Как сделать кетчуп чумак в домашних условиях. Кетчуп в домашних условиях на зиму.

Если собран хороший урожай помидоров, который сразу не съесть, попробуйте их переработать на кетчуп. Приготовление кетчупа в домашних условиях вовсе не сложно, а получается он полезным и вкусным. Практически все продукты, которые входят в состав знаменитого соуса, растут на дачных огородах и приусадебных участках. В состав магазинного кетчупа входят пищевые добавки, красители, консерванты, а они наносят вред нашему здоровью, понижают пищевую ценность соуса.

Приготовление кетчупа в домашних условиях на зиму вовсе несложно, заготовка будет намного вкуснее и безопаснее, потому что продукт получится натуральным и полезным. Ради этого стоит потрудится, и хозяйки не жалеют потраченного времени. Классические рецепты кетчупа обязательно состоят из помидор, по вкусу приготавливаются сладким, сладковатым с кислинкой и острым.

Считается, что изобретение кетчупа- дело китайцев, это его родина. Сегодня этот продукт мало чем схож с тем изобретением. В те времена применяли совсем иные продукты- грибочки, орешки, небольшую рыбку, рыбный рассол в смеси с винами и чесноком, заморские приправы, пряности.

В 19 веке американцы создали рецепт кетчупа, который мы используем в настоящем виде. Сегодня замечательный соус самый популярный во всем мире, подходит к различным блюдам в современной кулинарии.

Что для этого нужно и как готовить кетчуп в домашних условиях? Понадобятся овощи, душистые специи, плита и огромное желание приготовить отличный соус на зиму. А в помощь Вам мои простые рецепты кетчупа.

Приготовление кетчупа в домашних условиях из помидор

Всем советую готовить вкусные заготовки из помидор, на всю зиму можно будет забыть о кетчупе из магазина. Эти домашние соусы прекрасно подходят для мясных, овощных, рыбных блюд и гарниров.

Острый кетчуп в домашних условиях на зиму-несколько рецептов

Понадобится:

сладкий разноцветный перец- 1 кг,
помидоры- 1 кг,
томат-паста- 2 ст.л,
чеснок- головка,
масло растительное-1/2 стакана,
соль- 1 ст.л,
сахар- 1,5 стакана,
уксус 9%- 2 ст.л,
острая молотая паприка, черный молотый перец- по вкусу.

Сладкий перец освободить от семян, перекрутить на мясорубке, влить растительное масло, варить 10 минут.
Чеснок и помидоры пропустить на мясорубке или измельчить блендером, соединить с проваренным перцем.
Посолить, добавить сахар, специи, проварить еще 10 минут.
Влить уксус, перемешать и сразу разлить по стерилизованным банкам горячий кетчуп.
Закатать или закрыть прокипяченными железными крышками. Укутать теплым, не трогать до полного остывания.

Понадобится:

помидоры- 2 кг,
сливы- 1 кг,
лук репчатый- 0,5 кг,
сахар- 200 гр,
чеснок- 100 гр,
красный острый перец- 1 стручок,
соль-1,5 ст.л,
лавровый лист- 3 шт.

У слив вынуть косточки.
Ошпарить помидоры в начале кипятком, далее- холодной водой, снять кожицу.
На мясорубке прокрутить помидоры, сливы и лук.
Полученную массу готовить полтора часа на медленном огне, добавив лавровый лист и давленный чеснок, пропущенный через чесночницу.
Посолить, всыпать сахар, варить до загустения 45-50 минут.
Уксус влить за 5 минут до окончания приготовления.
Достать лавровый лист из готового кетчупа, уложить заготовку в банки, закатать, до остывания укутать.

Выход- 5 пол-литровых баночек кетчупа.

Понадобится:

спелые мясистые помидоры- 2 кг,
кинза, базилик, петрушка, укроп- средний пучок,
чеснок- 3 средних головки,
острый горький перец- 1 стручок,
уксус 9%- 2 ст.л,
соль, сахар- по вкусу.

Перекрутить на мясорубке- овощи и зелень, поместить на плиту вариться на 30 минут.
Добавить за 10 минут до окончания приготовления измельченный чеснок, соль, сахар- по вкусу. По окончанию- уксус
Горячую массу разлить по чистым банкам, закрутить. Стерилизовать не требуется.

Густой кетчуп в домашних условиях на зиму

Беру 6 кг. мясистых помидор, измельчаю блендером, помещаю массу в кастрюлю, всыпаю 2 ст.л. соли, при слабом кипении варю 40 минут. Разливаю заготовку в пол-литровые стерилизованные баночки, у меня их получается 6 штук. Кетчуп получается густым, в нем не ощущается ни зернышек, ни кожицы. Закатываю, емкости переворачиваю вверх дном, укутываю, несколько суток не трогаю, закатка настаивается и доходит. По мере надобности- добавляю в соус любимые пряности.

Домашний кетчуп из помидор как магазинный

В литр сока из томатов (можно перекрутить помидоры на мясорубке) добавить 1 ст.л. соли, 100 гр. сахара, 1 ч.л. уксусной эссенции, 5 горошин черного перца и 5 чесночных зубчиков, молотый красный перец по вкусу, поставить варить на плиту, довести до кипения.
В небольшом количестве воды развести 1,5 ст.л. крахмала, добавить к овощной заготовке, варить еще 15 минут.
Закатать в простерилизованные баночки.

