No kā izgatavots baliks. Kā pagatavot baliku no asp

No cūkgaļas iegūst lielisku baliku, īpaši, ja izvēlaties mīkstumu ar nelielu tauku kārtiņu, tad gardums būs sulīgāks.

Cūkgaļas BALYK RECEPTE

Žāvēts cūkgaļas šķiņķis. Foto: thinkstockphotos.com

Ko tev vajag:
1 kg cūkas kakla
0,5 st. sāls
malti pipari - pēc garšas
maltais koriandrs - pēc garšas

Kā pagatavot cūkgaļas baliku:

1. Lielā bļodā ieber sāli un sarullē tajā gaļu, tad ierīvē to ar pipariem un koriandru. Ja gabals ir ļoti liels, sagrieziet to gareniski, lai tas būtu labi sālīts.

2. Atstājiet cūkgaļu bļodā un pārklājiet ar baltu salveti, kas izgatavota no dabīga auduma, uzlieciet virsū apspiešanu, lai gaļa dod sulu.

3. Uzglabājiet cūkgaļu ledusskapī četras dienas, šajā laikā apgrieziet to reizi dienā. Piektajā dienā izņemiet gaļu no ledusskapja un nosusiniet to ar papīra dvieli, tagad cūkgaļas lasis ir gatavs ēšanai.

TEĻA BALYK RECEPTE

Neapstrādāta teļa gaļa. Foto: thinkstockphotos.com Smaržīgs, sausā veidā kaltēts baliks ir izgatavots no liellopu gaļas.

Ko tev vajag:
1,5 kg teļa gaļas
1 kg sāls
1 šķipsniņa paprikas
1 šķipsniņa malta ingvera
2-3 ķiploka daiviņas

Kā pagatavot teļa baliku:

1. Sadaliet teļa gaļu 3-4 vienādos gabalos. Sagriezto gaļu liek dziļā bļodā un apkaisa ar sāli, liek ledusskapī uz piecām dienām. Šajā laikā katru rītu un vakaru gaļu apgrieziet. Sestajā dienā izņemiet bļodu no ledusskapja un labi izskalojiet teļa gaļu, lai noņemtu sāli.

2. Nomazgāto gaļu nosusina ar papīra dvieļiem un aptin ar marli. Ielieciet gaļu marlē zem preses un atstājiet ledusskapī vēl piecas dienas. Pēc tam noņemiet marli. Tagad katrā gabalā izveido caurumu, iedur stiprus pavedienus un pakar gaļu labi vēdināmā vietā, pārklājot to ar sausu kokvilnas salveti.

3. Pēc sešām dienām teļa gaļu izņem, aplej ar ūdeni un ierīvē ar smalki sagrieztu ķiploku, apviļā garšvielu maisījumā. Gaļu liek ledusskapī vēl uz nedēļu, tad pasniedz.

CASTAS BALYK RECEPTE

Oriģināla sausā veidā kaltēta vista. Foto: thinkstockphotos.com Vistas lasis tiek pagatavots ātri, tas izrādās maigs un mīksts.

Ko tev vajag:
2 vistas filejas
500 g sāls
2 tējk provencal garšaugi
50 ml degvīna
1 šķipsniņa maltu piparu

Kā pagatavot vistas baliku:

1. Vienā bļodā samaisiet sāli, maltus piparus un Provansas garšaugus. Šajā maisījumā ielej degvīnu un samaisa.

2. Fileju noskalo un nosusina.

3. Ielieciet pusi sāls maisījuma plastmasas trauka apakšā, uzlieciet krūtiņu un piepildiet to ar atlikušo sāli.

4. Aptiniet trauku ar pārtikas plēvi un ievietojiet ledusskapī uz divām dienām. Pēc tam gaļu izņem un noskalo, nosusina ar papīra dvieļiem.

5. Gatavo lasi sagriež ar asu nazi un pasniedz.

Baliks gatavs? Tad pievienojiet to klasiskajiem itāļu augļu salātiem!

Ikvienam pazīstamajam vārdam “balyk”, ko parasti izmanto, lai apzīmētu gaļas delikatesi, sākotnēji bija pavisam cita izcelsme. Tā sauca vērtīgu zivju sugu muguras, kuras tika sālītas un pēc tam žāvētas.

Gaļas balyk - polendvitsa ir tradicionāls poļu un baltkrievu virtuves ēdiens. Tagad šī uzkoda ir pagatavota no dažādas šķirnes gaļa un mājputni, un jūs to varat iegādāties jebkurā lielveikalā.

