Kas ir izgatavots no melnajām pupiņām. Kā savā vietnē audzēt melnās pupiņas un pareizi sagatavot iegūto ražu - labākās receptes

Pupiņas pieder pākšaugu ģimenei. Tās dzimtene tiek uzskatīta par Dienvidameriku un Centrālameriku. Selekcionāri audzē liels skaitsšķirnes, starp kurām ir arī kultūra ar melniem augļiem. Ēdienu gatavošanā tas ir sevi pierādījis tā uzturvērtības un lielo izmēru dēļ. Un melnās pupiņas priekšrocības un kaitējumu ir pētījušas tradicionālā medicīna.

Kā izskatās melnās pupiņas?

Pupiņas ir ikgadēja kultūra. Tas var izaugt kā krūms, sasniedzot pusmetra augstumu, vai aust kā liāna, izaugot 3 - 5 m garumā. Augam ir izveidojušās saknes, kas izaug līdz 1 m.No pūkainā stumbra stiepjas smailas sirds formas lapas ar grumbuļotu virsmu. Tie ir sakārtoti secībā. Kultūras ziedi aug ziedkopās. Tie ir baltā vai purpursarkanā krāsā. Ziedkopas zied jūnija beigās vai jūlijā. Un augusta beigās un septembrī augļi nogatavojas. Tās ir garās pupiņas, kuru krāsa var būt zaļa, dzeltena un violeta. Iekšpusē ir lieli graudi, kas pēc formas atgādina elipsi. Pupiņas ir gludas, melnas vai purpursarkanas. Tie ir monofoniski, plankumaini, ar rakstiem vēnu formā. Graudu garša ir saldena un maiga.

Melno pupiņu vitamīnu un minerālvielu sastāvs

Melno pupiņu priekšrocības ir zinātniski pierādītas. Tas satur lielu skaitu aminoskābju, starp kurām ķermenim nepieciešams lizīns, glutamīns. Šīm vielām ir ārstnieciskas īpašības, spēlē svarīga loma vielmaiņā un ir nepieciešami jaunveidojumu profilaksei. Kultūra satur arī:

• vitamīni A, K, E, B grupa;
• noderīgas minerālvielas;
• magnijs;
• kālijs;
• kalcijs;
• varš;
• cinks;
• selēns;
• fosfors;
• dzelzs.

Barības vielu saturs melnajās pupiņās ir daudz augstāks nekā citos veidos. Graudi ir piesātināti ar šķiedrvielām, kas atbalsta zarnu mikrofloru, aktīvi piedalās vielmaiņā, pazemina holesterīna līmeni asinīs.

Ar lielu skaitu noderīgu elementu tas satur smagos metālus un toksiskas vielas, kas var kaitēt ķermenim. Tāpēc ir nepieciešams to ēst pēc termiskās apstrādes. Neapstrādāts patēriņš var izraisīt smagu saindēšanos.

Melno pupiņu kaloriju un uzturvērtība

Melnajās pupiņās ir mērens kaloriju daudzums, kas uzlabo to priekšrocības. Uz 100 g pupiņu ir 132 kalorijas.

Pupiņu uzturvērtība (BJU) uz 100 g

Melno pupiņu priekšrocības

Starp pākšaugiem melnās pupiņas ir vienas no veselīgākajām. Tās sastāvs ir vistuvākais dzīvnieku izcelsmes proteīnam. Produkta priekšrocības ir šādas:

• pateicoties olbaltumvielām un kalcijam, pupiņas stiprina muskuļus, kaulu audus, nagus un matus;
• normalizē kuņģa-zarnu trakta darbību;
• palielina vielmaiņu, normalizē cukura līmeni asinīs;
• stabilizē ogļhidrātu līdzsvaru;
• izvada no ķermeņa lieko ūdeni, mazina pietūkumu;
• melno pupiņu aminoskābes piepilda ar enerģiju;
• pateicoties dzelzs, kultūra normalizē sirds darbu, attīra asinsvadus;
• melnās pupiņas ir ieteicamas kā aterosklerozes profilakse;
• kultūrai ir diurētiska īpašība, kas labvēlīgi ietekmē aknu darbību;
• kā antioksidants, uzlabo ādas stāvokli un atjauno;
• jo īpaši pateicoties sastāvā iekļautajiem B grupas vitamīniem folijskābe, pupiņas nomierina nervu sistēmu, palīdz tikt galā ar apātiju, stresu, bezmiegu;
• normalizē asinsspiedienu, uzlabo imunitāti.

Pateicoties bagātīgajam noderīgo elementu saturam, tos pievieno zālēm, tostarp tām, kas paredzētas resnās zarnas vēža ārstēšanai un profilaksei.

Sievietēm

Melno pupiņu labvēlīgās īpašības labvēlīgi ietekmē sievietes ķermeni. Diētas laikā to ieteicams lietot pārtikā. Ar pretnovecošanās īpašībām produkts uzlabo ādas stāvokli un sejas krāsu. Pākšaugu izmantošana palīdz stiprināt nagus un matus. Tās uzņemšana palīdz tikt galā ar garastāvokļa svārstībām menopauzes laikā, un pusaudžiem ir vieglāk izturēt hormonālā fona pārstrukturēšanu, nekaitējot ķermenim.

Vīriešiem

Pastāvīga melno pupiņu graudu lietošana pozitīvi ietekmē vīriešu veselību. Tie satur cinku, kam ir svarīga loma prostatīta ārstēšanā un profilaksē. Dārzeņu ēšana uzlabo spermas kvalitāti un uzlabo libido.

Vai melnās pupiņas ir piemērotas grūtniecēm un sievietēm, kas baro bērnu ar krūti?

