Mayalı hamurdan yapılan mantarlı turta. Turtalar ve turtalar için mantar dolgusu

Mantarlar ayrı bir krallıktır. Bunlar ne hayvan ne de bitkidir. Aralarında bir şey var, anlaşılmaz bir şey. Anlaşılmaz ve çok lezzetli. Öyleyse, kulağa ne kadar kana susamış olursa olsun, bu krallığın temsilcilerinden turtalar hazırlayalım.

Mantar dolgulu turtalar için birkaç ilginç tarif sizin için seçildi.

Mantarlı turtalar

Fırında mantarlı turtalar (fotoğraflarla adım adım tarif)

İçindekiler:

Taze mantarlar (her türlü mantar karışımını kullanabilirsiniz) – 1 kg.
Buğday unu – 0,5 kg.
Sofra tuzu – 1 çay kaşığı
Bitkisel yağ (rafine edilmemiş severim) – 100-120 ml.
Kuru maya – 5 gr.
Soğan – 100-150 gr (2 küçük soğan)
Tavuk yumurtası – 1 adet.
Şeker – 20 gr.

Hazırlık

Taze mantarları iyice yıkayıp sıralayın. Eğer bulursanız kurtlu olanları atın.
Orta parçalar halinde kesin.
Nemin bir kısmını buharlaştırmak için bunları hafifçe ısıtılmış bir tavaya yerleştirin. Karıştırın. Artık ocağı kapatıp onları yalnız bırakabilirsiniz. O halde hamuru hazırlamaya geçelim.

Un, yumurta, maya, şeker, tuzu geniş bir kapta karıştırın. 70 ml ekleyin. yağlar ve 200 ml. su.
Hamuru iyice ve özenle yoğurun. 7-10 dakika yoğurduktan sonra bir iki saat ılık bir yere koyuyoruz ki mayanın görevini yapması ve hamurun hacminin artması olsun.
Şimdi soğanı kızartmanız gerekiyor. Soğansız mantarlar çok sıkıcıdır!
Kalan yağı tavaya dökün. Soğanı yarım halkalara kesin. Altın rengi oluncaya kadar kızartın.
Mantarları soğana ekleyin ve birkaç dakika daha kızartın.
Hamur yükseldi. Çıkarıp yoğuruyoruz. Biraz daha bekleyip biraz daha ezebilirsiniz.
İşte bu, hamur hazır. Gür ve yumuşaktır ve gelecekte birinin midesine girmeyi özler. Ona yardım edelim.
Parçaları kesin ve sosislerin içine uzatın. Turtaların temeli olan küçük yassı kekler oluşturmak için parçaları kesip masanın üzerine bastırıyoruz.
Her birine 1-3 (boyutuna bağlı olarak) mantar dolgusu koymanız gerekir.
Dikkatlice sıkıştırın ve ortada bir dikiş yapın.

Bir fırın tepsisini yağla yağlayın. Turtaları dikişleri aşağı gelecek şekilde yerleştirin. Parlaklık sağlamak için yumurta akı ile fırçalanabilir.
Fırını hemen kapatmayın, turtaların biraz demlenmesini sağlayın (6-10 dakika). Bu şekilde fazla hava dışarı çıktığından daha iyi ve daha yoğun bir şekle sahip olacaklar.
Turtaları fırına yerleştirin. 190-200 derece sıcaklıkta 30 dakika pişirin. Altın kabuğa ve kızarmaya odaklanın.

Mantarlı ve patatesli kızarmış börek

İçindekiler:

Petrol – 250-300 gr.
Patates – 300 gr.(Haşlanmış)
Soğan - 1 adet.
Tereyağı – 50-70 gr.
Ayçiçek yağı (rafine edilmemiş)
Tatmak için tuz
Hamur mayası. Yaklaşık 1 kg'lık hazır satın alın veya kendinizinkini yapın.

Hazırlık

Hamurun zaten hazır olduğunu hayal ediyoruz. Bir sonraki aşama turtalar için mantar dolgusu.

Soğanı ince ince doğrayın, mantarları doğrayın. Parçalar ne kadar küçük olursa o kadar iyidir.

Önce soğanı yağda altın rengi olana kadar kavurun, ardından mantarları ekleyin. 15 dakika kısık ateşte kızartın, tuz ekleyin. 3 tutam tuz ekledim.

Patatesleri püre haline gelinceye kadar ezin. Mantar ve tereyağı ile soğanı ekleyin. Her şeyi homojen bir kütleye karıştırın. Mantarlı ve patatesli turtaların doldurulması hazır. Tuz için tadabilirsiniz. Karabiber ve diğer baharatları ekleyebilirsiniz. Genel olarak bu dolgu oldukça lezzetlidir. Bu nedenle turtaların aç karnına pişirilmesi tavsiye edilmez - bu mantarları patatesle yiyebilirsiniz.

Hamuru yoğur. Bir sosis haline getirin, parçalar halinde kesin. Onlardan kek yapın.

Çap sizin takdirinize bağlıdır. Büyük turtalardan hoşlanıyorsanız, yani bir veya iki tane yiyebilirsiniz, büyük şekiller yapın. Küçük, düzgün turtaları tercih ederseniz, orta boy kekleri açın.

Mantar dolgusunu hamurun içine yerleştirin. 1-3 yemek kaşığı. kaşıklar.

Sıkıştırın ve turta haline getirin.

Tavaya yağı dökün. Bunu ısıt.

Daha hızlı yerleşmelerine yardımcı olmak için önce turtaların dikiş tarafı aşağı bakacak şekilde yerleştirin.

Bir tarafta altın rengi kahverengi olana kadar kızartın, ters çevirin ve diğer tarafta kızartmayı bitirin.

Tüm. Mantarlı patatesli börekler hazır, evin her yerine yayılan bu muhteşem aromadan muhtemelen uzun süredir bir ileri bir geri yürüyen sevdiklerinize ikram edebilirsiniz.

