Mayonesa de huevo casera. Mayonesa casera con batidora

¡Hola a todos! A la hora de preparar cualquier mesa festiva, por ejemplo, siempre se utiliza una gran cantidad de mayonesa para aderezar ensaladas y aperitivos. ¿Por qué comprarlo cuando puedes hacerlo en casa?

No tardarás más de 5 minutos en prepararla y el resultado será una salsa delicada mucho más sabrosa que la comprada en la tienda. Y los productos para su receta están siempre disponibles y son sencillos. Y, por supuesto, lo casero es mucho mejor y más saludable. No agregará ningún conservante dañino allí.

El único inconveniente es que es imposible conservar esta salsa durante mucho tiempo. Normalmente, la vida útil máxima es de 4 días. Por tanto, elige los productos más frescos para alargar este periodo. Después de todo, puedes prepararlo con antelación, la víspera de las vacaciones.

Puedes hacer mayonesa con o sin huevos, con leche o incluso con salmuera de una lata de guisantes enlatados. ¡Qué milagros! Prueba a preparar este delicado producto en un par de minutos y te olvidarás del comprado en la tienda.

Si no tienes licuadora o batidora, usa un batidor de cocina normal para batir. Sólo hará falta un poco más de tiempo.

¡Importante! Para preparar esta salsa todos los ingredientes deben estar frescos y a la misma temperatura ambiente.

Te presento la primera opción más sencilla. Máximo 2 minutos y tendrás una salsa maravillosa y delicada para condimentar tu plato.

Ingredientes:

• Huevo - 1 ud.
• Aceite vegetal refinado - 250 ml
• Sal - 0,5 cucharadita
• Azúcar - 1 cucharadita
• Jugo de limón - 1 cucharada

Preparación:

1. Rompe un huevo en un bol. Agrega sal, azúcar, aceite vegetal y exprime una cucharada de jugo de medio limón.

2. Coloque una licuadora de inmersión en el tazón y licue a velocidad baja hasta que la salsa esté lo suficientemente espesa. Cuando ya haya espesado, mueve la batidora de arriba hacia abajo para que quede aún más tierno.

3. Transfiera la mayonesa terminada a un frasco, cierre la tapa y colóquela en el refrigerador. Debe almacenarse por no más de 4 días. Por lo tanto, no hagas demasiado para no tirar el producto estropeado más tarde.

Receta clásica paso a paso de mayonesa casera con batidora

En esta receta añadimos mostaza y vinagre. Yo uso manzana, pero también puedes usar vino de mesa o vino normal. El vinagre prolonga la vida útil de la salsa casera hasta 10 días, pero es mejor no cocinarla demasiado. ¿Y por qué? Se me pasa rápidamente y simplemente preparo una nueva porción.

Ingredientes:

• Huevo - 1 ud.
• Aceite vegetal refinado - 200 ml
• Sal - 1 cucharadita
• Azúcar - 1 cucharadita
• Mostaza - 1 cucharada
• Vinagre de sidra de manzana - 1 cucharada

Preparación:

1. Rompe un huevo en un recipiente limpio preparado. Agrega sal, azúcar y mostaza. Empiece a batir con una batidora, vertiendo poco a poco un chorro de aceite vegetal.

2. Cuando la salsa haya espesado más o menos, añadimos vinagre y seguimos batiendo. Batir hasta que la mayonesa se vuelva muy espesa. Y luego transfiéralo al recipiente preparado. Resulta muy tierno y sabroso.

Cómo hacer mayonesa sin huevo y sin mostaza

Otra forma de hacer mayonesa. Esta será una salsa ligera y magra sin huevos ni leche. Todos usamos a veces guisantes o frijoles enlatados y escurrimos el líquido cuando no es necesario. Pero en esta receta, eso es exactamente lo que necesitamos.

Ingredientes:

• Salmuera de frijoles o guisantes enlatados - 350 ml
• Azúcar - 1 cucharadita
• Sal - 0,5 cucharadita
• Aceite vegetal sin perfume – 150 ml
• Vinagre 9% - 2 cucharaditas

Preparación:

1. Escurre la salmuera de los guisantes o frijoles enlatados en el bol en el que batirás la salsa. Agrega sal, azúcar y vinagre. Licua con una batidora durante unos segundos.

2. Luego, sin dejar de batir con una batidora, vierta el aceite vegetal en un chorro fino. Batir hasta que la salsa espese. Si no queda lo suficientemente espesa, puedes añadir un poco más de aceite y volver a batir bien.

3. Nuestra salsa está lista. Si lo desea, puede agregarle ajo, mostaza o sus especias favoritas. Entonces también se volverá fragante. De la cantidad especificada de ingredientes se obtienen 0,5 litros del producto terminado.

Receta de mayonesa con leche, como la mayonesa comprada en la tienda

Esta opción también se prepara sin huevo. Pero, a la hora de elegir leche, asegúrate de fijarte en su fecha de caducidad. Puedes usar uno pasteurizado y luego la salsa se puede almacenar un poco más. Y sabe igual que comprado en la tienda. Pruebe este método también.

