Yumru anatomik yapısı

Parametre adı	Anlam
Makale konusu:	Konu 1. PATATES
Değerlendirme listesi (tematik kategori)	kültür

‣‣‣ Patatesin morfolojik yapısı

‣‣‣ anatomik yapı patates yumruları

‣‣‣ Patates çeşitleri

Ülkemizde iki yumru yetiştirilmektedir: patates - Solanum tuberosum - itüzümü familyası - Solanaceae ve öğütülmüş armut veya yer elması Heliantnus tuberosus- Asteraceae aileleri - Asteraceae

Patates cinsine aittir solanum itüzümü ailesi (Solanaceae). Cinsin 150 türü bilinmektedir. solanum, biri kültürde yetiştirilir Solanum tuberosum L. - ekili patates.

Ilıman bölge ülkelerinde, şu şekilde yetiştirilmektedir: yıllık bitkiᴇᴦο yumrular toprakta düşük sıcaklıklarda depolanmadığından.

PATATESİN MORFOLOJİK YAPISI

kök sistem lifli, çok sayıda ince kökten oluşur. Kökler toprağa nispeten sığ nüfuz eder. Bunların büyük bir kısmı 70 cm derinlikte bulunur, ancak tek tek kökler bazen 150-200 cm derinliğe kadar gider Yumrulardan büyüyen bitkiler oluşur. tesadüfi kökler gövdenin hava kısmının düğümlerinden ve ayrıca stolonların düğümlerinden. Tohumlardan büyüyen bitkiler, bir kazık kök sistemi oluşturur.

Yumru stolon adı verilen bir yeraltı sapının kalınlaştırılmış ucudur. Bir bitkide dallanma yeteneğine sahip 6-8 stolon vardır. Dışkıların uzunluğu 15-20 cm, bazen 50 cm'ye kadar çıkmaktadır.

Patates yumrusunun kök yapısının kanıtı, küçük pullar veya geniş bir yara (kenar) şeklinde azaltılmış yaprakları tutmasıdır. Bu yaprakların dingillerinde tomurcuklar oluşur - yumru üzerinde spiral olarak düzenlenmiş gözler. Çoğu çeşitte gözler bir girintide bulunur.

Bir patates bitkisinin yapısının şeması˸

ben - sayfa; 2 - gövde; 3 - stolon; 4 - gelişimin ilk aşamasında yumru; 5 - gözler; 6 - yeni bir mahsulün yumruğu; 7 - kökler; 8 - yumrunun damar halkası; 9 - rahim yumru; 10 - bitkinin damar sistemi; 11 - kök boynu; 12 - yaprak payı

Yumru tepede büyüdüğü için, üzerindeki gözler üst kısımda orta kısımdan daha yakın ve tabanda yumrunun içinden geçtiği stolonun bağlanma noktasında yer almaktadır. besinler ana bitkiden.

Yumruların şekli çeşitlidir: yuvarlak, oval, uzun ve her çeşidin karakteristiği. Etin rengi beyaz, sarı, kırmızı, mavidir. Yumruların dış rengi, gelişimin doğasına ve yumrunun mantar tabakasının hücrelerindeki pigment miktarına bağlıdır. Yumruların rengi pembe, açık kırmızı, kırmızı, koyu kırmızı, açık mavi, laciverttir.

Patates yumrularının şekli

1 - yuvarlak;

2 - oval;

3 - genişletilmiş

PATATES TÜPÜNÜN ANATOMİK YAPISI

Değiştirilmiş bir gövde olarak patates yumruğu, anatomik yapı olarak bu bitkinin gövdesine çok benzer. Merkezdeki genç bir yumru kesitinde, damar demetlerinden oluşan bir halka ve bir kambiyum ile çevrili çekirdek görülebilir. Kambiyumun dışında, damar demetleri ve epidermis ile birlikte geniş bir sak parankimi tabakası bulunur.

Bir olgunun boyuna kesiti

patates yumruları

1 - apikal böbrek;

Konu 1. PATATES - kavram ve türleri. "Tema 1. PATATES" 2014, 2015-2016 kategorisinin sınıflandırılması ve özellikleri.

