Kā ar savām rokām izveidot ūdens blīvējumu. Kāpēc jums ir nepieciešams ūdens blīvējums un kā to pagatavot pats mājās

Viens no vīna dzēriena pagatavošanas posmiem mājās ir misas, tas ir, vīna izejmateriāla, ātras fermentācijas periods. Šī procesa laikā rauga izdalītie fermenti aktīvi palīdz pārvērst cukuru spirtā. Tajā pašā laikā ātri izdalās vairākas citas vielas, tostarp aromātiskās. Lai nepieļautu skābekļa iekļūšanu misā, uz trauka kakla tiek uzlikts vīna ūdens blīvējums, kas ir fermentācijas mēles veids.

Pieteikšanās nepieciešamība

Vai ir iespējams iztikt bez šīs ierīces? Pēc ekspertu domām, savvaļas vīna sākumposmā jeb, kā to dažkārt sauc, fermentācijas stadijā, tas nav tik nepieciešams. Šajā posmā oglekļa dioksīds, kas intensīvi izdalās no aktīvi raudzējošā vīna materiāla, vienkārši neļauj āra gaisam nokļūt uz misas virsmas. Spiediens, ko tas rada kakla izejā, aizsargā produktu no oksidācijas procesa, kas nelabvēlīgos apstākļos var viegli izraisīt etiķskābes veidošanos. Tomēr, lai samazinātu tehnoloģiju pārkāpumu risku un pagatavotu patiesi kvalitatīvu vīnu, no pirmajām fermentācijas dienām vislabāk ir izmantot ūdens blīvējumu. Tas pasargās misu no etiķskābuma, ja tīra rauga vietā tika izmantots savvaļas raugs, kas atrodams uz ogu mizas.

Lai būvētu vīnam, var izmantot apmēram pusmetru garu un 0,5-0,8 cm diametru gumijas cauruli, kuras pirmo galu izlaiž caur korķa, koka vai gumijas aizbāzni tā, lai tas iestieptos 10-15 mm. pudeli, bet otro ievieto jebkurā traukā (piemēram, parastā glāzē), kurā ielej aukstu ūdeni. Spraudnim ir cieši jāpieguļ kaklam, un starp cauruli un caurumu nedrīkst būt atstarpes. Lai struktūra būtu hermētiska, parasti izmanto kausētu vasku vai plastilīnu. Ja saimniecībā nav piemērotas caurules un aizbāžņa, varat izmantot arī asins pārliešanas sistēmu (nopērkama jebkurā aptiekā), lai izveidotu ūdens blīvējumu. Ar biezu adatu caurdur vāku, kas pārklāj trauku ar vīna materiālu, un pretējo galu ievieto ūdens burkā.

Alternatīvs risinājums

Ja nepieciešams, vīna ūdens blīvējumu var aizstāt ar improvizētiem līdzekļiem. Tas ir pieļaujams gadījumā, ja vāja galda vīna vietā gatavo stiprāku deserta vīnu un izmanto tīru vīna raugu. Tādējādi ūdens blīvējumu vīnam var aizstāt ar vates aizbāzni, kas cieši aizver kaklu, un, ja fermentācijas process notiek ozolkoka mucā, tad izplūdes atveri pilnībā pārklāj ar vīnogu lapu. Turklāt mājās dažreiz tiek izmantota plakana stikla plāksne. Kad oglekļa dioksīda spiediens kļūst pārāk spēcīgs, tas paaugstinās, izdalot gāzi, un pēc tam atkal samazinās un neļauj gaisam iekļūt iekšā.

Vīnu ražo, fermentējot vīnogu vai augļu sulu. Fermentācijas laikā raugs apstrādā cukuru, izdalot spirtu un oglekļa dioksīdu. Svarīgs nosacījums augstas kvalitātes mājās gatavota vīna iegūšanai ir izslēgt gaisa iekļūšanu. Fakts ir tāds, ka skābeklis veicina mikroorganismu aktīvo darbību, kas pārvērš vīna spirtu etiķskābē. Etiķskābes baktērijas ir neaktīvas bez skābekļa pieejamības.

Fermentācija ir ilgs process, kas rada lielu daudzumu vīna (oglekļa dioksīda) gāzes. Ja fermentācijas trauks ir cieši noslēgts, spiediens trauka iekšpusē strauji palielināsies, kas var izraisīt trauka plīsumu.

Nedaudz teorijas

Lai mājas vīna gatavošanas process būtu stabils un atbilstu visiem tehnoloģiskajiem standartiem, ir nepieciešama speciāla ierīce - ūdens zīmogs (ūdens zīmogs).

