ადუღებული მზესუმზირის ზეთი. საავტომობილო ზეთის დუღილის წერტილი

თემაზე კვამლის წერტილიინტერნეტში უკვე არის უამრავი სტატია სხვადასხვა ზეთებსა და ცხიმებზე. თუმცა, იმ ზეთების შესახებ ინფორმაციის მოძიებისას, რომელიც მე მაინტერესებდა, პრობლემას წავაწყდი: სხვადასხვა სტატიები სხვადასხვა მონაცემებს შეიცავს. და გაუგებარია რისი სჯეროდეს. ბოლოს და ბოლოს, ვერც ერთ საიტს ვერ დავარქმევ სანდო წყაროს, რადგან ყველა ნახევრად გასართობია და სულელურად ბეჭდავს ერთმანეთის სტატიებს.

ასევე ამ სტატიის საგანს ხშირად უწოდებენ დუღილის წერტილი, რაც, როგორც ჩანს, არასწორია, რადგან ზეთები არ დუღს (მათში მოხვედრილი ტენიანობა დუღს), არამედ ეწევა ან იწვის.

შემდეგ მივმართე ინგლისურენოვან ინტერნეტს და, მადლობა გუგლს, იყო საიტი, რომელსაც ვენდობოდი - ვიკიპედია.

სინამდვილეში, ეს სტატია და ცხრილები მცენარეული ზეთებისა და ცხოველური ცხიმების კვამლის წერტილით, უპირველეს ყოვლისა, არის ინგლისურენოვანი ვიკიპედიის სტატიის რუსულად თარგმანი. ჩემი დამატებები აქ და ქვემოთ იბეჭდება დახრილი შრიფტით.

კვამლის წერტილიზეთი ან ცხიმი არის ტემპერატურა, რომლის დროსაც, გარკვეულ პირობებში, აქროლადი ნაერთები წარმოიქმნება საკმარისი რაოდენობით, რათა მოლურჯო კვამლი აშკარად გამოჩნდეს. ამ ტემპერატურაზე, აქროლადი ორგანული ნაერთები, როგორიცაა თავისუფალი ცხიმოვანი მჟავები, ისევე როგორც მოკლე ჯაჭვის ჟანგვის დაშლის პროდუქტები, იწყება ზეთიდან გათავისუფლებას. ეს აქროლადი ნაერთები იშლება ჰაერში და წარმოქმნის ჭვარტლს. კვამლის წერტილი მიუთითებს ტემპერატურის ზღვარზე, რომლითაც შეიძლება გამოყენებულ იქნას კონკრეტული მცენარეული ზეთი ან ცხოველური ცხიმი.

კვამლის წერტილი კორელაციაშია ზეთში თავისუფალი ცხიმოვანი მჟავების რაოდენობასთან. მათი რაოდენობა მნიშვნელოვნად განსხვავდება პროდუქტის წარმოშობისა და მისი გაწმენდის (დახვეწის) ხარისხზე. რაც უფრო მაღალია ზეთის კვამლის წერტილი, მით უფრო დახვეწილია იგი და მით უფრო დაბალია მასში თავისუფალი ცხიმოვანი მჟავების რაოდენობა.

ზეთის გაცხელების შედეგად მასში წარმოიქმნება თავისუფალი ცხიმოვანი მჟავები. რაც უფრო გრძელია გათბობა, მით მეტი მჟავა იქმნება, რაც იწვევს კვამლის წერტილის შემცირებას. ეს არის ერთ-ერთი მიზეზი იმისა, თუ რატომ არ უნდა გამოიყენოთ ერთი და იგივე ღრმა შემწვარი ზეთი ორჯერ მეტჯერ. ზეთის ხარისხი ბევრად უფრო სწრაფად უარესდება წყვეტილი შეწვით, ვიდრე უწყვეტი შეწვით.

საგრძნობლად უფრო მაღალია, ვიდრე კვამლის წერტილი წვის ტემპერატურა- წერტილი, საიდანაც ნავთობის ორთქლებმა შეიძლება დაიწყოს აალება ჰაერის ზემოქმედებისას.

მაგიდები ზეთებისა და ცხიმების კვამლის წერტილებით

"*" ნიშანი ტემპერატურის გვერდით მიუთითებს იმ ზეთებზე/ცხიმებზე, რომელთა შესახებაც ინგლისურენოვან ვიკიპედიამ ჯერ კიდევ არ იცის სანდო წყაროები. მიუხედავად ამისა, პრინციპში, შეგიძლიათ დაეყრდნოთ ამ ფასეულობებს - ვფიქრობ, ეს ინფორმაცია მაინც უფრო სანდოა, ვიდრე ის, რაც შეგიძლიათ ნახოთ რუსულენოვან ინტერნეტში.

თუ საიტს ათვალიერებთ სმარტფონზე და ცხრილი არ ჯდება ეკრანზე და ეკრანის როტაციაც კი არ გეხმარებათ, ან უბრალოდ თუ უფრო მოსახერხებელია თქვენთვის, მაშინ აი ცხრილი სურათის სახით .