Grūtniecēm pupiņu augļu ēšana sniedz lielu labumu. Tas var nodarīt kaitējumu pārēšanās gadījumā un personisku neiecietību pret produktu. Pateicoties tajās esošajām minerālvielām un vitamīniem, pupiņas ir noderīgas ne tikai topošajām māmiņām, bet arī auglim. Pupiņu kārumu priekšrocības sievietēm, kuras atrodas stāvoklī, ir šādas:

• šķiedra izvada toksiskas vielas no zarnām;
• palīdz tikt galā ar pastāvīgu bada sajūtu;
• pateicoties folijskābei, tā aizvieto vitamīnu preparātus ar tā saturu;
• kultūra ir piesātināta ar dzelzi, kas novērš anēmiju;
• kalcijs un kālijs pupiņās veicina labāku augļa sirds un kaulu audu veidošanos;
• satur magniju, kura īpašība ir stiprināt nervu sistēmu;
• jods un cinks veicina fizisko, emocionālo un garīgo attīstību.

Tiek uzskatīts, ka barojošo pupiņu priekšrocības palielina laktāciju. Tāpēc barojošām mātēm ieteicams palielināt piena daudzumu pienā. labvēlīgi vitamīni. Bet jums rūpīgi jāievada augļi pārtikā, jo pastāv iespēja, ka bērnam var rasties vēdera uzpūšanās un kolikas. Noderīgi elementi un sāļi, kas veido dārzeņu, arī veicina jaunas mātes ķermeņa vispārējo nostiprināšanos.

Melno pupiņu priekšrocības svara zaudēšanai

Vai ir iespējams dzert melnās pupiņas ar diabētu

Viena no melno augļu noderīgajām īpašībām ir to spēja normalizēt glikozes līmeni asinīs. Tāpēc ir ieteicams ēst ar cukura diabētu. Un uzturvielas un vitamīni stiprina organismu kopumā, kas palīdz tam pretoties dažādām slimībām.

Melno pupiņu izmantošana tradicionālajā medicīnā

Pateicoties ārstnieciskās īpašības melnās pupiņas izmanto alternatīvajā medicīnā uzlējumu un novārījumu pagatavošanai saskaņā ar tautas receptes. Tie ir sagatavoti diabēta ārstēšanai, izvadot akmeņus no nierēm un urīnpūšļa, lieko šķidrumu no organisma.

Dažas receptes, kuru pamatā ir melnās pupiņas:

1. Pirmo infūziju dzer no cukura diabēta. Lai to pagatavotu, pupiņas jāsasmalcina līdz pulvera stāvoklim. 50 g iegūtā pulvera izšķīdina 400 ml vārīta ūdens. Ielejiet kompozīciju termosā un uzstājiet 12 stundas. Uzlējumu dzer pa pusglāzei pirms ēšanas. Šāds dzēriens palīdzēs uzlabot vispārējo veselību.
2. Lai pagatavotu citu infūziju, sasmalciniet līdz pulvera stāvoklim 2 ēd.k. l. pupiņu čaumalas un aplej ar 600 ml auksta ūdens. Ievilkties 7 stundas, filtrēt. Dzert visu dienu 200 ml.
3. Lai pagatavotu pupiņu buljonu, ņem 1 kg lapu un 3 litrus ūdens. Pievienojiet ūdenim sasmalcinātus kultūras graudus un vāriet pusstundu. Filtrējiet un ļaujiet atdzist. Katru dienu tukšā dūšā izdzeriet glāzi novārījuma. Kurss ir 30 dienas.

Melnās pupiņas kulinārijā

Melnās pupiņas plaši izmanto dažādu ēdienu pagatavošanai. Tas ir īpaši populārs Latīņamerikas virtuvē. Pagatavo pats vai pievieno salātiem, zupām, mērcēm.

Kā pagatavot melnās pupiņas

Pirms pupiņu vārīšanas tās jāizmērcē un jāatstāj 8 stundas. Pēc tam noteciniet ūdeni, iemetot pupiņas caurdurī, un rūpīgi noskalojiet ar tekošu ūdeni. Lej katliņā, pārklāj ar ūdeni un vāra 2 stundas uz mazas uguns, līdz tā kļūst mīksta.

Ko var pagatavot no melnajām pupiņām

Melnās pupiņas labi garšo ar sīpoliem, ķiplokiem, pipariem un citām garšvielām. Tie lieliski sader ar dārzeņiem. Pupiņas pievieno, gatavojot pastētes, makaronus, borščus, dārzeņu sautējums, mērces zivju mērcei, zupas. To pievieno arī veģetārajām kotletēm, dārzeņu pankūkām un konditorejas izstrādājumiem. Gvatemalā no pupiņu sēklām pagatavo saldu gardumu, pupiņas pārklājot ar šokolādi.

Kā melnās pupiņas tiek izmantotas kosmetoloģijā

Kosmetoloģijā pupiņu produkts tika pamanīts, pateicoties tā pretnovecošanās īpašībām. To izmanto, lai izveidotu maskas, kas piesātina ādu. barības vielas, mitrina un uzlabo tā stāvokli.

Lai sagatavotu masku, kas labvēlīgi ietekmē ādu, jums ir nepieciešams vārīt dažas pupiņas. Tad griesti to, lai izveidotu vircu. Pievieno olīveļļu un citronu sula, labi samaisa. Uzklājiet iegūto sastāvu uz attīrītas ādas un atstājiet 20 minūtes, pēc tam noskalojiet ar siltu ūdeni. Izmantojiet masku reizi nedēļā. Pateicoties tā antibakteriālajai īpašībām, tas novērš un samazina ādas izsitumus.