Кетчуп с алычой в домашних условиях

Из вкусных плодов алычи в домашних условиях удается приготовление замечательного кетчупа, который отлично сочетается с мясом и картошкой, приготовленных в горшочках.

Необходимые продукты:

алыча- 1 кг,
зелень укропа и кинзы рубленная- по 2 ст.л. каждого,
зубцы чеснока- 3 шт,
красный молотый острый перец- 1/4 ч.л,
вода- 1/4 стакана,
соль, перец-по вкусу.

У алычи удалить косточки, сложить в кастрюлю, добавить воду, довожу до кипения, провариваю 10 минут, постоянно мешаю.
Алычу откидываю на сито, отвар сливаю в отдельную емкость.
Через сито протираю алычу, солю, добавляю сахар, ставлю вариться.
Как только закипит, выкладываю измельченный чеснок, зелень, перец, мешаю, варю 3 минуты, снимаю пенку.
Закрываю крышками, убираю храниться в холодильник.

Кетчуп чили в домашних условиях-рецепт

помидоры- 3 кг,
перец чили- 3-4 стручка,
соль- 1 ст.л,
сахар-200 гр,
лук репчатый- 2,5 крупных головок
корица молотая-1 ч.л,
гвоздика- 4 бутона,
перец черный молотый- 2ч.л,
уксус эссенция- 2 ст.л.

Вымытые томаты залить кипятком, снять кожицу, нарезать на куски и уложить в кастрюлю. Приготовление до полу-готовности 20-25 минут, пока не разварятся помидоры.
В это время займемся заправкой, это то, от чего зависит вкус соуса. Нарезать лук, стручки горького перца чили, пропустить через мясорубку или или мельчить блендером.
В овощную массу ввести гвоздику, протертую в ступке, корицу, черный перец, соль, сахар, перемешать, влить уксусную эссенцию. Заправку соединить с вареными помидорами, перемешать, продолжать приготовление 15-20 минут при закрытой крышке, чтобы не выпаривался соус.
Закатать в стерилизованные емкости, отправить на сутки под шубу. Получается вкусно, корица придает замечательные вкусовые качества кетчупа. Количество полученного продукта каждый раз немного отличается, все зависит от взятых помидор, жидкости, в среднем от 1,7 до 2,2 литра.

Кетчуп из желтых помидоров в домашних условиях

мясистые желтые помидоры- 3 кг,
лук репчатый и сладкий перец- каждого по 0,5 кг,
сахар- 1 стакан,
соль- 3 ст.л,
чеснок- 2 головки,
специи- черный молотый перец, сушеный базилик, кориандр, красный молотый пере, имбирь- каждого по 1 ч.л.

Вымытые томаты режем на 4 части, плодоножки удалить, выкладываем в кастрюлю.
Таким же способом разрезаем лук и очищенный от семян сладкий перец, отправляем в кастрюльку. Льем 0,5 стакана воды, ставим кастрюлю на огонь, варим до размягчения овощей, по времени это примерно минут 20.
Овощную смесь при помощи соковыжималки перерабатываем. Получается 3 литра массы, ее помещаем на огонь, увариваем. Жидкость должна увариться примерно в 2 раза.
Уваренная томатная масса станет более густой, добавляем оставшиеся ингредиенты- выдавленный через пресс чеснок, специи, соль, сахар, мешаем, даем провариться 15 минут.
Готовый кетчуп разливаем по стерилизованным банкам, закатываем. Получается 3 пол-литровых баночки вкуснейшего томатного кетчупа.

Кетчуп из желтых помидор можно приготовить в домашних условиях острыми по рецепту. Соус получается однородной структуры и достаточно густым.

На 1 пол-литровую банку возьмите:

желтые помидоры- 900 гр,
лук- 1 головка,
перец сладкий- 3 стручка,
перец жгучий красный молотый-1 или 2 ч.л,
соль-1,5 ч.л,
чеснок- головка,
сахар- 2 ч.л,
петрушка- 2 веточки.

Нарезаем помидоры крупно, измельчаем в мясорубке. Вместо мясорубки подойдет блендер или крупная терка. Получается приличное количество томатного сока, его ставим на огонь, увариваем. Не забываем с томата снимать пенку, увариваем при открытой крышке, по времени это займет полчаса.
Оставшиеся овощи с петрушкой пропускаем через мясорубку или мелко нарезаем, добавляем к уваренному томату, мешаем, пусть кипятится еще 20 минут.
Соус протираем через ситечко, добавляем оставшиеся ингредиенты- соль, сахар, красный перец, мешаем, пробуем на вкус и остроту. Если чего-то не хватает из приправ, соли, сахара, добавьте по своему предпочтению. Далее- ставим на медленный огонь, варим 15 минут.
Снимаем заготовку с огня, переливаем горячий кетчуп в заранее простерилизованную баночку, закатываем, укутываем до окончательного остывания.

Кетчуп с яблоками и помидорами

Понадобится:

помидоры- 3 кг, яблоки кислых сортов- 2 кг, по вкусовому предпочтению-чеснок, перец душистый, гвоздика, перец красный острый, лавровый лист, молотый обычный перец, сладкая паприка (можно заменить на свежие сладкие перцы, пару штук), уксус 9 процентов- 100 гр, соль-1/4 стакана, сахар- 1 стакан.

В первую очередь пропускаем через мясорубку помидоры и яблоки, прокипятим вместе 15 минут.

