რა არის საუკეთესო აღჭურვილობა შაურმასთვის. გაზის შაურმას მანქანები: შერჩევის რჩევები და მწარმოებლების მიმოხილვები

თუ ფიქრობთ საკუთარი მცირე ბიზნესის გახსნაზე, მაგრამ ჯიბეში ბევრი ფული არ გაქვთ, იფიქრეთ თქვენი შაურმის სადგომის გახსნაზე. ბოლო დროს ეს პროდუქტი მყიდველებს შორის ძალიან პოპულარული და მოთხოვნადი გახდა. შაურმა არის იაფი და გემრიელი კერძი, რომლის ყიდვაც მზად არიან როგორც მოსწავლეებმა, ისე მოზრდილებმა.

შაურმას გასასვლელის გახსნის უპირატესობები

შაურმის ბიზნესი თქვენგან დიდ ინვესტიციებს არ მოითხოვს. საწყის ეტაპზე ინვესტიციის თანხა მერყეობს 300-400 ათასი რუბლიდან. შაურმას, როგორც ბიზნესს, აქვს თავისი უპირატესობები სხვა პროექტებთან შედარებით:

• მიუხედავად იმისა, რომ ბაზარზე დიდი კონკურენციაა, ყველას აქვს შესაძლებლობა მოიზიდოს მყიდველები და გახადოს თავისი ბიზნესი მომგებიანი.
• ასეთი საცალო ვაჭრობის გასახსნელად, არ არის საჭირო ბიზნესის რთული რეგისტრაცია. გარდა ამისა, სახელმწიფო უწყებები ნაკლებად ახორციელებენ ინსპექტირებას ასეთ დაწესებულებებში.
• სხვა პროექტებთან შედარებით, შაურმის წარმოება საკმაოდ მარტივია და არ საჭიროებს დიდ ინვესტიციებს პროდუქტებსა და აღჭურვილობაში.
• შვებულების დროს თქვენი შემოსავლის გაზრდის მიზნით, შეგიძლიათ შეიძინოთ სპეციალური ფურგონი. მასზე შეგიძლიათ გააკეთოთ გაყიდვები ხალხმრავალ ადგილებში, მაგალითად, სკვერებსა და ტრასებზე დასვენების დროს.

შაურმის მაღაზიის გახსნა საქმის ნახევარია. გაყიდვების შემოსავლის გაზრდის მიზნით, ყურადღება უნდა მიაქციოთ რამდენიმე პუნქტს. ერთი მნიშვნელოვანი ფაქტორია თქვენი მდებარეობა. შეარჩიეთ ადგილი საცალო ვაჭრობისთვის, სადაც დიდი მოძრაობაა. ამ გზით თქვენ გეყოლებათ მეტი პოტენციური მყიდველი, რომლებიც აუცილებლად მოვლენ თქვენთან.

კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი ფაქტორია კერძების ფასისა და ხარისხის თანაფარდობა, მონათესავე პროდუქციის შეძენის შესაძლებლობა. შესთავაზეთ თქვენს მომხმარებლებს უგემრიელესი შაურმა, გაზიანი სასმელების, წვენების ან ჩაის თანხლებით. ეცადეთ, პროდუქტის ფასი გონივრულია. ასევე ღირს პროდუქციის ასორტიმენტის ჩამოყალიბება წელიწადის დროის გათვალისწინებით. მაგალითად, ზაფხულში აქტიურად ყიდულობენ გაცივებულ სასმელებს, ზამთარში კი ცხელ ჩაის ან ყავაზე მოთხოვნა იზრდება.

თუ მომხმარებელს მოეწონება საკვების მომსახურება და ხარისხი, ის აუცილებლად დაგიბრუნდებათ. ამიტომ, ყოველთვის იყავით თავაზიანი და გაუღიმეთ კლიენტს. თუ მესამე მხარეს დაიქირავეთ გასაყიდად, მაშინ ყურადღება მიაქციეთ ამ პუნქტს.

განყოფილების ტიპისა და მისი დიზაინის შერჩევა

როგორ გავხსნათ შაურმა ნულიდან? არაფერია რთული ამ საკითხში. მთავარია აირჩიოთ ოთახი ან ფურგონი, ასევე დაარეგისტრიროთ თქვენი ბიზნესი და მიიღოთ საჭირო დოკუმენტები. კანონის თანახმად, საცალო ვაჭრობის ყველა ობიექტი ან ბიზნესის სხვა ფორმა უნდა იყოს რეგისტრირებული. და შაურმას კარავი არ არის გამონაკლისი.

რეგისტრაციის მთელი პროცესი შედგება სამი ეტაპისგან:

• ინდივიდუალური მეწარმეების რეგისტრაცია და საგადასახადო სისტემის არჩევა.
• სახანძრო ინსპექციისგან მუშაობის ნებართვის აღება. ამ სერვისისგან ნებართვის მისაღებად, თქვენ უნდა შეისწავლოთ ყველა ძირითადი მოთხოვნა შენობის, ავეჯის, აღჭურვილობისა და ხანძარსაწინააღმდეგო აღჭურვილობის ადგილმდებარეობის შესახებ.
• სანიტარულ-ეპიდემიოლოგიური სამსახურის დასკვნა ბოლო ეტაპია. აუცილებელია აღჭურვილობისა და რეალიზაციის ადგილის სისუფთავის დაცვა, ასევე პროდუქციის სტანდარტებისა და შენახვის ვადის დაცვა.

შაურმას კიოსკი თქვენი ბიზნესის საფუძველია. ბაზარზე საკმაოდ მარტივად შეგიძლიათ შეიძინოთ დონერის სადგომი ან ფურგონი, რომელშიც გაყიდით თქვენს პროდუქციას. მნიშვნელოვანია აირჩიოთ ოპტიმალური ადგილი. თქვენ უნდა გადაიხადოთ ქირა იმ მიწის ნაკვეთისთვის, რომელზედაც თქვენი საცალო ვაჭრობა იქნება დაფუძნებული. და მისი ღირებულება პირდაპირ დამოკიდებულია თქვენს მიერ არჩეულ მდებარეობაზე. ცენტრალურ რაიონებში ან პოპულარულ ადგილებში, მიწის ფასი უფრო მაღალი იქნება, ვიდრე წყნარ ადგილას. მაგრამ წყნარ ადგილას კარგ შემოსავალს ვერ მიიღებთ.

შაურმის მაღაზიის გახსნა ოპტიმალურია შემდეგ ადგილებში:

• ბაზრის მოედანზე, პოპულარულ სავაჭრო ცენტრებთან ახლოს.
• საოფისე შენობებთან, საგანმანათლებლო დაწესებულებებთან, კლინიკებთან ან საავადმყოფოებთან ახლოს.
• ცენტრალურ ქუჩებზე, სადაც დიდი მოძრაობაა.

შესაძლებელია პარკებში სავაჭრო ზონის განთავსებაც, მაგრამ შემოსავალი ამ შემთხვევაში ადგილის დასწრებაზე იქნება დამოკიდებული. შაბათ-კვირას და არდადეგებზე მეტს გამოიმუშავებთ, მაგრამ სამუშაო დღეებში კარგ ფულს ვერ გამოიმუშავებთ.

თუ პოპულარულ ადგილს აირჩევთ, მაშინ, სავარაუდოდ, იქ უკვე არის სხვა შაურმის მაღაზია. გაითვალისწინეთ ეს ფაქტორი თქვენი ბიზნესის დაწყებისას და შეეცადეთ გახადოთ თქვენი სადგომი მიმზიდველი მომხმარებლებისთვის სხვა კონკურენტებს შორის.

შაურმას სტენდის გახსნის ნაკლოვანებები

ნებისმიერი სხვა ბიზნესის მსგავსად, შაურმის სადგომის გახსნას აქვს თავისი ნაკლი. და თუ საკითხს სწორად მიუდგებით, მაშინ ისინი ნაკლებად შესამჩნევი იქნებიან თქვენთვის. ასე რომ, ძირითადი უარყოფითი მხარეებია:

• მცირე ბიზნესის შენარჩუნება საკმაოდ რთულია, რადგან ბაზარზე კონკურენცია მაღალია.
• ნედლეული სწრაფად ხდება გამოუსადეგარი.
• დიდი შემოსავლის მიღების შესაძლებლობის ნაკლებობა.

შაურმას მომგებიანობა შეიძლება იყოს უფრო დაბალი, რადგან მისი მომზადებისთვის გამოიყენება პროდუქტები მოკლე შენახვის ვადით. ხორცი, ბოსტნეული, სოუსი - ამ ყველაფერს შენახვის ვადა შეზღუდული აქვს. აქედან გამომდინარე, ღირს ყურადღებით აკონტროლოთ ინგრედიენტების არა მხოლოდ ხარისხი, არამედ ვარგისიანობის ვადები. მაგალითად, საკმარისია გაყიდვების სტატისტიკის შესწავლა და შესაძენად ნედლეულის ოპტიმალური რაოდენობის ფორმულირება.

ასევე შესაძლებელია ბაზარზე კონკურენციის პირობებში გადარჩენა. მოამზადეთ უგემრიელესი შაურმა ახალი ინგრედიენტებისგან, შეინახეთ სადგომი სუფთად - და მომხმარებლები კვლავ და ისევ მოვლენ თქვენთან. კიდევ ერთი რამ - თქვენ არ მოგიწევთ მაღალი შემოსავალის იმედი, თუ ერთი ქულა გაქვთ. შაურმა იაფი პროდუქტია და დღეში ათას ცალს ვერ გაყიდით. თქვენი შემოსავლის გაზრდის კარგი გზაა კიდევ რამდენიმე მაღაზიის გახსნა.

შაურმა ბორბლებზე ასევე შეიძლება გაზარდოს თქვენი შემოსავალი. ფურგონით შეგიძლიათ დამოუკიდებლად აირჩიოთ შესაფერისი ადგილი ხალხის დიდ ნაკადთან ვაჭრობისთვის.

როგორ გავუმკლავდეთ კონკურენციას ბაზარზე

კონკურენცია ნებისმიერი ბიზნესის ერთ-ერთი მთავარი მინუსია. ბაზარზე ახლა პრაქტიკულად არ არის დაუსახლებელი ნიშები. მაგრამ შესაძლებელია შეინარჩუნოთ თქვენი ბიზნესი და გახადოთ ის მომგებიანი.

თქვენი შაურმის მაღაზია გახდება მომგებიანი და პოპულარული, თუ:

• თქვენ გაქვთ პროდუქციის მნიშვნელოვანი ასორტიმენტი. შესთავაზეთ თქვენს მომხმარებლებს არა მხოლოდ შაურმა, არამედ ჰოთ-დოგი ან ქაბაბი. შესთავაზეთ თქვენს მაღაზიას სასმელების, საღეჭი რეზინისა და შოკოლადების ასორტიმენტი. დიაპაზონის გაზრდა გაზრდის შემოსავალს.
• გყავთ თავაზიანი გამყიდველები და სუფთა ფართი. მყიდველები ყოველთვის ყურადღებას აქცევენ გაყიდვის პირობებს და გამყიდველის თავაზიანობას. და თუ კლიენტს უხეშად ექცევი, თუ შენი კარავი ჭუჭყიანია, ეს მომხმარებელი შენთან აღარ მოვა.
• შენი შაურმა გემრიელია. კერძს დაამატეთ მეტი ახალი ბოსტნეული, იყიდეთ მხოლოდ ახალი კარგი ხორცი ძირისთვის, უფრო ხშირად შეცვალეთ შემწვარი ზეთი. აუცილებლად ნუ ეცდებით ნედლეულზე დაზოგვას ძველი ხორცისა და ბოსტნეულის გამოყენებით.
• თქვენი ფასები გონივრულია. ნუ ეცდებით პროდუქციის ღირებულების გაზრდას. გახსოვდეთ, რომ შაურმას მაღალი შემოსავლის მქონე ადამიანები არ მიირთმევენ.

