Kūpinātavas karstai un aukstai kūpināšanai. DIY kūpinātava: auksta, karsta

Cik smaržīga ir svaigi kūpināta vista un kā auksti kūpināta makrele kūst mutē. Kūpināts bekons un desa izraisa aktīvu siekalošanos. Taču, tiklīdz mēs iegrimām savās gastronomiskajās fantāzijās, aukstā realitātes duša mūs noveda pie askētiski prātīga sava maka novērtējuma.

Tuvējā lielveikalā kūpināto gardumu cenas atsita savus baltos ilkņus, nosūtot tos uz svaigi saldētu zivju un pusfabrikātu nodaļu. Rodas jautājums: vai ir iespējams palutināt sevi ar kūpinātiem gardumiem un veselības ieguvumiem, neizdodoties? Ir atbilde - tas ir izveidot savu kūpināšanas kameru no pieejamajiem materiāliem vai iegādāties ierīci ar kūpināšanas funkciju. Šajā rakstā mēs apskatīsim abas iespējas.

Elektriskās kūpinātavas ir ātrs un efektīvs risinājums dzīvoklim. Tie padara kūpinātas gaļas gatavošanas procesu vienkāršu un neprasa pastiprinātu uzmanību un kontroli vai ilgstošu produktu sagatavošanu kūpināšanai. Darbs un izpratne par kūpinātavu darbību no elektrotīkla ir pieejama pat piecus gadus vecam bērnam. Mēs ievietojām produktu kūpināšanas kamerā, iebērām zāģu skaidas degvielas nodalījumā un nospiedām pogu “ieslēgt”. Termiskie elektriskie sildītāji karsē zāģu skaidas, līdz parādās dūmi, kas savukārt izkvēpina produktu. Šāda veida kūpinātavām nav nepieciešama skursteņa izeja, kas neapšaubāmi ir priekšrocība, it īpaši ziemā. Tāpat šādām mini kūpinātavām ir mazi izmēri, kas ļauj tās novietot virtuvē.

Elektrisko kūpinātavu veidi dzīvokļiem

Elektriskās kūpinātavas produktu mājsaimniecības kūpināšanai var iedalīt pēc procesa temperatūras principa, attiecīgi, karsti un auksti kūpinātas elektriskās kūpinātavas.

Karsti kūpināts

Karstā kūpināšana, pateicoties termiskajai un dūmu apstrādei, ātri iegūst sulīgu un treknu produktu, kura glabāšanas laiks nav ilgs, 3-5 dienas. Karstās kūpināšanas optimālā temperatūra ir 90 grādi pēc Celsija, un produkts ir gatavs lietošanai pēc 3-4 stundām.

Sadzīves karsti kūpinātās kūpinātavas konstruktīvi iedala iekārtās ar atvērtiem sildelementiem un slēgtiem sildelementiem, kas ietekmē kalpošanas laiku un izmaksas, ar atvērtiem sildelementiem dizains ir vienkāršāks un attiecīgi zemāka cena.

Vēl viens parametrs, kam ir vērts pievērst uzmanību, iegādājoties elektrisko kūpinātavu dzīvoklim, ir iekraušanas svars. Šis parametrs ir proporcionāli saistīts ar ierīces izmēriem, kas ir svarīgi, izvēloties ierīci mājsaimniecībai, īpaši Hruščova laika ēku tipveida dzīvokļu mājsaimniecēm.

Karstā kūpināšana mājās ir aizraujošs un interesants process, kas ļauj iegūt izcilas kvalitātes un garšas ēdienus.

Ideja ir apstrādāt pārtiku ar karstiem dūmiem. Kūpināšanai izmanto gaļu, speķi, mājputnu gaļu, zivis, jūras veltes, sieru un dārzeņus.

Kā tas darbojas

Smēķēšana tiek veikta īpašā ierīcē - kūpinātavā. Darbības princips ir identisks visu veidu kūpināšanas iekārtām - zāģu skaidas vai lapu koku šķeldas ber uz noslēgta trauka dibena, virs tām uz restēm, āķiem vai iesmiem liek produktus.

Lai no gaļas izkusušie tauki un sulas neiekļūtu zāģu skaidās un to degšanas dūmi netiktu iesūkušies topošajā traukā, zem gaļas ierīko paplāti. Sildot uz atklātas uguns vai elektriskiem sildelementiem, zāģskaidas gruzd, un to izdalītie dūmi piesātina ēdienu, un 90°C vai augstāka temperatūra kūpināšanas trauka iekšpusē paātrina gatavošanu.

Karsti smēķējot, gaļa, zivis vai jūras veltes izrādās sulīgas un maigas. Tas tiek panākts, pateicoties gatavošanas laikam – no 20 minūtēm līdz vairākām stundām, kuru laikā mitrumam un taukiem nepaspēj izkust no gaļas, pirms tā ir gatava.

Vēl viena šīs kūpināšanas metodes priekšrocība ir ēdiena pieejamība un pagatavošanas vienkāršība, jūs varat kūpināt gaļu vai zivis savā dārzā, lauku mājas pagalmā, makšķerējot vai pat dzīvoklī. Bet, lai rezultāts atbilstu cerībām, ir svarīgi izvēlēties pareizo aprīkojumu. Šajā pārskatā ir parādīti sadzīves karstās smēķēšanas ierīču veidi.

Mini kūpinātavas

Populārs un izplatīts veids. Tie ir kompakti, viegli un ērti lietojami. Vēl viens šī veida nosaukums ir “pārnēsājams”. Mini kūpinātavas ir pieprasītas tūristu, zvejnieku un mednieku vidū, un tās tiek izmantotas vasarnīcās, privātmājās un pilsētas dzīvokļos.

Kūpinātava ir paredzēta pastāvīgai apkurei, tāpēc kvalitātes prasības materiālam, no kura tā ir izgatavota, ir augstas. Ražošanai izmantotais materiāls ir nerūsējošais tērauds ar biezumu no 2 līdz 3 mm.

Šāda izvēle ir saistīta ar to, ka nerūsējošais tērauds, pateicoties tā izturībai pret koroziju un regulāru karsēšanu augstā temperatūrā, ir izturīgāks nekā melnie metāli.

No nerūsējošā tērauda kūpinātava kalpos vidēji desmit gadus, bet no melnā metāla – vienu līdz divus gadus. Tērauda biezums tā ražošanai ir vismaz 2 mm, pretējā gadījumā tas tiks pakļauts izdegšanai un deformācijai. Tajā pašā laikā biezums, kas pārsniedz 3 mm, ir nepraktisks - tas palielinās pārnēsājamas kūpinātavas izmaksas un svaru, nemaz neuzlabojot tās īpašības.

Mini kūpinātavas dizains ir universāls - noslēgta kaste, kuras apakšā tiek iebērtas skaidas vai zāģu skaidas; iekšpusē uzstādīts: paplāte no gaļas izkusušo tauku savākšanai, bet neliedzot dūmiem piekļūt produktiem; virs tā vienā vai divās rindās uz restēm vai iesmiem, kas izgatavoti no tā paša nerūsējošā tērauda, ​​izstrādājumi kūpināšanai.

Dizaina vienkāršība ļauj izveidot mini kūpinātavu mājās. Tam ir piemērota kastrolis, spainis, cepešpanna utt.

Mini kūpinātavu apsilda uz ugunskura, gāzes vai elektriskās plīts. Temperatūra iekšpusē ir 90°C un augstāka. Tāpēc ēdiena pagatavošana atkarībā no gaļas veida aizņem no 20 minūtēm līdz vienai stundai. Būtībā šī ir krāsns, kuras iekšpusē produkts ir piesātināts ar dūmiem, un gatavošana notiek termiskās apstrādes dēļ.

Tiesa, šādi pagatavoto produktu derīguma termiņš ir ierobežots – uz lauka tie der tūlītējai lietošanai, bet mājās karsti kūpināto gaļu ledusskapī uzglabā vairākas dienas.

Elektriskie mini smēķētāji pēc izskata un izmēra atgādina mikroviļņu krāsni. Tie ir paredzēti smēķēšanai mājās.

Šāda veida ierīču priekšrocība ir tās kompaktums un ērta darbība.
Trūkums ir nelielais vienā partijā pagatavotā ēdiena daudzums.

Kūpinātavas dzīvokļiem

Dizaina vienkāršība un karstās kūpināšanas kūpinātavu izmēri ļauj pagatavot kūpinātu gaļu vai zivis pat pilsētas dzīvokļa virtuvē. Ar viņu palīdzību tiek pagatavots jūsu iecienītākais gardums neatkarīgi no gada laika, lauku gabala klātbūtnes vai iespējas doties dabā.

Pilsētniekam šis ir labākais variants gaļas vai zivju gardumu pagatavošanai.

“Dzīvokļa” ierīces darbības princips ir līdzīgs citiem veidiem - kūpināšanas tvertnes hermētiskums, ārējā apkure - šajā gadījumā gāzes vai elektriskā plīts, obligāta paplātes klātbūtne tauku un sulu savākšanai no gaļas, režģi. vai iesmi iekšā ēdiena ievietošanai.

Bet kūpinātavu dzīvoklī izmantotajam dizainam ir vairākas obligātas funkcijas, kas paredzētas, lai darbības laikā novērstu neērtības:

• Dūmu noņemšana. Lai smēķēšanas laikā dzīvoklī un kaimiņu dzīvokļos neiekļūtu dūmi, tie tiek novirzīti ārpus telpām – uz ielu. Lai to izdarītu, vākā ir armatūra, uz kuras ir uzlikta gumijas šļūtene, kas tiek izvadīta pa logu. Izmantojot šo dizainu, liekie dūmi no konteinera iziet uz ielas, nevis dzīvoklī. Šļūtenes izmantošana dūmu novadīšanai ārā ir obligāta, jo, ja lietojat mājsaimniecības tvaika nosūcēju, tad ventilācijā nonākušie dūmi pa to nokļūs kaimiņu dzīvokļos, kas viņiem sagādās neērtības.
• Ūdens blīvējums. Vēl viena aprīkojuma dizaina iezīme, kas paredzēta lietošanai dzīvoklī. Tas ir nepieciešams, lai novērstu dūmu iekļūšanu smēķēšanas traukā telpā. Ūdens blīvējums ir rieva starp vāku un smēķēšanas tvertnes sienu, kas ir piepildīta ar ūdeni. Ūdens slānis neļauj dūmiem iekļūt starp vāku un sienu.
• Aizzīmogots vāks izmanto daudzdzīvokļu kūpinātavu projektēšanā. Tajā vāks tiek “cieši” noberzts pret sienu, izmantojot blīvi un skrūves. Tas novērš dūmu noplūdi starp vāku un sienu un padara ūdens blīvējuma klātbūtni konstrukcijā nevajadzīgu. Bet pat šādās ierīcēs vienmēr ir dūmu izvads uz ielu.

Kūpinātavas izmantošanai pilsētas dzīvoklī var būt rūpnīcā ražotas vai izgatavotas mājās. Rūpnīcas ir izgatavotas no nerūsējošā tērauda, ​​medicīniskā vai pārtikas kvalitātes, ar biezumu no 2 līdz 3 mm. To kalpošanas laiks ir 10-12 gadi. Vispieejamākais aprīkojums ir parasta konstrukcija ar ūdens blīvējumu.

Ar hermētisku vāku - novietots gardēžu ēdienu pagatavošanai. Kūpinātavu savam dzīvoklim varat izgatavot pats no piemērotiem materiāliem, kas ir pa rokai - spaiņiem, pannām, sautējuma traukiem. Šajā gadījumā ūdens blīvējuma izgatavošana ir sarežģīta procedūra, daudz vieglāk ir parūpēties par vāka hermētiskumu, izmantojot gumijas blīves un skrūves.

Pilsētas dzīvokļos tiek izmantotas arī elektriskās mājsaimniecības kūpinātavas. To popularitātes dēļ šīm ierīcēm ir veltītas atsevišķas šī raksta sadaļas.

Elektriskā kūpinātava

Elektriskās kūpinātavas izmantošana ir ērts un ātrs veids, kā pagatavot karsti kūpinātus ēdienus pilsētas dzīvoklī vai jebkurā citā telpā.

