Escalope de pechuga de pollo. Escalope de pechuga de pollo: una receta clásica con una foto.

Ofrecemos la receta mas sencilla escalope de pollo excepcionalmente tierno con una corteza increíblemente hermosa de galletas saladas crujientes. La información del excelente chef Xu Putan sobre la producción sin desperdicios también es muy útil: recolectamos las sobras, las batimos de una manera especial y nadie notará que el escalope no es de una pieza entera.

chuletas en pan rallado

productos

Para ocho porciones, necesita alrededor de dos y medio senos de peso completo. El escalope de pollo requerirá un poco más de los productos más simples: cuatro cucharadas de harina, la misma cantidad de pan rallado, tres huevos, sal, pimienta si lo desea, aceite vegetal refinado (para freír).

Preparación

Enjuague el filete de pollo y séquelo con toallas de papel. De cada pechuga, debe cortar un trozo de borde grueso y un poco de carne del interior, que se separa naturalmente durante el corte. Obtendrá cinco piezas casi idénticas que deben ser golpeadas; asegúrese de tener su lado liso. Lo que se cortó al principio primero debe batirse por separado, luego colocar los bordes de las piezas uno encima del otro y formar tres porciones adicionales. Ahora necesitas batir cuidadosamente los puntos de conexión. Aún con más cuidado, tendrá que empanizar y freír un escalope de pollo prefabricado, entonces nadie sospechará la falta de integridad. Solo necesita apoyar los puntos de conexión desde abajo con los dedos.

fritura

Vierta la harina con sal y pimienta en un plato, las galletas en otro, rompa los huevos en un recipiente aparte y simplemente revuelva con un tenedor (no es necesario batir). Vierta aceite vegetal en la sartén, aproximadamente un centímetro, caliente y reduzca el fuego a medio. Las chuletas se rebozan primero en harina por ambos lados, luego se sumergen en la mezcla de huevo y finalmente se desmoronan en pan rallado. Es necesario asegurarse de que cada escalope de pollo esté completamente cubierto con la mezcla de huevo (lezon) y su exceso se drene nuevamente al recipiente. En ningún caso, no cocine demasiado: dos minutos por cada lado son suficientes para no secar demasiado la carne tierna. Será muy correcto freír cada lote en un aceite nuevo: el escalope de pechuga de pollo no se pega a las migas demasiado cocidas que quedan en la sartén después de la última porción, y será igualmente hermoso. La sartén se puede dejar sin lavar: drene el aceite y limpie el fondo con una toalla de papel. El escalope de pollo en pan rallado tendrá un aspecto excelente y es muy inusual. productos dietéticos sabor - así la pechuga cocida deja de ser una comida aburrida.

Escalope de pollo troceado

¿Quieres conseguir una pechuga de pollo jugosa? Una picadora de carne o una licuadora lo ayudarán, luego se conservará e incluso la ternura será más que agregada a carne de pollo- gracias al empanado.

Tomará

Dos pechugas de pollo, dos huevos, harina y pan rallado, sal, pimienta, aceite vegetal. Picadora de carne o licuadora.

Cocinando

Muela o pique las pechugas de pollo en una licuadora, salpimiente la carne picada, divídala en porciones. Pon una sartén con aceite vegetal al fuego. Batir ligeramente los huevos en un bol. Vierta la harina y el pan rallado en dos tazones. Humedezca sus manos con agua y forme una chuleta en forma de escalope con una porción de carne picada, enróllela en harina, sumérjala en un huevo, pan rallado y colóquela en una sartén. Reduce el fuego a medio. Haga esto con cada porción de carne picada. Humedecerse las manos con agua para que el relleno no se les pegue y no interfiera con el moldeado. Freír por un corto tiempo, hasta que esté crujiente, aproximadamente 3-4 minutos por cada lado. Aquí hay una receta de escalope de pollo tan simple que siempre tiene éxito y es adecuada incluso para una mesa festiva.

Schnitzel a la vienesa pero con pollo

Para un kilogramo de pechugas de pollo necesitarás cinco cucharadas de harina y pan rallado, dos huevos, sal, pimienta y aceite vegetal.

