Mēs smēķējam dzīvoklī. Kā uztaisīt kūpinātavu dzīvoklim

Cik smaržīga ir svaigi kūpināta vista un kā auksti kūpināta makrele kūst mutē. Kūpināts bekons un desa izraisa aktīvu siekalošanos. Taču, tiklīdz mēs iegrimām savās gastronomiskajās fantāzijās, aukstā realitātes duša mūs noveda pie askētiski prātīga sava maka novērtējuma.

Tuvējā lielveikalā kūpināto gardumu cenas atsita savus baltos ilkņus, nosūtot tos uz svaigi saldētu zivju un pusfabrikātu nodaļu. Rodas jautājums: vai ir iespējams palutināt sevi ar kūpinātiem gardumiem un veselības ieguvumiem, neizdodoties? Ir atbilde - tas ir izveidot savu kūpināšanas kameru no pieejamajiem materiāliem vai iegādāties ierīci ar kūpināšanas funkciju. Šajā rakstā mēs apskatīsim abas iespējas.

Elektriskās kūpinātavas ir ātrs un efektīvs risinājums dzīvoklim. Tie padara kūpinātas gaļas gatavošanas procesu vienkāršu un neprasa pastiprinātu uzmanību un kontroli vai ilgstošu produktu sagatavošanu kūpināšanai. Darbs un izpratne par kūpinātavu darbību no elektrotīkla ir pieejama pat piecus gadus vecam bērnam. Mēs ievietojām produktu kūpināšanas kamerā, iebērām zāģu skaidas degvielas nodalījumā un nospiedām pogu “ieslēgt”. Termiskie elektriskie sildītāji karsē zāģu skaidas, līdz parādās dūmi, kas savukārt izkvēpina produktu. Šāda veida kūpinātavām nav nepieciešama skursteņa izeja, kas neapšaubāmi ir priekšrocība, it īpaši ziemā. Tāpat šādām mini kūpinātavām ir mazi izmēri, kas ļauj tās novietot virtuvē.

Elektrisko kūpinātavu veidi dzīvokļiem

Elektriskās kūpinātavas produktu mājsaimniecības kūpināšanai var iedalīt pēc procesa temperatūras principa, attiecīgi, karsti un auksti kūpinātas elektriskās kūpinātavas.

Karsti kūpināts

Karstā kūpināšana, pateicoties termiskajai un dūmu apstrādei, ātri iegūst sulīgu un treknu produktu, kura glabāšanas laiks nav ilgs, 3-5 dienas. Karstās kūpināšanas optimālā temperatūra ir 90 grādi pēc Celsija, un produkts ir gatavs lietošanai pēc 3-4 stundām.

Sadzīves karsti kūpinātās kūpinātavas konstruktīvi iedala iekārtās ar atvērtiem sildelementiem un slēgtiem sildelementiem, kas ietekmē kalpošanas laiku un izmaksas, ar atvērtiem sildelementiem dizains ir vienkāršāks un attiecīgi zemāka cena.

Vēl viens parametrs, kam ir vērts pievērst uzmanību, iegādājoties elektrisko kūpinātavu dzīvoklim, ir iekraušanas svars. Šis parametrs ir proporcionāli saistīts ar ierīces izmēriem, kas ir svarīgi, izvēloties ierīci mājsaimniecībai, īpaši Hruščova laika ēku tipveida dzīvokļu mājsaimniecēm.

Karstā kūpināšana mājās ir aizraujošs un interesants process, kas ļauj iegūt izcilas kvalitātes un garšas ēdienus.

Ideja ir apstrādāt pārtiku ar karstiem dūmiem. Kūpināšanai izmanto gaļu, speķi, mājputnu gaļu, zivis, jūras veltes, sieru un dārzeņus.

Kā tas darbojas

Smēķēšana tiek veikta īpašā ierīcē - kūpinātavā. Darbības princips ir identisks visu veidu kūpināšanas iekārtām - zāģu skaidas vai lapu koku šķeldas ber uz noslēgta trauka dibena, virs tām uz restēm, āķiem vai iesmiem liek produktus.

Lai no gaļas izkusušie tauki un sulas neiekļūtu zāģu skaidās un to degšanas dūmi netiktu iesūkušies topošajā traukā, zem gaļas ierīko paplāti. Sildot uz atklātas uguns vai elektriskiem sildelementiem, zāģskaidas gruzd, un to izdalītie dūmi piesātina ēdienu, un 90°C vai augstāka temperatūra kūpināšanas trauka iekšpusē paātrina gatavošanu.

Karsti smēķējot, gaļa, zivis vai jūras veltes izrādās sulīgas un maigas. Tas tiek panākts, pateicoties gatavošanas laikam – no 20 minūtēm līdz vairākām stundām, kuru laikā mitrumam un taukiem nepaspēj izkust no gaļas, pirms tā ir gatava.

Vēl viena šīs kūpināšanas metodes priekšrocība ir ēdiena pieejamība un pagatavošanas vienkāršība, jūs varat kūpināt gaļu vai zivis savā dārzā, lauku mājas pagalmā, makšķerējot vai pat dzīvoklī. Bet, lai rezultāts atbilstu cerībām, ir svarīgi izvēlēties pareizo aprīkojumu. Šajā pārskatā ir parādīti sadzīves karstās smēķēšanas ierīču veidi.

Mini kūpinātavas

Populārs un izplatīts veids. Tie ir kompakti, viegli un ērti lietojami. Vēl viens šī veida nosaukums ir “pārnēsājams”. Mini kūpinātavas ir pieprasītas tūristu, zvejnieku un mednieku vidū, un tās tiek izmantotas vasarnīcās, privātmājās un pilsētas dzīvokļos.

Kūpinātava ir paredzēta pastāvīgai apkurei, tāpēc kvalitātes prasības materiālam, no kura tā ir izgatavota, ir augstas. Ražošanai izmantotais materiāls ir nerūsējošais tērauds ar biezumu no 2 līdz 3 mm.

Šāda izvēle ir saistīta ar to, ka nerūsējošais tērauds, pateicoties tā izturībai pret koroziju un regulāru karsēšanu augstā temperatūrā, ir izturīgāks nekā melnie metāli.

No nerūsējošā tērauda kūpinātava kalpos vidēji desmit gadus, bet no melnā metāla – vienu līdz divus gadus. Tērauda biezums tā ražošanai ir vismaz 2 mm, pretējā gadījumā tas tiks pakļauts izdegšanai un deformācijai. Tajā pašā laikā biezums, kas pārsniedz 3 mm, ir nepraktisks - tas palielinās pārnēsājamas kūpinātavas izmaksas un svaru, nemaz neuzlabojot tās īpašības.

Mini kūpinātavas dizains ir universāls - noslēgta kaste, kuras apakšā tiek iebērtas skaidas vai zāģu skaidas; iekšpusē uzstādīts: paplāte no gaļas izkusušo tauku savākšanai, bet neliedzot dūmiem piekļūt produktiem; virs tā vienā vai divās rindās uz restēm vai iesmiem, kas izgatavoti no tā paša nerūsējošā tērauda, izstrādājumi kūpināšanai.

Dizaina vienkāršība ļauj izveidot mini kūpinātavu mājās. Tam ir piemērota kastrolis, spainis, cepešpanna utt.

Mini kūpinātavu apsilda uz ugunskura, gāzes vai elektriskās plīts. Temperatūra iekšpusē ir 90°C un augstāka. Tāpēc ēdiena pagatavošana atkarībā no gaļas veida aizņem no 20 minūtēm līdz vienai stundai. Būtībā šī ir krāsns, kuras iekšpusē produkts ir piesātināts ar dūmiem, un gatavošana notiek termiskās apstrādes dēļ.

Tiesa, šādi pagatavoto produktu derīguma termiņš ir ierobežots – uz lauka tie der tūlītējai lietošanai, bet mājās karsti kūpināto gaļu ledusskapī uzglabā vairākas dienas.

Elektriskie mini smēķētāji pēc izskata un izmēra atgādina mikroviļņu krāsni. Tie ir paredzēti smēķēšanai mājās.

