ხანდახან აღფრთოვანებული ვარ მთის ფერფლის მტევნების კაშკაშა წითელი მტევნების სილამაზით, ბევრი ვერც კი აცნობიერებს, რომ მათი გამოყენება შესაძლებელია არა მხოლოდ ღვთიური გემრიელი, არამედ ძალიან ღირებული და სამკურნალო ჯემის მოსამზადებლად. რეკომენდირებულია მარტივი რეცეპტებიასეთი დელიკატესის მომზადება მთის ფერფლისგან მისი სუფთა სახით, ასევე ვაშლთან, ფორთოხალთან და თხილთან ერთად.

როგორ მოვამზადოთ წითელი მურაბის მურაბა სახლში - მარტივი რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• - 995 გ;
• გაწმენდილი წყალი - 620 მლ;
• შაქარი - 1,5 კგ.

სამზარეულო

ჯემის მომზადებამდე მთის ნაცარი ჯერ უნდა ამოიღოთ ყუნწებიდან, გარეცხოთ და ოცდაოთხი საათის განმავლობაში დაასხით წყლით. ამ დროის განმავლობაში ყოველ ექვს საათში ერთხელ ვცვლით წყალს გასაწმენდად.

შემდეგ, გაწმენდილი წყლისა და გრანულირებული შაქრისგან რეცეპტში მითითებული პროპორციით, მოხარშეთ შაქრის სიროფი, კომპონენტების ქვაბში შერევით და გაცხელებით ხშირი მორევით, სანამ ადუღდება და არ დაიშლება ყველა ტკბილი კრისტალები.

მთის ნაცარი გადაწურეთ საცერში, გადმოდგით და გადაიტანეთ მდუღარე სიროფში. ტაფის შიგთავსის კვლავ ადუღების შემდეგ გადმოდგით გაზქურიდან და დატოვეთ გასაცივებლად ოთახის პირობები. ახლა ჩვენ სხვა თასში ვიჭერთ როუანის კენკრას, ისევ ვასხამთ სიროფს, რომ ადუღდეს ზომიერ ცეცხლზე და ადუღეთ ოცი წუთის განმავლობაში კენკრის გარეშე. ამის შემდეგ, მთის ნაცარი ბუშტუკოვან ტკბილ მასაში გადავიტანოთ და მურაბას კიდევ ოცდახუთი წუთი ვადუღოთ. დელიკატესს ვაფუთებთ წინასწარ მომზადებულ სტერილურ ჭურჭელში, კორპს მოხარშულ ხუფებში და ვაბრუნებთ „ბეწვის ქურთუკს“ ნელი გაგრილებისა და თვითსტერილიზებისთვის.

წითელი მურაბის ჯემი - მარტივი რეცეპტი ვაშლით

ინგრედიენტები:

• როუანის წითელი - 995 გ;
• ვაშლი - 995 გ;
• გაწმენდილი წყალი - 420 მლ;
• შაქარი - 1,9 კგ.

სამზარეულო

თუ დროა, მაშინ, როგორც წინა შემთხვევაში, უმჯობესია მთის ნაცარი წინასწარ დაასველოთ ერთი დღის განმავლობაში, პერიოდულად შეცვალოთ წყალი. და პროცესის დასაჩქარებლად, შეგიძლიათ უბრალოდ მოხარშოთ მარცვლეულის ხილი ოდნავ დამარილებულ წყალში ორი-სამი წუთის განმავლობაში, შემდეგ დადგით საწურზე და ჩამოიბანეთ სუფთა წყლით.

სანამ სითხე იშლება მთის ფერფლიდან, მოხარშეთ ვაშლი. მარცვლების ნაყოფს ვაშორებთ თესლითა და ყუნწებით, რის შემდეგაც რბილობი დავჭრათ კუბიკებად. ქერქი ასევე შეიძლება გაიფცქვნათ ან დატოვოთ სურვილისამებრ.

სიროფს ვამზადებთ წყლისა და გრანულირებული შაქრისგან, ზემოთ რეცეპტში აღწერილი რეკომენდაციების გათვალისწინებით, რის შემდეგაც მასში ვაშლის კუბებს და მომზადებულ მთის ნაცარს ვასხამთ. ხელახლა ადუღების შემდეგ მოხარშეთ ჯემი ორმოცდახუთი წუთის განმავლობაში, მთელი ამ ხნის განმავლობაში შეინარჩუნეთ ძლივს შესამჩნევი დუღილი.

მზა ვაშლის დელიკატესს ვდებთ წინასწარ მომზადებულ მშრალ და სტერილურ შუშის ჭურჭელში, ხუფებით მოხარშულ კორპს ხუთი წუთის განმავლობაში და თავდაყირა ვაბრუნებთ "ბეწვის ქურთუკის" ქვეშ თვითსტერილიზებისთვის და ნელი გაგრილებისთვის.

ძალიან გემრიელი ჯემი "ცარსკი" წითელი ფერფლისგან ფორთოხლით - რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• როუანის წითელი - 995 გ;
• ფორთოხალი - 395 გ;
• გაწმენდილი წყალი - 220 მლ;
• - 1 მუჭა;
• შაქარი - 1,2 კგ.

სამზარეულო

ამ შემთხვევაში დავამატებთ როუანს ფორთოხლით და თხილით. აღმოჩნდება უბრალოდ სამეფო გემრიელი და წარმოუდგენლად სურნელოვანი.

რეცეპტის განსახორციელებლად მტევნებიდან ვკრეფთ მთის ფერფლს, კარგად ვრეცხავთ, ვაშრობთ და ვაგზავნით რამდენიმე საათის განმავლობაში. საყინულე. ეს არის კიდევ ერთი გზა წითელი კენკრის თანდაყოლილი სიმწარისგან თავის დასაღწევად.

გაყინული მთის ნაცარი ქვაბში ჩავასხათ, დავასხათ ერთი ჭიქა წყალი და შევდგათ გაზქურაზე. ადუღების შემდეგ გადაწურეთ წყალი, გადაიტანეთ კენკრა სხვა თასში და მოამზადეთ შაქრის სიროფი ბულიონიდან და გრანულირებული შაქრისგან, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მორევით დაელოდეთ კრისტალების დაშლას.

ახლა მთის ნაცარს ვასხამთ სიროფში, გავფცქვნათ და დავჭრათ რამდენიმე ნაწილად ფორთოხლის ნაჭრები, დელიკატესს ორმოცი წუთის განმავლობაში ვადუღოთ, შემდეგ დავამატოთ დაჭრილი თხილი და გავაჩეროთ გაზქურაზე კიდევ ათი წუთი. ასეთ სამეფო მურაბას, ისევე როგორც ნებისმიერ სხვას - სტერილურ, ჰერმეტულად დახურულ ქილებში ვინახავთ.

შემოდგომა მოდის და ზაფხულის სეზონის დასასრული ახლოვდება. ბოლო ადგილზე ყოველთვის გროვდება მთის ფერფლი. წითელი ხილი ყველაზე სასარგებლოდ ითვლება. სწორედ ამ მიზეზით, დიასახლისების უმეტესობა ცდილობს მის მომზადებას ცივი ზამთარი. განვიხილოთ მარტივი რეცეპტები წითელი მურაბის მომზადებისთვის.

ჯემის მომზადების თავისებურებები

შეინახეთ ახალი, სასარგებლო კენკრადიდი ხნის განმავლობაში შეგიძლიათ, თუ მისგან ჯემს გააკეთებთ. ბევრი ვარიანტია და საკვები ნივთიერებების კონცენტრაციისთვის ნებადართულია კენკრის შერწყმა სხვა თანაბრად სასარგებლო კომპონენტებთან.

მცენარეული ინგრედიენტის სარგებლიანობის მიუხედავად, ყოველთვის არ მოსწონს მისი შენახვა შემკვრელობისა და სიმწარის არსებობის გამო. იმისთვის, რომ მურაბა ნაკლებად მწარე გამოვიდეს, მაგრამ ისეთივე სასარგებლო დარჩეს, რეკომენდებულია ხილის შეგროვება პირველი ყინვის შემდეგ.