Melno pupiņu kaitējums un kontrindikācijas

Melnajām pupiņām ir pietiekami daudz noderīgu īpašību, taču tās var arī nodarīt kaitējumu, ja tās patērē lielos daudzumos un nepareizi. Viņas pupiņas ir grūti sagremojamas, tāpēc tās ir jāizslēdz no uztura cilvēkiem, kuriem ir zarnu kolikas, gastrīts un čūlas. Jūs nedrīkstat ēst pākšaugus ar podagru un paaugstinātu kuņģa skābumu. Individuālā neiecietība ir arī iemesls nepieciešamībai atteikties no to lietošanas.

Kā izvēlēties melnās pupiņas, pērkot

Izvēloties preci pirkuma brīdī, ir svarīgi pievērst uzmanību izgatavošanas datumam un derīguma termiņam. Sausajām pupiņām jābūt veselām un nebojātām. Tiem nedrīkst būt plaisas un kukaiņu pēdas. Ir svarīgi, lai iepakojums tiktu uzglabāts sausā vietā, kas nav pakļauts mitrumam. Pupiņu graudi tajā nedrīkst salipt kopā.

Pērkot konservētas pupiņas, vispirms ir jāpārbauda uz skārdenes norādītās sastāvdaļas. Ir svarīgi, lai tā saturs sastāvētu tikai no pupiņām, ūdens, sāls un cukura. Kvalitatīviem augļiem jābūt veseliem. Sālījums nedrīkst būt duļķains.

Melno pupiņu uzglabāšana mājās

Lai sagatavotu dārzeņu uzglabāšanai, maksimāli ietaupot tā īpašības, ir nepieciešams labi izžāvēt un noņemt bojātās un žāvētās pupiņas. Ielejiet tos burkās vai auduma maisiņos un novietojiet vēsā, tumšā vietā, kur gaisa temperatūra nepaaugstinās virs +10 grādiem, un mitrums tiek uzturēts ap 50%. Pupiņas šādā veidā var uzglabāt līdz diviem gadiem. Karsējot cepeškrāsnī 90°C un ievietojot hermētiski noslēgtās burkās, glabāšanas laiks var ilgt līdz pieciem gadiem.

Secinājums

Melno pupiņu ieguvumi un kaitējums ir svarīgi punkti, kas jums jāzina, sākot tos ieviest savā uzturā. Produkts neapšaubāmi ir apveltīts ar noderīgu, ārstniecisku īpašību masu, tāpēc to var lietot pieaugušie un bērni. Bet ir vērts atcerēties iespējamo kaitējumu, ko var nodarīt atsevišķi elementi, kas veido delikatesi, nevis to ļaunprātīgi izmantot.

Vai šis raksts jums bija noderīgs?

Ir vairāk nekā astoņdesmit pupiņu šķirņu - starp tām ir tādas, kuras var izmantot kulinārijas vajadzībām, un tādas, kas pilda tīri dekoratīvu funkciju. Pasaulē ļoti pieprasītas ir melnās pupiņas, kas ir gan garšīgas, gan veselīgas.

Krievijā tas parādījās salīdzinoši nesen, un tā unikālās īpašības ir maz zināmas plašam cilvēku lokam. Kāda ir atšķirība starp melnām pupiņām un citām šķirnēm? Ko ar to var pagatavot un kā to izdarīt pareizi? Mēs atbildēsim uz šiem un citiem jautājumiem mūsu rakstā.

Melnās pupiņas ir pārākas par saviem kolēģiem olbaltumvielu un rupjās šķiedras daudzumā.Šo pupiņu olbaltumvielas satur gandrīz divus desmitus aminoskābju, pateicoties kurām tās vieglāk uzsūcas organismā.

Šķiedrvielas normalizē gremošanas sistēmu un uztur zarnu mikrofloru, palīdz pazemināt holesterīna līmeni un novērst attīstību koronārā slimība sirds un miokarda infarkts, kā arī ļauj ilgāk justies sāta sajūtai.

Lielais komplekso ogļhidrātu saturs šajās pupiņās padara tās piemērotas cilvēkiem ar 2. tipa cukura diabētu.

Melnās pupas

Izcilais molibdēna saturs, kas ir iesaistīts daudzos vielmaiņas procesos, padara šo šķirni unikālu. Folijskābe, mangāns un magnijs atbalsta sirds un asinsvadu sistēmu. B vitamīni labvēlīgi ietekmē nervu sistēmu, stabilizējot emocionālo fonu.

Pupiņu stādīšana un gatavošanās tai

Preto pieder pie parasto pupiņu (Phaseoluos vulgaris) sugas. Graudi pirms stādīšanas 2-3 stundas jāmērcē siltā ūdenī.

Stāda ar graudiem vai stādiem – atkarībā no tā, cik ātri stādi nepieciešami. Stādu metodi izmanto vēsā klimatā turpmākai stādīšanai slēgtā zemē. Siltā vietā graudi augsnē ātrāk uzdīgs un labāk iesakņosies.

Stādiem sagatavo traukus ar kūdras-humusa maisījumu, izveido 3-4 cm dziļas bedres un ievieto tajās graudus. Podus novieto apgaismotā vietā ar temperatūru 20-23 grādi. Pēc 15-20 dienām stādi ir gatavi stādīšanai, tos pārstāda atklāta zeme 2-3 lapu fāzē.

Stāda no vēja aizsargātā vietā. Kad kļūst auksts, agrīnos dzinumus pārklāj ar neaustu materiālu. Nobrieduši augi var izturēt īsas vieglas sals. Sasniedzot 15 cm augstumu, dīgstus izputina, un galotnes sasien, lai tie nepieķertos blakus augiem.

Pupiņas sākotnējā vietā stāda ne agrāk kā pēc 4 gadiem. Stādīšanai izvēlieties neitrālu, irdenu, auglīgu, labi drenētu augsni.

