Salar los tomates para el invierno. Cómo cocinar deliciosos tomates salados

• Tomates - 3 kg,
• Ajo - 80 gramos,
• Rábano picante (raíz) 20 - 30 gramos,
• Eneldo (verduras y sombrillas) - 2 racimos grandes,
• Guisantes de hoja de laurel y pimienta de Jamaica - al gusto,
• Sal - 6 cucharadas. cucharas
• Arena de azúcar - 2 cucharadas. cucharas,
• Agua - 3 litros.

Proceso de cocción:

Después de seleccionar los tomates, lavar las verduras, pelar el ajo y la raíz de rábano picante, preparar los frascos, puede comenzar el proceso de salazón.

Corte el ajo pelado en pétalos finos y coloque algunos en el fondo de frascos lavados y secos (una cacerola de esmalte, un balde de plástico).

Coloque hierbas frescas y sombrillas de eneldo. Cortar la raíz de rábano picante pelada en cubos pequeños y enviar a los bancos.

Para que los tomates no exploten durante el proceso de salazón, deben pincharse con cuidado con un tenedor, puede usar una aguja de tejer, pero luego deberá hacer varios pinchazos en diferentes lugares del tomate. Y esta manipulación permitirá que la sal y la marinada empapen la pulpa más rápido y aceleren el proceso de salazón.

Coloque los tomates preparados en frascos. Envíe la segunda parte de ajo y rábano picante allí desde arriba. Hervir la salmuera para verter los tomates. Ponga la sal, el azúcar granulada, la hoja de laurel y los granos de pimienta en una cacerola. Puedes experimentar con especias a tu gusto, como agregar tomillo si te gusta.

Vierta los frascos con tomates con marinada caliente y cubra con tapas.

Deje los frascos a temperatura ambiente durante 2-3 días. Después de tres días, los frascos con tomates preparados deben enviarse al refrigerador para su posterior almacenamiento.

Ahora ya sabes cómo cocinar tomates salados con rábano picante y ajo. Todo es simple.

Según esta receta, puedes cocinar tomates verdes fácilmente.

¡Disfrute de su comida!

Atentamente, Anyuta.

1 porción 15 minutos

Descripción

Si decides encurtir tomates, pero no quieres esperar un mes para que estén listos, entonces solo necesitas dominar al menos una receta. Comida rápida esta maravillosa, sabrosa y saludable verdura.

Los tomates salados son un excelente aperitivo que se puede disfrutar con la familia, así como para poner en la mesa frente a los invitados.

Hay recetas que harán que tus tomates estén salados en unas pocas horas.

Aquí hay algunas recetas de pepinillos. Todos ellos no son difíciles. Puedes probar cocinar tomates salados de muchas maneras, o puede elegir la receta que más le guste o le parezca la más fácil de realizar.

Para hacer tomates salados instantáneos, necesitará:

• Sal.
• Salmuera.
• Especias.
• Tomates.

En el proceso de cocción, debe seguir algunas reglas que harán que sus tomates sean deliciosos.

En primer lugar, debe elegir cuidadosamente los tomates, que encurtirá. Primero, toma estos verduras del mismo tamaño(pequeños) y es deseable que sean de la misma variedad. Esta condición debe observarse por la simple razón de que si los tomates son muy diferentes, se salarán de manera desigual. Los que son más grandes pueden quedar ligeramente salados o nada salados.

Los tomates deben elegir no solo el mismo tamaño, sino también el mismo color. Porque cada color tiene su propio gusto. Además, los tomates de diferentes colores requerirán una cantidad diferente de tiempo para salarlos. Especialmente mucho tiempo tendrá que esperar el efecto de los tomates verdes.

Mayoría mejor grado tomate, que es adecuado para el decapado rápido - en forma de ciruela. En primer lugar, tienen un tamaño ideal, en segundo lugar, pueden caber perfectamente incluso en frascos pequeños, bueno, y en tercer lugar, simplemente tienen un sabor maravilloso.

Otro apto para decapado rápido variedad de tomate - cherry. Son muy pequeños, tienen una piel delicada y un sabor delicado que hasta los gourmets sabrán apreciar. Pero deben manejarse con mucho cuidado para no dañarlos y no obtener tomates salados en su lugar. pasta de tomate con pieles flotando en él. Necesitas un poco de sal para su preparación, ya que son diminutas y absorben rápidamente la salmuera. Y es mejor no usar especias en su preparación.

