როგორ სწორად შეინახოთ კიტრი ლიტრიან ქილებში. დაკონსერვებული კიტრი იდეალური საჭმელია ზამთრისთვის

კალორიები: Მითითებული არ არის
მომზადების დრო: არ არის მითითებული

დღეს ჩვენ ვისაუბრებთ ზამთრისთვის კიტრის დაკონსერვებაზე. ამ რეცეპტის მიხედვით, ლიტრიან ქილებში ძალიან გემრიელი კიტრი მიიღება, რომელიც მყისიერად მიფრინავს ისე, რომ ქილებიდან თეფშზე გადაადგილების დროც კი არ აქვს. ასეთი კიტრის მოკრეფა შესაძლებელია მთლიანად, თუ გაქვთ საშუალო ზომის, ან ნაჭრებად ან ნაჭრებად. ზამთარში კიტრი შესაფერისია სალათებისთვის და როგორც გვერდითი კერძი. სურვილისამებრ, ყოველთვის შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი სანელებლები ან არომატული მწვანილი, მე ვამატებ ცოტა წიწაკას, თუ უფრო ტკბილი კიტრი გიყვართ, ჩილი არ დაუმატოთ. კიტრის რეცეპტები ბევრია, ყველაფერი მიყვარს, არ ვიცი რატომ, მაგრამ დაკონსერვებული კიტრი ჩემი სისუსტეა. ამიტომ, ჩემი კიტრის მარაგი შორს არის მოკრძალებული და ძალიან მრავალფეროვანია და დღეს მე გაგიზიარებთ ერთ-ერთ ვარიანტს. ამათაც შეხედე.

- წყალი - 700 მლ.,
- კიტრი - 450-550 გრ.,
- მარილი - 1,5 სუფრის კოვზი,
- შაქარი - 2,5 სუფრის კოვზი,
- ძმარი - 2 სუფრის კოვზი,
- წიწაკის მარცვლები - 5-6 ც.,
- დაფნის ფოთოლი - 2 ც.,
- წიწაკა - გემოვნებით,
- ცხენი, კამა, ტარხუნა, ალუბლის / მოცხარის ფოთლები - გემოვნებით,
- ნიორი - 2 კბილი.

სამზარეულო

მწარე გამოცდილებით, ერთხელ ბაზარზე ვიყიდე კიტრი და არ შევამოწმე სიმწარეზე, რამდენიმე ქილა გავაფუჭე, მაგრამ ახლა ყოველთვის ვამოწმებ და გირჩევ. შეამოწმეთ კიტრი სიმწარეზე და ჩაყარეთ ყინულის წყალში 2-3 საათით, წყალი რამდენჯერმე შეცვალეთ.





მას შემდეგ, რაც კიტრი გახდება ელასტიური, ხრაშუნა. თითოეული კიტრის კუდები ორივე მხრიდან დაჭერით, კიტრი დაჭერით თეფშებად, მინიმუმ 1 სმ სისქის.





ლიტრიანი ქილა გარეცხეთ სოდით და ორთქლით ან გამოაცხვეთ ღუმელში 150 გრადუსზე 15 წუთის განმავლობაში. ადუღეთ სახურავი სუფთა წყალში 15 წუთის განმავლობაში. გარეცხეთ და გააშრეთ შერჩეული მწვანილი, ჩაყარეთ ქილაში, ჩაყარეთ ნივრის რამდენიმე კბილი გახეხილი.







შეავსეთ ქილა კიტრით, დააფარეთ ალუბლის/მოცხარის რამდენიმე ფოთოლი.





თუ გსურთ, დაამატეთ მეტი ბეჭდები. ცხარე წიწაკა.





კიტრს დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ ორთქლზე სახურავის ქვეშ 15 წუთის განმავლობაში.







ამის შემდეგ გადაწურეთ წყალი, დაუმატეთ სანელებლები და დაფნის ფოთოლი, ადუღეთ რამდენიმე წუთი, გაფილტრეთ დაფნის ფოთოლი, დაამატეთ ნაწილი ძმარი, ადუღეთ მარინადი კიდევ ნახევარი წუთის განმავლობაში.





ჩაასხით მარინადი კიტრის ქილაში. მინდა თქვენი ყურადღება ამ ერთზე გავამახვილო.





დაუყოვნებლივ გააბრტყელეთ ან დაახურეთ ქილა თავსახურით, შეამოწმეთ შებოჭილობა. ქილა გადაიტანეთ თავდაყირა და გადააფარეთ საბანი, როცა კიტრი მთლიანად გაცივდება, ჩადეთ სარდაფში ან საკუჭნაოში. სულ ესაა, ზამთარში კიტრი სუფრაზე მიირთვით, გაციების შემდეგ.





Გემრიელად მიირთვით!

იშვიათი დიასახლისი არ ემზადება ზამთრისთვის, რადგან რა სასიამოვნოა ზამთარში, გაცდენილი ახალი ბოსტნეულიაიღე კიტრი, მიიტანე პირთან, იგრძენი მარილიანი არომატი, იკბინე, დალიე მჟავე წვენები და გულიანად გაწურე!

კიტრის დაკონსერვება შესანიშნავი საშუალებაა ზამთრისთვის გემრიელი კიტრის სხვადასხვა გზით მოსამზადებლად. თითოეულ დიასახლისს აქვს საკუთარი რეცეპტები და კონსერვის საიდუმლოებები, მაგრამ თითოეულ ჩვენგანს სურს მრავალფეროვნება, ახალი გემოვნება და შეგრძნებები. ჩვენ გთავაზობთ რამდენიმე რეცეპტს დაკონსერვებული კიტრისთვის, რათა ყველა დიასახლისმა შეძლოს ზამთრისთვის კიტრის ბლანკების კოლექცია შეავსოს და დივერსიფიკაცია.

