ქათმის მკერდი შნიცელი. ქათმის მკერდის შნიცელი: კლასიკური რეცეპტი ფოტოთი.

Ჩვენ გთავაზობთ უმარტივესი რეცეპტიგანსაკუთრებულად ნაზი ქათმის შნიცელი ხრაშუნა კრეკერების საოცრად ლამაზი ქერქით. ასევე ძალიან სასარგებლოა შესანიშნავი შეფ-მზარეულის ქსუ პუტანის ინფორმაცია უნაყოფო წარმოების შესახებ: ვაგროვებთ ნარჩენებს, ვურტყამთ მათ სპეციალურად და ვერავინ შეამჩნევს, რომ შნიცელი მთლიანი ნაჭრისგან არ არის.

პურის მარცვლებში დაჭერით

პროდუქტები

რვა პორციისთვის საჭიროა დაახლოებით ორნახევარი სრულწონიანი მკერდი. ქათმის შნიცელს კიდევ რამდენიმე უმარტივესი პროდუქტი დასჭირდება: ოთხი სუფრის კოვზი ფქვილი, იგივე რაოდენობის პურის ნამცხვარი, სამი კვერცხი, მარილი, პილპილი თუ სასურველია, მცენარეული ზეთიდახვეწილი (შესაწვავად).

მომზადება

გარეცხეთ ქათმის ფილე და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით. თითოეული მკერდიდან უნდა მოჭრათ სქელი კიდის ნაჭერი და შიგნიდან ცოტა ხორცი, რომელიც ბუნებრივად გამოიყოფა ჭრის დროს. თქვენ მიიღებთ ხუთ თითქმის იდენტურ ნაწილს, რომლებიც უნდა გატეხოთ - დარწმუნდით, რომ გქონდეთ მათი გლუვი მხარე. ის, რაც თავიდანვე ამოიჭრა, ჯერ ცალკე უნდა გავფცქვნათ, შემდეგ ნაჭრების კიდეები დავადოთ ერთმანეთზე და შევქმნათ სამი დამატებითი პორცია. ახლა თქვენ უნდა ყურადღებით დაამარცხოთ კავშირის წერტილები. კიდევ უფრო ფრთხილად, მოგიწევთ პური და შეწვათ ასეთი ასაწყობი ქათმის შნიცელი, მაშინ არავის შეეპარება ეჭვი მთლიანობის ნაკლებობაში. თქვენ უბრალოდ გჭირდებათ თითებით ქვემოდან დაკავშირების წერტილების მხარდაჭერა.

შემწვარი

თეფშში ჩაასხით ფქვილი მარილით და პილპილით, მეორეში კრეკერი, ცალკე ჭურჭელში გატეხეთ კვერცხები და უბრალოდ ჩანგლით აურიეთ (არ სჭირდება ცემა). ტაფაში დაასხით მცენარეული ზეთი, დაახლოებით სანტიმეტრი, გაათბეთ და შეამცირეთ სითბო საშუალოზე. ღვეზელს ჯერ ორივე მხრიდან ფქვილში ავლებენ, შემდეგ კვერცხის ნარევში ავლებენ და ბოლოს პურის ნამსხვრევებში აყრიან. აუცილებელია იმის უზრუნველსაყოფად, რომ თითოეული ქათმის შნიცელი მთლიანად დაფარული იყოს კვერცხის ნარევით (ლეზონი), და მისი ჭარბი დრენაჟი ისევ კონტეინერში ჩაედინება. არავითარ შემთხვევაში არ მოხარშოთ - თითოეულ მხარეს ორი წუთი საკმარისია, რომ ნაზი ხორცი არ გაშრეს. ძალიან სწორი იქნება თითოეული პარტია შეწვათ ახალ ზეთში - ქათმის მკერდის შნიცელი არ ეწებება ზედმეტად მოხარშულ ნამსხვრევებს ბოლო ნაწილის შემდეგ ტაფაში და თანაბრად ლამაზი იქნება. ტაფა შეიძლება დაუბანელი დარჩეს: გადაწურეთ ზეთი და ძირი ქაღალდის პირსახოცით გაასუფთავეთ. ქათმის შნიცელი პურის მარცვლებში შესანიშნავად გამოიყურება და ძალიან უჩვეულოა დიეტური პროდუქტებიგემო - ამგვარად მოხარშული მკერდი წყვეტს მოსაწყენ საჭმელს.

ქათმის შნიცელი დაჭრილი

გსურთ მიიღოთ წვნიანი ქათმის მკერდი? ხორცის საფქვავი ან ბლენდერი დაგეხმარება, მერე შენარჩუნდება და სინაზეც მეტი დაემატება ქათმის ხორცი- პურის წყალობით.