Šāda veida ierīču priekšrocība ir tās kompaktums un ērta darbība.
Trūkums ir nelielais vienā partijā pagatavotā ēdiena daudzums.

Kūpinātavas dzīvokļiem

Dizaina vienkāršība un karstās kūpināšanas kūpinātavu izmēri ļauj pagatavot kūpinātu gaļu vai zivis pat pilsētas dzīvokļa virtuvē. Ar viņu palīdzību tiek pagatavots jūsu iecienītākais gardums neatkarīgi no gada laika, lauku gabala klātbūtnes vai iespējas doties dabā.

Pilsētniekam šis ir labākais variants gaļas vai zivju gardumu pagatavošanai.

“Dzīvokļa” ierīces darbības princips ir līdzīgs citiem veidiem - kūpināšanas tvertnes hermētiskums, ārējā apkure - šajā gadījumā gāzes vai elektriskā plīts, obligāta paplātes klātbūtne tauku un sulu savākšanai no gaļas, režģi. vai iesmi iekšā ēdiena ievietošanai.

Bet kūpinātavu dzīvoklī izmantotajam dizainam ir vairākas obligātas funkcijas, kas paredzētas, lai darbības laikā novērstu neērtības:

Dūmu noņemšana. Lai smēķēšanas laikā dzīvoklī un kaimiņu dzīvokļos neiekļūtu dūmi, tie tiek novirzīti ārpus telpām – uz ielu. Lai to izdarītu, vākā ir armatūra, uz kuras ir uzlikta gumijas šļūtene, kas tiek izvadīta pa logu. Izmantojot šo dizainu, liekie dūmi no konteinera iziet uz ielas, nevis dzīvoklī. Šļūtenes izmantošana dūmu novadīšanai ārā ir obligāta, jo, ja lietojat mājsaimniecības tvaika nosūcēju, tad ventilācijā nonākušie dūmi pa to nokļūs kaimiņu dzīvokļos, kas viņiem sagādās neērtības.
Ūdens blīvējums. Vēl viena aprīkojuma dizaina iezīme, kas paredzēta lietošanai dzīvoklī. Tas ir nepieciešams, lai novērstu dūmu iekļūšanu smēķēšanas traukā telpā. Ūdens blīvējums ir rieva starp vāku un smēķēšanas tvertnes sienu, kas ir piepildīta ar ūdeni. Ūdens slānis neļauj dūmiem iekļūt starp vāku un sienu.
Aizzīmogots vāks izmanto daudzdzīvokļu kūpinātavu projektēšanā. Tajā vāks tiek “cieši” noberzts pret sienu, izmantojot blīvi un skrūves. Tas novērš dūmu noplūdi starp vāku un sienu un padara ūdens blīvējuma klātbūtni konstrukcijā nevajadzīgu. Bet pat šādās ierīcēs vienmēr ir dūmu izvads uz ielu.

Kūpinātavas izmantošanai pilsētas dzīvoklī var būt rūpnīcā ražotas vai izgatavotas mājās. Rūpnīcas ir izgatavotas no nerūsējošā tērauda, medicīniskā vai pārtikas kvalitātes, ar biezumu no 2 līdz 3 mm. To kalpošanas laiks ir 10-12 gadi. Vispieejamākais aprīkojums ir parasta konstrukcija ar ūdens blīvējumu.

Ar hermētisku vāku - novietots gardēžu ēdienu pagatavošanai. Kūpinātavu savam dzīvoklim varat izgatavot pats no piemērotiem materiāliem, kas ir pa rokai - spaiņiem, pannām, sautējuma traukiem. Šajā gadījumā ūdens blīvējuma izgatavošana ir sarežģīta procedūra, daudz vieglāk ir parūpēties par vāka hermētiskumu, izmantojot gumijas blīves un skrūves.

Pilsētas dzīvokļos tiek izmantotas arī elektriskās mājsaimniecības kūpinātavas. To popularitātes dēļ šīm ierīcēm ir veltītas atsevišķas šī raksta sadaļas.

Elektriskā kūpinātava

Elektriskās kūpinātavas izmantošana ir ērts un ātrs veids, kā pagatavot karsti kūpinātus ēdienus pilsētas dzīvoklī vai jebkurā citā telpā.

Lai ar tās palīdzību kūpinātu gaļu vai zivis, nav nepieciešams kurināt ugunskuru vai iekurt šašliku - vienkārši pievienojiet zāģu skaidas, pievienojiet ēdienu, aizveriet vāku un pievienojiet ierīci kontaktligzdai.

Šāda veida karstās smēķēšanas priekšrocības ir:

Kompakts dizains. Sadzīves elektriskā kūpinātava ir maza izmēra un viegli iekļaujas virtuves skapī. Kafejnīcās un restorānos izmantotie ir arī kompakti un neaizņem daudz vietas;
Lietošanas ērtums. Lai pagatavotu ēdienu elektriskajā kūpinātājā, nav vajadzīgas nekādas īpašas prasmes vai pieredze. Pietiek, lai izvēlētos nepieciešamo temperatūru saskaņā ar pievienotajām instrukcijām;
Ātra gatavošana. Produkti šādās ierīcēs tiek pagatavoti vidēji 30 minūtēs. To nodrošina cieši berzējot vāku pret trauka sieniņām. Šis dizains nodrošina pilnīgu siltuma saglabāšanu kūpinātavā;
Pilnībā aprīkots kūpinātavas ražotājs ar nepieciešamo pavadaprīkojumu, ieskaitot dūmu noņemšanu;
ražotāja garantija;
Produkts ir sagatavots bez nekontrolētām temperatūras izmaiņām. Ja nepieciešams, temperatūra tiek regulēta manuāli vai automātiski;
Mājsaimniecības iespēju pieejamība elektriskajām kūpinātavām.

Tas padara šāda veida aprīkojumu par optimālu lietošanai mājās gatavotu karsti kūpinātu ēdienu pagatavošanai pilsētas dzīvoklī.

Automātiskās kūpinātavas

Automātiskie karstie kūpinātāji ir mūsdienīgas ierīces gaļas, zivju, desu, siera, jūras velšu un dārzeņu kūpināšanai. Viņiem siltumenerģijas avots ir elektrība.

Tos izmanto pārtikas ražošanā un restorānu biznesā. Tas ir saistīts ar faktu, ka efektīvais šādu iekārtu izmantošanas veids ir vienreizējs 40–200 kilogramu produktu iekraušanas apjoms, kas sadzīves apstākļos ir nepraktiski. Bet ir arī automātisko kūpinātavu mājsaimniecības modeļi:

Tikai aukstai smēķēšanai;
Universālas kūpinātavas aukstai un karstai kūpināšanai;
Multivārāmie katli - kūpinātavas;
Ar atvērtu elektrisko sildelementu. Lietojot šādu sadzīves tehniku, der tikai smalks apkures materiāls – zāģu skaidas vai skaidas;
Ar slēgtu sildelementu. Viņiem ir plaša apkures virsma. Šie modeļi ir mazāk prasīgi attiecībā uz apkures materiāla izmēru un kvalitāti.

Rūpnieciskajās automātiskajās kūpinātavās ietilpst:

Daudzfunkcionālas ierīces. Viņi kūpina pārtiku ar aukstu un karstu metodi un izmanto tos kā krāsnis;
Kūpināšanas krāsnis. Šīs ierīces var darboties nepārtraukti, vienlaikus veicot vairākus procesus.

Automātiskās mājsaimniecības kūpinātavas ir viegli darbināmas un neprasa īpašas iemaņas no kūpinātāja, kā arī pastāvīgu uzmanību darbības laikā kā uz atklātas uguns.

Lai strādātu ar šādām iekārtām, nepieciešams tikai pievienot zāģu skaidas vai skaidas, uzstādīt paplāti tauku un mitruma savākšanai un gatavojamo ēdienu novietot uz restēm vai iesmiem. Pēc tam izvēlieties vajadzīgo programmu un ieslēdziet kūpinātavu.

Atkarībā no izvēlētā režīma ēdiena pagatavošana prasīs īsu laiku - no trīsdesmit minūtēm līdz vienai stundai.