თუმცა, სანამ თავად რეცეპტებზე გადავიდოდეთ, სასარგებლო იქნება რამდენიმე რჩევის მიცემა. ასე რომ, მწნილი კიტრი უნდა იყოს საშუალო ზომის, ახალი, შავი ეკლებით და ყოველთვის ელასტიური. დაკონსერვებამდე საჭიროა მათი გაჟღენთვა 4-6 საათის განმავლობაში ისე, რომ მთელი ჰაერი გაქრეს. მწნილისთვის უმჯობესია არ გამოიყენოთ მაღაზიებში ნაყიდი წვენები, რადგან ისინი იყენებენ საკუთარ კონსერვანტებს და ნატურალური წვენის მასობრივი წილი სულაც არ არის დიდი. უმჯობესია გამოიყენოთ ხელნაკეთი წვენი. ქილები და სახურავები ფრთხილად უნდა იყოს სტერილიზებული, მზა ქილა კი თავდაყირა უნდა გადააქციოთ, გადაფაროთ საბანით და მოათავსოთ თბილ ადგილას გასაგრილებლად.

პასტერიზებული კიტრი

ინგრედიენტები:
3-4 პატარა პომიდორი
ცხენის ფოთლები,
შავი მოცხარის ფოთლები,
ალუბლის ფოთლები,
გატეხილი კამა ფოთლები,
შავი პილპილის მარცვლები,
2 ს.კ მარილი,
1 ს.კ საჰარა,
1 ს.კ ძმარი,
ნიორი

სამზარეულო:
გაწურეთ ყველა ინგრედიენტი მდუღარე წყლით. ქილის ძირში ჩაყარეთ ცხენის, შავი მოცხარის და ალუბლის ფოთლები, კამა გატეხილი ღეროები და რამდენიმე ბარდა შავი პილპილი. მოაყარეთ 1 სუფრის კოვზი შაქარი და 2 სუფრის კოვზი მარილი. ფრთხილად მოაყარეთ მდუღარე წყალში ადუღებული კიტრი, მათ შორის დაამატეთ დაჭრილი ნივრის კბილი. ზემოდან მოვაყაროთ 3-4 პატარა პომიდორი, რომელიც ქილას „აფეთქებისგან“ დაიცავს და კიტრს მჟავიანობას დაუმატებს. შეავსეთ ქილა მდუღარე წყლით, დაახურეთ თავსახური და გაასტერილეთ ადუღების მომენტიდან დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ სახურავი და დაამატეთ კიდევ რამდენიმე კბილი ნიორი, 1 სუფრის კოვზი ძმარი და კამა. გააბრტყელეთ ქილა, გადაატრიალეთ, გადაახვიეთ საბანში და დადგით თბილ ადგილას ერთი დღით.

დაკონსერვებული კიტრი

ინგრედიენტები:
500 გრ მარილი
500 გრ შაქარი
100 მლ სუფრის ძმარი,
2-3 კბილი ნიორი,
1/2 წიწაკა,
Დაფნის ფოთოლი,
შავი პილპილის მარცვლები,
¼ ჩ/კ დაფქული წიწაკა,
კამა,
ოხრახუში

სამზარეულო:
კიტრი კარგად გავრეცხოთ და ბოლოები მოვჭრათ ორივე მხრიდან. კიტრი სუფთა თასში მოაყარეთ, დაასხით მდუღარე წყალი, დაახურეთ თავსახური და ფრთხილად შემოახვიეთ საბანით. დატოვეთ ისინი თბილ ადგილას, სანამ წყალი არ გათბება. ამ დროს მოამზადეთ მარილწყალი. ამისთვის 10 ლიტრ წყალში გავხსნათ 500 გრ მარილი და 500 გრ შაქარი, ამ ხსნარში მოვხარშოთ ოხრახუში და კამა, რის შემდეგაც უნდა ამოიღონ. მარილწყალი დადგით დაბალ ცეცხლზე, სანამ კიტრში წყალი არ გაგრილდება, შემდეგ დაასხით 100 მლ სუფრის ძმარი. ქილები კარგად გარეცხეთ და დაასხით მდუღარე წყალი, თითოეული სამლიტრიანი ქილის ძირზე მოაყარეთ 2-3 კბილი დაჭრილი ნიორი, ნახევარი ბულგარული წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, 5 შავი პილპილის მარცვლები და ¼ ჩაის კოვზი დაფქული პილპილი. კიტრი დაალაგეთ ქილებში, დაასხით მდუღარე მარილწყალი და დაახურეთ თავსახური. ქილები გადაატრიალეთ, გადააფარეთ საბანში და გააჩერეთ ერთი დღე თბილ ადგილას.

დაკონსერვებული კიტრი მოცხარის წვენით

ინგრედიენტები:
შავი პილპილის მარცვლები,
მიხაკი,
1-2 კბილი ნიორი,
კამა ტოტი,
პიტნა,
250 მლ მოცხარის წვენი,
50 გრ მარილი
20 გრ შაქარი

სამზარეულო:
კიტრი კარგად გავრეცხოთ და ბოლოები ორივე მხრიდან მოვჭრათ. თითოეული ქილა ძირში მოაყარეთ 2-3 შავი პილპილის მარცვლები, კბილი, 1-2 კბილი ნიორი, კამა და პიტნის ყლორტი. მოამზადეთ მარილწყალში 1 ლიტრი წყალი, 250 მლ მოცხარის წვენი, 50 გრ მარილი და 20 გრ შაქარი, მიიყვანეთ ადუღებამდე. კიტრი ვერტიკალურად ჩავყაროთ ქილაში და დავასხათ ადუღებული მარილწყალი. დახურეთ ქილები ხუფებით და გაასტერილეთ 10 წუთის განმავლობაში.

კიტრი გოგრა-ვაშლის წვენში

ინგრედიენტები:
1 ლ გოგრის წვენი,
300 მლ ვაშლის წვენი,
50 გრ მარილი
50 გრამი შაქარი.

