ტუბერის ანატომიური სტრუქტურა

პარამეტრის სახელი	მნიშვნელობა
სტატიის თემა:	თემა 1. კარტოფილი
რუბრიკა (თემატური კატეგორია)	კულტურა

‣‣‣ კარტოფილის მორფოლოგიური აგებულება

‣‣‣ ანატომიური სტრუქტურაკარტოფილის ტუბერი

‣‣‣ კარტოფილის ჯიშები

ჩვენს ქვეყანაში კულტივირებულია ორი ტუბერკულოზი: კარტოფილი - Solanum tuberosum - ღამისთევის ოჯახის - Solanaceaeდა თიხის მსხალი, ან იერუსალიმის არტიშოკი Heliantnus tuberosus- ასტერების ოჯახი - Asteraceae

კარტოფილი ეკუთვნის გვარს სოლანუმიღამისთევის ოჯახი (Solanaceae).ცნობილია გვარის 150 სახეობა სოლანუმი,ერთი კულტურაშია გაშენებული Solanum tuberosum L. - კულტივირებული კარტოფილი.

ზომიერ ქვეყნებში კულტივირებულია როგორც ერთწლიანი მცენარე, ვინაიდან ტუბერები ᴇᴦο არ ინახება ნიადაგში ნულოვან ტემპერატურაზე.

კარტოფილის მორფოლოგიური სტრუქტურა

ფესვთა სისტემა ბოჭკოვანი, შედგება დიდი რაოდენობით თხელი ფესვებისგან. ფესვები ნიადაგში შედარებით ზედაპირულად აღწევს. მათი დიდი ნაწილი განლაგებულია 70 სმ სიღრმეზე, მაგრამ ცალკეული ფესვები ზოგჯერ 150-200 სმ სიღრმეზე მიდის. წარმოიქმნება ტუბერებიდან ამოსული მცენარეები. შემთხვევითი ფესვებიღეროს საჰაერო ნაწილის კვანძებიდან, აგრეთვე სტოლონების კვანძებიდან. მცენარეები, რომლებიც იზრდებიან თესლიდან, ქმნიან ონკანის ფესვთა სისტემას.

ტუბერიარის მიწისქვეშა ღეროს შესქელებული ბოლო, რომელსაც ეწოდება სტოლონი. ერთ მცენარეზე არის 6-8-მდე სტოლონი, რომელსაც შეუძლია განშტოება. სტოლონების სიგრძე 15-20 სმ, ზოგჯერ 50 სმ-მდეა.

კარტოფილის ტუბერის ღეროვანი ბუნების დასტურია ის ფაქტი, რომ ის ინარჩუნებს შემცირებულ ფოთლებს მცირე ქერცლების ან ფართო ნაწიბურის (კიდის) სახით. ამ ფოთლების იღლიებში წარმოიქმნება კვირტები - თვალები, რომლებიც სპირალურადაა განლაგებული ტუბერზე. უმეტეს ჯიშებში თვალები დეპრესიაშია განლაგებული.

კარტოფილის მცენარის სტრუქტურის დიაგრამა

მე - ფოთოლი; 2 - ღერო; 3 - სტოლონი; 4 - ტუბერი განვითარების საწყის ეტაპზე; 5 - თვალები; 6 - ახალი მოსავლის ტუბერი; 7 - ფესვები; 8 - ტუბერის სისხლძარღვოვანი რგოლი; 9 - დედა ტუბერი; 10 - მცენარეთა სისხლძარღვთა სისტემა; 11 - ფესვის საყელო; 12 - ფოთლის წილი

იმის გამო, რომ ტუბერი ზევით იზრდება, მასზე თვალები უფრო ახლოს არის ზედა ნაწილში, ვიდრე შუა ნაწილში და ძირში, სტოლონის მიმაგრების ადგილას, რომლის მეშვეობითაც ტუბერი იღებს. ნუტრიენტებიდედა მცენარისგან.

