მთლიანად გამომცხვარი გოგრა შიგთავსით. გოგრა გამომცხვარი მთლიანად - სამზარეულოს ხრიკები და სასარგებლო რჩევები. შევსებული გოგრის შევსება

ყოველთვის მინდოდა გოგრისგან რაიმე განსაკუთრებული გამეკეთებინა. შენც, როგორც მე მესმის. და რომელი გოგრა არის ყველაზე სანახაობრივი? რა თქმა უნდა, ჩაყრილი გოგრა, გამომცხვარი ღუმელში გემრიელი შიგთავსით მდნარი ყველის სქელი ქუდის ქვეშ. ის არა მხოლოდ საოცრად გემრიელია (ნამდვილად გემრიელი გამოდის), არამედ საკმაოდ მარტივი მოსამზადებელია. გოგრის ჩაყრა უფრო ადვილი აღმოჩნდა, ვიდრე, მაგალითად, ყაბაყი. და ის უკეთ ინარჩუნებს ფორმას. რაც შეეხება მის ტკბილ დამახასიათებელ გემოს, არსებობს გზა, რომ იგი მინუსიდან სათნოებად გადააქციოთ. თქვენ ასევე ისიამოვნებთ თავად მომზადების პროცესით. ის არის მოზომილი, მედიტაციური, მე ვიტყოდი. მე პირადად ერთი გრამი ნერვული სისტემა არ დამიხარჯავს გაფუჭებულ გოგრაზე. და ეს ყველაფერი იმიტომ, რომ გავიგე ერთი საიდუმლო: თქვენ უნდა ჩაყაროთ არა უმი, არამედ გამომცხვარი გოგრა. სინამდვილეში, ყველაფერი დანარჩენი დეტალებია.

ინგრედიენტები:

• გოგრის მრგვალი - 1-1,2 კგ,
• დაფქული ხორცი ან ქათამი - 400-500 გ,
• ნათურა - 1 პატარა,
• ყველი - 200 გ,
• ნიორი - 1 კბილი,
• მარილი - 1 ჩაის კოვზი,
• წიწაკა - მწიკვი
• ხმელი თიამი, თივა ან პროვანსის მწვანილი - 2 ჩაის კოვზი,
• მცენარეული ზეთი - 4 სუფრის კოვზი + 1 ჩაის კოვზი

როგორ მოვამზადოთ ჩაყრილი გოგრა

ასე გამოიყურებოდა გოგრა. მესამედი გავწყვიტე. ნაწილი, რომელიც უფრო სქელია.
იმისთვის, რომ ჭრილი თანაბარი ყოფილიყო, დანა მინაზე დავდე, ბრტყლად, წვერით, გოგრის გასწვრივ ხაზი გავუხეხე, გოგრა საათის ისრის საწინააღმდეგოდ ვატრიალე. და შემდეგ გავაკეთე ღრმა ჭრილობები ამ ხაზის გასწვრივ.

გოგრის "ქოთანისთვის" ლამაზი პატარა ბლანკი აღმოჩნდა. სუფრის კოვზით ვიარაღდებით და გოგრის თესლს გამოვფქვავთ ბოჭკოებთან ერთად, რომლებზეც დამაგრებულია.

შეურიეთ პატარა კონტეინერში გახეხილი ნიორი, დაფქული წიწაკა, პროვანსის მწვანილი და 1 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი.

გოგრის შიგნიდან შეურიეთ ნარევი. შემდეგ ვასხამთ ფორმაში, რომელიც სასურველია მოვასხათ საცხობი ქაღალდით და შევდგათ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში, ნახევარი საათით.

სანამ გოგრა ცხვება, მოვამზადოთ შიგთავსი. ჯერ წვრილად დაჭერით ხახვი და შეწვით. საჭიროა ოდნავ გაწითლება.

შემდეგ იმავე ტაფაში მოაყარეთ დაფქული ხორცი. მარილი გემოვნებით. ერთი ჩაის კოვზი სლაიდის გარეშე საკმარისი იყო ჩემთვის.

ხახვთან ერთად მოურიეთ და შეწვით, პერიოდულად "დაამტვრიეთ" მუწუკები სპატულით, სანამ დაფქული ხორცი ფერს არ შეიცვლის. ქათამი გახდება მსუბუქი, ხორცი - ყავისფერი. არ არის აუცილებელი, რომ მოხარშული ხორცი ქერქზე შევწვათ.

ამასობაში ჩვენი გოგრა უკვე გამომცხვარია. გააცივეთ ხუთი წუთის განმავლობაში, რომ არ დაიწვათ. შემდეგ კი, კოვზის მსუბუქი მოძრაობებით, ამოვიღებთ რბილობს, ქერქთან ხელუხლებლად ვტოვებთ დაახლოებით ნახევარი სანტიმეტრის სისქის ფენას.

რბილობი დადეთ დაფაზე და დაჭერით პატარა კუბებად.

შემდეგ შეურიეთ დაფქულ ხორცს. თურმე აქ არის ასეთი სილამაზე. ჩვენ ერთად ვწვით ფაქტიურად ხუთი წუთის განმავლობაში.

