Džordžijas bage mērce. Gruzīnu riekstu mērce, soli pa solim recepte ar fotoattēlu

Viena no pasaules virtuves pērlēm, manuprāt. Vai arī, ja vēlaties, lai tas ir dimants. Beznosacījuma gruzīnu virtuves pērle. Jaunākās vegānu virtuves absolūtais hits. Universāla, dievīga, ikviena iecienītākā maizes riekstu mērce. Ja jūs kādreiz esat ēdis satsivi, jums tas ir pazīstams. Ja nē, es tevi apskaužu, jo tu esi uz atklājuma robežas, kas neatstās tevi vienaldzīgu un apgriezīs tavu kulinārijas pasauli kājām gaisā.

Es mīlu šo mērci. Bet man vienmēr bija bail viņam tuvoties, jo man šķita, ka viņam ir ļoti grūti. Ziniet, gruzīni pret viņu izturas ar tādu satraukumu, ka plīvo ap viņu, taisot sarežģītas piruetes. Maija Rezoevna, piemēram, visā pilsētā meklē pareizos riekstus, lai tie būtu pietiekami jauni un svaigi un nebūtu rūgti. Marina Jurijevna to gatavoja apmēram četrdesmit minūtes pilnīgā klusumā un koncentrējoties. Man bija bail viņam tuvoties un pieskarties ar savām līkajām ķepām.

Bet izrādījās, ka tā pagatavošana prasa 10 minūtes. Blenderis. No tām 7 minūtes nomizojām 2 ķiploka daiviņas. Recepti mums iedeva manas vīramātes draudzene laipnā Nino. Viņa gatavo dievišķi, tāpat kā visas gruzīnu sievietes un daži gruzīnu vīrieši. Dievišķs. Mēs viņai uzticējāmies, uzticējāmies riekstiem no lielveikala (labiem riekstiem, ne lētākajiem) un trāpījām džekpotu.

Jā, un mana vedekla, kas ir vegāne, dabūja laimes gabalu. Viņa burtiski teica, ka tagad, iespējams, šī ir viņas iecienītākā ziedkāpostu mērce.

Jā. Gruzīni ar šo pārlej biezi vārītu vistu (vai sautējumu) un sauc to par satsivi. Vēl viena iespēja ir metināšana kukurūzas putraimi- hominy (gomi, kur "g" izrunā maigi ukraiņu manierē), ielieciet kūpinātus suluguni iekšā, lai izkūst, un pārlej ar šo pašu maisu. Ēd prātu, apēd mucu. Labi, es to izdarīšu jūsu vietā citreiz. Un tagad tāpat kā mēs, ar rīsiem.

Gatavošanas laiks: 10 minūtes

Sarežģītība: Vienkārši

Sastāvdaļas:

auksts ūdens - 2 glāzes, ūdeni vajadzētu vārīt vai no pudeles, mērci negatavosim

utskho-suneli - 1 šķipsniņa (maksimālais, ar ko to var aizstāt, ir apiņi-suneli, bez šīs gruzīnu garšvielas nebūs efekta, tomēr labāk nesākt, tas ir, būs riekstu mērce, bet ne sliktāka); utskho-suneli brīvi pārdod mūsu tirgos)

Gruzijas safrāns - 1 šķipsniņa

sausais koriandrs - 1 šķipsniņa

svaigs koriandrs - 3 zari (ja nē, tas nederēs, atvainojiet)

sāls - pēc garšas

Izeja- 8 porcijas


Kā redzat, sastāvdaļu komplekts ir mazs un diezgan vienkāršs. Šajā mērcē ir svarīgi atrast līdzsvaru. Ja neliek gruzīnu garšvielas, mērce sanāks mīksta. Ja pievienosiet pārāk daudz garšvielu, tās iznīcinās riekstu garšu.

Tāpēc es aicinu jūs, ja neesat to izmēģinājis un nolemjat to izmēģināt, izdariet to vienreiz tieši tā, kā noteikts, un tikai tad eksperimentējiet, cik vēlaties, meklējiet savas iespējas. Es nevēlos neko mainīt. Gruzijas tautas tūkstoš gadu pieredze šo mērci, manuprāt, ir noslīpējusi līdz pilnībai.

Svaigs cilantro ir ļoti svarīgs. Sauss nedos tādu pašu efektu. Šeit mums vajag sulu, pikantas ēteriskās eļļas un smalku cilantro suspensiju mērcē.