ტუბერების ფორმა მრავალფეროვანია: მრგვალი, ოვალური, წაგრძელებული და თითოეული ჯიშისთვის დამახასიათებელი. რბილობის ფერი არის თეთრი, ყვითელი, წითელი, ლურჯი. ტუბერების გარეგანი ფერი დამოკიდებულია განვითარების ბუნებაზე და ტუბერის კორპის ფენის უჯრედებში პიგმენტის რაოდენობაზე. ტუბერების ფერი შეიძლება იყოს ვარდისფერი, ღია წითელი, წითელი, მუქი წითელი, ღია ცისფერი, მუქი ლურჯი.

კარტოფილის ტუბერის ფორმა˸

1 - რაუნდი;

2 - ოვალური;

3 - გაფართოებული

კარტოფილის ტუბერის ანატომიური სტრუქტურა

კარტოფილის ტუბერი, როგორც მოდიფიცირებული ღერო, ანატომიური აგებულებით ძალიან ჰგავს ამ მცენარის ღეროს. ახალგაზრდა ტუბერის განივი მონაკვეთში შეგიძლიათ იხილოთ ბირთვი ცენტრში, რომელიც გარშემორტყმულია სისხლძარღვთა შეკვრების რგოლით და კამბიუმით. კამბიუმის გარეთ არის ბასტის პარენქიმის ფართო ფენა სისხლძარღვთა შეკვრებთან და ეპიდერმისთან ერთად.

მოწიფულის გრძივი მონაკვეთი

კარტოფილის ტუბერი˸

1 - აპიკური კვირტი;

თემა 1. კარტოფილი - ცნება და ტიპები. კატეგორიის კლასიფიკაცია და მახასიათებლები „თემა 1. კარტოფილი“ 2014, 2015-2016 წწ.

კარტოფილის შესახებ მრავალი წელია ცნობილია. და ბევრისთვის ეს პროდუქტი გახდა საყვარელი. ეს მცენარე მოვლისას უპრეტენზიოა. ეს მცენარე შეგიძლიათ იხილოთ თითქმის ყველა მოყვარული მებაღის დაჩაში.

კარტოფილის ჯიშები იყოფა ხუთ ტიპად: ადრეული, შუა ადრეული, შუა სეზონი, შუა გვიანი და გვიანი. ყველა ტიპისთვის. ბევრი მათგანი შესაფერისია ცივი რეგიონებისთვის, სხვები კი თბილი.

ადრეული კარტოფილის ჯიშები:

• ანტონინა. მომწიფება ხდება პირველი ყლორტების გამოჩენიდან 2 თვის განმავლობაში. ამ ჯიშის ბუჩქი მაღალია აღმართული ღეროებით. ფოთლები დიდია, ძირითადად განლაგებულია ზედა ნაწილებიფილიალები. ტუბერები დიდია, წაგრძელებული. ქერქი უხეშია, შეფერილი ყვითელ-ქვიშიანი. რბილობი სახამებლისფერია, მოყვითალო.
• ვეგა. ამ ჯიშს აქვს მოკლე სიმწიფის პერიოდი, მხოლოდ 55 დღე. ბუჩქის სიმაღლე საშუალოა. მუქი მწვანე ფოთლები მჭიდროდ მდებარეობს აღმართულ ტოტებზე. ტუბერები ქვიშიანი ფერისაა და მათი ხორცი მუქი ყვითელია. ჯიში მდგრადია საერთო დაავადებების მიმართ.
• ვინეტა. ადრეული ჯიში, მწიფდება გაღივებიდან 50 დღის შემდეგ. საშუალო ზომის ბუჩქი გაშლილი ტოტებით. ფოთლები შეღებილია ღია მწვანე ტონში. წაგრძელებული, ოვალური, ტალღოვანი. ტუბერები საშუალო ზომისაა ყვითელი კანით და ღია კრემისებრი სახამებლის რბილობით. ჯიში კარგად იტანს გვალვას.
• მტკიცე. მაღალი ბუჩქი აღმართული ღეროებით. მოსავალს იძლევა გაღივებიდან 55 დღის განმავლობაში. ფოთლები საშუალო ზომის, მოგრძო, მწვანე ფერისაა. ტუბერები საშუალო ზომისაა, წაგრძელებული, ყვითელი კანით და თეთრი ხორცით.