ამ დროის განმავლობაში, სამი ყველი on grater. ბევრს გამოიმუშავებს. და კარგი. ამის შემდეგ ნახავთ, რამდენად სარგებელს მოუტანს ამ კერძის გემო.

ერთი მუჭა გახეხილი ყველი დავადოთ (ბოლოს გოგრას მოვასხამთ). დარჩენილი ყველი აურიეთ ცხელი შიგთავსით. ახლა კი ის უნდა სცადო. თუ ცოტა მარილიანია, დაამატეთ მარილი. თუ მოგეჩვენებათ, რომ სანელებლები არ არის საკმარისი, დაამატეთ მეტი წიწაკა და მწვანილი. პირადად მე დავამატე კიდევ ერთი ჩაის კოვზი თიამი. ის კერძებს ანიჭებს ასეთ დამახასიათებელ „შებოლილ“ გემოს.

მზა შიგთავსი გოგრაში გავანაწილეთ.

გოგრა შევდგათ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში. გამოცხობის დასრულებამდე 10 წუთით ადრე გახსენით ღუმელი და ზემოდან მოაყარეთ დაყრილი გოგრა დარჩენილი ყველით.

Სულ ეს არის.

ჩვენ გვქონდა ქავილი, რომ ვცადოთ, ასე რომ, ჩვენ დავჭრათ ნაჭერი ცხელი ჩაყრილი გოგრასანამ შევსება არ გაიყინება. ამიტომ აღმოჩნდა არათანაბარი. ველოდი, რომ გემრიელი იქნებოდა, მაგრამ არ ველოდი, რომ ასეთი კარგი იქნებოდა.

როცა გოგრა გაცივდა, უკვე შესაძლებელი გახდა მისი თანაბარ, მოწესრიგებულ ნაჭრებად დაჭრა. ძალიან ცივი გემოც აქვს.

დეტალები

გოგრისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ დიდი რაოდენობით გემრიელი და ჯანსაღი კერძები, რადგან ის შეიცავს ბევრ სასარგებლო ნივთიერებას და ვიტამინს. ღუმელში მთლიანად მოხარშული გოგრა ძალიან გემრიელი გამოდის, თუ ინგრედიენტების სწორ კომბინაციას აირჩევთ.

თქვენ შეგიძლიათ გამოაცხოთ ეს ჯანსაღი ფესვი სხვადასხვა ჯიშებიდა ხორცით, მარცვლეულითა და ბოსტნეულით ჩაყრით, მიიღებთ შესანიშნავ კერძს, რომელზეც უარის თქმა არ შეიძლება. თუ გსურთ მთელი გოგრის გამოცხობა დამატებითი პროდუქტების გარეშე, მაშინ უბრალოდ გამოაცალეთ ბოსტნეული თესლიდან, წაუსვით მცენარეული ზეთი და გამოაცხვეთ ღუმელში 180 გრადუსზე 20 წუთის განმავლობაში.

თქვენთვის, ჩვენ ასევე მოვამზადეთ რამდენიმე ორიგინალური რეცეპტი მთლიანად გამომცხვარი გოგრის ბოსტნეულით და ხორცით. აირჩიე ის, რომელიც ყველაზე მეტად მოგწონს და ისიამოვნე კერძებით.

გოგრა გამომცხვარი მთლიანად კარტოფილით და ხორცით ღუმელში

საჭირო ინგრედიენტები:

• გოგრა - 1 ც.;
• ღორის ან ქათმის ხორცი - 200 გ;
• ხახვი - 1 ც.;
• კარტოფილი - 2 ც.;
• მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. ლ.;
• კრემი - 10%;
• მარილი და სანელებლები - გემოვნებით.

მომზადების პროცესი:

გაფცქვენით ხახვი და კარტოფილი, გარეცხეთ და დაჭერით საშუალო ზომის კუბებად. ხორცი კარგად გავრეცხოთ და დავჭრათ საშუალო ზომის ჩხირებად. ხახვი შეწვით ტაფაზე მცენარეულ ზეთში გამჭვირვალემდე, შემდეგ დაუმატეთ ხორცი.

შეწვით ინგრედიენტები ნახევრად მოხარშვამდე, შემდეგ დაუმატეთ კარტოფილი, დაასხით ცოტა წყალი და ხარშეთ, სანამ ხორცი არ დარბილდება. ხარშვის ბოლოს მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ სანელებლები.

ახლა ჩამოიბანეთ გოგრა და მოჭერით თავსახური, შეარჩიეთ შიგნიდან და დატოვეთ კედლები არა უმეტეს ერთი სანტიმეტრისა. გოგრის ქოთანი უნდა მიიღოთ. მომზადებული შიგთავსი მოათავსეთ და შეავსეთ კრემით.

დააფარეთ გოგრა თავსახური და შედგით 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. გოგრა მზადაა, როცა გვერდები დარბილდება. ამის შემოწმება შეგიძლიათ ჩანგლით რამდენიმე პუნქციის გაკეთებით.

