Avrupa'da patatesin ortaya çıkış tarihi. Büyük patates hasadı. En pahalı patates çeşidi

Yetiştirilen bitkilerin menşe merkezleri, Dünya üzerinde insanlar için yararlı olan belirli bitki türlerinin ortaya çıktığı veya yetiştirildiği ve en büyük genetik çeşitliliğin yoğunlaştığı bölgelerdir.

Ekili bitkilerin menşe merkezleri teorisi, seçkin Rus bilim adamı Akademisyen N.I. Vavilov tarafından, Sovyetler Birliği topraklarının tamamının yanı sıra Asya, Afrika, Kuzey ve Güney'deki 60 ülkeyi kapsayan sayısız keşif gezisine dayanarak geliştirildi. Amerika. N. I. Vavilov, 1935 yılında kültür bitkilerinin menşe merkezi kavramını oluşturdu ve bu tür merkezlerin en önemli sekizini belirledi. Günümüzde 7 ana merkezi ayırt etmek gelenekseldir - Tropikal, Doğu Asya, Güney-Batı Asya, Akdeniz, Habeş, Orta Amerika ve And.

Patatesin avantajlarına rağmen patates yetiştirmenin tarihi zor ve çoğu zaman merak uyandırıcı olmuştur. Kökeni konusunda henüz bir fikir birliği yok. Belki burası Peru'dur ama iklimin orta derecede sıcak olduğu Şili de olabilir. Ancak hiç şüphe yok ki patatesin anavatanı Güney Amerika, çok eski zamanlardan beri bilindiği yer. Açlıktan etkilenen ilkel kabileler, burada toprakta yenilebilir bitki kökleri aradılar ve bunların arasında yabani patates yumruları buldular. Çoğunlukla Güney ve Orta Amerika'da yetişen 150'den fazla türü bilinmektedir. Kızılderililer donmuş yumrulardan uzun süre saklanabilecek chunya - kurutulmuş patatesler hazırladılar. Kızılderililer arasında patates o kadar popüler ve gerekli bir gıda ürünüydü ki şöyle bir söz vardı: "Chunyu'suz yemek, aşksız hayat gibidir."

Hiç şüphe yok ki Avrupa için patatesi ilk keşfedenler, Güney Amerika'da “tadı güzel, unlu kökler”i keşfeden İspanyollardı. Altın arıyorlardı; patates buldular ve böylece büyük bir botanik keşif yaptılar. Amerika'daki tüm altın bile bu evrensel bitkinin insanlığa sağladığı faydalarla karşılaştırıldığında mütevazı görünüyor.

N.I. Vavilov, Amerika'ya yaptığı bir keşif gezisinin ardından şunları yazdı: “Memleketimizde yabani patatesler yabani otlar gibi her yerde yetişiyor. Mısır tarlalarında ve buğday tarlalarında. Hint kulübelerinin yakınında. Taş çitlerde ve çöp yığınlarında. Karlara kadar dağlara tırmanıyorlar. Orada eksi sekiz derecelik soğuğa dayanıyorlar. Çoğunun hiçbiri dona dayanıklı çeşitlilik Patateslerimiz bu kadar soğuğa dayanamaz. Ve en önemlisi yabani otların çoğu geç yanıklıktan, virüslerden veya kanserden korkmaz. Ve hatta bir patates böceği."

Güney Amerika And Dağları'nın yaylaları, kültür patateslerinin anavatanı olarak kabul edilir ve bu bakımdan en önemlisi Titicaca Gölü çevresindeki bölgedir (Peru ve Bolivya sınırında). Bununla birlikte, itüzümü familyasının yabani yumru oluşturan türleri, orta Meksika'dan Şili'nin 45° güney enlemine kadar geniş bir alana dağılmıştır. Ancak geçtiğimiz iki yüzyıl boyunca patatesin ana dağıtım alanları ılıman iklime sahip alanlar haline geldi ve artık birçok ülkede vazgeçilmez bir gıda ürünü haline geldi. Patates yetiştiriciliğinin ana alanı uzun zamandır Avrupa'da bulunmakta ve dünya yumru mahsulünün yaklaşık %75'ini üretmektedir.

Patates de bunlardan biri faydalı bitkiler Sıcaklık ve aydınlatmanın yeterli olması durumunda hemen hemen her yerde, her iklim koşulunda yetiştirilebilen bir bitkidir. Patates verimli topraklara ve yüksek neme ihtiyaç duymaz. Patates ekimini sınırlayan faktörler arasında bitkinin tüm kısımlarının dona karşı duyarlılığı ve özellikle tropiklerin ova bölgelerinin karakteristik özelliği olan sabit yüksek sıcaklıklarda yumru köklerinin yetersiz oluşumu yer alır. Yaklaşık 30°C'lik aynı gündüz ve gece sıcaklıkları yumru oluşumu için maksimum sıcaklık olarak kabul edilebilir. Yumrular 1,5°C'ye kadar negatif sıcaklıkları tolere eder. Patateslerin büyümesi ve gelişmesi için gün uzunluğu sıcaklıktan daha az önemli değildir. Şu tarihte: kısa gün düşük, zayıf gelişmek Çiçekli bitkiler yumruların erken oluştuğu yer. Bitkinin gelişme süresi genel olarak kısa olduğundan yumru verimi genellikle uzun günlerde gelişen bitkilere göre daha azdır. Bu nedenle ekvatora yakınlığı nedeniyle günlerin çok kısa olduğu tropik bölgelerde, gelişme süresi uzun olan çeşitlerin yetiştirilmesi tercih edilmektedir. Ancak hemen hemen tüm modern çeşitlerin ılıman iklime sahip bölgelerde yetiştirildiği ve dolayısıyla bu iklim koşullarına adapte olduğu unutulmamalıdır.

