Fransa'da patatesin yayılma tarihi. Juancaina papas, Peru'ya özgü bir patates yemeğidir. Yeşil soslu haşlanmış patates

Şimdi bizim hayal etmek belki de zor günlük menü bu ürün olmadan Ülkemizde patates en geniş dağılıma sahiptir. Ancak, sadece bizimle değil. Patatesin tüm insanlığın en sevdiği besin olduğunu söylemek abartı olmaz. Modern dünya tarımsal gıda üretiminde, patates ilk sıralardan birini işgal ediyor.

Ancak patates, dünyaca ünlü ve sevilen bir gıda ürünü haline gelmeden önce uzun ve zorlu bir yol kat etti.

Patatesin anavatanı Şili'dir. Burada çağımızın en başında yetiştirildi. Bu, özellikle çok sayıda arkeolojik buluntu ile kanıtlanmaktadır. Kızılderililerin mezarlarında ve mezarlıklarında, birbirine bağlı patatesler ve ayrıca kurutulmuş yumrular şeklinde vazolar bulundu. Buradan yerel papalardaki patatesler yavaş yavaş Peru, Bolivya, Kolombiya, Ekvador'a yayıldı. İspanyol fatihlerin Güney Amerika'ya gelişiyle (XVI.Yüzyıl), patatesler zaten geniş tarlaları işgal ediyordu.

Şimdi, Avrupalıların kendileri için tuhaf olan bir bitkiye özel ilgi göstermelerine tam olarak neyin neden olduğunu söylemek zor. Şili patatesleri, modern çeşitlerin aksine küçük ve acıydı ... Acıyı yenmek ve onu yemek için uygun hale getirmek için yerel Kızılderililer çok orijinal yol. Geceleri dağlarda hava çok soğuktu ve sık sık donuyordu. Böylece dona maruz kalan yumruların tatlarının tatlılaştığı fark edildi. Patatesler çözüldükten sonra püre haline getirildi, suyu sıkıldı, ardından yıkandı ve hemen kaynatıldı veya kızartıldı ve yenildi veya ileride kullanılmak üzere kurutuldu. kurutulmuş patates daha sonra temiz havada, bazen birkaç yıl boyunca torbalarda saklanır. Kurutulmuş patatesler, kıt yıllarda besin kaynağı olarak görev yaptı.

Ancak, gerçek kalır. Harika bir denizaşırı ülkeden diğer tuhaf kupaların yanı sıra, İspanyol denizciler Avrupa'ya getirdiler ... birkaç düzine patates yumruları.

1553'te İspanya'nın Sevilla şehrinde Chronicle of Peru kitabı yayınlandı. Bu ülkeden dönen yazarı şöyle yazmıştı: “Papas özel bir yer fıstığı türüdür. Pişirildiğinde yumuşar, kavrulmuş kestane gibi... Trüf kabuğundan daha kalın olmayan bir kabukla kaplanır. Bu, Avrupa'da patatesten ilk yazılı söz oldu. O zamandan beri, aslında, Eski Dünya topraklarında patateslerin dolaşımı başladı. İspanya'dan İtalya'ya, ardından - Belçika'ya ve daha sonra - Avusturya'ya gidiyor. Fransa, Almanya, İngiltere gibi ülkeler de kenarda durmadı. İtalya'da, yer mantarına bazı benzerlikler nedeniyle, patateslere Fransa'da tartufol - toprak elma deniyordu.

Başlangıçta, bu bitki her yerde bir besin kaynağı olarak değil, güzel çiçeklerle bir merak olarak görülüyordu. Bu nedenle, sosyeteden birçok modacının saçlarına patates çiçeği buketleri tutturması şaşırtıcı değil. Tuhaf çiçekler de Paris ve Berlin'de özel seralarda sergilendi. Eczacılar da patatesleri dikkatsiz bırakmadılar: onu yetiştirmeye başladılar. tedavi edici bitki. Örneğin, 16. yüzyılın sonunda olduğuna dair kanıtlar var. Paris'te, Berlin'de ve Polonya'nın bazı şehirlerinde, kendine saygısı olan hemen hemen her eczacının kendi patates tarlası vardı. Sıradan insanlara gelince, o da patateslere çok tuhaf bir şekilde tepki gösterdi. O dönemde yetiştirilen patates çeşitleri çok acıydı (özel bir maddenin aşırı içeriği nedeniyle - solanin) ve bu nedenle herkes bundan hoşlanmadı. Ayrıca o zamanlar patatesle ilgili pek çok batıl inanç vardı. Bu bitkinin meyvelerinin bir insan gibi bir baş ve gözlerle doğacağı söylendi, bu yüzden patates yemek insan ruhunu yemek demektir. Patatese, insanlığın İncil'deki atalarını - Adem ve Havva - meyveleriyle baştan çıkaran "lanet elma" diyenler de vardı. Dolayısıyla onu yiyen günah işlemiş olur.

Kötü şöhret halk arasında o kadar sıkı tutuldu ki, patates ekmeyi açıkça reddettiler. İstisnasız tüm Avrupa ülkelerinde vardı. Bazı hükümetler bu isteksizliği zorla kırmaya çalıştı, diğerleri kurnazlık ve rüşvetle. Örneğin, Prusya'da ilk başta köylüler ejderhaların refakatinde patates ekmeye zorlandı ve İngiltere'de patates ekimi için altın madalya sözü verildi vb.

Fransa'da hile yapmaya karar verdiler. Devlete ait tarlalara patates ekildi. Çiçek açmaya başlar başlamaz, her çalıya silahlı bir muhafız yerleştirildi. Bu, çevredeki köylülerin ilgisini uyandırdı. Şaşıran insanlar, "Bu" lanet elmaların "devlet için çok değerli olduğu görülüyor" diye akıl yürüttüler. Biz de patates ekmeye karar verdik. Neyse ki, böyle bir fırsat sağlandı - gardiyan genellikle geceleri kaldırıldı. Ve köylüler gizlice yumruları kazmaya ve tarlalarına dikmeye başladılar. Tabii ki, kimse bunun için onları takip etmedi. Yetiştirilen yumruları tattıktan sonra, patateslerin lezzetli olduğundan emin olabildiler. büyük hasat ve bundan iyi para kazanabilirsiniz. Böylece patates Fransa'yı "fethetti".

Daha sonra sıra Rusya'ya geldi.

Patatesin nüfusun diyetine yaygın bir şekilde girmesi bir tür devrim anlamına geliyordu. Geçmişte, diyetin temeli çoğunlukla tahıllardı. Şimdi patates bir dereceye kadar onların yerini aldı. Ve bu şüphesiz olumlu bir andı çünkü yiyecekler daha çeşitli ve daha kaliteli hale geldi.