დაჩქარებული პროცესისთვის კენკრას ახარისხებენ, ყლორტებს და ნამსხვრევებს აშორებენ, რეცხავენ და აშრობენ. თხელ ფენად მოათავსეთ მომზადებულ თასებში და შემდეგ აუცილებლად შედგით საყინულეში. დატოვეთ ამ ფორმით 2-5 საათის განმავლობაში და შეგიძლიათ გამოიყენოთ დანიშნულებისამებრ. ახლა მოდით პირდაპირ გადავიდეთ კითხვაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ წითელი მურაბის ჯემი.

კლასიკური მეთოდი

მათთვის, ვისაც არ უყვარს ბლანკებით დიდი ხნის განმავლობაში ჩხუბი, არსებობს სამზარეულოს ყველაზე მარტივი ვარიანტი.

პროდუქტები:

• ახალი კენკრა - 1 კგ;
• გაფილტრული წყალი - 350 მლ;
• გრანულირებული შაქარი - 500 გ.

1. დაალაგეთ კენკრა, ჩამოიბანეთ რამდენიმე წყალში. მოათავსეთ მოსახერხებელ ჭურჭელში და დაასხით მდუღარე წყალი, ცოტა მარილის გახსნით (5 გრამი მარილი 1 ლიტრ წყალზე). გაწურეთ 10-15 წუთის შემდეგ და დაელოდეთ ზედმეტი ტენის გაჟონვას.
2. ამასობაში გააგრძელეთ ტკბილი სიროფის მომზადება. ამისათვის გაზომეთ საჭირო რაოდენობის წყალი, შედგით გაზქურაზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. რეგულარული მორევით დაამატეთ შაქარი, ადუღეთ და კიდევ რამდენიმე წუთი ადუღეთ.
3. მომზადებულ ხილს ვანაწილებთ ცხელ სიროფში, ვაგრძელებთ ხარშვის პროცესს კიდევ მეოთხედი საათის განმავლობაში. გადმოდგით ცეცხლიდან, დაახურეთ თავსახური და დატოვეთ სამზარეულოს მაგიდაზე 2-3 საათით, რომ კენკრას დრო ჰქონდეს შაქრის სიროფში დასველება.
4. ამ დროის განმავლობაში მურაბა მთლიანად გაცივდება, ვაგრძელებთ მეორე მოხარშვას, ოღონდ სანამ ხილი ბოლომდე არ მოიხარშება.
5. მზა პროდუქტი სუფთა ქილებში ჩაალაგეთ, დააფარეთ, გააგრილეთ და შეინახეთ გრილ ადგილას.

თხილით

პროდუქტები:

• ძირითადი კომპონენტი - 1 კგ;
• ნიგოზი - 400 გ;
• გრანულირებული შაქარი - 1,4 კგ;
• გაფილტრული წყალი - 600 მლ.

ოპერაციული პროცედურა:

1. დაალაგეთ წითელი მთის ფერფლი, ამოიღეთ საკვებისთვის შეუფერებელი ნამსხვრევები და ხილი. ჩამოიბანეთ რამდენჯერმე მტვრისა და ჭუჭყის უფრო დეტალურად მოსაშორებლად. ოდნავ გააშრეთ.
2. ძირითადი ინგრედიენტი მოათავსეთ მოსახერხებელ ქვაბში და ხის ბუჩქით გახეხეთ, რომ წვენი გამოვიდეს. დაასხით მდუღარე წყალი.
3. დაასხით საჭირო რაოდენობის წყალი სხვა ტევად ქვაბში, დაუმატეთ გრანულირებული შაქარი და მოხარშეთ რეგულარული მორევით, სანამ შაქრის მარცვლები მთლიანად არ დაიშლება. კენკრა დაწიეთ და დაბალ ცეცხლზე მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება. არ დაგავიწყდეთ ქაფის რეგულარულად მოცილება.
4. გააცალეთ ნიგოზი ფილმებიდან და გააშრეთ მშრალ ტაფაზე. წინააღმდეგ შემთხვევაში მურაბა მჟავდება. გააგრილეთ და წვრილად დაჭერით.
5. მომზადებული თხილი დაასხით კენკრას, ადუღეთ კიდევ 2-3 წუთი და დესერტი სუფთა ქილებში ჩაალაგეთ. მჭიდროდ დახურეთ, გააგრილეთ და შეინახეთ სარდაფში.

ჯემი მომზადების გარეშე

სამზარეულოს ეს ვარიანტი საშუალებას გაძლევთ შეინახოთ ყველა ვიტამინი, მიკრო და მაკრო ელემენტები მზა კერძში, რადგან სითბოს მკურნალობა არ გამოიყენება. იმისათვის, რომ მზა დესერტი დიდხანს იყოს შენახული, რეკომენდებულია ქილების წინასწარ სტერილიზაცია მოსახერხებელი მეთოდით. განვიხილოთ პრინციპი, რომლითაც მზადდება წითელი მურაბის მურაბა.

პროდუქტები:

• მწიფე კენკრა - 500 გ;
• გრანულირებული შაქარი - 1 კგ.

Პროცედურა:

1. შაქრის შეცვლა დასაშვებია ნატურალური თაფლით. ამ შემთხვევაში გემო მზა კვებაგამოდის განსაკუთრებული.
2. დაალაგეთ მთის ფერფლი, გაასუფთავეთ ნამსხვრევებისაგან და ჩამოიბანეთ რამდენიმე წყალში. ცალკე ტაფაში ადუღეთ ცოტაოდენი სითხე, დაამატეთ ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი. კენკრის დაყრის შემდეგ და ადუღეთ 1-2 წუთის განმავლობაში. გადაყარეთ საცერზე, დაელოდეთ ზედმეტი ტენის გადინებას.
3. ჩადეთ ბლენდერის თასში, დაჭერით. შეურიეთ მოსამზადებლად შესაფერის ჭურჭელში შაქართან ერთად, კარგად აურიეთ.
4. დააფარეთ და დატოვეთ კონტეინერი სამზარეულოს მაგიდაზე, რომ კენკრა გამოუშვას წვენი და მასში მარცვლები მთლიანად გაიხსნას. ამ მოქმედებას ჩვეულებრივ 2-3 საათი სჭირდება.
5. შეფუთეთ სტერილურ ქილებში, დააფარეთ ნეილონის ხუფებით და შედგით მაცივარში შესანახად.

ფორთოხლით

დესერტი განსაკუთრებულ პიკანტურობას და სარგებლიანობას იძენს ციტრუსის ხილის დამატების გამო. იფიქრეთ იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ წითელი მურაბა, რომელსაც კიდევ უფრო სასარგებლო თვისებები აქვს.

პროდუქტები:

• Rowan წითელი - 1 კგ;
• ფორთოხალი - 300 გ;
• გრანულირებული შაქარი - 500 გ;
• გაფილტრული სითხე - 1,5 ლ.

1. ჩამოიბანეთ ფორთოხალი, ამოიღეთ კანი და თეთრი ფილმი. გაყავით ნაჭრებად და თითოეული დაჭერით კიდევ რამდენიმე ნაწილად, თუ ეს შესაძლებელია, ამოიღეთ ძვლები. ცედრა წვრილად დაჭერით.
2. დაალაგეთ კენკრა, ჩამოიბანეთ და გაწურეთ მდუღარე წყლით.
3. დავიწყოთ სიროფის მომზადება. ამისათვის შეურიეთ წყალი გრანულირებული შაქრით ცალკე კონტეინერში, შედგით გაზქურაზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. მოხარშეთ სანამ მარცვლები მთლიანად არ დაიშლება.
4. შემდეგ ციტრუსის ნაჭრები, კენკრა ჩაყარეთ ცხელ სიროფში და მოხარშეთ ნელი გაცხელებით მეოთხედი საათის განმავლობაში. დააფარეთ თავზე, გააგრილეთ და კვლავ გაიმეორეთ მომზადების პროცესი. დაალაგეთ სუფთა სტერილურ ქილებში, მჭიდროდ დაახურეთ, გააგრილეთ და შეინახეთ სარდაფში.

ვაშლით

ვაშლით წითელი მურაბის რეცეპტი საკმაოდ გავრცელებულია სახლის სამზარეულოში. ვაშლი კარგად ეხამება წითელ თასს, მომზადება ძალიან გემრიელია, თუ მყარ ხილს მიიღებთ მცირე მჟავიანობით. გემოს გასაუმჯობესებლად რეკომენდირებულია დარიჩინის ჯოხის ნაწილის დამატება, მოხარშვის შემდეგ კი უნდა ამოიღოთ.

