ქათმის ღვიძლი ხახვთან ერთად შემწვარი. ქათმის ღვიძლი ჩაშუშული ხახვით, პროდუქტები. ღვიძლი სოიოს სოუსით.

კალორიები: Მითითებული არ არის
მომზადების დრო: არ არის მითითებული

ვისაც ქათმის ღვიძლი უგემური ჰგონია, უბრალოდ, ამ რეცეპტით მომზადებული კერძი არ გამოუცდიათ. ღვიძლი გამოდის ნაზი, წვნიანი და მადისაღმძვრელი. რა თქმა უნდა, ტაფაში მოხარშული კერძები ისეთი ჯანსაღი არ არის, როგორც ჩაშუშული ან გამომცხვარი. მაგრამ ხანდახან შეგიძლიათ "კუჭის დღესასწაულის" საშუალება. ასე რომ, აუცილებლად სცადეთ! შემწვარი ქათმის ღვიძლი ხახვთან ერთად დიდების მიღმაა!

ინგრედიენტები:

- ქათმის ღვიძლი - 400 გ;
- ხახვი - 2 დიდი ხახვი;
- ფქვილი (ხორბლის ან სიმინდის) - 4-5 ს.კ. ლ.;
- მარილი - 3/4 ჩ.კ. (გემოვნება);
- დაფქული შავი პილპილი - 1/2 ჩ/კ;
- მცენარეული ზეთი - 4-5 ს.კ. ლ.

სამზარეულო

1. ქათმის ღვიძლი არ საჭიროებს განსაკუთრებულ მომზადებას, ღორის ხორცისგან განსხვავებით. ამ უკანასკნელს სპეციფიკური სუნი და გემო აქვს, ამიტომ რძეში რამდენიმე საათით უნდა გაჟღენთილიყო. ასევე, ქათმის ღვიძლიდან ფილმის ამოღება არ გჭირდებათ, რადგან ის არ არის უხეში და შეწვის შემდეგ საერთოდ არ იგრძნობა. პირიქით, მისი წყალობით ქათმის ღვიძლის ნაჭრები კარგად ინარჩუნებს ფორმას შეწვის დროს და შემდეგ. მაგრამ მაინც, თქვენ არ შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ შეწვათ ქათმის ღვიძლი, ამოიღოთ იგი პაკეტიდან. კარგად გარეცხეთ. ამოიღეთ ვენები და ცხიმი (ასეთის არსებობის შემთხვევაში). თუ ნაჭრები დიდია, შეგიძლიათ გაჭრათ 2-3 ნაწილად ან მთლიანად შეწვით. შემდეგ მსუბუქად გაასუფთავეთ ღვიძლი ზედმეტი ტენისგან, რადგან ცხელ მცენარეულ ზეთთან შეხებისას წყალი "გაისროლება".

ღვიძლისგან კი გემრიელი გამოდის, მისი მომზადებაში ჩვენი მარტივი რეცეპტი დაგეხმარებათ.

2. ახლა იზრუნეთ მშვილდზე. მირჩევნია ჯერ ტაფაზე შევწვა, შემდეგ კი ღვიძლი შევწვა. თუ ყველა ინგრედიენტი ერთდროულად მომზადდება, ოქროს ქერქი არ გამოდგება, ღვიძლი და ხახვი ჩაშუშდება. ამიტომ უმჯობესია კერძის კომპონენტები სათითაოდ ან ერთდროულად მოხარშოთ სხვადასხვა ტაფაში. გაფცქვენით დიდი ან ორი არც ისე დიდი ხახვი. დავჭრათ ზომიერად თხელ რგოლებად ან ნახევარ რგოლებად, დაახლოებით ისე, როგორც ფოტოში.



3. ტაფაში ჩაასხით ზემოთ მითითებული ზეთის ნახევარი. კარგად გააცხელეთ. და მოაყარეთ ხახვის ნაჭრები.





4. შეწვით, ურიეთ, რამდენიმე წუთის განმავლობაში სასურველი ოქროსფერ ხარისხამდე. ჩვენს ოჯახს უყვარს კარგად შემწვარი ხახვი. დაე, იყოს არაჯანსაღი, მაგრამ ძალიან გემრიელი, ზოგჯერ შეგიძლიათ ამის საშუალება. მაგრამ თუ ბავშვს ამზადებთ, უმჯობესია ხახვი უბრალოდ მოშუშოთ რბილებამდე. და საერთოდ, საბავშვო მენიუსთვის სასურველია კერძები არ შეწვათ, ჯობია ჩაშუშული ღვიძლი არაჟანში მოხარშოთ ან ღუმელში გამოაცხვოთ. მზა ხახვი ტაფიდან გადაიტანეთ ცალკე თეფშზე ან თასში, დარჩენილი ზეთი დაუმატეთ ტაფაში და გაცხელეთ.



5. ამასობაში ბრტყელ თეფშზე დაასხით ცოტაოდენი ფქვილი. გამოდგება როგორც ხორბლისთვის, ასევე სიმინდისთვის. მე გავაკეთე ბოლო. ღვიძლი უფრო ოქროსფერი აღმოჩნდა. პრინციპში შეიძლება საერთოდ ფქვილის გარეშეც და ქათმის ღვიძლიც ისე შეწვა, გემრიელიც გამოდის.



6. რამდენიმე ცალი ღვიძლი ჩაყარეთ ფქვილში.





7. და გააბრტყელეთ პურის მარცვლებში ყველა მხრიდან.



8. ჩაასხით ღვიძლი ცხელ ზეთში. ცეცხლი უნდა იყოს ზომიერად ძლიერი. შეწვით ღია სახურავით რამდენიმე წუთის განმავლობაში. უმჯობესია ღვიძლი ტაფაში ჩავდოთ მცირე ულუფებით. რადგან დან დიდი რიცხვიცივი პროდუქტი, ზეთის ტემპერატურა მკვეთრად დაეცემა და კერძი უფრო ჩაშუშული იქნება, ვიდრე შემწვარი.



9. შემდეგ გადააბრუნეთ და მეორე მხრიდან შებრაწეთ. ჩვენი ამოცანაა მივიღოთ ოქროს ქერქი, ხოლო მთელი წვენი შიგნით დავტოვოთ, მაშინ ღვიძლი ყველაზე ნაზი აღმოჩნდება. მარილი და პილპილი ჯერ არ არის საჭირო, ამას ბოლო მომენტში გავაკეთებთ. თუ ღვიძლი მაშინვე დამარილებული იქნება, ხისტი გამოვა.



10. შეწვისას პური ნებისმიერ შემთხვევაში დაიმსხვრევა და ცოტას დაიწვება, ამიტომ, როცა მთელი ღვიძლი შეიწვება, ჯობია ხახვს მოვაცილოთ და ტაფა გავრეცხოთ. ან თუ სხვა ტაფა გაქვთ, გამოიყენეთ იგი. შემწვარი ქათმის ღვიძლი ხახვთან ერთად მოვათავსოთ სუფთა ტაფაში, ძირში დავასხათ 100 მლ წყალი, მოვაყაროთ მარილი და სანელებლები. აურიეთ და დააფარეთ. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. ღვიძლის მზადყოფნა შეიძლება შემოწმდეს რამდენიმე გზით. პირველი არის დაჭერით. მზა ღვიძლი ელასტიური იქნება. მაგრამ ეს მეთოდი მხოლოდ შესაფერისია გამოცდილი მზარეულები. თუ არ ხართ დარწმუნებული, გაჭერით ერთი ნაჭერი. შიგნით ღვიძლი უნდა იყოს მოვარდისფრო-ნაცრისფერი, სისხლის შერევის გარეშე. ახლა შეგიძლიათ სცადოთ მარილი და სანელებლები და, საჭიროების შემთხვევაში, შეავსოთ მათი ნაკლებობა.