Уксус и чеснок добавляется в самом конце готовки, и еще кипятим 2 минуты, закатываем в баночки. По консистенции получается густой соус и очень вкусный.

Кетчуп с яблоками и луком

Простой домашний кетчуп без всяких консервантов и лишних добавок можно приготовить еще таким способом.

Что понадобится:

томаты спелые- 3 кг,
яблоки с кислинкой- 0,5 кг,
репчатый лук- 5 шт. среднего размера,
соль- 1,5 ч.л.,
сахар- 8 ст.л,
яблочный уксус-3,5 ст.л,
смесь перцев-1,5 ч.л,
перец чили молотый- 0,5 ч.л.

Помидоры, яблоки, лук можно измельчить пожеланию одним из способов: пропустить через мясорубку или применить блендер. Кому как нравится.
Смесь в кастрюле поставить на плиту, довести до кипения, варить около часа, на медленном огне, постоянно помешивать иначе может пригореть. Хотите более густой соус? Тогда поварите подольше.
С начала варки прошло 50 минут, добавим смесь перцев и чили перчик, яблочный уксус, соль, сахар, кипятить еще 10 минут. Кетчуп готов, разлить по баночкам, закатать. Невероятно вкусно, а использовать можно с различными блюдами, просто намазывать на хлебушек.

Кетчуп со сливами на зиму-рецепт

Понадобится:

слива с косточкой- 2,5 кг,
горький перец- 3 стручка,
соль, перец душистый молотый и горький красный- каждого по 0,5 ч.л,
лавровый листок- 1 шт,
чеснок выдавленный- 3-4 зубчика

Очищаем сливу от хвостиков и косточек. В чистом виде получится около 2 кг. сливы, прокручиваем их и горький перец через мелкую решетку на мясорубке. Можно поступить иначе- в начале проварить сливы и горький перец, а затем пробить блендером.
Перекрученную массу поместить в кастрюльку с толстым дном, добавить лавровый лист, соль, перец душистый молотый и горький красный, чеснок давленный. Смешиваем, отправляем на плиту, кипятим, убавляем огонь, увариваем до нужной густоты кетчупа. Разливаем по баночкам.

Вот, если бы в красивых бутылочках и ярких пластиковых упаковках продавался настоящий кетчуп, без консервантов, содержащий только полезный ликопин и пектин, сочный, с самыми разными вкусами! Но, нет. Как всегда, приходится искать рецепты соуса, для самостоятельного приготовления, чтобы исключить содержание натриевых солей, искусственных загустителей: ведь, кетчуп бил придуман в Древнем Китае, чтобы улучшить усвоение пищи, насытить организм антиоксидантами, помочь ему справиться с вредными излишками холестерина, попадающими вместе с жареным мясом и рыбой. Ну, что же, не будем терять время напрасно.

Основные технологические принципы приготовления домашнего кетчупа

Любите кетчуп, но предпочитаете употреблять только натуральные продукты? С наступлением «томатного сезона» постарайтесь заготовить как можно больше томатного пюре, домашнего, без крахмала и прочих загустителей. Это - основа современного кетчупа, конечно, если он - настоящий.

Томатное пюре или паста готовятся очень просто и в домашней обстановке: надо только собрать или купить зрелые помидоры, измельчить любым доступным способом, протереть через сито, запастись терпением, и медленно выпаривать жидкость до требуемой густоты. Желательно выпаривать томаты в закрытой посуде, чтобы сохранить максимум витаминов, но даже при их потере в пюре останется ещё много полезных веществ и органических соединений.

Если не удаётся добиться нужной консистенции, добавьте свежее яблочное пюре: в яблоках (особенно, в кожице) много пектина, и эти плоды очень гармонично сочетаются с помидорами. Не зря помидоры тоже когда-то назвали яблоками, а современным селекционерам из Швейцарии даже удалось скрестить эти плоды! К тому же, яблоки могут сами по себе быть основой пикантного кетчупа, и эти плоды отлично справятся с функцией улучшения пищеварения.

Основой домашнего кетчупа могу послужить ягоды и фрукты: кисло-сладкий вкус необычайно сочетается с разными видами мяса, а биохимический состав крыжовника, сливы, алычи, смородины, айвы, брусники и клюквы ничуть не хуже томатного набора витаминов. Только в ягодное пюре для приготовления кетчупа к мясу и другим основным блюдам не добавляйте слишком много сахара, или вовсе исключите его, если в ягодах достаточно фруктозы. Слишком сладкое ягодное пюре пригодится только для соусов к десерту.

К основе для кетчупа остаётся добавить любимые специи и пряности, консерванты, помогающие увеличить срок хранения продукта - соль, сахар, уксус. Какие специи нужно добавлять? Заметьте, что это - натуральные, а не химические добавки, как в случае с красивыми бутылочками в магазине. Поинтересуйтесь составом любимого кетчупа, который указан на этикетке продукта. Вот и есть идея для любимого рецепта! Кстати, насчёт тары для фасовки домашнего кетчупа есть такие предложения:

Если не принципиально консервировать кетчуп именно в маленькие и красивые бутылочки и только летом, то консервируйте томаты и яблочное пюре, без сахара: зимой из таких заготовок очень легко приготовить классический кетчуп. В таком варианте не понадобится много мелкой посуды, занимающей площадь в кладовке, а томатное пюре можно консервировать в более вместительные банки объёмом 0,5-1,0 л.