También elegir los tomates deben ser elásticos, enteros sin abolladuras ni daños. Dado que la pulpa se puede exprimir de la fruta dañada o el jugo puede salir. Si esto sucede, entonces el plato deseado no funcionará. Durante la cocción, no debe agregar demasiadas especias a los tomates, de lo contrario, corre el riesgo de no sentir el sabor de la verdura. Está estrictamente prohibido perforar los tomates durante el encurtido, como se hace con los pepinos. Si perforas los tomates, solo estropearás todo.

Para hacer que sus tomates se encurtan más rápido, debe agregar más sal a la salmuera y llevar la salmuera a ebullición. Cuanto más caliente la salmuera más rápido se encurtirán los tomates. Por lo tanto, es mejor verterlos directamente con agua hirviendo. Los bancos con tomates, en escabeche de forma rápida, deben cerrarse con tapas comunes y no enrollarse. Dado que estos tomates deben comerse rápidamente y no deben almacenarse durante mucho tiempo. Un método de salado rápido no implica un almacenamiento a largo plazo.

Receta para tomates salados rápidos número 1. Se llama "Tomates salados con especias".

Para cocinar, necesitará los siguientes componentes:

• Agua (1,5 litros).
• Tomates.
• Dos dientes de ajo.
• Sal gruesa (2,5 cucharadas).
• Vinagre (1 cucharadita).
• Azúcar (2 cucharadas).
• Canela (en la punta de un cuchillo o una cucharadita).
• folletos grosella negra(2-3 piezas).
• Eneldo (ramitas con semillas).

Metodo de cocinar

Primero debes lavar con mucho cuidado los tomates. Entonces dientes de ajo pelados hay que cortarlo en trozos finos. Presiona ligeramente el ajo con un cuchillo para exprimir un poco del jugo.

Ahora tomamos agua (una pequeña cantidad), debe ser ligeramente salada y tibia. En esta agua durante unos 30 minutos. el eneldo necesita ser remojado y hojas de grosella. Después de eso, tomamos el banco. En el fondo ponemos nuestros ajos picados. Le echamos ramitas de eneldo y hojas de grosella. El agua en la que se empaparon se debe verter en un frasco (alrededor de 2-3 cucharadas).

Ahora comencemos a preparar la solución. Tomamos agua, agregamos sal, azúcar, canela allí y agregamos vinagre. Lo hervimos todo. Mientras preparamos nuestra salmuera, coloque cuidadosamente los tomates en un frasco. Cuando la salmuera hierva, debe verter tomates sobre ella, cerrar el frasco con una tapa y después de 3-6 horas, nuestros tomates salados estarán completamente listos.

"Tomates salados con ajo, laurel y cebolla"

Para darle vida a esta receta, necesitamos:

Cómo cocinar tomates salados con cebolla, lavrushka y ajo.

Hasta el fondo de la jarra poner ramitas de eneldo primero, luego granos de pimienta, hojas de grosella, laurel. Luego agregue aquí la cebolla previamente cortada en aros finos. Si tomó dientes de ajo de tamaño grande o mediano, córtelos y espolvoréelos con sal fina. Después de media hora, puedes ponerlos en el fondo del frasco. Si su ajo es pequeño, puede agregarlo al frasco entero y sin salarlo.

Tomates lavados con cuidado, para no apretarlos, aplastarlos o rayarlos, ponerlos en un frasco. Ahora hervir la salmuera (agua, sal y azúcar). Cuando hierva bien, echamos nuestros tomates por encima. A continuación, cierre la tapa y deje salar durante 4-6 horas.

Selección del tiempo de salazón depende únicamente de tu gusto. Si desea cocinar tomates muy salados y suaves, es mejor mantenerlos en un frasco durante 6 horas. Si le gustan los tomates menos salados y más elásticos, entonces 4 horas serán suficientes para usted, ya que durante este tiempo ya tendrán suficiente tiempo para salar.

Para diversificar sus tomates, en escabeche de una manera rápida, para hacerlos más afilados, más brillantes, más picantes, puede agregar algunos ingredientes a las recetas. Por ejemplo, un poco de pimiento picante. Suficientes 1-2 círculos por tres litros de tomates. Gracias a la adición de pimiento picante, el sabor de su plato se volverá brillante y rico.

Si prefiere tomates no salados, sino en escabeche, puede agregar vinagre. Para una jarra de tres litros una cucharada es suficiente este ingrediente Mostaza. Hará que el sabor habitual de los tomates salados sea picante. La mostaza seca simplemente se puede disolver en salmuera, o puedes poner el polvo en el fondo del frasco.

Otro maravilloso para decapado rápido ingrediente - pimiento. Antes de colocar en un frasco de tomates, debe colocarse en el fondo. Será suficiente tomar un anillo de pimienta: grande, ancho y denso. Será necesario cortarlo en tiras. Puede complementar el sabor de los tomates salados con una hoja de nuez. Se pueden colocar una o dos hojas en el fondo del frasco.

