Ahumaderos para ahumado en frío y en caliente. Ahumadero de bricolaje: frío, caliente
Qué fragante es el pollo fresco ahumado y cómo la caballa ahumada en frío se derrite en la boca. El tocino ahumado y las salchichas provocan una salivación activa. Pero, tan pronto como nos sumergimos en nuestras fantasías gastronómicas, la ducha fría de la realidad nos llevó a una sensación de evaluación ascética y sobria de nuestra billetera.
Los precios de las delicias ahumadas en el supermercado cercano muestran sus colmillos blancos y los envían al departamento de pescado fresco congelado y productos semiacabados. Surge la pregunta: ¿es posible darse un capricho con delicias ahumadas y beneficios para la salud sin arruinarse? Hay una respuesta: crear su propia cámara de ahumado a partir de los materiales disponibles o comprar un dispositivo con función de ahumado. En este artículo veremos ambas opciones.
Los ahumaderos eléctricos son una solución rápida y eficaz para un apartamento. Simplifican el proceso de preparación de carnes ahumadas y no requieren mucha atención y control, ni una preparación prolongada de los productos para ahumar. Manejar y comprender cómo funciona un ahumadero desde la red eléctrica es accesible incluso para un niño de cinco años. Cargamos el producto en la cámara de ahumado, vertimos aserrín en el compartimiento de combustible y presionamos el botón "encender". Los calentadores termoeléctricos calientan el aserrín hasta que aparece humo, que a su vez fumiga el producto. Los ahumaderos de este tipo no requieren salida de chimenea, lo que sin duda es una ventaja, especialmente en invierno. Además, estos mini ahumaderos tienen dimensiones pequeñas, lo que permite colocarlos en la cocina.
Tipos de ahumaderos eléctricos para apartamentos.
Los ahumaderos eléctricos para fumar productos en el hogar se pueden dividir según el principio de temperatura del proceso, respectivamente, en ahumaderos eléctricos para ahumado en caliente y en frío.
ahumado en caliente
El ahumado en caliente, debido al tratamiento con calor y humo, produce rápidamente un producto jugoso y graso, cuya vida útil no es larga, de 3 a 5 días. La temperatura óptima para fumar en caliente es de 90 grados Celsius y el producto está listo para usar después de 3 a 4 horas.
Los ahumaderos domésticos ahumados en caliente se dividen estructuralmente en dispositivos con elementos calefactores abiertos y elementos calefactores cerrados, lo que afecta la vida útil y el costo; con elementos calefactores abiertos, el diseño es más simple y el precio es correspondientemente menor.
Otro parámetro al que vale la pena prestar atención al comprar un ahumadero eléctrico para un apartamento es el peso de carga. Este parámetro está proporcionalmente relacionado con las dimensiones del dispositivo, lo cual es importante a la hora de seleccionar un dispositivo para uso doméstico, especialmente para las amas de casa de apartamentos estándar en edificios de la época de Khrushchev.
Ahumar en caliente en casa es un proceso fascinante e interesante que permite obtener platos de excelente calidad y sabor.
La idea es procesar los alimentos con humo caliente. Para ahumar se utilizan carnes, manteca de cerdo, aves, pescado, mariscos, queso y verduras.
Como funciona
El ahumado se realiza en un dispositivo especial: un ahumadero. El principio de funcionamiento es idéntico para todos los tipos de equipos para fumar: se vierte aserrín o astillas de árboles de hoja caduca en el fondo de un recipiente sellado y los productos se colocan encima de ellos en rejillas, ganchos o brochetas.
Para evitar que la grasa y los jugos derretidos de la carne entren en el aserrín y que el humo de su quema sea absorbido por el futuro plato, se instala una bandeja debajo de la carne. Cuando se calienta sobre un fuego abierto o elementos calefactores eléctricos, el aserrín arde lentamente y el humo que emite satura los alimentos, y una temperatura de 90°C o más dentro del recipiente para fumar acelera la cocción.
Cuando se ahuma en caliente, la carne, el pescado o el marisco quedan jugosos y tiernos. Esto se logra gracias al tiempo de cocción, de 20 minutos a varias horas, tiempo durante el cual la humedad y la grasa no tienen tiempo de derretirse de la carne antes de que esté lista.
Otra ventaja de este método de ahumado es la accesibilidad y sencillez de preparación del plato, puedes ahumar carne o pescado en tu jardín, en el patio de una casa de campo, mientras pescas o incluso en tu apartamento. Pero para que el resultado cumpla con las expectativas, es importante elegir el equipo adecuado. Esta revisión presenta los tipos de dispositivos para fumar en caliente en el hogar.
Mini ahumaderos
Tipo popular y común. Son compactos, livianos y fáciles de usar. Otro nombre para este tipo es "portátil". Los miniahumaderos tienen una gran demanda entre turistas, pescadores y cazadores, y se utilizan en casas de campo, casas particulares y apartamentos urbanos.
El ahumadero está diseñado para un calentamiento constante, por lo que los requisitos de calidad para el material del que está hecho son altos. El material utilizado para su fabricación es acero inoxidable con un espesor de 2 a 3 mm.
Esta elección se debe al hecho de que el acero inoxidable, debido a su resistencia a la corrosión y al calentamiento regular a altas temperaturas, es más duradero que los metales ferrosos.
Un ahumadero de acero inoxidable durará una media de diez años y uno de metal ferroso, de uno a dos años. El espesor del acero para su fabricación es de al menos 2 mm, de lo contrario estará sujeto a quemado y deformación. Al mismo tiempo, un espesor de más de 3 mm no es práctico; esto aumentará el costo y el peso de un ahumadero portátil sin mejorar en absoluto sus características.
El diseño del mini ahumadero es universal: una caja sellada, en cuyo fondo se vierten astillas de madera o aserrín; instalado en el interior: una bandeja para recoger la grasa derretida de la carne, pero sin impedir que el humo acceda a los productos; encima, en una o dos filas, sobre rejillas o brochetas del mismo acero inoxidable, productos para fumar.
La simplicidad del diseño permite hacer un mini ahumadero en casa. Para ello son adecuados un cazo, un cubo, una fuente para asar, etc.
El mini ahumadero se calienta con fuego, estufa de gas o eléctrica. La temperatura interior es de 90°C o más. Por tanto, preparar el plato, según el tipo de carne, tarda de 20 minutos a una hora. En esencia, se trata de un horno, en cuyo interior el producto se satura de humo y la cocción se produce mediante tratamiento térmico.
Es cierto que la vida útil de los productos preparados de esta manera es limitada: en el campo son aptos para el consumo inmediato, pero en casa la carne ahumada caliente se almacena en el refrigerador durante varios días.
Los miniahumadores eléctricos se parecen a un horno microondas en apariencia y tamaño. Están destinados a fumar en casa.
La ventaja de este tipo de dispositivo es su compacidad y facilidad de operación.
La desventaja es la pequeña cantidad de comida preparada en una tanda.
Ahumaderos para apartamentos
La simplicidad del diseño y el tamaño de los ahumaderos para ahumar en caliente permiten cocinar carne o pescado ahumado incluso en la cocina de un apartamento de la ciudad. Con su ayuda se prepara tu manjar favorito independientemente de la época del año, la presencia de una parcela de campo o la oportunidad de salir a la naturaleza.
Para un citadino, esta es la mejor opción para preparar delicias de carne o pescado.
El principio de funcionamiento del dispositivo "apartamento" es similar al de otros tipos: estanqueidad del recipiente para fumar, calefacción externa, en este caso una estufa de gas o eléctrica, la presencia obligatoria de una bandeja para recoger la grasa y los jugos de la carne, parrillas. o brochetas en su interior para colocar la comida.
Pero el diseño utilizado en el apartamento del ahumadero tiene una serie de características obligatorias diseñadas para eliminar los inconvenientes durante la operación:
- Eliminación de humo. Para evitar que el humo entre en el apartamento y en los apartamentos de los vecinos durante el proceso de fumar, se desvía fuera del local, hacia la calle. Para ello, en la tapa hay un accesorio sobre el que se coloca una manguera de goma que sale por la ventana. Con este diseño, el exceso de humo del contenedor sale a la calle y no al apartamento. El uso de una manguera para expulsar el humo al exterior es obligatorio, porque si se utiliza una campana doméstica, el humo que entra por la ventilación pasará a través de ella a los apartamentos de los vecinos, lo que les causará molestias.
- Sello de agua. Otra característica de diseño de los equipos destinados a ser utilizados en un apartamento. Es necesario para evitar que el humo entre en el recipiente para fumar en la habitación. El sello de agua es una ranura entre la tapa y la pared del recipiente para fumar que se llena de agua. La capa de agua evita que el humo penetre entre la tapa y la pared.
- Tapa sellada utilizado en el diseño de ahumaderos de apartamentos. En él, la tapa se frota "firmemente" contra la pared mediante una junta y tornillos. Esto elimina la fuga de humo entre la tapa y la pared y hace innecesaria la presencia de un sello de agua en el diseño. Pero incluso en tales dispositivos siempre hay una salida de humos a la calle.
Los ahumaderos para uso en un apartamento de la ciudad pueden producirse en fábrica o en casa. Los de fábrica están fabricados en acero inoxidable, de grado médico o alimentario, con un espesor de 2 a 3 mm. Su vida útil es de 10 a 12 años. El equipo más asequible es el de diseño convencional con sello de agua.
Con tapa hermética, posicionada para preparar platos gourmet. Puede hacer usted mismo un ahumadero para su apartamento con los materiales adecuados que tenga a mano: baldes, cacerolas, cazuelas. En este caso, hacer un sello de agua es un procedimiento complejo, es mucho más fácil cuidar la estanqueidad de la tapa con juntas de goma y tornillos.
Los ahumaderos domésticos eléctricos también se utilizan en los apartamentos de la ciudad. Debido a su popularidad, se dedican secciones separadas de este artículo a estos dispositivos.
Ahumadero eléctrico
El uso de un ahumadero eléctrico es una forma cómoda y rápida de preparar platos ahumados calientes en un apartamento de la ciudad o en cualquier otra habitación.
Para ahumar carne o pescado con su ayuda, no es necesario hacer fuego ni encender una barbacoa; simplemente agregue aserrín, agregue comida, cierre la tapa y conecte el dispositivo a una toma de corriente.