No lietošanas vienkāršības viedokļa automātiskie kūpinātāji ir labākais risinājums kūpinātas gaļas pagatavošanai mājās.
Trūkums ir mājsaimniecības modeļu augstās izmaksas.

Kūpinātavas ar ūdens blīvējumu

Mājsaimniecības kūpinātava ar ūdens blīvējumu ir paredzēta pārtikas kūpināšanai uz atklātas uguns. Šis ir universāls smēķēšanas aprīkojums - to izmanto ārpus telpām, un ūdens blīvējums ļauj to izmantot jebkurā telpā - pat pilsētas dzīvoklī. Pats šāda veida dizains, izņemot ūdens blīvējumu, neatšķiras no standarta karsti kūpinātas kūpinātavas.

Tas sastāv:

Taisnstūra konteiners no nerūsējošā tērauda 2 mm biezs;
Plakana paplāte, kas izgatavota no tā paša tērauda, lai gatavošanas laikā savāktu no gaļas izplūstošās sulas un taukus. Paplāte ir uzstādīta konteinera iekšpusē virs sildāmā materiāla, zāģu skaidām vai skaidām, tā, lai netraucētu dūmu piekļuvi produktiem;
Nerūsējošā tērauda restes vai iesmi kūpinātāja iekšpusē virs pilienu paplātes. Tie satur produktus smēķēšanai;
Vāks cieši pieguļ sienām;
Stiprinājumi uz vāka. Tas ir paredzēts lieko dūmu noņemšanai. Lietošanai iekštelpās uzlieciet gumijas šļūteni uz stiprinājuma un izņemiet to ārā.

Kas ir ūdens blīvējums un kāds ir tā mērķis?

Hidrauliskais vai ūdens blīvējums ir notekcaurule, kas izgatavota no tāda paša materiāla kā pati kūpinātava un atrodas gar tvertnes augšējās malas perimetru.

Aizverot kūpinātavu, vāks ar malām atrodas šajā rievā. Pirms apkures sākšanas notekcauruli piepilda ar tīru dzeramo ūdeni. Līdz malai ūdens nesasniedz divus līdz trīs centimetrus. Sildot kūpināšanas trauku, ūdens uzvārās un iztvaiko, tāpēc jākontrolē tā līmenis un jāpievieno notekcaurulei.

Ūdens blīvējuma mērķis ir aizvērt smakas, izgarojumus un dūmus smēķēšanas tvertnes iekšpusē. Ūdens neļauj tiem izkļūt. Dūmu noplūdes bloķēšana ļauj gaļai labāk kūpināt un kļūt aromātiskākai un garšīgākai.

Un, ja smēķēšana tiek veikta telpās, tad dūmu un smaku iekļūšana no kūpināšanas tvertnes tajā ir ārkārtīgi nevēlama. Šī iemesla dēļ ūdens blīvējums ir priekšnoteikums līdzīga dizaina kūpinātavu darbībai pilsētas dzīvokļos.

Ūdens blīvējums novērš skābekļa iekļūšanu kūpinātavā tās darbības laikā, novēršot līdz augstā temperatūrā uzkarsētu zāģu skaidu aizdegšanos.
Ūdens blīvējums darbojas kā kūpināšanas tvertnes stingrības riba. Tas nostiprina struktūru, novēršot deformāciju karsēšanas laikā.

Nerūsējošā tērauda kūpinātavas

Materiālam, no kura izgatavota kūpinātava, jāatbilst ekspluatācijas prasībām - nepieciešamība pēc atkārtotas karsēšanas līdz augstām temperatūrām, izturība pret mitrumu, viegla tīrīšana no sadegšanas produktiem un atbilstība pārtikas drošības standartiem.

Vispiemērotākais materiāls šiem apstākļiem ir nerūsējošais tērauds. Tās zīmolam pilnībā jāatbilst pārtikas drošības standartiem. No šī viedokļa nerūsējošais tērauds, ko izmanto pārtikas vai medicīnas rūpniecībā, ir piemērots jebkura veida kūpinātavu ražošanai (pēc izvēles, klase 12Х18Н10Т; GOST 5632-72). Nerūsējošā tērauda izstrādājumu priekšrocības ir:

Izturība pret koroziju. Šī nerūsējošā tērauda kvalitāte ir vērtīga, ja to izmanto ārpus telpām. Melnie metāli, kas ir jutīgi pret mitrumu, ir pakļauti korozijai, kas “izēd” izstrādājuma sienas. Un ar biežu apkuri rūsa paātrina sienu dedzināšanu;
Imunitāte pret oglekļa nogulsnēm. Atšķirībā no izstrādājumiem, kas izgatavoti no melnajiem metāliem, uz nerūsējošā tērauda izstrādājumiem neveidojas oglekļa nogulsnes, kas nerada grūtības sadegšanas produktu izvadīšanā;
Pārtikas kvalitātes nerūsējošais tērauds karsējot neizdala cilvēka veselībai kaitīgas vielas;
Laika gaitā kūpinātava no nerūsējošā tērauda nezaudē savas ārējās estētiskās īpašības.

Tērauda loksnes, no kuras tiek izgatavotas kūpināšanas iekārtas, optimālais biezums ir 2 vai 3 milimetri.

Smēķēšanas trauks, kura siena ir mazāka par 2 mm, ir pakļauta deformācijai biežas un spēcīgas sildīšanas un līdz ar to straujas nolietošanās dēļ. Tērauda biezums, kas lielāks par 3 mm, nekādā veidā neuzlabo kūpinātavas funkcionālās īpašības, bet palielina tās svaru un izmaksas.

Arī iekšējās konstrukcijas, plakana paplāte un restes, uz kurām tiek izklāti produkti, ir izgatavotas no nerūsējošā tērauda.

Nerūsējošā tērauda kūpinātavu dizaini ir dažādi. Populārs variants ir taisnstūrveida kūpinātava ar ūdens blīvējumu. Ērti lietojams, kompakts, piemērots lietošanai pārgājienos, makšķerēšanā, laukos un dzīvoklī. Mājas kūpinātavas ar cieši noslīpētu vāku bez ūdens blīvējuma arī ir izgatavotas no nerūsējošā tērauda, tām ir cilindriska forma.

Nerūsējošais tērauds tiek izmantots automātisko un elektrisko kūpinātavu ražošanā.

Dūmu ģenerators

Dūmu ģenerators ir ierīce, kas paredzēta nepārtrauktai dūmu padevei kūpināšanas kamerā. Aukstās kūpināšanas procesā vēlams izmantot dūmu ģeneratoru, jo gatavošanas periods ir ilgs, dažkārt tas stiepjas vairākas dienas. Bet pat ar karstu smēķēšanu šīs ierīces lietošana var būt noderīga.

Dūmu ģeneratora izmantošanas priekšrocības:

Vienota un nepārtraukta dūmu padeve kūpināšanas kamerā;
Kurināmā materiāla taupīšana, lai radītu pietiekamu dūmu daudzumu;
Pastāvīga dūmu temperatūra;
Automātiska dūmu ģeneratora darbība, kurai nav nepieciešama pastāvīga cilvēka iejaukšanās.

Dūmu ģeneratora ierīce ir diezgan vienkārša.

Tā ir konstrukcija, kas savieno kameru, kurā, karsējot zāģskaidas, rodas dūmi, ar kūpināšanas kameru.

Šis savienojums notiek, izmantojot caurules vai elastīgas šļūtenes, un dūmi tiek iespiesti kamerā, izmantojot sadzīves kompresoru. Dūmu ģeneratora darbībai ir nepieciešama pastāvīga zāģu skaidu gruzdēšana sadegšanas kamerā un nepārtraukta elektrības padeve. Tas ir rūpnīcā izgatavotu un paštaisītu dūmu ģeneratoru darba pamats.

Dizaina vienkāršība ļauj izgatavot šādu ierīci mājās, tādējādi ietaupot naudu rūpnīcas modeļa iegādei. Un tā izmantošanas efekts pārsniegs visas cerības.