დასჭირდება

ორი ქათმის მკერდი, ორი კვერცხი, ფქვილი და პურის ნატეხი, მარილი, პილპილი, მცენარეული ზეთი. ხორცის საფქვავი ან ბლენდერი.

სამზარეულო

ქათმის მკერდი გახეხეთ ან დაჭერით ბლენდერში, მარილი და პილპილი მოაყარეთ დაფქული ხორცი, გაყავით ნაწილებად. ცეცხლზე დადგით ტაფა მცენარეული ზეთით. კვერცხები მსუბუქად ათქვიფეთ თასში. ჩაასხით ფქვილი და პურის ნამსხვრევები ორ თასში. ხელები წყლით დაასველეთ და ერთი პორცია დაფქული ხორცისგან შნიცელის ფორმის კოტლეტი ჩამოაყალიბეთ, გააბრტყელეთ ფქვილში, ჩაასხით კვერცხში, პურის ნამსხვრევებში და მოათავსეთ ტაფაში. შეამცირეთ ცეცხლი საშუალოზე. გააკეთეთ ეს ხორცის ყოველი პორციით. დაასველეთ ხელები წყლით, რომ შიგთავსი არ მიეკრას და ხელი არ შეუშალოს ჩამოსხმას. შეწვით ცოტა ხნით - სანამ ქერქი არ გახდება, თითოეულ მხარეს დაახლოებით 3-4 წუთი. აქ არის ქათმის შნიცელის ასეთი მარტივი რეცეპტი, რომელიც უცვლელად წარმატებულია და შესაფერისია სადღესასწაულო სუფრისთვისაც კი.

შნიცელი a la Viennese მაგრამ ქათმის ხორცით

კილოგრამი ქათმის მკერდისთვის დაგჭირდებათ ხუთი სუფრის კოვზი ფქვილი და პურის ნატეხი, ორი კვერცხი, მარილი, პილპილი და მცენარეული ზეთი.

მომზადება

გააცალეთ ქათმის მკერდი ყველა პატარა და ამობურცული ნაჭრებისგან ისე, რომ დარჩეს მთელი ნაწილი, რომელიც უნდა გაიყოს შუაზე, სქელი ნაწილის გასწვრივ, მაგრამ ბოლომდე არ გაჭრა. გახსენით ქათმის შნიცელი წიგნივით, მარილი, პილპილი და ათქვიფეთ უზარმაზარი თხელი ფენების მისაღებად. შეაზავეთ წიწაკით - რაც მოგწონთ. სამ თასში მოხარშეთ: ლეზონი (კვერცხები და ცოტა წყალი ათქვიფეთ), ხორბლის ან წიწიბურას ფქვილი, პურის ნამსხვრევები - ყველაფერი ცალ-ცალკე!

სამზარეულო

ტაფა გააცხელეთ, დაასხით ბევრი (სამი თითი) მცენარეული ზეთი, მოაყარეთ სტაფილოს ან კარტოფილის ნაჭერი ისე, რომ დამწვარი გემო არ დარჩეს. თითოეული ქათმის შნიცელი ფქვილით, შემდეგ კვერცხში, შემდეგ პურის ნამცხვრებში და ფრთხილად ჩაასხით ცხელ ზეთში. შეწვით თითო მხრიდან მხოლოდ ორი წუთის განმავლობაში, რადგან ვენური ქათმის მკერდი შნიცელი ძალიან თხელი უნდა იყოს. გადაიტანეთ ქაღალდის პირსახოცზე, რომ ზედმეტი ზეთი შეიწოვოს. მორთეთ და მიირთვით დაუყოვნებლივ.

ქათმის შნიცელი ცხარე

ამ მარტივ, მაგრამ ძალიან მომგებიან რეცეპტს ხშირად იყენებენ მამაკაცები, რომლებსაც არ აქვთ კულინარიული გამოცდილება. მაგალითად, ქალთა დღესასწაულისთვის მომზადებისას.

დასჭირდება

ქათმის სამი მკერდი, კვერცხი, ერთი ჭიქა ფქვილი, ლიმონი, სამი კბილი ნიორი, მცენარეული ან გამდნარი კარაქი, მუსკატის კაკალი, წვრილ სახეხზე გახეხილი, მარილი და ახლად დაფქული პილპილი.