Mantarlı ve pilavlı turtalar

İçindekiler:

Hamur:

Süt – 250 ml.
Un – 0,5 kg.
Tuz - bir tutam
Kuru maya – 1 poşet (15-16 gr)
Şeker – 1 çay kaşığı
Yumurtalar – 2 adet.

Dolgu:

Mantarlar – 500-700 gr (Herhangi bir mantar, ancak petrol daha iyidir)
Pirinç – 1 bardak. (Uzun veya yuvarlak – fark etmez)
Soğan – 1 adet.
Ayçiçek yağı
Tuz – bir tutam.
Karabiber (öğütülmüş)

Hazırlık

Pirinci pişirin.

Mantarları yıkayın, soyun ve ince ince doğrayın. Aynısını soğanla da yapın.

Tavaya biraz yağ dökün, mantarları ve tuzu ekleyin. 7-10 dakika kısık ateşte kızartın.

Soğanı, tuzu, karabiberi ekleyin, karıştırın. Kapağını kapatın ve kısık ateşte 10-12 dakika pişirin.

Mantarlar haşlanır, pirinçle karıştırılır. Mantarlı turtaların dolgusu hazır. Hadi teste geçelim.

Unu elemek.

Ilık süte şeker, tuz, maya ekleyin. Karışım.

Ayrı olarak 1 yumurtanın tamamını ve 1 beyazını az miktarda tereyağıyla çırpın.

Diğer sarısını iki yemek kaşığı ile çırpın. kaşık su, turtaları yağlamak için kullanılacaktır.

Unun içine yumurtaları tereyağı ve süt ve maya karışımıyla dökün. Hamuru karıştırın.

Daha sonra yuvarlamanız ve elde edilen topu büyük, derin bir kaseye koymanız gerekir. Filmle örtün ve sıcak bir yere koyun.

Hamur iki katına çıktığında hazır olacaktır.

Şimdi onu masanın üzerine açıyoruz ve kalıp yapmak için bir kavanoz veya bir tür oyuk kullanıyoruz. Artıkları toplayın ve kurumasını önlemek için film veya kapakla örtün. Bunlar bir sonraki pasta tabanı grubunu oluşturacak.

Şimdi dolguyu ekleyin, kenarlarını sıkıştırın ve turtaları şekillendirin.

Fırında kızartılabilir veya pişirilebilirler. Beğendiğiniz pişirme yöntemini seçin. Mesela kızarmış turtaları lezzeti ve yağ içeriği nedeniyle seviyorum.

Pişirme

Fırın tepsisini yağlayın ve turtaları ek yerleri alta gelecek şekilde yerleştirin. Yumurta sarısı ile yağlayın. Önceden 200 dereceye ısıtılmış fırına 20-25 dakika, altın rengi kahverengi olana kadar yerleştirin.

Kızartma

Bir kızartma tavasına yağı dökün ve ısıtın. Önce turtaları dikiş tarafı aşağı bakacak şekilde yerleştirin. Altın kahverengi olana kadar kızartın, ters çevirin ve pişene kadar pişirin. Orta ateşte.

Mantarlı ve tavuklu turtalar

Bu turtalar tek kelimeyle harika! Lezzetli, amino asitler açısından zengin, doyurucu. Ve bu mantar aroması, bu sululuk!

İçindekiler:

Hamur için:

Tereyağı – 50-70 gr.
Kefir – 0,5 l.
Yumurtalar – 2 adet.
Buğday unu – 1 kg.
Ayçiçek yağı – 100-120 ml.
Tuz – 1-2 tutam
Şeker – 3-5 yemek kaşığı. kaşıklar

Dolgu:

Mantarlar – 300-350 gr (Petrol daha iyidir)
Soğan – 1 kafa
Tavuk filetosu – 0,5 kg.
Öğütülmüş karabiber (veya kırmızı)
Rafine ayçiçek yağı – 2-3 yemek kaşığı. kaşıklar

Hazırlık

Turtalar için hamur hazırlanıyor. Şekeri maya ve 1 yumurtayla karıştırın.

Başka bir kapta hamur için kalan malzemeleri (un hariç) karıştırın. Mayayı dökün, iyice karıştırın. Unu ekleyin, karıştırın, ekleyin, karıştırın.

Hamuru yoğur. Üzerini kapatıp 30-60 dakika sıcak bir yere koyun.

Turtalar için dolguyu hazırlamaya başlayalım.

Petrolleri soğanla birlikte yağda kızartın.

Tavukları küçük küçük doğrayıp mantarlara ekleyin. Biber, tuz, karıştırın, et beyazlaşana kadar kızartın. hazır olmayacak.

Teste geri dönelim. Onun çoğalmasına sevinelim, onu hatırlayalım.

Hamuru yuvarlak kekler halinde yuvarlanması gereken parçalar halinde kesin.

Her gözleme mantar ve tavukla doldurulur.

Sıkıştırıp turta yapıyoruz.

Fırın tepsisini yağlayın. Turtaları dikiş tarafı aşağı bakacak şekilde yerleştirin. Yumurtayı çırpın ve turtaların üzerine sürün.

Turtaları 20-30 dakika 200 dereceye kadar ısıtılmış fırına koyun. Pastaların rengine bakın. Altın kırmızı mı? Yani hazırız.

Mantarlı puf böreği

Bunlar puf böreği ile yapılan mantarlı turtalar. Çok lezzetli!

İçindekiler:

Milföy böreği ambalajı (1 kg teneke)
Taze otlar (maydanoz, yeşil soğan vb.) – bir demet
Mantarlar (herhangi biri) – 0,5 kg.
Soğan – 3 kafa
1 yumurta sarısı
kızartmalık yağ

Hazırlık

Buz çözme oda sıcaklığı puf böreği.
Mantarları ve soğanları ince ince doğrayın. Her şeyi orta ateşte kızartın.
Milföy hamurunu masanın üzerine açın. Eşit dikdörtgenlere kesin.
Dolguyu hamur parçalarının üzerine yerleştirin. Doldurmayı hamur parçasının yarısına yerleştirin. İkincisini üstüne yerleştirin ve sıkıca sıkıştırın.

