Estructura del tubérculo. La estructura anatómica del tubérculo.
La patata se conoce desde hace muchos años. Y para muchos, este producto se ha convertido en el favorito. En el cuidado, esta planta no tiene pretensiones. Esta planta se puede encontrar en la casa de campo de casi todos los jardineros aficionados.
Las variedades de papa se dividen en cinco tipos: temprano, medio-temprano, medio-temporada, medio-tardío y tardío. Para cada tipo. Muchos de ellos son aptos para regiones frías, otros para cálidas.
Variedades tempranas de patatas:
- antonina La maduración tiene lugar dentro de los 2 meses posteriores a la aparición de los primeros brotes. El arbusto de esta variedad es alto con tallos erectos. Las hojas son grandes, ubicadas principalmente en partes superiores sucursales. Los tubérculos son grandes, oblongos. La piel es rugosa, pintada en un tono amarillo-arenoso. La pulpa es almidonada, amarillenta.
- Vega. Esta variedad tiene un periodo de maduración corto, tan solo 55 días. La altura del arbusto es media. Sobre las ramas erectas se sitúan densamente las hojas verde oscuro. Los tubérculos son de color arena, su pulpa es de color amarillo oscuro. La variedad es resistente a las enfermedades comunes.
- Viñeta. variedad temprana, madura 50 días después de la germinación. Arbusto de tamaño mediano con ramas extendidas. Las hojas están pintadas en un tono verde claro. Oblongo, ovalado, ondulado. Tubérculos de tamaño mediano con piel amarilla y pulpa almidonada cremosa ligera. La variedad tolera bien la sequía.
- Robusto. Arbusto alto con tallos erectos. Da una cosecha en 55 días después de la aparición de los brotes. Las hojas son de tamaño mediano, oblongas, pintadas de verde. Los tubérculos son de tamaño mediano, alargados, con piel amarilla y pulpa blanca.
Variedades de patata semiprecoces:
- Visa. Madura 75 días después de la germinación. El arbusto de esta variedad es pequeño, las hojas son de tamaño mediano. Los tubérculos son grandes, redondeados, oblongos con piel lisa, pintados de rojo. Carne cremosa. La variedad es resistente a enfermedades.
- Nevski. La maduración ocurre después de 80 días. La variedad es popular, tiene un alto rendimiento. Los tallos son rectos, ramificados, bajos. Las hojas son pequeñas y de color verde. Tubérculos de tamaño mediano y grande, ovalados, de piel blanco-amarilla. La pulpa es ligera, almidonada.
Variedades de papas de temporada media:
- Gigante. La maduración ocurre 3 meses después de la germinación. El arbusto se forma alto, con tallos erectos y hojas grandes. Los tubérculos son grandes, ovalados. La corteza es lisa y de color arena. Carne cremosa con alto contenido en almidón.
- Heraldo. Madura en 85 días. El arbusto es alto, los tallos son rectos y gruesos. Las hojas son grandes, pintadas de verde, no densamente ubicadas en la parte superior de las ramas. Esta variedad florece profusamente, los pétalos están pintados en un tono rojizo-púrpura. Los tubérculos son grandes, ovalados. La piel es rugosa, pintada en un tono arenoso. La pulpa es ligera y contiene un gran número de almidón.
- Prestigio. Plazo de maduración - 3 meses. La altura del arbusto es mediana, las ramas son grandes, ligeramente extendidas. Las hojas son ovaladas, grandes, de color verde. Los tubérculos son ovalados, la piel es lisa, de color arena oscuro. La pulpa es amarilla, almidonada.
Variedades de patata semitardías:
- Arsenal. Arbusto con ramas altas que pueden ser erectas o semi-extendidas. Las hojas son grandes oblongo-ovaladas, pintadas en un tono verde. Los tubérculos son grandes, oblongos. La piel es amarillenta, la carne es clara.
- Bafaná. Esta variedad madura 4 meses después de que aparecen los primeros brotes. El arbusto es alto, los tallos están ligeramente extendidos. Las hojas son grandes. Los tubérculos son ovalados, su piel es amarilla. La pulpa es liviana con un alto contenido de almidón. La variedad es resistente a muchas enfermedades.