რა ხარჯებია მოსალოდნელი შაურმის სადგომის გახსნის ეტაპზე?

რა გჭირდებათ შაურმის მოსამზადებლად და გასაყიდად? სადგომი ან ფურგონი, შაურმის მონტაჟი, აღჭურვილობა, ნედლეული. თუ იპოვეთ გასაყიდი ადგილი, შემდეგი ნაბიჯი არის საჭირო ინვენტარით აღჭურვა.

რა აღჭურვილობაა საჭირო შაურმის დასამზადებლად?

• თქვენ უნდა შეიძინოთ მანქანა შაურმის დასამზადებლად. ხორცს შეწვით და დაჭერით შიგთავსისთვის.
• შეიძინეთ რამდენიმე მაცივარი ხორცის, ბოსტნეულის და სასმელის შესანახად.
• სამუშაოდ, თქვენ ასევე გჭირდებათ თქვენი სამუშაო ადგილის აღჭურვა: დააინსტალირეთ თაროები, მაგიდა და სხვა პროდუქტების შესანახი ადგილები.
• ასევე დაგჭირდებათ მცირე აღჭურვილობა: დანები, თეფშები, კონტეინერები, საჭრელი დაფები, ხელსახოცები.

შაურმის დასამზადებელი მანქანის ყიდვა ყველაფერი არ არის. ასევე მნიშვნელოვანია, რომ თქვენს განყოფილებას ჰქონდეს ნიჟარა და წყალი ხელების, ხორცისა და ბოსტნეულის დასაბანად. ასევე იზრუნეთ თქვენი აღჭურვილობისა და ჭურჭლის სპეციალური სარეცხი საშუალებების შეძენაზე.

როგორ გავხსნათ შაურმის სადგომი და რა ინვესტიციებია საჭირო?

მოდით შევხედოთ მთავარ საწყის ხარჯებს:

• დოკუმენტებზე 15-20 ათას რუბლს დახარჯავთ.
• სავაჭრო სადგომის შეძენა ან ადგილის დაქირავება დაგჭირდებათ 100-დან 200 ათას რუბლამდე. ვაჭრობისთვის მეორადი ფურგონი ასევე შეგიძლიათ შეიძინოთ 150-200 ათას რუბლში.
• შაურმას აღჭურვილობის ფასი დაახლოებით 80 ათასი რუბლი იქნება.
• სხვა ხარჯები, ინგრედიენტების ჩათვლით, მერყეობს 100-120 ათასი რუბლიდან.

ამრიგად, შეგიძლიათ შეიძინოთ აღჭურვილობა შაურმას, სადგომის ან ფურგონისა და სხვა აღჭურვილობის წარმოებისთვის, საშუალოდ 300–400 ათასი რუბლის დახარჯვით. ეს თანხა არც თუ ისე მაღალია ბიზნესის დასაწყებად.

როგორ გავხსნათ შაურმას ფრენჩაიზია? ფრენჩაიზინგი კარგი გზაა საცალო ვაჭრობის გასახსნელად. თქვენ შეძლებთ პროდუქციის გაყიდვას ცნობილი ბრენდის ქვეშ, დაზოგავთ თავს მომწოდებლების ან აღჭურვილობის გაყიდვის მაღაზიების ძიებისგან. მაგრამ ფრენჩაიზია მოითხოვს, რომ გადაიხადოთ შესვლის საფასური, ისევე როგორც შემოსავლის გარკვეული პროცენტი. თითოეულ ქსელს აქვს საკუთარი ფრენჩაიზის პირობები და თანხები განსხვავდება კომპანიის მიხედვით. თუ თქვენ გახსნით საკუთარი ბიზნესი და თქვენი ბიზნესი წარმატებული გახდა, მაშინ ასევე შეგიძლიათ მიიღოთ დამატებითი შემოსავალი თქვენი ფრენჩაიზის ქვეშ სამუშაოს შეთავაზებით.

შაურმის გახსნის ბიზნეს გეგმა ასევე მოიცავს ყოველთვიურ ხარჯებს.

ძირითადი სტატიებია:

• ნედლეული სამზარეულოსთვის და მასთან დაკავშირებული პროდუქტებისთვის - 50-70 ათასი რუბლი თვეში.
• გამყიდველის ხელფასი თვეში 15-40 ათასი რუბლია (დამოკიდებულია რეგიონზე).
• კომუნალური ხარჯები - 5 ათასი რუბლი თვეში.
• გადასახადების გადახდა - 10 ათასი რუბლი თვეში.
• სხვა ხარჯები - ყოველთვიურად 10 ათასი რუბლის ფარგლებში.

წარმოდგენილი ხარჯებიდან გამომდინარე, შეგვიძლია გამოვთვალოთ, რომ შაურმის გაყიდვა დაგიჯდებათ საშუალოდ 100 ათასი რუბლი ყოველთვიურად ან 3500 რუბლი დღეში. ერთი შაურმის განყოფილების საშუალო შემოსავალი დღეში 6 ათასი რუბლია. ამრიგად, თქვენი წმინდა მოგება თვის განმავლობაში იქნება 50 ათასი რუბლიდან. თქვენი პუნქტის საშუალო წლიური ბრუნვა იქნება 2 მილიონ რუბლზე მეტი.

როგორ გახადოთ თქვენი სადგომი პოპულარული

რეკლამა ბიზნესის კეთების ერთ-ერთი მთავარი ასპექტია. ყოველწლიურად, მსხვილი კომპანიები მილიონობით რუბლს ხარჯავენ თავიანთი პროდუქციის ან მომსახურების რეკლამაზე. კლიენტების მოზიდვა ასევე აუცილებელია თქვენთვის. მაგრამ ნუ დახარჯავთ ფულს ტელევიზორში ან რადიოში რეკლამაში. კარგი რეკლამა ნიშნავს კლიენტს, რომელიც კმაყოფილია ყველაფრით. გარდა ამისა, შეგიძლიათ წარმოადგინოთ თავი ბაზარზე შემდეგი რეკლამით:

• დაწერეთ მიმოხილვები თქვენი დაწესებულების შესახებ თქვენს ქალაქში პოპულარულ ფორუმებზე ან სოციალურ ქსელებში არსებულ ჯგუფებზე. ამ საქმეში ახლობლებისა და ნაცნობების ჩართვაც შეგიძლიათ.
• შეუკვეთეთ თქვენი შაურმის მაღაზიის სარეკლამო ბუკლეტები სტამბიდან და დაურიგეთ გამვლელებს.

ასეთი რეკლამა იაფი და საკმაოდ ეფექტურია. მოამზადეთ გემრიელად, შესთავაზეთ გონივრულ ფასებს და დააკვირდით პროდუქციის ხარისხს - და შემდეგ თქვენი ბიზნესი გამოიმუშავებს მნიშვნელოვან შემოსავალს. სამომავლოდ შეგიძლიათ გახსნათ კიდევ რამდენიმე მსგავსი დაწესებულება, რაც გაზრდის თქვენს შემოსავალს.

პრინციპში, შაურმას ან ქაბაბის ღუმელების მომზადების მოწყობილობების მუშაობა, როგორც მათ ასევე უწოდებენ, არაფერია რთული. ვერტიკალურ შამფურზე ხორცი ექვემდებარება სითბოს ახლომდებარე გამათბობელი ელემენტისგან.

ერთიანი შეწვისთვის შამფურს აქვს ბრუნვის ფუნქცია. ეს კეთდება ხელით ან დაკავშირებული დისკის გამოყენებით, იმისდა მიხედვით, თუ რა დიზაინის მახასიათებლები აქვს ღუმელს. ავტომატიზაციის არსებობა აძვირებს აღჭურვილობას, მაგრამ საბოლოოდ ამცირებს სამზარეულოს პროცესის ღირებულებას და ამცირებს საოპერაციო ხარჯებს.

მოწყობილობა

არსებობს სხვადასხვა გრილები სხვადასხვა მუშაობის პრინციპით. გაზის და ელექტრო გრილები ითვლება ყველაზე გავრცელებულად, მაგრამ მიუხედავად მათი ინდივიდუალური მახასიათებლებისა, მათი ძირითადი დიზაინის ელემენტები უცვლელი რჩება. Ესენი მოიცავს:

• ვერტიკალური სხეული. ჩვეულებრივ დამზადებულია ფოლადისგან, რადგან ის ექვემდებარება მაღალ ტემპერატურას;
• გათბობის ელემენტი: გაზის სანთურები ან ელექტრო კოჭები;
• ტემპერატურის რეგულატორები ან ცეცხლმომარაგების რეგულატორები (გაზისთვის);
• მბრუნავი შამფურები ხორცისთვის;
• უჯრა ცხიმისა და გახეხილი ხორცის გასაშრობად.

არჩევანის კრიტერიუმები

არსებობს მთელი რიგი ფაქტორები, რომლებიც განსაზღვრავენ რამდენად შესაბამისი იქნება აღჭურვილობა მოცემულ სიტუაციაში. ღუმელის ყიდვამდე რეკომენდებულია მრავალი საკამათო პუნქტის გარკვევა, რომელთაგან მთავარი ჩამოთვლილია ქვემოთ. ეს საშუალებას მოგცემთ გააკეთოთ სწორი არჩევანი მომავალში.

გაზი თუ დენი?

შაურმას ხორცის მომზადება შესაძლებელია როგორც გაზის გამაცხელებელი ელემენტებით, ასევე ელექტრო ღუმელებით. გრილის თითოეულ ტიპს აქვს დადებითი და უარყოფითი მხარეები.

გაზის გრილების მუშაობა უფრო იაფია. საწვავის შედარებით იაფია შაურმას ამ გზით მომზადება ნაკლებ ენერგიას ხარჯავს. ეს სისტემა ასევე მოსახერხებელია იმ ადგილებში, სადაც არ არის ელექტროენერგია ან ცენტრალური გაზი. კიოსკი შეიძლება განთავსდეს ნებისმიერ ადგილას, შენახვა ერთი გაზის ბალონზე მუშაობისთვის.

გაზის გრილების გამოყენება იწვევს რამდენიმე პრობლემურ ნიუანსს:

• სახანძრო უსაფრთხოების თანამშრომლების სავალდებულო სწავლება და შესაბამისი ნებართვის აღება;
• რეგულარულად მოგიწევთ ცილინდრების ყიდვა;
• მუშაობისას ღუმელის კორპუსზე ჩნდება ჭვარტლი, რომლის ამოღება რთულია.