პროდუქტები:

• ახალი კენკრა - 1 კგ;
• ვაშლი - 300 გ;
• გრანულირებული შაქარი - 1 კგ;
• გაფილტრული სითხე - 200 მლ.

მომზადების პროცესი ასე იქნება:

1. ვაშლი გავრეცხოთ, დავჭრათ 2 თანაბარ ნაწილად და მოვაცილოთ თესლის ყუთი, საკვებისთვის შეუფერებელი სხვა ნაწილები. დაჭერით ნაჭრებად.
2. დაალაგეთ კენკრა, ამოიღეთ ნამსხვრევები. ჩამოიბანეთ რამდენიმე წყალში. ჩაასხით მდუღარე წყალში, დააფარეთ და გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში. გადაწურეთ საწურში, დაელოდეთ ზედმეტი ტენის გადინებას.
3. ჩაასხით საჭირო რაოდენობის წყალი შესაფერის ქვაბში, დაუმატეთ გრანულირებული შაქარი (1/2 ნაწილი), ადუღეთ და მოხარშეთ, სანამ ნაყარი კომპონენტები მთლიანად არ დაიშლება.
4. მას შემდეგ, რაც შაქრის მარცვლები მთლიანად დაიშლება, მოაყარეთ ვაშლის ნაჭრები, კენკრა და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ სითბო და გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ მეოთხედი საათის განმავლობაში.
5. დაახურეთ თავსახური, გადმოდგით გაზქურიდან და დატოვეთ გასაცივებლად. დროის გასვლის შემდეგ დაასხით გრანულირებული შაქრის ნარჩენები და ადუღეთ რეგულარული მორევით მეოთხედი საათის განმავლობაში. გააგრილეთ და კვლავ ადუღეთ, შემდეგ დაალაგეთ სტერილურ ქილებში. მჭიდროდ დახურეთ, გააგრილეთ და შეინახეთ სარდაფში.

გოგრასთან ერთად

გოგრა ეხება ქალის ბოსტნეულს. ამ მიზეზით, რეკომენდებულია მისი გამოყენება რაც შეიძლება ხშირად. გოგრისგან უამრავი სხვადასხვა კერძის დამზადებაა შესაძლებელი, ხოლო თუ მურაბას წითელ რიანთან გააკეთებთ, მაშინ დესერტის გემო უფრო ორიგინალური და უჩვეულოა.

პროდუქტები:

• გოგრა - 1 კგ;
• როუანი - 500 გ;
• გრანულირებული შაქარი - 500 გ;
• ლიმონი - 2 ხილი;
• ვანილინი დანის წვერზე.

1. დაალაგეთ კენკრა, ამოიღეთ დამპალი ხილი და საკვებისთვის შეუფერებელი ნაწილები. გადაიტანეთ შესაფერის თასში და კარგად ჩამოიბანეთ რამდენიმე წყალში. გადაყარეთ საწურში. შემდეგ მომზადებული კენკრა ჩაყარეთ მდუღარე წყალში, მოხარშეთ 2-3 წუთის განმავლობაში. გადაწურეთ, დაელოდეთ ზედმეტი ტენიანობის სრულ დრენაჟს.
2. გარეცხეთ გოგრა, ამოიღეთ თესლი, ბოჭკოები, კანი. დაჭერით საშუალო ზომის კუბიკებად. მოათავსეთ შაქრით დასვრილ ქვაბში (მთლიანი მოცულობის 2/3 გამოიყენება), ნაზად მოურიეთ და დატოვეთ სამზარეულოს მაგიდაზე, რომ პროდუქტმა წვენი გამოუშვას. თუ ცოტა ნატურალური სითხე გამოირჩევა, დასაშვებია ცოტაოდენი გაფილტრული წყლის დამატება.
3. შემდეგ დადგით კონტეინერი გოგრასთან ერთად საშუალო ცეცხლზე, დაასხით შაქარი, კენკრა. მოხარშეთ სანამ კომპონენტები მთლიანად არ დარბილდება.
4. ციტრუსის ნაყოფის ცედრა თხელ ფენად ამოიღეთ და წვრილად დაჭერით. გოგრას დაუმატეთ ვანილინთან ერთად, აურიეთ და გააგრძელეთ ხარშვა, სანამ ყველა ინგრედიენტი ბოლომდე არ მოიხარშება.
5. დაალაგეთ სტერილურ ქილებში, მჭიდროდ დაახურეთ, გააგრილეთ და დადგით ცივ ადგილას.

ვარდით

პროდუქტები:

• ახალი კენკრა - 1 კგ;
• ველური ვარდი (გახეხილი) - 0,4 კგ;
• გრანულირებული შაქარი - 1 კგ;
• სუფთა წყალი - 400 მლ.

მოქმედებები:

1. დაალაგეთ წითელი მთის ნაცარი, ამოიღეთ საკვებისთვის შეუფერებელი ნაწილები. კარგად ჩამოიბანეთ რამდენიმე წყალში. ვარდის თეძოები მოათავსეთ ქვაბში, დაასხით ყინულის სითხე და დატოვეთ სამზარეულოს მაგიდაზე 50 წუთით. დროის გასვლის შემდეგ ტაფა დადგით გაზქურაზე, ადუღეთ, გადმოდგით ცეცხლიდან და ორთქლის აბაზანის პრინციპით მოათავსეთ კონტეინერი ცივ წყალში. გადაყარეთ საწურში.
2. თითოეული კენკრა დავჭრათ 2 ნაწილად და ამოიღეთ თესლი და შიდა ფენები. მომზადებული ხილი შევურიოთ შაქარს, რბილად მოვურიოთ და დავდგათ გაზქურაზე, მივიყვანოთ ადუღებამდე და მოვაყაროთ მომზადებული მთის ნაცარი. გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში. დააფარეთ, დატოვეთ სამზარეულოს მაგიდაზე 60 წუთის განმავლობაში. დროის გასვლის შემდეგ კვლავ ადუღეთ და მოხარშეთ, სანამ ვარდი ტაფის ძირში ჩაიძირება.
3. ჩაალაგეთ სუფთა ქილებში, დახურეთ მჭიდროდ და შეინახეთ გრილ ადგილას.

ხალხში არსებობს რწმენა, რომ მთის ფერფლი, რომელიც იზრდება ტყეში, აკონტროლებს მთელ ტყეს. IN ძველი რუსეთიმძიმე ავადმყოფები ტყეში შეიყვანეს და მთის ფერფლის ქვეშ მოათავსეს. აქ მათ მტკიცედ სჯეროდათ, რომ მთის ფერფლს შეეძლო ცუდი ენერგიის მოკვლა და დაავადებებთან გამკლავება. ამავე მოსაზრებას ეთანხმებიან თანამედროვე მკურნალები და ექსტრასენსები, რომლებიც თვლიან, რომ მძიმე ენერგია, რომელსაც მთის ფერფლი გამოყოფს, რენტგენის გამოსხივების მსგავსია. როუანს შეუძლია ორგანიზმის გაწმენდა ტოქსინებისგან და ასუფთავებს სხეულს, ავსებს მას ახალი ბუნებრივი ენერგიით და სიჯანსაღით. გარდა ამისა, მთის ფერფლი დიდი სიყვარულის სიმბოლოდ ითვლება.

როგორც ხედავთ, მის ღირსებაზე ბევრის თქმა შეიძლება და ყველამ კარგად ვიცით, რომ მთის ნაცარი მართლაც სამკურნალო კენკრად ითვლება. ვცდილობთ ნებისმიერი ფორმით მოვამზადოთ ზამთრისთვის. და ამიტომ მინდა შემოგთავაზოთ რამდენიმე ჯემის რეცეპტი. მისი გემო უბრალოდ ღვთაებრივია და გარდა ამისა, შესანიშნავია სხვადასხვა კრემების, დესერტებისა და მხოლოდ ჩაისთვის.

რეცეპტი 1. წითელი მურაბის ჯემი

წითელი კენკრა - 1 კგ.

