ღორის ცხიმის დუღილის წერტილი. ძრავის ზეთის დუღილის წერტილი

შუადღე მშვიდობისა, ჩემი მეგობრები გასახდომი მზარეულები არიან :) დღეს შემოგთავაზებთ არა რეცეპტს, არამედ ფონურ ინფორმაციას და საფიქრალს.

ზეთში შეწვაზე ვიფიქრებთ. რატომ ჯობია ერთ ზეთში შეწვა მეორეზე? (თუმცა, რა თქმა უნდა, უმჯობესია წყალში მოხარშვა ან მშრალ ტაფაზე შეწვა, მაგრამ ახლა ამაზე არ არის საუბარი).

ერთ-ერთი მნიშვნელოვანი პარამეტრია „კვამლის წერტილი“! უცნაური სახელი, ეს არ არის? მოდი გავარკვიოთ. არანაკლებ მნიშვნელოვანია, რა თქმა უნდა, კონკრეტული ზეთის სარგებელი ან ზიანი. უფრო დეტალურად, თუ რა ზეთში შევწვათ, ყველა პარამეტრის გათვალისწინებით, აქ განვიხილავ.

კვამლის წერტილიეს არის ტემპერატურა, როდესაც ზეთი იწყებს დაშლას და აღარ არის შესაფერისი საკვებისთვის, რადგან შეიცავს დიდი რაოდენობით თავისუფალ რადიკალებს, რომლებიც ხელს უწყობენ კიბოს განვითარების რისკს. ანუ არ აქვს მნიშვნელობა წონაში იკლებთ თუ არა, ეს ზოგადად არაჯანსაღია.

ვიზუალურად, ეს შეიძლება განისაზღვროს შემდეგნაირად - ზეთი იწყებს მოწევას. აღსანიშნავია, რომ ზეთის გადამუშავება ზრდის დუღილის ტემპერატურას.

ქვემოთ მოყვანილი ცხრილი გვიჩვენებს რამდენიმე სავარაუდო კვამლის წერტილს სხვადასხვა ზეთებისთვის.

ეს სტატია არ იქნება სრული, თუ არ გავარკვევ, რა ტემპერატურაა ტაფაში. Ისე,

1. წყლის დუღილის წერტილი არის 100 გრადუსი, ანუ იმისთვის, რომ პროდუქტი იყოს შემწვარი (ანუ ზეთიდან წყალი აორთქლდეს) და არ ჩაშუშოთ ზეთის ნარევში და გამომწვევ წვენში, ტემპერატურა უნდა იყოს 100-ზე მეტი. გრადუსი.
2. ოქროს ქერქი იქმნება ტემპერატურაზე, რომლის დროსაც იწყება ქიმიური რეაქცია ამინომჟავებსა და შაქარს შორის (მაილარდის რეაქციის ტემპერატურა). ეს ტემპერატურა = 140-165 გრადუსი. ანუ, 100 გრადუსზე მეტ ტემპერატურაზე, მაგრამ 140-ზე ნაკლებ ტემპერატურაზე, პროდუქტი შემწვარია, არა ჩაშუშული, მაგრამ ქერქი არ იქნება.
3. თუ ზეთმა კვამლამდე მიაღწია (პირდაპირი გაგებით ეწევა), მაშინ იცვლება მისი ქიმიური შემადგენლობა და მასში წარმოიქმნება კანცეროგენები. ასეთ ზეთში შემწვარი პროდუქტები არ უნდა მიირთვათ.

ანუ გამოდის, რომ სჯობს ზეთში შეწვა, რომელსაც კვამლის წერტილი 160 გრადუსი ან მეტი აქვს.

ყველაზე სახიფათო მომენტი ტაფის გახურებაა, სწორედ ამ მომენტში შეიძლება ზეთი გადახურდეს, რადგან როცა კატლეტს ტაფაში ჩავსვამთ, ზეთის ტემპერატურა, რა თქმა უნდა, დაეცემა. ასე რომ, ფრთხილად იყავით შეწვის პროცესის დასაწყისში. ამიტომ ჩვენ დამწყებთათვის ჯობია ცივ ტაფაში ჩავასხათ ზეთი და როცა დაინახავთ, რომ ცხელია, მაშინვე დაიწყოთ შეწვა.

ველოდები თქვენს მოსაზრებებს, წინააღმდეგობებს, რჩევებს კომენტარებში.

ვნახოთ რა არის მცენარეული ზეთები და როგორ უნდა გამოვიყენოთ ისინი.
ხანდახან მეკითხებიან, შესაძლებელია თუ არა რეცეპტში მცენარეული ზეთის შეცვლა ზეითუნით, სელის თესლით და ა.შ. გასაგებად რომ ვთქვათ, ზეითუნის და სელის ზეთი მცენარეული ზეთებია. მცენარეული ზეთი არის ნებისმიერი ზეთი, რომელიც მიიღება მცენარეებიდან. ანუ არაცხოველური წარმოშობის ზეთია.

ზეთები ან რაფინირებულია ან არარაფინირებული. დახვეწილიზეთს უწოდებენ, გაწმენდილი უმრავლეს მინარევებისაგან. ეს არის სუფთა მცენარეული ცხიმი. უნდა გვახსოვდეს, რომ რაფინირებული ზეთი იწმინდება თუნდაც სასარგებლო მინარევებისაგან. რაფინირებული ზეთები პრაქტიკულად უსუნოა, გემო კი სუსტად გამოხატულია. ისინი იდეალურია შესაწვავად, ჩაშუშვისა და გამოსაცხობად.

არარაფინირებული ზეთებიწარმოადგენენ ბუნებრივ ნახარშს - მცენარეული ცხიმის ნარევი სხვადასხვა მინარევებით. ეს არის არარაფინირებული ზეთები, რომლებიც შეიცავს ყველაზე დიდი რაოდენობავიტამინები, კვალი ელემენტები და სხვა საკვები ნივთიერებები, რომლებიც ადამიანის ორგანიზმს სჭირდება.
ასეთ ზეთებს აქვთ გამოხატული სუნი და საკუთარი სპეციფიკური გემო.
არარაფინირებული ზეთები არ უნდა ექვემდებარებოდეს სითბოს დამუშავებას. უმჯობესია მიირთვათ ისინი უმი. არარაფინირებული ზეთები შეგიძლიათ დაუმატოთ ნებისმიერ ცივ კერძს, ასევე ცხელ კერძებს უშუალოდ მიტანისას.

ნებისმიერი ზეთი სასარგებლოა მხოლოდ გარკვეულ ტემპერატურამდე - კვამლის წერტილამდე. კვამლის წერტილი არის ტემპერატურა, რომლის დროსაც ზეთი იწყებს წვას და წარმოიქმნება ტოქსიკური ნივთიერებებიმათ შორის კანცეროგენები.
არარაფინირებულ ზეთებს, იშვიათი გამონაკლისის გარდა, აქვთ დაბალი კვამლის წერტილი. მათ აქვთ ბევრი გაუფილტრავი ორგანული ნაწილაკი, რომლებიც სწრაფად იწყებენ წვას.