Ulusal felaketler, savaşlar ve mahsul kıtlığı dönemlerinde, patatesler her zaman özel bir performans göstermiştir. önemli rol insanları açlıktan kurtarmak için. Çok az miktarda başka ürün ilavesiyle patates yemenin bir kişinin canlılığını ve çalışma yeteneğini sağladığı fark edildi. Ancak ekmek gibi patates de asla sıkıcı değildir. Bütün bu koşullar, patatesi buğdaydan sonra ikinci ekmek olarak adlandırmaya ve onu bağımsız bir bitki ürünü olarak ayırt etmeye zemin hazırladı.

Ve aslında, en azından kalori ile başlayalım. Patateslerde oldukça yüksektir - diğer sebzelerden neredeyse 2-3 kat daha yüksektir. Patatesin ana enerji maddesi, esas olarak nişasta ile temsil edilen karbonhidratlardır. (Bu nedenle aşırı kilolu olanlar diyetlerini patatesle sınırlamalıdır.) Patates proteini, bileşim olarak hayvansal proteinlere çok benzer. Amino asitleri iyi dengelenmiştir ve bu nedenle insan vücudu tarafından kolayca emilir. Patatesin özel değeri, diğer ürünlerin - protein tedarikçilerinin (örneğin et) aksine - insan vücudu üzerinde alkalileştirici bir etkiye sahip olmasıdır. Bunun nedeni, patateslerde çok fazla mineral bulunması ve bunların arasında potasyum, magnezyum, kalsiyum, demir, fosfor tuzlarının bulunmasıdır. Bu nedenle patates tüketiminin metabolik bozukluklarla ilişkili hastalıklarda (gut, böbrek hastalıkları) faydalı etkisi vardır. Alkalileştirme etkisinden dolayı patates, metabolizma sırasında oluşan vücuttaki fazla asitleri nötralize etmeye yardımcı olur. Ve bildiğiniz gibi vücuttaki fazla asit erken yaşlanmaya katkıda bulunur.

Potasyum tuzlarının yüksek içeriği nedeniyle (her 100 g sebze için 500 mg'dan fazla) - ve bu açıdan patates özel bir değere sahiptir - bu ürün toksinlerin vücuttan atılmasına neden olur ve böylece metabolik süreçlerin düzenlenmesine de yardımcı olur. Ayrıca potasyum, kalp kasının normal işlevini sürdürmesinde olumlu bir rol oynar ve en son bilimsel verilere göre, bir anti-sklerotik ajan olarak sınıflandırılabilir. Bilim adamlarına göre vücudun yeterli miktarda potasyum sağlaması, özellikle kardiyovasküler sistem hastalıkları, aterosklerozlu kişiler ve yaşlılar için önemlidir. Ve patates bu konuda önemli bir rol oynar. Gıda ürünlerinden, bu elementin ana tedarikçisidir. insan vücudu. Patateste olduğu gibi ne ekmekte, ne ette ne de balıkta olduğu kadar potasyum yoktur. Bir yetişkinin potasyum ihtiyacı günde yaklaşık 2 gr'dır ve bu, 400 gr patates yerseniz karşılanabilir. Bu arada, bir yetişkinin günlük C vitamini ihtiyacını karşılamak için bu ürünün aynı miktarı da gereklidir.

Hasat döneminde patates, C vitamini açısından en zengin olanıdır ve içindeki miktarı her 100 g veya daha fazla ürün için 20 mg'a ulaşır. Bu bakımdan limon ve portakal gibi değerli C vitamini kaynaklarına yaklaşır. Ancak patatesler depolandıkça C vitamini içeriği giderek azalır. Bu, özellikle gerekli saklama koşulları ihlal edildiğinde geçerlidir. Patatesin C vitamini içeriği donma, çürüme, filizlenme ve eşit olarak patatesleri sıcak ve ışıkta tutmak. Bu nedenle, tüm bunlar hatırlanmalıdır. Ancak patateslerin nasıl pişirileceği de önemlidir. Ama bunun hakkında daha sonra.

Patates, askorbik aside (veya C vitaminine) ek olarak B vitaminleri (B 1, B 2, B 6, PP), lif, pektin, enzimler, organik asitler (malik, sitrik vb.) içerir.

Eski zamanlarda, bazı köylüler bilmeden yumru yerine patates çiçeği yemeye çalıştıklarında, zehirlenme o kadar nadir değildi. Ve şimdi tespit edildiği gibi solanin maddesiyle bağlantılıydılar. Nitekim çiçeklerde bu maddeden çok, yumrularda ise yüzlerce kat daha az var. Ancak doktorların dediği gibi her şey zehirdir ve her şey ilaçtır, sadece bir dozu bir maddeyi hem zehir hem de ilaç yapar. Solanine ile aynı. Büyük dozlarda vücuda zararlı, küçük dozlarda ise faydalı etki gösterir. Özel deneyler, solaninin (küçük dozlarda alındığında) kalbin aktivitesini arttırdığını, gastrointestinal sistemin işleyişini olumlu yönde etkilediğini ve ayrıca anti-alerjik bir etkiye sahip olduğunu ortaya koymuştur. Bu nedenle, patatesle birlikte az miktarda solanin tüketerek sağlığımızı iyileştirmemize yardımcı oluyoruz.

Bununla birlikte, patateslerin sağlık için gerekenden biraz daha fazla solanin içerdiği durumlar vardır. Bu tür yumruları yeşil renklerinden ayırt etmek kolaydır. Gerçek şu ki, klorofil oluşumu nedeniyle güneş ışığının etkisi altında yumru köklerin yüzeyi her zaman yeşile döner, ancak aynı zamanda solanin miktarı artar. Patateslerin güçlü çimlenmesine de bu maddenin miktarındaki artış eşlik eder. Özellikle filizlerde birçoğu. Bu nedenle güçlü yeşil patatesler yenmemeli ve filizlenmiş olanlar daha dikkatli işlenmelidir. Tüm filizler soyulmalı ve yumrunun kendisi kabuktan kurtarılmalıdır - bu tür patatesler "üniforma" kaynatılmamalıdır. Soyulmuş yumruları kaynatırken, belirli bir miktar solanin, dökülmesi gereken bir kaynatma haline gelir. Ve solanin hakkında daha fazlası. Onlar açısından zengin patateslerin her zaman hoş olmayan, "çizilen" ve acı bir tadı vardır.