» Turta ve sebzeler için mantar dolgusu

BÖREK VE SEBZELER İÇİN MANTAR DOLGUSU.

Mantar dolguları sebze yemeklerine ve turtalara daha fazla çeşitlilik katar. Dolgu sadece mantarlardan veya damak tadınıza uygun çeşitli ürünlerin eklenmesiyle hazırlanabilir.

İç harcını hazırlamak için çeşitli mantarları kullanabilirsiniz. Tadı zayıf olan mantarlar için eklenmesi tavsiye edilir. Büyük miktarlar baharatlar ve diğer ürünler; yüksek olan mantarlar tat nitelikleri Hafif tadı olan az miktarda ek ürünlerle birlikte kullanılır.

Tarifler 600 gr iç harcı hazırlamak için tasarlanmış, bu aynı miktarda undan yapılan hamurları doldurmak veya 4-5 kişilik sebzeleri doldurmak için oldukça yeterli.

Mantarlı lahana dolması.

Lahana yaprakları veya yumuşak bir lahana başı tuzlu suda yumuşayana kadar kaynatılır, yaprakların sapları hafifçe dövülür veya kısmen kesilir. Her lahana yaprağına 2-3 gram koyun. kaşık dolusu doldurup sarın. Lahana dolması yağda kızartılır, ardından ocakta kapakla kapatılmış alçak bir tencerede veya fırında kenarları olan bir fırın tepsisinde pişirilir. Pilavın sonuna doğru lahana ruloları için sos olarak kullanılan ekşi kremayı ekleyin. Ayrıca unla ekşi krema sosu da yapabilirsiniz.

Çoğu insan turtaları ev konforu, sıcaklık ve iyi bir ruh hali ile ilişkilendirir. Ve sonbahar mantarlarla doludur, çünkü yılın bu zamanının başlangıcı maksimum hasatla ilişkilidir. Sonbahar akşamlarından birini en duygusal çay partisine dönüştürmek için neden bu iki harika birlikteliği alıp mantarlı turtalar yapmıyorsunuz?

Mantarlı börekler çok lezzetli. O zaman hiçbir şey söyleyemezsiniz ve doğrudan tariflere geçebilirsiniz, çünkü böyle harika bir yemeğin lehine başka hiçbir argümana gerek yoktur. Ama yine de bu harika yemek hakkında birkaç söz söyleyeceğiz.

Herhangi bir mantarla turtaların yanı sıra turtalar da yapabilirsiniz - orman, mağazadan satın alınan, konserve, kurutulmuş ve tabii ki taze. Hamur seçimi çok çeşitlidir - maya, puf böreği, mayasız vb. Olabilir ve bu tür turtaları hazır hale getirme yöntemleri: fırında pişirilebilir veya kızartılabilir - seçim sizin . Size lezzetli mantarlı turtalar hazırlamanın farklı yollarını anlatacağız.

Birinci tarif: Mayalı hamur üzerinde mantarlı ve peynirli kızarmış turtalar

Şunlara ihtiyacınız olacak: hamur için – 1 kg un, 500 ml süt, 100 gr tereyağı, 2 yumurta, 1 paket hazır maya, 3 yemek kaşığı. şeker, 2 yemek kaşığı. sebze yağı hamur yoğurmak için 0,5 çay kaşığı. tuz, doldurmak için - 700 gr mantar, 250 gr peynir, 3 soğan, kızartma için bitkisel yağ, karabiber, tatmak için baharatlar, tuz.

Mayalı hamurdan peynirli ve mantarlı kızarmış turtalar nasıl yapılır. Mayayı az miktarda ılık sütle dökün, 1 yemek kaşığı ekleyin. şekeri ve aynı miktarda unu karıştırın ve hamurun kabarması için birkaç dakika bekletin. Daha sonra hamuru kalan ılık süt, eritilmiş tereyağı, tuz ve kalan şekerle birleştirin, yumurtaları köpürene kadar çırpın ve ekleyin, her şeyi pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Elenmiş unu yavaş yavaş ekleyerek hamuru yoğurun - elastik, yumuşak olmalı, bir havluyla örtün, sıcak bir yerde kabarmaya bırakın, sonra yoğurun ve tekrar bırakın. Hamur bitkisel yağda yükselirken, yarım halkalar halinde kesilmiş soğanı kızarana kadar kızartın, hazırlanmış mantarları ekleyin (bunlar yabani mantarlarsa, önce ıslatıp kaynatmak daha iyidir), küçük parçalar halinde doğrayın, mantarları ve soğanları kızartın. yumuşayana kadar, karabiber ve tuzu tatlandırın, rendelenmiş peyniri ekleyin, karıştırın, damak tadınıza göre baharat da ekleyebilirsiniz. Hamurdan ve dolgudan turtalar oluşturun, her iki tarafını da bitkisel yağ içeren bir tavada pişene kadar kızartın.

Belirtilen miktardaki malzemelerden yaklaşık 45 adet turta elde edilir.

Kızarmış turtalar elbette çok lezzetli ama kalorileri son derece yüksek. Daha hafif bir şeyler istiyorsanız turtaları aşağıdaki tarife göre hazırlayın.

İkinci tarif: Mantarlı ve lahanalı fırında turtalar

İhtiyacınız olacak: 1 kg mayalı hamur, 1 yumurta, iç malzeme – 800 gr lahana turşusu, 50 gr kurutulmuş mantar, 2 soğan, 3 yemek kaşığı. tereyağı, 2 yemek kaşığı. doğranmış dereotu, karabiber, tuz.

