ტუბერის სტრუქტურა. ტუბერის ანატომიური სტრუქტურა

კარტოფილი ცნობილია მრავალი წლის განმავლობაში. და ბევრისთვის ეს პროდუქტი გახდა საყვარელი. მოვლისას ეს მცენარე უპრეტენზიოა. ეს მცენარე შეგიძლიათ იხილოთ თითქმის ყველა მოყვარული მებაღის დაჩაში.

კარტოფილის ჯიშები იყოფა ხუთ ტიპად: ადრეული, შუა ადრეული, შუა სეზონი, შუა გვიანი და გვიანი. ყველა სახისთვის. ბევრი მათგანი შესაფერისია ცივი რეგიონებისთვის, სხვები კი თბილი.

კარტოფილის ადრეული ჯიშები:

• ანტონინა. მომწიფება ხდება პირველი ყლორტების გამოჩენიდან 2 თვის განმავლობაში. ამ ჯიშის ბუჩქი მაღალია აღმართული ღეროებით. ფოთლები დიდია, ძირითადად განლაგებულია ზედა ნაწილებიფილიალები. ტუბერები დიდია, წაგრძელებული. ქერქი უხეშია, შეღებილი ყვითელ-ქვიშიანი ტონით. რბილობი სახამებლისფერია, მოყვითალო.
• ვეგა. ამ ჯიშს აქვს მოკლე სიმწიფის პერიოდი, მხოლოდ 55 დღე. ბუჩქის სიმაღლე საშუალოა. აღმართულ ტოტებზე მჭიდროდ მუქი მწვანე ფოთლებია განლაგებული. ტუბერები ქვიშიანი ფერისაა, ხორცი მუქი ყვითელია. ჯიში მდგრადია საერთო დაავადებების მიმართ.
• ვინეტა. ადრეული ჯიში, მწიფდება გაღივებიდან 50 დღის შემდეგ. საშუალო ზომის ბუჩქი გაშლილი ტოტებით. ფოთლები შეღებილია ღია მწვანე ტონში. წაგრძელებული, ოვალური, ტალღოვანი. საშუალო ზომის ტუბერები ყვითელი კანით და ღია კრემისებრი სახამებლის ხორცით. ჯიში კარგად იტანს გვალვას.
• მტკიცე. მაღალი ბუჩქი აღმართული ღეროებით. მოსავალს იძლევა ყლორტების გაჩენიდან 55 დღეში. ფოთლები საშუალო ზომისაა, წაგრძელებული, მწვანეში შეღებილი. ტუბერები საშუალო ზომისაა, წაგრძელებული, ყვითელი კანით და თეთრი ხორცით.

საშუალო ადრეული კარტოფილის ჯიშები:

• ვიზა. მწიფდება გაღივებიდან 75 დღის შემდეგ. ამ ჯიშის ბუჩქი პატარაა, ფოთლები საშუალო ზომის. ტუბერები დიდია, მომრგვალო, წაგრძელებული გლუვი კანით, შეღებილი წითლად. ნაღების ხორცი. ჯიში დაავადებისადმი მდგრადია.
• ნევსკი. მომწიფება ხდება 80 დღის შემდეგ. ჯიში პოპულარულია, აქვს მაღალი მოსავლიანობა. ღეროები სწორია, განშტოებული, დაბალი. ფოთლები პატარა და მწვანე ფერისაა. ტუბერები საშუალო და დიდი ზომის, ოვალური, თეთრ-ყვითელი კანის. რბილობი მსუბუქი, სახამებლისფერია.

კარტოფილის შუა სეზონის ჯიშები:

• გიგანტი. მომწიფება ხდება გამწვანებიდან 3 თვის შემდეგ. ბუჩქი ჩამოყალიბებულია მაღალი, აღმართული ღეროებით და დიდი ფოთლებით. ტუბერები დიდია, ოვალური. ქერქი გლუვი და ქვიშიანი ფერისაა. ნაღების ხორცი სახამებლის მაღალი შემცველობით.
• მაცნე. მწიფდება 85 დღეში. ბუჩქი მაღალია, ღეროები სწორი და სქელია. ფოთლები დიდია, მწვანედ შეღებილი, მჭიდროდ არ არის განლაგებული ტოტების თავზე. ეს ჯიში უხვად ყვავის, ფურცლები შეღებილია მოწითალო-იისფერი ტონით. ტუბერები დიდია, ოვალური. ქერქი არის უხეში, შეღებილი ქვიშის ტონში. რბილობი მსუბუქია და შეიცავს დიდი რიცხვისახამებელი.
• პრესტიჟი. დამწიფების ვადა - 3 თვე. ბუჩქის სიმაღლე საშუალოა, ტოტები დიდია, ოდნავ გაშლილი. ფოთლები ოვალურია, დიდი, მწვანე. ტუბერები ოვალურია, კანი გლუვი, მუქი ქვიშის ფერის. ხორცი ყვითელია, სახამებლისფერი.