მცენარეული ზეთების კვამლის წერტილი

ავოკადო		270°C
არაქისი	არარაფინირებული	160°C*
	დახვეწილი	232°C
Ყურძნის თესლი		216°C*
მდოგვი		254°C*
კაკალი	არარაფინირებული	160°C*
	ნახევრად დახვეწილი	204°C*
კამელიები		252°C*
აბუსალათინის	დახვეწილი	200°C
ქოქოსი		177°C
		204°C
კანაფი		165°C*
Სიმინდი	არარაფინირებული	178°C
	დახვეწილი	232°C
სეზამი	არარაფინირებული	177°C
	ნახევრად დახვეწილი	232°C
თეთრეული	არარაფინირებული	107°C
მაკადამია		210°C*
Მარგარინი		182°C*
ნუშის		216°C*
ზეთისხილის	ზედმეტი ქალწული	160°C
	დამატებითი ხელუხლებელი, დაბალი მჟავიანობით	207°C
	ქალწული	210°C
	დახვეწილი ან უგემოვნო	199°-243°C
	პომასი (რბილობისაგან მიღებული)	238°C
პალმა	დიფრაქცია	235°C
მზესუმზირა	არარაფინირებული	107°C*
	ნახევრად დახვეწილი	232°C*
	დახვეწილი	227°C
	მაღალი ოლეური, არარაფი.	160°C*
რაფსი (კანოლა)	არარაფინირებული	107°C
	დახვეწილი	204°C
	დაჭერილი ამომყვანზე	190°-232°C
	მაღალი ოლეური	246°C*
ბრინჯი		254°C*
ზამბახი	არარაფინირებული	107°C*
	ნახევრად დახვეწილი	160°C*
	დახვეწილი	266°C
სოიო	არარაფინირებული	160°C*
	ნახევრად დახვეწილი	177°C*
	დახვეწილი	238°C
თხილი		221°C*
ბამბა		216°C

ცხოველური ცხიმების კვამლის წერტილი

ზემოთ ჩამოთვლილი ზეთების უმეტესი სახეობა (ისევე, რაც არ არის ნახსენები), ხშირად ორგანული სერტიფიკატითაც, შეგიძლიათ შეიძინოთ (სწრაფი და უფასომიწოდება რუსეთში, ყაზახეთში, უკრაინაში და სხვა ქვეყნებში 40 დოლარიდან). მათ შორის ძალიან იშვიათი ზეთები, როგორიცაა ავოკადო, მაკადამია, ფისტა და სხვა, ისევე როგორც ნამდვილი ორგანული ნაღები თავისუფალი ძოვების ძროხებიდან. და ყველა პროდუქტი გარანტირებულია მაღალი ხარისხის, ყალბის გარეშე. ზოგადად, გირჩევ - იქ ვყიდულობ მე თვითონ, შავ კვამლს, ნაღს და სხვას. ჩვენთან ვყიდულობ ზეთისხილს, სელს და სეზამს, რადგან თანაბარი ხარისხის და იაფია. iHerb-ზე იპოვით ინსტრუქციებს შეძენის შესახებ.

შუადღე მშვიდობისა, ჩემო მეგობრებო - გასახდომი მზარეულები :) დღეს გთავაზობთ არა რეცეპტს, არამედ რამდენიმე ფონურ ინფორმაციას და საფიქრალს.

ზეთში შეწვაზე ვიფიქრებთ. რატომ ჯობია ერთ ზეთში შეწვა მეორეზე? (თუმცა, რა თქმა უნდა, უმჯობესია წყალში მოშუშვა ან მშრალ ტაფაზე შეწვა, მაგრამ ახლა ამაზე არ არის საუბარი).

ერთ-ერთი მნიშვნელოვანი პარამეტრია "კვამლის წერტილი"! უცნაური სახელი, ეს არ არის? მოდი გავარკვიოთ. არანაკლებ მნიშვნელოვანია, რა თქმა უნდა, კონკრეტული ზეთის სარგებელი ან ზიანი. უფრო დეტალურად ვისაუბრებ იმაზე, თუ რა ზეთში შევწვა ყველა პარამეტრის გათვალისწინებით, აქ.

კვამლის წერტილი- ეს ის ტემპერატურაა, რომლის დროსაც ზეთი იწყებს დაშლას და აღარ არის შესაფერისი საკვებისთვის, რადგან მას შეიცავს დიდი რიცხვითავისუფალი რადიკალები, რომლებიც ხელს უწყობენ კიბოს განვითარების რისკს. ანუ არ აქვს მნიშვნელობა წონაში დაიკლებთ თუ არა, ეს ზოგადად ჯანმრთელობისთვის საზიანოა.

ვიზუალურად, ეს შეიძლება განისაზღვროს შემდეგნაირად: ზეთი იწყებს მოწევას. აღსანიშნავია, რომ გადამამუშავებელი ზეთი ზრდის დუღილის ტემპერატურას.

ქვემოთ მოყვანილი ცხრილი გვიჩვენებს რამდენიმე სავარაუდო კვამლის წერტილს სხვადასხვა ზეთებისთვის.

