Tandoor de ladrillo. Tandoor: tipos, estructura, cómo cocinar en él, si construirlo tú mismo y cuál Sobre la forma y la boca

Adaptaciones

Los platos cocinados en el tandoor se distinguen por su sabor rico y jugoso. Además, puedes cocinar varios platos a la vez. Para facilitar su colocación en el tandoor, se puede equipar con varios dispositivos.

A diferencia de una barbacoa, en un tandoor, el shish kebab y el lula kebab no se fríen horizontalmente, sino verticalmente. En este caso, el jugo no fluye sobre las brasas, sino sobre los trozos inferiores, empapando la carne y haciéndola tierna y jugosa. Para sujetar las brochetas de forma cómoda y segura, puede colocar una varilla en el cuello, sobre la que se fija la brocheta mediante las anillas. Pero es más conveniente hacer una tapa especial con ranuras y un agujero para el caldero. Está fabricado en chapa de hierro según el tamaño del cuello, como se muestra en la foto.

Para cocinar pilaf, carne guisada, pescado o verduras en un caldero y al mismo tiempo quitar el humo del horno, puede prever agujeros en la tapa.

El tandoor se puede utilizar no solo como barbacoa, sino también como horno para cocinar platos a fuego lento.. Es una excelente sopa de repollo diaria, verduras guisadas y guisos. Para colocar una cacerola o hierro fundido dentro del tandoor y luego sacarlo fácilmente, puedes hacer una rejilla sobre paréntesis, como en la foto.

Un tandoor de ladrillo en una cabaña de verano reemplazará a un horno de lavash. Instalarlo usted mismo no le llevará mucho tiempo y le permitirá disfrutar de increíbles y aromáticos platos orientales con familiares y amigos.

Es difícil imaginar unas vacaciones fuera de la ciudad sin una aromática barbacoa.

En el regazo de la naturaleza, o en una parcela personal, parece muchas veces más sabroso que cocinado en casa.

¿Hay algo más sabroso que un plato recién preparado y cuidadosamente frito sobre carbón aromático?

Si lo hay, es carne cocida en un horno turco: tandoor.

No es nada difícil hacerlo con arcilla con tus propias manos y, al construirlo en tu sitio, podrás disfrutar de una deliciosa barbacoa o pan plano para cualquier ocasión o simplemente para variar.

En este horno la carne adquiere un sabor y aroma especial. Esto se explica por el hecho de que se hornea por separado y de manera uniforme dentro del horno, gracias a la distribución equilibrada del calor.

como funciona el horno

Antes de crear un proyecto, es necesario tener una idea del diseño:

• ¿En qué consiste?
• Como funciona
• ¿Qué materiales de construcción se deben elegir para su construcción?

Sin comprender estos conceptos y sin experiencia, es imposible construir un tandoor correctamente.

En apariencia, se parece a una jarra hueca normal con bordes superiores estrechados. La parte superior es un agujero enorme, en él se coloca el carbón durante el fuego y los platos que se quieren cocinar allí. En la parte inferior hay un orificio especial: un ventilador equipado con un amortiguador.

A través de este pasaje (agujero) el horno recibe tiro. A menudo se coloca una base de arcilla (jarra), esto es necesario para mejorar y aumentar el aislamiento térmico. La capa entre la jarra y el ladrillo se rellena con materiales que pueden acumular calor, por ejemplo:

• Arcilla
• Arena

Así es como se ve un tandoor en sección transversal, para aquellos que no tienen idea de su estructura.

¿Cómo funciona el tandoor?

Durante la combustión, las paredes del horno se calientan hasta niveles muy altos de 250-400 0 C.

Además, estos indicadores de temperatura en su interior pueden permanecer durante un período de tiempo bastante largo, al menos 6 horas.

Esto se debe a las altas propiedades de aislamiento térmico que tiene la arcilla utilizada en él.

Mientras el horno está caliente, puedes cocinar prácticamente cualquier plato en él.

El calor dentro del tandoor se distribuye uniformemente, por lo que los alimentos cocinados quedan bien cocidos, aromáticos y sabrosos.

Características de operación

Existen requisitos establecidos para el funcionamiento de un tandoor, que deben cumplirse:

• Astillas. Todo depende de la estacionalidad. Por ejemplo, en invierno, la temperatura dentro de la estufa debe aumentarse gradualmente: primero se calienta con astillas de madera y solo luego se agrega la principal. En verano no es necesario precalentar el horno.
• Volumen de combustible utilizado. La estufa debe llenarse con leña a razón de 2/3 del volumen total. ¿Es posible poner más? En principio, esto está permitido, pero es irracional: la mayor parte del calor simplemente se evaporará y no aportará ningún beneficio.
• Restricciones de temperatura. Aquí no hay fronteras ni límites, puedes usarlo en cualquier momento conveniente, en cualquier clima.
• Limpieza. Este procedimiento es sencillo. La limpieza consiste en retirar la madera quemada y las cenizas del tandoor. Si las paredes se manchan accidentalmente con grasa, no debes quitarla ni preocuparte, la próxima vez que la uses simplemente se quemará.

Ventajas de construir un tandoor en casa.

Probablemente muchas personas estén familiarizadas con el problema del asado de carne de mala calidad sobre carbón.