Lai ar tās palīdzību kūpinātu gaļu vai zivis, nav nepieciešams kurināt ugunskuru vai iekurt šašliku - vienkārši pievienojiet zāģu skaidas, pievienojiet ēdienu, aizveriet vāku un pievienojiet ierīci kontaktligzdai.

Šāda veida karstās smēķēšanas priekšrocības ir:

• Kompakts dizains. Sadzīves elektriskā kūpinātava ir maza izmēra un viegli iekļaujas virtuves skapī. Kafejnīcās un restorānos izmantotie ir arī kompakti un neaizņem daudz vietas;
• Lietošanas ērtums. Lai pagatavotu ēdienu elektriskajā kūpinātājā, nav vajadzīgas nekādas īpašas prasmes vai pieredze. Pietiek, lai izvēlētos nepieciešamo temperatūru saskaņā ar pievienotajām instrukcijām;
• Ātra gatavošana. Produkti šādās ierīcēs tiek pagatavoti vidēji 30 minūtēs. To nodrošina cieši berzējot vāku pret trauka sieniņām. Šis dizains nodrošina pilnīgu siltuma saglabāšanu kūpinātavā;
• Pilnībā aprīkots kūpinātavas ražotājs ar nepieciešamo pavadaprīkojumu, ieskaitot dūmu noņemšanu;
• ražotāja garantija;
• Produkts ir sagatavots bez nekontrolētām temperatūras izmaiņām. Ja nepieciešams, temperatūra tiek regulēta manuāli vai automātiski;
• Mājsaimniecības iespēju pieejamība elektriskajām kūpinātavām.

Tas padara šāda veida aprīkojumu par optimālu lietošanai mājās gatavotu karsti kūpinātu ēdienu pagatavošanai pilsētas dzīvoklī.

Automātiskās kūpinātavas

Automātiskie karstie kūpinātāji ir mūsdienīgas ierīces gaļas, zivju, desu, siera, jūras velšu un dārzeņu kūpināšanai. Viņiem siltumenerģijas avots ir elektrība.

Tos izmanto pārtikas ražošanā un restorānu biznesā. Tas ir saistīts ar faktu, ka efektīvais šādu iekārtu izmantošanas veids ir vienreizējs 40–200 kilogramu produktu iekraušanas apjoms, kas sadzīves apstākļos ir nepraktiski. Bet ir arī automātisko kūpinātavu mājsaimniecības modeļi:

• Tikai aukstai smēķēšanai;
• Universālas kūpinātavas aukstai un karstai kūpināšanai;
• Multivārāmie katli - kūpinātavas;
• Ar atvērtu elektrisko sildelementu. Lietojot šādu sadzīves tehniku, der tikai smalks apkures materiāls – zāģu skaidas vai skaidas;
• Ar slēgtu sildelementu. Viņiem ir plaša apkures virsma. Šie modeļi ir mazāk prasīgi attiecībā uz apkures materiāla izmēru un kvalitāti.

Rūpnieciskajās automātiskajās kūpinātavās ietilpst:

• Daudzfunkcionālas ierīces. Viņi kūpina pārtiku ar aukstu un karstu metodi un izmanto tos kā krāsnis;
• Kūpināšanas krāsnis. Šīs ierīces var darboties nepārtraukti, vienlaikus veicot vairākus procesus.

Automātiskās mājsaimniecības kūpinātavas ir viegli darbināmas un neprasa īpašas iemaņas no kūpinātāja, kā arī pastāvīgu uzmanību darbības laikā kā uz atklātas uguns.

Lai strādātu ar šādām iekārtām, nepieciešams tikai pievienot zāģu skaidas vai skaidas, uzstādīt paplāti tauku un mitruma savākšanai un gatavojamo ēdienu novietot uz restēm vai iesmiem. Pēc tam izvēlieties vajadzīgo programmu un ieslēdziet kūpinātavu.

Atkarībā no izvēlētā režīma ēdiena pagatavošana prasīs īsu laiku - no trīsdesmit minūtēm līdz vienai stundai.

No lietošanas vienkāršības viedokļa automātiskie kūpinātāji ir labākais risinājums kūpinātas gaļas pagatavošanai mājās.
Trūkums ir mājsaimniecības modeļu augstās izmaksas.

Kūpinātavas ar ūdens blīvējumu

Mājsaimniecības kūpinātava ar ūdens blīvējumu ir paredzēta pārtikas kūpināšanai uz atklātas uguns. Šis ir universāls smēķēšanas aprīkojums - to izmanto ārpus telpām, un ūdens blīvējums ļauj to izmantot jebkurā telpā - pat pilsētas dzīvoklī. Pats šāda veida dizains, izņemot ūdens blīvējumu, neatšķiras no standarta karsti kūpinātas kūpinātavas.

Tas sastāv:

• Taisnstūra konteiners no nerūsējošā tērauda 2 mm biezs;
• Plakana paplāte, kas izgatavota no tā paša tērauda, ​​lai gatavošanas laikā savāktu no gaļas izplūstošās sulas un taukus. Paplāte ir uzstādīta konteinera iekšpusē virs sildāmā materiāla, zāģu skaidām vai skaidām, tā, lai netraucētu dūmu piekļuvi produktiem;
• Nerūsējošā tērauda restes vai iesmi kūpinātāja iekšpusē virs pilienu paplātes. Tie satur produktus smēķēšanai;
• Vāks cieši pieguļ sienām;
• Stiprinājumi uz vāka. Tas ir paredzēts lieko dūmu noņemšanai. Lietošanai iekštelpās uzlieciet gumijas šļūteni uz stiprinājuma un izņemiet to ārā.

Kas ir ūdens blīvējums un kāds ir tā mērķis?

Hidrauliskais vai ūdens blīvējums ir notekcaurule, kas izgatavota no tāda paša materiāla kā pati kūpinātava un atrodas gar tvertnes augšējās malas perimetru.

Aizverot kūpinātavu, vāks ar malām atrodas šajā rievā. Pirms apkures sākšanas notekcauruli piepilda ar tīru dzeramo ūdeni. Līdz malai ūdens nesasniedz divus līdz trīs centimetrus. Sildot kūpināšanas trauku, ūdens uzvārās un iztvaiko, tāpēc jākontrolē tā līmenis un jāpievieno notekcaurulei.

Ūdens blīvējuma mērķis ir aizvērt smakas, izgarojumus un dūmus smēķēšanas tvertnes iekšpusē. Ūdens neļauj tiem izkļūt. Dūmu noplūdes bloķēšana ļauj gaļai labāk kūpināt un kļūt aromātiskākai un garšīgākai.

Un, ja smēķēšana tiek veikta telpās, tad dūmu un smaku iekļūšana no kūpināšanas tvertnes tajā ir ārkārtīgi nevēlama. Šī iemesla dēļ ūdens blīvējums ir priekšnoteikums līdzīga dizaina kūpinātavu darbībai pilsētas dzīvokļos.

Ūdens blīvējums novērš skābekļa iekļūšanu kūpinātavā tās darbības laikā, novēršot līdz augstā temperatūrā uzkarsētu zāģu skaidu aizdegšanos.
Ūdens blīvējums darbojas kā kūpināšanas tvertnes stingrības riba. Tas nostiprina struktūru, novēršot deformāciju karsēšanas laikā.

Nerūsējošā tērauda kūpinātavas

Materiālam, no kura izgatavota kūpinātava, jāatbilst ekspluatācijas prasībām - nepieciešamība pēc atkārtotas karsēšanas līdz augstām temperatūrām, izturība pret mitrumu, viegla tīrīšana no sadegšanas produktiem un atbilstība pārtikas drošības standartiem.

Vispiemērotākais materiāls šiem apstākļiem ir nerūsējošais tērauds. Tās zīmolam pilnībā jāatbilst pārtikas drošības standartiem. No šī viedokļa nerūsējošais tērauds, ko izmanto pārtikas vai medicīnas rūpniecībā, ir piemērots jebkura veida kūpinātavu ražošanai (pēc izvēles, klase 12Х18Н10Т; GOST 5632-72). Nerūsējošā tērauda izstrādājumu priekšrocības ir:

• Izturība pret koroziju. Šī nerūsējošā tērauda kvalitāte ir vērtīga, ja to izmanto ārpus telpām. Melnie metāli, kas ir jutīgi pret mitrumu, ir pakļauti korozijai, kas “izēd” izstrādājuma sienas. Un ar biežu apkuri rūsa paātrina sienu dedzināšanu;
• Imunitāte pret oglekļa nogulsnēm. Atšķirībā no izstrādājumiem, kas izgatavoti no melnajiem metāliem, uz nerūsējošā tērauda izstrādājumiem neveidojas oglekļa nogulsnes, kas nerada grūtības sadegšanas produktu izvadīšanā;
• Pārtikas kvalitātes nerūsējošais tērauds karsējot neizdala cilvēka veselībai kaitīgas vielas;
• Laika gaitā kūpinātava no nerūsējošā tērauda nezaudē savas ārējās estētiskās īpašības.

Tērauda loksnes, no kuras tiek izgatavotas kūpināšanas iekārtas, optimālais biezums ir 2 vai 3 milimetri.

Smēķēšanas trauks, kura siena ir mazāka par 2 mm, ir pakļauta deformācijai biežas un spēcīgas sildīšanas un līdz ar to straujas nolietošanās dēļ. Tērauda biezums, kas lielāks par 3 mm, nekādā veidā neuzlabo kūpinātavas funkcionālās īpašības, bet palielina tās svaru un izmaksas.

Arī iekšējās konstrukcijas, plakana paplāte un restes, uz kurām tiek izklāti produkti, ir izgatavotas no nerūsējošā tērauda.

Nerūsējošā tērauda kūpinātavu dizaini ir dažādi. Populārs variants ir taisnstūrveida kūpinātava ar ūdens blīvējumu. Ērti lietojams, kompakts, piemērots lietošanai pārgājienos, makšķerēšanā, laukos un dzīvoklī. Mājas kūpinātavas ar cieši noslīpētu vāku bez ūdens blīvējuma arī ir izgatavotas no nerūsējošā tērauda, ​​tām ir cilindriska forma.

Nerūsējošais tērauds tiek izmantots automātisko un elektrisko kūpinātavu ražošanā.

Dūmu ģenerators

Dūmu ģenerators ir ierīce, kas paredzēta nepārtrauktai dūmu padevei kūpināšanas kamerā. Aukstās kūpināšanas procesā vēlams izmantot dūmu ģeneratoru, jo gatavošanas periods ir ilgs, dažkārt tas stiepjas vairākas dienas. Bet pat ar karstu smēķēšanu šīs ierīces lietošana var būt noderīga.

Dūmu ģeneratora izmantošanas priekšrocības:

• Vienota un nepārtraukta dūmu padeve kūpināšanas kamerā;
• Kurināmā materiāla taupīšana, lai radītu pietiekamu dūmu daudzumu;
• Pastāvīga dūmu temperatūra;
• Automātiska dūmu ģeneratora darbība, kurai nav nepieciešama pastāvīga cilvēka iejaukšanās.

Dūmu ģeneratora ierīce ir diezgan vienkārša.

Tā ir konstrukcija, kas savieno kameru, kurā, karsējot zāģskaidas, rodas dūmi, ar kūpināšanas kameru.

Šis savienojums notiek, izmantojot caurules vai elastīgas šļūtenes, un dūmi tiek iespiesti kamerā, izmantojot sadzīves kompresoru. Dūmu ģeneratora darbībai ir nepieciešama pastāvīga zāģu skaidu gruzdēšana sadegšanas kamerā un nepārtraukta elektrības padeve. Tas ir rūpnīcā izgatavotu un paštaisītu dūmu ģeneratoru darba pamats.

Dizaina vienkāršība ļauj izgatavot šādu ierīci mājās, tādējādi ietaupot naudu rūpnīcas modeļa iegādei. Un tā izmantošanas efekts pārsniegs visas cerības.

Kūpinātavas ar termometru

Īpašs termometrs ir būtisks mājas kūpinātavas atribūts. Bez tā ir grūti kontrolēt gaļas temperatūru kūpināšanas kamerā, taču no tā ir atkarīga gala produkta kvalitāte. Termometrs ir paredzēts ne tikai temperatūras mērīšanai kūpināšanas kameras iekšienē, bet arī temperatūras mērīšanai produkta – liellopa, cūkgaļas vai vistas – iekšpusē.