Preparación

Pele la pechuga de pollo de todos los trozos pequeños y sobresalientes para que quede una parte entera, que debe dividirse por la mitad, cortando a lo largo de la parte gruesa, pero sin cortar hasta el final. Abra el escalope de pollo como un libro, sal, pimienta y bátalo para formar capas delgadas y enormes. Sazone con pimienta, lo que quiera. En tres tazones, cocine: lezon (batir los huevos y un poco de agua), harina de trigo o trigo sarraceno, pan rallado, ¡todo por separado!

Cocinando

Caliente la sartén, vierta mucho (tres dedos) de aceite vegetal, ponga un trozo de zanahoria o papa para que no quede un regusto quemado. Empanizar cada escalope de pollo con harina, luego con huevo, luego con pan rallado y con cuidado sumergir en aceite caliente. Freír solo dos minutos por cada lado, ya que el escalope de pechuga de pollo a la vienesa debe quedar muy fino. Retire a una toalla de papel para absorber el exceso de aceite. Adorne y sirva inmediatamente.

Escalope de pollo picante

Esta receta sencilla pero muy ganadora suele ser utilizada por hombres que no tienen experiencia culinaria. Por ejemplo, cuando se prepara para unas vacaciones de mujeres.

Tomará

Tres pechugas de pollo, un huevo, un vaso de harina, un limón, tres dientes de ajo, mantequilla vegetal o derretida, nuez moscada rallada en rallador fino, sal y pimienta recién molida.

Cocinando

Cortar el filete lavado y secado con toalla casi hasta el final en el medio, desdoblarlo como una mariposa. Batir ligeramente (de manera conveniente y efectiva, con el fondo de una sartén pequeña y pesada, entonces el filete no se rasgará). Ponga las pechugas batidas en un bol, exprimiendo el ajo en cada diente, agregando sal, espolvoreando con pimienta y nuez moscada. Frote con cuidado todas estas especias en la carne, cubra y deje en la marinada durante un cuarto de hora. En este momento, prepare el empanado: bata un huevo en un plato hondo, vierta harina y galletas en dos platos planos (es mejor hacerlo usted mismo frotando la galleta de un rollo blanco en un rallador). Ahora las chuletas en escabeche deben tener cortes poco profundos, pueden ser rombos o cuadrados para que el escalope de pollo no se enrosque durante el proceso de fritura. Pan en harina, luego en huevo y finalmente en pan rallado, poner en la tabla en fila. Calentar vegetales o mantequilla derretida- alrededor de dos centímetros de profundidad - hasta que esté ligeramente turbio, baje el escalope en esta grasa profunda durante dos minutos, luego déle la vuelta. Después de otros dos minutos, retíralo con una toalla de papel y fríe el siguiente escalope de pollo. Asegúrese de decorar con limón, hierbas y verduras frescas.

¡Es fácil cocinar escalopes rápidamente y sin problemas! Para hacer esto, no necesita ningún producto extravagante, y el resultado debería complacerlo. Los escalopes de pollo preparados de esta manera son muy tiernos, jugosos por dentro y crujientes por fuera, y un delicado sabor a ajo les da un picante especial... ♥

Para preparar el escalope de pollo necesitarás (2 raciones):

350-400 g de filete pechuga de pollo;

calle 5 yo migas de pan;

2 cucharaditas aceite vegetal;

1-2 dientes de ajo;

sal, pimienta negra, chile - al gusto.

Mientras tanto, caliente el aceite restante en una sartén, agregue el ajo picado en trozos grandes, encienda, pero el ajo no debe quemarse. Retire el ajo.

Batir el huevo con un tenedor, preparar el pan rallado. Sumerja los schnitzels de pollo en el huevo uno por uno.

En "aceite de ajo" y a fuego medio, freír los filetes de pollo por ambos lados, 2-3 minutos por cada lado. Coloque los schnitzels fritos sobre una toalla de papel para eliminar el exceso de aceite. Sirve con tu guarnición favorita.

¡Buen provecho! ¡Come con placer!

