Kış için domates tuzlama. Lezzetli tuzlu domates nasıl pişirilir

• Domates - 3 kg,
• Sarımsak - 80 gram,
• Yaban turpu (kök) 20 - 30 gram,
• Dereotu (yeşillikler ve şemsiyeler) - 2 büyük demet,
• Defne yaprağı ve yenibahar bezelye - tatmak,
• Tuz - 6 yemek kaşığı. kaşıklar
• Şeker kumu - 2 yemek kaşığı. kaşıklar,
• Su - 3 litre.

Pişirme işlemi:

Domatesleri seçtikten, yeşillikleri yıkadıktan, sarımsak ve yabanturpu kökünü soyduktan, kavanozları hazırladıktan sonra tuzlama işlemine başlayabilirsiniz.

Soyulmuş sarımsağı ince yapraklara kesin ve yıkanmış ve kurutulmuş kavanozların (emaye tencere, plastik kova) altına bir miktar koyun.

Taze otlar ve dereotu şemsiyeleri koyun. Soyulmuş yaban turpu kökünü küçük küpler halinde kesin ve bankalara gönderin.

Domateslerin tuzlama işlemi sırasında patlamaması için çatalla dikkatlice delinmesi gerekiyor, şiş kullanabilirsiniz ama daha sonra domatesin farklı yerlerine birkaç delik açmanız gerekecek. Ve bu manipülasyon, tuz ve turşunun posayı daha hızlı emmesini ve tuzlama sürecini hızlandırmasını sağlayacaktır.

Hazırlanan domatesleri kavanozlara dizin. Sarımsak ve yaban turpunun ikinci kısmını yukarıdan oraya gönderin. Domatesleri dökmek için tuzlu suyu kaynatın. Bir tencereye tuz, toz şeker, defne yaprağı ve karabiber koyun. Baharatları beğeninize göre deneyebilir, isterseniz kekik katabilirsiniz.

Domatesli kavanozları sıcak turşuyla dökün ve kapaklarla kapatın.

Kavanozları 2-3 gün oda sıcaklığında bırakın. Üç gün sonra, daha fazla saklama için hazır domatesli kavanozlar buzdolabına gönderilmelidir.

Artık yaban turpu ve sarımsaklı tuzlu domatesleri nasıl pişireceğinizi biliyorsunuz. Her şey basit.

Bu tarife göre yeşil domatesleri rahatlıkla pişirebilirsiniz.

Afiyet olsun!

Saygılarımla, Anyuta.

1 Porsiyon 15 dakika

Tanım

Domates turşusu yapmaya karar verirseniz, ancak hazır olmaları için bir ay beklemek istemiyorsanız, en az bir tarifte ustalaşmanız yeterlidir. Fast food bu harika, lezzetli ve sağlıklı sebze.

Tuzlu domates, ailenizle birlikte tadını çıkarabileceğiniz ve misafirlerin önünde masaya koyabileceğiniz harika bir mezedir.

Sadece birkaç saat içinde domateslerinizi tuzlu hale getirecek tarifler var.

İşte bazı turşu tarifleri. Hepsi zor değil. Deneyebilirsin tuzlu domates pişirmek birçok yönden veya en çok sevdiğiniz veya gerçekleştirmesi en kolay görünen bir tarifi seçebilirsiniz.

Hazır Pot Tuzlu Domates yapmak için ihtiyacınız olacak:

• Tuz.
• Salamura.
• Baharat.
• Domates.

Pişirme sürecinde, domateslerinizi lezzetli hale getirecek bazı kurallara uymanız gerekir.

Her şeyden önce, turşu yapacağınız domatesleri dikkatlice seçmeniz gerekiyor. İlk önce bunları al aynı boyda sebzeler(küçük) ve aynı çeşitten olmaları arzu edilir. Bu koşul, domatesler çok farklıysa, düzensiz bir şekilde tuzlanacakları gibi basit bir nedenle gözlemlenmelidir. Daha büyük olanlar hafif tuzlu kalabilir veya hiç tuzlanmayabilir.

Domateslerin sadece aynı boyda değil, aynı renkte de seçilmesi gerekir. Çünkü her rengin ayrı bir tadı vardır. Ayrıca, farklı renkteki domateslerin tuzlanması için farklı süreler gerekecektir. Özellikle uzun süre yeşil domateslerin etkisini beklemesi gerekecek.

En en iyi derece hızlı turşu için uygun domates - erik şeklinde. Birincisi, ideal boyuttalar, ikincisi, küçük kavanozlara bile mükemmel bir şekilde sığabiliyorlar ve üçüncüsü, harika bir tada sahipler.

