მარწყვი სწრაფად ფუჭდება. რამდენ ხანს შეიძლება მარწყვის შენახვა - შენახვის ვადის მონაცემთა ბაზა.

დაბოლოს, ბოსტნეული და ხილი არ არის შერჩეული მხოლოდ მათთვის, ვისაც სურს იყოს სუფთა და მზად საჭმელად. იტალიელებს უყვართ მზა ჩანთები, რასაც მოწმობს ის, რომ მათი მოხმარება მუდმივად იზრდება და გაყიდვების მხრივ პირველები არიან კონტინენტის დონეზე ახალი, მაგრამ გარეცხილი გამო. ზოგადად, ეს არის შესაფერისი პროდუქტები, თუმცა, ამბობს სპადარო, წყალთან ყოველი გადასასვლელი წარმოადგენს მიკრობული ზრდის პოტენციურ რისკს და, შესაბამისად, აუცილებელია იმის უზრუნველსაყოფად, რომ ჩანთაში ან წყლის ორთქლი არ იყოს გატეხილი, რაც შეიძლება მიუთითებდეს ცივი ჯაჭვის შესახებ. ამ პროცესში შეწყდა, კვლავ შეიზილეთ შიგთავსი და მოიხმარეთ 48 საათის განმავლობაში.

დაახლოებით ერთი წლის წინ იტალიამ მიიღო ძალიან მკაცრი რეგულაცია ამ პროდუქტების ყველა გადამუშავებისა და მარკეტინგის შესახებ, მოლოდინით ევროპულ კანონებს, რომლებიც ახლა არ არსებობს, ამიტომ ამ შემთხვევაშიც უსაფრთხოება უნდა გაიზარდოს. არსებობს მრავალი ჯიში, რომელთა შორისაა: რქოვანა - განსაკუთრებით დიდი და ტკბილი ჯიშები, რბილი რბილობით ძალიან ღრმა წითელი შეფერილობის; ანელა ყველაზე ხრაშუნა ჯიშია, მუქი წითელი ხორცით; რკინიგზა დამახასიათებელია პულიასთვის, ძალიან წვნიანი.

მათ აქვთ ძლიერი გამაგრილებელი ეფექტი. უპირატესობას ანიჭებენ რუჯს და ხელს უშლიან კანის დაბერებას. ალუბლის ხის მოვლა, დაახლოებით 20 დღეში, აიღო დილის მარხვა, გაწმენდა და დეტოქსიკაცია. ალუბალს უნდა ჰქონდეს გლუვი და მბზინავი კანი, არ ჰქონდეს ნაოჭები და ნაკაწრები. მათ არ უნდა აჩვენონ ობის ნიშნები. პეტიოსუსი უნდა იყოს მწვანე და ცოცხალი, კარგად მიმაგრებული ნაყოფზე.

შეინახეთ ალუბალი მაცივარში ხილისა და ბოსტნეულის ჟურნალში 3-4 დღის განმავლობაში. ზაფხულში ეს ხილი მოდის ალპური რეგიონებიდან. ზოგიერთი ჯიში ზაფხულში ჩნდება და ბაზარზე ბრუნდება სექტემბერში. მარწყვი არ არის ნამდვილი ხილი, არამედ ყვავილები. ძირითადად ორი ჯიშია.

მინდვრიდან - მეტი, მსუბუქია, დელიკატური გემო. ხისგან - უფრო პატარა, შემაკავებელი, ტკბილი და ინტენსიური არომატი. ხშირად ისინი კვლავ სპონტანურები არიან მაღალ მთებში. მარწყვი მდიდარია C ვიტამინით, რომელიც აძლიერებს ორგანიზმის ბუნებრივ დაცვას, მაგრამ ასევე შეიცავს ვიტამინებს A, B1, B2, რკინას, ფოსფორს, ორგანულ მჟავებს, ლორწოს და შაქარს. ეს არის ხილი, რომელიც შეიცავს რამდენიმე კალორიას. მარწყვი მდიდარია კალიუმით და კალციუმით. ისინი ასევე მდიდარია გოგირდით, ამიტომ სასარგებლოა ცხიმიანი კანის შემთხვევაში აკნე და სიშავით, რაც მიუთითებს: ნაზავია და შეიძლება წაისვათ სახეზე.

