Bazhe Georgia sosu. Gürcü fındık sosu, fotoğraflı adım adım tarif

Dünya mutfağının incilerinden biri bana göre. Veya isterseniz elmas olsun. Gürcü mutfağının mutlak bir cevheri. Yeni çıkmış vegan mutfağının mükemmel bir örneği. Evrensel, ilahi, herkesin ve her zaman favori fındık sosu Bazhe. Eğer daha önce satsivi yediyseniz buna aşinasınızdır. Yoksa sizi kıskanıyorum çünkü sizi kayıtsız bırakmayacak, mutfak dünyanızı değiştirecek bir keşfin eşiğindesiniz.

Bu sosu seviyorum. Ama ona yaklaşmaktan her zaman korktum çünkü bana çok zor biri gibi geldi. Bilirsiniz, Gürcüler ona o kadar saygıyla davranıyorlar ki, onun etrafında uçuyorlar, bazı karmaşık dönüşler yapıyorlar. Örneğin Maya Rezoevna, şehrin her yerinde doğru kuruyemişleri arıyor, böylece yeterince genç ve taze olsunlar ve acılaşmasınlar. Marina Yuryevna tam bir sessizlik ve konsantrasyon içinde yaklaşık kırk dakika boyunca bunu hazırladı. Ona yaklaşmaya ve çarpık patilerimle ona dokunmaya korkuyordum.

Ancak pişirmenin 10 dakika sürdüğü ortaya çıktı. Blender. Bunlardan 7 dakikamızı 2 diş sarımsağı soymakla geçirdik. Tarifi bize kayınvalidemin arkadaşı olan nazik Nino verdi. Tüm Gürcü kadınları ve bazı Gürcü erkekleri gibi o da harika yemek yapıyor. İlahi. Ona güvendik, süpermarketteki fındıklara güvendik (en ucuzları değil, iyi kuruyemişler) ve büyük ikramiyeyi kazandık.

Evet, vegan olan gelinim de bir parça mutluluk elde etti. Kelimenin tam anlamıyla, artık belki de karnabahar için en sevdiği sosun bu olduğunu söyledi.

Evet. Gürcüler bunu kalın haşlanmış tavuğun (veya güvecin) üzerine döker ve buna satsivi adını verirler. Başka bir seçenek de yemek pişirmektir. mısır ezmesi– mamalyga (“g” harfinin Ukraynaca yumuşak bir şekilde telaffuz edildiği Gomi), içine füme suluguni koyup erimesi için koyun ve bu bazheyi üstüne dökün. Aklını ye, fıçısını ye. Tamam, bunu senin için başka zaman yaparım. Ve şimdi tıpkı bizim gibi, pirinçle.

Pişirme süresi: 10 dakika

Karmaşıklık: Sadece

İçindekiler:

soğuk su - 2 bardak, su kaynatılmalı veya şişeden alınmalıdır, sosu pişirmeyeceğiz

utskho-suneli - 1 tutam (bunu değiştirebileceğiniz maksimum miktar şerbetçiotu-suneli, bu Gürcü baharatı olmadan hiçbir etkisi olmayacak, ancak başlamamak daha iyi, yani fındık sosu olacak, ama değil daha iyi; utskho-suneli pazarlarımızda serbestçe satılıyor)

Gürcü safranı – 1 tutam (bunlar kadife çiçeği, genel olarak tadı yok, kokusu yok, rengi yok, bence onsuz da yapabilirsiniz)

kuru kişniş – 1 tutam

taze kişniş – 3 dal (olmazsa işe yaramaz, üzgünüm)

tuz - tatmak

çıkış– 8 porsiyon


Gördüğünüz gibi, içerik seti küçük ve oldukça basittir. Bu sosta dengeyi bulmak önemlidir. Gürcü baharatlarını eklemezseniz sos yumuşak olacaktır. Çok fazla baharat eklerseniz fındığın tadını bastıracaktır.

Bu nedenle, daha önce denemediyseniz ve denemeye karar verdiyseniz, talimatlara göre bir kez yapın ve ancak ondan sonra istediğiniz kadar deneyin, kendi seçeneklerinizi arayın. Hiçbir şeyi değiştirmek istemiyorum. Bana öyle geliyor ki, Gürcü halkının binlerce yıllık tecrübesi bu sosu mükemmelliğe ulaştırdı.

Taze kişniş çok önemlidir. Kurutma aynı etkiyi vermeyecektir. Burada ihtiyacımız olan şey meyve suyu, baharatlı esansiyel yağlar ve sosta ince bir kişniş süspansiyonu.