Patates önemli bir besin ve yem değeri taşır ve aynı zamanda nişasta ve alkol üretimi için hammadde görevi görür. Patates büyümesi nispeten yüksek bir sıcaklıkta başlar - yaklaşık 10°; dona karşı iyi tolerans göstermez, ancak nispeten kısa bir büyüme mevsimine sahiptir (erken ve geç olgunlaşan çeşitler için sırasıyla 60 ila 120 gün arası) ve orta derecede nem gerektirir. Sıcak havalarda ortalama günlük sıcaklık 29°'ye çıktığında yumruların gelişimi durur. Patatesler için nispeten hafif topraklar optimaldir, iyi işlenmiştir, yumru köklerin oluşumu sırasında büyük miktarlarda tüketilen temel besinler (N, K, P) açısından zengindir.

Sıra mahsulü olarak toprağı yabani otlardan temizler ve baharlık tahıllar için en iyi öncülerden biridir ve erkenci patates yetiştirirken, iyi hasat kış bitkileri.

Kültürün avantajlarının yanı sıra dezavantajları da unutulmamalıdır. Yüksek patates verimi elde etmek yüksek işçilik ve finansal maliyet gerektirir. Yumruların uzun süreli depolamaya ve uzun mesafe nakliyeye uygun olmaması, depolanması, nakliyesi ve satışında büyük zorluklar yaratmaktadır.

Patates bitkileri, ülkelerin tarımsal açıdan gelişmiş topraklarının büyük bir kısmına yayılmıştır. Bununla birlikte, mahsullerinin en yüksek bölgesel konsantrasyonu, ormanın güney bölgeleri ve orman-bozkır bölgelerinin kuzey kısımlarının yanı sıra, bunun gelişmesi için uygun doğal ve ekonomik koşulların bulunduğu büyük şehirlere bitişik alanlar için tipiktir. endüstri.

Doğal koşullar doğal bölgeler arasında farklılık gösterir. Bu nedenle kültür bitkilerinin bileşimi de bölgelere göre değişmektedir. Her toprak ve bitki bölgesinde, belirli koşullar altında en yüksek sonuçları veren, daha az emek ve para gerektiren tarım dalları geliştirilmektedir.

Şimdi belki de bizim durumumuzu hayal etmek zor. günlük menü bu ürün olmadan. Ülkemizde patates oldukça yaygındır. Ancak sadece bizimle değil. Hiç abartmadan patatesin tüm insanlığın en sevdiği yiyecek olduğunu söyleyebiliriz. Modern küresel tarımsal gıda üretiminde patates ilk sıralarda yer almaktadır.

Ancak patates dünyaca ünlü ve sevilen bir gıda ürünü olmadan önce uzun ve zorlu bir yolculuktan geçti.

Patatesin anavatanı Şili'dir. Çağımızın en başında burada yetiştiriliyordu. Bu, özellikle çok sayıda arkeolojik buluntuyla kanıtlanmaktadır. Kızılderililerin mezarlarında ve mezarlıklarında, kurutulmuş yumruların yanı sıra birbirine bağlı patates şeklindeki vazolar da keşfedildi. Yerel olarak papas olarak bilinen patatesler buradan yavaş yavaş Peru, Bolivya, Kolombiya ve Ekvador'a yayıldı. İspanyol fetihçiler Güney Amerika'ya vardıklarında (16. yüzyıl), patatesler zaten geniş tarlaları işgal etmişti.

Artık Avrupalıların bu tuhaf bitkiye tam olarak neyin özel önem verdiğini söylemek zor. Şili patatesleri, modern çeşitlerin aksine, küçük ve acıydı... Yerel Kızılderililer, acıyı yenmek ve onları gıdaya uygun hale getirmek için çok şey buldular. orijinal yol. Geceleri dağlarda hava çok soğuktu ve çoğu zaman dondurucuydu. Böylece dona maruz kalan yumruların tadının tatlılaştığı fark edildi. Patatesler çözüldükten sonra püre haline getirildi, suyu sıkıldı, sonra yıkandı ve hemen kaynatıldı, kızartılıp yenildi veya ileride kullanılmak üzere kurutuldu. Kurutulmuş patates daha sonra bazen birkaç yıl boyunca açık havada torbalarda saklandılar. Kurutulmuş patatesler, zayıf yıllarda besin kaynağı olarak görev yaptı.

Ancak gerçek şu ki. Muhteşem bir denizaşırı ülkeden gelen diğer tuhaf ödüllerin yanı sıra, İspanyol denizciler Avrupa'ya birkaç düzine patates yumrusu getirdiler.

1553 yılında İspanya'nın Sevilla şehrinde “Peru Chronicle” kitabı yayınlandı. Bu ülkeden dönen yazarı şunları yazdı: “Papas özel bir tür yer fıstığıdır. Piştikten sonra yumuşacık oluyorlar, tıpkı pişmiş kestane gibi... Üstleri yermantarının kabuğundan daha kalın olmayan bir kabukla kaplı.” Bu, Avrupa'da patatesten ilk yazılı söz oldu. Aslında bu zamandan itibaren patatesin Eski Dünya topraklarında dolaşması başladı. İspanya'dan İtalya'ya, ardından Belçika'ya ve daha sonra Avusturya'ya gidiyor. Fransa, Almanya ve İngiltere gibi ülkeler de kenara çekilmedi. İtalya'da yer mantarına benzerliği nedeniyle patateslere Fransa'da tartufol adı verildi - yer elması.