შაქარი - 2 კგ.

წყალი - 3 ჭიქა.

ჯემის გასაკეთებლად, თქვენ უნდა მოაგროვოთ კენკრა ყინვის შემდეგ. თუ ვერ მოითმენთ პირველ ყინვებს, მაშინ შეგიძლიათ სხვაგვარად მოიქცეთ - შეგროვებული კენკრა უბრალოდ შედგით საყინულეში და შეინახეთ იქ რამდენიმე დღე. დაბალი ტემპერატურისგან კენკრა სიმწარეს კარგავს, ამიტომ ჯემის დასამზადებლად გამოიყენეთ მხოლოდ ასეთი კენკრა.

კენკრას ვაშორებთ ჯაგრისებს და კარგად ვრეცხავთ. ახლა თქვენ უნდა ჩაყაროთ კენკრა მცირე ნაწილებში მდუღარე წყალში 3-4 წუთის განმავლობაში და დაუყოვნებლივ გაცივდეთ ცივი წყალი.

მოხარშეთ შაქრის სიროფი ქვაბში. მუდმივად შეცვალეთ შაქარი ყმუილში, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ კიდევ 2 წუთი. ახლა დაუმატეთ მას კენკრა, აურიეთ და შეამცირეთ ცეცხლი. ოდნავ ადუღებამდე ვამზადებთ მურაბას 5 წუთით, რის შემდეგაც გადმოვდგათ გაზქურიდან და ვადებთ 8 საათით. ამის შემდეგ კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოხარშეთ 5 წუთი და კვლავ გააჩერეთ 8 საათით. ამის შემდეგ ისევ ვადუღებთ მურაბას, მაგრამ ამჯერად ადუღების შემდეგ 15 წუთი უნდა მოვხარშოთ. ახლა ჩვენი კენკრა უკვე გამჭვირვალე უნდა გახდეს, რაც მურაბის სრულ მზადყოფნაზე მიუთითებს. მაშინვე გაცხელებულს, მურაბას ქილებში და კორპში გავანაწილებთ. სანამ ჯემი მთლიანად არ გაცივდება, ქილები უნდა იყოს დაბლა, სახურავებით.

რეცეპტი 2. წითელი მურაბის ჯემი

Rowan red - 1 კგ

შაქარი - 1,5 კგ

წყალი - 3 ჭიქა

როუანის მარცვლებს ვრეცხავთ, ვაშორებთ ფუნჯებს და ვასხამთ ქვაბში, რომელშიც ჯემის გაკეთება გადავწყვიტეთ. სიროფს ცალკე ვხარშავთ. ამისათვის ტაფაში დაასხით 3 ჭიქა წყალი და დაამატეთ გრანულირებული შაქრის ნორმის ნახევარი. მოვხარშოთ სიროფი და მაშინვე შევავსოთ ჩვენი კენკრა. გააჩერეთ 4 საათი. შემდეგ სიროფს გადავწურავთ, ვუმატებთ დარჩენილი შაქრის მესამე ნაწილს და ვდგამთ გაზქურაზე. სიროფის ადუღების შემდეგ მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი. კვლავ დაასხით კენკრა და გააჩერეთ 4 საათის განმავლობაში. ამრიგად, სიროფთან ერთად ვმოქმედებთ კიდევ 2-ჯერ, სანამ მთელი შაქარი არ დასრულდება. უკვე მეოთხედ ვამზადებთ მურაბას მოხარშვამდე. გამოდის, რომ ჩვენი კენკრა სულ 4 საათის განმავლობაში იხარშება, მაგრამ ამავდროულად არ უნდა იფეთქოს, არამედ მთლიანი დარჩეს.

აქედან გამომდინარე, რეცეპტი შეიძლება მომზადდეს ჯემი ოდნავ განსხვავებული გზით. ასე რომ, ვარიანტი 2. ამ შემთხვევაში, ჩვენ გვჭირდება კილოგრამი კენკრა, 1,3 კგ. შაქარი და 2 ჭიქა წყალი. ვადუღებთ შაქრის სიროფს და მომზადებულ კენკრას ვასხამთ. გააჩერეთ კენკრა 12 საათის განმავლობაში და შემდეგ მოხარშეთ ჯემი ერთდროულად. ჩვენ ვხარშავთ პატარა ცეცხლზე, სანამ ჩვენი კენკრა გამჭვირვალე არ გახდება და ტაფის ძირში არ დადნება.

სანამ ჯემი ქილებში ჩაასხით, ის უნდა გაცივდეს.

რეცეპტი 3. წითელი მურაბა ვაშლის წვენში

წითელი თასმა - 0,5 კგ

ვაშლის წვენი (ნექტარინი) - 0,5 კგ

ფრთხილად დაალაგეთ კენკრა, ამოიღეთ ყლორტები და დაზიანებული კენკრა. ჩვენ კარგად ვრეცხავთ მათ რამდენიმე წყალში ისე, რომ მთელი მტვერი ჩამოირეცხოს. დააფინეთ ისინი პირსახოცზე და კარგად გაამშრალეთ. ახლა ვასხამთ მათ პლასტმასის ჭურჭელში და, სახურავის დახურვის გარეშე, ვათავსებთ საყინულეში 2 საათის განმავლობაში. შემდეგ ჩაასხით ქვაბში ვაშლის წვენიდა მიიყვანეთ ადუღებამდე. დახურეთ სახურავი და გადმოდგით გაზქურიდან. კენკრის საყინულედან გამოვიღოთ კონტეინერი კენკრით, დაველოდოთ ცოტას და ნაზად ავურიოთ კენკრა. ჩაასხით ისინი წვენში და შედგით გაზქურაზე. მოხარშეთ კენკრა მინიმალურ ცეცხლზე დაახლოებით 1,5 საათის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება. მზა ჯემმა უნდა შეიცვალოს ფერი წითელიდან ნარინჯისფერში. გადმოდგით გაზქურიდან და გაცივდეს. სურვილისამებრ, მურაბას შეგიძლიათ დაუმატოთ 1-2 სუფრის კოვზი. შაქარი არის ტკბილი კბილისთვის. როცა ჯემი გაცივდება, ჩაასხით მომზადებულ ქილებში და დაახურეთ შესაფერისი თავსახურებით.

რეცეპტი 4. წითელი მურაბა ვარდის თეძოებით

წითელი კენკრა - 0,5 კგ

გახეხილი ველური ვარდი - 200 გრამი

შაქარი - 0,5 კგ

წყალი - 1 ჭიქა

ჩვენ ვასუფთავებთ წითელ კენკრას, ვრეცხავთ მათ საფუძვლიანად, ამოიღეთ ყველა ნამსხვრევები. ვირჩევთ მწიფე და მსხვილ კენკრას და ისევ ვრეცხავთ ცივ წყალში. შეავსეთ ისინი წყლით და გააჩერეთ ცოტა ხანი - დაასვენეთ. შემდეგ ქვაბი მაღალ ცეცხლზე მიიყვანეთ ადუღებამდე და სწრაფად გააგრილეთ ტაფა ცივ წყალში გადატანით. შეგიძლიათ აუზი ჩადოთ ნიჟარაში, მოათავსოთ კენკრის ქოთანი და ჩართოთ ცივი წყლის ონკანი.

ამ პროცედურის შემდეგ თითოეული კენკრა უნდა გავჭრათ შუაზე, მოვაცილოთ თესლი და გავათავისუფლოთ შიდა ფილისგან.

გახეხილი კენკრა გადაიტანეთ ქვაბში, დაამატეთ შაქარი და დადგით ადუღებაზე. ვადუღებთ 30 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც ამოვიღებთ და ერთი დღით ვდებთ. ისევ შევდგათ გაზქურაზე, ადუღების შემდეგ კი მთის ნაცარს ვამატებთ გასუფთავებულ ველური ვარდის თეძოებს. მოხარშეთ ჯემი კიდევ 30 წუთის განმავლობაში და კვლავ დააყენეთ მურაბა ერთი დღით. ერთი დღის შემდეგ ისევ ვამზადებთ მომზადებას და ახლა უკვე ვამზადებთ, სანამ ყველა ვარდის თეძო ტაფის ძირში ჩაიძირება. ამ ეტაპზე ასეთი ჯემი მზადაა.

