante juntas dieléctricas. La opción ideal sería hacer las barras transversales con madera de alta calidad y bastante duradera.

Es necesario conectar una rejilla anódica a los aisladores, a través de la cual se suministrará una carga positiva desde el generador de alto voltaje. Debe asegurarse cuidadosamente de que no se produzca ningún cortocircuito en la cámara de ahumado, ya que esto es muy peligroso. Además, es necesario utilizar un aislante. La opción ideal para un ahumadero electrostático sería un vidrio especial resistente al calor. No utilice aisladores que puedan dañarse con las altas temperaturas.

Se adjunta una puerta hermética a la cámara, en la que se debe instalar un accesorio de extracción de humos y un termómetro con el que se puede controlar la temperatura de humo. Cuando el dispositivo está listo para su uso, se coloca una manguera en el accesorio, que se conduce hacia el respiradero o hacia la campana.

La cámara de ahumado debe estar vertical. Se considera que las dimensiones óptimas son 300x300x700 mm.

Generador de humo

El fumar estático se considera un método muy progresivo, pero también requiere el uso de un generador de humo. Para hacerlo necesitas preparar los siguientes materiales:

• Pequeño recipiente esmaltado.
• Herrajes metálicos con rosca.
• Varios tubos de acero inoxidable, que deben tener el mismo diámetro que los racores preparados.
• Tubo de cobre con un diámetro de 4-5 mm.
• Manguera de goma.
• Compresor pequeño.

Es necesario hacer un agujero en la tapa del recipiente, que estará destinado a las roscas de los accesorios. A continuación, el cilindro y la T se tuercen para crear una conexión en forma de "T". El extremo largo se inserta en el orificio realizado en la tapa. Luego lo fijamos por el otro lado con una contratuerca.

Se atornilla un tubo en un lado de la T a través del cual escapará el humo. Se inserta un accesorio en el reverso, con un tubo de cobre preinsertado en él. El accesorio actuará como una boquilla para suministrar una cantidad suficiente de aire a la estructura.

La manguera del compresor se coloca en el tubo de cobre. Se hace un pequeño agujero en el fondo de la sartén a través del cual se encenderá el combustible. Luego debe conectar el compresor, verter astillas de madera en la estructura terminada y prenderle fuego usando el orificio inferior.

Radiador de refrigeración de humos

Para fumar en frío es necesario que el humo se enfríe a la temperatura deseada. Para el enfriador, se utiliza el tubo de PVC más simple, cuya longitud es de aproximadamente 1 a 2 metros. La chimenea está envuelta en un tubo y un extremo está conectado directamente al grifo de agua. El segundo extremo debe bajarse a la alcantarilla. Puedes cambiar la temperatura del humo si cambias la longitud de la chimenea.

Colector de humedad

Cuando se fuman alimentos, se libera una cierta cantidad de humedad, jugo y grasa. Por lo tanto, se debe instalar una trampa de humedad en el fondo de la cámara de ahumado. Para este fin son muy adecuados un recipiente de plástico para ahumar en frío y un recipiente esmaltado para ahumar en caliente.

Para la malla del ánodo, que recibirá una carga positiva durante el ahumado, se puede utilizar una malla metálica. Una opción ideal sería un elemento de acero inoxidable o cualquier metal no ferroso. Además, se unen pasadores de metal a la malla, cuya longitud es de 3 a 4 centímetros. Todos los pasadores deben ubicarse a la misma distancia.

Para obtener un polo negativo (cátodo) se utilizan ganchos de los que se colgarán los productos preparados. Para que el ahumado sea rápido y de alta calidad, los ganchos se clavan en cualquier producto a una profundidad de hasta siete centímetros.

Si se utilizan travesaños de madera, el cable negativo debe conectarse a los propios ganchos. Si se utiliza una barra transversal de metal, el cable del cátodo se conecta a la barra transversal misma.

Seguridad

Cuando utilice dispositivos eléctricos para el trabajo, no se olvide de las reglas de seguridad.

El alto voltaje puede causar la muerte. Para evitar consecuencias negativas, debe seguir las siguientes reglas simples.

• Es posible ahumar alimentos en un ahumadero electrostático solo en habitaciones con baja humedad del aire.
• No toque el dispositivo mientras esté funcionando.
• Para la base de la carcasa, es necesario utilizar materiales que no conduzcan corriente.
• Puede eliminar las carnes ahumadas solo después de apagar el dispositivo de la red.
• No se debe permitir que los productos toquen las paredes o la malla.
• No olvide que durante algún tiempo después de dejar de funcionar, el dispositivo puede permanecer cargado. Es mejor apagar el ahumadero y esperar un poco más.
• Todas las partes conductoras deben aislarse cuidadosamente.