საშუალო ადრეული კარტოფილის ჯიშები:

• ვიზა. მწიფდება გაღივებიდან 75 დღის შემდეგ. ამ ჯიშს აქვს პატარა ბუჩქი საშუალო ზომის ფოთლებით. ტუბერები დიდია, მრგვალი, წაგრძელებული გლუვი კანით, წითელი ფერის. ხორცი კრემისფერია. ჯიში მდგრადია დაავადებების მიმართ.
• ნევსკი. მომწიფება ხდება 80 დღის შემდეგ. ჯიში პოპულარულია და აქვს მაღალი პროდუქტიულობა. ღეროები სწორია, განშტოებული, დაბალი. ფოთლები მცირე ზომის და მწვანე ფერისაა. ტუბერები საშუალო და დიდი ზომისაა, ოვალური, თეთრი-ყვითელი კანით. რბილობი მსუბუქია, სახამებლისფერი.

შუა სეზონის კარტოფილის ჯიშები:

• გიგანტი. მომწიფება ხდება აღმოცენებიდან 3 თვის შემდეგ. ბუჩქი მაღალია, აღმართული ღეროებით და დიდი ფოთლებით. ტუბერები დიდია, ოვალური. კანი გლუვი და ქვიშიანი ფერისაა. რბილობი კრემისფერია და სახამებლის მაღალი შემცველობით.
• მაცნე. მწიფდება 85 დღეში. ბუჩქი მაღალია, ღეროები სწორი და სქელია. ფოთლები დიდია, მწვანე ფერისაა და არ არის მჭიდროდ განლაგებული ტოტების თავზე. ეს ჯიში უხვად ყვავის, ფურცლები მოწითალო-იისფერია. ტუბერები დიდია, ოვალური. კანი უხეშია, ქვიშისფერი. რბილობი მსუბუქია და შეიცავს დიდი რიცხვისახამებელი.
• პრესტიჟი. სიმწიფის პერიოდი - 3 თვე. ბუჩქის სიმაღლე საშუალოა, ტოტები დიდი და ოდნავ გაშლილი. ფოთლები ოვალურია, დიდი, მწვანე. ტუბერები ოვალურია, კანი გლუვი, მუქი ქვიშის ფერის. რბილობი ყვითელია, სახამებლისფერი.

საშუალო გვიანი კარტოფილის ჯიშები:

• არსენალი. ბუჩქი მაღალი ტოტებით, რომელიც შეიძლება იყოს აღმართული ან ნახევრად გაშლილი. ფოთლები დიდია, მოგრძო-ოვალური, მწვანე ფერის. ტუბერები დიდია, წაგრძელებული. კანი მოყვითალოა, ხორცი ღიაა.
• ბაფანა. ეს ჯიში მწიფდება პირველი ყლორტების გამოჩენიდან 4 თვის შემდეგ. მაღალი ბუჩქი ოდნავ გაშლილი ღეროებით. ფოთლები დიდია. ტუბერები ოვალურია, კანი ყვითელია. რბილობი მსუბუქია სახამებლის მაღალი შემცველობით. ჯიში მდგრადია მრავალი დაავადების მიმართ.
• Ვეტერანი. საშუალო ზომის ბუჩქი. ტოტები აღმართულია და ნახევრად გაშლილი. ფოთლები საშუალო ზომისაა. ტუბერები საშუალო ზომისაა, ოვალური, წაგრძელებული. კანი ყვითელია, გლუვი. რბილობი მსუბუქია.