ზეთი	მსუქანი	კვამლის წერტილი
არარაფინირებული კანოლას ზეთი (რაფსის თესლი)	არარაფინირებული კანოლის ზეთი	107°C
არარაფინირებული სელის ზეთი	არარაფინირებული სელის ზეთი	107°C
არარაფინირებული მზესუმზირის ზეთი	არარაფინირებული საფანელის ზეთი	107°C
არარაფინირებული სიმინდის ზეთი	არარაფინირებული სიმინდის ზეთი	160°C
Უმაღლესი ხარისხის ზეითუნის ზეთი	Უმაღლესი ხარისხის ზეითუნის ზეთი	160°C
არარაფინირებული არაქისის ზეთი	არარაფინირებული არაქისის ზეთი	160°C
	ნახევრად რაფინირებული საფანელის ზეთი	160°C
არარაფინირებული სოიოს ზეთი	არარაფინირებული სოიოს ზეთი	160°C
არარაფინირებული კაკლის ზეთი	არარაფინირებული კაკლის ზეთი	160°C
კანაფის ზეთი	კანაფის თესლის ზეთი	165°C
კარაქი	კარაქი	177°C
Ქოქოსის ზეთი	Ქოქოსის ზეთი	177°C
არარაფინირებული სეზამის ზეთი	არარაფინირებული სეზამის ზეთი	177°C
სალო	ქონი	182°C
რაფინირებული კანოლას ზეთი (რაფსის თესლი)	რაფინირებული კანოლის ზეთი	204°C
მაღალი ხარისხის (დაბალი მჟავიანობის) ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი	მაღალი ხარისხის (დაბალი მჟავიანობის) ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი	207°C
სეზამის ზეთი	სეზამის ზეთი	210°C
ყურძნის თესლის ზეთი	ყურძნის თესლის ზეთი	216°C
Უმაღლესი ხარისხის ზეითუნის ზეთი	ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი	216°C
Ნუშის ზეთი	Ნუშის ზეთი	216°C
Მიწისთხილის კარაქი	Არაქისის ზეთი	227°C
Მზესუმზირის ზეთი	Მზესუმზირის ზეთი	227°C
პალმის ზეთი	პალმის ზეთი	232°C
პალმის ბირთვის ზეთი	პალმის ბირთვის ზეთი	232°C
რაფინირებული არაქისის ზეთი	რაფინირებული არაქისის ზეთი	232°C
რაფინირებული სოიოს ზეთი	რაფინირებული სოიოს ზეთი	232°C apoteketgenerisk.com
ნახევრად რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი	ნახევრად რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი	232°C
ავოკადოს ზეთი	ავოკადოს ზეთი	271°C

ეს სტატია არ იქნება სრული, თუ არ გავარკვევ, რა ტემპერატურაა ტაფაში. Ისე,

1. წყლის დუღილის წერტილი არის 100 გრადუსი, ანუ იმისათვის, რომ პროდუქტი იყოს შემწვარი (ანუ ზეთიდან წყალი აორთქლდა) და არ ჩაშუშოთ ზეთის ნარევში და გამოშვებულ წვენში, ტემპერატურა უნდა იყოს მეტი. 100 გრადუსი.
2. ოქროს ქერქი იქმნება ტემპერატურაზე, რომლის დროსაც იწყება ქიმიური რეაქცია ამინომჟავებსა და შაქარს შორის (მაილარდის რეაქციის ტემპერატურა). ეს ტემპერატურა = 140-165 გრადუსი. ანუ, 100 გრადუსზე მეტ ტემპერატურაზე, მაგრამ 140-ზე ნაკლებ ტემპერატურაზე, პროდუქტი შემწვარია, არა ჩაშუშული, მაგრამ ქერქი არ იქნება.
3. თუ ზეთმა მიაღწია კვამლის წერტილს (სიტყვასიტყვით მოწევა), მაშინ ის ქიმიური შემადგენლობამასში წარმოიქმნება ცვლილებები და კანცეროგენები. ამ ზეთში შემწვარი პროდუქტები არ უნდა მიირთვათ.

ანუ გამოდის, რომ სჯობს შეწვა ზეთში, რომელსაც აქვს კვამლის წერტილი 160 გრადუსი ან მეტი.

ყველაზე სახიფათო მომენტი ტაფის გაცხელებაა, სწორედ ამ მომენტში შეიძლება ზეთი გადახურდეს, რადგან როცა კატლეტს ტაფაში ვათავსებთ, ზეთის ტემპერატურა, რა თქმა უნდა, დაიკლებს. ამიტომ, ფრთხილად იყავით შეწვის პროცესის დასაწყისში. ამიტომ ჩვენ, დამწყებთათვის, ჯობია ცივ ტაფაში ჩავასხათ ზეთი და როგორც კი დაინახავთ, რომ გახურდა, მაშინვე დაიწყოთ შეწვა.

ველოდები თქვენს მოსაზრებებს, წინააღმდეგობებს და რჩევებს კომენტარებში.

დღეს შეგიძლიათ იპოვოთ ერთზე მეტი სტატია სხვადასხვა ცხიმებისა და ზეთების კვამლის წერტილის შესახებ. მაგრამ ზოგიერთი ნივთიერების შესახებ საჭირო ინფორმაციის მოძიებისას დავინახე შემდეგი: სხვადასხვა წყარო სხვადასხვა მონაცემს იძლევა. არც ისე ნათელია, რომელი მათგანია სიმართლე.