Visu iekraujam blenderī.

Un sasmalcina līdz gludai.

Līdz viendabīgai dievišķai masai. Pielāgojiet sāli.

Gruzīnu valriekstu mērce ir ideāla piedeva pie vistas un zivīm. Tāpat kā satsivi, arī Gruzijā bage tiek gatavots ļoti bieži, tā ir universāla riekstu mērce, kuru prot pagatavot absolūti katra saimniece. Maisiņu pagatavot ir ļoti vienkārši, svarīgākais ir izvēlēties maizītei vieglus un nerūgtus riekstus. Mēģiniet gatavot, tas ir ļoti garšīgs ēdiens! Šim maisam jābūt gaišā krāsā, nedaudz biezas tekstūras.

Baje - riekstu mērce

Sastāvdaļas

- valrieksti - 250 gr,
- ķiploki - 2 daiviņas,
- vistas buljons vai vārīts ūdens,
- Gruzijas garšvielas: suneli apiņi, cilantro un dzeltenais zieds (Imereti safrāns (Asteraceae dzimtas kliņģerītes)) - katra 1 tējkarote,
- malti sarkanie pipari,
- vīna etiķis - pēc garšas, apmēram 1 ēdamkarote,
- sāls - pēc garšas.

Skatiet citu abhāzu recepti: .

Ēdienu gatavošana

Valrieksti jāizlaiž caur gaļas mašīnā, 2-3 reizes. Gaļas mašīnā varat izmantot blenderi. Saritinātajai riekstu masai pievieno sasmalcinātus ķiplokus, garšvielas (suneli apiņus, cilantro un dzelteno ziedu), sāli un maltus sarkanos piparus.
Masai jābūt labi mīcītai, bet ne ar karoti, bet ar rokām. Daudzas saimnieces Gruzijā mīca maltos riekstus un izspiež no tiem riekstu eļļu, kas tiek savākta atsevišķā bļodā, pēc tam, pasniedzot, mērci pārlej ar šo eļļu pagatavoto bage mērci (sausā riekstu masa, mīcot ar rokām par 5 minūtes, kļūst taukaina un mitra, un izdalās riekstu eļļa). To var izdarīt vai ne. Starp citu, šādi iegūtais riekstu sviests ir ļoti garšīgs un ideāli piemērots salātu mērcēšanai.

Riekstu masu atšķaida ar garšvielām ar atdzesētu vistas buljonu vai vārītu ūdeni līdz vajadzīgajai konsistencei. Pievienojiet vīna etiķi pēc garšas.
Pasniedz ar zivi, ceptu vai vārītu vistu.

Starp citu, ja mērcē liek vārītu vistu, sanāk kāda no satsivi šķirnēm, jo ​​satsivi gatavo dažādi.
Personīgi man patīk gatavot, pievienojot ūdeni, bez vistas buljona - man tas patīk vairāk) Un es receptē izmantoju tikai vīna etiķi, galda etiķis un vēl jo vairāk ābolu etiķis nav piemērots.

Vistas maisā (satsivi)

Tavā priekšā satsivi recepte, laika pārbaudīti un svinīgi pasākumi Gruzijā. Mamma gatavojās emuāram.

Mazliet par terminoloģiju

Vistas somā - Gruzijā viņi šo ēdienu labprātāk sauc tā (pretstatā satsivi, kurā riekstus nevis brūvē, bet vāra - šī recepte drīz parādīsies vietnē). Taču, ja pamēģinājāt kādā Krievijas gruzīnu kafejnīcā vai restorānā, 90% no tā, ko ēdāt, bija ēdiens, kas gatavots aptuveni pēc šīs receptes.

Sastāvdaļas

Kas jums nepieciešams, lai pagatavotu satsivi lielā katlā:

• tītara vai vistas gaļa - 2 kg
• mizoti valrieksti - 0,5 kg
• ķiploki - 7 krustnagliņas
• īsts pikanta adžika(bez tomātiem, bez cietes un citiem pakaišiem) - 3 tējkarotes ar slaidu
• satsiv garšvielas (vai malts koriandrs + ucho-suneli viens pret vienu) - 2 tējkarotes
• Imeretian safrāns (malts, pulverveida) - 1 tējk
• sāls pēc garšas

1. Valriekstu izvēle

Valriekstiem jābūt nevis brūniem, bet gaišiem (kā bildē), nevis sarucis, bet pārlietiem ar sulu. Krievijā šādus riekstus parasti var iegādāties tirgū, bet ne veikalā.