Protams, šādu ierīci var iegādāties veikalā, jo tirgū ir pieejams plašs dažāda dizaina ūdens blīvējumu klāsts. Vai arī jūs varat izgatavot šo vīna darīšanā tik nepieciešamo ierīci ar savām rokām.

No pieejamajiem materiāliem var ātri izgatavot ūdens blīvējumu vīnam. Amatnieki piedāvā dažādas ūdens blīvējumu iespējas, kas lieliski veic darbu un ir viegli lietojamas. Lielākā daļa paštaisītu ierīču ir ne tikai vienkāršas, bet arī ļoti lētas.

Ūdens blīvējums ir vārsts, kas ļauj izplūst vīna gāzei un ir uzticams šķērslis gaisa iekļūšanai fermentācijas tvertnē.

Tiek uzskatīts, ka, raudzējot sarkano (uz mīkstuma), ūdens blīvējums nav jāizmanto, jo maisījumam ir “jāelpo”. Bet vīna preparāts uz mīkstuma oksidējas tāpat kā uz tīras sulas. Ātrās fermentācijas periodā smagais oglekļa dioksīds novērš skābekļa iekļūšanu vīna gatavošanā, vīna vāciņš, kas veidojas fermentācijas laikā uz mīkstuma, tiek regulāri maisīts. Tajā pašā laikā ir ļoti svarīgi nepalaist garām brīdi, kad pienāks laiks izspiest mīkstumu un ievietot iegūto misu zem ūdens blīvējuma.

Klasisks dizains

• stikla burka;
• vāks;
• šļūtene.

Šis ir pieņemams, vienkāršs un diezgan uzticams vīna aizdares dizains. Tas ir piemērots gan parastai burciņai vai pudelei ar platu kaklu, gan suley (īpašs konteiners ar šauru kaklu).

Lai izveidotu ūdens blīvējumu, burkām būs nepieciešams standarta polietilēna vāks vai suley gumijas vāks (aizbāznis).

DIY vīna aizdari jābūt hermētiskam. Tas ir svarīgs nosacījums pareizai fermentācijas procesa darbībai.

Ja misa aktīvi rūgst un traukā ar ūdeni nav burbuļu, jums jāpārbauda vāka un vākā nonākošās caurules izolācijas kvalitāte.

Ja zīmogs nav salauzts, ir vērts to izpētīt. Šis ūdens blīvējums ir ērts, jo ļauj ļoti precīzi noteikt fermentācijas pabeigšanu. Ja traukā ar ūdeni 1–2 dienas nav burbuļu, gatavais vīns ir jāiztukšo no nogulsnēm.

Pilinātājs un šļirces

Izmantojot pieejamos medicīnas instrumentus, ar savām rokām ir viegli izveidot ūdens blīvējumu. Šis dizains izskatās ļoti estētiski pievilcīgs. To var viegli izjaukt un atkal salikt kopā, kas ļauj to uzturēt tīru, tīru un pēc vajadzības mazgāt.
Jums būs nepieciešams:

• maza šļirce (10 ml);
• lielāka šļirce (apmēram 60 ml);
• pilinātājs (standarta), paredzēts 10 ml šļircei;
• kancelejas preču gumija (vai jebkura aukla).

Cimds: vienkāršs un uzticams

Vienkāršāko slēģu var izgatavot no gumijas medicīniskā cimda. Šī opcija ir piemērots risinājums traukiem (burkām) ar platu kaklu. Tas nav gluži ūdens blīvējums, taču tas veic darbu tikpat labi kā sarežģītākas konstrukcijas. Šādu vārtu konstrukcijai nav nepieciešamas īpašas prasmes vai instrumenti.

Šāda vārsta trūkumi ietver to, ka nav ieteicams to uzstādīt uz liela tilpuma fermentācijas tvertnēm (vairāk nekā 20 litri). Tas ir saistīts ar faktu, ka ar šādiem tilpumiem vīna gāzes spiediens traukā būs augsts, tāpēc ir grūti droši piestiprināt medicīnisko cimdu pudelei.

Fermentācijas rezultātā (uzpūš). Par fermentācijas beigām signalizēs nokritis (iztukšots) cimds.

Vienkāršākais vates slēģs

Vēl viena iespēja ir izmantot no porainiem materiāliem (piemēram, vates) izgatavotus aizbāžņus, kas brīvi laiž cauri oglekļa dioksīdu.