Aquí hay algunos consejos y recetas simples que le serán útiles para hacer tomates salados instantáneos con sus propias manos. Sigue todas las reglas, experimenta con los ingredientes, elige tu receta favorita y podrás deleitarte a ti y a tus seres queridos con golosinas que no tendrán que esperar mucho.

Para salar los tomates, los tomates de varios grados de madurez son adecuados para usted. Sin embargo, las frutas congeladas o en mal estado nunca deben usarse para la cosecha. No apto para salazones y tomates verdes, que tienen un color verde intenso: huelen y saben a follaje y casi no contienen azúcar. Pero los tomates verdes sin madurar son perfectos para ti.

Califique su cultivo antes de salar los tomates, ya que los tomates que se encuentran en diferentes etapas de madurez deben salarse por separado. Además, las frutas rosadas y rojas se salan mejor en un recipiente pequeño (10-15 litros), de color marrón, en un recipiente más grande (20-100 litros), y los tomates verdes se salan en un barril, como los pepinos.

En muchos sentidos, el principio de encurtir tomates es similar al proceso de encurtir pepinos. La salmuera en el recipiente seleccionado debe ocupar aproximadamente el 45% del volumen, y el resto cae sobre las frutas y diversas especias. Los jardineros experimentados para la salazón son populares como Humbert, Bison, San Marzano, Lighthouse, Gribovsky, Alpatovsky.

Cómo salar los tomates : receta 1 (para tomates maduros)

Para 1,5 kg de tomates (que es un frasco de tres litros), tome eneldo (50 g), ajo (5 g), azúcar (2 cucharadas), sal (1 cucharada), vinagre (70 g).

Preparar una salmuera a partir de agua, sal, azúcar y vinagre. Hierva el recipiente sobre vapor caliente y hierva la tapa. Coloque ajo y eneldo (paraguas) en el fondo del frasco y luego comience a colocar los tomates en filas. Deben colocarse con cuidado, pero bien doblados en un recipiente (no lo tire para que no se formen "barriles" ni abolladuras en las frutas). Recuerde también que los tomates con arrugas, las grietas mohosas no son adecuados para la salazón. Rellena los tomates con salmuera y enrolla el tarro.

Cómo salar los tomates: receta 2 (para tomates ligeramente verdes)

Hervir la salmuera (tomar 2 cucharadas de azúcar y la mitad de sal por litro de agua) y enfriar. Agregue mostaza (10 g) a la salmuera, mezcle y deje reposar. Coloque los tomates en frascos esterilizados de tres litros, rociando las filas con hojas de grosella negra y cereza y sombrillas de eneldo. También ponga en cada frasco una hoja de laurel y 8-10 guisantes de pimienta de Jamaica. Cuando la salmuera preparada se vuelva transparente, llénela con tomates y cierre los frascos con tapas de nailon. Guarde los pepinillos en un lugar fresco.

Cómo salar los tomates: receta 3

Coloque tomates (10 kg) en el fondo del recipiente, que primero llena con hierbas y especias: eneldo (200 g), ajo (30 g), raíz de rábano picante (30 g), pimiento amargo (15 g). Para la salmuera, necesitarás 8 litros de agua y 550 gramos de sal.

Cómo encurtir tomates verdes

Receta 1. Prepare un relleno para tomates verdes con agua (3 l), azúcar (9 cucharadas) y sal (2 cucharadas), hojas de laurel y guisantes con pimienta de Jamaica (10 piezas). Agregue vinagre al 9% a la solución terminada - vaya (1 vaso). Coloque las verduras en frascos: hojas de cerezo y grosellas, perejil, eneldo (200 g), ajo (1 cabeza) y vierta aceite vegetal(basado en: una cucharada por litro de envase). Luego ponga tomates verdes (3 kg) en estos frascos y cebolla picada encima (media cabeza será suficiente para cada frasco). Llene los frascos con relleno caliente y enrolle.

Receta 2. Para tres frascos de 1 litro, necesitará para llenar: agua (1 litro), azúcar (1 taza), sal (cuchara colmada), vinagre 9% (0,5 taza), perejil, rábano picante, eneldo. En cada tomate verde, haga incisiones en varios lugares, en las que inserte placas delgadas de ajo picado. Coloque los tomates en frascos y llénelos con una solución caliente, enrolle. Voltee los frascos, envuélvalos en algo tibio (como un algodón o un edredón) y déjelos hasta que se enfríen. Luego puedes poner los frascos en el sótano u otro lugar frío. Salado según esta receta seguramente te deleitará con su sabor picante.