Por cierto, también puedes añadir eneldo fresco u otras especias a la receta. Obtendrás una salsa para carne muy sabrosa.

Ingredientes:

• Leche – 100ml
• Aceite vegetal - 200 ml
• Jugo de limón – 15 ml
• Mostaza – 15 gramos
• Sal - 0,5 cucharadita
• Azúcar - 0,5 cucharadita

Preparación:

1. Vierta la leche en un vaso para batir y agregue aceite vegetal. Licue con una batidora de mano hasta que la mezcla comience a espesarse.

2. Cuando la salsa haya espesado un poco, añadir la sal, el azúcar, el zumo de limón y la mostaza. Vuelva a batir todo bien con una batidora. Literalmente 3-4 segundos y nuestra salsa estará completamente lista.

3. Resulta una mayonesa muy bonita y espesa. Si lo desea, puede agregarle sus especias favoritas y quedará aún más sabroso y no peor que el comprado en la tienda.

Hacer mayonesa provenzal en casa

El conocido provenzal francés se prepara según el mismo principio y con la misma rapidez. Si lo deseas puedes agregar un poco más de mostaza, esto queda a tu criterio y gusto.

Ingredientes:

• Huevo - 1 ud.
• Aceite vegetal refinado - 300 ml
• Mostaza - 0,5 cucharadita
• Sal - 0,5 cucharadita
• Azúcar - 1 cucharadita
• Jugo de limón - 1,5 cucharada

Preparación:

1. Rompe el huevo en un bol. Agrega sal, azúcar, mostaza y 1,5 cucharadas de jugo exprimido de medio limón.

2. Ahora coloca la batidora de inmersión en el bol y agita la mezcla hasta que alcance la consistencia deseada en espesor. Esto tomará aproximadamente 2 minutos.

3. Transfiera la provenzal del recipiente al recipiente limpio y seco preparado. La producción ronda los 200 gramos. Puedes guardar esta salsa durante 5-6 días, pero creo que desaparecerá mucho antes.

Video sobre cómo hacer una deliciosa mayonesa en casa.

En conclusión, he seleccionado para ti una receta en vídeo detallada para hacer nuestra mayonesa casera. Quiero que veas claramente todo el proceso y entiendas lo fácil y rápido que es.

Ingredientes:

• Huevo - 1 ud.
• Sal - 0,5 cucharadita
• Azúcar - 1 cucharadita
• Mostaza - 0,5 cucharadita
• Pimienta blanca molida - 0,5 cucharadita
• Jugo de limón - 1,5 cucharadas
• Aceite vegetal sin perfume - 300 ml

Ahora estás convencido de que se hace en cuestión de segundos y resulta muy espeso e increíblemente sabroso, e incluso más saludable que el que se compra en la tienda.

Pruebe todas las opciones propuestas y elija la más adecuada para usted. Una vez que intentes hacer mayonesa casera al menos una vez, ya no querrás comprarla en la tienda. ¡El tuyo será mejor!

Buenas tardes queridos amigos. Se abre una nueva sección en el blog “Receta con fotos”. Me alegraré si te gusta. Bueno, comencemos. La mayonesa es la salsa favorita de muchos. Se utiliza en todo tipo de adobos, snacks y otros platos.

Sin embargo, el producto adquirido contiene muchos conservantes y aditivos "E" nocivos. Por eso, los aficionados a este aderezo aprenden a prepararlo ellos mismos. Y si aún no sabes cómo hacer mayonesa en casa, esta revisión del artículo te contará los detalles y sutilezas de la preparación.

Cómo hacer mayonesa en casa.

Habiendo aprendido sobre esta receta y la forma fácil de preparar la salsa, no aceptará comprar mayonesa de dudosa calidad en las tiendas. Al fin y al cabo, los productos caseros son más sanos, de mejor calidad, más naturales y más sabrosos. Y en cada frigorífico hay un conjunto de productos.

Los ingredientes principales son aceite vegetal y huevos de gallina. El resto de ingredientes (mostaza, azúcar, sal, vinagre) se utilizan al gusto.

Además, una ventaja adicional de la mayonesa casera es su singularidad, que consiste en innumerables variaciones en su preparación. Esta receta de salsa se considera básica y te permite agregar diferentes sabores.

Por ejemplo, a la mayonesa terminada se le agrega queso triturado, mariscos, tomates secos, rábano picante, curry y otros ingredientes. Puedes experimentar con diferentes productos. Como resultado, las combinaciones más inesperadas pueden sorprenderle por su originalidad, picante y sofisticación de sabor.

Ingredientes:

• 160 gramos de aceite vegetal;
• ½ cucharadita mostaza fresca;
• ¾ cucharadita sal fina;
• un huevo;
• 1 cucharada. vinagre;
• ½ cucharadita azúcar en polvo;
• Prepare los utensilios necesarios: un recipiente hondo y una batidora o batidora (de mano o estacionaria).