ასეთი ინფორმაციის მქონე საიტებს არ შეიძლება ეწოდოს სანდო წყაროები, რადგან ისინი ნახევრად გასართობია და უბრალოდ წერენ სტატიებს ერთმანეთისგან. გარდა ამისა, ამ სტატიის საგანს ხშირად უწოდებენ დუღილის წერტილს და ეს მთლად სწორი არ არის. ზეთები ხომ ეწევა ან იწვის, მაგრამ არ ადუღდება. მათში არსებული სითხე ადუღდება.

RuNet-ზე ხანგრძლივი ძებნის შემდეგ, გადავწყვიტე შემესწავლა არსებული ინფორმაცია ინგლისური ენა. და, Google-ის წყალობით, წავაწყდი წყაროს, რომელსაც შეგიძლიათ ენდოთ - ვიკიპედია. ამრიგად, მე მოვიპოვე ინფორმაცია ამ სტატიისთვის და ვიკიპედიიდან წარმოდგენილი ცხრილები ინგლისურად.

რა არის კვამლის წერტილი?

კვამლის წერტილი არის ტემპერატურა, რომელიც უზრუნველყოფს აქროლადი ნაერთების წარმოქმნას კონკრეტულ პირობებში. ამ შემთხვევაში, ამ ნაერთების რაოდენობა უნდა იყოს საკმარისი იმისათვის, რომ ნათლად გამოჩნდეს მიღებული კვამლი ლურჯი ელფერით. მარტივი სიტყვებით, ეს არის ტემპერატურა, რომლითაც იწყება კვამლი.

როდესაც ეს მიიღწევა, ბუნებრივად წარმოქმნილი აქროლადი ნაერთები, როგორიცაა თავისუფალი ცხიმოვანი მჟავები და მოკლე ჯაჭვის დეგრადირებადი დაჟანგვის ელემენტები ამოღებულია პროდუქტიდან. ატმოსფეროში ელემენტების ეს არასტაბილური კომბინაციები იწყებს დაშლას, რაც იწვევს ჭვარტლის გამოჩენას.

კვამლის წერტილი ავლენს ზედა ტემპერატურას, რომლის დროსაც შეგიძლიათ გამოიყენოთ კონკრეტული მცენარეული ზეთი ან ნებისმიერი ცხოველური ცხიმი სხვადასხვა მიზნით. როდესაც მას მიაღწევს, ნივთიერებები იწყებენ დაშლას და ვეღარ ჭამს.

ეს დამოკიდებული იქნება რამდენიმე ფაქტორზე:

• ნივთიერების წარმოშობიდან;
• მისი დახვეწის (გაწმენდის) ხარისხზე.

ასე რომ, ზეთის კვამლის წერტილი უფრო მაღალი იქნება უფრო დიდი დამუშავებით, ისევე როგორც თავისუფალი ცხიმოვანი მჟავების დაბალი შემცველობით.

ეს უკანასკნელი იწყებს ფორმირებას ნავთობის გაცხელების დროს. წარმოქმნილი მჟავების რაოდენობა დამოკიდებულია გათბობის ხანგრძლივობაზე. როდესაც ისინი ბევრია, კვამლის წერტილის ტემპერატურა იწყებს კლებას.

ერთი და იგივე პროდუქტი კარტოფილი ფრის და სხვა მსგავსი კერძების მოსამზადებლად 2-ზე მეტჯერ არ უნდა გამოიყენოთ. ზეთის ხარისხი უფრო სწრაფად იკლებს ჯგუფური შეწვის დროს, ვიდრე უწყვეტი შეწვის დროს.

თუ ბევრ შემწვარ კერძს ამზადებთ, შეგიძლიათ შეიძინოთ სპეციალური თერმომეტრი ზეთის სითხის ტემპერატურის გასაზომად და გაცხელებისას შეამოწმოთ.

წვის ტემპერატურა მნიშვნელოვნად მაღალია. ეს არის ის წერტილი, რომელიც შესაძლებელს ხდის ნავთობიდან ორთქლის აალებას ატმოსფეროში ზემოქმედების დროს.

ამრიგად, ზეთები მაღალი კვამლის წერტილით შეიძლება გამოყენებულ იქნას შემწვარი. და დაბალი კვამლის წერტილის მქონე ნივთიერებებზე - მკაცრად არ არის რეკომენდებული.

კვამლის წერტილების ცხრილები ზეთებისა და ცხიმებისთვის

ქვემოთ გთავაზობთ 2 ცხრილის შესწავლას:

1. პირველი შეიცავს ინფორმაციას მცენარეული წარმოშობის ზეთების შესახებ (ჩამოთვლილი ანბანურად).
2. მეორე არის ინფორმაცია ცხოველური ცხიმების შესახებ.

მათ გვერდით „*“ ხატულა აღნიშნავს იმ პროდუქტებს, რომელთა შესახებაც ინგლისურენოვან ვიკიპედიას ჯერ არ აქვს სანდო ინფორმაცია. ნებისმიერ შემთხვევაში, მითითებული ინდიკატორების გამოყენება შესაძლებელია - მეჩვენება, რომ ეს ინფორმაცია უფრო სანდო იქნება, ვიდრე ინტერნეტში შემოთავაზებული.