Bet pārmaksāt nevajag. Turklāt, gatavojot ēdienu mājās, varat būt pilnīgi pārliecināti, ka tajā nav nekādu konservantu un kaitīgu piedevu. Un kā to izdarīt, mēs jums noteikti pastāstīsim.

oriģināls gardums

Visbiežāk balykam izmanto cūkgaļu. Ja vēlaties skaistus marmora gabalus, izvēlieties kaklu ar tauku svītrām, un tiem, kas dod priekšroku produktam ar sausāku konsistenci, jums vajadzētu iegādāties fileju. Gatavajam ēdienam šajā gadījumā būs vienmērīga struktūra un skaists perlamutra griezums.

Lai to izdarītu, jums būs nepieciešami šādi produkti:

• cūkgaļa - 1 kg;
• sāls - 600 g;
• garšvielas: malti melnie pipari, majorāns, paprika, sinepju sēklas.

Vispirms jāsagatavo maisījums, kurā gaļa tiks marinēta. Lai to izdarītu, sajauciet garšvielas ar sāli. Ja vēlaties, lai ēdiens būtu sulīgāks, varat ieliet nedaudz konjaka.

Gaļu labi noskalo un nosusina ar papīra dvieļiem.

Ierīvējiet fileju ar sagatavoto maisījumu, ietiniet to pergamentā un ievietojiet ledusskapī uz dienu. Šajā laikā jāizceļas noteiktam sulas daudzumam, kas būs jāizņem.

Cūkgaļas baliks pagatavosies ļoti ātri. Pēc 14-15 stundām produkts būs gatavs lietošanai. Ja pamanāt, ka tajā vēl ir daudz mitruma, varat ievilkt virvi un gardu gabaliņu vairākas dienas pakārt vēdināmā telpā. Tas to nedaudz izžāvēs.

Cūkgaļa folijā

Ja dodat priekšroku termiski apstrādātai gaļai, tad jums palīdzēs šāda recepte. Viņam papildus cūkgaļas filejai jums būs nepieciešams:

• sinepes - 1 ēdamkarote;
• medus - 1 ēdamkarote;
• ķiploki - 3-4 zobi;
• garšvielas.

Nomazgāto un žāvēto gaļu vienmērīgi iesmērē ar medu un garšvielām, un ļauj marinēties 5-6 stundas. Pēc tam bagātīgi ierīvē ar sinepēm un, ar rullīti saberztu, ķiploku, ietin folijā. Cep cepeškrāsnī stundu. Dažas minūtes pirms beigām atveriet foliju, lai parādās garšīga garoziņa.

Rezultātā iegūsiet izcilu ēdienu, ko var pasniegt gan karstu, gan aukstu.

Sausā kaltēts

Jūs varat arī pagatavot baliku no liellopa gaļas. Bet ņemiet vērā, ka tas prasīs ilgāku laiku. Lai gaļa būtu pēc iespējas mīkstāka, labāk izvēlēties fileju, dibenu vai rumpīti. Viņiem ir vismazāk saistaudu, kas padara to izturīgu.

Itālijā kaltētu šķiņķi sauc par "bresaola". Tas ir noderīgi, jo satur liels skaits kalorijas, kā arī noderīgas vielas, piemēram, cinks un dzelzs. Šis produkts ir lieliski piemērots diētisks ēdiens. Līdzīgu ēdienu ir pilnīgi iespējams pagatavot patstāvīgi, ievērojot gaļas novecošanas (nogatavināšanas) laiku.

Veikt:

• liellopu gaļa - 1,5 kg;
• sāls - 1 kg;
• ingvers, paprika - ½ tējk;
• ķiploki - 4-5 zobi.

Nomazgāto liellopa gaļas gabalu pārkaisa ar sāli, liek dziļā traukā un liek ledusskapī uz 4-5 dienām. Sula, kas šajā periodā izceļas, ir jāiztukšo. Neaizmirstiet arī periodiski apgriezt gabalu. Pēc 5 dienām izņemiet liellopu gaļu un rūpīgi nomazgājiet, lai noņemtu sāli.

Aptiniet ar tīru marles gabalu, ielieciet katliņā zem spiediena un ievietojiet ledusskapī vēl 2 dienas. Pēc tam pusfabrikātu apviļā garšvielās un ķiplokos, ietin ar diegu un pakarina vēl dažas dienas žūt.

Delikātu sausi kaltētu liellopa fileju var pasniegt kā uzkodu ar olīveļļu un citronu, pagatavot oriģinālos rullīšos, plānās šķēlītēs, kā arī izmantot picai un salātiem.

no putna

Budžeta variants ir vistas baliks. Bet zemā cena nav tā vienīgā priekšrocība. Mājputnu gaļa vārīšanas rezultātā burtiski kūst mutē. Noskaidrosim, kā pagatavot šādu uzkodu. Jums būs nepieciešams:

• vistas fileja - 500-600 g;
• rupjais jūras sāls - 200 g;
• garšvielas;
• piparu maisījums;
• Lauru lapa;
• konjaks vai degvīns - 50 g.