ელექტრო გრილები უფრო ენერგო ინტენსიურია და მეტ ენერგიას მოითხოვს, მაგრამ უფრო ადვილია შენარჩუნება. ბევრი ადამიანი ირჩევს ამ ტიპის კავშირს მისი მარტივი გამოყენებისა და ხანძრის მინიმალური საფრთხის გამო.

ახალი თუ მეორადი?

აღჭურვილობის შეძენისას ხშირად ჩნდება კითხვა, ვიყიდოთ ახალი თუ მეორადი ფულის დაზოგვის მიზნით. მთავარი არგუმენტი ახალი ტექნოლოგიის არჩევის სასარგებლოდ შეიძლება ჩაითვალოს მრავალი რისკის არარსებობა. მეორად ბაზარზე აღჭურვილობის შეძენის გადაწყვეტილება უნდა ეფუძნებოდეს კონკრეტულ ფაქტებსა და არგუმენტებს.

შესაძლო რისკები:

• უცნობია რამდენ ხანს გაძლებს შეძენილი მეორადი აღჭურვილობა, რადგან ოფიციალურ გარანტიას არავინ მოგცემთ.
• შეკეთება შეიძლება ძვირი ღირდეს, ვიდრე შეძენისგან მიღებული სარგებელი.
• ძნელია იპოვოთ სათადარიგო ნაწილები შეწყვეტილი აღჭურვილობისთვის.

Ძალა

შაურმას ღუმელების მუშაობა ერთ-ერთი მთავარი ფაქტორია, რომელიც გასათვალისწინებელია არჩევის დროს. ვინაიდან ღუმელის სიმძლავრე პირდაპირ დამოკიდებულია ცვლაში დამუშავებული ხორცის რაოდენობაზე და დატვირთვაზე, ეს უნდა იქნას გათვალისწინებული გამოთვლებში. გრილის ოპტიმალური სიმძლავრეა 5 კვტ, რაც შეესაბამება დაახლოებით 45 კგ ხორცს ერთდროულად.

ზომა

ზომა არის ღუმელის ერთ-ერთი მთავარი პარამეტრი. ეს პირდაპირ დამოკიდებულია სიმძლავრეზე და იმაზე, თუ რამდენ ხორცს შეუძლია შეწვა გრილი ერთ დროს. ზომა განისაზღვრება ხორცთან ერთად შამფურის სიმაღლით, რომელიც მერყეობს 350-დან 800 მმ-მდე.

მწარმოებელი

პროფესიონალური აღჭურვილობის შემუშავებაში დიდი გამოცდილების მქონე მწარმოებლებს შორის ყველაზე მოთხოვნადია თურქული Inoksan და Pimak, French Roller Grill და იტალიური Fimar.

• Pimak 20 წელია აწარმოებს გრილებს კაფეებისთვის და სხვადასხვა სწრაფი კვების ობიექტებისთვის. წარმოდგენილია სხვადასხვა ფუნქციონირების გაზის და ელექტრო მოდელების დიდი რაოდენობა: დიდიდან (1000 მმ) საშუალომდე (500 მმ) სიმძლავრით 4-დან 16 კვტ-მდე (ელექტროზე).
• Inoksan არის პროფესიონალური ბრენდი, რომელიც ცნობილია 1980 წლიდან. Inoksan აღჭურვილობა საკმაოდ დიდი და ძვირია, განკუთვნილია დიდი დაწესებულებებისთვის და არის მაღალი ხარისხის.
• Roller Grill არის ფრანგული ბრენდი, რომელსაც აქვს უზარმაზარი გამოცდილება - 60 წელზე მეტი ხნის განმავლობაში. გთავაზობთ აღჭურვილობას კვების პროდუქტების მომსახურების ფართო ბაზრისთვის. ელექტრო შაურმას მოწყობილობები შედგება 3, 4 და 5 გამათბობელი ელემენტისგან, ხოლო გაზის მოწყობილობები აღჭურვილია სანთურები თერმოწყვილებით.
• იტალიური კომპანია Fimar აწარმოებს შაურმას 4 სახეობის გრილს, რომელთაგან ორი გაზისაა და უპრეცედენტო ლიდერია ტექნიკის წარმოებაში.

საუკეთესო მოდელების მიმოხილვა

არჩევითი აღჭურვილობა

ღრმა შემწვარი

ღრმა შემწვარს იყენებენ შაურმას სხვადასხვა კერძებისა და ინგრედიენტების მოსამზადებლად. მოწყობილობა შეუცვლელია ნებისმიერი კვების სამზარეულოს აღჭურვილობას შორის, შაურმის მაღაზიის ჩათვლით. ღრმა შემწვართან მუშაობისას უნდა დაიცვათ უსაფრთხოების ზომები. დიდი რაოდენობით მაღალი ტემპერატურის ზეთის არასწორმა გამოყენებამ შეიძლება გამოიწვიოს დამწვრობა.

კონტეინერები

სახარჯო პროდუქტების მარაგი, ხორცი და ბოსტნეული, უნდა ინახებოდეს მაცივარ კონტეინერებში ან გასტრონორმ კონტეინერებში სანიტარული მიზნებისათვის. შაურმის მაღაზიაში ცხელ ჰაერს შეუძლია სწრაფად (3-4 საათის განმავლობაში) გაცივდეს და გააფუჭოს საკვები. მიზანშეწონილია შეიძინოთ 2-ფოსტა ან, თავდაპირველად, 1-ფოსტა კონტეინერის სადგური. მისი ზედაპირი დამზადებულია უჟანგავი ფოლადისგან და ხშირად შერწყმულია საჭრელ მაგიდასთან.

მაცივარი კონტეინერების უპირატესობა ის არის, რომ შიგთავსი ყინვაგამძლეა სახურავის ხშირად გახსნისას, რადგან გახურებული ჰაერის ფენები არ იშლება. როგორც ალტერნატივა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მანქანის მაცივარი, რომელიც შედგება Peltier ელემენტებისაგან 2 ან 3 განყოფილებით.

მაგიდა

შაურმის მაღაზიის ტექნიკიდან, რომელიც ჩანს, საჭრელი მაგიდა მნიშვნელოვან როლს ასრულებს. სამუშაო ზედაპირის ძირითადი მასალა არის საკვები ხარისხის უჟანგავი ფოლადი; მას შეუძლია გაუძლოს ნებისმიერ გამოცდას. თავის მხრივ, მის ნაცვლად გამოყენებული პლასტმასი ან ხე ნადგურდება და მისი მცირე ნაწილაკები შეიძლება მოხვდეს საკვებში.

დააჭირეთ გრილი

პრესის გრილი აწარმოებს ყველაზე ხრაშუნა პიტას პურებს. ეს მოწყობილობა განკუთვნილია შეფუთვის შემდეგ შაურმის შესაწვავად. გრილის შესარჩევად, თქვენ უნდა განსაზღვროთ მისი ძირითადი თვისებები: კავშირის ტიპი, ზედაპირის ნიმუში და ფართობი.

პრაქტიკული თვალსაზრისით, ელექტრო გრილი საუკეთესოა ხორცის მოსამზადებლად, ვიდრე გაზის გრილი. ეს მიდგომა დაგეხმარებათ თავიდან აიცილოთ კავშირი და მუშაობის პრობლემები.
გოფრირებული ზედაპირი საუკეთესო ვარიანტია საკონტაქტო გრილისათვის. გლუვი ზედაპირი ძირითადად გამოიყენება ჰამბურგერებისთვის.

გრილის ზედაპირის ფართობი ასევე მნიშვნელოვან როლს ასრულებს. მომხმარებელთა დიდი ნაკადის პირობებში, ორპოტიანი გრილის გამოყენებას გაცილებით ნაკლები დრო დასჭირდება მათ მომსახურებას, ვიდრე ერთი გრილის გამოყენებას. სწრაფი კვების მცირე მაღაზიებისთვის შესაფერისია პრესის გრილების უმცირესი მაგალითები.

სხვა სახარჯო მასალები

შაურმის მაღაზიის სრული ფუნქციონირებისთვის დაგჭირდებათ სხვა მცირე სახარჯო მასალები, რომლებიც აუცილებელია შაურმის მომზადებისა და სამუშაო ადგილის დასუფთავებისთვის. ეს მოიცავს კომპლექტს:

• დანები ინგრედიენტების დასაჭრელად - 2 ცალი;
• ბეჭები;
• პინცეტი;
• სამზარეულოს დაფები;
• ერთჯერადი ჭურჭელი;
• დასუფთავების აღჭურვილობა.

როგორ გამოვიყენოთ შაურმას ღუმელი?

გრილის დამუშავება არ არის რთული. თუ შეეგუებით, ამას საკმაოდ სწრაფად შეძლებთ. შეწვის სიჩქარისა და ინტენსივობის რეგულირება შესაძლებელია ალი რეგულატორების (გაზისთვის) ან ტემპერატურის რეგულატორების გამოყენებით.
ერთგვაროვანი გამოწვა მიიღწევა ხელით ან ავტომატური შამფურით (დისკით).

ღუმელთან მუშაობის სქემა:

• ხორცი რეცეპტის მიხედვით მარინდება და შამფურზე ახურავს;
• შამფური ბრუნავს გათბობის ელემენტთან ახლოს;
• მდგომარეობამდე მიყვანილი ხორცის ზედა ფენებს აცლიან დანით;
• შამფურზე დარჩენილი ფენები აგრძელებს შეწვას;
• ლანგარზე დადებულ ხორცს ჭრიან და უმატებენ კერძს.

დასკვნა

ტრადიციული აღმოსავლური კერძი, შაურმა შეიძლება შედგებოდეს სხვადასხვა ინგრედიენტებისგან და ყოველთვის არ არის ადვილი იმის თქმა, თუ სად არის ის წვრილმანი, რომელიც ერთ შაურმას მეორეზე გემრიელს ხდის, მაგრამ მისი მომზადების მეთოდი ყოველთვის ახლოსაა ორიგინალთან. გრილის უცვლელი დიზაინი.

შაურმა სწრაფი კვების ბაზარზე ერთ-ერთ წამყვან პოზიციას იკავებს. ადვილი მოსამზადებელია, შედარებით იაფი, ნოყიერი და კარგი გემოთი. შაურმის გაყიდვის პუნქტის გახსნამ შეიძლება დიდი შემოსავალი მოუტანოს მეწარმეს, განსაკუთრებით თუ ის ყიდის თავის პროდუქტებს ხალხმრავალ ადგილას. თუმცა მოგების ოდენობაზე გავლენას ახდენს სხვა ფაქტორებიც - გამოყენებული ხორცის სახეობა და გემო, პროდუქტების სიახლე და შაურმის მომზადების სიჩქარე. ბოლო ფაქტორი პირდაპირ დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა სახის მოწყობილობა გამოიყენება სამზარეულოში. ამ სტატიაში ჩვენ გეტყვით, რას უნდა მიაქციოთ ყურადღება შაურმის დასამზადებელი მოწყობილობის არჩევისას.