მცენარეული ზეთების კვამლის წერტილი

Კომპონენტი		ტემპერატურა
ავოკადო		270 C
არაქისი	არარაფინირებული	160 C*
	გადამამუშავებელი	232 C
მდოგვი		254 C*
კაკალი	არარაფინირებული	160 C*
	ნახევრად დახვეწილი	204 C*
კამელიები		252 C*
Ყურძნის თესლი		216 C*
კანაფი		165 C*
აბუსალათინის	გადამამუშავებელი	200 C
ქოქოსი	ქალწული	177 C
	გადამამუშავებელი	204 C
მაკადამია		210 C*
Სიმინდი	ნერაფინი.	178 C
	გადამამუშავებელი	232 C
სეზამი	არარაფინირებული	177 C
	ნახევრად დახვეწილი	232 C
თეთრეული	ნერაფი.	107 C
Მარგარინი		182 C*
ნუშის		216 C*
ზეთისხილის	ზედმეტი ქალწული	160 C
	დამატებითი ხელუხლებელი, დაბალი მჟავიანობით	207 C
	ქალწული	210 C
	გადამამუშავებელი ან უგემოვნო	199-243 წწ
	პომაზა (ის, რაც მიიღება რბილობისაგან)	238 C
პალმა	დიფრაქცია	235 C
მზესუმზირა	ნერაფინი.	107 C*
	ნახევრად დახვეწილი	232 C*
	გადამამუშავებელი	227 C
	მაღალი ოლეური, არარაფინირებული.	160 C*
რაფსი (კანოლა)	არარაფინირებული	107 C
	გადამამუშავებელი	204 C
	დაჭერილი ამომყვანზე	190-232 წწ
	მაღალი ოლეური	246 C*
ბრინჯი		254 C*
ზამბახი	ნერაფი.	107 C*
	ნახევრად დახვეწილი	160 C*
	რაფ.	266 C
სოიო	არარაფინირებული	160 C*
	ნახევრად დახვეწილი	177 C*
	გადამამუშავებელი	238 C
თხილი		221 C*
ბამბა		216 C

ცხოველური ცხიმების კვამლის წერტილი

თუ რაიმე გაქვთ დასამატებელი თემასთან დაკავშირებით, ნუ მოგერიდებათ დაწერეთ კომენტარებში!

მცენარეულ ზეთს, თავისი წარმოშობის, გემოსა და არომატის გარდა, ისეთი მნიშვნელოვანი მახასიათებელიც აქვს, როგორიც არის დუღილის წერტილი, ანუ ის, რომლის დროსაც იგი იწყებს წვას. მზა კერძში ზეთის დამატებისას მხოლოდ მის აშკარა თვისებებს შეგვიძლია მივყვეთ - არომატი და გემო, ხოლო თუ შეწვას ვაპირებთ, მაშინ უმჯობესია ვიცოდეთ დუღილის წერტილი.

Ზეითუნის ზეთი

დამატებითი ქალწულისთვის დუღილის წერტილი არის 160 °C, ქალწულისთვის - 210 °C, პუმასისთვის (ნამცხვრისგან) - 238 °C, დამატებითი სინათლისთვის - 242 °C.

Extra Virgin არ არის შესაფერისი ღრმა შესაწვავად, მაგრამ იდეალურია დრესინგის, სოუსების და ცომეულის, ასევე უკვე ცხელ კერძების დასამატებლად. მზა საკვებიმაგალითად, სუპებში. დანარჩენი (დამოკიდებულია სახეობაზე) გამოდგება შესაწვად და ჩაშუშვისთვის. იხილეთ ზეითუნის ზეთით შემწვარი სტაფილოს ნამცხვრის რეცეპტი.

ცხარე სტაფილოს ნამცხვარი ზეითუნის ზეთით

ავოკადოს ზეთი

დუღილის წერტილი - 270 °C. ერთ-ერთი ყველაზე ძვირი და ღირებული. გამოიყენება მხოლოდ სოუსებში და საწებლებში. შეგიძლიათ შეწვათ, მაგრამ გამონაკლის შემთხვევებში, თუ, მაგალითად, თავად ავოკადო დაგჭირდებათ.

ავოკადოს ზეთი

Სოიოს ზეთი

დუღილის წერტილი - 160 °C (არარაფინირებული) და 238 °C (რაფინირებული). დახვეწილი ვარგისია შემწვარი და ღრმად შესაწვავად, არარაფინირებული - გასახდელი.

Სოიოს ზეთი

Სიმინდის ზეთი

დუღილის წერტილი - 178 °C (არარაფინირებული) და 232 °C (რაფინირებული). გამოიყენეთ სოუსებისთვის, შემწვარი, ჩაშუშვისა და ღრმად შესაწვავად. იხილეთ არგენტინული ხორცის ჩაშუშვის რეცეპტი.

სიმინდის ზეთით მოხარშული არგენტინული ხორცის ჩაშუშული

Ნუშის ზეთი

დუღილის წერტილი - 216 °C. გამოიყენეთ საცხობი, შემწვარი და საფენების დასამზადებლად. ნახეთ ნუშის კარაქით დამზადებული სამარხვო შოკოლადის ნამცხვრების ვიდეო რეცეპტი.