Kūpinātavas ar termometru

Īpašs termometrs ir būtisks mājas kūpinātavas atribūts. Bez tā ir grūti kontrolēt gaļas temperatūru kūpināšanas kamerā, taču no tā ir atkarīga gala produkta kvalitāte. Termometrs ir paredzēts ne tikai temperatūras mērīšanai kūpināšanas kameras iekšienē, bet arī temperatūras mērīšanai produkta – liellopa, cūkgaļas vai vistas – iekšpusē.

Termometra dizains sastāv no zondes, kas atrodas 15 cm garā karstumizturīgā caurulē, kas ir iesprausta cepamajā gaļā vai nolaista kūpināšanas traukā. Šīs zondes otrā galā ir pievienots elektronisks displejs vai indikators. Šī termometra temperatūras mērīšanas diapazons ir līdz 400°C.

Zonde tiek ielaista kūpināšanas trauka iekšpusē caur atveri vākā, un displejs paliek ārpusē, izolēts no karstās virsmas ar siltumizolējošu materiālu.

Katram gaļas veidam ir sava temperatūras gatavības pakāpe:

Liellopu gaļu pagatavo, kad gaļa sasniegusi 75°C iekšējo temperatūru;
Cūkgaļa un jēra gaļa – 85 grādi pēc Celsija;
Lai mājputni būtu gatavi, pietiek ar 90°C.

Vēlams, lai arsenālā būtu divi termometri – viens pastāvīgai stiprināšanai uz vāka, otrs gaļas iekšējās temperatūras manuālai mērīšanai.

Kūpināšanas procesā katrs smēķētājs attīsta savus noslēpumus, kā pagatavot īpašus ēdienus. Un šajā procesā termometrs būs neaizstājams palīgs, kas ļaus izvēlēties un kontrolēt optimālo temperatūras režīmu gan pašā kūpināšanas kamerā, gan sagatavotā produkta iekšpusē.

Kūpinātiem ēdieniem ir spilgta, neaizmirstama garša. Tāpēc ideja par mājas smēķēšanu ir ļoti pievilcīga daudziem īpašniekiem. Ēdienu gatavošana pats ietaupīs daudz naudas un garantēs kvalitatīvu produktu izmantošanu.

Šis pārskats ir veltīts mājas kūpinātavām un to projektēšanai, kādiem punktiem jāpievērš uzmanība, pērkot vai gatavojot.

Dizains

Fotoattēlā mājas kūpinātavas ir ļoti līdzīgas, taču tajā pašā laikā tām ir spēcīgas atšķirības. Lai pareizi izvēlētos kūpinātavu, jums jāiepazīstas ar to struktūru. Tāpēc, lai izlemtu par pareizo izvēli, jums vajadzētu izpētīt to dizainu.

Ir sadzīves un rūpnieciskās iekārtas. Profesionālās iekārtas ir liela izmēra un spēj apstrādāt vairākus simtus kilogramu produktu vienlaikus.

Mājsaimniecības kūpinātava ir maza izmēra, un tajā var pagatavot tikai dažas ēdiena porcijas. Tā ir metāla taisnstūra kaste, kas cieši aizveras. Gatavojamais ēdiens tajā tiek novietots uz speciāla režģa. Zem režģa jānovieto īpašs trauks, lai savāktu gatavošanas laikā izdalītos taukus.

Apakšā jābūt vietai, kur novietot degvielu, kas tiks izmantota dūmu radīšanai smēķēšanai. Papildus šiem pamatelementiem ir arī papildu elementi, kas tiks apspriesti vēlāk.

Mājas kūpinātavu veidus un izmērus galvenokārt nosaka apkures metode. Kūpinātavām ir trīs iespējamie siltuma avoti: elektrība, gāze un atklāta ogļu uguns.

Visdabiskākais veids ir gatavot uz uguns. Tas ražo produktus ar visdabiskāko garšu un smaržu. Mājās ugunskura izmantošana ir sarežģīta, tāpēc viņi izmanto vai nu gāzi, vai elektrību.

Šīm atlikušajām iespējām ir savas priekšrocības un trūkumi. Elektriskās ierīces ir dārgākas, taču tām ir daudz noderīgu funkciju. Bet tie patērē daudz elektrības un prasa īpašu barošanas avotu.

Sadzīves gāzes smēķētājus silda tieši uz sadzīves gāzes plīts. Tie var izskatīties kā podi vai izskatīties kā taisnstūrveida uguns bedrītes. Mājas kūpinātava plīts parasti ir ievērojami lētāka, uzticamāka un kompaktāka nekā tās elektriskās līdzinieces.

Smēķēšanas veidi

Ir divu veidu smēķēšana: karstā un aukstā. Sadzīves ierīcēs tiek izmantots tikai karstās kūpināšanas princips. Šajā gadījumā produktus apstrādā ar karstiem dūmiem, gatavošanas laiks ir no 1 līdz 2 stundām. Šādiem produktiem nav ļoti ilgs glabāšanas laiks.

Aukstās kūpināšanas laikā produktus vairākas dienas apstrādā ar dūmiem ne vairāk kā 40 grādu temperatūrā. Šādi pagatavotu ēdienu var uzglabāt ilgu laiku.

Papildu funkcijas

Lai noteiktu, kuru kūpinātavu labāk izvēlēties savai mājai, jāņem vērā papildu funkciju klātbūtne. Ne visi no tiem var būt uz jebkura veida kūpinātavu, bet tikai uz gāzes vai elektriskām ierīcēm.

Izvēloties gāzes modeli, jums jāpievērš uzmanība hidrauliskā vāka blīvējuma klātbūtnei. Tas neļauj smaržām izplatīties visā telpā un šādu ierīci var izmantot dzīvoklī.

Termostata klātbūtne elektriskajā kūpinātavā nodrošina vienmērīgu vēlamās temperatūras sadalījumu un tādējādi uzlabo sagatavotā produkta kvalitāti.

Automātiska iekšējo virsmu tīrīšana no piesārņotājiem notiek, pateicoties speciāla katalizatora pievienošanai emaljai, ar kuru tiek krāsotas iekšējās sienas.

Iegādātajā komplektā jāiekļauj: vāks, grils un tauku paliktnis. Ugunsdzēsības kūpinātavā jābūt ierīcēm noņemšanai. Izvēloties, jums jāpievērš uzmanība tam, no kāda materiāla tas ir izgatavots, un tā biezumam.

Iegādājoties nerūsējošā tērauda izstrādājumus, noteikti ir jāpārbauda to kvalitāte. Atšķirībā no dzelzs, nerūsējošais tērauds ir vāji magnētisks. Ja magnēts pielīp kūpinātavai kā metāla panna, tad šādu ierīci labāk nepirkt.

Izprotot dizainu vispārīgi, kļūst skaidrs, kā izmantot mājas kūpinātavu. Darbības laikā jums jāpievērš uzmanība vairākiem punktiem.

Skujkoku koksni nedrīkst izmantot dūmu radīšanai. Tie satur daudz sveķu. Vislabāk ir izmantot dižskābarža, ozola vai alkšņa koksni. Ja šie materiāli nav pieejami, tad derēs bērzs.

Āra kūpinātavās ar kombinētās sadedzināšanas un kūpināšanas kamerām gaļu vajadzētu ietīt marlē, taču šī darbība nav obligāta.

Kūpinātavās bez stikla durvīm nav iespējams vizuāli noteikt gatavības pakāpi. Vienīgā informācija ir smarža un laiks. Tāpēc pēc iegādes būs vajadzīgs zināms laiks, lai izstrādātu tehnoloģiju. Iegūstot pieredzi, mājās var dabūt šikus, garšīgus ēdienus, kas ne ar ko nav sliktāki par veikalu plauktos esošajiem.

Mājas kūpinātavu fotogrāfijas

Uztaisi kūpinātavu savām rokām, kūpini zivis vai gaļu, izmēģini un sajūti, cik garšīgs var būt parasts ēdiens pēc kūpināšanas!