Başlangıçta, bu bitki her yerde daha çok güzel çiçekleri olan bir merak olarak ve daha az bir besin kaynağı olarak görülüyordu. Bu nedenle, sosyete moda tutkunlarının çoğunun saçlarına patates çiçeği buketleri tutturması şaşırtıcı değil. Tuhaf çiçekler de Paris ve Berlin'de özel seralarda sergilendi. Eczacılar da patatesleri dikkatsiz bırakmadılar: onları yetiştirmeye başladılar. tedavi edici bitki. Örneğin 16. yüzyılın sonunda olduğuna dair kanıtlar var. Paris'te, Berlin'de ve Polonya'nın bazı şehirlerinde kendine saygısı olan hemen hemen her eczacının kendi patates tarlası vardı. Sıradan insanlara gelince, onlar da patateslere çok benzersiz bir şekilde tepki gösterdiler. O dönemde yetiştirilen patates çeşitleri çok acıydı (özel bir maddenin - solanin - aşırı içeriği nedeniyle) ve bu nedenle herkes bundan hoşlanmadı. Ayrıca o dönemde patatesle ilgili pek çok batıl inanç da vardı. Bu bitkinin meyvelerinin insan gibi kafa ve gözlerle doğacağı rivayet edilirdi, dolayısıyla patates yemek insan ruhunu yemek anlamına gelirdi. Patatesi, meyvesiyle insanlığın İncil'deki ataları Adem ve Havva'yı baştan çıkaran "lanet elma" olarak adlandıranlar da vardı. Dolayısıyla onu yiyen günah işlemiş olur.

Kötü itibar halk arasında o kadar güçlü bir etki yarattı ki, patates yetiştirmeyi kesin bir dille reddettiler. Bu istisnasız tüm Avrupa ülkelerinde yaşandı. Bazı hükümetler bu isteksizliği zorla, bazıları ise kurnazlık ve rüşvetle kırmaya çalıştı. Örneğin, Prusya'da ilk başta köylüler ejderhaların refakatinde patates ekmeye zorlandı ve İngiltere'de onlara patates yetiştirme vb. için altın madalya sözü verildi.

Fransa'da bir hile kullanmaya karar verdiler. Devlete ait tarlalara patates ekiliyordu. Çiçek açmaya başlar başlamaz her çalılığın başına silahlı bir muhafız yerleştirildi. Bu çevredeki köylüler arasında ilgi uyandırdı. Şaşıran insanlar, "Görünüşe göre, bu "lanet elmalar" devlet için çok değerli, diye düşündü. Biz de patates ekmeye karar verdik. Neyse ki böyle bir fırsat sağlandı - koruma genellikle geceleri kaldırıldı. Ve köylüler gizlice yumruları kazıp tarlalarına ekmeye başladılar. Kimsenin onlara bu yüzden zulmetmediği açıktır. Yetiştirilen yumruların tadına baktıktan sonra patateslerin lezzetli olduğundan, bol hasat verdiğinden ve onlardan iyi para kazanabileceklerinden emin oldular. Patates Fransa'yı bu şekilde "fethetti".

Daha sonra sıra Rusya'ya geldi.

Patatesin nüfusun diyetine yaygın bir şekilde dahil edilmesi bir tür devrim anlamına geliyordu. Daha önce diyetin temeli ağırlıklı olarak tahıl mahsullerinden oluşuyordu. Artık patatesler bir dereceye kadar onların yerini aldı. Ve bu şüphesiz olumlu bir şeydi, çünkü yiyecekler daha çeşitli ve daha kaliteli hale geldi.

Ulusal felaketler, savaşlar ve mahsul kıtlığı dönemlerinde patatesler her zaman özel olarak hizmet etmiştir. önemli rol insanları açlıktan kurtarmak. Patatesi çok az başka ürünlerle birlikte yemenin kişinin canlılığını ve çalışma yeteneğini sağladığı kaydedildi. Aynı zamanda ekmek gibi patates de asla sıkıcı olmaz. Bütün bu koşullar, patatesin buğdaydan sonra ikinci ekmek olarak adlandırılmasına ve bağımsız bir bitkisel ürüne ayrılmasına yol açtı.

Ve aslında en azından kalori içeriğiyle başlayalım. Patateslerde oldukça yüksektir - diğer sebzelere göre neredeyse 2-3 kat daha yüksektir. Patatesin ana enerji kaynağı, esas olarak nişasta ile temsil edilen karbonhidratlardır. (Bu nedenle obeziteye yatkın kişilerin diyetlerinde patatesi sınırlamaları gerekir.) Patates proteini, bileşim olarak hayvansal kökenli proteinlere çok yakındır. Amino asitleri iyi dengelenmiştir ve bu nedenle insan vücudu tarafından kolayca emilir. Patatesin özel değeri, protein sağlayan diğer ürünlerden (örneğin et) farklı olarak insan vücudu üzerinde alkalileştirici bir etkiye sahip olmasıdır. Bunun nedeni patateslerin potasyum, magnezyum, kalsiyum, demir ve fosfor tuzları dahil olmak üzere birçok mineral içermesidir. Bu nedenle patates tüketiminin metabolik bozukluklarla (gut, böbrek hastalıkları) ilişkili hastalıklar üzerinde faydalı etkisi vardır. Patates, alkalileştirici etkisi nedeniyle vücutta metabolik süreç sırasında oluşan fazla asitlerin nötralize edilmesine yardımcı olur. Ve bildiğiniz gibi vücuttaki aşırı asitler erken yaşlanmaya katkıda bulunur.