მიირთვით ცხელი ან თბილი საყვარელი გვერდითი კერძით.

დესერტად კი, ჩვენ გთავაზობთ მომზადებას

ქათმის ღვიძლი მკვებავი და საკვები ნივთიერებებით მდიდარი პროდუქტია. დიეტოლოგები გვირჩევენ მის ჩართვას ბავშვებისა და მოზრდილების რაციონში. იგი ითვლება დიეტური პროდუქტი, რადგან მას აქვს დაბალი კალორიული შემცველობა და ადვილად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ. თუ იცით ქათმის ღვიძლის სწორად მოხარშვა, ჩაშუშვა, შეწვა, თქვენ უზრუნველყოფთ თქვენს თავს ადამიანის ორგანიზმისთვის სასიცოცხლოდ აუცილებელი ცილების და ფოლიუმის მჟავის შეუცვლელ წყაროს.

ღვიძლი არის ძალიან ხელმისაწვდომი გვერდითი პროდუქტი, სწრაფად და მარტივად მოსამზადებელი. გარდა მასში შემავალი სასარგებლო ნივთიერებების მასისა, იდეალურია დიეტური კვებისთვის. ზეითუნის ზეთით მოხარშული ქათმის ღვიძლი შესანიშნავი ინგრედიენტია წონის დაკარგვის დიეტებისთვის. სუბპროდუქტები კარგად უხდება ბოსტნეულის და მარცვლეულის კერძებს, სოკოს. მას შეიძლება დაუმატოთ ნიორი, ხახვი, უფრო მდიდარი გემოსთვის კი მზა კერძებს ასხამენ მწვანილებით.

ქათმის ღვიძლის მომზადების თავისებურებები

დიასახლისების უმეტესობამ არ იცის როგორ სწორად შეწვა ქათმის ღვიძლი და ამიტომ იშვიათად ათავსებს ასეთ ჯანსაღ პროდუქტს სახლის მენიუში. იმისათვის, რომ მოხარშული სუბპროდუქტები ნაზი და რბილი აღმოჩნდეს, მნიშვნელოვანია სწორად გაუძლოს ხარშვის დროს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ღვიძლი მშრალი და მკაცრი აღმოჩნდება.

თუ მოგწონთ ხრაშუნა ოქროსფერი ქერქის მქონე კერძები, შეწვამდე ქათმის ღვიძლი პურის ნამსხვრევებში გააბრტყელეთ. პროდუქტი შეინარჩუნებს წვნიანს და სინაზეს და შეიძენს მადისაღმძვრელ ქერქს.

იმისათვის, რომ ღვიძლი რბილი, წვნიანი და მართლაც გემრიელი იყოს, დაიცავით რამდენიმე მარტივი წესი.

• აუცილებლად გაიწმინდეთ ღვიძლი ფილმებისგან. უფრო ნაზი რომ იყოს, ჩაასველეთ რძეში. ნახევარი საათი საკმარისია.
• ცხობის ან მაღალ ცეცხლზე შეწვის პროცესში სუბპროდუქტები უფრო სწრაფად იხარშება, ამიტომ ღვიძლი მაღალ ცეცხლზე 10 წუთზე მეტ ხანს არ უნდა გააჩეროთ. ზედმეტად მოხარშული კერძი მკაცრი ხდება და მწარე გემოს იძენს.

ტაფაზე შემწვარი ღვიძლი: მარტივი რეცეპტი

რეცეპტიდან შეიტყობთ, თუ როგორ სწორად შეწვათ ქათმის ღვიძლი ტაფაში, რათა მინიმალურ დროში მოამზადოთ გემრიელი და ძალიან ჯანსაღი კერძი.

ინგრედიენტები:

• 200 გრ ქათმის ღვიძლი;
• 1 თავი ხახვი (საშუალო ზომის);
• 1 ქ. ლ. ზეითუნის ან მცენარეული ზეთი;
• მარილი, პილპილი თქვენი შეხედულებისამებრ.

სამზარეულო:

1. ჯერ ზეთი გავაცხელოთ და ხახვი შევწვათ მასში. თქვენ შეგიძლიათ მისი მოჭრა ნებისმიერი გზით.
2. როგორც კი ხახვი ოდნავ შეწითლდება, დაუმატეთ ღვიძლი, დაჭრილი ნაჭრებად.
3. შეწვით ყველა ინგრედიენტი საშუალო ცეცხლზე, დროდადრო აურიეთ. 10 წუთზე მეტ ხანს არ შეინახოთ ღვიძლი ხახვთან ერთად ცეცხლზე.
4. იმისათვის, რომ კერძი სურნელოვანი იყოს და სასურველ მდგომარეობამდე მიაღწიოს, მომზადებამდე დაახლოებით 3 წუთით ადრე მოაყარეთ მარილი და პილპილი, კარგად აურიეთ და მომზადების დასრულებამდე არ შეეხოთ. ამ პროცესში კერძს ღვიძლი თავსახური არ დააფაროთ, თორემ ოდნავ განსხვავებულ გემოს მიიღებს.

მზა კერძს მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვი ან კამა. მიირთვით მოხარშულ ბრინჯთან, კარტოფილთან ან წიწიბურასთან ერთად.

გემრიელი და ნაზი სტროგანოვის ღვიძლი

თქვენს ყურადღებას წარმოდგენილი რეცეპტით, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ იმპროვიზაცია მოაწყოთ: აიღეთ იგი საფუძვლად და მოამზადეთ სხვადასხვა კერძები თქვენი საყვარელი ინგრედიენტებით. თუ თქვენ აფასებთ სუბპროდუქტების ქონდარი გემოს, შეცვალეთ ხახვი ნიორით და ისიამოვნეთ პიკანტური კომბინაციით.

ინგრედიენტები:

• 250 გრ ქათმის ღვიძლი;
• 2 თავი ხახვი ან 3 დიდი კბილი ნიორი;
• 3 ხელოვნება. ლ. არაჟანი (შეიძლება შეიცვალოს უცხიმო კრემით, მაშინ გემო უფრო ნაზი გახდება);
• 1 ქ. ლ. მცენარეული ზეთი;
• მარილი, პილპილი გემოვნებით.

სამზარეულო:

თუ ხახვს დაუმატებთ სოკოს (საუკეთესოა შამპინიონები), შემდეგ კი დანარჩენ ინგრედიენტებს, მაშინ მოამზადებთ ელეგანტურ სადღესასწაულო ცხელ კერძს, რომელსაც ნამდვილი გურმანებიც კი დააფასებენ.

ინგრედიენტები:

• 500 გრ ქათმის ღვიძლი;
• 3 ხელოვნება. ლ. ფქვილი;
• 1 სტაფილო;
• 2 დიდი ხახვი (ხახვი);
• მარილი, შავი დაფქული პილპილი.