Utilice huevos frescos, preferiblemente caseros, con una yema de color amarillo brillante.

Utilice mostaza ya preparada o hágala usted mismo con polvo.

Si no tienes vinagre, utiliza jugo de limón recién exprimido en la misma proporción.

Utilice la cantidad de sal al gusto y el azúcar, por ejemplo, para los diabéticos, puede excluirse por completo de la receta.

También se sustituye el aceite vegetal refinado por aceite de oliva virgen extra u otro (calabaza, linaza, etc.).

Preparación:

Batir un huevo en un bol, añadir la mostaza, la sal y el azúcar.

Con una batidora, bata los productos hasta que quede suave, primero a velocidad media y luego a velocidad alta.

Cuando las yemas se hayan batido hasta formar una espuma aireada, empezar a verter poco a poco pequeñas porciones dosificadas de aceite vegetal, sin dejar de batir la mezcla con una batidora.

Batir los ingredientes hasta que la mezcla espese, adquiera una textura viscosa uniforme, similar a la crema agria espesa, y aclare un par de tonos. Habiendo alcanzado la consistencia deseada, vierta vinagre y vuelva a mezclar bien los productos con una batidora.

Pruebe la salsa y ajuste el sabor si es necesario, agregue especias si lo desea.

Transfiera el producto a un recipiente hermético de vidrio o plástico (frasco, recipiente, recipiente) y consérvelo en un lugar fresco (refrigerador) hasta por 7 días.

Como ves, la mayonesa casera se prepara de forma sencilla y, lo más importante, rápida. Resulta tierno, de rico sabor y significativamente superior al industrial. Además, no es perjudicial para la salud si se consume en cantidades razonables.

Queridos amigos, ¿hacen mayonesa en casa?

Video: por qué la mayonesa no funciona

El arte culinario mundial conoce muchos platos milagrosos que tienen fama mundial y son populares en muchas partes del mundo. Uno de ellos es la mayonesa. No es casualidad que se considere un condimento indispensable para muchos platos. Se utiliza en diversas ensaladas, se marinan brochetas y se utiliza para condimentar carnes, pescados y pollos. Es difícil imaginar huevos cocidos sin mayonesa; la mayonesa se añade a la sopa de repollo, al borscht y a las sopas.

Al mismo tiempo, por extraño que parezca, la mayoría de la gente en Rusia no ha probado la mayonesa. Las "mayonesas" modernas compradas en las tiendas de la Federación de Rusia tienen poco en común con la famosa salsa francesa en composición, apariencia y, además, sabor.

El "provenzal" soviético se fabricaba según estrictos estándares GOST y contenía ingredientes exclusivamente tradicionales: aceite vegetal, huevo en polvo y vinagre. Sin embargo, a finales del siglo XX, las normas en Rusia y la CEI se volvieron más indulgentes, lo que permitió a los fabricantes elegir y agregar ingredientes a la mayonesa según su gusto y deseo. Como resultado, la “mayonesa” moderna comprada en las tiendas, acertadamente denunciada por nutricionistas y entusiastas de la alimentación saludable, a menudo representa una amenaza real para nuestro hígado y estómago.

Solo hay una salida: preparar mayonesa en casa, sin conservantes, colorantes ni sabores artificiales. Además, a la hora de preparar mayonesa casera, puedes experimentar con el sabor, la densidad de la salsa y su contenido calórico.

Por supuesto, la mayonesa casera tiene una vida útil más corta que la mayonesa comprada en la tienda, pero este es quizás su único inconveniente, que se puede corregir fácilmente preparando una porción nueva de mayonesa casera.

Mayonesa casera - preparación del producto

Una verdadera salsa de mayonesa clásica es una mezcla emulsionada de aceite de oliva con yema de huevo cruda con la adición de azúcar, sal y ácido (jugo de limón o vinagre).

En consecuencia, para preparar mayonesa casera necesitarás aceite vegetal, huevos crudos, azúcar, sal, ácido y aromas.

En cuanto a la sal y el azúcar, con estos ingredientes todo está claro y no nos detendremos en ellos en detalle. Pero los ingredientes restantes merecen una consideración más detallada.

Aceite vegetal. La mayonesa casera sabe mejor si se hace con aceite de oliva, aunque el aceite de girasol también es perfecto, por supuesto conviene elegir sólo aceite refinado e inodoro.

Puedes probar con una mezcla de aceite de oliva y girasol. Por cierto, muchas amas de casa consideran que esta mezcla de aceites es la mejor opción para hacer mayonesa casera, ya que el aceite de oliva en su forma pura a veces da un sabor amargo.

Los huevos están crudos. Es necesario preparar mayonesa casera solo con los huevos más frescos, de cuya calidad esté completamente seguro; de manera óptima, con huevos caseros. Si no puedes comprar huevos caseros, puedes hacer mayonesa casera con huevos de codorniz. El sabor de esta mayonesa es indistinguible de la mayonesa elaborada con huevos de gallina, pero es mucho más segura, ya que las codornices no padecen salmonelosis. La proporción de huevos de gallina y codorniz es de 1 a 4.