Šādu ūdens blīvējumu var izmantot tikai suley vai citam traukam ar šauru kaklu.

Korķis var pasargāt raudzējošo šķidrumu no saskares ar gaisu tikai sākotnējā stadijā (ātrās fermentācijas laikā). Laika gaitā spiediens sulejā pazeminās, un gaiss sāk iekļūt iekšā. Vēl viens šādu slēģu trūkums ir tas, ka ir grūti noteikt fermentācijas beigas.

Kokvilnas zīmogu var izmantot kā pagaidu līdzekli, ja vīna materiāls ir raudzējies un nav uzticamākas ierīces. Un arī tad, ja fermentācijas tvertnes kakliņa dizains ir tāds, ka tas neļauj uzstādīt sarežģītāku noslēgierīci.

Sifons ir viens no obligātajiem elementiem santehnikas iekārtu pieslēgšanai kanalizācijas tīkliem. Tajā pastāvīgi ir neliels ūdens tilpums, ūdens zīmogs - tas vienkārši nepieciešams kanalizācijai, jo... novērš negatīvu smaku izplatīšanos. Lai izvēlētos sifonu, ir vērts saprast šo jautājumu, vai ne?

Mēs runāsim par to, kā ūdens zīmogs pilda savus pienākumus. Jūsu uzmanībai sniegtā informācija palīdzēs viegli noteikt jums personīgi optimālos ierīču veidus. Uzticama informācija sniegs iespēju izvērtēt praktiskos aspektus un veikt apzinātu pirkumu.

Rakstā ar vislielāko precizitāti ir izklāstītas dažādu modeļu dizaina atšķirības un aprakstīta uzstādīšanas specifika. Soli pa solim sniegtas instrukcijas, fotogrāfijas un video norādījumi palīdzēs neatkarīgiem amatniekiem viņu darbā.

Neatkarīgi no tā, kur kanalizācijas tīklā atrodas hidrauliskais vārsts, tā mērķis paliek nemainīgs:

• bloķēt ūdens āmuru, lai samazinātu slodzi uz kanalizācijas ierīcēm un caurulēm;
• novērstu nepatīkamu specifisku smaku iekļūšanu dzīvojamās telpās.

Ja ūdens blīvējums (vai sifons) ir izvēlēts pareizi, mājā valda labvēlīga atmosfēra, un kanalizācijas tīkls ilgstoši paliek bez remonta.

Dažādu veidu hidraulisko blīvējumu konstrukcijas atšķiras, taču tās visas vienā vai otrā veidā ir caurules ar noteiktas formas līkumiem, dažkārt aprīkotas ar papildu strupceļa vai dinamiskām ierīcēm.

Viens no svarīgākajiem ūdens blīvējuma darbības nosacījumiem ir pastāvīga ūdens klātbūtne tā dobumā, kas darbojas kā barjera pret gāzu un nepatīkamu smaku iekļūšanu ārpusē.

Ūdens barjera pastāvīgi atrodas sifonā. Ja ilgstoši neizmantojat ierīci (virtuves izlietni vai tualeti), ūdens iztvaikos un galu galā parādīsies vannas istabā vai virtuvē.

Tas pats notiks, kad pēc ilgas prombūtnes pirmo reizi noskalosiet. Bet, pastāvīgi lietojot, ūdens tilpums ūdens blīvē tiek pastāvīgi atjaunināts, kas novērš stagnāciju un attiecīgi nepatīkama “aromāta” parādīšanos.

Attēlu galerija

Taupīgs saimnieks nepalaidīs garām iespēju no savas ražas pagatavot mājas vīnu. Mājas vīni tiek gatavoti, ievērojot tehnoloģiskos standartus. Vīndari zina, ka dzērienu pagatavošanas pamatā ir izejvielu (vīnogu vai augļu sulu) fermentācijas procesa izmantošana. Fermentācijas laikā cukurus apstrādā raugs, izdalot spirtu un smago oglekļa dioksīdu. Pieredzējuši vīndari vīna raudzēšanai izmanto ūdens blīves.

Kas ir ūdens blīvējums - ierīce

Lai mājās ražotu kvalitatīvu vīnu, ūdens blīvējums ir obligāts priekšmets.

Ja mēs runājam par to, kas ir vīna ūdens blīvējums mājas vīna darīšanā, tad dizains ir vienkāršs un būtībā sastāv no šādiem elementiem:

gāzes izplūdes caurule;

vāciņš, kurā viens caurules gals ir hermētiski noslēgts;

trauks ar ūdeni (tajā ievieto caurules otro galu).