გვიანი კარტოფილის ჯიშები:

• ატლანტი. მწიფდება აღმოცენებიდან 4 თვის შემდეგ. საშუალო ზომის ბუჩქი, ოდნავ გაშლილი ტოტებით. მჭიდროდ არ ყვავის, კვირტები შეღებილია თეთრად. ტუბერები დიდია, კანი სქელი, ყვითელი ფერის. რბილობი ღია კრემისფერია, სახამებლისფერი.
• ქვისფერი. მწიფდება 4 თვეში. ბუჩქი ქმნის საშუალო ზომის. ის უხვად და მჭიდროდ ყვავის, კვირტები განლაგებულია ბუსუსებზე, ფურცლები შეფერილია იასამნისფერ-წითელ ფერში. ტუბერები ძალიან დიდია და აქვს მრგვალი ფორმა. ქერქი მკვრივია, ყვითელი ფერის. ხორცი მოვარდისფროა.
• მანიტუ. ეს ჯიში ჰოლანდიელებს ეკუთვნის. ბუჩქი დიდია აღმართული ღეროებით. ფოთლები ძალიან დიდია, მუქი მწვანე ფერის. უხვად ყვავის, კვირტები მოწითალო-იისფერია. ტუბერები დიდია, მომრგვალო, მოწითალო-ვარდისფერი კანით. ყვითელი რბილობი შეიცავს უამრავ სახამებელს.

კარტოფილის მორწყვა აუცილებელია გაჩენის წინა პერიოდში და აქტიური ზრდის დროს. ამასთან, არ უნდა დაასველოთ ნიადაგი, რადგან ამან შეიძლება გამოიწვიოს ტუბერების გაფუჭება. მოსავლის აღებამდე, როცა ტუბერები უკვე მომწიფებულია, ბუჩქებს არ რწყავენ. იმ ადგილებში, სადაც ნიადაგს აქვს ტენიანობის მაღალი პროცენტი, კარტოფილს რგავენ სპეციალურად გაკეთებულ ქედებზე.

ასევე აუცილებელია ბუჩქის ირგვლივ ნიადაგის რეგულარულად გაფხვიერება და სარეველების მოცილება.

როცა ბუჩქის ტოტები 10-15 სმ-ით გაიზარდა, მცენარე ბორცვდება, ანუ ბუჩქი ძლიერდება მიწის დამატებით. მცენარეს არ სჭირდება დამატებითი სასუქი და კვება, რადგან ყველა ქიმიკატი შეიძლება დაგროვდეს ტუბერებში. კარტოფილის დარგვამდე რეკომენდებულია ნიადაგში სასუქის შეტანა.

კარტოფილი მრავლდება ტუბერებით და თესლით. თესლი წარმოიქმნება ბუჩქის მიწისზედა ნაწილზე ყვავილობის შემდეგ. მაგრამ ძირითადად გამრავლება გამოიყენება ტუბერის გამოყენებით. თითოეულ კარტოფილს აქვს ჩაღრმავება კვირტებით, საიდანაც ყლორტები ამოდის.

გაზაფხულზე ასეთ კარტოფილს რგავენ 1-2 ნახვრეტებში ყლორტებით ზემოთ. ბუჩქებს შორის საჭიროა 35-40 სმ სიცარიელის დატოვება.მწკრივებს შორის 60 სმ.

დარგვისას აუცილებელია ისეთი ჯიშის შერჩევა, რომელიც ყველაზე მეტად შეეფერება იმ რეგიონს, სადაც ის გაიზრდება.

თუ არასწორ ჯიშს აირჩევთ, ბევრი გამოჩნდება. კარტოფილს ადრეულ ეტაპზე მკურნალობენ დაავადებებსა და მავნებლებს. ანუ ბუჩქები ყვავილების გაჩენამდე შეიძლება შეისხუროს. მაგრამ შიგნით Ბოლო დროსარსებობს მრავალი ბიოლოგიური პროდუქტი, რომელთა გამოყენება შესაძლებელია ბუჩქის ყვავილობის პერიოდში და მის შემდეგ. ეს პრეპარატები ბუნებრივია და მათი ნივთიერებები არ გროვდება მცენარის ტუბერებში.