სამზარეულო:

1. სუბპროდუქტები დავჭრათ მოგრძო პატარა ჩხირებად და კარგად გავაბრტყელოთ ფქვილში.
2. ხახვი დაჭერით ნებისმიერი მოსახერხებელი გზით.
3. გააცხელეთ ზეთი მაღალ ცეცხლზე და დაუყოვნებლივ დადეთ ღვიძლის ნაჭრები. ეცადეთ, ისინი ერთმანეთთან ახლოს არ დააყენოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი ერთმანეთში დარჩებიან.
4. შეწვით მაღალ ცეცხლზე 4 წუთის განმავლობაში ერთ მხარეს.
5. გადააბრუნეთ ღვიძლი და დაუყონებლივ მოაყარეთ ხახვი და სტაფილო.
6. დროდადრო ურიეთ.
7. 4 წუთის შემდეგ საჭმელს მოაყარეთ მარილი, შეამცირეთ ცეცხლი საშუალოზე, დაახურეთ თავსახური და გააჩერეთ კიდევ 7 წუთი.

ოქროს ქერქის მქონე ღვიძლს კარგად უხდება ბრინჯი და კარტოფილის პიურე.

ღვიძლის სარგებლიანობაზე ბევრს არ ვისაუბრებთ, ის ყველასთვის ნაცნობია, დელიკატესია სწრაფი კვება B12-ის შემცველი ღირებული მკვებავი პროდუქტია. დღეს გვინდა შემოგთავაზოთ როგორ მოვამზადოთ ქათმის ღვიძლი ისე, რომ ტაფაში რბილი და წვნიანი იყოს. ჩვენ მოგიყვებით რამდენიმე საიდუმლოებას, ნიუანსს გემრიელი და ჯანსაღი კერძის მისაღებად. ბევრი ვარიანტია, სხვადასხვა პროდუქტების კომბინაციით. აირჩიეთ, მოამზადეთ, მოეპყარით თქვენს მეგობრებს და გამოკვებეთ თქვენი ოჯახი.

1. უპირველეს ყოვლისა, ყურადღება უნდა მიაქციოთ პროდუქტის ხარისხს.
2. ქათმის ღვიძლის ფერი უნდა იყოს მოყავისფრო, სისხლიანი შედედების გარეშე და ჰქონდეს მბზინავი ზედაპირი. თუ მას მოყვითალო ელფერი აქვს, ეს ნიშნავს, რომ გაყინულია.
3. თუ გადაწყვეტთ გაყინული ღვიძლის გამოყენებას, აუცილებლად მიაქციეთ ყურადღება - თუ შეფუთვაში ბევრი ყინული და თოვლია, ეს იმაზე მეტყველებს, რომ ის გალღვა და შემდეგ უკან გაიყინა. უმჯობესია არ შეიძინოთ ასეთი პროდუქტი.
4. უმჯობესია გალღობა ბუნებრივი ნელი გზით, თან ოთახის ტემპერატურაზე, ან თქვენი მაცივრის ყველაზე დაბალ თაროზე.
5. შეწვით ღვიძლი არაუმეტეს 10 წუთისა, წინააღმდეგ შემთხვევაში მშრალი გახდება.
6. მარილი მომზადების ბოლოს.
7. გაცილებით ნაკლები აურზაურია ქათმის ღვიძლთან, მას არ აქვს ფილმი, რომელიც უნდა მოიხსნას, როგორც, მაგალითად, საქონლის ხორცი.
8. ქათმის ღვიძლს წვნიანს შემატებს კრემი (არაჟანი).
9. აუცილებლად მიჰყევით სურნელს, ახალი - სუნი ტკბილია, მჟავე სუნი მიუთითებს იმაზე, რომ ღვიძლი ახალი არ არის, არაერთხელ გაყინულია.
10. ქათმის ღვიძლი ორსულებისთვის ძალიან სასარგებლოა, რადგან ის შეიცავს ფოლიუმის მჟავას.
    ღვიძლი რომ არ იყოს მწარე, ახალ რძეში უნდა დაასველოთ.
11. მოხარშეთ იმდენი, რომ მიირთვათ ერთ ჯერზე, მაცივარში დგომის შემდეგ ქათმის ღვიძლი მშრალი ხდება.
    ქათმის ღვიძლი მდიდარია ცილებით, რაც იმას ნიშნავს, რომ იდეალურია დიეტისთვის.
12. როგორ გავარკვიოთ მზად არის თუ არა ქათმის ღვიძლი - უბრალოდ ამოიღეთ ერთი ცალი კონტეინერიდან, სადაც ის მოხარშულია. გაჭრა, თუ სისხლი არ არის - ღვიძლი მზად არის.

Იხილეთ ასევე, ეტაპობრივად რეცეპტიფოტოთი.

ქათმის ღვიძლი არაჟნით

პროდუქტები:

• 500 გრ ღვიძლი
• 2 საშუალო თეთრი ხახვი
• 300 გრ არაჟანი
• ცოტა ფქვილი
• Მარილი წიწაკა
• მცენარეული ზეთი შესაწვავად

ფრთხილად ჩამოიბანეთ ღვიძლი, ის ძალიან დელიკატურია და განსაკუთრებულ მიდგომას მოითხოვს. წყალი გაუშვით. ხახვი დაჭერით რგოლებად, მოშუშეთ სანამ არ დარბილდება, გადმოდგით ტაფიდან. იმის გამო, რომ ქათმის ღვიძლი მცირე ზომისაა, არ შეიძლება მისი დაჭრა, მაგრამ ვისაც მოსწონს, შეიძლება, რა თქმა უნდა, უფრო მცირე ულუფებად დაჭრათ.

დაუმატეთ ზეთი და შეწვით ორიოდე წუთი, ღვიძლი ორივე მხრიდან, მოაყარეთ შემწვარი ხახვი და არაჟანი. გააჩერეთ 5 წუთი, დახურეთ სახურავი და მოხარშეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში, მარილი და პილპილი მომზადების ბოლოს.

ქათმის ღვიძლი ხახვით

ქათმის ღვიძლი, ძალიან სწრაფად მოხარშული. ის ადვილად დაგეხმარებათ სტუმრების მოულოდნელად მოსვლის მომენტში, მიირთვით როგორც დამოუკიდებელი კერძი ან როგორც გვერდითი კერძი.

პროდუქტები:

• ქათმის ღვიძლი 600გრ
• თეთრი ხახვი 300გრ
• ზეთები 4-5 კოვზი
• ფქვილი 3 კოვზი
• Მარილი წიწაკა

სისხლი რომ დარჩეს, ღვიძლი 10-15 წუთით დაასველეთ გრილ წყალში, თუ ნაჭრები დიდია, დაყავით პატარაებად. გარეცხვის შემდეგ, მთელი სითხე გამოწურეთ. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად.

ღრმა თეფშში ჩაასხით ფქვილი და ღვიძლის თითოეული ნაჭერი გააბრტყელეთ, დადგით ცხელ ზეთში, მაგრამ ამავდროულად ოდნავ შეამცირეთ ცეცხლი. თუ მთელი ღვიძლი არ ჯდება, მაშინ უნდა შეწვით ორ ეტაპად ისე, რომ თითოეული ნაჭერი კარგად იყოს შემწვარი. მთელი ღვიძლი შემწვარია, ორ ეტაპად თუ მოიხარშება, ეს ყველაფერი ტაფაში ჩავყაროთ და ხახვი მოვაყაროთ უკვე. ახლა შეიძლება ცეცხლი გავზარდოთ, რომ ხახვი კარგად იყოს შემწვარი, მუდმივად ურიოთ, რომ საჭმელი არ დაიწვას. ხუთი წუთის შემდეგ შეგიძლიათ მოაყაროთ მარილი, პილპილი და დახუროთ სახურავი. რჩება ლოდინი არაუმეტეს 10 წუთისა, მზადაა.