საშუალო გვიანი კარტოფილის ჯიშები:

• არსენალი. ბუჩქი მაღალი ტოტებით, რომელიც შეიძლება იყოს აღმართული ან ნახევრად გაშლილი. ფოთლები დიდი მოგრძო-ოვალურია, შეღებილი მწვანე ტონით. ტუბერები დიდია, წაგრძელებული. კანი მოყვითალოა, ხორცი ღიაა.
• ბაფანა. ეს ჯიში მწიფდება პირველი ყლორტების გამოჩენიდან 4 თვის შემდეგ. ბუჩქი მაღალია, ღეროები ოდნავ გაშლილი. ფოთლები დიდია. ტუბერები ოვალურია, კანი ყვითელია. რბილობი მსუბუქია სახამებლის მაღალი შემცველობით. ჯიში მდგრადია მრავალი დაავადების მიმართ.
• Ვეტერანი. საშუალო ზომის ბუჩქი. ტოტები აღმართულია და ნახევრად გაშლილი. ფოთლები საშუალო ზომისაა. ტუბერები საშუალო ზომის, ოვალური, წაგრძელებული. კანი ყვითელი, გლუვი. რბილობი მსუბუქია.

კარტოფილის გვიანი ჯიშები:

• ატლანტი. მწიფდება გაღივებიდან 4 თვის შემდეგ. საშუალო ზომის ბუჩქი, ტოტები ოდნავ გაშლილი. ყვავის არა მჭიდროდ, კვირტები შეღებილია თეთრად. ტუბერები დიდია, ქერქი სქელი, ყვითლად შეღებილი. ხორცი ღია კრემისფერია, სახამებლისფერი.
• ვესნიანკა. მწიფდება 4 თვეში. ბუჩქი ქმნის საშუალო ზომის. ის უხვად და მჭიდროდ ყვავის, კვირტები განლაგებულია ძირებზე, ფურცლები შეღებილია იასამნისფერ-წითელ ტონში. ტუბერები ძალიან დიდია და აქვს მომრგვალო ფორმა. ქერქი მკვრივია, ყვითელი. ხორცი მოვარდისფროა.
• მანიტუ. ეს ჯიში ჰოლანდიელებს ეკუთვნის. ბუჩქი დიდია აღმართული ღეროებით. ფოთლები ძალიან დიდია, მუქი მწვანე. უხვად ყვავის, კვირტები შეღებილია მოწითალო-იისფერი ტონით. ტუბერები დიდია, მომრგვალო მოწითალო-ვარდისფერი კანით. ხორცი ყვითელია და შეიცავს უამრავ სახამებელს.

კარტოფილის მორწყვა აუცილებელია გაჩენის წინა პერიოდში და აქტიური ზრდის დროს. თუმცა, არ დაასველოთ ნიადაგი, ამან შეიძლება გამოიწვიოს ტუბერების გაფუჭება. მოსავლის აღებამდე, როცა ტუბერები უკვე მომწიფებულია, ბუჩქებს არ რწყავენ. იმ ადგილებში, სადაც ნიადაგს აქვს ტენიანობის მაღალი პროცენტი, კარტოფილს რგავენ სპეციალურად გაკეთებულ ქედებზე.

ასევე აუცილებელია ბუჩქის ირგვლივ ნიადაგის რეგულარულად გაფხვიერება და სარეველების მოცილება.

როცა ბუჩქის ტოტები 10-15 სმ-ით გაიზრდება, მცენარეს აფუჭებენ, ანუ ბუჩქს ამაგრებენ მიწის დამატებით. მცენარეს არ სჭირდება დამატებითი სასუქი და ზედა გასახდელი, რადგან ყველა ქიმიური ნივთიერება შეიძლება დაგროვდეს ტუბერებში. კარტოფილის დარგვამდე რეკომენდებულია ნიადაგის განაყოფიერება.

კარტოფილი მრავლდება ტუბერებით და თესლით. თესლები წარმოიქმნება ბუჩქის საჰაერო ნაწილზე ყვავილობის შემდეგ. მაგრამ ძირითადად რეპროდუქცია გამოიყენება ტუბერის დახმარებით. თითოეულ კარტოფილს აქვს ჩაღრმავება კვირტებით, საიდანაც ყლორტები ამოდის.

გაზაფხულზე ამ კარტოფილს რგავენ 1-2 ნახვრეტებში ყლორტებით. ბუჩქებს შორის საჭიროა 35-40 სმ სიცარიელის დატოვება მწკრივებს შორის 60 სმ.

დარგვისას აუცილებელია ისეთი ჯიშის არჩევა, რომელიც ყველაზე შესაფერისია იმ რეგიონისთვის, სადაც ის გაიზრდება.