Her şeyi karıştırıcıya yükleyin.

Ve pürüzsüz olana kadar öğütün.

Homojen bir ilahi kütleye kadar. Tuzun ayarlanması.

Gürcü fındık sosu bazhe, tavuk ve balık için garnitür sosu olarak idealdir. Tıpkı satsivi gibi bazhe de Gürcistan'da çok sık hazırlanır, kesinlikle her ev hanımının hazırlayabileceği evrensel bir fındık sosudur. Bazhe hazırlamak çok basit, en önemlisi bazhe için hafif ve acı olmayan kuruyemişleri seçmek. Pişirmeyi dene, çok lezzetli yemek! Gerçek bir bazhenin rengi açık olmalı ve biraz kalın kıvamda olmalıdır.

Bazhe - fındık sosu

İçindekiler

– ceviz – 250 gr,
- sarımsak - 2 diş,
- tavuk suyu veya kaynamış su,
- Gürcü baharatları: suneli şerbetçiotu, kişniş ve sarı çiçek (Imereti safranı (Asteraceae familyasının kadife çiçeği)) - her biri 1 çay kaşığı,
- öğütülmüş kırmızı biber,
- şarap sirkesi - tatmak için yaklaşık 1 yemek kaşığı,
- tuz - tatmak.

Başka bir tarife bakın, Abhazca: .

Hazırlık

Cevizler 2-3 kez kıyılmalıdır. Kıyma makinesi yerine bir blender kullanabilirsiniz. Kıyılmış fındık kütlesine doğranmış sarımsak, baharatlar (suneli şerbetçiotu, kişniş ve sarı çiçek), tuz ve öğütülmüş kırmızı biber ekleyin.
Kütle iyice karıştırılmalıdır, ancak kaşıkla değil ellerinizle karıştırılmalıdır. Gürcistan'da pek çok ev hanımı, öğütülmüş fındıkları yoğurup ayrı bir kapta toplanan fındık yağını sıkar, ardından servis yaparken bu yağı bazhe sosunun üzerine dökün (kuru fındık kütlesi, ellerinizle 5 dakika yoğurulduğunda, koyulaşır). yağlı ve nemlidir ve fındık yağı açığa çıkarır). Bunu yapmak zorunda değilsin. Bu arada bu şekilde elde edilen fındık ezmesi çok lezzetlidir ve salata sosu için idealdir.

Somun kütlesini, soğutulmuş tavuk suyu veya kaynamış su ile baharatlarla istenilen kıvamda seyreltin. Tadına şarap sirkesi ekleyin.
Balık, kızarmış veya haşlanmış tavuk ile servis yapın.

Bu arada Bazhe sosuna haşlanmış tavuk koyarsanız satsivi çeşitlerinden birini elde edersiniz çünkü satsivi farklı şekillerde hazırlanır.
Şahsen ben tavuk suyu olmadan su ilavesiyle pişirmeyi seviyorum - daha çok seviyorum) Ve tarifte sadece şarap sirkesi kullanıyorum, sofra sirkesi ve özellikle elma sirkesi uygun değil.

Bazhe'de tavuk (satsivi)

Senin önünde satsivi tarifi, Gürcistan'daki zaman ve festival etkinlikleriyle test edildi. Annem blog için yemek pişiriyordu.

Terminoloji hakkında biraz

Çantada tavuk - Gürcistan'da bu yemeği bu şekilde adlandırmayı tercih ediyorlar (fındıkların demlenip haşlandığı satsivi'nin aksine - bu tarif yakında sitede görünecek). Ancak bunu bir Rus Gürcü kafe veya restoranında denediyseniz, %90 oranında bu tarife göre hazırlanmış bir yemek yemişsinizdir.

İçindekiler

Büyük bir tavaya satsivi hazırlamak için gerekenler:

• hindi veya tavuk - 2 kg
• soyulmuş ceviz - 0,5 kg
• sarımsak - 7 diş
• gerçek baharatlı acıka(domatessiz, nişastasız ve diğer çöplersiz) - 3 tepeleme çay kaşığı
• satsivny baharat (veya öğütülmüş kişniş + utskho-suneli bire bir) - 2 çay kaşığı
• Imeretian safranı (öğütülmüş, toz haline getirilmiş) - 1 çay kaşığı
• tatmak için tuz

1. Ceviz seçimi

Cevizler kahverengi olmamalı, hafif (fotoğraftaki gibi), buruşmamış, içi meyve suyuyla dolu olmalıdır. Rusya'da bu tür kuruyemişler genellikle pazardan satın alınabilir, ancak mağazadan satın alınamaz.