სამზარეულო

გარეცხილი და პირსახოცით გამშრალი ფილე თითქმის ბოლომდე დავჭრათ შუაზე, გაშალეთ პეპელავით. მსუბუქად ათქვიფეთ (მოხერხებულად და ეფექტურად - პატარა მძიმე შემწვარი ტაფის ძირით, მაშინ ფილე არ დაიშლება). გათქვეფილი მკერდი მოათავსეთ თასში, თითოეულ კბილზე დაჭერით ნიორი, მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ წიწაკა და მუსკატის კაკალი. ყველა ეს სანელებლები ფრთხილად გადაუსვით ხორცს, დააფარეთ და დატოვეთ მარინადში მეოთხედი საათის განმავლობაში. ამ დროს მოამზადეთ პური: ღრმა თეფშზე ათქვიფეთ კვერცხი, ორ ბრტყელ თეფშზე დაასხით ფქვილი და კრეკერი (უმჯობესია, თავად გააკეთოთ თეთრი რულეტის კრეკერი სახეხზე). ახლა მწნილი ღვეზელები უნდა იყოს უზრუნველყოფილი ზედაპირული ნაჭრებით, ეს შეიძლება იყოს რომბები ან კვადრატები ისე, რომ ქათმის შნიცელი არ დახვეული იყოს შეწვის პროცესში. პური ფქვილში, შემდეგ კვერცხში და ბოლოს პურის მარცვლებში, ზედიზედ დადეთ დაფაზე. გააცხელეთ ბოსტნეული ან გამდნარი კარაქი- დაახლოებით ორი სანტიმეტრის სიღრმეზე - მსუბუქ ნისლამდე, ჩაუშვით შნიცელი ამ ღრმა ცხიმში ორი წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადააბრუნეთ. კიდევ ორი ​​წუთის შემდეგ ამოიღეთ ქაღალდის პირსახოცზე და შეწვით შემდეგი ქათმის შნიცელი. აუცილებლად მორთეთ ლიმონით, მწვანილით და ახალი ბოსტნეულით.

შნიცელის სწრაფად და ყოველგვარი პრობლემების გარეშე მომზადება მარტივია! ამისათვის თქვენ საერთოდ არ გჭირდებათ რაიმე უცნაური პროდუქტი და შედეგმა უნდა გაგახაროთ. ასე მომზადებული ქათმის ფილე შნიცელი ძალიან ნაზი, შიგნით წვნიანი და გარედან ხრაშუნა, ნივრის ნაზი არომატი კი განსაკუთრებულ პიკანტურობას ანიჭებს... ♥

ქათმის შნიცელის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ (2 პორცია):

350-400 გრ ფილე ქათმის გულ - მკერდი;

5 ქ. ლ. პურის ნამსხვრევები;

2 ჩ.კ მცენარეული ზეთი;

1-2 კბილი ნიორი;

მარილი, შავი პილპილი, ჩილი წიწაკა - გემოვნებით.

ამასობაში ტაფაში გავაცხელოთ დარჩენილი ზეთი, იქ მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი ნიორი, აანთოთ, მაგრამ ნიორი არ უნდა დაიწვას. ამოიღეთ ნიორი.

კვერცხი ავთქვიფოთ ჩანგლით, მოვამზადოთ პურის ნატეხები. სათითაოდ ჩაყარეთ კვერცხში ქათმის შნიცელი.

„ნივრის ზეთში“ და საშუალო ცეცხლზე შეწვით ქათმის ფილე შნიცელი ორივე მხრიდან, 2-3 წუთი თითო მხრიდან. შემწვარი შნიცელი მოათავსეთ ქაღალდის პირსახოცზე, რომ ზედმეტი ზეთი მოიშოროს. მიირთვით თქვენს საყვარელ გვერდით კერძთან ერთად.

Გემრიელად მიირთვით! ჭამე სიამოვნებით!

ბედია, გამონაკლისის გარეშე, ასეთი გამომგონებლები არიან! ისინი ცდილობენ გააოცონ თავიანთი სტუმრები და ოჯახები ახალი კულინარიული სიამოვნებით. ხორცი აუცილებელია ადამიანის სხეულისრული ფუნქციონირებისთვის. თუ თქვენს ფიგურას უყურებთ, აირჩიეთ დაბალკალორიული ხორცი. გეპატიჟებით ისწავლოთ ქათმის მკერდის შნიცელის მომზადება.

გასეირნება კულინარიულ მინდვრებში

ვენის მაცხოვრებლები პირველად გაეცნენ შნიცელის გემოს, რომელსაც ორიგინალური და აშკარად უცხო წარმოშობა აქვს. ეს უდიდესი მოვლენა კულინარიულ სამყაროში დაახლოებით მე-19 საუკუნეში მოხდა. შნიცელი ვენური გაგებით არის ხორციანი კერძი, რომელიც მზადდება ცხვრის, ძროხის, ღორის ან ქათმის ფილესგან, პურის და შემწვარი.

ცოტა მოგვიანებით, კულინარიული ტრადიციები გავრცელდა ვენის მიღმა და ცნობილი გახდა მთელ ევროპაში. გერმანულ სამზარეულოში შნიცელს განსაკუთრებული ყურადღება ექცევა. პირდაპირი თარგმანით, ამ კერძის სახელი ნიშნავს ნაჭერს ან ნაჭერს.

