Georgia bage sos. Gruzijski sos od orašastih plodova, korak po korak recept sa fotografijom

Jedan od bisera svjetske kuhinje, po mom mišljenju. Ili, ako želite, neka to bude dijamant. Bezuslovni biser gruzijske kuhinje. Apsolutni hit novonastale veganske kuhinje. Univerzalni, božanski, svima omiljeni bage sos od orašastih plodova. Ako ste ikada jeli satsivi, to vam je poznato. Ako ne, zavidim vam, jer ste na pragu otkrića koje vas neće ostaviti ravnodušnim i preokrenuti vaš kulinarski svijet.

Volim ovaj sos. Ali uvijek sam se bojao da mu priđem, jer mi se činilo da je veoma težak. Znate, Gruzijci se prema njemu odnose s takvom zebnjom da lepršaju oko njega, praveći neke komplikovane piruete. Maya Rezoevna, na primjer, po cijelom gradu traži prave orahe, da budu dovoljno mladi i svježi i ne gorki. Marina Jurijevna kuhala ga je četrdesetak minuta u potpunoj tišini i koncentraciji. Bojao sam se da mu priđem i dodirnem ga svojim krivim šapama.

Ali ispostavilo se da je za kuhanje potrebno 10 minuta. Blender. Od toga smo 7 minuta ogulili 2 čena belog luka. Recept nam je dala ljubazna Nino, prijateljica moje svekrve. Ona kuha božanstveno, kao i sve Gruzijke i neki Gruzijci. Božanstveno. Vjerovali smo joj, vjerovali orašastim plodovima iz supermarketa (dobri orasi, ne najjeftiniji) i osvojili džekpot.

Da, i moja snaha, koja je veganka, dobila je komadić sreće. Doslovno je rekla da joj je sada, možda, ovo omiljeni sos za karfiol.

Da. Gruzijci ovim preliju gusto kuvanu piletinu (ili gulaš) i zovu ga satsivi. Druga opcija je zavarivanje kukuruzna krupica- hominy (gomi, gde se "g" tiho izgovara na ukrajinski način), unutra stavite dimljeni suluguni da se istopi, i prelijte preko vrha sa ovom istom kesicom. Jedi pamet, pojedi bure. U redu, uradiću to za tebe drugi put. A sada kao i mi, sa pirinčem.

Vrijeme kuhanja: 10 minuta

složenost: Samo

Sastojci:

hladna voda - 2 šolje, vodu treba prokuvati ili iz flaše, sos nećemo kuvati

utskho-suneli - 1 prstohvat (maksimalno s kojim ga možete zamijeniti je hmelj-suneli, bez ovog gruzijskog začina neće biti efekta, međutim, bolje je ne početi, odnosno bit će umaka od orašastih plodova, ali ne i gore; utskho-suneli se slobodno prodaju na našim tržištima)

Gruzijski šafran - 1 prstohvat

suvi cilantro - 1 prstohvat

svježi cilantro - 3 grane (ako ne, neće raditi, izvinite)

sol - po ukusu

Izlaz– 8 porcija


Kao što vidite, set sastojaka je mali i prilično jednostavan. Važno je pronaći balans u ovom sosu. Ako ne stavite gruzijske začine, sos će biti blag. Ako dodate previše začina, oni će ubiti okus orašastih plodova.

Zato vas pozivam, ako niste probali i odlučite da probate, uradite to jednom tačno onako kako vam je propisano, pa tek onda eksperimentišite koliko želite, potražite svoje mogućnosti. Ne želim ništa da menjam. Mislim da je hiljadugodišnje iskustvo gruzijskog naroda izbrusilo ovaj sos do savršenstva.

Svježi cilantro je veoma važan. Sušenje neće dati isti efekat. Ovdje nam treba sok, začinjena eterična ulja i fina suspenzija korijandera u sosu.

Sve ubacimo u blender.

I samljeti dok ne postane glatko.

Do homogene božanske mase. Podesite sol.

Bage sos od gruzijskih oraha idealan je kao prilog piletini i ribi. Baš kao i satsivi, u Gruziji se bage kuha vrlo često, to je univerzalni sos od orašastih plodova koji zna kuhati apsolutno svaka domaćica. Bage je vrlo jednostavno pripremiti, najvažnije je odabrati lagane i ne gorke orašaste plodove za bage. Probajte da kuvate, veoma je ukusno jelo! Ova torba bi trebala biti svijetle boje, blago guste teksture.

Baje - sos od orašastih plodova

Sastojci

- orasi - 250 gr,
- beli luk - 2 čena,
- pileća juha ili prokuvana voda,
- Gruzijski začini: suneli hmelj, cilantro i žuti cvijet (Imereti šafran (neven iz porodice Asteraceae)) - po 1 kašičica,
- crvena mlevena paprika,
- vinsko sirće - po ukusu, otprilike 1 kašika,
- sol - po ukusu.

Pogledajte još jedan recept, abhaski: .