Potasyum tuzlarının yüksek içeriği nedeniyle (her 100 g sebze için 500 mg'ın üzerinde) - ve bu bakımdan patatesler özel bir değere sahiptir - bu ürün, toksinlerin vücuttan atılmasına neden olur ve böylece metabolik süreçlerin düzenlenmesine de yardımcı olur. Ayrıca potasyum, kalp kasının normal fonksiyonunun korunmasında olumlu bir rol oynar ve en son bilimsel verilere göre anti-sklerotik ajan olarak sınıflandırılabilir. Bilim adamlarına göre vücuda yeterli miktarda potasyum sağlanması, özellikle kardiyovasküler sistem hastalıkları, ateroskleroz ve yaşlılar için önemlidir. Patates de bu konuda önemli bir rol oynuyor. Gıda ürünleri arasında bu elementin ana tedarikçisidir. insan vücudu. Patateste, ekmekte, ette veya balıkta olduğu kadar potasyum yoktur. Bir yetişkinin günlük potasyum ihtiyacı yaklaşık 2 gramdır ve bu miktar 400 gram patates yiyerek karşılanabilir. Bu arada, bir yetişkinin günlük C vitamini ihtiyacını karşılamak için bu ürünün aynı miktarı gereklidir.

Hasat döneminde patatesler C vitamini açısından en zengin olanıdır ve miktarı her 100 g veya daha fazla ürün için 20 mg'a ulaşır. Bu bakımdan limon ve portakal gibi değerli C vitamini kaynaklarına yakındır. Ancak patatesler depolandıkça C vitamini içeriği giderek azalır. Bu özellikle gerekli saklama koşulları ihlal edildiğinde meydana gelir. Patatesteki C vitamini içeriği donma, morarma, filizlenme ve eşit olarak patatesleri sıcak ve ışıkta saklamak. Bu nedenle tüm bunları hatırlamanız gerekiyor. Aynı zamanda patatesin nasıl pişirildiği de önemlidir. Ancak daha sonra bunun hakkında daha fazla bilgi vereceğiz.

Patates, askorbik asitin (veya C vitamininin) yanı sıra B vitaminleri (B1, B2, B6, PP), lif, pektin, enzimler, organik asitler (malik, sitrik vb.) de içerir.

Eski zamanlarda, bazı köylüler bilmeden yumrular yerine patates çiçeklerini yemeye çalıştıklarında, zehirlenme o kadar da nadir değildi. Ve bunların, artık tespit edildiği gibi, solanin maddesiyle bağlantılı olduğu ortaya çıktı. Gerçekten de çiçeklerde bu maddeden çok var, ancak yumru köklerde yüzlerce kat daha az. Ancak doktorların dediği gibi her şey zehirdir ve her şey ilaçtır; bir maddeyi tek başına hem zehir hem de ilaç yapan dozdur. Solanin için de aynı şey geçerli. Büyük dozlarda vücuda zararlıdır, ancak küçük dozlarda faydalı bir etkiye sahiptir. Özel deneyler, solaninin (küçük dozlarda alındığında) kalbin aktivitesini arttırdığını, gastrointestinal sistemin işleyişi üzerinde faydalı bir etkiye sahip olduğunu ve ayrıca antialerjik bir etkiye sahip olduğunu tespit etmiştir. Yani patateste az miktarda solanin tüketerek sağlığımızı iyileştirmemize yardımcı oluyoruz.

Ancak patateslerin sağlık için gerekli olandan biraz daha fazla solanin içerdiği durumlar vardır. Bu tür yumruları yeşil renklerinden tanımak kolaydır. Gerçek şu ki, güneş ışığının etkisi altında klorofil oluşumu nedeniyle yumru köklerin yüzeyi her zaman yeşile döner, ancak aynı zamanda solanin miktarı da artar. Güçlü patates çimlenmesine bu maddenin miktarındaki artış da eşlik eder. Özellikle filizlerde çok fazla var. Bu nedenle çok yeşile dönen patateslerin yenmemesi gerekirken, filizlenenlerin daha dikkatli işlenmesi gerekir. Tüm filizlerin kabuğu çıkarılmalı ve yumru kökün kendisi kabuktan arındırılmalıdır - bu tür patatesler "ceketlerinde" kaynatılmamalıdır. Soyulmuş yumruları kaynatırken, belirli bir miktarda solanin, dökülmesi gereken kaynatma içerisine girer. Ve solanin hakkında daha fazlası. Zengin patates her zaman nahoş, "tırmalayıcı" ve acı bir tada sahiptir.

Tıpta patateslerin idrar söktürücü etkisi genellikle kullanılır (yüksek potasyum içeriği nedeniyle). Bu nedenle kardiyovasküler sistem ve böbrek hastalıklarından muzdarip hastaların diyetine dahil edilir. Çiğ yumruların suyu, yüksek asitliğin eşlik ettiği mide hastalıklarında kullanılır. Taze rendelenmiş patatesler bazı iltihaplı cilt lezyonlarını tedavi edebilir. Üst solunum yolu hastalıkları için, sıcak haşlanmış patateslerin buharını solumak başarılı bir etkiye sahiptir ve görünüşe göre okuyucularımızın çoğu bu tür solumaya zaten birden fazla kez başvurmuştur.