A pesar de que su corteza está casi quemada, el interior permanece crudo y es muy poco saludable.

La razón de esto es la distribución desigual del calor en todas partes.

Esto no sucede cuando se utilizan estufas turcas.

Para aquellos que suelen recibir invitados en casa y mimarlos con una deliciosa barbacoa exclusiva, el problema de la construcción de hornos de alta calidad es especialmente grave.

La construcción y uso de un horno turco eliminará el problema de la carne mal cocida. Además de la barbacoa, puedes cocinar muchos platos en él en solo 6 horas.

Cómo hacer un tandoor con arcilla con tus propias manos es muy simple, toda la construcción se discutirá un poco más adelante. ¿Qué tandoor deberías elegir y de qué tipos son?

Tipos de tandoor

Estos hornos vienen en las siguientes formas:

• Vertical (de pie)
• Horizontal (acostado)

Por área de uso se diferencian en:

• Parrillas de hoyo: en ellas se cocina cualquier tipo de carne.
• Molido: para hornear panes planos.

¿Qué combustible se utiliza en tandoor?

Los combustibles ideales para esta estufa son: espina de camello (yantak) y algodón.

Ambos desprenden un calor intenso.

Según los expertos, es este combustible el que hace que los platos sean especialmente sabrosos, aromáticos y memorables.

En nuestras regiones son muy difíciles de encontrar y difíciles de comprar.

Aquí son adecuados los habituales finamente picados, simplemente no se puede usar madera de coníferas, ya que emiten resina y esto no es deseable para cocinar.

Se apila leña en el fondo del tandoor y se le prende fuego, y se agrega más a medida que se quema. El tandoor estará listo para usar cuando sus paredes estén al rojo vivo.

Métodos de construcción

Según la creencia de Asia Central, un tandoor no se construye, sino que se esculpe. Como material para modelar se utiliza arcilla de caolín especial. Se extrae en Akhangaran, un pequeño pueblo de Uzbekistán. Para evitar que se queme el horno, se añade a la arcilla un poco de lana de oveja. Para hacer un tandoor con sus propias manos, siguiendo la tecnología, necesita tiempo y paciencia.

Nadie conoce con certeza la receta exacta para preparar una tanda de arcilla; los verdaderos maestros la mantienen en la más estricta confidencialidad. Quienes planeen construirlo en casa deberían experimentar o contratar artesanos uzbekos experimentados.

Tecnología de construcción aproximada.

Un proceso aproximado para construir un tandoor:

• La arcilla de caolín se mezcla con lana de oveja (se puede sustituir por fibras finas cortadas en trozos de 15 mm). La mezcla terminada debe tener una consistencia viscosa, similar a la crema agria espesa.
• El lote terminado debe permanecer en un lugar sombreado durante al menos una semana. Esto se hace para que el lote se seque de manera uniforme. Durante todo este tiempo, debería ser vigilada. Si se ha acumulado humedad en la superficie del lote, se debe drenar mezclando la composición sin ella. Algunos deben tenerse en cuenta, por ejemplo, si el lote se mantiene todo el tiempo en la oscuridad con falta de agua, muy rápidamente se cubrirá de grietas.
• Al cabo de una semana se puede empezar a esculpir una estufa a partir de la composición asentada, o más bien láminas de hasta 15 cm, de las que posteriormente se formará el tandoor. Volumen del horno (clásico): hasta 1,5 metros de altura; hasta 60 cm – diámetro del agujero en la parte superior; Hasta la sección de estrechamiento, el diámetro del horno debe ser de 1 m.
• El horno ensamblado se deja secar durante un par de semanas.
• Después del secado, las paredes de arcilla del horno se recubren con ladrillos. Además, en la mampostería no se utiliza hormigón tradicional, sino la misma arcilla de caolín. El espacio entre las paredes de la jarra de la estufa y el ladrillo se rellena con sal o arena.
• El interior del horno (las paredes de la jarra) debe estar bien cubierto con aceite de semilla de algodón.
• La última etapa es el disparo. Aquí la temperatura debe aumentarse de forma gradual y muy lenta. Áspero: puede provocar formaciones en las paredes del horno.

Así es como se construye un tandoor con arcilla con tus propias manos. A continuación se adjunta un vídeo de todo el proceso para mayor claridad.

Tecnología simplificada para construir un tandoor.

Muchos propietarios de tandoor afirman que, sin experiencia, construirlo de forma inmediata y correcta no es fácil.

Resulta torcido o se agrieta rápidamente cuando se dispara.

Por esta razón, los artesanos crearon un método simplificado para construir uno turco.

El término "simplificado" se utiliza porque un tandoor se construye alrededor de un barril de madera común para mantener el tamaño, la forma y las proporciones correctas.