სამზარეულო:
კიტრი კარგად გავრეცხოთ, დავასხათ მდუღარე წყალი და ჩავდოთ სამ ლიტრიან ქილაში. მოამზადეთ მარილწყალში 1 ლიტრი გოგრის წვენი, 300 მლ ვაშლის წვენი, მარილი და შაქარი, მიიყვანეთ ადუღებამდე. კიტრს დაასხით მდუღარე მარილწყალი და გააჩერეთ რამდენიმე წუთი, შემდეგ გადაწურეთ მარილწყალი და ისევ ადუღეთ. გაიმეორეთ ეს პროცედურა სამჯერ და გააბრტყელეთ ქილა.

კიტრი ყურძნის ფოთლებში

ინგრედიენტები:
300 მლ ვაშლის ან ყურძნის წვენი,
50 გრამი შაქარი
50 გრ მარილი

სამზარეულო:
კიტრი კარგად გარეცხეთ, დაასხით მდუღარე წყალი და შემდეგ ცივი წყალი. თითოეული კიტრი შეფუთეთ ვაზის ფოთოლში და მჭიდროდ მოათავსეთ 3 ლიტრიან ქილაში. მოამზადეთ მარილწყალში 1 ლიტრი წყალი, 300 მლ წვენი, შაქარი და მარილი. კიტრი დაასხით მდუღარე მარილწყალთან ერთად, შემდეგ გადაწურეთ, ისევ მოხარშეთ და პროცედურა კიდევ 2-ჯერ გაიმეორეთ. შემდეგ გააბრტყელეთ ქილა.

ყურძნის წვენში შენახული კიტრი

ინგრედიენტები:
2 კგ კიტრი
600 მლ ყურძნის წვენი
შავი მოცხარის 5 ფოთოლი,
ალუბლის 3 ყლორტი ფოთლებით,
700 მლ წყალი
50 გრ მარილი
20 გრ ყურძნის ძმარი

სამზარეულო:
კიტრი გარეცხეთ, დაასხით მდუღარე წყალი, შემდეგ კი ცივი წყალი. ჩაყარეთ ისინი ვერტიკალურად ქილაში, დაამატეთ ალუბლის ყლორტები და შავი მოცხარის ფოთლები. ყურძნის წვენი გახსენით წყლით, მარილით და ადუღეთ. ქილაში დაასხით კიტრის ადუღებული წვენი, შემდეგ გადაწურეთ და კვლავ ადუღეთ მარილწყალში, გაიმეორეთ ეს პროცედურა 3-ჯერ, შემდეგ გააბრტყელეთ ქილა.

კიტრი ფიჭვის არომატით

ინგრედი ents:
2 კგ კიტრი
1.3 ლიტრი ვაშლის წვენი,

50 გრამი შაქარი
50 გრ მარილი

სამზარეულო:
კიტრი კარგად გარეცხეთ, დაასხით მდუღარე წყალი, შემდეგ კი ცივი წყალი. ფიჭვის ტოტების წვერებთან ერთად ქილაში ჩავდოთ. მოამზადეთ მარილწყალში ვაშლის წვენი, მარილი და შაქარი. კიტრს დაასხით მდუღარე მარილწყალი, შემდეგ გადაწურეთ და მოხარშეთ. გაიმეორეთ პროცედურა 3-ჯერ და გააბრტყელეთ ქილა.

დაკონსერვებული კიტრი ცხენით

ინგრედიენტები:
2 კგ კიტრი
შავი პილპილის მარცვლები,
3-4 კბილი ნიორი,
3-4 პატარა ცხენის ფესვი,
შავი მოცხარის ფოთლები,
კამა ქოლგები,
2 ს.კ მარილი,
1 ს.კ საჰარა

სამზარეულო:
კიტრი გარეცხეთ, გააშრეთ, მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში, მონაცვლეობით წიწაკით, ნიორით, ცხენით, მოცხარის ფოთლებით და კამა ქოლგებით. მოამზადეთ მარილწყალი. მარილი და შაქარი გახსენით 1,2 ლიტრ ცივ წყალში. მიღებული მარილწყალი დაასხით კიტრი და დაახურეთ ნეილონის თავსახურით. შეინახეთ გრილ ადგილას.

კიტრი "სასწაული"

ინგრედიენტები:
პატარა კიტრი,
1 ჩ.კ ძმრის ესენცია,
1 ყლორტი ოხრახუში
1 ხახვი
1 სტაფილო
1 ს.კ მწარე მარილი,
2 ს.კ საჰარა,
შავი პილპილის მარცვლები,
ტკბილი წიწაკის მარცვლები,
მიხაკი,
დაფნის ფოთოლი

სამზარეულო:
ლიტრი ქილებში მოათავსეთ სანელებლები და კიტრი. კიტრს ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი ხახვი და სტაფილო, ასევე ოხრახუშის ტოტი. ადუღეთ წყალი, დაასხით კიტრი და გააჩერეთ 10 წუთი, შემდეგ გაიმეორეთ დაასხით ადუღებული წყალი 3-ჯერ. მესამედ წყალს დაუმატეთ შაქარი და მარილი, ადუღეთ, დაასხით კიტრი და თითოეულ ქილას დაუმატეთ 1 ჩ/კ. ძმრის ესენცია, შემდეგ გააბრტყელეთ.