- Veterano. Arbusto de tamaño mediano. Las ramas son erectas y semi-extendidas. Las hojas son de tamaño mediano. Tubérculos de tamaño mediano, ovalados, oblongos. Piel amarilla, lisa. La pulpa es ligera.
Variedades tardías de patatas:
- Atlante. Madura 4 meses después de la germinación. Arbusto de tamaño mediano, ramas ligeramente extendidas. Florece no densamente, los brotes están pintados de blanco. Los tubérculos son grandes, la piel es gruesa, pintada de amarillo. La pulpa es de color beige claro, almidonada.
- Vesnyanka. Madura en 4 meses. El arbusto forma un tamaño mediano. Florece abundante y densamente, los capullos están ubicados en pedúnculos, los pétalos están pintados en un tono rojo lila. Los tubérculos son muy grandes y tienen forma redondeada. La cáscara es densa, amarilla. La carne es rosada.
- Manitou. Esta variedad pertenece a los holandeses. El arbusto es grande con tallos erectos. Las hojas son muy grandes, de color verde oscuro. Florece profusamente, los cogollos se tiñen de un tono rojizo-morado. Los tubérculos son grandes, redondeados con piel de color rosa rojizo. La pulpa es amarilla y contiene mucho almidón.
Es necesario regar las papas en el período previo a la emergencia y durante el crecimiento activo. Sin embargo, no humedezca demasiado el suelo, esto puede provocar la pudrición de los tubérculos. Antes de la cosecha, cuando los tubérculos ya están maduros, los arbustos no se riegan. En áreas donde el suelo tiene un alto porcentaje de humedad, las papas se plantan en camellones especialmente hechos.
También es necesario aflojar regularmente el suelo alrededor del arbusto y eliminar las malas hierbas.
Cuando las ramas del arbusto han crecido entre 10 y 15 cm, la planta se espolvorea, es decir, el arbusto se fortalece agregando tierra. La planta no necesita fertilizante adicional ni aderezo, ya que todos los productos químicos pueden acumularse en los tubérculos. Se recomienda fertilizar el suelo antes de plantar papas.
Las papas se propagan por tubérculos y semillas. Las semillas se forman después de la floración en la parte aérea del arbusto. Pero principalmente la reproducción se utiliza con la ayuda de un tubérculo. Cada patata tiene un rebaje con yemas de las que brotan brotes.
En la primavera, estas papas se plantan 1-2 en hoyos con brotes. Entre arbustos es necesario dejar un espacio de 35-40 cm, entre hileras 60 cm.
Al plantar, es necesario elegir una variedad que sea más adecuada para la región donde crecerá.
Recogiendo la variedad equivocada, aparecerán muchas. Las papas se procesan de enfermedades y plagas en el período temprano. Es decir, los arbustos se pueden rociar antes de que aparezcan las flores. Pero en Últimamente han aparecido muchos productos biológicos que se pueden aplicar durante y después del período de floración del arbusto. Estos medicamentos son naturales y sus sustancias no se acumulan en los tubérculos de la planta.
Puede encontrar más información sobre la propagación de la papa en el video.
Bajo modo de almacenamiento comprender la totalidad de factores, parámetros y condiciones ambientales que determinan la inocuidad de las papas.
Procesos principales:
Físico (evaporación de humedad, liberación de calor, cambio de temperatura);
Fisiológico - bioquímico (respiración);
Microbiológico.
La intensidad de la evaporación depende de la condición de los tejidos tegumentarios, el grado de hidrofilia de los coloides celulares y el modo de almacenamiento.
En promedio, se cree que en 1 día 1 tonelada de papas evapora 250 - 300 g de humedad.
Porque Debido a que las papas respiran, se libera calor durante la respiración (la cantidad máxima en otoño y primavera) y es de 2 a 20 ° C (1300 a 3000 kJ / t por día) dependiendo de la temperatura.
La cantidad máxima de calor que puede causar papas autocalentables.
El papel de la respiración.- proporcionar a los tejidos energía para el soporte vital. Este es un proceso complejo que consiste en transformaciones químicas (con la participación de enzimas).
Intensidad de respiración- depende del grado de madurez (mayor en patatas jóvenes);
De la presencia de daño;
del tiempo de almacenamiento.
Principal causa del deterioro de la patata- este es el desarrollo de microorganismos, acompañado de una liberación significativa de calor, y debido a la baja difusividad térmica y térmica, se produce el autocalentamiento de la patata. Reciclar o aplicar ventilación activa con urgencia.
