Receptes ēdienu pagatavošanai no piena sēnēm. Ēdienu gatavošana no baltajām piena sēnēm Ko var pagatavot no sausajām piena sēnēm

Sēne nav vienkārša. Lai to atrastu, jums jāzina vietas, kuras ne visi var redzēt. Piena sēne labi slēpjas, nemaz nevēloties padoties sēņotāja žēlastībai. Ir zināms, kāpēc to tā sauc. Sēne savu nosaukumu ieguvusi no vārda smagums (smagums). Bet, ja paveiksies savākt spainīti piena sēņu, var pieņemt, ka ledusskapī ziemā būs gards pagatavojums. Galvenais ir zināt, kā pareizi sagatavot piena sēnes.

Profesionāļi, protams, zina visas gatavošanas procesa smalkumus. Un iesācējiem rūpīgi jāiepazīstas ar visām niansēm un trikiem. Tās nav vienkāršas ceptas sēnes. Bet, ja pareizi pagatavosi, piemēram, baltās piena sēnes, iegūsi vienkārši krāšņu ēdienu!

Ko var pagatavot no piena sēnēm

Ir vairāki piena sēņu veidi. Balta, melna un dzeltena. Baltā piena sēne aug bērzu mežos vai priežu-bērzu mežos. Viņi reti aug atsevišķi. Un, ja jums paveiksies, jūs atradīsit nelielu izcirtumu ar balto un jebkuru citu piena sēņu.

Baltās piena sēnes galvenokārt izmanto kodināšanai ar obligātu iepriekšēju mērcēšanu. Pretējā gadījumā galaproduktā var parādīties rūgtums.
Dzeltenā sēne nedaudz atšķiras ne tikai pēc krāsas (sēnes cepurīte ir tumšāka par balto), bet arī garšas īpašības. Biežāk sastopams bērzu mežos, retāk egļu mežos.
Nu, un, iespējams, slavenākā, melnā piena sēne. To atkal izmanto kodināšanai ar iepriekšēju mērcēšanu vai vārīšanu.

No piena sēnēm varat pagatavot desmitiem ēdienu ar unikālu garšu. Maldās tie, kas uzskata, ka šī sēne ir paredzēta tikai kodināšanai. Piena sēnes labi panes jebkāda veida termisko apstrādi, un ir garšīgas gan ceptas, gan sautētas, vārītas un ceptas. Piena sēņu pagatavošanai ir milzīgs skaits recepšu!

Ir desmitiem salātu, kas gatavoti no piena sēnēm. Vistas gaļu ar piena sēnēm augstu vērtē īsti gardēži. Turklāt ir milzīgs skaits auksto un karsto ēdienu, kas gatavoti no piena sēnēm. Gulašs, kotletes, tomāti, pildīti ar piena sēnēm, okroshka, pašas piena sēnes pildītas - saraksts ir pārāk garš, lai šeit uzskaitītu pilnībā.

Vienkāršākā lieta, ko varat iedomāties, ir zupa ar piena sēnēm un piena sēnes, kas ceptas ar sīpoliem un kartupeļiem: ēdieni ir sēņotāju vainagi. Bet, protams, visas šīs pārpilnības priekšgalā ir sālītas piena sēnes. To nevar izteikt vārdos - jums tas ir jāizmēģina vismaz vienu reizi, lai iemīlētu mūžīgi.

Piena sēņu gatavošana un gatavošanas receptes

Piena sēņu sagatavošana ēdiena gatavošanai ir pavisam vienkārša. Tos nepieciešams mērcēt vismaz vienu dienu, mainot ūdeni ik pēc trim stundām. Vai arī varat tos vārīt, lai samazinātu laiku.

Sēnes var pagatavot, izmantojot jebkuru šim nolūkam piemērotu virtuves iekārtu. Tiek izmantots viss - no vienkāršas pannas līdz jaunizveidotiem multivarkeriem. Gatavojiet sev ērtā veidā, un jūs nekļūdīsities. Bet ideāli ir čuguna pannā cept piena sēnes ar sīpoliem un ceptiem kartupeļiem. Lai ko jūs teiktu, nav labāka materiāla cepšanai par čugunu.

Baltās piena sēnes ceptas ar kartupeļiem

Recepte:

sīpoli - 165 g;
balta krūtiņa - 410 g;
kartupeļi - 1 kg;
augu eļļa - 155 ml;
sāls - 45 g;
dilles - 50 g.

Tehnoloģija:

Trīsdesmit minūtes iemērciet piena sēnes aukstā sālsūdenī (30 grami sāls). Šajā laikā no sēnēm izlīdīs mazas dzīvas radības, kuras vienkāršas sēņu apstrādes laikā nav pamanāmas.
Katru sēni rūpīgi nomazgājiet ar otu vai putu sūkli. Nosusiniet uz virtuves dvieļa. Sagriež vidēji biezās sloksnēs.
Iemet pannā sagrieztās piena sēnes. Aizpildiet tos auksts ūdens. Liek uz plīts. Pagaidiet, līdz ūdens uzvārās. Kad ūdens sāk vārīties, nosmeļ putas. Pagatavojiet desmit minūtes. Ar to pietiks, lai no sēnēm noņemtu visu rūgtumu.
Izlejiet ūdeni caur caurduri. Ielejiet pannā jaunu ūdeni. Atkal liek uz plīts. Pagatavojiet vēl desmit minūtes.
Pēc tam atkal nokāš sēnes caurdurī. Atstājiet kādu laiku, līdz viss ūdens ir pazudis.
Šajā laikā apstrādājiet, nomazgājiet un nomizojiet sīpolus un kartupeļus. Sīpolu sagriež plānos pusgredzenos, kartupeļus sagriež vidējos daiviņās.
Cepamajā pannā ielej augu eļļu. Uzkarsē to. Cepšanas pannā liek piena sēnes. Cep līdz zeltaini brūnai.
Pievienojiet pannā sīpolus un kartupeļus. Cepiet līdz zeltaini brūnai, kas aptver visas sastāvdaļas.
Samaziniet siltumu līdz minimumam. Pievienojiet sāli, piparus un sasmalcinātas dilles. Kārtīgi samaisa. Pārklājiet ar vāku un vāriet, līdz tas ir pilnībā gatavs.
Noņemiet no karstuma un nekavējoties pasniedziet.

Kaviārs no svaigām melnām piena sēnēm

Recepte:

svaigas melnās piena sēnes - 315 g;
sīpols - 215 g;
augu eļļa - 115 g;
pipari;
sāls.

Tehnoloģija:

Sakārtojiet piena sēnes pēc iespējas rūpīgāk. Katra rūpīgi jāizpēta, lai cauri neizslīdētu kāda acīmredzami tārpaina sēne. Apstrādājiet izvēlētās piena sēnes. Sagriež mazos gabaliņos.
Visas sagatavotās piena sēnes liek katliņā. Piepildiet tos ar ūdeni. Liek uz plīts. Pagaidiet, līdz ūdens uzvārās. Iztukšojiet to, izmantojot caurduri. Pannā ar sēnēm ielej jaunu ūdeni. Vāra sēnes četrdesmit minūtes. Putas pastāvīgi jānoslauka.
Pēc tam atkal noteciniet ūdeni, izmetot sēnes caurdurī. Noskalojiet zem straumes, līdz ūdens izplūst pilnīgi dzidrs un neskaidrs. Pagaidiet, līdz ūdens pilnībā izplūst. Nosusiniet piena sēnes.
Nomazgājiet burkānus, apstrādājiet tos, nomizojiet, mazgājiet vēlreiz. Sasmalcina ar smalku rīvi.
Apstrādājiet sīpolu, nomizojiet un noskalojiet. Sasmalcina skaidiņās ar virtuves cirvi.
Katliņā ielej augu eļļu. Uzkarsē to. Pievieno burkānus un sīpolus. Cep, līdz gatavs.
Tālāk dārzeņiem pievieno vārītas sēnes. Sāls un pipari. Pagatavojiet vēl desmit minūtes.
Pašās beigās ienāc tomātu pastas. Vāriet visu kopā vēl piecas minūtes. Lai kārtīgi izmaisa. Noņem no plīts. Nedaudz atdzesē, un var pasniegt gardus ikri.

Piena sēnes ar vistu un skābo krējumu

Recepte:

vistas ciskas vai vesela vista, sagriezta porcijās - 1 kg;
piena sēnes - 700 g;
skābs krējums - 140 g;
sīpols - 120 g;
citronu sula- 10 ml;
sāls pēc garšas;
svaigi malti melnie pipari;
sauss pikants - 2 g;
Provansas garšaugi;
augu eļļa - 120 ml;
ķiploki - 5 krustnagliņas;
diļļu zaļumi - 50 g;
pētersīļi - 30 g.