Patates uzun yıllardır bilinmektedir. Ve birçokları için bu ürün bir favori haline geldi. Bakımda, bu bitki iddiasız. Bu bitki hemen hemen her amatör bahçıvanın kulübesinde bulunabilir.

Patates çeşitleri erkenci, orta erkenci, orta mevsim, orta geçci ve geçci olmak üzere beşe ayrılır. Her tür için. Birçoğu soğuk bölgeler için uygundur, diğerleri ise sıcak bölgeler için.

Erken patates çeşitleri:

Antonina. Olgunlaşma, ilk sürgünlerin ortaya çıkmasından sonraki 2 ay içinde gerçekleşir. Bu çeşidin çalıları dik gövdelerle uzundur. Yapraklar büyüktür, esas olarak üst kısımlar dallar. Yumrular büyük, dikdörtgen. Kabuğu pürüzlüdür, sarı-kumlu bir tonda boyanmıştır. Meyve eti nişastalı, sarımsıdır.
Vega. Bu çeşidin kısa bir olgunlaşma süresi vardır, sadece 55 gündür. Çalı yüksekliği ortalamadır. Dik dallarda yoğun koyu yeşil yapraklar bulunur. Yumrular kum renginde, etleri koyu sarıdır. Çeşitlilik yaygın hastalıklara karşı dayanıklıdır.
Vineta. Erken çeşitlilik, çimlenmeden 50 gün sonra olgunlaşır. Yayılan dalları olan orta boy çalı. Yapraklar açık yeşil tonda boyanır. Dikdörtgen, oval, dalgalı. Sarı kabuklu ve hafif kremsi nişastalı etli orta boy yumrular. Çeşitlilik kuraklığı iyi tolere eder.
Güçlü. Dik gövdeli uzun çalı. Sürgünlerin çıkışından 55 gün sonra ürün verir. Yapraklar orta büyüklükte, dikdörtgen, yeşil boyalıdır. Yumrular orta büyüklükte, uzun, sarı kabuklu ve beyaz etlidir.

Orta erkenci patates çeşitleri:

Vize. Çimlenmeden 75 gün sonra olgunlaşır. Bu çeşidin çalıları küçüktür, yaprakları orta büyüklüktedir. Yumrular büyük, yuvarlak, dikdörtgen, pürüzsüz bir cilde sahip, kırmızıya boyanmış. Kremalı et. Çeşitlilik hastalığa dayanıklıdır.
Nevski. Olgunlaşma 80 gün sonra gerçekleşir. Çeşitlilik popülerdir, yüksek verime sahiptir. Gövdeler düz, dallı, alçaktır. Yaprakları küçük ve yeşil renklidir. Orta ve büyük boy yumrular, oval, beyaz-sarı kabuk. Kağıt hamuru hafif, nişastalıdır.

Mevsim ortası patates çeşitleri:

Devasa. Olgunlaşma çimlenmeden 3 ay sonra gerçekleşir. Çalı, dik gövdeler ve büyük yapraklar ile uzun boylu oluşur. Yumrular büyük, ovaldir. Kabuğu pürüzsüz ve kum rengindedir. Yüksek nişasta içeriğine sahip kremsi et.
Müjdeci. 85 günde olgunlaşır. Çalı uzun, gövdeler düz ve kalın. Yapraklar büyük, yeşile boyanmış, dalların tepesinde yoğun bir şekilde yer almıyor. Bu çeşitlilik bolca çiçek açar, yaprakları kırmızımsı-mor bir tonda boyanır. Yumrular büyük, ovaldir. Kabuğu pürüzlü, kumlu bir tonda boyanmıştır. Kağıt hamuru hafiftir ve içerir çok sayıda nişasta.
Prestij. Olgunlaşma süresi - 3 ay. Çalı yüksekliği orta, dalları geniş, hafif yayılıyor. Yapraklar oval, iri, yeşildir. Yumrular oval, kabuğu pürüzsüz, koyu kum rengindedir. Et sarı, nişastalıdır.