Produktus var iegādāties, ir vairākas to šķirnes pēc izmēra un izgatavošanas veida. Ņemot vērā ūdens blīvējuma dizainu, nebūs grūti to izgatavot pašam (mājās).

Kāpēc, raudzējot vīnu, nepieciešama ūdens slēdzene?

Hidrauliskās slēdzenes galvenais uzdevums ir nepieļaut skābekļa (gaisa) brīvu iekļūšanu tieši konteinerā (pudele ar platu kaklu) augļu un ogu misas raudzēšanai. Skābeklis ir aktīvs oksidētājs; ja tas ir brīvi pieejams fermentācijas tvertnē, nepieredzējis vīndaris var iegūt etiķi, nevis vīnu. Mikroorganismi ar skābekļa palīdzību spēj aktīvi pārvērst saražoto vīna spirtu etiķskābē. Fermentācijas process ilgst ilgu laiku, kura laikā notiek aktīva oglekļa dioksīda izdalīšanās. Ja trauks ir cieši noslēgts, misa aktīvi rūgst, tad var uzkrāties liels daudzums vīna gāzu, kas izraisa pārmērīga spiediena radīšanu iekšpusē un rezultātā ūdens āmuru, trauka iznīcināšanu, kas vienkārši pārplīsīs.

Lai izvairītos no šādas situācijas, tiek izmantots hidrauliskais blīvējums. Šādas ierīces darbības princips ir šāds. Pudeles vāciņā vienā galā ir hermētiski uzstādīta gāzes izplūdes caurule, bet otru galu ievieto ūdenī (burkā). Šajā gadījumā gāzes zem pārmērīga spiediena brīvi iekļūst gāzes izplūdes caurulē un burbuļos izplūst ūdenī. Ūdens neļauj skābeklim iekļūt fermentācijas traukā.

Misas fermentācijas process ir sadalīts divos galvenajos posmos:

Vardarbīga fermentācija. Ilgst no 1 līdz 2 nedēļām ar raksturīgu putošanu un lielu oglekļa dioksīda daudzuma aktīvu izdalīšanos. Gāzes burbuļu izdalīšanās ātrums sasniedz 150 minūtē.

Klusa fermentācija. Tas var ilgt līdz trim mēnešiem atkarībā no sākotnējā vīna materiāla un fermentācijas apstākļiem.

Pašu izgatavots vai iegādāts ūdens blīvējums fermentācijai (fermentācijas mēle, kā to sauc profesionāļi), veic oglekļa dioksīda izplūdes vārsta funkciju.

Kā izmantot komerciālos ūdens blīvējumus uz burkas - instrukcijas

Jūs varat iegādāties rūpnīcā ražotas ūdens blīves vīna raudzēšanai gan specializētajos veikalos, gan tiešsaistē. Ir pieejami vairāki ierīču veidi.

Divkameru vārsts sastāv no izliektas caurules ar diviem sabiezējumiem. Tajos ielej ūdeni. Galā ir gumijas blīvējums, kas nodrošina ūdens blīvējuma blīvējumu.

Ražotāji piedāvā arī saliekamo dizainu, kas sastāv no diviem elementiem, kas tiek ievietoti pēc mazākas kameras principa lielākā. Iegādāto ūdens blīvējumu izmantošana dod labus rezultātus.

Iegādātais ūdens blīvējums rūpīgi jāievieto iepriekš sagatavotajā vāka atverē un jānodrošina tā cieša aizvēršana (silikons, plastilīns utt.) Ielej ūdeni un ierīce sāk darboties.

Kā mājās izveidot ūdens pili - dizaina iespējas

Pirms mājas apstākļos taisāt ūdens blīvējumu vīnam, jādomā, kāda būs tā struktūra.

Vīna slēģu klasisko dizainu izmanto daudzi vīndari. Tas sastāv no šādiem elementiem:

vāks uz fermentācijas tvertnes;

plastmasas vai stikla trauki ūdenim;

caurule, vēlams caurspīdīgs silikons.

Ja kā fermentācijas trauku izmanto lietotus stikla traukus (10 litri vai vairāk) ar standarta kaklu, tad pašdarinātai fermentācijai izmanto polietilēna vāku. Vāciņā ir izveidots caurums, kas atbilst izmantotās caurules diametram. Ir nepieciešams nodrošināt izcilu ievietotās elastīgās caurules blīvējumu ar vāciņu. Fiksācijas metodi var nodrošināt ar līmi vai hermētiķi, silikonu vai plastilīnu. Mīklu nav ieteicams lietot, jo tā laika gaitā plaisā un pa plaisām ir iespējama skābekļa piekļuve. Tajā pašā laikā caurulei tiek izvirzītas arī noteiktas prasības:

integritāte, bez caurumiem uz sienām;

pietiekams diametrs, lai nodrošinātu brīvu oglekļa dioksīda izdalīšanos ar bagātīgu putošanu.