Las ventajas de este tipo de ahumado en caliente incluyen:
- Diseño compacto. El ahumadero eléctrico doméstico es de tamaño pequeño y cabe fácilmente en un mueble de cocina. Los que se utilizan en cafeterías y restaurantes también son compactos y no ocupan mucho espacio;
- Facilidad de uso. No necesita ninguna habilidad o experiencia especial para cocinar alimentos en un ahumador eléctrico. Basta con seleccionar la temperatura requerida según las instrucciones adjuntas;
- Cocción rápida. Los productos en estos dispositivos se cocinan en un promedio de 30 minutos. Esto se consigue frotando firmemente la tapa contra las paredes del recipiente. Este diseño asegura una retención total del calor dentro del ahumadero;
- Totalmente equipado por el fabricante del ahumadero con el equipo complementario necesario, incluida la eliminación de humo;
- Garantía del fabricante;
- El producto se prepara sin cambios incontrolados de temperatura. Si es necesario, la temperatura se ajusta de forma manual o automática;
- Asequibilidad de las opciones domésticas para ahumaderos eléctricos.
Esto hace que este tipo de equipo sea óptimo para preparar platos ahumados calientes caseros en un apartamento de la ciudad.
Ahumaderos automáticos
Los ahumadores automáticos en caliente son dispositivos modernos para ahumar carne, pescado, salchichas, queso, marisco y verduras. La fuente de energía térmica para ellos es la electricidad.
Se utilizan en la producción de alimentos y en la restauración. Esto se debe al hecho de que el modo efectivo de utilizar dicho equipo es cargar un volumen único de 40 a 200 kilogramos de productos, lo cual no es práctico en las condiciones domésticas. Pero también existen modelos domésticos de ahumaderos automáticos:
- Sólo para fumar en frío;
- Ahumaderos universales para ahumado en frío y en caliente;
- Multicocinas - ahumaderos;
- Con resistencia eléctrica abierta. Cuando se utilizan este tipo de electrodomésticos, sólo es adecuado el material de calefacción fino (aserrín o virutas de madera);
- Con elemento calefactor cerrado. Tienen una amplia superficie de calentamiento. Estos modelos son menos exigentes con el tamaño y la calidad del material calefactor.
Los ahumaderos automáticos industriales incluyen:
- Dispositivos multifuncionales. Ahuman los alimentos mediante métodos fríos y calientes y los utilizan como hornos;
- Hornos de ahumado. Estos dispositivos pueden funcionar de forma continua, realizando varios procesos simultáneamente.
Los ahumaderos domésticos automáticos son fáciles de operar y no requieren habilidades especiales por parte del fumador, así como atención constante durante el funcionamiento como en un fuego abierto.
Todo lo que se requiere para trabajar con dicho equipo es agregar aserrín o astillas de madera, instalar una bandeja para recolectar la grasa y la humedad y colocar los alimentos a cocinar en rejillas o brochetas. Después de eso, seleccione el programa deseado y encienda el ahumadero.
Dependiendo del modo seleccionado, cocinar el plato llevará poco tiempo, de treinta minutos a una hora.
Desde el punto de vista de la facilidad de uso, los ahumadores automáticos son la mejor opción para preparar carnes ahumadas en casa.
La desventaja es el alto costo de los modelos domésticos.
Ahumaderos con sello de agua.
Un ahumadero doméstico con sello de agua está diseñado para ahumar alimentos a fuego abierto. Se trata de un equipo para fumar universal: se utiliza en exteriores y el sello de agua permite utilizarlo en cualquier habitación, incluso en un apartamento de la ciudad. El diseño mismo de este tipo, con la excepción del sello de agua, no se diferencia de un ahumadero estándar para ahumado en caliente.
Consiste:
- Recipiente rectangular fabricado en acero inoxidable de 2 mm de espesor;
- Una bandeja plana del mismo acero para recoger los jugos y la grasa de la carne durante la cocción. La bandeja se instala en el interior del recipiente encima del material calefactor, aserrín o astillas de madera, de forma que no impida el acceso del humo a los productos;
- Rejillas o brochetas de acero inoxidable dentro del ahumador encima de la bandeja de goteo. Contienen productos para fumar;
- La tapa se ajusta perfectamente a las paredes;
- Herrajes en la tapa. Está diseñado para eliminar el exceso de humo. Para uso en interiores, coloque una manguera de goma en el accesorio y sáquela al exterior.
¿Qué es un sello de agua y cuál es su propósito?
Un sello hidráulico o de agua es una canaleta hecha del mismo material que el propio ahumadero y ubicada a lo largo del perímetro del borde superior del contenedor.
Al cerrar el ahumadero, la tapa se apoya con sus bordes en esta ranura. Antes de comenzar la calefacción, el canalón se llena con agua potable limpia. El agua no llega al borde entre dos y tres centímetros. Al calentar el recipiente para fumar, el agua hierve y se evapora, por lo que es necesario controlar su nivel y agregarla a la canaleta.
El propósito del sello de agua es sellar los olores, vapores y humo dentro del recipiente para fumar. El agua les impide salir. Bloquear las fugas de humo permite que la carne se fume mejor y se vuelva más aromática y sabrosa.
Y si se fuma en el interior, la entrada de humo y olores del recipiente para fumar es extremadamente indeseable. Por esta razón, un sello de agua es un requisito previo para el funcionamiento de ahumaderos de diseño similar en apartamentos urbanos.
El sello de agua evita la penetración de oxígeno en el ahumadero durante su funcionamiento, evitando la ignición del aserrín calentado a alta temperatura.
El sello de agua actúa como una nervadura de refuerzo en el recipiente para fumar. Fortalece la estructura, evitando deformaciones al calentarse.
Ahumaderos de acero inoxidable
El material con el que está hecho el ahumadero debe cumplir con los requisitos operativos: la necesidad de calentamiento repetido a altas temperaturas, inmunidad a la humedad, facilidad de limpieza de los productos de combustión y cumplimiento de las normas de seguridad alimentaria.
El material más adecuado para estas condiciones es el acero inoxidable. Su marca debe cumplir plenamente con las normas de seguridad alimentaria. Desde este punto de vista, el acero inoxidable utilizado en la industria alimentaria o médica es adecuado para la fabricación de cualquier tipo de ahumadero (como opción, grado 12Х18Н10Т; GOST 5632-72). Las ventajas de los productos de acero inoxidable incluyen:
- Resistencia a la corrosión. Esta calidad del acero inoxidable es valiosa cuando se utiliza en exteriores. Los metales ferrosos que son susceptibles a la humedad están sujetos a corrosión, que "devora" las paredes del producto. Y con el calentamiento frecuente, el óxido acelera la quema de las paredes;
- Inmunidad a los depósitos de carbono. A diferencia de los productos fabricados con metales ferrosos, no se forman depósitos de carbón en los productos de acero inoxidable, lo que no crea dificultades para eliminar los productos de combustión;
- Cuando se calienta, el acero inoxidable apto para uso alimentario no emite sustancias nocivas para la salud humana;
- Con el tiempo, un ahumadero de acero inoxidable no pierde sus propiedades estéticas externas.
El espesor óptimo de la chapa de acero con la que se fabrica el equipo para fumar es de 2 o 3 milímetros.
Un recipiente para fumar con una pared de menos de 2 mm está sujeto a deformaciones debido al calentamiento fuerte y frecuente y, como resultado, a un desgaste rápido. Un espesor de acero de más de 3 mm no mejora en modo alguno las propiedades funcionales del ahumadero, pero aumenta su peso y coste.
Las estructuras internas, la bandeja plana y las rejillas sobre las que se disponen los productos también son de acero inoxidable.
Los diseños de ahumaderos de acero inoxidable son variados. Una opción popular es un ahumadero rectangular con sello de agua. Es fácil de usar, compacto, adecuado para uso en caminatas, pesca, en el campo y en el apartamento. Los ahumaderos caseros con tapa hermética y sin cierre de agua también están hechos de acero inoxidable y tienen forma cilíndrica.
El acero inoxidable se utiliza en la fabricación de ahumaderos automáticos y eléctricos.
Generador de humo
Un generador de humo es un dispositivo diseñado para el suministro ininterrumpido de humo a la cámara de ahumado. Es recomendable utilizar un generador de humo durante el proceso de ahumado en frío, debido a la duración del período de cocción, que a veces se prolonga durante varios días. Pero incluso al fumar en caliente, el uso de este dispositivo puede resultar útil.
Ventajas de utilizar un generador de humo:
- Suministro uniforme e ininterrumpido de humo a la cámara de ahumado;
- Ahorrar material combustible para producir una cantidad suficiente de humo;
- Temperatura de humo constante;
- Funcionamiento automático del generador de humo, que no requiere intervención humana constante.
El dispositivo generador de humo es bastante sencillo.
Es una estructura que conecta una cámara en la que se produce humo calentando aserrín, con una cámara de ahumado.
Esta conexión se realiza mediante tuberías o mangueras flexibles y el humo se introduce en la cámara mediante un compresor doméstico. Todo lo que se necesita para que funcione el generador de humo es la combustión constante de aserrín en la cámara de combustión y un suministro ininterrumpido de electricidad. Esta es la base para el trabajo de los generadores de humo caseros y fabricados en fábrica.
La simplicidad del diseño permite fabricar un dispositivo de este tipo en casa, ahorrando así dinero en la compra de un modelo de fábrica. Y el efecto de su uso superará todas las expectativas.
Ahumaderos con termómetro.
Un termómetro especial es un atributo esencial de un ahumadero doméstico. Sin él, es difícil controlar la temperatura de la carne en la cámara de ahumado, pero de ello depende la calidad del producto final. El termómetro está diseñado no solo para medir la temperatura dentro de la cámara de ahumado, sino también para medir la temperatura dentro del producto: carne de res, cerdo o pollo.
El diseño del termómetro consta de una sonda dentro de un tubo resistente al calor, de 15 cm de largo, que se introduce en la carne que se está cocinando o se introduce dentro del recipiente para ahumar. Una pantalla o indicador electrónico está conectado al otro extremo de esta sonda. El rango de medición de temperatura de este termómetro es de hasta 400°C.
La sonda se pasa al interior del recipiente para fumar a través de un orificio en la tapa y la pantalla permanece en el exterior, aislada de la superficie caliente con material termoaislante.
