Перец красный в томате консервированный на зиму. Перец в томатном соусе на зиму

Рецепты перца в томатном соусе на зиму достаточно популярны в нашей стране. Это обусловлено тем, что сам по себе этот овощ не только вкусный, но и полезный. Несомненным плюсом является то, что он не теряет свои свойства при консервировании. Также стоит отметить, что лечо часто употребляют в качестве закуски или же гарнира к основному блюду. Рецепты разнообразны, кто-то использует свежие томаты, а кто-то - готовый сок. Однако и те и другие варианты одинаково вкусные и интересные.

Сладкий перец в соусе: ингредиенты

Болгарский перец в томатном соусе, приготовленный по этому рецепту, обычно съедается очень быстро, поэтому лучше закатать его в большом количестве. По вкусу он получается сладковатым, с легкой кислой ноткой, очень приятным. Однако на первоначальном этапе необходимо подготовить многие овощи, а это требует времени. Этот факт может оттолкнуть некоторых хозяек от выбора данного рецепта. Однако результат стоит потраченного времени.

Ингредиенты для рецепта перца в томатном соусе:

• перец болгарский сладкий - 2,5 кг;
• томаты спелые, мясистые - 3 кг;
• сладкая морковь, свежая - 1,5 кг;
• лук репчатый - 1,5 кг;
• 1/4 литра растительного масла без запаха;
• 6% столовый уксус, берется по одной чайной ложке на банку перца;
• перец горошком - по пять штук на банку;
• лавровый лист - по две штуки на банку;
• одна столовая ложка соли.

Из этого количества ингредиентов можно получить 7-8 семисотграммовых банок перца в томатном соусе.

Подготовка овощей к консервированию

Для приготовления закуски по этому рецепту, как уже говорилось выше, стоит подготовить для начала все овощи, которые присутствуют в ингредиентном составе. Перцы, к примеру, промывают под проточной водой, обтирают полотенцем, чтобы не осталось влаги, или же оставляю стекать. В разогретую духовку помешают противень с выложенными на него овощами. Каждые десять минут перчики стоит переворачивать, чтобы они равномерно пропеклись. Всего готовка занимает около получаса, при условии, что плита нагрелась до ста восьмидесяти градусов.

В это время можно помыть томаты, срезать зеленые кончики, а затем нарезать их на небольшие куски такого размера, чтобы они свободно проходили в мясорубку. После этого их следует пропустить до состояния кашицы.

Теперь можно снова вернуться к перцу. Сразу после духовки, его помещают в кастрюлю, которую накрывают крышкой. За пятнадцать минут овощ обмякнет и станет податливым. Уже запеченный перец проще очистить. При этом остается вкусный сок, который не стоит выливать. Для этого перца в томатном соусе он не пригодится, но его можно использовать при приготовлении мясных блюд.

Приготовление перца в томатном соусе: рецепт с фото

Сначала стоит подготовить сам соус, в котором будет готовиться перчик. Для этого сочную морковь натирают на терке. В отдельную миску кладут репчатый лук, нарезанный кубиками.

В кастрюлю наливают около ста миллилитров подсолнечного масла, оставляют ее на сильном огне. Когда масло разогреется, добавляют лук. Когда он станет прозрачным, в кастрюлю отправляют и морковь. Помешивать всю эту смесь стоит часто, до тех пор, пока она не обжарится. Если блюдо начало пригорать, можно добавить еще растительного масла.

Далее в заготовку для соуса добавляют томаты. Периодически стоит тщательно перемешивать смесь. Тушат соус около получаса, под крышкой. Каждые пять-десять минут смесь перемешивают. Затем добавляют соль и перемешивают еще раз.

В кипящий соус аккуратно кладут половинки перца. Теперь смесь перемешивают шумовкой крайне осторожно, чтобы печеный перец не развалился. Тушится он в соусе около пятнадцати минут. При этом огонь убавляют до среднего, а кастрюлю накрывают крышкой.

Финальный этап - закладка в банки

Заключительная стадия приготовления - это непосредственная укладка перца в томатном соусе в банки. Перед этим посуду и крышки необходимо стерилизовать.

В каждую банку кладут пять горошин черного перца, пару штук лаврового листа, и по одной чайной ложечке уксуса. Большой ложкой или половником из кастрюли достают перец вместе с соусом и закладывают по банкам. В завершение плотно закрывают каждую банку крышкой.

