მაიონეზი ხელნაკეთი კვერცხისგან. ხელნაკეთი მაიონეზი მიქსერით

Სალამი ყველას! ნებისმიერი სადღესასწაულო სუფრის მომზადებისას, მაგალითად, მაიონეზის ძალიან დიდი რაოდენობა ყოველთვის ტოვებს - სალათებისა და საჭმლის მოსამზადებლად. რატომ იყიდეთ იგი, როდესაც შეგიძლიათ გააკეთოთ ის სახლში?

მის მომზადებას დახარჯავთ არაუმეტეს 5 წუთისა და მიიღებთ დელიკატურ სოუსს, რომელიც ბევრად უფრო გემრიელია, ვიდრე მაღაზიაშია ნაყიდი. და მისი რეცეპტის პროდუქტები ყოველთვის ხელმისაწვდომი და მარტივია. და, რა თქმა უნდა, ხელნაკეთი ბევრად უკეთესი და ჯანმრთელია. იქ არ დაამატებთ მავნე კონსერვანტებს.

ერთადერთი უარყოფითი ის არის, რომ ასეთი სოუსის დიდხანს შენახვა შეუძლებელია. როგორც წესი, მაქსიმალური შენახვის ვადა 4 დღეა. ამიტომ, ამ პერიოდის გასაგრძელებლად აირჩიეთ უახლესი პროდუქტები. ყოველივე ამის შემდეგ, შეგიძლიათ მოამზადოთ იგი წინასწარ, დღესასწაულის წინა დღეს.

შეგიძლიათ გააკეთოთ მაიონეზი კვერცხით ან მის გარეშე, ან რძით, ან თუნდაც მარილწყალში დაკონსერვებული ბარდის ქილადან. ეს სასწაულებია! შეეცადეთ მოამზადოთ ეს დელიკატური პროდუქტი რამდენიმე წუთში და დაივიწყებთ მაღაზიას.

თუ არ გაქვთ ბლენდერი ან მიქსერი, გამოიყენეთ ჩვეულებრივი სამზარეულოს სათქვეფი სათქვეფისთვის. უბრალოდ ცოტა მეტი დრო სჭირდება.

Მნიშვნელოვანი! ამ სოუსის მოსამზადებლად ყველა პროდუქტი უნდა იყოს ახალი და იმავე ოთახის ტემპერატურაზე.

მე წარმოგიდგენთ უმარტივეს პირველ ვარიანტს. მაქსიმუმ 2 წუთი და მიიღებთ შესანიშნავ დელიკატურ სოუსს თქვენი კერძის მოსამზადებლად.

ინგრედიენტები:

• კვერცხი - 1 ც.
• რაფინირებული მცენარეული ზეთი - 250 მლ
• მარილი - 0,5 ჩაის კოვზი
• შაქარი - 1 ჩაის კოვზი
• ლიმონის წვენი - 1 სუფრის კოვზი

სამზარეულო:

1. გატეხეთ კვერცხი თასში. დაამატეთ მარილი, შაქარი, მცენარეული ზეთი და გამოწურეთ ერთი სუფრის კოვზი წვენი ნახევარი ლიმონისგან.

2. მოათავსეთ ჩაძირვის ბლენდერი თასში და დაიწყეთ დაბალ სიჩქარეზე ცემა, სანამ სოუსი საკმარისად სქელი არ გახდება. როცა შესქელდება, გადაიტანეთ ბლენდერი ზემოდან ქვემოდან, რომ კიდევ უფრო რბილი იყოს.

3. მზა მაიონეზი გადაიტანეთ ქილაში, დაახურეთ თავსახური და შედგით მაცივარში. ის უნდა ინახებოდეს არა უმეტეს 4 დღისა. ამიტომ, ბევრს ნუ გააკეთებთ, რათა მოგვიანებით არ გადააგდოთ გაფუჭებული პროდუქტი.

კლასიკური ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ხელნაკეთი მაიონეზისთვის მიქსერით

ამ რეცეპტში ჩვენ ვამატებთ მდოგვის და ძმარს. მე ვაშლს ვიყენებ, მაგრამ შეგიძლიათ ჩვეულებრივი სუფრის ან ღვინის მიღება. ძმარი ზრდის ხელნაკეთი სოუსის შენახვის ვადას 10 დღემდე, მაგრამ უმჯობესია არ მოხარშოთ. Და რატომ? ის სწრაფად მიდის და მე უბრალოდ ვამზადებ ახალ პორციას.

ინგრედიენტები:

• კვერცხი - 1 ც.
• რაფინირებული მცენარეული ზეთი - 200 მლ
• მარილი - 1 ჩაის კოვზი
• შაქარი - 1 ჩაის კოვზი
• მდოგვი - 1 სუფრის კოვზი
• ვაშლის სიდრი ძმარი - 1 სუფრის კოვზი

სამზარეულო:

1. გატეხეთ კვერცხი მომზადებულ სუფთა კონტეინერში. დაამატეთ მარილი, შაქარი და მდოგვი. დაიწყეთ თქვეფა მიქსერით, თანდათანობით დაასხით მცენარეული ზეთი.

2. როცა სოუსი მეტ-ნაკლებად შესქელდება, დაუმატეთ ძმარი და განაგრძეთ თქვეფა. ათქვიფეთ სანამ მაიონეზი ძალიან სქელი არ გახდება. შემდეგ გადაიტანეთ მომზადებულ თასში. გამოდის ძალიან ნაზი და გემრიელი.

როგორ მოვამზადოთ მაიონეზი კვერცხისა და მდოგვის გარეშე

მაიონეზის მომზადების კიდევ ერთი გზა. ეს იქნება მსუბუქი უცხიმო სოუსი კვერცხისა და რძის გარეშე. ჩვენ ყველანი ხანდახან ვიყენებთ დაკონსერვებულ ბარდას ან ლობიოს და სითხეს ვწურავთ, როგორც არასაჭირო. მაგრამ ამ რეცეპტში სწორედ ეს გვჭირდება.

ინგრედიენტები:

• მარილწყალი დაკონსერვებული ლობიოდან ან ბარდადან - 350 მლ
• შაქარი - 1 ჩაის კოვზი
• მარილი - 0,5 ჩაის კოვზი
• უსუნო მცენარეული ზეთი - 150 მლ
• ძმარი 9% - 2 ჩაის კოვზი

სამზარეულო:

1. დაკონსერვებული ბარდადან ან ლობიოდან მარილწყალი გადაწურეთ თასში, რომელშიც სოუსს ათქვიფეთ. დაამატეთ მარილი, შაქარი და ძმარი. აურიეთ ბლენდერით რამდენიმე წამის განმავლობაში.

2. შემდეგ, გააგრძელეთ ბლენდერით ცემა, დაასხით მცენარეული ზეთი თხელი ნაკადით. ათქვიფეთ სანამ სოუსი არ შესქელდება. თუ საკმარისად სქელი არ არის, შეგიძლიათ კიდევ ცოტა ზეთი დაუმატოთ და ისევ კარგად ათქვიფეთ.

3. ჩვენი სოუსი მზად არის. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაუმატოთ ნიორი, მდოგვი ან საყვარელი სანელებლები. შემდეგ უფრო სურნელოვანი გახდება. ინგრედიენტების მითითებული რაოდენობით მიიღება 0,5 ლიტრი მზა პროდუქტი.

რძეში მაიონეზის რეცეპტი მაღაზიის მსგავსი იყოს

ეს ვერსიაც კვერცხის გარეშე მზადდება. მაგრამ, რძის არჩევისას აუცილებლად დააკვირდით მის ვარგისიანობის თარიღს. შეგიძლიათ მიიღოთ პასტერიზებული, შემდეგ კი სოუსი შეიძლება შეინახოთ ცოტა ხანს. და გემო აქვს მაღაზიაში ნაყიდს. სცადეთ ეს მეთოდიც.