კიტრი "პოკროვსკი"

ინგრედიენტები:
კამა ქოლგა,
2 კბილი ნიორი
ნაჭერი
1 ჩ.კ მდოგვის თესლი,
შავი პილპილის მარცვლები,
½ ჩ/კ დარიჩინი,
ჭარხლის 2 თხელი ნაჭერი
2 ნათურა
2 ს.კ მარილი,
150 გრ შაქარი
½ ჩ/კ წითელი ცხელი წიწაკა,
2 ჩ.კ 70% ძმარი

სამზარეულო:
კიტრი კარგად გარეცხეთ და ქილები გაასტერილეთ. სამ ლიტრიან ქილაში მოათავსეთ კამა ქოლგა, 2 კბილი ნიორი, ცხენის ნაჭერი, მდოგვი, 8-10 შავი პილპილის მარცვლები, დარიჩინი, 2 თხელი ნაჭერი ჭარხალი და 2 პატარა ხახვი. ზემოდან მოათავსეთ კიტრი. მოამზადეთ მარილწყალში 1,5 ლიტრი წყალი, მარილი, შაქარი და ცხელი წითელი წიწაკა, მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაასხით კიტრი. ზემოდან ქილაში ჩაასხით 2 ს/კ. 70% ძმარი და დაუყოვნებლივ გაახვიეთ სტერილიზებული სახურავით, ქილა ამოატრიალეთ, შეფუთეთ საბანში და დადგით თბილ ადგილას ერთი დღით.

კიტრის შენახვა შეიძლება იყოს ყველაზე მრავალფეროვანი და გაოცებული ორიგინალური გემოთი ტკბილი და მჟავე და ცხარე ან მარილიანი. მთავარია აირჩიოთ თქვენთვის შესაფერისი გემო და კონსერვის მეთოდი, მოიმარაგოთ კიტრი, მოთმინება და დაიწყოთ მოსავლის აღება. ასე რომ, კიტრის დაკონსერვებაზე მხოლოდ ერთ დღეს გაატარებთ და გემრიელი ხრაშუნა კიტრი მთელი წლის განმავლობაში გაგახარებთ. შეგიძლიათ, ისიამოვნეთ შედეგებით და გააზიარეთ თქვენი ხელმოწერის რეცეპტები!

ალენა კოვირშინა

დაკონსერვება ცალკე კულინარიული ოსტატობაა, რომლის წყალობითაც ზაფხულის საჩუქრებით დიდხანს ვტკბებით. როგორ შევინახოთ კიტრი ისე, რომ მთელი ზამთარი ინახებოდეს, გემო კი თქვენს მოლოდინს დააკმაყოფილოს, ამ სტატიის წაკითხვით შეიტყობთ.

დამარილების ძირითადი წესები

კონსერვაციის ტექნოლოგიაში განსხვავებების მიუხედავად, არსებობს ერთიანი წესები, რომლებიც უნდა დაიცვან ღირსეული შედეგის მისაღებად:

1. კიტრი საუკეთესოდ შეირჩევა კონსერვისთვის განკუთვნილი ჯიშებიდან.
2. ისინი უნდა იყოს პატარა, მყარი და დაუზიანებელი.
3. კონსერვაციამდე, ისინი უნდა ინახებოდეს ყინულოვან წყალში რამდენიმე საათის განმავლობაში.
4. ჭურჭელი, რომელშიც აპირებთ დახვევას და სახურავები, იდეალურად უნდა იყოს გარეცხილი და სტერილიზებული.
5. დარწმუნდით, რომ აიღეთ კომპონენტები სუფთა და მშრალი.

მარტივი კონსერვის რეცეპტი

ეს არის დროში გამოცდილი რეცეპტი დაკონსერვებული კიტრისთვის. პროდუქტების რაოდენობა გამოითვლება ერთი სამ ლიტრიანი ბოთლისთვის.

კომპონენტების სია 2 - 2,5 კგ:

• წყალი - 1,5 ლ;
• სამზარეულოს მარილი არაიოდირებული - 60 გ;
• შაქარი - 60 გ;
• ნაკბენი - 60 მლ;
• მოცხარის, ალუბლის და ცხენის ფოთლები - 4 ცალი;
• კამა ქუდი - 2 ცალი;
• ლავრუშკა - 2 ც.;
• წიწაკა ბარდა - 7 ც.;
• ნიორი - 3-5 კბილი.

სამზარეულოს აღწერა ეტაპობრივად:

1. მომზადებულ ბოთლში ჩაყარეთ ფოთლების ნაწილი. შემდეგ კიტრს გულმოდგინედ ვასხავთ დარჩენილი ფოთლებით, ოხრახუშით, ნიორით, კამათ.
2. მოვამზადოთ მარინადი. აადუღეთ წყალი მარილით, შაქრით და ძმრით. ბოსტნეულის ბოთლში ფრთხილად დაასხით მდუღარე წყალი და დატოვეთ სანამ არ გახდება ოთახის ტემპერატურაზე. გადაწურეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაასხით და კარგად გააბრტყელეთ.
3. ქილებში დაკონსერვებული კიტრი უნდა დადგეს თავდაყირა, ერთი ღამის განმავლობაში საბანით დაფარული. უმჯობესია შეინახოთ ისინი გრილ ადგილას, მზის პირდაპირი სხივებისგან დაცულ ადგილას.

კონსერვაცია 2 ეტაპად

ეს არის ზამთრისთვის მოსავლის აღების საკმაოდ შრომატევადი პროცესი, რომელიც შედგება ორი ეტაპისგან: ჯერ ვამარილებით, შემდეგ კი შევინარჩუნებთ.

2,5 კგ-ზე დაგჭირდებათ:

• წყალი - სადღაც 1,5 ლ;
• მარილი - 60 გ;
• მწვანილი - 1 დაკავშირებული მტევანი;
• ნიახური - 30-35 გ;
• ახლად დაფქული შავი პილპილი - 2 მწიკვი;
• ცხენი - 20-25 გ;
• ალუბლისა და მოცხარის ფოთლები - 20-25 გ;
• ნივრის კბილი - 5 ც.