Turtalar nasıl pişirilir? lâhana turşusu ve kurutulmuş mantarlar. Lahanayı akan su altında durulayın soğuk su, bir kevgir içinde kurutun. Mantarları önceden 1-2 saat süt veya suda bekletin, kurutun ve ardından ince ince doğrayın. Soğanı küçük küpler halinde kesin. 1 yemek kaşığı. Tereyağını bir tavada eritip soğanı ekleyip şeffaflaşana kadar kavurun, mantarları ekleyip 10 dakika kavurun. Ayrı bir tencerede tereyağının geri kalanını eritin, lahanayı ekleyin, 0,5 su bardağı su ekleyin, kısık ateşte 40 dakika pişirin, karıştırın, ardından mantarlı soğanı, doğranmış dereotu ekleyin, karıştırın, biber ve tuzu ekleyin. Hamuru bir ip şeklinde açın, yaklaşık 40 gr ağırlığında parçalar halinde kesin, toplar halinde yuvarlayın, 10 dakika bekletin, ardından her bir topu yaklaşık 0,5-1 cm kalınlığında düz bir kek şeklinde yuvarlayın, her birinin ortasına 1 yemek kaşığı koyun. lahana-mantar dolgusu, kenarlarını sıkıştırın, turtalar yapın, parşömen kaplı bir fırın tepsisine koyun, üzerini streç filmle örtün ve 15 dakika bekletin, ardından çırpılmış yumurta ile kaplayın ve önceden 190 dereceye ısıtılmış fırında 15 dakika pişirin.

Ev yapımı turtaların bir diğer lezzetli versiyonu ise mantar ve soğanlı ekşi krema hamurundan yapılıyor.

Üçüncü tarif: Mantarlı ve soğanlı ekşi kremalı hamur turtaları

İhtiyacınız olacak: hamur - 250 gr un, 100 gr margarin, 50 gr ekşi krema, 25 gr soda, 1 yumurta sarısı, dolgu - 50 gr kurutulmuş mantar, 40 gr soğan, 25 gr buğday ekmeği, 20 gr bitkisel yağ, öğütülmüş karabiber, tuz.

Ekşi krema hamurundan mantarlı ve soğanlı turtalar nasıl yapılır. Mantarları önceden ıslatın ve yumuşayana kadar kaynatın. Soda ile karıştırılmış un ile birlikte margarini bıçakla kırıntılara ayırın, sarısını, ekşi kremayı ekleyin, hamuru yoğurun, bir saat buzdolabına koyun, ardından 2 cm'den kalın olmayan bir tabaka halinde açın, çatalla delin ve bardakla daireler kesin. Soğanı doğrayın ve kızartın, beyaz ekmeği kabuksuz olarak süte batırın. Haşlanmış mantarları ve sıkılmış ekmeği kıyma makinesinde çevirin, soğan, karabiber, tuzla birleştirin ve karıştırın. Kütlenin sıvı olduğu ortaya çıkarsa öğütülmüş krakerleri ekleyin. Hazırlanan iç malzemeyi hamur halkalarının üzerine yerleştirin ve turtalar yapın, üzerlerine yumurta akı sürün, yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin ve önceden 180-200 derece ısıtılmış fırında pişene kadar pişirin.

Bu börekleri hem taze hem de konserve mantarlarla yapabilirsiniz. Genel olarak, mantarlar herhangi bir tarifte değiştirilebilir - kurutulmuş olanlar, taze kızartılmış veya haşlanmış olanlarla değiştirilebilir ve bunun tersi de geçerlidir.

Mantarlı turtaları herhangi bir hamurdan yapabilirsiniz. Lezzetli turtalar için farklı hamur türlerinin nasıl hazırlanacağını görün. Peki, ele alacağımız bir sonraki tarif hazır turtalar

Dördüncü tarif: Milföy hamurundan yapılan ekşi kremalı mantarlı turtalar

İhtiyacınız olacaklar: hazır puf böreği, dolgu – 500g kapak taze mantarlar(çörek, çörek, Cantharellus cibarius veya beyaz), 1 soğan, 4 yemek kaşığı. ekşi krema, 2 yemek kaşığı. tereyağı, 1 yemek kaşığı. rendelenmiş beyaz ekmek, karabiber, dereotu, tuz.

Hazır puf böreğinden mantarlı turtalar nasıl yapılır. Mantar kapaklarını yıkayın, büyüklerini 2-4 parçaya bölün, tavaya koyun ve suyu çıkana kadar pişirin, ardından kavrulmuş soğanı, karabiberi ve tuzu ekleyin, doğranmış dereotu, rendelenmiş ekmek ve ekşi kremayı ekleyin, pişene kadar pişirin. mantarlar kısık ateşte yaklaşık 40 dakika pişer. Bitmiş dolguyu soğumaya bırakın. Hamurdan daireler kesin, yassı kekler halinde yuvarlayın, 10 dakika bekletin, dolguyu yayın, kenarlarını sıkıştırın, turtalar oluşturun. Turtaları parşömenle kaplı bir fırın tepsisinde, önceden 180-200 dereceye ısıtılmış fırında pişene ve kızarana kadar pişirin.

Mantarlı turta pişirmek çok yaratıcı bir aktivitedir çünkü bu yemeğin birçok çeşidi vardır. Bunları patates hamurundan bile yapabilirsiniz.

Beşinci tarif: Mantarlı patatesli turta

İhtiyacınız olacak: 1 kg patates, 100 gr kuru mantar, 2 yumurta ve soğan, 0,5 su bardağı ezilmiş kraker, 4 yemek kaşığı. sebze yağı.

Patates hamurundan mantarlı turtalar nasıl yapılır. Patatesleri soyun ve tuzlu suda yumuşayıncaya kadar haşlayın, ardından soğumaya bırakın ve bir blenderde püre haline getirin veya kıyma makinesinde öğütün. Kuru mantarları yıkayıp haşlayın, ince ince doğrayıp yağda kızartın, kızarmış soğan, karabiber ve tuzla karıştırın. Patates kütlesini gözlemelere bölün, her küçük gözlemenin ortasına mantar dolgusu koyun, ikinci bir gözleme ile örtün ve kenarlarını bir araya getirin - turtalar hilal gibi görünmelidir. Her turtayı yumurta, ekmek kırıntılarıyla nemlendirin ve ardından kızgın yağda bir tavada kızartın.