Ácido. Para hacer mayonesa casera, puedes utilizar vinagre, incluido el balsámico, jugo de limón o ácido cítrico. El sabor de la mayonesa terminada cambiará según el ácido que uses para hacer mayonesa casera. Así que experimenta, encuentra tu gusto.

Aditivos aromatizantes y aromáticos. Como su nombre indica, estos aditivos sirven para darle un sabor particular a la mayonesa casera. El aditivo más común y conocido es la mostaza, que le da a la mayonesa su sabor picante y picante, además sirve como conservante natural. Por cierto, es esta mayonesa con mostaza la que se llama "provenzal".

También puede agregar pepinos, aceitunas o aceitunas encurtidas finamente picadas a la mayonesa casera para darle sabor.

Es posible agregar hasta un 0,5% de diversas especias secas finamente molidas: pimienta roja o negra, nuez moscada y ralladura de limón.

Pues ahora te proponemos profundizar en cómo hacer mayonesa casera de forma fácil, rápida y con excelentes resultados.

Preparar mayonesa casera: instrucciones paso a paso

1. En primer lugar, debes preparar todos los ingredientes:

• Aceite vegetal (girasol, oliva o una mezcla) - 330-350 g;


• Yemas de huevo de gallina - 2 piezas (u 8 yemas de codorniz);


• Sal - ½ cucharadita.


• Azúcar - ½ cucharadita;


• Mostaza picante preparada - ½ cucharadita.


• Vinagre 6% - 1 cucharada. + agua hervida fría - 2 cucharadas.

Tenga en cuenta que para que la mayonesa quede espesa y sabrosa, todos los ingredientes utilizados para su preparación deben estar a la misma temperatura ambiente.

Además, necesitaremos un bol para mezclar los ingredientes, así como una batidora con accesorio para batir. Puedes hacer mayonesa casera con un batidor de mano, pero prepárate para el hecho de que en este caso se gastará mucho más tiempo y esfuerzo.

1. Coloque las yemas, el azúcar, la sal y la mostaza preparada en un bol. Mezcle todos los ingredientes con una batidora durante aproximadamente un minuto.


2. Después de mezclar las yemas, la sal, el azúcar y la mostaza, es necesario agregar gradualmente, en un chorro fino, aceite vegetal a la mezcla. Al comienzo del proceso, es necesario verter el aceite poco a poco (aproximadamente una cucharadita) y mezclarlo con las yemas, logrando la consistencia de una crema agria espesa.


3. Continúa echando aceite (ahora puedes hacerlo en porciones más grandes).


4. Después de agregar todo el aceite, conviene verter agua con vinagre en nuestra futura mayonesa y seguir batiendo. Poco a poco, la mayonesa irá adquiriendo el color deseado (aclarar) y la consistencia correcta, es decir, se convertirá en una mayonesa REAL, espesa y esponjosa.

De la cantidad especificada de ingredientes se obtiene aproximadamente medio litro de mayonesa casera sabrosa y saludable. Si quieres conseguir un sabor más intenso o, por el contrario, más suave de la mayonesa casera, prueba aumentando/disminuyendo la cantidad de sal, azúcar y vinagre.

Mayonesa casera: trabajando en los errores

El error más común a la hora de preparar mayonesa casera es su separación, es decir, una emulsificación fallida en la etapa de añadir aceite. En este caso, agregue una cucharada de agua con vinagre a la mezcla y continúe batiendo; se restaurará la estructura de la mayonesa.

Otra forma de "reanimar" la mayonesa casera que se ha desprendido durante la cocción es prepararla de nuevo, utilizando en lugar de aceite una mezcla de "lo que no salió la primera vez", sin añadir más sal, azúcar o vinagre. Para hacer esto, tome una yema nueva, bátala y luego comience a verter la mezcla de mayonesa separada, primero poco a poco y luego en porciones más grandes. Solo tenga en cuenta que en este caso la mayonesa casera no quedará tan blanca, pero sí sabrosa y espesa.

Otra razón de la consistencia líquida de la mayonesa casera puede ser la calidad del aceite vegetal. Diferentes aceites producen mayonesa de diferente consistencia.

A veces, por el contrario, la consistencia de la mayonesa casera resulta granulada. Esto significa que la mayonesa está demasiado batida. En este caso, debes agregar 1-2 cucharadas a la masa. agua con vinagre (vinagre diluido) y seguir batiendo, se recuperará la estructura de la mayonesa.

Para no equivocarse con la consistencia, conviene añadir alternativamente aceite y agua con vinagre. La batidora debe funcionar a velocidad media (no máxima).

Si la mayonesa preparada en casa resulta espesa, en tu opinión, debes agregarle 1-3 cucharadas. agua hervida fría y luego revuelva suavemente (sin batir) hasta que quede suave.