Ve şimdi mutfak sırları hakkında bir şeyler.

Kızartılmış, haşlanmış, haşlanmış patates... Okuyucularımızın her birinin bu temel pişirme yöntemlerine çok iyi aşina olduğundan şüphemiz yok. Bu nedenle, burada başka bir şeyden, bu ürünün tüm değerli niteliklerinin tüketiciye en iyi şekilde nasıl aktarılacağından bahsetmek istiyoruz.

Sağlık açısından değerli maddelerin çoğunun (proteinler, vitaminler, mineraller) patatesin üst tabakasında bulunduğunu biliyor muydunuz? Patatesleri soyarken bunu her zaman hatırlamanız ve çok kalın bir kabuk tabakasını kesmemeniz gerekir. Patatesleri "ceketlerinde" pişirip kaynar suya koyup kapaklı bir tencerede pişirirseniz daha da iyi olur. Yemek pişirirken kabuk, tuzları ve vitaminleri sızma ve tahribattan korur. Ancak belki de fırında kabuklarıyla pişirilen patatesler özellikle faydalıdır. Bu lezzetli yemek Maksimum vitamin değerini temsil eder. Fırında patateslerin doğrudan fırından sıcak olarak servis edilmesi tavsiye edilir. O zaman bu yemeğin çok daha fazla hayranı olurdu.

Bu arada bildiğiniz gibi daha çok haşlanmış patates tercih ediliyor. Ancak burada da bilmeniz gereken bir şey var. Patatesler kaybolmasın diye faydalı özellikler, temizlendikten sonra uzun süre suda bırakılamaz - hemen pişirmeniz ve tekrar kaynar suya batırmanız gerekir. Patates yemeklerinin herhangi bir şekilde saklanmasının hızlı vitamin kaybıyla ilişkili olduğunu unutmamalıyız. Patates çorbasını hazırladıktan yaklaşık 4 saat sonra, içinde aynı askorbik asidin yalnızca dörtte biri kalır ve bir gün sonra neredeyse sıfırdır. Aynı zamanda hazır patateslere ilave ısıl işlem uygulanması (ısıtma, haşlama) da bu vitaminin miktarını azaltır.

Patates Rusya'yı nasıl “fethetti”

(Tarihçinin hikayesinden)

Rusya'da patates yetiştirmeye yönelik ilk girişim 1700 yılında I. Peter döneminde yapıldı. Hollanda'dayken patatesleri denedi. Tadı hoşuma gitti. Ve çar, Sheremetev'e onları "boşanmak için" farklı yerlere dikmesi talimatıyla birlikte bir torba patatesin Rusya'ya gönderilmesini emretti. Ancak çeşitli nedenlerden dolayı bu iyi fikirden hiçbir şey çıkmadı.

İkinci kez, patatesler Rusya'da yalnızca 60 yıl sonra - Catherine II döneminde hatırlandı. Rusya'nın kuzeyindeki açlık çeken nüfusa "büyük bir bağımlılık olmadan" yardım etmenin bir yolunu arayan sağlık kurulu şu sonuca vardı: en iyi çare"İngiltere'de potetes adı verilen toprak elmalarından ve diğer yerlerde toprak armutlarından, turtalardan ve patateslerden oluşur." Bu durum 1765 yılında Senato'ya bildirildi. Senato, patateslerin "kuluçka için" nasıl teslim edileceğini, nasıl yetiştirilip toplanacağını belirten bir genelge yayınladı.

Arkhangelsk eyaletinde "patates ekimi ve dağıtımına" ilişkin tarihi kanıtlar korunmuştur. Nisan 1765'te vali Tümgeneral Golovin, St. Petersburg'dan “mührüyle birlikte bir torba içinde, belirli sayıda toprak elmayı... nasıl ve hangi araziye ekilip korunacağına dair bir yazıyla birlikte... Çavuş” gönderdi. Zagoskin patatesleri Arkhangelsk'e teslim etti. .." Çantada çok fazla patates olmadığı ve bunların sadece beş kişiye dağıtıldığı belli oldu. Ancak 1766 yılının Şubat ayında, altı fıçıda 24 kilo kadar patates aynı eyalete gönderildi. Refakatçilere verilen talimatta şu ifadelere yer verildi: "Yola gönderilenlerin onlara dikkat etmesi ve dikkatli bir denetime tabi olması gerekir ki ölmesinler, dondan veya başka bir şeyden zarar görmesinler." Ama yine de bu toprak elmalardan hasat alınamadı. Sonbaharda Sotsky'ler şunları bildirdi: "Yere atılanlardan tek bir tane bile doğmadı: Don nedeniyle bu çimlerin tamamı hasar gördü ve yere düştü."

Bununla birlikte, 18. yüzyılın sonlarına ait arşiv verileri. St. Petersburg eyaletinde köylülerin diğer sebzelerin yanı sıra sıklıkla patates de ektiklerini gösteriyor.