ჩვენს ქვეყანაში მცხოვრები კერის მცველები შნიცელთან ერთად განასახიერებენ ჩვეულებრივ კატლეტებს, ესკალოპებს, ჭურჭელს და სხვადასხვა ჯიშის ხორცისგან დამზადებულ სხვა კერძებს.

თითქმის ყველა რესტორანში, დაჭრილი ქათმის მკერდის შნიცელი ლიდერობს მენიუში "ცხელი კერძების" განყოფილებაში. მაგრამ იმისათვის, რომ მიირთვათ ასეთი უცხოური კერძი, არ არის აუცილებელი კაფეში ან რესტორანში წასვლა. დღეს ჩვენ გაგიზიარებთ საიდუმლო კულინარიულ ინფორმაციას იმის შესახებ, თუ როგორ მოვამზადოთ ქათმის მკერდის შნიცელი. პირველ რიგში, მოდით შევხედოთ რამდენიმე რეკომენდაციას:

• თავისუფლად გამოიჩინეთ სიფხიზლე ფრინველის ფილეს არჩევის პროცესში: ისუნთქეთ და დააგემოვნეთ შეხებით.
• თუ ქათმის ფილეს აქვს არადამახასიათებელი ელფერი, წებოვნება ან უსიამოვნო სუნი, ნუ იჩქარებთ შესყიდვის გადახდას. სცადეთ სხვა ვარიანტების ნახვა.
• ფრინველის ფილე გალღობა ხდება ბუნებრივი გზით დიდი ხნის განმავლობაში. გალღვილ ფილეს უკან დასახევი გზა არ აქვს - მხოლოდ თერმული დამუშავება.
• შნიცელის მოსამზადებლად გვჭირდება ახალი მკერდი, რომელიც ამოჭრილია ბოჭკოვანი ნაწილის გასწვრივ.
• ჩვენ ვიარაღდებით ჩაქუჩით და ვიწყებთ ფრინველის ფილეს ცემას.
• სამზარეულოში ხელუხლებელი სისუფთავის შესანარჩუნებლად, ისევე როგორც ხორცის ბოჭკოების მთლიანობის შესანარჩუნებლად, არ დაიზაროთ თითოეული ნაჭერი საკვების ფირით.
• შნიცელი ტრადიციულად პურდება. ამისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ კრეკერი, მაღალი ხარისხის ფქვილი და, რა თქმა უნდა, კვერცხის მასა.
• თუ დაიცავთ კულინარიულ ტრადიციებს, მაშინ შნიცელი ღრმად შემწვარია.
• ასეთი სამზარეულოს ტექნიკის არარსებობის შემთხვევაში, ეს საპატიო მისია შეიძლება დაეკისროს ჩვეულებრივ ტაფას.
• შნიცელი უნდა შეწვათ კარგად გაცხელებულ რაფინირებულ მცენარეულ ზეთში.
• ვერ გადაწყვიტე გვერდითი კერძი? ასპარაგუსი, მწვანე ლობიო ან კარტოფილი - აირჩიეთ ის კერძი, რომელიც თქვენს გემოვნებას შეესაბამება.
• სანელებლებისა და სანელებლების გარეშე ქათმის მკერდი სხვა არაფერია, თუ არა ჩვეულებრივი პროდუქტი ან, როგორც ყოველდღიურ ცხოვრებაში ამბობენ, ბიომასა. ეს არის სურნელოვანი სანელებლები, რომლებიც შესანიშნავი დამატება იქნება და კარგად ხაზს უსვამს ფრინველის ფილეს გემოს.

ვახშამი სამეფო მასშტაბით

რა თქმა უნდა, სავსებით შესაძლებელია ნამდვილი შნიცელის მომზადება, ვენური სამზარეულოს რეცეპტის დაცვით, სახლში. მაგრამ ამისთვის მოგიწევთ ბევრი შრომა და ბევრი ცნობილი კულინარიული ნარკვევის შესწავლა. გთავაზობთ მოამზადოთ გამარტივებული, მოდერნიზებული ქათმის მკერდის შნიცელი. რეცეპტი ფოტოთი მხოლოდ ღვთის ძღვენია, განსაკუთრებით მათთვის, ვინც ახლახან მიდის დიდი კულინარიული აღმოჩენებისკენ. თქვენ უკვე კარგად გაეცანით შნიცელის მომზადების საიდუმლოებებს და მზად ხართ კულინარიულ სფეროში წარმატების მისაღწევად. აბა, დავიწყოთ.

ნაერთი:

• ქათმის ფილე;
• 1 ქათმის კვერცხი;
• არომატული სანელებლები და მარილი გემოვნებით;
• 1-2 ს.კ. ლ. მაღალი ხარისხის ფქვილი.