Hızlı dekapaj için başka bir uygun domates çeşidi - kiraz. Çok küçüktürler, hassas bir cilde ve gurmelerin bile takdir edeceği hassas bir tada sahiptirler. Ancak zarar vermemek ve yerine tuzlanmış domates almamak için çok dikkatli kullanılmaları gerekir. salça içinde yüzen derilerle. Küçük oldukları ve salamurayı hızla emdikleri için hazırlanmaları için biraz tuza ihtiyacınız var. Ve hazırlıklarında baharat kullanmamak daha iyidir.

Ayrıca domatesleri seçin, elastik olmalı, bütün herhangi bir ezik veya hasar olmadan. Zarar görmüş meyvenin posası sıkılabileceğinden veya meyve suyu dışarı akabilir. Bu olursa, istenen yemek çalışmayacaktır. Pişirme sırasında domateslere çok fazla baharat eklememelisiniz, aksi takdirde sebzenin tadını hissetmeme riskini alırsınız. Salatalıkta olduğu gibi turşu sırasında domatesleri delmek kesinlikle yasaktır. Domatesleri delerseniz, sadece her şeyi mahvedersiniz.

Domateslerinizin daha hızlı turşu olması için salamuraya daha fazla tuz eklemeniz ve salamurayı kaynatmanız gerekir. Salamura daha sıcak domatesler o kadar hızlı turşu olur. Bu nedenle, doğrudan kaynar su ile dökmek en iyisidir. Hızlı bir şekilde salamura edilmiş domatesli kavanozlar normal kapaklarla kapatılmalı ve sarılmamalıdır. Çünkü bu tür domateslerin hızlı tüketilmesi ve uzun süre saklanmaması gerekir. Hızlı bir tuzlama yöntemi, uzun süreli depolama anlamına gelmez.

1 numaralı hızlı tuzlanan domates tarifi. Adı "Baharatlı tuzlu domates"

Yemek pişirmek için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

• Su (1,5 litre).
• Domates.
• İki diş sarımsak.
• Kaba tuz (2,5 yemek kaşığı).
• Sirke (1 çay kaşığı).
• Şeker (2 yemek kaşığı).
• Tarçın (bir bıçağın veya bir çay kaşığının ucunda).
• broşürler siyah frenk üzümü(2-3 adet).
• Dereotu (tohumlu dallar).

Pişirme metodu

İlk önce domatesleri çok dikkatli bir şekilde yıkamanız gerekir. Daha sonra soyulmuş diş sarımsak ince parçalar halinde kesilmelidir. Sarımsağın üzerine bir bıçakla hafifçe bastırarak suyunun bir kısmını sıkın.

Şimdi su alıyoruz (az miktarda), biraz tuzlu ve ılık olmalı. Bu suda yaklaşık 30 dakika dereotu ıslatılmalıdır ve frenk üzümü yaprağı. Ondan sonra bankayı alıyoruz. En alta doğranmış sarımsaklarımızı koyuyoruz. Üzerine dereotu dallarını ve frenk üzümü yapraklarını yayıyoruz. Islatıldıkları su bir kavanoza (yaklaşık 2-3 yemek kaşığı) dökülmelidir.

Şimdi çözümü hazırlamaya başlayalım. Suyu alıyoruz, oraya tuz, şeker, tarçın ekleyip sirke ekliyoruz. Hepsini kaynatıyoruz. Salamuramızı hazırlarken, domatesleri dikkatlice bir kavanoza koyun. Salamura kaynadığında üzerine domatesleri dökmeniz, kavanozu bir kapakla kapatmanız ve 3-6 saat sonra tuzlu domateslerimiz tamamen hazır olacaktır.

"Sarımsaklı, defne yaprağı ve soğanlı tuzlu domates"

Bu tarifi hayata geçirmek için şunlara ihtiyacımız var:

Soğan, lavrushka ve sarımsak ile tuzlu domates nasıl pişirilir

Kavanozun dibine önce dereotu dallarını koy, sonra karabiber, frenk üzümü yaprağı, defne yaprağı. Ardından, önceden ince halkalar halinde kesilmiş soğanı buraya ekleyin. Büyük veya orta boy diş sarımsak aldıysanız, onları kesin ve üzerine ince tuz serpin. Yarım saat sonra kavanozun dibine koyabilirsiniz. Sarımsağınız küçükse bütün olarak ve tuzlamadan kavanoza ekleyebilirsiniz.