რაფინირებული ზეთები უფრო მდგრადია სითბოს მიმართ და აქვთ მაღალი კვამლის წერტილი. არ გააცხელოთ ზეთები მოწევამდე! თუ აპირებთ ღუმელში, ტაფაში ან გრილზე მომზადებას, აუცილებლად გამოიყენეთ ზეთი მაღალი კვამლის წერტილით.
მე გთავაზობთ ხელსაყრელ ნიშანს, რომელიც შეგიძლიათ დაბეჭდოთ და დაკიდოთ თქვენს სამზარეულოში.

მრავალფეროვნება კარგი ჯანმრთელობის გასაღებია. დიეტის გასამდიდრებლად ნუტრიენტებიგამოსაყენებლად სასარგებლო განსხვავებული ტიპებიარარაფინირებული ცივი დაწურვის მცენარეული ზეთები.

როგორ შეინახოთ მცენარეული ზეთები

ნებისმიერი ზეთი უნდა ინახებოდეს ბნელ, გრილ ადგილას, მზის პირდაპირი სხივებისგან დაცულ ადგილას. ბოთლები მჭიდროდ უნდა იყოს დახურული ჰაერთან კონტაქტის თავიდან ასაცილებლად. არარაფინირებული ზეთების საცობიანი ბოთლები სასურველია ინახებოდეს მაცივარში. გამონაკლისია ზეითუნის ზეთი, რომელიც უნდა ინახებოდეს ოთახის ტემპერატურაზე.
არარაფინირებული ზეთების გამოყენება აუცილებელია ბოთლების ამოხსნიდან ერთი თვის განმავლობაში. თუ არასწორად ან ძალიან დიდხანს ინახება, ზეთი შეიძლება გაფუჭდეს და წარმოქმნას ტოქსინები (ეპოქსიდები, ალდეჰიდები და კეტონები). გახეხილი კარაქი არ უნდა მიირთვათ.

ცხოველური ცხიმებიდან ყველაზე ადვილად ათვისებადი ღორის ცხიმია. დნობის წერტილი 32 გრადუსი C, ცხენის ხორცის ცხიმი 35 გრადუსი C, ახალგაზრდა ბატკნის ცხიმი, ანუ ცხვრის, ტემ. დნობის წერტილი 38 გრადუსი C, ამიტომ ისინი არიან საუკეთესო არჩევანიცხოველური ცხიმებისგან. თავის მხრივ, საქონლისა და ცხვრის ცხიმი ყველაზე ცუდი არჩევანია:

თუ ტაფა არ არის გადახურებული ზემოთ 160 გრადუსი C შემდეგ შეგიძლიათ შეწვათ ყველა მცენარეულ ზეთში:
მზესუმზირა, სიმინდი, სოიო, არაქისი, ზეთისხილი, სელის თესლი, კანაფი, ბამბის თესლი, რაფსის და მდოგვის გარდა (იგულისხმება არარაფინირებული ზეთები).
პალმაზე, პალმაზე, ქოქოსზე, მიუხედავად მაღალი კვამლის წერტილისა, უმჯობესია არ შეწვათ, რადგან ტემპერატურაზე. 150-160 გრადუსი Cისინი ანგრევენ საშუალო ჯაჭვის ტრიგლიცერიდებს (MCT) და ნადგურდება ამ ზეთების ბუნებრივი სტრუქტურა:

ცხრილი 1 (არარაფინირებული ზეთების თვისებები)

ქვემოთ მოცემული ცხრილი ეხება ნაღების მომზადებას ( გამდნარი კარაქიდამზადებულია ნაღებისგან, გრძელვადიანი გაფხვიერების და ცილებისა და ნახშირწყლების ნარჩენების შემდგომი მოცილების მეთოდით:

ქვემოთ მოცემული ცხრილიდან ჩანს, რომ 230 გრადუსზე სიმინდის, მზესუმზირის რაფინირებული ზეთების გამოყენებითგამოცხობის დროს პურის ქერქი მავნე ხდება და გამოყენებისას ზეთისხილი არარაფინირებული - უკვე 177 გრადუსზე.

ამ ცხრილიდან ჩანსრაც შეეხება არარაფინირებულ ზეთებსრაფსი და მდოგვი ( No1 ცხრილის მიხედვით ) ღირს არარაფინირებულის დამატებასელის ზეთი და კაკლის ზეთირომელზედაც არ უნდა შეწვათ . ყველა სხვა სახის მცენარეულ ზეთზე, რაფინირებულ და არარაფინირებულზე, შეგიძლიათ შეწვით,თუ ზედმეტად არ გააცხელეთ ტაფა 160 გრადუსი C:

მაგიდა 2

(ორი ცხრილის მონაცემები განსხვავდება, კერძოდ, სელის ზეთისთვის, ამიტომ ჩვენ ვიღებთ უფრო დაბალ მნიშვნელობას სელის ზეთის კვამლის წერტილისთვის (110 გრადუსი C))

რაფინირებული მცენარეული ზეთებისა და ცხოველური ცხიმების თვისებები:

**************************************

დიეტური ცხიმები

სტატიაში მოცემულია ზოგადად მიღებული შეხედულება ცხიმების გამოყენების შესახებ, მე ხაზგასმით აღვნიშნე იასამნისფერიინფორმაცია, რომელიც დაკავშირებულია ცხიმების მავნებლობასთან, მაგრამ ეს არ არის საყოველთაოდ მიღებული აზრი (ცუდი ცხიმები - ჰიდროგენირებული) პოსტის სამივე ნაწილში.

ცხიმები სიცოცხლისთვის აუცილებელი თერმული ენერგიის მთავარი წყაროა ადამიანის სხეული. ისევე როგორც ცილები და ნახშირწყლები, ისინი მონაწილეობენ სხეულის ქსოვილების მშენებლობაში და მისი კვების ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი ელემენტია.

ცხიმები კომპლექსის ორგანული ნაერთებია ქიმიური შემადგენლობადანაღმული რძის ან ცხიმოვანი ქსოვილებიდანცხოველები (ცხოველური ცხიმები) ან ზეთის შემცველი მცენარეებიდან (მცენარეული ცხიმები ან ზეთები). ყველა ცხიმები შედგება გლიცერინისა და სხვადასხვა ცხიმოვანი მჟავებისგან. ცხიმოვანი მჟავების შემადგენლობისა და თვისებების მიხედვით, ცხიმები შეიძლება იყოს მყარი ან თხევადი ოთახის ტემპერატურაზე.

კალორიების თვალსაზრისით, ცხიმები თითქმის 2,5-ჯერ აღემატება ნახშირწყლებს.