В любое время из такого полуфабриката можно приготовить кетчуп за пять минут. При том, в случае, когда не требуется длительная консервация и хранение продукта, можно расширить список ингредиентов, добавив продукты, которые в домашних условиях консервировать сложно: мясной или рыбный бульон, сметану и другие кисломолочные продукты.

Если захотите попробовать китайский соус с анчоусами, который стал родоначальником кетчупа английского, а позже - бизнес-идеей американских производителей, то томаты в этом случае не понадобятся. Существует множество рецептов кетчупа на основе сои. Не забывайте, что кетчуп - разновидность соуса, а это - самая многочисленная группа дополнений к разным блюдам в мировой кулинарии, состоящая из самых разных продуктов, поскольку соусы подаются не только к мясу и рыбе, но и к овощным блюдам, пасте, к сладким десертам. Иногда соусы бывают настолько вкусными, что их едят просто с хлебом.

Что ещё добавить к сказанному? Сколько бы ни было написано рецептов в интернете, каждая домохозяйка, следуя точному количеству ингредиентов, указанному в них, всё равно приготовит совершенно новое блюдо. Если говорить о рецептуре любого кетчупа, то надо учитывать, что вкусы у всех разные и ориентироваться на собственные органолептические показатели. Важно иметь представление о составе блюда, порядке приготовления, а количество ингредиентов, как правило, приводится для того, чтобы иметь общее представление о консистенции, основном вкусе, который должен получиться в результате собственной кулинарной интерпретации.

Попробуйте воспроизвести вкусы наиболее популярных рецептов, пользующихся большим спросом в торговой сети, или приготовить соус по старинным, почти забытым рецептам.

1. Домашний кетчуп - простая классика из томатов

Ингредиенты:

Томатное пюре (влажность не более 50%) 90%

Гвоздика

Паприка сладкая

Чили или кайенский перец

Кориандр, чёрный и ямайский перец, гвоздика

Растительное масло, рафинированное 10 %

Столовый уксус 12%

Приготовление:

Выберите самостоятельно необходимое количество соуса, и к этому значению основного компонента, томатного пюре, прибавьте десятую часть масла, а в масло, предварительно прокалённое на сковороде, прибавьте все молотые специи, в соответствии со своим вкусом. Влейте масло в кипящее пюре, потомите несколько минут: при объёме соуса 1 л достаточно пяти минут тушения. В горячий кетчуп добавьте столовый уксус, и немедленно разливайте в подготовленную тару. Посуда должна быть стерильной, сухой и горячей. Работайте в рукавице-прихватке, чтобы не обжечься.

При консервировании уксус никогда не кипятите, иначе он теряет свойства: спирт, содержащийся в нём, мгновенно испаряется, и остаётся только уксусная кислота, а спирт, как раз, угнетает развитие вредных бактерий, портящих консервацию.

2. Домашний кетчуп томатный со сладким перцем, чесноком и луком

Ингредиенты:

Помидоры, перец, морковь и лук, репчатый - по одной части;

Масло - 20% от общей массы овощей;

Сахар и соль, чеснок, а также смесь перцев молотых, лавровый лист и кориандр - по вкусу

Способ приготовления:

Помидоры и перцы помойте. Помидоры бланшируйте в кипящей воде, чтобы снять кожицу. Перцы наколите вилкой, положите на противень и запекайте минут десять в хорошо разогретой духовке. Затем тоже снимите кожицу, когда остынут, удалите плодоножки и семена. Морковь и лук нашинкуйте, обжарьте в масле до мягкости. Не забудьте прибавить в масло специи для усиления аромата. Обжаривать лук и морковь можно по отдельности, присыпав их немножко сахаром, чтобы он впитал сок овощей: в итоге такой сироп придаст соусу карамельный вкус.

Помидоры и перец пробейте блендером и уваривайте до половины объёма. Прибавьте морковь и лук, ещё раз пробейте блендером всю массу, пропустите через сито, чтобы образовалась гладкая однородная консистенция. Теперь поставьте соус на плиту, прибавьте соль, сахар, лавровый лист, чеснок и остальные специи. Проверьте на вкус. По желанию, можно добавить остроты, в виде молотого острого перца. Удалите проваренные лавровые листья, и кипящий соус, быстро распределив по банкам, закрутите крышками, укутайте чем-то тёплым. Когда остынет, уберите в прохладное место.

3. Домашний кетчуп из крыжовника, яблок и имбиря

Ингредиенты:

Крыжовник и яблоки - 1:1

Имбирный корень, свежий

Смесь перцев

Острый зелёный перец

Приготовление:

Крыжовник и яблоки переберите. Яблоки нарежьте дольками и вместе с крыжовником пропустите через мясорубку. Добавьте сахар и соль, медленно варите пюре, как джем. За 5-10 минут до окончания варки добавьте кинзу и острый зелёный перец, измельчённые до пастообразного состояния, и натёртый имбирь. Охладите массу и протрите через сито, чтобы удалить зёрна и наиболее выделяющиеся частицы плодово-ягодного пюре. Добавьте в протёртое пюре молотые специи, попробуйте на вкус. Проварите соус ещё раз, не более десяти минут, и фасуйте в подготовленные банки.