Tıpta genellikle patatesin idrar söktürücü etkisi kullanılır (yüksek potasyum içeriği nedeniyle). Bu nedenle, kardiyovasküler sistem ve böbrek hastalıklarından muzdarip hastaların diyetine dahil edilir. Çiğ yumruların suyu, yüksek asitliğin eşlik ettiği mide hastalıkları için kullanılır. Bazı iltihaplı cilt lezyonları taze rendelenmiş patates ile tedavi edilebilir. Üst solunum yolu hastalıklarında, sıcak haşlanmış patateslerden buharın solunması başarılı bir etkiye sahiptir ve görünüşe göre okuyucularımızın çoğu bu tür solumaya birden fazla kez başvurmuştur.

Ve şimdi mutfak sırları hakkında bir şeyler.

Kızartılmış, haşlanmış, haşlanmış patates ... Bu temel pişirme yöntemlerinin okuyucuların her biri tarafından iyi bilindiğinden şüphemiz yok. Bu nedenle, burada başka bir şeyden bahsetmek istiyoruz - bu ürünün tüm değerli niteliklerini tüketiciye en iyi nasıl aktaracağımız hakkında.

Sağlık için değerli olan maddelerin (proteinler, vitaminler, mineraller) çoğunun patatesin en üst tabakasında bulunduğunu biliyor muydunuz? Patatesleri soyarken, bunu her seferinde hatırlayın ve çok kalın bir soyma tabakası kesmeyin. Ve daha da iyisi, patatesleri "üniformalarıyla" pişirirseniz, onları kaynar suya indirin ve kapaklı bir tencerede pişirin. Pişirme sırasında kabuk, tuzun ve vitaminlerin yıkanarak yok edilmesini önler. Ancak, belki de fırında kabuğuyla pişirilen patatesler özellikle yararlıdır. Bu lezzetli yemek maksimum vitamin değerini temsil eder. Fırında patateslerin fırından çıkar çıkmaz sıcak servis edilmesi arzu edilir. O zaman bu yemeğin çok daha fazla hayranı olurdu.

Bu arada bildiğiniz gibi en çok haşlanmış patates tercih ediliyor. Ancak burada bilmeniz gereken bir şey var. Patatesler özelliklerini kaybetmesinler diye. faydalı özellikler, temizlendikten sonra uzun süre suda bırakılamaz - hemen kaynatmanız ve tekrar kaynar suya batırmanız gerekir. Patates yemeklerinin herhangi bir şekilde saklanmasının hızlı bir vitamin kaybıyla ilişkili olduğunu unutmamalıyız. Patates çorbasının hazırlanmasından yaklaşık 4 saat sonra, içinde aynı askorbik asidin sadece dörtte biri kalır ve bir gün sonra - neredeyse sıfır. Aynı zamanda, önceden pişirilmiş patateslerin ek ısıl işlemi (ısıtma, haşlama) da bu vitaminin miktarını azaltır.

Patatesler Rusya'yı nasıl "fethetti"?

(Kronikçinin hikayesinden)

Rusya'da patates yetiştirmeye yönelik ilk girişim 1700 yılında Peter I altında yapıldı. Hollanda'dayken patates denedi. Tadı hoşuma gitti. Ve çar, Sheremetev'e onu "boşanmak için" farklı yerlere indirmesi emriyle Rusya'ya bir torba patates gönderilmesini emretti. Ancak çeşitli nedenlerle bu iyi fikirden hiçbir şey çıkmadı.

İkinci kez, patatesler Rusya'da yalnızca 60 yıl sonra - II. Catherine döneminde hatırlandı. Rusya'nın kuzeyindeki açlık çeken nüfusa "fazla bağımlılık olmadan" yardım etmenin bir yolunu arayan sağlık kurulu şu sonuca vardı: en iyi çare"İngiltere'de pottes denilen toprak elmalardan ve diğer yerlerde toprak armutlardan, tartufellerden ve kartuffellerden oluşur." Bu, 1765'te Senato'ya bildirildi. Senato, patateslerin "kuluçka için" nasıl teslim edileceğini, nasıl yetiştirileceğini ve toplanacağını belirten bir genelge yayınladı.

Arkhangelsk vilayetindeki "patateslerin yerleşimi ve dağılımına" dair tarihsel kanıtlar korunmuştur. Nisan 1765'te Vali Tümgeneral Golovin, St. . ..". Çantada fazla yer olmadığı, sadece beş kişiye dağıtıldığı anlaşıldı. Ancak daha Şubat 1766'da, aynı eyalete altı varilde 24 kilo kadar patates gönderildi. Beraberindekilere verilen talimatta, "Yolda gönderilenler, dondan veya başka bir şeyden ölmemeleri, zarar görmemeleri için korunmalı ve özenle bakılmalıdır." Yine de, bu toprak elmaların hasadı beklemedi. Sonbaharda Sotskys şunları bildirdi: "Toprağa konanlardan kimse doğmadı: dondan, bu çimlerin hepsi zarar gördü ve yere düştü."

Bununla birlikte, 18. yüzyılın sonlarına ait arşiv verileri. Petersburg eyaletinde, diğer sebzelerin yanı sıra köylülerin de sıklıkla patates ektiklerini kanıtlayın.

Doğru, Rusya'nın ekonomik olarak geri kalmış bölgelerinde köylüler 19. yüzyılın ortalarına kadar patatesten yana değildi. Eski İnananlar, bunun özellikle şiddetli muhalifleri oldular. Bir Hıristiyan için patates yemenin günah olduğuna dair bir ders derlediler. 1848'de yayınlanan “Rus halkının Hayatı” kitabında şöyle yazılmıştır: “Köylülerin tarlalarına Tanrı'nın gazabını getireceklerini düşünerek onu dikmeye bile korktukları ilçeler var. Ayrıca patateslerin tek bir kirli güç tarafından tüketilmek üzere tasarlandığından, bir erkek gibi kafası ve gözleri ile doğacağından ve bu nedenle patates yiyen insan ruhunu yediğinden eminler.

Elbette bugün böyle bir açıklama gülümsemekten başka bir şeye neden olamaz. Ama öyleydi.

Ancak her şeye rağmen, 1870'e gelindiğinde patatesler Rusya'nın hemen hemen her yerine yayılmıştı.

TAVADAKİ GİZEM. Pekala, eski bilmeceyi tahmin et: "Güneşler demir köprüde büyür." Ne olduğunu bilmiyor musun? İpucu: Bunlar krep. Elbette bu lezzetli yemeği bir veya iki defadan fazla yediniz. çocuk Yuvası ve evde. Buğday unundan krepleri bir tavada kızartarak pişirin. Patateslerden aynı ve hatta daha lezzetli kreplerin yapılabileceğini biliyor musunuz?

Biraz patates al. İyice yıkadıktan sonra kabuklarını soyun. Tekrar iyice yıkayın. Daha sonra soyulmuş yumruları ince bir rende üzerinde bir tencerenin veya temiz bir kasenin üzerine sürün. Ortaya çıkan patates püresine bir tutam tuz ekleyin. Karıştırmak.