არასწორი ჯიშის კრეფა, ბევრი გამოჩნდება. კარტოფილს ადრეულ პერიოდში ამუშავებენ დაავადებებისა და მავნებლებისგან. ანუ ბუჩქები ყვავილების გაჩენამდე შეიძლება შეისხუროს. მაგრამ შიგნით Ბოლო დროსგამოჩნდა მრავალი ბიოლოგიური პროდუქტი, რომელთა გამოყენება შესაძლებელია ბუჩქის ყვავილობის პერიოდში და მის შემდეგ. ეს პრეპარატები ბუნებრივია და მათი ნივთიერებები არ გროვდება მცენარის ტუბერებში.

მეტი ინფორმაცია კარტოფილის გამრავლების შესახებ შეგიძლიათ იხილოთ ვიდეოში.

2. მოხარშულ-ხმელი მარცვლეულის მიღების ტექნოლოგიური პროცესების საფუძვლები

3. ჰიდროთერმული დამუშავებისას პროდუქტის თვისებებისა და ქიმიური შემადგენლობის შეცვლა. მზა პროდუქტის ხარისხის გაუმჯობესების გზები

4 კითხვა 1 ნაწილი

1. საკვების კონცენტრატის მრეწველობის მიერ წარმოებული მშრალი საუზმეების ასორტიმენტი.

2. სიმინდის ფანტელის წარმოების თავისებურებები

3. გაფართოების პროცესი (გაფართოების კოეფიციენტი) მასის მოცულობის ცვლილების ხასიათი და ქიმიური შემადგენლობა.

4. ექსტრუდერების სახეები. ერთი ხრახნიანი ექსტრუდერის მუშაობის პრინციპი.

5. მარცვლეულის აფეთქებული მარცვლების წარმოების ტექნოლოგია

6.სიმინდის ჩხირების წარმოება.

5კითხვა 1 ნაწილი ნატურალური მოხალული ყავის წარმოების ორგანიზება

1. ნედლეულის ფიზიკური, ქიმიური და ორგანოლეპტიკური თვისებები.

3. ძირითადი ფიზიკური და ქიმიური პროცესები, რომლებიც ხდება ყავის შეწვის დროს.

4. დამწვრობის მოწყობილობა და მუშაობის პრინციპი.

5. შეწვის დროს ყავის მარცვლის დამატენიანებელი პროცესის გავლენა მზა პროდუქტის ხარისხზე. როგორ ტარდება.

6. ყავის დაფქვა. ამ პროცესის გავლენა მზა პროდუქტის ხარისხზე.

7. ყავის შერევისა და ფორმულირების პრინციპი (3-4 მაგალითი).

6 კითხვა 1 ნაწილი ყავის შემცვლელი სასმელების წარმოების ორგანიზაცია.

5. დამსხვრეული და გაცრილი პროცესების გავლენა სასმელების რეცეპტურ კომპლექტზე.

6. ბუნებრივ ყავასთან ფიზიოლოგიური ეფექტით შედარებული სასმელების მახასიათებლები.

7 კითხვა 1 ნაწილი

1.1 ხსნადი ყავის მახასიათებლები

1.2 ნაკადის სქემა ხსნადი ყავის წარმოებისთვის

1.3 ყავის მარცვლების შეწვა. მარცვლეულის ფიზიკური და ქიმიური ცვლილებები შეწვის დროს. რა არის კაფეოლი?

1.4 მოწყობილობა, პრობატის აპარატის მუშაობის პრინციპი და გამოწვის რეჟიმები

1.5 ყავის გრანულაცია. მარცვლების დაფქვის ხარისხის დამოკიდებულება მოპოვების პროცესზე

1.6 მოპოვების ბატარეის მუშაობის პრინციპი. ექსპოზიცია, ექსტრაქციის რეჟიმები, pH და ა.შ.

1.7 ყავის ექსტრაქტის გაშრობა. სპრეის საშრობის პრინციპები, მუშაობის რეჟიმი.

1.8 მყისიერი ყავის ხარისხის ინდიკატორები

8 კითხვა 1 ნაწილი

ამ ტიპის საკვები კონცენტრატების კლასიფიკაცია და ზოგადი მახასიათებლები

ნაყარი კოცნისა და მუსების წარმოების ტექნოლოგიური სქემა

1.4 მუსის, კრემების და დესერტის პუდინგების წარმოების ტექნოლოგია

1.5 ფქვილის ნახევარფაბრიკატების წარმოება

1.6 ნედლეული და ნახევარფაბრიკატები მშრალი მომზადების სოუსების წარმოებაში

1.7 მესამე კურსების საკვები კონცენტრატების ხარისხის მაჩვენებლები.

9 კითხვა 1 ნაწილი სწრაფად გაყინული კარტოფილის ხორცის წარმოების ორგანიზაცია

ტუბერის ანატომიური სტრუქტურა

10 კითხვა 1 ნაწილი

მოხარშულ-ხმელი ხორცის წარმოების ორგანიზაცია.