Если решите не добавлять в кетчуп острый перец, то, на всякий случай, пастеризуйте банки. Острый перец содержит капсаицин, который является природным консервантом, поэтому самые острые приправы можно не подвергать стерилизации, но следить, чтобы на поверхности банок не образовывался конденсат - отличная среда для размножения грибков плесени. Поэтому банки после пастеризации надо переворачивать и медленно охлаждать.

4. Домашний кетчуп из вишен к утке и свинине

Ингредиенты:

Лук 1 часть

Вишня 2 части

Масло 15% от общей массы

Приготовление:

Сортируйте вишню. Для удаления плодожорки, подержите в кислой воде, приготовив раствор (20%). Удалите косточки, измельчите вишню и уваривайте до половины объёма, добавив молотый имбирный корень, мускат, корицу и одну или две «звёздочки» бадьяна. Нарезанный лук обжарьте до золотистого цвета, присыпав слегка сахаром, прибавьте к нему измельчённый чеснок по вкусу, смесь перцев. Лук переложите в вишнёвое пюре, пробейте блендером, тщательно измельчив массу. Доведите кетчуп до кипения и разложите в банки.

5. Домашний кетчуп по-венгерски

Ингредиенты:

Помидоры 2 части

Сливы «Угорка» 1 часть

Болгарский перец и лук - по? части

Прованская зелень (смесь)

Красный острый перец (порошок)

Масло, оливковое - 10-15% массы

Уксусная эссенция 1%

Порядок работы:

Подготовленные ингредиенты измельчите до пастообразной консистенции, используя блендер или другую кухонную технику. Влейте в пюре масло, добавьте все специи по вкусу, и варите до консистенции густой сметаны. Готовый кетчуп в горячем виде уложите в банки и, закрутив крышки, переверните и накройте до охлаждения.

6. Зелёный домашний кетчуп

Ингредиенты:

Шпинат 2 части

Укроп, кинза, зелёный базилик и чеснок - по? части

Острый перец, зелёный - ? общей массы

Лимоны - по вкусу (цедра и сок)

Орехи, грецкие (ядра)

Масло (горчичное или кунжутное) 50% от массы

Приготовление:

Шпинат и пряные травы помойте и просушите. С лимонов снимите цедру и выдавите сок. Чтобы соус не оказался слишком острым, можно удалить семена вместе с плодоножками. Имбирь натрите мелко. Ядра орехов просушите в горячей духовке и нарубите ножом или пропустите через мясорубку. Соедините все компоненты, пробейте блендером, чтобы придать соусу однородную, как у кетчупа, консистенцию. Проварите кетчуп. После начала кипения варите не больше пяти минут. Если масса окажется жидкой, прибавьте измельчённые ядра орехов. Переложите горячий соус в банки, переверните их, после остывания уберите в тёмное место.

Есть такой секрет в азиатской кухне: свежие молотые специи бросают в раскалённое масло, подогревают, а затем уже в этом головокружительном аромате обжаривают основные ингредиенты, и блюдо превращается в искушение, от которого невозможно оторваться.

Дело в том, что азиаты, как представители древнейшей культуры, давно раскрыли секреты эфирных масел. Растительное масло очень хорошо впитывает любые запахи, особенно при нагревании. Эфирное масло, имеющее более лёгкий молекулярный вес, быстро улетучивается, рассеиваясь в воздухе. Соединив любое растительное масло, с нейтральным вкусом и ароматом, со специями, пряными кореньями и травами, в составе которых присутствуют эфирные масла, легко получить ароматное масло.

В фармакологии этот способ приготовления ароматических масел давно и успешно применяется. Растительное масло, подготовленное таким способом, отлично улучшает вкус блюда, и для него, как основы для эфирных масел, даже придуман специальный термин - «транспортное масло». То есть масло, через которое «транзитом» проходит аромат перца, кориандра, имбиря и прочих кулинарных дополнений, служит проводником вкуса. Обволакивая мясо тонкой плёнкой, растительное масло передаёт продукту аромат специй, который перешёл в него.

Существует также холодный способ приготовления ароматного масла, когда в очищенное растительное масло помещаются укроп, петрушка, мята и другие растительные компоненты с выраженным ароматом, который указывает на присутствие эфирных (лёгких, летучих) соединений. Такие добавки измельчают, чтобы процесс экстрагирования происходил быстрее, затем масло длительное время настаивают при комнатной температуре, но без доступа освещения, так как свет отрицательно влияет на качество транспортного масла, сокращает его срок хранения, в масле появляется осадок, помутнение и горечь.

Транспортное свойство растительного масла успешно применяется и при консервировании овощей, так как оно задерживает аромат добавленных специй в соусе и в других зимних заготовках. Кроме того, масляная плёнка ограничивает доступ кислорода в ёмкость, чем препятствует развитию патогенных микроорганизмов.

Домашний кетчуп – это продукт, который от магазинного отличается своей натуральностью. Именно поэтому многие хозяйки не жалеют своего времени летом и заготавливают кетчуп в домашних условиях. Классические рецепты этого соуса состоят из помидор. Чаще всего кетчуп на зиму готовится сладким, острым, кисло-сладким. Многие люди считают, что домашний кетчуп намного вкуснее магазинного.

Китай – родина кетчупа. Здесь первый раз в жизни был приготовлен кетчуп. Но он был совсем не похож на современный кетчуп. Тогда его готовили совсем из других продуктов: грибов, анчоуса, фасоли, грецкого ореха, рассола рыбы и вина с чесноком и различными специями.