Doğru, Rusya'nın ekonomik açıdan geri kalmış bölgelerinde, patateslere 19. yüzyılın ortalarına kadar köylüler tarafından pek itibar edilmiyordu. Eski İnananlar onun özellikle şiddetli rakipleri olduğu ortaya çıktı. Bir Hıristiyan için patates yemenin günah olduğuna dair bir öğreti oluşturdular. 1848'de yayınlanan “Rus Halkının Hayatı” kitabında şöyle yazıyor: “Köylülerin tarlalarına Tanrı'nın hoşnutsuzluğunu getirmeyi düşünerek ekim yapmaktan bile korktukları ilçeler var. Ayrıca patatesin sadece kötü ruhlar tarafından tüketilmek üzere tasarlandığından, onun da insan gibi bir kafa ve gözlerle doğacağından, dolayısıyla patates yiyenin insan ruhunu yediğinden de eminler.”

Elbette bugün böyle bir açıklama gülümsemeden başka bir şeye neden olamaz. Ama durum böyleydi.

Ancak her şeye rağmen 1870 yılına gelindiğinde patates Rusya'nın hemen hemen her yerine yayılmıştı.

BİR TAVADA BİLMEM. Peki, eski bilmeceyi tahmin edin: "Güneşler demir köprünün üzerinde büyür." Ne olduğunu bilmiyor musun? İpucu: bunlar krep. Muhtemelen bu lezzetli yemeği bir veya iki defadan fazla yemişsinizdir. çocuk Yuvası ve evde. Krep, buğday ununun bir tavada kızartılmasıyla hazırlanır. Aynı kreplerin, hatta belki daha lezzetlisinin patateslerden yapılabileceğini biliyor muydunuz?

Biraz patates al. Bunları iyice yıkayın, ardından soyun. Tekrar iyice yıkayın. Daha sonra soyulmuş yumruları ince bir rende üzerine bir tencerenin veya temiz bir kasenin üzerine sürün. Elde edilen patates hamuruna bir tutam tuz ekleyin. Karıştırmak.

Temiz ve kuru bir tavayı ocağa yerleştirin. Isınmasına izin verin ve dökün ayçiçek yağı altını kapatmak için. Bir çorba kaşığı patates posası alın ve dikkatlice kızartma tavasına aktarın. Kreplerin bir tarafı kızarınca diğer tarafa spatula veya çatalla çevirin. Bitmiş krepleri derin bir kaseye koyun. Orada o kadar çabuk soğumayacaklar.

Sizi masaya davet ediyoruz

Ancak öncelikle dikkatinizi aşağıdakilere çekmek istiyoruz: burada yayınlanan çeşitli yemek tariflerinde (ve bunlar ulusal mutfaklar birçok ulus), bazen tavsiye edilir baharatlı baharatlar: biber, sirke, sitrik asit, mayonez, hardal. Bu bileşenler çocukların beslenmesinde kullanılmamalıdır. Mayonez ekşi krema ile değiştirilebilir; sitrik asit ve sirke - limon suyu.

Turplu patates salatası

Patates, soğan, turp (oranlar keyfidir); sebze yağı, tadına göre tuz.

Patatesleri kabuklarıyla haşlayın, soyun ve ezin, ince doğranmış soğanı ekleyin. Turpu soyun ve rendeleyin. Patates ve soğanla karıştırın, tuz ekleyin ve bitkisel yağla baharatlayın.

Turan salatası

Patates, yeşil fasulye, maydanoz (oranlar keyfidir); mayonez, krema, karabiber, tadına göre tuz.

Patatesleri kabuklarıyla haşlayın, soyun ve küçük dilimler halinde kesin. Haşlanmış yeşil fasulyeyle karıştırın, karabiber, mayonez, kremayla tatlandırın; biraz tuz ekleyin ve maydanoz serpin.

Huancaina papas - Perulu patates yemeği

Patates - 500 gr, işlenmiş peynir - 125 gr, bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı, süt - 1/2 su bardağı, krema - 2 - 3 yemek kaşığı, limon suyu - 1 - 2 yemek kaşığı, karabiber - 1/2 çay kaşığı kaşık, soğan - 1/2 adet.

İşlenmiş peynir, bitkisel yağ, süt ve kremayı karıştırın ve homojen bir kütle elde edene kadar iyice öğütün. Karışımı hafifçe ısıtın, ardından karışıma limon suyu ekleyin ve karabiber ekleyin. Patatesleri kabuklarıyla haşlayın, soyun, ikiye bölün ve hazırlanan sosun üzerine dökün. Patatesleri yeşil salatayla servis edin. İki kişilik.

Cennet ve dünya

Patates - 1 kg, elma (ekşi) - 1 kg, karaciğer sosisi - 500 gr, soğan - 2 - 3 adet, pastırma (doğranmış) - 2 yemek kaşığı; tuz, tatmak için şeker.

Patatesleri ve elmaları soyun, dilimler halinde kesin. Her ikisini de ayrı ayrı söndürün. Patateslerden patates püresi yapın, elmaları süzgeçten geçirin, ardından patates püresiyle birleştirip iyice çırpın. Tuz ve şekerle tatlandırın. Pastırma küplerini eritin, soğan halkalarını ve karaciğer sosisini elde edilen yağda kızartın. Patates ve elmadan hazırlanan karışımı bununla servis edin.

Yeşil soslu haşlanmış patates

Yeşil soğan, maydanoz, dereotu, tarhun - her biri 1 yemek kaşığı, kefir veya yoğurt - 1 l, yumurta - 4 - 8 adet; ekşi krema, şeker, karabiber, tuz, hardal tadı.