2–3 dienas pirms stādīšanas augsni izrok un irdina, sagatavoto augsni dezinficē ar vāju kālija permanganāta šķīdumu.

Kā audzēt melnās pupiņas ārā

Šī šķirne ir termofīla, optimāla temperatūra augu augšanai un attīstībai: 20–25 grādi. Viņai ir vajadzīgas vismaz 6 stundas intensīvas saules gaismas. Tos stāda atklātā zemē, kad draudi ir pārgājuši. pavasara salnas, 16 grādu temperatūrā, kas ir noteikta divas nedēļas.

Pietiek savlaicīgi laistīt pupiņas, periodiski ravēt un regulāri irdināt, novēršot izžuvušas garozas veidošanos uz augsnes virsmas, pārbaudot, vai nav bojājumu no slimībām un kaitēkļiem.

Pupiņu audzēšana siltumnīcā

Melnās pupiņas ir čaumalas, sezonas vidū, kuru pilnīgai nogatavošanai nepieciešami apmēram trīs mēneši silta laika. Tās stādīšana siltumnīcā ir labs risinājums reģioniem ar aukstu klimatu.

Melno pupiņu šķirnes kāpj, tās stāda kā roņu tomātiem vai papriku ar ātrumu viens pupu krūms uz 3–4 pamatražas augiem, ar augstiem tomātiem vēl retāk.

Tie sasien kā gurķus 70–80 cm augstumā, noņem sānu dzinumus un saspiež visu, kas atrodas virs pirmā zieda. Siltumnīcā svarīgi nodrošināt pietiekamu ventilāciju, jo augsts mitrums var izraisīt pelēko puvi.

Kā uzglabāt melnās pupiņas

Rūpnieciskos apstākļos labi izžāvētas pupiņas uzglabā hermētiski noslēgtos traukos tumšās, vēdināmās telpās līdz 12 mēnešiem. Iegādāts dažādi periodi laikā pupiņas labāk sadalīt atsevišķos traukos vai lina maisiņos, jo tās var atšķirties pēc sausuma pakāpes.

Tas pats princips jāievēro, uzglabājot savu ražu.

Svarīgs. Traukus no melnajām pupiņām var uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā 3 dienas.

Melnās pupiņas ir viena no augu šķirnēm, kas pieder pie pākšaugu dzimtas. Melno pupiņu graudi ir mazi, to mizas krāsa ir zīdaini melna. Vārītām pupiņām ir maiga, bet stingra tekstūra.

Melnās pupiņas ir ļoti noderīgs produkts cilvēkiem. Zinātnieki ir atklājuši, ka jo tumšāka ir pupiņu miza, jo vairāk tajā ir antioksidantu. Attiecīgi melno pupiņu šķirne šajā ziņā ir čempione. Jā, un šķiedrvielu satura ziņā tas apsteidz sarkanās pupiņas un it īpaši zirņus. Tātad, melnie graudi satur 15-25 g šķiedrvielu, sarkanie graudi satur no 6 līdz 13 g, bet zirņi tikai 7-9 g.Tāpēc melnās pupiņas ir produkts, kas noteikti ir pelnījis uzmanību.

Melno pupiņu priekšrocības ir tajās ķīmiskais sastāvs un uzturvērtību. Tātad melno pupiņu augu olbaltumvielas pēc sastāva ir vistuvākās dzīvnieku olbaltumvielām, salīdzinot ar olbaltumvielām no citiem pākšaugiem.

Ēdot produktu, var ātri papildināt enerģijas rezerves, jo sāta sajūta neliks gaidīt. Cilvēks, kurš ir ēdis melnās pupiņas, drīz neizsalks. Šie pākšaugi diezgan lēni pārvietojas pa gremošanas orgāniem, nodrošinot to mērītu darbu. Tā rezultātā stabilizējas ķīmiskais līdzsvars organismā, palielinās labvēlīgo mikobaktēriju skaits zarnās, insulīna līmenis asinīs strauji nepaaugstinās.

Melnās pupiņas var samazināt "sliktā" holesterīna līmeni asinīs, novērš tā nogulsnēšanos traukos. Līdz ar to samazinās risks saslimt ar sirds un asinsvadu slimībām.

Ir pierādīts, ka melnās pupiņas samazina vēža attīstības risku kopumā un jo īpaši zarnu vēzi.

Šāda veida pupiņas gatavo tāpat kā citus pākšaugus. Graudus pievieno zupām, salātiem, no tiem vāra putras. Pupiņas var izmantot kā neatkarīgu garnējumu. Šis produkts ir ļoti populārs Latīņamerikā.

uztura īpašības

Graudi ir bagāti ar vitamīniem un minerālvielām, no kuriem galvenie ir parādīti tabulā.

Ja ņemam vērā produkta enerģētisko vērtību, tad tā ir 132 kcal uz 100 g.Procentos no ieteicamās dienas nauda ir 6,32%.

Kaitējums un kontrindikācijas melno pupiņu lietošanai

Melnās pupiņas ir produkts, ko nevajadzētu ēst ar noteiktām slimībām, tostarp:

Neēdiet produktu cilvēkiem, kuri iepriekš ir novērojuši alerģiskas reakcijas uz augiem no pākšaugu dzimtas. Ir arī jāierobežo pupiņu lietošana gados vecākiem cilvēkiem gremošanas trakta fermentatīvās aktivitātes trūkuma dēļ.

Jāievēro piesardzība bērniem līdz 12 gadu vecumam un grūtniecēm.

Jāatceras, ka melno pupiņu sastāvā ir oligosaharīdi, kas var izraisīt pastiprinātu gāzu veidošanos. Tāpēc produkts jālieto mērenībā. Neēdiet arī jēlas pupiņas, jo tās satur toksiskas vielas, kas var izraisīt saindēšanos ar caureju, sliktu dūšu, vemšanu un sāpēm vēderā. Tomēr pēc termiskās apstrādes tie tiek iznīcināti, un produkta derīgās īpašības saglabājas.