Termometra dizains sastāv no zondes, kas atrodas 15 cm garā karstumizturīgā caurulē, kas ir iesprausta cepamajā gaļā vai nolaista kūpināšanas traukā. Šīs zondes otrā galā ir pievienots elektronisks displejs vai indikators. Šī termometra temperatūras mērīšanas diapazons ir līdz 400°C.

Zonde tiek ielaista kūpināšanas trauka iekšpusē caur atveri vākā, un displejs paliek ārpusē, izolēts no karstās virsmas ar siltumizolējošu materiālu.

Katram gaļas veidam ir sava temperatūras gatavības pakāpe:

• Liellopu gaļu pagatavo, kad gaļa sasniegusi 75°C iekšējo temperatūru;
• Cūkgaļa un jēra gaļa – 85 grādi pēc Celsija;
• Lai mājputni būtu gatavi, pietiek ar 90°C.

Vēlams, lai arsenālā būtu divi termometri – viens pastāvīgai stiprināšanai uz vāka, otrs gaļas iekšējās temperatūras manuālai mērīšanai.

Kūpināšanas procesā katrs smēķētājs attīsta savus noslēpumus, kā pagatavot īpašus ēdienus. Un šajā procesā termometrs būs neaizstājams palīgs, kas ļaus izvēlēties un kontrolēt optimālo temperatūras režīmu gan pašā kūpināšanas kamerā, gan sagatavotā produkta iekšpusē.

Uz svētku galda vienmēr ir ēstgribu kūpināti. Kūpinātas zivis, baliks, krūtis un citi gardumi vienmēr ir viesu cieņā. Šīs delikateses tiek uzskatītas par lielisku uzkodu mājās gatavotam alkoholam. Diemžēl mazumtirdzniecībā ne vienmēr ir iespējams iegādāties dabīgi kūpinātus produktus. Lai ietaupītu laiku un naudu, ražotāji izmanto tehnoloģiskā procesa traucējumus. Lai izejvielas īsā laikā nonāktu vajadzīgajā tirgojamā formā, tiek izmantotas dažādas ķīmijas un triki. Bet šādas “gardumus” ne tikai neiepriecinās ar savu garšu, bet dažreiz tās var nodarīt lielu kaitējumu jūsu veselībai.

To saprotot, daudzi gardēži iegādājas gatavas auksti un karsti kūpinātas kūpinātavas, kā arī gatavo tās paši mājās. Mājas kūpinātava ļauj padarīt jebkuru produktu daudz labāku par veikalā nopērkamo, un jūs izbaudīsiet dabas delikateses garšu un iepriecināsiet savu ģimeni un draugus.

Galvenie kūpinātavu veidi

Atkarībā no piegādāto dūmu temperatūras kūpināšanu iedala divos veidos: aukstā un karstā. Jo augstāka gatavošanas temperatūra, jo ātrāk kūpinātavā izcepas zivs vai gaļa. Aukstā kūpināšana ir ļoti ilgs gatavošanas process no vairākām stundām līdz vairākām dienām. Izejvielas apstrādā ar dūmiem 20-40C temperatūrā. Aukstā apstrāde gatavajam ēdienam piešķir smalku aromātu un izsmalcinātu garšu, gaļa vai zivs izrādās sausa un blīva. Parasti ar šo smēķēšanas metodi uz pārtikas nogulsnējas mazāk dūmu radīto kancerogēnu. Gatavā produkta glabāšanas laiks palielinās.

Karstā kūpināšana ir ātra apstrāde ar dūmiem 70-100C temperatūrā. Kūpināšanas laiks svārstās no 30 minūtēm līdz divām stundām atkarībā no gabalu svara un dūmu temperatūras. Produkti ir treknāki un mīkstāki, bet derīguma termiņš ir ierobežots līdz maksimums nedēļai, ja tie tiek uzglabāti ledusskapī. Attiecīgi kūpinātavās tiek izmantota karstā un aukstā kūpināšana.

Kā darbojas karsti kūpināta kūpinātava?

Šāda veida kūpinātavā kurtuve atrodas zem kūpināšanas skapja. Karsti dūmi no degošas malkas nekavējoties nokrīt uz kūpināšanai piekārtajiem gabaliem. Karsti kūpinātu kūpinātavu ir vieglāk izgatavot ar savām rokām no dzelzs kastes un elektriskās plīts. Vispiemērotākais materiāls kastītei ir nerūsējošais tērauds. Kastīti var novietot uz grila ar oglēm. Tādējādi koka skaidas vai zāģu skaidas dzelzs kastes apakšā sāk gruzdēt. Sildītāja siltums vienmērīgi silda dūmus un saturu. Šādas kūpinātavas kaste ir hermētiska, vai arī tiek uzstādīts ūdens blīvējums.

Virs šķeldas jāuzliek paplāte, lai pasargātu šķeldas no taukiem. Virs paletes uzstādiet vienu vai divus restes, uz kurām tiks novietotas izejvielas. Kūpinātavas vāku vēlams veidot divslīpju jumta formā, lai kūpināšanas laikā kondensāts nekristu uz gaļas gabaliņiem, bet ieplūstu pannā. Vēlams arī vākā uzstādīt termometru, lai uzraudzītu temperatūru kamerā, un izveidot nelielu caurumu dūmu noņemšanai.

Šo paštaisīto mini karsti kūpinātavu var izmantot pat virtuvē, savienojot cauruli ar dūmu novadīšanas atveri, bet otru galu izvadot ventilācijas atverē vai pārsegā. Kā sildītāju izmantojiet gāzes plīti.

Auksti kūpinātas kūpinātavas darbības princips

Mājas auksti kūpinātai kūpinātavai ir sarežģītāks dizains. Smēķēšanas kamera šajā gadījumā atrodas atsevišķi no dūmu avota. Ugunsgrēka dūmi iet caur dzesēšanas skursteni un nonāk kūpinātavā. Vai arī tiek izmantots auksto dūmu ģenerators. Pirms kūpinātavu veidojat ar savām rokām, rodas galvenais jautājums - no kā? Ir daudz iespēju, mēs par tām runāsim tālāk.

Auksti kūpināta kūpinātava no mucas

Vienkāršākais un atkārtojamākais variants karstās un aukstās kūpinātavas izgatavošanai mājās ir dzelzs muca. Katram savā mājā ir pāris mucas laistīšanai. Šiem nolūkiem varat izmantot arī koka vannu. Muca ir gandrīz gatavs kūpināšanas skapis, to var uzstādīt stāvus vai guļus, atkarībā no tā, kurš ir ērtāks turpmākai lietošanai. Caur cauruli no uguns ienesiet dūmus mucā, ugunij jābūt nedaudz zem mucas uzstādīšanas līmeņa. Kā kurtuve derēs vecs spainis vai panna.

Intensīvākai dūmu dzesēšanai cauruli var ierakt zemē. Caurules vietā parasti var izmantot izraktu tranšeju, kas no augšas pārklāta, piemēram, ar koka vairogiem. Augsne labi atdzesēs dūmus un uzsūks nevajadzīgos sveķus. Ziemā ekspluatācijas laikā mucu vēlams izolēt ar piemērotu, nedegošu materiālu. Iekšpusē uzstādiet restes vai stiepli gaļas un zivju pakarināšanai. Smēķējot, pārklājiet mucas augšdaļu ar dzelzs loksni vai pārklājiet to ar biezu audeklu. Lai muca nesabojātu vietnes izskatu, to var krāsot ar karstumizturīgu krāsu un piešķirt atbilstošu izskatu.

Kūpinātava no ledusskapja

Vecs ledusskapis ir diezgan piemērots kūpinātavai kā skapis. Daudzi cilvēki to izmanto kā skapi dažādu mazu priekšmetu uzglabāšanai. Vecajos ledusskapjos praktiski nebija plastmasas, tāpēc tas padarīs jebkura veida smēķētāju. Ja joprojām ir plastmasa, to noņemt nebūs grūti. Ledusskapim jau ir durvis un gatavi plaukti.

Atliek tikai izveidot caurumus, lai dūmi varētu iekļūt un izkļūt. Uzstādiet kūpinātavu termometru. Lai ar savām rokām no ledusskapja izveidotu karsti kūpinātu kūpinātavu, tā vienkārši jāuzstāda virs kurtuves. Izgatavojiet kurtuvi no ugunsizturīga ķieģeļa vai dzelzs kastes.

Aukstai kūpināšanai izmantojiet dūmu ģeneratoru kopā ar ledusskapi vai izveidojiet atdzesētu skursteni zemē no kurtuves, kā tas ir mucas gadījumā. Izmantojot šo principu, auksti kūpinātavai var pielāgot jebkuras citas piemērota tilpuma kastes.

Koka kūpinātava

Koksne ir universāls materiāls, no kura bez lieliem izdevumiem var uzbūvēt lielisku kūpināšanas skapi. Pirmkārt, tas ir dabisks, ekoloģisks materiāls. Cietkoksne neizdala sveķus vai citas nepatīkamas smakas. Stieņus un dēļus var viegli apstrādāt ar metālapstrādes instrumentiem. Pieejama cena. Kūpinātavas celtniecībai piemērotākās sugas ir alksnis, liepa, ozols, apse. Bet priede vai egle nederēs, jo, paaugstinoties temperatūrai, tās izdala sveķus.

Kā pagatavot auksti kūpinātu kūpinātavu

Lai to izdarītu pats, būs nepieciešamas metālapstrādes prasmes, prasme strādāt ar lodāmuru, lasīt diagrammas un rasējumus. Pareizas kūpinātavas galvenais uzdevums ir nodrošināt dūmiem kamerā vēlamo temperatūru. Paštaisīta kūpinātava sastāv no kūpināšanas kameras, automātiskās temperatūras uzturēšanas iekārtas un dūmu ģeneratora. Šī koka kūpinātava darbojas gan aukstās, gan karstās kūpināšanas režīmā un arī žāvēšanas režīmā. Kūpinātavas izmēri katram ir individuāli, atbilstoši viņa vajadzībām. Lai to izgatavotu, jums būs nepieciešams mehāniķa instruments, skrūvgriezis un lodāmurs.

Materiāli un sastāvdaļas:

• Koka bloks 50x50 mm;
• Odere ir viltota;
• Priedes odere;
• Eņģes, rokturis;
• Skrūves, naglas.
• Cinkota dzelzs loksne;
• Sildelements 220 V (2 kW);
• Automatizācijas korpuss;
• PID temperatūras regulators REX C100;
• Slēdži, instalācijas vadi.

Soli pa solim būvniecības process:

1. Kūpināšanas skapja rāmis tika salikts no 50x50 kokmateriāliem. To stiprināšanai kopā tika izmantoti metāla stūri. Visa rāmja augstums 150 cm, kameras augstums 100 cm, platums 45 cm, dziļums 40 cm. No apakšas līdz topošo durvju vietai 20 cm. Nav liels apjoms, bet pilnīgi pietiekami mājas lietošanai.
2. Rāmja iekšpusi pārklājam ar liepu apšuvumu, varat izmantot apses dēli.
3. Salikām durvju rāmi un arī iekšpusi sašuvām ar liepu.
4. Iekšpusē mēs pieskrūvējām 50x50 stieņus ar skrūvēm, lai nostiprinātu dibenu un griestus.
   
5. Sienu, apakšas un griestu nišās ir sasprausta pārtikas folija.
   
6. Nišās ieklājam 50 mm biezu bazalta izolāciju. Tas nav uzliesmojošs un neizdala kaitīgas vielas paaugstinātā temperatūrā.
   
7. Ja vēlaties, izolāciju var pārklāt ar tvaika barjeru. Tad sienu ārējo daļu un dibenu piepildām ar apšuvumu. Ārsienas ekonomisku apsvērumu dēļ tika nosegtas ar priedes līstēm, kūpinātās gaļas kvalitāti ārējais apšuvums neietekmē.
   
8. Kūpinātavas augšējā daļā ir uzstādīts caurums dūmu izvadīšanai.
   
9. Arī pārējais skurstenis ar aizbīdni ir samontēts no oderes. Augšpusē ir dzelzs plāksne izplūdes caurulei. Plastmasas caurule 115 mm diametrā.
   
10. Mēs izgriežam un izliecam paliktni no nerūsējošā tērauda vai cinkotas loksnes. Tas ir nepieciešams, lai aizsargātu kūpinātavu no karstiem sildelementiem.
    