Bu tür turtalar için mantar sosu hazırlayabilirsiniz: bunun için mantarları pişirdikten sonra kalan suyu domates püresi veya ekşi krema ile baharatlayın.

Sıcaktan mantarlı kokulu, sıcak turtalar kesinlikle sevdikleriniz tarafından takdir edilecek ve tüm aile masada toplandığında ev inanılmaz sıcaklık ve rahatlıkla dolacak!

Slav mutfağı her zaman aromatik ve yumuşak hamur işleri ile ünlü olmuştur. Fırıncılık atalarımızın yaşamında önemli bir rol oynadı. Her önemli bayram için özel bir şeyler pişirilirdi: Paskalya ve cenaze pastaları, düğün pastaları, ilahi simitleri ve turtaları ve çok daha fazlası.

Rusya'da turtalar çok sık pişiriliyordu ve içleri meyveler ve reçel, yumurta, sarımsak ve soğan, balık, kümes hayvanları ve et, mantarlar gibi mevcut ürünlerle dolduruluyordu. Taze ve kurutulmuş mantarlardan mantarlı turtalar yapıldı ve orman hediyeleri aromatik otlar, sarımsak ve domuz yağı, peynir ve süzme peynirle tamamlandı.

Onlar için hamur, ekşi süt mayasına dayalı kaba undan yapıldı. Günümüzde turtalarda maya, mayasız, puf böreği veya puf böreği kullanılıyor. Mantarlı patatesli ve pirinçli turtalar da var.

Mantarlı açık pasta

Pasta için mantarlar hem taze hem de kurutulmuş olarak uygundur. Kurutulmuş mantarlar kullanılıyorsa, yıkanmalı ve gece boyunca az yağlı süt veya suda bekletilmelidir.

İçindekiler:

Çeşitli mantarlar – 300 gr.
Soğan – 3 adet.
Tereyağı – 200 gr.
Buğday unu – 3,5 yemek kaşığı.
Tavuk yumurtası – 3 adet.
Taze maya – 30 gr (paketin üçte biri).
Süt veya su – 1,5 yemek kaşığı.
Şeker – 80 gr.
Karabiber.
Tuz.

Hazırlık:

Bir bardak sütü çok az ısınıncaya kadar yavaşça ısıtın. Bir parça taze mayayı, şekeri ve 2-3 yemek kaşığı seyreltin. un kaşıkları. Ortaya çıkan bulamacın ılık bir yerde yaklaşık 15-20 dakika demlenmesini sağlayın.
Kütle yoğun bir şekilde köpürmeye ve yükselmeye başladığında üzerine iki tavuk yumurtası, kalan un ve tuzu ekleyin. Hamuru topaklanmadan yoğurun ve ardından yavaş yavaş yumuşak tereyağı ekleyin. Kullanım kolaylığı açısından sıvı hale ısıtılması tavsiye edilmez. Bu yağ, hamurun pişirme sırasında sertleşmesini sağlar.
Hamuru hafifçe un serpilmiş bir masa üzerinde iyice yoğurun. Topak masaya ve ellere yapışmayı bırakıp parlaklaştığında, tavaya geri koyun ve bir kapak veya keten havluyla örtün.
Doldurmayı hazırlayın. Mantarları büyük şeritler halinde sıralayıp doğrayın. Soğanı kalın yarım halkalar halinde kesin. Mantarları ve soğanları az miktarda tereyağında ayrı ayrı kızartın, tuzlayın ve tadına göre baharatlayın.
Yükselen mayalı hamuru eşit olmayan iki parçaya bölün.
Çoğunu hazırlanan fırın tepsisinin şekline ve boyutuna göre açın. Hamurun kenarları olmalı.
Alt tabakayı yumuşak tereyağıyla hafifçe yağlayın. İstenirse taze veya kurutulmuş otlar serpilir. Bir kat mantar, ardından soğan koyun.
Kalan hamur parçasını ince bir tabaka halinde açın ve küçük şeritler halinde kesin.
Bunları bir ağa örün ve dolguyu örtün. Alt katmanın ve şeritlerin kenarlarını soğuk suyla nemlendirin ve birbirlerine iyice bağlanacak şekilde birbirine bastırın.
Toplanan pastayı 20 dakika kadar kabarmaya bırakın ve fırına yerleştirin. 180 veya 190 derecede 40-50 dakika pişirin.
Hazırlanmadan 5 dakika önce, iştah açıcı, parlak bir kabuk oluşturmak için turtanın tüm yüzeyini çırpılmış yumurtayla fırçalayın.

Milföy hamurundan yapılan kapalı mantarlı turta

Her gün için hassas ve havadar pasta. Marketten alınan hamur kullanıldığı için tam anlamıyla yarım saatte hazırlanır.

İçindekiler:

Milföy hamurunun ambalajlanması – 500 g.
Kimyon – 1 çay kaşığı.
İstiridye mantarları -150 gr.
Petrol – 150 gr.
Tavuk yumurtası – 3 adet.
Uzun taneli pirinç – 50 gr.
Soğan – 2 adet.
Tereyağı – 150 gr.
Kaba kristal tuz.
Dilediğiniz diğer baharatlar.