რეცეპტი 5. როუანის ჯემი.

როუანი - 1 კგ.

დაჭრილი კაკლის მარცვლები - 2 ჭიქა

შაქარი - 7,5 ჭიქა

წყალი - 3 ჭიქა

ჩვენ უკვე ვიცით, როდის უნდა მოიკრიფოს ნიჟარა, რომ უფრო წვნიანი იყოს, ამიტომ აღარ გავიმეორო. ახლა შევეცდებით ნიგვზით ჯემის გაკეთებას. ჯერ არ გამისინჯავს რაიმე სახის ჯემი ნიგვზის დამატებით, რომლის გემო უბრალოდ ღვთაებრივი არ იქნება. არც ჩვენი შემთხვევაა გამონაკლისი!

ასე რომ, გარეცხეთ გახეხილი წითელი კენკრა და დაასხით მაგიდაზე. გააშრეთ, გადააფარეთ პერგამენტის ქაღალდი და მსუბუქად გადაახვიეთ ზემოდან რულეტივით, ოდნავ დააქუცმაცეთ. ახლა ჩაასხით კენკრა ქვაბში და გაწურეთ მდუღარე წყალში. გააჩერეთ 15 წუთი და შემდეგ ჩაყარეთ ქილაში.

მოვხარშოთ შაქრის სიროფი და მაშინვე მოვაყაროთ კენკრა. აურიეთ, განაგრძეთ ხარშვა სრულ მოხარშვამდე და არ დაგავიწყდეთ ამოიღოთ ფილმი, როგორც ის იქმნება. პროცესის დასრულებამდე 5-10 წუთით ადრე დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ნიგოზის მარცვლები და აურიეთ. ახლა ყურადღება! ჯემის ქილებში ჩასხმისას მურაბა პერიოდულად ურიეთ ხის სპატულით. ეს უნდა გაკეთდეს ისე, რომ დაახლოებით თანაბარი რაოდენობის თხილი მოხვდეს თითოეულ ქილაში. ჰოდა, სულ ესაა – ჩვენი ჯემი უკვე ქილებში ჩაასხეს, სახურავები დავახურეთ და შესანახად თაროზე მოვათავსეთ. ეს ჯემი შესანიშნავია, როგორც ღვეზელების შემავსებელი!

რეცეპტი 6. წითელი მურაბის ჯემი

Rowan კენკრა - 1 კგ

შაქარი - 1,5 კგ

წყალი - 3 ჭიქა

კენკრას ვრეცხავთ, ვაცალკევებთ ტოტებიდან და ვაგზავნით მდუღარე წყალში 5 წუთის განმავლობაში. თქვენ შეგიძლიათ ამის გაკეთება სხვა გზით. ჩართეთ ღუმელი 70 გრადუსზე და გარეცხილი კენკრა 1 საათით გააჩერეთ.

შაქრის სიროფს მოვხარშავთ და მომზადებულ კენკრას გავუგზავნით - იქ 6 საათი გავაჩეროთ. ახლა შედგით გაზქურაზე და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ ფილმი და შედგით მაცივარში. შემდეგ კვლავ ადუღეთ ჯემი 10 წუთის განმავლობაში და ისევ გააგრილეთ. ზუსტად ამას ვაკეთებთ 4-ჯერ. ახლა მურაბა მთელი ღამე დავტოვოთ, დილით კი კენკრა გამოვცალკევებთ და ქილებში ვდებთ. გაფილტრული სიროფი მიიყვანეთ ადუღებამდე და მაშინვე დაასხით კენკრა ქილებში.

წითელი მოცხარის ჯემის მოსამზადებლად საჭიროა გამოიყენოთ მხოლოდ ის კენკრა, რომელმაც გაიარა გაყინვის პროცედურა ან მოკრეფილია პირველი ყინვის შემდეგ.

ჯემის შესანახი ქილები უნდა იყოს სტერილიზებული და მშრალი.

დაამატეთ კომენტარი

შემოდგომის დადგომასთან ერთად, ბევრი დიასახლისი მთლიანად ეძღვნება ზამთრისთვის მზადებას. ხეებსა და საწოლებზე დარჩენილი ყველა ხილი და ბოსტნეული გროვდება. უახლესი არის როუანის კენკრა. არც ერთი ქალი არ გამოტოვებს შანსს დახუროს რამდენიმე ქილა ჯანსაღი და გემრიელი წითელი მურაბის ჯემი.

მიუხედავად მწარე გემოსა, ნაყოფი ფასდება დიდი რაოდენობით ვიტამინებით. დღემდე, არსებობს რამდენიმე გზა სიმწარის მოსაშორებლად და სასიამოვნო არომატით:

• გაყინეთ კენკრა რამდენიმე დღის განმავლობაში;
• ჩაალბეთ წყალში რამდენიმე დღის განმავლობაში, წყლის ხშირი ცვლილებით.

ორივე ეს მეთოდი გამოიყენება კენკრის მოსამზადებლად, მურაბის მოსამზადებლად.

შემოდგომის კენკრის სასარგებლო თვისებები

როუანი დიდი რაოდენობით ტანინებით მდიდარი კენკრაა. C ვიტამინის შემცველობა უფრო მეტია, ვიდრე ნებისმიერ ციტრუსში. Rowan წვენი, რომელიც წარმოიქმნება მომზადების დროს, ახდენს არტერიული წნევის ნორმალიზებას. Rowan ჯემი კარგად მუშაობს იმუნიტეტის შესანარჩუნებლად.

უნიკალური შემადგენლობის გამო, დელიკატესს აქვს ზოგადი გამაძლიერებელი ეფექტი, განსაკუთრებით პოპულარულია გაციების პერიოდში:

• წითელი თასმა ეფექტურად ამცირებს ტემპერატურას, რადგან მას აქვს დიაფორული თვისებები;
• ხელს უწყობს ორგანიზმიდან ინფექციების და ვირუსების სწრაფად მოცილებას.

კენკრის შერჩევა

სპეციალიზებული მაღაზიები არ ყიდიან ასეთ დელიკატესს. წითელი ქანქარი შეგიძლიათ იპოვოთ მხოლოდ მგზნებარე მებოსტნეებისგან ან შეაგროვოთ საკუთარი ხელით. ხილის გამოყენებისას მნიშვნელოვანია, რომ ისინი მთლიანი იყოს, არ იყოს ჩიტებით დაზიანებული, არ დაზიანდეს მწერებისგან.

Rowan არის პატარა კენკრა, მდიდარი წითელი ფერის, არ უნდა იყოს შავი წერტილები.

წითელი მურაბის რეცეპტები

როუანის ჯემის მომზადების არც ისე ბევრი რეცეპტი არსებობს, მაგრამ თითოეული მათგანი თავისებურად უნიკალურია. ზამთრისთვის მშვენიერი დელიკატესის მომზადებას ძალიან ცოტა დრო დასჭირდება და შედეგით მთელი ოჯახი კმაყოფილი დარჩება.

კლასიკური მურაბა

ასეთი დესერტის მირთმევით, შეგიძლიათ დატენოთ ბატარეები მთელი დღის განმავლობაში. აქედან გამომდინარე, მნიშვნელოვანია დილის დაწყება ფინჯანი ჩაით და სურნელოვანი მურაბით.

1. კილოგრამი მთის ნაცარი კარგად უნდა გაირეცხოს, გაიწმინდოს ყუნწები, ფოთლები და დაასხით თბილი წყალი დღეში. წყალი უნდა შეიცვალოს ყოველ 6 საათში.
2. ქვაბში ჩაასხით 1,5 კგ შაქარი 620 მლ წყალთან ერთად. სიროფი უნდა მოიხარშოს ენერგიული მორევით. დატოვე კონტეინერი, როდესაც შაქრის კრისტალები მთლიანად გაიხსნება.
3. როუანი უნდა დაიწიოს საცერზე, რათა თავიდან აიცილოს სტაგნაციური სითხის შეღწევა.
4. ჩაასხით კენკრა სიროფში, მოხარშეთ ადუღებამდე.
5. როგორც კი მომავალი ჯემის თავზე ბუშტები წარმოიქმნება, ტაფა უნდა დააყენოთ გასაგრილებლად.
6. ფრთხილად ჩაასხით კენკრა ცალკე კონტეინერში ისე, რომ სიროფი დარჩეს იმავე კონტეინერში.
7. ტკბილი სითხე კვლავ უნდა მიიყვანოთ ადუღებამდე და გააჩეროთ ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში.
8. დროის გასვლის შემდეგ, თქვენ კვლავ უნდა გადაიტანოთ მთის ნაცარი სიროფში და მოხარშეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
9. სურნელოვანი დესერტი დაალაგეთ სტერილიზებულ ქილებში, დაახურეთ თავსახური, ამოატრიალეთ და თბილი საბანის ქვეშ მოათავსეთ გასაციებლად.

