Cuándo cosechar los ajos tiernos. Almacenamiento de ajo en aceite vegetal. Técnica de limpieza adecuada.

Verano y ajo de invierno tiene lugar en diferentes momentos. Sin embargo, no los hay exactos, ya que el tiempo de maduración del producto depende en gran medida de las condiciones climáticas.

Cuándo cosechar ajo de invierno

La recolección del ajo de invierno suele tener lugar a finales de julio. Las variedades de maduración temprana están listas para excavar 85-95 días después de la germinación y maduración tardía, después de 100-110 días. Aunque no sepas qué variedad estás cultivando en tu jardín, apariencia las plantas entenderán que es hora de cosechar el ajo. En plantas maduras, las hojas se vuelven amarillas, la película sobre las inflorescencias se agrieta. Una vez que esto sucede, la cosecha de ajo de verano debe realizarse dentro de los 5 a 7 días.

El ajo es uno de los cultivos más exigentes en este momento: el valor comercial de los bulbos y su capacidad de conservación depende en gran medida de la etapa de cosecha. Además, el período más favorable para esta cultura a veces puede ser muy corto.

Una revisión del manual de producción también muestra que el grado de madurez del ajo es difícil de evaluar. Se pueden usar varios métodos, y para algunos de estos métodos las recomendaciones varían mucho. Es muy difícil para un nuevo productor saber en qué confiar.

El propósito de este artículo es explicar una vez más la importancia de recolectar el ajo en el momento adecuado y describir los métodos para evaluar su madurez, indicando los límites de cada uno de ellos. En la práctica, al usar y comparar estos diversos métodos, el agricultor estará en la mejor posición para determinar cuál será el más adecuado para su finca.

Además, el tiempo de limpieza depende de material de siembra, en particular a partir de fracciones de ajo. Las cabezas jóvenes de un solo diente maduran 25 días antes que las primeras variedades de ajo de invierno. Luego maduran las plantas que crecieron a partir de dientes pequeños, y una semana después, a partir de dientes medianos y grandes.

La importancia de cosechar en la etapa correcta

Para que se conserve bien, el bulbo de ajo debe estar lo suficientemente maduro; Sus zeos deben estar bien formados y deben haber recibido sustancias latentes producidas por el follaje. Los bulbos que se cosechan demasiado pronto pierden más agua a medida que se secan, se vuelven esponjosos y comienzan a crecer más rápido para que puedan mantenerse por menos tiempo.

También se debe evitar la cosecha demasiado temprana. Si se permite que el secado en el campo continúe por mucho tiempo, la cáscara se vuelve quebradiza, se rompe sola o se descompone parcialmente como resultado del ataque de los microorganismos del suelo, lo que afecta las copas.

También debe saber que cavar ajo es mejor por la mañana o por la noche. Durante el día, el sol caliente puede secar las cabezas y privar a los dientes de jugosidad.

Cuándo cosechar el ajo tierno

El ajo de primavera se planta en primavera, por lo que se recolecta más tarde que el ajo de invierno. Por lo general, el momento de desenterrar las cabezas cae en la segunda quincena de agosto, a mediados de septiembre. En este momento, las hojas nuevas dejan de aparecer en la planta, las viejas se vuelven amarillas, el cuello se ablanda y el tallo se acuesta.

Las bombillas dañadas de esta manera no se pueden vender. La presencia de alguna descamación aún atormentada en el momento de la cosecha también es necesaria para obtener un producto de calidad. Según nuestros primos franceses, al menos tres verrugas aún deberían estar presentes en el momento de la cosecha. A continuación hay que quitar una o dos de estas pieles para obtener un ajo limpio, blanco y de aspecto bonito.

Métodos de evaluación de la madurez

Se mencionan todas las referencias mencionadas, la primera señal de que el ajo se acerca a la madurez es el comienzo del secado de las hojas. Este secado da como resultado el amarillamiento de las hojas, comenzando en sus puntas y moviéndose lentamente hacia su base. Una por una, desde el fondo de la planta, las hojas finalmente se secan por completo.