1. ხორცის გაშრობის სხვადასხვა მეთოდის არსი, მათი მოკლე აღწერა.

2. სუბლიმაციით და სითბოთი გამომშრალი უმი ხორცის კვებითი ღირებულების შედარებითი მახასიათებლები.

3. ხორცის ფიზიკური და ქიმიური თვისებების ცვლილებები წარმოების სხვადასხვა ტექნოლოგიური მეთოდებით.

4. გამხმარი ხორცის თერმოშრობით წარმოების ტექნოლოგიური სქემა.

11 კითხვა 1 ნაწილი

2. შვრიის წარმოების მოკლე სქემა.

12 კითხვა ნაწილი 1

შვრიის დიეტური პროდუქტების როლი ადამიანის კვებაში

მუსლი, მათი გამორჩეული შესაძლებლობები და თვისებები. კვებითი ღირებულება

ნაყარი მუსლის წარმოების ძირითადი ტექნოლოგიური პროცესები და რეჟიმები

ძირითადი ნედლეულის თერმული დამუშავების მეთოდები მუსლის წარმოებაში

13 კითხვა ნაწილი 1

14 კითხვა 1 ნაწილი

3. ხრაშუნა კარტოფილის წარმოების ტექნოლოგიური სქემა.

15 კითხვა 1 ნაწილი

2. ძირითადი მოთხოვნები ამ ტიპის პროდუქტის წარმოებისთვის განკუთვნილი კარტოფილისთვის

3.ამ ტიპის პროდუქტის წარმოების ტექნოლოგიური სქემა

4. კარტოფილის თვისებების ცვლილება გაყინვის დროს. კარტოფილის პროდუქტების სწრაფი გაყინვის უპირატესობები და რეჟიმები

16 კითხვა 1 ნაწილი

1.მშრალი დაფქული კარტოფილის ასორტიმენტი და გამორჩეული თვისებები

6. სხვადასხვა სახის მშრალი დაფქული კარტოფილის აღდგენის მეთოდების მახასიათებლები.

17 კითხვა 1 ნაწილი

2. დანაკარგები შენახვის დროს (ხარისხის შენახვა)

ქვეშ შენახვის რეჟიმიგააცნობიეროს ფაქტორების, პარამეტრების და გარემო პირობების მთლიანობა, რომლებიც განსაზღვრავენ კარტოფილის უსაფრთხოებას.

ძირითადი პროცესები:

ფიზიკური (ტენის აორთქლება, სითბოს გამოყოფა, ტემპერატურის ცვლილება);

ფიზიოლოგიური - ბიოქიმიური (სუნთქვა);

მიკრობიოლოგიური.

აორთქლების ინტენსივობა დამოკიდებულია მთლიანი ქსოვილების მდგომარეობაზე, უჯრედული კოლოიდების ჰიდროფილურობის ხარისხზე და შენახვის რეჟიმზე.

საშუალოდ, ითვლება, რომ 1 დღეში 1 ტონა კარტოფილი აორთქლდება 250 - 300 გ ტენიანობას.

იმიტომ რომ იმის გამო, რომ კარტოფილი სუნთქავს, შემდეგ სითბო გამოიყოფა სუნთქვის დროს (მაქსიმალური რაოდენობა შემოდგომაზე და გაზაფხულზე) და არის 2–20 ° C (1300–3000 კჯ / ტ დღეში) ტემპერატურის მიხედვით.

სითბოს მაქსიმალურმა რაოდენობამ შეიძლება გამოიწვიოს თვითგამათბობელი კარტოფილი.

სუნთქვის როლი- ქსოვილების ენერგიით უზრუნველყოფა სიცოცხლისთვის. ეს არის რთული პროცესი, რომელიც შედგება ქიმიური გარდაქმნებისაგან (ფერმენტების მონაწილეობით).

სუნთქვის ინტენსივობა- დამოკიდებულია სიმწიფის ხარისხზე (უფრო მაღალია ახალგაზრდა კარტოფილში);

დაზიანების არსებობისგან;

შენახვის დროიდან.

კარტოფილის გაფუჭების მთავარი მიზეზი- ეს არის მიკროორგანიზმების განვითარება, რომელსაც თან ახლავს სითბოს მნიშვნელოვანი გამოყოფა და დაბალი სიცხისა და თერმული დიფუზიურობის გამო ხდება კარტოფილის თვითდათბობა. გადაამუშავეთ ან გამოიყენეთ აქტიური ვენტილაცია სასწრაფოდ.

4. პროდუქტების გაყინვა მაცივრებში. მეთოდის უპირატესობები და უარყოფითი მხარეები.