Para construir una estufa con esta tecnología, un maestro fabricante de estufas necesitará:

• arcilla caolín
• Barril de madera con aros de metal.
• Lana de oveja
• Aceite vegetal
• Arena fina de arcilla refractaria

Guía paso a paso para construir un tandoor:

• El barril se llena de agua y se deja reposar un par de días para que se hinche y se sature de humedad.
• Prepare un lote de arcilla de la siguiente manera: arcilla (necesariamente caolín) – 1 parte; arena de arcilla refractaria 2 partes; lana o fibras 0,05 partes. Se mezcla todo, se llena con agua, se mezcla bien y se deja reposar durante varios días.
• Se drena el agua del barril y se aplica una capa gruesa (5-7 cm de espesor) de arcilla en el interior de las paredes.
• Después de la aplicación, el barril con arcilla en su interior se lleva a un lugar seco y sombreado para que se seque. Debería secarse durante aproximadamente un mes.
• A medida que el barril se seca, las duelas de madera deben alejarse. Después de que se va el último, se quitan los aros de metal y se suelta el tandoor terminado.
• La estufa terminada debe instalarse sobre un lecho de arena gruesa.
• Sólo después de esto comienza el proceso de cocción: en el interior se enciende un fuego débil y debe arder durante al menos 6 horas. Después de lo cual se cubre el horno con una tapa y se enciende a temperatura alta.

Reglas de cocción de Tandoor

2 meses después de la construcción del horno oriental, que es exactamente el tiempo que tardará en secarse correctamente, se puede empezar a cocer.

Este procedimiento no es rápido, tomará al menos un día.

Por ello, es recomendable empezarlo por la mañana.

Antes de esto, conviene abastecerse de la cantidad necesaria de leña, de diferentes espesores, así como de astillas y troncos más gruesos.

Se colocan finas astillas de madera en el fondo del tandoor, se prenden fuego, después de que se encienden, se pueden agregar troncos que sean un poco más gruesos, pero no muy gruesos. Cuando todo se haya quemado y las paredes del horno se hayan enfriado, hay que engrasarlas con aceite de girasol. Todo el procedimiento de principio a fin debe repetirse al menos tres veces.

Después de eso, la madera se rellena, se enciende y el fuego debe mantenerse durante tres horas; esta es la etapa final de la cocción. El horno de barro oriental ya está listo.

Al preparar por primera vez, por ejemplo, tortas planas, pueden quedar trozos de arcilla en sus superficies. No hay por qué tener miedo, después de un par de preparativos de este tipo dejará de aparecer.

Errores que comete mucha gente

De todo lo anterior queda claro que la construcción de un tandoor es un proceso muy delicado y específico. Y lo más probable es que no todo el mundo lo haga bien a la primera. Principales errores que pueden ocurrir:

• Mezcla incorrecta de arcilla. Y no se trata en absoluto de amasarlo correctamente y dejar reposar, sino de las proporciones relativas al contenido de grasa de la mezcla. Incluso una ligera desviación puede provocar la aparición de grietas, lo cual es muy indeseable para un tandoor. Desafortunadamente, no existe una receta exacta en el mundo, ya que la mayoría de los fabricantes de estufas experimentados de los países orientales la mantienen en secreto celosamente. De hecho, la mezcla debe hacerse en determinadas proporciones, según la consistencia de la arcilla que se utilizará en la obra. Lo mismo se aplica a la construcción de un tandoor.
• Por ejemplo, con una costura de horno de 3-5 mm, es posible que se produzcan pequeños errores y las grietas resultantes se pueden reparar durante el funcionamiento. En principio, los errores al preparar una solución específica para el tandoor pueden anular no un día, sino decenas de días de arduo trabajo.
• Para aquellos que están completamente lejos del negocio de la construcción, es mejor preguntar a artesanos más experimentados, preferiblemente a un fabricante de estufas, sobre todos los matices de mezclar mortero de arcilla.

¿Qué se cocina además del kebab en el tandoor?

En el terreno, como se mencionó anteriormente, preparan:

• Pan plano sin relleno.
• Tartas y otros productos horneados rellenos de carne.

En horno de hoyo, platos tradicionales orientales:

• Tandoor-ráfaga. Este es un plato de carne elaborado con cordero y debe cocinarse a fuego lento durante unos tres días en un horno de superficie.
• Filete de pollo
• kebab tandoor
• Shish kebab de cordero y otras carnes
• Pilaf al estilo uzbeko
• Asado de pierna de cordero
• Buzhenina
• Salchichas
• Lula kebab según la receta clásica.

En este horno podrás cocinar prácticamente cualquier plato, desde verduras, carne o masa. Además, en un horno de este tipo se cocinan bien trozos de carne en porciones grandes.

Accesorios

Cocinar algunos platos requerirá dispositivos adicionales:

• Para freír carne: perchas redondas con ganchos.
• El marco está hecho de metal y está sujeto a una suspensión para sujetar los cuencos en el tandoor. Hay ranuras para sujetar la suspensión.

Puedes hacerlos tú mismo, porque no tiene nada de complicado.

Cómo otros países del mundo utilizan el tandoor

No hay un solo país del este donde no se utilice el tandoor. El tandoor de configuración uzbeka se considera canónico en casi todos los estados. Pueden tener diferentes nombres, sus propias tradiciones en cuanto a uso, pero la estructura de la estufa es la misma para todos:

• En Azerbaiyán se da preferencia principalmente al tipo de tierra. En la antigüedad, se utilizaba no sólo para cocinar alimentos, sino también como dispositivo para calentar.
• En la India se le llama "tandur". Con ellos se preparan únicamente platos de carne, en particular el plato nacional indio: el pollo tandoori.
• La población de Asia Central utiliza tanto tandoors tradicionales como terrestres. Cada tipo está destinado a preparar una categoría específica de platos.
• En el Cáucaso e Irán se utiliza principalmente para hornear lavash.