1. კარგად გარეცხილ ჭურჭელში მოვათავსოთ სანელებლების ფენა, შემდეგ კიტრი (საუკეთესო ზედიზედ), შემდეგ ისევ სუნელები და ა.შ.
2. ვამზადებთ წყლისა და მარილის ნარევს და მომზადებულ ინგრედიენტებს ვაფარებთ. ჩვენ ვაფარებთ ქსოვილს, ხის დაფას და ზედ ვათავსებთ ზეწოლას.
3. ასე უნდა დარჩეს დაახლოებით 3 დღე. თუ დაფაზე წარმოიქმნება დაფა, ის უნდა ჩამოიბანოთ.
4. ეს პრეპარატი შეიძლება დაუყოვნებლივ მიირთვათ. და იმისთვის, რომ ის დიდხანს ინახებოდეს, ის ინახება. პროცედურა ასეთია: ჯერ მათგან გამოვწურავთ სითხეს, რომელშიც ისინი იდგნენ, გავფილტროთ ტილოში და ვხარშოთ.
5. მარილიან ბოსტნეულს ვრეცხავთ ადუღებული წყლით და ვსვამთ ბოთლში. შეავსეთ მდუღარე მარილწყალში, გააციეთ ოდნავ და გაიმეორეთ მთელი პროცედურა. ფრთხილად გაახვიეთ და ამოიღეთ.

მარილი ცივი წყლით

მწნილი შეგიძლიათ შეინახოთ ცივი წყლით, დახუროთ ნეილონის თავსახურით, მაგრამ შემდეგ ისინი უნდა შეინახოთ ცივ ადგილას.

ინგრედიენტების რაოდენობა 2 - 2,5 კგ:

• 10 - 12 ალუბლის ფოთოლი;
• რამდენიმე ცალი რძისფერი;
• 2-3 დაჭრილი ნივრის კბილი;
• 2-3 კამა ქუდი თესლით;

ვამზადებთ საჭირო ინგრედიენტებს: გავრეცხოთ და გავაშროთ.

1. მომზადებულ ქილებში ყველა სანელებელს და ბოსტნეულს ვდებთ მკვრივ მწკრივებში. ავავსებთ მათ 5-6 სანტიმეტრის კიდემდე მისვლის გარეშე, რადგან სითხის ნაწილი შეიწოვება და ზემოდან მარილწყალში დარჩება.
2. შემდეგ ნარევს ვაკეთებთ 1 ლიტრი ცივი, ადუღებული სითხის - 40 გრ მარილის თანაფარდობით და ავავსებთ ტარას ზემოდან. დაახურეთ პლასტმასის თავსახურით და შედგით მაცივარში. გემრიელი კიტრი შეიძლება რამდენიმე დღეში მიირთვათ.

პიკელებული მომზადება ზამთრისთვის

გთავაზობთ მარინადის მომზადების ვარიანტს, რომლის წყალობითაც კონსერვები ძალიან ხრაშუნა, არც ისე მჟავე გამოდის.

კომპონენტების რაოდენობა გამოითვლება 10 კილოგრამი მზა კონსერვაციისთვის:

• ლავრუშკას 10 ფოთოლი;
• 1 მწარე წიწაკა;
• 10 მოცხარის ფოთოლი.
• 10 ლიტრი მარინადის მოსამზადებლად აიღეთ:
• 1,5 ლიტრი 6% ძმარი;
• არასრული ჭიქა მარილი;
• არასრული ჭიქა შაქარი;
• 20 გრ კამა inflorescences;
• სურვილისამებრ, რამდენიმე რძის ფესვი.

მომზადების აღწერა:

1. გასუფთავებულ მინის კონტეინერში ჩაყარეთ ლავრუშკა, ცხარე წიწაკის ნაჭერი, მოცხარის რამდენიმე ფოთოლი. ფრთხილად დაალაგეთ კიტრი.
2. წყალს ვურევთ ყველა კომპონენტს და ვასხამთ ბოთლში. შევსებული (წყლის ადუღებიდან 15-20 წუთის შემდეგ). Sazu დახურულია და ამოღებულია შესანახად, როგორც ყოველთვის.

კიტრის ნაჭრების სალათი

ეს კონსერვაცია საუკეთესოდ დახურულია ლიტრიან ქილებში. ასეთი მწვანე დაკონსერვებული კიტრი ძალიან ჰგავს სალათის ფურცელს.

კომპონენტების სია 3 - 3,5 კგ:

• 180 მლ უსუნო ზეთი;
• 2 თავი ხახვი.
• 3 ლიტრი მარინადისთვის:
• 70 გრ მარილი;
• 70 გრ შაქარი;
• 30 შავი პილპილის მარცვლები;
• 15-20 დაფნის ფოთოლი;
• ნახევარი ჭიქა ძმარი.

სამზარეულოს ინსტრუქცია:

1. შეურიეთ მარინადის ინგრედიენტები და ადუღეთ.
2. ლიტრიანი ქილას ძირში დაასხით 1 სუფრის კოვზი ზეთი. კიტრი დავჭრათ 4 ნაწილად და ჩავდოთ თასში. ზემოდან მოათავსეთ ორი ნაჭერი ხახვი.
3. მზა ხსნარი დაასხით ზემოდან და დადგით სტერილიზაციაზე (ადუღების შემდეგ მეოთხედი საათის განმავლობაში). მზა კორპს ვინახავთ გრილ ადგილას, მზის ზემოქმედების გარეშე.

კიტრის შენარჩუნება ვოლგოგრადის სტილში

ეს საკმაოდ საინტერესო ვარიანტია სამუშაო ნაწილის მოსამზადებლად: ჯერ მათ ამუშავებენ მდუღარე წყლით და მხოლოდ ამის შემდეგ ადუღებენ.

პროდუქტები 5 კგ-ზე:

• 4-6 კბილი ნიორი;
• ½ ბულგარული წიწაკა;
• 4 ფურცელი ლავრუშკა;
• 10 შავი ბარდა და ½ ჩაის კოვზი დაფქული წიწაკა.
• 10 ლიტრი მარინადირების სითხესთვის აიღეთ:
• 500 გრ შაქარი და მარილი;
• 1 დიდი მწვანილი;
• 400 მლ ძმარი.