Sajauc sāli ar zaļumiem, piparu maisījumu un lauru lapu. Pievienojiet degvīnu vai konjaku. Nomazgājiet fileju un nosusiniet. Trauka apakšā apkaisa garšvielu kārtu, izklāj fileju un bagātīgi apkaisa ar to virsū. Aizveriet ar ciešu vāku un ievietojiet ledusskapī 12 stundas. Pēc tam ņem ārā, kārtīgi noskalo, ietin pergamentā vai marlē un vēl 12-24 stundas turi aukstumā.

Balyk no gaļas un mājputnu gaļas var uzglabāt diezgan ilgu laiku. Un, ja jūs gatavojaties to izmantot citu ēdienu pagatavošanai, varat to ievietot saldētavā. Tātad produkts nesabojājas, un to būs vieglāk sagriezt plānās šķēlēs.

Un tagad mēs piedāvājam jums divus vienkārša recepte, kas palīdzēs dažādot ikdienas ēdienkarti un kļūs par svētku galda rotājumu.

Karpačo ar mērci

Nebaidieties no "aizjūras" nosaukuma. Patiesībā zem tā slēpjas parastais svaiga liellopa gaļas gabala plāns, kas ir garšots ar oriģinālu mērci. Un jūs varat pagatavot līdzīgu delikatesi ar savām rokām, bet no sausā veidā kaltēta produkta.

Jums būs nepieciešams:

• sausi kaltēta liellopa fileja - 200 g;
• parmezāns - 100 g;
• rukola.

Degvielas uzpildei:

• citronu sula - 3 ēdamkarotes;
• balzamiko etiķis - 2 ēdamkarotes;
• olīveļļa - 5 ēdamkarotes;
• sinepes - ¼ tējk

Baliku un parmezānu sagrieziet plānās šķēlēs. Gaļu noliek uz šķīvja ar pārlaidumu, pa virsu izklāj siera šķēles un pārlej ar mērci. Sajauciet viņam citronu sula ar etiķi, eļļu un sinepēm, un rūpīgi samaisa. Pasniedz uzreiz pēc pagatavošanas.

itāļu kārdinājums

Šie salāti patiks vieglu uzkodu cienītājiem. Tas lieliski sader ar galvenajiem ēdieniem un neatstās smaguma sajūtu vēderā.

Tam būs nepieciešami šādi produkti:

• liellopa baliks - 150 g;
• tomāti - 2 gab. (ķirši - 5 gab.);
• siers - 100 g;
• rukola;
• ledus salāts;
• citronu;
• olīvju eļļa;
• rozmarīns.

Aisbergu saplēš mazos gabaliņos un liek salātu bļodā. Tādā pašā veidā samaļ rozmarīnu, sāli, pievieno nedaudz eļļas un citrona sulu, sasmalcina, pievieno aisbergam.

Sagrieziet tomātus lielās šķēlēs vai uz pusēm, ja tie ir ķiršu tomāti. Liek salātu bļodā, pievieno plānās šķēlītēs sagrieztas liellopa gaļas šķēles, kubiņos sagrieztu sieru un rukolu. Apslaka ar nedaudz eļļas, pievieno šķipsniņu sāls un samaisa.

Maiga, sālīta gaļa ir lieliska alternatīva parastajām desiņām un brīnišķīgs produkts sagriešanai svētku galds. Un, gatavošanas procesā to nedaudz vairāk pažāvējot, tiek iegūta lieliska mājas alus uzkoda tikšanās reizēm ar draugiem. Labu apetīti!

Balyk ir sālīta žāvēta gaļa vai zivs. Šis ēdiens tiek uzskatīts par delikatesi un tiek pasniegts brīvdienās. Ja jūsu ģimenē ir zvejnieks, izlasiet, kā mājās pagatavot zivju baliku. Apgūstiet šo vienkārša recepte, un uz galda vienmēr būs garšīga un veselīga uzkoda, kas pagatavota no pārbaudītām svaigām sastāvdaļām.

Sastāvdaļas

Taukainas zivis 1 kg Sāls 150 grami Cukurs 30 grami

• Porcijas: 3
• Gatavošanas laiks: 1 minūte

zivju balyk recepte

No kāda veida zivīm gatavo baliks? Nav konkrētas atbildes, tas var būt lasis un vienkāršākas upju sugas. Parasti izmantojiet lielus un diezgan treknus liemeņus. Tie ir optimāli sālīti, un žūšanas procesā tie neizžūst. Zvejnieki iesaka sudraba karpu, tā ir ideāli piemērota mājas garduma pagatavošanai.