Melno pupiņu atlases un uzglabāšanas noteikumi

Veikalos melnās pupiņas pārdod iepakojumos, tirgū pupiņas var iegādāties pēc svara. Vislabāk ir iegādāties rūpnīcā fasētas pupiņas. Tādējādi tiek samazināta iespēja iegādāties nekvalitatīvas preces.

Nevajadzētu pirkt slapjus graudus vai tādus, uz kuru virsmas ir plaisas. Jūs varat atrast melnās pupiņas konservos. Ir vērts dot priekšroku tiem pākšaugiem ar vismazāko sāls un konservantu saturu burkā.

Pupiņas jāuzglabā sausā un vēsā vietā, vēlams prom no tiešiem saules stariem.

No melnajām pupiņām var pagatavot dažādas zupas, salātus un pat desertus. Neatkarīgi no maiga garša, šie graudi spēj izrotāt jebkuru ēdienu.

Biezenis "Hummus". Tas ir ļoti garšīgs biezenis, ko var ieziest ar pitas maizi vai maizi. Un var arī biezeni plānā kārtiņā uzklāt uz maizes, virsū likt tomātu, cukurkukurūzas graudus no skārda bundžas, sasmalcināt paprikas, sakapātus zaļumus un pārkaisa ar sieru. Rezultāts ir uzkoda, kas atgādina meksikāņu ēdienu.

Lai pagatavotu biezeni, uzvāra 1,5 glāzes melno pupiņu, liek tās bļodā, pievieno ķiploka daiviņu, nelielu sīpolu, 1/2 tējkarotes čili pipara, papriku, ķimenes un kurkumu. Pēc tam iegūtajā maisījumā izspiediet puscitrona sulu un pievienojiet 3 ēdamkarotes vārīta ūdens. Kad visas sastāvdaļas ir savāktas, tās sasmalcina ar blenderi, līdz iegūst biezeni.

Griķu zupa ar melnajām pupiņām.

Iepriekš jums ir nepieciešams pagatavot dārzeņu buljonu, pamatojoties uz jebkādām sastāvdaļām. To var aizstāt arī ar gaļas buljonu, ja vien tas nav sāļš. Jums vajadzēs 2 tases buljona.

300 g melno pupiņu arī iepriekš novāra.

Sildiet ēdamkaroti olīveļļas katliņā ar biezu dibenu. Pēc tam sautējiet 1/3 tase sasmalcinātas sīpols un 1/2 tase saldo sarkano papriku. Vāra dārzeņus 5 minūtes.

Pēc tam pievienojiet pannā tējkaroti čili piparu un 1/4 tasi griķu. Bļodu pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns vēl 5 minūtes.

Pēc tam uz pannas pievieno iepriekš sagatavotu buljonu, vārītas melnās pupiņas, glāzi saldētas kukurūzas, glāzi rīvētu burkānu un lauru lapu. Šo maisījumu atstāj uz lēnas uguns vēl 3 minūtes.

Tad zupai pievieno 2 glāzes ūdens, melnos un sarkanos piparus un sāli. Garšvielu daudzums ir atkarīgs no cilvēka gaumes.

Zupu vāra vēl ceturtdaļu stundas un 5 minūtes pirms vārīšanas beigām ielej 1/2 tase smalki sagrieztu dārzeņu maisījuma. Šajā maisījumā ietilpst brokoļi, spināti un kāposti, kā arī divas ēdamkarotes citrona sulas.

Melno pupiņu, paprikas un tomātu salāti. Lai pagatavotu ēdienu, jums jāveic šādas darbības:

Sagriež 3 tomātus, nelielu ķekaru selerijas zaļumu un 1 saldo dzelteno papriku.

Atsevišķi jāsajauc 3 ēdamkarotes saldā krējuma (tauku saturs - 20%), sāli un piparus, pievieno 100 g salsas mērces.

1,5 glāzes vārītu melno pupiņu pievieno sasmalcinātiem dārzeņiem, samaisa, pārlej ar mērci un pasniedz.

Zupa ar pupiņām un desu. Zupas recepte:

Gaļas buljonu uzvāra iepriekš, kam vajadzēs 2 glāzes un melnās pupiņas – 1 glāzi.

Ir nepieciešams smalki sagriezt ķekaru zaļo sīpolu un 250 g salami.

Tad caur presi jāizspiež ķiploka daiviņa, jāsasmalcina kilograms tomātu. Tomātus sagriež kubiņos.

Pievieno katliņā saulespuķu eļļa(3 ēdamkarotes) un apcep tajā sīpolus un ķiplokus.

Tad viņi pievieno konservētas kukurūzas kārbu bez sālījuma, tomātus un gaļas buljonu. Iegūto maisījumu uzvāra.

Tad zupai pievieno salami un pupiņas un atstāj uz plīts vēl ceturtdaļu stundas. Ugunsgrēkam jābūt vājam. Kad zupa ir izslēgta, tai pievieno majorānu (2 kātiņus), tad piparus un sāli.

Zupa tiek atstāta vienatnē 5 minūtes, pēc kuras ēdienu var pasniegt pie galda.

Eksperts redaktors: Kuzmina Vera Valerievna | Endokrinologs, uztura speciālists

Izglītība: Krievijas Valsts medicīnas universitātes diploms N. I. Pirogovs, specialitāte "Medicīna" (2004). Rezidentūra Maskavas Valsts medicīnas un zobārstniecības universitātē, endokrinoloģijas diploms (2006).