ღვიძლი ცომში

პროდუქტები:

• ღვიძლი 500გრ
• კვერცხი 1 ც.
• ფქვილი - 1 კოვზი
• Მარილი წიწაკა
• Მცენარეული ზეთი

გარეცხეთ ღვიძლი, თუ მსხვილს წააწყდით, მაშინ შეგიძლიათ ორ ნაწილად გაყოთ. კვერცხი ათქვიფეთ, მოაყარეთ მარილი, პილპილი და ფქვილი, შეანჯღრიეთ ჩანგლით. გააცხელეთ ზეთი, ჩაყარეთ ღვიძლის თითოეული ნაჭერი ცომში და შეწვით ხუთიდან შვიდი წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.

ღვიძლი ბოსტნეულით

პროდუქტები:

• ქათმის ღვიძლი - 800 გ
• თეთრი ხახვი 3 ც.
• სტაფილო 2 ც.
• ზეთისხილი შესაწვავად
• ბოსტნეულის სუნელი 1 ჩაის კოვზი

დაასველეთ ღვიძლი 20 წუთის განმავლობაში წყალში, ასე რომ სისხლი წავა. ხახვი დაჭერით, როგორც შეწვისთვის და შედგით ცხელ ზეთში. შეწვისას სტაფილო გაფცქვენით და გახეხეთ, ხახვი თითქმის მზად არის, სტაფილოს ვამაგრებთ და ვაგრძელებთ მოშუშვას, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი. ბოსტნეული გადმოდგით ტაფიდან, დაუმატეთ ზეთი და მოაყარეთ ღვიძლი, ურიეთ რომ ადუღდეს. ხარშვის ბოლოს რამდენიმე წუთის განმავლობაში მოვაყაროთ მარილი და პილპილი.
თეფშზე მოვაყაროთ ბოსტნეული და ღვიძლი.

იხილეთ ასევე: საუზმეზე რეცეპტი ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით.

ქათმის ღვიძლი სოუსით

პროდუქტები:

• 1 სტაფილო და 1 ხახვი
• ღვიძლი 500გრ
• Მარილი წიწაკა
• არაჟანი უცხიმო 200გრ
• ფქვილი 2 კოვზი
• Მცენარეული ზეთი

გარეცხეთ ღვიძლი, შეამოწმეთ ნაღვლის ნარჩენები და დაყავით ჩხირებად. მარილი მსუბუქად, პილპილი. გვერდით დავტოვოთ გასაჟღენთავად.

ხახვი და სტაფილო დავჭრათ ზოლებად და მოვშუშოთ გახურებულ ტაფაზე მცენარეული ზეთი 5 წუთი. დრო რომ არ დაკარგოთ, გააცხელეთ ზეთი დიდი ჭურჭლის გამოყენებით (ტაფა ან ქვაბი), ჩაყარეთ ღვიძლი ფქვილში და შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში. დამატება ბოსტნეულის ჩაშუშული, არაჟანი და ცოტა მარილი, შვიდი წუთი საკმარისი იქნება.

ღვიძლი სოიოს სოუსით

პროდუქტები:

• ღვიძლი 500გრ
• თაფლი 2 კოვზი
• ბოლქვი დიდი
• სოიოს სოუსი 4 სუფრის კოვზი
• Მარილი წიწაკა
• Მცენარეული ზეთი

ბუნებრივად დაიბანეთ ღვიძლი, დარწმუნდით, რომ ნაღვლის ნარჩენები არ არის, გაიმშრალეთ ქაღალდის პირსახოცით.

ხახვი დავჭრათ ძალიან წვრილად და ვშუშოთ რამდენიმე წუთი, მოვაყაროთ ღვიძლი, გადავაბრუნოთ, ოდნავ შევწვათ. დაასხით სოუსი, თაფლი და სანელებლები, ნაზად აურიეთ ყველაფერი, დაახურეთ თავსახური და დატოვეთ დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში.

ღვიძლი შეგიძლიათ მიირთვათ ცალკე კერძად ან მოხარშულ ბრინჯთან ერთად.

ქათმის ღვიძლი წვნიანი და რბილი ტაფაში

პროდუქტები:

• 400 გრ ღვიძლი
• 300გრ უცხიმო არაჟანი
• 3 თეთრი წერტილი
• 1 სავსე კოვზი, ფქვილი
• 1 კვერცხი
• ¼ ჭიქა მცენარეული ზეთი
• Მარილი წიწაკა

ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებად და შეწვით მოხარშვამდე, გადმოდგით ტაფიდან. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მეტი ზეთი და მოაყარეთ მომზადებული ღვიძლი, ერთ ფენად. თუ მთელი ღვიძლი არ მოერგება, მაშინ შევწვავთ ორ უღელტეხილზე, რადგან ქათმის ღვიძლი ძალიან ნაზია და ტაფაში ბევრი ჩაყრით, მორევით გადაიქცევა გრილად. შეწვით თითოეულ მხარეს 2 წუთის განმავლობაში. მთელი ღვიძლი შევწვით, ყველა პორცია დავაბრუნეთ ტაფაში, ხახვი მივამაგროთ, თითქოს დავაფაროთ, მოვასხათ არაჟანი, მოვაყაროთ სანელებლები. ხარშეთ 5-6 წუთის განმავლობაში.

ქათმის ღვიძლი ხახვით

პროდუქტები:

• 500 გრ ღვიძლი
• 4-5 ნათურა
• 5 წიწაკის მარცვლები
• ერთი ლავრუშკა
• Მარილი წიწაკა
• ზეითუნის ზეთი 4-5 კოვზი
• კამა
• ნაჭერი კარაქი, 20 გრამი

ღვიძლს ვრეცხავთ, თუ ზოლებია, ვაშორებთ, ტაფას მაღალ ცეცხლზე ვაცხელებთ და ღვიძლს უზეთოდ ვუყრით. სამზარეულოს მაშების გამოყენებით, გადააბრუნეთ თითოეული ნაჭერი, როდესაც ის ფერს იცვლის. ღვიძლი შეწვით, დაასხით ზეთი და დაუმატეთ ბევრი წვრილად დაჭრილი ხახვი, შეწვით 2-3 წუთი მაღალ ცეცხლზე, შემდეგ მიიყვანეთ საშუალო ტემპერატურაზე და განაგრძეთ ხარშვა, დაახლოებით 8 წუთი დასჭირდება, ბოლოს მოაყარეთ სანელებლები. და ზეთი. იდეალურია ლანჩისთვის დაფქული კარტოფილით.

ღვიძლი არაჟნით

პროდუქტები:

• 3 დიდი წითელი ხახვი
• 600 გრ ღვიძლი
• 200 გრ არაჟანი (სასურველია 15%)
• 100 გრ ხორბლის ფქვილი
• ზეთისხილის
• Მარილი წიწაკა

ღვიძლი დაასველეთ წყალში მეოთხედი საათის განმავლობაში, ჩაყარეთ ქვაბში ისე, რომ წყალი დატოვოს. ფქვილი ჩავასხათ ღრმა ჭურჭელში და გავაბრტყელოთ მასში ღვიძლის თითოეული ნაჭერი. ცხელ ზეთში შეწვით ღვიძლი ორივე მხრიდან, დაახლოებით 3-4 წუთის განმავლობაში. გადმოდგით ტაფიდან, საჭიროების შემთხვევაში დაუმატეთ ზეთი და ზემოდან მოაყარეთ კუბიკებად დაჭრილი ხახვი. ახლა ერთად მოვაყაროთ, დაუზოგავად დავასხათ არაჟანი, მარილი და პილპილი. დახურეთ სახურავი და დატოვეთ შვიდი წუთი. სუფრასთან მიტანისას დალიეთ ახალ კამასთან ერთად.