ცხიმები უნდა იქნას გამოყენებული იმ რაოდენობით, რომელიც ყველაზე ხელსაყრელია ენერგიის ხარჯების შესავსებად. დადგენილია, რომ ზრდასრული ჯანმრთელი ადამიანის დღიური მოთხოვნილება ცხიმზე 75-110 გ-ით აკმაყოფილებს, თუმცა უნდა აღინიშნოს, რომ დიეტაში ცხიმის რაოდენობა განისაზღვრება სხვადასხვა გარემოებებით, რაც მოიცავს მშობიარობის ინტენსივობას. კლიმატური მახასიათებლები და ადამიანის ასაკი. ინტენსიური ფიზიკური შრომით დაკავებულ ადამიანს ესაჭიროება მეტი მაღალკალორიული საკვები და შესაბამისად მეტი ცხიმი.. ჩრდილოეთის კლიმატური პირობები, რომელიც მოითხოვს თერმული ენერგიის დიდ ხარჯვას, ასევე იწვევს ცხიმების მოთხოვნილების ზრდას. რაც უფრო მეტ ენერგიას მოიხმარს ორგანიზმი, მით მეტი ცხიმია საჭირო მის შესავსებად.

მაგრამ არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ცხიმის ჭარბი რაოდენობა, თუნდაც ჯანმრთელი ადამიანის დიეტაში, საზიანოა. ცხიმები არ იხსნება წყალში ან საჭმლის მომნელებელ წვენში. სხეულში ისინი იშლება და ემულსირდება ნაღვლის დახმარებით. ზედმეტ ცხიმს ემულსიაციის დრო არ აქვს, არღვევს საჭმლის მონელების პროცესებს და იწვევს გულძმარვის უსიამოვნო შეგრძნებას. საკვებში ჭარბი ცხიმი ამცირებს მის მონელებას, განსაკუთრებით საკვების ყველაზე მნიშვნელოვან ნაწილს - ცილებს.

სხვადასხვა ცხიმების კვებითი ღირებულება არ არის ერთნაირი და დიდწილად დამოკიდებულია ორგანიზმის მიერ ცხიმის მონელებაზე. ცხიმის მონელება, თავის მხრივ, დამოკიდებულია მის დნობის წერტილზე. Ისე, დაბალი დნობის ცხიმები არაუმეტეს 37°(ანუ ადამიანის სხეულის ტემპერატურა), აქვს უნარი მაქსიმალურად და სწრაფად შეიწოვოს ორგანიზმში და, შესაბამისად, შეიწოვოს ყველაზე სრულად და მარტივად.

ცხიმები დაბალი დნობის წერტილით არის კარაქი, ქონი, ბატის ცხიმი, ყველა სახის მარგარინი, ასევე თხევადი ცხიმები.

დნობის მაღალი წერტილის მქონე ცხიმები გაცილებით ცუდად შეიწოვება. მაშინ როცა კარაქი ორგანიზმში შეიწოვება 98,5%-მდე, ცხვრის ცხიმი შეიწოვება მხოლოდ 80-90%-ით, ძროხის ცხიმს, მისი დნობის წერტილიდან გამომდინარე, 80-94%-ით.

ცხიმების მნიშვნელობა სამზარეულოში ძალიან დიდია. ერთ-ერთი მთავარი კულინარიული პროცესი - შეწვა - ჩვეულებრივ ხორციელდება ცხიმების დახმარებით, რადგან ცუდი თბოგამტარობის გამო, ცხიმი შესაძლებელს ხდის პროდუქტის მაღალ ტემპერატურაზე გაცხელებას წვის და აალების გარეშე. კერძის ძირსა და შემწვარ პროდუქტს შორის თხელი ფენის წარმოქმნით, ცხიმი ხელს უწყობს უფრო ერთგვაროვან გაცხელებას. ბოსტნეულიდან მიღებული ზოგიერთი შეღებვისა და არომატული ნივთიერების დაშლის უნარის გამო, ცხიმი ასევე გამოიყენება გასაუმჯობესებლად. გარეგნობადა საჭმლის სუნი. ცნობილია საკვების გემოსა და კვებითი ღირებულების გაუმჯობესება მასში სხვადასხვა ცხიმების დამატების შედეგად.

კონკრეტული კერძის მოსამზადებლად ცხიმის არჩევისას მზარეულმა უნდა გაითვალისწინოს არა მხოლოდ მისი მონელება ორგანიზმის მიერ, რაც განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია დიეტური და ბავშვთა საკვების მომზადებისას, არამედ ის, თუ როგორ რეაგირებს ეს ცხიმი ძლიერ გაცხელებაზე. ყველა ცხიმი არ შეიძლება გაცხელდეს მაღალ ტემპერატურაზე დაშლის გარეშე, რაც გამოვლინდება კვამლის გამოჩენით. კვამლის წერტილი განსხვავებულია.

კარაქი, მაგალითად, შეიძლება გაცხელდეს მხოლოდ 208°C-მდე. (ან თუნდაც 177?). ტემპერატურის მატებისას ის იშლება და შემწვარ პროდუქტს სიმწარის უსიამოვნო გემოს აძლევს. ღორის ცხიმი დაშლის გარეშე შეიძლება გაცხელდეს 221 ° -მდე(ან ჯერ კიდევ 182-ია?), ა სამზარეულოს მარგარინი - 230°-მდე. გარდა ამისა, სამზარეულოს მარგარინი შეიცავს მცირე რაოდენობით ტენიანობას, რაც მათ ძალიან კომფორტულს ხდის სხვადასხვა პროდუქტის შესაწვავად ( ეს არ ანაზღაურებს მათ ზიანს).

ნაღები ასევე არ უძლებს გაცხელებას მაღალ ტემპერატურაზე.. შეწვისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ მხოლოდ მაშინ, როცა პროდუქტის ძალიან გაცხელება არ გჭირდებათ და შეწვის პროცესი სწრაფია.

ცხიმის არჩევანი ასევე დამოკიდებულია კულინარიულ პროდუქტთან მის გემოვნებაზე.

ყველა შეფ-მზარეულმა კარგად იცის, რომ საჭმლის გემოს განსაზღვრავს არა მხოლოდ ძირითადი პროდუქტი, არამედ მის მოსამზადებლად გამოყენებული ცხიმიც. ცხიმი, რომელიც არ ემთხვევა ამ კერძის გემოს, შეიძლება გააუარესოს იგი. შეუძლებელია, მაგალითად, ტკბილი ბლინების მომზადება ჯემით საქონლის ხორცზე ან ქონზე, და თუ ამ ბლინების შესაფერისი სხვა ცხიმები არ იყო, მაშინ შეუძლებელი იყო მათი მომზადება და მენიუში შეტანა.