Temiz ve kuru bir tavayı ocağa koyun. Isınmasına ve dökmesine izin verin ayçiçek yağı altını örtmek için. Bir çorba kaşığı patates püresi alın ve dikkatlice tavaya aktarın. Pankeklerin bir tarafı kızarınca bir spatula veya çatal yardımıyla diğer tarafını çevirin. Bitmiş krepleri derin bir kaseye koyun. O kadar çabuk soğumazlar.

Sizi masaya davet ediyoruz

Ama önce dikkatinizi şuna çekmek istiyoruz: burada yer alan çeşitli yemek tariflerinde (ve bunlar ulusal mutfaklar birçok ulus), bazen tavsiye edilir baharatlı çeşniler: biber, sirke, sitrik asit, mayonez, hardal. Bu bileşenler çocukların beslenmesinde kullanılmamalıdır. Mayonez ekşi krema ile değiştirilebilir; sitrik asit ve sirke - limon suyu.

turplu patates salatası

patates, soğan, turp (keyfi oranlar); sebze yağı, tatmak için tuz.

Patatesleri kabuklarında kaynatın, soyun ve ezin, ince doğranmış soğanları ekleyin. Turpu soyun ve rendeleyin. Patates ve soğan, tuz ve mevsimi bitkisel yağ ile karıştırın.

turan salatası

patates, yeşil fasulye, maydanoz (isteğe bağlı oranlar); mayonez, krema, karabiber, tadına göre tuz.

Patatesleri kabuklarında haşlayın, soyun ve küçük parçalar halinde kesin. Haşlanmış yeşil fasulye ile karıştırın, karabiber, mayonez, krema ile tatlandırın; biraz tuzlayın ve maydanoz serpin.

Juancaina papas - Peru patates yemeği

Patates - 500 gr, işlenmiş peynir - 125 gr, bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı, süt - 1/2 su bardağı, krema - 2 - 3 yemek kaşığı, limon suyu - 1 - 2 yemek kaşığı, karabiber - 1/2 çay kaşığı kaşık, soğan - 1/2 adet.

Eritilmiş peynir, bitkisel yağ, süt ve kremayı karıştırın ve homojen bir kütle elde etmek için iyice öğütün. Karışımı hafifçe ısıtın, ardından kütleye ekleyin limon suyu ve ona biber. Patatesleri "üniforma" kaynatın, soyun, ikiye bölün ve hazırlanan sosu üzerine dökün. Patates ile yeşil salata servis yapın. İki porsiyon için hesaplanmıştır.

Cennet ve dünya

Patates - 1 kg, elma (ekşi) - 1 kg, ciğer sosisi - 500 gr, soğan - 2-3 adet, domuz pastırması (küp şeklinde doğranmış) - 2 yemek kaşığı; tuz, tatmak için şeker.

Patatesleri ve elmaları soyun, dilimler halinde kesin. İkisini de ayrı ayrı söndürün. Patates püresini patateslerden hazırlayın, elmaları bir elek ile ovalayın, ardından patates püresi ile birleştirin ve iyice çırpın. Tuz ve şekerle tatlandırın. Pastırma küplerini eritin, soğan halkalarını ve ciğer sosisini elde edilen yağda kızartın. Patates ve elmalardan hazırlanan bu kütle ile servis yapın.

Yeşil soslu haşlanmış patates

Yeşil soğan, maydanoz, dereotu, tarhun - 1 yemek kaşığı, kefir veya yoğurt - 1 l, yumurta - 4-8 adet; ekşi krema, şeker, karabiber, tuz, hardal tadı.

Yeşillikleri ince ince doğrayın ve ekşi krema veya mayonez ile önceden karıştırılmış ekşi sütü dökün. Her porsiyon için 1-2 haşlanmış yumurta alın, bir elekten geçirin, sosla karıştırın ve şeker, karabiber, tuz ve hardalla baharatlayın. Servis yapmadan önce sosu soğuğa koyun, ardından sıcak haşlanmış patateslerle servis yapın: Patatesleri hazırlanan sosa batırın. Yeşil sos, ancak yumurta eklenmeden, haşlanmış et ile de servis edilir.

Kültür bitkilerinin menşe merkezleri, Dünya'nın insanlar için yararlı olan belirli bitki türlerinin ortaya çıktığı veya yetiştirildiği ve en büyük genetik çeşitliliğinin yoğunlaştığı bölgeleridir.

Kültür bitkilerinin menşe merkezleri teorisi, seçkin Rus bilim adamı Akademisyen N. I. Vavilov tarafından, Sovyetler Birliği'nin tüm topraklarının yanı sıra 60 Asya, Afrika, Kuzey ve Güney Amerika. Kültür bitkilerinin menşe merkezi kavramı, N. I. Vavilov tarafından 1935'te bu tür en önemli sekiz merkezi seçtiğinde formüle edildi. Şimdi 7 ana merkezi ayırt etmek gelenekseldir - Tropik, Doğu Asya, Güneybatı Asya, Akdeniz, Habeş, Orta Amerika ve And.

Patates yetiştirmenin tarihi, patatesin avantajlarına rağmen zordu ve genellikle merak uyandırıyordu. Kökeni konusunda hala bir fikir birliği yoktur. Peru olabilir ama ılıman bir iklime sahip olan Şili de olabilir. Ancak patatesin anavatanının çok eski zamanlardan beri bilindiği Güney Amerika olduğuna şüphe yoktur. Açlığın sürüklediği ilkel kabileler, burada yerde yenilebilir bitki kökleri aradılar ve aralarında yabani patates yumruları buldular. Esas olarak Güney ve Orta Amerika'da yetişen 150'den fazla türü bilinmektedir. Kızılderililer, donmuş yumrulardan uzun süre saklanabilen iri taneli kurutulmuş patatesler hazırladılar. Kızılderililer arasında patates o kadar popüler ve gerekli bir yiyecekti ki, "Patatessiz yemek aşksız hayat gibidir" diye bir söz vardı.

Hiç şüphe yok ki İspanyollar, Güney Amerika'da "tatlı etli kökleri ..." keşfeden Avrupa için patatesleri ilk keşfedenlerdi. Altın arıyorlardı - patates buldular ve böylece harika bir botanik keşif yaptılar. Amerika'nın tüm altınları bile, bu evrensel bitkinin insanlığa sağladığı faydalarla karşılaştırıldığında mütevazı görünüyor.

