მუშკრატის ხორცი სარგებელი და ზიანი. მუშკრატის ხორცი: გემო, კალორია, სარგებელი და ზიანი, სამზარეულო თვისებები

ამბობენ, მუშკრატს გემრიელი ხორცი აქვსო. როგორ მოვამზადოთ სწორად? და მიიღო საუკეთესო პასუხი

პასუხი Marina marina-ისგან[გურუ]
ადამიანების უმეტესობისთვის კონსერვატიზმი დამახასიათებელია ზოგადად, საკვები კი – კერძოდ. და ეს ასეა, ვფიქრობ. ადრე ადამიანებს არ ჰქონდათ ცოდნა კონკრეტული პროდუქტის ზიანის, საფრთხის ან, პირიქით, სარგებლობის შესაფასებლად. მაშასადამე, ისინი ემყარებოდა ადათ-წესებს, ზოგჯერ ცრურწმენებს, რომლებიც შემდეგ სხვადასხვა კულტებში იყო დაფიქსირებული. ასე რომ, ყუბანის ერთგული კაზაკები ძველ დროში არ ჭამდნენ კიბოებს, ციმბირის კაზაკები არ ჭამდნენ კურდღლებს. ამასობაში, ახლა უკვე ყველა მიირთმევს მათ და დელიკატურ საკვებსაც კი მიიჩნევს.
კულინარიულ რეესტრში, ალბათ, ბევრი ობიექტი, რომელიც ჯერ კიდევ არ არის ტრადიციული, დაიკავებს ადგილს. ეს შეიძლება იყოს მუშკრატი, მაგალითად. ეს ბალახისმჭამელი (ძირითადად) ცხოველი დიდი ხანია აკლიმატიზებულია და ახლა ფართოდ არის გავრცელებული ჩვენს ქვეყანაში. არც ისე დიდი ხნის წინ, მას დაექვემდებარა სათევზაო ზეწოლა მათი ტყავის მოთხოვნის გამო, როდესაც მოდური იყო ამ ბეწვისგან დამზადებული ყურმილიანი ქუდების ტარება. მოდამ დიდი ხანია გავიდა, ტყავის ამოღება ეკონომიკურად წამგებიანი გახდა, თუმცა ცხოველი არსად წასულა და კარგადაც გამრავლდა მისთვის დამახასიათებელ ტბაში, ტბაში და ჭაობიან მიწებში.
მუშკრატის ხორცი არის რბილი, ნაზი, სწორად მოხარშული, ქათმის ან კურდღლის ხორცს მოგაგონებთ. მის მომზადებაში არაფერია რთული და სახიფათო, ყველაფერი, რაც დაწერილია და დაწერილია ამ საიტზე თახვის ხორცთან დაკავშირებით, შეიძლება უსაფრთხოდ მივაკუთვნოთ მუშკრატს, იმ გაფრთხილებით, რომ ცხოველი გაცილებით პატარაა, ხორცი უფრო ნაზი და მოხარშული უფრო ადვილად და სწრაფად.

პასუხი ეხლა იომან სამორუკოვი[გურუ]
ისევე როგორც ვირთხის ხორცი, ისინი დაკავშირებულია...

პასუხი ეხლა დესტინო[გურუ]
დიახ, ყველა ვირთხის ხორცი გემრიელია! და შეგიძლიათ მოამზადოთ სხვადასხვა გზით, მწვადის დაყენებაც კი!