Bueno, un consejo más. La mayonesa que no funcionó en casa y no se pudo corregir se puede agregar a productos horneados (por ejemplo, panqueques, panqueques, galletas, pan o pasteles), papas guisadas, repollo, cerdo, pollo. En principio, donde van productos como la mantequilla y las yemas, se puede añadir mayonesa casera fallida.

Mayonesa casera: tecnología de preparación simplificada

También nos gustaría llamar su atención sobre una tecnología completamente sencilla para preparar mayonesa casera, ya que no siempre ni todo el mundo puede preparar mayonesa casera según la receta clásica.

Para preparar mayonesa casera con una tecnología simplificada, no necesitarás una batidora, sino una batidora de mano y un bol. Además, necesitarás los siguientes ingredientes:

• Huevo entero - 1 ud. (la temperatura no importa)


• Sal - ½ cucharadita.


• Azúcar - ½ cucharadita.


• Mostaza picante preparada - ½ cucharadita.


• Vinagre 6% - 2 cucharadas.


• Agua fría - 1 cucharada.


• Aceite vegetal (girasol u oliva) - 200-400 ml

La consistencia de la mayonesa casera terminada variará según la cantidad de aceite vegetal. Tenga en cuenta que en un clima caluroso de verano el aceite vegetal debe estar frío, de lo contrario es posible que la mayonesa no se bata.

Todos los ingredientes deben colocarse en el recipiente de la licuadora estrictamente en la secuencia especificada. Luego, debes bajar con cuidado la licuadora al recipiente hasta el fondo para que su "pata" toque el huevo y batir los ingredientes a la velocidad más alta durante 30-40 segundos.

Como resultado, durante este tiempo se obtiene una auténtica mayonesa casera con una consistencia espesa y uniforme.

¿Qué tiene de bueno esta receta para hacer mayonesa en casa?

• Rápido - en 20-30 segundos obtendrás 400 ml de mayonesa ya preparada;


• Sin desperdicio - no tienes que pensar dónde colocar las ardillas;


• Puramente - Los ingredientes para la mayonesa casera con esta tecnología se baten en un bol, por lo que solo tendrás que lavar el accesorio de la batidora y el bol,


• Sabroso - la mayonesa preparada con tecnología simplificada no tiene ningún sabor inferior a la mayonesa clásica descrita anteriormente;


• Justo - ¡Hasta un niño puede hacer mayonesa casera con esta tecnología, sin chorros finos, sin batir demasiado ni demasiado poco!

Nota para la anfitriona

Debes guardar la mayonesa casera en el frigorífico durante cinco días, máximo una semana (si usaste huevos caseros). Una vez expirada la vida útil, se puede agregar mayonesa casera a los productos horneados, marinarla para hornear pollo o brochetas, o agregarla al guisar carne. La mayonesa casera se "comporta" perfectamente cuando se cocina: no se separa y forma una costra dorada.

Para reducir el contenido de grasa/calorías de la mayonesa casera, al final, cuando la mayonesa esté lista, es necesario añadirle agua hervida. Agrega una cucharada a la vez y observa la consistencia de la mayonesa para que no quede demasiado líquida. Como regla general, a medio litro de mayonesa se le puede añadir hasta ¼-1/3 de taza de agua.

Esperamos que nuestro artículo te ayude a preparar mayonesa casera sin errores ni fallos. ¡Ten una mayonesa deliciosa!

Elena Stanovova

Los principales componentes de la mayonesa son el aceite vegetal y los huevos. Se recomienda almacenar el producto comprado en la tienda a una temperatura no superior a 18 grados durante 45 días a 6 meses. Para lograr un almacenamiento tan prolongado, se incluyen en su composición conservantes químicos. Pero puedes comer la salsa amada por muchos sin dañar tu salud, porque la mayonesa se puede preparar en casa con una licuadora a partir de productos naturales en solo unos minutos.

Para preparar la salsa francesa más popular, conocida por muchos como mayonesa, necesitarás:

• 1 huevo de gallina;
• 15 ml de jugo de limón;
• 10 g de mostaza preparada;
• sal, azúcar, pimienta negra molida y otras especias al gusto.

Para hacer mayonesa en casa no tendrás que dedicar más de cinco minutos, pero para que todo salga bien es necesario seguir estrictamente las instrucciones de cocción:

1. Rompe el huevo en un vaso hondo (por ejemplo, de una licuadora) y bátelo hasta que quede suave.
2. Luego comience a agregar aceite refinado en pequeñas porciones y continúe batiendo la mezcla con una licuadora. Al principio necesitas agregar solo ¼ de cucharadita, y cuando la mitad de la mantequilla ya esté batida junto con el huevo, puedes agregar una cucharada a la vez.
3. La masa está bien batida y espesa; es hora de agregar sal, azúcar, jugo de limón y otras especias. Vuelve a batir todo. Prueba, si es necesario, ajusta el sabor agregando dulces, sal u otras especias, vuelve a batir y la mayonesa está lista.