N.I. Vavilov, Amerika'ya yaptığı bir keşif gezisinden sonra şunları yazdı: “Evde yabani patatesler her yerde yabani otlar gibi büyür. Mısır tarlalarında ve buğday tarlalarında. Kızılderili kulübelerinin yanında. Taş çitlerde ve çöp yığınlarında. Dağlara karlara tırmanın. Eksi sekiz derece soğuğa dayanırlar. en hiçbiri dona dayanıklı çeşitlilik patateslerimiz bu kadar soğuğa dayanamaz. Ve en önemlisi, yabani otların çoğu geç yanıklıktan, virüslerden veya kanserden korkmaz. Ve hatta patates böceği.”

Güney Amerika And Dağları'nın dağlık bölgeleri, ekili patateslerin anavatanı olarak kabul edilir ve bu açıdan en önemlisi, Titicaca Gölü çevresindeki bölgedir (Peru ve Bolivya sınırında). Bununla birlikte, itüzümü ailesinin yabani yumru oluşturan türleri, Şili'de orta Meksika'dan 45 ° güney enlemine kadar geniş bir alana dağılmıştır. Ancak son iki yüzyılda patatesin ana dağıtım alanları ılıman iklime sahip bölgeler haline geldi ve artık birçok ülkede vazgeçilmez bir gıda ürünü haline geldi. Patates yetiştiriciliğinin ana alanı uzun süredir Avrupa'da bulunuyor ve dünyadaki yumru köklerinin yaklaşık% 75'ini sağlıyor.

patates bunlardan biri faydalı bitkiler Sıcaklık ve aydınlatma bunun için yeterliyse, hemen hemen her yerde, her iklim koşulunda yetiştirilebilir. Patatesler verimli topraklara ve yüksek neme ihtiyaç duymazlar. Patates yetiştiriciliğini sınırlayan faktörler arasında, bitkinin tüm kısımlarında dona karşı hassasiyet ve özellikle tropik bölgelerin ova bölgelerinin karakteristiği olan sabit yüksek sıcaklıklarda yetersiz yumru oluşumu yer alır. Aynı gündüz ve gece sıcaklıkları yaklaşık 30°C verem için sınır kabul edilebilir. Yumrular 1,5°C'ye kadar negatif sıcaklıkları tolere eder. Patateslerin büyümesi ve gelişmesi için sıcaklıktan az olmamak üzere günün uzunluğu önemlidir. -de kısa gün düşük zayıf geliştirmek çiçekli bitkiler yumruların erken oluştuğu yer. Ve bitkilerin gelişme periyodları genel olarak kısaldığı için yumru verimi genellikle uzun gün gelişen bitkilere göre daha azdır. Bu nedenle, ekvatora yakınlığı nedeniyle günün çok kısa olduğu tropik bölgelerde, gelişme süresi uzun olan çeşitlerin yetiştirilmesi tercih edilir. Ancak, hemen hemen tüm modern çeşitlerin ılıman iklime sahip bölgelerde yetiştirildiği ve bu nedenle bu iklim koşullarına adapte olduğu unutulmamalıdır.

Patates, gıda ve yem açısından büyük önem taşır ve ayrıca nişasta ve alkol üretimi için bir hammadde görevi görür. Patates büyümesinin başlangıcı nispeten yüksek bir sıcaklıkta gerçekleşir - yaklaşık 10 °, dona iyi tahammül etmez, ancak nispeten kısa bir büyüme mevsimine sahiptir (erken ve geç olgunlaşma çeşitleri için sırasıyla 60 ila 120 gün) ve gerektirir ılımlı nem. Sıcak havalarda, günlük ortalama sıcaklığın 29 ° 'ye yükselmesiyle yumruların gelişimi durur. Patatesler için, yumru köklerin oluşumu sırasında büyük miktarlarda tüketilen, temel besinlerin (N, K, P) içeriği bakımından zengin, iyi ekilmiş, nispeten hafif topraklar optimaldir.

Bir sıra mahsulü olarak toprağı yabani otlardan temizler ve baharlık tahıllar için en iyi öncüllerden biridir ve erken patates yetiştirirken onu takip eder. iyi hasat kış bitkileri.

Kültürün avantajlarının yanı sıra dezavantajlarına da dikkat edilmelidir. Yüksek patates verimi elde etmek, yüksek işçilik maliyetleri ve fonlar gerektirir. Yumrular uzun süreli depolamaya ve uzun mesafeli nakliyeye uygun değildir, bu da depolanmasında, taşınmasında ve satışında büyük zorluklar yaratır.

Patates bitkileri, ülkelerin tarımsal olarak gelişmiş topraklarının büyük bir bölümünde yaygındır. Bununla birlikte, mahsullerinin en yüksek bölgesel konsantrasyonu, ormanın güney bölgeleri ve orman-bozkır bölgelerinin kuzey kısımları ile bunun gelişimi için uygun doğal ve ekonomik koşulların bulunduğu büyük şehirlere bitişik alanlar için tipiktir. endüstri.

Doğal koşullar, doğal bölgelere göre değişir. Bu nedenle, ekili kültür bitkilerinin bileşimi de bölgelere göre farklılık göstermektedir. Her toprak-bitkisel bölgede, belirli koşullar altında en yüksek sonuçları veren ve daha az emek ve para gerektiren bu tür tarım dalları geliştirilir.

Patatesin biyolojik özellikleri, anavatanı ile yakından ilgilidir. Bu sebze mahsulü tarım teknolojisi için özel koşullar gerektirir. Agronomistlerin tavsiyelerine sıkı sıkıya bağlı olarak patates yetiştirme koşulları, yüksek verim ve tohum materyalinin tüm özelliklerinin uzun süreli korunmasını garanti eder.

Patates en önemli tarım ürünlerinden biridir. Dünya bitkisel üretiminde pirinç, buğday ve mısır ile birlikte ilk sıralarda yer almaktadır.

Şu anda, Rusya'nın birçok bölgesindeki çoğu büyük çiftlik, bir dizi nesnel ve öznel nedenden dolayı neredeyse patates yetiştirmiyor. Patatesler soframızda her zaman talep gördüğü ve alkol, nişasta, gıda ve diğer endüstriler için gerekli olduğu için bu olgunun geçici olduğunu umuyoruz.

Son yıllarda yine aynı nedenlerle patates üretimi giderek özel sektöre kaymış, böylece bahçıvanlar ve sebze yetiştiricileri ana üreticiler konumuna gelmiştir. Birçoğu zaten iyi hasat alıyor. Bununla birlikte, çoğunluk, ekim için yalnızca sınıf dışı değil, bazen de düşük kaliteli malzeme kullanır.

Bazı bahçıvanlar yabancı çeşitlere düşkündür ancak bunlar her zaman toprak ve iklim koşullarımıza uygun değildir.