Tampoco se puede perder el término para cosechar ajos tiernos. Las lluvias de otoño pueden conducir al crecimiento de raíces jóvenes. Entonces las cabezas estarán mal almacenadas y se volverán menos útiles.

La ventaja principal del ajo de invierno son los dientes más grandes, que son más convenientes para agregar a los alimentos. Sin embargo, el ajo de primavera se almacena por más tiempo que el ajo de invierno.

La mayoría de las recomendaciones con respecto a la etapa de cosecha del ajo se refieren a la cantidad de follaje seco. Sin embargo, a priori, este criterio parece poco fiable, ya que la recomendación varía según la referencia. 30 a 50% hojas secas 60% hojas verdes Tres hojas por debajo 100% secas dos o tres hojas por debajo medio amarillas, etc. Estas recomendaciones probablemente no sean falsas en sí mismas. Simplemente reflejan la diversidad que existe de una finca a otra en términos de microclimas, tipos de suelo y variedades utilizadas, lo que asegurará que la tasa de progresión del secado de la hoja hacia el bulbo varíe.

Al cosechar ajo de primavera e invierno, es importante no dañar las cabezas tiernas, ya que incluso las pequeñas abolladuras pueden convertirse en una fuente de infección. El ajo después de la cosecha se seca en una habitación bastante cálida debajo de un dosel o en secadores especiales con ventilación. Cuando las cabezas se secan bien, se les corta la parte superior, dejando un tocón (de unos 5 cm de largo) y raíces (de hasta 2 cm de largo).

Además, está claro que las condiciones climáticas también pueden ser importantes: un año cálido y seco contribuye a una maduración significativamente más rápida, un año más frío y húmedo y una maduración más lenta. En la práctica, es importante no confiar únicamente en el follaje para ver bien lo que sucede a nivel del bulbo. Lo que debe entenderse desde el principio es que las cáscaras de ajo son una extensión de las hojas de la parte inferior de la planta. La hoja inferior corresponde a la cáscara más lejana, la segunda hoja es un poco más grande por dentro, y así sucesivamente. a medida que avanza el secado de la planta, estas cáscaras, inicialmente llenas de agua, terminan una a una, quedando completamente secas.

10 formas de almacenar ajo en casa

Es importante saber no solo cómo eliminar adecuadamente las plantas del jardín, sino también cómo almacenar el ajo en casa. A veces esto no es fácil de hacer. Después de todo, en invierno, las cabezas a menudo se pudren o se secan, y en primavera comienzan a germinar. Para evitar que esto suceda, los residentes de verano crean condiciones favorables especiales para almacenar ajo en un apartamento.

Como se mencionó en el último párrafo de la sección anterior, es muy importante cosechar antes de que todas las cáscaras que rodean el bulbo estén completamente secas. Idealmente, aún deberían estar presentes tres verrugas al tirar del ajo. Para determinar la cantidad de cáscaras exfoliantes, lo mejor es hacer un examen directo de los bulbos: se recogen algunas plantas de ajo al azar en un campo, una sección transversal, y luego las hojas que envuelven el bulbo todavía están húmedas. Si hay tres cáscaras en promedio, el campo está en su etapa óptima de cosecha.

1. Conservar el ajo en un tarro de cristal

Para eliminar la infección, la parte inferior de la cabeza, junto con los restos de las raíces, se queman suavemente (esto se puede hacer sobre la llama de una vela o una estufa de gas). Luego, el ajo se coloca en un frasco de vidrio con el cuello abierto y se almacena en un gabinete de cocina durante 2-3 meses.

2. Almacenamiento de ajo en harina.

Se vierte una pequeña capa de harina en un frasco de vidrio con un volumen de 3 litros. Las cabezas con el trasero quemado se colocan allí en fila. Luego se vierte una capa de harina sobre ellos y se vuelve a colocar el ajo encima. Por lo tanto, el frasco se llena hasta el borde, pero en la parte superior debe haber una capa de harina.