ეს გაყინვის ტრადიციული გზაა. ამ მეთოდით მაცივარი პირდაპირ კავშირშია საკვებ პროდუქტთან და შესაბამისად იქმნება უკეთესი პირობები პროდუქტის ზედაპირსა და გამაგრილებელს შორის სითბოს გაცვლისთვის. ამ მახასიათებელმა განაპირობა ამ მეთოდის მრავალი უპირატესობა. ჩაძირვის მეთოდი უზრუნველყოფს გაყინვის უფრო სწრაფ სიჩქარეს და ნაკლებ დანაკარგს გაყინვისა და შემდგომი დათბობის დროს. ამავდროულად, ჩაძირვის მეთოდს ასევე აქვს გარკვეული უარყოფითი მხარეები, რაც, პირველ რიგში, მოიცავს პროდუქტის სხეულში მაცივრის შეღწევის შესაძლებლობას. მთავარი მოთხოვნა ასეთ შემთხვევებში არის მაცივრის სრული გულგრილობა და მასსა და გაყინული პროდუქტების კომპონენტებს შორის რაიმე რეაქციის არარსებობა. და კიდევ ერთი მოთხოვნა: გამაგრილებელი ან გამაგრილებელი მინარევები უნდა იყოს ჯანმრთელობისთვის უსაფრთხო, ხოლო გაყინვის შემდეგ მაცივრის ნარჩენებს არ უნდა ჰქონდეს მავნე გავლენა ადამიანის ორგანიზმზე.

საკვების გაყინვა შესაძლებელია ძირითადად ნახშირორჟანგით. 20 ° C ტემპერატურაზე, იგი თხევადდება 5,85 მპა (58,5 კგფ / სმ 2) წნევის ქვეშ. ეს სითხე მყარდება ატმოსფერული წნევის ქვეშ -78,47°C ტემპერატურაზე ეგრეთ წოდებულ მშრალ ყინულში, რომლის სუბლიმაციის სიცხე არის 137 კკალ/კგ. Ყველაზე მეტად ადვილი გზაგაყინვა, ნახშირორჟანგი მშრალი ყინულის სუბლიმაციის ან სითხის აორთქლების შედეგად თავისუფლად ტოვებს ჭურჭელს და არ მონაწილეობს დახურულ გაგრილების ციკლში. გამაგრილებლად ასევე გამოიყენება ერთკომპონენტიანი წყალხსნარები (ჩვეულებრივ ნატრიუმის ქლორიდი) და ნატრიუმის ქლორიდის და კალციუმის ქლორიდის შემცველი ორკომპონენტიანი ხსნარები. მარილწყალი შეიძლება გაცივდეს ჩაშენებული ან დისტანციური სითბოს გადამცვლელების გამოყენებით, ასევე თხევადი აზოტის ხსნარში ინექციით.

5. კარტოფილის ხორცპროდუქტების წარმოებაში დანამატების დამატების სახეები, დანიშნულება და მეთოდები. მათი გავლენა კვებითი ღირებულება დასრულებული პროდუქტი.

1). Ხორბლის ფქვილი.

მარცვლეულის გადამამუშავებელი პროდუქტი. იყოფა სახეობებად (საცხობი, საკონდიტრო, მაკარონი), ტიპებად (ხორბალი, ჭვავი, სოია, სიმინდი), ჯიშებად (I, II და უფრო მაღალი).

ხორცის ბურთულების დასამზადებლად გამოიყენება I და უმაღლესი ხარისხის ფქვილი.

საშუალო ქიმ. ფქვილის შემადგენლობა:

წყალი - 14%, სახამებელი - 70%, ცილა - 10%, შაქარი - 2%, ნაცარი - 1%-მდე, ასევე ბოჭკოვანი, პექტინი - ვა. ფქვილის ხარისხს ნაცარი განსაზღვრავს.

2). მთლიანი ან უცხიმო რძის ფხვნილი.

მიიღება პასტერიზებული რძისგან გაშრობით შესხურებით ან კონტაქტური (ფილმი) (დაფებზე).

ცხიმის შემცველობის მიხედვით იყოფა ჯიშებად - 20% და 25% ცხიმი.

3). კვერცხის ფხვნილი - მიიღება სპრეის საშრობით შესხურებით.

4). არომატიზატორი დანამატები: მარილი.

წარმოების მეთოდის მიხედვით იყოფა ტიპებად:

წვრილკრისტალური (ევაკუაცია);

დაფქული მარილი განსხვავებული ტიპები(ქვა, თვითდარგვა);

დაფქვის უხეშობისგან (დათესილი ლილ დაუთესილი);

იოდირებული.

დაყოფილია 4 კლასად: ექსტრა, პრემიუმ, I და II.

დამატებითი და უფრო მაღალი სახეხი იყოფა რიცხვებად: 0,1,2. ხორცის ბურთულების წარმოებისთვის გამოიყენება მარილის ნომრები 0 და 1.

1. დანამატების დანერგვა ზრდის პროდუქტის კვებით ღირებულებას.

2. 6. მოთხოვნები ნედლეულისა და მზა პროდუქციის ხარისხზე.