მათ აქვთ მატონიზირებელი და საფაღარათო თვისებები. სასარგებლო მოქმედებას ასრულებენ პოდაგრის, რევმატიზმისა და რადიკულიტის დროს; არის თუ არა შარდმდენები კალიუმის არსებობის გამო. მშვენიერია მზის დამწვრობის საწინააღმდეგოდ, თუ წაისვით ჩახშობის საშუალება და გააჩერეთ რამდენიმე საათის განმავლობაში.

მარწყვი უნდა იყოს მშვენიერი ნათელი წითელი ფერის, ერთგვაროვანი, სოდის მსგავსი კონსისტენციის. ფოთოლი უნდა იყოს ახალი და კვლავ მიმაგრებული მარწყვზე. თუ თეთრი ნაწილები ჯერ არ არის ბოლომდე მომწიფებული, მაგრამ თუ ისინი ძალიან წითელია და შეხებით ნაყოფიერია, კარგია მათი მოხმარება მოკლე დროში.

მარწყვი შეინახეთ მაცივარში ხილისა და ბოსტნეულის ჟურნალში მაქსიმუმ 2-3 დღის განმავლობაში. არ გარეცხოთ და არ მოაშოროთ ღეროები, თუ ისინი არ შეჭამენ მათ დაუყოვნებლივ, და დარწმუნდით, რომ ჩაიცვით ისინი ბოლო წუთს, თუ გსურთ არ დაარბილოთ ისინი. მარწყვი კარგად გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, მაგრამ არ გამოტოვოთ, რადგან ის ადვილად კარგავს კვებით ღირებულებას და სწრაფად იკლებს წონაში.

ნაზი და განსაკუთრებული არომატით, საკვები ნაწილი მზადდება კვირტებისგან, რომლებსაც ყლორტები ეწოდება და, ჯიშის მიხედვით, შეიძლება იყოს მწვანე, თეთრი ან მეწამული. არსებობს განსაკუთრებული ჯიში, ასპარაგინი, რომელიც ხასიათდება წვრილი და წვრილი ყლორტებით. კარგად უხდება კვერცხს, კრევეტებს, ქათამს, კურდღელს და ხბოს.

ასპარაგუსი საკმაოდ ძვირი ბოსტნეულია და ნარჩენების მაღალი მაჩვენებელი აქვს; ისინი მდიდარია ბოჭკოვანი შემცველობით, ასევე ვიტამინებით A, B1, B6, C, ფოლიუმის მჟავა, ამინომჟავები, კაროტინოიდები და მინერალები, როგორიცაა კალციუმი, ფოსფორი და კალიუმი; ისინი შეიცავს ნაკლებ კალორიას, ამიტომ განსაკუთრებით კარგია წონის დაკლების დიეტისთვის.

ასპარაგუსი არის გამწმენდი და შარდმდენი, მაგრამ ასევე მდიდარია შარდმჟავით, ამიტომ უნდა გვახსოვდეს, რომ ასპარაგუსისგან განხორციელებულმა დიურეზულმა სტიმულებმა შეიძლება გამოიწვიოს თირკმელების გაღიზიანება, ამიტომ ეს ბოსტნეული ზოგადად არ არის რეკომენდებული თირკმელების უკმარისობის, ნეფრიტის, ჩიყვის და თირკმელების ანთების მქონე ადამიანებისთვის.

ასპარაგუსი გავლენას ახდენს ქსოვილებში სითხეების სტაგნაციის შემცირებაზე პურინების არსებობის გამო, რომლებიც მათი დაშლის შემდეგ იწვევს შარდმჟავას. ასპარაგუსის ყიდვისას უნდა დარწმუნდეთ, რომ ყლორტები სწორი, გლუვი და მოთეთრო, ნათელი და მოსაწყენია. ღერო ოდნავ მერქნიანი უნდა იყოს: თუ მერქანია, სატაცური ძველია.

სატაცური, რომელიც ქმნის წყობას, უნდა იყოს იგივე სიგრძე; გარდა ამისა, წვერი უნდა იყოს კომპაქტური, ერთგვაროვანი და ხისტი, თითქოს ღია იყოს, რაც იმას ნიშნავს, რომ სატაცური ძველია. ასპარაგუსი უნდა ინახებოდეს მაცივარში ნესტიან ქსოვილში გახვეულ ბოსტნეულის უჯრაში, სადაც შეიძლება დარჩეს 3-4 დღე.

