Mājas olu majonēze. Mājas majonēze, izmantojot mikseri

Sveiki visiem! Gatavojot jebkuru svētku galdu, piemēram, salātu un uzkodu mērcēšanai vienmēr tiek izmantots ļoti liels daudzums majonēzes. Kāpēc to pirkt, ja to var pagatavot mājās?

Tās pagatavošanai jūs pavadīsiet ne vairāk kā 5 minūtes, un rezultāts būs smalka mērce, kas ir daudz garšīgāka nekā veikalā nopērkamā. Un produkti tās receptei vienmēr ir pieejami un vienkārši. Un, protams, mājās gatavots ir daudz labāks un veselīgāks. Jūs tur nepievienosiet nekādus kaitīgus konservantus.

Vienīgais negatīvais ir tas, ka šo mērci nav iespējams ilgstoši uzglabāt. Parasti maksimālais glabāšanas laiks ir 4 dienas. Tāpēc izvēlieties svaigākos produktus, lai pagarinātu šo periodu. Galu galā jūs varat to sagatavot iepriekš, svētku priekšvakarā.

Jūs varat pagatavot majonēzi ar vai bez olām, vai ar pienu, vai pat ar sālījumu no konservētu zirņu kārbas. Tādi brīnumi! Mēģiniet pagatavot šo delikāto produktu pāris minūšu laikā, un jūs aizmirsīsit par veikalā iegādāto.

Ja jums nav blendera vai miksera, izmantojiet parasto virtuves putotāju. Tas prasīs tikai nedaudz vairāk laika.

Svarīgs! Lai pagatavotu šo mērci, visām sastāvdaļām jābūt svaigām un vienādas istabas temperatūras.

Es jums piedāvāju vienkāršāko pirmo iespēju. Maksimāli 2 minūtes, un jūs iegūsit brīnišķīgu, maigu mērci sava ēdiena garšošanai.

Sastāvdaļas:

Ola - 1 gab.
Rafinēta augu eļļa - 250 ml
Sāls - 0,5 tējkarotes
Cukurs - 1 tējkarote
Citronu sula - 1 ēdamkarote

Sagatavošana:

1. Sadaliet olu bļodā. Pievieno sāli, cukuru, augu eļļu un no puscitrona izspiež vienu ēdamkaroti sulas.

2. Ievietojiet bļodā iegremdējamo blenderi un blendējiet ar mazu ātrumu, līdz mērce ir pietiekami bieza. Kad tas jau ir sabiezējis, pārvietojiet blenderi no augšas uz leju, lai tas būtu vēl maigāks.

3. Gatavo majonēzi pārlej burkā, aizver vāku un liek ledusskapī. To vajadzētu uzglabāt ne ilgāk kā 4 dienas. Tāpēc nedariet pārāk daudz, lai vēlāk neizmestu sabojāto produktu.

Klasiska soli pa solim recepte mājās gatavotai majonēzei ar mikseri

Šajā receptē pievienojam sinepes un etiķi. Es izmantoju ābolu, bet var izmantot arī parasto galda vai vīnu. Etiķis pagarina mājās gatavotas mērces glabāšanas laiku līdz pat 10 dienām, taču labāk to nepārvārīt. Un kāpēc? Man tas ātri pāriet, un es vienkārši gatavoju jaunu porciju.

Sastāvdaļas:

Ola - 1 gab.
Rafinēta augu eļļa - 200 ml
Sāls - 1 tējkarote
Cukurs - 1 tējkarote
Sinepes - 1 ēdamkarote
Ābolu sidra etiķis - 1 ēdamkarote

Sagatavošana:

1. Sagatavotā tīrā traukā salauž olu. Pievieno sāli, cukuru un sinepes. Sāciet kult ar mikseri, pakāpeniski ielejot augu eļļas strūklā.

2. Kad mērce ir vairāk vai mazāk sabiezējusi, pievieno etiķi un turpina putot. Puto, līdz majonēze kļūst ļoti bieza. Un pēc tam pārnes to sagatavotajā bļodā. Izrādās ļoti maigs un garšīgs.

Kā pagatavot majonēzi bez olām un bez sinepēm

Vēl viens veids, kā pagatavot majonēzi. Šī būs viegla liesa mērce bez olām un piena. Mēs visi dažreiz lietojam konservētus zirņus vai pupiņas, un nolejam šķidrumu kā nevajadzīgu. Bet šajā receptē tas ir tieši tas, kas mums vajadzīgs.

Sastāvdaļas:

Sālījums no konservētām pupiņām vai zirņiem - 350 ml
Cukurs - 1 tējkarote
Sāls - 0,5 tējkarotes
Augu eļļa bez smaržas - 150 ml
Etiķis 9% - 2 tējkarotes

Sagatavošana:

1. No konservētajiem zirņiem vai pupiņām notecina sālījumu bļodā, kurā saputosi mērci. Pievienojiet sāli, cukuru un etiķi. Dažas sekundes sablendē ar blenderi.

2. Pēc tam, turpinot kult ar blenderi, tievā strūkliņā ielej augu eļļu. Puto, līdz mērce sabiezē. Ja tas nav pietiekami biezs, varat pievienot vēl nedaudz eļļas un vēlreiz labi sakult.

3. Mūsu mērce ir gatava. Ja vēlaties, varat pievienot ķiplokus, sinepes vai iecienītākās garšvielas. Tad arī kļūs smaržīgs. No norādītā sastāvdaļu daudzuma iegūst 0,5 litrus gatavā produkta.

Recepte majonēzei ar pienu, tāpat kā veikala majonēzei

Šo iespēju gatavo arī bez olām. Bet, izvēloties pienu, noteikti apskatiet tā derīguma termiņu. Var izmantot pasterizētu, un tad mērci var uzglabāt nedaudz ilgāk. Un garšo tāpat kā veikalā pirkts. Izmēģiniet arī šo metodi.