¡Las amantes, sin excepción, son tan inventoras! Intentan sorprender a sus invitados y hogares con nuevas delicias culinarias. La carne es esencial cuerpo humano para una funcionalidad completa. Si estás cuidando tu figura, elige carnes bajas en calorías. Te invitamos a aprender a cocinar escalope de pechuga de pollo.

Paseando por los campos culinarios

Por primera vez, los habitantes de Viena se familiarizaron con el sabor del schnitzel, que tiene un origen original y claramente extranjero. Este mayor evento en el mundo culinario tuvo lugar alrededor del siglo XIX. Schnitzel en el sentido vienés es un plato de carne hecho de filetes de cordero, ternera, cerdo o pollo, empanado y frito.

Un poco más tarde, las tradiciones culinarias se extendieron mucho más allá de Viena y se hicieron conocidas en toda Europa. En la cocina alemana, se presta especial atención al escalope. En traducción literal, el nombre de este plato significa rebanada o pieza.

Los guardianes del hogar, que viven en nuestro país, con schnitzel personifican chuletas, escalopes, chuletas y otros platos comunes hechos con carne de diversas variedades.

En casi todos los restaurantes, el escalope de pechuga de pollo picado ocupa una posición de liderazgo en el menú en la sección "Platos calientes". Pero para disfrutar de un plato tan extranjero, no es necesario ir a una cafetería o restaurante. Hoy compartiremos contigo información culinaria secreta sobre cómo cocinar el escalope de pechuga de pollo. Primero, echemos un vistazo a algunas recomendaciones:

Siéntete libre de ejercer tu vigilancia en el proceso de elegir un filete de ave: huélelo y pruébalo al tacto.
Si el filete de pollo tiene un tono inusual, pegajoso o un olor desagradable, no se apresure a pagar la compra. Prueba a mirar otras opciones.
El filete de ave se descongela de forma natural durante mucho tiempo. El filete descongelado no tiene vuelta atrás, solo tratamiento térmico.
Para preparar el schnitzel, necesitamos una pechuga fresca, que se corta a lo largo de la parte fibrosa.
Nos armamos con un martillo y comenzamos a batir el filete de ave.
Para mantener la limpieza impecable en la cocina, así como la integridad de las fibras de la carne, no sea demasiado perezoso para cubrir cada pieza con una película de comida.
Schnitzel se empana tradicionalmente. Para hacer esto, puede usar galletas saladas, harina de alto grado y, por supuesto, masa de huevo.
Si sigues las tradiciones culinarias, entonces el escalope se fríe.
En ausencia de un electrodoméstico de cocina de este tipo, esta honorable misión se puede asignar a una sartén ordinaria.
Debe freír el escalope en aceite vegetal refinado bien calentado.
¿No puedes decidirte por una guarnición? Espárragos, judías verdes o papas: elija el plato que se adapte a su gusto.
Sin especias y especias, la pechuga de pollo no es más que un producto ordinario o, como se dice en la vida cotidiana, biomasa. Son los condimentos fragantes los que serán una gran adición y enfatizarán bien el sabor del filete de ave.

Cena a escala real

Por supuesto, es muy posible cocinar un verdadero escalope, manteniendo la receta de la cocina vienesa, en casa. Pero para esto tendrás que trabajar duro y estudiar muchos ensayos culinarios famosos. Le sugerimos que cocine un escalope de pechuga de pollo simplificado y modernizado. La receta con una foto es solo una bendición, especialmente para aquellos que están en camino a grandes descubrimientos culinarios. Ya se ha familiarizado cuidadosamente con los secretos de cocinar schnitzel y está listo para lograr una hazaña en el campo culinario. Bueno, comencemos.

Compuesto:

filete de pollo;
1 huevo de gallina;
especias aromáticas y sal al gusto;
1-2 cucharadas yo harina de alta calidad.

Cocinando:

Schnitzel ha sido amado durante mucho tiempo. un número grande de la gente. Este plato se prepara a partir de varios tipos de carne. Incluso hay un . Básicamente, el plato es cocido o carne de res. Pero para los amantes de una carne dietética más tierna, el escalope de pollo es perfecto. Se prepara de acuerdo con el mismo esquema que otras variaciones del plato. Considere algunas instrucciones de cocción con fotos paso a paso.