Balika gatavošanas panākumu noslēpums ir tehnoloģiju ievērošana, tad nebūs grūti pagatavot smalku delikatesi no jebkura izejmateriāla.

Tehnoloģiju galvenie posmi:

1. Zivju griešana.
2. Sālīšana.
3. Žāvēti vai auksti kūpināti.
4. Uzglabāšana.

Sastāvdaļas:

• taukainas zivis;
• sāls;
• cukurs;
• iecienītākās garšvielas zivīm.

Uz kilogramu zivju ņem 150 g sāls un 30 g cukura.

Ēdienu gatavošana:

• uzmanīgi notīriet zivis no zvīņām un iekšām, labi noskalojiet;
• nogriezt galvu, asti un spuras;
• nogrieziet liemeni gar grēdu un uzmanīgi noņemiet to, pēc tam sagrieziet to gabalos no 1,5 līdz 3 cm;
• sajauc sāli ar cukuru un apkaisa gabaliņus ar šo maisījumu;
• pārklājiet trauku ar apspiešanu un ievietojiet to aukstumā 4-6 dienas;
• kad sālīšana beigusies, katru gabaliņu kārtīgi izskalo, aptin ar marli un pakar tumšā, bet labi vēdināmā vietā uz 3-5 dienām.

Gatavo baliku var pasniegt uzreiz pie galda vai atstāt līdz svinīgajam pasākumam.

Kā uzglabāt zivis balyk mājās

Lai pārtika būtu svaiga un droša, jāievēro uzglabāšanas nosacījumi un termiņi. Tās atšķirsies atkarībā no pagatavošanas metodes un citām niansēm. Šī ēdiena pagatavošanai izmantotā sāls ir dabisks konservants. Bet pat viņa nevarēs bezgalīgi pagarināt produkta glabāšanas laiku.

Uzglabājiet svaigu lasi ledusskapī, ievietojot to hermētiskā traukā vai vakuuma maisiņā. Tas atbrīvos no smakas un pagarinās glabāšanas laiku.

Vai ir iespējams sasaldēt zivis balyk? Eksperti saka, ka šī ilgstošas ​​uzglabāšanas metode ir iespējama, ievērojot noteiktas prasības.

Kā sasaldēt sālītas žāvētas zivis:

• uz saldētavu var nosūtīt tikai svaigu produktu;
• sagatavot speciālu konteineru saldēšanai vai vakuummaisiem;
• sagatavotos gabalus noslaukiet ar papīra dvieli;
• ievietojiet tos traukā vai maisiņā, izņemiet gaisu, rūpīgi aizveriet un ievietojiet saldētavā;
• derīguma termiņu vēlams nepagarināt ilgāk par sešiem mēnešiem;
• izvairīties no atkārtotas sasalšanas.

Balyk var uzglabāt ledusskapī līdz mēnesim. Tad tas sāk izžūt un zaudē garšu.

Cūkgaļas lasis ir sālītas gaļas veids, un to ir viegli pagatavot mājās. Šāda ar rokām gatavota ražas novākšana ir garantija, ka gaļa nesatur kaitīgas piedevas un konservantus. Cūkgaļas baliks mājās ir garšīgs gan vienkārši žāvēts, gan kūpināts dūmos (aukstā) no augļu zāģu skaidām. Tas ļauj iegūt garšīga uzkoda ar ēstgribu garoziņu un maigu aromātu.

Neskatoties uz to, ka mājās gatavotais baliks nogatavojas (novīst) ilgu laiku, rezultāts var tikai priecāties. Rozā cūkgaļas gabaliņi, izklāti uz šķīvja, var izrotāt jebkuru galdu. Kā liecina prakse, jebkurus gaļas un zivju izstrādājumus var veiksmīgi pagatavot mājās, galvenais ir šādas vēlmes klātbūtne.

Kas tam vajadzīgs?

Lai mājās pagatavotu cūkgaļu, gaļa ir labi jāizvēlas. Pareizā izvēle būs jostasvieta vai cūkas kakls. Vislabāk šo gardumu gatavot no svaigas gaļas, jo atkausētam produktam ir izkropļota garša un tas nodrošina daudz mitruma. Ja nolemjat izvēlēties svaigu cūkgaļu, labākā izvēle uzglabās dienu vai divas ledusskapī. Tādējādi gatavais produkts tas izrādīsies maigāks un sulīgāks, un tam būs ēstgribu aromāts. Cūkgaļas balika recepte mājās var būt atšķirīga - gan izmantojot sauso sālīšanu, gan iemērcot sālījumā ar un bez dažādām garšvielām. Ja izmantosiet kādas garšvielas, tas piešķirs gaļai specifisku garšu un pagarinās tās glabāšanas laiku.