Starp citu, receptei var pievienot arī svaigas dilles vai citas garšvielas. Gaļai sanāk ļoti garšīga mērce.

Sastāvdaļas:

Piens - 100 ml
augu eļļa - 200 ml
Citronu sula - 15 ml
Sinepes - 15 g
Sāls - 0,5 tējkarotes
Cukurs - 0,5 tējkarotes

Sagatavošana:

1. Ielejiet pienu putošanas glāzē un pievienojiet augu eļļu. Blenderējiet ar iegremdējamo blenderi, līdz maisījums sāk sabiezēt.

2. Kad mērce nedaudz sabiezējusi, pievieno sāli, cukuru, citrona sulu un sinepes. Visu vēlreiz kārtīgi sakuļ ar blenderi. Burtiski 3-4 sekundes un mūsu mērce ir pilnībā gatava.

3. Sanāk ļoti skaista un bieza majonēze. Ja vēlaties, varat pievienot savas iecienītākās garšvielas, un tas kļūs vēl garšīgāks un ne sliktāks par veikalā nopērkamo.

Provansas majonēzes gatavošana mājās

Pēc tāda paša principa un tikpat ātri pagatavo pazīstamo franču provansu. Ja vēlaties, varat pievienot vēl nedaudz sinepju, tas ir pēc jūsu ieskatiem un garšas.

Sastāvdaļas:

Ola - 1 gab.
Rafinēta augu eļļa - 300 ml
Sinepes - 0,5 tējkarotes
Sāls - 0,5 tējkarotes
Cukurs - 1 tējkarote
Citronu sula - 1,5 ēdamkarotes

Sagatavošana:

1. Sadaliet olu maisītāja traukā. Pievieno sāli, cukuru, sinepes un 1,5 ēdamkarotes sulas, kas izspiesta no puscitrona.

2. Tagad ievietojiet iegremdējamo blenderi bļodā un sakratiet maisījumu, līdz tas sasniedz vēlamo konsistenci. Tas aizņems aptuveni 2 minūtes.

3. Pārlejiet Provansas ēdienu no bļodas sagatavotajā tīrā un sausā bļodā. Izlaide ir kaut kur ap 200 gramiem. Šo mērci var uzglabāt 5-6 dienas, bet domāju, ka tā pazudīs daudz ātrāk.

Video par to, kā mājās pagatavot gardu majonēzi

Noslēgumā es jums izvēlējos detalizētu video recepti mūsu mājās gatavotās majonēzes pagatavošanai. Es vēlos, lai jūs skaidri redzētu visu procesu un saprastu, cik tas ir viegli un ātri.

Sastāvdaļas:

Ola - 1 gab.
Sāls - 0,5 tējkarotes
Cukurs - 1 tējkarote
Sinepes - 0,5 tējkarotes
Malti baltie pipari - 0,5 tējkarotes
Citronu sula - 1,5 ēdamkarotes
Augu eļļa bez smaržas - 300 ml

Tagad jūs esat pārliecināts, ka tas tiek pagatavots dažu sekunžu laikā un tas izrādās ļoti biezs un neticami garšīgs, un pat veselīgāks nekā veikalā.

Izmēģiniet visas piedāvātās iespējas un izvēlieties sev piemērotāko. Kad vismaz vienu reizi mēģināsit pagatavot mājās gatavotu majonēzi, jūs vairs nevēlēsities to iegādāties veikalā. Savējais būs labāks!

Labdien dārgie draugi. Blogā atveras jauna sadaļa “Recepte ar fotogrāfijām”. Priecāšos, ja patiks. Nu, sāksim. Majonēze daudziem ir iecienīta mērce. To izmanto visu veidu marinādēs, uzkodās un citos ēdienos.

Taču iegādātajā produktā ir daudz konservantu un kaitīgu “E” piedevu. Tāpēc šīs mērces cienītāji iemācās to sagatavot paši. Un, ja jūs vēl nezināt, kā mājās pagatavot majonēzi, tad šajā raksta pārskatā jums tiks pastāstīts par gatavošanas detaļām un smalkumiem.

Kā pagatavot majonēzi mājās

Uzzinot par šo recepti un vieglo mērces pagatavošanas veidu, jūs nepiekritīsiet veikalos iegādāties apšaubāmas kvalitātes majonēzi. Galu galā mājās gatavoti produkti ir veselīgāki, kvalitatīvāki, dabīgāki un garšīgāki. Un katrā ledusskapī ir produktu komplekts.

Galvenās sastāvdaļas ir augu eļļa un vistas olas. Pārējās sastāvdaļas (sinepes, cukuru, sāli, etiķi) izmanto pēc garšas.

Turklāt mājas majonēzes papildu priekšrocība ir tās unikalitāte, kas sastāv no neskaitāmām pagatavošanas variācijām. Šī mērces recepte tiek uzskatīta par pamata un ļauj pievienot dažādas garšas.

Piemēram, gatavajai majonēzei pievieno sasmalcinātu sieru, jūras veltes, kaltētus tomātus, mārrutkus, kariju un citas sastāvdaļas. Varat eksperimentēt ar dažādiem produktiem. Rezultātā visnegaidītākās kombinācijas var pārsteigt ar savu oriģinalitāti, pikanci un garšas izsmalcinātību.

Sastāvdaļas:

160 grami augu eļļas;
½ tējk. svaigas sinepes;
¾ tējk smalka sāls;
viena ola;
1 ēd.k. etiķis;
½ tējk. pūdercukurs;
Sagatavojiet nepieciešamos piederumus: dziļu bļodu un mikseri vai blenderi (roku vai stacionāru).