Escalope de pollo en una sartén

Este plato se prepara rápidamente en unos 20 minutos y es perfecto para un almuerzo o cena abundante. Para cocinar necesitas:

Pechuga de pollo;
Pan rallado - un tazón;
2-3 huevos;
Sal y aceite vegetal.

Ahora la receta de escalope de pollo en sí:

Cortamos el pollo por las fibras en trozos de pequeño grosor y del tamaño de una palma;
Corte longitudinalmente cada pieza por la mitad nuevamente;
Ganamos a cada uno de ellos. Lo principal es no exagerar, de lo contrario, los espacios en blanco muy suaves se desmoronarán;
Rompemos los huevos en un recipiente pequeño, batimos bien y agregamos;
Rociar una sartén con aceite y calentar.
Cada espacio en blanco se envuelve abundantemente en galletas, luego se sumerge en un huevo;
Freír cada escalope de pollo empanado en una sartén, tomando 2 minutos por lado hasta que se forme una costra dorada ligeramente crujiente;
Sirva el plato terminado con cualquier guarnición de su elección.

Shnitzel picado se prepara de manera similar. Solo la carne se pasa previamente por una picadora de carne. Luego se forman pequeños espacios en blanco ovalados de forma plana. También se empanizan y se fríen.

Escalope De Pollo Asado Picante Con Parmesano

El escalope de pechuga de pollo se cocina en el horno con la misma tecnología que en una sartén. Los pasos son exactamente los mismos, solo que al final la carne se cuece en el horno. Resulta más tierno y sabroso. Considere una receta interesante sobre cómo cocinar escalope de pollo en pan: empanado de queso parmesano con especias. Necesitas preparar los productos:

dos pechugas de pollo;
Tres huevos;
queso parmesano - 50 g;
Pan rallado para rebozar - 100 g;
Mantequilla sin sal - 75 g;
Pimienta y hierbas al gusto.

Comencemos el proceso de cocción:

Puedes usar pan rallado comprado en la tienda o hacer el tuyo propio. Para hacer esto, se debe cortar y moler una hogaza o pan seco en una licuadora;
Cortar el filete lavado y secado por la mitad necesariamente a través de las fibras y batir un poco;
Ralle el queso en un rallador y combínelo con galletas saladas, bata los huevos y agregue sal;
Salar los trozos de pollo, luego sumergirlos en un huevo batido, enrollarlos en pan rallado. Repita estos pasos nuevamente;
Cubrimos la fuente para hornear con pergamino, engrasamos con aceite y le transferimos nuestros espacios en blanco. Es mejor usar un molde de vidrio o hierro fundido. En él, la carne se cocinará más rápido y adquirirá una deliciosa corteza crujiente;
Espolvorea las piezas con pimienta y especias, coloca un plato pequeño de mantequilla encima de cada una y envía al horno por 15 minutos a 180 grados;
Después de que sea necesario dar la vuelta a las piezas, espolvorear con el resto de las migas de parmesano y las especias. Hornee otros 15-20 minutos;
El plato terminado se verá genial cuando se sirva sobre hojas de lechuga con rodajas de limón y tomates en cuartos.

Escalope de pollo con queso

Otra receta de queso. Pero difiere del empanado anterior. Productos requeridos:

dos pechugas de pollo;
Dos huevos;
Harina y mayonesa - 2 cucharas grandes cada una;
Queso duro - 100 g;
Pimienta y especias para pollo;
Aceite vegetal para freír.

El inicio de la cocción es el mismo que en la primera receta. Los tres primeros pasos están duplicados. A continuación, hacemos escalope de pollo así:

Tres quesos en un rallador grueso;
En un plato hondo, bata los huevos, luego ponga la mayonesa con harina, mezcle bien hasta obtener una consistencia homogénea sin grumos;
Amasar la masa fina, luego combinar con queso y mezclar todo bien;
Calentamos la sartén al fuego, la rociamos con aceite vegetal;
Sumergimos cada blanco en la masa de huevo y queso, luego lo pasamos a la sartén y freímos por cada lado hasta que estén dorados;
Sirva caliente con cualquier guarnición de su elección.