სხვათა შორის, რეცეპტს ახალი კამა ან სხვა სანელებლების დამატებაც შეიძლება. ხორცისთვის ძალიან გემრიელ სოუსს მიიღებთ.

ინგრედიენტები:

• რძე - 100 მლ
• მცენარეული ზეთი - 200 მლ
• ლიმონის წვენი - 15 მლ
• მდოგვი - 15 გრ
• მარილი - 0,5 ჩაის კოვზი
• შაქარი - 0,5 ჩაის კოვზი

სამზარეულო:

1. ჩაასხით რძე შესაკრავად ჭიქაში და დაუმატეთ მცენარეული ზეთი. ათქვიფეთ ჩაძირული ბლენდერით, სანამ ნარევი შესქელებას არ დაიწყებს.

2. როცა სოუსი ოდნავ შესქელდება, დაამატეთ მარილი, შაქარი, ლიმონის წვენი და მდოგვი. ისევ ყველაფერი კარგად ათქვიფეთ ბლენდერით. ფაქტიურად 3-4 წამი და ჩვენი სოუსი სრულიად მზად არის.

3. გამოდის ძალიან ლამაზი და სქელი მაიონეზი. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ დაუმატოთ მას თქვენი საყვარელი სანელებლები და ის კიდევ უფრო გემრიელი გახდება და არა უარესი, ვიდრე მაღაზიაშია ნაყიდი.

პროვანსული მაიონეზის მომზადება სახლში

ცნობილი ფრანგული პროვანსი მზადდება იგივე პრინციპით და ასევე სწრაფად. თუ სასურველია, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მეტი მდოგვი, ეს თქვენი შეხედულებისამებრ და გემოვნებით.

ინგრედიენტები:

• კვერცხი - 1 ც.
• რაფინირებული მცენარეული ზეთი - 300 მლ
• მდოგვი - 0,5 ჩაის კოვზი
• მარილი - 0,5 ჩაის კოვზი
• შაქარი - 1 ჩაის კოვზი
• ლიმონის წვენი - 1,5 სუფრის კოვზი

სამზარეულო:

1. გატეხეთ კვერცხი თასში. დაუმატეთ მარილი, შაქარი, მდოგვი და ნახევარი ლიმონისგან გამოწურული 1,5 სუფრის კოვზი წვენი.

2. ახლა ჩადეთ ჩაძირვის ბლენდერი თასში და შეანჯღრიეთ ნარევი, სანამ არ მიაღწევს სასურველ კონსისტენციას სიმკვრივეში. დროში დაახლოებით 2 წუთი დასჭირდება.

3. თასიდან პროვანსი გადაიტანეთ მომზადებულ სუფთა და მშრალ კერძებზე. გამომავალი არის დაახლოებით 200 გრ. ასეთი სოუსის შენახვა შეგიძლიათ 5-6 დღით, მაგრამ ვფიქრობ ბევრად ადრე დაგტოვებთ.

ვიდეო, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ გემრიელი მაიონეზი სახლში

დასასრულს, მე ავიღე თქვენთვის დეტალური ვიდეო რეცეპტი ჩვენი ხელნაკეთი მაიონეზის დასამზადებლად. მინდა ვიზუალურად ნახოთ მთელი პროცესი და გაიგოთ რამდენად მარტივი და სწრაფია.

ინგრედიენტები:

• კვერცხი - 1 ც.
• მარილი - 0,5 ჩაის კოვზი
• შაქარი - 1 ჩაის კოვზი
• მდოგვი - 0,5 ჩაის კოვზი
• დაფქული თეთრი წიწაკა - 0,5 ჩაის კოვზი
• ლიმონის წვენი - 1,5 სუფრის კოვზი
• უსუნო მცენარეული ზეთი - 300 მლ

ახლა თქვენ დარწმუნდებით, რომ ის კეთდება რამდენიმე წამში და აღმოჩნდება ძალიან სქელი და წარმოუდგენლად გემრიელი და კიდევ უფრო სასარგებლო, ვიდრე მაღაზიაშია ნაყიდი.

სცადეთ ყველა ვარიანტი და აირჩიე ის, რაც ყველაზე მეტად მოგწონს. ერთხელ მაინც რომ სცადეთ ხელნაკეთი მაიონეზის დამზადება, აღარ მოგინდებათ მისი მაღაზიაში ყიდვა. შენი უკეთესი იქნება!

შუადღე მშვიდობისა ძვირფასო მეგობრებო. ბლოგზე იხსნება ახალი განყოფილება „რეცეპტი ფოტოთი“. მოხარული ვიქნები თუ მოგეწონებათ. აბა, დავიწყოთ. მაიონეზი ბევრის საყვარელი სოუსია. იგი გამოიყენება ყველა სახის მარინადში, საჭმელში და სხვა კერძებში.

თუმცა შეძენილი პროდუქტის შემადგენლობა შეიცავს უამრავ კონსერვანტს და მავნე "E" დანამატს. ამიტომ, ამ გასახდელის მოყვარულები სწავლობენ მის მომზადებას დამოუკიდებლად. და თუ ჯერ კიდევ არ იცით როგორ გააკეთოთ მაიონეზი სახლში, მაშინ სტატიის ეს მიმოხილვა გეტყვით სამზარეულოს დეტალებსა და დახვეწილობას.

როგორ მოვამზადოთ მაიონეზი სახლში

ამ რეცეპტისა და სოუსის მომზადების მარტივი ხერხის გაცნობის შემდეგ, მაღაზიებში საეჭვო ხარისხის მაიონეზის შეძენას არ დათანხმდებით. ყოველივე ამის შემდეგ, სახლში დამზადებული პროდუქტები უფრო ჯანსაღი, უკეთესი, ბუნებრივი და გემრიელია. დიახ, და პროდუქტების ნაკრები შეგიძლიათ ნახოთ ყველა მაცივარში.

ძირითადი ინგრედიენტებია მცენარეული ზეთი და ქათმის კვერცხი. დარჩენილი ინგრედიენტები (მდოგვი, შაქარი, მარილი, ძმარი) გამოიყენება გემოვნებით.

გარდა ამისა, ხელნაკეთი მაიონეზის დამატებითი უპირატესობაა მისი უნიკალურობა, რომელიც შედგება სამზარეულოს უთვალავი ვარიაციით. ეს სოუსის რეცეპტი ითვლება ძირითად და საშუალებას გაძლევთ მისცეთ სხვადასხვა არომატი.

მაგალითად, მზა მაიონეზს ემატება დაქუცმაცებული ყველი, ზღვის პროდუქტები, ჩირი პომიდორი, ცხენი, კარი და სხვა კომპონენტები. შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ სხვადასხვა პროდუქტზე. შედეგად, ყველაზე მოულოდნელმა კომბინაციებმა შეიძლება გააკვირვოს მათი ორიგინალურობა, პიკანტურობა და გემოვნების დახვეწილობა.

ინგრედიენტები:

• 160 გრამი მცენარეული ზეთი;
• ½ ჩ/კ ახალი მდოგვი;
• ¾ ჩ/კ წვრილი მარილი;
• ერთი კვერცხი;
• 1 ს.კ. ძმარი;
• ½ ჩ/კ შაქრის ფხვნილი;
• მოამზადეთ საჭირო ჭურჭელი: ღრმა თასი და მიქსერი ან ბლენდერი (ხელით ან სტაციონარული).