Hazırlık:

İstiridye mantarlarını şeritler halinde, petrolleri ise parçalar halinde doğrayın. Onları tereyağında kızartın. Delikli bir kaşıkla çıkarın ve dolguyu karıştırmak için bir kaseye koyun.
Soğanı küp şeklinde doğrayın ve mantarlardan sonra kalan yağda kızartın.
Uzun taneli pirinci tuzlu suda ve ayrı olarak iki haşlanmış yumurtayı kaynatın.
Tüm dolgu malzemelerini bir kapta karıştırın. İstenirse dolguya tuz ve karabiber ekleyin.
Bitmiş hamuru iki eşit katmana bölün.
Pişirme kabını hafifçe ısıtın, yağla yağlayın ve içine bir kat hamur koyun.
Üzerine 1 cm'yi geçmeyecek kalınlıkta bir tabaka halinde dolgu karışımını yayın ve üzerine ikinci hamur katını yerleştirin. Her iki levhanın kenarlarını soğuk suyla nemlendirin ve sıkıştırın.
Pastanın üstünü çapraz olarak çizin, böylece üst katman pişirme sırasında çok fazla yükselmez.
Pastanın yüzeyini bütün kimyon tohumları ve kaba tuzla süsleyin.
200-220 derecede 25-35 dakika pişirin.
Hazırlanmadan 5 dakika önce, güzel, parlak bir kabuk oluşturmak için mantarlı turtanın yüzeyini çırpılmış yumurtayla fırçalayın.

Ekşi krema hamurunda sarımsaklı mantarlı turta

İnce çelikten yapılmış küçük, uzun bir form gerektirecektir.

İçindekiler:

Köpüklü maden suyu – 1,5 yemek kaşığı.
Ekşi krema – 5 yemek kaşığı. l.
Buğday unu – 3,5 yemek kaşığı.
Soda – 0,5 çay kaşığı.
Tuz.
Şeker – 30 gr.
Beyaz sarımsak sosu – 100 ml.
Taze mantarlar – 300 gr.
Yeşil fasulye – 100 gr.
Konserve beyaz fasulye – 100 gr.
Pırasa – 1 adet.
Kereviz kökü – 1 adet.
Havuç – 1 adet.
Tereyağı – 150 gr.
Sarımsak dişi.
Tavuk yumurtası – 3 adet.
Peynir – 50 gr.

Hazırlık:

Mantarları şeritler halinde, soğanları küpler halinde doğrayın ve havuçları ve kerevizleri Kore havuç rendesinden geçirin.
İki tavuk yumurtasını, 100 gr yumuşak tereyağını, ekşi kremayı, buğday unu, maden suyunu ve sodayı karıştırın. Kalın ve plastik bir hamur yoğurun.
Topağı iki parçaya bölün. Alt katman için tasarlanan kısım üst kısımdan biraz daha büyük olmalıdır. Her iki hamur parçasını da yaklaşık 1 cm kalınlığında tabakalar halinde açın, alt tabakayı yağlanmış bir tavaya kenarları olacak şekilde yerleştirin.
Tereyağını bir tavada eritin ve içine bir diş sarımsağı ezin. Konserve beyaz fasulyeyi bu yağda altın rengi oluncaya kadar kızartın. Delikli bir kaşıkla çıkarın ve dolguyu karıştırmak için bir kaseye koyun.
Daha sonra soğanları soteleyin. Ayrıca oluklu bir kaşıkla çıkarın ve fasulyeyle birlikte bir kenara koyun.
Daha sonra tavaya biraz daha yağ ekleyip doğranmış mantarları ve yeşil fasulyeleri ekleyin. Yaklaşık 5 dakika pişirin, ardından kereviz ve havuç çubuklarını ekleyip beyaz sosu dökün. Yarı pişene kadar pişirin, damak zevkinize göre tuz ve baharat ekleyin.
İç harcının tüm malzemelerini bir kapta birleştirip hamurun alt katına yerleştirin. İkinci katmanı üstüne yerleştirin ve birinciye sıkıca bastırın. Daha iyi yapıştırma için kenarları suyla nemlendirin.
Mantarlı turtayı 180-190 derecede 35 veya 45 dakika pişirin.
Hazırlanmadan 5 dakika önce pastanın yüzeyine iri rendelenmiş peynir ve tuz kristallerini serpin. Fırına dönün.

Patates bazlı mantarlı açık pasta

İkinci yemeğin tamamen yerini alan çok tatmin edici bir pasta. Pikniğe, işe ya da uzun bir yolculuğa yanınıza almanız çok uygundur.

İçindekiler:

Patates – 500 gr.
Tereyağı – 100 gr.
Soğan – 2 adet.
Taze domates – 3 adet.
Taze dereotu – 50 gr.
Taze mantarlar – 300 gr.
Herhangi bir peynir – 250 gr.
Kırmızı biber – 1 bakla.
Buğday unu – 1 yemek kaşığı.
Tavuk yumurtası 2-3 adet.
Soda – 0,5 – 1 çay kaşığı. slayt yok.
Ekşi krema – 150 gr.
Tuz.
Karabiber.
Kimyon.

Hazırlık:

Patatesleri tamamen pişene kadar kaynatın. Püre haline getirin ve soğumaya bırakın, buğday unu, tavuk yumurtası, tuz, öğütülmüş kimyon ve karabiber, soda ve ekşi krema ile karıştırın. Yoğun, homojen bir hamur yoğurun ve yağlanmış bir tavaya dağıtın, böylece bir veya bir buçuk santimetre yüksekliğinde küçük kenarlar elde edin.
Soğanı, kırmızı biberi ve mantarları ince ince doğrayın. Dereotu doğrayın. Domatesin kabuğu sertse kabuğunu soyun. Domatesleri büyük dilimler halinde kesin.
Doldurma bileşenlerini tereyağında kızartın, tuz ekleyin ve tadına göre baharatlayın. Önce mantarları, sonra kalan malzemeleri pişirin.
Dolguyu patates yatağının üzerine yayın ve önceden ısıtılmış fırına koyun.
180 derecede 40 dakika ila bir saat kadar pişirin. Hazırlanmadan 10-15 dakika önce pastayı çıkarın ve pastanın yüzeyine rendelenmiş peyniri cömertçe serpin. Pastayı tekrar fırına verin.
Ekşi krema, ketçap, mayonez veya başka bir sosla servis yapın.