Como puedes ver, la popularidad del tandoor es enorme. Y no sólo en Uzbekistán, sino también mucho más allá de sus fronteras. Aquí consideraremos la creación más simple de una estufa oriental, también hay diseños más complejos. Pero sólo se utilizan en Asia Central; la receta y la tecnología de construcción están estrictamente clasificadas, especialmente para los extranjeros.

A los residentes de nuestro estado les gustó el tradicional tandoor uzbeko. Quienes lo tienen a su disposición responden sólo positivamente. Ya se ha discutido cómo hacerlo, solo queda probar la tecnología en la práctica y quedar satisfecho con ella no de oídas, sino con sus propios ojos.

Cómo hacer un tandoor con ladrillos - en el video:

Alimentos jugosos cocinados a fuego abierto: ¿sueño o realidad? El tandoor es una excelente solución tanto para una casa de campo en miniatura como para una gran mansión. Prepare shish kebab, pan de pita, panes planos, pilaf y otros platos de la cocina caucásica según las tradiciones nacionales. Consideremos los secretos y tecnologías de la construcción de dos versiones del tandoor: el uzbeko y el armenio.

Ventajas de hacer un tandoor con tus propias manos.

Tandoor es un horno universal adecuado para preparar una variedad de platos con un mínimo consumo de combustible. Combina las características positivas de una parrilla, barbacoa y otras estructuras similares.

La mayoría de las veces, el tandoor está hecho de arcilla. Los hornos se construyen en dos versiones: estacionarios y móviles. Es muy conveniente instalar una estufa móvil cerca de casa o llevarla de picnic.

Resaltemos las principales características positivas del tandoor, que distinguen este horno de otros aparatos de cocina funcionalmente similares:

1. Productos jugosos que son casi imposibles de secar. Cocinar en tandoor y en parrilla se hace de la misma manera con la única diferencia. En el primer caso, la comida se coloca en posición horizontal y en el segundo, en posición vertical.

2. Posibilidad de preparar alimentos saludables. Gracias al régimen térmico especial, las vitaminas y nutrientes se conservan en los productos y no se forman carcinógenos.

3. La rapidez en la preparación de varios platos es otra ventaja importante del tandoor. Dado que las paredes del horno se calientan de manera uniforme, el proceso de cocción es bastante rápido. En un horno de tamaño mediano se cocinan 12 brochetas de kebab en sólo diez minutos.

4. La comida en un tandoor nunca se quema; esto se explica por las características especiales de diseño del tandoor. Los productos no entran en contacto con el fuego abierto, se cocinan mediante transferencia de calor.

5. Para obtener alimentos cocidos uniformemente, es necesario controlar el tiempo de cocción y también voltear periódicamente los alimentos.

6. Tandoor es una excelente solución para preparar más de cincuenta platos diferentes. Adecuado para cocinar verduras y frutas, pescado y carne, setas y aves, etc.

7. Debido a que no hay circulación de aire constante en el tandoor, para cocinar se necesita menos combustible que, por ejemplo, para una barbacoa.

8. La duración del funcionamiento del tandoor no está limitada. Este tipo de estufas se han utilizado durante décadas, sin la más mínima reparación. Siempre que se cumplan todos los estándares tecnológicos para la fabricación del horno.

Tandoor uzbeko de bricolaje: instrucciones paso a paso y consejos del maestro

Un horno tandoor uzbeko debe cumplir los siguientes requisitos:

• alto nivel de capacidad térmica;
• costos mínimos de combustible;
• operación a largo plazo.

Una estufa de este tipo, con una adición de combustible, cocina los alimentos durante tres horas. Las variantes más baratas del tandoor uzbeko tienen forma de inserciones de arcilla, mientras que otras son más caras y están hechas de ladrillo. Este material realiza la función de aislamiento térmico.

El diseño del tandoor depende de las características de la región en la que se utiliza. En zonas con una mínima cantidad de combustible se fabricó una estufa en forma de jarra. Esta versión del tandoor es la más económica en cuanto a costes de combustible.

La diferencia entre el tandoor armenio y uzbeko es que el primero está hecho de ladrillo, generalmente ignífugo, y el segundo, de arcilla. Para un aislamiento térmico adicional, ambas opciones de horno están recubiertas con una solución especial.

La versión uzbeka del tandoor necesita accesorios adicionales. Para hacer un tandoor se hacen salchichas de arcilla, su ancho debe corresponder al ancho de la mano de la persona que realiza este trabajo.

Para hacer una estufa se utiliza un tipo especial de arcilla, a base de caolín, se llama “viva”. A continuación se prepara una mezcla de lana de camello u oveja y se deja madurar durante una semana. La composición se mezcla diariamente con un dispositivo especial en forma de azada.

Solo después de que haya pasado una semana desde el momento de preparar la solución, se elabora el tandoor. Al mismo tiempo, diferentes artesanos tienen diferentes tecnologías de escultura. Centrémonos en la opción más común y accesible. La forma cilíndrica del tandoor se puede conseguir utilizando un barril, preferiblemente si es de roble.