La secuencia de cocción puede ser ligeramente diferente: vierta aceite en un vaso, agregue todos los ingredientes, bata el huevo y luego presione suavemente el huevo hasta el fondo con el accesorio de la licuadora y comience a batir, levantando el accesorio a medida que la masa se espesa. Este método de preparación requiere cierta habilidad.

De huevos de codorniz

Los huevos de codorniz son mucho más saludables que los de gallina, ya que su contenido en vitaminas A, B1, B2 es dos o tres veces mayor, por lo que pueden convertirse en la base de la mayonesa vitamínica, que incluirá:

• 6 huevos de codorniz;
• 100 ml de aceite vegetal;
• 10 g de mostaza;
• 7 g de pimienta negra molida;
• 10 ml de jugo de limón;
• 4 g de sal;
• 4 gramos de azúcar.

Cómo preparar mayonesa con huevos de codorniz paso a paso:

1. A alta velocidad, bata los huevos de codorniz con sal, mostaza, azúcar y pimienta molida en una licuadora durante aproximadamente un minuto.
2. Continuando trabajando con la licuadora, comience a agregar aceite vegetal una cucharadita a la vez, luego su cantidad se puede aumentar a 1-2 cucharadas.
3. Vierta jugo de limón en la salsa batida casi lista y revuelva la mezcla hasta que quede suave.

Mayonesa vegetariana en licuadora

La mayonesa es una salsa hecha de aceite vegetal batido hasta obtener una emulsión, como “aceite en agua”.

La mayoría de las veces, los huevos se utilizan como emulsionante, pero incluso sin ellos puedes preparar una mayonesa casera deliciosa y espesa, para lo cual necesitarás:

• 300 ml de aceite refinado;
• 100 ml de aquafaba (se puede sustituir por 150 ml de leche de soja);
• 20-30 g de mostaza preparada;
• 30-45 ml de jugo de limón (o vinagre de vino);
• 5 gramos de sal;
• 3-5 g de azúcar;
• especias al gusto.

Metodo de cocinar:

1. En un recipiente de tamaño adecuado, mezcle el aceite y la aquafaba (leche de soja). Luego bata la mezcla durante unos minutos con una batidora de mano hasta obtener una emulsión burbujeante.
2. Agrega el resto de los ingredientes de la salsa y continúa batiendo a velocidad alta hasta lograr la consistencia deseada. El resultado es casi medio litro de deliciosa mayonesa vegetariana.

¿Cómo hacer provenzal en casa?

No importa cuántos nombres nuevos aparezcan en las etiquetas de los paquetes de mayonesa, la mayoría de las amas de casa prefieren la provenzal. Su GOST de 1950 suponía la presencia de los siguientes ingredientes en la salsa: aceite vegetal, yemas de huevo frescas, vinagre al 5%, mostaza preparada, azúcar, sal y especias.

No contiene almidón, espesantes, aromas ni conservantes, por lo que es más sabroso y fácil preparar usted mismo su provenzal favorito.

• 150 ml de aceite refinado;
• 2 yemas de huevo de gallina;
• 10 g de mostaza de mesa preparada;
• 15 ml de vinagre de mesa;
• 5 g de azúcar;
• 2-3 g de sal de mesa.

Progreso:

1. Batir las yemas en un tarro de medio litro, añadir el azúcar, la sal y la mostaza. Batir esta masa hasta que quede suave y todos los cristales de sal y azúcar estén completamente disueltos.
2. A continuación, continuando batiendo la mezcla con una batidora a altas velocidades, agrega todo el aceite vegetal en pequeñas porciones. Vierta vinagre en la mayonesa casi lista y bata durante aproximadamente un minuto más. Para evitar que la mayonesa se separe, todos los ingredientes deben estar a la misma temperatura. Puede estar a temperatura ambiente o puedes enfriar las yemas y la mantequilla para que la salsa se bata más rápido.
3. Colócalo directamente en el tarro de medio litro en el que se preparó la mayonesa durante varias horas en el frigorífico para que espese, y luego podrás utilizarlo para aliñar ensaladas y preparar otros platos.

Mayonesa de ajo original

La original mayonesa con aroma a ajo y jugosas hierbas combina a la perfección con el pollo al horno. Esta receta usa albahaca y perejil, pero puedes usar cualquier otra hierba a tu gusto.

Lista y cantidad de ingredientes:

• 1 huevo;
• 200 ml de aceite refinado;
• 10 g de perejil;
• 10 g de albahaca;
• 12 gramos de ajo;
• jugo de limón y sal al gusto.

Secuencia de cocción:

1. Batir el huevo de gallina con un tenedor hasta que quede suave y verterlo en un vaso para batidora de mano. A continuación, bata el huevo en una licuadora con un accesorio para cóctel (giratorio), agregando gradualmente aceite vegetal y jugo de limón.
2. Agregue ajo prensado a través de una prensa, hierbas finamente picadas, sal y especias a una masa espesa y aireada, revuelva bien con una cuchara.

