Beneficios y daños de la carne de rata almizclera. Carne de rata almizclera: sabor, calorías, beneficios y daños, características de cocción

Dicen que la rata almizclera tiene una carne deliciosa. ¿Cómo cocinarlo correctamente? y obtuve la mejor respuesta

Respuesta de Marina marina[gurú]
Para la mayoría de las personas, el conservadurismo es característico en general y la comida, en particular. Y así es, supongo. Anteriormente, las personas no tenían el conocimiento para evaluar el daño, el peligro o, por el contrario, la utilidad de un producto en particular. Por tanto, se basaban en costumbres, a veces en prejuicios, que luego se fijaban en diversos cultos. Entonces, los fieles cosacos en Kuban en los viejos tiempos no comían cangrejos de río, los cosacos siberianos no comían liebres. Mientras tanto, ahora todo el mundo ya los come y hasta los considera un manjar.
Probablemente, muchos objetos que aún no son tradicionales ocuparán su lugar en el registro culinario. Esto puede ser una rata almizclera, por ejemplo. Este animal herbívoro (principalmente) ha sido aclimatado durante mucho tiempo y ahora está ampliamente distribuido en nuestro país. No hace mucho, fue objeto de una fuerte presión pesquera por la demanda de sus pieles, cuando estaba de moda usar sombreros con orejeras elaborados con esta piel. La moda pasó hace mucho tiempo, se ha vuelto económicamente poco rentable extraer pieles, sin embargo, el animal no ha ido a ninguna parte e incluso se ha multiplicado bien en su característico lago, estanque y tierras pantanosas.
La carne de rata almizclera es suave, tierna, bien cocida, que recuerda a la carne de pollo o conejo. No hay nada complicado y engañoso en su preparación, todo lo que se ha escrito y escrito en este sitio en relación con la carne de castor se puede atribuir con seguridad a la rata almizclera, con las salvedades de que el animal es mucho más pequeño, la carne es más tierna y es cocinado más fácil y más rápido.

Respuesta de Yoman Samorukov[gurú]
Al igual que la carne de rata, están relacionados...

Respuesta de Destino[gurú]
¡Sí, la carne de todas las ratas es deliciosa! Y puedes cocinar de diferentes maneras, ¡incluso hacer una barbacoa!

Respuesta de María[gurú]
Carne de rata almizclera: para aquellos que entienden Para la mayoría de las personas, el conservadurismo es típico en general y la comida, en particular. Y así es, supongo. Anteriormente, las personas no tenían el conocimiento para evaluar el daño, el peligro o, por el contrario, la utilidad de un producto en particular. Por tanto, se basaban en costumbres, a veces en prejuicios, que luego se fijaban en diversos cultos. Entonces, los fieles cosacos en Kuban en los viejos tiempos no comían cangrejos de río, los cosacos siberianos no comían liebres. Mientras tanto, ahora todo el mundo ya los come e incluso los considera un manjar, es probable que muchos objetos que aún no son tradicionales ocupen su lugar en el registro culinario. Esto puede ser una rata almizclera, por ejemplo. Este animal herbívoro (principalmente) ha sido aclimatado durante mucho tiempo y ahora está ampliamente distribuido en nuestro país. No hace mucho, fue objeto de una fuerte presión pesquera por la demanda de sus pieles, cuando estaba de moda usar sombreros con orejeras elaborados con esta piel. La moda pasó hace mucho tiempo, se ha vuelto económicamente poco rentable obtener pieles, pero el animal no ha desaparecido e incluso se ha multiplicado bien en su característico lago, estanque y tierras pantanosas.La carne de rata almizclera es suave, tierna, bien cocida, recuerda al pollo. o carne de conejo. No hay nada complicado y engañoso en su preparación, todo lo que se escribió y escribió en este sitio en relación con la carne de castor se puede atribuir con seguridad a la rata almizclera, con las salvedades de que el animal es mucho más pequeño, la carne es más tierna y se cocina. más fácil y más rápido Aquí, de hecho, y eso es todo. Siéntete libre de intentarlo.

Quiero decir de inmediato:
- ¡Nutria, esto no es una rata! La nutria es pariente del puercoespín. Aquí hay una rata almizclera, ¡una rata! Más precisamente, ¡una rata almizclera!
Simplemente no trates a estas "ratas" con prejuicios. De rata a rata - ¡discordia! Después de todo, ¿la gente come estiércol como el conejo y la liebre? ¡Están comiendo!
¡Y la nutria y la rata almizclera son mucho más sabrosas! En América del Norte, la rata almizclera incluso se llama "conejo de agua". Y en términos culinarios, la rata almizclera es muy popular allí.
Nutria tiene carne absolutamente libre de grasa, suave, tierna y jugosa sin olores desagradables. Y no contiene absolutamente nada de colesterol. En realidad producto dietético!
La carne de rata almizclera es más gorda que la nutria, aunque es más dura, pero igual de jugosa, y además no contiene colesterol.
¡El único problema es que no todos saben cómo cocinarlos!
¡Aquí vamos!

Cocinando nutrias.