11. Mēs to uzstādām padziļinājumā zem durvīm. Starp pannu un kūpinātavas korpusu ieteicams uzstādīt neuzliesmojošu blīvi.
    
12. Mēs pievienojam divus kilovatu sildelementus no flīzēm uz drywall vadotnēm. Kā liecina prakse, šādam tilpumam pietiek ar 2 kW. Pie +10°C ārējā gaisa temperatūras kūpinātavā līdz 100°C uzkarsēja 20 minūtes.
    
13. Sildelementus uzstādām nišā.
    
14. Durvis ar eņģēm piestiprinām pie kūpināšanas kameras korpusa. Mēs uzstādām rokturi un aizbīdni. Korpuss ir pārklāts ar linsēklu eļļu, lai pasargātu to no atmosfēras mitruma. Ja plānojat ierīci izmantot ārpus telpām, tad divslīpju jumtu uzstādām no jebkura jumta materiāla. Mūsu gadījumā kūpinātava atrodas zem nojumes, tāpēc jumts nav vajadzīgs.
15. Tauku savākšanai virs sildelementiem ir uzstādīta nerūsējošā tērauda paplāte. Zem pannas ir caurums, lai iekļūtu dūmu ģeneratora caurulē.
    
16. Kūpinātavas automatizācija ir samontēta uz REX C100 kontroliera, kas iegādāta plašajos Ķīnas plašumos. Regulators nodrošina efektīvu iestatītās temperatūras regulēšanu.
    
17. Automatizācijas uzstādīšana tiek montēta saskaņā ar shēmu.
    
18. Viss saturs ir salikts piemērotā korpusā, ir uzstādīti divi slēdži. Viens ir vispārīgs, otrs ir paredzēts ēnu izslēgšanai un ieslēgšanai. Temperatūras sensors ir uzstādīts vietā, kur atrodas kūpināšanas izejmateriāli. Apakšā ir uzstādītas divas ligzdas, lai savienotu dūmu ģeneratora kompresoru un ventilatoru. Ventilators ir nepieciešams, ja aukstā kūpinātājs darbojas žāvēšanas krāsnī vai konvekcijas režīmā.
19. Lai kontrolētu desu un gaļas gatavību, izmantojiet kūpinātavu termometru ar tālvadības zondi.
    

Tātad auksti kūpināta kūpinātava ir samontēta ar savām rokām.

© Izmantojot vietnes materiālus (pēdas, attēlus), ir jānorāda avots.

Ir labi, ja ir sava kūpinātava. Tas ir vienkārši brīnišķīgi. Tikko noķerta zivs, turpat, vēl plīvojot, izķidātas un pildītas ar papardēm, mežacūkas šķiņķis no šķebres, kuru viņš pats nogrieza tieši zem kreisās lāpstiņas, zvērs tikko kūleņoja, un kūpinātie... mutē laistoši. ... Vajag ar savām rokām uztaisīt kaut kādu kūpinātavu, bet iepirkuma cenas nesamērīgi lielas, bet viss izskatās vienkārši.

Patiešām, kūpinātava ir veidota ļoti vienkārši, un to pagatavot pašam nevar būt vieglāk. Ja jums ir virtuve ar gāzi un tvaika nosūcēju, jums vispār nekas nav jādara - atnesiet to un kūpiniet. Bet aiz šķietamās vienkāršības slēpjas diezgan sarežģīts process. Atceries vecās padomju Rīgas šprotes - briest, koši zeltainas, ar blīvu, bet maigu gaļu? Kur tādus tagad var atrast? Un balti, starp citu, neapsmidzina savas zivis ar šķidriem dūmiem, viņi tās kūpina godīgi.

Tomēr gastronomiskās priekšrocības ir tikai aisberga redzamā daļa. Tieši tā, tradicionāli kūpinātiem produktiem pilnīgi nav kaitīgu īpašību. Bet patēriņa laikmetā, tiecoties pēc ienesīguma, daudzi smēķēšanas noslēpumi tiek vai nu pazaudēti, vai ignorēti.

Tāpēc šajā rakstā mēs vispirms pastāstīsim, kas jums jāzina un jāsaprot, lai izgatavotu kūpinātavu, no kuras produkts iegūs maigu garšu ar izsmalcinātu aromātu, ko mūsdienu kūpinātas gaļas cienītāji vienkārši nezina. . Un tajā pašā laikā tajā pilnībā nebūs kancerogēnu, oksidētāju, toksīnu un citu lietu, kas biedē kūpināto cienītājus. Un tad mēs pāriesim pie dažu struktūru apraksta.

Līdzīgi. Pirms neilga laika kāds labs viņa draugs gribēja apciemot autoru. Un viņš tikko ieguva dažas īstas Frankfurtes desiņas, tāpēc nolēma iepriecināt. Pagatavoju to, kā paredzēts, ar zaļajiem zirnīšiem. Viņa to izmēģināja un... neēda. Viņa nopietni domā, ka cīsiņi ir tas, ko viņi tirgū liek uz hotdoga.

Trīs kūpināti vaļi

Vaļus nesmēķē veselus; Nosaukums ir tēlains izteiciens. Ko tas nozīmē - trīs stabi, uz kuriem stāv viss kūpināšanas process, pareizais, senais, pirmatnējais. Starp citu, tas ir diezgan iespējams parastā pilsētas virtuvē. Kā tieši un ko smēķēt – tam arī pieskarsimies, bet raksta beigās.

1. Pirmais ir apkures un fumigācijas vienveidība. Gan karstumam, gan dūmiem vienmērīgi jāpārklāj pusfabrikāts no visām pusēm. Pretējā gadījumā pat vidēja izmēra raudas vai cūkas auss garumā notiks produkta sastāvdaļu iekšēja frakcionēšana, kas sabojās garšu un padarīs to kaitīgu.
2. Otrais ir viegli dūmi. Smagajām dūmu frakcijām ir jākondensējas un jāizgulsnējas, pirms tās sasniedz produktu ar jebkuru kūpināšanas metodi, skatīt zemāk. Pirolīzes gāzu klātbūtne ir pilnīgi nepieņemama, tieši tās dod to, no kā ārsti pamatoti baidās. Tātad “viegli dūmi” nozīmē ne tikai baltus un aromātiskus, bez izgarojumiem, bet arī ļoti atšķaidītu ar skābekli gaisā, tie neitralizē pirolīzes gāzes.
3. Trešais ir pakāpeniska iespiešanās. Pareiza pārtikas krājuma kūpināšana prasa ne tikai laiku, bet arī nelielu gaismas dūmaku, kas paliek tās tuvumā. Šajā gadījumā visas dūmu sastāvdaļas vienmērīgi iekļūs izstrādājumā, kas nodrošina nepieciešamo kvalitāti. Smēķēšanas shēma ir šāda: “darba” dūmi fumigē krātuvi, līdz tā izplūst, pēc tam tiem ir jāpazūd un jāaizstāj ar svaigiem dūmiem. Tādu ciklu nodrošināt nav grūti, jo radītie dūmi tajā pašā temperatūrā ir vieglāki un mēdz virzīties uz augšu. Jums vienkārši jātur tas produkta tuvumā.

Kas nav svarīgi

Bet kam kūpinātavai nav gandrīz nekādas nozīmes, ir tās izmēri. Viss, kas jāievēro projektēšanas laikā, ir vismaz 1-2 cm atstarpe starp izstrādājumu un sienām un starp izstrādājumu daļām. Izņēmums ir uz grila vairumā kūpinātas mazas zivis: brētliņas, brētliņas, rudeni, salakas, salakas, zelta karūsas - “pyatak”.

Arī materiālam nav lielas nozīmes. Bet arī šeit ir izņēmums: auksti kūpinot lāča gaļu un citus medījumu veidus ar specifisku garšu, kūpināšanas kamerā labāk izmantot vecu ozolkoka vīna mucu vai, ārkārtējos gadījumos, marinētu gurķu mucu. (Skatīt zemāk). Apvienojumā ar dūmiem piemērotu malku kūpinātava no mucas padarīs diezgan ēdamu pat skuavu, vārpu vai mārtiņkaiju.

Smēķēšanas veidi

Vissmalkākās, izsmalcinātākās garšas un aromāta buķetes apvienojumā ar gatavā produkta ilgo glabāšanas laiku nodrošina aukstā kūpināšana, 30-50 grādu temperatūrā. Mājas cūkas auksti kūpināts šķiņķis karājas vēsā, sausā pagrabā gadu vai ilgāk, pilnībā saglabājot garšu un aromātu, tikai pamazām izžūst. Un ledusskapī tas mīkstinās vai sasalst ne ilgāk kā mēneša laikā.

Bet aukstā kūpināšana ilgst ilgu laiku - no 6 stundām mazām zivīm vairumā uz grila līdz 3 dienām labi barota kuiļa augšstilbam. Un tas arī prasa rūpīgu produkta sagatavošanu, skatiet beigās. Tas aizņems no 1 līdz 5 dienām ar tādu pašu diapazonu atkarībā no produkta. Neskatoties uz to, “auksto” kūpinātavu ir visvienkāršāk ierīkot, taču tai ir nepieciešams neliels zemes gabals, aptuveni 2x3,5 m.

Piezīme: kūpināta gaļa jāglabā piekārta uz tērauda stieples, un uz āķa vārpstas jāuzliek drošības aplis, piemēram, jūrnieki uzvelk pietauvošanās auklas. Žurkas, viņi ļoti ciena kūpinātu pārtiku. Un viņi to smaržo no tālienes.

Karstā kūpināšana tiek veikta 70-120 grādu temperatūrā. Ieteikumi paaugstināt temperatūru līdz 350 grādiem (?) nāk nez no kurienes, tā rezultātā nebūs kūpināta gaļa, bet gan kastrolis. Karstā smēķēšana notiek ātri, no 15 minūtēm. līdz 4 stundām; Dakšiņa produktam ir tāda pati - šprotes/šķiņķis. Nav nepieciešama iepriekšēja pusfabrikāta sagatavošana.

Tomēr pēc garšas, smaržas un apetītlīgā izskata karsti kūpināta gaļa ir ievērojami zemāka par aukstu, un istabas temperatūrā brīvā dabā to parasti uzglabā ne ilgāk kā 36 stundas. Viņi viegli sasalst ledusskapī, kas pilnībā iznīcina to gastronomiskās priekšrocības. Slēgtā traukā tie viegli “nosmok” un sapuvuši, kas ir jāpatur prātā, ņemot līdzi uz ceļa.

Puskarstā kūpināšana tiek veikta 60-70 grādu temperatūrā vienkāršākajās kūpinātavās aukstai kūpināšanai. Pēc izskata un smaržas tikai zinātājs var atšķirt puskarstu produktu no auksti kūpināta, bet garša un turēšanas kvalitāte ir tāda pati kā karsti kūpinātajam.

Bez puskarstās sagatavošanas var kūpināt tikai pilnīgi svaigus pusfabrikātus: tikko nozvejotas zivis, svaigu gaļu. Tāpēc puskarstu kūpināšanu galvenokārt izmanto individuālie mednieki un makšķernieki, kuri pēc 2-3 dienu makšķerēšanas lomu nes tieši uz tirgu, lai to saglabātu un piešķirtu tam tirgojamu izskatu.

Ir vēl viens pielietojums: zemāk aprakstītā mājas kūpinātava no nekā, vārda tiešā nozīmē, bez pēdiņām, darbojas precīzi puskarstā veidā. Ja svētkiem ātri jāsagatavo kūpinātie gardumi, bet veikalā nopērkamie ir dārgi, tas var lieliski noderēt. It īpaši, ja svētkos ir degvīna un konjaka dzeršana: alkohols apdullina garšas kārpiņas, un pēc pirmās neviens nevarēs saskatīt īsto garšu, pat ja uz dzīrēm tiek uzaicināts pats Lukuls.

Aukstais mājas smēķētājs

Auksti kūpināta kūpinātava, kā jau minēts, ir vienkārši vienkārša. Tās ierīce ir parādīta attēlā. Lai kūpināšanas kamera nepārvietotos uz augsnes, kas ir piemirkusi no kondensāta, tā tiek novietota uz zemē izraktiem ķieģeļiem vai koka baļķiem.