Casero, sin huevos

La mayonesa casera sin huevos no solo puede ser magra, sino también elaborada con leche de vaca.

Para elaborar 500 ml de esta salsa necesitarás los siguientes productos en las siguientes proporciones:

• 300 ml de aceite;
• 150 ml de leche;
• 20 g de mostaza preparada;
• 5 gramos de sal;
• 30 ml de jugo de limón o vinagre de mesa;
• 3-4 g de azúcar.
• especias.

Pasos de preparación:

1. Use una licuadora de inmersión para convertir la mantequilla y la leche en una emulsión blanca. Esto llevará literalmente unos segundos.
2. Agrega sal, jugo de limón y mostaza a la mezcla resultante. Batir todo durante unos dos minutos a velocidad alta. La masa debe espesarse.
3. En la última etapa, agregue el azúcar y las especias. Vuelve a batir todo. Coloque la mayonesa terminada en frío durante varias horas.

Receta paso a paso para hacer requesón.

La mayonesa es un producto bastante rico en calorías, pero esto no significa que las personas que están a dieta o cuidando su peso deban rechazar las ensaladas aliñadas con esta salsa. Siempre puedes encontrar una alternativa dietética más sencilla y, por ejemplo, hacer mayonesa en casa con requesón.

Para ello necesitarás llevar:

• 200 g de requesón;
• 2 yemas;
• 60 ml de leche;
• 60 ml de aceite de girasol o de oliva (puedes tomar una mezcla en proporciones iguales);
• 20 g de mostaza preparada;
• 15 ml de jugo de limón o vinagre de manzana;
• sal al gusto.

Algoritmo de acciones:

1. En una licuadora, bata el requesón, las yemas y la leche hasta obtener una masa suave y homogénea.
2. Continuando batiendo el requesón, vierte el aceite en pequeñas porciones. Luego agregue los ingredientes restantes y mezcle bien.
3. Si el requesón estaba un poco seco y quedaban granos en la mayonesa, puedes moler la salsa por un colador fino.

Solo necesitas guardar la mayonesa de cuajada, como cualquier otra casera, en el frigorífico durante 3-4 días a una semana.

Con vinagre añadido

Para realzar el sabor, se agrega jugo de limón a la mayonesa, pero se puede reemplazar con vinagre. El sabor del aderezo terminado no solo no se verá afectado por esto, sino que, por el contrario, se volverá cada vez más rico. Lo principal es no tomar vinagre de mesa normal, sino vinagre balsámico, de manzana o de vino.

Composición de mayonesa con vinagre añadido:

• 2 huevos de gallina crudos;
• 250 ml de aceite vegetal refinado;
• 5 ml de vinagre balsámico;
• 5 gramos de sal;
• 5 g de azúcar;
• 3 g de pimienta de Jamaica molida.

Preparación:

1. Batir los huevos junto con todos los demás ingredientes (excepto el aceite) con una batidora de mano hasta que quede suave.
2. Luego vierte el aceite refinado en cinco o seis adiciones, sin dejar de batir a máxima velocidad.
3. Cuando el aderezo adquiera una consistencia espesa y viscosa, que recuerde a la crema agria, transfiérelo a un frasco de vidrio y déjelo enfriar durante media hora en el frigorífico.

La salsa de mayonesa francesa es probablemente la más famosa de las salsas. Como toda celebridad, ha encontrado decenas de “ediciones” para todos los gustos y con diferentes finalidades. La mayonesa se hace sólo con yemas, a partir de huevos enteros; hay mayonesa sin huevo, así como una salsa para veganos, que no es mayonesa en absoluto, pero se sigue llamando así. Se preparan varias salsas muy populares a base de mayonesa.

La base de la verdadera mayonesa no cambia: huevos frescos y un buen aceite vegetal. Todo lo demás (sal, azúcar, jugo de limón, mostaza) se agrega para darle sabor. Prueba la receta clásica al menos una vez. Desde que la mayonesa casera se instaló en mi casa no he vuelto a tomar otra.

Ingredientes

• huevo – 1 ud.
• aceite vegetal – 250 ml
• jugo de limón – 1 cucharada. l.
• mostaza lista – 1 cucharadita.
• sal, azúcar - al gusto
• pimienta negra molida - al gusto (opcional)

Preparación

Fotos grandes Fotos pequeñas

Para preparar mayonesa, necesitará una batidora o licuadora y un plato hondo (un bol o un vaso de licuadora). Los huevos para mayonesa deben estar frescos y con una yema brillante. Necesitarás tanto una yema como una clara. Rompe el huevo en un bol.



Enciende la batidora a velocidad media. Batir el huevo hasta que quede suave.



Agrega el aceite vegetal poco a poco (en porciones muy pequeñas) en un chorro fino. Vierta la siguiente porción de aceite después de que la anterior esté bien batida. Aumente la velocidad de la batidora al máximo.