Izmantojiet svaigas olas, vēlams mājās gatavotas ar spilgti dzeltenu dzeltenumu.

Izmantojiet gatavas sinepes vai pagatavojiet tās pats no pulvera.

Ja jums nav etiķa, izmantojiet svaigi spiestu citronu sulu tādā pašā proporcijā.

Izmantojiet sāls daudzumu pēc garšas, un cukuru, piemēram, diabēta slimniekiem, var pilnībā izslēgt no receptes.

Rafinētu augu eļļu arī aizstāj ar neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu vai citu (ķirbju, linsēklu utt.).

Sagatavošana:

Bļodā sakuļ olu, pievieno sinepes, sāli un cukuru.

Izmantojot mikseri, saputojiet produktus līdz gludai, vispirms ar vidēju ātrumu, pēc tam ar lielu ātrumu.

Kad dzeltenumi saputojas gaisīgās putās, sāciet pamazām liet nelielās porcijās augu eļļas, nebeidzot putot maisījumu ar mikseri.

Sastāvdaļas saputo, līdz maisījums sabiezē, iegūst viendabīgu viskozu tekstūru, līdzīgu biezam skābajam krējumam, un izgaismo pāris toņus. Sasniedzot vēlamo konsistenci, ielejiet etiķi un vēlreiz rūpīgi samaisiet produktus ar mikseri.

Nogaršojiet mērci un, ja nepieciešams, pielāgojiet garšu, pēc vēlēšanās pievienojiet garšvielas.

Pārvietojiet produktu hermētiskā stikla vai plastmasas traukā (burkā, traukā, konteinerā) un uzglabājiet vēsā vietā (ledusskapī) līdz 7 dienām.

Kā redzat, mājās gatavota majonēze tiek pagatavota vienkārši un, pats galvenais, ātri. Tas izrādās maigs, ar bagātīgu garšu un ir ievērojami pārāks par rūpniecisko. Turklāt tas nav kaitīgs veselībai, ja to lieto saprātīgos daudzumos.

Dārgie draugi, vai jūs gatavojat majonēzi mājās?

Video - kāpēc majonēze nedarbojas

Pasaules kulinārijas māksla zina daudzus brīnumēdienus, kuriem ir pasaules slava un kuri ir populāri daudzviet pasaulē. Viens no tiem ir majonēze. Nav nejaušība, ka to uzskata par neaizvietojamu garšvielu daudziem ēdieniem. To izmanto dažādos salātos, tajā marinē šašliku, kā arī gaļas, zivju, vistas garšvielām. Ir grūti iedomāties vārītas olas bez majonēzes, majonēzi pievieno kāpostu zupai, borščam un zupām.

Tajā pašā laikā, lai cik dīvaini tas neizklausītos, lielākā daļa cilvēku Krievijā nav mēģinājuši majonēzi. Mūsdienu veikalos nopērkamajām "majonēzēm" Krievijas Federācijā ir maz kopīga ar slaveno franču mērci pēc sastāva, izskata un, turklāt, garšas.

Padomju “Provansas” tika ražots saskaņā ar stingriem GOST standartiem un saturēja tikai tradicionālās sastāvdaļas: augu eļļu, olu pulveri, etiķi. Taču līdz 20. gadsimta beigām standarti Krievijā un NVS valstīs kļuva saudzīgāki, ļaujot ražotājiem izvēlēties un pievienot majonēzei sastāvdaļas atbilstoši savai gaumei un vēlmei. Rezultātā mūsdienu veikalos nopērkamā “majonēze”, ko uztura speciālisti un veselīgas ēšanas entuziasti pamatoti nosoda, bieži vien rada reālus draudus mūsu aknām un kuņģim.

Ir tikai viena izeja - pagatavojiet majonēzi mājās, bez mākslīgiem konservantiem, krāsvielām vai aromatizētājiem. Turklāt, gatavojot mājās gatavotu majonēzi, varat eksperimentēt ar garšu, mērces biezumu un kaloriju saturu.

Protams, mājās gatavotai majonēzei ir īsāks glabāšanas laiks nekā veikalā pirktai, taču tas, iespējams, ir tās vienīgais trūkums, ko var viegli labot, pagatavojot svaigu paštaisītas majonēzes porciju.

Mājas majonēze - produkta sagatavošana

Patiesa klasiska majonēzes mērce ir emulģēts olīveļļas maisījums ar jēlu olas dzeltenumu, pievienojot cukuru, sāli un skābi (citrona sulu vai etiķi).

Attiecīgi, lai pagatavotu mājās gatavotu majonēzi, jums būs nepieciešama augu eļļa, jēlas olas, cukurs, sāls, skābe un garšas piedevas.

Kas attiecas uz sāli un cukuru, ar šīm sastāvdaļām viss ir skaidrs, un mēs par tiem sīkāk nepakavēsimies. Bet pārējās sastāvdaļas ir pelnījušas rūpīgāku apsvēršanu.

Dārzeņu eļļa. Mājas majonēze vislabāk garšo ar olīveļļu, taču lieliski der arī saulespuķu eļļa, protams, jāizvēlas tikai rafinēta, bez smaržas.

Varat izmēģināt olīvu un saulespuķu eļļas maisījumu. Starp citu, daudzas mājsaimnieces uzskata, ka šis eļļas maisījums ir labākais risinājums mājās gatavotas majonēzes pagatavošanai, jo olīveļļa tīrā veidā dažreiz piešķir rūgtu garšu.