Cada tipo de carne tiene su propio grado de temperatura de preparación:
- La carne de res está lista cuando la carne alcanza una temperatura interna de 75°C;
- Cerdo y cordero – 85 grados centígrados;
- Para que el ave esté lista, 90°C es suficiente.
Es recomendable tener dos termómetros en su arsenal: uno para montaje permanente en la tapa y el segundo para medir manualmente la temperatura interna de la carne.
Durante el proceso de ahumado, cada fumador desarrolla sus propios secretos para preparar platos exclusivos. Y en este proceso, el termómetro será un asistente indispensable, permitiéndote seleccionar y controlar el régimen de temperatura óptimo, tanto en la propia cámara de ahumado como en el interior del producto preparado.
Las deliciosas carnes ahumadas siempre están presentes en la mesa festiva. Los huéspedes siempre tienen en alta estima el pescado ahumado, el balyk, la pechuga y otras delicias. Estas delicias se consideran un excelente refrigerio con alcohol casero. Desafortunadamente, no siempre es posible comprar productos ahumados de forma natural en el comercio minorista. Los fabricantes, para ahorrar tiempo y dinero, recurren a interrumpir el proceso tecnológico. Se utilizan diversos métodos químicos y trucos para llevar las materias primas a la forma comercializable requerida en poco tiempo. Pero tales “delicias” no sólo no le agradarán con su sabor, sino que a veces pueden causar un gran daño a su salud.
Al darse cuenta de esto, muchos gourmets compran ahumaderos ahumados en frío y en caliente ya preparados, y también los preparan ellos mismos en casa. Un ahumadero casero te permite elaborar cualquier producto mucho mejor que uno comprado en la tienda, y disfrutarás del sabor de un manjar natural y deleitarás a tus familiares y amigos.
Principales tipos de ahumaderos.
Dependiendo de la temperatura del humo suministrado, el ahumado se divide en dos tipos: frío y caliente. Cuanto mayor sea la temperatura de cocción, más rápido se cocinará el pescado o la carne en el ahumadero. El ahumado en frío es un proceso de cocción muy largo, desde varias horas hasta varios días. Las materias primas se tratan con humo a una temperatura de 20 a 40 °C. El procesamiento en frío da al plato terminado un aroma sutil y un sabor exquisito, la carne o el pescado resulta seco y denso. Como regla general, con este método de ahumado se depositan en los alimentos menos sustancias cancerígenas del humo. La vida útil del producto terminado aumenta.
El ahumado en caliente es un tratamiento rápido con humo a una temperatura de 70-100C. El tiempo de ahumado oscila entre 30 minutos y dos horas, dependiendo del peso de las piezas y de la temperatura del humo. Los productos son más grasos y blandos, pero la vida útil está limitada a un máximo de una semana, siempre que se conserven en el frigorífico. En consecuencia, los ahumaderos vienen para fumar en frío y en caliente.
¿Cómo funciona un ahumadero ahumado en caliente?
En este tipo de ahumadero, la cámara de combustión se encuentra debajo del mueble para fumar. El humo caliente de la madera quemada cae inmediatamente sobre las piezas suspendidas para fumar. Es más fácil hacer un ahumadero ahumado en caliente con sus propias manos con una caja de hierro y una estufa eléctrica. El material más adecuado para la caja es el acero inoxidable. La caja se puede colocar sobre la parrilla con brasas. Así, las astillas de madera o el aserrín que se encuentran en el fondo de la caja de hierro comienzan a arder. El calor del calentador calienta uniformemente el humo y el contenido. La caja de dicho ahumadero se hace herméticamente o se instala un sello de agua. 
Se debe colocar una bandeja sobre las astillas de madera para protegerlas de la grasa. Sobre el palet se instala una o dos rejillas sobre las que se colocarán las materias primas. Es aconsejable hacer la tapa del ahumadero en forma de techo a dos aguas, para que la condensación durante el ahumado no caiga sobre los trozos de carne, sino que fluya hacia la sartén. También es recomendable instalar un termómetro en la tapa para controlar la temperatura dentro de la cámara y hacer un pequeño agujero para sacar el humo. 
Este mini ahumadero casero ahumado en caliente se puede usar incluso en la cocina conectando el tubo al orificio de escape de humo y el otro extremo al respiradero o a la campana. Utilice una estufa de gas como calentador.
Principio de funcionamiento de un ahumadero ahumado en frío.
Un ahumadero casero ahumado en frío tiene un diseño más complejo. En este caso, la cámara de ahumado está situada separada de la fuente de humo. El humo del incendio pasa por la chimenea de refrigeración y entra en el ahumadero. O se utiliza un generador de humo frío. Antes de hacer un ahumadero con sus propias manos, surge la pregunta principal: ¿de qué? Hay muchas opciones, te hablaremos de ellas a continuación.
Ahumadero ahumado en frío de un barril.
La opción más sencilla y repetible para hacer un ahumadero frío y caliente en casa es un barril de hierro. Cada uno en su casa de campo tiene un par de barriles para regar. También puedes utilizar una tina de madera para estos fines. El barril es una cabina para fumar casi lista para usar, puede instalarlo de pie o acostado, lo que sea más conveniente para su uso futuro. Lleve el humo al barril a través de una tubería desde el fuego; el fuego debe estar ligeramente por debajo del nivel de instalación del barril. Un balde o sartén viejo funcionará como cámara de combustión. 
Para una refrigeración más intensa del humo, se puede enterrar la tubería en el suelo. En lugar de una tubería, generalmente se puede usar una zanja excavada, cubierta en la parte superior, por ejemplo, con escudos de madera. La tierra enfriará bien el humo y absorberá resinas innecesarias. En invierno, durante el funcionamiento, es aconsejable aislar el cañón con un material adecuado y no inflamable. Instale rejillas o alambre en el interior para colgar carne y pescado. Al fumar, cubra la parte superior del barril con una lámina de hierro o cúbralo con arpillera gruesa. Para que el barril no estropee la apariencia del sitio, se puede pintar con pintura resistente al calor y darle la apariencia adecuada.
Ahumadero del frigorífico
Un frigorífico viejo es muy adecuado para un ahumadero como armario. Mucha gente lo utiliza como armario para guardar diversos objetos pequeños. Prácticamente no había plástico en los refrigeradores viejos, por lo que haría que cualquier tipo de fumador. Si aún queda plástico retirarlo no será difícil. El frigorífico ya tiene puerta y rejillas prefabricadas. 
Ya sólo queda hacer agujeros para que entre y salga el humo. Instale un termómetro para ahumaderos. Para hacer un ahumadero ahumado en caliente con sus propias manos desde un refrigerador, solo necesita instalarlo encima de la cámara de combustión. Haga la cámara de combustión con ladrillo refractario o caja de hierro.
Para fumar en frío, utilice un generador de humo junto con un refrigerador o haga una chimenea enfriada en el suelo desde la cámara de combustión, como es el caso de un barril. Utilizando este principio, se pueden adaptar cualquier otra caja de volumen adecuado para un ahumadero de ahumado en frío.
Ahumadero de madera
La madera es un material universal con el que se puede construir una excelente cabina para fumar sin mucho coste. En primer lugar, es un material natural y ecológico. La madera dura no emite resina ni otros olores desagradables. Las barras y tableros se pueden procesar fácilmente con herramientas para trabajar metales. Precio pagable. Las especies más adecuadas para construir un ahumadero son el aliso, el tilo, el roble y el álamo temblón. Pero el pino o el abeto no funcionarán, ya que liberan resina cuando aumenta la temperatura. 
Cómo hacer un ahumadero ahumado en frío.
Para hacerlo usted mismo, necesitará habilidades para trabajar metales, la capacidad de trabajar con un soldador y leer diagramas y dibujos. La tarea principal de un ahumadero adecuado es darle al humo de la cámara la temperatura deseada. Un ahumadero de fabricación propia consta de una cámara de ahumado, un equipo automático para mantener la temperatura y un generador de humo. Este ahumadero de madera funciona tanto en modo de ahumado en frío como en caliente y también en modo de secado. Las dimensiones del ahumadero son individuales para cada uno, para adaptarse a sus necesidades. Para hacerlo necesitarás una herramienta de mecánico, un destornillador y un soldador.
Materiales y componentes:
- Bloque de madera 50x50 mm;
- El forro es falso;
- Forro de pino;
- Bisagras, manija;
- Tornillos, clavos.
- Chapa de hierro galvanizado;
- Elemento calefactor 220 V (2 kW);
- Automatización de viviendas;
- Controlador de temperatura PID REX C100;
- Interruptores, cables de instalación.
Proceso de construcción paso a paso:
- El marco de la cabina para fumar se ensambló con madera de 50x50. Se utilizaron esquinas de metal para unirlos. La altura de todo el marco es de 150 cm, la altura de la cámara es de 100 cm, el ancho es de 45 cm, la profundidad es de 40 cm. Desde abajo hasta el lugar de la futura puerta hay 20 cm. No es un gran volumen. Pero suficiente para uso doméstico.
- Cubrimos el interior del marco con tablillas de tilo, puedes usar tablillas de álamo temblón.
- Montamos el marco de la puerta y también cosimos el interior con tilo.
- En el interior atornillamos barras de 50x50 con tornillos para fijar el fondo y el techo.
- Se grapa papel de aluminio en los nichos de las paredes, el fondo y el techo.
- Colocamos aislamiento de basalto de 50 mm de espesor en los nichos. No es inflamable y no emite sustancias nocivas a temperaturas elevadas.
- Si lo desea, el aislamiento se puede cubrir con una barrera de vapor. Luego rellenamos la parte exterior de las paredes y el fondo con tablillas. Las paredes exteriores se recubrieron con listones de pino por motivos económicos; el revestimiento exterior no influye en la calidad de las carnes ahumadas.
- En la parte superior del ahumadero está montado un orificio para la salida de humos.
- El resto de la chimenea con compuerta también se ensambla a partir del revestimiento. En la parte superior hay una placa de hierro para el tubo de escape. Tubo de plástico de 115 mm de diámetro.
- Recortamos y doblamos un palet de acero inoxidable o chapa galvanizada. Es necesario para proteger el interior del ahumadero de los elementos calefactores calientes.
- Lo instalamos en el hueco debajo de la puerta. Es recomendable instalar una junta no inflamable entre la sartén y el cuerpo del ahumadero.