Darbības princips ir šāds: līdz brīdim, kad dūmi nonāks kūpināšanas kamerā, tie atdziest, visas kaitīgās vielas no tā izgulsnēsies un nonāks zemē. Tajā pašā laikā notiek arī ūdens kondensācija, no kuras kūpinātais produkts kūpināšanas laikā var kļūt skābs un sapuvis. Tomēr jums tas ir jāizmanto kompetenti.

Pirmkārt, šīfera loksne, kas atrodas vistālāk no mucas - kūpināšanas kamera (vai cinkota loksne, ja tā ir karsta, varat apdegt) ir paredzēta dūmu sadales regulēšanai. Attēlā tas ir izcelts pelēcīgi zaļā krāsā. Pirms pusfabrikāta klāšanas uz restītes vai pakarināšanas uz pakaramā to pārvieto, līdz no kameras izplūst pelēki vai zilgani smirdīgi dūmi, un tajā iekļūst aromātiski viegli dūmi.

Otrkārt, dūmu cirkulāciju un vieglo dūmu aizturi kamerā regulē, uzliekot nedaudz mitru pārsegu virs kūpinātavas mutes. Pareizi smēķējot, virs kameras nedrīkst būt redzami dūmi - to izlietotās atliekas nogulsnējas audeklā, kas kļūst smagāka un kļūst netīra. Lai tas nenokristu un nesabojātu izstrādājumu, mutē tiek metināti metāla stieņi vai vienkārši uzlikti koka stieņi, un kamerā tiek izgatavotas iekraušanas un izkraušanas durvis.

Kā redzams, aukstās kūpinātavas taisīšanai var būt nepieciešams tikai izrakt bedri ugunskuram ar skursteni - ja aizsargrežģis pie mutes ir no kociņiem, tad durvis kamerā nav vajadzīgas. Tomēr, pirmkārt, malka ugunskuram ir jāizvēlas īpaši rūpīgi, bet par to vairāk beigās.

Otrkārt, šāda kūpinātava prasa pastāvīgu uzraudzību: tiklīdz audekls izžūst un caur to sāk sūkties dūmu strūklas, tā nekavējoties jāizsmidzina. Pretējā gadījumā dūmi izplūdīs cauri un daļa garšai, smaržai un labumam nepieciešamo vielu no tā izlidos skurstenī.

Treškārt, zeme zem aukstas kūpinātavas kļūst mīksta, jo dūmi kondensējas pat sausā laikā zem nojumes. Pirms nākamās kraušanas kūpinātavā jāļauj nožūt. Ja mēs šo apstākli atstājam novārtā, tad zeme tā vietā, lai no dūmiem uzsūktu nevajadzīgo, gluži pretēji, to atdos. Produkts saskābs, iegūs zemisku garšu, kļūs smirdīgs, t.i. - pazudīs.

Tāpēc parastajos veikalos nav īsti aukstā veidā kūpinātu gardumu. Un kuros ir, tiem, kas dzīvo no algas, sirdsmiera labad labāk neiet. Jebkurā izmērā.

Video: mājās gatavota “aukstā” kūpinātava

Sākotnēji

Un tagad nedaudz par aizmirstiem noslēpumiem. Pats galvenais: var uzbūvēt auksti kūpinātu kūpinātavu, no kuras produktus ēda vecie prinči un bojāri, ņurdot un laizīdami lūpas. Un jums pat nevajadzēs meklēt degvielas mucu.

• Pirmais noslēpums: kūpināšanas kamera ir apaļa vai kvadrātveida apvalks, kas izgatavots no diviem vabiņiem, starp kuriem ir divu plaukstu atstarpe. Plaisa ir piepildīta ar zemi.
• Otrs noslēpums: vieglās dūmakas cirkulāciju regulē nevis rupjš audekls, bet koku vai krūmu zari ar virsū uzmestām mazām, biežām lapām, bet neiztvaikojošās ēteriskās eļļas. To ir viegli noteikt: ja pašas lapas nesmaržo manāmi un ziediem nav spēcīga aromāta, tas derēs. Ceriņi, piemēram, nederēs, bet avenes, jāņogas un lazda derēs.
  Nav piemēroti arī koki, kas ražo gumiju, saldu sulu vai satur daudz darvas: bērzs, kļava. Izņēmums ir ķirši. Visi skujkoki noteikti nav piemēroti. Medījumam ar garšu riepām nepieciešams vītols, slota, vītols, parastais vītols un sarkanais vītols. Iekšpusē esošā salicilskābe, protams, rupju garšu, bet arī atņems garšu.
• Trešais noslēpums: riepas zaru oderes biezums - no plaukstas ar 12 stundu kūpināšanu līdz 3/4 elkoņa (apmēram 30 cm) ar 3 dienām. Noslēpums ir tāds, ka produkta gatavības pakāpi vērtē pēc augšējām lapām, neatverot kameru. Tiklīdz augšējās lapas ir nožuvušas un sarucis, esat pabeidzis! Vismaz jūs varat to atvērt, neriskējot traucēt procesu, un pārbaudīt gatavības pakāpi. Protams, zariem jābūt svaigiem, tikko nogrieztiem.
• Ceturtais noslēpums: zem skursteņa pārklājiet to ar pusplaukstas lieluma svaigu upeņu lapu kārtu. Jā, jā, tie paši, kurus izmanto mājas konservēšanai. Un tam pašam mērķim. Ja kūpināmā gaļa ir nedaudz skarba (piemēram, veca liellopa gaļa), jāņogas pārdaliet uz pusēm ar mārrutku lapām.

Pohodnaja

Attēlā parādīta nometnes auksti kūpināta kūpinātava no nekā. Tas ļauj iegūt produktu, kas nav zemāks par iepriekšējo. Viņai ir savi noslēpumi.

Pirmais ir izrakt adi ar stumbru mālā vai smilšmālā. Visas šahtas kopējais garums ir 2,5-4 m.. Adīte caurdurta ar lāpstu, pie kuras kāta piesieta gara nokaltušās koksnes “notece”.

Piezīme: noslēpums ir noslēpums - ir ērti, lai neraktu par daudz un par smagu, iekārtot vienu klintī ar krasta bezdelīgu urām.

Otrkārt, pārgājienā nav jānēsā līdzi spainis bez dibena vai mucas. Arī kūpināšanas kamerai nav nepieciešams adīt vatītes. Ja raktuves šahtu taisīsi dziļāku, tad tās muti var vienkārši paplašināt pildījumam, uzlikt virsū pāris nokritušu koku (tie arī būs pakaramie), virsū apklāt ar zariem, kā aprakstīts augstāk.

Treškārt, dūmu veidošanos regulē nevis aizbīdnis, bet gan uz ugunskura uzliktas svaigas meža jāņogu, aveņu, zemeņu un lazdu lapas. Tartīgai garšai - ozols, osis, goba, vītols, vītols. Mīkstajiem - liepas. Ja patērētāji nav no Romas patriciešu kategorijas, tad vienkārši pļavas zāle. Bet nedod Dievs - bērzi, salvija, asinszāles, strutene un citi ārstniecības augi! Un prasības malkai ir vienādas, par kurām mēs runāsim tālāk.

karsts

Karsti kūpināta kūpinātava ir sarežģītāka. Jo dūmu cirkulācija un viss process notiek daudz ātrāk, pilnībā jāievēro sākumā norādītās prasības par “trīs kūpinātiem vaļiem”. Karstās kūpinātavu uzbūve ir parādīta attēlā. Kas viņiem kopīgs?

Pirmkārt, kūpināšanas kameru ievieto dūmu apvalkā. Tas sašaurinās uz augšu. Tas ir nepieciešams, lai, patērējot kamerā piegādātos dūmus, tie vienmērīgi iekļūtu tajā caur caurumiem sienās.

Otrā ir kūpināšanas kamera ar cietu dibenu. Fakts ir tāds, ka karstās kūpināšanas laikā pilošie tauki nonāks vai nu uz degvielas uzpildes atveres, vai dūmu korpusa apakšā. Kurai, starp citu, atšķirībā no aukstās kūpināšanas kameras, jābūt noslēgtām šuvēm un savienojumiem.

Pirmajā gadījumā tauki sadegs, un sadegšanas produkti iekļūs kūpinātajā materiālā. Iespējams, ka nepieredzējuši gardēži to nevar noteikt pēc produkta garšas, taču ķīmiskā analīze precīzi parādīs, no kā kompetenti ārsti izvairās ar ieplestām acīm.

Otrajā gadījumā, mitruma tvaiku klātbūtnē, ienākošo dūmu temperatūrā aptuveni 150 grādi, tauki uzreiz sasmainās un pēc tam iztvaiko. Kaitīguma ziņā rezultāts ir iepriekšējais, un var parādīties šķebinoša pēcgarša.

Ja tauki paliek kūpināšanas kamerā, tad tur nebūs liekā mitruma, un pat tas ātri iztvaiko, jo izeja no šūnas ir praktiski bez maksas. Pēc tam tauki būs jānokasa no apakšas, ja vien tiem nebūs notekas, bet produkts nebojāsies. Kūpinātie tauki būs jāizmet: tajos sakrājies viss kūpinātais “muļķis”.

Trešais - termometrs ar skalu līdz 250 grādiem. Tas kontrolē smēķēšanas temperatūru. Pārsniedzot 70–120 Celsija grādus, var sabojāt ne tikai garšu, bet arī kaitīgas vielas uzkrājas gatavajā produktā.

Tagad par atšķirībām. Kreisā kūpinātava attēlā. - uz pašgruzdošu. Degviela ir tikai īpašas smēķēšanai paredzētas koksnes skaidas. Tas ir pārdošanā, un patēriņš ir neliels: divas saujas uz šķiņķi. Zāģu skaidu kaisīšana, kā iesaka lielākā daļa RuNet avotu, ir nopietna kļūda. Blīvā zāģu skaidu masā neizbēgami notiks pirolīze, un no tās - pirolīzes gāzes, kuru “priekšrocības” ir vairākkārt minētas iepriekš. Ir bezjēdzīgi radīt stimulu, tas neizpūtīs cauri zāģu skaidu kaudzei. Ja vien jūs nepiegādājat tīru skābekli, bet tas ir dārgas un bīstamas tehnoeksotikas cienītājiem.

Gaisa piekļuvi degvielai nodrošina pūtējs, un kopējo dūmu cirkulāciju regulē pār muti izmests samitrināts audekls, kā aprakstīts iepriekš. Bet, diemžēl, jums būs jāatsakās no aukstās kūpināšanas zaru noslēpumiem: šajā temperatūrā tiem būs pretējs efekts.

Nekādā gadījumā nedrīkst aizdedzināt degvielu, izmantojot kurināšanu, pat mūsdienu gēla „ekoloģisko” kurināšanu. Degvielu karsē, līdz sākas gruzdēšana no ārpuses caur korpusa apakšu. Ir dažādi paņēmieni: kūpinātavas uzstādīšana uz sadzīves gāzes plīts, pūtējs, propāna deglis, elektriskā plīts ar sildelementu un tiristoru regulators. Apkure tiek nodrošināta nepārtraukti visu kūpināšanas periodu; tā pakāpi regulē korpusā esošā temperatūra.

Paškūpošai kūpinātavai ir nopietns trūkums: mitrums no degvielas neizbēgami nokļūst kūpināšanas kamerā. Nav jēgas kaltēt koksnes šķeldas “pulverī” - mitrums veidojas ķīmisko sadegšanas reakciju rezultātā. Tāpēc iepriekš minētā šķiņķa pieminēšana paškūpošai kūpinātavai ir tikai simboliska: pirms kūpināšanas tas kļūs slapjš. Maksimāli tajā var kūpināt gabaliņus siļķes lielumā 30+.

Labajā pusē ir karstā kūpinātava, ko darbina dūmu ģenerators. Speciāli smēķēšanai, nevis auto diagnostikai. Ja nodrošina dzesēšanas spirāli vai radiatoru un kondensāta savācēju ar noteci skurstenī no ģeneratora, tad tas var darboties aukstā laikā. Precīzāk, pseido aukstā veidā, jo... no īstas māla aukstās kūpinātavas iegūti kūpināšanas šedevri neiznāks. Bet šķiņķis tik un tā tiks kūpināts.