Burkai uzliek vāku ar tūbiņu un noslēdz (līmlente, plastilīns). Caurules galu iegremdē ūdens traukā un nostiprina. Caurules garumam jābūt pietiekamam, lai ūdens burka būtu vienā līmenī ar fermentācijas trauku.

Svarīgs nosacījums! Tūbiņu nedrīkst iegremdēt misā, bet otram galam visu laiku jāatrodas ūdenī.

Ja jūs pats izgatavojat ūdens blīvējumu, tas darbosies pareizi, ja visi savienojumi ir cieši.

Gadījumos, kad aktīvās fermentācijas laikā pie caurules izejas neparādās burbuļi, jāiziet cauri visai izolācijas ķēdei - vākam, caurulei.

Ar pareizi uzstādītu un funkcionējošu ūdens blīvējumu ir viegli noteikt fermentācijas procesa beigas. 1-2 dienas pēc tam, kad ūdens burkā nav gāzes burbuļu, varat sākt iztukšot gatavo vīnu no nogulsnēm.

Ja suleju izmanto kā fermentācijas tvertni, tad aizvaram tādā pašā veidā sagatavo gumijas aizbāzni.

Ir daudz paštaisītu slēģu dizainu, kas izgatavoti no metāllūžņu materiāliem. Amatnieki izmanto pilinātājus, šļirces, dažādas tūbiņas, plastmasu, silikonu, gumiju. Daudzi cilvēki izmanto medicīniskos cimdus kā slēģus. Šai metodei ir savas priekšrocības un trūkumi.

Mājas ūdens blīvējuma klasiskajai versijai ir savi trūkumi, proti, trokšņaina rīstīšanās fermentācijas laikā un smakas izplatīšanās visā telpā.

Akvārija smidzinātāja uzstādīšana caurules galā, kas ved ūdens traukā, palīdzēs tikt galā ar troksni.

Lai novērstu nepatīkamās smakas no misas fermentācijas, tika izgudrots uzlabots tradicionālā ūdens blīvējuma dizains ar smakas noņemšanu. Lieta ir tāda. Tvertne ar ūdeni ir aizvērta ar vāku. Vāciņā ir divi caurumi. Viens ir paredzēts gāzes izplūdes caurulei un iegremdēšanai ūdenī. Otrais caurums ir paredzēts smaku noņemšanai dzīvokļa ventilācijas un kanalizācijas sistēmā. Otrajai caurulei nevajadzētu sasniegt ūdens līmeni, un tai jāatrodas gandrīz vāka līmenī. Visi savienojumi ir rūpīgi izolēti. Caur šo cauruli no telpas tiek noņemtas nepatīkamas smakas.

Ūdens blīvējuma versija, ko sauc par kluso, ir izstrādāta saskaņā ar šo principu. Ir nepieciešams ņemt elastīgu cauruli, vēlams silikonu ar vismaz 14 mm šķērsgriezumu. Šādas caurules pietiks līdz 0,6 metriem. Elastīgās caurules gals ir ievietots vāciņā un droši izolēts. Pēc tam caurule tiek salocīta cilpā ar otru galu, kas iziet vertikāli. Cilpa ir piestiprināta ar lenti, stiprinājuma saiti vai citu ērtu metodi. Dizains tiek novietots uz trauka ar misu un rūpīgi noslēgts, izmantojot ērtu metodi. Pēc tam caurules cilpā ielej ūdeni. Oglekļa dioksīds zem spiediena izplūdīs caur ūdens slāni un nonāks ārpusē. Process notiek gandrīz klusi, bet sākotnējās ātrās fermentācijas laikā augsts spiediens var izspiest ūdeni un tas var arī ātri iztvaikot. Spraudnis ar nelielu caurumu, piemēram, pusi no apavu pārsega iepakojuma, palīdzēs mazināt šo situāciju.

Pašdarinātam stikla tipa ūdens blīvējumam ir vairākas priekšrocības. Tas darbojas klusi, un ūdens iztvaikošana ir minimāla. Darbības princips atgādina pludiņu. Jūs varat izgatavot šādu ierīci no metāllūžņu materiāliem:

plastmasas konteiners analīzei;

vienreizējās lietošanas šļirces – 2 gab.;

savienojošās caurules no pilinātāja.