შაურმას აპარატის დანიშნულება

ამ ტიპის სწრაფი კვების პროცესი ძალიან მარტივია - ბოსტნეული და ხორცი შეფუთულია პიტას პურში, არომატიზებული სპეციალური სოუსით. და თუ ბოსტნეულთან დაკავშირებით პრობლემები არ არის, მაშინ ხორცს განსაკუთრებული ყურადღება სჭირდება. იგი მზადდება მსხვილ ცილინდრულ აპარატში - ის ვერტიკალურ შამფურზეა დაწნული და ბრუნავს გამათბობელ ელემენტთან. ზეთის არარსებობის პირობებში გაცხელებაც კი საშუალებას აძლევს ნაჭრებს შეწვას და დარჩეს რბილი. თქვენ არ შეგიძლიათ შეცვალოთ ასეთი აპარატი ტრადიციული ტაფათ ან გრილით, რადგან ხორცი შეიძლება დაიწვას, გაშრეს და ძალიან ცხიმიანი გახდეს.

შაურმის მოსამზადებელი აპარატების სახეები

ელექტრო. ასეთ მოწყობილობებში გათბობის ელემენტები გათბობის ელემენტებია. როგორც წესი, რამდენიმე მათგანია. თითოეული გამათბობლის რეჟიმების რეგულირება შესაძლებელია. მოწყობილობა მუშაობს მხოლოდ ქსელიდან.

გაზი. გაზის სანთურები მოქმედებს როგორც გათბობის ელემენტები. მათი დახმარებით შეგიძლიათ დაარეგულიროთ ცეცხლების ზომა. მოწყობილობა მუშაობს მხოლოდ გაზის ბალონებთან მიერთებისას.

რა უნდა ვეძებოთ მოწყობილობის არჩევისას

Სითბოს წყარო. თუ განყოფილება განთავსდება სავაჭრო ცენტრის ტერიტორიაზე ან დახურულ სივრცეში, მაშინ უფრო ლოგიკურია აირჩიოთ ელექტრო მოწყობილობა - საკმარისია დააინსტალიროთ იგი ადგილზე და შეაერთოთ იგი განყოფილებაში. თუ თქვენ გეგმავთ პატარა საცალო პავილიონის გახსნას პირდაპირ ქუჩაში, მაშინ უფრო ახლოს უნდა დაათვალიეროთ გაზის აღჭურვილობა - ეს არ არის დამოკიდებული ენერგიის წყაროებზე და შეიძლება დამონტაჟდეს ყველგან, სადაც დამატებით შეგიძლიათ მოათავსოთ გაზის ბალონი.

ხორცის მოცულობები. მსხვილი კვების ორგანიზაციებისთვის არის განყოფილებები, რომლებიც განკუთვნილია შაურმასთვის 80 კგ-ზე მეტი ხორცის ერთდროული მომზადებისთვის. ისინი გამოირჩევიან დიდი სხეულებით, მძლავრი სანთურებითა და ჰიდრავლიკური დისკის არსებობით, რომელიც აბრუნებს შამფურს ხორცთან ერთად. უფრო მოკრძალებული პორციებისთვის განკუთვნილი მოდელები (30 კგ-მდე) შესაფერისია მცირე საცალო მაღაზიებისთვის. ისინი, როგორც წესი, აღჭურვილნი არიან შამფურის მოსახვევის სახელურით - ამ შემთხვევაში როტაციას ახორციელებს ის, ვინც მოამზადებს შაურმას.

სითბოს წყაროს ღირებულება.ელექტრო მოწყობილობების დასაკავშირებლად უფრო მოსახერხებელია და ისინი არ საჭიროებენ დამატებით უნარებს მუშაობისთვის, მაგრამ მეწარმეს მოუწევს დიდი თანხის გადახდა მათი მუშაობისთვის. მოწყობილობის მიერ მოხმარებული ელექტროენერგიის რაოდენობა შეიძლება იყოს ძალიან დიდი (საბოლოო მაჩვენებელი დამოკიდებულია სიმძლავრეზე) და ელექტროენერგია ახლა არ იაფდება. გაზის აპარატურა ამ მხრივ ბევრად მომგებიანია: ზომიერი სანთურის ხანძრის დროს გაზი ეკონომიურად მოიხმარება, ბალონები იშვიათად შეიძლება შეიცვალოს და მათი შევსების ღირებულება გაცილებით დაბალია, ვიდრე ელექტროენერგიის ყოველთვიური გადახდა.

მოწყობილობის აღჭურვილობა.ბაზარზე არის მოდელები, რომლებიც მოიცავს ერთ ვერტიკალურ დანას, რომელიც შამფვრის ანალოგია, ან რამდენიმე. პირველ შემთხვევაში შეგიძლიათ მოხარშოთ მხოლოდ შაურმა, მეორეში - რამდენიმე პორცია ქაბაბი. ელექტრო დანის ქონა პლიუსი იქნება - ეს შესაძლებელს გახდის ხორცის ერთიანი სისქის ნაჭრების დაჭრას. შუშის ან ფოლადის დამცავი ეკრანი ასევე სასარგებლოა მოწყობილობის მუშაობის დროს - მისი გამოყენება შესაძლებელია ხორცის გამოსაცხობად არა მხოლოდ შაურმასთვის, არამედ სხვა კერძების მოსამზადებლად და ასევე პერსონალის უსაფრთხოების უზრუნველსაყოფად.

მარტივი, მაგრამ მოსახერხებელი სწრაფი კვების ობიექტები - შაურმას კიოსკები - ფართოდ გავრცელდა.

მათი ნახვა ნებისმიერ დიდ ქალაქშია შესაძლებელი და ამავდროულად მსგავსი ბიზნესის წამოწყება არც ისე რთულია, როგორც ერთი შეხედვით ჩანს.

ამ ტიპის ბიზნესი მიმზიდველია შედარებითი სიმარტივით და შექმნის სისწრაფით. საწყისი ინვესტიცია საკმაოდ მოკრძალებულია და, თუ გარემოებები წარმატებულია, სწრაფად ანაზღაურდება.

დაწესებულების საბოლოო ფორმის ცვალებადობა უზარმაზარია; შეგიძლიათ გახსნათ ან პატარა კიოსკი, რომელიც სპეციალიზირებულია ექსკლუზიურად საკვების გაყიდვაში, ან უფრო დიდი ოთახი, სადაც სტუმრებს შეუძლიათ კომფორტულად მიირთვან მაგიდებთან.

ქუჩის კვების ფორმატი იდეალურად ჯდება ხმაურიანი მეტროპოლიის ატმოსფეროში და სათანადო პოზიციონირებით, თქვენი ბიზნესი მრავალი წლის განმავლობაში იარსებებს.

ბოლო დროს შაურმას სადგომის გავრცელება გარკვეულწილად შემცირდა მრავალი მობილური სწრაფი კვების ობიექტის მზარდი კონკურენციის გამო. ამ სფეროში დაწყების მინუსი არის მისი დაბალი პრესტიჟი, უმეტესობა თვლის, რომ ამ ტიპის ბიზნესი მხოლოდ ემიგრანტებისთვისაა განკუთვნილი. დაწესებულებების უმეტესობა ძალიან ჰგავს ერთმანეთს და თუ შენს უნიკალურ ელფერს მიანიჭებ, მომხმარებლები შეამჩნევენ ამას და შემოსავალი აუცილებლად გაიზრდება.

რა დოკუმენტები და ნებართვებია საჭირო?

დოკუმენტების საჭირო პაკეტი საკმაოდ დიდია და ყველაფრის მიღებას გარკვეული ძალისხმევა და დიდი დრო სჭირდება. მეწარმეების უმეტესობა არეგისტრირებს ასეთ ბიზნესს, მაგრამ თუ თქვენ აპირებთ არა მხოლოდ შაურმის და გამაგრილებელი სასმელების გაყიდვას, არამედ ალკოჰოლსაც, მაშინ ეს აუცილებელია.

თქვენ ასევე დაგჭირდებათ შემდეგი:

• სადგომის ადგილმდებარეობის წარმატებით ძიების და იჯარის ხელშეკრულების გაფორმების შემდეგ, თქვენ უნდა მიიღოთ ნებართვა როსპოტრებნადზორისგან, რომ დააინსტალიროთ საცალო ვაჭრობა კონკრეტულ ადგილას. სინამდვილეში, ეს დოკუმენტი ადასტურებს, რომ ხანძრის და სხვა საგანგებო სიტუაციების შემთხვევაში, თქვენი კიოსკი არ შექმნის დაბრკოლებებს ხალხის ევაკუაციის დროს.
• გარდა ამისა, იგივე ორგანო გასცემს სანიტარიულ და ეპიდემიოლოგიურ დასკვნას, რომ წარმოების პროცესი აკმაყოფილებს ყველა სტანდარტს.
• Rospotrebnadzor აქ არ ჩერდება და ასევე მოითხოვს წარმოების კონტროლის პროგრამას, რომელიც თეორიულად უნდა იყოს ინსტრუმენტი პროდუქტის ხარისხის მუდმივი მონიტორინგისთვის.
• მარეგულირებელ მოთხოვნებთან შესაბამისობის სერთიფიკატები უნდა გაიცეს მთელი შემოთავაზებული დიაპაზონისთვის.
• აკრძალულია პერსონალის ფორმების რეცხვა სახლში, თქვენ უნდა გააფორმოთ ხელშეკრულება სამრეცხაო სერვისით სარგებლობის შესახებ.
• მაშინაც კი, თუ შენობაში სანიტარული პირობები უნაკლოა, სამთავრობო ორგანოები მაინც მოითხოვენ შეთანხმებას დეზინფექციის, დეზინფექციის, ზედაპირების დერატიზაციისა და ვენტილაციის სისტემების შესახებ.
• დასაქმებულები უნდა იყვნენ რეგისტრირებული შრომის კანონმდებლობის შესაბამისად და სათანადოდ შევსებული სამედიცინო ჩანაწერები, რაც წარმოადგენს კვების პროდუქტებთან მუშაობის ნებართვას.

ბიუროკრატიული ბიუროკრატი ყველაზე შრომატევადი პროცესია ბიზნესის დაწყებისას და ბევრი ადამიანი სარგებლობს სააგენტოების შუამავლობით, რაც ხელმისაწვდომ ფასად გიშველის რიგებში გატარებული საათებისგან.

ასევე არ არის რეკომენდებული მექრთამეობაში ჩართვა ნებართვების აღებისას, მარეგულირებელ ორგანოებს მოსწონთ მრავალი შემოწმების ჩატარება, რომლის დროსაც ადვილია აშკარა დარღვევების გამოვლენა. უმჯობესია თავდაპირველად ყველაფერი გავაკეთოთ კანონის მოთხოვნების შესაბამისად.

ფორმატის პარამეტრები

წერტილის ფორმატის ყველა ვარიანტი შეიძლება დაიყოს სტაციონარული და მობილური("ბორბლებზე"):

• მობილური დაწესებულებების უპირატესობა არის მათი სწრაფი ტრანსპორტირება ქალაქის დღის აღნიშვნისა და სხვა საჯარო ღონისძიებების დროს, როდესაც სწრაფი კვების ყველაზე დიდი მოთხოვნილებაა.
• ამავდროულად, მუდმივ ოთახებს შეიძლება ჰქონდეს უფრო ეფექტური აღჭურვილობა, კომფორტული მაგიდები და სხვა კეთილმოწყობა. ყველაზე ხშირად, სტაციონარული პუნქტები იხსნება შენობების პირველ სართულებზე, კუთხის განთავსება მხოლოდ აძლიერებს დაწესებულების აღიარებას. საკმაოდ ხშირად იყენებენ მზა მცირე არქიტექტურულ ფორმებს. ასეთი კიოსკების დიაპაზონი უზარმაზარია და მათ აქვთ ძირითადი კომუნიკაციები შემდგომი კონფიგურაციისთვის. მიზანშეწონილია საკუთარ პუნქტს მიანიჭოთ უნიკალური გარეგნობა, რათა გამოირჩეოდეთ მრავალ უსახო კონკურენტს შორის.