გარდა ამისა, შეგიძლიათ ღეროები ჩაყაროთ ცივ წყალში და შეინახოთ მაცივარში 24 საათის განმავლობაში. მათ გასაყინად, ასპარაგუსი კარგად გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, მოაცილეთ ყუნწის თეთრი ნაწილი, გააცალეთ კანი ბასრი დანით, ფრთხილად არ შეეხოთ მყიფე და ნაზი წვეროებს. ჩაასხით 3-4 წუთის განმავლობაში მარილიან წყალში, რომელიც ბუშტუკებს, გადაწურეთ და გადაიტანეთ ქვეშ ცივი წყალირომ შეინარჩუნოს ფერი და დაბლოკოს სამზარეულო. დაასველეთ ისინი სუფთა ქსოვილით და მოათავსეთ საყინულე ტომარაში, ამოისუნთქეთ კარგად და დახურეთ.

ისინი ინახება მაქსიმუმ 12 თვის განმავლობაში. კივი საშუალო ზომის, ოვალური ფორმის ტროპიკული ხილია, დაფარული ყავისფერი კანით თხელი თმით. მას აქვს ინტენსიური მწვანე რბილობი, თეთრი ცენტრში, უამრავი შავი თესლით. თუმცა, თესლიდან ზეთი განსაკუთრებით კონცენტრირებულია არსებით ცხიმოვან მჟავებში. კივის ზეთი ალფა-ლინოლენის მჟავის ბუნებრივი წყაროა.

კივი მდიდარია კალიუმით და C ვიტამინით, მაგრამ ასევე შეიცავს კალციუმს, ფოსფორს და მაგნიუმს. ის მდიდარია ბოჭკოებით, აქვს ძლიერი გამაგრილებელი და გამაგრილებელი ეფექტი, არის შარდმდენი და გამწმენდი. კანის წინააღმდეგობა და დიდი რიცხვიცელულოზაში დაგროვილი ქლოროფილი იცავს C ვიტამინის შემცველობას, რაც მას მდიდარ ნაყოფად აქცევს. ეს არის დამხმარე საშუალება სისხლძარღვთა კედლის დასაცავად და გასაძლიერებლად.

მას უნდა ჰქონდეს კანის დრო, არ ჰქონდეს ნაოჭები და ჩაღრმავებები. შეხებისას ის რბილი უნდა იყოს, არც ისე მძიმე. ზე ოთახის ტემპერატურაზე, გრილ და მშრალ ადგილას კივი ინახება დაახლოებით 1 კვირა. თუ ისინი ძალიან უხეშია, მოათავსეთ ვაშლების გვერდით, რათა უფრო სწრაფად მომწიფდეს. ოთახის ტემპერატურაზე მომწიფების შემთხვევაში უფრო ტკბილი ხდება. შესანიშნავი თანხლებით შერეული ყველის, ხორცის ან თევზის არჩევანი; შეგიძლიათ მიირთვათ სალათში.

საუკეთესო თვეები მოხმარებისთვის: ნოემბრიდან მარტამდე. ნარინჯისფერი არის საშუალო ზომის, მომრგვალო, ნარინჯისფერი ფერის ციტრუსის ხილი, მოღრუბლული კანით. ყველა ციტრუსის მსგავსად, იგი შედგება სხვადასხვა ფერის სიმსივნისგან, ყვითელიდან წითლამდე, ჯიშის მიხედვით.

მას აქვს ტკბილი, წვნიანი, გემრიელი გემო. ნარინჯისფერი ფერი უნდა იყოს საკმაოდ მძიმე მოცულობის მიმართ, მბზინავი, დაჭიმული კანით და ძალიან წებოვანი ხორცთან. ფორთოხალი მდიდარია კალიუმით და A და C ვიტამინებით, ასევე შეიცავს კალციუმს და ფოსფორს. მას აქვს შესანიშნავი საჭმლის მომნელებელი და გამაგრილებელი ფუნქცია.

ოთახის ტემპერატურაზე, გრილ, მშრალ ადგილას, ფორთოხალი დაახლოებით 1 კვირაა. თქვენ შეგიძლიათ გაყინოთ წვენი პატარა კონტეინერებში, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ მხოლოდ თქვენთვის საჭირო რაოდენობა. ესპანეთთან ერთად იტალია ევროპაში ფორთოხლის უმსხვილესი მწარმოებელია.