Olas ir jēlas. Mājas majonēze jāgatavo tikai no svaigākajām olām, par kuru kvalitāti esat pilnīgi pārliecināts; optimāli no paštaisītām. Ja nevarat iegādāties mājās gatavotas olas, varat pagatavot mājās gatavotu majonēzi, izmantojot paipalu olas. Šīs majonēzes garša neatšķiras no majonēzes, kas pagatavota ar vistu olām, taču tā ir daudz drošāka, jo paipalas neslimo ar salmonelozi. Vistas un paipalu olu attiecība ir 1 pret 4.

Skābe. Lai pagatavotu mājās gatavotu majonēzi, varat izmantot etiķi, tostarp balzamiko, citronu sulu vai citronskābi. Gatavās majonēzes garša mainīsies atkarībā no tā, kādu skābi izmantosiet mājas majonēzes pagatavošanai. Tāpēc eksperimentējiet, atrodiet savu garšu.

Aromatizējošas un aromātiskas piedevas. Kā norāda nosaukums, šīs piedevas palīdz mājās gatavotai majonēzei piešķirt īpašu garšu. Visizplatītākā un pazīstamākā piedeva ir sinepes, kas piešķir majonēzei asumu un pikanumu, kā arī kalpo kā dabisks konservants. Starp citu, tieši šo majonēzi ar sinepju piedevu sauc par “Provansas”.

Mājas majonēzei pēc garšas varat pievienot arī smalki sagrieztus marinētus gurķus, olīvas vai olīvas.

Var pievienot līdz 0,5% dažādu sausu smalki samaltu garšvielu - sarkanos vai melnos piparus, muskatriekstu, citrona miziņu.

Nu, tagad mēs piedāvājam sīkāk apskatīt, kā viegli, ātri un ar izciliem rezultātiem pagatavot mājās gatavotu majonēzi.

Mājas majonēzes pagatavošana: soli pa solim instrukcijas

Pirmkārt, jums ir jāsagatavo visas sastāvdaļas:

augu eļļa (saulespuķu, olīvu vai maisījuma) - 330-350 g;

Vistas olu dzeltenumi - 2 gab. (vai 8 paipalu dzeltenumi);

Sāls - ½ tējk.

Cukurs - ½ tējk;

Gatavās pikantās sinepes - ½ tējk.

Etiķis 6% - 1 ēd.k. + auksts vārīts ūdens - 2 ēd.k.

Lūdzu, ņemiet vērā, ka, lai majonēze būtu bieza un garšīga, visām tās pagatavošanai izmantotajām sastāvdaļām jābūt vienādas istabas temperatūrā.

Papildus mums būs nepieciešama bļoda sastāvdaļu sajaukšanai, kā arī mikseris ar slotiņu. Jūs varat pagatavot mājās gatavotu majonēzi, izmantojot rokas putotāju, taču esiet gatavi tam, ka šajā gadījumā tiks pavadīts daudz vairāk laika un pūļu.

Bļodā ievieto dzeltenumus, cukuru, sāli un sagatavotās sinepes. Visas sastāvdaļas sajauc ar mikseri apmēram minūti.

Pēc dzeltenumu, sāls, cukura un sinepju samaisīšanas pakāpeniski, plānā strūklā, maisījumam jāpievieno augu eļļa. Procesa sākumā pamazām (apmēram pa tējkarotei) jāielej eļļa un iemaisa to dzeltenumos, panākot bieza skābā krējuma konsistenci.

Turpina liet eļļu (tagad to var darīt lielākās porcijās).

Pēc visas eļļas pievienošanas mūsu topošajā majonēzē vajadzētu ielej etiķūdeni un turpināt putot. Pamazām majonēze iegūs vēlamo krāsu (gaišāku) un pareizu konsistenci, proti, kļūs par ĪSTI biezu, pūkainu majonēzi.

No norādītā sastāvdaļu daudzuma iegūst apmēram puslitru garšīgas un veselīgas mājās gatavotas majonēzes. Ja vēlaties iegūt asāku vai, gluži pretēji, maigāku mājas majonēzes garšu, mēģiniet palielināt/samazināt sāls, cukura un etiķa daudzumu.

Mājas majonēze: darbs pie kļūdām

Visbiežāk sastopamā kļūda, gatavojot mājās gatavotu majonēzi, ir tās atdalīšana, tas ir, neveiksmīga emulgācija eļļas pievienošanas posmā. Šādā gadījumā maisījumam jāpievieno ēdamkarote etiķūdens un jāturpina putot - majonēzes struktūra tiks atjaunota.

Vēl viens veids, kā “atdzīvināt” mājās gatavotu majonēzi, kas gatavošanas laikā ir atdalījusies, ir pagatavot to no jauna, eļļas vietā izmantojot maisījumu “kas nesanāca pirmajā reizē”, nepievienojot vairāk sāls, cukura, etiķa. Lai to izdarītu, ņem jaunu dzeltenumu, sakuļ, tad sāc ieliet atdalīto majonēzes maisījumu, vispirms pamazām, tad lielākām porcijām. Tikai jāņem vērā, ka šajā gadījumā mājās gatavotā majonēze nebūs tik balta, bet tomēr garšīga un bieza.

Vēl viens iemesls mājās gatavotas majonēzes šķidrajai konsistencei var būt augu eļļas kvalitāte. No dažādām eļļām majonēzes konsistence atšķiras.

Dažreiz, gluži pretēji, mājās gatavotas majonēzes konsistence izrādās graudaina. Tas nozīmē, ka majonēze ir pārsista. Šajā gadījumā masai jāpievieno 1-2 ēd.k. etiķūdens (atšķaidīts etiķis) un turpina putot, majonēzes struktūra tiks atjaunota.

Lai nekļūdītos ar konsistenci, pārmaiņus jāpievieno eļļas un etiķūdens. Mikserim jādarbojas ar vidēju (nevis maksimālo) ātrumu.