Cocinar nutria es muy simple. Hay muchas formas y recetas para su preparación. Probablemente lo mismo que un pollo.
Personalmente, prefiero la nutria estofada.
Primero preparamos la carcasa.
La cabeza, la cola y las puntas de las patas se retiran del cadáver. Nada de esto tiene ningún valor culinario. Cortamos la carcasa en porciones, enjuagamos bien y marinamos durante 5-6 horas, ya sea en adobo (1), en salsa de ajo (2) o en kvas (3).
No existen métodos o recomendaciones especiales para preparar el guiso de nutria. Se puede cocinar como el Pollo al Tabaco friéndolo en una sartén especial (4). Prefiero la nutria estofada. Lo expongo de dos formas:
- en crema agria - hago una mezcla de 1 taza refinada aceite de girasol. 1 taza de crema agria casera, 1 cucharada de tammerik molido y 3 tazas de agua en esta mezcla nutria de canal;
- en kvas - en 1 litro de kvas okroshka (5) mezclo 4 cucharadas con una parte superior de "Mostaza rusa", agregue 1 cucharada con una parte superior de tammerik molido, 1 cucharada con una parte superior de ajo triturado; en esta mezcla de nutria de canal.

Cocinar rata almizclera.

Suelo cocinar la rata almizclera siguiendo la misma receta que la carne de gato (6):

1. Preparación preliminar de la rata almizclera para cocinar.
La preparación de la rata almizclera comienza con la liberación de la canal del interior y la grasa subcutánea. La grasa de rata almizclera no tiene valor culinario. Aunque, es cuestión de gustos. Alguien ama y "con tocino". Toda la grasa de la rata almizclera se deposita en las capas subcutánea y visceral. Se separa fácilmente y sin dejar rastro. Debe retirarse junto con la película. Para facilitar la eliminación de la grasa, primero puede frotar la carcasa con sal de roca gruesa y dejarla durante un par de horas. Después de eliminar la grasa y la película grasa, enjuague bien la carcasa con agua corriente.
Después de quitar la grasa, la carcasa de la rata almizclera debe batirse y marinarse.
Para batir, colocamos la carcasa sobre una tabla de cortar grande y gruesa (preferiblemente de roble) con la parte trasera hacia arriba. Golpeando la carcasa con un martillo de madera a lo largo de la espalda, la extendemos sobre una tabla de cortar. En una forma tan aplanada, la carcasa se marinará y guisará.

2. Rata almizclera en escabeche.
Para preparar la marinada, por cada 1 kilogramo del peso neto de la canal del gato, tomamos 100 mililitros de agua hervida enfriada; 50 mililitros de aceite de girasol sin refinar; 3 cucharadas recién exprimido jugo de limon; 100 gramos de ajo recién machacado; media cucharada de café sin la parte superior de jengibre molido y nuez moscada molida; un cuarto de cuchara de café sin tapa de laurel en polvo; cinco yemas de clavo seco en polvo y tres guisantes de pimienta negra, blanca y rosa. Sal al gusto. La mezcla se bate bien en una licuadora hasta obtener una masa homogénea. La marinada está lista.
Tomamos una bandeja para hornear de metal esmaltado, esparcimos toda la superficie de la bandeja para hornear con aros de cebolla en rodajas finas (blanco o amarillo; las cebollas moradas o rojas no deben traducirse). Ponemos la carcasa de la rata almizclera sobre la cebolla con la parte posterior hacia arriba, vertemos la marinada. Desde arriba, la carcasa se cubre con una bandeja para hornear más pequeña. Pero tal que cubriría completamente todo el cadáver. Desde arriba ponemos opresión: un par de ladrillos. Debe marinar la carcasa durante tantas horas como un kilogramo de peso neto en la carcasa, más una hora.

3. Cocción final de rata almizclera.
Tan pronto como la rata almizclera esté bien marinada, liberamos el cadáver de la opresión. Retiramos la cebolla y el adobo restante en la sartén. Cubrimos la superficie de la bandeja para hornear con hojas de col (no debe experimentar con hojas de parra, esto no mejorará el sabor). Rellene la superficie de las hojas de col con una capa de aproximadamente un centímetro de crema al 10%. Ponemos el cadáver de la rata almizclera sobre el repollo con la espalda hacia arriba. Vierta una capa de un centímetro de crema al 10% encima. Cubra completamente toda la superficie de la carcasa con hojas de col. Cubre todo encima con una bandeja para hornear más pequeña. Ponemos la opresión en una bandeja para hornear y en el horno.
La rata almizclera se guisa, según el peso, durante una hora y media o dos a una temperatura de 110-120 grados.

Se sirve en la mesa tanto frío como caliente. Antes de servir, se divide en porciones. Cualquier guarnición. Cualquier salsa.
¡Buen provecho!
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1 - Ver el artículo "Salsa de ajo"
2 - Ver artículo "Marinado especial para caza".
3 - Ver el artículo "Receta familiar de kvas"
4 - Dicha cacerola tiene una tapa que se presiona contra la cacerola con una abrazadera de tornillo.
5 - Ver el artículo "Receta familiar de kvas", apartados 1 y 2.
6 - Ver el artículo "Platos de carne de gato".