Tehnoloģija:

Piena sēnes apstrādā, vairākas reizes noskalo, novāra sālsūdenī, sagriež platās strēmelītēs.
Piena sēnes apcep katliņā augu eļļā līdz zeltaini brūnai uz maksimālās uguns.
Apstrādājiet sīpolu, nomizojiet un nomazgājiet. Sasmalciniet drupatās. Pievieno sēnēm.
Kad sīpols kļūst caurspīdīgs, noņemiet kastroli no uguns.
Apstrādājiet vistu, noņemiet kaulus un ādu. Sagriež vidējos kubiņos.
Apstrādājiet ķiplokus, nomizojiet, izjauciet šķēlēs. Šķēles sagriež šķērsām.
Katliņā ielej eļļu un uzkarsē. Cepiet vistu, līdz tā kļūst balta un šķidrums ir pilnībā iztvaikojis. Pipari, sāli, pievieno sāļos un Provansas garšaugus, ķiplokus. Apcep divas minūtes.
Skābajam krējumam pievieno citrona sulu un glāzi ūdens. Kārtīgi samaisiet. Mērci ielej vistas gaļā. Sajauc. Vāra 20 minūtes zem vāka.
Pievienojiet sasmalcinātus zaļumus. Vāra uz lēnas uguns vēl piecas minūtes. Noņem no plīts. Ļaujiet tai brūvēt apmēram piecas minūtes, pēc tam pasniedziet.
Vārīti rīsi ir lieliski piemēroti kā garnīrs.

Sagatavojiet piena sēnes pēc savas iecienītākās receptes: ceptas, sautētas, vārītas, un sēņu sezonā izbaudiet šo brīnišķīgo ēdienu! Vai arī sagatavojiet piena sēnes ziemai, lai tās varētu baudīt līdz jaunajai ražai.

Piena sēnes tiek uzskatītas par vienu no sēņu lasītāju iecienītākajām. Daudzi cilvēki, savākuši šīs sēnes mežā, izvēlas tās sālīt vai marinēt. Piena sēņu gatavošana šādos veidos palīdzēs izrotāt jebkuru svētku galdu ar pārsteidzoši garšīgu uzkodu.

Piena sēņu pagatavošanas tehnoloģija daudz neatšķiras no citu veidu sēņu pagatavošanas. Tomēr joprojām ir viena nianse: sēnes ir pienainas, un, lai noņemtu rūgto garšu, tās vairākas stundas mērcē aukstā ūdenī. Šajā laikā ūdens jāmaina 3-4 reizes, lai pilnībā noņemtu sēņu aso piparu garšu.

Piena sēņu gatavošana mājās ietver to iepriekšēju tīrīšanu: no cepurēm tiek noņemti visi meža gruveši un nogriezti kāti. Tad sēnes rūpīgi nomazgā lielā ūdens daudzumā un pēc tam iemērc. Pēc tam to vāra sālsūdenī un tālāk gatavo kā sagatavi ziemai vai kā ēdienu sātīgām pusdienām visai ģimenei.

Piena sēņu pagatavošanai ir daudz recepšu, un šajā rakstā ir sniegtas iespējas ziemas pagatavošanai, zupu, salātu pagatavošanai un pat sēņu cepšanai cepeškrāsnī. Izmantojiet vienu vai vairākas no tām - jūs nekad nenožēlosit, ka veltījāt laiku un pūles, gatavojot tik garšīgas sēnes kā piena sēnes.

Karsti vārītas piena sēnes, sālījot, ir garšīga uzkoda iespēja jebkuram svinīgam pasākumam. Pateicoties gaļīgajam mīkstumam un raksturīgajai garšai, sēnes izrādās ēstgribu un aromātiskas, kas nevar iepriecināt tos, kas tās izmēģina.

3 kg sēņu;
4 lietas. lauru lapas;
10 ķiploka daiviņas;
6 diļļu zariņi;
10 gab. lapas upenes;
½ mārrutku saknes;
3 ēd.k. l. sāls.

Izmantojiet soli pa solim sniegto piena sēņu gatavošanas aprakstu ar karsto metodi, kas atvieglos jūsu darbu.

Sēnes nomizo, nomazgā un 10 stundas iemērc aukstā ūdenī.
Nogriež kāju galus un sagatavo sālījumu sēņu vārīšanai: 2 ēd.k. uz 1 litru ūdens. l. sāls.
Ļaujiet sālījumam vārīties, pievienojiet sagatavotās sēnes ūdenim un vāriet 30 minūtes, nepārtraukti noslaukot putas.
Sēnes liek caurdurī, labi noskalo ar tekošu ūdeni un ļauj notecināt.
Stikla burku dibenā liek jāņogu lapu un diļļu zariņu “spilvenu” un pārkaisa ar plānu sāls kārtiņu.
Katru sēņu kārtu apkaisa ar sāli, sasmalcinātu ķiploku kubiņiem un rīvētu mārrutku sakni.
Sēņu virskārtu uzkaisa sāli, pievieno lauru lapas un 1 zariņu dilles.
Uzlieciet uz augšu svaru un pārklājiet ar marli, lai novērstu gružu vai kukaiņu iekļūšanu.
Pēc 2 dienām sēnes ņem pagrabā un atstāj uz 30 dienām, pēc tam sālītās piena sēnes var pasniegt kā uzkodu.

Piena sēņu sālīšana ar sinepju sēklām

Šajā versijā piena sēņu pagatavošana ar karstu kodināšanu ietver sinepju sēklu izmantošanu, kas padarīs uzkodu pikantāku.

2 kg piena sēņu;
3 ēd.k. l. sāls;
1 litrs ūdens;
2 diļļu lietussargi;
2 tējk. sinepju sēklas;
4 ķiploka daiviņas;
6 smaržīgo piparu zirņi;
Mārrutku lapas.

Recepte piena sēņu pareizai sagatavošanai, izmantojot karstu metodi ar sinepēm, ir aprakstīta pa posmiem.

Pirmais solis ir sagatavot sālījumu: pievienojiet ūdenim 1 ēdamkarote. l. sāls, mārrutku lapas, sinepju sēklas, smaržīgie pipari.

Izmērcētās piena sēnes liek verdošā sālījumā un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes.

Liek caurdurī un atstāj uz pāris minūtēm, lai notecētu liekais šķidrums.

Liek sagatavotās sterilizētās burkās, pārkaisa ar sāli un sasmalcinātām ķiploka daiviņām un piepilda ar sālījumu.

Virsū šķērsām liek diļļu zariņus, lai sēnēm nebūtu iespējas uzpeldēt.

Burkas aizver ar plastmasas vākiem un nogādā vēsā telpā.

Sēnes būs gatavas lietošanai 2 nedēļu laikā.

Turot pa rokai receptes piena sēņu pagatavošanai ar karstās sālīšanas metodi, katra saimniece varēs pacienāt mīļos un draugus ar gardu uzkodu.

Recepte kraukšķīgu piena sēņu pagatavošanai marinējot

Marinētas piena sēnes ir populāras arī kā uzkoda krievu virtuvē. Kraukšķīgu piena sēņu sagatavošana ziemai ir lieliska iespēja svētku galds.

3 kg piena sēņu;
2 ēd.k. l. Sahāra;
3 ēd.k. l. sāls;
9% etiķis;
7 zirņi katrs no smaržīgajiem un melnajiem pipariem;
4 lietas. lauru lapas;
3 krustnagliņas.

Tālāk ir aprakstīta recepte kraukšķīgu piena sēņu pagatavošanai marinējot.

Iepriekš sagatavotas un izmērcētas piena sēnes 20 minūtes vāra verdošā ūdenī.
Ūdeni notecina un piepilda ar jaunu ūdeni (tiek ņemts tik daudz ūdens, lai sēnes pilnībā pārklātu).
Pievieno sāli, cukuru, melnos un smaržīgos piparus, lauru lapas un krustnagliņas.
Sēnes vāra marinādē 20 minūtes. uz lēnas uguns, liek sterilizētās burkās.
Katrā burkā ielej 2 ēd.k. l. etiķis (ja burkas tilpums ir 1 litrs).
Tad burkas līdz pašai augšai piepilda ar marinādi un aizver ar ciešiem neilona vākiem.
Pēc atdzesēšanas tos ved uz pagrabu vai iestiklotu balkonu.

Kā pareizi pagatavot svaigas piena sēnes ar ķiplokiem: recepte ar video

Kā pareizi pagatavot svaigas piena sēnes ar ķiplokiem, marinējot? Klasiskā ēdiena gatavošanas versija ir zināma jau ilgu laiku, jo to iecienīja mūsu vecmāmiņas.

Zinot, kā pareizi pagatavot piena sēnes, proti, marinēt ar ķiplokiem, var sagādāt lielus uzkodu krājumus ziemai.

2 kg piena sēņu;
15 ķiploka daiviņas;
1 litrs ūdens;
pa 10 upeņu un ķiršu lapas;
5 melnie pipari;
2 ēd.k. l. etiķis 9%;
4 ēd.k. l. sāls;
2,5 ēd.k. l. Sahāra.

Mēs iesakām izmantot video soli pa solim sagatavošana piena sēnes, kas noteikti palīdzēs ikvienam iesācējam gatavot.

Izmērcētās piena sēnes sagriež gabaliņos, pielej ūdeni un ļauj vārīties.
Vāra 20 minūtes, noslaukot putas no virsmas un maisot sēnes ar koka lāpstiņu.
Atsevišķi pagatavojiet marinādi: verdošam ūdenim pievienojiet sāli, cukuru un visas garšvielas, izņemot etiķi un ķiplokus.
Ļaujiet tai vārīties, pievienojiet vārītas sēnes un vāriet uz lēnas uguns 15 minūtes.
Ielejiet etiķi, samaisiet un turpiniet gatavot vēl 10 minūtes.
Sterilizēto burku dibenu pārklāj ar tīrām lapām un virsū uzkaisa sasmalcinātas ķiploka daiviņas.
Novietojiet sēnes un uzlejiet karstu marinādi līdz pašai augšai.
Aizveriet ar steriliem vākiem, apgrieziet, izolējiet un pēc atdzesēšanas ņemiet uz pagrabu.