Ja mājās gatavotā majonēze izrādās bieza, tavuprāt, tai jāpievieno 1-3 ēdamkarotes. aukstu vārītu ūdeni un pēc tam viegli samaisiet (neputojiet), līdz gluda.

Nu, vēl viens padoms. Majonēzi, kas mājās neizdevās un nevarēja izlabot, var pievienot ceptiem izstrādājumiem (piemēram, pankūkām, pankūkām, cepumiem, maizei vai pīrāgiem), sautētiem kartupeļiem, kāpostiem, cūkgaļai, vistas gaļai. Principā tur, kur nonāk tādi produkti kā sviests un dzeltenumi, varat pievienot neveiksmīgu mājās gatavotu majonēzi.

Mājas majonēze - vienkāršota pagatavošanas tehnoloģija

Vēlamies arī pievērst jūsu uzmanību pavisam vienkāršai mājās gatavotas majonēzes pagatavošanas tehnoloģijai, jo ne vienmēr un ne visi var pagatavot mājās gatavotu majonēzi pēc klasiskās receptes.

Lai pagatavotu mājās gatavotu majonēzi, izmantojot vienkāršotu tehnoloģiju, jums nebūs nepieciešams mikseris, bet gan iegremdējamais blenderis un bļoda. Turklāt jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

Vesela ola - 1 gab. (temperatūrai nav nozīmes)

Sāls - ½ tējk.

Cukurs - ½ tējk.

Gatavās pikantās sinepes - ½ tējk.

Etiķis 6% - 2 ēd.k.

Auksts ūdens - 1 ēd.k.

augu eļļa (saulespuķu vai olīvu) - 200-400 ml

Gatavās mājās gatavotās majonēzes konsistence mainīsies atkarībā no augu eļļas daudzuma. Lūdzu, ņemiet vērā, ka karstā vasaras laikā augu eļļa ir jāatdzesē, pretējā gadījumā majonēze var nesaputot.

Visas sastāvdaļas jāievieto blendera traukā stingri norādītajā secībā. Pēc tam rūpīgi jānolaiž blenderis bļodā līdz pašai apakšai, lai tā “kāja” pieskaras olai, un jāsaputo sastāvdaļas ar vislielāko ātrumu 30–40 sekundes.

Rezultātā šajā laikā jūs iegūstat īstu mājās gatavotu majonēzi ar biezu, viendabīgu konsistenci.

Kas ir labs šajā receptē majonēzes pagatavošanai mājās?

Ātri - 20-30 sekundēs jūs saņemsiet 400 ml gatavās majonēzes;

Nekādu atkritumu - jums nav jādomā, kur novietot vāveres;

Tīri - sastāvdaļas mājas majonēzei, izmantojot šo tehnoloģiju, tiek saputotas vienā bļodā, tāpēc jums atliek tikai mazgāt blendera uzgali un bļodu,

Garšīgs - majonēze, kas pagatavota, izmantojot vienkāršotu tehnoloģiju, pēc garšas nekādā ziņā nav zemāka par iepriekš aprakstīto klasisko majonēzi;

Vienkārši - pat bērns var pagatavot mājās gatavotu majonēzi, izmantojot šo tehnoloģiju, bez tievām strūkliņām, bez pārspīlēšanas vai pārsitīšanas!

Piezīme saimniecei

Mājas majonēze ledusskapī jāuzglabā piecas dienas, maksimums nedēļu (ja izmantojāt mājās gatavotas olas). Pēc derīguma termiņa beigām mājās gatavotu majonēzi var pievienot ceptiem izstrādājumiem, marinēt tajā vistas vai šašliku cepšanai vai pievienot, sautējot gaļu. Mājas majonēze vārot “uzvedas” lieliski - tā neatdalās un veido zeltaini brūnu garoziņu.

Lai samazinātu paštaisītās majonēzes tauku/kaloriju saturu, beigās, kad majonēze ir gatava, tai jāpievieno vārīts ūdens. Pievieno pa ēdamkarotei un vēro majonēzes konsistenci, lai tā nekļūtu pārāk šķidra. Parasti puslitram majonēzes var pievienot līdz ¼-1/3 tases ūdens.

Mēs ceram, ka mūsu raksts palīdzēs jums pagatavot mājās gatavotu majonēzi bez kļūdām vai neveiksmēm. Lai garda majonēze!

Jeļena Stanovova

Galvenās majonēzes sastāvdaļas ir augu eļļa un olas. Veikalā iegādāto preci ieteicams uzglabāt temperatūrā, kas nav augstāka par 18 grādiem, no 45 dienām līdz 6 mēnešiem. Lai panāktu šādu ilgstošu uzglabāšanu, tā sastāvā ir iekļauti ķīmiskie konservanti. Bet jūs varat ēst daudzu iemīļoto mērci, nekaitējot savai veselībai, jo majonēzi var pagatavot mājās, izmantojot blenderi no dabīgiem produktiem tikai dažās minūtēs.

Lai pagatavotu populārāko franču mērci, ko daudzi pazīst kā majonēzi, jums būs nepieciešams:

1 vistas ola;
15 ml citronu sulas;
10 g sagatavotu sinepju;
sāls, cukurs, malti melnie pipari un citas garšvielas pēc garšas.

Lai pagatavotu majonēzi mājās, jums būs jāpavada ne vairāk kā piecas minūtes laika, bet, lai viss izdotos, jums stingri jāievēro gatavošanas instrukcijas:

Ieduriet olu dziļā glāzē (piemēram, no blendera) un sakuliet to līdz gludai.
Pēc tam mazās porcijās sāciet pievienot rafinētu eļļu, turpinot kult maisījumu ar blenderi. Sākumā jāpievieno tikai ¼ tējkarotes, un, kad puse sviesta jau ir sakulta kopā ar olu, var pievienot pa vienai ēdamkarotei.
Masu labi saputo un sabiezē - pienācis laiks pievienot sāli, cukuru, citronu sulu un citas garšvielas. Pārspēj visu vēlreiz. Pagaršo, ja nepieciešams, pielabo garšu, pievienojot saldumus, sāli vai citas garšvielas, vēlreiz sakuļ un majonēze gatava.