2. Cepta vistas gaļa

Tiek uzskatīts, ka tītaru vajadzētu izmantot kanoniskajam satsivi. Kanoniskumam vienmēr ir robežas – tītars, putns, kas uz Eirāziju atvests no Amerikas. Tāpēc bez sirdsapziņas sāpēm lietojam vistas gaļu.
Vistas gabaliņus vajag apcept, lai neveidotos raupja garoziņa. Labāk - cepeškrāsnī.

3. Sasmalciniet riekstus

Kamēr vista ir cepta, ir vērts veikt riekstus. Izmantojiet gaļas mašīnā vai blenderī, lai izveidotu riekstu sviestu. Galvenais uzdevums ir izveidot pēc iespējas smalkāku, bez lieliem gabaliņiem valriekstu pastu. Ja pēc pirmās slīpēšanas efekts nav sasniegts, atkārtojiet procedūru. Pēc tam, kad rieksti ir sasmalcināti, jums ir jāsagatavo riekstu sviests.

4. Riekstu sviesta pagatavošana Satsiwi

Ņem 3 ēdamkarotes (ar slaidu) sasmalcinātu valriekstu, 7 ķiploka daiviņas un 1 tējkaroti (ar slaidu) adžikas un trīs reizes ritiniet šīs sastāvdaļas caur smalku gaļas mašīnā. Iegūto masu ņem plaukstā un izspiež šķidrumu (eļļu) atsevišķā traukā. Atlikušo kūku vēl divas reizes ritiniet caur gaļasmašīnu un vēlreiz izspiediet eļļu, kā arī savāciet eļļu, kas iztecējusi no gaļasmašīnas. Atlikušos valriekstu, adžikas un ķiploku gabaliņus noliek malā traukā ar maltiem riekstiem.

Riekstu sviesta iegūšana - trešā ritināšana caur gaļas mašīnā
Iegūtā eļļa tiks izmantota vēlāk, bet pagaidām ir nepieciešams atšķaidīt riekstu masu ūdenī.

5. Riekstu masas cilāšana verdošā ūdenī

Satsivi gatavo ar ūdeni vai vieglu buljonu. Principā šīs divas satsivi receptes neatšķiras – ne pēc pagatavošanas tehnoloģijas, ne gala rezultāta.

Vispirms jums ir nepieciešams atšķaidīt verdošs ūdens (!) kūka, kas iegūta riekstu sviesta pagatavošanas laikā. Atsevišķā traukā kūkai pievieno pusglāzi verdoša ūdens un kārtīgi samaisa, lai nepaliek kunkuļi. (Verdošā ūdenī riekstu masa brīnumainā kārtā maina krāsu no dzeltenbrūnas uz pienainu ar kafijas nokrāsu). Kad gatavs, iegūto masu apvieno ar sasmalcinātiem riekstiem un turpina liet verdošs ūdens: riekstu masā ielej glāzes (200 ml) un kārtīgi samaisa - vajadzēs vēl 3,5 glāzes verdoša ūdens (neskaitot 0,5 glāzes kūkai).

Rezultātā vajadzētu iegūt mērci pēc biezuma līdzīgs kefīram. (Vēlāk satsivi sabiezēs līdz jogurta konsistencei).

Kad iegūts viendabīgs, biezs šķidrums, var sākt pievienot garšvielas.

6. Garšvielu gatavošana

Ņem 1 tējkaroti Imeretian safrāna, 2 tējkarotes satsiv garšvielu (vai maltu koriandra + ucho-suneli viens pret vienu) un 2 tējkarotes adžikas un samaisiet tos verdošā ūdenī atsevišķā traukā.

7. Galveno sastāvdaļu sajaukšana

Iepriekšējā posmā iegūto garšvielu masu ielej riekstu mērcē (trauka krāsa kļūs dzeltena), pievieno sāli pēc garšas un novieto. Ielieciet garšvielu zemesriekstu mērcē vistu.

8. Stāvēšanās par satsivi

Satsivi joprojām ir jānokārto - ne mazāk 4 stundas, kad zemesriekstu mērce ir sabiezējusi un vista izmirkusi. Nelieciet satsivi ledusskapī, kamēr tas nav pilnībā atdzisis, jo ūdens var atdalīties no riekstiem! Pirms pasniegšanas traukam pievieno zemesriekstu sviestu.

Satsivi uzglabāt ledusskapī - līdz 2 dienām.