Tūlītēji ceptas piena sēnes

Ceptu piena sēņu likšana no burciņas pannā tūlītēja gatavošana, jūs varat uzreiz pulcēt visu ģimeni pie galda, kas nāks pēc neaprakstāmā meža sēņu aromāta.

2 kg mērcētu piena sēņu;
1,5 ēd.k. dārzeņu eļļa;
Sāls - pēc garšas.

Aicinām mājsaimnieces izmantot piena sēņu pagatavošanas recepti ar fotogrāfiju, kurā soli pa solim tiks paskaidrots, kā pareizi sadalīt spēkus.

Iepriekš izmērcētās piena sēnes aplej ar aukstu ūdeni un vāra uz vidējas uguns 15 minūtes.
Izmantojiet karoti ar rievām, lai ieķertu to caurdurī, ļaujiet tai notecināt un sagrieziet gabaliņos.
Uzkarsē pannu, nepievienojot eļļu, pievieno sasmalcinātas sēnes un cep uz lielas uguns, līdz šķidrums pilnībā iztvaikojis.
Ielejiet eļļu un turpiniet cept uz mazas uguns, līdz sēnes kļūst zeltaini brūnas.
Sāliet sēnes pēc garšas, samaisiet un lieciet sterilizētās siltās burkās.
Nospiež ar karoti, lai nav tukšumu, pielej eļļu no pannas un liek burkas karstā ūdenī.
Sterilizējiet 40 minūtes. uz mazas uguns, satīt, apgriezt un izolēt no augšas līdz pilnīgai atdzišanai.
Nogādājiet to pagrabā un uzglabājiet ne ilgāk kā 6 mēnešus. temperatūrā, kas nav augstāka par +10°C.

Ir vērts teikt, ka ceptas sēnes var uzglabāt ne tikai pagrabā, bet arī iekšā saldētava. Lai to izdarītu, atdzesētās piena sēnes ievieto plastmasas maisiņos, izlaiž gaisu un sasien. Ievietojiet saldētavā un uzglabājiet līdz 10 mēnešiem.

Tehnoloģija piena sēņu sagatavošanai ziemai

Vēl viens ātrs veids, kā pagatavot piena sēnes ziemai, ir tās apcept ar sīpoliem speķos. Padomi par šādas smaržīgas delikateses gatavošanu palīdzēs katrai saimniecei papildināt savu ikdienas galdu ziemā.

3 kg mērcētu piena sēņu;
1,5 kg sīpolu;
½ tējk. citronskābe;
Sāls - pēc garšas;
Cūku tauki - 500 g;
10 ķiploka daiviņas.

Piena sēņu sagatavošanas metode ziemai, apcepot, ir aprakstīta pa posmiem.

Izmērcētās sēnes liek verdošā ūdenī, pievieno ½ tējk. citronskābi un vāra uz vidējas uguns 15 minūtes.
Ar rievkaroti liek sausā, karstā pannā un, nepievienojot speķi, cep apmēram 20 minūtes, lai iztvaikotu liekais šķidrums.
Sēnēm pievieno speķi un apcep uz lēnas uguns 30 minūtes. Šādā gadījumā sēnes vajadzētu ik pēc dažām minūtēm apmaisīt, lai tās nepiedeg un apceptos vienmērīgi.
Sīpolu nomizo, sagriež pusgredzenos, pievieno sēnēm un turpina cept 20 minūtes.
Pievienojiet sāli pēc garšas, apkaisa ar mazos kubiņos sakapātu ķiploku un samaisiet.
Liek sterilizētās burkās, virsū uzber speķi un liek karstā ūdenī.
Sterilizējiet 1 litra burkas 40 minūtes. uz mazas uguns.
Satīt, dot plkst telpas temperatūra atdzesējiet un nogādājiet to tumšā, vēsā telpā, kur tiks uzglabātas sagataves.

Sauso piena sēņu zupas recepte

Pirmais sauso piena sēņu ēdiens izrādās ļoti garšīgs un aromātisks, kura recepte palīdzēs ikvienam iesācējam pavāram paplašināt savu pieredzi un biežāk iepriecinās mīļos ar pārsteidzošu gardumu. Žāvētu sēņu zupa radīs jūsu mājās unikālu atmosfēru, kas veicinās intīmas sarunas.

2 litri ūdens;
70 g sauso piena sēņu;
5 gab. kartupeļi;
pa 1 gab burkāni un sīpoli;
2 ēd.k. l. kviešu milti;
Dārzeņi un sviests;
Sāls - pēc garšas;
3 melnie pipari;
2 gab. lauru lapas;
Zaļumi (jebkuri) - dekorēšanai.

Sauso piena sēņu kā garšīgas zupas pagatavošana ir aprakstīta soli pa solim un palīdzēs tikt galā ar šo procesu.

Noskalojiet sausās sēnes aukstā ūdenī, iemērciet 3 stundas un pēc tam 60 minūtes ielejiet verdošu ūdeni.
Kamēr piena sēnes uzbriest, pielej ūdeni zupai un gatavo apceptos dārzeņus.
Dārzeņus nomizo un nomazgā, sasmalcina: burkānus uz rupjās rīves, kartupeļus strēmelītēs, sīpolus kubiņos.
Vispirms nelielā augu eļļas daudzumā apcep sīpolu, līdz tas ir mīksts, tad pievieno sarīvētus burkānus un cep, līdz gatavs.
Ievadiet 2 ēd.k. l. sviestu, ļauj tam izkūst un pievieno miltus, kas sabiezēs zupu un padarīs to sātīgāku.
Visu kopā nepārtraukti maisot apcep 2-3 minūtes, līdz milti kļūst gaiši brūni.
Noņemiet no plīts, pārklājiet ar vāku un sāciet ēst kartupeļus un sēnes.
Sēnes sagriež šķēlēs vai kubiņos, pievieno verdošam ūdenim zupai.
Vāra uz vidējas uguns 20 minūtes, pievieno sloksnēs sagrieztus kartupeļus, samazina uguni un visu kopā vāra, līdz kartupeļi ir gatavi.
Pievienojiet cepeti, sāli pēc garšas, melnos piparus un lauru lapas, samaisiet.
Vāra 10 minūtes, noņemiet lauru lapas un izmetiet, un pievienojiet zupai sasmalcinātus garšaugus pēc savas gaumes un nekavējoties izslēdziet uguni.
Ļauj zupai nostāvēties uz plīts 10 minūtes, tad lej porcijās sadalītās bļodiņās un pasniedz.

Kā pagatavot krēmzupu no sausām piena sēnēm

Bļoda svaigas krējuma zupas, kas pagatavota no sausajām piena sēnēm, neatstās vienaldzīgu nevienu. Tāpēc, iepazīstoties ar sēņu zupas recepti, jūs varat uzzināt, kā pirmajā kursā pareizi pagatavot sausās piena sēnes, lai iepriecinātu savus mīļos.

100 g sauso piena sēņu;
5 kartupeļi;
3 ķiploka daiviņas;
2 sīpoli;
100 ml krējuma;
1 ola;
1 litrs buljona (vēlams vistas);
2 ēd.k. l. sasmalcinātas zaļās dilles;
Augu eļļa - cepšanai;
Sāls un malti melnie pipari - pēc garšas.

Ērtības labad pa posmiem ir aprakstīta recepte, kurā parādīts, kā pagatavot piena sēnes. Piedāvājot savai mājsaimniecībai šo krēmzupas versiju, jūs pat varat pievienot svētku noskaņu parastām vakariņām.

Sausās sēnes iemērc aukstā ūdenī 3-4 stundas, tad sagriež gabaliņos.
Apcep augu eļļā līdz zeltaini brūnai, sasmalcina blenderī.
Vistas buljonu uzvāra un pievieno nomizotus un sasmalcinātus kartupeļus.
Vāra uz lēnas uguns 20 minūtes, un tikmēr nomizo sīpolu, sasmalcina un apcep augu eļļā apmēram 10 minūtes, līdz tie kļūst zeltaini brūni.
Gatavos kartupeļus apvieno ar sīpoliem, sēnēm un sasmalcina ar blenderi līdz gludai.
Buljonā liek sasmalcinātus dārzeņus un sēnes, pievieno saspiestas ķiploka daiviņas, sāli pēc garšas un maltus melnos piparus, apmaisa.
Ļauj vārīties 5-7 minūtes, sakuļ olu, pievieno krējumam un vēlreiz nedaudz sakuļ.
Ielejiet zupā, samaisiet, uzvāra un noslēdziet uguni, neļaujot krēmzupai vārīties.
Pasniedzot, dekorēšanai katrā šķīvī pievienojiet nelielu daudzumu sasmalcinātu zaļumu.