გოგრა გამომცხვარი მთლიანად ყველით ღუმელში

საჭირო ინგრედიენტები:

• გოგრა - 1 ც.;
• მყარი ყველი - 0,5 კგ;
• კარაქი - 50 გ;
• ცხიმიანი კრემი - 1 ლ;
• მუსკატის კაკალი - გემოვნებით;
• მარილი და შაქარი - თითო მწიკვი.

მომზადების პროცესი:

გარეცხეთ გოგრა და მოაჭერით თავსახური. ამოარჩიეთ ყველა თესლი და რბილობი, ქოთნის კედლებს დაუტოვეთ არაუმეტეს ერთი სანტიმეტრი. ახლა გახეხეთ ყველი ან დაჭერით ბლენდერში, შეურიეთ ნაღები, დაუმატეთ შაქარი, მარილი, კარაქი და მუსკატის კაკალი.

მიღებული შიგთავსით გოგრას ვავსებთ და ქუდით ვხურავთ. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე და გამოაცხვეთ გოგრა ერთი საათის განმავლობაში. მომზადების დროის ბოლოს ჩანგლით რამდენიმე პუნქცია გააკეთეთ, თუ რბილობი რბილია, მაშინ კერძი მზად არის.

გოგრა გამომცხვარი მთლიანად ტკბილი შიგთავსით ღუმელში

საჭირო ინგრედიენტები:

• გოგრა - 1 ც.;
• ბრინჯი - 4 ს.კ. ლ.;
• ქიშმიში - 1 ს.კ. ლ.;
• ვაშლი - 4 ცალი;
• ქლიავი - 150 გ;
• დარიჩინი - 1 ჩ/კ;
• ნუში - 2 ჩ/კ;
• შაქარი - 2 ს.კ. ლ.;
• კარაქი - 150 გ;
• მარილი - 1 მწიკვი.

მომზადების პროცესი:

ჯერ ბრინჯი მოხარშეთ, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება. ქიშმიში კარგად გარეცხეთ და დაასველეთ ცხელი წყალი. გოგრა გავრეცხოთ და ზემოდან მოვაჭრათ, ამოვარჩიოთ რბილობი და თესლი. გააცალეთ ვაშლი და ქლიავი თესლიდან და დაჭერით საშუალო კუბებად, ასევე კუბიკებად დაჭერით გოგრის რბილობი.

ნუში მსუბუქად დაჭერით და ტაფაზე გააშრეთ. თასში შეურიეთ ნახევრად მოხარშული ბრინჯი ქიშმიშით, ქლიავით, ვაშლით და გოგრის რბილობით. დაუმატეთ შაქარი, ნუში, დარიჩინი და კარაქი. ჩვენ ვურევთ.

გოგრა შეავსეთ შიგთავსით და დააფარეთ თავსახური. გოგრა შედგით ღუმელში საცხობ ფირფიტაზე, წინასწარ წაუსვით კარაქით და გამოაცხვეთ საათნახევარი 180 გრადუსზე.

Გემრიელად მიირთვით.

ღუმელში გოგრის გამოცხობის მრავალი გზა არსებობს. დღეს ჩვენ გადავხედავთ ყველაზე ორიგინალურ რეცეპტს, რომელშიც გამოყენებულია წიწიბურის ფაფით სავსე ბოსტნეული. განსაკუთრებით უნდა აღინიშნოს, რომ ასეთი უჩვეულო სადილის მოსამზადებლად საჭიროა დიდი ძალისხმევა და დიდი დრო დაუთმოთ.

უგემრიელესი და გულიანი გოგრა გამომცხვარი მთლიანად ღუმელში

საჭირო ინგრედიენტები:

• წიწიბურა - 2 სრულფასოვანი ჭიქა;
• ქათმის ფილეახალი - 400 გ;
• დიდი გოგრა - 1 ც.;
• სუფრის მარილი - 2 პატარა კოვზი;
• ბოლქვი ნათურა - 1 დიდი თავი;
• წიწაკა შავი - 1/3 პატარა კოვზი;
• მცენარეული ზეთი - 45-50 მლ;
• ახალი დიდი ნიორი - 1 ც.

ძირითადი ბოსტნეულის დამუშავება და გამოცხობის პროცესი

გამოცხობის წინ ის საგულდაგულოდ უნდა დამუშავდეს. ამისათვის საჭიროა მსხვილი და ოდნავ ბრტყელი (სტაბილურობისთვის) ბოსტნეული კარგად გარეცხოთ, შემდეგ კი ფრთხილად მოაჭრათ მისგან "ქუდი" და ამოიღოთ რბილობი თესლით. უფრო მეტიც, გოგრის ეს ნაწილები უნდა დაიშალოს სხვადასხვა ფირფიტებად. აღწერილი მოქმედებების შედეგად უნდა მიიღოთ ერთგვარი „ტაფა“ სახურავით და 2 სანტიმეტრის სისქის კედლებით.