Este año, mis tomates no estaban feos. Los cocieron al sol, luego se agrietaron, luego se pudrieron. Y solo una variedad es hermosa, densa, uno en uno. Solo los pequeños, un poco más que los tomates cherry.
Entonces comencé a pensar en cómo usarlo.
Encontré algunas recetas en Internet. Pero tal vez alguien tenga una receta comprobada para tomates pequeños caseros. Comparte pliiiiz.

pequeños tomates en escabeche

Ingredientes:
15 tomates firmes pequeños,
1,5 litros de agua,
4 cucharadas yo Sáhara,
calle 2,5 yo sal,
6 granos de pimienta negra,
5 hojas de grosella negra,
5 hojas de cereza
5 hojas de laurel,
1 manojo de flores de eneldo,
1 er. yo vinagre,
3 hojas de rábano picante
ajo

Cocinando:
Enjuague bien los tomates y séquelos en una toalla de papel. En el fondo de un frasco prelavado y secado, coloque hojas de rábano picante, la mitad de todas las verduras y 8 dientes de ajo. Empaque bien los tomates, teniendo cuidado de no apretarlos. Prepara la marinada. Hervir agua, agregarle sal, azúcar, laurel y granos de pimienta negra. Vierta los tomates con la marinada resultante, cubra con una tapa estéril y deje reposar durante 10 minutos. Luego vierta la marinada nuevamente en la sartén y hierva nuevamente. Vuelve a verter la marinada sobre los tomates y añade el vinagre. Enrolle los frascos con tapas estériles, voltéelos y colóquelos en un lugar oscuro por un día.

Receta para encurtir tomates pequeños. sin el uso de vinagre, que no solo estropea el aroma y el sabor de los tomates, sino que también es perjudicial para nuestro estómago. Para detener el proceso de fermentación, se utiliza alcohol o vodka.

1. Seleccione tomates pequeños maduros y firmes de dos colores: rojo y amarillo. Lava bien las frutas. Tome el rábano picante y el ajo, pélelos. Divide el ajo en dientes.

2. Esterilice los frascos y las tapas como lo haría normalmente. Llene los recipientes con tomates, agregue rábano picante y ajo a cada frasco.

3. La salmuera se prepara de acuerdo con esta receta: 1,5 litros de agua necesitas tomar 2 cucharadas de sal, 5 cucharadas de azúcar y hervir. Esta cantidad de salmuera es suficiente para salar unas tres latas de litro tomate.

4. Vierta los frascos de verduras hasta los hombros con salmuera caliente.

5. Agregue 1 cucharada de vodka o 1 cucharada de postre de alcohol a cada frasco.

6. Enrolle los frascos con tapas de metal o atorníllelos.

7. Voltee los frascos calientes y cúbralos con una manta tibia hasta que se enfríen.

Los tomates son pequeños, dulces y piden en la boca. Los frascos de tomates pequeños enlatados se conservan bien en el interior.

tomates dulces y picantes

No es una jarra de 3 litros:
tomates maduros pequeños, 2 cebollas, 4 dientes de ajo,

3 pimientos dulces pequeños

1 pimiento picante
llenar:
1,5 litros de agua, pero 2 cucharadas. yo 9% vinagre y sal,

4 cucharadas yo Sáhara,

3 hojas de laurel. 7-8 granos de pimienta negra.

Lavar y secar todas las verduras.
En el fondo de cada bote, poner el pimiento entero, con los tallos y las semillas, la cebolla, el ajo y los tomates. Vierta agua hirviendo sobre cada frasco, deje reposar durante 5-7 minutos, drene el agua, hierva, agregue todos los ingredientes excepto el vinagre y hierva durante 5 minutos.
Verter el vinagre, retirar del fuego, verter sobre los tomates y enrollar.
Enfriar "debajo de un abrigo de piel" al revés.

tomates en gelatina

Tomates (alrededor de 2 kg), 3 cebollas, 9 hojas de laurel, 20 granos de pimienta negra. 3 cabezas de ajo pequeñas, 3 ramitas de eneldo con sombrillas;
para verter
3.5 + 1 cucharada. agua, 2 cucharadas. yo con un portaobjetos de gelatina. 2 cucharadas. con un tobogán de azúcar, 1,5 cdas. yo sin un montón de sal.

