Muslos de pollo ahumados. Muslos de pollo ahumados: cómo cocinar en casa, beneficios y daños Cuánto tiempo ahumar muslos de pollo

Probablemente cada uno de nosotros cocine muslos de pollo en casa con bastante frecuencia. Este producto es asequible, hay bastantes por kilogramo de peso. Semejante popularidad es a la vez buena y mala. Es malo porque el pollo comprado en la tienda se vuelve aburrido rápidamente. Es entonces cuando surge la necesidad de preparar productos familiares de una forma nueva, de añadir una nueva nota a su sabor. Antes de fumar, debemos procesar y enjuagar las piernas de pollo. Por lo general, se venden en las tiendas en una forma bastante pura, pero a veces se encuentran con restos de piel amarillenta al final. También puede haber una cubierta de plumas. Necesitamos eliminar todos estos excesos. Es muy fácil hacer esto alquitranando las piernas. La piel amarilla se desprenderá muy fácilmente con un cuchillo. Después de todos estos procedimientos, las alas adquirirán una apariencia atractiva.

Ahora necesitaremos remojar las piernas en sal, especias y condimentos durante varias horas. Sal como para freír habitualmente, añade pimienta y condimentos. Esta receta usa orégano, también puedes usar mejorana, una mezcla de hierbas italianas o hierbas de la cocina provenzal. Espolvorear, mezclar y dejar en lugar fresco durante 5 horas.

Pasadas las 5 horas necesitaremos secar un poco la carne. Para ello, limpie ligeramente las piernas con papel o un paño de cocina normal.

Después de media hora puedes empezar a fumar. Coloque papel de aluminio en el fondo del ahumadero y coloque encima astillas de madera, previamente empapadas en agua.

Cerramos el ahumadero. En casa, es necesario utilizar un ahumadero con sello de agua. Se trata de una esclusa de agua que impide que se escape el humo. Para hacer esto, llene la ranura alrededor del perímetro del ahumadero con agua. Es mejor utilizar un ahumadero de acero inoxidable, otros se oxidarán rápidamente y quedarán inutilizables. El espesor del acero no debe ser inferior a 1,5 mm.

Le ponemos fuego a nuestra estructura, y cuando sale humo del grifo, le ponemos una manguera, que llevamos al capó o por la ventana. A partir de este momento cronometramos 50 minutos. Pasado este tiempo, las piernas estarán listas. Durante el proceso, no es necesario abrir el ahumadero. Si las piernas no son de un tamaño gigante no estándar, durante este tiempo se garantizará que estarán listas.

Deje las alitas picantes durante 6 horas para que se ventilen del humo, después de lo cual se pueden consumir.

Carnes, embutidos y pescados ahumados se han convertido en parte de nuestros menús diarios y festivos. Compramos regularmente delicias ahumadas en la tienda y en el mercado. Desgraciadamente, también hemos oído que el ahumado a escala industrial se realiza a menudo con humo líquido y que el olor seductor se consigue mediante dudosas operaciones químicas.

En este sentido, es mucho más preferible fumar en casa. Este proceso es mucho menos complicado de lo que parece a primera vista. Cocinar sus carnes ahumadas favoritas en un ahumadero ahumado caliente no es más difícil que cocinar la carne de la forma habitual: en una sartén, cacerola o en el horno. Curiosamente, puedes ahumar carne, pescado y verduras en casa. El cierre de agua asegurará un sello hermético y el humo no escapará fuera del ahumadero excepto a través de la manguera.

En esta receta le diremos cómo cocinar correctamente muslos de pollo ahumados en casa, en un apartamento normal de la ciudad, o más bien en una cocina de gas. Si tiene su propia casa o cabaña de verano, también es fácil ahumar muslos de pollo en un ahumadero ahumado caliente. Hacemos esto a fuego ligero.

TIEMPO: 80 minutos

Promedio

Porciones: 6

Ingredientes

• piernas de 1,5 kg,
• pimienta y sal al gusto,
• un puñado de virutas de aliso.

Preparación

La forma más sencilla de cocinar pollo en un ahumadero. Procesar y enjuagar las piernas de pollo. Las piernas para ahumar no deben ser grandes, de lo contrario pueden quedar crudas.

Antes de ahumar las piernas, salarlas durante 8 horas. Sal como de costumbre - al gusto. Pimienta, puedes espolvorear con tus condimentos favoritos, pero no es necesario: el olor y el sabor del humo seguirán siendo dominantes.

Después de 5 horas puedes empezar a prepararte para fumar. Coloca las piernas sobre una rejilla durante media hora para que se ventile y se seque.

Mientras tanto, preparemos el ahumadero caliente. Humedezca astillas de aliso u otros árboles (las coníferas no son adecuadas) con agua.

Cubra el interior del ahumadero con papel de aluminio para facilitar la limpieza después de su uso.

Coloque astillas de madera húmedas sobre papel de aluminio.

La capa de astillas de madera debe ser fina. En total, no necesitaremos más que un puñado (para un hombre) de astillas de madera para un ahumadero de este tamaño.

Colocamos una bandeja sobre las astillas de madera.

Hay una rejilla en el palet. En el ahumadero hay dos rejillas, dos niveles. Puedes ponerles entre 1,5 y 2 kg de carne.

Coloca las patas sobre la parrilla para que quede espacio libre entre ellas.