იმისათვის, რომ გოგრა ღუმელში სწორად გამოვაცხოთ, გემრიელი, მადისაღმძვრელი, ის შიგნიდან უნდა იყოს არომატიზებული წიწაკა, შემდეგ კი გრილზე მოვაყაროთ და გვერდით დავადოთ „ქუდი“. ამ მდგომარეობაში, ბოსტნეული უნდა მოხარშოთ საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 45 წუთის განმავლობაში.

შევსების დამზადების პროცესი

მას შემდეგ, რაც გოგრა რბილი და მთლიანად გამომცხვარი გახდება, ის უნდა შეივსოს წიწიბურას ხორცით. ასეთი გულიანი შიგთავსის მოსამზადებლად უნდა მიიღოთ ქათმის მკერდი, კარგად გარეცხეთ, წვრილად დაჭერით და შემდეგ ხახვთან ერთად მცენარეულ ზეთში შეწვით ქვაბში. ამის შემდეგ საჭიროა ხორცზე ადრე ამოღებული გოგრის რბილობი და დამუშავებული წიწიბურა. ყველა ინგრედიენტი უნდა იყოს არომატიზებული სუფრის მარილით, დაასხით სასმელი წყალი ისე, რომ საჭმელს ფარავდეს 1,5 სანტიმეტრით, შემდეგ მჭიდროდ დახურეთ და მოხარშეთ 26 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ, გახეხილი ფილე უნდა შეურიოთ და გახეხილი ნიორით დაასხით.

ჭურჭლის ფორმირება

როგორც ხედავთ, ღუმელში გოგრის გემრიელად გამოსაცხობად არ არის აუცილებელი ძნელად მისადგომი და ძვირადღირებული ინგრედიენტების გამოყენება. მზა რბილი ბოსტნეული ქუდით ფრთხილად უნდა ამოიღოთ ღუმელის ბადედან, შემდეგ კი დაუყოვნებლივ შეავსოთ გოგრა სურნელოვანი და დამსხვრეული წიწიბურის ფაფით.

როგორ სწორად ვემსახუროთ

ასეთი ორიგინალური კერძიუნდა დადოთ სადილის მაგიდაზე ცხელ დროს, ხორბლის პურთან და ახალი ბოსტნეულის სალათთან ერთად.

სასარგებლო ინფორმაცია დიასახლისებისთვის

ამ საოცრად ჯანსაღი ბოსტნეულის მომზადება შეგიძლიათ არა მხოლოდ მარცვლეულითა და ხორცის ინგრედიენტებით, არამედ სხვა პროდუქტებითაც. მაგალითად, ტკბილი გამომცხვარი გოგრა კარგია. ასეთი კერძის შიგთავსად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქიშმიში, გარგრის ჩირი, ქლიავი, სხვადასხვა თხილი, თაფლი და ა.შ. სხვათა შორის, ჩამოთვლილი კომპონენტები იძლევა არა მხოლოდ გოგრის ჩაყრის საშუალებას, არამედ მათთან ერთად დაჭრილი სახით მოხარშვას. შედეგად, შეგიძლიათ მიიღოთ ძალიან გემრიელი და ტკბილი ჩაშუშული.

„ნარინჯისფერ საზამთროს“ ზოგი გოგრას უწოდებს, რაც ჩვენში ურთიერთსაწინააღმდეგო რეაქციებს იწვევს. ვიღაც იყენებს იმიტომ, რომ ნამდვილად უყვარს (ამ მხრივ, ამერიკელებს არ ჰყავთ თანაბარი), ვიღაც - მხოლოდ იმიტომ, რომ სასარგებლოა, მაგრამ ვიღაც მთლიანად გამორიცხავს მას რაციონიდან, რაც უარის თქმას უბიძგებს ბოსტნეულის უგემურობით და უსუსურობით. მაგრამ ამაოდ! გოგრის კერძის გამდიდრების მრავალი გზა არსებობს. მაგალითად, გამოაცხვეთ ღუმელში. რატომ გამოცხობა? დიახ, რადგან ეს, ალბათ, ყველაზე წარმატებული ვარიანტია ჯანსაღი "გიგანტის" მოსამზადებლად.

ღუმელში გამომცხვარი გოგრა - მომზადების ზოგადი პრინციპები და მეთოდები

გოგრა ღირებული პროდუქტია თავისი შემადგენლობით და კულინარიული თვისებებით. ამ გიგანტური ბოსტნეულისგან ღუმელში გამომცხვარი მრავალფეროვანი კერძების მომზადება შეგიძლიათ: მაგალითად, გამოაცხვეთ რბილობი თაფლის დამატებით, გოგრის თასები ძალიან გემრიელი და საინტერესოა - ტკბილი ან მარილიანი, ღია ღვეზელები და მრავალი სხვა. თუმცა უმეტეს შემთხვევაში გოგრის ჩაყრას მაინც ურჩევნიათ, შემდეგ შიგთავსთან ერთად ღუმელში გამოაცხვონ.