Yıkanmış domatesleri sıkmayacak, ezmeyecek veya çizmeyecek şekilde dikkatlice bir kavanoza koyun. Şimdi tuzlu suyu kaynatın (su, tuz ve şeker). İyice kaynayınca üzerine domateslerimizi dökelim. Ardından kapağı kapatın ve 4-6 saat tuzlanmaya bırakın.

Tuzlama zamanı seçimi sadece zevkinize bağlıdır. Çok tuzlu ve yumuşamış domatesleri pişirmek istiyorsanız kavanozda 6 saat bekletmeniz daha iyi olur. Daha az tuzlu ve daha elastik domatesleri seviyorsanız, 4 saat sizin için yeterli olacaktır, çünkü bu süre zarfında yeterince tuzlamak için zamanları olacaktır.

Hızlı bir şekilde salamura ettiğiniz domateslerinizi çeşitlendirmek, daha keskin, daha parlak, daha baharatlı hale getirmek için tariflere bazı malzemeler ekleyebilirsiniz. Örneğin, biraz acı biber. Üç litre domates için yeterli 1-2 daire. Acı biber ilavesi sayesinde yemeğinizin tadı parlak ve zengin hale gelecektir.

Tuzlu değil salamura domatesleri tercih ederseniz sirke ekleyebilirsiniz. Üç litrelik bir kavanoz için bir yemek kaşığı yeter bu bileşen Hardal. Tuzlu domateslerin olağan tadını baharatlı hale getirecektir. Kuru hardal, salamurada kolayca çözülebilir veya tozu kavanozun dibine koyabilirsiniz.

başka bir harika hızlı dekapaj için bileşen - dolmalık biber. Bir kavanoz domates koymadan önce, tabana konulmalıdır. Büyük, geniş ve yoğun bir biber halkası almak yeterli olacaktır. Şeritler halinde kesilmesi gerekecek. Tuzlu domatesin lezzetini ceviz yaprağıyla tamamlayabilirsiniz. Kavanozun dibine bir veya iki yaprak yerleştirilebilir.

İşte kendi ellerinizle hazır tuzlanmış domates yapmanıza yardımcı olacak bazı basit ipuçları ve tarifler. Tüm kurallara uyun, malzemeleri deneyin, en sevdiğiniz tarifi seçin ve uzun süre beklemenize gerek kalmayacak güzelliklerle kendinizi ve sevdiklerinizi memnun edebileceksiniz.

Domatesleri tuzlamak için çeşitli olgunluk derecelerine sahip domatesler sizin için uygundur. Ancak donmuş veya bozulmuş meyveler kesinlikle hasat için kullanılmamalıdır. Yoğun yeşil bir renge sahip olan olgunlaşmamış ve tuzlanmış domatesler için uygun değildir: yeşillik gibi kokar ve tadı vardır ve neredeyse hiç şeker içermezler. Ancak olgunlaşmamış yeşil domatesler tam size göre.

Farklı olgunluk aşamalarında olan domateslerin ayrı ayrı tuzlanması gerektiğinden, domateslerinizi tuzlamadan önce mahsulünüzü derecelendirin. Ek olarak, pembe ve kırmızı meyveler en iyi küçük bir kapta (10-15 litre), kahverengi - daha büyük bir kapta (20-100 litre) tuzlanır ve yeşil domatesler salatalık gibi bir fıçıda tuzlanır.

Birçok yönden, domates turşusu yapma prensibi, salatalık turşusu işlemine benzer. Seçilen kaptaki tuzlu su, hacmin yaklaşık% 45'ini kaplamalı ve geri kalanı meyvelerin kendisine ve çeşitli baharatlara düşmelidir. Tuzlama için deneyimli bahçıvanlar, Humbert, Bison, San Marzano, Deniz Feneri, Gribovsky, Alpatovsky gibi popülerdir.

domates nasıl tuzlanır : tarif 1 (olgun domatesler için)

1,5 kg domates (üç litrelik bir kavanoz olan) için dereotu (50 gr), sarımsak (5 gr), şeker (2 yemek kaşığı), tuz (1 yemek kaşığı), sirke (70 gr) alın.