მეტი ინფორმაცია კარტოფილის გამრავლების შესახებ შეგიძლიათ იხილოთ ვიდეოში.

2. მოხარშული და გამხმარი მარცვლეულის მიღების ძირითადი ტექნოლოგიური პროცესები

3. ჰიდროთერმული დამუშავებისას პროდუქტის თვისებებისა და ქიმიური შემადგენლობის ცვლილება. მზა პროდუქტის ხარისხის გაუმჯობესების გზები

4 კითხვა 1 ნაწილი

1. კვების კონცენტრატის მრეწველობის მიერ წარმოებული საუზმის მარცვლეულის ასორტიმენტი.

2. სიმინდის ფანტელის წარმოების თავისებურებები

3. გაფართოების პროცესი (გაფართოების კოეფიციენტი) არის მასის მოცულობის და ქიმიური შემადგენლობის ცვლილების ბუნება.

4. ექსტრუდერების სახეები. ერთი ხრახნიანი ექსტრუდერის მუშაობის პრინციპი.

5. აფეთქებული მარცვლეულის წარმოების ტექნოლოგია

6.სიმინდის ჩხირების წარმოება.

5კითხვა ნაწილი 1 ნატურალური მოხალული ყავის წარმოების ორგანიზაცია

1. ნედლეულის ფიზიკურ-ქიმიური და ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები.

3. ძირითადი ფიზიკური და ქიმიური პროცესები, რომლებიც ხდება ყავის შეწვის დროს.

4. ფრიერების დიზაინი და მუშაობის პრინციპი.

5. შეწვის დროს ყავის მარცვლის დატენიანების პროცესის გავლენა მზა პროდუქტის ხარისხზე. როგორ ტარდება.

6. ყავის სახეხი. ამ პროცესის გავლენა მზა პროდუქტის ხარისხზე.

7. ყავის შერევისა და რეცეპტის შექმნის პრინციპი (3-4 მაგალითი).

6 კითხვა 1 ნაწილი ყავის შემცვლელი სასმელების წარმოების ორგანიზაცია.

5. დამსხვრეული და გაცრილი პროცესების გავლენა სასმელების რეცეპტურ კომპლექტზე.

6. ბუნებრივ ყავასთან ფიზიოლოგიური ეფექტით შედარებული სასმელების მახასიათებლები.

7 კითხვა 1 ნაწილი

1.1 ხსნადი ყავის მახასიათებლები

1.2 ხსნადი ყავის წარმოების ტექნოლოგიური დიაგრამა

1.3 ყავის მარცვლების შეწვა. ფიზიკოქიმიური ცვლილებები ლობიოში შეწვის დროს. რა არის კაფეოლი?

1.4 "პრობატის" აპარატის დიზაინი, მუშაობის პრინციპი და გამოწვის რეჟიმები

1.5 ყავის გრანულაცია. მარცვლის დახვეწის ხარისხის დამოკიდებულება მოპოვების პროცესზე

1.6 ამოღების ბატარეის მუშაობის პრინციპი. ექსპოზიცია, ექსტრაქციის რეჟიმები, pH და ა.შ.

1.7 ყავის საშრობი ექსტრაქტი. სპრეის საშრობის პრინციპები და მუშაობის რეჟიმები.

1.8 ხსნადი ყავის ხარისხის მაჩვენებლები

8 კითხვა 1 ნაწილი

ამ ტიპის საკვები კონცენტრატების კლასიფიკაცია და ზოგადი მახასიათებლები

ნაყარი ჟელესა და მუსის წარმოების ტექნოლოგიური სქემა

1.4 მუსის, კრემების და დესერტის პუდინგების წარმოების ტექნოლოგია

1.5 ფქვილის ნახევარფაბრიკატების წარმოება

1.6 ნედლეული და ნახევარფაბრიკატები მშრალი მომზადების სოუსების წარმოებაში

1.7 მესამე კურსის საკვები კონცენტრატების ხარისხის მაჩვენებლები.