Sālīto piena sēņu salātu pagatavošana: recepte ar video

Sālītu piena sēņu salāti saskaņā ar jūsu uzmanībai piedāvāto recepti spēs iekarot jebkuru sēņu uzkodu cienītāju. Šis ēdiens kļūs par neatņemamu atribūtu jebkuram svētku galdam.

300 g sālītu piena sēņu;
6 gab. kartupeļi;
1 svaigs gurķis;
2 burkāni;
1 sīpols;
100 g konservētu zaļo zirnīšu;
Majonēze - pēc garšas;
1 ķekars dilles.

Noskaties video, kā pareizi pagatavot piena sēnes, lai galdu izrotātu ar gardiem salātiem?

Sālītās piena sēnes labi noskalo vairākos ūdeņos, nokāš, liek uz virtuves dvieļa, sagriež gabaliņos.
Rūpīgi nomazgājiet kartupeļus un burkānus, lai noņemtu piesārņojumu, ievietojiet verdošā ūdenī un vāriet, līdz tie ir mīksti.
Nomizo, sagriež kubiņos, sēnes sloksnēs, gurķi un sīpolu mazos kubiņos.
Visu samaisa dziļā šķīvī, pārkaisa ar majonēzi un sasmalcinātiem zaļumiem, pievieno zaļos zirnīšus, samaisa un liek salātu bļodā, lai pasniegtu.

Kā pagatavot svaigpiena sēnes ar sieru

Ir daudz recepšu, kas parāda, kā pagatavot svaigpiena sēnes cepeškrāsnī. Tātad piena sēņu un siera kombinācija ir lieliski piemērota sātīgām pusdienām kopā ar ģimeni.

1 kg vārītu piena sēņu;
200 g cietā siera;
3 sīpoli;
4 ķiploka daiviņas;
100 g sviesta;
Sāls;
100 ml majonēzes.

Kā pareizi pagatavot piena sēnes, lai tās izdotos garšīgs ēdiens, mēs mācāmies no receptes soli pa solim apraksta.

Sēnes sagriež ripiņās, pievieno ½ daļu pannā izkausētā sviesta un apcep līdz zeltaini brūnai.
Sēnes liek uz ietaukotas cepešpannas un virsū liek plānos pusgredzenos sagrieztu sīpolu kārtiņu.
Pievieno sāli pēc garšas, apvieno majonēzi, kausētu sviestu un izspiestu ķiploku, nedaudz saputo ar putojamo slotiņu.
Virsējo kārtu ietauko un izlīdzina ar karoti, virsū uzber kārtiņu rīvēta siera un liek karstā cepeškrāsnī.

Rakstā ir receptes zupām, salātiem, uzkodām, pīrāgiem ar svaigām, sālītām, marinētām, kaltētām, saldētām piena sēnēm.

Kopš seniem laikiem austrumeiropieši mīlēja vākt piena sēnes, tās uzreiz ēst vārītas, ceptas vai sautētas un uzglabāt turpmākai lietošanai, sālot vai žāvējot. Un, neskatoties uz to, ka Rietumeiropā šīs sēnes nemaz netiek uzskatītas par ēdamām, pie mums tās tiek novērtētas ar sulīgumu, gaļīgumu, izteikto sēņu garšu un aromātu. Ja jums ir paveicies iegūt svaigas, sālītas vai kaltētas piena sēnes, izlasiet mūsu rakstu, lai uzzinātu, kā ar tām pagatavot kaut ko īpašu.

Cik daudz un kā mērcēt svaigas piena sēnes, lai pirms cepšanas noņemtu rūgtumu?

Piena sēnes ir īstas, sēnes no Mlechnik ģints, Russula ģimenes, nosacīti ēdamas. Tas nozīmē, ka tie ir jāsagatavo īpašā veidā, pirms tie tiek izmantoti kā sastāvdaļa konkrētam ēdienam.

SVARĪGI: Piena piens ir ne tikai ļoti garšīgs, tā uzturvērtība ir augsta. Sēnes satur liels skaits viegli sagremojama olbaltumviela (vairāk nekā cūkgaļā, liellopu gaļā vai vistas gaļā), kā arī vitamīni un citi barības vielas. Tāpēc darbietilpīgajam un diezgan ilgstošajam to sagatavošanas patēriņam procesam nevajadzētu jūs mulsināt.

Tātad ar svaigām piena sēnēm rīkojieties šādi:

Ievietojiet tos lielā bļodā, baseinā vai spainī.
Piena sēnēm pārlej siltu ūdeni un ļauj nostāvēties apmēram 15 minūtes. Netīrumi, kas pielipuši pie vāciņiem un kājām, kļūs slapji un sāks nokrist. Jums būs vieglāk nomizot sēnes.
Izmantojot nazi, no katras sēnes noņemiet visus netīrumus un plēvi, kas to pārklāj. Noņemiet arī plāksnes. Piena sēnēm ir ļoti trausla un trausla cepurītes mala. Ja vēlaties, lai jau sagatavotās sēnes izskatās skaisti, izņemiet arī to.
Ja jūs saskaraties ar sabojātām piena sēnēm, kurām ir pieskāries tārps, izmetiet tās.
Nomizotās sēnes liek traukā mērcēšanai. Mērcēšana ir nepieciešama, lai noņemtu piena sēnēm raksturīgo rūgtumu.
Pārklājiet sēnes ar tīru ūdeni. Tās tilpumam jābūt divreiz lielākam par piena sēņu tilpumu.
Lai sēnes nepeldētu, jāorganizē spiediens, piemēram, no šķīvja.

Piena sēnes var notīrīt no zemes un gružiem... ar zobu birsti.

SVARĪGI: Piena sēnes mērcē 3 dienas. Lai ūdens nesaskābtu, to maina 1-2, vēlams 3-4 reizes dienā. Pēdējo 24 stundu laikā pievienojiet ūdenim nedaudz sāls (1 ēdamkarote sāls uz 3 litriem ūdens).

Pēc mērcēšanas piena sēnes varat marinēt vai termiski apstrādāt jebkurā sev piemērotā veidā.

Cik daudz un kā pagatavot piena sēnes cepšanai?

Vienalga cik gardēžu ēdieni Jūs nezinājāt par piena sēnēm un nemācāt gatavot, droši vien piekritīsiet, ka tās ir visgaršīgākās ceptas, ar kartupeļiem, sīpoliem un skābo krējumu.
Pat pēc tehnoloģijas mērcētas šīs sēnes nevar uzreiz apcept! Vispirms tos vāra sālsūdenī 10-15 minūtes.

Kā pannā garšīgi apcept piena sēnes ar kartupeļiem: recepte

Piena sēnes ar kartupeļiem apcep vienā vai atsevišķās pannās. Pirmā metode ir labāka, jo sēnēm un kartupeļiem ir atšķirīgs cepšanas laiks.
Veikt:

kartupeļi - 1 kg
gatavas piena sēnes (mizotas, mērcētas un vārītas) – 400 g
augu eļļa - 100 ml
sīpoli - 1-2 gab.
ķiploki - 3 daiviņas
zaļumi (pētersīļi) - ķekars
sāls un pipari pēc garšas
skābs krējums pēc izvēles

Lai ceptas piena sēnes ar kartupeļiem izdotos garšīgas un skaistas, nevajag tās uzreiz mest verdošā eļļā.
Vispirms uz sakarsētas pannas uzliek tos vāciņus uz leju, pannu pārklāj ar vāku. No sēnēm iztecēs liekais šķidrums, liksies, ka tās tajās sautēs.
Pēc 10 minūtēm šo šķidrumu notecina un pannā ielej augu eļļu. Apcep 5 minūtes.
Šajā laikā smalki sagrieziet sīpolu un zaļumus. Pievienojiet tos sēnēm. Sāls, pipari, ķiploki izlaisti caur presi - ejiet tur.
Pēc 5 minūtēm jūsu sēnes un kartupeļi būs gatavi.
Cepiet kartupeļus atsevišķi, kā parasti.
Pirms pasniegšanas samaisiet karstos kartupeļus un sēnes. Ja vēlaties, pievienojiet saldo krējumu.

Ceptas piena sēnes skābā krējuma receptē

Melnās vai īstas ceptas piena sēnes ar krējumu ir piemērotas kā mērce jebkuram garnīram - ceptiem, vārītiem, sautētiem vai ceptiem kartupeļiem, putrām, makaroniem. Mēģiniet gatavot un ņemiet:

piena sēnes - 300 g
skābs krējums - 150 g
sviests - 50 g
sīpols - 1 gab.
ķiploki - 1 daiviņa
sāls, pipari - pēc garšas
zaļumi – 1 ķekars, pēc izvēles

Cepšanas pannā liek sviestu. Kad tas izkūst, uz tā apcep smalki sagrieztu sīpolu.
Kad sīpols kļūst zeltains, pievieno iepriekš sagatavotas, novārītas un strēmelītēs sagrieztas piena sēnes.
Sāli un piparus sēnes.
Apcep sēnes 7 minūtes.
Pannā pievieno skābo krējumu, izspiestu ķiploku un sasmalcinātus zaļumus. Vāra visu kopā 5 minūtes.