Остужается это блюдо в темном месте. Затем болгарский перец в соусе на зиму можно убрать в прохладное место (подвал, погреб, кладовая) и лакомиться им в холода.

Болгарский перец с томатным соком - полезная заготовка

Томатный сок и перец полезны сами по себе. Но мало кто знает, что оба эти ингредиента называют продуктом для женской молодости и красоты. Только из-за одного этого факта стоит заготовить эту вкусную закуску на зиму впрок.

Для этого блюда понадобится:

• 2 килограмма спелого перца;
• 1,5 литра томатного сока;
• 3 ст. ложки соли;
• 6 ст. ложек сахара;
• 4 ст. ложки уксуса;
• ½ ст. подсолнечного масла;
• несколько головок чеснока (количество этого ингредиента можно менять по вкусу).

Приготовление блюда из перца

Сладкий красный перец для этого рецепта промывают, убирают плодоножку, семена. Резать его стоит достаточно крупными кусками. Например, каждую половинку перца можно еще разрезать на четыре части.

Томатный сок наливают в кастрюлю и отправляют на плиту. Когда он закипит, туда же кладут соль, сахар, масло и уксус. После этого соус должен закипеть еще раз. Вот теперь можно добавить и чеснок. Его достаточно мелко порубить или же натереть на крупной терке. Измельчать с помощью пресса не стоит.

В кипящий соус отправляют перцы. Готовят их около двадцати минут. Если, кажется, что они еще жесткие, то можно продержать их в соусе еще десять минут. Больше не стоит, т. к. перцы дойдут в банках до нужного состояния.

Болгарский перец в томатном соусе раскладывают по стерильным банкам и закрывают предварительно прокипяченными крышками. Блюдо готово.

Рецепт № 2: ингредиенты

Для этого рецепта необходимо минимальное количество ингредиентов, а именно:

• перцы болгарские;
• сок томатный;
• зелень сельдерея;
• соль поваренная.

В этом рецепте все раскладывается по банкам, поэтому количество ингредиентов напрямую зависит от того, сколько перца и сока помещается в посуду.

Для начала, стоит подготовить перцы. Для этого в кастрюлю наливают воду. На один литр жидкости кладут одну столовую ложку соли. Когда смесь закипит, в нее опускают перцы на четыре-пять минут. Затем их помещают в холодную воду на такой же промежуток времени.

Ошпаренные таким образом овощи кладут в стерильные банки. Сюда же отправляют и зелень сельдерея. Ее можно крупно нарезать или поместить целиком. Оставшееся место занимает томатный сок.

Теперь банки накрывают крышками и стерилизуют около тридцати минут. Затем закатывают. Остужать банки следует не на солнце. Хранить в дальнейшем лучше в холодильнике.

Как подавать болгарский перец?

Многие употребляют перец, приготовленный по этим рецептам, как гарнир к основному блюду. Но можно соорудить интересную закуску. Для этого консервированные перцы выкладывают, посыпают их свежей зеленью и рубленым чесноком, поливают соусом и подают к столу.

Также такие перцы, как в последнем рецепте, можно использовать для наполнения начинками, например, фаршем или овощами. Приготовление их не занимает много времени, а готовое блюдо опять-таки можно полить соусом из банок.

Болгарский перец в томатном соусе - это действительно вкусное блюдо. Сам по себе этот овощ содержит большое количество витаминов, которое после термической обработки не сильно снижается. А томатный соус делает перцы нежнее и насыщеннее по вкусу. В зимний период это блюдо очень популярно.

Как только приходит сезон болгарского перца, с его копеечной рыночной ценой, все мы стремительно спешим заготовить его, используя при этом разнообразнейшие рецепты. Но каким бы только способом мы не консервировали перец на зиму, самым вкусным он получается в томатном соусе.

Маринованный болгарский перец, в томатном соусе на зиму

Ингредиенты:

• болгарский перец – 3,5 кг;
• острый перец – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубка;
• – 850 мл;
• столовый уксус – 120 мл; –
• сахарный песок – 100 г;
• крупная соль 1 ст. ложка;
• подсолнечное масло – 120 мл.

Приготовление

Тщательно вымываем и освобождаем от всех внутренностей свежий болгарский перец. Каждый подготовленный овощ разрезаем на 3-4 продольных части.

Стерилизуем каждую вымытую банку над паром и дополнительно в этой воде провариваем крышки.