9 კითხვა 1 ნაწილი სწრაფად გაყინული კარტოფილის ბურთულების წარმოების ორგანიზაცია

ტუბერის ანატომიური სტრუქტურა

10 კითხვა 1 ნაწილი

მოხარშული და გამხმარი ხორცის წარმოების ორგანიზაცია.

1. ხორცის გაშრობის სხვადასხვა მეთოდის არსი, მათი მოკლე მახასიათებლები.

2. ყინვაგამძლე და თერმული მეთოდით გამომშრალი უმი ხორცის კვებითი ღირებულების შედარებითი მახასიათებლები.

3. ხორცის ფიზიკურ და ქიმიურ თვისებებში ცვლილებები წარმოების სხვადასხვა ტექნოლოგიური მეთოდით.

4. გამხმარი ხორცის წარმოების ტექნოლოგიური სქემა სითბოს გაშრობის მეთოდით.

11 კითხვა 1 ნაწილი

2. შვრიის ფანტელის წარმოების მოკლე სქემა.

12 კითხვა ნაწილი 1

შვრიის დიეტური პროდუქტების როლი ადამიანის კვებაში

მუსლი, მათი გამორჩეული შესაძლებლობები და თვისებები. კვებითი ღირებულება

ნაყარი მუსლის წარმოების ძირითადი ტექნოლოგიური პროცესები და რეჟიმები

ძირითადი ნედლეულის თერმული დამუშავების მეთოდები მუსლის წარმოებაში

13 კითხვა ნაწილი 1

14 კითხვა 1 ნაწილი

3. ხრაშუნა კარტოფილის წარმოების ტექნოლოგიური დიაგრამა.

15 კითხვა 1 ნაწილი

2. ძირითადი მოთხოვნები ამ ტიპის პროდუქტის წარმოებისთვის განკუთვნილი კარტოფილისთვის

3. ამ ტიპის პროდუქტის წარმოების ტექნოლოგიური სქემა

4.გაყინვის დროს კარტოფილის თვისებების ცვლილება. კარტოფილის პროდუქტების სწრაფი გაყინვის უპირატესობები და რეჟიმები

16 კითხვა 1 ნაწილი

1. მშრალი დაფქული კარტოფილის ასორტიმენტი და გამორჩეული თვისებები

6.სხვადასხვა სახის მშრალი დაფქული კარტოფილის აღდგენის მეთოდების მახასიათებლები.

17 კითხვა 1 ნაწილი

2. დანაკარგები შენახვის დროს (ხარისხის შენარჩუნება)

ქვეშ შენახვის რეჟიმიგააცნობიეროს ფაქტორების, პარამეტრების და გარემო პირობების მთლიანობა, რომლებიც განსაზღვრავენ კარტოფილის უსაფრთხოებას.

ძირითადი პროცესები:

ფიზიკური (ტენის აორთქლება, სითბოს გამოყოფა, ტემპერატურის ცვლილება);

ფიზიოლოგიური - ბიოქიმიური (სუნთქვა);

მიკრობიოლოგიური.

აორთქლების ინტენსივობა დამოკიდებულია მთლიანი ქსოვილების მდგომარეობაზე, უჯრედული კოლოიდების ჰიდროფილურობის ხარისხზე და შენახვის რეჟიმზე.

საშუალოდ, ითვლება, რომ 1 დღეში 1 ტონა კარტოფილი აორთქლდება 250 - 300 გ ტენიანობას.

იმიტომ რომ კარტოფილი სუნთქავს, შემდეგ სუნთქვის პროცესში გამოიყოფა სითბო (მაქსიმალური რაოდენობა შემოდგომაზე და გაზაფხულზე) და მერყეობს 2 - 20 o C ტემპერატურის მიხედვით (1300 - 3000 კჯ/ტ დღეში).

სითბოს მაქსიმალურმა რაოდენობამ შეიძლება გამოიწვიოს კარტოფილის თვითგათბობა.