Özenle seçilmiş, iyi seçilmiş bir çeşit, yalnızca yüksek verim sağlamamalı, aynı zamanda yüksek verimliliğe de sahip olmalıdır. tat nitelikleri ve bakımlı kış dönemi. Yüksek verim elde etmek için, dikim yumrularının kalitesi ve uygun tarım uygulamalarına bağlılık büyük önem taşımaktadır. Bu nedenle, materyalimiz, bireysel bahçe koşullarıyla ilgili olarak, patates yetiştirmenin agroteknik yöntemleri hakkında tavsiyeler şeklinde sunulacaktır. Patates yetiştiricilerine yeni patates çeşitlerini, yumru köklerin ekime nasıl hazırlanacağını, gelecek yıl dikim için sağlıklı saf kalite malzemenin nasıl elde edileceğini, patateslerin kış koşullarında nasıl saklanacağını tanıtmak istiyoruz.

Rusya'da patatesin vatanı, kökeni ve tarihi

Patatesin kültürdeki anavatanı Güney Amerika'dır. Botanikçiler, patatesin menşeinin güvenilir bir tarihini bilmiyorlar. Peter'ın Hollanda'dan bir torba "toprak elması" getiren ilk kişi olduğu ve Kont Sheremetev'e bunların dağıtımıyla ilgilenmesini emrettiği yönünde öneriler var. Kraliyet emrinin yerine getirilmesini erteledi, yumrular çürüdü ve böylece sayım Rusya'yı yarım asır patatessiz bıraktı.

Botanik bahçelerinde ve ecza bahçelerinde "tartufel" yetiştirilmeye başlaması ancak Elizabeth Petrovna döneminde oldu. İlk başta sadece saray ziyafetlerinde dekoratif bir tabak servis edilirdi.

Catherine II döneminde, Senato'nun onayıyla, sağlık kurulu 15 ilde "üreme" için yurtdışından 465 pound yumru satın aldı. Rusya'da patatesin tarihi böyle başlıyor. Patatesler fıçılara yüklenerek şehirlere ve köylere nakledildi. Ancak, ortaya çıktığı gibi, ekime uygun neredeyse hiç yumru yoktu ve Rusya'da patates ekiminin "girişi" 20 yıldan fazla ertelendi. 1797'de bir hükümet kararnamesi çıkarıldı: köylüleri bu konuda titizlikle katledilen ve ek toprak verilen "toprak elmaları" yetiştirmeye teşvik etmek. İşler iyi gitti, ancak patatesler Rusya'da ancak 19. yüzyılın ortalarında ortak bir ürün haline geldi.

Patatesin ekonomik ve biyolojik özellikleri

Patates- çok yönlülük kültürü. Son derece önemli bir insan gıda ürünüdür. Haklı olarak ikinci ekmek denir.

patates yumruları, amacına bağlı olarak, aşağıdakiler dahil olmak üzere% 25'e kadar kuru madde içerirler: nişasta -% 22, proteinler -% 3, lif yaklaşık% 1, yağ -% 0,3 ve ayrıca kül maddeleri, C, B, PP vitaminleri, vb. Genç yumrular özellikle vitamin bakımından zengindir.

Patatesin insan beslenmesindeki önemi fazla tahmin edilemez. Patates yumruları, en faydalı kimyasal bileşiklerin en başarılı kombinasyonlarında kilerdir. Nadir amino asitler içeren patates proteinlerinin besin değeri, buğday proteinlerine göre %20 daha fazladır. Patates, iskorbüt hastalığına çare olarak son derece önemli bir üründür.

Patates hayvanların diyetinde iyi bir besindir. Ham ve buharda pişirilmiş yumrular ile silolanmış üst kısımlar yem olarak kullanılır.

patates yumruları- birçok değerli ürünün üretimi için mükemmel bir hammadde. Alkol, nişasta, glikoz, kauçuk ve diğer endüstriler için hammadde görevi görürler. Bu nedenle patatesten elde edilen nişasta, gıda, tekstil ve kağıt endüstrileri için vazgeçilmez bir üründür.

Erkenci patates, lezzetli ve değerli besleyici bir ürün olarak insan hayatında büyük önem taşımaktadır. Temmuz başında, yani tam da yiyecek eksikliğinin özellikle şiddetli olduğu zamanda olgunlaşır. taze sebzeler. Yukarıdakiler, bu kültürün çok büyük önemini belirler.

Patates yetiştirme koşulları

Patates yetiştirme koşulları, özel literatürde ayrıntılı olarak açıklanmaktadır. Patates fotofilik bir bitkidir. İyi aydınlatılmış alanlara dikilmelidir. Çalıların, ağaçların ve binaların gölgelemesine tolerans göstermez.

Patatesler nem konusunda oldukça talepkardır. Profesör A.G. Lorch (1948), patates yumrularının veriminin erken çeşitlerÖncelikli olarak haziran yağışlarıyla, mevsim ortası çeşitlerde temmuz-ağustos yağışlarıyla, geç çeşitlerde ise temmuz-ağustos-eylül yağışlarıyla belirlenir. Çernozem olmayan bölgede, düzensiz yağışlı patates bitkileri sulamaya iyi yanıt verir. Bu nedenle, havanın kuru olması durumunda sulamanın organize edilmesi gerekir. Sezon boyunca 1 dekara 500–800 m3 su oranında iki veya üç sulama yapılması arzu edilir. Her sulamadan sonra sıra aralığının gevşetilmesi tavsiye edilir.

Yumru veriminin oluşumunda toprağın hava rejimi de son derece önemlidir. Patatesin kök sistemi emer çok sayıda toprak havasından oksijen. Oksijen için en yüksek talep kök sistem stolon büyüme ve tüberizasyon döneminde.

Büyük patates hasadı

Gübrelerle zamanında gübreleme, büyük bir patates hasadı elde etmeye yardımcı olacaktır. Ana besinlerden patates en çok potasyum, ardından azot ve en az fosfor tüketir. Aşırı nitrojen beslenmesi ile sapların aşırı büyümesi gözlenir, yumruların oluşumu gecikir ve büyüme mevsimi uzar. Fosfor eksikliği ile bitkilerin normal gelişimi bozulur. Fosfor noksanlığı daha çok asidik podzolik tınlı topraklarda görülür. Potasyum, patates mahsulünün büyüklüğünü ve kalitesini etkiler, asimilanların tepelerden yumrulara çıkışını etkiler. Potasyum hücre turgorunu arttırır. Potasyum eksikliği ile yapraklardan karbonhidrat çıkışı bozulur, patateslerin büyümesi ve gelişmesi yavaşlar ve yumrular gelecekte zayıf bir şekilde depolanır.