Produkti kūpināšanas procesā saņems pārsteidzošu aromātu un garšu, un šī garša nebūs līdzīga veikalā pirkto kūpinājumu garšai. Tomēr vispirms jums ir jāsaprot sarežģījumi un tikai pēc tam jāizlemj, kā ar savām rokām izveidot kūpinātavu karstai un aukstai smēķēšanai.

Mēs pētām smēķēšanas procesa iezīmes

Vīrietis no nepieciešamības sāka smēķēt ēdienu. Tika novērots, ka pēc kūpināšanas tos var ilgāk uzglabāt bez bojāšanās. Tas ļāva senajam cilvēkam paņemt līdzi daļu no saviem pārtikas produktiem kūpinātā veidā, nevis paļauties uz veiksmi medībās vai makšķerēšanas laikā garos ceļojumos.

Mēs smēķējam produktus mājās galvenokārt tāpēc, lai tiem piešķirtu atšķirīgu, unikālu garšu. Lai to izdarītu, varat izmantot karstu vai aukstu smēķēšanu. Un pašas kūpinātavas ir divu veidu. Viņu dizains gandrīz neatšķiras. Ir nepieciešams aprīkot kamīnu, kameru ar āķiem, kur produkti tiks pakārti un kūpināti, un ierīci tauku savākšanai, kas izdalīsies kūpināšanas procesā. Kūpināšanas kamerai jāatrodas hermētiski noslēgtā korpusā.

Kāda ir atšķirība starp karsto un auksto smēķēšanu? Galu galā abi procesi ir saistīti ar tādu produktu klātbūtni, kas atrodas ierobežotā telpā dūmos no gruzdošām zāģu skaidām vai skaidām. Galvenā atšķirība ir attālums, kas atdala kameru, kurā ēdiens tiek kūpināts, no pavarda. Karstai kūpināšanai dūmu temperatūrai jābūt pietiekami augstai, aukstai kūpināšanai - 35°C. Obligāta prasība ir tāda, ka nedrīkst smēķēt uz atklātas uguns.

Aukstā smēķēšana

Aukstā smēķēšana aizņem ievērojami ilgāku laiku nekā karstā smēķēšana. Ar šo metodi produkti saglabā savu izskatu un iegūst pārsteidzošu garšu un aromātu. Aukstās kūpināšanas process notiek aptuveni 30°C temperatūrā un ilgst vairākas dienas. Jums nevajadzētu steigties, jo šajā temperatūrā baktērijas labi vairojas un, nepabeidzot procesu, jūs riskējat iegūt smagu saindēšanos, nevis garšīgu ēdienu. Parasti aukstā smēķēšana ilgst 5-7 dienas, bet var ilgt vairākas nedēļas.

Svarīgs ! Īpaša uzmanība jāpievērš zāģu skaidām vai skaidām, kuras izmantosit. Mēs aizmirstam par skujkoku zāģu skaidām, jums nevajadzētu izmantot apses zāģu skaidas. Labākā izvēle būtu:

alksnis (vispirms jānoņem miza, tas rada rūgtumu);
kadiķis;
putnu ķirsis un bērzs (jāattīra arī no mizas);
kļava;
augļu koku (ķiršu, ābolu, smiltsērkšķu) skaidas un zāģu skaidas.

DIY auksti kūpināta kūpinātava

Jāatceras, ka pavardam jāatrodas tālāk no aukstās kūpināšanas kameras. Labs risinājums būtu izrakt caurumu vietnes tālākajā stūrī; jūs nevarat izmantot dabisko augstuma starpību. Bedrē ir uzstādīts kamīns, kas ar skursteni jāsavieno ar kameru. Nav nepieciešams izklāt kamīnu ar ķieģeļiem, pietiek ar kamīna sienu apšuvumu.

Ļoti svarīgs ! Dūmvada garums parasti ir 2,5-3,0 metri. Lai to izdarītu, pietiek izrakt ne vairāk kā 0,5 metrus platu un 0,25-0,3 metru dziļu tranšeju, izklāt sienas un dibenu ar ķieģeļiem, kas tiek turēti kopā ar māla javu, virspusi pārklāt ar metāla vai šīfera loksni un apkaisīt. ar zemi. Ķieģeļu skursteņa vietā tranšejā var ieklāt skursteni. Nodrošiniet kamīna augšpusē aizbīdni, lai regulētu gaisa plūsmu, degšanas intensitāti un lieko dūmu izvadīšanu. Aizbīdni var izgriezt no lokšņu metāla. Izmantojot pieejamos līdzekļus, izveidojiet skursteņa un kameras savienojumu (nepieciešams diametrs 200 mm) hermētisku. Varat izmantot to pašu māla šķīdumu. Skurstenis ir izbūvēts.

Vēl viens risinājums varētu būt uzstādīt krāsni “podbelly”, skursteni no skursteņa caurules un ierīkot kūpināšanas kameru virs skursteņa ielikšanas līmeņa.

No mucas izgatavojam kameru aukstajai kūpināšanai

Vienkāršākais veids, kā ar savām rokām izgatavot vienkāršu kūpinātavu, ir no mucas. Nepieciešama 100-200 litru muca. Augšējais vāks ir nogriezts, muca pirms lietošanas jāiztīra un jānomazgā. Mucas apakšā ir izgriezts caurums skurstenim. Muca tiks montēta uz ķieģeļiem vai blokiem, tāpēc nebūs problēmu ar to artikulāciju. Paplāte ir izgatavota no nogriezta vāka vai cita pieejama materiāla, lai savāktu taukus, kas iztecēs no produkta kūpināšanas laikā. Pannas diametram jābūt mazākam par mucas diametru, lai nodrošinātu dūmu pāreju.

Mums ir jāizgatavo vismaz viena restīte, uz kuras ēdiens tiks kūpināts. Šī ir viena no produktu novietošanas iespējām smēķēšanas laikā. Vai arī nostipriniet armatūras lūžņus mucas augšpusē. Armatūrai pievienosim āķus, bet āķiem - izstrādājumus.

Režģi izgatavojam no metāllūžņu materiāliem. Tie var būt vītolu zari, kas ir ieausti vēlamā izmēra formā. Šūnas vēlams nostiprināt ar plānu stiepli. Varat izmantot tievu stiepli un iepīt to režģī, kā arī izgatavot loku no biezākas stieples. Lai to izdarītu, ap mucu aptin biezu stiepli, lai noteiktu vēlamo izmēru, nedaudz saspiež un nostiprina apmali.

Tiek izmantots viens režģis vai uzstādīti vairāki režģi dažādos līmeņos. Šajā gadījumā attālumam starp režģiem jābūt aptuveni 15 cm.

Paletes uzstādīšanai pie mucas sienām tiek piemetināti armatūras gabali, kas mucas centrā veido krustu. Padoms. Uz paplātes izveidojiet cilpu, lai to varētu viegli noņemt tīrīšanai.

Lai piestiprinātu restes, varat izveidot cilpas un piemetināt tās pie mucas sienām. Vai arī mucas sienās ieskrūvējiet pašvītņojošas skrūves.

Kameras pārsegs ir izgatavots no cietkoksnes kokiem. Tam nevajadzētu būt masīvam un tajā jāierīko vairāki nelieli caurumi, lai mitrums izplūstu. Var aprobežoties ar džutas maisu, kuru kūpināšanas laikā vienkārši izmet pāri mucai. Atcerieties, ka maisam jābūt samitrinātam ar ūdeni.

No ķieģeļiem izgatavojam kameru aukstajai kūpināšanai

Smēķēšanas kamera var būt izgatavota no ķieģeļiem. Tas būtu labākais risinājums, taču ir jēga būvēt šādu kameru tikai tad, ja pastāvīgi nodarbojaties ar produktu smēķēšanu un esat sasniedzis vajadzīgās prasmes šajā jautājumā. Pretējā gadījumā jūsu vietnē parādīsies reti izmantota nezināma mērķa struktūra.

Ķieģeļu kūpināšanas kamera ir aprīkota tāpat kā muca. Ķieģeļu kameras dibenu var izgatavot no mucas vāka vai no lūžņiem. Smilšu-māla java tiek izmantota ķieģeļu klāšanai.