Su, tuz, şeker ve sirkeden bir tuzlu su hazırlayın. Kabı sıcak buharda kaynatın ve kapağı kaynatın. Kavanozun dibine sarımsak ve dereotu (şemsiye) koyun ve ardından domatesleri sıralara dizmeye başlayın. Dikkatlice yerleştirilmeli, ancak bir kaba sıkıca katlanmalıdır (meyvelerde "fıçı" ve ezikler oluşmayacak şekilde atmayın). Ayrıca buruşuk, küflü çatlaklara sahip domateslerin tuzlamaya uygun olmadığını da unutmayın. Domatesleri salamura ile doldurun ve kavanozu yuvarlayın.

Domates nasıl tuzlanır: tarif 2 (hafif olgunlaşmamış domatesler için)

Tuzlu suyu kaynatın (2 yemek kaşığı şeker ve litre suya tuz miktarının yarısını alın) ve soğutun. Tuzlu suya hardalı (10 g) ekleyin, karıştırın ve bekletin. Domatesleri sterilize edilmiş üç litrelik kavanozlara yerleştirin, sıralara frenk üzümü ve kiraz yaprakları ve dereotu şemsiyeleri serpin. Ayrıca her kavanoza bir defne yaprağı ve 8-10 bezelye yenibahar koyun. Hazırlanan salamura şeffaf hale geldiğinde domatesle doldurun ve kavanozları naylon kapaklarla kapatın. Turşuları serin bir yerde saklayın.

Domates nasıl tuzlanır: tarif 3

Önce otlar ve baharatlarla doldurduğunuz kabın dibine domatesleri (10 kg) yerleştirin: dereotu (200 gr), sarımsak (30 gr), yaban turpu kökü (30 gr), acı kırmızı biber (15 gr). Salamura için 8 litre su ve 550 gram tuza ihtiyacınız olacak.

yeşil domates turşusu nasıl yapılır

Tarif 1. Yeşil domates için su (3 l), şeker (9 yemek kaşığı) ve tuz (2 yemek kaşığı), defne yaprağı ve yenibahar bezelye (10 adet) için bir dolgu hazırlayın. Bitmiş çözeltiye% 9 sirke ekleyin - gidin (1 bardak). Yeşillikleri kavanozlara koyun: kiraz yaprağı ve kuş üzümü, maydanoz, dereotu (200 gr), sarımsak (1 baş) ve dökün sebze yağı(temel olarak: litre kap başına bir çorba kaşığı). Daha sonra bu kavanozlara yeşil domatesleri (3 kg) ve üzerine doğranmış soğanları (her kavanoza yarım baş yeterli olacaktır) koyun. Kavanozları sıcak dolgu ile doldurun ve yuvarlayın.

Tarif 2. 1 litrelik üç kavanoz için doldurmanız gerekecek: su (1 litre), şeker (1 su bardağı), tuz (yığın yemek kaşığı), sirke %9 (0,5 su bardağı), maydanoz, yaban turpu, dereotu. Her yeşil domateste, ince kıyılmış sarımsak tabaklarının yerleştirildiği birkaç yerde kesikler yapın. Domatesleri kavanozlara koyun ve sıcak solüsyonla doldurun, sarın. Kavanozları ters çevirin, sıcak bir şeye (pamuk veya yorgan gibi) sarın ve soğuyana kadar bırakın. Ardından kavanozları mahzene veya başka bir soğuk yere koyabilirsiniz. Bu tarife göre tuzlanmış, baharatlı tadıyla sizi kesinlikle memnun edecektir.

Bu yıl domateslerim çirkin değildi, güneşte piştiler, sonra çatladılar, sonra çürüdüler ve sadece bir çeşit güzel, yoğun, bire bir. Sadece küçük olanlar, çeri domatesten biraz daha fazla.
Bu yüzden onu nasıl kullanacağım konusunda kafa yormaya başladım.
İnternette birkaç tarif buldum. Ama belki birisinin ev yapımı küçük domatesler için kanıtlanmış bir tarifi vardır. Pliiiiz'i paylaşın.

küçük salamura domates

İçindekiler:
15 adet küçük sert domates,
1,5 litre su,
4 yemek kaşığı l. sahra,
2,5 yemek kaşığı tuz,
6 adet karabiber,
5 yaprak frenk üzümü,
5 kiraz yaprağı
5 adet defne yaprağı,
1 demet dereotu çiçeği,
1 inci. l. sirke,
3 yaprak yaban turpu
sarımsak

Yemek pişirmek:
Domatesleri iyice durulayın ve bir kağıt havlu üzerinde kurulayın. Önceden yıkanmış ve kurutulmuş bir kavanozun dibine yaban turpu yapraklarını, tüm yeşilliklerin yarısını ve 8 diş sarımsağı koyun. Domatesleri sıkmamaya dikkat ederek sıkıca paketleyin. Marinayı hazırlayın. Suyu kaynatın, içine tuz, şeker, defne yaprağı ve karabiber ekleyin. Elde edilen turşuyla domatesleri dökün, steril bir kapakla örtün ve 10 dakika bekletin. Ardından turşuyu tekrar tavaya dökün ve tekrar kaynatın. Marinayı tekrar domateslerin üzerine dökün ve sirkeyi ekleyin. Kavanozları steril kapaklarla sarın, ters çevirin ve bir gün karanlık bir yere koyun.