ღვიძლი სოკოთი

პროდუქტები:

• ხახვი 2 საშუალო
• სოკო 300გრ
• ქათმის ღვიძლი ნახევარი კილო
• ცხიმიანი არაჟანი 5 სუფრის კოვზი
• Მცენარეული ზეთი
• Მარილი წიწაკა

სოკო სარეცხი, დიდი, გაყოფა, პატარა დატოვება მთლიანად. ხახვი დაჭერით რგოლებად, ნახევარ რგოლებად, როგორც გსურთ.

წყლიდან გარეცხილი და გამხმარი ღვიძლი (თორემ ზეთი გაისვრება), შეწვით სანამ ფერი შეიცვლება. სოკოს ვაყრით ხახვთან ერთად, მარილი და პილპილი, არაჟანი. ვახურავთ თავსახურს, ვისაც არ აქვს, შეგიძლიათ გამოიყენოთ თეფში და დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში მოხარშეთ.

ქათმის ღვიძლი პომიდვრით

პროდუქტები:

• 3 მწიფე პომიდორი
• 500 გრ ქათმის ღვიძლი
• 1 წითელი ხახვი
• 3 ხელოვნება. სავსე კოვზები ფქვილი
• 20 მლ. ზეითუნის ზეთი
• Მარილი წიწაკა
• მწვანილი (ოხრახუში, კილანტრო, კამა)

ხახვი დაჭერით ზოლებად და შეწვით გამჭვირვალემდე. დაამუშავეთ ღვიძლი და გააბრტყელეთ ფქვილში, მიამაგრეთ ხახვი. შეწვით ორივე მხრიდან ოქროსფერამდე, დაალაგეთ პომიდორი კუბიკებად, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. დახურეთ კონტეინერი სახურავით და გააჩერეთ ხუთი წუთის განმავლობაში.

ღვიძლი ნაზი აქვს

პროდუქტები:

• 150 გრ არაჟანი 13%
• 500 გრ ღვიძლი
• 1 დიდი ან 2 პატარა ხახვი
• Მარილი წიწაკა
• ზეითუნის ზეთი
• კამა

ღვიძლი დავჭრათ ნაჭრებად, ამოიღეთ (ასეთის არსებობის შემთხვევაში) ვენები, ხახვი დავჭრათ დიდ რგოლებად. ზეთს ვაცხელებთ და ხახვს მოვშუშავთ, ცეცხლს ვანელებთ და ღვიძლს ვუყრით. დააფარეთ კონტეინერი სახურავით, გააჩერეთ 10-12 წუთი. გახსენით მარილი, მოაყარეთ კამა, პილპილი და არაჟანი, მოხარშეთ კიდევ რამდენიმე წუთი.

ღვიძლი აჯიკასთან ერთად

პროდუქტები:

• აჯიკა - 1 სავსე კოვზი
• 1 კგ ღვიძლი
• 2 თეთრი სხივი
• 3 კოვზი არაჟანი
• წიწაკა
• კარაქი 40გრ
• Მცენარეული ზეთი
• თაიგული კილანტრო

ღრმა, სქელძირიან ტაფაში გავანაწილოთ სუფთა ღვიძლი, მოვაყაროთ მარილი და შიგ არაჟანი მოვასხათ. დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ 10 წუთი, ღვიძლიდან წყალი ამოვიდა, როგორც დავარილეთ და წვნიანში იხარშება. ხახვი შეწვით პატარა ტაფაში.

გავიდა დრო, გახსენით სახურავი და გადაწურეთ მთელი სითხე, დატოვეთ ღვიძლი, რომელსაც ვუმატებთ ხახვს, აჯიკას, ახალ ციანტროს, წიწაკას, კარაქს. დატოვეთ დაბალ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში.

ჩვენ გითხარით მრავალი გზა, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ ქათმის ღვიძლი ტაფაში, რომ გახადოთ რბილი და წვნიანი, შეარჩიეთ თქვენი საყვარელი რეცეპტი, მოეპყარით თქვენს ოჯახს!

ქათმის ღვიძლი სამართლიანად განიხილება მის შესანიშნავ წყაროდ სასარგებლო ვიტამინებიდა მინერალები. ამზადებს წარმოუდგენლად არომატულ და ნაზ კერძებს. ამ სუბპროდუქტების საფუძველზე მზადდება პასტები, სუპები, სალათები და ბლინებისა და ღვეზელების შიგთავსიც კი. მაგრამ ქათმის ღვიძლი ხახვით განსაკუთრებით გემრიელი და რბილია. მისი მომზადების რეცეპტი სხვადასხვა ინტერპრეტაციით წარმოდგენილი იქნება დღევანდელ პუბლიკაციაში.

გემრიელი და ჯანსაღი კერძის მოსამზადებლად, ქათმის ახალი ღვიძლი უნდა აირჩიოთ. ის უნდა იყოს მბზინავი და ჰქონდეს მოყავისფრო ელფერი სისხლიანი ლაქების გარეშე. ყვითელი მიუთითებს, რომ პროდუქტი ხელახლა გაყინულია.

ქათმის ღვიძლის რეცეპტი ხახვითა და არაჟანით ძალიან პოპულარულია დაკავებული დიასახლისებში. ძალიან დამაკმაყოფილებელ კერძს ამზადებს ნებისმიერი მარცვლეულის, მაკარონის და კარტოფილის პიურეს შერწყმა. ქათმის ღვიძლი თავისთავად კარგია, რადგან მასში გაცილებით ნაკლები აურზაურია, ვიდრე ძროხის ან ღორის კოლეგასთან. ამ უკანასკნელისგან განსხვავებით, მასზე არ არის ფილმი, რომელიც უნდა მოიხსნას. ნარჩენებს სჭირდება არაუმეტეს ათი წუთი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, არსებობს მისი ზედმეტად გაშრობის რისკი. სასურველია კერძი ბოლოში მოვაყაროთ მარილი.

იმისათვის, რომ ქათმის ღვიძლი ხახვთან ერთად ტაფაში ნაზი და წვნიანი გამოვიდეს, შეგიძლიათ მას არაჟანი ან ნაღები დაუმატოთ. ასევე რეკომენდირებულია მოხარშვამდე მისი რძეში მცირე ხნით გაჟღენთვა. ეს მარტივი მანიპულირება მწარე გემოს მოგიხსნით.

კლასიკური ვარიანტი

ამ რეცეპტის მიხედვით, შეგიძლიათ სწრაფად და მარტივად მოამზადოთ გემრიელი და სურნელოვანი კერძი. ეს არა მხოლოდ შესანიშნავი ვარიანტი იქნება ოჯახური სადილისთვის, არამედ დაგეხმარებათ სტუმრების დაუგეგმავი ჩამოსვლის დროს. სანამ ხახვთან ერთად წახვალთ, ნახეთ, აქვს თუ არა თქვენს მაცივარს ყველაფერი რაც გჭირდებათ. ამ შემთხვევაში დაგჭირდებათ:

• ექვსასი გრამი ღვიძლი.
• სამი სუფრის კოვზი ფქვილი.
• სამასი გრამი თეთრი ხახვი.

ასეთი კერძის მომზადების პროცესში დამატებით კომპონენტებად გამოიყენება მარილი, სანელებლები და ცოტა მცენარეული ზეთი.