ჯემი "სამეფო"

მართლაც უჩვეულო გემო ხდება ზამთრის დელიკატესი, თუ კომპოზიციას დაემატება მწიფე ფორთოხალი და მცირე რაოდენობით ნიგოზი. სამეფო ჯემის რეცეპტი:

1. Rowan ამ რეცეპტისთვის უნდა გაირეცხოს, გაშრეს და გაყინოთ 1 საათის განმავლობაში.
2. გაყინული კენკრა (1 კილოგრამი) ჩაასხით ქვაბში, დაასხით ჭიქა წყალი და დადგით საშუალო ცეცხლზე.
3. როცა წყალი ადუღდება, ის სხვა ჭურჭელში უნდა ჩაასხათ და ნაყოფი თასში მოათავსოთ.
4. ბულიონში ჩაასხით 1,2 კგ შაქარი, მოხარშეთ შაქრის სიროფი შაქრის კრისტალების დნობამდე.
5. მდუღარე სიროფში ჩაასხით მთის ნაცარი და 400 გრ დაჭრილი ფორთოხლის ნაჭრები.
6. 40 წუთის შემდეგ დაუმატეთ ერთი მუჭა დაჭრილი ნიგოზი. ადუღეთ 10 წუთი.
7. მზა ჯემი გაყავით მომზადებულ ქილებში და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზერამდენიმე დღით.

Rowan ჯემი მდიდარი გოგრა

როუანის დელიკატესი სრულიად განსხვავებულ გემოს და ფერს იძენს, თუ მას ნათელ ნარინჯისფერ გოგრას დაუმატებთ. თავისთავად, გოგრა არის ჯანსაღი ბოსტნეული, მდიდარია ღირებული ნივთიერებებით. კენკრასთან ერთად მიიღებთ შესანიშნავ ვიტამინურ ნარევს, რომელიც გამოგადგებათ ზამთრის გრილ საღამოებზე.

1. დახვეწილი პრეპარატის მოსამზადებლად 500 გრ კენკრა რამდენიმე დღის განმავლობაში დაალბეთ წყალში ან გაყინეთ 2 დღე.
2. 1 კგ დაქუცმაცებულ გოგრის რბილობი უნდა დაასხათ 150 გრ შაქარი და გააჩეროთ 5 საათი.
3. გოგრის კონტეინერი უნდა დადგით ცეცხლზე, მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება.
4. შემდეგ დაამატეთ კენკრა და მცირე რაოდენობით წყალი. დაასხით 350 გრ გრანულირებული შაქარი.
5. მიღებული მასა ადუღეთ ცოტა ხნით, შემდეგ დაუმატეთ 1 ლიმონის ცედრა.
6. მოვხარშოთ.
7. ელეგანტური ჯემი გაანაწილეთ სუფთა და მოხარშულ ქილებში.

Rowan და კაკალი ზამთრის მკურნალობა

თხილის არჩევანი ისეთივე სერიოზულად უნდა იქნას მიღებული, როგორც მთავარი კომპონენტი. შეარჩიეთ მწიფე და არა უმი თხილი. ამ ფაქტმა შეიძლება დიდად იმოქმედოს დესერტის გემოზე.

1. გარეცხილი 1 კგ მთის ნაცარი დაალაგეთ არაღრმა ჭურჭელში, მსუბუქად დაჭერით გრაგნილით ისე, რომ კენკრამ წვენი გამოუშვას.
2. ნაყოფს დაასხით მდუღარე წყალი, გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში.
3. სიროფის მოსამზადებლად ქვაბში ჩაასხით 3 ჭიქა წყალი, დაუმატეთ 7 ჭიქა შაქარი.
4. მიღებულ სიტკბოს დაასხით მთის ნაცარი, მოხარშეთ სანამ ძალიან რბილი გახდება.
5. ტკბილი მასა მუდმივად უნდა ურიოთ, თავიდან აიცილოთ ქაფის გაჩენა.
6. მომზადებამდე 10 წუთით ადრე დაუმატეთ 2 ჭიქა დაჭრილი ნიგოზი.
7. მოხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
8. დელიკატესი ჩაასხით სტერილიზებულ ქილებში, დაახურეთ თავსახური და გააჩერეთ რამდენიმე დღე ოთახის ტემპერატურაზე.

პატარა ხრიკები

ზამთრის პროდუქტების მოსავლის აღებას მინიმალური დრო და ძალისხმევა სჭირდება. იმისათვის, რომ წითელ მურაბის მომზადებამ შეუფერხებლად ჩაიაროს, ხოლო სურნელოვანმა დესერტმა რაც შეიძლება დიდხანს გაახაროს, უნდა გაითვალისწინოთ გამოცდილი დიასახლისების რჩევა:

• მიუხედავად იმისა, თუ როდის მოხდა კენკრის მოსავალი: ყინვამდე ან მის შემდეგ, მთის ნაცარი გამოყენებამდე მინიმუმ ერთი დღით უნდა შედგათ საყინულეში. ამ შემთხვევაში, დელიკატესი არ შეიძენს ექსპრესიულ მწარე გემოს.
• იმისათვის, რომ ხილი უფრო წვნიანი იყოს, მიზანშეწონილია მათი გაჟღენთვა ღამით. უბრალოდ არ შეავსოთ ჭურჭელი მთლიანად წყლით, უმჯობესია დაამატოთ საჭიროებისამებრ.
• ასევე, სიმწარის აღმოსაფხვრელად, რეკომენდებულია მთის ნაცარი ოდნავ დამარილებულ წყალში გაფცქვენით.
• მოგვიანებით, მცენარე ძალიან ახირებულია და არ ერწყმის ყველა ხილსა და კენკრას. როუანი კარგად ერწყმის გოგრას, ვაშლს, ფორთოხალს. ასევე ახალი არომატული ნოტის მისაცემად ჯემს ემატება ნიგოზი, ვანილი და დარიჩინი.
• ნებისმიერი კონსერვაციის ყველაზე მნიშვნელოვანი წესია ის, რომ არ უნდა დავივიწყოთ ქილების და ხუფების სტერილიზაცია, წინააღმდეგ შემთხვევაში ყველა სამუშაო უშედეგოდ წავა.

მურაბის შენახვა

ზამთრის პრეპარატი უნდა ინახებოდეს ბნელ ადგილას 14-დან 25°C-მდე ტემპერატურაზე. მურაბის მურაბა მთელი ზამთრის განმავლობაში შეუძლია შეინარჩუნოს თავისი საკვები ნივთიერებები და ვიტამინები.

გახსნილი ქილა მოთავსებულია მაცივარში, სადაც ინახება 6°C ტემპერატურაზე არა უმეტეს 2 თვის განმავლობაში.

ბევრი ფიქრობს, რომ წითელი კენკრა უვარგისია, მაგრამ ეს ასე არ არის. თუ სწორად მოიხარშება, ძალიან გამოვა გემრიელი დესერტები. რამდენიმე მარტივი ხრიკი გაათავისუფლებს სიმწარის ნაყოფს, შენახვას სასარგებლო თვისებებიდა ვიტამინები. მრავალფეროვანი რეცეპტები დააკმაყოფილებს ნებისმიერ დახვეწილ გემოვნებას. Rowan ჯემი არ არის მხოლოდ დელიკატესი, არამედ ძლიერი იმუნომოდულატორი. ვიტამინების, მიკრო და მაკროელემენტების შემცველობის მიხედვით მას თითქმის არ აქვს თანაბარი. სურნელოვანი პრეპარატები შესანიშნავად ინახება მთელი ზამთარი და ხელს უწყობს გაციების, გრიპის, ანემიის და ბერიბერის გამკლავებას.