2. Kızarmış tavuk

Kanonik satsivi için hindinin kullanılması gerektiğine inanılıyor. Kanonikliğin her zaman sınırları vardır - Amerika'dan Avrasya'ya getirilen bir kuş olan hindi. Bu nedenle tavuğu hiç vicdan azabı çekmeden kullanıyoruz.
Kaba bir kabuk oluşmaması için tavuk parçalarını kızartmak gerekir. Daha iyi - fırında.

3. Fındık doğramak

Tavuk kızarırken sıra fındıklara başlamanın zamanı geldi. Fındık ezmesi oluşturmak için bir kıyma makinesi veya blender kullanın. Asıl görev, büyük parçalar olmadan, mümkün olduğu kadar ince taneli bir ceviz ezmesi oluşturmaktır. İlk taşlamadan sonra etki elde edilmezse işlemi tekrarlayın. Fındıklar doğrandıktan sonra fındık ezmesini hazırlamanız gerekir.

4. Satsivi için fındık ezmesinin hazırlanması

3 yemek kaşığı kıyılmış ceviz, 7 diş sarımsak ve 1 çay kaşığı acıkayı alın ve bu malzemeleri ince bir kıyma makinesinde üç kez öğütün. Ortaya çıkan kütleyi avucunuza alın ve sıvıyı (yağı) ayrı bir kaba sıkın. Kalan keki iki kez daha kıyma makinesinden geçirip yağı tekrar sıkın ve kıyma makinesinden sızan yağı da toplayın. Kalan ceviz parçasını, acıkayı ve sarımsağı, öğütülmüş fındıkla dolu bir kaba koyun.

Fındık ezmesi elde etmek - kıyma makinesinden üçüncü dönüş
Ortaya çıkan yağ daha sonra kullanılacak, ancak şimdilik fındık kütlesini suyla seyreltmeniz gerekiyor.

5. Fındık kütlesinin kaynar suda seyreltilmesi

Satsivi su veya hafif et suyuyla yapılır. Temel olarak, bu iki satsivi tarifi birbirinden farklı değildir - ne hazırlama teknolojisi ne de sonuç açısından.

İlk önce sulandırmanız gerekir kaynayan su (!) fındık ezmesinin hazırlanması sırasında elde edilen kek. Ayrı bir kapta kekin üzerine yarım bardak kaynar su ekleyin ve topak kalmayacak şekilde iyice karıştırın. (Kaynayan suda, fındık kütlesi mucizevi bir şekilde rengini sarı-kahverengiden kahve tonuyla süt rengine değiştirir). İşiniz bittiğinde, elde edilen kütleyi doğranmış fındıklarla birleştirin ve dökmeye devam edin. kaynayan su: Fındık kütlesine bardak (200 ml) dökün ve iyice karıştırın - 3,5 bardak daha kaynar suya ihtiyacınız olacak (kek için 0,5 bardak sayılmaz).

Sonuç bir sos olmalı kalınlık olarak kefire benzer. (Daha sonra satsivi yoğurt kıvamına gelecek şekilde koyulaşacaktır).

Homojen koyu bir sıvı elde ettiğinizde baharat eklemeye başlayabilirsiniz.

6. Baharatların hazırlanması

1 çay kaşığı İmereti safranı, 2 çay kaşığı satsiv baharatı (veya öğütülmüş kişniş + utskho-suneli bire bir) ve 2 çay kaşığı acıkayı alın ve ayrı bir kapta kaynar suda karıştırın.

7. Ana malzemelerin karıştırılması

Önceki aşamada elde edilen baharat karışımını fındık sosunun içine dökün (yemeğin rengi sarıya dönecek), tadına göre tuz ekleyin ve yerleştirin. Tavukları baharatlı fıstık sosuna atın.

8. Satsivi'yi sürdürmek

Satsivi hâlâ ayakta olmalı - Az değil Fıstık sosunun koyulaşmasına ve tavuğun iyice ıslanmasına kadar 4 saat. Su fındıklardan ayrılabileceğinden satsivi'yi tamamen soğuyana kadar buzdolabına koymayın! Servis yapmadan önce tabağa fındık ezmesi ekleyin.

Satsivi'yi buzdolabında 2 güne kadar saklayın.