გამოიყენეთ ახალი კვერცხები, სასურველია ხელნაკეთი ღია ყვითელი გულით.

გამოიყენეთ მდოგვი მზა ან თავად მომზადებული ფხვნილისგან.

თუ ძმარი არ არის, გამოიყენეთ ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი იმავე პროპორციით.

გამოიყენეთ მარილის რაოდენობა გემოვნებით, ხოლო შაქარი, მაგალითად, დიაბეტით დაავადებულთათვის, შეიძლება მთლიანად გამოირიცხოს რეცეპტიდან.

რაფინირებული მცენარეული ზეთი ასევე იცვლება ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთით ან სხვა (გოგრა, სელის თესლი და ა.შ.).

სამზარეულო:

კვერცხი ავთქვიფოთ ჯამში, მოვაყაროთ მდოგვი, მარილი და შაქარი.

პროდუქტები ათქვიფეთ მიქსერით ერთგვაროვნებამდე, ჯერ საშუალო სიჩქარით, შემდეგ მაღალ სიჩქარეზე.

როდესაც გულები ჰაეროვან ქაფად გადაიტანეთ, დაიწყეთ თანდათანობით დაასხით მცენარეული ზეთი მცირე დოზირებულ ნაწილებში, მასის მიქსერით თქვევის შეწყვეტის გარეშე.

ავთქვიფოთ პროდუქტები, სანამ ნარევი არ გასქელდება, არ მიიღებს ერთგვაროვან ბლანტი ტექსტურას, სქელი არაჟნის მსგავსი და რამდენიმე ელფერს არ გაანათებს. სასურველ კონსისტენციას რომ მიაღწიეთ, დაასხით ძმარი და კვლავ კარგად აურიეთ პროდუქტები მიქსერით.

გასინჯეთ სოუსი და საჭიროების შემთხვევაში დაარეგულირეთ გემო, სურვილისამებრ დაამატეთ სანელებლები.

გადაიტანეთ პროდუქტი დალუქულ მინის ან პლასტმასის ჭურჭელში (ქილა, კონტეინერი, ჭურჭელი) და შეინახეთ ცივ ადგილას (მაცივარში) 7 დღემდე.

როგორც ხედავთ, ხელნაკეთი მაიონეზი მზადდება მარტივად და რაც მთავარია სწრაფად. გამოდის ნაზი, მდიდარი გემოთი და მნიშვნელოვნად აღემატება ინდუსტრიულს. გარდა ამისა, ის არ ზიანს აყენებს ჯანმრთელობას გონივრული რაოდენობით მოხმარების შემთხვევაში.

ძვირფასო მეგობრებო, მაიონეზს სახლში აკეთებთ?

ვიდეო - რატომ არ მუშაობს მაიონეზი

მსოფლიო კულინარიულმა ხელოვნებამ იცის ბევრი სასწაული კერძი, რომლებსაც მსოფლიო პოპულარობა აქვთ და პოპულარულია მსოფლიოს მრავალ ქვეყანაში. ერთ-ერთი მათგანია მაიონეზი. შემთხვევითი არ არის, რომ იგი მრავალი კერძის შეუცვლელ სუნელად ითვლება. მას იყენებენ სხვადასხვა სალათებში, მასში მარინდება მწვადი, ამზადებენ ხორცს, თევზს, ქათამს. ძნელი წარმოსადგენია მოხარშული კვერცხი მაიონეზის გარეშე, მაიონეზი ემატება კომბოსტოს წვნიანს, ბორშს და სუპებს.

ამავდროულად, რაც არ უნდა უცნაურად ჟღერდეს, რუსეთში ადამიანების უმეტესობას მაიონეზი არ გაუსინჯავს. რუსეთის ფედერაციაში არსებული მაღაზიის თანამედროვე "მაიონეზებს" ნაკლებად აქვთ საერთო ცნობილ ფრანგულ სოუსთან შემადგენლობით, გარეგნობით და, უფრო მეტიც, გემოთი.

საბჭოთა "პროვანსალი" მზადდებოდა მკაცრი GOST-ის შესაბამისად და მოიცავდა ექსკლუზიურად ტრადიციულ ინგრედიენტებს: მცენარეულ ზეთს, კვერცხის ფხვნილს, ძმარს. თუმცა, მე-20 საუკუნის ბოლოს, სტანდარტები რუსეთსა და დსთ-ში უფრო რბილი გახდა, რაც მწარმოებლებს საშუალებას აძლევდა აირჩიონ და დაემატებინათ მაიონეზში ინგრედიენტები მათი გემოვნებისა და სურვილის მიხედვით. შედეგად, მაღაზიაში შეძენილი თანამედროვე „მაიონეზი“, რომელსაც სამართლიანად აკრიტიკებენ დიეტოლოგები და ჯანსაღი დიეტის მიმდევრები, ხშირად რეალურ საფრთხეს უქმნის ჩვენს ღვიძლს და კუჭს.

გამოსავალი მხოლოდ ერთია - მაიონეზის სახლში მომზადება, ხელოვნური კონსერვანტების, საღებავების, არომატიზატორების გარეშე. გარდა ამისა, ხელნაკეთი მაიონეზის მომზადებისას შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ სოუსის გემოზე, სიმკვრივესა და მის კალორიულ შემცველობაზე.

რა თქმა უნდა, ხელნაკეთი მაიონეზი უფრო ნაკლებ ინახება, ვიდრე მაღაზიაში შეძენილი მაიონეზი, მაგრამ ეს ალბათ მისი ერთადერთი ნაკლია, რომლის გამოსწორება ადვილია ხელნაკეთი მაიონეზის ახალი ნაწილის მომზადებით.

ხელნაკეთი მაიონეზი - პროდუქტის მომზადება

ნამდვილი კლასიკური მაიონეზის სოუსი არის ზეითუნის ზეთის ემულგირებული ნარევი უმი კვერცხის გულით შაქრის, მარილისა და მჟავას დამატებით (ლიმონის წვენი ან ძმარი).

შესაბამისად, ხელნაკეთი მაიონეზის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ მცენარეული ზეთი, უმი კვერცხი, შაქარი, მარილი, მჟავა, არომატიზატორი დანამატები.

რაც შეეხება მარილს და შაქარს, ამ ინგრედიენტებით ყველაფერი გასაგებია და მათზე დეტალურად არ ვისაუბრებთ. მაგრამ დანარჩენი ინგრედიენტები იმსახურებს უფრო დეტალურ შესწავლას.

Მცენარეული ზეთი.უგემრიელესი ხელნაკეთი მაიონეზი მიიღება ზეითუნის ზეთით, თუმცა მზესუმზირის ზეთიც შესანიშნავია, რა თქმა უნდა, უნდა აირჩიოთ მხოლოდ რაფინირებული, უსუნო.

შეგიძლიათ სცადოთ ზეითუნის და მზესუმზირის ზეთის ნარევი. სხვათა შორის, ასეთი ზეთის ნარევი ბევრი დიასახლისის მიერ აღიარებულია, როგორც საუკეთესო ვარიანტი ხელნაკეთი მაიონეზის დასამზადებლად, რადგან სუფთა ზეითუნის ზეთი ზოგჯერ მწარე გემოს აძლევს.

კვერცხები უმია.თქვენ უნდა მოამზადოთ ხელნაკეთი მაიონეზი მხოლოდ უახლესი კვერცხისგან, რომლის ხარისხშიც დარწმუნებული ხართ, ოპტიმალურად - სახლიდან. თუ ხელნაკეთი კვერცხების შეძენის შესაძლებლობა არ გაქვთ, შეგიძლიათ გააკეთოთ ხელნაკეთი მაიონეზი მწყერის კვერცხებზე. გემოვნებით, ასეთი მაიონეზი არ განსხვავდება მაიონეზისგან ქათმის კვერცხებზე, მაგრამ ეს ბევრად უფრო უსაფრთხოა, რადგან მწყერი არ განიცდის სალმონელოზით. ქათმის და მწყერის კვერცხის თანაფარდობა 1-დან 4-მდეა.