დამეთანხმებით, კერძი საბოლოოდ საინტერესო გამოდის. უგემრიელესი შიგთავსი გარშემორტყმული გოგრის უგემრიელესი „ქოთანით“ ზემოდან ორიგინალური თავსახურით, რომელიც მოგვიანებითაც შეგიძლიათ მიირთვათ. გამომცხვარი გოგრის ქერქი ძალიან მარტივად იხსნება, გამოცხობისას კი რბილობი შთანთქავს მეზობელი ინგრედიენტების (ან შიგთავსის) ყველა სუნს, რაც მას უჩვეულო გემოს და არომატს აძლევს.

ღუმელში გამომცხვარი გოგრა - საჭმლის მომზადება

ასე რომ, როგორც უკვე გავარკვიეთ, გოგრა შეიძლება გამომცხვარი იყოს მთლიანად, გარშემო კანი და რბილობი, ან ნაჭრებად, ქერქიდან და თესლიდან ამოღების შემდეგ. თუ გოგრა ახალგაზრდაა (მისი წონა 5-7 კილოგრამამდეა), მაშინ მისი გახეხვა სამზარეულოს დანით ან ბოსტნეულის საშრობით საკმაოდ ადვილია. მაგრამ თუ ბოსტნეული დიდი ხნის განმავლობაში დევს ან აქვს უზარმაზარი ზომა, კანი ხდება მკვრივი და მკაცრი. რბილობიდან ასეთი "ჭურვის" ამოღება თითქმის შეუძლებელია. ამ შემთხვევაში რეკომენდირებულია გოგრა ჯერ გახურებულ ღუმელში გააჩეროთ, სანამ რბილობი არ გახდება რბილი, შემდეგ კი მოაცილოთ კანი და იმოქმედოთ რეცეპტის მიხედვით.

რაც შეეხება შეფუთულ გოგრას? და აქ არაფერია რთული. იმისათვის, რომ ბოსტნეული სათანადოდ მომზადდეს, საჭიროა გაჭრა ზედა ნაწილიგოგრა (გაახურეთ თავსახური) ან გაჭერით შუაზე, დიდი კოვზით ამოაცალეთ ბირთვი თესლებით და შეავსეთ მომზადებული შიგთავსით.

ღუმელში გამომცხვარი გოგრა - საუკეთესო რეცეპტები

რეცეპტი 1: ხაჭოს კასეროლი გოგრით ღუმელში

ეს ქვაბი აუცილებლად გაახარებს თქვენს მზარდ ბავშვს. მოგეხსენებათ, ხაჭო ერთ-ერთი ყველაზე ღირებული საკვები პროდუქტია, მაგრამ ცოტა ბავშვს მოსწონს მისი სუფთა სახით გამოყენება. ხაჭოს კასეროლიამ შემთხვევაში არის საუკეთესო ვარიანტიგაამდიდრეთ მზარდი სხეული საჭირო კალციუმით. ხოლო გოგრის შიგთავსი კერძს წვნიანს შემატებს. გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი და ჯანსაღი!

ინგრედიენტები:

ერთი კილოგრამი ხაჭო
- სამი ქათმის კვერცხი
- ფქვილი 4 მაგიდა. კოვზები
- ვანილის შაქარი 6 ჩაის კოვზი
- ცოტა სოდა
- 300-400 გრ. გოგრები
- 100 გრ. საჰარა
- ერთი მუჭა პურის ნატეხი
- ერთი გული

მომზადების მეთოდი:

1. ხაჭო საცერში გადაუსვით ფრთხილად, რომ ერთი მარცვალიც არ დარჩეს, დაუმატეთ ვანილის შაქარი, სამი კვერცხი და სოდა. ჩვენ ვურევთ. ჩვენ ვასხამთ საჭირო თანხაფქვილი და მოვაყაროთ თხელი ხაჭოს ცომი.

2. შიგთავსის მოსამზადებლად გოგრის რბილობი გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში და ვურევთ შაქარს. შემდეგ ფორმას წაუსვით კარაქი, ძირი თანაბრად გადააფარეთ პურის ნამსხვრევებით.

3. ხაჭოს მასა გავყოთ ორ თანაბარ ნაწილად. პირველ ნაწილს ვანაწილებთ ფორმის ბოლოში. შემდეგ წაუსვით გოგრის შიგთავსი და გადააფარეთ დარჩენილი ხაჭოს მასით. თასს შეზეთეთ ათქვეფილი გული.

4. ვაგზავნით ცხელ ღუმელში (180 C-მდე) და ვაცხობთ ოცდახუთი წუთის განმავლობაში. ტაფა რომ გაწითლდება, ამოვიღებთ, ვაცივებთ და სუფრასთან მივირთმევთ ახალ არაჟანთან ან ათქვეფილ ნაღთან ერთად.

რეცეპტი 2: ღუმელში გამომცხვარი გოგრა ყველით

გოგრა და ყველი საკმაოდ საინტერესო კომბინაციაა, რომელიც აუცილებლად უნდა სცადოთ. წვნიანობისთვის კერძს დაუმატეთ ნაღები, რომელსაც პირდაპირ გოგრის ღრუში ჩავასხამთ და ინგრედიენტები, როგორიცაა წიწაკა და მუსკატის კაკალი, დამატებით პიკანტურ გემოს შემატებს კერძს.