1. ბოსტნეული კარგად გარეცხეთ, მოჭერით კუდები, ჩაყარეთ სუფთა ავზში ან ქვაბში, დაასხით მდუღარე წყალი, დააფარეთ და გადააფარეთ საბანი. დაკონსერვებას დავიწყებთ როცა გათბება.
2. წყალს ავურიოთ ნაყარი ინგრედიენტები, მოვაყაროთ მწვანილი და მოვხარშოთ. მოხარშული მარილწყალიდან ბალახს ამოვიღებთ და ვასხამთ ძმარს. ამავდროულად იხარშება მინიმალურ ტემპერატურაზე.
3. დარჩენილ კომპონენტებს სტერილიზებულ ჭურჭელში ვათავსებთ, კიტრს ამოვიღებთ და ქილებში ვდებთ. შეავსეთ მდუღარე მარილწყალში ზღვრამდე და გააბრტყელეთ.
4. ჩვენ ვინახავთ მოხარშულ დაკონსერვებულ კიტრს, ასევე ჩვეულებრივ მწნილს.

კიტრი მდოგვის შემადგენლობაში

დაკონსერვებული საკვები გემოვნებით ცხარე გამოდის და შესანიშნავია საჭმლის როლისთვის.

1 კგ პატარა კიტრისთვის გვჭირდება:

• 150 გრ ხახვი;
• კამა ტოტების თაიგული;
• 30 მლ ძმარი;
• 350 მდოგვის ფხვნილი;
• 1/3 ჭიქა შაქარი;
• ლავრუშკას ფოთოლი;
• 10 წიწაკა.

სამზარეულოს აღწერა:

1. ხახვი და კამა დავჭრათ და მდოგვის და შაქრის ერთად ძმარში ჩავყაროთ და გავაცხელოთ. დაფნის ფოთოლს ვამსხვრევთ იქ, დავამატებთ წიწაკას და აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე.
2. მიღებული ნარევში ჩავასხათ გარეცხილი და წაშლილი მშრალი კიტრი, ფრთხილად გადავატრიალოთ, მოვხარშოთ. გადმოდგით ცეცხლიდან და გაცხელეთ, მდოგვის მასასთან ერთად გადაიტანეთ ქილებში.

კიტრი ყველაზე პოპულარული ბოსტნეულია, რომელიც ზამთრისთვის იკრიფება და დაკერვის უამრავი მეთოდი არსებობს. რომელი აირჩიოს დამოკიდებულია იმაზე, თუ რისი მიღება გსურთ.

ვიდეო: დაკონსერვებული კიტრი პომიდორში

ჩვენს ქვეყანაში კიტრი დიდი ხანია შემონახულია ზამთრისთვის. მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ მომზადება დამოკიდებულია არა მხოლოდ არჩეულ რეცეპტზე, არამედ ინგრედიენტების ხარისხზეც. გარდა ამისა, თქვენ უნდა იცოდეთ საჭმლის მომზადების საიდუმლოებები.

შესანახად საჭირო რაოდენობაქილებში, რეკომენდებულია მთელი დღის გამოყოფა კონსერვისთვის. ასევე აუცილებელია მინის ქილების და ხუფების მომზადება.

ალბათ შეგიმჩნევიათ, რომ თითოეულ დიასახლისს ოდნავ განსხვავებული გემო აქვს მწნილი კიტრის, თუნდაც ისინი ერთნაირად მოხარშული. ეს იმიტომ ხდება, რომ ყველა ქალს აქვს საკუთარი პატარა ხრიკები, გარდა ამისა, თითოეულ ოჯახს აქვს საკუთარი გემოვნების პრეფერენციები, ამიტომ სანელებლებისა და სანელებლების დოზა შეიძლება განსხვავდებოდეს.

ამ სტატიაში განვიხილავთ ყველაზე პოპულარულ რეცეპტებს, რომლითაც შეგიძლიათ გემრიელი და ხრაშუნა კიტრის მომზადება. თუ არ გაქვთ საკუთარი ბოსტნეული, მაშინ ჯობია, მაღაზიაში იყიდოთ ხილი "აკნეებით", ისინი საუკეთესოდ შეეფერება საჭმელს.

ზამთრისთვის გემრიელი და ხრაშუნა კიტრის მოსამზადებლად არ არის საჭირო მათი სტერილიზაცია. თუ დაიცავთ საკონსერვო ტექნოლოგიას და მჭიდროდ გააფართოვეთ ხუფები, მაშინ საჭმლის შენახვა შესაძლებელია რამდენიმე წლის განმავლობაში.

ერთლიტრიანი ქილისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი რაოდენობის ინგრედიენტები:

• კიტრის რაოდენობა დამოკიდებულია მათ ზომაზე.
• 2 ს/კ გრანულირებული შაქარი.
• 2 ჩ/კ მარილი.
• 2 სუფრის კოვზი სუფრის ძმარი.
• 2-3 ცალი კამა ქოლგები.
• 5-8 შავი პილპილის მარცვლები.
• 4-5 კბილი ნიორი.
• 10-15 სმ ცხენის ფოთოლი.
• 5-6 სმ ცხენის ფესვი.

კონსერვის პროცესი

კიტრი კარგად უნდა გაირეცხოს, შემდეგ 2-4 საათის განმავლობაში ცივ წყალში ჩაყაროთ.

ყველა პროდუქტი უნდა გაირეცხოს. ბანკებიც მზად უნდა იყვნენ. მათი სტერილიზაცია არ არის საჭირო, საკმარისია კარგად დაიბანოთ გამდინარე წყლის ქვეშ. დაამატეთ მათ კამა ქოლგები და გაწმენდილი ნივრის კბილი.

ცხენის ფესვი უნდა გაიწმინდოს, დაჭრა პატარა ნაჭრებად და გაიგზავნოს ქილებში.