Их томатов кетчуп начали готовить в ХІХ веке, который изобрели американцы и сейчас это самый популярный соус в мире, который подходит ко всем блюдам современной кухни.

Домашний кетчуп

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Кетчуп на зиму – это одна из популярных заготовок современных хозяек. Вымываем и нарезаем помидоры дольками. Мелко режем лук. Распариваем их вместе с луком под крышкой. Варим 30 минут. Немного охлаждаем и пропускаем через сито. Доводим до кипения полученный сок. В мешочек из марли кладем пряности и опускаем в кипящую массу. Варим 30 минут. В конце варки добавляем сахар, соль, уксус. Варим еще минут 7 и вынимаем пряности.

Банки заранее приготовить, хорошенько их простерилизовав. Кетчуп разливаем по баночкам и укупориваем.

Рецепт домашнего кетчупа на зиму с яблоками

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Помидоры, яблоки и лук пропускаем через мясорубку. Перекладываем в кастрюлю и варим 2 часа. Добавляем соль, сахар, гвоздику, корицу и варим на среднем огне еще 1, 5 часа. В конце варки добавляем уксус и молотый перец. Еще провариваем минут 10. Разлаживаем в стерилизованные банки и закатываем. Домашний кетчуп на зиму приятно удивит вас и ваших знакомых за праздничным столом.

Рецепт приготовления кетчупа в домашних условиях

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Помидоры промываем и разрезаем на несколько частей. Лук очищаем и так же разрезаем на части. Затем промываем болгарский перец, вынимаем сердцевину и режем на части. Все овощи складываем в большую кастрюлю и ставим на огонь. Варим минут 20, пока овощи не станут мягкими. Теперь отделяем жидкость и мякоть от кожицы. Сделать это можно с помощью соковыжималки. Получившуюся жидкость сливаем в кастрюлю и ставим на огонь, чтобы жидкость уварилась. На это уходит примерно 4 часа. Уваренная жидкость стает более густой. Теперь добавляем соль, перец, корицу и другие любимые травы по вкусу. И еще варим 15 минут. Готовый кетчуп разливаем по стерилизованным банкам и закатываем.

Рецепт домашнего кетчупа со сливами и сладким перцем

Ингредиенты:

Помидоры – 2 кг;
Сливы без косточки – 5 кг;
Перец сладкий – 10 штук;
Сахар – 1, 5 стакана;
Чеснок – 200 г;
Горький перец – 1 штука;
Соль – 3 ст. ложки;
Уксус – 1 ст. ложка.

Способ приготовления:
Для кетчупа возьмём светлые или темные сливы. Вымываем все овощи. Из слив удаляем косточку. Перец очищаем от семян. Помидоры разрезаем на части. Все овощи варим минут 30-40, пока они не станут мягкими. После варки протираем их через сито. И снова ставим их на плиту. Добавляем чеснок, пропущенный через пресс, соль, сахар и провариваем 15 минут. В конце варки добавляем уксус, разливаем по банкам и закатываем.

Рецепт заготовки кетчупа на зиму с огурцами

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Помидоры промываем и пропускаем их через мясорубку. Ставим их на огонь и варим до тех пор, пока томат не уменьшится вдвое. Горький перец и огурцы так же пропускаем через мясорубку. Добавляем измельченные овощи в томат. Сразу же добавляем соль, сахар, горчицу, молотый перец и варим 30 минут. В конце варки добавляем уксус. Разливаем по стерилизованным баночкам и закатываем.

Рецепт приготовления кетчупа с яблоками

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Яблоки и помидоры хорошо промываем. Разрезаем на несколько частей и хорошо провариваем на слабом огне 1, 5 часа. Ждем пока остынут помидоры с яблоками, а потом протираем их через сито. Полученное пюре перекладываем снова в кастрюлю. Добавляем пропущенный через пресс чеснок, горчицу, молотый красный перец, корицу, сахар, соль. Доводим массу до кипения и варим на слабом огне 30 минут. Массу периодически помешиваем. За 5 минут до конца варки добавляем уксус. Кетчуп разливаем по стерилизованным банкам и закатываем. Кетчуп на зиму готов к употреблению.

Трудно найти цивилизованного человека, который бы не пробовал кетчуп ни разу в жизни. А вот найти людей, ни разу не пробовавших домашний кетчуп проще простого. Между тем, многие опытные кулинары считают: домашний кетчуп намного вкуснее покупного, не говоря уже о том, что еще и во много раз полезнее. Итак, учимся готовить вкусный кетчуп в домашних условиях.

Родина кетчупа – Китай, именно в этой стране изобрели первый в мире кетчуп, однако он был совсем не похож на тот соус, который мы понимаем под кетчупом сегодня.

Изначально под кетчупом понимался соус, приготовленный из совсем других ингредиентов. В 17 веке в Англии он стал чрезвычайно популярным, а туда рецепт этого соуса привезли из Азии. Готовили его из анчоуса, грецкого ореха, фасоли, грибов, рассола рыбы и вина с чесноком и специями.

Готовить кетчуп из томатов стали только в начале 19 века, а изобретателями его были американцы, которые взяли за основу технологию приготовления оригинального кетчупа, привезенного из Азии. Почему для приготовления нового соуса, не слишком утруждая себя придумыванием отдельного названия для него, стали использовать именно помидоры, а не фасоль или другие овощи – не известно. Уже в 1801 году рецепт кетчупа в современном его понимании был впервые напечатан в американской кулинарной книге.