Sālītas piena sēnes ar krējumu un sīpoliem: recepte

Ja jums ir sālītas piena sēnes, varat pagatavot gardu uzkodu, izmantojot tās ar krējumu un sīpoliem.
Veikt:

sālītas piena sēnes - 200 g
sīpols vai salātu sīpols - 1 gab.
skābs krējums - 100 g
dilles - ķekars
pipari pēc garšas

Ja jūsu piena sēnes ir pārāk sāļas, lai pagatavotu uzkodu, tās ne tikai jānoskalo tekošā ūdenī, bet arī jāmērcē pienā uz ceturtdaļu stundas.
Pēc tam sagrieziet tos mazās sloksnēs.
Sīpolu vajag nomizot un sagriezt plānos pusgredzenos, sagriezt dilles.
Vispirms sajauciet sīpolus un sēnes.
Atsevišķā bļodā apvienojiet skābo krējumu ar dillēm un pipariem.
Pirms pasniegšanas sajauciet visas uzkodas sastāvdaļas. Sālītas sēnes un skābo krējumu var pasniegt arī atsevišķi.

Marinētu piena sēņu salāti: recepte

Vēl viena garšīga, vienkārša un apmierinoša uzkoda, kas lieliski sader ar stipro alkoholu, ir marinētu piena sēņu salāti ar olu, korejiešu burkāniem un zaļumiem.
Lai to sagatavotu, jums ir nepieciešams:

marinētas piena sēnes – 300 g
olas - 2 gab.
korejiešu burkāni - 200 g
marinēti gurķi - 2 gab.
marinēts sīpols - 1 gab.
zaļumi pēc garšas
majonēze

Uzkodas pagatavošana ir ļoti vienkārša: visas sastāvdaļas jau ir gatavas, tikai tās jāsasmalcina (izņemot burkānus) un jāizklāj kārtās. Katru kārtu pārziež ar majonēzi. Sasmalciniet zaļumus un pievienojiet nedaudz katram slānim. Izmantojiet to arī ēdiena dekorēšanai.

Sālīta piena sēņu salāti: recepte

Šiem salātiem ņem:

sālītas piena sēnes - 300 g
vārīti kartupeļi - 3 gab.
vārīti burkāni - 1 gab.
zaļais sīpols - 1 ķekars
zaļumi - 1 ķekars
majonēze

Vienkārši sasmalciniet un sajauciet visas sastāvdaļas. Atcerieties, ka šie salāti izrādās apmierinoši, taču tos ir diezgan grūti sagremot. Lai nepārslogotu kuņģi un aknas, neēdiet to pārāk daudz.

VIDEO: Salāti ar sālītām piena sēnēm

Zupa ar sālītām piena sēnēm un kartupeļiem

Sēņu zupu var pagatavot ne tikai no svaigām sēnēm, bet arī no sālītām piena sēnēm. Nedaudz iemērciet tos. Bet tomēr atceries, ka sāli zupai būs jāpievieno mazākos daudzumos vai nemaz.
Jums ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

sālītas piena sēnes - 200 g
kartupeļi - 4 gab.
burkāni - 1 gab.
sīpols - 1 gab.
apstādījumi
skābais krējums
eļļa sautēšanai

Sīpolus un burkānus nomizo, nomazgā un smalki sagriež. Sautē tos.
Kartupeļus nomizo, nomazgā, sagriež kubiņos un apcep katliņā ar ūdeni.
Pēc 15 minūtēm kartupeļiem pievieno sīpolus un burkānus.
Vēl pēc 5 minūtēm zupai pievieno sēnes.
Pasniedziet zupu karstu ar sasmalcinātiem zaļumiem un skābo krējumu.

Saldēta piena sēņu zupa

Vāra zupu, ko sauc par gruzīnu, no saldētām sēnēm. Izņemiet tos no saldētavas un noskalojiet siltā ūdenī.
Sastāvdaļas:

saldētas piena sēnes - 500 g
kartupeļi - 5 gab.
sīpols - 1 gab.
burkāni - 1 gab.
ola - 1 gab.
lauru lapa - 1 gab.
apstādījumi
skābais krējums

Kartupeļus nomizo, nomazgā un sagriež kubiņos. Nosūtiet to vārīties 3 litros ūdens.
Pēc 5 minūtēm kartupeļiem pievieno piena sēnes, sāli un lauru lapu.
Kamēr zupa vārās, sagatavo un sautē sīpolus un burkānus un pievieno zupai.
2 minūtes pirms izslēgšanas pievienojiet zupai sakultu olu.
Pasniedziet gruzīnu sēnes ar skābo krējumu un zaļumiem.

VIDEO: Sālītas piena sēnes

Pīrāgs ar sālītām piena sēnēm un kartupeļiem: recepte

Sālītas piena sēnes un kartupeļi ir lielisks sēņu pīrāga pildījums.
Tev vajag:

rauga sūkļa mīkla - 1 kg
sālītas piena sēnes - 200 g
kartupeļi - 3-4 gab.
sīpols - 1 gab.
ola - 1 gab.
sāls pipari
apstādījumi
eļļa

Sagatavojiet sūkļa rauga mīklu, kā parasti. Sadaliet to divās vienādās daļās.
Izrullējiet pirmo daļu. Mīklas loksni liek uz ietaukotas cepešpannas.
Uz mīklas kārtas liek nomizotus, nomazgātus un šķēlītēs sagrieztus kartupeļus, nomizotus, nomazgātus un šķēlēs sagrieztus sīpolus, sālītas piena sēnes, kas izmērcētas 5 minūtes, un sasmalcinātus garšaugus.
Sāli un piparus pildījumu.
Izrullējiet otro mīklas daļu. Ar šo slāni pārklājiet pildījumu.
Kārtīgi sakuļ olu un pārsmērē ar to mīklas augšējo kārtu un pīrāga malām.
Pīrāgu liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200 grādiem uz 20 minūtēm.

Pīrāgi ar sālītām piena sēnēm: recepte

Var cept pīrāgus ar sālītām piena sēnēm ar rauga sūkli vai kārtaino mīklu.
Pildījumam apcep 300 g izmērcētas sālītas piena sēnes ar sīpoliem, tad pievieno sakapātus zaļumus. Dažkārt pildījumam pievieno arī vārītus rīsus.

VIDEO: Pīrāgs ar kartupeļiem un sēnēm

Maltā piena sēnes

Maltās sēnes no piena sēnēm ir sagatave dažādiem ēdieniem:

kotletes
zrazy
uzkodu ikri
pīrāgu pildījums
pildījums pelmeņiem un klimpām
pankūku pildījums
mērce dārzeņu ēdieniem

Lai pagatavotu malto gaļu, jums ir nepieciešams:

piena sēnes - 300 g
sīpols - 1 gab.
burkāni - 1 gab.
sāls pipari

Sagatavo svaigas piena sēnes: nomizo, mērcē, vāra un apcep.
Sīpolus un burkānus nomizo, nomazgā, sasmalcina un sautē.
Sēnes un dārzeņus izlaiž caur gaļas mašīnā vai sasmalcina ar blenderi.
Sāli un piparus maltās piena sēnes.

Pelmeņi ar piena sēnēm

pelmeņu mīkla – 0,5 kg
vārīti kartupeļi - 2 gab.
maltas piena sēnes - 200 g.
sīpoli - 2 gab.
cepamā eļļa

No ūdens, miltiem un sāls samīca mīklu klimpām.
Vārītos kartupeļus saberž kartupeļu biezenī, kartupeļu biezeni sajauc ar maltajām sēnēm.
Pagatavo klimpas, kas pildītas ar kartupeļiem un sēnēm. Vāra tos sālsūdenī.
Sīpolu nomizo, nomazgā un sasmalcina. Apcep to līdz zeltaini brūnai augu eļļā.
Gatavos klimpus pārlej ar mērci un samaisa.
Ja pelmeņi ar piena sēnēm netiek apēsti uzreiz, var likt pannā un viegli apcept.

Pelmeņi ar piena sēnēm

Pelmeņiem maltās sēnes sajauc ar gaļu.

VIDEO: PRIEKŠROCĪBAS UN KAITĒJUMS KRŪTIEM | Vai ir iespējams cept piena sēnes, sālītu piena sēņu priekšrocības, piena sēnes

Garšīgas un aromātiskas piena sēnes vienmēr rotās jebkuru svētku vai vakariņu galdu. Tos bieži sagatavo rudenī, izmantojot daudzas populāras metodes. Daži cilvēki dod priekšroku sēņu marinēšanai ziemai, bet citi izmanto tās ikru vai salātu pagatavošanai. Kodināšana ir visvairāk efektīva metode meža augļu sagatavošana. Tas saglabās tos lietojamā formā pēc iespējas ilgāk. Ir svarīgi tikai izvēlēties piemērotu un garšīgu recepti.

Piena sēņu pagatavošanas iezīmes

Svaigpiena sēnēm bieži ir raksturīga rūgta garša, jo, tāpat kā visas sēnes, tās absorbē lielu daudzumu toksīnu. Ja neievērosiet gatavošanas noteikumus, jūs varat iegūt īstu indi.