ინგრედიენტები:

საშუალო ზომის გოგრა
- 500 გრ. ყველი (სასურველია მძიმე)
- ერთი ლიტრი მძიმე კრემი
- დაახლოებით 50 გრ. კარაქი
- წიწაკა, მუსკატის კაკალი გემოვნებით
- მარილი და ცოტა შაქარი (პატარა მწიკვი გემოვნების შესარბილებლად)

მომზადების მეთოდი:

1. გოგრის თესლს ვაღებთ სახურავის მოჭრით. ყველს მსხვილ სახეხზე ვსვამთ და გოგრის ღრუში ვსვამთ. დაასხით კრემი იქ ისე, რომ ზემოდან დაახლოებით ხუთი სანტიმეტრი დარჩეს.

2. „შიგთავსს“ შევურიოთ შაქარი, მარილი, დაფქული წიწაკა, მუსკატის კაკალი, მოვაყაროთ რამოდენიმე ნაჭერი კარაქი. დააფარეთ გოგრა დაჭრილი სახურავით.

3. ვაცხელებთ ღუმელს (170-190 C-მდე), ვაგზავნით იქ „ჩაყრილ“ გოგრას და ვაცხობთ 60-80 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ცოტას ვაციებთ და მივირთმევთ, რბილობი ამოვავლებთ ნაღების ყველის შემცველ ადგილას, ღრმა თეფშებში.

რეცეპტი 3: გამომცხვარი გოგრა ბრინჯით, ვაშლით და თხილით

ნამდვილი ხელნაკეთი კერძი! მკვრივი, დამაკმაყოფილებელი, მდიდარი და რაც მთავარია - გემრიელი და ჯანსაღი. ასეთი ჩაყრილი გოგრისთვის ბრინჯი უმჯობესია იყიდოთ გრძელმარცვლოვანი, რომ რბილად არ ადუღდეს. გოგრა, რა თქმა უნდა, უნდა იყოს მთლიანი, ხელუხლებელი, რადგან მის ნახევრებს შევავსებთ შიგთავსით და გამოვაცხობთ.

ინგრედიენტები:

ერთი სუფრის კოვზი (სუფრის) ქიშმიში
- ორი სუფრის კოვზი ნუში
- გოგრა, რომლის წონაა დაახლოებით 2 კგ
- ოთხი საშუალო ვაშლი
- ჩაი ლ. დარიჩინი
- 150 გრ. ქლიავი
- 150 გრ. გადინება. ზეთები
- ორი მაგიდა. ტყუის. საჰარა
- სამი-ოთხი მაგიდა. ბრინჯის კოვზები
- მარილი (მწიკვი)

მომზადების მეთოდი:

1. მოხარშეთ ბრინჯი ნახევრად მოხარშვამდე (ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ არ მოხარშოთ). ქიშმიშს ვრეცხავთ და რბილად ადუღებულ წყალს ვასხამთ, რომ რბილობი შებერდეს. გოგრა გაჭერით შუაზე კანის მოცილების გარეშე. მისგან ვაშორებთ თესლს და რბილობს, კედლებს ვტოვებთ ორი სანტიმეტრის სისქეს.

2. დაჭრილი რბილობი წვრილად დაჭერით, ქლიავი გარეცხეთ, ამოიღეთ თესლი და ასევე წვრილად დაჭერით. ვაშლებს ვასუფთავებთ, მარცვლებს ვაშორებთ და დავჭერით თხელ ზოლებად.

3. ნუში დავჭრათ დანით და შევწვათ ტაფაზე მცენარეული ზეთის დაუმატებლად. Fry, აღვივებს, სანამ ოქროს ყავისფერი.

4. ვაცხელებთ ღუმელს (დაახლოებით 190 C-მდე). ქიშმიშს ვაყრით ქვაბში, რომ ჭიქა სველი იყოს, რის შემდეგაც ავურიოთ ყველა მოხარშული ინგრედიენტი (გაცივებული ბრინჯი, ქლიავი, ვაშლი, გოგრის რბილობი, ქიშმიში, ნუში, შაქარი, 100 გრ ქლიავის კარაქი, დარიჩინი).

5. გოგრის ორივე ნახევარს ვავსებთ მიღებული შიგთავსით, ვათავსებთ ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე, ვაგზავნით კერძს ღუმელში საათნახევრის განმავლობაში, სანამ გოგრა და ბრინჯი მთლიანად არ დარბილდება. სუფრაზე მიტანის წინ ორივე ნახევარს მოაყარეთ დარჩენილი კარაქი.

რეცეპტი 4: ბოსტნეულის ხორცის ჩაშუშვა გოგრაში

გოგრის ღრუში გამომცხვარი ორიგინალური ჩაშუშული, რომელიც ბოსტნეულის გარდა შეიცავს ნაზ თეთრ ლობიოს, ასევე ქათმის ხორცს, რომელიც მანამდე შემწვარი ტაფაში, ყველაფერს ინახავს. სასარგებლო თვისებებიბოსტნეული იმის გამო, რომ ისინი დახურულ სივრცეში იქნება და გამომცხვარი იქნება ღუმელში.