ადგილმდებარეობის შერჩევა

შესაძლოა, ეს ნიუანსი ყველაზე მნიშვნელოვანია მომავალი საწარმოს მომგებიანობისთვის. რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ ქალაქში საუკეთესო შაურმა მოამზადოთ გონივრულ ფასად და გქონდეთ ძალიან მიმზიდველი ექსტერიერი, მაგრამ ხალხის მუდმივი ნაკადის გარეშე მთელი თქვენი ძალისხმევა უსარგებლო იქნება.

შემდეგი ფაქტორი არის პოტენციური მოთხოვნა ქუჩის ფასტფუდზე ამ ადგილას. მაგალითად, მეტროსადგურებთან ხშირად არის 2 ან თუნდაც 3 პუნქტი, რომლებიც ყიდიან შაურმას, და ასეთი გეგმის შემდეგი ჩამოყალიბება ნაკლებად სავარაუდოა, რომ სწრაფად გადაიხადოს თავისთვის და თქვენი კონკურენტების წინაშე თქვენ გახდებით ნამდვილი მტერი, რის გამოც. მათი შემოსავალი შემცირდა.

იდეალური ვარიანტი იქნება ხალხმრავალი ადგილი, მაგრამ ისე, რომ მსგავსი წერტილები ჰორიზონტზე არ ჩანს. ბევრი ადამიანი ყიდულობს შაურმას სპონტანურად, უბრალოდ მახლობლად მდებარე კიოსკის ნახვით მიმზიდველი არომატით და თქვენი წერტილი სწორედ ასეთი არჩევანი უნდა გახდეს მომხმარებლებისთვის.

აღჭურვილობა წერტილისთვის

შაურმის მომზადება მარტივი პროცესია და არ საჭიროებს სპეციალურ აღჭურვილობას. ძირითადი მოწყობილობებია:

• გრილი;
• სანთურები;
• მაცივარი;
• სალარო აპარატი.

პროდუქტის მომზადების მთავარი ადგილია გრილი, გაზისა და ელექტრო მოდელებს შორის დიდი განსხვავება არ არის. ყველაფერი ეფუძნება მხოლოდ საჭირო პროდუქტიულობას და ფინანსურ შესაძლებლობებს.

გრილის სანთურები ყიდვისას უფრო ფრთხილად განხილვას მოითხოვს. მარტივი გრილის შეძენისას პროდუქტის ხარისხი არანაირად არ დაზარალდება, მაგრამ თუ არასანდო სანთელს აირჩევთ, შესაძლოა დაკარგოთ მომხმარებლის პრეფერენციები.

მაცივრით ყველაფერი ძალიან მარტივია, მასში უნდა იყოს ყველა საჭირო ინგრედიენტი. უბრალოდ ძალიან რთულია ამ პარამეტრის ზუსტად დაგეგმვა თეორიულად; ყველაფერი გაირკვევა მხოლოდ მუშაობის პირველ თვეებში. ამიტომ, არ უნდა შეიძინოთ მცირე სიმძლავრის სამაცივრო მოწყობილობა; უფრო ადვილია ერთდროულად დიდი მოწყობილობის ყიდვა, ვიდრე მოგვიანებით მზარდი მოთხოვნის დასაკმაყოფილებლად.

ვინაიდან სასურველია სრულიად ლეგალურად მუშაობა, მარტივი სალარო აპარატი იქნება შემოსავლის ლეგალური წარმოშობის შესანიშნავი დასტური.

თქვენ შეგიძლიათ ყურადღებით შეისწავლოთ პროდუქტის მომზადების პროცესი შემდეგ ვიდეოში:

საჭირო პერსონალი

პერსონალი საწარმოს სახეა, ღირს შესაბამისი გარეგნობის ადამიანების დაქირავება, ქარიზმის არსებობა მხოლოდ მისასალმებელია. შაურმის მომზადება ძალიან მარტივია და ირაციონალურია შეფ-მზარეულის განათლება. სათანადო ოსტატობით, ყველაზე არაპერსპექტიული თანამშრომელიც კი რამდენიმე დღეში პროდუქციის მომზადების ვირტუოზი გახდება.

ვენერიულ-დერმატოლოგიური დაავადებების არარსებობა და სწორად შევსებული ჯანმრთელობის წიგნი სავალდებულოა. ამ ბიზნესში პერსონალის ბრუნვა მნიშვნელოვანია და ყოველთვის ღირს რეზერვში სანდო თანამშრომლის ყოლა.

ნედლეულის შეძენა

შაურმას ინგრედიენტები (ხორცი და ახალი ბოსტნეული) მალფუჭებადია, ამიტომ აუცილებელია გაყიდვების დონის მუდმივი ანალიზი, რომ ვადა არ ამოიწუროს. გაყიდვების პროგნოზირებადობის გარკვეული დონის მიღწევის შემდეგ, ღირს პროდუქციის ხარისხზე ფიქრი.

იდეალური იქნება, თუ მოიძებნება ფერმერი, რომელიც აწვდის მუდმივად მაღალი ხარისხის პროდუქტებს გონივრულ ფასებში.

ასეთი კომპონენტების გამოყენება საოცრად განასხვავებს თქვენს პროდუქტს კონკურენტების პროდუქტისგან, რომლებიც ყიდულობენ ქარხნის ნედლეულს საბითუმო ადგილებში. ნედლეულის ღირებულებასთან დაკავშირებით მოლაპარაკებებისას, ღირს დაჟინებით მოითხოვოთ პროგრესული ფასდაკლებები შესყიდვის მოცულობასთან შედარებით. ეს იქნება დამატებითი სტიმული საწარმოს განვითარებისთვის.

დაწესებულების რეკლამა

ტრადიციული სარეკლამო არხები ცუდად არის შესაფერისი შაურმას დაწესებულებების პოპულარიზაციისთვის. მომხმარებელთა აბსოლუტურმა უმრავლესობამ იცის, რომ ეს კონკრეტული შაურმა გემრიელია, ან უბრალოდ ყიდულობენ, რადგან ეს განყოფილება სხვებთან შედარებით უფრო ახლოსაა.

მაგრამ ეს არ ნიშნავს იმას, რომ თქვენი ბიზნესის რეკლამა არ არის საჭირო. ბევრი ადამიანი ქმნის მთელ ქსელებს მრავალი წერტილიდან და თუ მომავალზე ფიქრობთ, რეკომენდებულია მისი აღება მონაწილეობა სხვადასხვა ფესტივალებშიქუჩის საკვები, პერიოდულად აქციების შეთავაზებამაგალითად, შაურმის ყიდვისას ჩაი უფასოა. ასევე მაღალი ხარისხის, თვალსაჩინო და უნიკალური ნიშანი- ერთ-ერთი საუკეთესო სარეკლამო მედია, რომელიც აუცილებლად მიიპყრობს ყურადღებას.

პროექტის ხარჯები და მომგებიანობა

ყველა ბიზნეს ხარჯი, გარდა საწყისი ინვესტიციისა, უნდა დაიყოს შემდგომი ანალიზისთვის მუდმივები და ცვლადები. ბიზნესის ზომიდან გამომდინარე, დაწყებისას კაპიტალის ინვესტიცია შეიძლება იყოს 3-დან 10 ათას დოლარამდე.

ფიქსირებული ხარჯების ლომის წილი ქირასა და ხელფასს მოიცავს. პირდაპირი ხარჯები ნედლეულზე, ელექტროენერგიაზე და ა.შ შედარებით მცირეა და მათი შემცირება არ არის საჭირო.

მნიშვნელოვანია, რომ არ დაგვავიწყდეს, რომ მოგების მიღება არ არის ბიზნესის საწყისი მიზანი; უპირველესი მოთხოვნილებაა თავიდანვე დაბანდებული თანხის დაბრუნება.

© საიტის მასალების (ციტატები, სურათები) გამოყენებისას წყარო უნდა იყოს მითითებული.

შაურმა, სხვაგვარად ცნობილი როგორც შაურმა, ძალიან პოპულარული სწრაფი კვების კერძია და ჯერ არ მიუღწევია პიკს, როგორც გასაყიდ პროდუქტს. ასევე იზრდება ხელნაკეთი შაურმის პოპულარობა. ამის მიზეზები შემდეგია:

• შაურმა არის მკვებავი და ამავე დროს შედარებით იაფი კერძი, რომელსაც ყველასთვის საყვარელი გემო აქვს.
• შაურმის ერთი პორციის მომზადებას არაუმეტეს 5 წუთი სჭირდება.
• შაურმა მზადდება ნატურალური პროდუქტებისგან; არ არსებობს შაურმას მომზადების მეთოდები ან რეცეპტები გაყინული ნახევარფაბრიკატების ან კონსერვებისგან.
• შაურმა, განსაკუთრებული გემოს შენარჩუნებით, შეიძლება მომზადდეს სხვადასხვა საწყისი პროდუქტისგან: საქონლის ხორცი, ცხვრის, ღორის, ქათმის ხორცი. შიგთავსის დანამატები ასევე მრავალფეროვანია: ბოსტნეული, კარტოფილი ფრი, ყველი, სოკო და ა.შ.
• თუ შაურმა მზადდება გასაყიდად, მთელი კულინარიული პროცესი მყიდველის თვალწინ მიმდინარეობს.
• შაურმის მზა ნაწილის გარეგნობა შეიძლება იყოს ძალიან მრავალფეროვანი; ნახ. ქვემოთ მოცემულია მხოლოდ რამდენიმე მაგალითი.

• შაურმის მომზადების ტექნოლოგია მარტივია.
• შაურმა შეიძლება მიირთვათ გზაში ან თეფშიდან მდიდრულად გაწყობილ სუფრაზე.
• შაურმა არ კარგავს გემოს სხვადასხვა სანელებლებთან ერთად მოხმარებისას.
• იურიდიულად არც ისე რთულია შაურმის მაღაზიის გახსნა ინდივიდუალურად.
• შაურმა ბარი შეიძლება იყოს სტაციონარული მუდმივ შენობაში, სადგომში ან მობილური ფურგონში.
• შეგიძლიათ შაურმის მაღაზიაში იმუშაოთ დამოუკიდებლად ან ცვლაში ოჯახთან ერთად, გარე პერსონალის დაქირავების გარეშე.

ამ უპირატესობებს უპირველეს ყოვლისა უზრუნველყოფს ის ფაქტი, რომ შაურმა მზადდება სპეციალურ აღჭურვილობაზე, რაც უზრუნველყოფს კულინარიული პროცესის სტაბილურ კურსს. ამ პუბლიკაციის მიზანია რეკომენდაციების მიცემა იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა აირჩიოთ და აღჭურვა შაურმას აღჭურვილობა, რომელიც მომზადებულია როგორც გასაყიდად, ასევე სახლში თქვენთვის. პირველ შემთხვევაში, სწორი შერჩევა განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია, რადგან შაურმის მაღაზიის გახსნის საწყის ხარჯებში ლომის წილი უკავია კულინარიულ ტექნოლოგიურ აღჭურვილობას და სამომავლოდ მასზეა დამოკიდებული ტექნოლოგიური პროცესის პროდუქტიულობა და მზა პროდუქტის ხარისხი, ე.ი. საბოლოო ჯამში დაწესებულების მომგებიანობა.