Instale la segunda rejilla. Puede ponerle otro lote de muslos u otras partes del pollo: alas, muslos. Puedes agregarle otra carne, lo principal es que su tiempo de cocción sea el mismo que el de las piernas.

Cerramos el ahumadero. El humo se eliminará a través del accesorio. Vierta agua en la ranura alrededor del perímetro. Este es el castillo de agua. Ponemos el ahumadero a fuego lento. El tamaño de mi ahumador es tal que cabe en un quemador de una estufa de gas.

Cuando salga humo del accesorio, colocaremos una manguera en el accesorio y enviaremos esta manguera a la ventana o la colgaremos del capó. Desde el momento en que aparece el humo, cocina las piernas durante aproximadamente una hora a fuego medio-bajo. Después de esto, apague el fuego, pero no abra el ahumadero hasta dentro de 20 minutos (para que se vaya el humo).

Una pregunta común es: ¿cuánto tiempo se tarda en ahumar muslos de pollo ahumados en caliente? El tiempo de ahumado depende del peso de la carne y del nivel de gas y, en promedio, varía de 60 a 80 minutos. Si ves que la carne no ha terminado de ahumarse, tapa la tapa del ahumadero y continúa ahumando.

Las patas ahumadas listas tienen un agradable color marrón claro. Puedes comerlos después de 5 horas. La mayoría de las veces, los propietarios no pueden soportarlo y realizan la primera degustación de inmediato.

Las carnes ahumadas deben almacenarse en un lugar fresco por no más de tres días.

Muslos de pollo ahumados– esto no es sólo un producto, es un manjar exquisito, un manjar. Son apropiados en la mesa tanto entre semana como en días festivos. Pueden reemplazar fácilmente las salchichas aburridas y no del todo saludables en los sándwiches, o pueden preparar un plato más satisfactorio y nutritivo. ¡Las piernas de pollo ahumadas se ven tan apetitosas que es raro que alguien, mirando la foto, no quiera este manjar!¿Qué podemos decir sobre este producto fragante en los estantes? En su mayor parte, no se queda allí.

Fumar como forma de preparar alimentos para su uso futuro forma parte desde hace mucho tiempo de la vida cotidiana de las personas. Ha ganado especial popularidad en regiones con climas templados y cálidos, donde es difícil enfriar adecuadamente la carne. Junto con el encurtido, fumar se ha convertido en una de las mejores formas de conservar los productos proteicos. Hace unos siglos, la gente descubrió cómo espolvorear generosamente la carne animal con sal durante el proceso de preparación. Con esta simple acción mataron las bacterias y detuvieron la descomposición natural de las fibras. El producto así preparado se secó (deshidrató) durante bastante tiempo y solo después se trató con humo de astillas de árboles frutales con un bajo contenido de resina. De esta forma, fue posible conservar las propiedades del producto de la manera más eficiente posible y protegerlo del deterioro. Hoy en día, las tecnologías de ahumado y preparación se han ampliado significativamente y ahora la carne se puede obtener ahumando de forma natural el producto crudo o preprocesando el producto hirviéndolo o cociéndolo al vapor directamente en el ahumadero.

Las piernas ahumadas frías y calientes, fragantes y de aspecto apetitoso, así como una variedad ahumada hervida de este manjar, siempre se pueden comprar en una tienda o en un mercado de agricultores, pero el manjar más delicioso será un manjar preparado con sus propias manos. . Gracias a la invención de todo tipo de dispositivos culinarios, la preparación de carne ahumada se ha reducido al mínimo. Por eso hoy se puede conseguir un producto sabroso y seguro en todos los aspectos sin siquiera salir de la cocina, y ojo, este manjar será ahumado, no coloreado ni aromatizado.

Queremos hablar sobre la composición del producto, los beneficios y daños, y cómo elegir un producto de calidad, qué cocinar con piernas ahumadas, cómo preparar adecuadamente la carne para ahumar en casa y cómo, de hecho, ahumar piernas. .

Compuesto

La composición de los muslos de pollo ahumados no difiere mucho de la composición de la preparación: cuartos de pollo crudos. Según tecnólogos y nutricionistas, la carne de pollo contiene sustancias esenciales como biotina y colina, además de una gran cantidad de proteínas. El contenido calórico de los muslos de pollo es igual al contenido calórico de la parte más nutritiva de la canal: los muslos. Según los nutricionistas, el contenido calórico de las piernas ahumadas con piel puede alcanzar las doscientas veinte kilocalorías por cada cien gramos de producto, lo que permite clasificar el producto como bajo en calorías.

La carne de pollo no contiene carbohidratos y las proporciones de proteínas y grasas que contiene son óptimas según el índice BJU. Debido al secado tecnológico de la carne durante el ahumado y la abundante liberación de grasa en el manjar terminado (en comparación con la carne cruda), aumenta el porcentaje de proteína. Las piernas de pollo contienen sustancias útiles como:

• vitaminas A, E, PP y C;
• vitaminas B;
• hierro;
• potasio;
• calcio;
• cobre;
• sodio;
• fósforo.

Todos ellos son fácilmente absorbidos por el cuerpo y permanecen en cantidades casi sin cambios durante el proceso de fumar..

¿Como escoger?

Aprenderá cómo elegir un producto de calidad entre muchos productos similares en los estantes estudiando detenidamente los consejos que se enumeran en esta sección del artículo.