La parte superior del horno debe estrecharse hasta 50 cm en la parte superior. Mientras la solución madura, es necesario preparar un barril de madera. Las dimensiones son ligeramente mayores que las dimensiones esperadas del horno. Los anillos de acero del cañón están debilitados. A continuación se vierte agua y la madera comienza a hincharse. Un barril lleno se vacía sólo después de cinco días. Después de esto, el cañón se da vuelta y se deja en esta posición durante un día.

Una vez seco el producto, se aplican generosas cantidades de aceite de girasol en el interior. El proceso de impregnación dura un día más. Sólo después de esto comienza el proceso de esculpir el tandoor.

Foto de tandoor de bricolaje:

A partir de la solución de arcilla previamente preparada, construya salchichas con un diámetro de unos siete centímetros. La longitud de los productos debe ser de al menos medio metro. A continuación, las salchichas se enrollan formando una cinta y se cortan según el tamaño del tandoor. Las cintas se superponen entre sí. Al mismo tiempo, la lana sirve como refuerzo adicional para el horno.

Aplico tiras con más frecuencia en la parte superior del tandoor que en la inferior, ya que el cuello debe estrecharse hacia arriba. Una vez que el cañón está completamente lleno de tiras, se alisan, obteniendo como resultado una superficie perfectamente plana con un mínimo de irregularidades.

El tiempo de secado de un horno uzbeko de este tipo es de aproximadamente un mes, siempre que se construya en verano. Para secar la estufa, los expertos recomiendan colocarla en una habitación seca y bien ventilada. Durante el proceso de secado, la arcilla se desprende gradualmente de la superficie de madera del barril. Al cabo de un mes, se retiran los aros del barril y se retira el horno.

El lugar para instalar el tandoor con sus propias manos se elige de antemano. Sobre él estoy construyendo una base, así como una carcasa térmica. Para ello, se recubre el horno con arcilla refractaria y se reviste con ladrillos. Así, el calor en el tandoor se retiene durante mucho tiempo. Para rellenar los huecos que se han formado entre la superficie del tandoor y la pared, utilice arena.

Se instala una rejilla en la parte inferior del horno. Sirve como soplador. Así, la cámara de trabajo está equipada con corrientes de aire. Para mejorar el tiro en la estufa, se instala un tubo de chimenea en forma de cono encima de su parte superior.

El primer incendio del tandoor es un proceso muy importante. Antes de encender el fuego, unte el interior de la estufa con aceite a base de algodón. El horno se calienta durante todo el día, solo que en este caso las tortas no se pegarán a la arcilla.

Cómo hacer un tandoor con tus propias manos: secretos para hacer un horno de barro

La versión de tierra del tandoor también se llama pozo. Para su elaboración se utiliza grava combinada con arcilla. Los artesanos distinguen dos métodos para fabricar este tipo de estufas.

Según el primer método, se cava un hoyo en el suelo. Su diámetro es de aproximadamente medio metro. El interior del nicho está revestido con ladrillos. Use arcilla para llenar los espacios entre los ladrillos. Para que el combustible se queme bien en la estufa, su parte inferior está equipada con orificios para el suministro de aire.

La segunda versión del tandoor implica la instalación de una estructura de arcilla terminada en un hueco. El proceso de su fabricación ha sido descrito anteriormente. El tandoor se instala en el suelo de modo que su parte superior esté a solo 5-7 cm del nivel del suelo. Por tanto, el suelo cumple la función de conservación adicional del calor. La parte inferior del tandoor está equipada con un ventilador adicional y la parte superior está cubierta con una tapa de arcilla.

Vídeo de tandoor de bricolaje:

En el original, se utiliza algodón o espinas, también llamados yantak, para encender el tandoor. Este combustible produce una gran cantidad de calor cuando se quema y también le da a los platos un sabor especial.

Un reemplazo alternativo para estas opciones de combustible será la leña común finamente picada. No se recomienda utilizar madera de coníferas, ya que contiene una gran cantidad de resina que, cuando se quema, da a los platos un regusto desagradable.

Antes de cocinar en el horno, se calienta hasta que quede una mínima cantidad de combustible en el fondo. Cuando el interior de la estufa se calienta al rojo, el proceso de combustión se detiene. Se rastrillan las brasas y se comienza la cocción.

Tandoor armenio de ladrillo con sus propias manos: tecnología de fabricación

Debes comenzar a trabajar en la fabricación de una estufa haciendo dibujos para el tandoor con tus propias manos. Es bastante difícil hacer dibujos usted mismo, recomendamos utilizar proyectos ya preparados.

Dibujos de tandoor de ladrillos de bricolaje:

Cuando trabaje en un horno tandoor de ladrillos, prepare materiales en forma de:

• dos opciones de ladrillos: acabado y refractario;
• arena;
• arcilla;
• cemento.

Además, al finalizar el trabajo, es necesario comprar una rejilla, así como varias herramientas para trabajar con la estufa.

En primer lugar, decida la opción de estufa. Puede ser regular, subterráneo, horizontal o vertical. Ofrecemos una opción para fabricar un tandoor de suelo estándar.

Instrucciones para hacer un tandoor de ladrillos usted mismo:

1. Primero, decida el lugar de instalación del tandoor. Si la estufa está estacionaria, debe ubicarse debajo de un dosel.