ამ კერძის მოსამზადებლად ცხიმის არასწორი შერჩევა კულინარიის ერთ-ერთი ძირითადი კანონის დარღვევაა და მხოლოდ გამოუცდელი, უვარგისი მზარეული იყენებს პროდუქტისთვის უგემოვნო ცხიმებს.

ბევრი კერძის ნაზი, დელიკატური გემო შეესაბამება კარაქის სასიამოვნო სუნს და რბილ გემოს.

კარაქი გამოიყენება ძირითადად სენდვიჩებისთვის, ასევე რიგის მორწყვისთვის მზა საკვებისპეციალურად მომზადებული დიეტური და გურმანი პროდუქტებისგან, ასევე სოუსების სანელებლებისთვის.

კარაქი არ უნდა გამოვიყენოთ შესაწვავად, განსაკუთრებით იმიტომ, რომ ეს ზეთი შეიცავს 16%-მდე ტენიანობას და, შესაბამისად, ბევრს ასხამს. კარაქს ხშირ შემთხვევაში შეუძლია შეცვალოს ყველა სახის სუფრის მარგარინი ( რაც დამატებით ზიანს მიაყენებს ორგანიზმს).

ცხოველური ცხიმები - საქონლის ხორცი და ქონი - გამოიყენება ცხელი ხორცის კერძებისა და ზოგიერთი სახის ფქვილის პროდუქტების შესაწვავად.

ცხვრის ცხიმი წარმატებით გამოიყენება კავკასიური და შუა აზიური სამზარეულოს მრავალი კერძის მოსამზადებლად.

თხევადი ცხიმები - მცენარეული ზეთები- გამოიყენება ყველა იმ შემთხვევაში, როდესაც რეცეპტის მიხედვით საჭიროა არამყარი ცხიმის გამოყენება.

სხვადასხვა კერძისთვის ამა თუ იმ ცხიმის გამოყენება ხშირად მისი დნობის წერტილით განისაზღვრება.

ასე რომ, კერძებში, რომლებსაც მიირთმევენ მხოლოდ ცხელ, ცეცხლგამძლე ცხიმების გამოყენებაც შეიძლება. იმ კერძებისთვის, რომლებსაც სუფრაზე მიირთმევენ როგორც ცხელ, ასევე ცივ, ცეცხლგამძლე ცხიმები არ არის შესაფერისი, რადგან გამაგრებისას ისინი უსიამოვნო გემოს აძლევს, როგორც ამბობენ, "ტუჩებზე გაცივდება". ამ კერძებისთვის მიზანშეწონილია გამოიყენოთ მცენარეული და ძროხის კარაქი, მარგარინი, ქონი. იმისდა მიუხედავად, რომ მარგარინი და ქონი ასევე მკვრივდება გამაგრებისას, ისინი სწრაფად დნება პირში და არ მატებს საკვებს "ცხიმიან" გემოს.

მცენარეული ცხიმები

მცენარეული ცხიმები მიიღება ზეთოვანი მცენარეების თესლიდან დაჭერით ან მოპოვებით.

დაწნეხვის პროცესის არსი არის ზეთის მოპოვება დაქუცმაცებული თესლიდან, რომლის დროსაც ადრე ამოღებულია მყარი გარსის (ქერქის) უმეტესი ნაწილი. ტექნოლოგიური პროცესის ჩატარების მეთოდის მიხედვით განასხვავებენ ცივი დაწნევით და ცხლად გამოწურვის ზეთებს. ცხელი დაწნეხვისას დაქუცმაცებულ თესლს წინასწარ აცხელებენ მაწვრებში.

ექსტრაქციაშედგება თანმიმდევრული ოპერაციების სერიისგან: გაწმენდა, გაშრობა, ნაჭუჭის ამოღება და თესლის დაფქვა, მათგან მოპოვება სპეციალური ზეთის გამხსნელების დახმარებით და შემდეგ გამხსნელის ამოღება ზეთიდან.

მცენარეული ზეთი ექვემდებარება გაწმენდას ფილტრაციის ან ტუტეების ზემოქმედების გზით. პირველ შემთხვევაში, პროდუქტს უწოდებენ არარაფინირებულს, მეორეში - დახვეწილი. მოპოვების შედეგად მიღებული ზეთი საკვებად ვარგისია მხოლოდ დახვეწილი ფორმით.

ამისთვის frying ყველაზე შესაფერისი რაფინირებული მცენარეული ზეთი, ვინაიდან არარაფინირებულ ზეთში დარჩენილი ლორწოვანი და ცილოვანი ნივთიერებების ნაწილაკები ცხიმის მაღალ ტემპერატურაზე გაცხელებისას სწრაფად იშლება და შეუძლია შემწვარ პროდუქტს მწარე გემო და სპეციფიკური უსიამოვნო („ორთქლის“) სუნი მისცეს.

ზოგიერთი მცენარეული ზეთი, გარდა ტუტეებით დახვეწისა, ექვემდებარება გაუფერულებას და დეზოდორიზაციას. დეზოდორიზაცია გამოიყენება ზეთის სპეციფიკური სუნის შესამცირებლად ან მთლიანად აღმოსაფხვრელად..

მცენარეული ზეთებიდან, რომელთა დიაპაზონი ძალიან ფართოა და მოიცავს სხვადასხვა ქიმიური და ფიზიკური თვისებების ცხიმებს, სამზარეულოში ყველაზე ხშირად გამოიყენება მზესუმზირის, ბამბის, ზეითუნის, სოიოს, არაქისის ზეთები, ნაკლებად ხშირად გამოიყენება სელის, კანაფის და სიმინდის ზეთები.. საკონდიტრო მრეწველობაში იყენებენ სეზამს, ნიგოზს, საცხობში კი - მდოგვის ზეთს.

Მზესუმზირის ზეთი.მზესუმზირის ზეთი მიიღება მზესუმზირის თესლის დაჭერით ან მოპოვებით ().

დაწნევით გამომუშავებულ ზეთს, განსაკუთრებით ცხელ დროს, აქვს ინტენსიური ოქროსფერი ყვითელი ფერი და გამომცხვარი თესლის მკვეთრი სუნი.

მზესუმზირის ზეთი იყიდება რაფინირებული და არარაფინირებული.

რაფინირებული და დეზოდორირებული ზეთი გამჭვირვალეა და თითქმის მოკლებულია სპეციფიკურ სუნს.

მათი კომერციული თვისებების მიხედვით არარაფინირებული მზესუმზირის ზეთი იყოფა სამ კლასად (უმაღლესი, 1-ლი და მე-2).

მზესუმზირის ზეთი გამოიყენება სალათების, ვინეგრეტებისა და ქაშაყის სამოსის მოსამზადებლად. მას იყენებენ ცივ მადაში, განსაკუთრებით ბოსტნეულში (ყაბაყი, ბადრიჯანი, სოკოს ხიზილალა, ჩაყრილი წიწაკა, პომიდვრები). იგივე ზეთი გამოიყენება თევზის, ბოსტნეულის და ზოგიერთი ცომის პროდუქტების შესაწვავად.