Küçük domates turşusu tarifi domatesin aromasını ve tadını bozmakla kalmayıp midemize de zararlı olan sirke kullanılmadan. Fermantasyon sürecini durdurmak için alkol veya votka kullanılır.

1. Olgun ve sert, iki renkli küçük domatesleri seçin - kırmızı ve sarı. Meyveleri güzelce yıkayın. Yaban turpu ve sarımsak alın, soyun. Sarımsakları dişlere ayırın.

2. Normalde yaptığınız gibi kavanozları ve kapakları sterilize edin. Kapları domatesle doldurun, her kavanoza yaban turpu ve sarımsak ekleyin.

3. Salamura bu tarife göre hazırlanır: 1,5 litre suya 2 yemek kaşığı tuz, 5 yemek kaşığı şeker alıp kaynatmanız gerekir. Bu miktarda tuzlu su yaklaşık üç tuzlama için yeterlidir. litrelik kutular domates.

4. Sebze kavanozlarını sıcak tuzlu suyla omuzlarına kadar dökün.

5. Her kavanoza 1 yemek kaşığı votka veya 1 tatlı kaşığı alkol ekleyin.

6. Kavanozları metal kapaklarla sarın veya vidalayın.

7. Sıcak kavanozları ters çevirin ve soğuyana kadar ılık bir battaniyeyle örtün.

Domatesler küçük, tatlıdır ve ağızda sorar. Konserve küçük domates kavanozları içeride iyi saklanır.

tatlı ve baharatlı domates

3 litrelik bir kavanoz değil:
küçük olgun domates, 2 soğan, 4 diş sarımsak,

3 küçük tatlı biber

1 acı biber
doldurmak:
1,5 litre su, ancak 2 yemek kaşığı. l. %9 sirke ve tuz,

4 yemek kaşığı l. sahra,

3 defne yaprağı. 7-8 karabiber.

Tüm sebzeleri yıkayıp kurulayın.
Her kavanozun dibine bütün biberi, sapları ve tohumları, soğanları, sarımsakları ve domatesleri koyun. Her kavanoza kaynar su dökün, 5-7 dakika bekletin, suyu boşaltın, kaynatın, sirke hariç tüm malzemeleri ekleyin ve 5 dakika kaynatın.
Sirkeyi dökün, ocaktan alın, domateslerin üzerine dökün ve yuvarlayın.
"Bir kürk manto altında" baş aşağı soğutun.

jöle içinde domates

Domates (yaklaşık 2 kg), 3 adet soğan, 9 adet defne yaprağı, 20 adet karabiber. 3 küçük baş sarımsak, 3 küçük dal dereotu ve şemsiyeler;
dökmek için
3,5 + 1 yemek kaşığı. su, 2 yemek kaşığı. l. bir jelatin slaydı ile. 2 yemek kaşığı. bir slayt şeker ile 1,5 yemek kaşığı. l. tuz yığını olmadan.

1 inci. suyu kaynatın ve soğuyana kadar oda sıcaklığı, jelatini dökün ve şişmesi için bir saat bekletin. 3 800 gramlık dikkatlice yıkanmış kavanozlarda, baharatları, yeşillikleri eşit şekilde ve üzerlerine - yoğun domates sıralarına yayın. Kapakları sterilize edin. Jelatini ateşe koyun ve ısıtın, sürekli karıştırarak ve jelatin eriyene kadar kaynatmayın. Ortaya çıkan çözeltiyi birkaç kat halinde katlanmış bir bez veya gazlı bezden geçirin.
3,5 yemek kaşığı Su, tuz ve şekeri kaynatın.
Jelatin kütlesini dolguya dökün, tekrar kaynatın ve domateslerin üzerine dökün. Kavanozları kapaklarla kapatın ve hemen sarın. Ters çevirin, sarın ve soğumaya bırakın.