Posibles problemas del tabaquismo y formas de solucionarlos.

1. Posibilidad de avería eléctrica. Todos los productos deben colgarse a cierta distancia entre sí y de las paredes de la estructura. Puede ocurrir una avería si el aislamiento de los elementos es de mala calidad.
2. Si el ahumadero no alcanza la temperatura requerida o no produce humo, la razón puede ser un mal funcionamiento de las piezas calefactoras. En este caso, merece la pena sustituirlos.
3. Astillas de madera seleccionadas incorrectamente. Para que las carnes ahumadas resulten sabrosas, es importante elegir el combustible adecuado. No se puede utilizar madera con resina, porque con el humo se liberarán sustancias nocivas.
4. Amargura. El sabor amargo de las carnes ahumadas proviene del combustible. En el caso del ahumado en frío, es posible que el humo esté demasiado concentrado o que el aserrín esté demasiado húmedo. En el caso de ahumado en caliente, los productos deben retirarse inmediatamente después de que el aserrín se haya quemado por completo.
5. Antes de cocinar, los productos se secan para eliminar el exceso de humedad. De lo contrario, podría producirse una avería del campo eléctrico.
6. Después de cocinar carnes ahumadas, es necesario ventilar durante un tiempo para eliminar el olor acre.
7. No se pueden utilizar sintéticos para la instalación. Debido a la alta temperatura, comenzará a liberar sustancias peligrosas para la salud.

Productos aptos para cocinar en ahumadero.

La mayoría de los productos que se van a fumar en frío deben marinarse previamente. Se pueden ahumar en frío variedades grasas de pescado y carne. Se secan muy bien y desprenden todo el exceso de grasa. Debido al hecho de que dichos productos se tratan con humo durante mucho tiempo, su vida útil aumenta varias veces. Algunas carnes ahumadas se pueden conservar durante un mes entero en un lugar fresco sin ningún problema.

El pollo, los pescados y carnes magros y los mariscos son adecuados para el método de ahumado en caliente. Debido a la influencia de las altas temperaturas, las carnes ahumadas tendrán una costra y el sabor en sí será muy delicado. La vida útil de este tipo de carnes ahumadas no supera los cinco días.

Un ahumador electrostático es un dispositivo fácil de usar para fumar una variedad de productos.

Puedes hacerlo tú mismo con materiales improvisados. Los diseños de fábrica pueden durar hasta diez años, por lo que se trata de una buena inversión financiera. Estos ahumaderos le permiten preparar alimentos rápidamente y puede consumir carnes ahumadas ya preparadas casi inmediatamente después de completar el proceso de ahumado.

Con tu propio ahumadero, puedes preparar pescado o carne ahumados en casa. Ahumar en frío en casa da un producto delicioso. Muchos se detienen por la falta de tiempo para hacer lo que aman, porque el proceso de ahumado dura varios días, y durante todo este tiempo es necesario mantener la temperatura óptima y controlar el funcionamiento normal para garantizar una producción de humo ininterrumpida.

El método de ahumado electrostático carece de estas deficiencias. Los productos preparados con su ayuda tienen altas propiedades gustativas y no requieren una gran inversión de tiempo.

El tabaquismo electrostático se basa en fenómenos físicos simples. Se crea una diferencia de potencial constante en el ahumadero a partir de una fuente de alto voltaje, por lo que el humo penetra rápidamente en el producto que se está procesando. Para el correcto funcionamiento del ahumadero, el polo positivo (ánodo) está conectado a la rejilla por donde pasa el humo. Como resultado, el humo se ioniza y queda cargado positivamente. Se aplica una carga negativa al cátodo, que es el alimento que se está preparando.

El humo cargado positivamente se precipita hacia los productos cargados negativamente y se distribuye rápidamente por todo su volumen. El producto resulta uniformemente saturado con partículas de humo, lo que distingue el ahumado electrostático del ahumado convencional, cuando la capa superficial del producto está más ahumada.

Es importante que el producto después del ahumado electrostático no esté completamente terminado. La difusión profunda de los productos de combustión solo desencadena los procesos de desnaturalización e hidrólisis, por lo que una vez finalizado el ahumado, es necesario mantener los productos procesados ​​durante varios días más en un lugar fresco.

Un ahumador electrostático es fácil de fabricar en un taller casero. Para fabricar el dispositivo usted mismo, necesitará conocimientos básicos de plomería y conocimientos de ingeniería eléctrica básica. En Internet puede encontrar muchos diagramas para montar un ahumadero doméstico.