Patates yetiştirmenin verimliliği ve teknolojisi

Patates yetiştirmenin ana teknolojisi, en rahat sıcaklık koşullarının yaratılmasını içerir. Patateslerin yüksek sıcaklık gereksinimleri vardır. +7 °C'nin altındaki toprak sıcaklıklarına iyi tepki vermez ve +25 °C'nin üzerindeki sıcaklıklarda güçlü bir şekilde inhibe edilir. Patates yumruları, içlerindeki yüksek (%75'e kadar veya daha fazla) su içeriğiyle ilişkili olarak genellikle eksi 2 °C'lik sıcaklıklara dayanamaz. Yumruların normal çimlenmesi + 8 °C'lik bir toprak sıcaklığında meydana gelebilir, ancak + 20 °C'lik bir sıcaklığın çimlenme ve büyüme için en uygun olduğu kabul edilir.

Patates yetiştirmenin verimliliği büyük ölçüde bölge için başarıyla seçilen çeşide bağlıdır. Patates yetiştiricileri genellikle tarlalarına birkaç çeşit ekerler. Onları ayrı ayrı ekin, izleyin, bakımını yapın. Ancak hangi çeşidi seçerlerse seçsinler ve ne kadar iyi olursa olsun 5 yıl sonra kalite ekim malzemesi kötüleşir ve çoğu zaman çeşitlerin banal bir karışımı vardır. Bu nedenle, tohum materyalini güncellemek için zaman zaman çeşit yenilemesi yapmak gerekir. Aksi takdirde patates tarlasında alacalılık olacaktır: beyaz, mavi ve diğer çiçekleri olan bitkiler olacaktır.

Bazı "işlenmiş" çeşitlerin yerini tamamen yeni, daha verimli çeşitler aldığında dikkati ve çeşitliliği hak ediyor. İlginizi hak eden aşağıdaki çeşitleri sunuyoruz.

Rusya'da patates ikinci ekmek olarak kabul edilir. Kimyasal bileşim patates gerçekten eşsizdir. Patates yumruları proteinler, nişasta, sakkaritler, lif, pektin, organik asitler, esansiyel amino asitler içerir. Patates ayrıca protein, yağlar, diyet lifi, kül, A, B1, B2, B3, B6, PP, C, E vitaminleri ve su içerir. Patateslerde bulunan mineral elementlerin listesi de çeşitlidir: potasyum, kalsiyum, kükürt, sodyum, magnezyum, klor, fosfor, çinko, demir, bakır, manganez, bor, alüminyum, vanadyum, rubidyum, iyot, kobalt, lityum, molibden, nikel, flor ve krom.

Patateslerden pek çok yemek pişirebilirsiniz: sağlıklı fırında patateslerden tamamen sağlıksız (ama lezzetli!) cipslere.

Patatesin kalorisi oldukça yüksektir, kalori içeriği diğer sebzelerden neredeyse 2-3 kat daha fazladır. Patatesin temeli, esas olarak nişasta ile temsil edilen karbonhidratlardır. Patates proteini, bileşimde hayvansal kaynaklı proteinlere benzer.

Patateste bulunan amino asitler iyi dengelenmiştir ve insan vücudu tarafından kolayca emilir.

Patatesin fiyatı, diğer protein ürünlerinin (örneğin et) aksine, patateste çok fazla mineral bulunması ve bunların arasında potasyum tuzları olması nedeniyle insan vücudu üzerinde alkalileştirici bir etkiye sahip olmasıdır. magnezyum, demir, kalsiyum, fosfor, krom. Bu nedenle patates tüketiminin metabolik bozukluklarla ilişkili hastalıklarda (gut, böbrek hastalıkları) faydalı etkisi vardır. Alkalileştirme etkisinden dolayı patates, metabolizma sırasında oluşan vücuttaki fazla asitleri nötralize etmeye yardımcı olur. Ve bildiğiniz gibi vücuttaki fazla asit erken yaşlanmaya katkıda bulunur.

Patates, dünya çapında çok popüler olan ve çeşitli şekillerde pişirilip servis edilebilen çok yönlü, karbonhidrat açısından zengin bir besindir.

patates aroması

İçindeki nişasta içeriğinin derecesinin patateslerin tadını etkilediğine dair bir görüş var: ne kadar yüksekse, çeşit o kadar ufalanır, o kadar lezzetli olur. Aslında, patatesin tadı öncelikle belirli yağ asitlerinin mevcudiyeti ile belirlenir. Patates yemeklerinin hazırlanması sırasında damak tadımızı etkileyen uçucu bileşikler oluştururlar.

Patateslerin diğer ürünlerle kombinasyonu

Patates hemen hemen her yiyecekle iyi gider. Patates pişirirken tek sınırlama: sertleştiği, pişmesi uzun sürdüğü ve tüm olumlu özelliklerini kaybettiği için asidik ortam ve asitli yiyeceklerle birleştirilemez. gelen çorba için lâhana turşusu patateslerin ayrı ayrı kaynatılması ve ardından lahana çorbasına eklenmesi tavsiye edilir.

Patateslerin yemek pişirmede kullanımı

Patates, insan vücudu için hayati önem taşıyan benzersiz bir dizi organik ve inorganik bileşiğe sahiptir ve çeşitli birinci ve ikinci yemeklerin hazırlanmasında yaygın olarak kullanılmaktadır.

• Haşlanmış patatesler
• Kızarmış patates
• Patates püresi
• salatalar

Ayrıca patates de kullanılmaktadır. kocakarı ilacı ve ev kozmetik ürünleri.

Patates pişirmenin özellikleri

Patates pişirirken vitaminleri ve eser elementleri korumak için aşağıdaki basit kurallara uyulmalıdır:

Patateslerin kabuğu mümkün olduğu kadar ince kesilmeli ve ayrıca daha iyi patatesüniformalı pişirin veya kaynatın.

Haşlanmış patatesler buharda veya minimum miktarda suda olmalıdır.

Zaten soyulmuş patatesleri suda saklamayın.

Pişirirken patatesler önceden kaynatılmış ve tuzlu suya konur.

patates depolama

Kışın patatesler en iyi şekilde 2-4 ° sıcaklıkta ve% 90-92 bağıl nemde özel depolama tesislerinde (kiler, kiler) saklanır. Daha düşük bir sıcaklıkta hafifçe donar ve bir artışta hızla çimlenmeye başlar.

Patateslerin uzun süre saklanamayacağını herkes bilir. oda sıcaklığı, hızla gevşekleşir ve çimlenir. Bütün bunlar dairedeki ısı ve kuru havadan kaynaklanıyor. Bir apartman dairesinde saklarken, bazı püf noktaları patateslerin bozulmasını önlemeye yardımcı olabilir.