Gatavošanas secība var nedaudz atšķirties: glāzē ielej eļļu, pievieno visas sastāvdaļas, iecilā olu un tad ar blendera uzgali uzmanīgi piespiež olu apakšā un sāc putot, masai sabiezēt pielikumu paceļot. Šī sagatavošanas metode prasa zināmas prasmes.

No paipalu olām

Paipalu olas ir daudz veselīgākas nekā vistu olas, jo tajās A, B1, B2 vitamīnu saturs ir divas līdz trīs reizes lielāks, tāpēc tās var kļūt par pamatu vitamīnu majonēzei, kurā ietilps:

6 paipalu olas;
100 ml augu eļļas;
10 g sinepju;
7 g maltu melno piparu;
10 ml citronu sulas;
4 g sāls;
4 g cukura.

Kā soli pa solim pagatavot majonēzi no paipalu olām:

Lielā ātrumā apmēram vienu minūti sakuļ paipalu olas ar sāli, sinepēm, cukuru un maltiem pipariem blenderī.
Turpinot darbu ar blenderi, sāc pievienot augu eļļu pa tējkarotei, tad tās daudzumu var palielināt līdz 1-2 ēdamkarotēm.
Gandrīz gatavajā saputotajā mērcē ielejiet citrona sulu un samaisiet maisījumu līdz gludai.

Veģetārā majonēze blenderī

Majonēze ir mērce, kas izgatavota no augu eļļas, kas saputota emulsijā, piemēram, “eļļa ūdenī”.

Visbiežāk kā emulgatoru izmanto olas, taču arī bez tām var pagatavot gardu un biezu mājas majonēzi, kurai būs nepieciešams:

300 ml rafinētas eļļas;
100 ml aquafaba (var aizstāt ar 150 ml sojas piena);
20-30 g gatavu sinepju;
30-45 ml citronu sulas (vai vīna etiķa);
5 g sāls;
3-5 g cukura;
garšvielas pēc garšas.

Gatavošanas metode:

Piemērota izmēra traukā sajauciet eļļu un aquafaba (sojas pienu). Pēc tam maisījumu dažas minūtes saputo ar iegremdējamo blenderi burbuļojošā emulsijā.
Pievienojiet pārējās mērces sastāvdaļas un turpiniet putot lielā ātrumā, līdz tiek sasniegta vēlamā konsistence. Rezultāts ir gandrīz puslitrs garšīgas veģetārās majonēzes.

Kā pagatavot Provansu mājās?

Neatkarīgi no tā, cik daudz jaunu nosaukumu parādās uz majonēzes iepakojumu etiķetēm, lielākā daļa mājsaimnieču dod priekšroku Provansai. Viņa 1950. gada GOST pieņēma, ka mērcē ir šādas sastāvdaļas: augu eļļa, svaigi olu dzeltenumi, 5% etiķis, gatavas sinepes, cukurs, sāls un garšvielas.

Sastāvā nebija cietes, biezinātāju, garšas vai konservantu, tāpēc garšīgāk un vienkāršāk ir pagatavot savu iecienīto provansiešu ēdienu pašam.

150 ml rafinētas eļļas;
2 vistas olu dzeltenumi;
10 g gatavu galda sinepju;
15 ml galda etiķa;
5 g cukura;
2-3 g galda sāls.

Progress:

Dzeltenumus sakuļ puslitra burkā, pievieno cukuru, sāli un sinepes. Sakuļ šo masu līdz gludai un visi sāls un cukura kristāli ir pilnībā izšķīduši.
Pēc tam, turpinot kult maisījumu ar blenderi lielā ātrumā, nelielās porcijās pievienojiet visu augu eļļu. Gandrīz gatavā majonēzē ielej etiķi un puto vēl apmēram minūti. Lai majonēze neatdalītos, visām sastāvdaļām jābūt vienādā temperatūrā. Tas var būt tikai istabas temperatūrā, vai arī varat atdzesēt dzeltenumus un sviestu, lai mērce ātrāk saputotu.
Ievietojiet to tieši puslitra burciņā, kurā majonēze tika gatavota vairākas stundas ledusskapī, lai tā sabiezē, un pēc tam to varēsiet izmantot salātu mērcēšanai un citu ēdienu pagatavošanai.

Oriģinālā ķiploku majonēze

Oriģinālā majonēze ar ķiploku aromātu un sulīgiem garšaugiem lieliski sader ar krāsnī ceptu vistu. Šajā receptē tiek izmantots baziliks un pētersīļi, bet jūs varat izmantot jebkurus citus garšaugus pēc savas gaumes.

Sastāvdaļu saraksts un daudzums:

1 ola;
200 ml rafinētas eļļas;
10 g pētersīļu;
10 g bazilika;
12 g ķiploku;
citronu sula un sāls pēc garšas.

Gatavošanas secība:

Sakuliet vistas olu ar dakšiņu līdz gludai un ielejiet to glāzē iegremdējamam blenderī. Tālāk olu sakuļ blenderī ar kokteiļa stiprinājumu (virpuli), pakāpeniski pievienojot augu eļļu un citrona sulu.
Gaisīgai biezai masai pievieno caur presi izspiestu ķiploku, smalki sagrieztus garšaugus, sāli un garšvielas, ar karoti kārtīgi apmaisa.