სამარხვო ფუნთუშები შოკოლადით და ნუშის კარაქით

პალმის ზეთი

მასზე ბევრი „საშინელებათა ისტორია“ დაიწერა, მაგრამ ჩვენ გირჩევთ, უბრალოდ სწორად აირჩიოთ - იყიდეთ მხოლოდ წითელი პალმის ზეთი! იშვიათი სტუმარი ჩვენს თაროებზე. უმჯობესია, ორგანული საკვების მაღაზიებში ნახოთ. დუღილის წერტილი - 230 °C. ვარგისია მხოლოდ შემწვარი და ღრმა შესაწვავად.

წაიკითხეთ პალმის ზეთის სარგებლობისა და ზიანის შესახებ.

პალმის ზეთი

Მზესუმზირის ზეთი

რაფინირებულის დუღილის წერტილი არის 227 °C, არარაფინირებულისთვის - 107 °C. Მზესუმზირის ზეთიპირდაპირ დაჭერით (არარაფინირებული) არასდროს არ უნდა გამოიყენოთ შემწვარი. მაგრამ იდეალურია მჟავე და სალათის მოსამზადებლად.

Მზესუმზირის ზეთი

სეზამის ზეთი

ნახევრად რაფინირებული სეზამის ზეთის დუღილის წერტილი არის 232 °C, არარაფინირებული სეზამის ზეთი - 175 °C. აძლევს კერძებს აზიურ არომატს, გამოიყენება საწებებისთვის, სოუსებისთვის და სხვა ზეთების არომატულ დანამატად ვოკის კერძებში. იხილეთ ხრაშუნა ბოსტნეულის სალათის რეცეპტი სეზამის ზეთით.

ხრაშუნა ბოსტნეულის სალათი წონის დაკლებისთვის

რაფსის ზეთი

რაფინირებული ზეთის დუღილის წერტილი არის 227 °C. მაგრამ ზოგიერთი შეფ-მზარეული გვირჩევს არ გაცხელოთ იგი 160-180 °C-ზე ზემოთ და ამტკიცებენ, რომ შემდეგ მწარე გემოს იწყებს. სახვევებისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ დახვეწილი.

სიმინდის ზეთში მოხარშული ჩიზქეიქები

Შესადარებლად, კარაქიდაიწყებს წვას 150 °C-ზე, მდნარი საკვები იწვის 250 °C-ზე, ქონიიწვის 190 °C ტემპერატურაზე.

გაზრდილი დატვირთვები იქმნება მომუშავე ძრავის შიგნით - მაღალი ტემპერატურა და ძლიერი წნევა. ნებისმიერი საავტომობილო ზეთის ერთ-ერთი მთავარი მოთხოვნაა მისი თვისებების შენარჩუნების უნარი ამაღლებული ტემპერატურა. არსებობს ორი ინდიკატორი, რომლითაც განისაზღვრება საპოხი სითხის ხარისხი:

1. აალების წერტილი და ჩამოსხმის წერტილი.
2. სიბლანტე.

დუღილის ტემპერატურა ძრავის ზეთიუნდა იყოს მითითებულ დიაპაზონში. ეს შესაძლებელია მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ საპოხი პროდუქტი აკმაყოფილებს დეკლარირებულ მახასიათებლებს - ზეთი უნდა იყოს მაღალი ხარისხის. ტემპერატურის მატებამ შეიძლება გამოიწვიოს ძრავის დაზიანება შიგაწვის. საპოხი მასალის ადუღება ხდება მაშინ, როდესაც ელექტროსადგური სათანადოდ არ არის მოვლილი და იქმნება დატვირთვა დასაშვებ დონეზე.

რას ნიშნავს ზეთის მაღალი ტემპერატურა?

საპოხი სითხის მახასიათებლების განსაზღვრისას გათვალისწინებულია მაღალი ტემპერატურის ორი მნიშვნელოვანი მაჩვენებელი:

• მისაღები;
• დუღილის ტემპერატურა.

დასაშვებობის კოეფიციენტი მიუთითებს ოპტიმალური ტემპერატურაზეთები არის შემთხვევები, როდესაც ძრავში ზეთის ტემპერატურამ მიაღწია სამუშაო მდგომარეობას და სიბლანტის ცვლილება ხდება გარკვეული დაგვიანებით.

რაც უფრო მოკლეა ეს პერიოდი, მით უკეთესად უმკლავდება ლუბრიკანტი ძირითად ფუნქციას, რომელიც არის გაშვებული ძრავის ნაწილების ღრძილების ზედაპირების საფუძვლიანად შეზეთვა. თუ ეს პირობა დაკმაყოფილებულია, ძრავის ცვეთა არ გაიზრდება მაშინაც კი, როცა ძალიან ცხელა.

გადაჭარბებული დუღილის წერტილი საშიშია ძრავისთვის. დუღილი, ბუშტუკები და კვამლი მიუღებელია. საავტომობილო ზეთის წვის ტემპერატურაა 250°C. ამ შემთხვევაში, საპოხი გაზავდება; დაბალი სიბლანტე მიუთითებს ცუდ შეზეთვაზე და ძრავის მთელი მექანიკური ნაწილის დაზიანებაზე.

დაუშვებელია გაშვებულ ძრავში საპოხი მასალის ტემპერატურის გაზრდა ერთ წუთში ორ გრადუსზე მეტით.