პასუხი ეხლა მარია[გურუ]
მუშკრატის ხორცი - მათთვის, ვისაც ესმის ადამიანების უმეტესობისთვის კონსერვატიზმი დამახასიათებელია ზოგადად, საკვები კი - კერძოდ. და ეს ასეა, ვფიქრობ. ადრე ადამიანებს არ ჰქონდათ ცოდნა კონკრეტული პროდუქტის ზიანის, საფრთხის ან, პირიქით, სარგებლობის შესაფასებლად. მაშასადამე, ისინი ემყარებოდა ადათ-წესებს, ზოგჯერ ცრურწმენებს, რომლებიც შემდეგ სხვადასხვა კულტებში იყო დაფიქსირებული. ასე რომ, ყუბანის ერთგული კაზაკები ძველ დროში არ ჭამდნენ კიბოებს, ციმბირის კაზაკები არ ჭამდნენ კურდღლებს. ამასობაში, ახლა უკვე ყველა მიირთმევს და დელიკატურ საკვებადაც კი მიიჩნევს.სავარაუდოდ, კულინარიულ რეესტრში ბევრმა ობიექტმა დაიმკვიდროს ადგილი, რომელიც ჯერ კიდევ არ არის ტრადიციული. ეს შეიძლება იყოს მუშკრატი, მაგალითად. ეს ბალახისმჭამელი (ძირითადად) ცხოველი დიდი ხანია აკლიმატიზებულია და ახლა ფართოდ არის გავრცელებული ჩვენს ქვეყანაში. არც ისე დიდი ხნის წინ, მას დაექვემდებარა სათევზაო ზეწოლა მათი ტყავის მოთხოვნის გამო, როდესაც მოდური იყო ამ ბეწვისგან დამზადებული ყურმილიანი ქუდების ტარება. მოდა დიდი ხანია გავიდა, ტყავის მოპოვება ეკონომიკურად წამგებიანი გახდა, მაგრამ ცხოველი არ წასულა და კარგადაც მრავლდება მისთვის დამახასიათებელ ტბაში, ტბაში და ჭაობიან მიწებზე. მუშკრატის ხორცი რბილი, ნაზი, სწორად მოხარშული, ქათმის მსგავსია. ან კურდღლის ხორცი. მის მომზადებაში არაფერია რთული და სახიფათო, ყველაფერი, რაც დაიწერა და დაიწერა ამ საიტზე თახვის ხორცთან დაკავშირებით, შეიძლება უსაფრთხოდ მივაწეროთ მუშკრატს, იმ გაფრთხილებით, რომ ცხოველი გაცილებით პატარაა, ხორცი უფრო ნაზი და ის იხარშება. უფრო ადვილი და სწრაფი. აქ, ფაქტობრივად, და ეს არის ის. თავისუფლად სცადეთ.

დაუყოვნებლივ მინდა განვაცხადო:
- ნუტრია, ეს ვირთხა არ არის! ნუტრია ღორის ნათესავია. აი მუშკრატი - ვირთხა! უფრო ზუსტად - მუშკის ვირთხა!
უბრალოდ არ მოეპყროთ ამ „ვირთხებს“ ცრურწმენით. Rat to Rat - უთანხმოება! ბოლოს და ბოლოს, ჭამს ხალხი ისეთ კურდღელსა და კურდღელს? Ჭამენ!
და ნუტრია და მუშკრატი გაცილებით გემრიელია! ჩრდილოეთ ამერიკაში მუშკრატს „წყლის კურდღელს“ კი უწოდებენ. და კულინარიული თვალსაზრისით, მუშკრატი იქ ძალიან პოპულარულია.
ნუტრიას აქვს აბსოლუტურად უცხიმო, რბილი, ნაზი და წვნიანი ხორცი ყოველგვარი უსიამოვნო სუნის გარეშე. და ის აბსოლუტურად არ შეიცავს ქოლესტერინს. მართლა დიეტური პროდუქტი!
მუშკრატის ხორცი ნუტრიაზე მსუქანია, თუმცა უფრო მკაცრია, მაგრამ ისეთივე წვნიანი და ასევე არ შეიცავს ქოლესტერინს.
ერთადერთი პრობლემა ის არის, რომ ყველამ არ იცის მათი მომზადება!
Აქ ჩვენ მივდივართ!

ნუტრიას მომზადება.