Orta geç patates çeşitleri:

Cephanelik. Dik veya yarı yayılabilen uzun dalları olan bir çalı. Yapraklar yeşil tonda boyanmış, büyük dikdörtgen ovaldir. Yumrular büyük, dikdörtgen. Kabuğu sarımsı, eti açık renklidir.
Bafana. Bu çeşitlilik, ilk sürgünlerin ortaya çıkmasından 4 ay sonra olgunlaşır. Çalı uzun, gövdeler hafifçe yayılıyor. Yapraklar büyüktür. Yumrular oval, kabukları sarıdır. Kağıt hamuru, yüksek nişasta içeriği ile hafiftir. Çeşitlilik birçok hastalığa karşı dayanıklıdır.
Kıdemli. Orta boy çalı. Dallar dik ve yarı yayılmıştır. Yapraklar orta büyüklüktedir. Orta boy yumrular, oval, dikdörtgen. Cilt sarı, pürüzsüz. Kağıt hamuru hafiftir.

Geç patates çeşitleri:

Atlantik. Çimlenmeden 4 ay sonra olgunlaşır. Çalı orta büyüklükte, dalları hafifçe yayılıyor. Yoğun çiçek açmaz, tomurcuklar beyaza boyanır. Yumrular iri, kabuğu kalın, sarıya boyanmıştır. Et açık bej, nişastalıdır.
Vesnyanka. 4 ayda olgunlaşır. Çalı orta boy oluşturur. Bol ve yoğun bir şekilde çiçek açar, tomurcuklar pedinküllerin üzerinde bulunur, yaprakları leylak kırmızısı bir tonda boyanır. Yumrular çok büyüktür ve yuvarlak bir şekle sahiptir. Kabuğu yoğun, sarıdır. Et pembemsi.
Manitou. Bu çeşitlilik Hollandalılara aittir. Çalı dik gövdeli büyüktür. Yapraklar çok büyük, koyu yeşildir. Bolca çiçek açar, tomurcuklar kırmızımsı-mor bir tonda boyanır. Yumrular büyük, kırmızımsı pembe bir kabukla yuvarlaktır. Et sarıdır ve çok miktarda nişasta içerir.

Ortaya çıkma öncesi dönemde ve aktif büyüme sırasında patateslerin sulanması gerekir. Ancak toprağı aşırı nemlendirmeyin, bu yumru köklerin çürümesine neden olabilir. Hasattan önce, yumrular zaten olgunlaştığında, çalılar sulanmaz. Toprağın nem oranının yüksek olduğu bölgelerde, patatesler özel olarak yapılmış sırtlara ekilir.

Çalı etrafındaki toprağı düzenli olarak gevşetmek ve yabani otları temizlemek de gereklidir.

Çalı dalları 10-15 cm büyüyünce bitki spudded edilir, yani toprak eklenerek çalı güçlendirilir. Yumrularda tüm kimyasallar birikebileceğinden bitkinin ek gübre ve gübrelemeye ihtiyacı yoktur. Patates ekmeden önce toprağın gübrelenmesi tavsiye edilir.

Patates yumrular ve tohumlar tarafından yayılır. Tohumlar, çalının toprak üstü kısmında çiçek açtıktan sonra oluşur. Ancak esas olarak üreme bir yumru yardımıyla kullanılır. Her patatesin, sürgünlerin filizlendiği tomurcukları olan bir girintisi vardır.

İlkbaharda, bu patatesler filizlerle birlikte deliklere 1-2 ekilir. Çalılar arasında 35-40 cm, sıralar arasında 60 cm boşluk bırakmak gerekir.

Dikim yapılırken yetişeceği bölgeye en uygun çeşidin seçilmesi gerekir.

Yanlış çeşidi seçmek, çok şey ortaya çıkacaktır. Patates erken dönemde hastalık ve zararlılardan işlenir. Yani, çiçekler görünmeden önce çalılara püskürtülebilir. Ama içinde Son zamanlardaçalının çiçeklenme döneminde ve sonrasında uygulanabilen birçok biyolojik ürün ortaya çıkmıştır. Bu ilaçlar doğaldır ve maddeleri bitkinin yumrularında birikmez.