Almak plastik şişe ve boynunu kesti. Bir bız ile tüm yüzeyde küçük delikler açın. Böyle bir şişeye bir parça ıslak bez koyun ve şişeyi içine patateslerin döküldüğü kovanın ortasına yerleştirin. Kovada nemli bir bezle şişe kullanmak, patateslerin uzun süre saklanmasına katkıda bulunan nemli hava oluşturur.

Patatesler, hazımsızlığa ve hatta ciddi zehirlenmelere neden olabilen zehirli glikozid solanin (patatesler yeşile döner) biriktirdiğinden ışıkta saklanmamalıdır.

patates mutfak aletleri

Yemeklerde geleneksel rol

Mutfak açısından patates, mutfak hayal gücünüzü süresiz olarak ifade etmenize izin veren evrensel bir üründür. Onu hazırlamanın birçok yolu var. Patates genellikle et ve balık yemeklerinde garnitür olarak kullanılır.

İzin Verilen Değişiklikler

Diyabette patates için iyi bir ikame, sözde öğütülmüş armut veya Kudüs enginarıdır.

Patatesin kökeni tarihi

Patatesin anavatanı, yabani patateslerin hâlâ yetiştiği Güney Amerika'dır.

Patatesleri mahsul olarak ilk kullananlar Güney Amerika Kızılderilileriydi, bu yaklaşık 14 bin yıl önce oldu. Yemek yemenin yanı sıra, Güney Amerika Yerlileri patatesi canlandırılmış bir yaratık olarak görerek ona tapıyorlardı.

Patateslerin ilk sözleri, Yeni Granada Krallığı'nın (Kolombiya ve Venezuela toprakları) fethini anlatan İspanyol belgelerinde bulunur. Bu belgeler, Kızılderililerin yemek için kullandıkları en önemli bitkilerden bahsediyordu.

Avrupa'da, özellikle İspanya'da patates ilk kez 16. yüzyılın ortalarında Peru'dan getirildi. Daha sonra bu kültür İtalya, Belçika, Almanya, Hollanda, Fransa, İngiltere ve diğer Avrupa ülkelerine yayılmıştır. İlk başta patates, Avrupa'da süs bitkisi olarak yetiştirildi.

Rusya'da patateslerin ortaya çıkışı, 17. yüzyılın sonunda ekim için illere dağıtılmak üzere Hollanda'dan başkente bir torba yumru kök gönderen I. Peter'in adıyla ilişkilendirilir. Ancak bu sadece bir efsanedir, tarihi kroniklerde bu kraliyet parseli hakkında hiçbir bilgi bulunmamıştır.

İlk başta, Avrupa'da olduğu gibi Rusya'da da patatesler tuhaf bir egzotik sebze olarak görülüyordu. Saray balolarında, ziyafetlerde nadide ve lezzetli bir yemek olarak sunulur, ardından patatese tuz değil şeker serpilirdi.

Yavaş yavaş, Rus halkı patatesin faydaları hakkında daha fazla şey öğrendi. Kapitalizmin gelişmesiyle birlikte Rusya'da patates üretimi yıldan yıla arttı. İlk başta patatesler sadece yemek için kullanılıyordu, daha sonra onları hayvan beslemek için kullanmaya başladılar ve hatta daha sonra nişasta, pekmez ve alkol olarak işlenmek için ana hammadde haline geldiler.

Böylece ülkemiz patatesin “ikinci vatanı” haline geldi ve artık patatesten daha sevilen başka bir “Rus” sebzesi yok.

İnsan vücudu üzerindeki etkisi, faydalı maddeler

Bir kilogram haşlanmış soyulmuş patates, vücuda proteinler, karbonhidratlar, vitaminler, özellikle% 200 C vitamini, ayrıca potasyum (% 200), magnezyum ve fosfor (% 50), demir (% 60) ve kalsiyum sağlar ( %20). Bir kilogram haşlanmış patatesin kalori içeriği 800-900 kcal veya günlük ihtiyacın %30'udur.

Patates proteinleri, temel olanlar da dahil olmak üzere bitkilerde bulunan hemen hemen tüm amino asitleri içerir. Patates lifi, mide ve bağırsakların mukoza zarını tahriş etmez, bu nedenle gastrit ve ülserlerin alevlenmesi sırasında bile haşlanmış patatesler yenebilir. Patates nişastası, karaciğer ve kan serumundaki kolesterol seviyesini düşürür, yani anti-sklerotik özelliğe sahiptir. Patates, vücuttaki fazla suyun atılmasına yardımcı olan (böbrek hastaları ve içiciler için önemlidir) çok miktarda potasyum içerir.

Genç patatesler büyük miktarda askorbik asit içerir: 100 gram genç patates, vücudun günlük askorbik asit ihtiyacının üçte biri olan yaklaşık 20 mg askorbik asit içerir. Patates ayrıca folik asit, kalsiyum, magnezyum, fosfor, B grubu vitaminler, PP içerir.

İlginç Patates Gerçekleri

patates müzesi nerede

Belçika'da, sergileri arasında patatesin tarihini anlatan binlerce öğenin yer aldığı bir patates müzesi oluşturuldu - resimli posta pullarından aynı konudaki ünlü tablolara (örneğin, Van Gogh'un Patates Yiyenler) .

Para birimi olarak patates

Bazı tropik adalarda patates, para karşılığı olarak kullanılıyordu.

Nadir çeşitlilik - mavi patates

Haşlandıktan sonra bile kabuğunu ve etini mavi tutan iki ender patates türü vardır: Linzer Blaue ve Französische Truffel-Kartoffel.

Rus bahçelerinde yetişen en yaygın mavi tenli çeşitlerden biri "mavi göz" dür. Bilimsel olarak, bu çeşit, Rusya'da patates seçimi ve depolanması konusunda ilk deneyleri yapan Alexander Sergeevich Puşkin'in büyük büyükbabası Abram Hannibal'in onuruna "Hannibal" olarak adlandırılıyor.

patates anıtı nerede

2000'li yıllarda Minsk şehrinde patates anıtı açıldı.

En pahalı patates çeşidi

La Bonnotte, dünyanın en pahalı patatesidir. Noirmoutier adasında yaşayan girişimci köylüler, bu çeşitten yılda 100 tondan fazla hasat yapmıyor. İlahi yumru (ve efsaneye göre, İnkaların yüce tanrısının çıkardığı bu çeşitti) son derece hassas olduğundan, yalnızca elle toplanabilir. Patates "La Bonnotte" en pahalıya mal olacak gurmeler kilogram başına yaklaşık 500 avro.

Patates - ilk sebze-astronot

1995 yılında patates, uzayda yetiştirilen ilk sebze oldu.

Patates - antik saat

İnka takviminde, gündüz saatlerini belirlemenin iki yolundan biri vardı: Zamanın ölçümü, yaklaşık bir saat olan patatesleri kaynatmak için geçen süreydi.