ვიდეო გვიჩვენებს შაურმის მომზადების კულინარიულ დეტალებს:

თეთრი სოუსი შაურმასთვის, მეორე ყველაზე მნიშვნელოვანი კომპონენტი, რომელიც უზრუნველყოფს მის განსაკუთრებულ გემოს:

როგორ შევწვათ ხორცი შაურმასთვის სწორად:

ქათმის მომზადება შაურმასთვის:

Შენიშვნა:შაურმის მაღაზიის გახსნის ორგანიზაციული საკითხები იხილეთ ბოლოს.

ზოგადად, ტრადიციულად, ძველებურად, შაურმას ხორცს აწვავენ ან თიხის ღუმელში, როგორც ქაბაბი, შემდეგ კი უბრალოდ ახვევენ თხელ უფუარი პურში. მაგრამ ახლა შაურმას არც აღმოსავლეთში ამზადებენ ასე: თანამედროვე შაურმა გაცილებით გემრიელი და სწრაფად მოსამზადებელია.

აღჭურვილობა

წარმოების საშუალებების გარკვეული მინიმალური ნაკრების გარეშე, უბრალოდ შეუძლებელია შაურმის მაღაზიის გახსნა. შაურმის მაღაზიის კულინარიული და ტექნოლოგიური აღჭურვილობის ნაწილი - სადგომი ან მობილური წერტილი აუცილებლადმოიცავს:

• ამა თუ იმ ტიპის შაურმის მოსამზადებელი აპარატი იხილეთ ქვემოთ;
• ტექნოლოგიური საჭრელი მაგიდა;
• ორმაგი ნიჟარა საკვებით და ხელის აუზებით;
• მაცივარი;
• კარადა ან ზარდახშა არამაფუჭებელი პროდუქტებისთვის;
• კონტეინერები მწნილის, სანელებლების და ა.შ.
• ბლენდერი სოუსის დასამზადებლად;
• ბოსტნეულის საჭრელი.

საჭიროა დამხმარე აღჭურვილობა;

• კარადა სამზარეულოს ჭურჭლის შესანახად;
• კარადები პერსონალის სამუშაო ტანსაცმლისთვის;
• საკიდი ყოველდღიური ტანსაცმლისთვის. ვარიანტი – კაბინეტ(ებ)ი კაბინეტის მხარეს მე-2 პუნქტის მიხედვით;
• გამანაწილებელი მაგიდა;
• ელექტროენერგიის მრიცხველი;
• სტაციონარული, მთელი წლის განმავლობაში შაურმა ბარისთვის - მიწოდების და გამონაბოლქვი ვენტილაცია და, როდესაც მდებარეობს არაიზოლირებულ ოთახში (დასადგამი, მისაბმელი, ფურგონი) - გათბობის მოწყობილობები.

სურვილისამებრ შეიძლება დაემატოს:

1. წნევით (კონტაქტური) გრილი შაურმასთვის, ან პრესის გრილი;
2. გაზის მრიცხველი (თუ აღჭურვილობის ნაწილი იკვებება გაზიფიკაციის სისტემიდან);
3. ღრმა შემწვარი;
4. მაცივარი კონტეინერი(ებ)ი მალფუჭებადი პროდუქტების მოხმარების მარაგისთვის;
5. მიკროტალღური ღუმელი მზა ნაწილების გასათბობად;
6. ღუმელი ლავაშის გამოსაცხობად;
7. Ყავის აპარატი;
8. ცალკე უჯრა ერთჯერადი ჭურჭლისთვის;
9. გრილები ფრანგული ჰოთ-დოგისთვის, დონატებისთვის და ა.შ.

ეს არჩევანი აიხსნება შაურმისა და მასთან დაკავშირებული კერძების მომზადების კულინარიული ტექნოლოგიური პროცესების მსგავსებით, რომელთა დახმარებით შესაძლებელია მნიშვნელოვნად შემცირდეს დაწესებულების ანაზღაურებადი პერიოდი და შემდგომში გაიზარდოს მისი მომგებიანობა, იხილეთ ქვემოთ. შაურმის სეგმენტს დღეს სწრაფი კვების ბაზარზე აქვს უპირატესად ტერიტორიული განვითარების შესაძლებლობები და ივსება დაახლ. 70% -ით, ასე რომ, "მინიმალური" შაურმის მაღაზიიდან შეგიძლიათ მიიღოთ 30-35 ათას რუბლზე მეტი. ნაკლებად სავარაუდოა, რომ თვეში რაიმე წმინდა მოგება იქნება.

ოპტიმალური ნაკრებიკულინარიული და ტექნოლოგიური აღჭურვილობა შაურმის დასაწყებად სადგომში, სტაციონარული მისაბმელით და მომთაბარე (სეზონური) ფურგონში ნაჩვენებია ნახ. ქვევით:

• შაურმას აპარატის პოზ. 1 ნახ.
• საჭრელი მაგიდა, პოზ. 2.
• ერთსადგურიანი ფრიერი, პოზ. 3 და 4.
• მაცივარი კონტეინერები, პოზ. 5-7. პოზ. 7 - არ გაგიკვირდეთ, იხილეთ ქვემოთ.
• ბოსტნეულის საჭრელი, პოს. 8 - იგივე.
• პრეს გრილი, პოზ. 9 და 10. საშუალებას გაძლევთ გაცხელოთ მზა ნაწილები და/ან შეწვათ მადისაღმძვრელ ზოლებზე, პოს. 11. ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ შაურმა ქათმით პრესის გრილზე.
• ბლენდერი.
• მაცივარი საკვების გრძელვადიანი შენახვისთვის, სარეცხი და ა.შ. სავალდებულო ტექნოლოგიური და დამხმარე მოწყობილობების ნუსხის მიხედვით.

შაურმის მაღაზიის გული

იყიდება შაურმას ხორცის უმეტესობა ვერტიკალურ ღუმელებში შემწვარია, რომელსაც დასავლეთში ქაბაბის ღუმელის სახელით იცნობენ. რატომ დაარქვეს ასე - ღმერთმა იცის. ქაბაბი საერთოდ არ ჰგავს ახლანდელ შაურმას. თუმცა ლაგმანს ქაბაბიც კი შეუძლიათ. მაგრამ დავუბრუნდეთ ტექნოლოგიას.

პირველი, რაც მნიშვნელოვანია შაურმას აპარატის არჩევისას, არის შესრულება და თუ მანქანა ელექტროა, ენერგიის მოხმარება. შაურმის პატარა მაღაზია ერთ დღესაც გაფუჭდება, თუნდაც დღეში 50 პორცია მაინც გაყიდოს. ამისათვის საჭიროა მანქანა, რომლის სიმძლავრეა 10 კგ ხორცი ცვლაში და სიმძლავრე 3 კვტ. საათში 10-12 კლიენტის ნაკადით, ანაზღაურებადი პერიოდი იქნება დაახლ. ექვსი თვე და გჭირდებათ მანქანა 20 კგ ხორცზე თითო ცვლაში 5 კვტ სიმძლავრით; მომხმარებლების უკიდურესად მკვრივი ნაკადისთვის ერთ თანამშრომელზე - 30-40 კგ-ით და 7-10 კვტ-ით.

Შენიშვნა:აზრი აქვს ქათმისთვის პატარა ჩინური (იხ. ქვემოთ) ელექტრო აპარატის ყიდვას, რადგან... ძალიან დიდი დრო დასჭირდება დიდის მორგებას, რათა მომხმარებლებმა მოთმინება არ დაკარგონ, წინააღმდეგ შემთხვევაში შიგთავსი მშრალი გამოვა. ასევე იყიდება 2-პუნქტიანი მოწყობილობები, მაგრამ ისინი ძალიან ძვირია.

მეორე არის წარმოშობის ქვეყანა და ფასი. დასავლურიდან საუკეთესო ქაბაბის ღუმელები იტალიურია. 20 კგ ხორცის ჩატვირთვა თითო ცვლაში 40 ათას რუბლზე მეტი დაჯდება. რუსული ვერტიკალური შაურმის მანქანები არ არის უარესი, მაგრამ ისინი 1,5-2-ჯერ იაფი ღირს. ჩინური კიდევ 20-50%-ით ნაკლები ეღირება და, დიდი ალბათობით, საკმაოდ საიმედოც იქნება. მაგრამ მისი შესრულება იგივე ენერგიის მოხმარებით იქნება იგივე 30-50% ნაკლები.

დენი თუ გაზი?

ვერტიკალური შაურმის გრილი შეიძლება იყოს ელექტრო ან გაზი. გაზის შაურმას გრილის (პუნქტი 1 ფიგურაში) დამატებითი პრობლემები დასჭირდება: ის უნდა დარეგისტრირდეს გაზის სამსახურში და სახანძრო განყოფილებაში. თუმცა, პირველ რიგში, გაზის საოპერაციო ხარჯები მნიშვნელოვნად დაბალი იქნება. მეორეც, თუ გრილი ელექტროა, მაშინ შაურმას ზოლის მიერ მოხმარებული ჯამური სიმძლავრე შეიძლება აღემატებოდეს 10 კვტ-ს. ამ შემთხვევაში, ქვემომხმარებლის სახით ჩართვა (უბრალოდ ჩაერთეთ სხვის ბუდეში და ერთმანეთს გადაიხადეთ ელექტროენერგია თქვენი მრიცხველის ჩვენების მიხედვით) არ იმუშავებს: თქვენ მოგიწევთ დარეგისტრირდეთ ელექტროენერგიის ინდუსტრიაში გაზრდილი ტარიფისთვის და გამოიყვანოთ ცალკე ენერგია. მიმწოდებელი კიოსკის/მისაბმელისკენ.

მაგრამ მთავარი ის არის, რომ იაფი ვერტიკალური შაურმას გრილები გამაცხელებელი ელემენტების იშვიათი ტოტებით (პუნქტი 2) ზედმეტად აშრობენ ხორცს ტვირთის ზედა ნაწილში და ძირში ადუღებენ. არც ისე ბევრი, მაგრამ საკმარისად, რომ მყიდველებმა არ განასხვავონ თქვენი პროდუქტი "ბაზარისა" და "სადგურისგან", ანუ არ ელოდონ რეგულარულ მომხმარებელს. და რესტორნის გრილის ხშირი გამათბობელი ელემენტებით (პუნქტი 3) IP აკრძალვით ძვირია დასაწყებად. ამიტომ, უმჯობესია შეიძინოთ გაზის მთავარი გრილი, იზრუნოთ ბალონებისა და სათადარიგო ცილინდრის უწყვეტ მიწოდებაზე, ხოლო დაბალი სიმძლავრის ქათმის გრილებისთვის, აიღოთ ელექტრო მოწყობილობა დენის რეგულატორით (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხელნაკეთი ტირისტორი) : გათბობის ელემენტების გათბობის კონტროლი ჯერ კიდევ უფრო გლუვია, ვიდრე გაზის გრილის ემიტერები. თუ ქათმის შაურმაზე მომხმარებელთა მუდმივი ნაკადი არ არის მოსალოდნელი, მისი მოხარშვა შესაძლებელია 2-საფეხურიან პრესის გრილზე, იხილეთ ზემოთ და ქვემოთ.