Dabiskā sālīšana

Cūkgaļas sālīšanai vislabāk izmantot rupjo jūras vai akmens sāli. Šāds tas ne pārāk ātri izšķīst gaļas sulā, un gaļa tiek sālīta mazāk. Sālīšanai nepieciešamais laiks var atšķirties atkarībā no gabala lieluma. Kā likums, vienam kilogramam cūkgaļas pietiks ar aptuveni trim dienām. Turklāt jāņem vērā cūkas vecums – jauna dzīvnieka gaļa tiks pagatavota ātrāk.

Kā pagatavot cūkgaļas baliku mājās?

Šim nolūkam jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 1 kg cūkgaļas;
• 100 grami sāls;
• garšvielas.

Pirmkārt, jums ir pareizi jāapstrādā un jāsagatavo gaļas gabals. Obligāti jānoņem visi serdeņi un plēves, kā arī, ja vēlaties, tauki (to var atstāt). Pēc tam notīrītā cūkgaļa jānomazgā zem tekoša ūdens un jāizžāvē, pēc tam sarīvē ar sāli un jāieliek iepriekš sagatavotā traukā. Cūkgaļas sālīšanai noder plastmasas maisiņš ar rāvējslēdzēju. Gaļu tajā ir ērti sālīt, jo to var vairākas reizes apgriezt, nesasmērējot rokas.

Kā žāvēt gaļu?

Pēc tam sālīta cūkgaļa jānoņem aukstā vietā, kuras temperatūra nepārsniedz 6 grādus. Ja gaļu sālīsiet siltu, pastāv bīstamu baktēriju attīstības risks. Cūkgaļas baliks mājās gatavošanas laikā izdalīs sulu, kas nav jāizlej. Gaļas gabalus nepieciešams apgriezt vairākas reizes dienā. Tiklīdz lasis ir sālīts, tas jānosusina ar tīru dvieli un pēc garšas jāierīvē ar jebkuru garšvielu maisījumu. Žāvētai cūkgaļai labi der tādas garšvielas kā smaržīgie un melnie pipari, koriandrs, majorāns, rozmarīns, ķimenes, lauru lapa, čili pipari, paprika. Tirgū ir pieejami arī gatavi garšvielu maisījumi cūkgaļai, taču tajos mēdz būt daudz sāls.

Pēc baliku apkaisīšanas ar garšvielām, aptiniet to ar marli, lai izvairītos no tā uztīšanas un garšvielu nokrišanas. Virs marles nepieciešams aptīt aukliņu (kā uz desu klaipiņiem), vienā galā izveidojot cilpiņu, uz kuras var pakārt izstrādājumu. Sausā kaltētā cūkgaļas balyk mājās jāžāvē vairākas dienas, kad telpas temperatūra un tad ieliek ledusskapī. To var izdarīt nedaudz savādāk: novietojiet gaļu uz pāris dienām karstā akumulatora tuvumā un pēc tam ievietojiet ledusskapī. Līdz galīgajai gatavībai cūkgaļu labāk paturēt vēl 2-3 nedēļas, neskatoties uz to, ka produktu var ēst jau piektajā dienā. Ja vēlaties, varat žāvēt vēl ilgāk - tas kļūst tikai garšīgāks.

Sālījuma metode

Jūs varat pagatavot cūkgaļas baliku mājās citā veidā. Šim nolūkam jums būs nepieciešams:

• 2 kg cūkgaļas filejas ar kauliem vai 1 kg gaļas bez kauliem;
• 100 ml ūdens;
• 6 grami sāls.

Ja iegādājāties cūkgaļas gabalu ar kauliem, jums tas būs jāsagatavo. Ir nepieciešams atdalīt gaļu no kauliem, turot nazi gandrīz perpendikulāri. Kad esat nogriezis gaļu no ribām, jums rūpīgi jāizgriež mugurkauls. Pēc tam jostasvieta ir jānotīra, jānoņem liekie tauki. Iznākumam jābūt kārtīgam gaļas gabalam ar nelielu tauku slāni.

Pēc tam, izmantojot šļirci, sagatavotajā cūkgaļā ievada sālījumu ar ātrumu 100 ml uz kilogramu gaļas ar sāls koncentrāciju 6 grami uz 100 ml ūdens. Pēc tam gaļu liek iepriekš sagatavotā traukā un ar kādu smagu slodzi nospiež. Pēc tam apgrieziet gaļu vairākas reizes dienā.