Šīs kūpinātavas galvenā iezīme ir vāks ar robainu, saliektu malu, kas nolaista ūdens blīvē. Tas nodrošina pastāvīgu nelielu pārspiedienu kamerā un ātru, vienmērīgu pildījuma iekļūšanu. Muti var aizsegt ar audeklu, kā iepriekšējā gadījumā, taču garša būs skarba, un gaļa, īpaši zivs, būs ļengana.

Salīdzināsim: visi zina, ka, gatavojot liķierus vai mājas vīnu, ir nepareizi uzlikt uz saldskābju burkas kakliņa prezervatīvu vai piepūšamo balonu. Vajag iesmērēt gumijas tūbiņu un tās galu iebāzt mazākā ūdens burciņā, lai tā šņāc. Tad jūs saņemsiet dzērienu, nevis "badyaga".

Dūmu ģeneratori

Dūmu ģenerators ir absolūti nepieciešams veiksmīgai gaļas karstai kūpināšanai. Vienkārša dūmu ģeneratora konstrukcija smēķēšanai ir parādīta attēlā. Sildītājs tiek parādīts nosacīti; tas, kā minēts iepriekš, var būt jebkas. Ja ir ugunskurs vai krāsns, tad tam ir kāda degviela. Bet dūmu dūmu radīšanai tas ir īpašs. Par ko, atkal, tālāk.

Bet stimuls nav nosacīts. Dabiskās vilkmes dūmu ģenerators (šim nolūkam kūpinātava jānovieto 2-3 m virs tās) ir piemērots tikai pseidoaukstai kūpināšanai. Īstam karstam ēdienam ir nepieciešams pārmērīgs spiediens kamerā, un caurvējš, kā zināms, rada vakuumu.

Interesanta dūmu ģeneratora shēma ir parādīta attēlā zemāk. Princips ir šāds: koka klucis, ko nospiež atspere ar regulēšanas skrūvi, berzē pret tērauda skriemeli, līdz tas sāk gruzdēt un dūmot. Tieši tur, uz motora vārpstas, ir ventilators, kas iedzen dūmus kamerā. Šķiet, ka tā ir tīra pirolīze ar visu ar to saistīto kaitīgumu, bet!

Otrs motora vārpstas gals rotē mazjaudas magnētu (pat no vecā padomju “cauruma” mopēda), radot 2-4 kV spriegumu. Tā pluss tiek padots uz sietu, caur kuru tiek dzīti dūmi, un tā mīnuss tiek padots kūpinātajiem produktiem. Raksta autors nezina, vai dizaina autors zina, ka viss dūmu kaitīgums ir koncentrēts negatīvajos jonos (anjonos), un viss labums ir pozitīvajos katjonos.

Šajā gadījumā pirmie nekavējoties nosēžas uz sieta (kas būs bieži jātīra), bet pēdējie tiek ar spēku iedzīti dūmos. Bez problēmām ar dūmu cirkulācijas uzraudzību un uzturēšanu.

Elektroinstalācijas shēmā ir redzams matēts maiņstrāvas motors, un tas ir pareizi. Šajā gadījumā jums būs nepieciešama tā jauda 200-300 W, jo... Sērijveida ierosmes kolektoru motoru ārējais raksturlielums ir mīksts: bremzējot jaudas noņemšanas vārpstu, griezes moments palielinās. Ja uzstādāt asinhrono dzinēju ar kondensatora iedarbināšanu (to ārējie raksturlielumi ir diezgan stingri), tad, lai pagrieztu vārpstu, pirms koksne sāk gruzdēt, jums būs nepieciešams 1,5-2 kW.

Piezīme: jo Tā kā magneto, praktiski tukšgaitā, rada lielus sprieguma impulsu pārspriegumus, tad kondensatoru darba spriegumam nevajadzētu būt 2 kV, kā iesaka autors, bet 6,8-10 kV. Šādus kondensatorus izmanto televizoru horizontālās skenēšanas shēmās ar kineskopiem.

Par zivīm

Kā ar kūpinātavu zivīm? To kūpina visvairāk. Vai šeit ir kādas "zivju" nianses? Aukstai kūpināšanai – ne mazākā. Aukstā kūpinātavā ir vienalga, ko viņi tajā ieliek, pat gurķus.

Bet karstās un puskarstās (skatīt nākamo) zivīs ir jāparedz notecošo tauku aizplūšana ārpus dūmu apvalka vai tūlītēja to izņemšana citā veidā. Zivju eļļa ar zemu kušanas temperatūru ir apveltīta ar visām kaitīgajām īpašībām, kas piemīt pilošai dūmu eļļai divkāršā vai pat pieckārtīgā pakāpē.

Par materiāliem

Pirms pāriet uz mājsaimniecības mājas izstrādājumiem no gandrīz jebkā, mums vajadzētu runāt par kaut ko citu.

Daudzi lauku restorāni, klubi, atpūtas centri, komerciālās zvejas un medību saimniecības iegādājas savu stacionāro vienību gaļas un zivju delikateses pagatavošanai. Parasti to apvieno ar kūpinātavu. Pamatīga ēka uzreiz piešķir iestādei prestižu, bet vai ir vērts būvēt šādu kompleksu pilnībā no ķieģeļiem? Noteikti nē.

Lieta nav tik liela, ka faktiskās daudzfunkcionālās krāsns mūrēšana ir sarežģīta un dārga. Turklāt ķieģelis ir porains. Kūpināšanas laikā mūrē tiek ievadīti dūmi un tiek pievienoti dažādi pusfabrikāti, un gatavā produkta garša izrādās nestabila, taču tas nav tik slikti.

Un problēmas bieži nāk ar dīkstāvi starpsezonā. Mūris uzsūc atmosfēras mitrumu, un iepriekš iekļuvušās organiskās vielas sāk pūt. Sanāk tā, ka pavisam jaunā kūpinātava, kas celta rudens sezonas sākumā, nākamvasar sāk smirdēt pēc sapuvušas gaļas. Kāds tur prestižs...

Māla aukstās kūpinātavās līdzīgs efekts nav novērots. Acīmredzot mikroskopiskā augsnes mikrofauna, ņipra, ņipra un visuresoša, spēj iztīrīt augsnes ejas intervālos starp diviem ražošanas cikliem. Bet tas nav piemērots lauku atpūtas iestādēm - priekšdarbiem vienkārši nav laika uzsmēķēt, pirms viesi aizbrauc pēc nedēļas nogales

Tāpēc šādos gadījumos kūpinātavu labāk metināt no 4 mm biezas lokšņu dzelzs, lai tā ātri neizdegtu. Un izskata un cieņas labad apklājiet ar dekoratīvo ķieģeli - tas ir lētāk nekā ugunsizturīgs ķieģelis un darbs ir vieglāks. Šim dizainam ir vēl viena priekšrocība: cieto metāla konstrukciju var transportēt uz citu vietu. Apšuvums būs jāupurē, taču tas ir nesalīdzināmi lētāks par cieto ķieģeļu kūpināšanas un vārīšanas bloku.

Puskarsts

Lielākā daļa mājās gatavotu mājsaimniecības kūpinātavu ir daļēji karstas. Viņi ražo diezgan kvalitatīvu un ēstgribu produktu, un to pašu pagatavot ir elementāri. Tāpēc pievērsīsimies dažām struktūrām sīkāk.

No nekā bez nekā

Vienkāršākajā mājas kūpinātavā jums nekas nav jādara papildus. Nepieciešama tikai gāzes plīts ar nosūcēju un tērauda bļodu vai platu skārda bundžu, kas sagriezta, piemēram, 5-6 cm augstumā. no tomātu pastas apakšas. Bļoda no kannas ir labāka, jo... tā dibens ir ļoti plāns, un smēķētājs nekavējoties reaģē uz apkures izmaiņām. Un emaljētā bļoda ir vissliktākā: tā uzsilst lēnāk un uz visiem laikiem tiek sabojāta ar gruzdošām koka skaidām.

Arī tehnoloģiskā procedūra ir elementāra: kūpinātais produkts tiek apturēts kapucē. Novietojiet jebkuru trauku zem apstrādājamā priekšmeta; tajā iepilinās tauki. Ievietojiet bļodā sauju kūpināšanas čipsu, ieslēdziet tālāko, mazākās jaudas degli un novietojiet uz tā bļodu. Tie palielina uguni, līdz parādās dūmi, un pēc tam to samazina, lai neizplūstu dūmi, un visa gaisma nonāk pārsegā. Kūpināts līdz gatavs, tā pakāpe ir uzreiz redzama.

Viltība ir tāda, ka dūmiem ir laiks pietiekami atdzist un kļūt gaišākam, pirms tie sasniedz pārsegu. Garām smēķētājam pilošie tauki uzreiz sasalst, nepaliekot laika nekur nodarīt pāri. Trūkums ir tāds, ka šādā ierīcē nevar uzkrāt daudz.

No veca sadzīves priekšmeta

Ledusskapju smēķētāji ir populāri, skatīt att. Tie ir diezgan ietilpīgi, un to nav grūti izgatavot: noņemiet kompresoru ar cauruļvadiem, saldētavu un noņemiet iekšējo plastmasas oderi ar siltumizolāciju. Tērauda korpuss paliek atbilstošās formas un izmēra. Jums tikai pašam jāizgatavo kūpināšanas kamera no cinkota tērauda (3. poz. attēlā), un skurstenis augšpusē, 4. poz..

Šķeldas dūmu ģeneratorā 2 bijušās dārzeņu nodaļas vietā silda ar sadzīves elektrisko plīti 1. Gaiss tajā ieplūst pa caurumiem no cauruļvadiem.

Šādai kūpinātavai ir divi trūkumi. Pirmais ir liels enerģijas patēriņš. Flīze ar pankūku caur diezgan biezu speciālo tēraudu labi nesasilda šķeldas, un tās jaudai ir nepieciešama vismaz 1,5 kW. Fakts ir tāds, ka mājsaimniecības ledusskapju korpusi ir izgatavoti no tērauda ar sliktu siltumvadītspēju.

Otrs trūkums ir saistīts ar to pašu apstākli; tā ir apkures vadības ilgā inerce. Vieglie dūmi nenāk un nenāk, aizkaitināts nepieredzējušais saimnieks apkuri pagriež uz maksimumu. Pēkšņi sāka plūst pelēki, sīvi dūmi. Flīzi izvelk aiz auklas, ar lāpstiņu ātri noņem skaidas, bet produkts jau kļuvis rūgts.

Nelieliem grāmatzīmju apjomiem gandrīz ideālu kūpinātavu iegūst no vecas apaļas veļas mašīnas. Motors ar aktivatoru un laika releju tiek noņemts. Kūpināšanas kamera ir bijusī tvertne. Caurums, kurā ieiet motora vārpsta, tiek paplašināts līdz aktivatora diametram, tajā ieplūdīs dūmi, un notekcaurulē ieplūdīs tauki.

Ja augšējais vāks ir no metāla, es ar to regulēju dūmu cirkulāciju. Plastmasa tiek pilnībā noņemta, un dūmi tiek turēti kamerā ar samitrinātu audeklu, kā aprakstīts iepriekš.

Dūmu ģeneratoru var izmantot vai nu no ārpuses, vai uzstādīt dzinēja nišā, vismaz kamīnu no diviem ķieģeļiem. Tajā pašā nišā iederēsies arī miniatūra skaidu plīts, kas izgatavota no divām skārda bundžām. Lai tas radītu pareizus kūpināšanas dūmus, tā sadegšanas kameru izņem no korpusa, piepilda, to cieši nepiepildot, ar kūpināšanas skaidām, aizdedzina no apakšas ar degli un tikai tad ievieto atpakaļ korpusā. Dūmu veidošanos regulē ar svaigām lapām, izmantojot iepriekš aprakstītās metodes.

Kūpinātavai no veļas mašīnas ir vēl divi plusi. Pirmais ir riteņi, uz kuriem ir viegli ripot. Un atcerēsimies otro, kad runājam par bārbekjū ar kūpinātavu.

Video: puskarstā kūpinātava no mucas

Mobilais mini

Ceļojumā lieti noderēs mobilā mini kūpinātava, kuru varēsi nēsāt līdzi bagāžniekā, nēsāt mugursomā vai somā. Īpaši ekskluzīvu auksti kūpinātu topu veidošanai. Šeit pirmais nosacījums nav tāds kā pirmais, produkta nulles svaigums. Kas var būt mazs vaļīgs, un ne tikai dzīvnieku izcelsmes, kas tiks apspriests vēlāk.