Oldu Satsivi tarifi

Temel olarak satsivi, bazhi'den (aday durumda bazhe veya bazha) farklıdır, çünkü satsivi durumunda fındık sosu kullanılır. kaynamak ve çanta durumunda - demlemek kaynar su (su veya et suyu). Satsivi'ye şarap sirkesi (bazı insanlar bajaya da ekler) ve soğan da eklenir.

Satsivi tarifleri içerik açısından birbirlerinden belirgin şekilde farklılık gösterebilir; bazıları karanfil (tropikal Moluccas Adaları/Endonezya'dan gelir) ve tarçın (Sri Lanka'dan gelir) gibi Gürcistan'ın doğasına ve tarımına özgü olmayan egzotik malzemeler içerir. ancak bunlar aynı zamanda günümüzün gerçekleridir.

Bugün Tiflis restoranlarındaki bazhey, genellikle kümes hayvanları ve kuruyemişlerden oluşan bir yemek değil, 20. yüzyılın ortalarına ait bazı yemek kitaplarında satsebeli adı altında bahsedilen fındıklardan yapılan bir sos anlamına gelir. Rusya'daki Gürcü restoran ve kafelerinde bazha genellikle satsivi adı altında servis edilmektedir.

Önemli olan gerçek şu ki Bazha Batı Gürcistan'dan geliyor, hatta daha spesifik olarak Samegrelo'dan geliyor. Aynı bölgede satsivinin (haşlanmış kuruyemiş + asitlendirici) versiyonuna da kharcho (kharcho çorbasıyla karıştırılmamalıdır) adı verilmektedir.
Bölüm 19 -
...
Bölüm 38 -
Bölüm 39 -
Bölüm 40 -

Gürcistan'da her ev hanımı Bazhe sosunu hazırlar. O kadar popüler ve lezzetli ki sadece çeşitli yemeklerle servis edilmiyor, aynı zamanda bu şekilde de yeniyor - örneğin ekmekle. Tarif çok basit ve mutlaka ceviz, sarımsak, suneli şerbetçiotu ve Imeret safranı içeriyor. Imeret safranının ne olduğunu bilmiyor musunuz? Ve bunlar yazlıklarımızdaki bahçelerimizde yetiştirdiğimiz en yaygın kadife çiçeğidir. Bu nedenle, bu çok yönlü ve son derece lezzetli sosu hazırlarken işinize yarayacak birkaç çiçeği mutlaka kurutun.

Yayının yazarı

Fotoğrafçı bir ailede doğdum, dolayısıyla gelecekteki mesleğimi seçmem uzun sürmedi. Yaklaşık 16 yıldır parlak ve medya alanında çalışan gazeteci ve fotoğrafçı. Yorulmak bilmez bir aşçı, hevesli bir bahçıvan ve hevesli bir gezgin. Bu konularda 3 proje yürütüyor. Basit ve ilginç tarifleri seviyor, uyumsuz şeyleri bir araya getiriyor ve seyahat ederken yemek yapmayı seviyor.

• Tarif yazarı: Nastasya Suslina
• Pişirdikten sonra 300 ml alacaksınız
• Pişirme süresi: 10 dk

İçindekiler

• 150 gr ceviz
• 4 diş sarımsak
• 1/8 çay kaşığı Safran
• 1/2 çay kaşığı. Kişniş
• 1/2 çay kaşığı. Khmeli-suneli
• 200 mi su
• 1/2 adet limon

Pişirme metodu

Tüm malzemeleri hazırlayın. Cevizleri kabuk parçası kalmayacak şekilde sıralayın. Kuruyemişler taze ve açık renkli olmalıdır.

Cevizleri örneğin bir blender veya kıyma makinesinde uygun bir şekilde öğütün, ancak en iyi sonuç bir kahve değirmeni içinde öğütülerek elde edilir.

Sarımsakları soyun ve bir presten geçirin, kurutulmuş kadife çiçeğini parmaklarınızla yoğurun. Fındık kütlesini sarımsak, safran, öğütülmüş kişniş ve suneli şerbetçiotu ile karıştırın.

100 ml su ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Sos sıvı ekşi krema kıvamına gelinceye kadar azar azar su ekleyin. Bu, viskozitesinin ayarlanabilmesi için birkaç aşamada gerçekleşebilir. Tatlandırmak için yarım limonun suyunu ve tuzu ekleyin, sosu tekrar iyice karıştırın.

Baje sosu hazır! Buzdolabında 2 günden fazla saklamayın. Afiyet olsun!