ნუტრიას მომზადება ძალიან მარტივია. მისი მომზადების მრავალი გზა და რეცეპტი არსებობს. ალბათ იგივეა, რაც ქათამი.
პირადად მე მირჩევნია ჩაშუშული ნუტრია.
ჯერ კარკასს ვამზადებთ.
კარკასიდან ამოღებულია თათების თავი, კუდი და წვერები. არცერთ მათგანს არ აქვს კულინარიული ღირებულება. კარკასს ვჭრით ნაწილებად, კარგად გავრეცხავთ და ვამარინებთ 5-6 საათის განმავლობაში ან მარინადში (1), ან ნივრის სოუსში (2), ან კვასში (3).
ნუტრიას ჩაშუშვის მომზადების სპეციალური მეთოდები და რეკომენდაციები არ არსებობს. თამბაქოს ქათმის მსგავსად მოხარშვა შესაძლებელია სპეციალურ ტაფაში შეწვით (4). მირჩევნია ჩაშუშული ნუტრია. მე გამოვხატე ეს ორი გზით:
- არაჟანში - ვაკეთებ 1 ჭიქა დახვეწილ ნარევს მზესუმზირის ზეთი. 1 ჭიქა ხელნაკეთი არაჟანი, 1 სუფრის კოვზი დაფქული თამერიკი და 3 ჭიქა წყალი ამ ნარევში კარკასის ნუტრია;
- კვასში - 1 ლიტრ ოქროშკა კვასში (5) 4 სუფრის კოვზს ვურევ "რუსული მდოგვის" ზემოდან, ვამატებ 1 სუფრის კოვზ დაფქულ ტამერიკს, 1 სუფრის კოვზ დაქუცმაცებულ ნიორს; ამ ნარევში კარკასის ნუტრია.

მუშკრატის მომზადება.

მე ჩვეულებრივ ვამზადებ მუშკრატს იმავე რეცეპტის მიხედვით, როგორც კატის ხორცი (6):

1. მუშკრატის წინასწარი მომზადება მოსამზადებლად.
მუშკრატის მომზადება იწყება კარკასის შიგნიდან და კანქვეშა ცხიმის გამოყოფით. მუშკრატის ცხიმს არ აქვს კულინარიული ღირებულება. თუმცა, ეს გემოვნების საკითხია. ვიღაცას უყვარს და "ბეკონით". მუშკრატის მთელი ცხიმი დეპონირდება კანქვეშა და ვისცერალურ შრეებში. ადვილად და უკვალოდ იშორებს. ის უნდა მოიხსნას ფილმთან ერთად. ცხიმის მოცილების გასაადვილებლად, შეგიძლიათ ჯერ კარკასი შეიზილოთ უხეში ქვის მარილით და დატოვეთ რამდენიმე საათის განმავლობაში. ცხიმიანი და ცხიმოვანი ფილმის მოცილების შემდეგ კარკასი კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყალში.
ცხიმის ამოღების შემდეგ, მუშკრატის კარკასი უნდა გაფცქვნათ და დამარინადოთ.
დასაცემად კარკასს ვაყრით დიდ და სქელ (სასურველია მუხის) საჭრელ დაფაზე უკანა მხარეს ზევით. კარკასს ხის ჩაქუჩით ურტყამთ დორსალური ნაწილის გასწვრივ, გავავრცელეთ საჭრელი დაფა. ასეთ გაბრტყელ ფორმაში კარკასი დამარინადდება და ჩაშუშდება.