На сегодняшний день об оригинальной рецептуре кетчупа напоминают лишь малоизвестные и редко используемые рецепты кетчупов из оливок и грибов.

Сегодня кетчуп – один из самых популярных в мире соусов, а, может, и самый популярный. Он подходит к любым блюдам, отличаясь при этом собственным оригинальным вкусом, который может быть пряным, острым, ароматным или просто нежным томатным. Среди многочисленных достоинств кетчупа еще и то, что приготовить его можно в домашних условиях – для него не требуются каких либо редкие ингредиенты и специальные устройства.

Как приготовить домашний кетчуп

Главное, что необходимо для приготовления вкусного домашнего кетчупа – хорошие спелые помидоры. Из некачественных и неспелых помидоров хороший кетчуп получиться просто не может. Лучше всего использовать помидоры не магазинные, а дачные или деревенские – выращенные на огороде без применения химических подкормок: кетчуп из таких томатов будет очень ароматным и насыщенным по вкусу. Итак, если самый главный ингредиент – подходящие помидоры, у вас есть, можно смело приступать к приготовлению домашнего кетчупа.

Почему полезно научиться готовить домашний кетчуп?

В состав современных кетчупов, продающихся в магазинах, входят не только помидоры или томатная паста, уксус и различные специи, но и модифицированные крахмал и камедь, стабилизаторы, усилители вкуса, ароматизаторы и консерванты. Врачи предупреждают о том, что регулярное потребление таких продуктов влечет риск развития онкологических заболеваний, гастрита у здоровых и язвенного гастрита у людей, уже имеющих проблемы с желудком, приводит к нарушению обмена веществ, лишнему весу и многим другим проблемам со здоровьем.

Домашний кетчуп при правильном приготовлении получается намного вкуснее, чем магазинный, его также можно сделать пряным, острым, душистым или с кусочками других овощей, просто добавьте в него любимые приправы и получите самый аппетитный кетчуп именно на ваш вкус. В общем, попробовать, определенно, стоит!

Для начала приведем рецепт классического домашнего кетчупа без добавок.

Рецепт приготовления домашнего кетчупа

Понадобится: 2,5 кг помидоров, ½ стакана сахара, 2 бутона гвоздики, 20 горошин черного перца, 10 горошин кориандра, 2 ст.л. уксуса 9%, ½ ст.л. соли без добавок, зелень (петрушка, базилик, укроп или др.).

Как приготовить классический кетчуп. Отобрать спелые помидоры, промыть, вырезать плодоножки, мелко нарезать, уложить в кастрюлю, довести до кипения, 20 мин варить на среднем огне, под крышкой или без. Протереть помидоры, которые должны развариться, через сито, томатную массу в кастрюле продолжить варить на среднем огне в течение часа или более до загустения. Сделать из бинта или марли мешочек, уложив в него все специи, опустить мешочек в уварившуюся томатную массу, подсолить, влить уксус и всыпать сахар, хорошо перемешать, проварить еще 10 мин на медленном огне, снять пробу и добавить еще соли или сахара, а также кетчупа – по вкусу.

Готовый кетчуп можно разлить по стерилизованным банкам – получится заготовка на зиму. Или его можно кушать сразу после застывания.

Приготовление домашнего кетчупа – это легко, нужно лишь потратить на это некоторое время. Такой кетчуп будет не только отличной приправой для самых разных блюд, но и принесет пользу здоровью, ведь в термически обработанных помидорах полезные свойства становятся еще ярче!

Любители насыщенных пряных вкусов могут приготовить дома такой нежный и ароматный кетчуп.

Рецепт пряного нежного кетчупа

Понадобится: 2 кг помидоров, 1 кг сладкого красного перца, 500 г моркови, 500г лука, 200 г томатной пасты, 150 г подсолнечного масла, 100-150 г острого перца чили, 100 г чеснока, 70 г яблочного уксуса, 4 ст.л. сахара, 3 ст.л. имбиря, по 2 ст.л. кукурузного крахмала и сухого базилика, 1 ст.л. кориандра, соль.

Как приготовить нежный пикантный кетчуп. Морковь с луком и сладким перцем, добавив базилик, измельчить с помощью блендера, влить 2 стакана воды и проварить 10 мин. Измельчить помидоры, чили и чеснок, положить к варящимся овощам, довести до кипения, проварить 10 мин на слабом огне, помешивая. Перемешать томатную пасту и 700мл воды, потереть имбирь, добавить в раствор, влить в кастрюлю и проварить все еще 5 мин, выключить огонь, дать остыть и настояться при комнатной температуре. Наливая кетчуп частями, блендером взбивать кетчуп по 2 мин, после чего протирать через сито, удаляя гущу. Протертую массу налить в кастрюлю, подсолить, приправить кориандром и сахаром, влить уксус и масло, перемешать, довести до кипения при постоянном помешивании и 5-7 мин проварить. В 100 мл воды растворить крахмал, тоненькой струйкой влить в кастрюлю при быстром помешивании венчиком, довести до кипения, выключить огонь, разлить по чистым банкам и укупорить крышками, перевернуть и так дать остыть.

Благодаря длительному хранению – до 1 года, приготовленный кетчуп часто разливают по банкам и герметично укупоривают. Вы можете попробовать приготовить небольшое количество кетчупа на пробу, и, доведя его до идеального вкуса, уже сделать заготовки, будучи уверенными в том, что он будет действительно вкусным.