მჟავა.თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ძმარი ხელნაკეთი მაიონეზის მოსამზადებლად, მათ შორის ბალზამიანი ძმარი, ლიმონის წვენი ან ლიმონის მჟავა. რა მჟავას გამოიყენებთ ხელნაკეთი მაიონეზის დასამზადებლად, შეცვლის მის გემოს მზა ფორმაში. ასე რომ ექსპერიმენტი, იპოვე შენი გემოვნება.

არომატიზატორი დანამატები.როგორც სახელი გულისხმობს, ეს დანამატები ემსახურება ხელნაკეთი მაიონეზის განსაკუთრებულ გემოს. ყველაზე გავრცელებული და ცნობილი დანამატი არის მდოგვი, რომელიც მაიონეზს ანიჭებს სიმკვეთრეს და პიკანტურობას, გარდა ამისა, ემსახურება როგორც ბუნებრივ კონსერვანტს. სხვათა შორის, სწორედ ასეთ მაიონეზს მდოგვის დამატებით ჰქვია პროვანსული.

ასევე, გემოვნებით, შეგიძლიათ ხელნაკეთ მაიონეზს დაუმატოთ წვრილად დაჭრილი მწნილი კიტრი, ზეთისხილი ან შავი ზეთისხილი.

შესაძლებელია სხვადასხვა მშრალი წვრილად დაფქული სანელებლების 0,5%-მდე დამატება - წითელი ან შავი პილპილი, ჯავზი, ლიმონის ცედრა.

კარგად, ახლა ჩვენ ვთავაზობთ უფრო დეტალურად განვიხილოთ, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ხელნაკეთი მაიონეზი მარტივად, სწრაფად და შესანიშნავი შედეგებით.

ხელნაკეთი მაიონეზის მომზადება: ეტაპობრივი ინსტრუქციები

1. პირველ რიგში, თქვენ უნდა მოამზადოთ ყველა ინგრედიენტი:

• მცენარეული ზეთი (მზესუმზირა, ზეითუნის ან მიქსი) - 330-350 გ;


• ქათმის კვერცხის გული - 2 ც. (ან 8 მწყრის გული);


• მარილი - ½ ჩ/კ


• შაქარი - ½ ჩაის კოვზი;


• მდოგვი მზა ცხარე - ½ ჩ/კ


• ძმარი 6% - 1 ს.კ. + ცივი ადუღებული წყალი - 2 სუფრის კოვზი

გაითვალისწინეთ, რომ მაიონეზი სქელი და გემრიელი რომ გამოვიდეს, მის მოსამზადებლად გამოყენებული ყველა ინგრედიენტი ოთახის ტემპერატურაზე უნდა იყოს.

გარდა ამისა, დაგვჭირდება ინგრედიენტების შესარევი თასი, ასევე მიქსერი სათქვეფის დანამატით. შესაძლებელია ხელნაკეთი მაიონეზი ხელის სათქვეფით, მაგრამ მოემზადეთ იმისთვის, რომ ამ შემთხვევაში გაცილებით მეტი დრო და ძალისხმევა დაიხარჯება.

1. თასში ჩავყაროთ გულები, შაქარი, მარილი, მზა მდოგვი. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი მიქსერით დაახლოებით ერთი წუთის განმავლობაში.


2. გულების, მარილის, შაქრის და მდოგვის შერევის შემდეგ აუცილებელია თანდათანობით, თხელ ნაკადში, მცენარეული ზეთი დავამატოთ ნარევს. პროცესის დასაწყისში, ზეთი უნდა დაასხით ცოტათი (დაახლოებით ჩაის კოვზში) და, როგორც იქნა, შეურიოთ გულებში, მიაღწიოთ სქელი არაჟნის კონსისტენციას.


3. განაგრძეთ ზეთის ჩასხმა (ახლა შეგიძლიათ უფრო დიდი ულუფებით).


4. მთელი ზეთის დამატების შემდეგ ჩვენს მომავალ მაიონეზს დაასხით ძმარიანი წყალი და გააგრძელეთ ცემა. თანდათან მაიონეზი შეიძენს სასურველ ფერს (გაღიავდება) და სწორ კონსისტენციას, ანუ გახდება ნამდვილ სქელ, ფუმფულა მაიონეზად.

ინგრედიენტების მითითებული რაოდენობით მიიღება დაახლოებით ნახევარი ლიტრი გემრიელი და ჯანსაღი ხელნაკეთი მაიონეზი. თუ გსურთ მიიღოთ ხელნაკეთი მაიონეზის უფრო ცხარე ან, პირიქით, რბილი გემო, სცადეთ მარილის, შაქრის, ძმრის რაოდენობის გაზრდა/დაკლება.

ხელნაკეთი მაიონეზი: მუშაობა შეცდომებზე

ყველაზე გავრცელებული შეცდომა ხელნაკეთი მაიონეზის მომზადებისას მისი გამოყოფაა, ანუ ზეთის დამატების ეტაპზე წარუმატებელი ემულსიფიკაცია. ამ შემთხვევაში მასას უნდა დაუმატოთ სუფრის კოვზი ძმრის წყალი და განაგრძოთ თქვეფა - მაიონეზის სტრუქტურა აღდგება.

ხელნაკეთი მაიონეზის „რეანიმაციის“ კიდევ ერთი გზა, რომელიც მოხარშვის დროს აქერცლდა, არის მისი ხელახლა მოხარშვა კარაქის ნაცვლად „რაც პირველად არ იმოქმედა“, მარილის, შაქრის, ძმრის დამატების გარეშე. ამისთვის აიღეთ ახალი გული, ათქვიფეთ, შემდეგ დაიწყეთ გაფცქვნილი მაიონეზის ნარევის ჩასხმა ჯერ ცოტა, შემდეგ უფრო დიდ ულუფებში. უბრალოდ გაითვალისწინეთ, რომ ამ შემთხვევაში ხელნაკეთი მაიონეზი არც ისე თეთრი იქნება, მაგრამ მაინც გემრიელი და სქელი იქნება.

ხელნაკეთი მაიონეზის თხელი კონსისტენციის კიდევ ერთი მიზეზი შეიძლება იყოს მცენარეული ზეთის ხარისხი. სხვადასხვა ზეთები იძლევა მაიონეზის განსხვავებულ კონსისტენციას.

ზოგჯერ პირიქით, ხელნაკეთი მაიონეზის კონსისტენცია მარცვლოვანი აღმოჩნდება. ეს ნიშნავს, რომ მაიონეზი გადატვირთულია. ამ შემთხვევაში აუცილებელია მასაში 1-2 სუფრის კოვზის დამატება. ძმარი წყალი (განზავებული ძმარი) და გააგრძელეთ თქვეფა, მაიონეზის სტრუქტურა აღდგება.

კონსისტენციაში რომ არ შეცდეთ, მონაცვლეობით უნდა დაამატოთ ზეთი ან ძმარი წყალი. ამავდროულად, მიქსერი უნდა მუშაობდეს საშუალო (არა მაქსიმალური) სიჩქარით.

თუ სახლში მომზადებული მაიონეზი, თქვენი აზრით, სქელი აღმოჩნდა, მას 1-3 სუფრის კოვზი უნდა დაუმატოთ. ცივი ადუღებული წყალი და შემდეგ ნაზად აურიეთ (არ ავთქვიფოთ) გლუვებამდე.