თუ ლუბრიკანტი საწვავთან ერთად იწვის, ზეთის კონცენტრაცია მცირდება და გამონაბოლქვი იძენს დამახასიათებელ ფერს და სუნს. საპოხი მასალების მოხმარება მკვეთრად იზრდება. მძღოლს მუდმივად უწევს ახალი ნაწილების შევსება.

ოპერაციული ტემპერატურის მაჩვენებლების უგულებელყოფა არ არის რეკომენდებული, რადგან ადუღებული ზეთი იწვევს ელექტროსადგურის ცვეთას.

ზეთის ციმციმი

საპოხი მასალის ციმციმი ხდება საწვავთან შერევისას. ეს ეფექტი ჩნდება, როდესაც მას უახლოვდება გაზის ალი. საპოხი თბება, ჩნდება მაღალი კონცენტრაციის ორთქლები, რაც იწვევს მათ ანთებას. ანთება და ფლეშ ახასიათებს ისეთ პარამეტრს, როგორიცაა საპოხი მასალის არასტაბილურობა. ეს პირდაპირ დამოკიდებულია საპოხი მასალის ტიპზე და მისი გაწმენდის ხარისხზე.

თუ აალების წერტილი მკვეთრად ეცემა, ეს ნიშნავს, რომ ძრავას სერიოზული პრობლემა აქვს. Ესენი მოიცავს:

• ინექციის სისტემასთან დაკავშირებული პრობლემები;
• საწვავის მიწოდების უკმარისობა;
• კარბუტერის უკმარისობა.

კონკრეტული საპოხი მასალის აალების წერტილის გასარკვევად, სამუშაო სითხე თბება სპეციალურ ჭურჭელში დახურული სახურავით და ღია სახურავი. სასურველი ინდიკატორი ფიქსირდება ანთებული ფითილის გამოყენებით, რომელიც ინახება ჭურჭელზე ცხელი ზეთით.

როდესაც ის თბება, ნავთობპროდუქტების ორთქლის კონცენტრაცია მნიშვნელოვნად იზრდება. ეს იწვევს ძრავის ზეთის სწრაფ ანთებას, ხანძრის მსგავსად. მიუხედავად მისი ტიპისა (სინთეზური თუ მინერალური), ხარისხიანი ზეთი არა მხოლოდ ნაპერწკალს, ის აგრძელებს წვას.

ზეთის ჩამოსხმის წერტილი

როდესაც ლუბრიკანტი გამკვრივდება, ის უმოქმედო ხდება და მისი სიბლანტე მთლიანად ქრება. ლუბრიკანტი გამკვრივდება პარაფინის კრისტალიზაციის გამო. დაბალ ტემპერატურაზე ძრავის ზეთი მკვეთრად ცვლის თავის თვისებებს. იძენს სიმტკიცეს და კარგავს პლასტიურობას.

ლუბრიკანტს უნდა ჰქონდეს ოპტიმალური ტემპერატურული დიაპაზონი ნათებასა და გამაგრების კოეფიციენტებს შორის.

ამ პარამეტრის მნიშვნელობები ცვლასთან ერთად, ამა თუ იმ კოეფიციენტთან უფრო ახლოს, იწვევს საპოხი თვისებების დაქვეითებას და შიდა წვის ძრავის მუშაობის დაკარგვას.

ზეთის სიბლანტის გავლენა ძრავის სტაბილურობაზე

საპოხი მასალები აუცილებელია ხახუნის ძალების შესამცირებლად სამუშაო ნაწილების ზედაპირებსა და ელექტროსადგურის კომპონენტებს შორის. „მშრალი“ მუშაობისას ხდება შეფერხება, ხდება მთელი ძრავის სწრაფი ცვეთა და უკმარისობა. ძირითადი მოთხოვნები მოიცავს შემდეგ ფუნქციებს:

1. ნაწილებს შორის ხახუნის აღმოფხვრა.
2. საპოხი სითხის თავისუფალი გავლა ზეთის სისტემის ყველა არხზე.

მნიშვნელოვანი პარამეტრია საპოხი მასალის სიბლანტის ინდექსი. ეს პირდაპირ დამოკიდებულია ძრავის ტემპერატურაზე და გარემო. სიბლანტის მნიშვნელობა შეიძლება გადახრის ოპტიმალურ მნიშვნელობებს ძრავის შიგნით ტემპერატურის ზრდის გამო. ყველა ენერგობლოკის სისტემის კოორდინირებული მუშაობის უზრუნველსაყოფად, აუცილებელია, რომ ყველა სამუშაო პროცესი ჩატარდეს მისაღები სტანდარტების ფარგლებში.

სიბლანტის განსაზღვრა მარკირებით

ნებისმიერი მწარმოებლის საავტომობილო ზეთის ბრენდირებული ქილა შეიცავს დეტალური ინფორმაციაპროდუქტის სიბლანტის ინდექსის შესახებ CAE სისტემის მიხედვით. სიბლანტის აღნიშვნა შედგება რიცხვითი და ანბანური სიმბოლოებისგან, მაგალითად, 5W40.