Patates yayılımı hakkında daha fazla bilgi videoda bulunabilir.

2. Haşlanmış-kurutulmuş tahıl elde etmek için teknolojik işlemlerin temelleri

3. Hidrotermal işlem sırasında ürünün özelliklerini ve kimyasal bileşimini değiştirmek. Bitmiş ürünün kalitesini artırmanın yolları

4 Soru 1 kısım

1. Gıda konsantresi endüstrisi tarafından üretilen kuru kahvaltı çeşitleri.

2. Mısır gevreği üretiminin özellikleri

3. Genleşme süreci (genişleme katsayısı) kütlenin hacmindeki ve kimyasal bileşimdeki değişimin doğası.

4. Ekstrüder türleri. Tek vidalı ekstrüderin çalışma prensibi.

5. Tahıl patlamış taneler üretme teknolojisi

6.Mısır çubukları üretimi.

5Soru 1 kısım Doğal kavrulmuş kahve üretiminin organize edilmesi

1. Hammaddelerin fiziksel, kimyasal ve organoleptik özellikleri.

3. Kahve kavurma sırasında meydana gelen başlıca fiziksel ve kimyasal işlemler.

4. Kavurma makinelerinin cihazı ve çalışma prensibi.

5. Kavurma sırasında kahve çekirdeklerinin nemlendirilmesi işleminin bitmiş ürünün kalitesi üzerindeki etkisi. Nasıl yapılır?

6. Kahve öğütmek. Bu sürecin bitmiş ürünün kalitesi üzerindeki etkisi.

7. Kahve karıştırma ve formülasyon ilkesi (3-4 örnek).

6 Soru 1 kısım Kahvenin yerini alan içeceklerin üretiminin organizasyonu.

5. Ezme ve eleme işlemlerinin reçeteli içecek seti üzerindeki etkisi.

6. Fizyolojik etki bakımından doğal kahve ile karşılaştırılabilir içeceklerin özellikleri.

7 Soru 1 kısım

1.1 Hazır kahvenin özellikleri

1.2 Hazır kahve üretimi için akış şeması

1.3 Kahve çekirdeklerinin kavrulması. Kavurma sırasında tahıllarda meydana gelen fiziksel ve kimyasal değişimler. kafeol nedir?

1.4 Probat aparatının cihazı, çalışma prensibi ve kavurma modları

1.5 Kahve granülasyonu. Öğütme tanelerinin derecesinin ekstraksiyon işlemine bağımlılığı

1.6 Ekstraksiyon bataryasının çalışma prensibi. Maruz kalma, ekstraksiyon modları, pH, vb.

1.7 Kahve özünün kurutulması. İlkeler, sprey kurutucunun çalışma modları.

1.8 Hazır kahve kalite göstergeleri

8 Soru 1 kısım

Bu tip gıda konsantrelerinin sınıflandırılması ve genel özellikleri

Toplu jöle ve köpük üretimi için teknolojik şema

1.4 Köpük, krema ve tatlı puding üretimi için teknoloji

1.5 Yarı mamul un ürünlerinin üretimi

1.6 Kuru pişirme soslarının üretiminde ham maddeler ve yarı mamul ürünler

1.7 Üçüncü kursların gıda konsantrelerinin kalite göstergeleri.

9 Soru 1 kısım Hızlı dondurulmuş patates köftesi üretiminin organizasyonu

Yumru anatomik yapısı

10 Soru 1 kısım

Haşlanmış-kurutulmuş et üretiminin organizasyonu.

1. Çeşitli et kurutma yöntemlerinin özü, kısa açıklamaları.

2. Süblimasyon ve ısı ile kurutulan çiğ etin besin değerlerinin karşılaştırmalı özellikleri.

3. Çeşitli teknolojik üretim yöntemleri ile etin fiziksel ve kimyasal özelliklerinde meydana gelen değişimler.