ამის შემდეგ დაჭერით ცხენის ფოთოლი და დაუმატეთ დანარჩენ ინგრედიენტებს.

კიტრი შეიძლება ორივე მხრიდან დავჭრათ, მაგრამ ეს არ არის აუცილებელი. ქვემოდან ვერტიკალურად მოაყარეთ უფრო დიდი ხილი, ზემოდან კი ქილაში მოაყარეთ პატარა კიტრი. სურვილისამებრ შეგიძლიათ ზემოდან კიდევ ერთი კამა ქოლგა დაუმატოთ. ქილაში ასევე გაგზავნეთ წიწაკის მარცვლები და დაფნის ფოთლები.

ზემოდან შეავსეთ ქილები მდუღარე წყლით. დააფარეთ თავსახური და დატოვეთ სამუშაო ნაწილი 40-50 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ, სითხე ჩაასხით თასში, ის გამოგვადგება მარილწყალში მოსამზადებლად.

დადგით წყლის კონტეინერი გაზქურაზე და მიიყვანეთ სითხე ადუღებამდე. ამის შემდეგ დაუმატეთ შაქარი და მარილი, კარგად აურიეთ, რომ ყველა კრისტალი მთლიანად დაიშალა. ბოლოს დაუმატეთ სუფრის ძმარი 9%.

ადუღებული მარილწყალი ჩაასხით ლიტრიან ქილებში და დაახვიეთ სამუშაო ნაწილი სპეციალური მანქანით. არის კიდევ ერთი ვარიანტი - მარილი, შაქარი და ძმარი შეიძლება პირდაპირ ქილებში დავამატოთ და შემდეგ დავასხათ მდუღარე წყალი, რომელიც მანამდე გადავწურეთ.

გადააბრუნეთ ქილები, გადააფარეთ პირსახოცი და დატოვეთ ბოლომდე გაგრილება.

ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი რეცეპტებიკიტრის მწნილი.

მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ ასეთი კონსერვაცია შეიძლება დიდხანს ინახებოდეს სამზარეულოს კაბინეტში ოთახის ტემპერატურაზე.

კიტრის შენახვა ლიტრიან ქილებში

თუ ამ რეცეპტის მიხედვით სტუმრებს კიტრით უმასპინძლდებით, მაშინ აუცილებლად მოგეთხოვებათ თქვათ მომზადების მეთოდის შესახებ. კონსერვაციას არ სჭირდება ბევრი სანელებლები და სანელებლები. მარინადი განსხვავდება ტრადიციული მარილწყალისგან, მაგრამ კიტრი არ არის მჟავე და ხრაშუნა.

ორი ლიტრიანი ქილებისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• 1 კგ კიტრი.
• 1 ცალი ბულგარული წიწაკა.
• 2 ცალი კამა ქოლგები.
• 4 ბარდა წიწაკა.
• 5 შავი პილპილის მარცვლები.
• 4-6 კბილი ნიორი.
• 2 ცალი დაფნის ფოთოლი.
• 2,5 სუფრის კოვზი შაქარი.
• 1 ს/კ მარილი.
• 1 ჩ/კ 70% ძმარი.

მომზადების მეთოდი

კიტრი კარგად გარეცხეთ. თეთრი ნადების მოსაშორებლად რეკომენდებულია სუფთა ღრუბლის გამოყენება. ყველა ხილი უნდა იყოს დაუზიანებელი.

ამის შემდეგ ბოსტნეული 1-2 საათის განმავლობაში ცივ წყალში უნდა ჩაყაროთ.

ამასობაში მოვამზადებთ შუშის ქილებს. ისინი უნდა დაიბანოთ სოდით, შემდეგ ჩამოიბანოთ. შემდეგ გაასტერილეთ ისინი ორთქლზე 5 წუთის განმავლობაში და დაასხით მდუღარე წყალი ხუფებზე. შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა მეთოდებიც.

ცალკე ჭიქაში მოათავსეთ კამა ქოლგები და დაფნის ფოთლები. დაასხით მათ მდუღარე წყალი და დატოვეთ რამდენიმე წუთი. ამ შემთხვევაში არომატები უკეთ ვლინდება და გადაეცემა კიტრს.

გარეცხეთ ტკბილი წიწაკა, გაყავით ორ ნაწილად, რომ ამოიღოთ თესლი, დაჭერით წვრილად და შემდეგ გააგზავნეთ მომზადებულ მინის ქილებში.

შემდეგ ვუგზავნით დაფნის ფოთოლს, კამა ქოლგებს და 2 კბილი ნიორს. თქვენ ასევე უნდა დაამატოთ წიწაკის მარცვლები.

კიტრის ფსკერები დავჭრათ. პირველი რიგი უნდა იყოს განლაგებული ვერტიკალურად. თუ ქილაში ადგილი დარჩა, მაშინ ჰორიზონტალურად უნდა დადოთ რამდენიმე ხილი.

ზემოდან თითოეულ ქილას დაუმატეთ 1 კბილი ნიორი, კამას ქოლგა. ამის შემდეგ შეავსეთ კონტეინერი მდუღარე წყლით ზემოდან. დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ 15-20 წუთი.

ამ დროის გასვლის შემდეგ, თქვენ უნდა გადაწუროთ მთელი სითხე ტაფაში. უმჯობესია გამოიყენოთ ხვრელების სახურავი. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ ხვრელები ჩვეულებრივ პლასტმასის სახურავზე.

აადუღეთ წყალი და ისევ დაასხით კიტრი ისე, რომ კარგად გახურდეს. მარინადის მოსამზადებლად გაზქურაზე უნდა დადგათ წყლის ქვაბი, დაუმატოთ მარილი და შაქარი და დაელოდოთ სანამ ისინი მთლიანად დაიშლება.