ინგრედიენტები:

ერთი გოგრა
- წიწაკა 2 ც.
- ხუთი კბილი ნიორი
- მწნილი სიმინდი - 1 ქილა
- იზრდება სამი კოვზი. ზეთები
- ორი ხახვი
- 200 გრ. მწნილი თეთრი ლობიო (ქილებში)
- 400 გრ. კარტოფილი
- 400 გრ. პომიდვრები
- 500 გრ. ქათმის ფილე
- სიმწვანე
- კარაქი
- 200 გრ. გამხმარი გარგარი
- სუფრის კოვზი ქინძი
- სანელებლები (სურვილისამებრ), მარილი

მომზადების მეთოდი:

1. გოგრას მოაჭერით ზემოდან, ამოიღეთ შიგნიდან ყველა თესლი და გოგრის შიდა ზედაპირი წაუსვით კარაქით. საცხობ ფირფიტას წაუსვით ცხიმი, დაადეთ გოგრა თავსახური, გააგზავნეთ ღუმელში 1 საათის განმავლობაში.

2. გათალეთ კარტოფილი, წიწაკა, ხახვი, ნიორი (და წიწაკა თესლიდან). კარტოფილს დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად, ხახვი და წიწაკა - ნახევარ რგოლებად, ნიორი - წვრილად. გაწურეთ პომიდორი მდუღარე წყალში და მოაცილეთ კანი. მწვანილს ვჭრით.

3. ქინძი შეწვით მშრალ ტაფაზე (მაღალ ცეცხლზე დაახლოებით 40 წამი), მოათავსეთ თასში. შემდეგ იმავე ტაფაში მოვშუშოთ ხახვი, შემდეგ კი ნაჭრებად დაჭრილი ქათმის ფილე (საჭიროების შემთხვევაში დავამატოთ ცოტა წყალი), ვშუშოთ ნახევრად მოხარშვამდე.

4. შემდეგ ხახვსა და ქათამს დაუმატეთ კარტოფილი, წიწაკა, პომიდორი, გარგრის ჩირი და ლობიო, დაასხით ლიტრი ნახევარი წყალი და ბოსტნეული მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ ნიორი და გაციებული დაფქული ქინძი. მოხარშეთ ბოსტნეული 20 წუთის განმავლობაში. მზადყოფნამდე სამი წუთით ადრე ჩაშუშულს დაუმატეთ მწნილი სიმინდი.

5. ცეცხლიდან გადმოღების შემდეგ ჩაშუშულში ჩავყაროთ მწვანილი. გოგრაში გავანაწილოთ, დავაფაროთ თავსახური და გავაგზავნეთ გამოსაცხობად ნახევარი საათის განმავლობაში. Სულ ეს არის! Გემრიელად მიირთვით!

გოგრის ყიდვისას მოძებნეთ ისეთი, რომელსაც აქვს მკვრივი, დაუოკებელი, დაუზიანებელი კანი, ლაქების გარეშე და გამოიყურება უფრო მძიმე ვიდრე მისი ზომა;

ზამთრის ჯიშებიგოგრა ინახება ბევრად უფრო დიდხანს, ვიდრე ზაფხულში. როგორც წესი, მათ „მოწონთ“ გრილი ბნელი ადგილები, მაგრამ არა მაცივარი და შეუძლიათ შეინარჩუნონ თავიანთი სტრუქტურა რამდენიმე კვირა და თვეც კი;

თქვენ ასევე შეგიძლიათ მოაწყოთ გოგრა სამომავლო გამოყენებისთვის, გახეხეთ, დაჭერით ნაჭრებად და გაყინეთ საყინულეში. მოგვიანებით, ეს ნედლეული აუცილებლად გამოდგება კულინარიული მიზნებისთვის;

გოგრას აქვს ძალიან რბილი, დახვეწილი გემო, ამიტომ ის შესანიშნავად ერწყმის ინგრედიენტებს, რომლებსაც აქვთ ძლიერი, მკვეთრი არომატი (ნიორი, ყველი, ხახვი, როზმარინი, ხახვი და სხვა მწვანილი და სანელებლები).

Გემრიელად მიირთვით!

ოდესღაც ყველა გოგრა იმდენად დიდი იყო, რომ მათ შეეძლოთ კონკიას შესახებ ზღაპრის შთაგონება. საბედნიეროდ, დროთა განმავლობაში, სელექციონერები მორგდნენ დიასახლისების მოთხოვნებს და თანამედროვე ჯიშების გოგრის უმეტესობა ეკუთვნის ე.წ.