Smēķēšanas kameras rasējums, kuru var novietot virs jebkura piemērota dūmu avota, ir parādīts attēlā. Uz restēm varat uzklāt sietu vai, aukstai kūpināšanai, vaļīgu audumu. Vai esat kādreiz mēģinājis auksti kūpinātas sēklas vai riekstus? ES nejokoju. Kurtuves rakšana ar skursteni aizņem no pusstundas līdz stundai, bet irdenas smalkas kūp ātri. Un tajā pašā laikā kastes izmērs un tilpums ļauj nedēļas nogalē uzkrāt līdz 15-20 kg vidēja izmēra zivs aukstā veidā un tikpat daudz puskarstā gaļā vai speķos.

Brazier-smēķētājs

Uguns, kā zināms, ir bārbekjū ienaidnieks, un tās labākais draugs ir smēķēšanai nepieciešamie ļoti vieglie dūmi. Un jebkuram bārbekjū, iespējams, ne reizi vien ir bijusi doma: labi dūmi ir izniekoti!

Nav nemaz grūti pārliecināties, ka tas netiek izniekots. Vienkāršākā metode ir diezgan līdzīga iepriekš aprakstītajai kūpinātavai no nekā, skatīt att. Atšķirība ir tikai viena – kūpināšanas kamerai jābūt ar apakšu un, ļoti vēlams, aiz grila tauku novadīšanai. Arī citu cilvēku tauki ir kebaba ienaidnieks. It īpaši, ja tā ir zivju eļļa.

Ja pieliekamajā guļ tvertne no vecas veļasmašīnas, kas vēl nav pielāgota dušai, tad šī ir gandrīz gatava grila kūpinātava. Atliek tikai paplašināt aktivatora vārpstas atveri līdz grila skursteņa diametram, uzlikt tvertni uz skursteņa - un kūpinātava ir gatava. Ar taukiem nav problēmu, tie tek pa kanalizāciju. Apstrādājamo detaļu piekarināšana - no jebkuriem vadiem vai stieņiem, dūmu regulēšana - ar audeklu.

Piezīme: “Gaļas” dūmus, kas paceļas no grila grila, nesabojās neviens produkts, kas paredzēts jebkura veida kūpināšanai. Tas tikai pievienos kādu garšvielu. Seno laiku smēķētāji turēja noslēpumu, ka vislabāk kūpinātas zivis vai dārzeņi tika iegūti, vienlaikus kūpinot tos virs gaļas.

Stacionārs

Šeit salīdzinājumam attēlā. Parādīta stacionāras kūpinātavas shēma, kas apvienota ar bārbekjū. Vissvarīgākais, un pat tad ļoti relatīvs, ir tas, ka brīvā vieta zem grila tiek izmantota kūpinātavai. Siltuma starojums no tā pavarda ļauj neuztraukties par vienmērīgu pildījuma sildīšanu. Smēķēšanas nodalījumā varat ievietot jebkuru kameru, pat iepriekš aprakstīto kastīti. Tas laikam arī viss.

Kā smēķēt?

Un tagad ir pienācis laiks vēl dažiem, bet ļoti svarīgiem smēķēšanas noslēpumiem. Kopumā ir tikai divi no tiem: izvēle ar malkas sagatavošanu un pusfabrikātu sagatavošana aukstajai kūpināšanai. Karstam sagatavošana nav nepieciešama, bet puskarstam sālīšanas un žāvēšanas laiks tiek samazināts trīs līdz četras reizes. Ja produkts tiek patērēts 24 stundu laikā pēc puskarstās kūpināšanas, tad sagatavošana nav nepieciešama.

Malka

Skujkoku koksne ir pilnīgi nepiemērota kūpināšanai. Produkts ne tikai garšos pretīgi, bet vienkārši indīgs. Piemērotas malkas sagāde (zemāk) tiek veikta ar minimālu sulas plūsmu kokos, bet pirms sasalšanas, t.i. rudenī lapu krišanas laikā vai vasarā, pašā karstumā un sausumā, bet šī būs otrā šķira. Pavasara apstādījumu nemieru laikā ir stingri aizliegts sagatavot kūpināšanas malku. Malka šķeldai jāizmanto pēc vismaz mēnesi ilgas gaisa žāvēšanas skaidrā laikā.

Kūpošās koksnes karaliene ir ķirsis, viņas tuvākie muižnieki ir rožu kārtas augļu koki: ābele, bumbiere, plūme, aprikoze. Tāpat – kizils un medūza. Koksnes kūpināšanai izmantotie koki ir veci, nesuši augļus, bet joprojām ir stipri un veseli. Ķirši un citi, kas izdala gumiju, tiek nomizoti līdz tīrai aplievu kokam.

Piezīme: Vislabāk ir iegādāties šķeldu. Ekspluatācijā nodotie koki jau ir nerentabli, bet vēl nav novājējuši, t.i. tieši tā, kā jums tas nepieciešams. Un dārzu retināšana tiek veikta atbilstoši ražas novākšanas rezultātiem, tieši īstajā laikā.

Meža koki būs gaiši, zemu pelnu un bez darvas (nesmēķējoši): alksnis, apse, papele, liepa. Cietai vai dabīgi aromatizētai gaļai – ozols, dižskābardis, valrieksts, goba. Zivīm no ļoti dubļainiem ūdeņiem - vītols, vītola, vītola. Bet produkta garša un aromāts būs otrās kategorijas.

30-50 m rādiusā no ražas novākšanas vietas nedrīkst atrasties koki, kurus skārusi sēnīte. Koks, kas pēc izskata joprojām ir diezgan veselīgs, var būt jau nosēts ar to hifām, un tā koksne izdalīs kaitīgus dūmus. Koka izcilās kūpināšanas piemērotības rādītājs ir blakus esošais sarkano meža skudru pūznis, bet piekrastes kokiem - sarkanās zemes skudras. Tie ir mazi, neveidojas uz virsmas, ir pilnīgi spilgti sarkani un neciešami sāpīgi kož.

Īpaši jāpiemin bērzs. Faktiski pēc senajiem noteikumiem lāču gaļu, aļņu gaļu, bridējputnus kūpina ar bērzu skaidām, t.i. īpaši skarbi vai dabiski aromatizēti produkti. Bērzu baļķus nepieciešams mizot īpaši rūpīgi: ne tikai noņemt bērza mizu, lai attīrītu aplievu, bet arī plānot tās virsējo gludo slāni. Tas nav tik nogurdinoši, kā varētu šķist, jo... Kūpināšanai nepieciešams nedaudz skaidas.

Sagatavošana

Aukstās kūpināšanas preparātus vispirms sālī sālījumā – piesātinātā galda sāls šķīdumā. Pēc svara tas ir 37,5 g uz litru ūdens, bet praktiski sālījumu “sita”, pievienojot sāli, līdz tas pārstāj šķīst.

Sālīšana ilgst no 4 stundām brētliņām un salakām līdz 3 (mājas cūku šķiņķis) vai pat 5 (lācis, mežacūkas, liellopu gaļas šķiņķis) dienām. Pēc sālīšanas apstrādājamo priekšmetu iemērc attiecīgi no stundas līdz dienai. Mājas cūkgaļas šķiņķis - 12 stundas, vidēja izmēra zivis - 4-6 stundas. Mērcēšanas pakāpi kontrolē pieskāriens: tiklīdz gaļas/zivs virsējo slāni sāk viegli nospiest ar pirkstu, tā ir gatava, izmērcēta.

Pēc tam apstrādājamo priekšmetu nosusina ar vafeļu vai papīra dvieli un žāvē, līdz augšējais slānis ir pilnīgi sauss un nedaudz stingrs. Žāvē izkliedētā gaismā istabas temperatūrā stiepļu būrī, kas pārklāts ar marli vai smalku logu tīklu bez plaisām vai caurumiem. Viena muša, kas nokļūst iekšā un ir paspējusi izdēt olas, sabojā visu partiju: aukstā kūpināšanas temperatūrā tārpi attīstās labi. Šeit gatavošanās beidzas, var uzpīpēt.

Ko viņi vēl smēķē?

Žāvētas plūmes un kūpināts siers ir pazīstami ikvienam. Bet auksti kūpināti ķirši ir ļoti īsts gardums. It īpaši, ja to kūpina virs ķiršu malkas. Austrumu valdnieki kādreiz uzskatīja bas-olda melones šķēles (iegarenas, ar zaļām svītrām), žāvētas un kūpinātas, par delikatesi, kas nav mazāka par emīriem un vezīriem. Krievijā - kūpināti baltie āboli.

Aukstai kūpināšanai piemēroti dārzeņi ir vārīti jaunie kartupeļi, bet karstai un puskarstai kūpināšanai - cukini, baklažāni, ķirbji, zaļie zirnīši. Sēklas un lazdu rieksti jau ir minēti. Nav informācijas par valriekstu un priežu riekstu kūpināšanu.

Beidzot

Visbeidzot, nav jāizdara īpaši gudri secinājumi: tekstā viss ir pateikts. Taču var dot dažus padomus: savā vasarnīcā iekārtojiet īstu vecmodīgu māla auksto kūpinātavu un sāciet ļoti ienesīgu individuālu biznesu ar nulles ieguldījumiem un minimālām darbaspēka izmaksām.

Vecmāmiņa vai skolēns var viegli vērot smēķēšanu, kamēr pieaugušie ir aizņemti ar dārza darbiem. Un garša un aromāts, salīdzinot pat ar superelitārajiem veikala produktiem, ir vienkārši pārsteidzoši. Ja izdosies satikt kāda dārga restorāna vadītāju vai šefpavāru un piedāvāt nogaršot, tad ļoti iespējams, ka paņems pēc licences, un tad būsi diezgan turīgs cilvēks.

Lai ievērojami paplašinātu savu uzturu ar kvalitatīviem produktiem, varat iegādāties nelielu katlu telpu (gan pārnēsājamu, gan stacionāru). Bet, pirms sākat strādāt tieši, jums ir objektīvi jānovērtē savas iespējas, jāsagatavo nepieciešamie materiāli, tikai šajā gadījumā mini kūpinātava ar savām rokām tiks izgatavota kvalitatīvi un ātri.

Ir daudz veidu, kā izveidot kūpinātavu, taču mēs jums pastāstīsim tikai par pieejamākajiem no tiem.

Variants #1. Auksti kūpināts dizains

Šāda veida kūpinātava ir izgatavota no ļoti dažādiem materiāliem. Zemāk ir sniegts soli pa solim ceļvedis vienkārša dizaina izveidei, izmantojot plastmasas plēvi.

Pirmais solis. Vispirms jums jāiegādājas pati plastmasas plēve. Divus metrus biezas plēves (tādas, ko izmanto siltumnīcām) būs vairāk nekā pietiekami. No viena gala iegādātajai plēvei piedurkne ir uzšūta tā, ka rezultātā sanāk tāda kā soma.

Otrais solis. Tālāk jums ir nepieciešama vieta, kur atradīsies mini kūpinātava. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešama neliela izlīdzināta platība 1 kvadrātmetra platībā. Katrā šīs vietnes stūrī ir jāiedur divu metru miets. Augšpusē mietiem jābūt savienotām viena ar otru, izmantojot šķērsstieņus. Ir svarīgi, lai konstrukcija būtu pietiekami stabila.

Trešais solis. Pretējie mieti ir jāsavieno, izmantojot diagonālās līstes aptuveni divās līdz trīs rindās.

Ceturtais solis. Uz šīm līstēm jākarina jau kūpināšanai sagatavotas zivis. Ir arī svarīgi, lai zivju ķermeņi nesaskartos viens ar otru.

Piektais solis. Sagatavotais plastmasas “maiss” ir jāvelk pāri šai konstrukcijai līdz apmēram pusei tās augstuma. Pēc tam vietne jāaizpilda ar 1/2 spaiņa karstām oglēm, virs kurām jāuzklāj zaļa zāle.

Sestais solis. Pēc tam plēve jau tiek nolaista līdz pašai zemei ​​un ar kaut ko nospiesta no apakšas, lai mini kūpinātava ar savām rokām būtu hermētiska. Tas tā, dizains ir gatavs un, kā jūs paši redzējāt, izmaksas par to ir ļoti niecīgas.