თანმიმდევრობა

ისე, რომ იქ დაგროვილი სისხლი გაქრეს ღვიძლიდან, მას მოკლედ ასველებენ გრილ წყალში. მეოთხედი საათის შემდეგ სუბპროდუქტებს რეცხავენ, დარჩენილ სითხეს ასხამენ და მსხვილ ნაჭრებად ჭრიან. ამგვარად მომზადებულ ღვიძლს ფქვილში ავლებენ და ცხელ ტაფაზე, მცენარეულ ზეთზე ზეთს ვაფენთ. მნიშვნელოვანია იმის უზრუნველყოფა, რომ თითოეული ნაჭერი კარგად არის შემწვარი.

შემდეგ ხახვის ნახევრად რგოლები აყრიან შებრაწულ სუბპროდუქტებს და ერთად მოხარშეთ ზომიერ ცეცხლზე, არ უნდა დაგვავიწყდეს ტაფის შიგთავსის გამუდმებით მორევა. გაზქურიდან გამოღებამდე ცოტა ხნით ადრე კერძს ამარილებენ, სანელებლებით ამზადებენ და თავსახურს აფარებენ. როგორც ხედავთ, ქათმის ღვიძლი საკმაოდ მარტივი მოსამზადებელია. რეცეპტები (ხახვთან ერთად შემწვარი, განსაკუთრებით კარგია, სხვათა შორის) ასევე არ საჭიროებს სპეციალურ ინგრედიენტებს და მარტივი შესასრულებელია.

სოიოს სოუსის ვარიანტი

ამ წვნიანი და წარმოუდგენლად ნაზი კერძის მოსამზადებლად ძვირადღირებული და მწირი პროდუქტები არ არის საჭირო. და თავად ტექნოლოგია ძალიან მარტივია, ასე რომ, გამოუცდელ დიასახლისსაც კი შეუძლია ადვილად დაეუფლოს მას. იმისათვის, რომ თქვენი ოჯახი გემრიელი სადილით გამოკვებოთ, წინასწარ შეამოწმეთ, რომ ხელთ გაქვთ ყველაფერი, რაც გჭირდებათ. დაგჭირდებათ:

• ნახევარი კილო ქათმის ღვიძლი.
• რამდენიმე სუფრის კოვზი თხევადი თაფლი.
• დიდი ნათურა.
• ოთხი სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი.

ისე, რომ თქვენს მიერ მოხარშული ხახვით ქათმის ღვიძლი, რომლის რეცეპტი ალბათ თქვენს კულინარიულ წიგნში იქნება, არ აღმოჩნდეს ახალი და უგემოვნო, დამატებით მოაგროვეთ მცენარეული ზეთი, მარილი და სანელებლები.

Პროცესის აღწერა

გარეცხილ ღვიძლს ასუფთავებენ ნაღვლის ნარჩენებისგან და აშრობენ ქაღალდის პირსახოცებით. ამ მეთოდით მომზადებულ სუბპროდუქტებს საკმაოდ დიდ ნაჭრებად ჭრიან და გვერდზე აშორებენ.

ცხელ ტაფაზე, ცხიმწასმულ მცენარეულ ტაფაზე მოაყარეთ დაჭრილი ხახვი და მსუბუქად შეწვით. რამდენიმე წუთის შემდეგ ღვიძლი იგზავნება იქ და ტოვებენ მოსახარშად ზომიერ ცეცხლზე, არ ავიწყდება დროდადრო მორევა. როდესაც სუბპროდუქტები ოდნავ შეიბრაწება, ტაფაში ასხამენ სოიოს სოუსს და თხევად თაფლს. ყველაფერს მარილითა და სანელებლებით ასხამენ და მინიმალურ ცეცხლზე ტოვებენ. დაახლოებით ათი წუთის შემდეგ, ქათმის ღვიძლი ხახვთან ერთად ტაფაში სრულიად მზად არის საჭმელად. მას მიირთმევენ მოხარშულ ბრინჯთან ან დაფქულ კარტოფილთან ერთად.

ღვინის ვარიანტი

ქვემოთ აღწერილი ტექნოლოგიის მიხედვით მიიღება ძალიან გემრიელი და სურნელოვანი კერძი, რომლის მირთმევაც არ არის სირცხვილი სტუმრების ჩამოსვლისას. იგი მზადდება საკმაოდ სწრაფად, მაგრამ იმისათვის, რომ არ გააჭიანუროთ პროცესი დაკარგული კომპონენტების მოსაძებნად, წინასწარ შეინახეთ ყველაფერი, რაც გჭირდებათ. ამჯერად თქვენს მაცივარში უნდა იყოს:

• ექვსასი გრამი ქათმის ღვიძლი.
• ოთხი შალოტი.
• ას სამოცდათხუთმეტი მილილიტრი თეთრი ღვინო.
• ორმოცი გრამი კარაქი.
• ორიოდე სუფრის კოვზი ფქვილი.

შალოტთან შემწვარი ქათმის ღვიძლი (რეცეპტები) რომ უფრო ნაზი და სურნელოვანი გახდეს, ზემოთ ჩამოთვლილ სიას უნდა დაუმატოთ მარილი, სანელებლები და მცენარეული ზეთი.

ეტაპობრივად ტექნოლოგია

უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა გააკეთოთ ღვიძლის მომზადება. იგი მოკლედ გაჟღენთილია თასში ცივი წყალი, გარეცხეთ, გაწურეთ და დაჭერით არც თუ ისე პატარა ნაჭრებად. შემდეგ სუბპროდუქტებს ახვევენ ფქვილში და აგზავნიან კარაქისა და მცენარეული ზეთის ნარევით ცხიმწასმულ ტაფაში.

ღვიძლს ადუღებენ თითო მხრიდან ორი წუთის განმავლობაში და მხოლოდ ამის შემდეგ აყრიან და ადუღებენ სანელებლებით. შემდეგ გადაიტანეთ ცალკე თეფშზე და ტაფაში მოათავსეთ დაჭრილი შალოტი. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ, რომ არ დაიწვას. ათი წუთის შემდეგ ღვინოს ასხამენ და ადუღებენ. როცა მოცულობაში განახევრდება, ტაფაზე ოცი გრამი კარაქი ემატება და მაშინვე გადმოდგებიან ცეცხლიდან. მიღებულ სოუსს ასხამენ შემწვარ ღვიძლს და მიირთმევენ სუფრასთან.

ვარიანტი სოკოთი

ეს რეცეპტი საინტერესოა იმით, რომ ქათმის ღვიძლი ხახვთან და სტაფილოთთან ერთად არ შემწვარი ტაფაში, არამედ გამომცხვარი იქნება ღუმელში. სანამ ამ გულიანი და გემრიელი კერძის მომზადებას დაიწყებთ, აუცილებლად შედით მაღაზიაში და იყიდეთ ყველა საჭირო პროდუქტი. ამ შემთხვევაში ხელთ უნდა გქონდეთ:

• ნახევარი კილო ქათმის ღვიძლი.
• ორასი გრამი ახალი შამპინიონი.
• რამდენიმე ხახვი.
• ორასი გრამი არაჟანი.
• ორი სტაფილო.
• რამდენიმე უმი კვერცხი.

იმისათვის, რომ მიიღოთ მადისაღმძვრელი და სურნელოვანი ქათმის ღვიძლი ხახვით, რომლის რეცეპტი აღწერილია დღევანდელ სტატიაში, საჭიროა ზემოაღნიშნული ჩამონათვალის დივერსიფიკაცია მარილით, სანელებლებით და მცენარეული ზეთით. ეს უკანასკნელი საჭირო იქნება ინგრედიენტების შესაწვავად. და მარილი და სანელებლები დაემატება მზა კვებასასიამოვნო გემო.