Lo primero que quiero llamar la atención de todo consumidor es la negativa a comprar deliciosas carnes ahumadas en un lugar de comercialización no especificado. Compre productos de vendedores confiables que no solo tengan un permiso comercial válido, sino que también siempre proporcionen, a primera solicitud, un certificado de calidad para un lote de productos vendidos. Con estas acciones se protegerá de la compra de un manjar casero, que puede producirse en condiciones insalubres a partir de materias primas no frescas o utilizando tecnologías prohibidas y, por lo tanto, supone un riesgo para la salud. Es posible que muchos lectores quieran objetar y también intentarán demostrar lo contrario, asegurando que el producto de fábrica también puede ser de mala calidad. Por supuesto, este es el caso, pero aún así debes recordar que los productos preparados por un fabricante honesto y concienzudo siempre serán de la mejor calidad.

A la hora de elegir piernas ahumadas, conviene prestar atención a la fecha de lanzamiento y al plazo de consumo del producto. Los principales indicadores de la idoneidad comestible de cualquier producto ahumado, que pueden identificarse sin pruebas de laboratorio, son el aspecto del producto y sus características organolépticas, tales como:

• color de carne y piel;
• piel seca o brillante;
• aroma;
• turgencia de la capa exterior y la estructura de la carne.

Los muslos de pollo de alta calidad que han pasado por un proceso de ahumado natural tienen una piel oscura ligeramente arrugada y un color de carne claro, cuyo tono se acerca más al gris claro. La carne rosada puede indicar que el producto no se ha marinado lo suficientemente bien y se ha ahumado durante poco tiempo. Es extremadamente indeseable comer un producto de este tipo en su forma pura, aunque se puede utilizar para preparar platos tratados térmicamente. La segunda razón por la que la carne puede tener un color demasiado brillante es que el manjar se preparó con violaciones de la tecnología, por ejemplo, con la adición de una gran cantidad de sal de nitrito u otras sustancias, aunque no está prohibido, pero definitivamente no es beneficioso para los humanos. . Un producto así no puede ser de alta calidad. Para no correr riesgos y no buscar el motivo de la discrepancia, es mejor simplemente rechazar la compra.

Las carnes ahumadas adecuadamente preparadas deben separarse de las crestas y las patas de pollo deben conservar bien su forma. La carne ahumada adecuadamente preparada no debe tener un brillo fuerte en la capa exterior de su piel. El color de la cubierta exterior de las patas puede variar de amarillo claro a marrón oscuro. Los tonos claros se obtienen de las virutas de aliso y los tonos oscuros se obtienen del humo de los árboles frutales de hueso, generalmente cerezos o ciruelos.

El color demasiado brillante de la capa exterior, las manchas de color amarillo intenso o marrón amarillento en el interior de la pulpa, la piel grasa y prácticamente sin cambios en las piernas indican que dicho producto podría prepararse mediante ahumado falso. En pocas palabras, la carne se empapó o se rellenó con una solución química de humo líquido y luego se secó o incluso se trató ligeramente con humo frío de la combustión natural (para mayor plausibilidad). Un producto de este tipo también debería generar señales de alerta y, en caso de duda, conviene negarse a comprar tal manjar, incluso si el precio del producto es tentador.

Al comprar piernas ahumadas, es necesario evaluarlas por el olor. Por supuesto, esto se puede hacer si se venden al peso y no envasados ​​al vacío. En este último caso, es necesario confiar en la integridad del fabricante y el cumplimiento de las condiciones de almacenamiento del producto en la cadena minorista. Un producto de alta calidad tiene un agradable olor a carne asada y resinas de madera con un ligero toque a quemado. Los aromas que difieren de los normales de un producto ahumado deberían alertar a los compradores. No es ningún secreto que muchos fabricantes sin escrúpulos recurren al ahumado de muslos de pollo como último recurso cuando la materia prima pierde su frescura natural apta para la venta en fresco.

Las carnes ahumadas de alta calidad deben ser elásticas al tacto, tener una carne densa y que se descomponga fácilmente en fibras, pero que no se desintegre. Las piernas de pollo ahumadas deben tener un color uniforme en el exterior y la piel debe tener una apariencia ligeramente seca, especialmente donde los huesos están cerca.

Uso en la cocina

El uso de muslos de pollo ahumados en la cocina no está tan extendido, pero, sin embargo, se pueden preparar una gran cantidad de delicias a partir de este, podría decirse, producto listo para comer. Puedes cocinar cualquier plato con pollo ahumado en una olla de cocción lenta, en una cacerola o en el horno. Debido a que las piernas ahumadas son un producto independiente, completamente comestible, todos los platos elaborados con ellas se preparan muy rápidamente.

La carne de pollo ahumado tiende a conservar su calidad durante bastante tiempo sin refrigeración, por lo que las piernas se pueden utilizar para preparar un refrigerio nutritivo en el camino, así como en la casa de campo, en un picnic o en el trabajo. Y estas carnes ahumadas pueden ser una excelente alternativa a la barbacoa o a un snack de cerveza.