Puede hacerlo mucho más fácil: cocine el plato de acuerdo con la primera receta y simplemente espolvoree los trozos de carne caliente terminados encima con queso rallado. Se derretirá y podrás disfrutar del increíble sabor de la comida.

Schnitzel de Pollo Ministerial

Este plato se prepara de muchas maneras. Esta receta es diferente en que Schnitzel será empanado en pan rallado en forma de pajitas de pan. Para cocinar necesitarás:

4 filetes de pollo;
Para lezon - 2 huevos y 4 cucharadas grandes de leche;
El pan es blanco;
Harina - 5 cucharas grandes;
Mantequilla - 80 g congelada y 5 cucharadas grandes de derretida para freír;
Sal, pimienta y especias.

Echemos un vistazo más de cerca al proceso de cocción:

Preparemos el empanado enseguida. Para hacer esto, deshazte de las costras del pan. Metemos el pan blanco tierno en el congelador unos 20 minutos. Sacamos y cortamos los espacios en blanco de 4 mm de espesor. Nuevamente los sumergimos en el frío durante unos cinco minutos, luego creamos una pajita de tamaño mediano a partir de una hogaza, que es adecuada para un trozo de carne;
Coloque la carne sobre la tabla con el lado de la película hacia abajo. Cortar filetes pequeños. Se les llama minions;
Con la punta de un cuchillo, separamos la película de las piezas;
Sin voltear el filete, hacemos una incisión en el medio, aproximadamente la mitad del grosor de la pieza;
Luego, corta la carne a ambos lados del medio;
Apagamos los bordes y abrimos el filete;
Cada pieza se golpea cuidadosamente hasta 4-6 mm de espesor;
De la misma forma, ahuyentamos a los minions cortándoles una vena blanca;
Extendemos la mantequilla congelada en el centro de una chuleta grande, encima de ella, un pequeño trozo de filete. Añadimos y salpimentamos;
Cubrimos con un borde desplegado, luego el segundo. Resulta un diseño similar a un rollo. Distribuimos los espacios en blanco en un plato y los enviamos al refrigerador durante media hora;
En un tazón, mezcle la harina con sal y pimienta, en el segundo combine los huevos batidos con la leche;
Sumergir alternativamente los trozos de carne en el primer recipiente y enrollarlos, luego en el segundo;
La etapa principal de esta receta: vierta los palitos de pan en un plato, transfiéralo Schnitzel y espolvoree la misma pajita encima, presiónelo con fuerza para que no queden "huecos" en el pollo;
Es mejor mover los espacios en blanco al refrigerador durante media hora para mejorar la adherencia del pan a la carne;
Caliente bien el aceite vegetal en una sartén. Pero no sobreexponga hasta el punto de que el humo se vaya. Si está frío o no lo suficientemente caliente, entonces las galletas se saturarán en exceso, y si está demasiado caliente, el empanado se quemará;
Transfiera la carne a la sartén y fría durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que el empanado adquiera un tono dorado. Lo principal es no exagerar para que el pan no se queme y la carne en el interior permanezca jugosa;
Luego cambiamos todo a una bandeja para hornear y lo enviamos al horno durante 10-15 minutos a 200 grados.

Eso es todo. Pero hay un par de consejos más para hacer bien el escalope de pechuga de pollo casero:

Cuente los filetes por peso, no por cantidad. La carne de los pollos de engorde puede pesar entre 150 y 250 g, por lo tanto, un hombre adulto comerá una pieza grande;
Al freír, utilice únicamente aceite vegetal y que no se enturbie con la exposición a altas temperaturas. Es mejor optar por una aceituna refinada.