Tas bija Satsivi recepte

Principā Satsivi atšķiras no Bazha (nominatīva gadījumā vai nu Bazhe vai Bazha) ar to, ka Satsivi gadījumā riekstu mērce brūvēt, un somas gadījumā - brūvēt verdošs ūdens (ūdens vai buljons). Vīna etiķi pievieno arī satsivi (daži cilvēki to lieto arī bagu) un sīpoliem.

Satsivi receptes var ievērojami atšķirties viena no otras sastāvdaļu ziņā, dažas no tām ietver tādas eksotiskas sastāvdaļas, kas nav raksturīgas Gruzijas dabai un lauksaimniecībai, piemēram, krustnagliņas (nāk no tropiskajām Molukām / Indonēzija) un kanēlis (no Šrilankas) , tomēr tā ir arī mūsdienu realitāte.

Mūsdienās Tbilisi restorānos par bagi mēdz dēvēt nevis mājputnu un riekstu ēdienu, bet gan riekstu mērci, kas dažās 20. gadsimta vidus pavārgrāmatās minēta ar nosaukumu satsebeli. Gruzijas restorānos un kafejnīcās Krievijā bazha bieži tiek pasniegta ar nosaukumu satsivi.

Būtiskais fakts, ka bazha nāk no Rietumdžordžijas, manuprāt, vēl konkrētāk Samegrelo. Tajā pašā reģionā satsivi (vārīti rieksti + skābinātājs) variantu sauc par kharcho (nejaukt ar kharcho zupu).
19. daļa -
...
38. daļa -
39. daļa -
40. daļa -

Gruzijā Bazhe mērci gatavo katra mājsaimniece. Tas ir tik populārs un garšīgs, ka tiek pasniegts ne tikai ar dažādiem ēdieniem, bet arī ēsts tāpat vien - piemēram, ar maizi. Recepte ir ļoti vienkārša un obligāti ietver valriekstus, ķiplokus, suneli apiņus un Imeretijas safrānu. Vai nezināt, kas ir Imeretian safrāns? Un šīs ir visizplatītākās kliņģerītes, kuras mēs audzējam savās dārza vasarnīcās. Tāpēc noteikti nosusiniet dažus ziedus, kas jums noderēs šīs daudzpusīgās un ārkārtīgi garšīgās mērces pagatavošanā.

Publikācijas autors

Esmu dzimusi fotogrāfa ģimenē, tāpēc man nebija ilgi jāizvēlas nākotnes profesija. Žurnālists un fotogrāfs, kurš glancētajos un medijos strādājis aptuveni 16 gadus. Nenogurstošs pavārs, entuziasma pilns dārznieks un dedzīgs ceļotājs. Vada 3 projektus par šīm tēmām. Viņam patīk vienkāršas un interesantas receptes, kombinē nesaderīgas, patīk gatavot ceļojumu laikā.

• Receptes autors: Nastasja Suslina
• Pēc sagatavošanas jūs saņemsiet 300 ml
• Gatavošanas laiks: 10 min

Sastāvdaļas

• 150 gr valrieksti
• 4 ķiploka daiviņas
• 1/8 tējk safrāns
• 1/2 tējk koriandrs
• 1/2 tējk apiņi-suneli
• 200 ml ūdens
• 1/2 gab citronu

Gatavošanas metode

Sagatavojiet visas sastāvdaļas. Sakārtojiet valriekstus tā, lai nebūtu čaumalas fragmentu. Riekstiem jābūt svaigiem un gaišiem.

Valriekstus samaļ ērtā veidā, piemēram, blenderī vai gaļas mašīnā, bet vislabāko rezultātu iegūst, samaļot kafijas dzirnaviņās.

Ķiplokus nomizo un izlaiž caur presi, ar pirkstiem mīca žāvētās kliņģerītes. Riekstu masu sajauc ar ķiplokiem, safrānu, maltu koriandru un suneli apiņiem.

Pievienojiet 100 ml ūdens un samaisiet līdz gludai. Pamazām pa daļām pievieno ūdeni, lai mērce kļūtu šķidra skābā krējuma konsistence. Tas var notikt vairākos posmos, lai varētu regulēt tā viskozitāti. Pievienojiet puscitrona sulu un sāli pēc garšas, vēlreiz labi samaisiet mērci.

Baje mērce gatavs! Uzglabāt ledusskapī līdz 2 dienām. Labu apetīti!