- Adjuntamos elementos calefactores de dos kilovatios de las baldosas a las guías para paneles de yeso. Como ha demostrado la práctica, 2 kW son suficientes para tal volumen. A una temperatura del aire exterior de +10°C, se necesitaron 20 minutos para calentar el interior del ahumadero a 100°C.
- Instalamos los elementos calefactores en un nicho.
- Fijamos las puertas con bisagras al cuerpo de la cámara de ahumado. Instalamos la manija y el pestillo. El cuerpo está recubierto con aceite de linaza para protegerlo de la humedad atmosférica. Si planea utilizar el dispositivo en exteriores, instalamos un techo a dos aguas hecho de cualquier material para techos. En nuestro caso, el ahumadero está bajo un dosel, por lo que no hay necesidad de techo.
- Sobre los elementos calefactores se instala una bandeja de acero inoxidable para recoger la grasa. Debajo de la bandeja hay un orificio para que entre el tubo del generador de humo.
- La automatización del ahumadero se ensambla en el controlador REX C100, comprado en las vastas extensiones de China. El controlador proporciona una regulación efectiva de la temperatura establecida.
- La instalación de la automatización se realiza según el esquema.
- Todo el contenido está ensamblado en una carcasa adecuada, se instalan dos interruptores. Uno es general, el segundo es para activar y desactivar las sombras. El sensor de temperatura se instala en la zona donde se encuentran las materias primas para fumar. Hay dos enchufes instalados en la parte inferior para conectar el compresor y el ventilador del generador de humo. Se necesita un ventilador cuando el ahumador en frío funciona en horno de secado o en modo de convección.
- Para controlar la preparación de las salchichas y la carne, utilice un termómetro para ahumaderos con sonda remota.
Entonces, el ahumadero ahumado en frío se ha ensamblado con sus propias manos. 
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Tener tu propio ahumadero es bueno. Esto es simplemente maravilloso. Pescado recién pescado, ahí mismo, todavía revoloteando, destripado y relleno de helechos, un jamón de jabalí de un cuchillo de carnicero, que él mismo cortó justo debajo del omóplato izquierdo, la bestia simplemente dio una voltereta, y los ahumados... deliciosos. ... Necesitas hacer una especie de ahumadero con tus propias manos, pero los precios de compra son exorbitantes, pero todo parece simple.
De hecho, el diseño del ahumadero es muy sencillo y hacerlo usted mismo no podría ser más sencillo. Si tienes una cocina con gas y campana extractora, no necesitas hacer nada: tráela y ahúmala. Pero detrás de la aparente simplicidad se esconde un proceso bastante complejo. ¿Recuerda los viejos espadines soviéticos de Riga: regordetes, dorados brillantes, con una carne densa pero tierna? ¿Dónde puedes encontrarlos ahora? Y los países bálticos, por cierto, no rocían su pescado con humo líquido, lo fuman honestamente.
Sin embargo, las ventajas gastronómicas son sólo la punta del iceberg. Así es, los productos ahumados tradicionalmente carecen por completo de propiedades nocivas. Pero en la era del consumo, en la búsqueda de la rentabilidad, muchos secretos del tabaco se pierden o se ignoran.
Por eso, en este artículo, en primer lugar te contamos lo que necesitas saber y entender para poder hacer un ahumadero, cuyo producto recibirá un sabor delicado con un aroma exquisito, que los amantes de las carnes ahumadas de hoy simplemente desconocen. . Y al mismo tiempo, estará completamente desprovisto de carcinógenos, oxidantes, toxinas y otras cosas que asustan a los conocedores del ahumado. Y luego pasaremos a describir algunas estructuras.
Similarmente. No hace mucho, un buen amigo suyo quiso visitar al autor. Y acaba de conseguir unas auténticas salchichas de Frankfurt, así que decidió complacer. Lo cociné como se esperaba, con guisantes. Lo probó y… no lo comió. Ella piensa seriamente que las salchichas son lo que le ponen a un hot dog en el mercado.
Tres ballenas ahumadas
Las ballenas no se ahuman enteras; El título es una expresión figurada. ¿Qué significa? Tres pilares sobre los que se sustenta todo el proceso de fumar, correcto, antiguo, primordial. Por cierto, esto es bastante factible en una cocina urbana normal. Cómo y qué fumar exactamente: esto también lo abordaremos, pero hacia el final del artículo.
- El primero es la uniformidad del calentamiento y la fumigación. Tanto el calor como el humo deben cubrir uniformemente el producto semiacabado por todos lados. De lo contrario, incluso a lo largo de una cucaracha de tamaño mediano o una oreja de cerdo, se producirá el fraccionamiento interno de los componentes del producto, lo que estropeará el sabor y lo hará dañino.
- El segundo es un humo ligero. Las fracciones de humo denso deben condensarse y precipitar antes de llegar al producto con cualquier método de ahumado, ver más abajo. La presencia de gases de pirólisis es completamente inaceptable, son ellos los que dan lo que los médicos temen con razón. Por tanto, “humo ligero” no solo significa blanco y aromático, sin humos, sino también altamente diluido con oxígeno en el aire, neutraliza los gases de pirólisis.
- El tercero es la penetración gradual. Ahumar adecuadamente una reserva de comida requiere no sólo tiempo, sino también una ligera neblina de luz que permanece cerca de ella. En este caso, todos los componentes del humo penetrarán uniformemente en el producto, lo que le dará la calidad requerida. El esquema de ahumado es el siguiente: el humo "de trabajo" fumiga la estiba hasta que se apaga, luego debe desaparecer y ser reemplazado por humo fresco. No es difícil proporcionar tal ciclo, porque el humo generado es más ligero a la misma temperatura y tiende a subir. Solo necesitas sostenerlo cerca del producto.
lo que no es importante
Pero lo que casi no tiene importancia para el ahumadero es su tamaño. Todo lo que se debe observar durante el diseño es un espacio de al menos 1-2 cm entre el producto y las paredes y entre las piezas del producto. La excepción son los peces pequeños ahumados a granel a la parrilla: espadín, espadín, rudd, eperlano, eperlano, carpa cruciana dorada - "pyatak".
Además el material no importa mucho. Pero aquí también hay una excepción: al ahumar en frío carne de oso y otros tipos de caza con un sabor específico, es mejor utilizar en la cámara de ahumado una vieja barrica de vino de roble o, en casos extremos, una barrica de encurtidos. (vea abajo). En combinación con la madera adecuada para ahumar, un ahumadero de barril hará que incluso una skúa, una focha o una gaviota común sean bastante comestibles.
Tipos de fumar
Los ramos más sutiles y exquisitos de sabor y aroma combinados con la larga vida útil del producto terminado dan fumar en frío, a una temperatura de 30-50 grados. Un jamón de cerdo doméstico ahumado en frío cuelga en un sótano fresco y seco durante un año o más, conservando completamente su sabor y aroma, y se seca solo gradualmente. Y en el frigorífico se ablandará o congelará en un mes como máximo.
Pero el ahumado en frío dura mucho tiempo: desde 6 horas para pescados pequeños a granel a la parrilla hasta 3 días para el muslo de un jabalí bien alimentado. Y también requiere una cuidadosa preparación del producto, ver al final. Tardará de 1 a 5 días, con el mismo rango dependiendo del producto. A pesar de ello, el ahumadero “frío” es el más sencillo de montar, pero requiere una pequeña parcela de terreno, de aproximadamente 2x3,5 m.
Nota: las carnes ahumadas deben almacenarse suspendidas de un alambre de acero, y en el eje del anzuelo se debe colocar un círculo de seguridad, como los que colocan los marineros en las amarras. Las ratas respetan mucho la comida ahumada. Y lo huelen desde lejos.
El ahumado en caliente se realiza a una temperatura de 70 a 120 grados. Las recomendaciones de llevar la temperatura a 350 grados (?) vienen de la nada; esto no resultará en carne ahumada, sino en una cazuela. El ahumado en caliente se produce rápidamente, a partir de los 15 minutos. hasta 4 horas; El tenedor para el producto es el mismo: espadín/jamón. No se requiere ninguna preparación preliminar del producto semiacabado.
Sin embargo, en sabor, olor y apariencia apetitosa, las carnes ahumadas calientes son notablemente inferiores a las frías y, por regla general, se almacenan a temperatura ambiente al aire libre durante no más de 36 horas. Se congelan fácilmente en el frigorífico, lo que destruye por completo sus beneficios gastronómicos. En un recipiente cerrado se “asfixian” fácilmente y se pudren, algo que hay que tener en cuenta a la hora de llevarlos de viaje.
El ahumado semicaliente se realiza a una temperatura de 60 a 70 grados. en los ahumaderos más sencillos para fumar en frío. En apariencia y olor, solo un conocedor puede distinguir un producto semi-caliente de uno ahumado en frío, pero el sabor y la calidad de conservación son los mismos que los de los ahumados en caliente.
Sin una preparación semicaliente, solo se pueden ahumar productos semiacabados completamente frescos: pescado recién pescado, carne fresca. Por lo tanto, el ahumado semicaliente es utilizado principalmente por cazadores y pescadores individuales que, después de 2-3 días de pesca, llevan la captura directamente al mercado para conservarla y darle una apariencia comercializable.
Hay otra aplicación: el ahumadero casero que se describe a continuación de la nada, en el sentido literal de la palabra, sin comillas, funciona precisamente en modo semi-caliente. Si necesita preparar rápidamente delicias ahumadas para unas vacaciones y las que se compran en la tienda son caras, puede ser de gran ayuda. Especialmente si la celebración incluye libaciones de vodka y coñac: el alcohol aturde las papilas gustativas y después de la primera nadie podrá discernir el verdadero sabor, incluso si el propio Lúculo está invitado a la fiesta.
Fumador casero en frío
El ahumadero ahumado en frío, como ya se dijo, es sencillamente sencillo. Su dispositivo se muestra en la figura. Para evitar que la cámara de ahumado se mueva sobre el suelo empapado por la condensación, se coloca sobre ladrillos o troncos de madera excavados en el suelo.
El principio de funcionamiento es el siguiente: cuando el humo llegue a la cámara de ahumado, se habrá enfriado, todas las sustancias nocivas que contiene se precipitarán y caerán al suelo. Al mismo tiempo, también se produce condensación de agua, por lo que el producto ahumado puede volverse amargo y pudrirse durante el ahumado. Sin embargo, es necesario utilizarlo de forma competente.