Las ensaladas de hojaldre (y normales) son platos muy sabrosos y nutritivos con patas ahumadas. Se preparan combinando carne y:

• Tomates;
• Pimiento morrón;
• guisantes enlatados;
• Maíz enlatado;
• carne de cangrejo (surimi);
• papa;
• fideos instantáneos;
• pepino fresco y encurtido;
• champiñones hervidos, fritos o en escabeche (con mayor frecuencia champiñones, champiñones ostra, champiñones, boletus, boletus, champiñones de leche, rebozuelos y russula);
• zanahorias (frescas y cocidas en coreano);
• galletas saladas de pan blanco y negro, puras y con todo tipo de sabores;
• papas fritas;
• Col china;
• una piña;
• uvas y pasas;
• cebollas verdes y encurtidas;
• frijoles;
• huevos de gallina o codorniz;
• quesos duros y procesados;
• queso feta y requesón.

Cada ama de casa puede elegir el aderezo para la ensalada a su propia discreción. Se utiliza con mayor frecuencia para estos fines:

• crema espesa o crema agria;
• mayonesa;
• mezcla de ensalada (de aceite vegetal, mostaza preparada, azúcar granulada, vinagre de manzana y sal, por ejemplo).

Como potenciadores del sabor en ensaladas y sándwiches se utilizan los siguientes:

• perejil;
• eneldo;
• cilantro;
• apio;
• cebollín;
• Puerro;
• ajo silvestre;
• brotes tiernos, así como dientes de ajo.

Además de las ensaladas, con la carne ahumada extraída de los muslos de pollo, puedes preparar sabrosas y satisfactorias:

• guisos de pasta, patatas y otras verduras;
• guiso;
• bocadillos y bocadillos;
• pizza;
• okroshka;
• mezcolanza;
• sopas, por ejemplo, fideos, guisantes o trigo sarraceno.

Los muslos de pollo ahumados combinan perfectamente con cualquier guarnición. Puedes sustituir fácilmente la carne por chuletas o albóndigas, así como por salchichas, salchichas o salchichas.

Los rollitos de pita rellenos de patés o carne picada de pollo ahumado tienen un sabor impecable y son muy nutritivos, así como tartaletas, tortitas, pasteles y otros productos horneados y horneados comunes hechos con hojaldre, masa choux, levadura o masa de mantequilla. Cada uno de los platos anteriores puede convertirse en el manjar estrella del menú de cualquier familia, y hay un lugar para ello tanto en el desayuno como en el almuerzo o la cena. Cualquiera que sea el uso que le dé el ama de casa al pollo ahumado, sea cual sea el plato que decida preparar con este manjar, sin duda convertirá la comida diaria en un festín festivo.

¿Cómo cocinar muslos de pollo ahumados en casa?

¿Cómo cocinar muslos de pollo ahumados en casa con tus propias manos? Muchos lectores de sitios culinarios, revistas online y blogs buscan la respuesta a esta pregunta. En la inmensidad de las publicaciones en línea, así como en la literatura impresa especializada, puede encontrar una gran cantidad de opciones para preparar deliciosas preparaciones a partir de muslos de pollo y sus partes individuales: muslos y muslos (piernas). Ahumar las piernas, como cualquier otra parte de una canal de pollo, implica una preparación preliminar de la carne: marinar. Este proceso puede durar desde una hora hasta varios días e incluso una semana, y como adobos se pueden utilizar sal y soluciones salinas fuertes, así como todo tipo de especias y sus mezclas.

Reglas y secretos para obtener carnes ahumadas de calidad.

Para obtener un buen resultado, las amas de casa que deciden ahumar muslos de pollo deben conocer y cumplir ciertas reglas, sobre las cuales puede leer a continuación.

1. Para ahumar, conviene utilizar únicamente carne fresca o ligeramente fría. Si las piernas estaban precongeladas, existe un alto riesgo de que la carne quede demasiado suelta y no absorba bien el humo. A veces, los jamones congelados se hierven hasta que estén medio cocidos en agua (o, más a menudo, se cuecen al vapor), pero esto tampoco garantiza la calidad cuando se cocinan de la manera tradicional en frío.
2. Al elegir un método de ahumado, todos los cocineros deben conocer las capacidades técnicas del dispositivo de ahumado que tienen.

Existen dos métodos de ahumado: frío y caliente. En el primer caso, la carne se prepara con mayor frecuencia a partir de productos crudos remojados en sal durante varios días.. Para fumar de esta manera son adecuados los generadores de humo y los ahumaderos estacionarios con la capacidad de regular el flujo de humo y enfriarlo a una temperatura de treinta grados centígrados. El pollo ahumado dura de un día a una semana.

Con el método de ahumado en caliente, la carne se puede cocinar en poco tiempo.: La mayoría de las veces es posible obtener carne ahumada lista para comer en quince horas. Este período de tiempo también incluye el tiempo de enfriamiento de la pieza, que suele ser de unas tres horas.

1. Antes de colocarlas en cualquier tipo de mueble, las patas encurtidas deben mantenerse en una cámara fría durante 24 horas, colgándolas sobre algún recipiente capaz de contener el líquido que escapa de la carne. De una pierna se pueden liberar unos cincuenta miligramos de humedad, cuyo exceso afecta el sabor de la carne terminada.
2. Cuando se utilizan mini-ahumaderos que no permiten colocar piezas de trabajo en ganchos, se debe prestar gran atención a las rejillas sobre las que se colocará la pieza de trabajo. Deben estar limpios, libres de óxido y completamente secos. Para evitar que la carne se pegue a las parrillas, se recomienda untar generosamente las parrillas con aceite vegetal antes de colocar los jamones encima.
3. Si el especialista culinario prefirió preparar el manjar mediante el método de ahumado en caliente, entonces el proceso debe realizarse respetando las recomendaciones de temperatura. Los mejores resultados se logran cuando la temperatura dentro de la cámara se mantiene entre noventa y ciento veinte grados Celsius durante todo el tiempo de ahumado.
4. Si quieres darle a las piernas ahumadas un aroma picante, puedes agregar virutas de madera.