აბა, კიდევ ერთი რჩევა. მაიონეზი, რომელიც არ გამოვიდა სახლში, რომლის გამოსწორებაც ვერ მოხერხდა, შეიძლება დაემატოს ნამცხვრებს (მაგალითად, ბლინებს, ბლინებს, ნამცხვრებს, პურს ან ღვეზელებს), ჩაშუშულ კარტოფილს, კომბოსტოს, ღორის, ქათმის ხორცს. პრინციპში, სადაც მიდის ისეთი პროდუქტები, როგორიცაა კარაქი და გული, იქ შეგიძლიათ დაუმატოთ ხელნაკეთი მაიონეზი.

ხელნაკეთი მაიონეზი - სამზარეულოს გამარტივებული ტექნოლოგია

ჩვენ ასევე გვინდა თქვენს ყურადღებას მივაქციოთ ხელნაკეთი მაიონეზის დამზადების სრულიად მარტივი ტექნოლოგია, რადგან ყოველთვის და ყველას არ ახერხებს ხელნაკეთი მაიონეზის დამზადება კლასიკური რეცეპტის მიხედვით.

გამარტივებული ტექნოლოგიის გამოყენებით ხელნაკეთი მაიონეზის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ არა მიქსერი, არამედ ჩაძირული ბლენდერი და ამისთვის თასი. გარდა ამისა, დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• მთლიანი კვერცხი - 1 ც. (ტემპერატურას არ აქვს მნიშვნელობა)


• მარილი - ½ ჩ/კ


• შაქარი - ½ ჩ/კ


• მზა ცხარე მდოგვი - ½ ჩ/კ


• ძმარი 6% - 2 ს.კ.


• ცივი წყალი - 1 ს.კ.


• მცენარეული ზეთი (მზესუმზირა ან ზეითუნის) - 200-400 მლ

მზა ხელნაკეთი მაიონეზის თანმიმდევრულობა შეიცვლება მცენარეული ზეთის რაოდენობით. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ზაფხულის ცხელ ამინდში მცენარეული ზეთი უნდა გაცივდეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში მაიონეზი შეიძლება არ ათქვიფოს.

ყველა ინგრედიენტი მკაცრად მითითებული თანმიმდევრობით უნდა მოათავსოთ ბლენდერის თასში. შემდეგ ბლენდერი ფრთხილად უნდა ჩაყაროთ თასში ძირამდე ისე, რომ მისი „ფეხი“ კვერცხს შეეხოს და ინგრედიენტები 30-40 წამის განმავლობაში მაქსიმალური სიჩქარით ათქვიფეთ.

შედეგად, ამ დროის განმავლობაში, მიიღება სქელი, ერთგვაროვანი კონსისტენციის ნამდვილი ხელნაკეთი მაიონეზი.

რა არის კარგი ამ რეცეპტში მაიონეზის სახლში მოსამზადებლად?

• Სწრაფი - 20-30 წამში მიიღებთ 400 მლ მზა მაიონეზს;


• უნაყოფო - არ უნდა იფიქროთ, სად დაამაგროთ ციყვები;


• წმინდად - ამ ტექნოლოგიის გამოყენებით ხელნაკეთი მაიონეზის ინგრედიენტები ათქვეფილია ერთ თასში, ასე რომ თქვენ უნდა გარეცხოთ მხოლოდ საქშენი და ბლენდერის თასი,


• გემრიელი - გამარტივებული ტექნოლოგიით მომზადებული მაიონეზი გემოვნებით არანაირად არ ჩამოუვარდება ზემოთ აღწერილ კლასიკურ მაიონეზს;


• Უბრალოდ - ბავშვსაც კი შეუძლია ამ ტექნოლოგიის გამოყენებით ხელნაკეთი მაიონეზის დამზადება, წვრილი ნაკადულების გარეშე, ზედმეტად ათქვეფა-ქვედაცვით!

შენიშვნა მფლობელს

ხელნაკეთი მაიონეზი უნდა შეინახოთ მაცივარში ხუთი დღე, მაქსიმუმ ერთი კვირა (თუ ხელნაკეთი კვერცხი იყენებთ). ვარგისიანობის ვადის გასვლის შემდეგ, შეგიძლიათ დაუმატოთ ხელნაკეთი მაიონეზი ცომეულს, დამარინადებული ქათამი გამოსაცხობად ან მასში მწვადი, დაამატეთ ხორცის ჩაშუშვისას. ხელნაკეთი მაიონეზი მშვენივრად "იქცევა" სითბოს დამუშავების დროს - ის არ იშლება, ქმნის ოქროს ქერქს.

ხელნაკეთი მაიონეზის ცხიმის/კალორიული შემცველობის შესამცირებლად დასასრულს, როცა მაიონეზი მზად იქნება, მას უნდა დაუმატოთ ადუღებული წყალი. დაუმატეთ თითო სუფრის კოვზი და დააკვირდით მაიონეზის კონსისტენციას, რომ ძალიან თხევადი არ გახდეს. როგორც წესი, ნახევარი ლიტრი მაიონეზი შეიძლება დაემატოს ¼-1/3 ჭიქა წყალს.

ვიმედოვნებთ, რომ ჩვენი სტატია დაგეხმარებათ ხელნაკეთი მაიონეზის მომზადებაში შეცდომებისა და წარუმატებლობის გარეშე. მიირთვით გემრიელი მაიონეზი!

ელენა სტანოვა

მაიონეზის ძირითადი კომპონენტებია მცენარეული ზეთი და კვერცხი. მაღაზიაში შეძენილი პროდუქტი რეკომენდირებულია ინახებოდეს არაუმეტეს 18 გრადუს ტემპერატურაზე 45 დღიდან 6 თვემდე. ასეთი ხანგრძლივი შენახვის მისაღწევად, მის შემადგენლობაში შედის ქიმიური კონსერვანტები. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ მიირთვათ ბევრისთვის საყვარელი სოუსი და ჯანმრთელობისთვის ზიანის მიყენების გარეშე, რადგან ნატურალური პროდუქტებისგან მაიონეზი სახლში ბლენდერით შეიძლება სულ რამდენიმე წუთში მოამზადოთ.

ყველაზე პოპულარული ფრანგული სოუსის მოსამზადებლად, რომელიც ბევრისთვის ცნობილია, როგორც მაიონეზი, დაგჭირდებათ:

• 1 ქათმის კვერცხი;
• 15 მლ ლიმონის წვენი;
• 10 გრ მზა მდოგვი;
• მარილი, შაქარი, დაფქული შავი პილპილი და სხვა სანელებლები გემოვნებით.

სახლში მაიონეზის გასაკეთებლად მოგიწევთ დროის არაუმეტეს ხუთი წუთის დახარჯვა, მაგრამ იმისათვის, რომ ყველაფერი გამოვიდეს, მკაფიოდ უნდა დაიცვას სამზარეულოს ინსტრუქციები:

1. გატეხეთ კვერცხი ღრმა ჭიქაში (მაგალითად, ბლენდერიდან) და ათქვიფეთ გლუვებამდე.
2. შემდეგ დაიწყეთ რაფინირებული ზეთის დანერგვა მცირე ნაწილებში, გააგრძელეთ მასის ცემა ბლენდერით. თავდაპირველად, თქვენ უნდა დაამატოთ მხოლოდ ¼ ჩაის კოვზი, და როდესაც ზეთის ნახევარი უკვე ათქვიფეთ კვერცხთან ერთად, შეგიძლიათ დაამატოთ თითო სუფრის კოვზი.
3. მასა კარგად არის ათქვეფილი და შესქელებული – დროა მოვაყაროთ მარილი, შაქარი, ლიმონის წვენი და სხვა სანელებლები. ისევ ათქვიფეთ ეს ყველაფერი. სცადეთ, თუ გემოს მორგება გჭირდებათ სიტკბოს, მარილის ან სხვა სანელებლების დამატებით, ისევ ათქვიფეთ და მაიონეზი მზად არის.