Pašdarināts, bez olām

Mājas majonēze bez olām var būt ne tikai liesa, bet arī pagatavota ar govs pienu.

Lai pagatavotu 500 ml šīs mērces, jums būs nepieciešami šādi produkti šādās proporcijās:

300 ml eļļas;
150 ml piena;
20 g sagatavotu sinepju;
5 g sāls;
30 ml citronu sulas vai galda etiķa;
3-4 g cukura.
garšvielas.

Sagatavošanas soļi:

Izmantojiet iegremdējamo blenderi, lai sviestu un pienu pārvērstu baltā emulsijā. Tas prasīs burtiski dažas sekundes.
Iegūtajam maisījumam pievieno sāli, citronu sulu un sinepes. Sakuļ visu apmēram divas minūtes, izmantojot lielu ātrumu. Masai vajadzētu sabiezēt.
Pēdējā posmā pievienojiet cukuru un garšvielas. Pārspēj visu vēlreiz. Gatavo majonēzi ievietojiet aukstumā vairākas stundas.

Soli pa solim recepte biezpiena pagatavošanai

Majonēze ir diezgan augstas kaloritātes produkts, taču tas nenozīmē, ka cilvēkiem, kuri ievēro diētu vai vēro savu svaru, vajadzētu atteikties no salātiem, kas ir pagatavoti ar šo mērci. Vienmēr var atrast kādu vieglāku uztura alternatīvu un, piemēram, mājās pagatavot majonēzi no biezpiena.

Šim nolūkam jums būs jāņem:

200 g biezpiena;
2 dzeltenumi;
60 ml piena;
60 ml saulespuķu vai olīveļļas (var ņemt to maisījumu vienādās proporcijās);
20 g sagatavotu sinepju;
15 ml citronu sulas vai ābolu sidra etiķa;
sāls pēc garšas.

Darbības algoritms:

Blenderī sakuļ biezpienu, dzeltenumus un pienu viendabīgā gludā masā.
Turpinot kult biezpienu, nelielās porcijās ielej eļļu. Pēc tam pievienojiet pārējās sastāvdaļas un labi samaisiet.
Ja biezpiens bija mazliet sauss un majonēzē bija palikuši graudi, mērci var samalt caur smalku sietu.

Biezpiena majonēze, tāpat kā jebkura cita mājās gatavota, ledusskapī jāuzglabā tikai no 3-4 dienām līdz vienai nedēļai.

Ar pievienotu etiķi

Lai uzlabotu garšu, majonēzei pievieno citronu sulu, bet to var aizstāt ar etiķi. Gatavās mērces garša no tā ne tikai necietīs, bet, gluži pretēji, kļūs bagātāka un bagātāka. Galvenais ir neņemt parasto galda etiķi, bet tā vietā izmantot balzamiko, ābolu vai vīna etiķi.

Majonēzes ar pievienotu etiķi sastāvs:

2 neapstrādātas vistas olas;
250 ml rafinētas augu eļļas;
5 ml balzamiko etiķa;
5 g sāls;
5 g cukura;
3 g maltu smaržīgo piparu.

Sagatavošana:

Sakuļ olas kopā ar visām pārējām sastāvdaļām (izņemot eļļu) ar iegremdējamo blenderi līdz gludai.
Pēc tam piecās vai sešās piedevās ielejiet rafinētu eļļu, nepārtraucot kulšanu ar maksimālo ātrumu.
Kad mērce iegūst biezu un viskozu konsistenci, kas atgādina skābo krējumu, pārnes to stikla burkā un pusstundu atdzesē ledusskapī.

Franču majonēzes mērce, iespējams, ir visslavenākā no mērcēm. Tāpat kā jebkura slavenība, viņš ir atradis desmitiem “izdevumu” katrai gaumei un dažādiem mērķiem. Majonēzi taisa tikai ar dzeltenumiem, no veselām olām, ir majonēze vispār bez olām, kā arī mērce vegāniem, kas nemaz nav majonēze, bet tā joprojām saucas. Uz majonēzes bāzes tiek gatavotas vairākas ļoti populāras mērces.

Īstas majonēzes pamats ir nemainīgs – svaigas olas un laba augu eļļa. Visu pārējo – sāli, cukuru, citronu sulu, sinepes – pievieno pēc garšas. Izmēģiniet klasisko recepti vismaz vienu reizi. Kopš manā mājā apmetās mājās gatavota majonēze, man nekad nav bijusi cita.

Sastāvdaļas

ola - 1 gab
augu eļļa - 250 ml
citronu sula - 1 ēdamkarote. l.
gatavas sinepes - 1 tējk.
sāls, cukurs - pēc garšas
malti melnie pipari - pēc garšas (pēc izvēles)

Ēdienu gatavošana

Lielas fotogrāfijas Mazas fotogrāfijas

Lai pagatavotu majonēzi, nepieciešams mikseris vai blenderis un dziļi trauki (bļoda vai glāze no blendera). Majonēzes olām jābūt svaigām, ar spilgtu dzeltenumu. Jums būs nepieciešams gan dzeltenums, gan baltums. Sadaliet olu bļodā.

Ieslēdziet maisītāju vidējā ātrumā. Sakuļ olu līdz gludai.

Pamazām (ļoti mazās porcijās) plānā strūkliņā pievieno augu eļļu. Pēc tam, kad iepriekšējā ir labi sakulta, ielejiet nākamo eļļas porciju. Palieliniet maisītāja ātrumu līdz maksimālajam līmenim.

Pēršanas laikā maisījums mainīs krāsu un kļūs biezs un viendabīgs. Sakuļ majonēzi, līdz maisījums vienmērīgi sabiezē līdz vajadzīgajai konsistencei. Ja majonēze izrādās šķidra, pievieno vēl nedaudz eļļas un vēlreiz sakuļ.