En primer lugar, la lámina de pizarra más alejada del cañón, la cámara de ahumado (o la lámina galvanizada, si hace calor, puedes quemarte) está destinada a regular la distribución del humo. En la imagen está resaltado en verde grisáceo. Antes de colocar el producto semiacabado en la parrilla o colgarlo en una percha, se mueve hasta que sale de la cámara un humo gris o azulado y apestoso y entra un humo ligero y aromático.
En segundo lugar, la circulación del humo y la retención del humo ligero en la cámara se regulan colocando una arpillera ligeramente húmeda sobre la boca del ahumadero. Con un ahumado adecuado, el humo no debe ser visible sobre la cámara; los residuos gastados se depositan en la arpillera, que se vuelve más pesada y se ensucia. Para evitar que se caiga y estropee el producto, se sueldan varillas de metal en la boca, o simplemente se colocan varillas de madera sobre ella, y se hace una puerta de carga y descarga en la cámara.
Como puede ver, es posible que para hacer un ahumadero frío solo sea necesario cavar un hoyo para un fuego con una chimenea; si la rejilla de seguridad en la boca está hecha de palos, entonces no se necesita una puerta en la cámara. Sin embargo, en primer lugar, la leña para el fuego debe elegirse con especial cuidado, pero hablaremos de eso al final.
En segundo lugar, un ahumadero de este tipo requiere una supervisión constante: tan pronto como la arpillera se seque y los chorros de humo comiencen a filtrarse a través de ella, se debe rociar inmediatamente. De lo contrario, el humo fluirá y algunas de las sustancias necesarias para el sabor, el olfato y los beneficios saldrán volando hacia la chimenea.
En tercer lugar, el suelo debajo de un ahumadero frío se vuelve blando debido a la condensación del humo, incluso en tiempo seco bajo un dosel. Antes de la siguiente estiba, se debe dejar secar el ahumadero. Si descuidamos esta circunstancia, entonces la tierra, en lugar de absorber lo innecesario del humo, por el contrario, lo devolverá. El producto se volverá amargo, adquirirá un sabor desagradable y apestará, es decir, - desaparecerá.
Por eso, en las tiendas habituales no se encuentran delicias ahumadas en frío. Y en cuáles los hay, es mejor no ir allí para quienes viven de un salario por razones de tranquilidad. De cualquier tamaño.
Vídeo: ahumadero casero “frío”
Originalmente
Y ahora un poco sobre los secretos olvidados. Lo más importante: puedes construir un ahumadero ahumado en frío, cuyos productos comían los viejos príncipes y boyardos, gruñendo y lamiéndose los labios. Y ni siquiera necesitarás buscar un barril de combustible.
- El primer secreto: la cámara de ahumado es una concha redonda o cuadrada formada por dos barbas con un espacio de dos palmas entre ellas. El hueco está lleno de tierra.
- El segundo secreto: la circulación del humo de la neblina ligera no está regulada por arpillera, sino por ramas de árboles o arbustos con hojas pequeñas y frecuentes arrojadas encima, pero que no evaporan los aceites esenciales. Es fácil de determinar: si las hojas en sí no huelen notablemente y las flores no tienen un aroma fuerte, entonces servirá. La lila, por ejemplo, no funcionará, pero las frambuesas, las grosellas y las avellanas funcionarán bien.
Tampoco son adecuados los árboles que producen goma, savia dulce o que contienen mucho alquitrán: abedul, arce. La excepción son las cerezas. Definitivamente no todas las coníferas son adecuadas. Para la caza con gusto por los neumáticos, necesitará sauce, retama, sauce, sauce común y sauce rojo. La liberación de salicílico en el interior, por supuesto, hará que el sabor sea áspero, pero también lo quitará. - El tercer secreto: el grosor del revestimiento de las ramas del neumático, desde la palma de la mano con 12 horas de ahumado hasta 3/4 del codo (unos 30 cm) con 3 días. El secreto es que el grado de preparación del producto se juzga por las hojas superiores sin abrir la cámara. Tan pronto como las hojas superiores estén secas y arrugadas, ¡listo! Al menos puedes abrirlo sin correr el riesgo de interrumpir el proceso y comprobar el grado de preparación. Eso sí, las ramas deben estar frescas, recién cortadas.
- Cuarto secreto: debajo de la chimenea, cúbrela con una capa de hojas frescas de grosella negra del tamaño de media palma. Sí, sí, los mismos que se utilizan para las conservas caseras. Y con el mismo fin. Si la carne que se va a ahumar queda un poco dura (ternera vieja, por ejemplo), reparta las grosellas por la mitad con hojas de rábano picante.
Pojodnaya
En la figura se muestra un ahumadero ahumado en frío de campamento hecho de la nada. Te permite conseguir un producto que no es inferior al anterior. Ella tiene sus propios secretos.
La primera es cavar un socavón con un tronco en arcilla o marga. La longitud total de todo el pozo es de 2,5 a 4 m. El túnel se perfora con una pala, a cuyo mango se ata un largo "desagüe" de madera muerta.
Nota: el secreto es un secreto: es conveniente, para no cavar demasiado y con demasiada fuerza, colocar uno en un acantilado con madrigueras de golondrinas costeras.
En segundo lugar, no es necesario llevar un cubo sin fondo o un barril en una caminata. Tampoco es necesario tejer barbas para la cámara de ahumado. Si hace que el pozo de la mina sea más profundo, entonces su boca simplemente se puede ensanchar para llenarla, se pueden colocar un par de árboles caídos en la parte superior (también serán perchas) y cubrir con ramas en la parte superior, como se describe arriba.
En tercer lugar, la generación de humo no se regula mediante una compuerta, sino mediante hojas frescas de grosellas silvestres, frambuesas, fresas y avellanas colocadas al fuego. Para un sabor ácido: roble, fresno, olmo, sauce, sauce. Para los blandos: tilo. Si los consumidores no pertenecen a la categoría de patricios romanos, entonces simplemente pasto. Pero Dios no lo quiera: ¡abedul, salvia, hierba de San Juan, celidonia y otras hierbas medicinales! Y los requisitos para la leña son los mismos que se comentan a continuación.
caliente
Un ahumadero ahumado en caliente es más complicado. Porque La circulación del humo y todo el proceso se producen mucho más rápido; se deben observar plenamente los requisitos para las “tres ballenas ahumadas” indicados al principio. La estructura de los ahumaderos calientes se muestra en la figura. ¿Qué tienen en común?
En primer lugar, la cámara de ahumado se coloca en una carcasa de humo. Se estrecha hacia arriba. Esto es necesario para que a medida que se consume el humo suministrado a la cámara, penetre en ella de manera uniforme a través de los orificios de las paredes.
La segunda es una cámara de ahumado con fondo sólido. El hecho es que la grasa que gotea durante el ahumado en caliente acabará en el tubo de llenado de combustible o en el fondo de la carcasa de humo. Que, por cierto, a diferencia de una cámara de ahumado en frío, debe tener costuras y uniones selladas.
En el primer caso, la grasa se quemará y los productos de la combustión penetrarán en el material ahumado. Es posible que los gourmets inexpertos no puedan determinar esto por el sabor del producto, pero el análisis químico mostrará exactamente lo que los médicos competentes evitan con los ojos muy abiertos.
En el segundo, en presencia de vapor de humedad, a una temperatura del humo entrante de aproximadamente 150 grados, la grasa se pondrá rancia instantáneamente y luego se evaporará. En cuanto a la nocividad, el resultado es el anterior, pudiendo aparecer un regusto desagradable y empalagoso.
Si la grasa permanece en la cámara de ahumado, entonces no habrá exceso de humedad allí, e incluso ésta se evaporará rápidamente, porque La salida de la celda es prácticamente gratuita. Luego habrá que raspar la grasa del fondo, a menos que haya un desagüe para ello, pero el producto no se estropeará. La grasa ahumada habrá que tirarla: en ella se ha acumulado toda la “basura” del humo.
En tercer lugar, un termómetro con una escala de hasta 250 grados. Controla la temperatura de ahumado. Superar los 70-120 grados Celsius conlleva no solo daños al sabor, sino también la acumulación de sustancias nocivas en el producto terminado.
Ahora sobre las diferencias. El ahumadero de la izquierda en la Fig. - en combustión lenta. El combustible son exclusivamente virutas de madera especiales para fumar. Está a la venta y el consumo es reducido: dos puñados por jamón. Rociar aserrín, como recomiendan la mayoría de las fuentes de RuNet, es un grave error. En una densa masa de aserrín, inevitablemente se producirá pirólisis y, a partir de ella, gases de pirólisis, cuyos "beneficios" se han mencionado repetidamente anteriormente. Es inútil crear un impulso; no atravesará un montón de aserrín. A menos que suministre oxígeno puro, pero esto es para los amantes de los tecnoexóticos caros y peligrosos.
El acceso del aire al combustible se realiza mediante un soplador y la circulación general del humo se regula mediante arpillera humedecida que se coloca sobre la boca, como se describe anteriormente. Pero, por desgracia, tendrás que renunciar a los secretos de las ramitas del ahumado en frío: a esta temperatura tendrán el efecto contrario.
Bajo ninguna circunstancia se debe encender el combustible con leña, ni siquiera con la moderna leña “ecológica” en gel. El combustible se calienta hasta que comienza a arder desde el exterior a través del fondo de la carcasa. Existen diferentes métodos: instalar un ahumadero en una estufa de gas doméstica, un soplete, un soplete de propano, una estufa eléctrica con un elemento calefactor y un regulador de tiristores. La calefacción se proporciona de forma continua durante todo el período de ahumado; su grado está regulado por la temperatura en la carcasa.
Un ahumadero que arde automáticamente tiene un serio inconveniente: la humedad del combustible ingresa inevitablemente a la cámara de ahumado. No tiene sentido secar astillas de madera "hasta convertirlas en polvo": la humedad se forma como resultado de reacciones químicas de combustión. Por lo tanto, la mención anterior del jamón para ahumaderos que se queman solos es puramente simbólica: quedará empapado antes de fumarlo. Lo máximo que se puede fumar en esto son trozos del tamaño de un arenque 30+.
A la derecha hay un ahumadero caliente que funciona con un generador de humo. Especial para fumadores y no para diagnóstico de automóviles. Si proporciona un serpentín de refrigeración o un radiador y un colector de condensado con un drenaje en la chimenea del generador, podrá funcionar en climas fríos. Más precisamente, pseudo de una manera fría, porque... De él no saldrán obras maestras para fumar obtenidas de un ahumadero frío de tierra real. Pero el jamón seguirá ahumado.