Напоследок приведем рецепт острого домашнего кетчупа для любителей жгучих соусов.

Рецепт острого домашнего кетчупа

Понадобится: 500 г помидоров, 500 г лука, 1 кг перца сладкого разноцветного, 2 крупных стручка острого перца, 100 мл масла растительного, 1 стакан уксуса 9%, 0,5 стакана сахара, 7 зубчиков чеснока, по 7 горошин душистого и черного перца, 1 ч.л. соли.

Как приготовить острый домашний кетчуп. Вместе с семенами измельчить жгучий перец, а также сладкий перец, лук и помидоры при помощи мясорубки или блендера, уложить массу в кастрюлю, довести до кипения, снизить огонь до минимального, проварить полчаса, постоянно помешивая. Влить в кастрюлю масло, положить сахар и соль, горошинки перца, пропущенный через пресс чеснок, влить уксус и уварить кетчуп до желаемой густоты на медленном огне при постоянном помешивании. В горячем виде разложить по стерилизованным банкам и укупорить.

Домашний кетчуп можно приготовить со множеством добавок – зеленью, яблоками, сливами, сладким перцем и т.д. Приготовив такой соус на свой вкус, вы получите вкусный и полезный кетчуп без химических добавок, только из качественных ингредиентов, которые подбирали вы сами. Попробуйте и не пожалеете!

Подписаться на автора

Кетчуп – любимый многими соус, можно легко приготовить дома самостоятельно. Существует масса рецептов приготовления кетчупа в домашних условиях. У хозяек есть возможность приготовить сладкий, кисло-сладкий или острый домашний кетчуп. Кетчуп домашнего приготовления отличается от тех, что продаются в магазине тем, что в его состав входят только свежие и качественные продукты. Сейчас мы поделимся с вами несколькими рецептами.

Рецепт острого кетчупа

Ингредиенты:

3 килограмма помидоров;
0,5 килограмма лука;
15 граммов паприки;
10 граммов перца чили;
8 бутонов сухой гвоздики;
4 лавровых листа;
1 стакан уксуса, соль по вкусу.

Приготовление

Лук и помидоры пропустить через мясорубку, перелить полученную массу в кастрюлю и кипятить на слабом огне 45 минут. После этого к овощам добавить измельченные специи, уксус и соль, и варить еще 5 минут. Немного остывшую массу следует разложить по банкам и охладить. Этот рецепт домашнего кетчупа широко используется для заготовок на зиму.

Как ещё можно приготовить домашний кетчуп?

Ингредиенты:

5 килограммов свежих помидоров;
2 луковицы, 200 граммов сахара;
1 стакан уксуса;
1 чайная ложка черного перца;
6-8 бутонов сухой гвоздики;
1 чайная ложка сухой горчицы;
1/2 чайной ложки сухого корня сельдерея;
соль по вкусу.

Приготовление

Помидоры порезать на небольшие дольки, добавить к ним измельченный лук, переложить эту смесь в кастрюлю и тушить под крышкой 20 минут. После этого протереть лук с помидорами через сито для получения однородной массы и кипятить эту массу 1 час. Специи завернуть в марлю и опустить в кипящие помидоры с луком на 10 минут. Добавить соль и уксус. После этого горячий кетчуп разлить по подготовленным заранее банкам и сразу же закрутить.

Рецепт домашнего кетчупа со специями

Ингредиенты:

1 стакан сахара;
40 граммов соли;
2 столовые ложки уксуса;
1 чайную ложку черного перца;
по 1/2 чайной ложки паприки, корицы, базилика, гвоздики.

Приготовление

Помидоры пропустить через мясорубку и варить на медленном огне, пока их масса не уменьшиться в 2 раза. После это добавляем уксус, сахар, соль и красный перец. Все остальные специи перемешиваем, заворачиваем в кусок марли и опускаем в кастрюлю с кетчупом на 20 минут. Теперь кетчуп можно разливать по банкам и закатывать.

Рецепт густого томатного кетчупа

Ингредиенты:

6 помидоров;
1/2 стакана уксуса;
4 столовые ложки сахара;
2 столовые ложки сухой горчицы;
1 небольшой перец чили;
2 столовые ложки томатной пасты;
3 зубчика чеснока;
соль и перец по вкусу.

Приготовление

Помидоры пропустить через мясорубку, переложить в кастрюлю и добавить к ним сахар и уксус. Довести эту смесь до кипения. После этого добавить чеснок, горчичный порошок, соль, перец чили, и варить еще 15 минут. Далее кетчуп необходимо довести до однородного состояния при помощи ручного либо электрического миксера. После того, как смесь остынет, ее можно разливать по банкам или подавать к блюдам. Этот кетчуп отлично сочетается с любыми мясными блюдами, а также, подходит в качестве заправки для борща.

Важно помнить, что перед тем, как сделать домашний кетчуп необходимо перебрать все помидоры. Всего лишь один гнилой помидор может испортить вкус всего соуса.

Для тех, кто любит изысканные блюда, рецепт любого кетчупа можно дополнять любимыми специями и ингредиентами. В кетчуп можно добавлять лавровый лист, хмели-сунели, зелень, солёные огурцы, обжаренные с луком грибы. Такой необычный соус подходит как для ежедневной трапезы, так и для праздничного застолья.