• trozos de hoja de laurel;
• bayas de enebro;
• fenogreco picado;
• guisantes de pimienta de Jamaica;
• tomillo.

Los requisitos enumerados anteriormente no son todos los secretos que permiten obtener carnes ahumadas increíbles. Para preparar delicias también es necesario conocer y seguir la receta. Estaremos encantados de compartir con nuestros lectores varios métodos para obtener muslos de pollo tiernos y sabrosos.

Entonces, comencemos cocinando las piernas en frío. En primer lugar, vale la pena decir que estas patas se pueden fabricar en un ahumadero o en un dispositivo con un generador de humo en la calle o en la cocina. Las más compactas y fáciles de usar son las multicocinas con capacidad para cocinar alimentos al humo. Estos dispositivos se han incorporado a la vida cotidiana hace relativamente poco tiempo, pero ya se han ganado el respeto entre los cocineros aficionados. Marinar el producto para dicho ahumado dura al menos un día, ya que el procesamiento no implica cocinar al vapor ni precocinar. Para la marinada se utiliza sal común y especias. No existe un conjunto específico de hierbas aromáticas, porque mucha gente prefiere preparar el manjar sin ellas. La cantidad de sal es de unos cien gramos por kilogramo de producto. No debes aumentar la proporción de sal, porque debes recordar que las piernas de pollo no solo son carne pura, sino también huesos, cuyo peso en una pierna puede alcanzar el veinte por ciento de la masa total.

El proceso de preparación de un delicioso manjar consta de varios pasos, que se describen a continuación.:

1. Según la elección de la unidad y teniendo en cuenta las posibilidades de colocar productos en ella, prepare la cantidad requerida de patas.
2. Separe las piernas frescas de la cresta (si las hay) y enjuáguelas con una pequeña cantidad de agua fría.
3. Limpie en seco las piernas de pollo con toallas de papel y luego frótelas bien con sal o sal sazonada.
4. Coloque la carne preparada en un recipiente hondo y luego coloque encima un objeto plano y un peso que pese al menos un kilogramo.
5. Coloca el recipiente con las patas en el frigorífico y déjalo reposar allí durante un día.
6. Pasado el tiempo, saca las patas del frigorífico y cuélgalas sobre el fregadero o en otro lugar conveniente durante varias horas. Tan pronto como la humedad deje de salir de ellos, coloque la pieza de trabajo en el ahumadero.
7. Llene la cámara principal del ahumadero o generador de humo con astillas de madera y enciéndala de acuerdo con las reglas de esa unidad. Lleve la temperatura del humo a treinta grados y coloque las piezas de trabajo en la unidad. La solución óptima es colgar el producto en ganchos, manteniendo la distancia entre las patas, pero si no hay ganchos, colocar el producto sobre rejillas previamente engrasadas con aceite vegetal. En este caso, las piernas deben colocarse con los cortes hacia abajo y, después de la mitad del tiempo asignado para fumar, darles la vuelta hacia el lado opuesto.
8. Ahuma la carne durante todo el día manteniendo una temperatura y cantidad de humo constante, luego retira las piernas y déjalas al aire libre hasta que se enfríen por completo. Esté preparado para el hecho de que la carne liberará jugo graso, así que asegúrese de que el producto tenga algún lugar para escurrir.

Consejo: si utiliza una multicocina, siga las instrucciones para preparar el dispositivo y el principio de fumar en él.

El método frío a veces se utiliza para ahumar carne precalentada en agua, así como muslos de pollo horneados hasta que estén medio cocidos (para más detalles, consulte el video tutorial de esta sección). En este caso, el tiempo de exposición al humo puede ser más corto y el producto tendrá más sabor a carne ahumada en caliente: las fibras de la carne estarán sueltas y la gelatina se acumulará debajo de la piel. El color de la piel de las piernas dependerá del tiempo de exposición al humo, y la densidad de la cáscara será baja: simplemente se derretirá en la boca.

Cuando se ahuma en caliente, la preparación de la carne (salación y secado) se realiza de manera similar al método descrito anteriormente. Pero el proceso de preparación de carnes ahumadas difiere ligeramente del método estándar, principalmente en términos de tiempo. Los productos preparados de esta manera están completamente listos para el consumo en menos tiempo, porque el vapor del sello de agua dentro del ahumadero penetra fácilmente en las fibras de la carne y también transporta el humo de las astillas de madera. La carne ahumada en caliente siempre resulta más tierna y menos seca que la carne ahumada en frío. Pero son precisamente estas cualidades las que no permiten que el producto se almacene durante mucho tiempo.

¿Cómo almacenar?