No lokšņu dzelzs izgatavojam kameru aukstajai kūpināšanai

Lai izveidotu kameru, tiek sagriezta dzelzs loksne, saliekta kuba formā bez vienas puses (augšējā), un šuves tiek metinātas.

Kūpināšanas kameru var uzbūvēt no dažādiem materiāliem un priekšmetiem: spaiņa (šī ir maza muca), veca spiediena katla vai ledusskapja.

Amatnieki pat izgatavo, lai paātrinātu auksto smēķēšanu. Šādā kūpinātavā elektriskā sildītāja termiskā ietekme uz skaidām rada dūmus. Sildelements tiek periodiski izslēgts, tādējādi sasniedzot vēlamo dūmu temperatūru, ieejot kūpināšanas kamerā. Dūmi paceļas pa caurumiem, iziet cauri sprādzienbīstamā bloka sietam un kļūst pozitīvi uzlādēti. Kad dūmi iekļūst kamerā, tie mijiedarbojas ar produktiem, kas ir piekārti uz āķiem. Āķi ir savienoti ar BB bloka negatīvo polu. Produkti piesaista pozitīvi lādētas dūmu daļiņas, un šīs daļiņas nosēžas uz tām.

DIY karsti kūpināta kūpinātava

Karstā kūpināšana aizņem ievērojami mazāk laika, jo process notiek dūmu temperatūrā no 50°C gaļai līdz 120°C zivīm. Samaziniet temperatūru - palieliniet kūpināšanas laiku.

Shematiski šāda kūpinātava izskatās šādi: tvertni ar zāģu skaidām vai skaidām novieto virs atklātas uguns vai uz augstas temperatūras avota (apsildāmās krāsns). Svarīga ir temperatūra, kurā zāģskaidas lēnām gruzd, nevis pats uguns avots. Dūmi no zāģu skaidām iekļūst kūpināšanas kamerā, kur tiek ievietoti produkti. Zem produktiem ir uzstādīta paplāte, lai savāktu kūpināšanas laikā izdalītos taukus. Pārmērīgie dūmi tiek izvadīti caur skursteni vai caurumiem kameras vākā.

Izgatavojam kūpinātavu karstai kūpināšanai no mucas

Atšķirība no aukstās kūpināšanas kameras būs nepieciešamība aprīkot kurtuvi. Kurtuve var ievietot tieši mucā:

Mucas apakšā ir izgriezti vairāki caurumi, caur kuriem tiks izņemti pelni un kas kalpos kā pelnu bedre kurtuvei.
No mucas apakšas tiek izgriezts sienas gabals, no kura tiek izgatavotas kurtuves durvis. Pietiks ar gabalu, kura izmērs ir 200x300 mm. Eņģes un aizbīdņa rokturis ir piemetināti pie durvīm.
Kurtuvei atvēlēta aptuveni trešā daļa no mucas tilpuma, pārējais būs kūpināšanas kamera. Kurtuve un kamera ir atdalītas ar 4 mm biezu metāla loksni. Šī lapa kalpos kā kameras apakšdaļa. Tas ir piemetināts pie sienām.
Kameras apakšā ir izgriezts caurums skurstenim. Šīs caurules diametram jāatbilst skursteņa diametram kameras augšpusē. Neaizraujieties ar skursteņa garumu, pārmērīga vilkme kurtuvē nav nepieciešama. Skurstenis ir piemetināts pie mucas sienas.

Lai efektīvāk izmantotu mucas tilpumu, kurtuvi var novietot tieši zem tās. Šajā gadījumā kurtuve ir labāk izgatavot no ugunsizturīgiem ķieģeļiem ar caurumiem zāģu skaidu ievietošanai un lieko dūmu noņemšanai. Muca ir uzstādīta uz kurtuves, un atbrīvotais tilpums tiek izmantots papildu režģu novietošanai.

Padoms. Lai kontrolētu, pie stobra sienas piestipriniet mehānisku termometru ar tālvadības sensoru. Šāds termometrs var glābt jūs no daudzām kļūdām, kamēr jūs iegūstat pieredzi. Varat izmantot vecmodīgo metodi un uzsmidzināt dažus pilienus ūdens uz virsmas. Ja tas nesvilpj, nav par ko uztraukties.

Mini kūpinātavu var viegli aprīkot parastā metāla spainī. Spaiņa apakšā ielej zāģu skaidas un skaidas, un augšpusē ir uzstādīts restes. Pašā kausa augšpusē sienās ir izveidoti caurumi stieņiem. Uz stieņiem tiek piekārti āķi. Mēs iegūstam divas iespējas produktu ievietošanai nelielā apjomā. Šādas “smēķēšanas kameras” vākā ir nepieciešams izveidot caurumus dūmu izkļūšanai. Spaini liek uz uguns. Liels ugunsgrēks nav vajadzīgs, zāģskaidām vajadzētu tikai gruzdēt. Tiklīdz sākas gruzdēšanas process, varat izklāt un pakārt smēķēšanai paredzētos produktus un aizvērt vāku. Smēķēšana prasīs no 30 minūtēm līdz stundai.

Vēl viens mini kūpinātavu variants ir metāla kaste ar perforētu vāku, ko var uzstādīt uz restes virs piedegušām oglēm grilā. Uzcepām kebabus, apsēdāmies pie galda un uzlikām kūpinātavu uz grila. Labs variants pārgājieniem vai makšķerēšanai.

Saprotot karstā kūpinātāja darbības principu un pēc virknes eksperimentu ar mucu, varat domāt par reprezentablāku dizainu. Jūs varat sametināt skaistu kūpinātavu no nerūsējošā tērauda vai izklāt to no ķieģeļiem.

Lielisks variants vasaras rezidencei būtu kūpinātavu un bārbekjū apvienot vienā vietā un vienā apjomā.

DIY kūpinātava un bārbekjū no ķieģeļiem

Darbs prasīs laiku un pūles, taču tas ir tā vērts – rezultāts priecēs jūs daudzus gadus.

Vispirms izvēlieties piemērotu vietu vietnē, atceroties ugunsdrošību. Ērtības labad uz šo vietu var pievest ūdeni un kanalizāciju. Izstrādājiet savas struktūras skici un noteikti izveidojiet zīmējumu katras ķieģeļu rindas ieklāšanai. Jūs redzēsiet, šāds zīmējums ievērojami atvieglos jūsu darbu.

Jūs varat iztikt bez betona maisītāja un sajaukt šķīdumu manuāli, bet neliela mehanizācija paātrinās darbu vairākas reizes. Sagatavojiet visus nepieciešamos materiālus un instrumentus.

Darbs sākas ar izvēlētās vietas iztīrīšanu un plānošanu un pamatu izgatavošanu. Ķieģeļu kūpinātava ar bārbekjū jau tiek uzskatīta par pastāvīgu struktūru, un lentes pamats ir neaizstājams. Izraktajā bedrē ir uzstādīts koka veidnis, kas jāpārklāj ar jumta filcu. Uzliek šķembu kārtu, piepilda ar šķembām un piepilda ar javu.

Svarīgs ! Dienu vēlāk, kad pirmais slānis ir nožuvis, tiek veikta nākamā un tā tālāk. Slāņu skaits ir atkarīgs no konstrukcijas izmēra un svara.

Pēdējais slānis tiek pārbaudīts pēc līmeņa, izlīdzināts, hidroizolēts un atstāts vairākas dienas, līdz tas pilnībā izžūst.

Grupu pamatu vietā var uzbūvēt betonu. Šāds pamats ir jāpastiprina.

Mūrēšanai izmantojiet sarkano plīts ķieģeli. Sāciet ar pirmās ķieģeļu rindas izkārtojumu, neizmantojot javu. Tas palīdzēs veikt marķējumus un noteikt, kur uzstādīt režģus.

Sāciet klāšanu, sajaucot smilšu-cementa javu, pievienojot kaļķi. Parastā attiecība ir 3:1:1. Ūdeni pievieno tādā apjomā, lai šķīdums izskatītos kā biezs skābs krējums. Otrā un nākamās rindas tiek liktas pakāpeniski, klājot ķieģeļus, sākot no stūriem. Pastāvīgi pārbaudiet izkārtoto rindu horizontālo stāvokli. Stūriem jābūt pastiprinātiem ar stiepli.