В заранее подготовленный томатный сок вливаем столовый уксус, затем подсолнечное масло, добавляем кухонную соль, мелкий сахарный песок и хорошенько перемешиваем все ингредиенты. Ставим соус на включенную плиту и как только он даст признаки закипания, вводим сюда нарезанный тонкими пластинками чеснок, а за ним вводим болгарский перец. Когда все немного прокипит и перец осядет, мы берем стручок острого перца отрезаем от него конец и окунаем в соус. Даем покипеть пару минут, а затем перчинку достаем и выбрасываем. После этого варим перец еще 8 минут и, сняв его с огня распределяем по стеклянным баночкам, которые затем до упора закатываем ранее подготовленными крышками. Для надежности укутываем все одеялом до утра.

Фаршированные перцы, маринованные на зиму в томатном соусе

Ингредиенты:

• перец болгарский (красный) – 4 кг;
• белокочанная капуста – 2,3 кг;
• морковь – 3 шт.;
• кухонная соль – 3 ст. ложки (1,5 для соуса,1,5 для капусты);
• уксус – 170 мл;
• сахарный песок – 180 г;
• подсолнечное масло – 1,5 ст.;
• томатный сок – 2,2 л.

Приготовление

Мелко шинкованную капусту с крупно тертой морковью соединяем в глубокой миске, присыпаем всю поверхность солью и перемешиваем, при этом хорошо придавливая ее руками. Подготовленный (очищенный от внутренней семечки и ненужных плодоножек) перец очень плотно наполняем свежими, измельченными овощами.

Сок выливаем в кастрюльку и ставим на горелку плиты. Когда он закипит, аккуратно вводим уксус и рафинированное подсолнечное масло, добавляем сахарный песок и для контраста добавляем соль. Соус кипятим около 7-8 минут, а после переливаем в другую большую кастрюлю, в которую предварительно укладываем фаршированные перцы.

Готовим овощную закуску не менее получаса, при еле тлеющем пламени огня. В прожаренные в духовке литровые емкости накладываем заполненные овощами перцы, а остальное пространство дополняем томатным соусом. Также прожаренными крышками герметично закупориваем банки и укутываем фаршированный перец в томатном соусе на 14-15 часов.

Вкусно и полезно зимой открыть баночку домашней заготовки. Очень нравиться экспериментировать с запасами на зиму. Каждый год стараюсь обязательно приготовить несколько и соусов. Очень люблю разнообразные лечо и аджики, а также обожаю болгарский перец. Попробовала приготовить болгарский перец в томатном соусе на зиму. Теперь это один из любимых рецептов. Настолько всё в этом блюде идеально и гармонично, все ингредиенты правильно подобраны и прекрасно сочетаются друг с другом. На вкус соус из помидоров и перца слегка сладковатый (практически, как и все рецепты из болгарского перца) и слегка остренький (из-за чеснока и молотого перца). Пикантная, ароматная и невероятно вкусная закуска — настоятельно рекомендую приготовить, уверена, останетесь довольны.

Ингредиенты:

• 3 килограмма сладкого болгарского перца.
• 1,5 килограмма сладких помидоров.
• 1 головка чеснока.
• 100 грамм растительного масла.
• 50 грамм уксуса 9%.
• 180 грамм сахара.
• 2 столовые ложки соли.
• 1 пучок зелени петрушки.
• немного сухого укропа.
• чёрный молотый перец — по вкусу.

Перец в томатном соусе на зиму рецепт с фото:

Чеснок очистить. У меня очень крупный чеснок, всего 6 зубчиков в головке и очень острый. Если у вас чеснок мелкий и не очень острый можно взять 1,5 головки.

Петрушку помыть, обсушить и нарезать. Зелени можно использовать больше, по вашему вкусу.

Болгарский перец взять крупный и мясистый и желательно разных цветов. Перец помыть, убрать семена и хвостики.

Помидоры нужны также сладкие и мясистые. Помидоры помыть и нарезать на 4-6 частей (для удобства переработки).

Помидоры вместе с кожурой и семенами прокрутить через мясорубку с крупной решёткой (блендером пюрировать не рекомендую).

Болгарский перец нарезать толстой и не очень длинной соломкой. Можно нарезать кусочками (главное не мельчить).

В помидорную жидкую массу выложить нарезанный болгарский перец. Добавить зелень петрушки.