მოქმედების ალგორითმი

ვინაიდან ქათმის ღვიძლის რეცეპტი ხახვითა და არაჟანით ვარაუდობს სოკოს არსებობას, პირველი, რაც უნდა გააკეთოთ, არის შამპინიონები. ისინი გარეცხილია, დაჭრილი ნაჭრებად და შემწვარი მცენარეულ ზეთში, არ უნდა დაგვავიწყდეს დროდადრო მორევა. მეოთხედი საათის შემდეგ გადააქვთ ცალკე თეფშზე, ხოლო გახეხილი სტაფილო და დაჭრილი ხახვი იგზავნება გამოთავისუფლებულ ტაფაში.

ათი წუთის შემდეგ მოშუშულ ბოსტნეულს გადააქვთ თბოგამძლე ფორმაში, რომლის ძირი მცენარეული ზეთით არის წასმული, ზემოდან შამპინიონები და წინასწარ შემწვარი ღვიძლი ედება. ამ ყველაფერს ასხამენ არაჟნის, კვერცხების, მარილისა და სანელებლების ნარევს, შემდეგ აყრიან დაჭრილი მწვანილებით და იგზავნება ღუმელში. გამომცხვარი ქათმის ღვიძლი ხახვითა და სტაფილოებით ას ოთხმოცი გრადუსზე. დაახლოებით ნახევარი საათის შემდეგ, კერძი გამოიღეს ღუმელიდან, ოდნავ გაცივდა, ნაწილებად დაჭრა და მაგიდაზე მიირთვა.

ვარიანტი პომიდორთან ერთად

ამ ტექნოლოგიის გამოყენებით შეგიძლიათ შედარებით სწრაფად მოამზადოთ გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძი. კარგია, რადგან კარგად უხდება თითქმის ნებისმიერ გვერდით კერძს. იმისათვის, რომ მიიღოთ მართლაც სურნელოვანი და ნოყიერი ქათმის ღვიძლი ხახვით, რომლის რეცეპტი მაქსიმალურად მარტივია, დარწმუნდით, რომ თქვენს სამზარეულოში გქონდეთ ყველაფერი, რაც გჭირდებათ. ამჯერად დაგჭირდებათ:

• ფუნტი ქათმის ღვიძლი.
• ერთი სტაფილო და ერთი ხახვი.
• სამოცი მილილიტრი მცენარეული ზეთი.
• რამდენიმე სუფრის კოვზი ტომატის პასტა.
• წყალი, მარილი და სანელებლები.

წინასწარ გარეცხილ და გამხმარ ღვიძლს ჭრიან მსხვილ ნაჭრებად და აფენენ გაცხელებულ მცენარეულ ზეთით ცხიმწასმულ ტაფაზე. ამის შემდეგ დაუყოვნებლივ, ჭურჭელს ახურავს თავსახური და მისი შიგთავსი ჩაშუშულია მინიმალურ სითბოზე მეოთხედი საათის განმავლობაში.

ამ დროის გასვლის შემდეგ ტაფაზე ემატება გახეხილი სტაფილო და ნახევრად რგოლებად დაჭრილი ხახვი და აგრძელებს ხარშვას, არ უნდა დაგვავიწყდეს დროდადრო მორევა, რომ არაფერი დაიწვას. დაახლოებით ათი წუთის შემდეგ აგზავნიან ტომატის პასტა, მარილი და სანელებლები. ამ ყველაფერს ასხამენ ნახევარ ჭიქა გაფილტრულ წყალს და ტოვებენ მინიმალურ ცეცხლზე. კიდევ ათი წუთის შემდეგ, ჩაშუშული ქათმის ღვიძლი ხახვითა და სტაფილოებით სრულიად მზად არის საჭმელად. როგორც წესი, მას მიირთმევენ მაკარონის, ბოსტნეულის ან კარტოფილის პიურესთან ერთად.

2016 წლის 30 აპრილი 9176

ბევრი დიასახლისი სიამოვნებით ამზადებს ქათმის ღვიძლს ლანჩზე და სადილზე თავისი ოჯახისთვის, რადგან ის არა მხოლოდ საოცრად გემრიელი და ჯანსაღი, არამედ წარმოუდგენლად მარტივი მოსამზადებელია. თუნდაც მცირე კულინარიული გამოცდილებით, შეგიძლიათ მოამზადოთ ეს დელიკატური პროდუქტი.

და მცირე პრაქტიკით, დაამატეთ ღვიძლის ათეული რეცეპტი თქვენს კულინარიულ ყულაბაში. ის შეიძლება გამომცხვარი, ჩაშუშული, შემწვარი, ხოლო კარტოფილი, მარცვლეული, მაკარონი და ბოსტნეული შეიძლება გახდეს გვერდითი კერძი – ეს უნიკალური პროდუქტი კარგად უხდება ყოველივე ზემოთქმულს.

ქვემოთ შეგიძლიათ გაეცნოთ ღვიძლის მომზადების საიდუმლოებას და მომზადების კიდევ რამდენიმე მეთოდს.

როგორ ავირჩიოთ ხარისხიანი ქათმის ღვიძლი

იმისათვის, რომ საზ გემრიელი კერძი, თავდაპირველად უნდა აირჩიოთ მაღალი ხარისხის, ახალი, გემრიელი პროდუქტები. ძალიან ხშირად ღვიძლი მწარეა და მიზეზი შეიძლება იყოს კულინარიის სტანდარტების დარღვევა.

ასეთი პროდუქტის ყიდვის თავიდან ასაცილებლად, გახსოვდეთ ეს მარტივი წესები:

როგორ მოვამზადოთ სამეფო გემრიელი ქათმის ღვიძლი არაჟანში

ქათმის ღვიძლის მომზადების ყველაზე გავრცელებულ რეცეპტად ითვლება არაჟანში ჩაშუშვა. ეს ორი პროდუქტი თითქოს ერთმანეთისთვისაა შექმნილი. არაჟანი შესანიშნავად ხაზს უსვამს ღვიძლის ნაზ ტექსტურას.

თუ ჯერ არ გიცდიათ სამზარეულოს ეს პოპულარული მეთოდი, შეასწორეთ რაც შეიძლება მალე!

იმისათვის, რომ ქათმის ღვიძლი არაჟანში ჩაშუშოთ, დაგჭირდებათ:

• ნახევარი კილოგრამი ქათმის ღვიძლი;
• ერთი ნათურა;
• ოთხი სუფრის კოვზი არაჟანი;
• სუფრის კოვზი კარაქი (ცხიმოვანი) კარაქი;
• სუფრის კოვზი ფქვილი;
• ნახევარი ჭიქა წყალი;
• სანელებლები გემოვნებით.

ქათმის ხორცი კარგად გარეცხეთ და დაჭერით პატარა ჩხირებად სამიდან ოთხ სანტიმეტრამდე დიამეტრით.

ხარშვისას ისინი ცოტათი იკუმშება, ამიტომ არ დაჭრათ წვრილად. ამოიღეთ ყველა ნაღვლის სადინარი და ვენა.

ხახვი დაჭერით და შეწვით გამდნარ კარაქში ოქროსფერამდე.

ტაფაში დაამატეთ ღვიძლი და შეწვით ორი წუთის განმავლობაში. არ არის საჭირო ქერქის ეფექტის მიღწევა, დატოვეთ იგი ვარდისფერ-ნაცრისფერი.

ჩაასხით ნახევარი ჭიქა წყალი და დაუმატეთ ფქვილი. მაშინვე აურიეთ ისე, რომ არ იყოს მუწუკები. Მარილი.