Gaļas novecošana

Pēc 3 dienām sālīta cūkgaļa jānomazgā, jāpārsien ar stingru lina diegu, jānoslauka ar tīru dabīgu drānu un jāpakar žūt. Sākotnēji cūkgaļas baliks mājās, kuras fotogrāfija ir parādīta rakstā, tiek ievietota telpās 25-30 grādu temperatūrā dienā. Pēc tam gaļa jāatstāj tālākai žāvēšanai vēsākā vietā vai kūpināta aukstos dūmos uz augļu zāģu skaidām. Produkts ir gatavs lietošanai pēc dažām dienām.

Zivju balyk ir diezgan neparasts produkts un ļoti garšīgs. Ne visi par to zina, jo lielākā daļa cilvēku ir pieraduši, ka kūpinājumi tiek gatavoti galvenokārt no cūkgaļas. Ļaujiet mums sīkāk apsvērt balika gatavošanas tehnoloģiju no zivju gaļas mājās, tās kaloriju saturu un derīgās īpašības.

Kas tas ir?

Balyk ir zivju fileja, kas izgriezta no muguras augšdaļas. Zivju baliks ir sālīta un kaltēta zivju gaļa, izmantojot īpašu tehnoloģiju.

Balikingu var veikt no jebkura veida upēm vai jūras zivis, taču ir jāievēro noteiktas prasības. Gatavā ēdiena garša turpmāk būs atkarīga no zivju veida. Balyk tiek gatavots tikai no augstas kaloritātes zivju sugām, tostarp stores un lasis. Bet to var pagatavot arī no jebkura cita veida zivīm, kas atbilst noteiktiem parametriem.

Ieguvums un kaitējums

Balyk izmantošanai ir daudz pozitīvu īpašību cilvēka ķermenim:

• produktu ieteicams pievienot cukura diabēta slimnieku uzturam, jo ​​pastāvīga kūpinātas delikateses lietošana samazina cukura līmeni asinīs;
• imūnsistēma tiek atjaunota;
• trauki tiek attīrīti no toksīniem un toksiskām vielām;
• ārsti iesaka lietot šo līdzekli, ja ir traucēta nervu sistēma, jo zivīs esošie mikroelementi spēj atjaunot nervu šūnas;
• ātri atjaunojas mati un nagi, nostiprinās arī zobu emalja.

Zivju balykam praktiski nav kontrindikāciju, jo to gatavo bez dažādu piedevu un konservantu pievienošanas. Šis nosacījums ir izpildāms, ja sastāvdaļa ir pareizi sagatavota un ir ievēroti produkta saglabāšanas termiņi un noteikumi. Pretējā gadījumā pastāv ķermeņa saindēšanās risks.

Īpaša uzmanība ēdienam jāpievērš tiem, kuri ir pakļauti alerģiskām reakcijām. Ja pēc balika ēšanas uz ādas parādās apsārtums un nieze, tad no šī ēdiena vajadzētu atteikties. Tas attiecas arī uz individuālo neiecietību – gatavošanai izvēlieties tikai tos zivju veidus, kurus ķermenis labi uztver.

kalorijas

100 gramu balika kaloriju saturs ir 194 kcal. Produkts satur 20,4 g olbaltumvielu, 12,5 g tauku un 0 g ogļhidrātu. Tajā pašā laikā BJU un kaloriju satura attiecība var atšķirties atkarībā no izmantotās zivju šķirnes, kā arī no gatavošanas metodes.

Šī sastāvdaļa ir bagāta ar vitamīniem un minerālvielām. 100 grami zivju balyk satur milzīgu daudzumu barības vielas. Termiskās apstrādes laikā produktā tiek iznīcināti vitamīni, un sālīšanas un žāvēšanas laikā tie tiek saglabāti.

Savienojums:

• vitamīni: A, B1, B2, E, PP;
• makroelementi: nātrijs, kalcijs, kālijs, selēns, magnijs;
• mikroelementi: dzelzs, cinks, fluors, molibdēns, niķelis;
• holesterīns - 92 mg;
• ūdens - 57,2 g;
• pelni - 9,9 g;
• taukskābes - 2,8 g.

Balyk attiecas uz diētiskajiem pārtikas produktiem, jo ​​tajā nav ogļhidrātu, bet tikai olbaltumvielas un tauki. Tāpēc speciālisti iesaka to pievienot ēdienkartei tiem, kas ievēro diētas.

Kādas zivis izvēlēties?

Zivīm, kuras atļauts izmantot balināšanai, jāatbilst noteiktām prasībām, no kurām galvenā ir tauku saturs. Tas ir, balyk ir jāgatavo no zivju gaļas ar augstu vai vidēju tauku saturu. Daži eksperti iesaka izvēlēties liemeni, kurā ir mazāk dakšu kaulu, savukārt citi apgalvo, ka baliku var pagatavot no jebkuras liela izmēra zivīm. Abi viedokļi ir pareizi, tāpēc viss ir atkarīgs no jūsu gaumes un vēlmēm.