Jums būs nepieciešams urbis, līme un nedaudz laika.

Pašdarināta ūdens blīvējuma izgatavošana no šļircēm

Šāda ūdens blīvējuma izgatavošanas metode neaizņems daudz laika. Virzuļi tiek izņemti no divām vienreizējās lietošanas šļircēm. Korpusi ir savienoti ar lenti vai citu ērtu materiālu. Kolbas ir izvietotas pretējos virzienos “domkrata” veidā. Uz šļirču sprauslām uzliekam silikona caurulīti. Mēs nofiksējam šļirces korpusu vāciņā un noslēdzam to. Otrā šļirces korpusā ielejiet ūdeni. Ūdens blīvējums ir gatavs.

Kā ar savām rokām no pilinātāja izveidot ūdens pili?

Šim dizainam jums būs nepieciešami šādi materiāli:

pilinātājs šļircei 10 mm;

60 ml šļirce;

10 ml šļirce;

elastīga josla (stīga utt.).

Šļirces jānogādā darba stāvoklī - noņemiet virzuļus.

Baltais filtrs tiek noņemts no sistēmas, nepārkāpjot pilinātāja tvertnes hermētiskumu. Daļa caurules uz caurspīdīgā pilinātāja tvertnes tiek nogriezta, atstājot garumu līdz 4 cm.

Pēc tam 10 mm šļirces korpusu ievieto pilinātāja rezervuārā. Šļirces ir salocītas S formā un nostiprinātas ar elastīgu lenti. Pēc tam korpusi tiek savienoti, izmantojot elastīgu cauruli. Šļirču sprauslas ir savienotas ar cauruli no sistēmas. Garumam jābūt pietiekamam, lai nebūtu salocījumu. Pilinātāja adata ar caurulīti tiek ievietota suley gumijas aizbāznī. Šļirce ar lielāku ietilpību ir piepildīta ar ūdeni. Pilienu blīvslēgs, ko dari pats, ir gatavs lietošanai.

Secinājums

Ūdens zīmogs vīna raudzēšanai palīdzēs izvairīties no kļūdām un iegūt labu mājās gatavotu produktu.

Slēģu dizainu ir daudz, vīndaris izvēlas pēc saviem parametriem un iespējām. Iegādātie ūdens blīvējumi var būt dārgi (vairāk nekā 600 rubļu). Amatniekiem šādu ierīču izgatavošana ar savām rokām ietaupīs budžetu un ļaus izmantot pieejamos līdzekļus. Pareizi izgatavotas ūdens blīves darbojas ilgu laiku un ir viegli kopjamas.

Vīna ūdens blīvējums ir vārsts. Visefektīvākais līdzeklis, lai nepieļautu, ka konkrētā traukā esošais vīna vai misas spirta šķīdums ieskābst. Darbības princips ir tāds, ka ar šīs ierīces palīdzību vīna materiāla fermentācijas laikā izdalītās gāzes brīvi tiek izvadītas no trauka ārējā vidē. Tajā pašā laikā tiek bloķēta skābekļa iekļūšana gaisā, kas spēj oksidēt spirtu līdz etiķim.

Nepieciešamību izmantot ūdens blīvējumu fermentācijai nosaka pati procesa tehnoloģija. To vienmēr raksturo fakts, ka noteiktā misas tilpumā raugs sāk aktīvi absorbēt cukuru. Rezultātā misa, kas sākotnējā stāvoklī ir ķīmiski neitrāla, tiek pārveidota par divām sastāvdaļām: etilspirtu un oglekļa dioksīdu. Tās koncentrācija traukā pakāpeniski palielinās. Spiediens attiecīgi palielinās. Tas prasa pastāvīgu gāzes izvadīšanu uz āru.

Cieši aiztaisīts burkas vāks ir pilnībā likvidēts. Tā lietošana bloķēs gāzu izvadīšanu un var izraisīt kuģa eksploziju. Tāpat nevajadzētu atstāt burku atvērtu vai cieši noslēgtu. Rezultātā skābeklis iekļūs iekšā un sāksies etilspirta oksidēšanās līdz etiķim. Tādējādi jautājums par tādas ierīces izveidi, kas ļauj brīvi noņemt iekšējās gāzes, vienlaikus bloķējot piekļuvi ārējam gaisam, rodas pats par sevi. To var atrisināt, izmantojot ūdens blīvējumu.