Lai uzstādītu katlu, starp krāsns sienām ir uzstādīti stūri un piederumi. Kurtuvei jābūt izgatavotai no karstumizturīga metāla vai čuguna.

Režģi ir vieglāk uzstādīt, ja konstrukcijā ir ielikti vairāki ķieģeļi.

Konstrukcijas kopējā apjomā var nodrošināt vietu malkai un dažādai sadzīves tehnikai.

Kūpinātava ir izgatavota no diviem tilpumiem, kas atrodas viens virs otra. Tādējādi jūs iegūsit karstu smēķētāju. To var viegli pārveidot par kūpinātavu aukstajai kūpināšanai, novietojot pārvietojamo plīti vai pavardu vajadzīgajā attālumā un savienojot to ar kameru ar skursteni. Tātad jūs varat izveidot kūpinātavu ar savām rokām karstai un aukstai kūpināšanai.

Ēkas dizaina stilu un tās apdari izvēlaties pēc savas gaumes.

Šie nav visi veidi, kā ar savām rokām izveidot kūpinātavu karstai un aukstai kūpināšanai. Starp tiem ir ļoti lēti (opcija ar spaini) un diezgan dārgi (grils-kūpinātava no ķieģeļiem). Tas ir jāizlemj jums pašiem, taču jebkurā gadījumā tagad uz jūsu galda vienmēr atradīsies vieta gardiem kūpinājumiem.

Kūpinātiem produktiem ir pārsteidzoši apetīti rosinošs aromāts un prātu satriecoša garša, taču to cena veikalā bieži vien ir ne mazāk iespaidīga. Auksti vai karsti kūpinātus produktus noteikti nevar ēst katru dienu, jo šis prieks nav lēts. Ir tikai viena izeja - pašam uzbūvēt kūpinātavu. Šāda iekārta būtu piemērota privātmājas vai vasarnīcas pagalmā. Ja jums nav ne mazākās nojausmas, kā ar savām rokām izveidot kūpinātavu, tad šis raksts noteikti palīdzēs jūsu ideju pārvērst realitātē.

Smēķēšana ir pārtikas termiskās apstrādes veids, kas pazīstams kopš seniem laikiem. Tās atšķirīgā iezīme ir tā, ka produkti tiek apstrādāti ar dūmiem. Kūpināšanas procesā ir rūpīgi jāuzrauga temperatūra, dūmu daudzums, produkta sildīšanas un fumigācijas vienmērīgums.

Šai gatavošanas metodei ir vairākas priekšrocības, kuru dēļ tā nav zaudējusi savu nozīmi kopš neatminamiem laikiem:

● kūpinātie produkti saglabā lielu daudzumu noderīgo mikroelementu un vitamīnu, ja tie netiek pakļauti ļoti augstām temperatūrām;

● šādi pagatavotus pārtikas produktus var uzglabāt ilgu laiku, jo dūmiem ir konservatīva iedarbība.

Gatavā ēdiena garša ir atkarīga no pareizi izvēlētas malkas. Tas ir saistīts ar to, ka katra koksne deg savādāk un tai ir individuāla garša. Speciālo zāģu skaidu ražotāji iesaka izvēlēties to veidu atkarībā no izstrādājuma, kas tiks apstrādāts:

● alksnis - piemērots jebkādu gaļas un dārzeņu produktu pagatavošanai;

● ozols - paredzēts cūkgaļai, liellopu gaļai un citai sarkanai gaļai;

● vītols – piemērots noteikta veida gaļai un medījumam, piemēram, lācim, aļņiem vai briežiem. Var arī kūpināt zivis, kas galvenokārt dzīvo purvos;

● ķirsis - izmantoju dārzeņu, riekstu un ogu kūpināšanai.

Aukstā un karstā smēķēšana

Kūpināšanas process var notikt dažādās temperatūrās. Temperatūras režīms ir tieši atkarīgs no attāluma, kādā produkti atrodas no dūmu avota. Ir šādi smēķēšanas veidi:

● auksts - šādi pagatavojot iegūst visgaršīgākos kūpinājumus, bet produkts ir jāsagatavo iepriekš. Temperatūra aukstās kūpināšanas laikā ir 25-45 grādi, un pats process var ilgt vairākas dienas. Šādas pārtikas rezerves var uzglabāt ļoti ilgu laiku, nezaudējot garšu, lai gan nedaudz izžūst;

● karsts – ātrākais un ērtākais gaļas vai zivju pagatavošanas veids mājās, jo gatavo ēdienu var pasniegt uzreiz. Process ilgst aptuveni 4 stundas 50-100 grādu temperatūrā. Tomēr ir vērts atzīmēt, ka ar šādu apstrādi pārtika ātri sabojājas.

Kūpinātavu veidi

Kūpinātava, ko dari pats, var būt dažāda veida un tai ir savas dizaina iezīmes, kas tieši atkarīgas no lietotāja vajadzībām un viņa būvniecības iespējām. Populārākās ir 3 veidu kūpinātavas:

● vārpsta (vertikāla);
● tunelis (horizontāls);
● kamera.

Raktuves kūpinātavu ir visvieglāk uzstādīt, un tai nav nepieciešama konkrēta uzstādīšanas vieta. Tās struktūra atgādina kanonisku būdu, kuras augšpusē karājas ēdiens. Tomēr šāda veida kūpinātavai ir vairāki būtiski trūkumi, starp kuriem daži no būtiskākajiem ir kūpināšanas nepieejamība ar fumigāciju, kā arī ierobežotas iespējas pielāgot dūmu veidošanos.

Tuneļa kūpinātavā ir nepieciešams diezgan liels darba apjoms, no kuriem lielākā daļa ir uz zemes. Ir arī jāatrod piemērota vieta tās uzstādīšanai - tai jābūt uz nogāzes. Dūmu ģenerators šādā horizontālā ierīcē atrodas īpašā daļēji slēgtā kamerā. Pateicoties tam, kūpināšanas procesu var veikt jebkuros laika apstākļos. Atkarībā no kanāla garuma var veikt gan karsto, gan auksto kūpināšanu.

Kameras kūpinātava ir diezgan primitīva savā dizainā, taču tā ir liela izmēra: augstums ir 1,5 metri un diametrs ir 1 metrs. Būvniecības laikā ir svarīgi nodrošināt nepieciešamo slīpuma leņķi, kas svārstās no 10 līdz 30 grādiem.

Kūpinātavu shēmas un projekti

Katram smēķēšanas veidam ir arī noteikta veida kūpinātavas, kuru dizaina iezīmes ir ļoti svarīgas.

Pašdarināta karsti kūpināta kūpinātava ir trauks ar vāku, kas cieši jāaizver. Šo ierīci var izgatavot no metāla kastes, mucas vai kausa. Kūpinātavas galvenās sastāvdaļas ir:

● kurtuve - atrodas tieši zem kameras un veic sildīšanas funkciju;
● noslēgta kūpināšanas kamera – atbild par vienmērīgu gaisa uzsildīšanu un augstas temperatūras sasniegšanu. Tā kā karstās kūpināšanas process parasti notiek 100 grādu temperatūrā, var būt vairākas kameras;
● ūdens blīvējums - tā uzstādīšana palīdzēs samazināt kancerogēnu daudzumu dūmos, kā arī radīs barjeru gaisa plūsmām iekšā un ārā;
● režģi - uz tiem tiek likti pārstrādājami produkti;
● paplāte - no produktiem izdalās tauki un sula, kas, nokrītot kameras apakšā, sāk degt, negatīvi ietekmējot gaļas, zivju un dārzeņu produktu garšu. Noņemamajai paplātei jābūt viegli noņemamai.