სამზარეულო:

შნიცელი დიდი ხანია უყვარდა დიდი რიცხვიხალხის. ეს კერძი მზადდება სხვადასხვა სახის ხორცისგან. არის კიდეც . ძირითადად, კერძი მოხარშული ან საქონლის ხორცია. მაგრამ უფრო ნაზი დიეტური ხორცის მოყვარულთათვის ქათმის შნიცელი შესანიშნავია.იგი მზადდება იმავე სქემით, როგორც კერძის სხვა ვარიაციები. განვიხილოთ სამზარეულოს რამდენიმე ინსტრუქცია ფოტოებით ეტაპობრივად.

ქათმის შნიცელი ტაფაში

ეს კერძი სწრაფად მზადდება დაახლოებით 20 წუთში და შესანიშნავია გულიანი ლანჩისთვის ან ვახშმისთვის. სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• Ქათმის გულ - მკერდი;
• პურის ნამსხვრევები - ერთი თასი;
• 2-3 კვერცხი;
• მარილი და მცენარეული ზეთი.

ახლა თავად ქათმის შნიცელის რეცეპტი:

1. ქათამს ვჭრით ბოჭკოებზე მცირე სისქის და პალმის ზომის ნაჭრებად;
2. გრძივად გაჭერით თითოეული ნაჭერი შუაზე;
3. თითოეულ მათგანს დავამარცხეთ. მთავარია არ გადააჭარბოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ძალიან რბილი ბლანკები დაიშლება;
4. კვერცხებს ვტეხავთ პატარა ჭურჭელში, კარგად ვთქვიფავთ და ვამატებთ;
5. ტაფას შეასხურეთ ზეთი და გააცხელეთ.
6. თითოეული ბლანკი უხვად არის გახვეული კრეკერებში, შემდეგ ჩაეფლო კვერცხში;
7. თითოეული პურის ქათმის შნიცელი შეწვით ტაფაზე, თითოეულ მხარეს 2 წუთი სჭირდება, სანამ ოდნავ ხრაშუნა ოქროსფერი ქერქი არ ჩამოყალიბდება;
8. მიირთვით მზა კერძი თქვენი არჩევანის ნებისმიერ გვერდით კერძთან ერთად.

ანალოგიურად მზადდება დაჭრილი შნიცელი. ხორცსაკეპ მანქანაში ადრე მხოლოდ ხორცს ატარებენ. შემდეგ მისგან იქმნება პატარა ოვალური ბრტყელი ფორმის ბლანკები. ისინი ასევე პურის და შემწვარი.

შემწვარი ცხარე ქათმის შნიცელი პარმეზანით

ქათმის მკერდის შნიცელი იხარშება ღუმელში იმავე ტექნოლოგიით, როგორც ტაფაში. საფეხურები ზუსტად იგივეა, მხოლოდ ბოლოს ხორცი ცხვება ღუმელში. გამოდის უფრო ნაზი და გემრიელი. განვიხილოთ საინტერესო რეცეპტი, თუ როგორ მოვამზადოთ ქათმის შნიცელი პურში - პარმიზანის პურის სანელებლებით. თქვენ უნდა მოამზადოთ პროდუქტები:

• ორი ქათმის მკერდი;
• სამი კვერცხი;
• პარმეზანი - 50 გ;
• პურის ნამსხვრევები შესაკრავად - 100 გ;
• უმარილო კარაქი - 75 გ;
• წიწაკა და მწვანილი გემოვნებით.

დავიწყოთ მომზადების პროცესი:

1. შეგიძლიათ გამოიყენოთ მაღაზიაში ნაყიდი პურის ნამცხვრები ან თავად გააკეთოთ. ამისათვის ხმელი პური ან პური უნდა დაიჭრას და ბლენდერში დაფქვით;
2. გარეცხილი და გამხმარი ფილე გავჭრათ შუაზე აუცილებლად ბოჭკოებზე და ცოტა ავთქვიფოთ;
3. ყველი გახეხეთ სახეხზე და შეურიეთ კრეკერებს, ათქვიფეთ კვერცხი და მოაყარეთ მარილი;
4. ქათმის ნაჭრები მოაყარეთ მარილი, შემდეგ ჩაყარეთ ათქვეფილ კვერცხში, გააბრტყელეთ პურის ნაჭრებში. გაიმეორეთ ეს ნაბიჯები კიდევ ერთხელ;
5. საცხობ ფორმას ვაფარებთ პერგამენტს, წავუსვით ზეთი და გადავიტანოთ მასში ჩვენი ბლანკები. უმჯობესია გამოიყენოთ მინისა ან თუჯისგან დამზადებული ყალიბი. მასში ხორცი უფრო სწრაფად მოიხარშება და გემრიელ ხრაშუნა ქერქს შეიძენს;
6. ნაჭრებს მოაყარეთ წიწაკა და სანელებლები, თითოეულს ზემოდან მოაყარეთ კარაქის პატარა ფირფიტა და შედგით ღუმელში 15 წუთით 180 გრადუსზე;
7. მას შემდეგ რაც დაგჭირდებათ ნაჭრების გადაბრუნება, მოაყარეთ დარჩენილი პარმეზანის ნამცხვრები და სანელებლები. გამოაცხვეთ კიდევ 15-20 წუთი;
8. მზა კერძი მშვენივრად გამოიყურება, როცა სალათის ფოთლებზე მიირთმევენ ლიმონის ნაჭრებთან და მეოთხედ დაჭრილ პომიდორთან ერთად.