Lo más destacado de este ahumadero es la tapa con un borde dentado y doblado que se introduce en el sello de agua. Esto garantiza una ligera sobrepresión constante en la cámara y una penetración rápida y uniforme del relleno. Se puede tapar la boca con arpillera, como en el caso anterior, pero el sabor será áspero y la carne, especialmente el pescado, flácida.
Comparemos: todo el mundo sabe que a la hora de preparar licores o vino casero, está mal poner un condón o un globo inflable en el cuello de un tarro de masa madre. Es necesario untar un tubo de goma y poner su extremo en un frasco de agua más pequeño para que borbotee. Entonces obtendrás una bebida, no un "badyaga".
Generadores de humo
Un generador de humo es absolutamente necesario para ahumar la carne en caliente con éxito. El diseño de un generador de humo simple para fumar se muestra en la Fig. El calentador se muestra condicionalmente; como se indicó anteriormente, puede ser cualquier cosa. Si hay un fuego o una estufa, entonces hay combustible para ello. Pero para generar humo es especial. Sobre lo cual, de nuevo, más.
Pero el impulso no es condicional. Un generador de humo de tiro natural (para ello es necesario colocar el ahumadero 2-3 m encima) solo es adecuado para fumar en pseudofrío. Para una comida realmente caliente, es necesario un exceso de presión en la cámara y, como se sabe, la corriente de aire produce un vacío.
En la siguiente figura se muestra un diagrama interesante de un generador de humo. El principio es el siguiente: un bloque de madera, presionado por un resorte con un tornillo de ajuste, frota contra una polea de acero hasta que comienza a arder y humear. Allí mismo, en el eje del motor, hay un ventilador que impulsa el humo hacia la cámara. Parecería pura pirólisis con toda la nocividad que conlleva, ¡pero!
El otro extremo del eje del motor hace girar un magneto de baja potencia (incluso de un viejo ciclomotor soviético "agujero"), produciendo un voltaje de 2-4 kV. Su ventaja se introduce en una malla a través de la cual pasa el humo, y su desventaja, en los productos ahumados. El autor del artículo no sabe si el autor del diseño sabe que toda la nocividad del humo se concentra en iones negativos (aniones) y todos los beneficios en cationes positivos.
En este caso, los primeros se depositan inmediatamente en la malla (que habrá que limpiar con frecuencia) y los segundos son impulsados con fuerza hacia el humo. Sin ninguna molestia de monitorear y mantener la circulación del humo.
El diagrama de cableado muestra un motor de CA con escobillas, y eso es correcto. En este caso, necesitarás su potencia de 200-300 W, porque... La característica externa de los motores con conmutador excitados en serie es suave: cuando se frena el eje de la toma de fuerza, el par aumenta. Si instala un motor asíncrono con arranque por condensador (sus características externas son bastante rígidas), para girar el eje antes de que la madera comience a arder, necesitará entre 1,5 y 2 kW.
Nota: porque Dado que el magneto, prácticamente al ralentí, produce grandes oleadas de pulsos de voltaje, entonces el voltaje de funcionamiento de los condensadores no debe ser de 2 kV, como recomienda el autor, sino de 6,8-10 kV. Estos condensadores se utilizan en circuitos de escaneo horizontal de televisores con cinescopios.
Sobre el pescado
¿Qué tal un ahumadero para pescado? Es el que más se fuma. ¿Hay algún matiz "sospechoso" aquí? Para fumar en frío, ni lo más mínimo. A un ahumadero frío no le importa lo que le pongan, ni siquiera los pepinos.
Pero en el pescado caliente y semicaliente (ver a continuación), es necesario prever la salida de la grasa escurrido fuera de la carcasa de humo o su eliminación inmediata de otra forma. El aceite de pescado de bajo punto de fusión está dotado de todas las propiedades nocivas del aceite de humo que gotea en un grado doble o incluso cinco veces mayor.
Acerca de los materiales
Antes de pasar a las manualidades caseras de casi cualquier cosa, conviene hablar de algo más.
Muchos restaurantes rurales, clubes, centros recreativos, granjas comerciales de pesca y caza adquieren su propia unidad estacionaria para preparar delicias de carne y pescado. Por lo general, esto se combina con un ahumadero. Un edificio sólido da inmediatamente prestigio al establecimiento, pero ¿merece la pena construir un complejo así enteramente de ladrillo? Ciertamente no.
La cuestión no es tanto que la mampostería de un horno multifuncional real sea compleja y costosa. Además, el ladrillo es poroso. Al fumar, se introducen emanaciones de humo en la mampostería y se agregan diferentes productos semiacabados, y el sabor del producto terminado resulta inestable, pero esto no es tan malo.
Y los problemas a menudo surgen con el tiempo de inactividad fuera de temporada. La mampostería absorbe la humedad atmosférica y la materia orgánica previamente penetrada comienza a pudrirse. Se llega al punto de que el nuevo ahumadero, construido a principios de la temporada de otoño, empieza a oler a carne podrida el próximo verano. ¿Qué clase de prestigio hay...?
En los ahumaderos de tierra fría no se observa un efecto similar. Al parecer, la microfauna microscópica del suelo, ágil, ágil y ubicua, logra limpiar los pasajes del suelo en los intervalos entre dos ciclos de producción. Pero esto no es adecuado para establecimientos de recreación en el campo: los preparativos simplemente no tienen tiempo de ahumarse antes de que los invitados se vayan después del fin de semana.
Por lo tanto, en tales casos, es mejor soldar el ahumadero con chapa de hierro de 4 mm de espesor para que no se queme rápidamente. Y por motivos de apariencia y respeto, cúbralo con ladrillos decorativos: es más barato que el ladrillo refractario y el trabajo es más fácil. Este diseño tiene otra ventaja: la sólida estructura metálica se puede transportar a otro lugar. Habrá que sacrificar el revestimiento, pero es incomparablemente más barato que una unidad de cocción y ahumado de ladrillo macizo.
semi-caliente
La gran mayoría de los ahumaderos domésticos caseros son del tipo semicaliente. Producen un producto apetitoso y de bastante alta calidad, y hacerlos usted mismo es elemental. Por tanto, toquemos algunas estructuras con más detalle.
De la nada sin nada
Para el ahumadero doméstico más sencillo, no es necesario hacer nada adicional. Todo lo que se necesita es una estufa de gas con campana extractora y un recipiente de acero o una lata ancha cortada a una altura de, por ejemplo, 5-6 cm. De debajo de la pasta de tomate. Un cuenco de lata es mejor porque... su fondo es muy fino y el fumador reacciona inmediatamente a los cambios de calefacción. Y un cuenco esmaltado es lo peor: se calienta más lentamente y se estropea para siempre con las astillas de madera humeantes.
El procedimiento tecnológico también es elemental: el producto ahumado se suspende en la campana. Coloque cualquier recipiente debajo de la pieza de trabajo; la grasa goteará en él. Coloque un puñado de chips para fumar en un tazón, encienda el quemador más alejado y de menor potencia al fuego más bajo y coloque el tazón encima. Aumentan el fuego hasta que hay humo, y luego lo reducen para que no se escape humo y toda la luz entra en la campana. Ahumado hasta su punto, su grado es inmediatamente visible.
El truco es que el humo tiene tiempo de enfriarse lo suficiente y volverse más ligero antes de llegar a la campana. La grasa que gotea del fumador se congela inmediatamente, sin tener tiempo de dañar ninguna parte. La desventaja es que no se puede acumular mucho en un dispositivo de este tipo.
De un viejo artículo del hogar.
Los fumadores de refrigeradores son populares, ver fig. Son bastante espaciosos y no es difícil fabricarlos: retire el compresor con las tuberías, el congelador y retire el revestimiento interno de plástico con aislamiento térmico. La caja de acero conserva la forma y el tamaño adecuados. Sólo tendrás que fabricar tú mismo la cámara de ahumado en acero galvanizado (pos. 3 en la figura), y la chimenea en la parte superior, pos. 4.
Las astillas de madera en el generador de humo 2 en el lugar de la antigua sección de verduras se calientan con una estufa eléctrica doméstica 1. El aire entra a través de los orificios de las tuberías.
Un ahumadero de este tipo tiene dos desventajas. El primero es el alto consumo de energía. Una baldosa con forma de panqueque hecha de acero especial bastante grueso no calienta bien las astillas de madera y su potencia requiere al menos 1,5 kW. El hecho es que las carcasas de los frigoríficos domésticos están hechas de acero con mala conductividad térmica.
El segundo inconveniente se debe a la misma circunstancia: la larga inercia del control de la calefacción. El ligero humo no sale y no sale, el irritado propietario inexperto pone la calefacción al máximo. De repente, un humo gris y acre comenzó a salir. La baldosa se saca con un cordón, las astillas de madera se retiran rápidamente con una espátula, pero el producto ya se ha vuelto amargo.
Para pequeños volúmenes de marcadores, se obtiene un ahumadero casi ideal con una vieja lavadora redonda. Se retira el motor con activador y relé de tiempo. La cámara de ahumado es un antiguo tanque. El orificio por el que pasa el eje del motor se expande hasta el diámetro del activador, el humo fluirá hacia él y la grasa fluirá hacia el desagüe.
Si la tapa superior es de metal, regulo con ella la circulación del humo. Se retira el plástico por completo y el humo se guarda en la cámara con arpillera humedecida, como se describe anteriormente.
Se puede utilizar un generador de humo desde el exterior o instalarlo en el nicho del motor, al menos una chimenea hecha de dos ladrillos. En el mismo nicho también cabe una estufa de leña en miniatura hecha con dos latas. Para que produzca el humo de humo adecuado, se retira su cámara de combustión de la carcasa, se llena, sin llenarla demasiado, con virutas de humo, se enciende desde abajo con un soplete y sólo después se vuelve a introducir en la carcasa. La generación de humo se regula con hojas frescas utilizando los métodos descritos anteriormente.
El ahumadero de la lavadora tiene dos ventajas más. La primera son las ruedas sobre las que es fácil rodar. Y recordemos la segunda cuando hablamos de barbacoas con ahumadero.
Video: ahumadero semi-caliente de barril.