3. Antes de comenzar a hacer los cimientos, construya un hueco. Es necesario colocar un cojín de arena y grava en él. El recipiente resultante se llena con solución de hormigón hasta un nivel previamente determinado. El tiempo de secado de la base es de unos dos días.

4. Un horno tandoor estándar tiene una altura de unos 120-140 cm. Es necesario dibujar la forma del edificio en los cimientos. En este caso el diámetro del horno es de 100 cm.

5. Con ladrillos y mortero de arcilla, coloque la primera fila de ladrillos. No olvides que en la primera fila hay instalado un soplador, por lo que es necesario dejarle un hueco.

6. El orden adicional de colocación de ladrillos está determinado por los ladrillos. En cualquier caso, el tandoor se estrecha hacia arriba. Si el diámetro del horno es de 100 cm, su parte superior debe ser de 50 cm. Una vez terminada la mampostería, se recubren las partes interior y exterior del horno con arcilla.

7. Las costuras entre los ladrillos se rellenan con arcilla seca. Para cubrir el exterior del horno, diluya la arcilla con agua hasta obtener una consistencia cremosa y cuele. A continuación se deja reposar esta solución. Esta solución permite obtener una superficie del horno perfectamente plana y lisa.

8. Una vez que la estufa se haya secado por completo, es necesario calentarla con matorrales. De esta forma la arcilla quedará cocida y endurecida. Sólo después de esto, utilice el horno para el fin previsto.

Foto de tandoor de bricolaje hecha de ladrillo:

Además, decore el exterior de la estufa con vidrios rotos o baldosas de cerámica. A partir de estos materiales, diseñe una variedad de patrones que harán de la estufa una verdadera decoración de su jardín.

Otra opción para hacer un tandoor usando una plantilla:

1. Prepare previamente un hueco para la base. En el fondo de la depresión se vierte arena, cuyo espesor de capa es de unos veinte centímetros.

3. Para reforzar adicionalmente el horno, utilice una malla de yeso. Instálalo en la pared y cúbrelo con mortero de arcilla.

4. Para conseguir la forma de cúpula ideal, prepare una plantilla según la cual se realizará la mampostería. Utilice un barril o caldero grande como plantilla.

5. Se cubre el interior del caldero con papel de periódico y se recubre con arcilla. A continuación, espera hasta que se seque la arcilla y cubre la cúpula con lana de oveja. Luego, la cúpula se vuelve a cubrir con arcilla. Tenga en cuenta que para hacer la cúpula sólo se utiliza arcilla ignífuga.

6. Una vez seco el horno, se enciende. Para ello, coloque combustible dentro de la estufa y encienda un fuego. Una estufa terminada y de alta calidad no desarrollará grietas; sonará cuando la golpees. Solo después de esto, el horno tandoor estará listo para usarse para cocinar.

Es muy posible hacer un tandoor con tus propias manos. La condición principal para obtener una estufa de alta calidad es seguir cuidadosamente todas las tecnologías y recomendaciones descritas anteriormente. Sólo en este caso será posible conseguir una buena estufa con una vida útil ilimitada.

Video del tandoor de bricolaje hecho con ladrillos:

Cualquiera a quien le guste relajarse en el campo no puede dejar de amar la barbacoa. ¿Qué podría ser más sabroso que la carne asada sobre carbón, cubierta con una salsa aromática y condimentada con una pizca de especias orientales? La respuesta es simple: solo carne horneada en un tandoor de ladrillo.

Un tandoor de ladrillo es un horno turco que te permite cocinar kebabs simplemente increíbles. El secreto es que la carne se hornea lo más uniformemente posible. Se puede lograr un efecto similar gracias a la distribución equilibrada del calor.

Probablemente hayas tenido que enfrentarte más de una vez a una situación en la que algunos trozos de kebab se fríen hasta obtener una corteza negra, mientras que otros quedan casi crudos. El hecho es que las brasas debajo de las brochetas están ubicadas de manera desigual y también tienen diferentes temperaturas. El resultado de tal horneado es obvio.

Un tandoor de ladrillo es un asunto completamente diferente. El diseño único del horno le permite olvidarse de la carne poco cocida. Cada pieza quedará excepcionalmente sabrosa y crujiente. Además, en el tandoor no sólo se puede hornear cordero, ternera o cerdo. Con él se pueden preparar deliciosos panes planos orientales. Los cuales no sólo mimarán a tus familiares y amigos con un sabor exquisito, sino que además serán saludables.

que es tandoor

Este horno es similar a la mayoría de estructuras de este tipo, pero tiene algunas diferencias. El material principal de la superficie interior es la cerámica. Como combustible se puede utilizar carbón, maleza o leña.

En apariencia, un tandoor de ladrillo se parece a una jarra de arcilla revestida de ladrillo. El combustible se coloca directamente en el interior y se enciende. Tan pronto como la madera se convierte en brasas, los kebabs se colocan dentro del tandoor. Se pueden colocar con un extremo afilado sobre la base o colgar con un gancho en una percha preparada previamente.

Importante ! La innegable ventaja de un tandoor de ladrillo es su retención de calor a largo plazo. Esto le permite preparar más de un lote de deliciosa carne al horno.