Todavía es posible recolectar un campo anterior cuando solo quedan cuatro cáscaras húmedas. Nuestros colegas franceses también ofrecen un método basado en la observación de plantas. Consiste en contar el número de hojas, todavía verdes, debajo de un pequeño racimo de hojas axilares que suele desarrollarse en una planta de ajo. Estas son las bases de estas hojas, que corresponderían a las pieles que rodean al bulbo. Por lo tanto, la presencia de tres hojas verdes indica que todavía están presentes tres cáscaras brumosas.

El agua se vierte en una cacerola pequeña, se pone en la estufa, se lleva a ebullición y luego se establece la temperatura mínima (el agua no debe hervir). La parafina se corta en pedazos, se coloca en un recipiente más pequeño y se coloca en una cacerola con agua caliente. Cuando la parafina se derrite, se toma el ajo por la punta del tallo, se baja allí durante 1-2 segundos y luego se coloca en una caja seca.

La madurez también se puede evaluar comparando el peso del follaje y los bulbos. Se escogen al azar 30 plantas sanas, se limpian las raíces, se cortan los collares a dos centímetros del bulbo y se pesan hojas y tallos por separado. La madurez es satisfactoria cuando la relación entre el peso de los bulbos y las hojas es mayor a 1.

La medición del contenido de azúcar del jugo de cesus con un refractómetro también es un criterio utilizado en algunas regiones. Sin embargo, el método requiere muchas muestras porque el ajo se considera maduro cuando los niveles de azúcar dejan de aumentar.

4. Almacenamiento de ajo en aceite vegetal.

El ajo se lava bien, se seca con una toalla y luego se coloca en un frasco de aceite vegetal.

5. Almacenamiento de ajo en film transparente y aserrín

Cada cabeza está envuelta con una película (preferiblemente en 2 capas) para que solo quede abierta la parte inferior con raíces. El ajo se coloca en caja de cartón, duerma con aserrín y guárdelo en un lugar seco a temperatura ambiente.

Según algunos, el ajo estará listo para ser cosechado cuando las hojas que cubren el bulbo se vuelven más delgadas y los granos se hacen visibles. En una olla de ajo de boca dura, debe haber espacio entre el vaso y la parte superior de la taza. Si bien estas lecturas brindan un buen rendimiento, la observación directa de la piel dentro de los bulbos sigue siendo el método más confiable.

Símbolo de excelencia en la cocina provenzal y mediterránea, el ajo es una verdura bulbosa que crece muy fácilmente en el jardín. Hay varias variedades de ajos que siempre se plantan en la tierra, ya sea en primavera u otoño, antes de las primeras nevadas. No importa qué variedad se elija, la forma en que se cultiva el ajo es la misma.

6. Almacenamiento de ajo en sal

El ajo se coloca en una caja de plástico o vidrio, rociando cada capa con sal. El recipiente se coloca en una bodega con una temperatura de 3-5 ° C.

7. Almacenar el ajo en una red

El ajo se teje en una trenza o se coloca en una red (se puede reemplazar con medias de nailon) y se cuelga en una habitación seca y fresca.

Primero, el suelo debe mezclarse hace unos días, pero no se debe agregar estiércol nuevo, de lo contrario, las nuevas cabezas de ajo se pudrirán antes de la madurez, pero el compost bien descompuesto es aceptable. la cabeza del ajo es una semilla: esto se llama corcho.

Luego, las semillas se plantan con el extremo puntiagudo hasta una profundidad de 5 cm, separándolas a 15 cm y cavando surcos a una distancia de 60 cm entre sí. Cada semilla produce una cabeza de ajo. Tenga en cuenta que no es necesario regarlo, ya que le teme a la humedad y al agua estancada. De un año para otro, no cultives ajo en el mismo lugar.

8. Almacenar el ajo en una bolsa de tela

El ajo se coloca en una bolsa de tela densa, se ata y se cuelga entre marcos de ventanas de madera.

9. Almacenamiento de ajo en tela y polietileno.

El ajo se coloca en una bolsa de lino, como en el método anterior, se pone encima una bolsa de plástico (no se amarra) y se deja en la habitación o en la cocina. Airea la bolsa una vez a la semana.