Galvenās karsti kūpinātu kūpinātavu diagrammas ir parādītas zemāk esošajā attēlā:

Pašdarināta auksti kūpināta kūpinātava ir veidota pēc principa, ka dūmiem, kas nonāk līdz produktam, jāpaspēj atdzist. Tas var būt jebkura izmēra un, kā likums, sastāv no šādām galvenajām daļām:

● kurtuve - tā var būt no ķieģeļiem vai izgatavota no metāla plāksnēm. Tā kā pārtikas pārstrādes process ilgst diezgan ilgu laiku, kurtuve jāaprīko ar ērtu pelnu pannu, kā arī dūmu durvīm, kas regulē galveno plūsmu;
● kūpināšanas kamera - aukstās kūpināšanas laikā temperatūra ir zema, tāpēc kameras izgatavošanai var izmantot dažādus materiālus, tostarp koku. Ērtākais veids būtu izmantot mucu;
● skurstenis - tas savieno kurtuvi un kameru. Metāls ir piemērots tā konstrukcijai. Skursteni var ierakt arī zemē. Nav ieteicams izmantot ķieģeļus, kas ir porains materiāls.

Kūpinātavas diagramma ir parādīta attēlā zemāk:

Kā ar savām rokām izveidot kūpinātavu. Soli pa solim instrukcija

Lai paši uzbūvētu kūpinātavu, nav nepieciešamas profesionālas celtnieka prasmes un noliktavā jābūt dārgai tehnikai. Diezgan primitīviem dizainiem piemēroti parastie instrumenti un materiāli, kurus var nopirkt veikalā par mazu naudu vai pat atrast uz vietas.

Atkarībā no jūsu iespējām un vēlmēm, jūs varat izveidot šādas kūpinātavas:

Pašu kūpinātavu, kas atrodas nogāzē pie vasarnīcas, ir ļoti ērti un praktiski izmantot, jo tā ir piemērota visdažādāko produktu aukstajai kūpināšanai. Galvenais materiāls tā ražošanai ir koks.

Norādījumi par nometnes kūpinātavu celtniecību ir šādi:

● rakt šahtu skurstenim, kura platums ir 0,3 metri, garums - 6 metri;
● izveidotajā grāvī ielikt cauruli, kuras diametrs ir 0,2 metri, un novadīt to no ugunsgrēka vietas līdz ieejai kūpinātavā;
● izgatavojiet kurtuvi no ķieģeļiem vai metiniet to no metāla. Tā formai jābūt kuba formā ar 4 metru malām;

● kurtuvei otrā pusē uzstādiet vārstu, lai radītu vilkmi;
● nosist no dēļiem noslēgtu kūpināšanas kameru;
● kamerā uzstādiet režģus, vārstu vai paneli produktu savākšanai.

Lai aprīkotu šādu vienību vasarnīcā, jums būs jātērē ne tikai laiks un pūles, bet arī nauda. Tomēr rezultāts būs visu pūļu vērts, jo dizains ne tikai izskatīsies estētiski, bet arī darbosies efektīvi.

Lai to instalētu, izpildiet soli pa solim sniegtos norādījumus:

● ieliet pamatu 0,4 metru dziļumā ar armētu stiepli, metāla stieņiem un armatūras gabaliem;
● iepriekš izveidojiet kanālu skurstenim pamatu atverē 1,5 metru attālumā no kūpināšanas kameras;
● ieguldiet cauruli pa tranšeju līdz kurtuvei;
● būvēt no ķieģeļiem noslēgtu kurtuvi vai izmantot metāla kasti;
● savienot kurtuvi ar cauruli;
● pēc pamatu sacietēšanas sākt sienu mūrēšanu;
● dēšanas procesā izgatavot metāla stieņus;
● aprīkot ēku ar vāku.

Vienkāršākā karsti kūpināta kūpinātava.

Līdzīgu dizainu var iegādāties jebkurā specializētā veikalā, taču, lai ietaupītu naudu, varat to izveidot pats:

● izvēlēties piemērotu vietu kūpinātavai kalnā;
● aprīkot laukumu ar metāla loksni, uz kuras degs uguns;
● ieklājiet ķieģeļu pamatni abās loksnes pusēs;
● uzlieciet metāla kārbu virs ķieģeļu stabiem. Jūs varat izmantot kastroli vai spaini;
● aprīkot kasti ar plauktiem, uz kuriem tiks kūpināta pārtika;
● uzstādīt paplāti, kas būs nepieciešama zāģu skaidām;
● aprīkot kasti ar vāku, caur kuru notiks produktu ievietošanas process;
● uzstādiet vārstu.

Kad pēkšņi atvaļinājumā gribat kūpinātu gaļu, bet pie rokas nav speciālas vienības un tuvākajā laikā to neredzat, varat uzcelt kūpinātavu no bārbekjū. Šādas viltīgas un vienkāršas konstrukcijas uzbūvēšana prasīs vismaz stundu vai pat mazāk, un jau tuvākajā laikā uz galda parādīsies gatavs un garšīgi smaržojošs ēdiens.

Lai izveidotu kūpinātavu uz grila, izpildiet soli pa solim sniegtos norādījumus:

● atrodiet caurules gabalu vai nelielu metāla mucu;
● novietojiet atradumu uz grila;
● aprīkot cauruli ar grilu;
● pievienot zāģu skaidas;
● cieši noslēgt cauruli;
● iekurt uguni.

Vienkārša kūpinātava, kas izgatavota no mucas.

Ļoti vienkāršu kūpinātavu var izgatavot no metāla mucas un elektriskā sildītāja. Lai to izdarītu, izpildiet norādījumus:

● izveidot caurumu mucas apakšā;

● uzstādiet sildītāju apakšā, izvelkot vadu cauri caurumam;

● uz plīts novieto trauku ar zāģu skaidām un pārklāj to ar vāciņu;

● pakārt ēdienu uz stieņiem vai novietot uz režģa;

● nosedziet mucu ar vāku.

Vēl viens interesants kūpinātavu variants ir bēniņos iebūvēta kūpinātava. Tas ir savienots ar skursteni no mājas kamīna vai krāsns. Tādā veidā jūs varat ne tikai sildīt savu māju, bet arī pagatavot gardus kūpinājumus. Fotoattēlā parādīta šādas kūpinātavas shēma.

Savas kūpinātavas priekšrocības.

Kūpinātavas celtniecība ar savām rokām ir pilnīgi izpildāms uzdevums ikvienam vīrietim, kurš zina, kā rokās turēt parastus instrumentus, vēlas iegādāties līdzīgu vienību un mīl kūpinātu gaļu. Ir vērts pašam izgatavot kūpinātavu vairāku iemeslu dēļ:

● cena - specializētie veikali piedāvā plašu kūpinātavu izvēli, kas var būt vai nu primitīva iekārta, vai aprīkota ar papildu funkcijām un iespējām. Tomēr šādu ierīču izmaksas vienmēr ir augstas, un ne visi to var atļauties. DIY kūpinātavai praktiski nav vajadzīgas finansiālas izmaksas. Var izmantot pieejamos materiālus un līdzekļus;

● laiks – kūpinātavas izgatavošana prasīs ļoti maz laika. Atkarībā no konstrukcijas veida iekārtu var uzbūvēt vai nu dienā, vai stundā;

● lietošanas vienkāršība – primitīvās kūpinātavas ir diezgan funkcionālas un viegli lietojamas un kopjamas. Tie ļaus bez lielas piepūles pagatavot gardus un aromātiskus gaļu, zivis, sieru un citus pārtikas produktus;

● kalpošanas laiks - ierīces, kas izgatavotas saskaņā ar instrukcijām un izmantojot ieteiktos materiālus, kalpos savam īpašniekam vairākus gadus;

● uzstādīšanas vienkāršība - kūpinātavas dizains ir elementārs, tāpēc to ir viegli uzstādīt. Tas viegli pielāgojas esošajiem materiāliem un iespējām.

Kūpinātavas būvniecības laikā faktiski, tāpat kā jebkurā citā būvdarbā, ir jāievēro drošības noteikumi. Tāpēc jums vajadzētu iegādāties darba cimdus, pārliecināties, ka instrumenti ir labā darba kārtībā un pieejamie materiāli ir uzticami. Darbinot ierīci, nevajadzētu arī neievērot pamata drošības pasākumus.