Para ejecutar esta receta, necesitamos al menos la carne de un par de ratas almizcleras, que ha estado colgada en el refrigerador desde otoño. Un pequeño prefacio: llevo mucho tiempo preparando una liebre de agua, al menos 5-6 temporadas, pero sobre todo en el campo, es decir, a la caza. Durante este tiempo, pasé por diferentes etapas de cocción y decidí que en la rata almizclera esta carne es la más deliciosa, por lo que debe separarse de todo lo demás y cocinarse solo para ella. De una rata almizclera se obtienen unos 200-250 gramos de excelente carne. Del último viaje a los lagos, todavía tengo la carne de un par de ratas almizcleras, así que hoy decidí cocinar una liebre de agua en casa.

Para ello, sacamos la carne del congelador y la ponemos en remojo en agua durante casi un día, para que la sangre drene y desaparezca el olor (o sabor) inherente a la rata almizclera, no sé cómo explicarlo correctamente , pero quien lo haya probado me entenderá. Entonces, después de remojar la carne, salarla y cubrirla con una mezcla de especias, que incluye rojo seco pimiento, tomate, zira, eneldo, perejil, ajo seco, cilantro, etc.

Después de mezclar todo esto, enrolle cada trozo de carne en harina y fríalo en una sartén caliente con aceite vegetal.
Hasta que la carne esté dorada
después de lo cual lo transferimos a una sartén de hierro fundido, agregamos verduras en capas, a saber, zanahorias y cebollas, vertemos agua, olvidamos, salamos y dejamos cocer durante unos 50 minutos a fuego lento.
Para condimentar y mejorar el sabor de la carne, añadimos a nuestro asado un poco de vino tinto español semidulce, unos 70-100 ml. 10-15 minutos antes del final de la cocción, agregue los guisantes dulces y la hoja de laurel.
Paralelamente, hervimos las papas y hacemos el puré, ponemos la mesa, sacamos las bebidas y listo, nuestra liebre de agua está lista y toma su lugar en esta celebración de la vida (en un plato).
Por cierto, resultó mucho más sabroso que en el campo (incluso mi esposa y su amiga comieron). Prácticamente indistinguible de una liebre terrestre. Por cierto, había algo con lo que comparar, ya que lo estaba preparando al mismo tiempo. ¡Buen provecho a todos!

¡Queridas mujeres!

Aquí hay un comienzo sabroso para ti: a los hombres nos encanta la carne.

Y no importa lo que digan los ideólogos del gobierno, sugiriendo que se necesita ganar poco y vivir en la pobreza, las propiedades milagrosas de la carne las conocemos desde hace mucho tiempo, los hombres.

En nuestro país, en los últimos 20 años, se ha publicado poca literatura que confirme propiedades curativas carne; como en todo país en crisis, nos hablan de los beneficios de las chuletas de pan. Sin embargo, no sin razón, en todas las épocas se trató de sostener a los debilitados y enfermos con caldo de carne sobre los huesos. Tal caldo es incluso útil para nuestras articulaciones y cartílagos, y mejora la calidad del líquido interarticular.
Es suficiente beber tal caldo y comerlo con carne en gelatina para que en la vejez no tenga que ser tratado con costosas pastillas de cartílago de tiburón ...

Pero ni siquiera se trata de eso, sino de la alta eficiencia energética de la carne.
Se sabe que los músculos que componen un mayor porcentaje de la masa tisular en los hombres (a diferencia de las mujeres que acumulan grasa, por eso antiguamente se decía "una mujer es carne vacía") requieren una enorme cantidad de energía, más de lo que masa grasa Esta energía, si te gusta o no, donde - tienes que tomarla.
Aquí es donde la carne viene al rescate.

Se ha observado que los lobos que comen... correctamente, la carne, después de haber tenido una buena comida, pueden no comer durante varios días después. Después de todo, la energía almacenada por ellos de la carne es suficiente durante mucho tiempo.
Darwin describió un efecto similar en sus notas sobre un viaje alrededor del mundo en el Beagle. Se dio cuenta de que la justicia latinoamericana es estricta y que a menudo había delincuentes que intentaban esconderse de él en las extensiones de las praderas. La persecución del criminal, que consistía en hombres a caballo, podía durar de 3 a 5 días seguidos, durante los cuales los representantes de la justicia no tenían "rocío de amapola" en la boca ... porque el día anterior comieron carne en grandes. cantidades. Darwin observó el mismo efecto en los criadores de ganado que comían carne fresca, conservando la fuerza y ​​el vigor incluso durante el ayuno forzado durante muchos días.

No soy médico ni biólogo, pero ahora ofrezco un dato sobre el que vale la pena reflexionar. Si ustedes, queridas damas, tienen hombres amados, aliméntenlos con carne para que los hombres sean resistentes.

Por cierto, los hechos son conocidos cuando las personas gordas, "plantadas" en una dieta de carne, perdieron peso. La carne realmente da energía, manteniendo en buen estado los tejidos musculares humanos, pero no favorece la acumulación de grasa corporal.
Observo que en algunos sanatorios de la Unión Soviética había tal dieta: carne, que los médicos recetaban a sus pacientes.