Kuvanje

Orase treba propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, 2-3 puta. Umjesto stroja za mljevenje mesa, možete koristiti blender. U uvaljanu masu od orašastih plodova dodajte nasjeckani bijeli luk, začine (suneli hmelj, cilantro i žuti cvijet), sol i mljevenu crvenu papriku.
Masu treba dobro umesiti, ali ne kašikom, već rukama. Mnoge domaćice u Gruziji umese mlevene orahe i iz njih iscede ulje od orašastih plodova koje se skuplja u posebnu posudu, a zatim pri serviranju preliju sos preko bage sosa sa ovim uljem (suva masa od orašastih plodova, kada se mese rukama za 5 minuta, postaje mastan i mokar i oslobađa orašasto ulje). Ovo se može, ali i ne mora učiniti. Inače, ovako dobijen puter od orašastih plodova je veoma ukusan i idealan za preliv salata.

Masu orašastih plodova razrijedimo začinima ohlađenom pilećom juhom ili prokuhanom vodom do željene konzistencije. Dodajte vinsko sirće po ukusu.
Poslužite uz ribu, prženu ili kuvanu piletinu.

Inače, ako u sos stavite kuvanu piletinu, dobijate jednu od varijanti satsivija, jer se satsivi priprema na različite načine.
Lično volim da kuvam sa dodatkom vode, bez pileće čorbe - više mi se sviđa) A u receptu koristim samo vinsko sirće, stono sirće, a još više jabukovo sirće nije prikladno.

Piletina u kesici (satsivi)

ispred tebe satsivi recept, provjereni i svečani događaji u Gruziji. Moja majka se pripremala za blog.

Malo o terminologiji

Piletina u vreći - u Gruziji ovo jelo radije nazivaju tako (za razliku od satsivija, u kojem se orasi ne kuhaju, već kuhaju - ovaj recept će se uskoro pojaviti na stranici). Međutim, ako ste probali u ruskom gruzijskom kafiću ili restoranu, 90% onoga što ste pojeli bilo je jelo pripremljeno otprilike po ovom receptu.

Sastojci

Šta vam je potrebno da skuvate satsivi u velikom loncu:

• puretina ili piletina - 2 kg
• oguljeni orasi - 0,5 kg
• beli luk - 7 čena
• pravi ljuta adjika(bez paradajza, bez škroba i drugog smeća) - 3 kašičice sa toboganom
• satsiv začin (ili mljeveni korijander + ucho-suneli jedan prema jedan) - 2 žličice
• Imeretski šafran (mljeveni, u prahu) - 1 kašičica
• soli po ukusu

1. Izbor oraha

Orasi ne bi trebali biti smeđi, već svijetli (kao na fotografiji), ne smežurani, već preliveni sokom. U Rusiji se takvi orasi obično mogu kupiti na tržištu, ali ne u prodavnici.

2. Pečeno pile

Vjeruje se da se ćuretina treba koristiti za kanonski satsivi. Kanoničnost uvijek ima granice - ćurka, ptica dovedena u Evroaziju iz Amerike. Stoga, bez grižnje savjesti, koristimo piletinu.
Potrebno je pržiti komade piletine kako se ne bi stvorila hrapava korica. Bolje - u rerni.

3. Nasjeckajte orahe

Dok se piletina prži, vredi raditi orahe. Koristite mlin za meso ili blender da napravite maslac od orašastih plodova. Glavni zadatak je napraviti pastu od oraha što je moguće sitnijeg zrna, bez krupnih komadića. Ako se učinak ne postigne nakon prvog mljevenja, ponovite postupak. Nakon što su orasi zdrobljeni, potrebno je pripremiti puter od orašastih plodova.

4. Kuhanje maslaca od orašastih plodova za Satsiwi

Uzmite 3 supene kašike (sa toboganom) seckanih oraha, 7 čena belog luka i 1 kašičicu (sa toboganom) ađike i tri puta provucite kroz ove sastojke kroz finu mlin za meso. Dobivenu masu uzmite na dlan i iscijedite tekućinu (ulje) u posebnu posudu. Preostali kolač još dva puta provucite kroz mašinu za mlevenje mesa i ponovo istisnite ulje, a takođe sakupite ulje koje je iscurilo iz mašine za mlevenje mesa. Preostalu grudu oraha, adjike i belog luka odložite u posudu sa mlevenim orašastim plodovima.

Dobivanje maslaca od orašastih plodova - treći proći kroz mlin za meso
Dobiveno ulje će se kasnije koristiti, ali za sada je potrebno razrijediti orašastu masu u vodi.

5. Uzgoj orašaste mase u kipućoj vodi

Satsivi se pravi sa vodom ili laganom čorbom. U osnovi, ova dva recepta satsivija se ne razlikuju - ni u tehnologiji pripreme, ni u krajnjem rezultatu.

Prvo morate razrijediti ključala voda (!) kolač dobijen tokom pripreme putera od orašastih plodova. U posebnu posudu dodajte pola čaše kipuće vode u kolač i dobro promiješajte da ne ostanu grudvice. (U kipućoj vodi orašasta masa čudesno mijenja boju iz žuto-smeđe u mliječnu boju s nijansom kafe). Kada je gotovo, pomiješajte dobivenu masu sa sjeckanim orasima i nastavite sipati ključala voda: ulijte čaše (200 ml) u orašastu masu i dobro promiješajte - trebat će vam još 3,5 šolje kipuće vode (ne računajući 0,5 šolje za kolač).