ქათმის შნიცელი ყველით

კიდევ ერთი ყველის რეცეპტი. მაგრამ ის განსხვავდება წინა პურისგან. საჭირო პროდუქტები:

• ორი ქათმის მკერდი;
• ორი კვერცხი;
• ფქვილი და მაიონეზი - თითო 2 დიდი კოვზი;
• მყარი ყველი - 100 გ;
• წიწაკა და სანელებლები ქათმისთვის;
• მცენარეული ზეთი შესაწვავად.

მომზადების დასაწყისი იგივეა, რაც პირველ რეცეპტში. პირველი სამი ნაბიჯი დუბლირებულია. შემდეგ ვამზადებთ ქათმის შნიცელს ასე:

1. სამი ყველი მსხვილ სახეხზე;
2. ღრმა თეფშზე ათქვიფეთ კვერცხები, შემდეგ მოაყარეთ მაიონეზი ფქვილთან ერთად, კარგად აურიეთ ერთგვაროვანი კონსისტენციის მიღებამდე სიმსივნის გარეშე;
3. მოზილეთ თხელი ცომი, შემდეგ შეურიეთ ყველი და ყველაფერი კარგად აურიეთ;
4. ტაფას ცეცხლზე ვაცხელებთ, ვასხამთ მცენარეულ ზეთს;
5. თითოეულ ბლანკს კვერცხ-ყველის მასაში ჩავუღრმავდებით, შემდეგ გადავიტანოთ ტაფაზე და შევწვათ ყოველი მხრიდან ოქროსფერამდე;
6. მიირთვით ცხელი ნებისმიერი გვერდითი კერძით თქვენი არჩევანით.

ამის გაკეთება ბევრად მარტივად შეგიძლიათ: მოხარშეთ კერძი პირველი რეცეპტის მიხედვით და უბრალოდ მზა ცხელ ხორცის ნაჭრებს ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი. ის დნება და შეგიძლიათ დატკბეთ საკვების საოცარი გემოთი.

მინისტერიალური ქათმის შნიცელი

ეს კერძი მზადდება მრავალი გზით. ეს რეცეპტი განსხვავდება იმით, რომ შნიცელი პურის პურის ჩალის სახით გამოვაცხოთ. სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• 4 ქათმის ფილე;
• ლეზონისთვის - 2 კვერცხი და 4 დიდი კოვზი რძე;
• პური თეთრია;
• ფქვილი - 5 დიდი კოვზი;
• კარაქი - 80 გრ გაყინული და 5 დიდი კოვზი გამდნარი შესაწვავად;
• მარილი, პილპილი და სანელებლები.

მოდით უფრო ახლოს მივხედოთ სამზარეულოს პროცესს:

1. სასწრაფოდ მოვამზადოთ პური. ამისათვის მოაშორეთ პურის ქერქები. რბილი თეთრი პური შედგით საყინულეში დაახლოებით 20 წუთით. ამოვიღებთ და ვჭრით ბლანკებს 4 მმ სისქით. ისევ ვასხამთ ცივში დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში, შემდეგ პურისგან ვქმნით საშუალო ზომის ჩალას, რომელიც ზომით შესაფერისია ერთი ცალი ხორცისთვის;
2. დაალაგეთ ხორცი დაფაზე ფილმის გვერდით ქვემოთ. დავჭრათ პატარა ფილე. მათ მინიონებს უწოდებენ;
3. დანის წვერით გამოვყოფთ ფილმს ნაჭრებისგან;
4. ფილეს გადაბრუნების გარეშე ვაკეთებთ ჭრილს შუაზე, ნაჭრის სისქის დაახლოებით ნახევარი;
5. შემდეგ ხორცი დავჭრათ შუაზე ორივე მხრიდან;
6. კიდეებს ვხურავთ და ფილეს ვხსნით;
7. თითოეული ნაჭერი ფრთხილად იჭრება 4-6 მმ სისქემდე;
8. ანალოგიურად, მინიონებს ვეცემით თეთრი ძარღვის ამოჭრით;
9. გაყინული კარაქი წავუსვით დიდი ზომის ნაჭრის ცენტრს, ზემოდან - ფილეს პატარა ნაჭერი. ჩვენ დავამატებთ და წიწაკა;
10. ვაფარებთ ერთ გაშლილ კიდეს, შემდეგ მეორეს. გამოდის რულონის მსგავსი დიზაინი. ბლანკებს ვაფენთ თეფშზე და გავაგზავნით მაცივარში ნახევარი საათით;
11. ერთ თასში ფქვილს შევურიოთ მარილი და პილპილი, მეორეში ათქვეფილ კვერცხს რძეს ვურევთ;
12. მონაცვლეობით ჩაყარეთ ხორცის ნაჭრები პირველ კონტეინერში და გააბრტყელეთ, შემდეგ მეორეში;
13. ამ რეცეპტის მთავარი ეტაპი: დაასხით პურის ჩხირები თეფშზე, გადაიტანეთ შნიცელი და ზემოდან მოაყარეთ იგივე ჩალა, მჭიდროდ დაჭერით ისე, რომ ქათამს "ნაპრალები" არ დარჩეს;
14. უმჯობესია ბლანკები მაცივარში ნახევარი საათით გადაიტანოთ, რომ ხორცზე პურის მიბმა გაიძლიეროს;
15. ტაფაზე კარგად გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი. მაგრამ არ გადააჭარბოთ იმ დონეს, რომ კვამლი წავიდეს. თუ ცივია ან არასაკმარისად თბილია, მაშინ კრეკერი ზედმეტად გაჯერებული იქნება მისით, ხოლო თუ ძალიან ცხელია, მაშინ პური დაიწვება;
16. გადაიტანეთ ხორცი ტაფაზე და შეწვით 3-4 წუთის განმავლობაში თითო მხრიდან, სანამ პური არ მიიღებს ოქროსფერ შეფერილობას. მთავარია არ გადააჭარბოთ, რომ პური არ დაიწვას, ხორცი კი შიგნით წვნიანი დარჩეს;
17. შემდეგ ყველაფერს გადავიტანთ საცხობ ფირფიტაზე და ვაგზავნით ღუმელში 10-15 წუთით 200 გრადუსზე.

Სულ ეს არის. მაგრამ არსებობს კიდევ რამდენიმე რჩევა ხელნაკეთი ქათმის მკერდის შნიცელის სწორად მოსამზადებლად:

• ფილე დათვალეთ წონით და არა რაოდენობით. ბროილერის ქათმების ხორცი შეიძლება იწონის 150-250 გ, ამიტომ ზრდასრული მამაკაცი შეჭამს ერთ დიდ ნაჭერს;
• შეწვისას გამოიყენეთ მხოლოდ მცენარეული ზეთი, რომელიც არ დაბინდდება მაღალ ტემპერატურაზე ზემოქმედების დროს. უმჯობესია აირჩიოთ რაფინირებული ზეთისხილი.

ვიდეო: ქათმის შნიცელის სწრაფი რეცეპტი

ქათმის მკერდის შნიცელი მარტივი მოსამზადებელია, მაგრამ წარმოუდგენლად გემრიელი და წვნიანი. ის აუცილებლად გახდება თქვენი საფირმო კერძი, გაახარებს სტუმრებს და შესანიშნავი დამატება იქნება მოხარშული წიწიბურას, დამსხვრეულ ბრინჯს ან

ქათმის მკერდის შნიცელის რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• ქათმის მკერდი - 2 ც.;
• პურის ნამსხვრევები - 1 ს.კ.;
• კვერცხი - 1 ც.;

სამზარეულო

ასე რომ, ქათმის მკერდს ვრეცხავთ, ვაშრობთ, თითოეულს სიგრძეზე ვჭრით და ხორცს არ დაუზიანებთ, რბილად ვუჭერთ. შემდეგ მოაყარეთ მარილი, პილპილი ყველა მხრიდან და გადადგით შესადუღებლად. მოსამზადებლად მოამზადეთ 3 თასი. პირველში - ათქვიფეთ კვერცხი, მეორეში დაასხით პურის ნამცხვარი და მესამეში გაცრით ფქვილი. ახლა აიღეთ ტაფა, დაასხით ზეთი და გააცხელეთ. ქათმის ხორცს ჯერ ფქვილი მოაყარეთ, შემდეგ ჩაყარეთ კვერცხის ნარევში და კარგად გააბრტყელეთ პურის ნამსხვრევებში. შეწვით ბლანკები 5 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს და მიირთვით სოკოს ან კრემის სოუსით თქვენი შეხედულებისამებრ.

ქათმის მკერდი შნიცელი Cordon Bleu

ინგრედიენტები:

• ქათმის მკერდი - 4 ცალი;
• ლორი - 4 ნაჭერი;
• ყველი - 4 ნაჭერი;
• მყარი ყველი - 50 გ;
• სანელებლები;
• პურის ნამსხვრევები - 0,5 ს/კ;
• კარაქი;
• ნიორი - 2 კბილი.