Tembel mantarlı turta

Aile üyelerini lezzetli unlu mamullerle memnun etmek isteyen ancak bunları hazırlamak için çok fazla zaman harcamak istemeyenler için inanılmaz derecede başarılı bir tarif. Bu pasta bir saatten fazla sürmeyecek.

İçindekiler:

Hazır şekersiz mayalı hamur – 500 gr.
Taze mantarlar – 200 gr.
Peynir – 200 gr.
Taze maydanoz – 50 gr.
Tüylü yeşil soğan – 100 gr.
Tereyağı – 100 gr.
Tavuk yumurtası – 1 adet.
Tuz.
Karabiber.

Hazırlık:

Mantarları şeritler halinde doğrayın ve tamamen pişene kadar tereyağında kızartın, tuz ve damak tadınıza göre baharat ekleyin.
Yeşil soğanı ve maydanozu doğrayın. Peyniri rendeleyin.
Hamuru iki eşit parçaya bölüp fırın tepsisi büyüklüğünde açın.
Fırın tepsisini hafifçe ısıtın ve tereyağıyla yağlayın.
Bir kenar boşluğu (yanlar) ile içine bir kat hamur yerleştirin.
Kızartılmış mantarları soğumaya bırakın ve rendelenmiş peynir, doğranmış otlar ve soğanla karıştırın. Hamurun alt katına yerleştirin. Üst kısmı ikinci bir tahtayla örtün ve kenarlarını güzelce sıkıştırın. Pişirme sırasında dağılmalarını önlemek için suyla nemlendirilmeleri gerekir.
Keki 15-20 dakika mayalandırıp 180 derecede 30-50 dakika pişirin. Hazır olmadan beş dakika önce, altın rengi, parlak bir kabuk oluşturmak için turtanın yüzeyini çırpılmış yumurtayla fırçalayın.
Sıcak servis yapın.

Daha önce köylülerin en çok tükettiği ürün mantardı. Kış için büyük miktarlarda toplandılar ve depolandılar (eğer arazi izin veriyorsa). Bugün kutlama, refah ve hatta şıklıkla güçlü bir şekilde ilişkilendiriliyorlar. Bu nedenle mantar dolgusu çok çeşitli yemeklerin hazırlanması için mükemmel bir seçenektir.

Taze, salamura, kurutulmuş mantarlar

Bu, her biçimde iyi olan benzersiz bir üründür. Taze mantarlar haşlanabilir veya kızartılabilir. Tuzlanmış veya salamura edilmiş, kendi başlarına iyidirler. Bir gün suda bekletip ardından hafifçe kaynatmanız gerekiyor. Daha sonra taze olarak pişirilebilirler. Her durumda, her yemeği süsleyebilecek harika bir mantar dolgusu elde edeceksiniz.

Tartlets - lezzetli bir atıştırmalık

Tartletin tabanı kurabiye veya patates hamurundan pişirilebilir veya bir mağazadan satın alınıp beğeninize göre doldurulabilir. Mantar dolgusu bu amaçlara çok uygundur. En kolay seçenek taze mantarları ve soğanları tereyağında kızartmaktır. 300 gr mantar ve 1 soğana ihtiyacınız olacak. Sebzeler kızartıldığında üç haşlanmış yumurtanın ince doğranmış beyazlarını ve 100 gr mayonezi ekleyin. İyice karıştırın, tartletlere yerleştirin ve üzerine rendelenmiş yumurta sarısı serpin.

Atıştırmalığın lezzetini domates ve peynirle çeşitlendirebilirsiniz. Bunun için mantar dolgusuna ihtiyacınız var (500 gr petrolü bir soğanla kızartın). Üzerine 100 gr ve mayonez eklemelisiniz. Bu miktar 10 adet tartlet içindir. Bunun dışında 5 adet kiraz domates alıp ikiye bölün. Her bir hamur kalıbına dolguyu yerleştirin ve üzerine domatesi ekleyin.

Mantar dolgulu tartletler sofranızın en önemli özelliği olabilir. Kremalı versiyonunu da deneyin, misafirleriniz kesinlikle beğenecektir. Bunu yapmak için 1 kg petrol ve 1 soğanı ince ince doğramanız gerekir. Daha sonra malzemeleri bir tavada kızartın, tuz, fesleğen ve krema (100 ml) ekleyin. Kalın bir krema elde edene kadar kaynatın. 200 gr rendelenmiş peynir ekleyin. Geriye kalan tek şey hamur kalıplarına koymak ve sıcak fırın birkaç dakika için.

Mantar dolgulu tartletler yapmak istiyorsanız Julienne bir başka harika seçenektir. Bunu yapmak için 300 gr petrolü bir soğanla kızartın. Ayrı olarak Beşamel sosunu hazırlamanız gerekiyor. Bunu yapmak için bir çorba kaşığı tereyağını eritin, bir çorba kaşığı un ekleyin, 100 ml süt dökün ve karışımı topaklar oluşmayacak şekilde sürekli karıştırarak kaynatın. Daha sonra mantarları tartletler halinde düzenleyebilir, sosu üzerine dökebilir ve üzerine rendelenmiş peynir (70 g) serpebilirsiniz. Şimdi geriye kalan tek şey onları fırında kızartmak.

Lezzetli turtalar

Turtalar için mantar dolgusu bağımsız olarak kullanılabilir veya diğer malzemelerle desteklenebilir. Örneğin, kızarmış lahana ve ballı mantarlardan oluşan karışık bir dolgu iyi sonuç verir. Bunun için 400 gr lahana ve 200 gr tuzlu veya 400 gr taze mantara ihtiyacınız olacak. Önce soğanları kızartın, mantarları ve ardından lahanayı ekleyin. Bitene kadar pişirin, ardından sıvının buharlaşmasına izin vermek için kapağı açın.