Ja jums patīk Kubas virtuve, melnajām pupiņām ir nepieciešams neliels ievads. Bet vai tu to zini garšīgi ēdieni, kas no tā ir sagatavoti, tajā pašā laikā un neticami noderīgi? Daži no noderīgas īpašības pupiņas jūs pārsteigs

Melnās pupiņas ir lielisks augu izcelsmes olbaltumvielu avots

Tāpat kā jebkuras citas pupiņas, melnās pupiņas ir būtiskas tiem, kas ievēro veģetāru vai vegānu diētu. Ar to jūsu ķermenis nepiedzīvos olbaltumvielu deficītu. Ēdiet to ar veseliem graudiem, piemēram, brūnajiem rīsiem.

Melnās pupiņas uztur jūsu muskuļus, kaulus un locītavas veselus

Ar olbaltumvielām bagātās melnās pupiņas palīdz stiprināt muskuļus; tajā pašā laikā tas nesatur piesātinātos taukus, un tajā nav tik daudz kaloriju kā gaļā. Ēdieni no tā ir noderīgi arī kauliem augstā kalcija satura dēļ. Visbeidzot, tajā esošās omega-3 taukskābes var novērst locītavu sāpes.

Melnās pupiņas uzlabo gremošanu

Grēmas, gremošanas traucējumi un aizcietējums ir izplatītas problēmas cilvēkiem, kuri ēd daudz rafinētu un konservētu pārtiku, kurā ir maz šķiedrvielu. Melnās pupiņas tomēr ir bagātas ar šķiedrvielām, kas "izskrāpē" toksīnus un atkritumus no gremošanas sistēmas.

Melnās pupiņas samazina vēža risku

Vēzis joprojām ir viens no galvenajiem nāves cēloņiem visā pasaulē. Tomēr dažas diētas izvēles var samazināt jūsu izredzes saslimt ar šo slimību! Melnās pupiņas satur 8 veidu flavonoīdus, kas pazīstami ar savu pretvēža iedarbību. Turklāt šķiedrvielas, par kurām jau minējām, samazina ļaundabīgo zarnu audzēju risku.

Melnās pupiņas ir labas sirdij

Šķiedra pazemina sliktā holesterīna līmeni organismā, kas nozīmē, ka jums ir mazāka sirdslēkmes iespējamība. Pētījumi arī liecina, ka omega-3 taukskābes paaugstina labā holesterīna līmeni organismā.

Melnās pupiņas ir lielisks ēdiens grūtniecēm

Topošās māmiņas ir ļoti noderīgas melnās pupiņas dažādu iemeslu dēļ. Pirmkārt, tas ir bagāts ar folijskābi, kas ir svarīga bērna attīstībai. Turklāt, pateicoties šķiedrām, pupiņas palīdz tikt galā ar aizcietējumiem grūtniecēm, kas rodas hormonālo un fizisko izmaiņu dēļ viņu organismā.

Melnās pupiņas papildina svarīgas uzturvielas jūsu uzturā

Pastāv iespēja, ka parastās dienas laikā jūs ēdat pārāk daudz apstrādātas pārtikas, apstrādātas pārtikas un ātrās ēdināšanas. Lai gan tas ietaupa daudz laika, tas arī nozīmē, ka jūsu uzturā ir ārkārtīgi maz uzturvielu. Pupiņu ēdieni tam palīdzēs! Tas satur mangānu, kalciju, antioksidantus un jau minētās omega-3 taukskābes.

Melnās pupiņas palīdz diabēta slimniekiem kontrolēt cukura līmeni asinīs

Ja esat pazīstams ar cukura diabēta slimnieka dzīvesveidu, jūs zināt, cik grūti ir kontrolēt glikozes līmeni asinīs. Šādas kontroles iespēja ir ļoti atkarīga no jūsu uztura. Melnās pupiņas ir lieliskas diabēta slimniekiem. Kāpēc? Jo pupiņas šķiedrvielu satura dēļ tiek sagremotas lēni, kas nozīmē, ka arī cukura līmenis asinīs paaugstinās pakāpeniski, bez nevēlamiem lēcieniem.

Melnās pupiņas ir labas smadzenēm

Melnās pupiņas ir īpaši noderīgas jūsu nervu sistēmai, īpaši smadzenēm. Iemesls tam ir fakts, ka melnās pupiņas ir bagātas ar molibdēnu, kas pārtikā ir diezgan reti sastopams. Molibdēns ir ārkārtīgi svarīgs nervu sistēmai – jo īpaši tas samazina Parkinsona un Alcheimera slimību risku.

Melnās pupiņas ir viegli iekļaut savā uzturā! Un piecas lieliskās receptes zemāk pierāda to.

1. Melno pupiņu "maize"

Šis "klaipiņš" ar gardu kraukšķīgu garoziņu vienkārši kūst mutē. Tomēr tas ir arī ļoti noderīgi!

Sastāvdaļas:

2 kārbas melno pupiņu

1,5 glāzes auzu pārslu

1 sasmalcinātu saldo piparu

1 sasmalcināts burkāns

1 sasmalcināts sīpols

1 malta ķiploka daiviņa

1 ēdamkarote "šķidrās aminoskābes"

1 tējkarote zira

3 ēdamkarotes kečupa

Melnie pipari pēc garšas

Dzēšanas ūdens

Katliņā uz lēnas uguns vāra sīpolu ūdenī, līdz tas kļūst caurspīdīgs, tad pievieno ķiplokus, papriku un burkānus. Vāra līdz mīkstam, apmēram 5-6 minūtes.

Lielā bļodā sajauciet pupiņas, auzu pārslas un garšvielas. Pievienot dārzeņu sautējums un biezeni līdz mīkstam, bet ne līdz galam gludam. Ja biezenis ir pārāk sauss, pievienojiet ūdeni, ja tas ir pārāk mitrs, pievienojiet auzu pārslas.