სახლშიც და ქვეყანაშიც

სტაციონარული სახლის შაურმას გრილი ნამდვილად შეიძლება იყოს ელექტრო: გაზის მუშები მხოლოდ გაზის გადამისამართებას აძლევენ გაზის ქვაბში, შემდეგ კი დიდი სირთულეებით. თუმცა, პატარა გაზის შაურმის მანქანა ხელით შამფურზე, კომბინირებული ქაბაბის მწარმოებელთან (პუნქტი 4) და იკვებება 5-10 ლიტრიანი ცილინდრით, პირველ რიგში, არ საჭიროებს სპეციალურ ნებართვას - შეიძინეთ და გამოიყენეთ იგი უსაფრთხოების წესების დაცვით; მეორეც, ეს არის იაფი. უმჯობესია, რა თქმა უნდა, მოამზადოთ მასში აგარაკზე ან კარგად ვენტილირებადი ადგილას.

Შენიშვნა:დაბალი სიმძლავრის გაზის აპარატი შაურმასთვის ქაბაბის შემქმნელისთვის სასარგებლო იქნება არა მხოლოდ პირადი გამოყენებისთვის, არამედ ფურგონში სეზონური მომთაბარე შაურმას მწარმოებელისთვის (იხ. ქვემოთ).

როგორი შამფურია საჭირო?

შაურმას შამფური ხელმისაწვდომია მექანიკური და მექანიკური ამძრავით. გამოცდილმა შეფმზარეულმა ან სპეციალურად გაწვრთნილმა ასისტენტმა ხელით შამფურს უნდა აწარმოოს ისე, რომ სხვა რამემ არ შეაწუხოს, რის გამოც შაურმას აპარატები ხელით მართული შამფურით გამოიყენება საკმაოდ მაღალი კლასის დაწესებულებებში ან სახლში.

მექანიკური (ელექტრომექანიკური) შამფურიანი აპარატები უზრუნველყოფენ ხორცის ერთგვაროვან შეწვას დამატებითი ზედამხედველობის გარეშე, მაგრამ დატვირთვის შემცირებისას გამაცხელებლის სიმძლავრე უნდა დარეგულირდეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში პირველი ნაწილი ზედმეტად გაშრება, ბოლო ნაწილი კი არასაკმარისად მოხარშული. ხორცის ერთი სახეობიდან მეორეზე გადასვლისას (მაგალითად, ღორის ხორციდან ქათმზე), მიზანშეწონილია შეცვალოთ შამფურის ბრუნვის სიჩქარეც. ეს შეიძლება იყოს საჭირო თუნდაც ერთი და იგივე ხორცისთვის სხვადასხვა კარკასიდან, ამიტომ უმჯობესია აიღოთ მოწყობილობა შამფურზე ბრუნვის სიჩქარის გადამრთველით.

მნიშვნელოვანი რამ გარდა გრილისა

Სამზარეულოს მაგიდა

შაურმის მაღაზიაში საჭრელი მაგიდა უნდა ჩანდეს. პატრონი მალავს, რაც იმას ნიშნავს, რომ იქ კატისა და ძაღლის ნივთებია. ამიტომ, მაგიდის სამუშაო ზედაპირი საჭიროა საკვების ხარისხის უჟანგავი ფოლადისგან (პუნქტი 2 ფიგურაში აღჭურვილობით, დუბლირებულია ქვემოთ): დანით დაკაწრული პლასტმასი პოტენციურ მყიდველს გამოიწვევს მადის მომატების გარდა. ხორცის წვეთების მსგავსად, ამიტომ ხორცის საჭრელ დაფას სჭირდება ხის ბოლო (ნაჭრისგან): პირველ რიგში, ის კარგად შთანთქავს ხორცის წვენს და ხელს უშლის მის სწრაფად გაფუჭებას; მეორეც, სამუშაო ზედაპირის გასწვრივ ხის ბოჭკოებით დაფა არ გაუძლებს ხანგრძლივ ინტენსიურ გამოყენებას.

Შენიშვნა:საჭრელი დაფის დეზინფექციისთვის საჭიროა პერიოდულად მოხარშოთ მარილი და სოდა. ადუღების დროს გაბზარულია - შეცვალეთ ახლით, ხის ფორები სავსეა.

ღრმა შემწვარი

ღრმა შემწვარისთვის არის ერთი აუცილებელი მოთხოვნა უსაფრთხოების ზომებთან დაკავშირებით: უმჯობესია მისი წაღება წინა პანელზე კონტროლის საშუალებით, პოზ. 3 ნახ. აღჭურვილობით. თუ კონტროლი უკანა მხარეს არის (პოზიცია 4), მაშინ ვიზიტორთა შემოდინებით არეულობაში ვერ შეძლებთ თავიდან აიცილოთ დამწვრობა.

კონტეინერები

ხორცისა და ბოსტნეულის სახარჯო მარაგი ინახება მაცივარ კონტეინერებში, არა იმიტომ, რომ მაცივარში დროდადრო შემოსვლა პრობლემურია, არამედ იმიტომ, რომ შაურმის მაღაზიის ცხელ ატმოსფეროში სწრაფად ცივდება და ცვლაში (ზაფხულში - 2-3 საათი) პროდუქტებს აქვთ დრო, რომ გაფუჭდეს. განვითარების შემდეგ, მიზანშეწონილია შეიძინოთ მინიმუმ 1 მცველი (პუნქტი 5), მაგრამ უმჯობესია დაუყოვნებლივ გქონდეთ 2 მცველი (პუნქტი 6) კონტეინერის სადგური. და თავდაპირველად, და საშინაო მოხმარებისთვის, ის წარმატებით შეიცვლება მანქანის მაცივრით - ჩანთა Peltier ელემენტებზე 2-3 კუპე, პოზ. 7. უფრო მეტიც, ესენი შედის მანქანის სიგარეტის სანთებელში: მომთაბარე შაურმის მაღაზიისთვის ან არასანდო ელექტრომომარაგების ადგილას, ეს საუკეთესო ვარიანტია. სახურავის ხშირად, მაგრამ ხანმოკლე გახსნისას, მაცივრის ტომარა არ გაცივდება იმავე მიზეზით, რომ ნაყინი არ დნება საყინულეში ზაფხულში მზეზე: ცივი ჰაერი არ ამოდის და გახურებული ჰაერი არ დნება. დაცემა.

ბოსტნეულის საჭრელი

საყოფაცხოვრებო კვების გადამამუშავებელი შაურმის მაღაზიაში დიდხანს არ გაძლებს. არსებობს ორი ვარიანტი - სამრეწველო ბოსტნეულის საჭრელი (დანების შეძენა ცალკე მოგიწევთ) ან ხელით უჯრის საჭრელი, პოს. 8. სათამაშო გაცილებით იაფად გამოიყურება, მაგრამ ბაზრის შაურმის მაღაზიაში ის ექვს თვეზე მეტ ხანს ძლებს, სანაპიროზე საკურორტო ქალაქში კი ჩვეულებრივ ერთი სეზონი. ცოტა მეტი ხელით სამუშაო იქნება ჩართული, მაგრამ დაზოგილი ფული და საჭირო სერთიფიკატის ნაკლებობა ღირს.

დააჭირეთ გრილი

მაგრამ აქ არ არის საჭირო თავიდანვე დაზოგვა: უმჯობესია დაუყოვნებლივ აიღოთ 2-საფეხურიანი შაურმის პრესის გრილი ცალკე რეგულირებით, პოზ. 9. თუ ქათამი წინასწარ არის შემწვარი ვერტიკალურ აპარატზე, მაშინ მოსაპირკეთებლად/გასათბობად შეგიძლიათ მიიღოთ 1 საფეხურიანი აპარატით, პოზ. 10. ამ შემთხვევაში შესაძლებელია შესაცვლელი ჩანართების დაზოგვა: ზოლები იწვება დაუყოვნებლივ, აფენენ პროდუქტს გრძივად ან ჯვარედინად, ხოლო ბადით - 2 ეტაპად, დიაგონალზე 90 გრადუსიანი ბრუნვით. და ეს არ უნდა იყოს 90, მაშინ ბადე იქნება ირიბი. როგორ მოვამზადოთ შაურმა პრესის გრილზე, იხილეთ შემდეგში. ვიდეო.

ვიდეო: საკონტაქტო გრილი შაურმასთვის

და რამდენია ჯამში?

მიმდინარე ფასებში (2017 წლის დასაწყისი) მცირე შაურმის მაღაზიისთვის ოპტიმალური აღჭურვილობა დასჭირდება დაახლ. 200000 რუბლი. სახარჯო კონტეინერების შეცვლა ავტომაცივრით და ხელით საყოფაცხოვრებო სამრეწველო ბოსტნეულის საჭრელით დაზოგავს ყველა დაახლოებით. თითოეული 20000 რუბლი. ვერტიკალური გრილის, საჭრელი მაგიდის და ღრმა ფრაის გონივრულად არჩევით, შეგიძლიათ დაზოგოთ კიდევ 30-40 ათასი რუბლი დასაწყისში, საერთო ჯამში აღჭურვილობაში საწყისი ინვესტიციის ღირებულება იქნება არაუმეტეს 120-130 ათასი რუბლი. ამავდროულად, ადგილმდებარეობის სწორი არჩევანით, სამუშაო გრაფიკით და გამოცდილი თვითრეკლამით, შეგიძლიათ დაითვალოთ წმინდა ყოველთვიური შემოსავალი 50-60 ათასი რუბლი. ხოლო ანაზღაურებადი პერიოდისთვის (იჯარის და სხვა გადახდების ჩათვლით) 6-7 თვე. 13-14-ის ნაცვლად.

დაკავშირებული პროდუქტების შესახებ

შაურმის მაღაზიის „რეკლამას“ დიდწილად ხელს უწყობს მენიუში დამატებითი კერძების არსებობა. დასაწყისში, ყოველგვარი დამატებითი ხარჯების გარეშე, ეს შეიძლება იყოს კარტოფილი ფრი. მკვებავი, იაფი და მფლობელისგან - უბრალოდ დადეთ ერთჯერად თეფშზე. რაც შეეხება სულ უფრო პოპულარულ ფრანგულ ჰოთ-დოგებს (პუნქტი 2), მაშინ სამჯერ უნდა იფიქროთ: ჯერ ერთი, ნახევარფაბრიკატების გასათბობად დაგჭირდებათ ცხელი ფირფიტა (პუნქტი 3) და მეორე, როლიკებით გრილი ძეხვისთვის, ნივთი. 4. ნედლი ძეხვი რომ წაისვათ, ის ლილვაკებს ეწებება. დონატების შესახებ ორჯერ უნდა იფიქროთ: მათთვის საცხობი უჯრა ასევე არ არის იაფი და ბევრ ელექტროენერგიას მოიხმარს.

სამსტარტი თუ ფრენჩაიზია?