Yeşilleri ince ince doğrayın ve ekşi krema veya mayonezle önceden karıştırılmış ekşi sütü dökün. Her porsiyon için 1 - 2 adet haşlanmış yumurta alın, bunları bir elekle ovalayın, sosla karıştırın ve şeker, karabiber, tuz ve hardalla tatlandırın. Servis yapmadan önce sosu soğumaya bırakın ve ardından sıcak olarak servis yapın. haşlanmış patatesler: Patatesleri hazırlanan sosa batırın. Yeşil sos sadece yumurta eklenmeden, haşlanmış etle de servis edilir.

Patatesin biyolojik özellikleri, menşeinin anavatanıyla yakından ilgilidir. Bu sebze mahsulü tarım teknolojisi için özel koşullar gerektirir. Ziraat uzmanlarının tavsiyelerine tam olarak uygun olarak patates yetiştirme koşulları, yüksek verimi ve tohum malzemesinin tüm özelliklerinin uzun süreli korunmasını garanti eder.

Patates en önemli tarım ürünlerinden biridir. Küresel bitkisel üretimde pirinç, buğday ve mısırla birlikte ilk sıralarda yer almaktadır.

Şu anda, Rusya'nın birçok bölgesindeki büyük çiftliklerin çoğunluğu, bir dizi nesnel ve öznel nedenden dolayı neredeyse patates yetiştirmiyor. Patatesler sofralarımızda her zaman talep edildiğinden ve alkol, nişasta, gıda ve diğer sanayi türleri için gerekli olduğundan, bu olgunun geçici olmasını umuyoruz.

Son yıllarda, aynı nedenlerden dolayı, patates üretimi giderek özel sektöre kayıyor, dolayısıyla sebze bahçıvanları ana üreticiler haline geliyor. Birçoğu zaten iyi hasat alıyor. Bununla birlikte, çoğunluk ekim için yalnızca düşük kaliteli değil, bazen de düşük kaliteli malzeme kullanıyor.

Bazı bahçıvanlar yabancı çeşitlere meraklıdır ancak bunlar her zaman toprağımıza ve iklim koşullarımıza uygun değildir.

İyi seçilmiş ve özenle seçilmiş bir çeşit, yalnızca yüksek verim sağlamakla kalmamalı, aynı zamanda yüksek özelliklere de sahip olmalıdır. tat nitelikleri ve iyi saklanabilir kış dönemi. Yüksek verim elde etmek için yumruların ekim kalitesi ve doğru tarım uygulamalarına uygunluk büyük önem taşımaktadır. Bu nedenle materyalimiz, bireysel bahçecilik koşullarına bağlı olarak patates yetiştirmenin agroteknik yöntemlerine ilişkin tavsiyeler şeklinde sunulacaktır. Patates yetiştiricilerine yeni patates çeşitlerini, yumru köklerin ekime nasıl hazırlanacağını, gelecek yıl ekim için sağlıklı saf kalite materyalin nasıl elde edileceğini, patateslerin kış koşullarında nasıl muhafaza edileceğini tanıtmak istiyoruz.

Rusya'da patateslerin vatanı, kökeni ve tarihi

Patatesin yetiştirildiği anavatanı Güney Amerika'dır. Patateslerin kökeninin güvenilir tarihi botanikçiler tarafından bilinmemektedir. Hollanda'dan bir torba "toprak elması" getiren ilk kişinin Peter I olduğu ve Kont Sheremetev'e bunların dağıtımıyla ilgilenmesini emrettiği yönünde öneriler var. Çarın emrini yerine getirmekte gecikti, yumrular çürüdü ve bu nedenle kont Rusya'yı yarım yüzyıl boyunca patatessiz bıraktı.

Botanik bahçelerinde ve eczacı bahçelerinde "tartufel" ancak Elizaveta Petrovna döneminde yetiştirilmeye başlandı. İlk başta dekoratif yemek sadece saray ziyafetlerinde servis ediliyordu.

II. Catherine döneminde, Senato'nun onayıyla sağlık kurulu, 15 ilde "yetiştirilmek üzere" yurt dışından 465 kilo yumru kök satın aldı. Rusya'da patatesin tarihi böyle başlıyor. Patatesler fıçılara yüklenerek şehir ve köylere dağıtıldı. Ancak ortaya çıktığı üzere, ekime uygun neredeyse hiç yumru kök yoktu ve Rusya'da patates yetiştiriciliğinin “tanıtılması” 20 yıldan fazla bir süre ertelendi. 1797'de bir hükümet kararnamesi çıkarıldı: köylüleri "yer elması" yetiştirmeye teşvik etmek için, bu konudaki titizlikleri nedeniyle onlara şeritler kesildi ve ek arazi verildi. İşler iyiye gitti, ancak patates Rusya'da ancak 19. yüzyılın ortalarında yaygın bir ürün haline geldi.

Patatesin ekonomik ve biyolojik özellikleri

Patates– çok yönlü kullanım kültürü. Bu son derece önemli bir insan gıda ürünüdür. Buna haklı olarak ikinci ekmek denir.

Patates yumruları, amacına bağlı olarak, aşağıdakiler dahil olmak üzere% 25'e kadar kuru madde içerirler: nişasta -% 22, proteinler -% 3, lif yaklaşık% 1, yağ -% 0,3 ve ayrıca kül maddeleri, C, B, RR vitaminleri vb. Genç yumrular özellikle vitamin açısından zengindir.