სალათის საწებებისთვის, ასევე მაიონეზის მოსამზადებლად, ყველაზე შესაფერისია დახვეწილი და დეზოდირებული მზესუმზირის ზეთი.

Ზეითუნის ზეთი.ზეითუნის (პროვანსული) ზეთი მიიღება ზეთისხილის ხის ნაყოფის ხორციანი ნაწილიდან და მისი მყარი ძვლის ბირთვიდან. საუკეთესო საკვები ხარისხის ზეითუნის ზეთი მიიღება ცივი დაჭერით ().

ზეითუნის ზეთს აქვს ნაზი, რბილი გემო და სასიამოვნო არომატი. იგი გამოიყენება საწებლების მოსამზადებლად, ხორცის, თევზის და ბოსტნეულის პროდუქტების შესაწვავად.

ბამბის თესლის ზეთი.ბამბის თესლის ზეთი მიიღება ბამბის მცენარის თესლიდან. საკვები მიზნებისთვის ეს ზეთი უნდა იყოს დახვეწილი ტუტეთი, ვინაიდან არარაფინირებული ზეთი შეიცავს ტოქსიკურ ნივთიერებას - გოსიპოლს(სხვა ინფოდან. წყაროები - მავნეა).

რაფინირებული და დეზოდორირებული ბამბის თესლის ზეთს აქვს კარგი გემო. ამ ზეთის ფერი ჩალისფერი ყვითელია.

კულინარიაში ბამბის ზეთი გამოიყენება იმავე შემთხვევებში და იმავე მიზნით, როგორც მზესუმზირის ზეთი.

Სოიოს ზეთი. სოიო შეიცავს 20-დან 25%-მდე ზეთს, რომელიც მათგან ამოღებულია ექსტრაქციის ან დაჭერით. კარგი გემოს გამო ეს ზეთი ფართოდ გამოიყენება. ამიტომ ყოველწლიურად სულ უფრო მეტი ფართობი ითესება სოიოთი. სოიოს ზრდის ძირითადი ადგილებია შორეული აღმოსავლეთი, უკრაინა, ჩრდილოეთ კავკასია(სხვა ინფოდან. წყაროები - მავნეა).

სოიოს ზეთი გამოიყენება მხოლოდ დახვეწილი სახით და იგივე მიზნებისთვის, როგორც მზესუმზირის ან ბამბის თესლი.

სელის და კანაფის ზეთი.დახვეწის შემდეგ სელის და კანაფის ზეთი შეიძლება გამოყენებულ იქნას საკვებში, მაგრამ ეს ცხიმები იშვიათად გამოიყენება კულინარიაში, რადგან მათ აქვთ ძალიან შეზღუდული შენახვის სტაბილურობა, სწრაფად სქელდებიან და შეუფერებელია შესაწვავად, რადგან შემწვარ პროდუქტს ანიჭებენ სპეციფიკურ „ზეთისხილს“. არომატი(სხვა ინფოდან. წყაროები - სელის ზეთი სასარგებლოა, კანაფი - მავნე).

Მდოგვის ზეთი.დან თეთრი ან ნაცრისფერი მდოგვის თესლი ღებულობს ზეთს,რომელსაც ფრთხილად გაწმენდის შემდეგ აქვს სასიამოვნო, რბილი გემო. დახვეწილი მდოგვის ზეთის ფერი ინტენსიური ყვითელია. ამ ზეთის სპეციფიკური სუნი, რომელიც განსაკუთრებით კარგად უხდება ცომის ზოგიერთ პროდუქტს (მდოგვის პური მდოგვის ზეთში იხარშება), არ იძლევა მისი ფართოდ გამოყენებას სხვა კულინარიული პროდუქტებისთვის.(სხვა ინფოდან. წყაროები - მავნეა).

Სიმინდის ზეთი.ზეთის მისაღებად სიმინდის ჩანასახს აწნევენ ან იღებენ. რაფინირებულ სიმინდის ზეთს აქვს ოქროსფერი ყვითელი ფერი; იგი გამოიყენება საკონდიტრო ნაწარმის წარმოებაში(სხვა ინფოდან. წყაროები - მავნეა).

Მიწისთხილის კარაქი.კაკლის ბირთვი შეიცავს 58%-მდე ცხიმს. ნიგვზის ცივი დაწურვის ზეთს აქვს ღია ყვითელი ფერი, სასიამოვნო გემო და სუნი; იგი გამოიყენება საკონდიტრო მრეწველობაში. დასხვა ინფოდან. წყაროები - კაკლის ზეთი ზოგადად საზიანოა, მაგრამ არის სხვა ჯანსაღი ზეთები, მაგალითად, კეშიუს თხილი, ნუში, თხილი, ბრაზილიური თხილი, ქოქოსი, პალმის ბირთვი, კაკაოს ზეთი, ფისტა, ატმის მარცვლები.

Მიწისთხილის კარაქი.ეს ზეთი მიიღება არაქისის (არაქისის) ბირთვიდან. ცივი დაჭერით მიღებულ რაფინირებულ ზეთს აქვს კარგი გემო და სასიამოვნო სუნი. გამოიყენეთ როგორც დრესინგი სალათებისთვის და შეწვისთვის. არაქისის კარაქი ასევე გამოიყენება საკონდიტრო მრეწველობაში(სხვა ინფოდან. წყაროები - ეს ნამდვილად სასარგებლოა). Აქ ; მავნე ზეთების შესახებ. ეს ოთხი მასალა ძალიან არატრივიალურ პრეზენტაციაში, ჯერ კიდევ ნაკლებად ცნობილი, ძალიან თანამედროვე, რომელსაც ჩვენ ასევე ვიცავთ (irina_co, კულინარიუმი) .

- ქოქოსის და პალმის ზეთები მცენარეული ზეთებისა და ცხიმების სამყაროში საშუალო ჯაჭვის ტრიგლიცერიდების წარმომადგენლები არიან. , მათი გამოყენების მნიშვნელობის შესახებ სპორტულ და დიეტურ კვებაში.

დღეს შეგიძლიათ იპოვოთ ერთზე მეტი სტატია სხვადასხვა ცხიმებისა და ზეთების კვამლის წერტილის შესახებ. მაგრამ ზოგიერთი ნივთიერების შესახებ საჭირო ინფორმაციის მოძიებისას დავინახე შემდეგი: სხვადასხვა წყარო მიუთითებს სხვადასხვა მონაცემებზე. არც ისე ნათელია, რომელი მათგანია სიმართლე.