მომზადების თანმიმდევრობა შეიძლება ოდნავ განსხვავებული იყოს: ჭიქაში ჩაასხით ზეთი, დაუმატეთ ყველა ინგრედიენტი, ათქვიფეთ კვერცხში და შემდეგ ბლენდერის საქშენით ნაზად დაჭერით ქვემოდან და დაიწყეთ ცემა, ასწიეთ საქშენი მასა შესქელდება. მომზადების ეს მეთოდი გარკვეულ უნარს მოითხოვს.

მწყერის კვერცხებიდან

მწყერის კვერცხები გაცილებით ჯანმრთელია, ვიდრე ქათმის კვერცხები, რადგან მათში ვიტამინების A, B1, B2 შემცველობა ორ-სამჯერ მეტია, ამიტომ ისინი შეიძლება გახდეს ვიტამინის მაიონეზის საფუძველი, რომელიც მოიცავს:

• 6 მწყერის კვერცხი;
• 100 მლ მცენარეული ზეთი;
• 10 გრ მდოგვი;
• 7 გ დაფქული შავი პილპილი;
• 10 მლ ლიმონის წვენი;
• 4 გრ მარილი;
• 4 გ შაქარი.

როგორ მოვამზადოთ მაიონეზი მწყერის კვერცხებიდან ეტაპობრივად:

1. დიდი სიჩქარით მწყერის კვერცხები მარილით, მდოგვით, შაქრით და დაფქული წიწაკით ავთქვიფოთ ბლენდერით დაახლოებით ერთი წუთის განმავლობაში.
2. გააგრძელეთ ბლენდერით მუშაობა, დაიწყეთ მცენარეული ზეთის შეყვანა ჩაის კოვზში, შემდეგ მისი რაოდენობა შეიძლება გაიზარდოს 1-2 სუფრის კოვზამდე.
3. თითქმის მზა ათქვეფილ სოუსს დაასხით ლიმონის წვენი და აურიეთ მასა ერთგვაროვნებამდე.

ვეგეტარიანული მაიონეზის ბლენდერი

მაიონეზი არის ზეთი წყალში სოუსი, რომელიც მზადდება მცენარეული ზეთისგან, რომელიც ემულსიაშია მოხარშული.

ყველაზე ხშირად, კვერცხი მოქმედებს როგორც ემულგატორი, მაგრამ მათ გარეშეც კი შეგიძლიათ მოამზადოთ გემრიელი და სქელი ხელნაკეთი მაიონეზი, რომელსაც დასჭირდება:

• 300 მლ რაფინირებული ზეთი;
• 100 მლ აკვაფაბა (შეიძლება შეიცვალოს 150 მლ სოიოს რძით);
• 20-30 გ მზა მდოგვი;
• 30-45 მლ ლიმონის წვენი (ან ღვინის ძმარი);
• 5 გრ მარილი;
• 3-5 გრ შაქარი;
• სანელებლები გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. შესაფერის კონტეინერში შეურიეთ ზეთი და აკვაფაბა (სოიოს რძე). შემდეგ ათქვიფეთ ნარევი ჩაძირვის ბლენდერით რამდენიმე წუთის განმავლობაში ბუშტუკების ემულსიაში.
2. დაამატეთ სოუსის დარჩენილი ინგრედიენტები და განაგრძეთ თქვეფა მაღალი სიჩქარით, სანამ სასურველი კონსისტენცია არ მიიღწევა. შედეგი არის თითქმის ნახევარი ლიტრი გემრიელი ვეგეტარიანული მაიონეზი.

როგორ მოვამზადოთ პროვანსი სახლში?

რამდენი ახალი სახელიც არ უნდა იყოს სავსე მაიონეზის შეფუთვის ეტიკეტებით, დიასახლისების უმეტესობას ურჩევნია პროვანსული. მისი 1950 წლის GOST-მა მიიღო შემდეგი ინგრედიენტები სოუსის შემადგენლობაში: მცენარეული ზეთი, ახალი კვერცხის გული, 5% ძმარი, მზა მდოგვი, შაქარი, მარილი და სანელებლები.

მის შემადგენლობაში არ იყო სახამებელი, გასქელება, არომატიზატორები და კონსერვანტები, ამიტომ უფრო გემრიელი და ადვილია თქვენი საყვარელი პროვანსის დამოუკიდებლად მომზადება.

• 150 მლ რაფინირებული ზეთი;
• ქათმის კვერცხის 2 გული;
• 10 გრ მზა სუფრის მდოგვი;
• 15 მლ სუფრის ძმარი;
• 5 გ შაქარი;
• 2-3 გრ სუფრის მარილი.

პროგრესი:

1. გულები ჩაყარეთ ნახევარლიტრიან ქილაში, დაუმატეთ შაქარი, მარილი და მოაყარეთ მდოგვი. ათქვიფეთ ეს მასა გლუვებამდე და მარილისა და შაქრის ყველა კრისტალი მთლიანად დაიშლება.
2. შემდეგ, გააგრძელეთ მასის ცემა ბლენდერით მაღალი სიჩქარით, დაამატეთ ყველა მცენარეული ზეთი მცირე ულუფებით. თითქმის მზა მაიონეზს დაასხით ძმარი და ათქვიფეთ კიდევ ერთი წუთი. მაიონეზის ქერტლის თავიდან ასაცილებლად, ყველა ინგრედიენტი უნდა იყოს იმავე ტემპერატურაზე. ეს შეიძლება იყოს მხოლოდ ოთახი, ან შეგიძლიათ გააგრილოთ გულები და კარაქი ისე, რომ სოუსი უფრო სწრაფად ათქვიფეთ.
3. ზუსტად ნახევარლიტრიან ქილაში, რომელშიც მაიონეზი მოამზადეს, შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით, რომ შესქელდეს, შემდეგ კი შეგიძლიათ გამოიყენოთ სალათების მოსამზადებლად და სხვა კერძების მოსამზადებლად.

ორიგინალური ნივრის მაიონეზი

ორიგინალური მაიონეზი ნივრის არომატით და წვნიანი მწვანილით შესანიშნავია ღუმელში გამომცხვარი ქათმისთვის. ამ რეცეპტში გამოყენებულია რეჰანი და ოხრახუში, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სხვა მწვანილი თქვენი გემოვნებით.

ინგრედიენტების ჩამონათვალი და რაოდენობა:

• 1 კვერცხი;
• 200 მლ რაფინირებული ზეთი;
• 10 გ ოხრახუში;
• 10 გ რეჰანი;
• 12 გრ ნიორი;
• ლიმონის წვენი და მარილი გემოვნებით.

სამზარეულოს თანმიმდევრობა:

1. კვერცხი ჩანგლით ათქვიფეთ გლუვებამდე და ჩაასხით ჭიქაში წყალქვეშა ბლენდერისთვის. შემდეგ ავთქვიფოთ კვერცხი ბლენდერით კოქტეილების მოსამზადებელი საქშენით, თანდათან დაასხით მცენარეული ზეთი და ლიმონის წვენი.
2. ჰაეროვან სქელ მასას დაამატეთ პრესით დაქუცმაცებული ნიორი, წვრილად დაჭრილი მწვანილი, მარილი და სანელებლები, კარგად აურიეთ კოვზით.