ქილებიდან ისევ გადაწურეთ სითხე და შეავსეთ მარინადით, თითოეულ ქილას დაუმატეთ 0,5 ჩ/კ ძმარიანი ესენცია. შემდეგ სამუშაო ნაწილი უნდა დაიბრუნოს, კონტეინერი გადაბრუნდეს და შემოწმდეს გაჟონვაზე.

სამუშაო ნაწილს გადააფარეთ საბანი, დაელოდეთ სანამ მთლიანად გაცივდება და შემდეგ მოათავსეთ სარდაფში, აივანზე ან სამზარეულოს კარადაში.

ზამთრისთვის კიტრისა და პომიდვრის ასორტი. ზამთრისთვის კონსერვაცია

უმჯობესია პომიდორი და კიტრი ერთად შეინახოთ, რადგან ისინი ავსებენ ერთმანეთის გემოს. გარდა ამისა, ეს მეთოდი დაზოგავს დიდ დროს.

ინგრედიენტები:

• 800გრ კიტრი.
• 1 კგ პომიდორი.
• ოხრახუში და კამა.
• 10-15 გრ ცხენის ფესვი.
• 3 კბილი ნიორი.
• 2 დაფნის ფოთოლი.
• შავი და წიწაკის ბარდა.
• შავი მოცხარის 3 ფოთოლი.
• 1 ს/კ მარილი.
• 3 სუფრის კოვზი გრანულირებული შაქარი.
• 5 ს/კ 9% ძმარი.

მომზადების პროცესი

სამ ლიტრიან სუფთა და სტერილიზებულ ქილაში ჯერ სანელებლები უნდა დაამატოთ. ძირზე მოვაყაროთ კამა, დაჭრილი ცხენის ფესვი, ოხრახუში, წიწაკა, გახეხილი ნივრის კბილი შუაზე დაჭრილი. შემდეგ შავი მოცხარი ტოვებს.

კიტრის კიდეები ამოჭერით და ვერტიკალურად ჩაყარეთ ქილაში. შემდეგ ფენას დავამატოთ პომიდორი, ზემოდან ოხრახუში. ამის შემდეგ, ყველა პროდუქტი უნდა დაასხით მდუღარე წყალში. დააფარეთ ქილა სახურავით და პირსახოცით. ბოსტნეული უნდა გაცხელდეს 15 წუთის განმავლობაში.

დანიშნული დროის შემდეგ სითხე ტაფაში უნდა გადაწუროთ.

ახლა დავიწყოთ მარინადის მომზადება. კონტეინერი დადგით გაზქურაზე, წყალს დაუმატეთ მარილი და შაქარი. როცა მარილწყალი ადუღდება, მას ძმარი უნდა დაუმატოთ.

ბოსტნეულის ფირფიტა დაასხით მდუღარე მარინადით.

ამის შემდეგ, ქილები შეიძლება დაუყოვნებლივ დაიბრუნოს სტერილიზაციის გარეშე. ჩვეულებისამებრ, ის თავდაყირა უნდა გადატრიალდეს და სქელი საბანით დაიფაროს. ასორტი ძალიან გემრიელია და შესანიშნავი საჭმელია ნებისმიერი სუფრისთვის.

დაკონსერვებული კიტრი არაყით. უგემრიელესი ხრაშუნა კიტრი

თუ გსურთ სახლში ნამდვილი კასრის კიტრის მომზადება, აუცილებლად გამოიყენეთ ეს რეცეპტი. ის ისეთი პოპულარული არ არის, როგორც კონსერვის სხვა მეთოდები, მაგრამ ბოსტნეული ხრაშუნა და გემრიელია.

ინგრედიენტები სამ ლიტრიანი ქილისთვის:

• 1,5-2 კგ კიტრი ზომის მიხედვით.
• კამა ქოლგები.
• ჯოჯოხეთი ტოვებს.
• ამარანტი.
• მოცხარის ფოთლები.
• 4-5 კბილი ნიორი.
• 50 გრ არაყი.
• 100 გრ სუფრის მარილი.

შენახვის პროცედურა

კიტრი კარგად უნდა გაირეცხოს, წვერები მოჭრა. თუ გინდათ, რომ ხრაშუნა გამოვიდნენ, მაშინ ცივ წყალში რამდენიმე საათით უნდა გააჩეროთ.

სტერილიზებული ქილის ძირში უნდა მოაყაროთ მწვანილის რამდენიმე ყლორტი და 5 კბილი ნიორი.

შემდეგ მჭიდროდ შეავსეთ ქილა კიტრით.

შემდეგი ნაბიჯი არის მარილის მთლიანად დაშლა წყალში. მიღებული სითხე დაასხით კიტრის მადას. შემდეგ დააყენეთ ქილა 4 დღით.

როდესაც ოთხი დღე გავიდა, მარილწყალი უნდა გადაწუროთ ქვაბში. დადგით კონტეინერი სანთურზე და ადუღეთ სითხე. ამასობაში ქილა ცივი წყლით უნდა აავსოთ, დააფაროთ თავსახური, შემდეგ კარგად შეანჯღრიეთ და შემდეგ გადაწურეთ წყალი.

როდესაც მარილწყალი ადუღდება, საჭიროა მისი მოხარშვა კიდევ 5 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ კიტრს დაუმატეთ არაყი და ზემოდან დაასხით ცხელი მარინადით.

ახლა ქილები შეიძლება დაიბრუნოს სტერილიზებული ხუფებით. შემდეგ კონტეინერი უნდა გადაბრუნდეს, რათა შეამოწმოთ შებოჭილობა. როდესაც სამუშაო ნაწილი გაცივდა, რეკომენდებულია მისი ცივ ადგილას განთავსება, ასე რომ ისინი უფრო დიდხანს შეინახება.

როგორც ხედავთ, კონსერვის ყველა მეთოდი მარტივია, ამიტომ ნებისმიერ დიასახლისს შეუძლია გამოიყენოს რეცეპტები და მოამზადოს კიტრი ზამთრისთვის.