ასეთი ინფორმაციის მქონე საიტებს არ შეიძლება ეწოდოს სანდო წყაროები, რადგან ისინი ნახევრად გასართობია და უბრალოდ ხელახლა წერენ ერთმანეთის სტატიებს. გარდა ამისა, ამ სტატიის საგანს ხშირად უწოდებენ დუღილის წერტილს და ეს მთლად სწორი არ არის. ზეთები ხომ ეწევა ან იწვის, მაგრამ არ ადუღდება. მათში არსებული სითხე ადუღდება.

Runet-ში ხანგრძლივი ძიების შემდეგ გადავწყვიტე შემესწავლა არსებული ინფორმაცია ინგლისური ენა. და Google-ის წყალობით, მე წავაწყდი სანდო წყაროს - ვიკიპედიას. ამრიგად, ამ სტატიის ინფორმაცია და ცხრილები ვიკიპედიიდან ინგლისურ ენაზე მივიღე.

რა არის კვამლის წერტილი?

კვამლის წერტილი არის ტემპერატურა, რომლის დროსაც აქროლადი ნაერთები წარმოიქმნება კონკრეტულ პირობებში. ამავდროულად, ამ ნაერთების რაოდენობა უნდა იყოს საკმარისი იმისათვის, რომ ნათლად გამოჩნდეს მიღებული კვამლი. ლურჯი ელფერით. მარტივი სიტყვებით, ეს არის ტემპერატურა, რომლითაც იწყება კვამლი.

როდესაც იგი მიიღწევა, ისეთი ბუნებრივი აქროლადი ნაერთები, როგორიცაა თავისუფალი ცხიმოვანი მჟავები და დაშლილი ჟანგვის ელემენტები მოკლე ჯაჭვით, ამოღებულია პროდუქტიდან. ატმოსფეროში ელემენტების ეს არასტაბილური კომბინაციები იწყებს დაშლას, რაც იწვევს ჭვარტლს.

კვამლის წერტილი აჩვენებს ზედა ტემპერატურას, რომლის დროსაც შეგიძლიათ გამოიყენოთ კონკრეტული მცენარეული ზეთი ან ნებისმიერი ცხოველური ცხიმი სხვადასხვა მიზნებისთვის. როდესაც მას მიაღწევს, ნივთიერებები იწყებენ დაშლას და მათი ჭამა აღარ არის შესაძლებელი.

ეს დამოკიდებული იქნება რამდენიმე ფაქტორზე:

• ნივთიერების წარმოშობიდან;
• მისი დახვეწის (გაწმენდის) ხარისხზე.

ასე რომ, ზეთის კვამლის წერტილი უფრო მაღალი იქნება მეტი გადამუშავებით, ისევე როგორც მასში თავისუფალი ცხიმოვანი მჟავების დაბალი შემცველობით.

ეს უკანასკნელი იწყებს ფორმირებას ზეთის გაცხელების დროს. წარმოქმნილი მჟავების რაოდენობა დამოკიდებულია გათბობის ხანგრძლივობაზე. როდესაც ბევრი მათგანია, კვამლის წერტილის ტემპერატურის მაჩვენებელი იწყებს კლებას.

არ უნდა გამოიყენოთ ერთი და იგივე პროდუქტი კარტოფილი ფრის და სხვა მსგავსი კერძების მოსამზადებლად 2-ზე მეტჯერ. წყვეტილი შეწვის დროს ზეთის ხარისხი უფრო სწრაფად ეცემა, ვიდრე უწყვეტი შეწვის დროს.

თუ ღრმად შეწვით ბევრ საკვებს, შეგიძლიათ შეიძინოთ სპეციალური თერმომეტრი, რომ გაზომოთ ცხიმიანი სითხის ტემპერატურა და შეამოწმოთ იგი გახურების დროს.

წვის ტემპერატურა მნიშვნელოვნად მაღალია. ეს არის ის წერტილი, რომელიც შესაძლებელს ხდის ზეთიდან ორთქლის აალებას ატმოსფეროსთან შეხებისას.

ამრიგად, შესაძლებელია შეწვა ზეთებით, რომლებსაც აქვთ მაღალი კვამლის წერტილი. და დაბალი კვამლის წერტილის მქონე ნივთიერებებზე - მკაცრად არ არის რეკომენდებული.

კვამლის წერტილების ცხრილები ზეთებისა და ცხიმებისთვის

ქვემოთ გთავაზობთ 2 ცხრილის შესწავლას:

1. პირველი შეიცავს ინფორმაციას მცენარეული ზეთების შესახებ (ჩამოთვლილი ანბანურად.).
2. მეორე არის ინფორმაცია ცხოველური ცხიმების შესახებ.

მის გვერდით „*“ აღნიშნავს იმ პროდუქტებს, რომლებზეც ინგლისურენოვან ვიკიპედიას ჯერ არ აქვს სანდო ინფორმაცია. ნებისმიერ შემთხვევაში, ამ ინდიკატორების გამოყენება შესაძლებელია - მეჩვენება, რომ ეს ინფორმაცია უფრო სანდო იქნება ვიდრე Runet-ზე შემოთავაზებული.

მცენარეული ზეთების კვამლის წერტილი

ცხოველური ცხიმების კვამლის წერტილი

თუ თქვენ გაქვთ რაიმე დასამატებელი თემაზე, მოგერიდებათ დაწეროთ კომენტარებში!

მზესუმზირის ზეთი მცენარეული ზეთის სახეობაა, რომელიც მიიღება მზესუმზირის თესლის დაჭერით. იგი ფართოდ გამოიყენება როგორც ინგრედიენტი რუსეთსა და უკრაინაში სხვადასხვა კერძების მოსამზადებლად. სხვა ქვეყნებში უფრო გავრცელებულია მცენარეული ზეთები, რომლებიც დაფუძნებულია სხვა ზეთოვანი მცენარეების თესლებზე.

მზესუმზირის ზეთს ხშირად იყენებენ კულინარიაში სალათის მოსამზადებლად, შესაწვავად და გამოცხობისთვის. კვების მრეწველობაში მზესუმზირის ზეთი გამოიყენება მარგარინის, სამზარეულოს ზეთებისა და დაკონსერვებული საკვების დასამზადებლად.

ინფორმაცია მზესუმზირის ზეთის შესახებ:

ნაერთი:

მზესუმზირის ზეთი შეიცავს:

• ცხიმი - 99,9%;
• წყალი - 0,1%.

მზესუმზირის ზეთი შეიცავს მხოლოდ ერთ მაკროელემენტს - ფოსფორს. ვიტამინებიდან ის შეიცავს ვიტამინ E-ს.

მზესუმზირის ზეთი დაფუძნებულია სხვადასხვა ცხიმოვან მჟავებზე. გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავებიდან შეიცავს: პალმიტის, სტეარინის, ბეჰენის და არაქიდის მჟავებს. როგორც მონოუჯერი ცხიმოვანი მჟავა, ის შეიცავს ოლეინის ან ომეგა -9-ს. როგორც პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავა - ლინოლეური.