ჩაშუშეთ ნაღები დაახლოებით სამი წუთის განმავლობაში, შემდეგ ჩაყარეთ არაჟანი ტაფაში და კარგად მოურიეთ ისე, რომ დაიფაროს მთელი ღვიძლი და აურიოთ დანარჩენ სოუსს.

სასწრაფოდ გამორთეთ გაზი და დაახურეთ ჭურჭელს თავსახური. თუ ეს არ გაკეთდა, დატოვეთ ღვიძლი მოსახარშად ღია ცეცხლიარაჟანი შეიძლება გახეხოს და სასურველ ეფექტს ვერ მიაღწევთ.

დატოვე ღვიძლი 5-12 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, სოუსი შეიწოვება და ღვიძლი ნაზი იქნება გაჯერებული კრემისებური გემოარაჟანი. ყველა! ახლა შეგიძლიათ მიირთვათ ის თქვენს საყვარელ გარნირთან ერთად.

ნელ გაზქურაში ჩაშუშული ქათმის ღვიძლის წარმატებული მომზადების რეცეპტი

ახლა თითქმის ყველა დიასახლისი იყენებს სახლის ასეთ თანაშემწეს, როგორც ნელი გაზქურის. ეს მნიშვნელოვნად ზოგავს სამზარეულოში გატარებულ დროს, ასევე საშუალებას გაძლევთ შეინახოთ პროდუქტების გემო და სარგებელი.

ამიტომ, თუ თქვენ გაქვთ ეს შეუცვლელი სამზარეულო ერთეული, თავისუფლად სცადეთ მასში ღვიძლი მოხარშოთ შემდეგი რეცეპტის მიხედვით.

ამისთვის დაგჭირდებათ:

• კილოგრამი ქათმის ღვიძლი;
• ერთი ნათურა;
• სუფრის კოვზი კარაქი (არა გავრცელებული) კარაქი;
• სუფრის კოვზი ფქვილი;
• ნახევარი ლიტრი რძე;
• ნახევარი ჩაის კოვზი მუსკატის კაკალი;
• სანელებლები გემოვნებით.

ფაქტია, რომ ბევრისთვის საყვარელი არაჟანში ღვიძლის მომზადების რეცეპტი ნელ გაზქურაში არ შეიძლება განმეორდეს, რადგან გაცხელებისას არაჟანი იშლება. ამიტომ არაჟანი რძით იცვლება და გემო თითქმის იგივეა.

ჩამოიბანეთ სუბპროდუქტები და დაჭერით სამიდან ოთხ სანტიმეტრ ნაწილად.

"Frying" რეჟიმში შეწვით წვრილად დაჭრილი ხახვი კარაქში ხუთიდან ექვს წუთის განმავლობაში.

ჩაასხით ღვიძლი თასში და დააყენეთ "Stew" ან "Baking" რეჟიმი 20 წუთის განმავლობაში.

ამ დროს ტაფაში სოუსის მომზადება დაგჭირდებათ. ამისთვის მომზადებული კარაქი გაადნეთ, დაუმატეთ ფქვილი და საგულდაგულოდ აურიეთ, რომ სიმსივნის თავიდან ასაცილებლად. ახლა ნელ-ნელა ჩაასხით რძე და მოურიეთ მუსკატის კაკალი. ისევ კარგად აურიეთ და დატოვეთ სანამ მასა ოდნავ შესქელდება.

როცა ნელი გაზქურა მოხარშვას დაასრულებს, გახსენით და სოუსი ღვიძლს გადაუსვით. მარილი გემოვნებით. ახლა ისევ დააყენეთ „ჩაქრობის“ რეჟიმი და დატოვეთ კერძი ნახევარი საათით.

შემწვარი ქათმის ღვიძლის რეცეპტი ტაფაში

თუ გსურთ შემწვარი ღვიძლი, მაშინ ძალიან ფრთხილად უნდა იყოთ. თუ ამ დელიკატურ პროდუქტს ზედმეტად გამოაშკარავებთ, ის რეზინად გადაიქცევა. თქვენ უნდა შეწვით ორი-სამი წუთის განმავლობაში, ფაქტიურად ისე, რომ დაიბრუნოს. შეამოწმეთ მზადყოფნა ჩანგლით გახვრეტით: თუ გამოდის გამჭვირვალე წვენი და არა სისხლი, მაშინ უკვე შესაძლებელია ღვიძლის მოხმარება.

სუბპროდუქტები გადმოდგით თეფშზე და ამ ზეთში შეწვით ხახვი ოქროსფერამდე.

ზემოდან ისევ მოაყარეთ ღვიძლი და დააფარეთ თავსახური. ადუღეთ კერძი დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის ღვიძლის პაშტეტი

ალბათ, ყველა ადამიანმა ცხოვრებაში ერთხელ მაინც სცადა სენდვიჩი ღვიძლის გემრიელი პაშტეტით. მაგრამ შეძენილი პაშტეტი შეიძლება ყოველთვის არ აკმაყოფილებდეს თქვენს ყველა მოთხოვნას ხარისხისა და შემადგენლობის შესახებ. აქედან გამომდინარე, არაფერია უკეთესი, ვიდრე სახლში მომზადება. უფრო მეტიც, ეს უფრო ადვილია, ვიდრე ერთი შეხედვით ჩანს.

ქათმის პაშტეტის მოსამზადებლად აიღეთ:

დატოვე კარაქი ოთახის ტემპერატურაზე, სანამ არ გახდება რბილი.

ხახვი წვრილად დაჭერით და სტაფილო გახეხეთ. შეწვით ისინი ხუთიდან შვიდი წუთის განმავლობაში.

სუბპროდუქტები კარგად გარეცხეთ და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. შეწვით ტაფაში დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში.

ღვიძლი და ბოსტნეული გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში და გააგრილეთ.

ღვიძლის მასას დაუმატეთ კარაქი, პილპილი და მარილი. ყველაფერი კარგად აურიეთ.

შედგით მაცივარში ნახევარი საათით, რომ პაშტეტი გამკვრივდეს.

ყველა! ახლა ის შეიძლება ტარტლეტებს დაუმატოთ ან პურზე წაუსვათ.

ქათმის ღვიძლის მომზადების საიდუმლოებები

1. აირჩიეთ გაცივებული ქათმის ღვიძლი. გაყინული მისცემს უამრავ წვენს და დაკარგავს გემრიელ რბილ ქერქს;
2. სუბპროდუქტების გარეცხვის შემდეგ შეგიძლიათ გააშროთ ქაღალდის პირსახოცზე დაფენით. ეს საშუალებას მოგცემთ მიაღწიოთ ძალიან ნაზ, მაგრამ მადისაღმძვრელ ქერქს;
3. ჯობია ღვიძლი ბოლომდე დავამარილოთ, რომ ბევრი წვენი არ გამოუშვას;
4. ტაფაში სათითაოდ დაუმატეთ ღვიძლი. ეს ხრიკი ხელს უშლის ზეთს ტემპერატურის დაწევისგან და ღვიძლი სწრაფად აითვისებს ოქროს ქერქს;
5. თუ თქვენი ტაფა კარგად ინარჩუნებს სითბოს და აქვს სქელი ძირი, მაშინ მომზადების შემდეგ უმჯობესია ღვიძლი სხვა ჭურჭელში გადაიტანოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის გააგრძელებს დუღილს და შეიძლება გამკვრივდეს.

Გემრიელად მიირთვით!