Parásitos y enfermedades a monitorear

El ajo prospera en tierra: ligera, rica en humus y muy bien drenada. El ajo disfruta de la luz del sol. Si plantó en primavera u otoño, la lámpara requiere el mismo cuidado. Las malas hierbas hay que eliminarlas tan pronto como se produzcan, y por tanto, de malas hierbas y malas hierbas. Evite regar excepto durante los períodos de sequía severa, así que evite el agua estancada alrededor de las plantas de ajo a toda costa. Para el ajo de otoño, es especialmente importante estar atento en primavera cuando la nieve se derrite: puede ser necesario cavar pequeñas zanjas para permitir que fluya un chorro de agua sobrante. Cuando los tallos de las flores de ajo se enrollan sobre sí mismos, se deben recoger las flores. paso permitirá que la lámpara crezca aún más. Esta lámpara es bastante estable y rara vez es alcanzada por agentes externos.

10. Almacenar el ajo en el suelo

El ajo se seca completamente, se coloca en una bolsa de plástico, se ata bien y se coloca en el suelo a una profundidad de 35-40 cm en un área donde no hay agua subterránea superficial. El paquete se rocía con aserrín y se entierra con tierra. En este lugar, el ajo se almacena hasta la primavera y se extrae cuando el suelo se descongela.

Ahora ya sabes cuándo limpiar el verano y ajo de invierno del jardín y cómo mantener las cabezas el mayor tiempo posible. Esperamos que nuestros consejos te ayuden a evitar que el ajo se seque y

Sin embargo, debe tener cuidado con la roya del ajo y la mosca de la cebolla. Su mayor enemigo es el agua. La mayoría de los problemas de los cultivos se deben a la humedad excesiva y al agua estancada. El ajo de otoño se cosecha de 8 a 10 meses después de la siembra a principios del verano. El ajo de primavera se cosecha en el otoño después de la siembra. El indicador principal es el follaje: se seca y se vuelve amarillo. A medida que comienza este proceso, la tierra alrededor de la cabeza de ajo se raspa para que se seque mejor.

Después de la cosecha, se debe dejar en el suelo con tallos y raíces durante 2-3 días, por encima del suelo, para que se seque. Luego se puede limpiar y almacenar durante varios meses en un lugar seco y ventilado. ¿Quieres meter las manos en la tierra y cultivar tu propio ajo? ¡Aquí hay algunos consejos para ayudarte!

El ajo es un cultivo muy valioso, no solo agrega sabor a los encurtidos y adobos, sino que también es una fuente de vitaminas y nutrientes en invierno. No requiere mucha atención durante el cultivo. Y, por regla general, da buenos rendimientos con lluvia y calor normales. Es muy importante salvar la cosecha. De su correcta limpieza depende la calidad y el tiempo de almacenamiento.

Pide tu parcela de huerta para conseguir tu ración anual de ajo. Una superficie de 2 m² es suficiente para sembrar 1 kilo de ajo, que te dará 4-5 kilos de buenos bulbos. el ajo es perenne que se cultiva como anual. También es posible propagar el ajo a partir de bulbos obtenidos en una cápsula floral. Es preferible elegir variedades locales del pueblo. Evite el ajo comestible importado: los bulbos pueden haber sido irradiados o tratados químicamente para evitar que broten durante el almacenamiento.

Cosecha de variedades de invierno.

Las variedades de invierno maduran más rápido que las variedades de primavera. La recolección del ajo de invierno depende de su variedad. Las variedades de maduración temprana estarán listas para la cosecha en 85-95 días desde la germinación, las variedades de maduración tardía deben cosecharse en 100-110 días. Dependiendo de dónde se cultive, el momento de la cosecha del ajo cambia desde finales de junio en las regiones del sur del país hasta principios de septiembre en las regiones del norte.

Guarde una parte de su cosecha cada año para reemplazarla. El mantenimiento de semillas permite un mejor control de enfermedades y plagas. Elija bulbos sanos y firmes que producirán los bulbos más grandes. Las semillas infectadas o infectadas producirán plantas atrofiadas y pueden contaminar el suelo.

Además, el ajo se adapta gradualmente al nuevo entorno y pueden ocurrir cambios beneficiosos de una generación a la siguiente en la misma variedad. ¡La cantidad depende de tu consumo anual! Cada arcilla colocada en el suelo producirá una bombilla.