Puede guardar la carne ahumada en frío durante dos semanas en el frigorífico, envuelta en pergamino. El producto no se conserva peor en una habitación bien ventilada con una temperatura del aire que no exceda los cinco grados centígrados. Para estos fines, es adecuado un balcón o un lavadero. Es bueno si es posible colgar la carne en ganchos y así permitir que el aire circule libremente entre las piezas. No olvide que el producto terminado desprenderá grasa durante algún tiempo, lo que puede dejar manchas difíciles de quitar.

Un producto ahumado en caliente debe conservarse exclusivamente en el frigorífico y será apto para el consumo durante unos cinco días, siempre que la capa exterior esté intacta. Si se cortó una pieza de trabajo de este tipo, se debe utilizar a más tardar 24 horas después del corte.

La carne comprada en tiendas o mercados de agricultores se almacena exactamente igual que la carne casera. En cuanto a los muslos de pollo envasados ​​​​al vacío, cabe señalar que este manjar es comestible durante el período indicado por el fabricante en la etiqueta, pero esto solo si el paquete está intacto. Una vez roto el producto se debe consumir lo antes posible.

Beneficios y daños

En esta sección se analizarán los beneficios y daños de comer muslos de pollo ahumados. Cabe señalar que tanto los beneficios como los daños están estrechamente relacionados con la calidad del producto, las reglas de su almacenamiento y el tiempo transcurrido desde que se fuma.

El beneficio de los muslos de pollo ahumados es que satura el cuerpo con proteínas. Siempre que la carne se cocine en frío, es decir, sin hervir ni cocer al vapor, el producto conservará todas las sustancias beneficiosas casi sin cambios, además se reducirá la cantidad de grasa. Lo ideal es que en las piernas ahumadas se coma solo la carne, quitando la piel, pero en la práctica resulta que es esta última la que se come primero. Si come carnes ahumadas con poca frecuencia y lleva un estilo de vida activo, ni siquiera una porción de esa grasa dañará el cuerpo. De lo contrario, el exceso de colesterol puede afectar la figura y el funcionamiento del sistema digestivo.

La carne de pollo es rica en proteínas, por lo que se recomienda su consumo a adolescentes y personas que realizan trabajos físicos pesados. El producto casero ahumado contiene proteínas de fácil digestión y únicamente conservantes naturales, por lo que puede ser utilizado, aunque en pequeñas cantidades, por niños en edad escolar. Este manjar es la forma más fácil de reemplazar su salchicha favorita pero poco saludable en los sándwiches, y los huesos que sobran del corte se pueden usar para preparar un caldo bajo en grasa, pero rico y aromático. Pero no abuses de este producto: una dosis de carne ahumada cada diez días será más que suficiente.

Los nutricionistas han demostrado que la composición mineral de la carne de pollo ahumada tiene un efecto beneficioso sobre el estado del sistema hematopoyético y ayuda a combatir el mal humor, la poliartritis y la gota. Se recomienda el consumo moderado de carne de pollo a personas con diabetes, especialmente tipo 2, porque este producto está saturado de ácidos grasos. Estas sustancias ayudan a prevenir una enfermedad tan insidiosa como la aterosclerosis y también ayudan a evitar:

• ataque;
• infarto de miocardio.

En cuanto al consumo de piernas ahumadas por parte de mujeres embarazadas y lactantes, cabe decir que estas categorías de mujeres deben abstenerse de este tipo de delicias, especialmente las que se producen en las fábricas. La tecnología para preparar carnes ahumadas en condiciones industriales (especialmente aquellas que se adhieren a especificaciones técnicas y no a GOST) no excluye el uso de glutamato monosódico en el marinado, una sal producida artificialmente que potencia el sabor. No está prohibido el uso de esta sustancia cristalina en cantidades medidas, pero un exceso puede tener consecuencias irreversibles en el organismo. Muy a menudo, un exceso de glutamato provoca el síndrome de fatiga crónica y, como resultado, un estado depresivo. Cabe decir que no se ha estudiado la influencia del producto en el desarrollo intrauterino del niño.

Nunca debes olvidar que consumir carnes ahumadas compradas en tiendas puede provocar acidez de estómago y náuseas, además de alterar el equilibrio ácido-base del estómago. El pollo ahumado se debe consumir con precaución:

• pacientes hipertensos;
• personas que padecen enfermedades del tracto gastrointestinal;
• aquellos que son obesos o tienen un metabolismo lento.

La razón es la posibilidad de efectos adversos sobre la digestión en su conjunto, lo que provoca el desarrollo e intensificación de trastornos crónicos.

Al elegir delicias ahumadas, especialmente muslos de pollo, se debe prestar mucha atención al tamaño de los muslos. El hecho es que recientemente la avicultura en granjas agrícolas se lleva a cabo utilizando las últimas tecnologías aceleradas, y los animales jóvenes son alimentados con alimentos especiales con aditivos biológicamente activos, enriquecidos con antibióticos para normalizar la flora y la digestión, así como con medicamentos hormonales que aceleran el crecimiento. . La carne de aves criadas de esta manera es potencialmente peligrosa para los humanos.