A medida que vayas batiendo, la mezcla irá cambiando de color y volviéndose espesa y homogénea. Batir la mayonesa hasta que la mezcla espese uniformemente hasta obtener la consistencia deseada. Si la mayonesa queda líquida, añade un poco más de aceite y vuelve a batir.

Los chefs franceses dicen que hay que batir la mayonesa casera a mano, y la batidora estropea el sabor. Pero esta recomendación es para grandes amantes del auténtico sabor de la salsa mayonesa (este es el “nombre” completo de la conocida salsa).



Ahora, para darle sabor, debe agregar mostaza ya preparada, pimienta molida, sal y azúcar.

EN UNA NOTA: se añade mostaza si se quiere obtener una mayonesa tipo “provenzal”. Este es un componente opcional.



Para darle a la mayonesa su sabor característico, añade un poco de zumo de limón o vinagre.



Vuelve a batir todo bien. Prueba la mayonesa, si falta algo agrega y vuelve a batir.



Eso es todo, la deliciosa mayonesa casera está lista. Puedes guardarlo en el frigorífico en un recipiente cerrado.



Cómo hacer mayonesa con una licuadora. Todo es igual que con una batidora. Me pareció que era un poco más rápido, el resultado fue similar.

Si no hay huevos con yema brillante y tienes que hacer mayonesa casera con huevos comprados en la tienda, la salsa quedará muy ligera y blanquecina. Esto se puede corregir añadiendo una pizca de cúrcuma molida. Pero no te excedas: la cúrcuma da un color amarillo muy intenso.

Para la mayonesa casera, elija aceite de oliva virgen extra (sin refinar, prensado en frío; esto es ideal), pero los aceites de oliva y girasol refinados también son aceptables. Agrega solo un poco de sal y azúcar al gusto (el azúcar en polvo es aún mejor). El jugo de limón o el vinagre acidificarán la mayonesa, la mostaza le dará una nota picante. Puede agregar especias, pepinos encurtidos finamente picados, aceitunas negras y aceitunas a la salsa terminada (lea más sobre los aditivos).

Para que la mayonesa casera se bata rápidamente, todos los productos deben estar a la misma temperatura (temperatura ambiente).

La proporción de ingredientes de la salsa es aproximada. A la mayonesa le encantan los huevos, luego resulta más rica y sabrosa. Sin embargo, esta mayonesa sólo es buena cuando está muy fresca y su vida útil no supera el día en el frigorífico. El aceite, por el contrario, aumenta la vida útil de dos a tres días.

Nota, resulta que no es un producto de la tienda en absoluto, no contiene ni agua, ni leche, ni, especialmente, aditivos artificiales. Esta es la verdadera salsa de mayonesa, tal como la concibieron los chefs franceses en el siglo XVIII.

Como ves, no hay nada complicado en hacer mayonesa en casa. Sabe mucho mejor que el industrial ya preparado y no dañará la salud ni estropeará el plato. Su único inconveniente es que no se puede conservar más de una semana, por lo que es mejor hacerlo en pequeñas porciones.

¡No tengas miedo de experimentar, prueba diferentes recetas y definitivamente encontrarás una que se convertirá en tu favorita!

Recetas caseras de mayonesa

Combine condimentos con mayonesa para crear diferentes sabores y para diferentes platos.

• Mayonesa con ají bueno para frituras: agregue unos estigmas de jalapeño a la salsa y revuelva bien. Ajusta el picante a tu gusto.

• Con queso, champiñones y pasta.: Muele los tomates secos en una licuadora y mézclalos con mayonesa.

• Con marisco, además de jamón y arroz.: mayonesa con albahaca fresca (previamente picada).

• Carne asada realmente jugosa Le encanta la mayonesa con rábano picante fresco. El aderezo también queda bien con arenque, pescado rojo ahumado y jamón.

• mayonesa de remolacha: Se realiza principalmente por motivos estéticos. Es hermoso para agregar a platos "ligeros". Para la platija, por ejemplo. Para estos fines se utilizan remolachas hervidas ralladas.

• mayonesa de apio Apto para todos los platos de carnes y pescados. Utilice la raíz: hierva y luego ralle.

• La mayonesa de curry es universal., apto para cualquier plato: desde huevos y verduras hasta pavo y cordero.

También puedes añadir zumo de naranja, cebolla, ajo, estragón, eneldo, pasta de tomate, pepinillos, alcaparras, puré de arenque y aguacate, caviar rojo y negro y casi todas las hierbas, secas y frescas. Puede experimentar con una variedad de productos y muchas combinaciones inesperadas lo sorprenderán por su originalidad y sofisticación de gusto.

• Para diabéticosmayonesa Preparado sin azúcar, para vegetarianos, sin huevos.

Al combinar mayonesa con otros ingredientes, no olvides condimentarla con sal y pimienta.

Y por último: si bien la mayonesa comprada en tiendas, especialmente de origen y composición desconocidos, no es recomendable para todas las personas, la mayonesa casera, elaborada con productos frescos y de alta calidad, es útil, incluso para los niños.