ასეთი გოგრები მცირე ზომისაა (2 კილოგრამამდე) და ეტლს აღარ გაუკეთებენ. მაგრამ ახლა ისინი ადვილად გახდებიან ნამდვილი კულინარიული შედევრის საფუძველი. მაგალითად, ხილი ადვილად შეივსება. ასეთ შემთხვევაში ღუმელში გამომცხვარი შიგთავსით სავსე მთლიანი გოგრა ითამაშებს ორიგინალური საკვები კედლების ქოთნების როლს. ეს კერძი უდავოდ გაახარებს თქვენს სტუმრებს არა მხოლოდ გემოთი, არამედ გარეგნობითაც.

შეგიძლიათ ღუმელში გამოაცხვოთ ფეტვითა და ბოსტნეულით სავსე მთლიანი გოგრა. ეს კერძი გამოდგება როგორც ვეგეტარიანელებისთვის, ასევე მარხვისთვის. ხორცისმჭამელები აღფრთოვანდებიან.

თუ შეუძლებელი იყო პატარა მრგვალი ხილის მიღება, გამოიყენეთ მსხლის ფორმის გოგრა, მათ ასევე უწოდებენ მუსკატს. ნაყოფის სფერული ნაწილი შეიძლება შეივსოს ნებისმიერი შიგთავსით. ხორციანი რეკომენდირებულია გამოიყენოთ, მაგალითად, საცდელად ან საზ.

ფეტვითა და ბოსტნეულით სავსე გოგრის რეცეპტი

ინგრედიენტები

• 1 კგ-მდე წონის 2 შესაფერისი გოგრა
• 150 გრ. ფეტვი
• 1 ბადრიჯანი
• 2 პატარა ყაბაყი
• 1 ტკბილი წიწაკა
• 1 თავი ნიორი
• სოიოს სოუსი 4 ს.კ
• მცენარეული ზეთი
• თაიგული კამა
• მარილი და სანელებლები გემოვნებით
• 50 გრამი ყველი (სურვილისამებრ)

მთელი გოგრა გამომცხვარი ღუმელში

გააცხელეთ ღუმელი 150°C-ზე. გოგრას ფრთხილად მოაჭერით ზემოდან ისე, რომ ქუდები იყოს 1-2 სმ სიმაღლეზე, თუ გოგრას იყენებთ, ამ დეკორატიული ნაწილის გარეშე მოგიწევთ.

გაითვალისწინეთ, რომ გოგრის ქერქი საკმაოდ ძლიერია და ზემოდან გამოყოფას გარკვეული ძალისხმევა დასჭირდება. ასეთი ოპერაციისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ პატარა ბასრი დანა და ნაყოფზე ჭრილი გააკეთოთ არა სწორი, არამედ დაკბილული.

გოგრის მომზადება ჩაყრისთვის. კოვზის გამოყენებით ამოიღეთ თესლი და ბოჭკოები ხილიდან. თუ კედლები ძალიან სქელია, ამოიღეთ ზედმეტი რბილობი. მოგვიანებით ის შეიძლება დაემატოს შევსებას ან გამოიყენოთ თქვენი შეხედულებისამებრ. იმისათვის, რომ გოგრის კანმა მდიდარი ფერი შეინარჩუნოს, გამოცხობის წინ რეკომენდებულია ფოლგაში შეფუთვა.

მთლიანი გოგრის გამოცხობამდე შიგნიდან წაუსვით მარილი და პილპილი შეზავებული ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი. მომზადებული ხილი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, დაჭრილი ზემოდან ქვემოთ. სახურავები ცალკე შეფუთეთ ფოლგაში. გამოაცხვეთ გოგრა ღუმელში 150 ° C ტემპერატურაზე (არა მაღალი) ნახევარი საათის განმავლობაში.

შევსებული გოგრის შევსება

• სანამ ხილი იხარშება, ფეტვი მოაყარეთ ადუღებამდე. მოხარშვას დაახლოებით იგივე დრო დასჭირდება.
• პარალელურად გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით ნიორი. კამა წვრილად დაჭერით. წითელი წიწაკის ნაჭერი, ბადრიჯანი და ყაბაყი დავჭრათ საშუალო ზომის კუბიკებად.
• გააცხელეთ ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთი ქვაბში ან ტაფაში.
• ბადრიჯანი, წითელი წიწაკა, ყაბაყი, დაჭრილი ნიორი, მარილი და ახლად დაფქული წიწაკა შეწვით 3-4 წუთის განმავლობაში. შემდეგ შიგთავსში ჩაასხით სოიოს სოუსი, არ დაგავიწყდეთ მოაყაროთ 2/3 კონა დაჭრილი ოხრახუში. მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი მუდმივი მორევით.
• ბოსტნეულს აურიეთ ფეტვი, დაამატეთ მარილი და სანელებლები გემოვნებით და შეწვით ყველაფერი ერთად რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.

ჩაყრა და გამოცხობა

ღუმელში გამომცხვარი მთლიანი გოგრა ოდნავ გაცივდება, რომ უფრო მოსახერხებელი იყოს მათთან მუშაობა, შემდეგ შეავსეთ ისინი შიგთავსით, დაჭერით კოვზით. ზემოდან შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა გახეხილი ყველი (სურვილისამებრ).