Patatesin insan beslenmesindeki önemi göz ardı edilemez. Patates yumruları, en yararlı kimyasal bileşiklerin en başarılı kombinasyonunun depolarıdır. Nadir amino asitler içeren patates proteinlerinin besin değeri, buğday proteinlerinden %20 daha yüksektir. Patates iskorbüte karşı çare olarak son derece önemli bir üründür.

Patates hayvanlar için iyi bir besindir. Yem olarak ham ve buharda pişirilmiş yumruların yanı sıra silolanmış üst kısımlar da kullanılır.

Patates yumruları– birçok değerli ürünün üretimi için mükemmel bir hammadde. Alkol, nişasta, glikoz, kauçuk ve diğer endüstriler için hammadde görevi görürler. Bu nedenle patatesten elde edilen nişasta gıda, tekstil ve kağıt endüstrilerinin vazgeçilmez bir ürünüdür.

Erken patatesler, lezzetli ve değerli besleyici bir ürün olarak insan yaşamında büyük rol oynar. Temmuz ayı başlarında, yani yiyecek kıtlığının özellikle akut olduğu dönemde olgunlaşır. taze sebzeler. Bu, bu kültürün çok büyük önemini belirler.

Patates yetiştirme koşulları

Patates yetiştirme koşulları özel literatürde ayrıntılı olarak açıklanmaktadır. Patates ışığı seven bir bitkidir. İyi aydınlatılmış alanlara dikilmelidir. Çalıların, ağaçların ve binaların gölgelemesine tolerans göstermez.

Patatesler oldukça nem talep ediyor. Profesör A.G. Lorch (1948) patates yumrularının veriminin erken çeşitleröncelikle Haziran yağışları, sezon ortası çeşitlerde - Temmuz-Ağustos yağışları ve geç çeşitlerde - Temmuz-Ağustos-Eylül yağışları ile belirlenir. Eşit olmayan yağışların olduğu çernozem olmayan bölgede, patates bitkileri sulamaya iyi yanıt verir. Bu nedenle kuru havalarda sulamanın düzenlenmesi gerekir. Sezon boyunca 1 hektara 500-800 m3 su oranında iki veya üç sulama yapılması tavsiye edilir. Her sulamadan sonra sıraların gevşetilmesi tavsiye edilir.

Yumru veriminin oluşmasında toprağın hava rejimi de son derece önemlidir. Patatesin kök sistemi solunum sırasında emer çok sayıda toprak havasından oksijen. En yüksek oksijen talebine sahiptir kök sistem stolon büyümesi ve yumrulaşma döneminde.

Büyük patates hasadı

Gübrelerle zamanında gübreleme, büyük bir patates hasadı almanıza yardımcı olacaktır. Temel besin maddeleri arasında en fazla potasyumu, ardından nitrojeni ve en az fosforu patates tüketir. Azotun fazla beslenmesi ile üst kısımlarda aşırı büyüme gözlenir, yumruların oluşumu gecikir ve büyüme mevsimi uzar. Fosfor eksikliği ile bitkilerin normal gelişimi bozulur. Fosfor eksikliği, asidik podzolik tınlı topraklarda daha sık görülür. Potasyum, patates hasadının büyüklüğünü ve kalitesini etkiler, asimilatların tepelerden yumrulara doğru akışını etkiler. Potasyum hücre turgorunu artırır. Potasyum eksikliği ile yapraklardan karbonhidrat çıkışı bozulur, patateslerin büyümesi ve gelişmesi yavaşlar ve yumrular gelecekte yetersiz şekilde depolanır.

Patates yetiştirmenin verimliliği ve teknolojisi

Patates yetiştirmenin temel teknolojisi, en konforlu sıcaklık koşullarının yaratılmasını içerir. Patateslerin yüksek sıcaklık gereksinimleri vardır. +7 °C'nin altındaki toprak sıcaklıklarına zayıf tepki verir ve +25 °C'nin üzerindeki sıcaklıklarda ciddi şekilde engellenir. Patates yumruları, yüksek (%75 veya daha fazla) su içeriğinden dolayı genellikle eksi 2 °C'lik sıcaklıklara dayanamaz. Yumruların normal çimlenmesi +8 °C toprak sıcaklığında gerçekleşebilir, ancak çimlenme ve büyüme için en uygun sıcaklığın +20 °C olduğu kabul edilir.

Patates yetiştirmenin verimliliği büyük ölçüde belirli bir alan için başarıyla seçilen çeşide bağlıdır. Patates yetiştiricileri genellikle tarlalarına birkaç çeşit ekerler. Ayrı ayrı ekiyorlar, izliyorlar, bakımlarını yapıyorlar. Ancak hangi çeşidi seçerlerse seçsinler ve ne kadar iyi olursa olsun, 5 yıl sonra kaliteyi kaybetmezler. ekim materyali kötüleşir ve çoğu zaman çeşitlerin banal bir karışımı vardır. Bu nedenle zaman zaman çeşit yenileme çalışmalarının yapılması ve tohum materyalinin güncellenmesi gerekmektedir. Aksi takdirde patates arsası alacalı olacaktır: beyaz, mavi ve diğer çiçekleri olan bitkiler olacaktır.

Bazı “kullanılmış” çeşitlerin tamamen yeni, daha verimli çeşitlerle değiştirilmesi durumunda çeşit değişikliği de dikkate değerdir. Dikkatinizi hak eden aşağıdaki çeşitleri sunuyoruz.