სუნთქვის როლი- ქსოვილების ენერგიით უზრუნველყოფა სიცოცხლის მხარდასაჭერად. ეს არის რთული პროცესი, რომელიც შედგება ქიმიური გარდაქმნებისაგან (ფერმენტების მონაწილეობით).

სუნთქვის ინტენსივობა- დამოკიდებულია სიმწიფის ხარისხზე (უფრო მაღალია ახალგაზრდა კარტოფილისთვის);

დაზიანების არსებობისგან;

შენახვის დროიდან.

კარტოფილის გაფუჭების მთავარი მიზეზი- ეს არის მიკროორგანიზმების განვითარება, რომელსაც თან ახლავს სითბოს მნიშვნელოვანი გამოყოფა და დაბალი სიცხისა და თერმული დიფუზურობის გამო, ხდება კარტოფილის თვითდათბობა. სასწრაფოდ აუცილებელია გადამუშავება ან აქტიური ვენტილაციის გამოყენება.

4. საკვების გაყინვა მაცივრებში. მეთოდის უპირატესობები და უარყოფითი მხარეები.

ეს გაყინვის ტრადიციული გზაა. ამ მეთოდით მაცივარი პირდაპირ კავშირშია საკვებ პროდუქტთან და შესაბამისად იქმნება უკეთესი პირობები პროდუქტის ზედაპირსა და გამაგრილებელს შორის სითბოს გაცვლისთვის. ამ მახასიათებელმა განაპირობა ამ მეთოდის მრავალი უპირატესობა. ჩაძირვის მეთოდი უზრუნველყოფს გაყინვის უფრო მაღალ სიჩქარეს და დანაკარგების დაბალ დონეს გაყინვის და შემდგომი დათბობის პროცესში. ამავდროულად, ჩაძირვის მეთოდს ასევე აქვს გარკვეული უარყოფითი მხარეები, რაც, პირველ რიგში, მოიცავს პროდუქტის სხეულში გამაგრილებლის შეღწევის შესაძლებლობას. მთავარი მოთხოვნა ასეთ შემთხვევებში არის მაცივრის სრული გულგრილობა და მასსა და გაყინული პროდუქტების კომპონენტებს შორის რაიმე რეაქციის არარსებობა. და კიდევ ერთი მოთხოვნა: მაცივარი ან გამაგრილებელი მინარევები უნდა იყოს ჯანმრთელობისთვის უსაფრთხო, ხოლო გაყინვის შემდეგ მაცივრის ნარჩენებს არ უნდა ჰქონდეს მავნე ზემოქმედება ადამიანის ორგანიზმზე.

საკვების გაყინვა შესაძლებელია ძირითადად ნახშირორჟანგის გამოყენებით. 20°C ტემპერატურაზე თხევადდება 5,85 მპა (58,5 კგფ/სმ2) წნევის ქვეშ. ეს სითხე ატმოსფერული წნევის ქვეშ -78,47°C ტემპერატურაზე მყარდება ეგრეთ წოდებულ მშრალ ყინულში, რომლის სუბლიმაციის სიცხე არის 137 კკალ/კგ. Ყველაზე მეტად მარტივი გზითგაყინვა, მშრალი ყინულის სუბლიმაციის ან სითხის აორთქლების შედეგად ნახშირორჟანგი თავისუფლად ტოვებს ჭურჭელს და არ მონაწილეობს დახურულ გაგრილების ციკლში. გამაგრილებლად ასევე გამოიყენება ერთკომპონენტიანი წყალხსნარები (ჩვეულებრივ ნატრიუმის ქლორიდი) და ნატრიუმის ქლორიდის და კალციუმის ქლორიდის შემცველი ორკომპონენტიანი ხსნარები. მარილწყალი შეიძლება გაცივდეს ჩაშენებული ან დისტანციური სითბოს გადამცვლელების გამოყენებით, ასევე ხსნარში თხევადი აზოტის შეყვანით.