თქვენ შეგიძლიათ გახსნათ შაურმის მაღაზია ფრენჩაიზის სახით, ე.ი. შეიძინოს უფლებები უკვე ორგანიზებული და აღჭურვილი პუნქტით სარგებლობისგან; ჯერ კიდევ არის საკმარისი შაურმას ფრენჩაიზის შეთავაზებები რუსეთის ფედერაციაში ცნობილი ბრენდებისგან. ამას დასჭირდება 2-3-ჯერ მეტი საწყისი ინვესტიცია, მაგრამ ყოველთვიური წმინდა მოგება იქნება 1,5-2-ჯერ მეტი: ისინი მოგცემენ ბრენდის სახელს, ხოლო ფრენჩაიზორის მარკეტერებმა იციან თავიანთი საქმე და არ დააყენებენ შაურმის მაღაზიას შორეულ ადგილას. . საბუთებიც ქრება (იხ. ქვემოთ): გადაიხადე და მაშინვე დაიწყე მუშაობა. მომხმარებელთა საჩივრები მიმართულია ფრენჩაიზის პროვაიდერთან - ფრენჩაიზერთან; ის ასევე ფარავს არაფორმალური პრობლემების შემთხვევაში. Მაგრამ ამავდროულად:

• ფრენჩაიზია მოცემულია, სადაც სასურველია ბრენდის სახელის პოპულარიზაცია, მაგრამ დაქირავებული მუშახელის გამოყენებით დაწესებულების მომგებიანობა საეჭვოა. ფრენჩაიზის არსი იმაში მდგომარეობს, რომ მისი მფლობელი - ფრენჩაიზის მიმღები - ფორმალურად არ არის თანამშრომელი და შესაბამისად. მასზე შრომის კანონები არ ვრცელდება. ანუ, ისინი გულწრფელად დაგეხმარებიან ბიზნესში ჩართვაში, მაგრამ მოგიწევთ იმუშაოთ თქვენთვის, იმ ბიჭისთვის, მისი კოლეგებისთვის და უფროსებისთვის.
• ფრენჩაიზის მფლობელი არ არის საკუთარი ბოსი. საჭირო იქნება არა მარტო უსაფრთხოების, სანიტარული და ჰიგიენის, ტექნოლოგიების დაცვა, არამედ კორპორატიული სტილის შენარჩუნება ყველაფერში - სახის თვითკონტროლი, ჩაცმის კოდი და ა.შ. ჩეკები, საჯარო და საიდუმლო, ძალიან მკაცრია, ყველაზე ბოროტი ხელისუფლება. სააგენტოებს არასოდეს უოცნებიათ. უბრალოდ, ფრენჩაიზის მიმღები ყოველთვის იმყოფება ფრენჩაიზორის მჭიდრო მეთვალყურეობის ქვეშ.
• ნებისმიერი წარმატებული ბიზნესი ეფუძნება სუფთა გაანგარიშებას. ბიზნესმენი შეიძლება იყოს ჭკვიანი ან სულელი, პატიოსანი ან თაღლითი, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში გულკეთილი ალტრუისტი. თუ შაურმას ფრენჩაიზის მიმღები წმინდა მოგებას მიაღწევს სადღაც 110-120 ათას რუბლს შორის, ფრენჩაიზორის იურისტები დაიწყებენ გადარჩენის ვარიანტების შემუშავებას და ბიზნესის სრულად გადატვირთვას დაქირავებული მუშახელის გამოყენებით. ამისათვის ყოველთვის არის საკმარისი მინიშნებები, წინააღმდეგ შემთხვევაში ფრენჩაიზის ხელშეკრულება არ დაიდება.

Როგორ უნდა მიმართოს

ასე რომ, თუ გადაწყვეტთ შაურმის მაღაზიის გახსნას დამოუკიდებლად, უნდა გაიაროთ შემდეგი:

1. დარეგისტრირდით როგორც ინდივიდუალური მეწარმე და დარეგისტრირდით საგადასახადო ორგანოებში. რჩევა: აქტივობის სფეროების მითითებისას, ამ დროისთვის ცარიელი დატოვეთ 2-3 პოზიცია. უეცრად მომგებიანი აღმოჩნდება შაურმის მაღაზიაში რაიმე ზედმეტი წვრილმანის გაყიდვა: სუვენირები, სათამაშოები, ღია ბარათების მაგნიტები და ა.შ.
2. მიიღეთ ნებართვები მომხმარებელთა ზედამხედველობის განყოფილებისგან, ენერგეტიკის ინჟინრებისგან, გაზის მუშაკებისგან და მეხანძრეებისგან ძირითადი და დამხმარე აღჭურვილობის მუშაობისთვის, რომელიც საჭიროებს სერტიფიკატს: ნებისმიერი საკვები მოწყობილობა, რომელიც იკვებება გაზით ან ელექტროენერგიით და სასიცოცხლო მნიშვნელობის მოწყობილობები - გათბობა და ვენტილაცია. ნიჟარასთან უფრო ადვილია: საკმარისია გქონდეთ მიწოდების ავზი და სადრენაჟე ავზი სანიტარული ავზის ამოტუმბვისთვის. მაგრამ არ დაივიწყოთ ნაგვის გატანის ხელშეკრულება და ამისთვის გარე ნაგვის ურნა;
3. სამრეწველო შენობების ან ტერიტორიების, მიწის ნაკვეთების (ნებისმიერი გარე სტაციონარული შაურმის მაღაზიის, სადგომის ან მისაბმელის) იჯარის ხელშეკრულებების დადება. არ არის საჭირო ფურგონში მოძრავი შაურმის მაღაზიისთვის;
4. დადოს ხელშეკრულებები კომუნალურ კომპანიებთან საბინაო და კომუნალური მომსახურების მიწოდებაზე და შესაბამისად შეაჯამოს. კომუნიკაციები;
5. ელექტროენერგიის ქვემომხმარებლის სახით მიწოდებისას დადოს ხელშეკრულება მიმწოდებელ მომხმარებელთან და დაარეგისტრიროს ენერგეტიკოსებთან, რათა მიმწოდებელი მომხმარებელი არ დაჯარიმდეს ჭარბი სიმძლავრის გამო;
6. აცნობეთ საგადასახადო სამსახურს საქმიანობის დაწყების შესახებ. დაგეგმილი სახელმწიფო ინსპექტირებას ველით არა უადრეს 12 თვისა, თუ მყიდველები არ უჩივიან.

Შენიშვნა:თუ თქვენ თვითონ მუშაობთ შაურმის მაღაზიაში, გჭირდებათ ჯანმრთელობის ცნობა. შეფ-მზარეულის სერთიფიკატი არ არის საჭირო, ტექნიკური პროცესი მარტივია.

როგორ არ დაიწვა

RuNet-ში შაურმასთვის საკმარისი მზა ბიზნეს გეგმებია, უბრალოდ გაითვალისწინეთ, რომ თქვენ უნდა გაითვალისწინოთ არა გამვლელების ნაკადის მთლიანი სიმკვრივე, არამედ მასში პოტენციური მყიდველების წილი. მაგალითად, საცხოვრებელ ზონაში მეტროსადგურზე კარგ ბიზნესს ვერ ელოდებით: დილით, იქით გადიან ძირითადად ისინი, ვინც უკვე ჭამეს, საღამოს კი სახლში მიდიან სადილზე. ასევე აზრი არ აქვს შაურმის მაღაზიის გახსნას ტანსაცმლის ან საკანცელარიო მაღაზიების მახლობლად, ან სათამაშოების მაღაზიის მახლობლად. პირველ შემთხვევაში ცოტას უნდა გარისკოს ხელების ცხიმით დაბინძურება, მეორეში კი დედები წუწუნებენ, რომ შვილებს არაჯანსაღი საკვებით ცდუნებენ. არა ყველა, მაგრამ ერთი დაჟინებული საკმარისზე მეტია. მაგრამ დასასვენებელი პარკი, რომელსაც გამოცდილი მარკეტოლოგიც კი სისულელედ ჩათვლის, შეიძლება მომგებიანი აღმოჩნდეს, თუ ერთჯერად ჭურჭელს მიიღებთ, იხილეთ ქვემოთ. წესების მცირე ნაკრები, რომელიც საშუალებას გაძლევთ დამოუკიდებლად მოაწყოთ შაურმის მაღაზია ზედმეტი სარეკლამო ხარჯების გარეშე, შემდეგია:

• გაანაწილეთ პროდუქტები ქაღალდის ჩანთებში: ნაკლებია გარემოს საფრთხეში მოხვედრის შანსი და უფრო სასიამოვნოა მათი ხელში დაჭერა, ვიდრე მოლიპულ პლასტმასს.
• ნუ დაზოგავთ მარტივ თეთრკანიან ბეჭდვას: თითოეულ შეფუთვაში ეწერება „შაურმა ამანიდან“, „ვასკას შაურმა“ (შეგიძლიათ დახატოთ ლილიკა კატა) და ა.შ. ხელსახოცების მონიშვნაც შეგიძლიათ, მაგრამ ერთჯერად ჭურჭელზე დაბეჭდვა გაცილებით ძვირი დაჯდება.
• შეუკვეთეთ თქვენი პროდუქციის მაღალი ხარისხის ფოტოები თეთრ ფონზე (ფრი კარტოფილი, შაურმა სხვადასხვა შიგთავსით, სხვადასხვა კარტოფილი, დამატებითი სანელებლები) და მოათავსეთ ეს ფოტოები შუშის ვიტრინის უკან. თითოეულ ფოტოზე არის შესაცვლელი ფასი (შესყიდვის ფასების ცვლილების შემთხვევაში); ზოგადად, კარგი რესტორნის ფანჯარაში სტანდარტული კერძების დუმსები.
• შეინახეთ ერთჯერადი კერძები ადგილზე და, მოთხოვნისამებრ, მიეცით პროდუქტები და სანელებლები ნაყარად: ლავაში თეფშზე, შიგთავსი და სოუსი თასში, პლუს ჩანგალი და კოვზი.
• გთავაზობთ დამატებით სანელებლები: კიტრი (კიტრი, პომიდორი, მჟავე კომბოსტო, კორეული სტაფილო), შემავსებელი დანამატები (ყველი, სოკო), სოუსები და სანელებლები. ავტორმა იცის შემთხვევა, როდესაც შაურმას უჭირდა ევროპულ სტილში პიკნიკის მომსახურეობის ნებართვის მოპოვება. ასე რომ, ამ ევროპიდან, კიტრის მწნილზე, ქაშაყზე ხახვით და ჩირში ანჩოუსზე ჩანთებში, მან ერთ კვირაზე მეტი აიღო ჩვეულებრივი სამუშაო: გულიდან ამოიღო სტოტარი ან წყლიანი თვალებით ლუდის, „ევროპის“ დალევა. , ან ნეტარებით ფუფუნება, ფულს მიაგდებ მას არაევროპული საჭმლების დათვლის გამო.

შესაძლოა, თქვენ თვითონ მოიფიქროთ რაიმე საკუთარი თავის პოპულარიზაციისთვის. აქ თქვენ უნდა დაიცვან კეთილსინდისიერი მწარმოებლების თვითრეკლამირების ძირითადი პრინციპი: საქონელი, რომლითაც მყიდველი მოვიდა, მას პირისპირ უნდა წარუდგინოთ და არა ამ შემთხვევაში რაიმე შეუსაბამოთი დატვირთული.