4. Congelación de productos en refrigerantes. Ventajas y desventajas del método.
Esta es la forma tradicional de congelar. Con este método, el refrigerante está en contacto directo con el producto alimenticio y, en consecuencia, se crean mejores condiciones para el intercambio de calor entre la superficie del producto y el refrigerante. Esta característica ha dado lugar a una serie de ventajas de este método. El método de inmersión proporciona una velocidad de congelación más rápida y menos pérdidas durante la congelación y la descongelación posterior. Al mismo tiempo, el método de inmersión también tiene algunas desventajas que, en primer lugar, incluyen la posibilidad de penetración del refrigerante en el cuerpo del producto. El principal requisito en tales casos es la completa indiferencia del refrigerante y la ausencia de reacciones entre este y los componentes de los productos congelados. Y un requisito más: el refrigerante o las impurezas del refrigerante deben ser seguros para la salud y los residuos de refrigerante después de la congelación no deben tener un efecto nocivo en el cuerpo humano.
Los alimentos se pueden congelar principalmente con dióxido de carbono. A una temperatura de 20 °C, se licua bajo una presión de 5,85 MPa (58,5 kgf/cm 2 ). Este líquido solidifica bajo presión atmosférica a una temperatura de -78,47 °C en el llamado hielo seco, cuyo calor de sublimación es de 137 kcal/kg. Como máximo camino fácil congelación, el dióxido de carbono de la sublimación del hielo seco o la evaporación de un líquido sale libremente del recipiente y no participa en un ciclo de refrigeración cerrado. Las soluciones acuosas de un componente (generalmente cloruro de sodio) y las soluciones de dos componentes que contienen cloruro de sodio y cloruro de calcio también se usan como refrigerante. La salmuera se puede enfriar mediante intercambiadores de calor integrados o remotos, así como mediante inyección en la solución de nitrógeno líquido.
La introducción de aditivos aumenta el valor nutricional del producto.
6. Requisitos para la calidad de las materias primas y productos terminados.
5. Tipos, finalidad y métodos de adición de aditivos en la elaboración de albóndigas de patata. Su influencia en valor nutricional producto terminado.
1). Harina de trigo.
Producto de procesamiento de granos. Se divide en tipos (panadería, confitería, pasta), en tipos (trigo, centeno, soja, maíz), en variedades (I, II y superiores).
Para la producción de albóndigas, se utiliza harina de I y el grado más alto.
Química promedio. composición de la harina:
Agua - 14%, almidón - 70%, proteína - 10%, azúcar - 2%, ceniza - hasta 1%, así como fibra, pectina - wa. El grado de harina está determinado por la ceniza.
2). Leche en polvo entera o desnatada.
Se obtiene por secado de leche pasteurizada por aspersión o contacto (película) (en bidones).
Se divide en variedades según el contenido de grasa: 20% y 25% de grasa.
3). Huevo en polvo: obtenido por pulverización en un secador por aspersión.
4). Aditivos aromatizantes: sal.
Según el método de producción se divide en tipos:
Cristalino fino (evacuación);
sal molida diferentes tipos(piedra, autoplantación);
De la tosquedad de la molienda (sembrado lil sin sembrar);
yodado.
Se divide en 4 grados: extra, premium, I y II.
La molienda adicional y superior se dividen en números: 0,1,2. Para la elaboración de albóndigas se utilizan los números de sal 0 y 1.
Las materias primas entrantes se pesan y se someten a análisis técnicos de acuerdo con los siguientes indicadores: apariencia, olor y sabor, tamaño del fruto, forma, color de la pulpa, fracción de masa de almidón, presencia de daño, fracción de masa de sólidos solubles en el jugo según el refractómetro.
Para determinar la calidad de las frutas y hortalizas, se toman muestras puntuales o puntuales con un peso total de al menos el 10% de las frutas de la muestra. El control de las cantidades residuales de plaguicidas y del contenido de nitratos se realiza de acuerdo con las normas aprobadas.