სამზარეულო

ქათმის მკერდს ვამუშავებთ, ფილედ ვჭრით და თითოეულს შუაზე ვჭრით, ოღონდ ბოლომდე არ დავჭრათ. შემდეგ გახსენით ხორცი წიგნივით, გადააფარეთ ფილმი და ფრთხილად ათქვიფეთ.

ცალკე თასში აურიეთ მარილი, დაფქული პილპილი, ორეგანო და მომზადებულ ფილეს მოაყარეთ ნარევი. შემდეგ ერთ კიდეზე მოაყარეთ ყველის და ლორის ნაჭერი. გააბრტყელეთ აკურატულად და დაამაგრეთ კიდეები კბილის ჩხირებით. მყარი ყველი გახეხეთ სახეხზე, ჩაასხით თასში, გამოწურეთ გაფცქვნილი ნიორი, მოაყარეთ პურის ნამცხვრები და დაფქული პაპრიკა. აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად. გაადნეთ კარაქი წყლის აბაზანაში და გადააფარეთ თითოეული რულეტი, შემდეგ გადაიტანეთ პურის მასაში. ქათმის მკერდიდან შნიცელი გავავრცელოთ ყველით სითბოს მდგრად ჭურჭელში და გავაგზავნეთ 200 გრადუსამდე გაცხელებულ ღუმელში 35 წუთის განმავლობაში.

ქათმის მკერდი შნიცელი ღუმელში

ინგრედიენტები:

• ქათმის ფილე - 700 გ;
• კვერცხი - 2 ც.;
• კარტოფილი - 5 ცალი;
• ფქვილი - გემოვნებით;
• სოიოს სოუსი - 6 ს.კ. კოვზები;
• მცენარეული ზეთი - გემოვნებით;
• სანელებლები;
• ახალი მწვანილი - გემოვნებით.

სამზარეულო

ქათმის ფილე დავჭრათ ნაჭრებად, მსუბუქად ავთქვიფოთ, ჩავდოთ თასში და შევავსოთ ნატურალურით სოიოს სოუსი. ხორცს 15 წუთის განმავლობაში ვტოვებთ დასამარინადებლად, შემდეგ დავდებთ მაგიდაზე, გადავაფარებთ ფილას და ავთქვიფოთ. ისევ მოათავსეთ თასში, მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი და აურიეთ. გააცალეთ კარტოფილი და გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. პურისთვის ავთქვიფოთ კვერცხები თასში, თანდათან დავამატოთ სანელებლები და ფქვილი გავცრათ სხვა თასში. ქათმის შნიცელი ჯერ კვერცხის ნარევში ჩაყარეთ, შემდეგ ფქვილში, ისევ კვერცხში და გახეხილ კარტოფილში. ბლანკებს ვაფენთ საცხობ ფირფიტაზე და ვაცხობთ 25 წუთის განმავლობაში, სანამ ლამაზი ოქროსფერი ქერქი არ გამოჩნდება.

ქათმის მკერდი შნიცელი ნელ გაზქურაში

ინგრედიენტები:

• ქათმის ფილე - 2 ც.;
• ახალი შამპინიონები - 100 გ;
• ხახვი - 1 ც.;
• კარაქი - 40 გ;
• კვერცხი - 1 ც.;
• პურის ნამსხვრევები - 50 გ;
• სანელებლები;
• არაჟანი - 30 მლ;
• კამა მწვანილი.

სამზარეულო

უპირველეს ყოვლისა, შიგთავსს გავუმკლავდეთ: შამპინიონებს ვამუშავებთ, თეფშებად ვჭრით, ხახვს ვჭრით და ვშუშავთ ოქროსფერამდე დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში „Frying“ რეჟიმის გამოყენებით. სიგნალის შემდეგ გახსენით მოწყობილობის თავსახური, დაუმატეთ არაჟანი და მოაყარეთ მარილი გემოვნებით. ქათმის ფილე გაჭერით შუაზე და მიღებული ნაჭრები მსუბუქად ათქვიფეთ. ხორცს სანელებლებით ვაზავებთ, შუაში ცოტა შიგთავსი მოვაყრით და ფილე კონვერტში ვახვევთ, კიდეებს ვამაგრებთ. შნიცელი ჯერ დაფქულ პურის ნამსხვრევებში გააბრტყელეთ, შემდეგ ჩაყარეთ ათქვეფილ კვერცხში და კვლავ გააბრტყელეთ პურის ნამცხვრებში. ქათმის ბლანკებს გადავიტანთ მულტიქუერის თასში და ვამზადებთ კერძს 40 წუთის განმავლობაში პროგრამის "გამოცხობის" არჩევით.