ხელნაკეთი, კვერცხის გარეშე

ხელნაკეთი მაიონეზი კვერცხის გარეშე შეიძლება იყოს არა მხოლოდ უცხიმო, არამედ მოხარშული ძროხის რძით.

500 მლ ამ სოუსის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები შემდეგი პროპორციებით:

• 300 მლ ზეთი;
• 150 მლ რძე;
• 20 გრ მდოგვი მზადაა;
• 5 გრ მარილი;
• 30 მლ ლიმონის წვენი ან სუფრის ძმარი;
• 3-4 გრ შაქარი.
• სანელებლები.

მომზადების ეტაპები:

1. კარაქი და რძე თეთრ ემულსიად გადაქცევისთვის გამოიყენეთ ჩაძირვის ბლენდერი. ამას სულ რამდენიმე წამი დასჭირდება.
2. მიღებულ ნარევს დაუმატეთ მარილი, ლიმონის წვენი და მდოგვი. აურიეთ ყველაფერი დაახლოებით ორი წუთის განმავლობაში მაღალი სიჩქარით. მასა უნდა შესქელდეს.
3. ბოლო ეტაპზე დაამატეთ შაქარი და სანელებლები. ისევ ათქვიფეთ ეს ყველაფერი. მზა მაიონეზი გაგზავნეთ რამდენიმე საათის განმავლობაში ცივში.

ხაჭოს რეცეპტი ეტაპობრივად

მაიონეზი საკმაოდ კალორიული პროდუქტია, მაგრამ ეს არ ნიშნავს იმას, რომ ადამიანებმა, რომლებიც დიეტაზე არიან ან თავიანთ წონას უყურებენ, უარი უნდა თქვან ამ სოუსით გამოწყობილ სალათებზე. ყოველთვის შეგიძლიათ იპოვოთ უფრო მსუბუქი დიეტური ალტერნატივა და, მაგალითად, მაიონეზი სახლში გააკეთოთ ხაჭოსგან.

მისთვის თქვენ უნდა აიღოთ:

• 200 გრ ხაჭო;
• 2 გული;
• 60 მლ რძე;
• 60 მლ მზესუმზირის ან ზეითუნის ზეთი (შეგიძლიათ მიიღოთ მათი ნარევი თანაბარი პროპორციით);
• 20 გრ მზა მდოგვი;
• 15 მლ ლიმონის წვენი ან ვაშლის სიდრი ძმარი;
• მარილი გემოვნებით.

მოქმედების ალგორითმი:

1. ბლენდერში ათქვიფეთ ხაჭო, გული და რძე ერთგვაროვან გლუვ მასად.
2. გააგრძელეთ ხაჭოს ცემა, მცირე ულუფებით დაასხით ზეთი. შემდეგ დაამატეთ დარჩენილი ინგრედიენტები და კარგად აურიეთ.
3. თუ ხაჭო მშრალი იყო და მარცვლები დარჩა მაიონეზში, სოუსი შეიძლება წვრილ საცერში შეიზილოთ.

შეინახეთ ხაჭო მაიონეზი, როგორც ნებისმიერი სხვა სახლში დამზადებული მაიონეზი, საჭიროა მხოლოდ მაცივარში 3-4 დღიდან ერთ კვირამდე.

დამატებული ძმარი

გემოს გასაუმჯობესებლად მაიონეზს უმატებენ ლიმონის წვენს, მაგრამ მისი ჩანაცვლება შესაძლებელია ძმრით. მზა ჩაცმის გემო არა მხოლოდ არ დაზარალდება, არამედ, პირიქით, უფრო მდიდარი და მდიდარი გახდება. მთავარია, ჩვეულებრივი სუფრა არ აიღოთ, სამაგიეროდ გამოიყენოთ ბალზამიკოს, ვაშლის ან ღვინის ძმარი.

მაიონეზის შემადგენლობა ძმრის დამატებით:

• 2 უმი ქათმის კვერცხი;
• 250 მლ რაფინირებული მცენარეული ზეთი;
• 5 მლ ბალზამიანი ძმარი;
• 5 გრ მარილი;
• 5 გ შაქარი;
• 3 გ მწვანილი დაფქული წიწაკა.

სამზარეულო:

1. კვერცხები ყველა სხვა ინგრედიენტთან ერთად (კარაქის გარდა) ათქვიფეთ ბლენდერით, სანამ არ გახდება გლუვი.
2. შემდეგ დაასხით რაფინირებული ზეთი ხუთ-ექვს პასით, მაქსიმალური სიჩქარით ცემის შეწყვეტის გარეშე.
3. როდესაც დრესინგი შეიძენს სქელ და ბლანტი კონსისტენციას, რომელიც არაჟანს მოგაგონებთ, გადაიტანეთ მინის ქილაში და გააცივეთ ნახევარი საათით მაცივარში.

ფრანგული მაიონეზის სოუსი, ალბათ, ყველაზე ცნობილია სოუსებიდან. როგორც ნებისმიერმა ცნობილმა ადამიანმა, მანაც იპოვა ათობით „გამოცემა“ ყველა გემოვნებისა და სხვადასხვა ამოცანისთვის. მაიონეზი მზადდება მხოლოდ გულით, მთლიანი კვერცხით, არის მაიონეზი საერთოდ კვერცხების გარეშე, ასევე სოუსი ვეგანებისთვის, რომელიც სულაც არ არის მაიონეზი, მაგრამ მაინც ასე ჰქვია. მაიონეზის საფუძველზე მზადდება რამდენიმე ძალიან პოპულარული სოუსი.

ამ მაიონეზის საფუძველი უცვლელია - ეს არის ახალი კვერცხი და კარგი მცენარეული ზეთი. ყველაფერი დანარჩენი - მარილი, შაქარი, ლიმონის წვენი, მდოგვი - ემატება გემოვნებით. სცადეთ ეს კლასიკური რეცეპტი ერთხელ მაინც. მას შემდეგ, რაც სახლში დამზადებული მაიონეზი დამკვიდრდა, მეორე არასდროს მქონია.

ინგრედიენტები

• კვერცხი - 1 ც
• მცენარეული ზეთი - 250 მლ
• ლიმონის წვენი - 1 ს.კ. ლ.
• მზა მდოგვი - 1 ჩ.კ.
• მარილი, შაქარი - გემოვნებით
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით (არ შეგიძლიათ დაამატოთ)

სამზარეულო

დიდი ფოტოები პატარა ფოტოები

მაიონეზის მოსამზადებლად საჭიროა მიქსერი ან ბლენდერი და ღრმა კერძები (თასი ან ჭიქა ბლენდერიდან). მაიონეზის კვერცხი უნდა იყოს ახალი, ნათელი გულით. დაგჭირდებათ როგორც ყვითელი, ასევე თეთრი. გატეხეთ კვერცხი თასში.



მიქსერი ჩართეთ საშუალო სიჩქარეზე. კვერცხი ათქვიფეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.



დაასხით მცენარეული ზეთი წვრილ ნაკადად (ძალიან მცირე ულუფებით). დაასხით ზეთის შემდეგი ნაწილი მას შემდეგ, რაც წინა კარგად ათქვიფეთ. გაზარდეთ მიქსერის სიჩქარე მაქსიმუმამდე.



ცემასთან ერთად მასა ფერს იცვლის, გახდება სქელი, ერთგვაროვანი. მაიონეზი ათქვიფეთ სანამ მასა თანაბრად არ შესქელდება სასურველ კონსისტენციამდე. თუ მაიონეზი წყლიანი გამოვიდა, დაასხით კიდევ ცოტა ზეთი და ისევ ათქვიფეთ.