DOMATES HAZIRLAMANIN İNCELİKLERİ VE nüansları

Hemen hemen her ev hanımı domatesleri kış için korumaya çalışır. Bu anlaşılabilir. Bu iştah açıcı meze olmadan bir masa nedir?
Hazırlamayı lezzetli hale getirmek için önce orta boy sert domateslere ve ikinci olarak yüksek kaliteli salamura ihtiyacınız var. Hazırlanması için domateslere aroma ve alışılmadık bir tat veren çeşitli baharatlar kullanılır. Ana baharat, saklama süresini ve muhafazanın tadını belirleyen tuzdur.
Sıradan kaya tuzunun popüler olmasına rağmen sakıncaları vardır: Korumanın korunması üzerinde kötü etkisi olan çakıl taşları, kir içerir, ayrıca vücutta sıvı tuttuğu için hipertansif hastalarda kontrendikedir ve ayrıca tutmaz. lezzetli ve güzel hazırlıkları garanti eder.
Deniz tuzu kullanmak daha iyidir. İçinde iş parçalarını daha uzun süre saklamanıza izin veren çözünmeyen tortu yoktur. Domatesle temas ettiğinde kabuğun bozulmamasına ve domatesin tadının zengin kalmasına yardımcı olan 40'tan fazla mikro ve makro element içerir.
Ek olarak, deniz tuzu ile aşırı tuzlamaktan korkmamalısınız: sebzeler gerektiği kadar tuz alacak, domatesler baharatlı bir tat alacak ve deniz tuzu içeren turşular ve reçeller vücutta sıvı tutmayacaktır. Sizin için lezzetli hazırlıklar!

STERİLİZASYON

olmadan yiyecekleri muhafaza etmenin bir yoludur. Önemli değişiklik onların tadı ve rengi.
Konserve yiyeceklerin cam kaplarda sterilize edilmesi ve ardından hemen teneke kapaklarla kapatılması evde çok uygundur. Konserve ürünlerin gerekli sıkılığını ve uzun süreli saklanmasını sağlar. Evde konserve yiyecekler esas olarak suyun kaynama noktasında sterilize edilir.

Sebze sosları 85°C su sıcaklığında sterilize edilebilir. Bu durumda sterilizatörde su sıcaklığının 100 °C olmasına göre 2 hatta 3 kat daha uzun süre tutulmaları gerekir.
Sterilizasyon, özel bir sterilizatörde veya ani sıcaklık değişimlerinde kavanozların çatlamasını önlemek için önce altına ahşap silt ve metal bir ızgara yerleştirilen büyük bir tencerede gerçekleştirilir.
Tavaya kavanozun omuzlarını, yani kabın boynunun üst kısmının 1,5-2 cm altına kadar su dökülür.
Kutuları daldırmadan önce suyun sıcaklığı 30-70 °C arasında değişir ve konserve yiyeceklerin sıcaklığına bağlıdır - konserve yiyeceklerin sıcaklığı ne kadar yüksekse, sterilizatördeki suyun sıcaklığı da o kadar yüksek olmalıdır.
İçine kavanozların yerleştirildiği sterilizatör, güçlü bir ateşe konur, bir kapakla kapatılır ve su kaynatılır. Sterilizasyon sırasında kaynar su şiddetli olmamalıdır [ateş kaynamayı sürdürecek kadar azaltılmalıdır], sterilizasyon süresi kaynamanın başladığı andan itibaren sayılır.
Ürünün pişme süresini kısaltmak ve konservenin fazla pişmesini önlemek için sterilizasyonun ilk aşaması [suyu kaynatma] mümkün olduğu kadar kısa olmalıdır. Bu nedenle, yarım litrelik ve litrelik kavanozların sterilizasyonu sırasında suyu kaynatma süresi 1 5 dakika, üç litrelik kavanozlar - 20 dakikadır.
İkinci sterilizasyon aşamasının süresi, ürünün asitliğine ve kıvamına bağlıdır - sıvı ürünler 10-15 dakika ve kalın ürünler 2 saat veya daha fazla sterilize edilir.
Asidik ortam bakteri gelişimini desteklemediği için asidik ürünleri sterilize etmek daha az zaman alır.
Kabın boyutu da önemlidir - ne kadar büyükse sterilizasyon o kadar uzun sürer,
Sterilizasyon sonunda kavanozlar özel maşalarla tavadan dikkatlice çıkarılır, hemen rulo yapılır ve mantarın sıkılığı kontrol edilir. Sızdırmaz kavanozlar, hava soğutması için kuru bir havlu üzerine baş aşağı yerleştirilir.