Nākotnē, ja nepieciešams, tiek pievienota svaiga zāle - fakts ir tāds, ka kūpinātavā vienmēr jābūt bieziem dūmiem. Pēc trīs līdz četrām stundām plastmasas “maiss” tiek izņemts un zivs tiek izvēdināta. Ja ir zivis ar lieliem liemeņiem, tad nākamajā dienā tās atkal jākūp.

Kā ar savām rokām izgatavot bārbekjū no metāla

Iepriekš mēs sniedzām detalizētus norādījumus par to, kā pats izgatavot vairākas metāla bārbekjū iespējas; papildus šim rakstam mēs iesakām izlasīt šo informāciju

Variants #2. Karsti kūpināta kūpinātava

Vienkāršākais veids, kā izgatavot šāda veida kūpinātavu, ir no metāla loksnēm. Bet pirms darba uzsākšanas jums vajadzētu sagatavot visu nepieciešamo (saraksts ir norādīts zemāk).

1. Metāla lokšņu pāris 2 milimetrus biezas un izmēri 1565x610 milimetri.
2. Plāni armatūras stieņi.
3. bulgāru.
4. Mērītājs.
5. Galdnieka stūrītis.
6. Metināšanas iekārta.

Pēc tam jūs varat pāriet tieši uz ražošanu. Darbību algoritmam jābūt šādam.

Pirmais solis. Pirmkārt, pirmā metāla loksne jāsagriež četrās daļās. Lai izveidotu kvadrātveida kūpinātavu, ir svarīgi, lai visu elementu izmēri būtu vienādi. Lai sagrieztu loksni, izmantojiet dzirnaviņas ar atbilstošu disku.

Otrais solis. Abas loksnes tiek sametinātas kopā, izmantojot pilienu metināšanu, pēc tam, izmantojot galdnieka leņķi, jums jāpārliecinās, ka plaknes ir savienotas viena ar otru stingri taisnā leņķī. Ja nepieciešams, to novietojums tiek pielāgots. Pēc tam atlikušās malas tiek metinātas tādā pašā veidā.

Trešais solis. Lai panāktu hermētiskumu, visas mūsu konstrukcijas iekšējās šuves ir rūpīgi jāsametina.

Ceturtais solis. Topošās kūpinātavas apakšdaļa tiek izgriezta no citas metāla loksnes, pēc kuras tā rūpīgi jāpiemetina pie iepriekšējā posmā izgatavotās kastes.

Piektais solis. Pēc tam jūs varat sākt veidot konstrukcijas vāku. Izmantojot dzirnaviņas, jums vajadzētu izgriezt četras nerūsējošā tērauda loksnes sloksnes (ir svarīgi, lai šo sloksņu izmēri būtu nedaudz lielāki par gatavās kastes ārējiem izmēriem). Vāks ir metināts. Kad viss darbs ir pabeigts, vākam jābūt pietiekami dziļam, lai to varētu viegli novietot uz kastes.

Sestais solis. Produkts ir gandrīz gatavs. Bet, lai pilnībā pabeigtu visu darbu, pie korpusa tiek piemetināti dzelzs rokturi un pāris līmeņu metāla stieņi. Stieņi ir jāmetina virs korpusa, lai uzstādītu paplāti, kurā uzkrāsies tauki un sulas. Augšējie stieņi ir nepieciešami, lai novietotu āķus ar gaļu vai zivīm.

Video — kūpinātavu gatavošana (karstās kūpināšanas iespēja)

Tas arī viss, pēc tam jūs varat sākt darbināt kūpinātavu. Šajā gadījumā siltumu nodrošinās elektriskā plīts, bet, lai iegūtu augstāku temperatūru, vēlams iekurt uguni.

Piezīme! Ja vēlaties, kūpinātavu var mainīt vienā vai otrā virzienā, taču ir jāievēro galvenā prasība - mēs runājam par kūpināšanas kameras pilnīgu hermētiskumu.

Mēs arī atzīmējam, ka, lai ar savām rokām izveidotu mini kūpinātavu, vispirms jāstrādā pie nākamā produkta rasējumiem. Šajā gadījumā būs iespējams pareizi aprēķināt nepieciešamo palīgmateriālu daudzumu.

Variants #3. Kausu kūpinātava

Darbību algoritmam šajā gadījumā vajadzētu izskatīties šādi.

Pirmais solis. Paņemiet spaini un ielejiet tā apakšā vienu vai divus centimetrus zāģu skaidas. Apakšā. Apmēram desmit centimetrus no spaiņa dibena uzliek restīti, uz kuras liek kūpināšanas procedūrai iepriekš sagatavotus produktus.

Trešais solis. Kad no zem vāka sāk izplūst tvaiki vai dūmi, tas nozīmē, ka kūpināšanas procedūra ir veiksmīgi uzsākta. Ir arī svarīgi, lai pati struktūra nepārkarstu. Sākumā, kad sagatavotais produkts ir tikko izžāvēts (tas aizņem apmēram visu procesa laiku), temperatūrai korpusa iekšpusē jābūt aptuveni 80-90 C, un visu atlikušo laiku, tas ir, tieši kūpināšanas laikā, jābūt 120C.

Ceturtais solis. Lai noteiktu pašreizējo temperatūru kūpinātavā, jums ir jāveic tikai viena vienkārša darbība - uzlieciet ūdeni uz vāka. Un ja nevārās, bet tikai iztvaiko bez šņākšanas, tad ar temperatūru viss ir kārtībā. Gaļa vai zivis tiks pareizi kūpinātas, bet galu galā netiks pagatavotas.

Piektais solis. Lai regulētu temperatūru, ir jāizrauj ogles vai jāpielej degviela kūpinātavā. Parasti smēķēšanas procedūra ilgst no 30 līdz 45 minūtēm. Sākumā pāris reizes nāksies noņemt kūpinātavu no uguns un, ātri noņemot vāku, nogaršot ēdienu. Kad esat pietiekami apguvis procesu, šī manipulācija vairs nebūs vajadzīga.

Sestais solis. Kad kūpināšana ir beigusies, spainis jānoņem no uguns un, tiklīdz tas atdzisis, noņemiet produktu un nedaudz nosusiniet. Ir vērts atzīmēt, ka, piemēram, pārgājienā jums nebūs nepieciešama paplāte siltuma uzkrāšanai.

Opcijas numurs 4. Kūpinātava dzīvoklī

Lai izveidotu šādu dizainu, jums jāveic šādas darbības.

Pirmais solis. 0,4-0,5 metrus augsta kaste ir izgatavota no nerūsējošā tērauda, ​​un tā ir aprīkota ar vāku. Pēc tam vākā ir jāiemetina dzelzs caurule, caur kuru tiks noņemti dūmi.

Otrais solis. Pēc tam uz caurules tiek uzlikta šļūtene - tā jāizvada logā. Vāks ir uzstādīts uz kastes īpašās malās (izgatavots burta “L” formā), kas iepriekš ir aprīkotas no ārpuses.

Trešais solis. Sānos ielej ūdeni - tas neļaus dūmiem izplūst no kastes.

Ceturtais solis. Kastes dibenu klāj vienu līdz divus centimetrus biezs alkšņa zāģu skaidu slānis. Sānu malas ir sametinātas aptuveni 10-12 centimetru attālumā no apakšas, un uz tām ir uzstādīta īpaša paplāte, kurā uzkrāsies siltums. Apmēram 17-20 centimetrus no šīm pusēm novieto režģi ēdienam.

Variants #5. Kā no vecā ledusskapja izgatavot pārnēsājamu smēķētāju

Vairumā gadījumu vecos ledusskapjus piepilsētas rajonu īpašnieki izmanto kā skapjus, kuros tiek glabāti visa veida sīkumi. Bet daži cilvēki zina, ka no šāda ledusskapja ir pilnīgi iespējams izveidot neliela izmēra kūpinātavu. Lai to izdarītu, jums jāveic šādas darbības.

Pirmais solis. Vispirms tiek noņemtas visas ledusskapja “iekšpuses”, atstājot tikai durvis un pašu kasti.

Otrais solis. Augšpusē ir izveidots caurums skursteņa caurulei.

Trešais solis. Korpusa sānu sienām trīs dažādos līmeņos ir piestiprināti 3 pāri metāla stūru. Pirmie divi līmeņi ir pārklāti ar režģiem un līstēm ar āķiem. Kas attiecas uz stūriem, kas atrodas zemāk, tie ir nepieciešami, lai uzstādītu paplāti, kurā uzkrāsies siltums.

Ceturtais solis. Produktam būs nepieciešama arī spēcīga paplāte zāģu skaidām un elektriskā plīts. Flīze jāuzstāda korpusa apakšā, un pati palete jāuzstāda virs tās.

Piektais solis. Ir svarīgi, lai durvis pareizi aizvērtos – tas ir nepieciešams, lai samazinātu gaisa iekļūšanu.

Video - kūpinātavu izveidošana no ledusskapja

Opcijas numurs 6. Kūpinātavu taisīšana no vecas mucas

Iespējams, viens no vienkāršākajiem veidiem, kā izveidot miniatūru kūpinātavu, ir izmantot dzelzs mucu. Pirmkārt, šādai mucai tiek nogriezta apakšdaļa, pēc tam tā ir aprīkota ar resti (vai, pēc izvēles, armatūras stieņiem) divos dažādos līmeņos. Apakšējā daļā ir uzstādīta palete, bet augšējā daļā (izmantojot āķus) tiks pakārti produkti.

Piezīme! Ja uguns atrodas tieši zem korpusa, tad mēs runājam par karsti kūpinātu dizainu.

Un, ja mucu ievieto speciālā bedrē un tur ieved skursteņa cauruli no uguns (tās garumam jābūt diviem metriem), tad rezultāts būs aukstā kūpināšana.

Video - no mucas izveido labu kūpinātavu

Variants Nr.7. Kūpinātavas izgatavošana no cilindra (vienkāršs veids)

Mini kūpinātavu var izgatavot arī no veca propāna balona. Ja jūsu mājsaimniecībā guļ tik nevajadzīga lieta un jūs nezināt, kur to “nolikt”, tad iesakām izlasīt tālāk sniegtos norādījumus. Uzreiz teiksim, ka pārbūves procedūra ir diezgan sarežģīta, taču, ja jums ir kompetentas instrukcijas, ar to ir pilnīgi iespējams tikt galā. Lai viss izdotos, jums ir jāveic šīs darbības.

Pirmais solis. Pirmkārt, balons tiek nogādāts attālā vietā, lai no tā atbrīvotu atlikušo propānu un nogrieztu vārstu. Lai pārbaudītu, vai balons patiešām ir pilnīgi tukšs, vārstam jāpielej ziepjūdenis. Ja burbuļu nav, varat pāriet uz nākamo darbību.

Trešais solis. Skalošanas nolūkā tukšā pudele jāpiepilda ar tīru ūdeni.

Ceturtais solis. Izmazgāto trauku aizved mājās, pēc tam jūs varat sākt veidot pašu kūpinātavu.

Piektais solis. Vispirms jāparūpējas par lielajām durvīm, caur kurām tiks iekrauti produkti. Ir svarīgi, lai iegriezumi cilindrā netiktu veikti pilnībā, pretējā gadījumā durvis vienkārši priekšlaicīgi izkritīs.

Sestais solis. Atbilstošās vietas tiek aizsargātas, tad tām piemetinātas eņģes, kur turpmāk atradīsies durvis. Metināšanas procedūras beigās durvis beidzot tiek izgrieztas. Pēc tam jums ir jārūpējas par kūpinātavu.

Septītais solis. Vispirms no cilindra apakšas tiek izgriezta metāla sloksne, pēc kuras tiek nozāģēta puse no visa apakšas. Kūpinātavai jābūt aprīkotai arī ar sadegšanas kameru.

Astotais solis. Degkameras izgatavošanai tiek izmantotas biezas metāla loksnes. Pēc izgatavošanas kurtuve tiek piemetināta pie cilindra tā, lai veidojas vienota cieta struktūra.

Devītais solis. Pirms pirmās kūpināšanas ierīce no cilindra tiek kalcinēta, izmantojot malku.

Kūpinātavu fotogrāfijas

Kā redzat, mini kūpinātavu ar savām rokām var izgatavot dažādos veidos, tāpēc jums pašiem ir tiesības izvēlēties, kuru izmantot.