Video: Receta rápida de escalope de pollo

El escalope de pechuga de pollo es fácil de preparar, pero increíblemente sabroso y jugoso. Sin duda se convertirá en su plato insignia, hará las delicias de los invitados y será un excelente complemento para el trigo sarraceno hervido, el arroz desmenuzable o

receta de escalope de pechuga de pollo

Ingredientes:

pechugas de pollo - 2 piezas;
pan rallado - 1 cucharada;
huevo - 1 pieza;

Cocinando

Entonces, lavamos las pechugas de pollo, las secamos, las cortamos a lo largo y las batimos suavemente sin dañar la carne. Luego salpimentar por todos lados y reservar en remojo. Prepare 3 tazones para empanar. En el primero, bata el huevo, en el segundo vierta el pan rallado y en el tercero tamice la harina. Ahora toma una sartén, vierte aceite y caliéntalo. Espolvoree la carne de pollo primero con harina, luego sumérjala en la mezcla de huevo y pásela bien por pan rallado. Freír los espacios en blanco durante 5 minutos por cada lado y servir con champiñones o salsa de crema a su discreción.

Escalope de pechuga de pollo Cordon Bleu

Ingredientes:

pechugas de pollo - 4 piezas;
jamón - 4 rebanadas;
queso - 4 rebanadas;
queso duro - 50 g;
especias;
pan rallado - 0,5 cucharadas;
manteca;
ajo - 2 dientes.

Cocinando

Procesamos las pechugas de pollo, las cortamos en filetes y las cortamos en mitades, pero no las cortamos hasta el final. Luego abra la carne como un libro, cubra con una película adhesiva y bátala con cuidado.

En un recipiente aparte, mezcle sal, pimienta molida, orégano y espolvoree el filete preparado con la mezcla. A continuación, pon una loncha de queso y jamón en un borde. Enrolle cuidadosamente y sujete los bordes con palillos de dientes. Triture el queso duro en un rallador, viértalo en un bol, exprima los ajos pelados, eche el pan rallado y el pimentón molido. Mezclar todo a fondo. Derrita la mantequilla en un baño de agua y cubra cada rollo con ella, y luego enrolle en la mezcla de empanado. Distribuimos los escalopes de la pechuga de pollo con queso en un plato resistente al calor y los enviamos durante 35 minutos al horno, calentado a 200 grados.

Escalope de pechuga de pollo en el horno

Ingredientes:

filete de pollo - 700 g;
huevo - 2 piezas;
papas - 5 piezas;
harina - al gusto;
salsa de soja - 6 cucharadas. cucharas;
aceite vegetal - al gusto;
especias;
hierbas frescas - al gusto.

Cocinando

Cortar el filete de pollo en rodajas, batir ligeramente, poner en un bol y rellenar con natural salsa de soja. Dejamos marinar la carne durante 15 minutos, luego la colocamos sobre la mesa, la cubrimos con una película y la batimos. Vuelva a colocarlo en un bol, espolvoree con hierbas picadas y mezcle. Pelar las patatas y frotar con un rallador grueso. Para el empanado, batir los huevos en un bol, añadiendo poco a poco las especias, y tamizar la harina en otro bol. Sumerja los escalopes de pollo primero en la mezcla de huevo, luego en la harina, nuevamente en el huevo y en las papas ralladas. Extendemos los espacios en blanco en una bandeja para hornear y horneamos durante 25 minutos hasta que aparezca una hermosa corteza dorada.

Escalope de pechuga de pollo en una olla de cocción lenta

Ingredientes:

filete de pollo - 2 piezas;
champiñones frescos - 100 g;
cebolla - 1 pieza;
mantequilla - 40 g;
huevo - 1 pieza;
pan rallado - 50 g;
especias;
crema agria - 30 ml;
hojas de eneldo.

Cocinando

En primer lugar, tratemos el relleno: procesamos los champiñones, los cortamos en platos, picamos la cebolla y salteamos hasta que estén doradas durante unos 20 minutos usando el modo "Freír". Después de la señal, abra la tapa del dispositivo, agregue crema agria y agregue un poco de sal al gusto. Cortar el filete de pollo por la mitad y batir ligeramente los trozos resultantes. Sazonamos la carne con especias, ponemos un poco de relleno en el medio y doblamos el filete en un sobre, fijando los bordes. Enrolle los escalopes primero en el pan rallado, luego sumérjalos en el huevo batido y vuelva a enrollarlos en el pan rallado. Cambiamos los espacios en blanco de pollo en el recipiente multicooker y cocinamos el plato durante 40 minutos seleccionando el programa "Hornear".