Mini móvil
Un mini ahumadero móvil, que podrás llevar contigo en el maletero, en una mochila o bolso, te será de gran utilidad a la hora de viajar. Especialmente para crear tapas exclusivas ahumadas en frío. Aquí la primera condición no es como la primera, frescura cero del producto. Los cuales pueden ser pequeños sueltos, y no sólo de origen animal, de lo que hablaremos más adelante.
En la figura 2 se muestra un dibujo de una cámara de ahumado, que puede colocarse encima de cualquier fuente de humo adecuada. Puede colocar malla o, para ahumar en frío, tela suelta sobre las parrillas. ¿Has probado alguna vez semillas o frutos secos ahumados en frío? No estoy bromeando. Cavar un hogar con chimenea lleva de media hora a una hora, pero los finos sueltos humean rápidamente. Y al mismo tiempo, el tamaño y volumen de la caja permite acumular hasta 15-20 kg de pescado de tamaño mediano en frío y la misma cantidad semi-caliente -carne o manteca- durante el fin de semana.
brasero-fumador
El fuego, como sabéis, es el enemigo de la barbacoa, y su mejor amigo es el humo muy ligero necesario para ahumar. Y cualquier asador probablemente haya pensado más de una vez: ¡un buen humo se desperdicia!
No es nada difícil asegurarse de que no se desperdicie. El método más simple es bastante similar al descrito anteriormente para un ahumadero hecho de la nada, ver fig. Sólo hay una diferencia: la cámara de ahumado debe tener un fondo y, preferentemente, un desagüe para la grasa detrás de la parrilla. La grasa ajena también es enemiga del kebab. Especialmente si se trata de aceite de pescado.
Si en la despensa hay un tanque de una vieja lavadora que aún no ha sido adaptada para una ducha, entonces se trata de una parrilla-ahumadero casi lista para usar. Todo lo que queda es ampliar el orificio para el eje activador al diámetro de la chimenea de la barbacoa, colocar el tanque en la chimenea y el ahumadero estará listo. No hay problemas con la grasa, se va por el desagüe. Colgando piezas de trabajo, desde cualquier alambre o varilla, ajuste de humo, con arpillera.
Nota: El humo de “carne” que sale de la parrilla no se verá afectado por ningún producto ni ningún tipo de ahumado. Sólo agregará algo de sabor. Los fumadores de antaño mantenían en secreto que el mejor pescado o verduras ahumados se obtenían ahumándolos simultáneamente sobre carne.
Estacionario
Aquí para comparar en la Fig. Se muestra un diagrama de un ahumadero estacionario combinado con una barbacoa. Lo más destacado, y aun así muy relativo, es que el espacio libre debajo de la parrilla se utiliza para el ahumadero. La radiación térmica de su hogar le permite no preocuparse por el calentamiento uniforme del relleno. Puede colocar cualquier cámara en el compartimento para fumadores, incluso la caja descrita anteriormente. Probablemente eso sea todo.
¿Cómo fumar?
Y ahora es el momento de conocer algunos secretos más, pero muy importantes, para fumar. En general, solo hay dos: la elección con la preparación de leña y la preparación de productos semiacabados para fumar en frío. Para el caliente no es necesaria ninguna preparación, pero para el semicaliente el tiempo de salazón y secado se reduce de tres a cuatro veces. Si el producto se consume dentro de las 24 horas posteriores al ahumado semi-caliente, no se requiere ninguna preparación.
Leña
La madera de coníferas es completamente inadecuada para fumar. El producto no solo tendrá un sabor repugnante, sino simplemente venenoso. La obtención de leña adecuada (abajo) se realiza con un flujo mínimo de savia en los árboles, pero antes de la congelación, es decir, en otoño durante la caída de las hojas o en verano, en pleno calor y sequedad, pero esto será de segundo grado. Está estrictamente prohibido preparar leña para fumar durante el derroche de vegetación primaveral. La leña debe usarse para astillas de madera después de al menos un mes de secado al aire en un clima despejado.
La reina de la madera para fumar es la cereza, sus nobles más cercanos son los árboles frutales del orden de las rosas: manzano, peral, ciruelo, albaricoque. También – cornejo y níspero. Los árboles que se utilizan para ahumar astillas de madera son viejos, han dado frutos, pero todavía están fuertes y sanos. Las cerezas y otras que exudan goma se descortezan hasta obtener albura pura.
Nota: Lo mejor es comprar astillas de madera. Los árboles que se ponen en uso ya no son rentables, pero aún no están decrépitos, es decir, justo como lo necesitas. Y el aclareo de los huertos se realiza según los resultados de la cosecha, justo en el momento adecuado.
Los árboles forestales serán ligeros, bajos en cenizas y sin alquitrán (no fumadores): aliso, álamo temblón, álamo, tilo. Para carnes duras o con sabor natural: roble, haya, nogal, olmo. Para peces de aguas muy fangosas: sauce, sauce, sauce. Pero el sabor y aroma del producto pertenecerá a la segunda categoría.
En un radio de 30 a 50 m desde el lugar de recolección no debe haber árboles afectados por hongos de yesca. Un árbol que todavía tiene un aspecto bastante sano puede que ya esté plagado de hifas y su madera desprenderá un humo nocivo. Un indicador de la excelente idoneidad para fumar de un árbol es el hormiguero cercano de hormigas rojas del bosque, y para los árboles costeros, las hormigas rojas de tierra. Son pequeños, no forman montones en la superficie, son completamente de color rojo brillante y muerden de manera insoportablemente dolorosa.
Mención especial merece el abedul. De hecho, según las antiguas reglas, la carne de oso, la carne de alce y las aves zancudas se ahumaban con astillas de abedul, es decir, Productos especialmente duros o con sabor natural. Es necesario descortezar los troncos de abedul con especial cuidado: no solo retire la corteza de abedul para limpiar la albura, sino que también planifique su capa superior lisa. Esto no es tan tedioso como podría parecer, porque... Para ahumar se necesitan un poco de astillas de madera.
Preparación
Las preparaciones para fumar en frío se salan primero en salmuera, una solución saturada de sal de mesa. Su peso es de 37,5 g por litro de agua, pero prácticamente la salmuera se “bate” añadiendo sal hasta que deja de disolverse.
La salazón dura desde 4 horas para el espadín y el eperlano hasta 3 (jamón de cerdo doméstico) o incluso 5 (jamón de oso, jabalí, ternera) días. Después de la salazón, la pieza de trabajo se remoja de una hora a un día, respectivamente. Jamón de cerdo casero - 12 horas, pescado mediano - 4-6 horas. El grado de remojo se controla al tacto: tan pronto como la capa superior de carne/pescado comience a presionarse fácilmente con el dedo, estará lista y empapada.
Luego, la pieza de trabajo se seca con un gofre o una toalla de papel y se seca hasta que la capa superior esté completamente seca y algo rígida. Secar en luz difusa a temperatura ambiente, en una jaula de alambre cubierta con gasa o malla fina para ventana sin grietas ni agujeros. Una mosca que entra y consigue poner huevos estropea todo el lote: a temperaturas frías de ahumado, los gusanos se desarrollan bien. Aquí termina la preparación, puedes fumar.
¿Qué más están fumando?
Las ciruelas pasas y el queso ahumado son familiares para todos. Pero las cerezas ahumadas en frío son un auténtico manjar. Especialmente si se fuma sobre madera de cerezo. Los gobernantes orientales alguna vez consideraron las rodajas de melón bas-olda (oblongas, con rayas verdes), secas y ahumadas, un manjar digno nada menos que de emires y visires. En Rusia: manzanas blancas ahumadas.
Las verduras adecuadas para ahumar en frío incluyen patatas nuevas hervidas y para ahumar en caliente y semicaliente: calabacines, berenjenas, calabazas y guisantes. Ya se han mencionado las semillas y las avellanas. No hay información sobre fumar nueces y piñones.
Finalmente
Finalmente, no es necesario sacar conclusiones muy sabias: todo está dicho en el texto. Pero se le puede dar un consejo: instale en su casa de campo un verdadero ahumadero frío de tierra a la antigua usanza y comience un negocio individual altamente rentable sin inversiones y con costos laborales mínimos.
Una abuela o un escolar pueden observar fácilmente cómo se fuma mientras los adultos se ocupan del jardín. Y el sabor y el aroma, en comparación incluso con los productos de súper élite comprados en tiendas, son simplemente asombrosos. Si logras conocer al gerente o al chef de un restaurante caro y te ofreces a probarlo, es muy posible que te acepten bajo su licencia y entonces serás una persona bastante rica.
Para ampliar significativamente su dieta con productos de calidad, puede adquirir una pequeña sala de calderas (tanto portátiles como fijas). Pero antes de comenzar a trabajar directamente, debe evaluar objetivamente sus capacidades, preparar los materiales necesarios, solo que en este caso se hará un mini ahumadero con sus propias manos con alta calidad y rapidez.
Hay muchas formas de crear un ahumadero, pero solo le contaremos las más accesibles.
Opción 1. Diseño ahumado en frío
Este tipo de ahumadero está fabricado con una amplia variedad de materiales. A continuación se muestra una guía paso a paso para crear un diseño sencillo utilizando una película plástica.
Paso uno. Primero debes comprar la película de plástico. Dos metros de film grueso (de los que se utilizan en invernaderos) serán más que suficientes. Desde un extremo, se cose la funda de la película comprada de tal manera que el resultado sea una especie de bolsa.
Segundo paso. A continuación, necesita un lugar donde se ubicará el mini ahumadero. Para hacer esto, necesitará un área pequeña nivelada de 1 metro cuadrado. Se debe clavar una estaca de dos metros en cada rincón de este sitio. En la parte superior, las estacas deben estar conectadas entre sí mediante barras transversales. Es importante que la estructura sea suficientemente estable.
Paso tres. Las estacas opuestas deben conectarse mediante listones diagonales en aproximadamente dos o tres filas.
Paso cuatro. En estas lamas se debe colgar el pescado ya preparado para ahumar. También es importante que los cuerpos de los peces no se toquen entre sí.
Paso cinco. La “bolsa” de plástico preparada debe pasarse sobre esta estructura hasta aproximadamente la mitad de su altura. Después de eso, el sitio debe llenarse con 1/2 cubo de brasas, encima del cual se debe colocar hierba verde.
Paso seis. Después de eso, la película ya se baja hasta el suelo y se presiona con algo desde abajo para que el mini ahumadero con sus propias manos quede hermético. Todo, el diseño está listo y, como habrás comprobado por ti mismo, los costes son muy insignificantes.