Si las hojas de las plantas comienzan a ponerse amarillas y la cubierta de la inflorescencia se agrieta, significa que ha llegado el momento de quitar el ajo. Es necesario comenzar a cosechar sus variedades que no disparan cuando las hojas comienzan a volverse amarillas en masa, las que no disparan, cuando los tallos comienzan a acostarse. El tiempo de recolección del ajo también depende de la edad del bulbo y del tamaño del diente con el que se plantó. Los bulbos jóvenes de un solo diente maduran antes. Esto ocurre 25 días antes que las primeras variedades de invierno. Luego, las plantas que crecen a partir de dientes pequeños maduran. Y después de 5-7 días, de dientes medianos y grandes.

A pleno sol en suelo ligero, fértil, rico en humus y con buen drenaje. El valor de pH óptimo está entre 6 y evita ambientes umbríos y suelos húmedos que favorecen el desarrollo de enfermedades fúngicas. Para mejorar el drenaje en suelos arcillosos, se recomienda plantar ajos en camellones elevados. Todos los tipos de suelo se benefician del aporte de materia orgánica. Para prevenir el desarrollo de enfermedades, se sugiere rotar durante 4 años sin alliums en un área.

Idealmente en el otoño, aproximadamente un mes antes de la última helada del suelo en su área. La siembra en otoño da lugar a raíces que crecen tranquilamente bajo la nieve. También es posible plantar ajo en primavera, pero esto debe hacerse lo antes posible para no retrasar demasiado el ciclo de crecimiento natural. El ajo sembrado más tarde no tendrá tiempo de hacer un gran follaje antes del solsticio. En este caso, es posible que las plantas no produzcan tallos florales o bulbos. Forman "rondas", pequeños bulbos indivisos, similares a las cebollas.

Si las plantas se eliminan mientras aún están verdes, seguirán madurando, pero el rendimiento disminuirá en un 10 - 15%. Pero no puedes dejar que el ajo madure demasiado. Si está demasiado maduro, las escamas bulbosas tegumentarias se rompen y los dientes se desmoronan. Por lo tanto, tan pronto como comiencen dentro de los 5 a 7 días, debe eliminarlo sin demora. La limpieza se realiza por la mañana y por la noche. Los bulbos no deben caer bajo el sol caliente, para que no se marchiten. Después de la cosecha, los bulbos deben secarse durante varios días. Luego se debe cortar la parte superior, dejando un tocón de unos 5 cm de largo.También se cortan las raíces secas. Se dejan 2 cm de largo.Es mejor almacenar el ajo en frío, a una temperatura de + 3 ° a + 5 ° С.

Cosecha de variedades primaverales de ajo.

Muchos jardineros cultivan su cosecha de primavera. Y entonces surge la duda de cuándo cosechar los ajos plantados en primavera. Puedes determinar que está maduro deteniendo el crecimiento de hojas nuevas. Las fechas naturales de recolección del ajo tierno comienzan en la segunda quincena de agosto y finalizan a mediados de septiembre. Los extremos de sus hojas superiores, como las de las variedades de invierno, se vuelven amarillas, el cuello se reblandece y el tallo cae. No se debe retrasar con la recolección, ya que el clima otoñal cambia fácilmente y la llegada de las lluvias puede hacer que los bulbos vuelvan a estar en estado vegetativo cuando sus raíces comiencen a crecer nuevamente. Tampoco se le debe permitir madurar demasiado. Si el clima es seco y soleado a fines de agosto o principios de septiembre, entonces ha llegado el momento en que ya puedes cosechar el ajo. Es necesario secar los bulbos excavados bajo un dosel o en secadores con ventilación artificial. El secado con calor no solo ayudará a que los bulbos maduren, sino que también destruirá hongos y otras enfermedades. No se deben golpear los bulbos, ya que los dientes aún están tiernos y blandos. Si tienen abolladuras, pueden convertirse en una fuente de infección. Solo cuando los bulbos se secan bien se pueden cortar las puntas.