1. Stingri aizliegts vākt tās sēnes, kas aug tādu bīstamu vietu tuvumā kā lieli uzņēmumi, lieli rūpnīcas, rūpnīcas vai lielceļi.
2. Pirms sālīšanas, piena sēnes labi jāizšķiro, jāizgriež bojājumi vai tārpainas vietas. Jāiznīcina arī meža pakaiši, lapas un nūjas. Ja vieta ir īpaši netīra, varat to noberzt ar mīkstu suku vai vairākas stundas mērcēt aukstā ūdenī. Paralēli tīrīšanai sēnes nekavējoties sagriež gareniski divās vai četrās daļās, lai katrai būtu cepurīte un kāts, vai arī nogriež cepurītēm kātiņus un izmanto tikai augšējo daļu. Kājas veido izcilus kaviārus.
3. Visas piena sēnes ir jāizmērcē. Šo punktu nevar izlaist, pretējā gadījumā būs rūgtums. Lai to izdarītu, sēnes ielej ar aukstu ūdeni, lai šķidrums tās pilnībā pārklātu. Kad sēnes uzpeld virspusē, tās jānoslīcina, uzliekot virsū plakanu šķīvi vai vāku. Trīs dienas ir visvairāk optimālais laiks mērcēšanai. Pēc tam varat tos izvilkt un pāriet uz nākamajām darbībām.
4. Ne visi virtuves piederumi ir piemēroti piena sēņu pagatavošanai. Koka, stikla vai emaljas - trīs ideālas iespējas. Cinkotās plāksnēs vai podos sēnes var kļūt neēdamas, un māla trauki tiek uzskatīti par nepiemērotiem uzglabāšanai ziemai.
5. Mērcot sēnes, ūdens jāmaina vairākas reizes dienā, lai rūgtums no augļiem nāk ārā daudz ātrāk un lielākā daudzumā.

Ir divi galvenie piena sēņu marinēšanas veidi: auksti un karsti. Ir svarīgi izmēģināt abas metodes, lai izlemtu, kura no tām ir vispiemērotākā.

Aukstās sālīšanas metode

Sastāvdaļas uzkodu pagatavošanai mājās:

desmit kilogrami piena sēņu;
puskilogramu sāls.

Soli pa solim sagatavošana, soli pa solim recepte:

1. Sēnes nomazgā, notīra no atlikušās augsnes, lapām un citiem netīrumiem un pēc tam trīs dienas iemērc ūdenī. Pēc tam tos var ievietot lielā stikla traukā vai emaljas traukā ar vāciņiem uz leju. Ideālā gadījumā jums vajadzētu iegūt desmit slāņus.
2. Izstādīšanas laikā sēnes pārmaiņus samaisiet ar sāli. Ir svarīgi aprēķināt tā, lai visi slāņi būtu pārklāti ar to, tas ir, apmēram piecdesmit grami katram jaunam.
3. Uz sēnēm liek koka šķīvīti, un pa virsu marlē vai tīrā dvielī ietīts spiedziņš. Šo svaru var aizstāt ar ūdens burku, akmeni vai hanteli. Tie palīdzēs ātri atbrīvot šķidrumu.
4. Zem šī spiediena sēnes nepieciešams turēt divus mēnešus, pēc tam var izmēģināt uzkodu.

Noslēpums. Lai piena sēnes būtu aromātiskākas un garšīgākas, pašā trauka apakšā, kurā tās tiks marinētas, var likt upeņu, mārrutku, ķiršu lapas, kā arī piparu graudus, diļļu lietussargus vai ķiplokus.

Šīs metodes īpatnība ir tāda, ka sālīšanas periodā virsū var likt jaunas kārtas, jo iepriekšējās nogrims apakšā. Pirms pasniegšanas no piena sēnēm noņemiet lieko sāli, noskalojot tās zem tekoša ūdens.

Melnās sālītas piena sēnes burkās

divi kilogrami melno sēņu;
desmit diļļu lietussargi;
simts gramu sāls;
divas ķiploku galviņas;
pusotrs litrs tīra ūdens;
piecdesmit mililitrus augu eļļas.

Viss ūdens tilpums tiek nosūtīts uz uguni. Pēc vārīšanas šķidrumā ielej divdesmit gramus sāls. Kad ūdens vārās, tajā liek jau izmērcētas un sagrieztas sēnes. Atkarībā no augļa lieluma gatavošanas laiks vidēji var svārstīties no astoņām līdz desmit minūtēm. Pēc tam pievienojiet eļļu, samaisiet un ievietojiet piena sēnes caurdurī, lai notecinātu šķidrumu.

Šajā laikā no dillēm tiek nogriezti kāti, un lietussargus sagriež vairākos gabalos. Ķiplokus nomizo un smalki sagriež. Sēnes sajauc ar atlikušajiem sāls, ķiploku un diļļu lietussargiem, pārnes uz lielu trauku un pārklāj ar apspiešanu. Pēc divpadsmit stundām piena sēnes jāsamaisa un atkal jānovieto zem slodzes.

Šajā laikā burkas tiek sterilizētas un vāki tiek vārīti. Sēnes var ievietot tīros traukos, apkaisa ar sālījumu. Beigās tos piespiež, aizver ar vākiem un liek tumšā, vēsā vietā sālīšanai.

Pateicoties šai metodei, piena sēnes tiks uzglabātas trīs mēnešus, bet atvērt tās varēs tikai pēc pusotra mēneša. Lai tie neaizņemtu vietu ledusskapī, līdz gatavībai liek pagrabā vai garāžā.

Baltās piena sēnes burkās

Sastāvdaļas receptei:

divi kilogrami balto piena sēņu;
pusotrs litrs ūdens;
septiņdesmit grami sāls;
piecdesmit mililitrus augu eļļas;
trīs ķiploku galviņas;
Diļļu sēklas.

Sēnes iemērc trīs dienas, pēc tam tās mazgā un notīra no atlikušajiem netīrumiem un netīrumiem. Šajā laikā uzvāra ūdeni un pievieno visu sāli. Iemērciet visus četrās daļās sagrieztus augļus un vāriet septiņas minūtes. Ievietojiet piena sēnes caurdurī, lai notecinātu šķidrumu, pēc tam sajauciet lielā traukā ar ķiplokiem, dillēm un sāli.

Uz dienu uzliek koka šķīvi, šķīvi un apspiešanu. Sēnes liek sterilizētās burkās, aplej ar sālījumu, virsū uzlej augu eļļu un uztin vākus. Pēc pusotra mēneša uzglabāšanas tās var atvērt un pasniegt, taču tās nevar uzglabāt ilgāk par trim mēnešiem.

Sālītas sēnes kāpostu lapās

Uzkodu produkti:

pieci kilogrami sēņu;
pieci litri auksta ūdens;
trešdaļa kilograma sāls;
viena ķiploka galva;
simts gramu svaigu diļļu;
divdesmit piparu graudi;
divdesmit jāņogu vai ķiršu lapas;
desmit kāpostu lapas.

Mērcēt sēnes divas dienas, divas reizes dienā mainot ūdeni. Piecdesmit gramus sāls izšķīdina piecos litros ūdens, pievieno sēnes un atstāj uz desmit stundām. Pēc tam piena sēnes noskalo, nomaina ūdeni un atkal atstāj uz piecām stundām.

Nosusiniet augļus. Nomizotus ķiplokus sagriež trīs daļās. Nomazgājiet un smalki sagrieziet dilles. Sēnes izklāj kārtās, katru pārkaisot ar dillēm, sāli un ķiplokiem, kā arī ogu un kāpostu lapām. Uzlieciet uz augšu spiedienu un novietojiet trauku aukstā pagrabā vai kodināšanas novietnē uz diviem mēnešiem.

Pēc noteiktā laika uzkodu var izņemt un pasniegt ar eļļu vai etiķi.

Piena sēnes ar sīpoliem

Sastāvdaļas priekš vienkāršs veids marinētas sēnes:

pieci kilogrami piena sēņu;
ceturtdaļa kilogramu sāls;
pieci litri ūdens;
kilograms sīpolu.

Divas dienas pirms vārīšanas sēnes iemērc sālsūdenī (piecdesmit grami sāls uz pieciem litriem). Pēc tam šķidrumu notecina, piena sēnes nomazgā no rūgtuma un nosusina. Sīpolu nomizo un sagriež kubiņos vai pusgredzenos. Sēnes sajauc ar dārzeņiem un sāli, un nākamās desmit stundas tiek uzlikta liela slodze.

Kodinot sēnes, tās jāapmaisa vismaz piecas reizes. Pēc tam liek sterilizētās burkās, aizver vākus un uzglabā nākamos trīs mēnešus.

Karstā sēņu kodināšanas metode

Sastāvdaļas gardu sēņu pagatavošanai:

divi kilogrami galvenā produkta;
astoņdesmit grami sāls;
divi litri ūdens;
piecas ķiploku galviņas;
pieci gabaliņi smaržīgo piparu zirņu;
krustnagliņas un lauru lapa pēc garšas.

Lielā traukā sajauciet ūdeni, garšvielas un garšaugus. Šķidrumu karsē uz lēnas uguns, līdz sāls pilnībā izšķīdis, tad pievieno izmērcētās sēnes un uzvāra. Pagatavojiet pusstundu, periodiski noņemot putas no augšas. Šajā laikā sagriež ķiplokus trīs daļās, sajauc to ar piena sēnēm, kas jau ir noņemtas no uguns.