Ancak en kolay yol klasik dolguyu hazırlamaktır: 500 gr mantarı ve 2 ince doğranmış soğanı kızartın. Hazırlanmadan iki dakika önce tereyağı, dereotu, köri, kırmızı biber veya diğer baharatları ekleyin. Bu seçenek, maya veya tereyağlı hamurdan yapılan açık ve kapalı turtalar için iyidir. Mantarlara patates veya haşlanmış pirinç de ekleyebilirsiniz.

Ayrıca birçok kişi aşağıdaki gibi hazırlanan turtalar için mantar dolgusunu beğenecek. Soğan (1 adet) ve mantarlar (600 gr) kızartılmalı, 0,5 su bardağı ekşi krema ve 1 yemek kaşığı un ilave edilmelidir. Karıştırın ve pişmiş ürünlere ekleyin.

Sadece taze mantarları değil, tuzlu olanları da kullanabilirsiniz. Bunu yapmak için onları yıkamanız ve çok tuzluysa ıslatmanız gerekir. Daha sonra her zamanki gibi pişirin. Kurutulmuş mantarları da mükemmel bir turta dolgusu yapar. Sadece gece boyunca suya batırılmaları, kaynatılmaları ve ardından soğanla haşlanmaları gerekiyor.

Turtalar için mantar dolgusu

Temel, her zamanki gibi soğanla kızartılmış mantarlardır. Ancak sıklıkla çeşitli katkı maddeleri kullanılır. Bu patates püresi, kızarmış lahana, karabuğday lapası, haşlanmış yumurta olabilir. Turtaların kendisi kural olarak klasik mayalı hamurdan yapılır. Mantarla doldurmak için hangi seçeneği seçerseniz seçin sonuçtan memnun kalacaksınız.

Köfte ve rulolar

Böylesine gündelik görünen bir yemek tamamen farklı bir ışıkta görünebilir. Kıyılmış tavuktan mantar dolgulu pirzola çok iyi çıkıyor. Bunu yapmak için 700 gr kıyma alın, tuz, süte batırılmış ekmek ve baharat ekleyin. Aynı zamanda dolguyu da hazırlayabilirsiniz. Bunu yapmak için mantarları ve bir soğanı parçalara ayırın, yumuşayana kadar bir tavada kızartın. Şimdi kıymayı küçük toplara bölün, içine bir kaşık dolusu mantar ekleyin, hafifçe sıkıştırın ve ekmek kırıntılarında yuvarlayın. Ayçiçek yağında kızartın.

Eti sevmiyorsanız veya yağda kızartılmış yiyeceklerden kaçınıyorsanız pirzola hazırlamak için başka seçenekler de var. Yani tavuk yerine kıyılmış patates kullanabilirsiniz. Şu şekilde yapılır: Patatesleri kaynatın, püre haline getirin, tereyağı ve süt ekleyin. Bu kütleden küçük toplar oluşturun, düz bir kek haline getirin, içine koyun ve sıkıştırın. Daha sonra galeta ununa bulayıp kızgın yağda kızartın. Köfteleri fırında da pişirebilirsiniz.

Mantar dolgulu bir başka harika yemek de olabilir. Bunları nasıl pişireceğimizi bulalım. Öncelikle bütün bir tavuğu alıp derisini çıkarmanız gerekir. Daha sonra eti kemiklerinden ayırıp kıymayı yapın. Ayrı olarak soğanı bir tavada kızartın, mantarları ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin. Rulonun hazırlanması: Deriyi masanın üzerine koyun, eti üzerine eşit bir tabaka halinde yayın ve üstüne mantarları hazırlayın. İstenirse rendelenmiş peynir ve baharatlar ekleyebilirsiniz. Rulo şeklinde sarın, iple sabitleyin ve fırında altın rengi oluncaya kadar pişirin.

Mantarlı krep

Mantar dolgusu aynı zamanda hassas unlu mamullerle de uyumludur. Krep için petrol, porcini mantarı, istiridye mantarı ve chanterelles en uygunudur. Krepleri önceden pişirin ve ardından dolguya geçin. Bunu yapmak için soğanı bir tavada kızartın ve mantarları ekleyin. Tamamlanana kadar pişirin. Şimdi her krepin içine bir kaşık dolusu mantar koyun, üzerine rendelenmiş peynir serpin ve bir zarfa sarın. Yemeden önce krep, her iki tarafı da tereyağlı bir tavada kızartılır.

Mantarlı lahana dolması

Bu yemek biraz sıradışı ama lezzetli. Mantar dolması lahananın yanına çok yakışıyor. Mevcut olan herhangi bir mantar işe yarayacaktır. Füme pastırma ile birlikte kızartılmaları gerekiyor. Pişirmenin sonunda 1-2 yemek kaşığı ekleyin. salça ve yarım bardak kırıntı pirinç lapası. Daha sonra yemek her zamanki gibi hazırlanır. 8-10 adet lahana yaprağı hafifçe haşlanır ve ortasından sert bir çekirdek çıkartılır. Doldurma yaprakların üzerine serilir ve her biri sıkıca sarılır. Şimdi lahana rulolarının yağda kızartılması, ardından bir tencereye aktarılması ve kaynatılması gerekiyor. Pilavın bitiminden önce 3-4 yemek kaşığı ekşi krema ekleyebilirsiniz.

Özetleyelim

Mantar dolgusu gerçek bir cankurtarandır. Hemen hemen her yemeği iyileştirebilir, et veya sebzeli bir düete harika bir katkı olabilir ve aynı zamanda harika bir solo çalarak aromatik turtaların, en hassas kreplerin ve enfes tartletlerin tam teşekküllü çekirdeği haline gelebilir. Elbette mantar dolgusunun kendini layık göstereceği başka seçenekler de bulabilirsiniz. Yaratıcı olmaktan korkmayın; mutfağınızda her zaman çeşitli ve lezzetli yemekler bulunacaktır.