Otra amenaza que plantea el consumo de carne ahumada es el alto contenido de carcinógenos que se forman en la piel o capa exterior cuando se fuma de forma natural. Pero esto no es lo peor que puede pasar. Los productos preparados mediante ahumado falso son mucho más peligrosos para los humanos. La rapidez de preparación y el bajo coste de este método empujan a los fabricantes sin escrúpulos a utilizar humo líquido en lugar del ahumado tradicional del producto. No hay nada más fácil que sumergir la carne en una solución química aromática y de fácil color y luego secarla a alta temperatura. La carne resulta atractiva y brillante, la piel de las piernas permanece tierna y agradable al gusto, pero la calidad es bajísima. El daño de tales delicias no aparece de inmediato. En un caso leve, el consumidor corre el riesgo de sufrir una intoxicación, un malestar digestivo breve o una erupción leve que ni siquiera se nota. Pero en formas graves, los efectos nocivos de una sustancia que contiene carcinógenos, formaldehídos y fenoles en grandes dosis pueden manifestarse en forma de úlceras y cáncer gastrointestinal.

Para evitar consecuencias irreparables por el consumo de carnes ahumadas en la dieta, no sólo conviene comerlas en cantidades mínimas, sino también elegir piernas ahumadas de pequeño tamaño, preparadas tecnológicamente correctamente.

Asegúrese de tener en cuenta la fecha de caducidad del producto envasado., y también evite comprar golosinas que estén cerca del tiempo límite de uso. Tal compra amenaza con envenenamiento y trastornos intestinales, como resultado de lo cual es fácil desarrollar disbacteriosis.

Al final del artículo sobre delicias de pollo ahumado, me gustaría señalar el hecho de que los muslos de pollo ahumados, a pesar de sus efectos negativos en el cuerpo, son un manjar maravilloso que a veces es necesario disfrutar. Esperamos que en este artículo hayas recibido respuestas a preguntas que te han estado preocupando durante mucho tiempo y que ahora, al comer alimentos naturales, ¡te mantendrás sano y alegre!

Tardará aproximadamente una hora en prepararse, utilizando un ahumador o una sartén de paredes gruesas. El método en sí es bastante sencillo y no requiere mucho esfuerzo. Por lo tanto, se puede preparar una carne deliciosa no solo en la naturaleza, sino también en casa.

La receta es bastante sencilla. Entonces, necesitaremos:

• muslos de pollo - 10 piezas.;
• mayonesa - 400 g;
• agua mineral - 1,5 l;
• sal;
• pimienta;
• astillas de madera.

Inmediatamente antes del proceso de ahumado, marinamos las piernas de pollo. Esto lleva muy poco tiempo. Incluso puedes remojar la carne en una bolsa de plástico. Todos los ingredientes se mezclan bien y se colocan en el frigorífico durante media hora. Esto es suficiente.

Después de marinar durante media hora, las piernas de pollo se pueden empezar a ahumar. Debe colocar astillas de madera en el fondo del ahumadero para ahumar y colocar una bandeja para hornear especial encima para recoger la grasa. A su vez, encima se coloca una rejilla sobre la que se coloca la carne. Las piernas no deben colocarse muy juntas, porque el humo debe cubrirlas por todos lados.

Para obtener mejores resultados, las patas se cubren con una tapa. Cuando empiece a salir humo por debajo, deberá esperar 20 minutos. El tiempo puede variar dependiendo del resultado deseado. Lo ideal es ahumar durante 20 minutos, que es tiempo suficiente para cocinar la carne. Puede verificar que esté listo haciendo un corte. Si se libera jugo claro, se pueden quitar las piernas.

Como resultado, las piernas de pollo quedan muy sabrosas y jugosas. A la hora de ahumar es importante prestar atención a la cantidad de virutas de madera para que la carne no acabe con un sabor amargo. Además, no te excedas con el tiempo de cocción, si las cocinas demasiado, se resecarán demasiado. Por tanto, si esta es tu primera experiencia fumando, debes limitarte a 20 minutos.

Receta de muslos de pollo sazonados

Puedes ahumar muslos de pollo de varias formas. Además, esta actividad es bastante sencilla. Un método común es cocinar muslos de pollo en aserrín de árboles frutales. El resultado es un plato delicioso, y el aroma que se desprende durante la cocción te abrirá mucho el apetito. Para fumar necesitarás:

• muslos de pollo en la cantidad requerida;
• condimentos;
• aserrín de árboles frutales.

Primero debes enjuagar bien la carne. Posteriormente, las piernas se frotan con especias, que se seleccionan según las preferencias personales. No te olvides de la sal y la pimienta, de lo contrario el plato quedará insípido. Las piernas de pollo se marinan en el refrigerador durante 5 horas y luego se secan con una servilleta.

Debe ahumar la carne durante aproximadamente media hora, si no está lista, agregar otros 10 minutos. Para hacer esto, se vierten 3 rondas de aserrín debajo de la rejilla y se colocan las patas de manera que las piezas no se toquen entre sí. Esta medida es necesaria para mejorar el paso del humo por todos lados. Durante los primeros 10 minutos, la carne está debajo de la tapa, y tan pronto como comienza a salir humo por debajo, se retira; de lo contrario, el sabor de las piernas será amargo. Después de soltar el humo, regresa a su lugar. Este procedimiento se realiza cada vez que aparece humo.

jamón en casa

Puedes disfrutar de una comida deliciosa sin aditivos químicos si la preparas con tus propias manos. Existen muchas recetas para ahumar muslos de pollo. Después de sólo 30 minutos podrás disfrutar de una carne deliciosa y aromática.