აქ ინგლისური ასო W მიუთითებს ზამთრის პარამეტრზე. მისგან მარცხნივ და მარჯვნივ რიცხვები, შესაბამისად, ზამთრის და ზაფხულის ტემპერატურის მაჩვენებლებია. ეს დიაპაზონი უზრუნველყოფს ძრავის სტაბილურ მუშაობას კონკრეტული პროდუქტის გამოყენებით.

დაბალი ტემპერატურის გავლენა ძრავის დაწყების სტაბილურობაზე

განსაკუთრებული ყურადღება ეთმობა ზამთრის მაჩვენებელს. ყოველივე ამის შემდეგ, ზუსტად დაბალ ტემპერატურაზე ძნელია ძრავის "ცივად" დაწყება. მუდმივი რიცხვი 35 აკლდება რიცხვს 5. მიღებული შედეგი (- 30 ° C) არის მინიმალური დასაშვები ტემპერატურა, რომლის დროსაც ეს ზეთი საშუალებას მისცემს ძრავას სწრაფად დაიწყოს. "35" არის მუდმივი მნიშვნელობა ყველა ტიპის საპოხი მასალებისთვის.

ცივი შიდა წვის ძრავის სწრაფი გაშვება ასევე დამოკიდებულია შემდეგ ინდიკატორებზე:

• ძრავის ტიპი;
• ძრავის ტექნიკური მდგომარეობა;
• საწვავის სისტემისა და ბატარეის მომსახურეობა;
• საწვავის ხარისხი.

რატომ არის საშიში ძრავის მაღალი ტემპერატურა?

ძრავის გადაჭარბებული გათბობა გაცილებით საშიშია, ვიდრე გაგრილება. ზეთი ადუღდება 250 - 260°C ტემპერატურაზე, რაც იწვევს ანთებას, ბუშტებს და კვამლს. თუ ეს მდგომარეობა დიდხანს გაგრძელდება, საპოხი მასალის სიბლანტე მკვეთრად მცირდება და ნაწილები არ იღებენ მაღალხარისხიან შეზეთვას. ამ შემთხვევაში, საპოხი პროდუქტი სამუდამოდ კარგავს თავის თავდაპირველ სასარგებლო თვისებებსა და თვისებებს.

125°C-დან დაწყებული ზეთი აორთქლდება და ქრება საწვავის ორთქლებთან ერთად, დგუშის რგოლებზე მოხვედრის გარეშე. ძრავის ზეთის რაოდენობა მკვეთრად მცირდება, რაც საჭიროებს მისი მუდმივი შევსების აუცილებლობას.

ძრავის ზეთის გადაჭარბებული გათბობის მიზეზები

ლუბრიკანტის დაბერება ხდება მის ფუძეში მიმდინარე ჟანგვითი პროცესების გამო, ქიმიური რეაქციების შედეგად გამოიყოფა უარყოფითი დეპოზიტები:

1. ნაგარი.
2. შლამის ნალექები.
3. Იღბლიანი.

ეს პროცესები აჩქარებულია მაღალი ტემპერატურის ზემოქმედებისას.

ნახშირბადის საბადოები არის მყარი ნივთიერებები, რომლებიც წარმოიქმნება ნახშირწყალბადების დაჟანგვის დროს. ეს ასევე მოიცავს ტყვიის, რკინის და სხვა მექანიკური ნაწილაკების ელემენტებს. ნახშირბადის საბადოებმა შეიძლება გამოიწვიოს დეტონაციური აფეთქებები, ანთების ანთება და ა.შ.

ლაქები არის დაჟანგული ზეთის ფილმები, რომლებიც ქმნიან წებოვან ფენას კონტაქტურ ზედაპირებზე. მაღალი ტემპერატურის ზემოქმედებისას ცხვება. ისინი შედგება ნახშირბადის, წყალბადის, ფერფლისა და ჟანგბადისგან.

ლაქით დაფარვისას დგუშებისა და ცილინდრების სითბოს გადაცემა უარესდება, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს მათი სახიფათო გადახურება. დგუშის ღარები და რგოლები, რომლებიც კოქსის გამო მათში ჩნდება, ყველაზე მეტად ზარალდება ლაქისგან. კოკინგი ნახშირბადის დეპოზიტებისა და ლაქების მავნე ნაზავია.

ლამის საბადოები არის ემულსიის დამაბინძურებლების ნარევები დაჟანგვის პროდუქტებთან. მათი წარმოქმნა გამოწვეულია უხარისხო საპოხი მასალებით და ავტომობილის მუშაობის პირობების დარღვევით.

დასკვნა

1. მოერიდეთ გრძელ მოგზაურობებს მაღალი სიჩქარით.
2. აკონტროლეთ ძრავის ზეთის ტემპერატურა.
3. შეცვალეთ ლუბრიკანტი რეკომენდებული პერიოდის განმავლობაში.
4. გამოიყენეთ მხოლოდ დადასტურებული კლასის საავტომობილო ზეთი მანქანის მწარმოებლის რეკომენდაციების მკაცრი დაცვით.

მანქანის პასპორტი შეიცავს დეტალურ ინფორმაციას საავტომობილო ზეთის ბრენდის შესახებ, რომელიც შესაფერისია კონკრეტულად ამ მანქანაზე დაყენებული კონკრეტული სიმძლავრის ერთეულისთვის.