Ūdens blīvējuma ierīce

Kas ir ūdens blīvējums vīnam dizaina ziņā? Vienkāršākā sistēma, kuru ir viegli izdarīt ar savām rokām.
Diagrammā Nr. 1 parādītas vienkāršas ūdens blīvējuma galvenās detaļas:

Kā redzat, lai izveidotu ūdens blīvējumu, pietiek apvienot vienā sistēmā:
Tvertne ar rūgstošu vīna produktu ar šauru kaklu;
Gāzes izvads, kas izgatavots no blīva spraudņa, kurā jāinstalē īsa stikla caurule ar gumijas vai plastmasas cauruli, kas izstiepta virs tās;
Jebkurš ūdens trauks, kurā ievietots otrs caurules gals.
Ūdens blīvējums nodrošina, ka sistēma ir aizvērta un darbojas kā vārsts.

Iegādāti ūdens blīvējumi uz burku un kā tos lietot

Populārākās burkas hidrauliskās blīves ir divkameru un saliekamas.

Divkameru ierīces galvenokārt ir izgatavotas no stikla un sastāv no divām kolbām, kas virknē savienotas ar izliektu cauruli. Abos ierīces galos ir gumijas aizbāžņi, no kuriem viens paredzēts savienošanai ar pudeli, kurā atrodas misa, otrs vienkārši noblīvē hidraulisko sistēmu. Pirms uzstādīšanas uz pudeles mēģenē un kolbā ielej ūdeni.

Šī dizaina izmantošana pilnībā novērš gaisa atgriešanos misā. Uzticams ūdens blīvējums tiek panākts ar ļoti mazu ūdens daudzumu.

Saliekams ūdens blīvējums veic to pašu funkciju. Vienīgā atšķirība starp modeļiem ir tāda, ka dizainā esošās kolbas neatrodas secīgi. Mazāko kolbu ievieto lielākajā. Tas padara ierīci kompaktāku. Tomēr, jo lielāks ir ūdens blīvējums, jo ticamāks ir rezultāts.

Gan divkameru, gan saliekamā ūdens blīvējuma funkcionalitāte tiek nodrošināta vairākos posmos:
1. Misas burkas vākā tiek izurbts caurums, lai tas atbilstu ūdens blīvējuma caurules diametram;
2. Savienojums starp caurumu un cauruli ir noslēgts ar silikonu vai līmi;
3. Sistēmā ielej ūdeni.
Pēc tam ierīce ir gatava lietošanai.

Ierīces izgatavošana no improvizētiem materiāliem

Daudzi cilvēki uzdod jautājumu - kā padarīt vīna ūdens blīvējumu mājās? Nav grūti. Vienkāršākais veids, kā izveidot vārstu traukā ar misu, ir parasts celofāna maisiņš. Tas jānovieto uz burkas vai pudeles kakliņa un ne pārāk cieši jāsasien ar elastīgo joslu. Pārmērīgs spiediens novilks gumiju no kakla un atbrīvos gāzi. Apgrieztā gaisa plūsma iekšā būs neiespējama ārējā spiediena nenozīmīgas dēļ.

Visizplatītākie veidi, kā izveidot ūdens blīvējumu ar savām rokām, ir:
klasiskā;
izmantojot medicīnisko cimdu vai prezervatīvu;
kluss;
pudeles aizbāzšana ar kokvilnas aizbāzni;
ar medicīniskās šļirces un pilinātāja iekļaušanu vīna ūdens blīvējumā;
vāks vīnam ar ūdens blīvējumu.

Visām šīm metodēm ir savas priekšrocības un trūkumi.

Klasisks ūdens blīvējums

Lai izveidotu šo ierīci misas burciņai, pietiek ar vāku ar caurumu, gumijas cauruli un nelielu trauku ar ūdeni. Vāks un caurule ir jāsalīmē kopā, lai noslēgtu. Ierīces shēma ir dota raksta sākumā. Lietotāji to atzīst par vienkāršāko un uzticamāko.

Būtisks konstrukcijas trūkums var būt tikai nepietiekami lielais izplūdes caurules diametrs ar ievērojamu misas daudzumu traukā. Putas, kas paceļas kopā ar gāzēm, var aizsprostot caurumu caurulē un bloķēt gāzu izeju. Dažreiz tas izraisa misas tvertnes eksploziju.