La calidad del producto se evalúa mediante tres grupos de indicadores:
organoléptico - apariencia, sabor, olor, color, textura;
físico-químico - contenido de acidez, grasa, sal, azúcar y sólidos.
microbiológico: el número total de microorganismos en 1 g del producto no es más de 10 3; la ausencia en 1 g del producto de bacterias del grupo Escherichia coli y estafilococos coagulasa positivos; ausencia de bacterias del género Proteus en 0,1 g del producto; ausencia de bacterias del género Salmonella en 25 g del producto.
El bulbo es un brote subterráneo con hojas muy unidas al fondo. La estructura del bulbo en diferentes plantas es la misma, pero puede diferir en forma y tamaño. En su estructura, todos los bulbos son similares a las cebollas habituales.
Estructura general
Teniendo en cuenta la estructura de la bombilla en la sección, está claro que hay un fondo en el fondo. Debajo están las raíces y arriba, los brotes modificados. Acumulan nutrientes durante un período de latencia.
Para incluir no solo bulbos, sino también rizomas, tubérculos. Las plantas con rizomas son lirios, grama, ortigas. plantas tuberosas poco, uno de los más famosos es la patata. Tiene brotes subterráneos, en cuyas partes superiores crecen tubérculos. Tienen entrenudos acortados y no contienen clorofila. Sin embargo, cuando los tubérculos se exponen y se exponen a la luz solar directa durante un tiempo breve, los tubérculos pueden volverse verdes.
Mirando la estructura del bulbo, puedes ver los embriones de las hojas. Acumulan una gran cantidad de nutrientes. Permiten que las hojas comiencen a crecer en cualquier época del año. Por ello, se utiliza para destilaciones tempranas, plantándolas en invierno. Esta es su diferencia con otras plantas. Otra diferencia es que en las bulbosas se determina con precisión el número de hojas, es decir, el número de primordios es igual al número de hojas.
En la parte inferior de los bulbos, cerca del fondo, se encuentran los capullos de flores. Cuántos brotes se ponen, crecerán tantos brotes de flores.
al cuidar plantas bulbosas las hojas dañadas y secas deben cortarse con cuidado, ya que si se dañan los primordios, la hoja muere, y si el daño es severo, puede morir todo el bulbo.
En diferentes plantas, las escamas del bulbo se unen entre sí de diferentes maneras. En los lirios, están ubicados sueltos entre sí, pero hay plantas con un ajuste perfecto, como los jacintos.
tipos de bombillas
interna, como estructura externa bulbos, diferentes tipos de plantas son diferentes. Se dividen en las siguientes subespecies:
- Película. Las escalas pueden cubrir todo el interior. Los bordes escamosos se tocan. Hay plantas en las que las escamas pueden crecer juntas.
- Semi-túnica. Hay escamas que nunca crecen juntas.
- Embaldosado. Las escamas son muy estrechas. En un borde, están en contacto con escamas vecinas.
- El número de escamas en diferentes plantas es diferente. Algunos pueden tener uno, otros tres, cinco o más.
Todas las escalas se dividen en:
- frondoso;
- de base
Desde abajo, las escamas crecen y se hacen reservas de nutrientes en ellas.
Estructura del tubérculo
La estructura interna del tubérculo y el bulbo es diferente. En el lado exterior de los tubérculos hay brotes, se llaman ojos. Hay más de ellos en la parte superior que en la parte inferior. Al plantar en el suelo, la parte aérea crece a partir de los ojos.
Los tubérculos tienen estolones en la parte inferior. Ellos recibieron nutrientes. Se acumulan en los brotes, luego hay un crecimiento activo y engrosamiento de los brotes, y en otoño crecen tubérculos en los estolones.
La estructura del bulbo y el tubérculo son similares solo en que acumulan beneficioso para la planta sustancias De lo contrario, son diferentes.
La estructura del rizoma.
El rizoma también escape subterráneo un tipo alterado que se desarrolla en plantas perennes, arbustos. En él, como en una cebolla, almacenan nutrientes requerido por la planta para el normal desarrollo y mantenimiento de la vida. 
La estructura externa del rizoma del bulbo se asemeja a una raíz ordinaria, pero difiere en los entrenudos disecados y las hojas escamosas en las que se forman las yemas axilares. Cuando la parte aérea muere, queda una cicatriz en el rizoma.
Existen rizomas simples, delgados, horizontales, gruesos, ramificados, verticales y ascendentes. Estas no son todas las variantes de rizomas.