Mīklu lej klaipu formiņā uz cepampapīra un cep apmēram 30 minūtes līdz kraukšķīga.

Pasniedz ar Tomātu mērce. Izbaudi!

2. Melno pupiņu zupa

Ātra un vienkārša melno pupiņu recepte, kas apmierinās jūsu garšas kārpiņas.

Sastāvdaļas:

1 vidējs sīpols

1 saldie zaļie pipari

1 liels burkāns

3 ķiploka daiviņas

2 kārbas melno pupiņu

1 bundža vistas buljona

2 glāzes kubiņos sagriezta šķiņķa

1/4 tējkarotes zira

1/2 tējkarotes sāls

Melnie pipari pēc garšas

1 glāze rīvēta Čedaras siera

1 glāze skāba krējuma

Katliņā uz vidējas uguns sakarsē eļļu. Apcep sasmalcinātus sīpolus, papriku, burkānus un ķiplokus; vāra 5 minūtes līdz mīkstam. Pievieno 1 bundžu pupiņu un buljonu.

Blenderī sasmalcina vēl vienu pupiņu bundžu, līdz tās kļūst mīkstas. Sajauc ar katliņa saturu. Uzkarsē zupu līdz vārīšanās temperatūrai. Pievienojiet šķiņķi, ziru, sāli un piparus. Vāra uz lēnas uguns 20 minūtes. Pasniedz ar čedaru un skābo krējumu.

3. Šokolādes melno pupiņu pīrāgs

Kā ir ar pupiņu pīrāgu? Mēs varam jums pateikt tikai vienu: tas ir garšīgi!

Sastāvdaļas:

240 grami vārītu melno pupiņu

3 lielas olas

100 g cukura

3 ēdamkarotes kakao pulvera

50 g tumšās šokolādes

1 tējkarote šķīstošās kafijas vai 1 tase espresso

1/2 vaniļas pāksts

1 ēdamkarote cepamā pulvera

1/2 apelsīna sula un miziņa

Šķipsniņa sāls

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem.

Visas sastāvdaļas, izņemot tumšo šokolādi, sajauc blenderī. Samaisiet līdz gludai.

Lej maisījumu kūkas formiņā un jā, tas būs ļoti šķidrs. Šokolādi sagriež mazos gabaliņos un apkaisa virsmu. Daļu no tā iemērciet mīklā.

Cep apmēram 35 minūtes. Pirms izņemšanas no formas ļaujiet kūkai pilnībā atdzist.

4. Burito ar melnajām pupiņām

Sastāvdaļas:

2 lielas tortiljas

2 ēdamkarotes augu eļļas

1 mazs sīpols

1/2 saldie pipari

1 tējkarote saspiestu ķiploku

1 bundža melno pupiņu

1 tējkarote sasmalcinātu halapeno piparu

85 g biezpiena

1/2 tējkarotes sāls

2 ēdamkarotes sasmalcināta cilantro

Tortiljas ietin folijā un uzkarsē līdz 180 grādiem cepeškrāsnī. Cep 15 minūtes.

Pannā uz vidējas uguns sakarsē eļļu. Pievienojiet pannā sasmalcinātu sīpolu, piparus, ķiplokus un halapeno. Vāra 2 minūtes, maisot. Pievienojiet pupiņas un vāriet vēl 3 minūtes.

Ar katru dienu pieaug jauna veida pupiņu — melnās — popularitāte. Iemesls tam ir ne tikai pikanta garša, bet arī acīmredzams ieguvums. Lai produkts būtu noderīgs, tam jābūt kvalitatīvam. Melno pupiņu sēklām jābūt veselām, sausām, bez puves un pelējuma. Tātad, ar ko melnās pupiņas ir slavenas? Un kā to pareizi pagatavot?

Pieder pākšaugu ģimenei, tāpat kā patiesībā radinieki - baltās un sarkanās pupiņas. Peru un Meksika tiek uzskatītas par melno pupiņu dzimteni: tieši seno acteku rakstos tika atrasts pirmais pieminējums par šīm pārsteidzošajām sēklām, kas veidoja lielu daļu no indiešu uztura.

Pākšaugus uz Krieviju ieveda tikai septiņpadsmitā gadsimta beigās, un melnās sēklas uzreiz neiekaroja mūsu senču uzticību, tām vairāk patika baltās un sarkanās, kuras sāka audzēt un ieņēma savu īsto vietu uz galdiem. krieviem. Melnās pupiņas ilgu laiku netika novērtētas, bet tagad viss ir mainījies.

Melnās pupiņas ir pilnīgs olbaltumvielu avots

Visi pākšaugi ir bagāti ar augu olbaltumvielām, bet melnās pupiņas savā sastāvā pārspēj savus kolēģus.

- Baltās pupiņas - 7,0 g proteīna;

- sarkanās pupiņas - 8,4 g;

- melnās pupiņas - 8,9 g.

Tiek uzskatīts, ka melnās pupiņas pēc sastāva ir vistuvākās dzīvnieku olbaltumvielām, kas nozīmē, ka tās var kalpot kā pilnvērtīgs avots cilvēkiem, kuri kaut kādu iemeslu dēļ ir spiesti ierobežot gaļas patēriņu un pilnībā no tās atteikties, piemēram, veģetārisma ievērošanas gadījumā.

Melnās pupiņas – ogļhidrāti pret diabētu

Melnās pupiņas satur vairāk ogļhidrātu nekā baltās un sarkanās pupiņas, tajās ir vairāk kaloriju, kas nozīmē, ka tās labi piesātina un sniedz vairāk enerģijas.