1 er. hervir agua y enfriar hasta temperatura ambiente, vierta la gelatina y deje reposar durante una hora. En 3 frascos de 800 gramos cuidadosamente lavados, esparza las especias, las verduras por igual y sobre ellas, en hileras densas de tomates. Esterilizar las tapas. Ponga la gelatina al fuego y caliéntela, revolviendo todo el tiempo y sin llevar a ebullición hasta que la gelatina se disuelva. Cuele la solución resultante a través de un paño o gasa doblada en varias capas.
calle 3,5 Hervir agua, sal y azúcar.
Vierta la masa de gelatina en el relleno, vuelva a hervir y vierta sobre los tomates. Cubra los frascos con tapas y enrolle inmediatamente. Dar la vuelta, envolver y dejar enfriar.

Sutilezas Y MATICES DE PREPARAR TOMATES

Casi todas las amas de casa intentan conservar los tomates para el invierno. Esto es comprensible. ¿Qué es una mesa sin este apetitoso aperitivo?
Para que la preparación sea sabrosa, necesita, en primer lugar, tomates duros de tamaño mediano y, en segundo lugar, salmuera de alta calidad. Para su preparación se utilizan diversas especias, que le dan a los tomates un aroma y un sabor fuera de lo común. La especia principal es la sal, que determina la duración del almacenamiento y el sabor de la conservación.
La sal de roca ordinaria, aunque popular, tiene sus inconvenientes: contiene guijarros, suciedad, que tienen un efecto negativo en la conservación de la conservación, además, está contraindicada en pacientes hipertensos, ya que retiene líquidos en el cuerpo y tampoco garantiza preparaciones sabrosas y hermosas.
Mejor usar sal marina. No contiene sedimentos insolubles, lo que le permite almacenar las piezas de trabajo por más tiempo. Contiene más de 40 micro y macro elementos que, en contacto con los tomates, ayudan a mantener la piel intacta y el rico sabor de los tomates.
Además, no debe tener miedo de salar demasiado con sal marina: las verduras tomarán tanta sal como sea necesario, los tomates adquirirán un sabor picante y los encurtidos y conservas con sal marina no retendrán líquidos en el cuerpo. ¡Deliciosas preparaciones para ti!

ESTERILIZACIÓN

Es una forma de conservar los alimentos sin cambio significativo su sabor y color.
La esterilización de alimentos enlatados en recipientes de vidrio, seguida de un taponado inmediato con tapas de hojalata, es muy conveniente en el hogar. Proporciona la estanqueidad necesaria y el almacenamiento a largo plazo de los productos enlatados. En casa, los alimentos enlatados se esterilizan principalmente en el punto de ebullición del agua.

Los adobos de verduras se pueden esterilizar a una temperatura del agua de 85 °C. En este caso, deben permanecer en el esterilizador 2 o incluso 3 veces más que si la temperatura del agua fuera de 100 °C.
La esterilización se lleva a cabo en un esterilizador especial o en una cacerola grande, en cuyo fondo se coloca primero limo de madera y una rejilla de metal para evitar que se agrieten los frascos durante los cambios bruscos de temperatura.
Se vierte agua en la sartén tanto que cubre los hombros del frasco, es decir, 1,5-2 cm por debajo de la parte superior del cuello del recipiente.
La temperatura del agua antes de sumergir las latas oscila entre 30 y 70 °C y depende de la temperatura de la comida enlatada: cuanto mayor sea la temperatura de la comida enlatada, mayor será la temperatura del agua en el esterilizador.
El esterilizador con los frascos colocados en él se pone a fuego fuerte, se cubre con una tapa y el agua se pone a hervir. La ebullición del agua durante la esterilización no debe ser violenta [el fuego debe reducirse lo suficiente como para mantener la ebullición], el tiempo de esterilización se cuenta desde el momento en que comienza la ebullición.
La primera etapa de esterilización [poner el agua a ebullición] debe ser lo más corta posible para reducir el tiempo de cocción del producto y evitar la cocción excesiva de los alimentos enlatados. Entonces, el tiempo para calentar agua hasta que hierva durante la esterilización de frascos de medio litro y litro es de 1 5 minutos, frascos de tres litros: 20 minutos.
La duración de la segunda etapa de esterilización depende de la acidez y la consistencia del producto: los productos líquidos se esterilizan durante 10 a 15 minutos y los productos espesos durante 2 horas o más.
Se necesita menos tiempo para esterilizar productos ácidos, ya que el ambiente ácido no favorece el desarrollo de bacterias.
El tamaño del recipiente también es importante: cuanto más grande sea, más tardará la esterilización,
Al final de la esterilización, los frascos se retiran cuidadosamente de la bandeja con unas pinzas especiales, se enrollan inmediatamente y se verifica la estanqueidad del taponado. Los frascos sellados se colocan boca abajo sobre una toalla seca para que se enfríen con aire.