Para comenzar, necesita abastecerse de los siguientes ingredientes:

• 4 patas;
• condimentos, incluyendo pimienta y sal;
• aproximadamente 200gr. astillas de haya;
• frustrar.

Para esta receta, no necesitas un ahumadero especial, solo una cazuela. Antes de hacer esto, las piernas deben lavarse bien y secarse antes de fumar. Puedes utilizar una toalla de papel para ahorrar tiempo. Antes de ahumar, la carne se salpimenta, se sala y, si se desea, se frota con sus especias favoritas.

Entonces, el fondo de la cazuela se cubre con papel de aluminio y se hacen los lados con él. Después de eso, no deben quedar espacios entre las hojas. Para ahumar muslos de pollo, puedes utilizar aserrín de haya, pero también puedes utilizar aserrín de cereza. Se vierten en una capa uniforme sobre papel de aluminio y se cubren con otra hoja encima. Antes de colocar la carne en la sartén, es necesario dorar un poco el aserrín.

Fumar es una señal segura de que el aserrín está listo. Después de eso, se colocan las piernas. Dado que la receta implica ahumar en una sartén, primero debes picar trozos grandes. Se tapa bien la cazuela y se deja a fuego alto durante unos 10 minutos.

Una vez dorada la corteza de los muslos de pollo, se reduce el fuego y se mantiene en este estado durante otros 20 minutos, el resultado son unos trozos rosados ​​y aromáticos. Si no tienes una cazuela, puedes utilizar una cacerola normal. Esta receta se puede utilizar para cocinar pescado y otros tipos de carne.

Muslos de pollo ahumados calientes con enebro

Cocinar muslos de pollo en casa no es difícil ni caro. No es necesario utilizar un ahumador para esto. En ningún caso se debe utilizar carne congelada, hay que prepararla: enjuagar y frotar con especias. El tiempo de marinado en el frigorífico es de 6 horas. Después se secan las piernas durante media hora.

Para preparar muslos de pollo necesitarás:

• 5 kg de piernas;
• frutos de enebro - 100 g;
• pimienta;
• hoja de laurel;
• canela molida - 3 g;
• sal;
• azúcar - 25 g.

Además, cada pieza se frota con azúcar y canela. La carne se coloca en el ahumadero después de remojarla en salmuera.

Para preparar la salmuera, debes agregar tus especias preferidas a 5 litros de agua y hervir todo por no más de 5 minutos. Una vez que se haya enfriado, puedes verter las piernas y presionarlas durante 3 horas.

Es necesario ahumar la carne seca extraída de la salmuera. Antes de eso, se junta con un cordel y se envuelve bien en papel. La preparación de las piernas se indica mediante una costra rojiza. Esta receta implica la posterior ventilación de la carne en una habitación fresca durante todo el día. Así se consigue un sabor único.

Ahumador- una unidad maravillosa que es genial tener en tu hogar. Por suerte, tenemos uno y más de uno. Tenemos un ahumadero horizontal y lo utilizamos a menudo para ahumar diversos pescados, cocinar manteca de cerdo, carnes y aves en trozos. Mi segundo ahumadero favorito es el vertical, con su ayuda yo, y por supuesto. Ah, y preparamos platos deliciosos con la ayuda de un ahumadero. Hoy me apresuro a llamar su atención sobre una receta para preparar deliciosos muslos de pollo ahumados en caliente. La receta es bastante sencilla, rápida y muy sabrosa. Pero quiero señalar que es mejor quitar la piel frita de las piernas terminadas antes de comerlas y comer solo carne de pollo.

Requerido:

• Muslos de pollo: tengo 12 piezas.
• Condimento para aves: 2-5 cucharadas.
• Salsa de soja - 5-7 cucharadas.
• Sal - al gusto (opcional)
• Ahumadero: tenemos uno horizontal.
• Las astillas de madera son de aliso.

Cómo cocinar muslos de pollo ahumados calientes en casa:

Lave las piernas, colóquelas en un recipiente grande y hondo y agregue las especias y la salsa de soja, mezcle bien para que todas las especias cubran completamente las piernas. Agrega sal al gusto, ¡pero no te excedas! Marina las piernas de pollo durante al menos 2-3 horas, pero lo mejor es dejarlas en el frigorífico durante la noche.

Cuando llegue el momento, prepara el ahumador y coloca los muslos de pollo marinados en la parrilla. Cierre la tapa del ahumadero, encienda un fuego y ahúme las piernas durante 30 a 45 minutos. Naturalmente, las piernas grandes estarán listas un poco más tarde y viceversa. Nuestras piernas de pollo eran de tamaño mediano y tardaron entre 35 y 40 minutos en cocinarse. Podemos comprobar que las piernas ahumadas están listas con un cuchillo o un tenedor, simplemente perforando el jamón en la parte más gruesa. Si el jugo sale claro es que están listas. Y si el jugo aún está rosado, agrega más tiempo de cocción.

Después de 35-40 minutos las piernas estarán listas. se ven así. El aroma que sale del ahumadero es increíblemente delicioso.

Ponemos las piernas ahumadas en un bol grande o en un plato plano y las servimos bien calientes en la mesa. Las piernas frías ahumadas en caliente también son deliciosas. Y si les quitas todos los huesos a las piernas antes de ahumarlas, podrás hacer deliciosos cortes para la mesa con piernas frías.

¡Svetlana y mi sitio web les desean a todos un buen provecho!