Sēnes ar garšvielām un sālījumu, kur tās vārītas, uz dienu liek zem spiediena vai lielas slodzes, lai izdalītos vairāk šķidruma. Burkas stundu sterilizē cepeškrāsnī vai ūdens peldē. Pēc diennakts, lai piena sēnes ievilktu, masu kopā ar sālījumu piecas minūtes vāra, tad liek traukos, kārtīgi sablīvē, pārlej ar verdošu sālījumu un uzvelk vākus.

Uzkodu bundžām jāļauj atdzist zem segas, pēc tam jāuzglabā ilgstošai uzglabāšanai tumšā un vēsā vietā. Šī metode palīdzēs saglabāt sēnes ēdamā veidā daudz ilgāk nekā piena sēņu kodināšanas aukstā metode.

Sālītas piena sēnes karstā sālījumā

Produkti uzkodu pagatavošanai:

kilograms sēņu;
piecdesmit grami sāls;
trīs ķiploka daiviņas;
lauru lapa, svaigi mārrutki;
divdesmit grami diļļu sēklu;
litrs ūdens.

Sagatavojiet sēnes, labi iemērcot tās ūdenī. No kājām nogriežam tikai cepurītes, kas būs piemērotas receptei. Nomizo un sasmalcina mārrutkus un ķiplokus. Šajā laikā uzvāra ūdeni, pievieno tam sāli un dilles, tad piena sēnes lej sālījumā un vāra pusstundu, regulāri noslaukot putas.

Pēc vārīšanas sēnes nomazgājiet zem tekoša ūdens, sajauciet ar mārrutkiem un ķiplokiem, piepildiet ar sālījumu un pārklājiet ar marli, nospiediet ar spiedienu, lai marinētu vairākas dienas. Pēc atvēlētā laika beigām sēnes ievieto sterilizētās burkās, aizver vākus un ievieto ledusskapī uzglabāšanai trīs līdz četrus mēnešus.

Pikantās baltās sēnes

Sastāvdaļas receptei:

pieci kilogrami porcini sēņu;
piecdesmit grami sāls uz litru;
divdesmit pieci grami cukura litrā;
piecpadsmit grami etiķa uz katru litru;
ķiploku galviņas;
garšvielas pēc garšas.

Sēņu kodināšana ar karstu metodi nozīmē bez īpaši rūpīgas un ilgstošas apstrādes. Jums tikai nepieciešams tos mērcēt ūdenī trīs dienas, līdz tie ir gatavi lietošanai. Tālāk ielejiet piena sēnes lielā katliņā, pievienojiet aukstu ūdeni un novietojiet uz vidējas uguns. Kad šķidrums vārās, pievienojiet sāli un garšvielas un vāriet divdesmit minūtes.

Pēc tam piena sēnes liek sterilizētās burkās blīvā kārtā, katru no tām mainot ar ķiplokiem, ogu vai augļu lapām. Ielejiet marinādi, aizveriet vākus un novietojiet zem siltas segas atdzist. Pēc pāris dienām sēnes būs pilnībā atdzisušas, un tās var nosūtīt uz vēsu un tumšu vietu turpmākai uzglabāšanai.

Šī gatavošanas metode neaizņem daudz laika. Sālītas karstas, atšķirībā no aukstuma, piena sēnes tiek uzglabātas daudz ilgāk un uzticamāk vairākus mēnešus.

Sēnes saldi pikantā marinādē ar tomātiem

Sēņu saldi pikantā garša šajā receptē patiks daudziem. Trauks var izrotāt jebkuru galdu.

Produkti ēdiena gatavošanai:

divi kilogrami sēņu;
simts mililitru augu eļļas bez smaržas;
kilograms vidēja lieluma nogatavojušos tomātu;
kilograms sīpolu;
sešdesmit grami sāls;
divdesmit mililitrus etiķa.

Nomizotas un nomazgātas sēnes sagriež gabaliņos gareniski un šķērsām. Piena sēnes stundu vāra sālsūdenī, nepārtraukti nosmeļot putas. Pēc vārīšanas tos nomazgā, lai noņemtu sāli, un liek lielā katliņā, katru kārtu pārkaisot ar sāli. Pēc tam nomizo sīpolu, sagriež pusgredzenos, apcep dārzeņus līdz zeltaini brūnai un pievieno sēnēm. Tomātus applaucē ar verdošu ūdeni, lai viegli noņemtu mizu. Tos rupji sakapā un apcep, līdz tie kļūst mīksti.

Tālāk sīpolus un tomātus labi samaisiet ar sēnēm, pievienojiet etiķi un atstājiet stundu. Pēc tam vāra uz lēnas uguns apmēram pusstundu, regulāri maisot. Ievietojiet sēnes sterilizētās burkās, satiniet tās ar skārda vākiem un ietiniet segā, lai uzkoda atdziest. Pēc atdzesēšanas tos var uzglabāt vēsā, tumšā vietā.

Marinētas melnās piena sēnes

Bieži vien pēc šīs receptes pagatavoto uzkodu sauc par “Melno princi”.

Sastāvdaļas ēdiena gatavošanai:

kilograms sēņu;
divi litri ūdens;
Lauru lapa;
desmit mililitri etiķa;
citronskābe;
divdesmit grami sāls;
puse kanēļa standziņas;
piparu graudi.

Vāra piena sēnes ar vienu karoti sāls apmēram divdesmit minūtes. Putas, kas veidosies, ir regulāri jānoņem. Pēc vārīšanas sēnes ieliek caurdurī un nomazgā ar tekošu aukstu ūdeni. Visas garšvielas un parastais galda etiķis ir paredzēti marinādes mērces pagatavošanai, tāpēc tās vāra ūdenī. Tur tiek nosūtīta arī otrā tējkarote sāls. Kanēli izņem no šķidruma, un piena sēnes uz pusstundu ievieto sālījumā.

Sterilizēto burciņu pašā apakšā liek marinētas sēnes, katru kārtu sadrupinot ar karoti, virsū uzlej nedaudz citronskābes, pārlej ar iegūto marinādi un pārklāj ar vākiem. Tvertnes līdz ziemai jāuzglabā tumšā un vēsā vietā.

Piena sēņu uzglabāšanas noteikumi burkās

Bieži vien divdesmit dienas pēc marinētu gurķu aizzīmogošanas var konstatēt, ka burkās sāk veidoties pelējums, trauki var uzbriest, skārda vāki var pūt.

Lai izvairītos no šiem procesiem, kas noved pie sēņu bojāšanās, jums jāuzrauga paša produkta kvalitāte, rūpīgi jānomazgā piena sēnes un stingri jāievēro gatavošanas recepte. Arī burciņām un vākiem jābūt ideālā stāvoklī. Plkst pareizos apstākļus Sēnes tajās var uzglabāt no trim mēnešiem līdz diviem gadiem. Un atvērtās burkas pēc atvēršanas nevar uzglabāt ilgāk par septiņām dienām.

Jūs droši vien zināt, ka sālītas piena sēnes var būt ideāls pavadījums garšīgi salāti vai darbojas kā lieliska uzkoda. Tomēr nenovērtējiet par zemu ceptas meža sēnes, jo tām ir smalks, izsmalcināts aromāts un vienkārši grezna garša. Ir vērts sīkāk runāt par to, kā pagatavot ceptas piena sēnes, jo šo procesu ir diezgan grūti saukt par vienkāršu. Tātad, jums ir izvēle: līdz klasiska recepte vai arī izdomā, kā šīs sēnes pārvērst par īstu kulinārijas mākslas darbu.

Piena sēņu mīkstumā ir tā sauktie piena trauki, kas pie mazākajiem bojājumiem izdala sulu. Tieši šis šķidrais maisījums piešķir sēnēm savilkumu un bagātīgu rūgtumu. Jūs varat pilnībā atbrīvoties no nepatīkamās garšas tikai ar ilgstošu mērcēšanu, kā arī pēc tam gatavojot. Piena sēnes liek katliņā ar aukstu ūdeni, uzvāra un vāra uz lēnas uguns apmēram 20 minūtes. Pastāv diskusijas par to, cik ilgi šāda procedūra ilgst. Ir nepieciešams nosmelt putas, kas pastāvīgi veidojas gatavošanas procesā. Jebkurā gadījumā no vārītām sēnēm ūdens ir jānolej. Kad saimniece zina, kā gatavot un cik daudz pagatavot piena sēnes cepšanai, nevajadzētu rasties problēmām ar piena sēņu pirmapstrādi.

Vai piena sēnes pirms cepšanas vajag vārīt?

Neatkarīgi no tā, cik rūpīgi jūs tīrāt sēnes no gružiem un meža radībām, jums pat nevajadzētu domāt par to, vai piena sēnes ir iespējams cept bez vārīšanas. Lemjot par šādu eksperimentu, jums vajadzētu sagatavoties iespējamai saindēšanās ar pārtiku. Pirms cepšanas noteikti pagatavojiet piena sēnes. Tomēr jūs varat to darīt nevis 20, bet tikai 10 minūtes.

Ja meklējat perfektu gatavošanas recepti ceptas sēnes, jūs to varat atrast mūsu kolekcijā:

Sēņu cepšana ar sīpoliem un skābo krējumu

Sastāvdaļas:

svaigas piena sēnes – 0,8 kg;
skābs krējums - 0,3 l;
saulespuķu eļļa cepšanai;
Kviešu milti;
sīpoli - 0,1 kg;
sāls un pipari pēc garšas.