Ļoti populāri ir tādi zivju veidi kā sudraba karpas, asp, sams, karpas. izsmalcināts garšas īpašības izšķir ēdienus no stores vai sarkanā laša zivīm. Īpaši taukainas ir zivis, kas tiek nozvejotas rudenī vai sākumā ziemas periods. Tiem, kas pieturas veselīga ēšana, ir receptes balika pagatavošanai no zema tauku satura zivju sugām: līdakas un zandarta.

Gatavošanas soļi

Ir dažādas balika gatavošanas variācijas no zivs filejas. Turklāt katram no tiem ir noteikti noteikumi, kas noteikti jāievēro.

Apsveriet gatavošana soli pa solim balyk mājās.

1. Mēs notīrām zivju liemeni no zvīņām un pēc tam mazgājam to zem tekoša ūdens.
2. Pēc tam atbrīvojieties no nevajadzīgiem elementiem: galvas, spuras, astes un subproduktiem. Eviscerācija jāveic ļoti uzmanīgi, lai nesabojātu žultspūsli.
3. Mēs sagriežam karkasu gar grēdu, kuru mēs izvelkam ar maigām kustībām. Visi esošie kauli ir jānoņem. Ņemiet vērā, ka fileja nedrīkst saturēt ādu, tāpēc arī tā ir jānogriež. Tikai dažās gatavošanas receptēs tas ir atstāts.
4. Sagatavoto zivju gaļu sagriežam porcijās, kuru biezums var svārstīties no 1,5 līdz 3 cm.
5. Sagrieztos gabaliņus pārkaisa ar sāls un cukura maisījumu.
6. Mēs ieliekam gaļu traukā un noliekam apspiešanā 4-6 dienas, kamēr telpai jābūt aukstai.
7. Sālīšanas beigās gabaliņi rūpīgi jānomazgā, pēc tam jāietin marlē un jāpakar vēsā vietā 3-5 dienas. Lai no gaļas noņemtu lieko sāli, to var mērcēt aukstā šķidrumā, mērcēšanas laikam jābūt vismaz 2-3 stundām.

Gatavajam produktam ir rozā-dzeltens nokrāsa. Trauku var izmantot gan sviestmaizēm, gan salātiem, gan atsevišķi kā uzkodu.

Receptes

Zivju balyk ir sadalīta vairākos veidos atkarībā no zivju šķirnes, tās izmēriem un sālīšanas metodes.

Skumbrijas baliks

Sastāvdaļas:

• zivju liemeņi - 3 gabali;
• sāls - 1 ēdamkarote;
• granulēts cukurs - 1 ēdamkarote;
• sinepju pulveris - 1 ēdamkarote.

Iepriekš iztīrīto liemeni sagriežam filejās. Granulētu cukuru sajaucam ar sāli, kā arī pievienojam sinepju pulveri, pēc tam ar maisījumu berzējam zivju gaļu. Fileju liekam traukā un liekam ledusskapī uz diennakti. Pēc šī laika zivis jānomazgā ar aukstu šķidrumu un jānosusina ar papīra dvieli. Mēs izkarinām produktus, lai tie nožūtu. Pēc dienas produktu var lietot.

Karpu gardums

Sastāvdaļas:

• karpas (svars 7-9 kg) - 1 gab.;
• sāls;
• cukurs.

Svaigu liemeni notīra, izķidā un izfilē. Gatavo karpas fileju sagriežam gabalos, kuru biezumam jābūt 5-7 centimetriem. Lietojot šāda veida zivis, āda ir jāatstāj. Gaļu ierīvējam ar sāli un cukuru, tad liekam pannā tā, lai āda būtu apakšā. Mēs uzliekam zivīm apspiešanu, noņemam trauku ledusskapī vai aukstā telpā uz nedēļu.

Pēc sālīšanas laika karpu vajadzētu izmērcēt (2-3 stundas) vai labi izskalot ūdenī. Ļaujiet izmērcētajai gaļai notecēt un nosusināt ar papīra dvieļiem. Mēs pakarinām zivi žūt uz 4 dienām, pēc tam atkal noliekam 9-10 stundas apspiestībā, pēc tam atkal žāvējam. Produkts būs gatavs lietošanai 1-2 nedēļu laikā.

Asp balyk

Produkti:

• 1 apse, kas sver 1-3 kg;
• sāls;
• cukurs;
• garšvielas zivīm.

Uzmanīgi nogrieziet zivs muguru virzienā no galvas līdz astei. Kustībām jābūt uzmanīgām, lai nesabojātu vēderu, pretējā gadījumā visi tauki iztecēs. Mēs sadalām zivis divās daļās, notīrām no iekšpuses un maziem kauliem. Mugurkaulu var atstāt. Gatavos zivju gabaliņus apkaisa ar sāli un noliek aukstā vietā uz 8-12 stundām.