2. მწნილი მუშკრატი.
მარინადის მოსამზადებლად კატის ლეშის წმინდა წონის ყოველ 1 კილოგრამზე ვიღებთ 100 მილილიტრ ადუღებულ გაციებულ წყალს; 50 მილილიტრი არარაფინირებული მზესუმზირის ზეთი; 3 სუფრის კოვზი ახლად გაწურული ლიმონის წვენი; 100 გრამი ახლად დაქუცმაცებული ნიორი; ნახევარი ყავის კოვზი დაფქული ჯანჯაფილის და დაფქული მუსკატის გარეშე; მეოთხედი ყავის კოვზი ფხვნილის გარეშე დაფნის ფოთლის გარეშე; დაფხვნილი ხუთი ხმელი მიხაკის კვირტი და სამი ბარდა შავი, თეთრი და ვარდისფერი წიწაკა. მარილი - გემოვნებით. ნარევი კარგად ათქვიფეთ ბლენდერში ერთგვაროვან მასად. მარინადი მზად არის.
ვიღებთ ლითონის ემალირებულ საცხობ ფურცელს, ვაფენთ საცხობი ფურცლის მთელ ზედაპირს წვრილად დაჭრილი ნაჭრებით. ხახვი(თეთრი ან ყვითელი; იასამნისფერი ან წითელი ხახვი არ უნდა ითარგმნოს). ხახვზე მუშკის კარკასი უკანა მხრიდან ზევით მოვაყაროთ, მოვასხათ მარინადი. ზემოდან კარკასი იფარება უფრო პატარა საცხობი ფურცლით. ოღონდ ისეთი, რომ იგი მთლიანად დაფარავს მთელ კარკასს. ზემოდან ჩაგვრას ვდებთ: ორიოდე აგური. კარკასი უნდა დამარინადოთ იმდენი საათის განმავლობაში, რამდენიც კილოგრამი სუფთა წონა კარკასში, პლუს ერთი საათი.

3. მუშკრატის საბოლოო მოხარშვა.
როგორც კი მუშკრატი კარგად დამარინადდება, ვათავისუფლებთ კარკასს ჩაგვრისგან. ტაფაში დარჩენილ ხახვს და მარინადს ამოვიღებთ. საცხობი ფურცლის ზედაპირს კომბოსტოს ფურცლებით ვაფარებთ (ყურძნის ფოთლებზე ექსპერიმენტი არ უნდა გააკეთოთ - ეს გემოს არ გააუმჯობესებს). შეავსეთ კომბოსტოს ფოთლების ზედაპირი დაახლოებით სანტიმეტრიანი 10%-იანი კრემის ფენით. კომბოსტოზე ზურგით ვდებთ მუშკრის ლეშს. ზემოდან დაასხით 10%-იანი კრემის სანტიმეტრიანი ფენა. ზემოდან მთლიანად ფარავს კარკასის მთელ ზედაპირს კომბოსტოს ფოთლებით. დააფარეთ ყველაფერი ზემოდან პატარა საცხობი ფურცლით. ჩაგვრას საცხობ ფირფიტაზე და ღუმელში ვდებთ.
მუშკრატი 110-120 გრადუს ტემპერატურაზე ხარშეთ, წონის მიხედვით, საათნახევრიდან ორ საათამდე.

სუფრაზე მიირთმევენ როგორც ცხელ, ასევე ცივად. სუფრასთან მიტანამდე იყოფა ნაწილებად. ნებისმიერი გარნირი. ნებისმიერი სოუსი.
Გემრიელად მიირთვით!
===========================================================================================
1 - იხილეთ სტატია " ნივრის სოუსი"
2 - იხილეთ სტატია "სპეციალური მარინადი თამაშისთვის".
3 - იხილეთ სტატია "ოჯახური კვასის რეცეპტი"
4 - ასეთ ტაფას აქვს თავსახური, რომელიც ტაფაზე ხრახნიანი დამჭერით არის დაჭერილი.
5 - იხილეთ სტატია "ოჯახური კვასის რეცეპტი", 1 და 2 განყოფილებები.
6 - იხილეთ სტატია "კატის ხორცის კერძები".