Gatavošanas process:

Ja vēlaties pagatavot gardas ceptas piena sēnes, šī recepte ir obligāta. Svaigus meža veltes, kas tikko nopirktas tirgū vai atvestas no meža, nekādā gadījumā nedrīkst uzreiz likt pannā. Pirmkārt, tie joprojām ir ļoti rūgti, un, otrkārt, tie satur toksiskas vielas, kas var izraisīt saindēšanos ar pārtiku. Tāpēc tie ir rūpīgi jāapstrādā.
Rūpīgi šķirojiet sēnes, atbrīvojiet tās no lieliem gružiem un lapām, kā arī no kājām. Ja vēlaties tos saglabāt, vienkārši atsvaidziniet griezumus, lai tie paliktu skaisti un balti. Nomazgātos un nomizotos produktus vajadzētu apliet ar aukstu ūdeni, kas atbrīvos produktus no rūgtuma un cieši pielipušām lapām vai meža kukaiņiem. Ļaujiet sēnēm nožūt un pēc tam atbrīvojieties no pārējiem gružiem, izmantojot tekošu ūdeni.
Mainiet ūdeni, piepildiet piena sēnes ar jaunu auksta šķidruma daļu un pēc tam nosūtiet tās zem spiediena. Ideāls ir liels plakans trauks ar smagu svaru atsvara vai plakana smaga akmens veidā. Ja jums nav neviena, vienkārši piepildiet trīs litru burku ar ūdeni. Trīs dienas iemērciet piena sēnes, bet neaizmirstiet nomainīt ūdeni ik pēc 3-5 stundām. Pēc tam no vienas no sēnēm nogrieziet nelielu gabaliņu un pagaršojiet to uz mēles. Ja nejūtat rūgtumu, varat turpināt sēņu ēdiena gatavošanu.
Pirms piena sēņu cepšanas tās jāizvāra. Sēnes pārlej ar aukstu ūdeni, pannā pievieno šķipsniņu sāls un liek uz vidējas uguns. Kad buljons uzvārās, ēdiens būs jāgatavo vēl 20 minūtes. Gatavās piena sēnes liek caurdurī un pagaidi, līdz no tām pilnībā iztecēs ūdens.
Vārītās piena sēnes sagriež nelielos kubiņos vai strēmelītēs. Uz vidējas uguns liek dziļu pannu ar biezu dibenu un nelielu daudzumu augu eļļas, uzkarsē un pievieno sasmalcinātās sēnes. Labāk tos iepriekš iesmērēt kviešu miltos. Tā kā piena sēnes ir gandrīz pilnībā gatavas, tās jācep pannā ne ilgāk kā 5 minūtes līdz zeltaini brūnai.
Sīpolus vajadzētu nomizot un smalki sagriezt, un tad arī pievienot pannā. Ēdienu apcep 3-4 minūtes un pēc tam visu pārlej ar skābo krējumu, pievieno sāli un iecienītākās garšvielas. Piena sēnes pārklāj ar krējumu un sīpoliem un vāra uz lēnas uguns vēl dažas minūtes.
Kad apceptās piena sēnes ar sīpoliem un krējumu ir gatavas, tās var pasniegt. Taču, ja ir laiks, iesakām tos pārkaisīt ar rīvētu sieru un likt uz 5 minūtēm līdz 180 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī.

Klasiskā versija: pannā ar kartupeļiem

Sastāvdaļas:

piena sēnes - 0,5 kg;
sīpoli - 0,2 kg;
kartupeļi - 0,7 kg;
saulespuķu eļļa - 0,2 l.;
diļļu zaļumi - 1 ķekars;
sāls pēc garšas.

Gatavošanas process:

Lai pagatavotu ceptas piena sēnes ar kartupeļiem, vispirms meža sēnes rūpīgi jānomazgā, jānotīra no gruvešiem un 3 dienas jāmērcē aukstā ūdenī. Ar šādas vienkāršas, bet ilgstošas procedūras palīdzību jūs varat ne tikai novērst rūgtumu, bet arī atbrīvot porainus vāciņus no kukaiņiem, kas nolēmuši tajos apmesties.
Pēc mērcēšanas sēnes jāizņem no ūdens un, ja nepieciešams, jānotīra ar stingru suku. Tagad piena sēnes jāvāra. Jēlus meža veltes aplej ar aukstu ūdeni, pieber sāli un vāra līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc tam turiet tos verdošā buljonā vēl 20 minūtes un izņemiet no ūdens. Sēnēm vajadzēs notecināt, tās var nosusināt ar papīra dvieļiem.
Noņemiet mizas no sīpoliem, kā arī mēģiniet kārtīgi nomizot kartupeļus. Sīpolu sagrieziet plānos pusgredzenos, bet kartupeļus - mazos, glītos kubiņos.
Pannā ielej saulespuķu eļļu un liek uz uguns. Kad eļļa uzkarsusi, pievieno kaltētās piena sēnes, kuras vajadzēs cept 10 minūtes. Tikai pēc tam jūs varat pievienot sasmalcinātus sīpolus un kartupeļus. Pagatavojiet trauku, līdz visas sastāvdaļas ir zeltaini brūnas.
Pēc tam uguni var samazināt līdz minimumam, dāsni sāliet un piparot kartupeļus, kā arī garšot ar svaigām sasmalcinātām dillēm. Atliek kartupeļus sajaukt ar sēnēm, pārklāt ar vāku un cept, līdz gatavs. Tagad jūs zināt, kā cept piena sēnes ar kartupeļiem. Labu apetīti!

Baltās piena sēnes ar ķiplokiem un pētersīļiem

Sastāvdaļas:

svaigas piena sēnes - 0,5 kg;
ķiploki - dažas krustnagliņas;
saulespuķu eļļa cepšanai;
pētersīļi - 1 ķekars;
sāls pēc garšas.

Gatavošanas process:

Lai garšīgi pagatavotu baltās ceptas piena sēnes, veltiet laiku produktu kārtīgai nomazgāšanai un atbrīvošanai no kātiem. Fakts ir tāds, ka piena sēņu cepurītes ir daudz mīkstākas un maigākas nekā kājas, tāpēc to pagatavošanai nepieciešams vairāk laika. Starp citu, tās var rūpīgi atdalīt un sasaldēt, un pēc tam izmantot par pamatu aromātiskai sēņu zupai. Divas līdz trīs dienas iemērciet piena sēnes un vāriet tās divas reizes pēc kārtas, mainot ūdeni.
Kā cept baltās piena sēnes? Ļoti vienkārši! Gatavās cepures jāizžāvē un pēc tam sagriež sloksnēs. Pēc tam nosūtiet tos uz karstās virsmas ar apsildāmu saulespuķu eļļa, pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes. Sēnēm vajadzētu izdalīt sulu, kuru vajadzētu apcept vai vienkārši notecināt. Neaizmirstiet apmaisīt apceptās piena sēnes, lai tās nepiedeg.
Ķiplokus nomizo, noskalo zem tekoša ūdens, pētersīļus rūpīgi nomazgā un nosusina. Sasmalciniet garšaugus un ķiplokus un pēc tam ievietojiet tos pannā, pievienojiet sāli un pievienojiet nedaudz augu eļļas. Cepiet porcini sēnes līdz zeltaini brūnai un tad vienkārši pasniedziet. Gatavs! Šī ceptu piena sēņu recepte ir lieliski piemērota svētku galdam vai ikdienas uzturam.

Apcep melnās piena sēnes ar ķiploku

Sastāvdaļas:

melnās piena sēnes - 1 kg;
sīpoli – 2 gab.;
ķiploki - dažas krustnagliņas;
saulespuķu eļļa;
skābais krējums;
sāls pēc garšas.

Gatavošanas process:

Arī melnajām piena sēnēm nepieciešama rūpīga pirmapstrāde. Svaigas sēnes ir jānomizo, jāmazgā un jāmērcē vairākas dienas. Periodiski mainiet ūdeni, lai sēnes nesaskābtu. Pēc tam tos vajadzēs uzvārīt sālsūdenī un pagatavot 10-20 minūtes. Noteikti noņemiet putas.
Melnās piena sēnes var cept tikai pēc tam, kad tās ir izvārītas divas reizes. Tomēr pieredzējuši sēņotāji iesaka to darīt trīs reizes, pievienojot sāli pēc saviem ieskatiem. Ja pēc mērcēšanas sēnēs vēl ir palikušas dažas nepatīkamas garšas vielas, vārīšana beidzot no tām tiks vaļā. Lai tas nekļūtu rūgts, jums jāatvēl 20-25 minūtes.

Vārītas piena sēnes jau ir pilnībā gatavas ēšanai, bet apceptas tās jums patiks daudz vairāk. Sasmalciniet ķiplokus un pētersīļus un sagrieziet sēnes mazos gabaliņos. Tagad tos var nosūtīt uz kastroli ar dārzeņu eļļa, apcep no visām pusēm līdz zeltaini brūnai, un tad pārkaisa ar zaļumiem un ķiplokiem. Cepamajā pannā pievieno saldo krējumu un kārtīgi samaisa gardo sēņu ēdienu. Ceptas melnās piena sēnes būs daudz garšīgākas, ja ļausi tām ievilkties un iemērc garšvielas. Labu apetīti!