Pupiņās esošie kompleksie ogļhidrāti tiek sadalīti un lēnām nonāk asinīs, kas nozīmē, ka tie neizraisa hiperglikēmijas maksimumu, neizraisa liela insulīna daudzuma izdalīšanos, kas stimulē tauku nogulsnēšanos un sekojošu glikozes līmeņa pazemināšanos asinīs. , kas izraisa priekšlaicīgu badu un pārēšanās.

Tas, ka melnajām pupiņām nav negatīvas ietekmes uz ogļhidrātu vielmaiņu, ļauj runāt par to kā par produktu, kas novērš aptaukošanos un 2. tipa diabēta attīstību.

Melno pupiņu relatīvais mīnuss: tajā ir daudz oligosaharīdu, kurus zarnu mikroflora izmanto dzīvībai svarīgai darbībai. Pupiņu lietošana aktivizē mikrofloru, palielina gāzu veidošanos, izraisa vēdera uzpūšanos.

Melnās pupiņas pret aterosklerozi, sirdslēkmi un insultu

Melnās pupiņas ir bagātas ar rupjām augu šķiedrām, kas nodrošina normālu gremošanas sistēmas darbību un atbalsta zarnu mikrofloras darbību, kas ir iesaistīta daudzu vitamīnu un antioksidantu sintēzē. Daba ir atalgojusi pupiņas ar vielām, kas ir izturīgas pret aterosklerozi - galvenais sirdslēkmes un insultu cēlonis. Melnās sēklas novērš izkārnījumu aizturi un zarnu iekaisumus, aizsargā pret sigmoīdās un taisnās zarnas vēzi.

100 g melno pupiņu satur pusi no diennakts normas kālija, dzelzs, selēna, mangāna (bez kuriem nav iespējama normāla hematopoēze un osteoģenēze), magnija (kura trūkums izraisa sirds ritma un psihiskus traucējumus), kas nepieciešams sirdij. Pusglāze melno pupiņu nodrošina trešdaļu no dienā uzņemtā cinka, kas ir daļa no daudziem fermentiem un veido šūnu membrānas.

Melnās pupiņas ir folātu avots

Melnās pupiņas satur lielu daudzumu, īpaši folijskābes, kas nepieciešama sarkano asinsķermenīšu ražošanai, tāpēc melno pupiņu ēšana novērš anēmijas attīstību, liek justies enerģiskam, aktīvam cilvēkam.

Folāts samazina homocisteīna līmeni asinīs, novēršot sirds un asinsvadu slimību un vēža attīstību.

Visbeidzot, folāti ir nepieciešami, lai cilvēks varētu vairoties. Zinātnieki ir atklājuši, ka folijskābe stabilizē dzimumšūnu ģenētisko materiālu, novēršot mutāciju veidošanos un turpmākas ģenētiskas slimības pēcnācējiem. Vīriešiem folāti dod spēku, aktivizējot spermatoģenēzi, paaugstinot spermatozoīdu kvalitāti un daudzumu un palielinot vairošanās iespējas.

Folāts ir īpaši nepieciešams grūtniecēm pirmajos trīs grūtniecības mēnešos. Šajā periodā notiek audu diferenciācija, veidojas nedzimušā bērna orgānu pamati, veidojas viņa nervu sistēma. Folijskābes trūkuma dēļ pastāv rupju, bieži ar dzīvību nesavienojamu nervu sistēmas anomāliju attīstības risks.

Kā izvēlēties un kā pagatavot melnās pupiņas?

Lai produkts būtu noderīgs, tam jābūt kvalitatīvam. Melno pupiņu sēklām jābūt veselām, sausām, bez puves un pelējuma. Ja pupiņas pārdod iepakotā veidā, labāk produktu ņemt caurspīdīgos maisiņos, kas ļauj novērtēt sēklu kvalitāti.

Pēc pupiņu iegādes tās labāk ieliet keramikas vai stikla burkā ar pieslīpētu vāku un novietot sausā, tumšā telpā. Šādā formā pupiņas var uzglabāt sešus mēnešus, pēc vajadzības izmantojot ēdiena gatavošanai.

Pupiņu gatavošanas process ir ilgs, lai to paātrinātu, sēklas ieteicams iemērc uz nakti auksts ūdens. No rīta, nenolejot ūdeni, uzliek pupiņas uz plīts, vāra 10 minūtes, tad samazina uguni un vāra uz lēnas uguns vēl 1,5-2 stundas.

Melnajām pupiņām ir pikanta salda garša ar vieglu dūmu garšu. To lieto salātiem, pirmajam un otrajam ēdienam.

Melno pupiņu pasta "a la hummus"

Šie ir lieliski diētiskie makaroni, ar kuriem plānu pilngraudu maizes, maizes, pitas vai parastās pitas maizes šķēli var pārvērst par īstu kulinārijas mākslas šedevru. Vajag tikai uzsmērēt uz maizes, uzlikt plānu tomātu apli, duci cukurkukurūzas sēklu, tievu salmiņu saldo piparu un to visu pārkaisīt ar rīvētu sieru.

Lai pagatavotu melno pupiņu pastu, jums būs nepieciešams:

- Vārītas melnās pupiņas - 1 un frac12 tases,

- Ķiploki - 1 liela daiviņa, izlaista caur presi,

- rīvēts sīpols - 2 tējkarotes,

- malta paprika - & frac 12 tējkarotes,

- malti čili pipari - & frac12 tējkarotes,

- malta kurkuma - & frac12 tējkarotes,

- maltas ķimenes - 1 tējkarote,

- Puses sula (pēc garšas),

— Dzeramais ūdens- 2-3 ēdamkarotes.

Pagatavošana: Sajauc visas sastāvdaļas un sasmalcina ar blenderi līdz viendabīgai masai.

Vai esat mēģinājuši melnās pupiņas?