როგორ ავირჩიოთ კენკრა ჯემისთვის?

ზამთრისთვის მოსავლის მისაღებად, ნევეჟინსკის მთის ფერფლი ითვლება ერთ-ერთ საუკეთესოდ. მისი ნაყოფი არ არის მწარე, დესერტები კი ძალიან გემრიელია. ამ ჯიშის რამდენიმე სახეობაა ყვითელიდან მუქ წითამდე. ჯემისთვის შეგიძლიათ აიღოთ ნებისმიერი, მნიშვნელოვანია, რომ მომწიფდეს. თუმცა, ყველა კენკრა არ არის შესაფერისი კონსერვისთვის.

ხილის შერჩევის წესები:

1. 1. ამოირჩიეთ მთლიანი, ჩიტების მიერ დაზიანებული, ლაქებისა და დეფექტების გარეშე.
2. 2. რაც უფრო ნათელი და წითელი როუანირაც უფრო ტკბილი და წვნიანია.
3. 3. ხარისხიანი კენკრის ზედაპირი ბზინვარეა.
4. 4. ჯემის მოსამზადებლად არჩევენ ყველაზე დიდ ნიმუშებს.

კაშკაშა ხეხილი შეიცავს ბევრ აქტიურ ნივთიერებას და შეიძლება გამოიწვიოს ორგანიზმში ძლიერი რეაქცია. ალერგიით დაავადებულებმა ფრთხილად უნდა იყვნენ ჯემის გამოყენებისას.

ზამთრისთვის ტკბილი კერძის მოსამზადებლად შეგიძლიათ ჩვეულებრივი ველური კენკრაც აიღოთ. არსებობს რამდენიმე ხრიკი, რომელიც უზრუნველყოფს თანმიმდევრულად კარგ შედეგს ნებისმიერი სახის როუანთან მუშაობისას.

როგორც ზამთრისთვის სხვა პრეპარატების შემთხვევაში, კონსერვაცია მოითხოვს ყველა კერძის, განსაკუთრებით კი ქილების და ხუფების სტერილურობას. ეს არის ერთ-ერთი პირველი წესი ნებისმიერი ჯემის შენარჩუნებისთვის. მთის ფერფლის მომზადების რამდენიმე მახასიათებელი:

1. 1. ნაყოფს იღებენ ყინვის შემდეგ, როცა ისინი ყველაზე ტკბილია. თუ ნედლეული შეძენილია ან მოსავალი უფრო ადრეა მოკრეფილი, მაშინ საკმარისია მისი შენახვა საყინულეში დაახლოებით ერთი დღე სიმწარის შესამცირებლად.
2. 2. დალაგებულ კენკრას ასხამენ წყალს და დებენ 24 საათის განმავლობაში, წყალი უნდა გამოიცვალოს ყოველ 6 საათში ერთხელ. პირველ შიგთავსს დაუმატეთ ცოტაოდენი სოდა.
3. 3. თუ პროცესის დაჩქარებაა საჭირო, მაშინ მთის ფერფლს ადუღებენ მარილიან წყალში დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ზედმეტ ტენიანობას დაუშვით და ხელახლა ჩამოიბანეთ.
4. 4. შოკებერი იგივე წესით მზადდება, თუმცა მასში გაცილებით ნაკლები სიმწარეა, ამიტომ არ არის საჭირო გაჟღენთვა. ხილი განსხვავებული ტიპებიშესანიშნავად შერწყმულია ერთ დესერტში და მათი შერწყმა შესაძლებელია თვითნებურად.
5. 5. ბლანკები უმჯობესია შეინახოთ გრილ და ბნელ ადგილას, რადგან წითელ კენკრას შეუძლია სწრაფი დუღილი.

როუანს აქვს ძლიერი სამკურნალო ეფექტი. რეგულარული, ზომიერი მიღებით, კენკრა შლის ტოქსინებს, ზრდის იმუნიტეტს და ავსებს ვიტამინების მარაგს.

ჯანსაღი მკურნალობა მიირთმევა დიდი რაოდენობით, შეიძლება იყოს მავნე. წითელ როუანის შემცველი კერძები უკუნაჩვენებია მათთვის, ვისაც აწუხებს გულის დაავადება, კუჭის მაღალი მჟავიანობა და მაღალი სისხლის შედედება.

კლასიკური რეცეპტი წითელი მურაბის ჯემისთვის

სათანადოდ მომზადებული კენკრა აღარ შეიცავს სიმწარეს და დაკარგა თითქმის მთელი შემკვრელი. მათგან შეგიძლიათ მოამზადოთ ჯემი, ჯემი, დაუმატოთ სხვა ნაკერებს. დადასტურებული, ტრადიციული რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• ნეჟინსკაია (ან ველური) მთის ნაცარი - 1 კგ;
• გრანულირებული შაქარი - 1-დან 2 კგ-მდე;
• წყალი - ერთი ჭიქა.

შაქრის რაოდენობა დამოკიდებულია მცენარის ტიპზე და შეგროვების დროზე. გაყინული ხილი მოითხოვს ნაკლებ დატკბობას. წითელი როუანის შემთხვევაში განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ყველა მოუმწიფებელი ნიმუშის უარყოფა, მათი სიმწარის განეიტრალება შეუძლებელია.

მომზადების პროცესი:

1. 1. სანამ კენკრა გაჟღენთილია ან ბლანშირდება, მოხარშეთ სიროფი: გახსენით შაქარი წყალში და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
2. 2. დამუშავებულ ხილს ათავსებენ მოსამზადებლად თასში და ასხამენ სიროფს. გაჟღენთვას სჭირდება დაახლოებით 5-6 საათი, შეგიძლიათ დატოვოთ სამუშაო ნაწილი მთელი ღამის განმავლობაში.
3. 3. მურაბა მიიყვანეთ ადუღებამდე და ტემპერატურის დაწევით განაგრძეთ დამუშავება 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადმოდგით გაზქურიდან 20 წუთის განმავლობაში. გაიმეორეთ გათბობა 3-ჯერ იმავე ინტერვალებით.

მას შემდეგ, რაც კენკრა მთლიანად დარბილდება, მზა მურაბას აწყობენ მზა ქილებში და ახვევენ მოხარშულ ხუფებს. დააბრუნეთ დალუქული კონტეინერი თავდაყირა. გაგრილების შესანელებლად კონსერვებს ახვევენ თბილად (მაგალითად, საბანით), ასე ხდება ბლანკების თვითსტერილიზაცია. ერთი დღის შემდეგ, შემოწმებული მჭიდრო კონტეინერები იგზავნება მუდმივ შესანახ ადგილას.

მყისიერი ჯემი

კონსერვის პროცესი შეიძლება შემცირდეს. სწრაფი რეცეპტისთვის იღებენ პროდუქციის იგივე თანაფარდობას, ნედლეულს და ქილებს ამზადებენ სტანდარტულად. სიროფის მოხარშვის შემდეგ და კენკრით შევსების შემდეგ, ნარევი ადუღდება დაახლოებით 8 საათის განმავლობაში. შემდეგ მოხარშეთ და გაახვიეთ. ამ შემთხვევაში ადუღეთ რამდენიმე წუთი და მთლიანად გააგრილეთ ქვაბში.

ახლა სამუშაო ნაწილი შეიძლება დაიშალოს ქილებში და დაიხუროს ჩვეულებრივი ხუფებით. მურაბის სწრაფი მურაბა ინახება მაცივარში. თუ ქილების სახლში დიდხანს დატოვებას აპირებთ, მაშინ მასა უნდა ადუღოთ მინიმუმ 20 წუთის განმავლობაში და შეინახოთ ცხლად, ჭურჭლისა და ხუფების სტერილურობაზე დაკვირვებით.