Чеснок пропустить через чесночницу (резать мелко ножом не рекомендую, в готовом блюде чеснок не должен быть кусочками, а должен быть лишь слегка пикантный запах чеснока). Добавить чеснок в остальные овощи.

Добавить растительное масло, можно использовать масло с запахом семечек, будет очень вкусно. Добавить уксус, сахар, соль, немного сухого укропа и чёрного молотого перца.

Всё аккуратно и тщательно перемешать деревянной ложкой, поставить на огонь и на медленном огне довести до кипения.

Варить на медленном огне иногда помешивая в течение 30-40 минут.

Готовый перец в томатном соусе разложить по стерилизованным банкам и закатать стерилизованными крышками и сразу убрать под шубу на сутки.

Приятного аппетита!!!

С уважением, Елена Городишенина.

Список ингредиентов: сладкий перец разных цветов (красный, зеленый, желтый) – 1,5-2 кг, зрелые красные помидоры – 2-3 кг, баклажаны – 2,5-3 кг, морковь крупных размеров – 5-6 штук, чеснок – 3-4 головки, пару столовых ложек поваренной соли, по одному стакану сахара и уксуса девятипроцентного, стакан подсолнечного масла. По вкусу можно добавить стручковый острый перец, специи и приправы.

Как сделать:

1. Возьмите помидоры и приготовьте из них пюре: измельчите ножом и поместите кусочки томатов в блендер, мясорубку или кухонный комбайн. Через пару минут помидорная жидкая масса готова! Теперь перелейте её в большую глубокую эмалированную чашку.

2. Аналогично, при помощи комбайна или мясорубки измельчите и морковь.

3. Смешайте томаты с морковью и поставьте их на огонь.

4. За это время нарежьте баклажаны и болгарский перец крупными кусками. Так делается, чтобы они не разварились, когда будут тушиться в общей массе.

5. Закипели помидоры с морковью, снижаем огонь и смешиваем с ними сначала баклажаны, а затем и сладкий перец. Вскоре овощи дадут сок и «растворятся» в томатном соку.

6. Возьмите чеснок, очистите от шелухи и измельчите его в чесночнице или мясорубке. Добавьте в кастрюлю с овощами.

7. Осталось влить уксус с растительным маслом и добавить соль с сахаром, а также молотый перец и приправы на ваше усмотрение.

8. Пусть овощная масса теперь тушится около 40-45 минут. Помешивайте изредка ради равномерной проварки всех овощей.

9. Промойте банки и жестяные крышки, простерилизуйте их. Разложите готовый перец в томатном соусе по банкам и закройте крышками, переверните баночки и оставьте на ночь. Эта закуска имеет умопомрачительный кисло-сладкий вкус и прекрасный аромат, а также немного остроты, если вы добавите черный перец в заготовку.

Рецепт консервированного перца в томатной заливке

Состав продуктов: болгарский перец – 4,5-5 кг, томатный соус или паста – пол-литра, 100 граммов пищевой соли,

2 литра холодной воды, около стакана сахара, примерно столько же – уксусной кислоты, подсолнечное масло – 1 стакан.

Как приготовить:

1. Сладкий перец моем, чистим, убираем плодоножку и серединку, содержащую семена.

2. В воду добавляем томатную пасту или соус, засыпаем соль и сахар, а также выливаем уксус и стакан растительного масла.

3. Ставим рассол на огонь, и, как только закипит, кладем в кастрюлю с рассолом подготовленный болгарский перец.

4. Варить примерно 20-25 минут и затем переместить овощи вместе с рассолом в банки, закатать и оставить в перевернутом виде на сутки.

Перец в томатной заливке. Рецепт №3

1. 1,5 килограмма перца промойте и очистите, нарежьте в виде соломки.

2. Головку чеснока режем в виде пластинок.

3. Готовим томатную заливку: помидоры пропускаем через мясорубку или кухонный комбайн, сок с помидоров затем варим на плите. Другой вариант: в литр воды добавить 250-300 г томат-пасты.

4. Смешайте в кастрюле следующие ингредиенты: томатный сок, подсолнечное масло (3-4 столовые ложки), соль (1 столовая ложка), сахар (две столовые ложки), яблочный уксус (2-3 ст. ложки).

5. Доводим до кипящего состояния томатную смесь, варим пару минут и кладем перец с чесноком. 10 минут кипятим массу.

6. Заливаем в стерильные банки, закрываем крышками и укутываем, перевернув банки. Хранить в прохладном темном месте.