4. Termal kurutma ile kurutulmuş et üretimi için teknolojik şema.

11 Soru 1 kısım

2. Yulaf ezmesi üretimi için kısa bir şema.

12 Soru 1. bölüm

Yulaf diyet ürünlerinin insan beslenmesindeki rolü

Müsli, ayırt edici yetenekleri ve özellikleri. besin değeri

Toplu müsli üretiminin temel teknolojik süreçleri ve modları

Müsli üretiminde ana hammaddelerin ısıl işlem yöntemleri

13. soru 1. bölüm

14 Soru 1 kısım

3. Çıtır patates üretimi için teknolojik şema.

15 Soru 1 kısım

2. Bu tür ürünlerin üretimine yönelik patatesler için temel gereklilikler

3. Bu tür ürünlerin üretimi için teknolojik şema

4. Dondurma sırasında patateslerin özelliklerinde değişiklik. Patates ürünlerinin hızlı dondurulmasının avantajları ve modları

16 Soru 1 kısım

1. Kuru patates püresi çeşitleri ve ayırt edici özellikleri

6. Çeşitli kuru patates püresi türlerinin eski haline getirilmesi için yöntemlerin özellikleri.

17 Soru 1 kısım

2. Depolama sırasındaki kayıplar (kalitenin korunması)

Altında depolama modu patateslerin güvenliğini belirleyen faktörlerin, parametrelerin ve çevresel koşulların bütününü anlamak.

Ana süreçler:

Fiziksel (nemin buharlaşması, ısı salınımı, sıcaklık değişimi);

Fizyolojik - biyokimyasal (nefes alma);

Mikrobiyolojik.

Buharlaşmanın yoğunluğu, bütünleşik dokuların durumuna, hücresel kolloidlerin hidrofiliklik derecesine ve depolama moduna bağlıdır.

Ortalama olarak 1 ton patatesin 1 günde 250 - 300 gr nem buharlaştırdığına inanılmaktadır.

Çünkü Patates nefes aldığı için, daha sonra nefes alma sırasında ısı açığa çıkar (maksimum miktar sonbahar ve ilkbaharda) ve sıcaklığa bağlı olarak 2–20 ° C'dir (günde 1300–3000 kJ / t).

Maksimum ısı miktarı neden olabilir kendi kendine ısınan patates.

nefes almanın rolü- yaşam desteği için dokulara enerji sağlamak. Bu, kimyasal dönüşümlerden (enzimlerin katılımıyla) oluşan karmaşık bir süreçtir.

Solunum yoğunluğu- olgunluk derecesine bağlıdır (genç patateslerde daha yüksektir);

Hasar varlığından;

depolama süresinden.

Patates bozulmasının ana nedeni- bu, önemli bir ısı salınımının eşlik ettiği mikroorganizmaların gelişmesidir ve düşük ısı ve termal yayılma nedeniyle patatesin kendi kendine ısınması meydana gelir. Geri dönüştürün veya acilen aktif havalandırma uygulayın.

4. Ürünlerin soğutucu akışkanlarda dondurulması. Yöntemin avantajları ve dezavantajları.

Bu geleneksel dondurma yöntemidir. Bu yöntemle soğutucu akışkan gıda ürünü ile doğrudan temas halindedir ve buna bağlı olarak ürün yüzeyi ile soğutucu akışkan arasındaki ısı alışverişi için daha iyi koşullar yaratılır. Bu özellik, bu yöntemin bir takım avantajlarına yol açmıştır. Daldırma yöntemi, daha hızlı bir donma oranı ve donma ve müteakip çözülme sırasında daha az kayıp sağlar. Aynı zamanda, daldırma yönteminin, her şeyden önce soğutucu akışkanın ürünün gövdesine girme olasılığını içeren bazı dezavantajları da vardır. Bu gibi durumlarda ana gereklilik, soğutucu akışkanın tamamen kayıtsız olması ve onunla donmuş ürünlerin bileşenleri arasında herhangi bir reaksiyonun olmamasıdır. Ve bir gereklilik daha: Soğutucu veya soğutucu safsızlıkları sağlık açısından güvenli olmalı ve donma sonrası soğutucu artıklarının insan vücudu üzerinde zararlı bir etkisi olmamalıdır.