ასევე მზესუმზირის ზეთში არის ბუნებრივი ორგანული ნაერთი ბეტა სიტოსტეროლი.

მზესუმზირის ზეთის კალორიული შემცველობაა 899 კკალ 100 გრამ პროდუქტზე.

სახეები:

მზესუმზირის ზეთის 5 სახეობაა:

1. არარაფინირებული. ეს არის პირველი მოპოვებისა და ფილტრაციის შედეგად მიღებული ზეთი. მას აქვს მდიდარი არომატი და გემო, აქვს მუქი ყვითელი ფერი. ძირითადად გამოიყენება სალათის დრესინგის სახით. იგი პრაქტიკულად არ გამოიყენება შესაწვავად, რადგან კულინარიულ პროდუქტს სპეციფიკურ მწარე გემოს აძლევს. არარაფინირებული ზეთი მიიღება ცივი და ცხელი წნევით, ასევე მოპოვებით. ცივი წნეხის დროს ზეთს ტემპერატურის აწევის გარეშე წნევენ, ნაწილი კი ნამცხვრში რჩება, მაგრამ უმაღლესი ხარისხის გამოდის. ცხელი წნევით ნამცხვრში ნაკლები ზეთი რჩება, მაგრამ პროდუქტი ნაკლებად ხარისხიანია. ნამცხვრიდან ამოღებისას თითქმის მთელი ზეთი მიიღება ბენზინთან ან ჰექსანთან შერევით, რაც თავისთავად ხსნის ნამცხვრის ზეთს. შემდგომში ბენზინი ან ჰექსანი გამოყოფილია ზეთისგან. არარაფინირებულ მზესუმზირის ზეთს შენახვის ვადა უფრო მოკლე აქვს, ვიდრე რაფინირებულ მზესუმზირის ზეთს.
2. დატენიანებული. ზეთი, რომელიც პირველადი ფილტრაციის გარდა, გადამუშავებას განიცდის ცხელი წყალი, რის შედეგადაც მისგან ცილდება და ლორწოვანი ელემენტები ამოღებულია. ამის გამო ზეთი უფრო დიდხანს ინახება, ხდება მსუბუქი, სტრუქტურა უფრო ერთგვაროვანი, ხოლო მისი გემო ნაკლებად ნათელი ხდება.
3. ნეიტრალიზებული დახვეწილი. ამ ტიპის ზეთი, გარდა ფილტრაციისა და დატენიანებისა, გადის ნეიტრალიზაციის პროცესს. ტუტე ნეიტრალიზაცია აშორებს თავისუფალ ცხიმოვან მჟავებს, პესტიციდებს და მძიმე ლითონებს ზეთიდან. ეს ხდის მზესუმზირის ზეთს გამჭვირვალე, ნაკლებად გამოხატული სუნით და გემოთი.
4. დახვეწილი დეზოდორირებული. ეს ზეთი იწმინდება ჭარბი მინარევებისაგან დალექვით, ფილტრაციით და ცენტრიფუგირებით. ამის შემდეგ მას ამუშავებენ ცხელი წყლით და ანეიტრალებენ ტუტეებით, რაც შესაძლებელს ხდის მისგან ფოსფატიდების, ლორწოვანის, ცილოვანი ელემენტების, თავისუფალი ცხიმოვანი მჟავების, პესტიციდების და მძიმე ლითონების ამოღებას. შემდეგ ზეთს გაუფერულება და დეზოდორაცია, ანუ სუნისგან გაწმენდა ხდება. დახვეწისა და დეზოდორიზაციის წყალობით ხდება მსუბუქი, უგემოვნო და უსუნო. დახვეწილი მზესუმზირის ზეთი შეწვისას არ გამოყოფს კვამლს და აქვს უფრო ხანგრძლივი შენახვის ვადა. არსებობს რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი ეტიკეტით P - რეგულარული და D - დიეტური და შესაფერისი ბავშვებისთვის.
5. დახვეწილი დეზოდორირებული გაყინული. ეს ზეთი, გარდა გადამუშავების ყველა ეტაპისა, გადის გაყინვის ეტაპს, სადაც მას ურევენ დიატომაზე და აციებენ 5-8 გრადუს ცელსიუს ტემპერატურამდე, ინახავენ გარკვეული დროით და იგზავნება ფილტრაციისთვის. ეს საშუალებას გაძლევთ ამოიღოთ ცვილი ზეთიდან და კიდევ გაზარდოთ პროდუქტის შენახვის ვადა.

წარმოების ტექნოლოგია:

რაფინირებული მზესუმზირის ზეთის მოპოვების ტექნოლოგიური სქემა მოიცავს 5 ეტაპს:

1. დატენიანება. ამ ეტაპზე მზესუმზირის ზეთი იხსნება ლორწოვანი გარსებისგან, ცილოვანი ნივთიერებებისა და ფოსფატიდებისგან. ცხელი წყალი. ისინი იშლება და ნალექი ჩნდება, რის შემდეგაც ფილტრაციით ამოიღებენ ზეთიდან.
2. ნეიტრალიზაცია. რაფინირებული მზესუმზირის ზეთის მიღების ამ ეტაპზე მისგან ცხიმოვანი მჟავები ამოღებულია ტუტეების გავლენით. ნეიტრალიზაციის პროცესი მიმდინარეობს სპეციალურ გამყოფებში დაახლოებით 100 გრადუს ცელსიუს ტემპერატურაზე. ზეთიდან ამოღებული ცხიმოვანი მჟავები შემდგომში გამოიყენება საპნის ინდუსტრიაში.
3. გათეთრება. აქ ზეთი იწმინდება პიგმენტებისგან, საპნებისა და ფოსფატიდებისგან სპეციალური მათეთრებელი მანქანების გამოყენებით ვაკუუმში დაახლოებით 110 გრადუს ცელსიუს ტემპერატურაზე. როგორც გაუფერულება, გამოიყენება სპეციალური თიხა ან გააქტიურებული ნახშირბადი. ამის შემდეგ, ზეთი იფილტრება.
4. გაყინვა. ამ ეტაპზე ზეთი იწმინდება უაღრესად მსგავსი ნივთიერებებისგან მისი შერევით ბუნებრივი მასალადიატომიური მიწა, 5-8 გრადუს ცელსიუსამდე გაგრილება და შენახვა. შემდეგ ზეთი იფილტრება.
5. დეზოდორიზაცია. მზესუმზირის ზეთის წარმოების ტექნოლოგიური სქემის ბოლო ეტაპზე იგი ექვემდებარება ორთქლს 260 გრადუს ცელსიუსამდე ტემპერატურაზე. ამის წყალობით მისგან ამოღებულია ცხიმოვანი მჟავების, პესტიციდების, სუნიანი და ჰერბიციდების ნარჩენები.