Rezultat bi trebao biti sos po gustini sličan kefiru. (Kasnije će se satsivi zgusnuti do konzistencije jogurta).

Kada dobijete homogenu, gustu tečnost, možete početi sa dodavanjem začina.

6. Priprema začina

Uzmite 1 kašičicu imeretskog šafrana, 2 kašičice začina za satsiv (ili mlevenog korijandera + ucho-suneli jedan prema jedan) i 2 kašičice ađike i razmutite ih u ključaloj vodi u posebnoj posudi.

7. Mešanje glavnih sastojaka

Dobijenu začinsku masu u prethodnoj fazi sipajte u sos od orašastih plodova (boja jela će požuteti), posolite po ukusu i stavite. Ubacite začinjenu piletinu u sosu od kikirikija.

8. Ustajanje za satsivi

Satsivi se još mora riješiti - ne manje 4 sata, kada se sos od kikirikija zgusne i piletina natopi. Ne stavljajte satsivi u frižider dok se potpuno ne ohladi, jer voda može da se odvoji od orašastih plodova! Pre serviranja u jelo dodajte puter od kikirikija.

Čuvajte satsivi u frižideru - do 2 dana.

Bilo je Satsivi recept

U osnovi, Satsivi se razlikuje od Bazhe (u nominativu ili Bazhe ili Bazha) po tome što je u slučaju Satsivi, umak od orašastih plodova. brew, au slučaju torbe - brew kipuća voda (voda ili bujon). Vinsko sirće se takođe dodaje u satsivi (neki ga koriste i u bagu) i luk.

Satsivi recepti se mogu značajno razlikovati jedni od drugih u pogledu sastojaka, neki od njih uključuju egzotične sastojke koji nisu karakteristični za prirodu i poljoprivredu u Gruziji, kao što su karanfilić (dolazi sa tropskih Moluka / Indonezije) i cimet (sa Šri Lanke) , ipak, to je i današnja realnost.

Danas se u restoranima u Tbilisiju bagi ne naziva jelo od živine i orašastih plodova, već umak od orašastih plodova, koji se spominje u nekim kuharicama sredinom 20. stoljeća pod nazivom satsebeli. U gruzijskim restoranima i kafićima u Rusiji, bazha se često služi pod nazivom satsivi.

Suštinska činjenica da bazha dolazi iz zapadne Gruzije, mislim, još preciznije iz Samegrela. U istoj regiji, varijanta satsivija (kuvani orasi + zakiseljavač) naziva se kharcho (ne treba se brkati sa kharcho supom).
dio 19 -
...
dio 38 -
dio 39 -
dio 40 -

U Gruziji Bazhe sos priprema svaka domaćica. Toliko je popularan i ukusan da se ne servira samo uz razna jela, već se i jede samo tako - na primjer, uz kruh. Recept je vrlo jednostavan i obavezno uključuje orahe, bijeli luk, suneli hmelj i imeretski šafran. Ne znate šta je imeretski šafran? A ovo su najčešći neveni koje uzgajamo u našim dačama u vrtu. Stoga svakako osušite nekoliko cvjetova koji će vam koristiti u pripremi ovog svestranog i izuzetno ukusnog sosa.

Autor publikacije

Rođen sam u porodici fotografa, tako da nisam morao dugo da biram svoju buduću profesiju. Novinar i fotograf koji radi u glossy i medijima oko 16 godina. Neumorni kuvar, entuzijastičan baštovan i strastveni putnik. Vodi 3 projekta na ove teme. Voli jednostavne i zanimljive recepte, kombinuje neskladne, voli da kuva dok putuje.

• Autor recepta: Nastasya Suslina
• Nakon pripreme dobijate 300 ml
• Vrijeme kuhanja: 10 min

Sastojci

• 150 gr oraha
• 4 čena belog luka
• 1/8 tsp šafran
• 1/2 tsp korijander
• 1/2 tsp hops-suneli
• 200 ml vode
• 1/2 komada limun

Način kuhanja

Pripremite sve sastojke. Orahe sortirajte tako da nema fragmenata ljuske. Orašasti plodovi moraju biti svježi i svijetle boje.

Orahe sameljite na prikladan način, na primjer, u blenderu ili mlinu za meso, ali najbolji rezultat se postiže mljevenjem u mlinu za kafu.

Beli luk oguliti i propasirati kroz presu, prstima umesiti osušene nevene. Masu od orašastih plodova pomiješajte sa bijelim lukom, šafranom, mljevenim cilantrom i suneli hmeljem.

Dodajte 100 ml vode i miješajte dok ne postane glatka. Postepeno dodavati vodu u delovima tako da sos dobije konzistenciju tečne pavlake. To se može odvijati u nekoliko faza tako da se može podesiti njegov viskozitet. Dodajte sok od pola limuna i so po ukusu, ponovo dobro promešajte sos.

Baje sos spreman! Čuvati u frižideru do 2 dana. Prijatno!