La vida útil del rizoma es de cinco años en promedio. En algunas plantas, puede vivir dos años, y en algunas, más de diez años.
Conclusión
El rizoma, el tubérculo y el bulbo de las plantas son diferentes tipos brotes modificados. Son similares en que tienen entrenudos cortos, acumulan una gran cantidad de oligoelementos y otros nutrientes. Estos órganos vegetales no contienen clorofila.
Los brotes subterráneos son despensas de sustancias vitales. Contienen almidón, elementos minerales, fitoncidas. Estas partes de la planta pueden ser utilizadas como alimento por humanos y también como alimento para animales.
| Nombre del parámetro | Significado |
| Tema del artículo: | Tema 1. PATATAS |
| Rúbrica (categoría temática) | cultura |
‣‣‣ Estructura morfológica de las papas
‣‣‣ Estructura anatómica tubérculos de patata
‣‣‣ Variedades de patata
En nuestro país se cultivan dos tubérculos: papa - Solanum tuberosum - familia de las solanáceas - solanáceas y pera molida, o alcachofa de Jerusalén Heliantnus tuberosus- Familias de las asteráceas - asteráceas
La patata pertenece al género Solanum familia de las solanáceas (Solanáceas). Se conocen 150 especies del género. solano, uno es cultivado en la cultura Solanum tuberosum L. - papa cultivada.
En los países de la zona templada, se cultiva como planta anual, ya que los tubérculos ᴇᴦο no se almacenan en el suelo a bajas temperaturas.
ESTRUCTURA MORFOLÓGICA DE LAS PATATAS
sistema raíz fibroso, consiste en un gran número de raíces delgadas. Las raíces penetran en el suelo relativamente poco profundo. La mayor parte de ellos se encuentra a una profundidad de 70 cm, pero las raíces individuales a veces llegan a una profundidad de 150-200 cm.Las plantas que crecen a partir de tubérculos forman raíces adventicias de los nudos de la parte aérea del tallo, así como de los nudos de los estolones. Las plantas que crecen a partir de semillas forman un sistema de raíces primarias.
Tubérculo es un extremo engrosado de un tallo subterráneo llamado estolón. En una planta, hay hasta 6-8 estolones capaces de ramificarse. La longitud de los estolones es de 15 a 20 cm, a veces hasta 50 cm.
Prueba de la naturaleza peduncular del tubérculo de la patata es el hecho de que conserva hojas reducidas en forma de pequeñas escamas o una cicatriz ancha (borde). En las axilas de estas hojas, se forman brotes: ojos, que están dispuestos en espiral en el tubérculo. En la mayoría de las variedades, los ojos se encuentran en un hueco.
Diagrama de la estructura de una planta de papa˸
yo - hoja; 2 - tallo; 3 - estolón; 4 - tubérculo en la etapa inicial de desarrollo; 5 - ojos; 6 - tubérculo de un nuevo cultivo; 7 - raíces; 8 - anillo vascular del tubérculo; 9 - tubérculo uterino; 10 - sistema vascular de la planta; 11 - cuello de raíz; 12 - parte de la hoja
Debido a que el tubérculo crece en la parte superior, los ojos en él están ubicados en la parte superior más cerca que en la parte media y en la base en el punto de unión del estolón, a través del cual el tubérculo recibe los nutrientes de la planta madre.
La forma de los tubérculos es diversa: redondeados, ovalados, alargados y característicos de cada variedad. El color de la pulpa es blanco, amarillo, rojo, azul. El color externo de los tubérculos depende de la naturaleza del desarrollo y la cantidad de pigmento en las células de la capa de corcho del tubérculo. El color de los tubérculos es rosa, rojo claro, rojo, rojo oscuro, azul claro, azul oscuro.
Forma de tubérculos de patata.
1 - redondo;
2 - ovalado;
3 - extendido
ESTRUCTURA ANATÓMICA DE UN TUBO DE PATATA
El tubérculo de la papa, como tallo modificado, es muy similar en estructura anatómica al tallo de esta planta. En la sección de un tubérculo joven en el centro, se puede ver el núcleo rodeado por un anillo de haces vasculares y un cambium. Fuera del cambium, se localiza una amplia capa de parénquima bast junto con haces vasculares y la epidermis.
Sección longitudinal de una madura
tubérculos de patata
1 - riñón apical;
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