ბევრი ჯიშია, რომელთა შორის ჩვენ გვახსოვს. მორო არის ფორთოხლისფერ-ნარინჯისფერი წითელი ხორცით და მდიდარი წვენით, ამიტომ განსაკუთრებით შესაფერისია წვენებისთვის. მორო ფორთოხალი ბაზარზე ხელმისაწვდომია დეკემბრის პირველი დეკადიდან თებერვლის ბოლომდე. ჭიპის ფორთოხალი არის ფორთოხლის ჯგუფი, რომელსაც ახასიათებს ერთგვაროვანი ფერის კანი და სფერული ფორმა. ჭიპის ფორთოხალი ხელმისაწვდომია ბაზარზე ოქტომბრიდან მაისის ბოლომდე. ეს არის ძალიან პოპულარული და დაფასებული ფორთოხალი დაბალი მჟავიანობის გამო, რომელიც ადიდებს წვენის სიტკბოს, რომელიც ჩვეულებრივ ყვითელი ფერისაა.

არტიშოკი არის ბოსტნეული, რომელსაც ჭამენ უმწიფარი ყვავილები და ღეროს ნაწილი. შეიძლება მოხმარდეს როგორც ნედლი, ასევე მოხარშული: ნედლეულის მოსამზადებლად აუცილებელია ჯიში განსაკუთრებით ახალგაზრდა და ნაზი. ტოსკანის მეწამული - არა წვეტიანი, იასამნისფერი და შეკუმშული. რომანული ან მამოლა - არა ოვალური, მრგვალი ფორმის.

სარდინიული წვეტიანი - წაგრძელებული, ძლიერი ეკლებით. Liguria spinous - ოვალური. მაისისთვის არტიშოკები ჩნდება. ისინი ძალიან რბილია და შეიძლება მიირთვათ, ყველით ან მოხარშული ან შენახული ზეთში ან ძმარში. მას უნდა ჰქონდეს კომპაქტური ფორმა, კარგად შეკუმშული ბოლოები, იყოს მძიმე მოცულობის მიმართ, ჰქონდეს დიდი, ხორციანი ფოთლები ძალიან ინტენსიური ფერის. ღერო უნდა იყოს ძნელად მისაწვდომი და არ ჰქონდეს შეშუპება.

არტიშოკი სულაც არ არის ახალი, როცა მას აქვს მდიდარი „თივა“, ერთგვარი ფუმფულა არტიშოკის გულის გულში. მას შეუძლია დაეხმაროს საჭმლის მონელებას ნაღვლის სტიმულირებით, აქვს გამწმენდი და შარდმდენი თვისებები. ეს არის მკაცრი ბოსტნეული, რომელიც ინარჩუნებს მას 6-7 დღის განმავლობაშიც კი. მოხარშული დადგით 2 დღე, მაცივარში ფრთხილად თავდახურული. ასევე შეგიძლიათ გაყინოთ ისინი წყალში გაწმენდისა და გათეთრების შემდეგ ლიმონის წვენი, დატოვეთ გასაცივებლად და მოათავსეთ მყარ კონტეინერებში.

საუკეთესო თვეები მოხმარებისთვის: სექტემბერი და ოქტომბერი. ყურძენი უნდა იყოს: მთლიანი, კარგად ჩამოყალიბებული და ჩვეულებრივ განვითარებული. ყურძნის ყურძენი ძალიან დელიკატურია და მოჭრისას არ მწიფდება. ყურძნის სახეობიდან გამომდინარე, შესაძლებელია სწორი სიმწიფის დადგენა: თუ თეთრ ფერს უნდა ჰქონდეს ლამაზი ფერი, ყვითელი ფერის, თუ შავი ფერის უნდა იყოს ძალიან მუქი. ორივე შემთხვევაში ყურძენი მყარად უნდა იყოს მიმაგრებული გროვაზე, რომელიც კარგი კონსისტენციის და მწვანე უნდა იყოს.

შეინახეთ ყურძენი მაცივარში ხილისა და ბოსტნეულის ჟურნალში მაქსიმუმ 6-7 დღის განმავლობაში. საუკეთესო თვე მოხმარებისთვის: ნოემბერი. კაკი მდიდარია შაქრით, A და K ვიტამინებით და აქვს გამოხატული ამოსახველებელი და შარდმდენი თვისებები. ისინი, როგორც წესი, მოსავალს იღებენ ოდნავ მოსაწყენი და მოგვიანებით მწიფდებიან, რათა აღმოიფხვრას ტიპიური შემკვრელი ეფექტი გემოზე, რომელიც გამოწვეულია ტანინის მაღალი შემცველობით. სიმწიფის დროს ხურმაში მცირდება ტანინის შემცველობა და მატულობს შაქრიანობა, რაც მას ძალიან გემრიელ ხდის.