Yiyecekler öncelikle karbondioksit ile dondurulabilir. 20 ° C sıcaklıkta 5,85 MPa (58,5 kgf / cm2) basınç altında sıvılaşır. Bu sıvı, -78.47 ° C sıcaklıkta atmosferik basınç altında, süblimleşme ısısı 137 kcal / kg olan kuru buza katılaşır. En çok kolay yol donma, kuru buzun süblimasyonundan kaynaklanan karbondioksit veya bir sıvının buharlaşması, kabı serbestçe terk eder ve kapalı bir soğutma döngüsüne katılmaz. Tek bileşenli sulu çözeltiler (genellikle sodyum klorür) ve sodyum klorür ve kalsiyum klorür içeren iki bileşenli çözeltiler de soğutucu olarak kullanılır. Tuzlu su, yerleşik veya uzak ısı eşanjörleri kullanılarak ve ayrıca sıvı nitrojen çözeltisine enjeksiyonla soğutulabilir.

5. Patates köftesi üretiminde katkı maddelerinin çeşitleri, amacı ve katılma yöntemleri. Besin değeri üzerindeki etkileri tamamlanmış ürün.

1). Buğday unu.

Tahıl işleme ürünü. Çeşitlere (fırın, şekerleme, makarna), çeşitlere (buğday, çavdar, soya, mısır), çeşitlere (I, II ve üzeri) ayrılmıştır.

Köfte üretimi için I ve en yüksek dereceli un kullanılır.

Ortalama kimya un bileşimi:

Su -% 14, nişasta -% 70, protein -% 10, şeker -% 2, kül -% 1'e kadar, ayrıca lif, pektin - wa. Unun derecesi kül tarafından belirlenir.

2). Tam veya yağsız süt tozu.

Pastörize sütün püskürtülerek veya temas ettirilerek (film) (tamburlarda) kurutulmasıyla elde edilir.

Yağ içeriğine bağlı olarak çeşitlere ayrılır -% 20 ve% 25 yağ.

3). Yumurta tozu - bir sprey kurutucuda püskürtülerek elde edilir.

4). Tatlandırıcı katkı maddeleri: tuz.

Üretim yöntemine göre türlere ayrılır:

İnce kristalli (tahliye);

öğütülmüş tuz farklı şekiller(taş, kendi kendine dikim);

Öğütme kabalığından (tohumlu lil tohumsuz);

iyotlu.

4 sınıfa ayrılır: ekstra, premium, I ve II.

Ekstra ve daha yüksek öğütme sayılarına ayrılır: 0,1,2. Köfte yapımında 0 ve 1 numaralı tuzlar kullanılmaktadır.

Katkı maddelerinin eklenmesi, ürünün besin değerini arttırır.
6. Hammaddelerin ve bitmiş ürünlerin kalitesi için gereklilikler.

Gelen hammaddeler tartılır ve aşağıdaki göstergelere göre teknik analize tabi tutulur: dış görünüş, koku ve tat, meyve boyutu, şekli, posanın rengi, nişastanın kütle oranı, hasarın varlığı, refraktometreye göre meyve suyunda çözünür katıların kütle oranı.

Meyve ve sebzelerin kalitesini belirlemek için, numunedeki meyvelerin toplam ağırlığının en az %10'u kadar tek seferlik veya spot numuneler alınır. Artık pestisit miktarlarının ve nitrat içeriğinin kontrolü, onaylanmış standartlara göre gerçekleştirilir.

Ürün kalitesi, üç gösterge grubu tarafından değerlendirilir:

organoleptik - görünüm, tat, koku, renk, doku;

fiziko-kimyasal - asitlik, yağ, tuz, şeker ve katı içeriği.

mikrobiyolojik - 1 g üründeki toplam mikroorganizma sayısı 10 3'ten fazla değildir; 1 g Escherichia coli grubu bakteri ve koagülaz pozitif stafilokok ürününün olmaması; 0.1 g üründe Proteus cinsi bakterilerin bulunmaması; 25 g üründe Salmonella cinsi bakteri yokluğu.