შემომავალი ნედლეული იწონება და ექვემდებარება ტექნიკურ ანალიზს შემდეგი ინდიკატორების მიხედვით: გარეგნობა, სუნი და გემო, ნაყოფის ზომა, ფორმა, რბილობის ფერი, სახამებლის მასური წილი, დაზიანების არსებობა, წვენში ხსნადი მყარი ნივთიერებების მასობრივი წილი რეფრაქტომეტრის მიხედვით.

ხილისა და ბოსტნეულის ხარისხის დასადგენად იღებენ ერთჯერად ან ადგილზე ნიმუშებს, ნიმუშში შემავალი ხილის არანაკლებ 10%-ის საერთო მასით. პესტიციდების ნარჩენი რაოდენობებისა და ნიტრატების შემცველობის კონტროლი ხორციელდება დამტკიცებული სტანდარტების შესაბამისად.

პროდუქტის ხარისხი ფასდება ინდიკატორების სამი ჯგუფის მიხედვით:

ორგანოლეპტიკური - გარეგნობა, გემო, სუნი, ფერი, ტექსტურა;

ფიზიკურ-ქიმიური - მჟავიანობა, ცხიმი, მარილი, შაქარი და მყარი ნივთიერებების შემცველობა.

მიკრობიოლოგიური - მიკროორგანიზმების საერთო რაოდენობა 1 გ პროდუქტში არ არის 10 3-ზე მეტი; Escherichia coli ჯგუფის ბაქტერიების და კოაგულაზადადებითი სტაფილოკოკების 1 გ პროდუქტის არარსებობა; პროტეუსის გვარის ბაქტერიების არარსებობა პროდუქტში 0,1 გ; სალმონელას გვარის ბაქტერიების არარსებობა პროდუქტში 25 გ.

ბოლქვი არის მიწისქვეშა გასროლა, რომლის ფოთლები მჭიდროდ არის მიმაგრებული ფსკერზე. ბოლქვის სტრუქტურა სხვადასხვა მცენარეებში ერთნაირია, მაგრამ შეიძლება განსხვავდებოდეს ფორმისა და ზომის მიხედვით. მათი სტრუქტურით, ყველა ბოლქვი ჩვეულებრივი ხახვის მსგავსია.

ზოგადი სტრუქტურა

განყოფილებაში ნათურის სტრუქტურის გათვალისწინებით, ცხადია, რომ ბოლოში არის ფსკერი. მის ქვემოთ არის ფესვები, ხოლო ზემოთ - მოდიფიცირებული ყლორტები. ისინი აგროვებენ საკვებ ნივთიერებებს მიძინებული პერიოდის განმავლობაში.

მოიცავს არა მხოლოდ ბოლქვებს, არამედ რიზომებს, ტუბერებს. რიზომებით მცენარეებია ირისი, ტახტის ბალახი, ჭინჭარი. ტუბერკულოვანი მცენარეებიპატარა, ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი კარტოფილია. მას მიწისქვეშა ყლორტები აქვს, რომლის ზედა ნაწილებზე იზრდება ტუბერები. მათ აქვთ შემცირებული კვანძები და არ შეიცავს ქლოროფილს. თუმცა, როდესაც ტუბერები ექვემდებარება მზის პირდაპირ სხივებს მცირე ხნით, ტუბერები შეიძლება გახდეს მწვანე.

ბოლქვის სტრუქტურის დათვალიერებისას ხედავთ ფოთლების ემბრიონებს. ისინი აგროვებენ დიდი რაოდენობით საკვებ ნივთიერებებს. ისინი საშუალებას აძლევს ფოთლებს დაიწყონ ზრდა წლის ნებისმიერ დროს. ამიტომ გამოიყენება ადრეული დისტილაციისთვის, ზამთარში დარგვისთვის. ეს არის მათი განსხვავება სხვა მცენარეებისგან. კიდევ ერთი განსხვავება ისაა, რომ ფოთლების რაოდენობა ზუსტად არის განსაზღვრული ბოლქვიანებში, ანუ პრიმორდიების რაოდენობა უდრის ფოთლების რაოდენობას.

ბოლქვების ბოლოში, ფსკერთან ახლოს, ყვავილების კვირტებია განლაგებული. რამდენი კვირტია ჩაყრილი, ამდენი ყვავილის ყლორტები გაიზრდება.

როცა ზრუნავს ბოლქვიანი მცენარეებიდაზიანებული და გამხმარი ფოთლები ფრთხილად უნდა მოიჭრას, რადგან თუ პრიმორდია დაზიანებულია, ფოთოლი კვდება, ხოლო თუ დაზიანება მძიმეა, შეიძლება მთელი ბოლქვი მოკვდეს.

სხვადასხვა მცენარეებში, ბოლქვის ქერცლები ერთმანეთს სხვადასხვა გზით ესაზღვრება. შროშანებში ისინი თავისუფლად არიან განლაგებული ერთმანეთთან, მაგრამ არის მჭიდრო მორგებული მცენარეები, როგორიცაა ჰიაცინტები.