En el futuro, si es necesario, se agrega hierba fresca; el hecho es que siempre debe haber humo espeso dentro del ahumadero. Después de tres o cuatro horas, se retira la “bolsa” de plástico y se ventila el pescado. Si hay pescado con canales grandes, al día siguiente es necesario volver a ahumarlos.
Cómo hacer una barbacoa de metal con tus propias manos.
Anteriormente, dimos instrucciones detalladas sobre cómo hacer usted mismo varias opciones para una barbacoa de metal, además de este artículo, le recomendamos que lea esta información.
Opcion 2. Ahumadero ahumado en caliente
La forma más sencilla de hacer un ahumadero de este tipo es con láminas de metal. Pero antes de comenzar a trabajar, debe preparar todo lo que necesita (la lista se encuentra a continuación).
- Un par de láminas de metal de 2 milímetros de espesor y dimensiones 1565x610 milímetros.
- Varillas de refuerzo delgadas.
- Búlgaro.
- Metro.
- El rincón del carpintero.
- Maquina de soldar.
Después de esto, puedes pasar directamente a la producción. El algoritmo de acciones debe ser el siguiente.
Paso uno. Primero, la primera lámina de metal debe cortarse en cuatro partes. Para conseguir un ahumadero cuadrado, es importante que las dimensiones de todos los elementos sean iguales. Para cortar la lámina utilizar una amoladora con disco adecuado.
Segundo paso. Las dos láminas se sueldan mediante soldadura por goteo, después de lo cual, utilizando un ángulo de carpintero, debe asegurarse de que los planos estén conectados entre sí estrictamente en ángulo recto. Si es necesario, se ajusta su posición. Luego se sueldan los lados restantes de la misma forma.
Paso tres. Para lograr estanqueidad, todas las costuras internas de nuestra estructura deben soldarse cuidadosamente.
Paso cuatro. La parte inferior del futuro ahumadero se corta a partir de otra hoja de metal, después de lo cual se debe soldar con cuidado a la caja hecha en la etapa anterior.
Paso cinco. Después de esto, puedes comenzar a hacer la cubierta de la estructura. Con una amoladora, debes cortar cuatro tiras de chapa de acero inoxidable (es importante que las dimensiones de estas tiras sean un poco más grandes que las dimensiones externas de la caja terminada). La tapa está soldada. Cuando se haya completado todo el trabajo, la tapa debe ser lo suficientemente profunda como para que pueda colocarse fácilmente sobre la caja.
Paso seis. El producto está casi listo. Pero para completar por completo todo el trabajo, se sueldan al cuerpo mangos de hierro y un par de niveles de varillas de metal. En la parte superior del cuerpo se deben soldar unas varillas para montar una bandeja en la que se acumularán las grasas y los jugos. Las varillas superiores son necesarias para poder colocar anzuelos con carne o pescado.
Video - Hacer un ahumadero (opción para fumar en caliente)
Eso es todo, después de esto puedes comenzar a operar el ahumadero. En este caso el calor lo proporcionará una estufa eléctrica, pero para conseguir una temperatura más alta es recomendable encender un fuego.
¡Nota! Si lo desea, las dimensiones del ahumadero se pueden cambiar en una dirección u otra, pero se debe cumplir el requisito principal: estamos hablando de la estanqueidad completa de la cámara de ahumado.
También observamos que para hacer un mini ahumadero con sus propias manos, primero debe trabajar en los dibujos del producto futuro. En este caso, será posible calcular correctamente la cantidad de consumibles necesarios.
Opción #3. Ahumadero de cubo
El algoritmo de acciones en este caso debería verse así.
Paso uno. Tome un balde y vierta una capa de aserrín de uno o dos centímetros en su fondo. En el fondo. Aproximadamente a diez centímetros del fondo del balde se coloca una rejilla sobre la que se colocan los productos previamente preparados para el procedimiento de ahumado.
Paso tres. Cuando comienza a salir vapor o humo por debajo de la tapa, significa que el proceso de ahumado ha comenzado con éxito. También es importante que la estructura en sí no se sobrecaliente. Al principio, cuando el producto preparado recién se seca (esto lleva aproximadamente todo el tiempo que dura el proceso), la temperatura dentro del estuche debe ser de aproximadamente 80-90 ° C, y durante todo el tiempo restante, es decir, directamente durante el ahumado, debe ser 120C.
Paso cuatro. Para determinar la temperatura actual en el ahumadero, solo debe realizar una acción simple: dejar caer agua sobre la tapa. Y si no hierve, sino que solo se evapora sin silbar, entonces todo está en orden con la temperatura. La carne o el pescado se ahumará correctamente, pero al final no se cocinará.
Paso cinco. Para regular la temperatura, es necesario rastrillar las brasas o agregar combustible al ahumadero. Como regla general, el procedimiento de ahumado dura de 30 a 45 minutos. Al principio tendrás que retirar el ahumadero del fuego un par de veces y, quitando rápidamente la tapa, probar la comida. Cuando haya dominado suficientemente el proceso, no será necesaria esta manipulación.
Paso seis. Cuando se termine de fumar, se debe retirar la cubeta del fuego y, en cuanto se enfríe, retirar el producto y secarlo un poco. Vale la pena señalar que, por ejemplo, en una caminata no necesitarás una bandeja para acumular calor.
Opción número 4. Ahumadero dentro del apartamento.
Para realizar dicho diseño, debe realizar los siguientes pasos.
Paso uno. Una caja de 0,4-0,5 metros de altura está hecha de acero inoxidable y está equipada con una tapa. A continuación, debe soldar un tubo de hierro en la tapa a través del cual se eliminará el humo.
Segundo paso. Después de eso, se coloca una manguera en el tubo; esta última debe salir por la ventana. La tapa se instala en la caja en lados especiales (hechos en forma de letra "L"), previamente equipados desde el exterior.
Paso tres. Se vierte agua por los lados; esto evitará que el humo se escape de la caja.
Paso cuatro. El fondo de la caja se cubre con una capa de aserrín de aliso de uno a dos centímetros de espesor. Los lados se sueldan a unos 10-12 centímetros del fondo y se les instala una bandeja especial en la que se acumulará el calor. Se coloca una rejilla para comida a aproximadamente 17-20 centímetros de estos lados.
Opción #5. Cómo hacer un ahumador portátil con un frigorífico viejo
En la mayoría de los casos, los propietarios de áreas suburbanas utilizan refrigeradores viejos como armarios en los que se guardan todo tipo de objetos pequeños. Pero pocas personas saben que es muy posible hacer un ahumadero de pequeño tamaño con un refrigerador de este tipo. Para hacer esto, debes seguir estos pasos.
Paso uno. Primero, se retiran todos los “interiores” del frigorífico, dejando solo la puerta y la propia caja.
Segundo paso. En la parte superior se hace un agujero para el tubo de la chimenea.
Paso tres. En las paredes laterales de la caja se fijan 3 pares de esquinas metálicas en tres niveles diferentes. Los dos primeros niveles se cubren con rejas y lamas con ganchos. En cuanto a las esquinas ubicadas debajo, son necesarias para instalar una bandeja en la que se acumulará el calor.
Paso cuatro. El producto también requerirá una bandeja resistente para aserrín y una estufa eléctrica. La loseta debe instalarse en la parte inferior del cuerpo y la paleta en sí debe instalarse encima.
Paso cinco. Es importante que la puerta cierre correctamente; esto es necesario para minimizar la entrada de aire.
Video: Creación de un ahumadero a partir de un refrigerador.
Opción número 6. Hacer un ahumadero con un barril viejo.
Quizás una de las formas más sencillas de hacer un ahumadero en miniatura sea utilizar un barril de hierro. Primero, se corta el fondo de dicho barril, luego se equipa con una rejilla (o, como opción, barras de refuerzo) en dos niveles diferentes. En la parte inferior se instala un palet y en la parte superior se colgarán los productos (mediante ganchos).
¡Nota! Si el fuego se encuentra directamente debajo del cuerpo, entonces estamos hablando de una estructura ahumada en caliente.
Y si el barril se coloca en un pozo especial y se lleva allí un tubo de chimenea del fuego (su longitud debe ser de dos metros), el resultado será un ahumado en frío.
Video: Hacer un buen ahumadero con un barril.
Opción número 7. Hacer un ahumadero con un cilindro (manera fácil)
También se puede hacer un mini ahumadero con un cilindro de propano viejo. Si tiene algo tan innecesario en su hogar y no sabe dónde "ponerlo", le recomendamos que lea las instrucciones a continuación. Digamos de inmediato que el procedimiento de remodelación es bastante complicado, pero si tiene instrucciones competentes, es muy posible afrontarlo. Para que todo salga bien, debes seguir estos pasos.
Paso uno. Primero, se lleva el cilindro a un lugar remoto para liberar el propano restante y cerrar la válvula. Para comprobar si el cilindro está realmente completamente vacío, es necesario aplicar agua con jabón a la válvula. Si no hay burbujas, puedes continuar con el siguiente paso.
Paso tres. Para enjuagar, la botella vacía debe llenarse con agua corriente.
Paso cuatro. El contenedor lavado se lleva a casa, después de lo cual puede comenzar a hacer el ahumadero.
Paso cinco. Primero hay que cuidar la puerta grande por la que se cargarán los productos. Es importante que los cortes en el cilindro no se realicen por completo, de lo contrario la puerta simplemente se caerá prematuramente.
Paso seis. Se protegen los lugares correspondientes, luego se les sueldan las bisagras donde se ubicará la puerta en el futuro. Al final del proceso de soldadura, finalmente se corta la puerta. Después de eso, debes cuidar el puesto del ahumadero.
Paso siete. Primero, se corta una tira de metal del fondo del cilindro, después de lo cual se corta la mitad de todo el fondo. El ahumadero también debe estar equipado con una cámara de combustión.
Paso ocho. Se utilizan láminas de metal gruesas para fabricar la cámara de combustión. Después de la fabricación, la cámara de combustión se suelda al cilindro para formar una única estructura sólida.
Paso nueve. Antes de comenzar a fumar por primera vez, el dispositivo del cilindro se calcina con leña.
Fotos de ahumaderos
Como puede ver, un mini ahumadero con sus propias manos se puede hacer de varias maneras, por lo que usted mismo tiene derecho a elegir cuál usar.
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