ფრანგი მზარეულები ამბობენრომ ხელნაკეთი მაიონეზი ხელით უნდა ათქვიფოთ და მიქსერი გემოს გაუფუჭებს. მაგრამ ეს რეკომენდაცია მაიონის სოუსის ავთენტური გემოს დიდი გულშემატკივრებისთვისაა (ეს არის ცნობილი სოუსის სრული „სახელი“).



ახლა გემოსთვის უნდა დაამატოთ მზა მდოგვი, დაფქული წიწაკა, მარილი და შაქარი.

შენიშვნაზე: პროვანსული ტიპის მაიონეზის მისაღებად მდოგვი ემატება. ეს არის არჩევითი კომპონენტი.



მაიონეზს დამახასიათებელი გემოს მისაცემად დაასხით ცოტაოდენი ლიმონის წვენი ან ძმარი.



ყველაფერი ისევ კარგად ათქვიფეთ. მაიონეზი გასინჯეთ, თუ რამე აკლია, დაუმატეთ და ისევ ათქვიფეთ.



ესე იგი, უგემრიელესი ხელნაკეთი მაიონეზი მზად არის. შეგიძლიათ შეინახოთ მაცივარში დახურულ კონტეინერში.



როგორ მოვამზადოთ მაიონეზი ბლენდერითყველაფერი იგივეა, რაც მიქსერი. მეჩვენებოდა, რომ ცოტა უფრო სწრაფად, შედეგი იგივეა.

თუ არ იყო კვერცხები ნათელი გულით და თქვენ უნდა მოამზადოთ ხელნაკეთი მაიონეზი მაღაზიაში ნაყიდი კვერცხებიდან, სოუსი აღმოჩნდება ძალიან მსუბუქი, მოთეთრო. ამის გამოსწორება შესაძლებელია ცოტაოდენი დაფქული კურკუმას დამატებით. მაგრამ არ გადააჭარბოთ - კურკუმა ძალიან მკვეთრ ყვითელ ფერს აძლევს.

ზეთი ხელნაკეთი მაიონეზისთვის, აირჩიეთ ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი (არარაფინირებული, ცივი დაწურვა იდეალურია), მაგრამ რაფინირებული ზეითუნის და მზესუმზირის ზეთიც მისაღებია. დავამატოთ საკმაოდ ცოტა მარილი, შაქარი - გემოვნებით (შაქრის პუდრა უკეთესია). ლიმონის წვენი ან ძმარი მაიონეზს ამჟავებს, მდოგვი კი პიკანტურ ნოტს შემატებს. მზა სოუსს შეგიძლიათ დაუმატოთ სანელებლები, წვრილად დაჭრილი მწნილი კიტრი, ზეთისხილი, ზეთისხილი (დაწვრილებით დანამატების შესახებ).

იმისათვის, რომ ხელნაკეთი მაიონეზი სწრაფად ათქვიფეთ, ყველა პროდუქტი უნდა იყოს იმავე ტემპერატურაზე (ოთახის ტემპერატურაზე).

სოუსში ინგრედიენტების თანაფარდობა სავარაუდოა. მაიონეზს უყვარს კვერცხი, მერე უფრო მდიდარი და გემრიელი გამოდის. თუმცა, ასეთი მაიონეზი კარგია მხოლოდ ძალიან ახალი, ხოლო შენახვის ვადა არ აღემატება მაცივარში ერთ დღეს. ზეთი, პირიქით, ორ-სამ დღით ზრდის შენახვის ვადას.

Შენიშვნა, გამოდის, რომ საერთოდ არ არის მაღაზიის პროდუქტი, ის არ შეიცავს არც წყალს, არც რძეს და არც, მით უმეტეს, ხელოვნურ დანამატებს. ეს არის ნამდვილი მაიონის სოუსი - როგორი იყო ის მე-18 საუკუნეში ჩაფიქრებული ფრანგმა მზარეულებმა.

როგორც ხედავთ, მაიონეზის სახლში დამზადება რთული არაფერია. გემოვნებით ის ბევრად აღემატება მზა სამრეწველოს, არ დააზარალებს თქვენს ჯანმრთელობას და არ გააფუჭებს კერძს. მისი ერთადერთი მინუსი ის არის, რომ ინახება არა უმეტეს ერთი კვირის განმავლობაში, ამიტომ ჯობია მისი დამზადება მცირე ულუფებით.

არ შეგეშინდეთ ექსპერიმენტების, სცადეთ სხვადასხვა რეცეპტები და აუცილებლად იპოვით ისეთს, რომელიც გახდება თქვენი საყვარელი!

მაიონეზის რეცეპტები სახლში

შეუთავსეთ სანელებლები მაიონეზით სხვადასხვა გემოსა და კერძებისთვის.

• მაიონეზი წიწაკის შემცველობითკარგია შემწვარი საკვებისთვის: სოუსს დაუმატეთ რამდენიმე ჯალაპენოს სტიგმა და კარგად აურიეთ. დაარეგულირეთ პიკანტურობა თქვენი გემოვნებით.

• ყველით, სოკოთი და მაკარონი: გამხმარი პომიდორი დაჭერით ბლენდერით და შეურიეთ მაიონეზით.

• ზღვის პროდუქტებით, ასევე ლორით და ბრინჯით: მაიონეზი ახალი რეჰანით (ადრე დაქუცმაცებული).

• ნამდვილი წვნიანი შემწვარი ხორციუყვარს მაიონეზი ახალი ცხენით. დრესინგი ასევე კარგია ქაშაყი, შებოლილი ორაგული და ლორი.

• ჭარხლის მაიონეზი: კეთდება ძირითადად ესთეტიკური მიზეზების გამო. ლამაზია მისი დამატება „მსუბუქ“ კერძებში. გაფუჭება, მაგალითად. ამ მიზნებისათვის გამოიყენება გახეხილი მოხარშული ჭარხალი.

• ნიახურის მაიონეზიგამოდგება ყველა ხორცისა და თევზის კერძისთვის. გამოიყენეთ ფესვი: მოხარშეთ და შემდეგ გახეხეთ.

• მაიონეზი კარით უნივერსალურია, შესაფერისია ნებისმიერი კერძისთვის: კვერცხიდან და ბოსტნეულიდან ინდაურსა და ცხვრის ხორცამდე.

ასევე შეგიძლიათ დაუმატოთ ფორთოხლის წვენი, ხახვი, ნიორი, ტარხუნა, კამა, ტომატის პასტა, ღვეზელი, კაპერსი, ქაშაყი და ავოკადოს პიურე, წითელი და შავი ხიზილალა და თითქმის ყველა მწვანილი, მშრალი და ახალი. შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ სხვადასხვა პროდუქტზე და ბევრი მოულოდნელი კომბინაცია გაგაოცებთ ორიგინალურობითა და გემოვნების დახვეწილობით.

• დიაბეტით დაავადებულთათვისმაიონეზიმომზადებული უშაქროდ, ვეგეტარიანელებისთვის - კვერცხის გარეშე.

არ დაგავიწყდეთ მაიონეზის სხვა ინგრედიენტებთან შერწყმისას მარილი და პილპილი მოაყარეთ.

და ბოლო: თუ მაღაზიაში შეძენილი მაიონეზი, განსაკუთრებით გაურკვეველი წარმოშობისა და შემადგენლობის, შორს არის ყველასთვის ჩვენება, სახლში დამზადებული მაიონეზი, ახალი და მაღალი ხარისხის პროდუქტებისგან, სასარგებლოა, მათ შორის ბავშვებისთვისაც.