კენკრისგან პირველი ყინვის შემდეგ

ნედლეულის მომზადების ეს მეთოდი საგრძნობლად აუმჯობესებს გემოს და აძლიერებს მურაბის სურნელს:

1. 1. გაყინულ ხილს აცხელებენ ღუმელში 40°C ტემპერატურაზე მინიმუმ 60 წუთის განმავლობაში.
2. 2. გამოიღეთ ხმელი კენკრა და მოათავსეთ ცხელ წყალში (დაახლოებით 70 °C).
3. 3. ჩაასხით სიროფი და სამჯერ ადუღეთ (როგორც კლასიკურ რეცეპტში).
4. 4. დატოვეთ სამუშაო ნაწილი გასაცივებლად მთელი ღამით ოთახის ტემპერატურაზე.
5. 5. დილით გადაწურეთ სიროფი და ადუღეთ ცალკე 2-3 წუთის განმავლობაში.

მოხარშული ხილი დნება ქილებში და დაფარულია ცხელი ტკბილი შიგთავსით. ჰერმეტულად დალუქული კონტეინერები დესერტით კარგად ინახება გახურებულ ოთახშიც კი, მთავარია დავიცვათ ისინი სინათლისგან.

პიურე შაქართან ერთად ადუღების გარეშე

თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ჯანსაღი დელიკატესი სითბოს დამუშავების გარეშე. ამისათვის გახეხეთ წითელი კენკრა შაქართან ერთად ან გადააქციეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ეს მეთოდი ყველა თავის სარგებელს შეინარჩუნებს, მაგრამ ნაყოფის ხარისხზე მეტ ყურადღებას მოითხოვს. ღირს უარი თქვან ნებისმიერ დაზიანებულ და მოუმწიფებელ ნიმუშზე.

ინგრედიენტების პროპორციები შემდეგია:

• 1 კილოგრამი როუანის კენკრა;
• 2 კგ გრანულირებული შაქარი;
• 1 ლიტრი სუფთა წყალი;
• 2 ს.კ. ლ. მარილი.

წინასწარ გაჟღენთისთვის საჭიროა მარილი და წყალი. ხილს ათავსებენ ოთახის ტემპერატურის მარილწყალში 15 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც კარგად ირეცხება. კენკრა ოდნავ დარბილდება და უფრო ადვილი იქნება დაფქვა.

მთის ნაცრის პიურე შეიძლება გაკეთდეს ნებისმიერი გზით: დაფქული ჩანგლით, გატარებული ხორცის საფქვავი, დაჭრილი ბლენდერში. დაფქული მასის შაქართან შერევის შემდეგ სამუშაო ნაწილი 6 საათის განმავლობაში დატოვეთ, რომ მარცვლები მთლიანად გაიხსნას.

მთელი შაქარი ან მისი ნაწილი შეიძლება შეიცვალოს თაფლით იმავე რაოდენობით. თუ თარ გაათბოთ პრეპარატი მაღალ ტემპერატურაზე, მაშინ მისი თვისებები სრულად შენარჩუნდება.როდესაც თაფლის ან შაქრის მარცვლები დიდი ხნის განმავლობაში არ იხსნება, დასაშვებია სამუშაო ნაწილის გაცხელება ღუმელზე ოდნავ თბილ მდგომარეობაში. თუ ასეთ მურაბას უფრო დიდხანს ადუღებთ, მაშინ მასა გამჭვირვალე გახდება, შესქელდება და პექტინების წყალობით მთის ნაცრის მურაბად გადაიქცევა.

მომზადების გარეშე მომზადებული დესერტი ინახება მაცივარში. თქვენ არ შეგიძლიათ მისი ჰერმეტულად ჩაკეტვა, არამედ უბრალოდ დახურეთ იგი პლასტმასის ხუფებით. მოხარშული მურაბა შეფუთულია ცხლად და ახვევენ ყველა წესის მიხედვით. შემდეგ ის შესანიშნავად ინახება სახლის ნორმალურ პირობებში.

რეცეპტი როუანიდან ვაშლით

როუანი და ვაშლი შეიცავს უამრავ პექტინს. ისინი ხშირად შერწყმულია რეცეპტებში, რათა შეიქმნას სქელი კონსისტენცია, რომელიც შესაფერისია ტკბილი ნამცხვრების შესავსებად. დელიკატური გემოვაშლი არბილებს წითელი კენკრის გარკვეულ სიმკაცრეს და მზა პროდუქტს ნაკლებად კონცენტრირებულს ხდის.

ასეთი რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ:

• მთის ნაცარი - 1 კგ;
• ვაშლი - 500 გრ;
• შაქარი - 2 კგ;
• წყალი - 500 მლ.

ყველა წესით ახარისხებენ და ასველებენ მთის ფერფლს. ვაშლს რეცხავენ, აშრობენ და ჭრიან ნაჭრებად, კანი არ მოიხსნება.

შემდგომი მომზადება ეტაპობრივად:

1. 1. კენკრა და ვაშლის ნაჭრები ერთად გაათბეთ მითითებულ წყალში.
2. 2. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე და რამდენიმე წუთის შემდეგ დაასხით სითხე სიროფის ტაფაში.
3. 3. შაქრის მთელი პორცია ჩაასხით ცხელ წყალში და გაათბეთ ადუღებამდე.
4. 4. კენკრას და დაჭრილ ხილს ისევ ასხამენ ადუღებულ სიროფს და ადუღებენ 20 წუთის განმავლობაში.
5. 5. გაიმეორეთ სიროფის სტერილიზაციის პროცესი, ისევ გადაწურეთ. დაუბრუნდით სამუშაო ნაწილს და კვლავ გაათბეთ.

ცხელი ჯემი მთლიანად უნდა გაცივდეს. ამის შემდეგ, რჩება უკანასკნელად, რომ მასა ადუღებამდე მიიყვანოთ და სტერილურ ქილებში დაიშალა. კონტეინერებს თავსახურებით რომ ახვევენ, ნელ-ნელა გაცივდებიან, საბანში ახვევენ. ამ გზით მომზადებული კონსერვაცია დიდხანს შენარჩუნდება ოთახის ტემპერატურაზე.

ფორთოხლით და თხილით

ძალიან სურნელოვანი და გამჭვირვალე ქარვისებრი გარეგნობის დესერტი მიიღება წითელი კენკრისგან ციტრუსის ხილის დამატებით. განსაკუთრებით გემრიელი გამოდის დელიკატესი ფორთოხლისა და თხილით. ამ ჯემისთვის საჭირო ინგრედიენტები:

• 1 კგ როუანის წითელი ჯიშები;
• 400 გრ ფორთოხლის ნაჭრები;
• 1,2 კგ გრანულირებული შაქარი;
• 250 მლ სასმელი წყალი;
• კაკლის ან სხვა თხილის თვითნებური რაოდენობა.

მომზადების პროცესი სწრაფია, განსაკუთრებით თუ კენკრა წინასწარ გაყინული იყო. მაშინ ისინი არ შეიძლება დაექვემდებარონ გახანგრძლივებულ გაჟღენთვას, სიმწარე მაინც არ იქნება. ჯემს ვამზადებთ შემდეგნაირად:

1. 1. კენკრა მოათავსეთ ქვაბში და დაასხით ჭიქა წყალი. არ არის აუცილებელი ნედლეულის გაყინვა.
2. 2. ადუღების შემდეგ სითხეს ასხამენ და მისგან შაქრის დამატებით ამზადებენ სიროფს და ადუღებენ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
3. 3. სპეციალურ თასში (აზნაში ან განიერ ქვაბში) ვურევთ მთის ნაცრის ნაყოფს, ფორთოხლის ნაჭრებს და ვასხამთ ცხელ ტკბილ ხსნარს.
4. 4. ადუღეთ ნარევი დაბალ ცეცხლზე 30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ თხილი და გაათბეთ კიდევ დაახლოებით 10 წუთი.

ჰერმეტულად დალუქულ ქილებში უჩვეულო დესერტი განსაკუთრებული პირობების გარეშე ინახება.

ასეთი ბლანკების შემდგომი დასაცავად, თხილი მურაბაში ჩაყრამდე მშრალ ტაფაში ზეთის დამატების გარეშე უნდა გავაცხელოთ. ასეთი დამუშავება აძლიერებს თხილის გემოს პროდუქტში.

თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ მარტივი ან მართლაც "სამეფო" დელიკატესები როგორც ბაღის, ასევე ველური ჯიშის მთის ფერფლისგან. ველური კენკრა ცოტა მეტ მომზადებას მოითხოვს, მაგრამ შედეგი ყოველთვის მშვენიერი იქნება.