Otrs faktors, kas rada problēmas fermentācijas laikā, ir rauga un rūgšanas produkta smarža. No tā var atbrīvoties, pievienojot fermentācijas tvertni ielai vai kanalizācijai.
Diagrammā Nr. 2 parādīts aptuvens šādas ierīces dizains:

Diagrammas labajā pusē ir tipisks klasisks ūdens blīvējums. Kreisais ir tā strukturālā modifikācija ar gāzu novadīšanu kanalizācijā. Pārmērīga gāzes spiediena dēļ fermentācijas tvertnē no turienes nenotiek reversā gāzu plūsma.

Slēģi ar medicīnisko cimdu

Faktiski tas nav hidrauliskais blīvējums, bet gan gaisa blīvējums. Tomēr darbības efektivitāte ir aptuveni tāda pati. Parasts medicīniskais cimds tiek uzlikts uz burkas vai pudeles kakla. Lai paaugstinātais spiediens fermentācijas kamerā to neizjauktu rūgšanas laikā, vienā pirkstā tiek izdurta caurums. Pats cimds ir apvilkts ap kaklu ar elastīgo joslu.

Cimda piepūšana norāda, ka notiek fermentācijas process. Ierīces trūkums ir daudzpusības trūkums. Uz lielām pudelēm cimdi ir vāji. Arī smarža fermentācijas laikā ir uzmācīga.

Kluss ūdens blīvējums

Šis ūdens blīvējuma veids nav piemērots visiem. Tam ir viena priekšrocība salīdzinājumā ar citiem: tas ir kluss. Pretējā gadījumā tas ir parasts kompakts ūdens blīvējums. Šādas ierīces izveides mērķis ir novērst kaitinošas skaņas, ko rada ūdenī izplūstošās gāzes rīstīšanās.

Kolba atgādina šļirci, kuras asu galu ievieto traukā ar misu. Izgatavots no jebkura piemērota plastmasas trauka. Galvenais ir izvēlēties tai hermētisku vāku. Kolbas iekšpusē ielej ūdeni.

Pudeles apturēšana ar kokvilnas aizbāzni

Šo metodi izmanto ekstrēmākajos gadījumos, kad pie rokas nav nekā praktiskāka. Oglekļa dioksīds brīvi iziet cauri materiāla porām. Tomēr nav iespējams panākt hermētiskumu vates aizbāžņa un kakla savienojuma vietā. Tādā veidā iespējama apgrieztā gaisa plūsma fermentācijas kamerā un vīna skābēšana. Turklāt ar vates aizbāzni ir grūti noteikt fermentācijas beigas, īpaši necaurspīdīgā traukā.

Hidrauliskais blīvējums no šļirces un pilinātāja

Šļirces kanāla un pilinātāju cauruļu šaurības dēļ šai sistēmai ir ierobežots pielietojums, un tā ir efektīva tikai nelieliem vīna materiāla apjomiem. Kā likums, ne vairāk kā 2 litri. Ar lieliem tilpumiem nebūs iespējams panākt pilnīgu spiediena samazinājumu traukā. Tas var pārsprāgt.

Ūdens blīvējuma vāki

Vīna vākus izmanto kā ūdens blīvējumu, raudzējot vīnu 3 litru sadzīves burkās ar kakliņa diametru 80 mm bez skrūvējamas vītnes vākam.

Peldošais vāks zem ūdens blīvējuma ir uzskrūvēts uz vīna materiāla burkas, tāpat kā parastam vākam.

Pēc tam cilindrā ielej ūdeni, kas ir strukturāli savienots ar vāka korpusu. Cilindra centrā ir piestiprināta caurule, caur kuru klasiskā veidā no burkas tiek izņemtas fermentācijas gāzes. Izmantotais vārsts ir efektīvs tikai tad, ja savienojums starp vāku un burku ir pilnībā noslēgts. Ņemot to vērā, jums vajadzētu rīkoties droši un noblīvēt savienojumu ar hermētiķi.

Secinājums

Laba vīna ražošanu ir diezgan viegli izveidot mājās. Lai to izdarītu, jums jāzina daži noteikumi:
Izejmateriāla fermentācija sākas tikai rauga un cukura klātbūtnē (vīnogās raugs atrodas uz ogu virsmas);
Vīna materiālam rūgstot, tas regulāri jābaro ar cukuru;
Fermentācijas izbalēšana norāda uz vīna gatavību;
Augstas kvalitātes vīnu nodrošina uzticams ūdens blīvējums.
Pašu ūdens blīvējumu ir viegli izgatavot ar savām rokām. Visuzticamākais ūdens blīvējums ir klasiskais un tā varianti.