5. კარტოფილის ბურთულების წარმოებაში დანამატების დამატების სახეები, დანიშნულება და მეთოდები. მათი გავლენა კვებითი ღირებულება დასრულებული პროდუქტი.

1). Ხორბლის ფქვილი.

მარცვლეულის გადამუშავების პროდუქტი. იყოფა სახეობებად (საცხობი, საკონდიტრო, მაკარონი), ტიპებად (ხორბალი, ჭვავი, სოია, სიმინდი), კლასებად (I, II და უფრო მაღალი).

ხორცის ბურთულების წარმოებისთვის გამოიყენება I და პრემიუმ კლასის ფქვილი.

საშუალო ქიმ. ფქვილის შემადგენლობა:

წყალი – 14%, სახამებელი – 70%, ცილა – 10%, შაქარი – 2%, ნაცარი – 1%-მდე, ასევე ბოჭკოვანი, პექტინი. ფქვილის სახეობას ნაცარი განსაზღვრავს.

2). მთლიანი ან უცხიმო რძის ფხვნილი.

მიიღება პასტერიზებული რძისგან გაშრობით შესხურების მეთოდით ან კონტაქტური (ფილმის) გაშრობით (დაფებზე).

ცხიმის შემცველობის მიხედვით იყოფა ჯიშებად - 20% და 25% ცხიმი.

3). კვერცხის ფხვნილი - წარმოიქმნება სპრეის საშრობით შესხურებით.

4). არომატიზატორი დანამატები: მარილი.

წარმოების მეთოდის მიხედვით, იგი იყოფა ტიპებად:

წვრილკრისტალური (აორთქლება);

დაფქული მარილი განსხვავებული ტიპები(ქვა, თვითდარგვა);

დაფქვის უხეშობისგან (დათესილი ან დაუთესილი);

იოდირებული.

დაყოფილია 4 კლასად: დამატებითი, უმაღლესი, I და II.

დამატებითი და წვრილი სახეხი იყოფა რიცხვებად: 0,1,2. ხორცის ბურთულების წარმოებისთვის გამოიყენება მარილის ნომრები 0 და 1.

1. დანამატების დამატება ზრდის პროდუქტის კვებით ღირებულებას.

2. 6. მოთხოვნები ნედლეულისა და მზა პროდუქციის ხარისხზე.

შემომავალი ნედლეული იწონის და ექვემდებარება ტექნიკურ ანალიზს შემდეგი ინდიკატორებისთვის: გარეგნობა, სუნი და გემო, ნაყოფის ზომა, ფორმა, რბილობის ფერი, სახამებლის მასური წილი, დაზიანების არსებობა, წვენში ხსნადი მყარი ნივთიერებების მასობრივი წილი რეფრაქტომეტრის მიხედვით.

ხილისა და ბოსტნეულის ხარისხის დასადგენად იღებენ ცალ ან წერტილოვან ნიმუშებს ნიმუშში შემავალი ხილის არანაკლებ 10%-ის საერთო მასით. პესტიციდებისა და ნიტრატების შემცველობის ნარჩენი რაოდენობის კონტროლი ხორციელდება დამტკიცებული სტანდარტების შესაბამისად.

პროდუქტის ხარისხი ფასდება ინდიკატორების სამი ჯგუფის მიხედვით:

ორგანოლეპტიკური – გარეგნობა, გემო, სუნი, ფერი, კონსისტენცია;

ფიზიკურ-ქიმიური - მჟავიანობა, ცხიმის შემცველობა, სუფრის მარილი, შაქარი და მშრალი ნივთიერება.

მიკრობიოლოგიური - მიკროორგანიზმების საერთო რაოდენობა 1 გ პროდუქტში არის არაუმეტეს 10 3; კოლიფორმული ბაქტერიების და კოაგულაზადადებითი სტაფილოკოკის არარსებობა 1 გ პროდუქტში; პროტეუსის გვარის ბაქტერიების არარსებობა 0,1 გ პროდუქტში; სალმონელას ბაქტერიის არარსებობა 25 გ პროდუქტში.