ნათურების ტიპები

შიდა, მოსწონს გარე სტრუქტურაბოლქვები, სხვადასხვა სახის მცენარეები განსხვავებულია. ისინი იყოფა შემდეგ ქვესახეობებად:

• ფილმი. სასწორს შეუძლია დაფაროს მთელი ინტერიერი. ქერცლიანი კიდეები ეხება. არის მცენარეები, რომლებშიც სასწორი ერთად იზრდება.
• ნახევრად ტუნიკი. არის სასწორები, რომლებიც არასოდეს იზრდება ერთად.
• კრამიტით მოპირკეთებული. სასწორები ძალიან ვიწროა. ერთ კიდეზე ისინი კონტაქტში არიან მეზობელ სასწორებთან.
• სხვადასხვა მცენარეებში სასწორების რაოდენობა განსხვავებულია. ზოგს შეიძლება ჰქონდეს ერთი, ზოგს სამი, ხუთი ან მეტი.

ყველა სასწორი იყოფა:

• ფოთლოვანი;
• საბაზო.

ქვემოდან სასწორები იზრდება და მათში საკვები ნივთიერებების მარაგი მზადდება.

ტუბერის სტრუქტურა

ტუბერისა და ბოლქვის შიდა სტრუქტურა განსხვავებულია. ტუბერების გარე მხარეს ყლორტებია - მათ თვალებს უწოდებენ. ზემოდან უფრო მეტია, ვიდრე ქვედაზე. მიწაში დარგვისას ჰაეროვანი ნაწილი თვალებიდან ამოდის.

ტუბერებს ქვედა მხარეს სტოლონები აქვთ. ისინი იღებენ ნუტრიენტები. ისინი გროვდება ყლორტებში, შემდეგ ხდება ყლორტების აქტიური ზრდა და გასქელება, ხოლო შემოდგომაზე ტუბერები იზრდება სტოლონებზე.

ბოლქვისა და ტუბერის სტრუქტურა მსგავსია მხოლოდ იმით, რომ ისინი გროვდებიან სასარგებლოა მცენარისთვისნივთიერებები. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ისინი განსხვავდებიან.

რიზომის სტრუქტურა

რიზომაც არის მიწისქვეშა გაქცევაშეცვლილი ტიპი, რომელიც ვითარდება მრავალწლიან, ბუჩქნარებში. მასში, როგორც ხახვში, ინახავენ ნუტრიენტებიმცენარეს სჭირდება ნორმალური განვითარებისა და სიცოცხლის შენარჩუნებისთვის.

ბოლქვის რიზომის გარე სტრუქტურა წააგავს ჩვეულებრივ ფესვს, მაგრამ განსხვავდება დანაწევრებული კვანძებითა და ქერცლიანი ფოთლებით, რომლებზეც წარმოიქმნება იღლიის კვირტები. როდესაც საჰაერო ნაწილი კვდება, ნაწიბური რჩება რიზომზე.

არის მარტივი, წვრილი, ჰორიზონტალური, სქელი, განშტოებული, ვერტიკალური და აღმავალი რიზომები. ეს არ არის რიზომების ყველა ვარიანტი.

რიზომის სიცოცხლის ხანგრძლივობა საშუალოდ ხუთი წელია. ზოგიერთ მცენარეში მას შეუძლია ორი წელი იცოცხლოს, ზოგიერთში კი - ათ წელზე მეტი.

დასკვნა

მცენარეების რიზომი, ტუბერი და ბოლქვი არის განსხვავებული ტიპებიმოდიფიცირებული გასროლები. ისინი ჰგვანან იმით, რომ აქვთ მოკლე კვანძები, აგროვებენ კვალი ელემენტების და სხვა საკვები ნივთიერებების დიდ მარაგს. მცენარეთა ეს ორგანოები არ შეიცავს ქლოროფილს.

მიწისქვეშა გასროლაც სასიცოცხლო ნივთიერებების საკუჭნაოა. ისინი შეიცავს სახამებელს, მინერალურ ელემენტებს, ფიტონციდებს. მცენარის ეს ნაწილები შეიძლება გამოიყენონ როგორც ადამიანის საკვებად და ასევე გამოიყენონ ცხოველების საკვებად.

პარამეტრის სახელი	მნიშვნელობა
სტატიის თემა:	თემა 1. კარტოფილი
რუბრიკა (თემატური კატეგორია)	კულტურა

‣‣‣ კარტოფილის მორფოლოგიური აგებულება

‣‣‣ ანატომიური სტრუქტურაკარტოფილის ტუბერები

‣‣‣ კარტოფილის ჯიშები

ჩვენს ქვეყანაში კულტივირებულია ორი ტუბერი: კარტოფილი - Solanum tuberosum - ღამისთევის ოჯახი - Solanaceaeდა დაფქული მსხალი, ან იერუსალიმის არტიშოკი Heliantnus tuberosus- Asteraceae ოჯახები - Asteraceae

კარტოფილი გვარს მიეკუთვნება სოლანუმიღამისთევის ოჯახი (Solanaceae).ცნობილია გვარის 150 სახეობა სოლანუმი,ერთი კულტურაშია გაშენებული Solanum tuberosum L. - კულტივირებული კარტოფილი.