ამ რეცეპტის შესასრულებლად დაგვჭირდება მინიმუმ ორი მუშკრატის ხორცი, რომელიც შემოდგომიდან მაცივარშია ჩამოკიდებული. მცირე წინასიტყვაობა: წყლის კურდღელს ვამზადებ დიდი ხანია, 5-6 სეზონი მაინც, მაგრამ ძირითადად მინდორში, ანუ ნადირობისას. ამ ხნის განმავლობაში მომზადების სხვადასხვა ეტაპები გავიარე და დავთანხმდი, რომ მუშკრატში ეს ხორცი უგემრიელესია, ამიტომ ყველაფრისგან გამოყოფა და მხოლოდ ამისთვის მოხარშვაა საჭირო. ერთი მუშკრისგან მიიღება დაახლოებით 200-250 გრამი შესანიშნავი ხორცი. ტბებში ბოლო მოგზაურობიდან დღემდე მაქვს რამდენიმე მუშკრის ხორცი, ამიტომ დღეს გადავწყვიტე წყლის კურდღლის მომზადება სახლში.

ამისთვის ხორცს საყინულედან გამოვიყვანთ და თითქმის ერთი დღით ვსვამთ წყალში, რომ სისხლი გამოვიდეს და სუნი (ან გემო) გაქრეს მუშკრას თანდაყოლილი, არ ვიცი სწორად როგორ ავხსნა. , მაგრამ ვინც სცადა, გამიგებს. ასე რომ, ხორცის გაჟღენთვის შემდეგ მოაყარეთ მარილი და გადააფარეთ სანელებლების ნარევით, რომელიც შეიცავს ხმელ წითელს. წიწაკა, პომიდორი, ზირა, კამა, ოხრახუში, ხმელი ნიორი, კილანტრო და ა.შ.

ამ ყველაფრის შერევის შემდეგ ხორცის თითოეული ნაჭერი გააბრტყელეთ ფქვილში და შეწვით ცხელ ტაფაზე მცენარეულ ზეთში.
სანამ ხორცი არ გახდება ოქროსფერი
რის შემდეგაც გადავიტანთ თუჯის ქვაბში, ვამატებთ ფენებად ბოსტნეულს, კერძოდ სტაფილოს და ხახვს, ვასხამთ წყალს, დავივიწყებთ, მარილს და ვტოვებთ ხარშეზე დაახლოებით 50 წუთი დაბალ ცეცხლზე.
ხორცის შესანელებლად და გემოს გასაუმჯობესებლად შეწვას ვამატებთ ცოტა ნახევრად ტკბილ წითელ ესპანურ ღვინოს, დაახლოებით 70-100 მლ. ხარშვის დასრულებამდე 10-15 წუთით ადრე დაუმატეთ ტკბილი ბარდა და დაფნის ფოთოლი.
პარალელურად ვადუღებთ კარტოფილს და ვაკეთებთ კარტოფილის პიურეს, ვაწყობთ სუფრას, სასმელს და ვოილას გამოვიღებთ, ჩვენი წყლის კურდღელი მზადაა და ადგილს იკავებს სიცოცხლის ამ ზეიმზე (თეფშზე).
სხვათა შორის, გაცილებით გემრიელი გამოვიდა, ვიდრე მინდორში (ჩემი მეუღლე და მისი მეგობარიც კი ჭამდნენ). პრაქტიკულად არ განსხვავდება მიწის კურდღლისგან. სხვათა შორის, რაღაც შედარება იყო, რადგან პარალელურად ვამზადებდი. Bon appetit ყველას!

ძვირფასო ქალებო!

აქ არის გემრიელი დასაწყისი თქვენთვის: ჩვენ კაცებს გვიყვარს ხორცი.

და რაც არ უნდა თქვან სამთავრობო იდეოლოგები, რომლებიც ვარაუდობენ, რომ ცოტას შოვნა და სიღარიბეში ცხოვრება გჭირდებათ, ხორცის სასწაულებრივი თვისებები ჩვენთვის, მამაკაცებისთვის, დიდი ხანია ცნობილია.