Esta estufa nos llegó desde la lejana Mesopotamia y luego se volvió extremadamente popular entre los pueblos de Asia. Por eso es difícil imaginar muchas cocinas orientales sin esta máquina milagrosa.

Como funciona

Veamos un ejemplo de un tandoor uzbeko clásico hecho de ladrillo. En apariencia, una estufa de este tipo se puede comparar con un caldero de arcilla. Sólo que le dieron la vuelta, cambiando los lugares de arriba y de abajo.

En la parte inferior hay un orificio especial, también llamado entrada. La base de arcilla se recubre tradicionalmente con ladrillos. Se forma una pequeña capa de aire entre la base de arcilla y el ladrillo. Debe llenarse con sal o arena. Es preferible la primera opción.

El carbón se introduce en el interior a través del orificio superior. También hay versiones de un tandoor de ladrillo con un orificio lateral, pero en la versión tradicional uzbeka, este diseño prácticamente no se utiliza.

Importante ! Un tandoor de ladrillos de bricolaje tiene un inconveniente importante. La ceniza debe retirarse a través del orificio superior, lo cual no es muy conveniente (esto no se aplica a estructuras portátiles).

Para mayor comodidad a la hora de preparar shish kebab, la versión uzbeka tiene una parrilla especial. Por supuesto, también puedes ponerle verduras o trozos de pescado con la misma facilidad. Se garantiza una cocción igualmente buena.

Atención ! Si hace correctamente un tandoor de ladrillos con sus propias manos, podrá cocinar los alimentos en él durante 6 horas después de un encendido.

El secreto de estas increíbles características de ahorro de calor radica en los materiales utilizados para crear la estructura. Todos ellos tienen fenomenales propiedades de almacenamiento de calor. Con las debidas diligencias, las paredes del horno se pueden calentar hasta 400 grados centígrados.

Si prepara panes planos y no carne, primero deberá limpiar las paredes del hollín y las cenizas que puedan haberse acumulado en sesiones de calentamiento anteriores. Es en un tandoor de ladrillo donde se pueden cocinar los ahora populares panes planos uzbekos.

Tipos de tandoor

El tipo de tandoor depende principalmente del lugar de su instalación. Dependiendo de este parámetro, se distinguen las siguientes variedades:

• tandoor de pozo,
• tandoor portátil,
• tandoor de tierra.

Consideraremos el proceso de construcción de un tandoor de ladrillos en el suelo. El hecho es que un tandoor de pozo se utiliza principalmente para calentar habitaciones, y uno portátil es una especie de variación de una barbacoa normal.

Instrucciones paso a paso para construir un tandoor.

Preparación

Cualquier proyecto importante comienza con la preparación. Por supuesto, desde el punto de vista de las ciencias de la construcción, un tandoor de ladrillos no puede considerarse una estructura compleja. Sin embargo, para crear una estufa que sea duradera y fácil de usar, es necesaria una preparación cuidadosa.

El proceso preparatorio comienza con la recogida de los materiales necesarios. Dado que existen varios diseños de tandoor de ladrillo, el conjunto básico puede variar mucho. En nuestro caso incluye:

• ciento cincuenta kilogramos de mezcla de arena y grava;
• malla (cada celda de 5 cm) - dos metros cuadrados;
• seis o siete kilogramos de cemento M40050;
• fibra de amianto: seis kilogramos;
• ladrillos de arcilla refractaria 50-70 piezas;
• pintura ignífuga 1 litro;
• refuerzo de fibra de vidrio de seis milímetros de sección (al menos 15 metros);
• mezcla ignífuga para mampostería - 20 kilogramos;
• alambre de acero con una sección transversal de 3 milímetros -15 metros.

Cuando se haya ensamblado todo el conjunto de materiales para crear una estufa, es necesario cuidar un conjunto de herramientas. La mayoría de ellos se pueden encontrar en el lavadero de cualquier casa de campo, pero aún habrá que comprar algunos. Para construir un tandoor de ladrillos con tus propias manos necesitarás:

• regla de yeso
• recipiente en el que se mezclará el hormigón,
• espátula,
• Búlgaro,
• muelas diamantadas para trabajar la cerámica,
• Cepillo de pintura.

Como puedes ver, la lista de herramientas necesarias no es muy larga. Montar este kit no es difícil.

Base

Un tandoor de ladrillo funcionará al aire libre. Por lo tanto, necesita una base confiable que pueda garantizar una posición estable de la estructura. Mucho depende del suelo sobre el que se construirá el edificio. Si el suelo es arcilloso, será necesaria una base reforzada.

La mejor opción para trabajar en suelos pesados ​​es una base columnar. Si el suelo es ligero y se compone principalmente de arena, simplemente coloque una losa de hormigón monolítica. Esto será más que suficiente.

El área de un tandoor de ladrillo será de 100 por 100 centímetros. Para soportar dicha estructura, el espesor de la losa debe ser de al menos 10 centímetros. A lo largo de todo el perímetro de la cimentación se debe retirar la tierra a una profundidad de 15 cm.

Importante ! En las esquinas de la futura losa es necesario hacer huecos de 70 a 90 cm, cuyo diámetro no debe superar los 12 a 15 cm.