Franču pavāri saka ka ar rokām jāsit paštaisīta majonēze, un mikseris sabojā garšu. Taču šis ieteikums ir lieliem majonēzes mērces autentiskās garšas cienītājiem (tas ir labi zināmās mērces pilns “nosaukums”).

Tagad pēc garšas jāpievieno gatavas sinepes, malti pipari, sāli un cukuru.

PIEZĪME: sinepes pievieno, ja vēlas iegūt “Provansas” tipa majonēzi. Šī ir izvēles sastāvdaļa.

Lai majonēzei piešķirtu raksturīgo garšu, pievienojiet nedaudz citrona sulas vai etiķa.

Atkal visu kārtīgi saputo. Nogaršo majonēzi, ja kaut kā trūkst, pievieno un vēlreiz saputo.

Tas arī viss, garda mājās gatavota majonēze ir gatava. Jūs varat uzglabāt ledusskapī noslēgtā traukā.

Kā pagatavot majonēzi ar blenderi Viss ir tāpat kā ar mikseri. Man likās, ka tas bija nedaudz ātrāk, rezultāts bija līdzīgs.

Ja nav olu ar košu dzeltenumu, un no veikalā pirktām olām jāgatavo paštaisīta majonēze, mērce sanāks ļoti viegla, bālgana. To var labot, pievienojot šķipsniņu maltas kurkumas. Taču nevajag pārspīlēt – kurkuma piešķir ļoti intensīvi dzeltenu krāsu.

Mājas majonēzei izvēlieties neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu (nerafinētu, auksti spiestu - tas ir ideāli), taču ir pieņemamas arī rafinētas olīveļļas un saulespuķu eļļas. Pievienojiet tikai nedaudz sāls, cukuru pēc garšas (vēl labāk ir pūdercukurs). Citronu sula vai etiķis paskābinās majonēzi, sinepes piešķirs pikantu noti. Gatavajai mērcei varat pievienot garšvielas, smalki sagrieztus marinētus gurķus, melnās olīvas, olīvas (vairāk lasiet par piedevām).

Lai mājās gatavotā majonēze ātri saputotu, visiem produktiem jābūt vienādā temperatūrā (istabas temperatūrā).

Sastāvdaļu attiecība mērcē ir aptuvena. Majonēze mīl olas, tad tā izrādās bagātāka un garšīgāka. Tomēr šī majonēze ir laba tikai tad, ja tā ir ļoti svaiga, un glabāšanas laiks ledusskapī nepārsniedz dienu. Eļļa, gluži pretēji, pagarina glabāšanas laiku par divām līdz trim dienām.

Piezīme, izrādās, ka tā nemaz nav veikala prece, tajā nav ne ūdens, ne piena, ne, īpaši, mākslīgās piedevas. Šī ir īsta majonēzes mērce – tā, kā to izdomāja franču šefpavāri 18. gadsimtā.

Kā redzat, majonēzes gatavošanā mājās nav nekā sarežģīta. Tas garšo daudz labāk nekā gatavā industriālā, un nekaitēs jūsu veselībai un nesabojās ēdienu. Tās vienīgais trūkums ir tas, ka to var uzglabāt ne ilgāk kā nedēļu, tāpēc labāk to pagatavot mazās porcijās.

Nebaidieties eksperimentēt, izmēģiniet dažādas receptes, un jūs noteikti atradīsiet to, kas kļūs par jūsu iecienītāko!

majonēzes receptes mājās

Apvienojiet garšvielas ar majonēzi, lai izveidotu dažādas garšas un dažādiem ēdieniem.

Majonēze ar čili pipariem piemērots ceptiem ēdieniem: pievienojiet mērcei dažas jalapenjo stigmas un labi samaisiet. Pielāgojiet pikantumu pēc savas gaumes.

Ar sieru, sēnēm un makaroniem: Sasmalciniet žāvētos tomātus blenderī un samaisiet tos ar majonēzi.

Ar jūras veltēm, kā arī šķiņķi un rīsiem: majonēze ar svaigu baziliku (iepriekš sasmalcināta).

Īsts sulīgs rostbifs mīl majonēzi ar svaigiem mārrutkiem. Mērce ir laba arī ar siļķi, kūpinātām sarkanām zivīm un šķiņķi.

Biešu majonēze: Tas tiek darīts galvenokārt estētisku apsvērumu dēļ. Ir skaisti pievienot "viegliem" ēdieniem. Piemēram, plekstei. Šiem nolūkiem izmanto rīvētas vārītas bietes.

Selerijas majonēze Piemērots visiem gaļas un zivju ēdieniem. Izmantojiet sakni: uzvāra un pēc tam sarīvē.

Karija majonēze ir universāla, piemērots jebkuram ēdienam: no olām un dārzeņiem līdz tītara un jēra gaļai.

Var pievienot arī apelsīnu sulu, sīpolus, ķiplokus, estragonu, dilles, tomātu pastu, kornišonus, kaperus, siļķes un avokado biezeni, sarkanos un melnos ikrus un gandrīz visus zaļumus, sausus un svaigus. Var eksperimentēt ar dažādiem produktiem, un daudzas negaidītas kombinācijas pārsteigs ar savu oriģinalitāti un garšas izsmalcinātību.

Diabētiķiemmajonēze Gatavots bez cukura, veģetāriešiem - bez olām.

Apvienojot majonēzi ar citām sastāvdaļām, neaizmirstiet to papildināt ar sāli un pipariem.

Un visbeidzot: ja veikala majonēze, īpaši nezināmas izcelsmes un sastāva, nav ieteicama visiem cilvēkiem, mājās gatavota majonēze, kas izgatavota no svaigiem un kvalitatīviem produktiem, noder, arī bērniem.