შედეგი არის გამჭვირვალე, უფერო, უგემოვნო და უსუნო ზეთი, იდეალურია კერძების მოსამზადებლად, რომლებსაც არ სჭირდებათ ბუნებრივი მზესუმზირის ზეთის გემო.

რა განსხვავებაა რაფინირებულ მზესუმზირის ზეთსა და არარაფინირებულს შორის:

რაფინირებულ მზესუმზირის ზეთს აქვს ერთგვაროვანი სტრუქტურა, გამჭვირვალე, უფერო და უსუნო. არარაფინირებულ ზეთს აქვს სუნი და გემო, აქვს მდიდარი ყვითელი შეფერილობა, ზოგჯერ აქვს ნალექი.

დახვეწილი მზესუმზირის ზეთი გამოიყენება შეწვისა და გამოსაცხობად, რადგან არ გამოყოფს კვამლს. გამოიყენება კერძების მოსამზადებლად, რომლებსაც არ სჭირდებათ ზეთის მკვეთრი სუნი.

არარაფინირებული ზეთი ძირითადად გამოიყენება სალათების მოსამზადებლად, ის მათ სპეციფიკურ გემოს ანიჭებს. შეწვისას ბუნებრივი არარაფინირებული ზეთი გამოყოფს კვამლს და იწვევს კერძში მწარე გემოს. მაღალ ტემპერატურაზე არარაფინირებულ ზეთს შეუძლია ხელი შეუწყოს კერძში მავნე ნივთიერებების წარმოქმნას, ამიტომ მისი გაცხელება არ არის რეკომენდებული.

როგორ შევცვალოთ მზესუმზირის ზეთი:

თუ დახვეწილი მზესუმზირის ზეთი არ არის სამზარეულოში, მაგრამ ის რეცეპტშია, მაშინ ის შეიძლება შეიცვალოს სხვა რაფინირებულით. მცენარეული ზეთებიროგორიცაა ზეთისხილი, რაფსი, სელის თესლი და ქოქოსი.

რამდენი მზესუმზირის ზეთი ჩაის კოვზში ან სუფრის კოვზში:

სუფრის კოვზი შეიცავს 17 გრამ მზესუმზირის ზეთს. ჩაის კოვზი შეიცავს 5 გრამ მზესუმზირის ზეთს.

დუღილის ტემპერატურა:

არარაფინირებული მზესუმზირის ზეთის დუღილის წერტილი 120-150 გრადუსია, ხოლო რაფინირებული - 150-200 გრადუსი ცელსიუსი.

სარგებელი:

მზესუმზირის ზეთი მდიდარია ცხიმოვანი მჟავებით, რომლებიც ორგანიზმს ენერგიით აწვდიან. მაგრამ ზომიერად მოხმარებისას ცხიმოვან მჟავებს შეუძლია ზიანი მიაყენოს ადამიანს. ისინი შეიძლება იყოს შედარებით სასარგებლო, თუ ზომიერად მოიხმარენ.

მზესუმზირის ზეთი შეიძლება სასარგებლო იყოს ადამიანის ორგანიზმისთვის მასში E ვიტამინის არსებობის გამო, ის კარგი ანტიოქსიდანტია, ასტიმულირებს იმუნურ სისტემას, ხელს უწყობს ორგანიზმის საერთო გაძლიერებას და გაჯანსაღებას. ვიტამინი E ახდენს გულ-სისხლძარღვთა და ნერვული სისტემების მუშაობის ნორმალიზებას, ამცირებს ცუდი ქოლესტერინის დონეს და დადებითად მოქმედებს ენდოკრინულ სისტემაზე. ეს ვიტამინი აახალგაზრდავებს კანს, ამაგრებს ფრჩხილებსა და თმას.

ქალებისთვის ვიტამინი E სასარგებლოა იმით, რომ აძლიერებს ლიბიდოს და ახდენს მენსტრუალური ციკლის ნორმალიზებას. მამაკაცებში ვიტამინი E ახდენს რეპროდუქციული სისტემის ფუნქციონირების ნორმალიზებას, ზრდის საპირისპირო სქესისადმი მიზიდულობას.

მეტი ვიტამინი E გვხვდება არარაფინირებულ ზეთში, ამიტომ ამ მხრივ ის უფრო სასარგებლოა, ვიდრე რაფინირებული. მაგრამ ეს ასეა, თუ მზესუმზირის არარაფინირებულ ზეთს არ გაცხელებთ, არ შეწვათ და არ გამოაცხვოთ, თორემ ყველაფერი სასარგებლო თვისებებიგახდეს მავნე.

მაგრამ მზესუმზირის ზეთის ყველა სასარგებლო თვისება პირობითია. უნდა გვახსოვდეს, რომ ვიტამინი E, რომელსაც აქვს დიდი რაოდენობით სასარგებლო თვისებები, შეიცავს მზესუმზირის ზეთში გაცილებით მცირე რაოდენობით, ვიდრე ცხიმოვანი მჟავები, რომლებიც უარყოფითად მოქმედებს სხეულზე. თქვენ არ შეგიძლიათ გამოიყენოთ მზესუმზირის ზეთი E ვიტამინის გულისთვის, რადგან მისი ყველა სასარგებლო თვისება შეფერხდება ცხიმოვანი მჟავების მავნე ზემოქმედებით. ამიტომ, არ შეიძლება ითქვას, რომ მზესუმზირის ზეთი ერთგვარად სასარგებლოა ორგანიზმისთვის, ის საკმაოდ მავნეა.

ზიანი:

მზესუმზირის ზეთი ძალიან კალორიულია, ასე რომ, თუ მას ზედმეტად მიირთმევთ, ამან შეიძლება გამოიწვიოს სიმსუქნე ყველა შემდგომი შედეგით. გარდა ამისა, მზესუმზირის ზეთში შემავალი ცხიმოვანი მჟავები არასტაბილურია და შეიძლება გამოიწვიოს ქრონიკული დაავადებები.

მზესუმზირის ზეთი უნდა მიატოვონ მზესუმზირის თესლისა და მათი ზეთისადმი ინდივიდუალური შეუწყნარებლობის მქონე ადამიანებისთვის. ცხიმის მაღალი შემცველობის გამო, შაქრიანი დიაბეტით დაავადებულებმა, გულ-სისხლძარღვთა სისტემის, ნაღვლის ბუშტისა და სანაღვლე გზების დაავადებებით, სისხლში მაღალი ქოლესტერინის მქონე ადამიანებმა უნდა გამოიყენონ იგი განსაკუთრებული სიფრთხილით. მზესუმზირის ზეთის გამოყენებამ შეიძლება გააუარესოს ადამიანთა ამ ჯგუფების დაავადებები.

ვადაგასული მზესუმზირის ზეთი ძალიან მავნეა, რადგან მასში შემავალი ზოგიერთი ნივთიერება მავნე ტოქსიკურ თვისებებს იძენს.