Asp var pagatavot arī sāls šķīdumā. Šajā gadījumā jums jāpievieno garšvielas zivīm, kas ietver visus nepieciešamos elementus. Lai noteiktu sāls koncentrāciju šķīdumā, tajā jāielej neapstrādāti kartupeļi, ideālā gadījumā tie nedrīkst noslīkt.

Pēc sālīšanas asp jāmērcē 1 stundu, pēc tam ļaujiet ūdenim notecēt. Jo lielāka zivs masa, jo ilgāk tā mērcējama. Lai kaitīgie organismi neuzbrūk liemenim, tas jāpārklāj ar etiķa esencē samērcētu marli. Kad gaļas izstrādājumi nedaudz izžūst, tajā ieteicams ievietot dažus diļļu zariņus un ķiploka daiviņu. Pēc tam, kad zivs ir novietota uz 24 stundām vēsā vietā, kamēr tā ir jāieklāj audumā vai papīrā. Pēc tam apse tiek izkārta 12 stundas, lai nožūtu.

Kā uzglabāt?

Lai pagatavotais ēdiens paliktu svaigs un cilvēkiem drošs, tas ir pareizi jāuzglabā. Uzglabāšanas apstākļi un ilgums pilnībā ir atkarīgi no izmantotās zivs veida un gatavošanas metodes.

Svaigs lasis jāuzglabā ledusskapī, un tam jābūt hermētiski noslēgtam. Šim nolūkam ir lieliski piemēroti specializētie konteineri vai iepakojumi. Galvenais, lai traukā neiekļūtu svešas smakas. Jūs varat uzglabāt trauku ledusskapī 30 dienas, pēc šī laika produkts sāks izžūt un zaudēs garšu.

Ir metode, kas ļaus ilgstoši uzglabāt lasi. Tas ietver produkta sasaldēšanu, kas jāveic stingri saskaņā ar noteikumiem.

1. Pirmais solis ir sagatavot trauku saldēšanai.
2. Gatavais ēdiens ir jānoslauka ar papīra dvieli vai salveti.
3. Gaļu ievieto traukā un cieši aizver. Somas lietošanas gadījumā pārliecinieties, ka tajā nav palicis gaiss, to vajadzētu atbrīvot.
4. Tvertni ar lasi izņem saldētavā.

Šī ēdiena gatavošanas procesā noteikti speciālistu ieteikumi, kas palīdzēs pagatavot izsmalcinātu gardumu.

• Sālīšanas ilgums pilnībā ir atkarīgs no produkta masas. Ir vērts pievērst uzmanību arī sezonai, jo vasarā sālīšanas procedūra ilgst aptuveni 14 dienas, bet ziemā - tikai 5-7 dienas.
• Lielas zivis jāsagriež mazos gabaliņos, kuru biezums nedrīkst pārsniegt 2-2,5 centimetrus. Pārāk biezi gabali neizžūs, bet plānie, gluži pretēji, izžūs.
• Lai pasargātu gaļu no kukaiņu uzbrukumiem, iemērc marli etiķa esence. Šis materiāls aptver zivis.
• Pēc trīs dienu žāvēšanas zivju fileju vajadzētu pakļaut spiedienam, lai gaļa kļūtu gluda un spīdīga, un pēc tam tā atkal jāžāvē.
• Trauka gatavību pārbauda, ​​ar pirkstu viegli uzspiežot uz filejas. IN gatavie izstrādājumi pēc šādām darbībām nepaliek pēdas, un sula neizplūst.
• Pirms sālīšanas konteiners ir jāpakļauj sterilizācijas procesam. Šajā gadījumā ir vērts izmantot tikai plastmasas vai emaljētus traukus.
• Pirms filejas apstrādes ar sāli varat to berzēt ar nelielu daudzumu granulēta cukura. Bet, kad produktus liek traukā kodināšanai, atļauts pievienot tikai sāli.
• Zivis var pagatavot cepeškrāsnī. Šajā gadījumā skapja durvis nedrīkst būt līdz galam aizvērtas, un paralēli jāieslēdz arī pārsegs. Visa gatavošanas procedūra aizņems 6-8 stundas.
• Ja sastāvdaļa žāvēšanas procesā ir uzsūkusi svešas garšas, produkts jāapstrādā ar aukstu kūpināšanu.
• Sāls šķīdumam ieteicams pievienot garšvielas, var pievienot smaržīgos piparus, krustnagliņas, lauru lapu.

Zemāk esošajā videoklipā varat redzēt, kā pagatavot zivju baliku.