ჩვენს ქვეყანაში, ბოლო 20 წლის განმავლობაში, ცოტა დამადასტურებელი ლიტერატურა გამოიცა სამკურნალო თვისებებიხორცი; როგორც ნებისმიერ კრიზისულ ქვეყანაში, პურის კატლეტის სარგებლიანობაზე გვეუბნებიან. თუმცა, უმიზეზოდ, ყველა ასაკში ცდილობდნენ დაუძლურებულს და ავადმყოფს ძვალზე ხორცის ბულიონით დაეხმარათ. ასეთი ბულიონი კი სასარგებლოა ჩვენი სახსრებისა და ხრტილებისთვის და აუმჯობესებს სახსარშორისი სითხის ხარისხს.
საკმარისია დალიოთ ასეთი ბულიონი და მიირთვათ ჟელე ხორცთან ერთად, რათა სიბერეში არ მოგიწიოთ მკურნალობა ზვიგენის ხრტილის ძვირადღირებული აბებით...

მაგრამ საქმე ამაზე კი არა, ხორცის მაღალ ენერგოეფექტურობას ეხება.
ცნობილია, რომ კუნთები, რომლებიც მამაკაცებში ქსოვილის მასის უფრო მეტ პროცენტს შეადგენენ (ქალებისგან განსხვავებით, რომლებიც ცხიმს აგროვებენ, რატომ ამბობდნენ ძველად "ქალი ცარიელი ხორცია") მოითხოვს უზარმაზარ ენერგიას, მეტი. ცხიმოვანი მასა.ეს ენერგია, მოგწონთ თუ არა, სად - უნდა წაიღოთ.
სწორედ აქ მოდის ხორცი სამაშველოში.

შენიშნა, რომ მგლები, რომლებიც... სწორად იკვებებიან, ხორცს, რომელსაც დიდი ჭამით ჭამდნენ, შეიძლება რამდენიმე დღის განმავლობაში არ ჭამონ. ყოველივე ამის შემდეგ, მათ მიერ ხორცისგან შენახული ენერგია დიდი ხნის განმავლობაში საკმარისია.
მსგავსი ეფექტი აღწერილია დარვინმა თავის ჩანაწერებში ბიგლზე მსოფლიოს გარშემო მოგზაურობის შესახებ. მან შენიშნა, რომ ლათინური ამერიკის მართლმსაჯულება მკაცრია და ხშირად იყვნენ კრიმინალები, რომლებიც ცდილობდნენ მისგან დამალვას პრერიების სივრცეში. დამნაშავის დევნა, რომელიც შედგებოდა ცხენოსნებისაგან, შეიძლება გაგრძელდეს ზედიზედ 3-5 დღე, რომლის დროსაც მართლმსაჯულების წარმომადგენლებს პირში „ყაყაჩოს ნამი“ არ ჰქონდათ... რადგან წინა დღით მსხვილ ხორცს ჭამდნენ. რაოდენობები. დარვინმა იგივე ეფექტი დააფიქსირა მეცხოველეობაში, რომლებიც ჭამდნენ ახალ ხორცს, ინარჩუნებდნენ ძალას და ძალას მრავალი დღის განმავლობაში იძულებითი მარხვის დროსაც კი.

არც ექიმი ვარ და არც ბიოლოგი, მაგრამ ახლა შემოგთავაზებთ ფაქტს, რომელზეც დაფიქრება ღირს. თუ თქვენ, ძვირფასო ქალბატონებო, გყავთ საყვარელი კაცები, მიირთვით ისინი ხორცით, რათა მამაკაცები გაუძლონ.

სხვათა შორის, ცნობილია ფაქტები, როცა ხორცის დიეტაზე „დარგულმა“ მსუქანმა ადამიანებმა წონაში დაიკლო. ხორცი ნამდვილად იძლევა ენერგიას, ინარჩუნებს ადამიანის კუნთოვან ქსოვილებს კარგ მდგომარეობაში, მაგრამ არ უწყობს ხელს სხეულის ცხიმის დაგროვებას.
აღვნიშნავ, რომ ზოგიერთ სანატორიუმში საბჭოთა კავშირიიყო ასეთი დიეტა - ხორცი, რომელსაც ექიმები უნიშნავდნენ პაციენტებს.