Después de perforar los agujeros en las esquinas, es necesario reforzarlos. Aquí necesitamos diámetros de seis milímetros. Finalmente, las estructuras de acero se vierten con hormigón.

La receta para crear hormigón de la consistencia requerida es la siguiente: tome tres partes de arena, agregue una parte de grava (tamaño de fracción de hasta 1 cm) y la misma cantidad de cemento de una marca no peor que PC 400. Como resultado , la mezcla se parecerá a una crema agria espesa y gris.

Es muy importante calcular correctamente la cantidad de solución necesaria para verter. Lo mejor es centrarse en el hoyo. Para evitar discrepancias en los niveles, utilice encofrado. Colóquelo en el fondo del hoyo a cinco centímetros de altura. Para no perder el tiempo derribando estructuras de madera, lleve cinta adhesiva para contenedores.

Es necesario verter arena en el fondo del pozo. La altura de la capa no puede exceder la altura del encofrado. La arena se riega. Esto ayuda a prevenir la formación de caries. Solo después de esto se puede colocar el encofrado de la losa monolítica.

Importante ! La capa de arena de la base actúa como un cojín amortiguador.

El encofrado para una losa monolítica para un tandoor de ladrillos, construido con sus propias manos, se hace mejor con tablas de techo comunes. Su ancho debe ser exactamente de 15 centímetros, diez de los cuales están enterrados en el suelo y solo cinco se elevan por encima de él. Se coloca una malla de refuerzo sobre la arena.

Importante ! Antes de verter hormigón hay que nivelar todo con un nivel.

El tiempo de fraguado del hormigón es de al menos 72 horas. Lo ideal es esperar siete días antes de instalar el horno tandoor sobre una nueva base. Si el vertido se produce en verano, la base debe humedecerse con agua de vez en cuando para evitar que se seque y, como resultado, la formación de grietas y astillas.

Base

Para la base necesitas ladrillos de arcilla refractaria. Tenga en cuenta que la temperatura de combustión del carbón es muy alta y es posible que los bloques rojos comunes de arcilla cocida simplemente no resistan tal carga.

El ladrillo refractario no sólo tiene excelentes propiedades ignífugas, sino que tampoco absorbe la humedad y es bastante denso para soportar el peso del tandoor.

Otra ventaja importante de los ladrillos de arcilla refractaria es su resistencia a los cambios de temperatura. Por eso es ideal para crear un horno tandoor de exterior. Estos ladrillos toleran bien las heladas y no se agrietan con la llegada del calentamiento.

La base del horno debe tener forma de círculo. Para hacer esto, tome un patrón adecuado y delineelo con tiza. El diámetro del patrón es exactamente de 75 centímetros. Coloca los ladrillos en orden. Y solo al final, con la ayuda de un disco de corte, corte las partes y esquinas innecesarias, formando una base ideal.

Atención ! Coloque el material de techado necesario sobre la base de hormigón. Proporcionará una impermeabilización confiable.

Tome la mezcla de horno refractario para ladrillos de arcilla refractaria y mézclela bien. Luego, use una espátula para aplicarlo al material del techo.

Regla

La regla para la mampostería se establece con la expectativa de que la base de ladrillo del tandoor corresponda a su altura. La proporción entre el cuello y la base es 1/3. Para montar la regla necesitarás un poste de al menos un metro de altura. Longitud base 30 cm.

Atención ! El paso entre las guías debe ser de 25 centímetros.

Para hacer un patrón, toma un trozo de madera contrachapada. Los listones de la cama son ideales. La parte sobre la que se coloca el colchón.

Hacer paredes tandoor

Los ladrillos deben colocarse verticalmente. Por lo tanto, es necesario gastar una cantidad suficiente de solución para que los elementos estructurales se mantengan firmemente unidos. Los bordes interiores de los ladrillos tandoor deben estar cerca uno del otro.

Importante ! Todas las costuras deben cubrirse completamente con la solución.

La primera fila de tandoor de ladrillo está unida con alambre de acero. Una vez fijada la estructura, los extremos del cable se tuercen y se ocultan en una de las costuras. Se debe hacer lo mismo con la segunda y tercera filas.

En la segunda fila de un tandoor de ladrillos construido con sus propias manos, los ladrillos se cortan en cuñas. En este caso, los bordes internos se colocan lo más apretados posible, los externos, a su vez, se recubren cuidadosamente con la solución.

Una vez completada la construcción de la estructura principal del tandoor de ladrillo, puede comenzar a enlucir. Para ello necesitarás una mezcla especial para horno. Su espesor no debe ser inferior a 10 mm. El borde superior tiene forma de rodillo.

Espere a que se seque la capa de yeso. Durante todo este período, el tandoor de ladrillo se cubre con una película de celofán. Esta precaución es necesaria para proteger la estructura de factores externos dañinos como la lluvia y la luz solar directa.

Importante ! El calor excesivo puede dañar un tandoor de ladrillo sin terminar tanto como la humedad alta.

Una vez que el yeso se haya endurecido, deberá cubrir la superficie con pintura acrílica ignífuga. También puedes utilizar cal. Antes de su uso, es necesario limpiar el interior del tandoor de ladrillos de suciedad y depósitos. Una escoba especial es ideal para este trabajo.