ზომიერი ზონის ქვეყნებში გაშენებულია როგორც ერთწლიანი მცენარე, ვინაიდან ᴇᴦο ტუბერები არ ინახება ნიადაგში დაბალ ტემპერატურაზე.

კარტოფილის მორფოლოგიური სტრუქტურა

ფესვთა სისტემა ბოჭკოვანი, შედგება დიდი რაოდენობით თხელი ფესვებისგან. ფესვები ნიადაგში შედარებით ზედაპირულად აღწევს. მათი დიდი ნაწილი მდებარეობს 70 სმ სიღრმეზე, მაგრამ ცალკეული ფესვები ზოგჯერ 150-200 სმ სიღრმეზე მიდის. წარმოიქმნება ტუბერებიდან ამოსული მცენარეები. შემთხვევითი ფესვებიღეროს საჰაერო ნაწილის კვანძებიდან, აგრეთვე სტოლონების კვანძებიდან. თესლიდან ამოსული მცენარეები ქმნიან ონკანის ფესვთა სისტემას.

ტუბერიარის მიწისქვეშა ღეროს შესქელებული ბოლო, რომელსაც ეწოდება სტოლონი. ერთ მცენარეზე არის 6-8-მდე სტოლონი, რომელსაც შეუძლია განშტოება. სტოლონების სიგრძე 15-20 სმ, ზოგჯერ 50 სმ-მდეა.

კარტოფილის ტუბერის ღეროვანი ბუნების დასტურია ის ფაქტი, რომ ის ინარჩუნებს შემცირებულ ფოთლებს მცირე ქერცლების ან ფართო ნაწიბურის (კიდის) სახით. ამ ფოთლების იღლიებში წარმოიქმნება კვირტები - თვალები, რომლებიც სპირალურადაა განლაგებული ტუბერზე. უმეტეს ჯიშებში თვალები ჩაღრმავებაში დევს.

კარტოფილის მცენარის სტრუქტურის დიაგრამა

მე - ფურცელი; 2 - ღერო; 3 - სტოლონი; 4 - ტუბერი განვითარების საწყის ეტაპზე; 5 - თვალები; 6 - ახალი მოსავლის ტუბერი; 7 - ფესვები; 8 - ტუბერის სისხლძარღვოვანი რგოლი; 9 - საშვილოსნოს ტუბერი; 10 - მცენარის სისხლძარღვთა სისტემა; 11 - ფესვის საყელო; 12 - ფოთლის წილი

იმის გამო, რომ ტუბერი ზევით იზრდება, მასზე თვალები უფრო ახლოს არის ზედა ნაწილში, ვიდრე შუა ნაწილში და ძირში, სტოლონის მიმაგრების ადგილას, რომლის მეშვეობითაც ტუბერი იღებს საკვებ ნივთიერებებს. დედა მცენარე.

ტუბერების ფორმა მრავალფეროვანია: მომრგვალო, ოვალური, წაგრძელებული და თითოეული ჯიშისთვის დამახასიათებელი. რბილობის ფერი არის თეთრი, ყვითელი, წითელი, ლურჯი. ტუბერების გარეგანი ფერი დამოკიდებულია განვითარების ბუნებაზე და ტუბერის კორპის ფენის უჯრედებში პიგმენტის რაოდენობაზე. ტუბერების ფერი არის ვარდისფერი, ღია წითელი, წითელი, მუქი წითელი, ღია ლურჯი, მუქი ლურჯი.

კარტოფილის ტუბერების ფორმა

1 - რაუნდი;

2 - ოვალური;

3 - გაფართოებული

კარტოფილის მილის ანატომიური სტრუქტურა

კარტოფილის ტუბერი, როგორც მოდიფიცირებული ღერო, ანატომიური აგებულებით ძალიან ჰგავს ამ მცენარის ღეროს. ცენტრში ახალგაზრდა ტუბერის მონაკვეთზე ჩანს ბირთვი, რომელიც გარშემორტყმულია სისხლძარღვთა შეკვრების რგოლითა და კამბიუმით. კამბიუმის გარეთ, ბასტის პარენქიმის ფართო ფენა მდებარეობს სისხლძარღვთა შეკვრებთან და ეპიდერმისთან ერთად.

მოწიფულის გრძივი მონაკვეთი

კარტოფილის ტუბერები

1 - აპიკური თირკმელი;

თემა 1. კარტოფილი - ცნება და ტიპები. კატეგორიის კლასიფიკაცია და მახასიათებლები "თემა 1. კარტოფილი" 2014, 2015-2016 წწ.