ვარენიკი ხმელი სოკოთი და კარტოფილით. შემწვარი პელმენი ხახვით, კარტოფილით და სოკოთი პიცემლები ახალი სოკოთი რეცეპტები

სოკოთი უგემრიელესი პელმენი შეიძლება მოვამზადოთ შიგთავსში კარტოფილის ან წიწიბურის დამატებით. აირჩიეთ თქვენი რეცეპტი ჩვენი არჩევანიდან.

უმაღლესი ხარისხის ხორბლის ფქვილი 300გრ
წყალი 130 მლ
ქათმის კვერცხი 1 ც
კარტოფილი 200გრ
შამპინიონები 250 გრ
ხახვი 1 თავი
მარილი გემოვნებით
დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით

გაფცქვენით კარტოფილი, დაჭერით, მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება.

წვრილად დაჭერით სოკო და ხახვი.

სოკო შეწვით ბოსტნეულისა და კარაქის ნარევში, სანამ არ დარბილდება.

მოხარშული კარტოფილი დაჭერით პიურედ.

დაუმატეთ სოკო.

შეურიეთ. შიგთავსი მზად არის.

გაცერით ფქვილი, მოაყარეთ მარილი.

დაუმატეთ კვერცხი.

ჩაასხით წყალში.

ცომი გაყავით რამდენიმე ნაწილად.

გააბრტყელეთ თითოეული შეკვრაში.

დავჭრათ ნაჭრებად.

ჩამოაყალიბეთ მონეტები.

გააბრტყელეთ ნამცხვრები.

მოაყარეთ შიგთავსი.

ბრმა პელმენი. მოხარშეთ მარილიან მდუღარე წყალში.

რეცეპტი 2, ეტაპობრივად: პელმენი კარტოფილით და სოკოთი

კვერცხი;
200 მლ გაცივებული ადუღებული წყალი;
მარილის სრული მწიკვი;
500-550 გრ ფქვილი.

700 გ კარტოფილი;
350 გრ შამპინიონი;
რაფინირებული ზეთი;
1-2 თავი ხახვი;
მარილი.

უფუარი ცომის მოსამზადებლად ღრმა თასში ჩაასხით წყალი, ათქვიფეთ კვერცხში, დაუმატეთ მთელი მწიკვი მარილი და მასა კარგად შეანჯღრიეთ ჩანგლით.

შემდეგ, გაცრილი ფქვილის დამატებით, მოზილეთ მჭიდრო, მაგრამ საკმაოდ რბილი უფუარი ცომი. შეიძლება ყველა ფქვილი არ იყოს საჭირო, მთავარია ცომი არ გაიტანოთ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, უფრო რთული იქნება პელმენების გაბრტყელება და გამოძერწვა და მზა დუმპლების გემო, რა თქმა უნდა, დაზარალდება. ცომი გადაახვიეთ ფილმში და შედგით მაცივარში 40 წუთის განმავლობაში.

კარტოფილისთვის სოკოს შიგთავსისოკო წვრილად დაჭერით და ხახვთან ერთად შეწვით მოხარშვამდე. გამორთვამდე დაუმატეთ სოკოს მასა და მსუბუქად წიწაკა.

სოკოს შეწვის პარალელურად, მოხარშეთ გაფცქვნილი კარტოფილი, სანამ არ დაიწურება. კარტოფილის მომზადებისას წყალი უნდა იყოს დამარილებული გემოვნებით. როდესაც კარტოფილის ტუბერები დარბილდება, წყალი მთლიანად გადაწურეთ და კარტოფილი გახეხეთ, სანამ მშრალი და დამსხვრეული პიურე არ მიიღება.

ჯერ კიდევ ცხელი დაფქული კარტოფილი შეუთავსეთ სოკოს შეწვას და კარგად აურიეთ. ყველაფერი, ხელნაკეთი პელმენებისთვის შიგთავსი მზად არის, ახლა მხოლოდ გაცივება სჭირდება.

დასვენებული ცომი ისევ მოვზილოთ, მივიღოთ რბილი და ელასტიური ცომის ბურთი. დავჭრათ პატარა ნაწილი და გავაბრტყელოთ უფუარი ცომი თხელ ფენად. შემდეგ ჭიქით გამოწურეთ მიღებულ ფენაზე 7,5-8,5 სმ დიამეტრის მრგვალი.

ყოველი რაუნდის ცენტრში გაანაწილეთ არასრული სუფრის კოვზი კარტოფილისა და სოკოს შიგთავსი.

შემდეგ შიგთავსი დაჭერით, ცომის კიდეები შეაერთეთ და ფრთხილად გაწურეთ თითებით. შეგიძლიათ დატოვოთ პელმენი ამ ფორმით, ან შეახვიოთ წებოვანი კიდეები ხვეული პიგტეილით, შემდეგ კარტოფილით და სოკოთი დუმპლები ორიგინალურ სახეს მიიღებს. შეაგროვეთ დარჩენილი ცომი (წრეების ამოჭრის შემდეგ) ერთად და გამოიყენეთ შემდეგ ჯერზე, როცა გააბრტყელებთ.

როგორ მოვამზადოთ პელმენი და რამდენ ხანს?

ჩამოყალიბებული ფუნთუშები ნაზად ჩაუშვით მდუღარე მარილიან წყალში, მოურიეთ კოვზით ისე, რომ არ დარჩეს. მოხარშეთ დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში, ისინი უნდა იცურონ და ცომი ოდნავ შეიცვლება ფერი და ტექსტურა.

მზა ფურცლებს ამოიღებენ სკიმერების წყლიდან ისე, რომ ჭიქა ზედმეტი სითხე იყოს და, წაუსვით ნაღების ან ჩვეულებრივი კარაქით, მიირთვით სქელი არაჟნის თანხლებით. შეგიძლიათ დამატებით მოაყაროთ დვრილები კარტოფილით და სოკოთი დაჭრილი მწვანილით.

რეცეპტი 3: პელმენი კარტოფილით და გამხმარი სოკოთი

კარტოფილით და სოკოთი ჩირი არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ საოცრად სურნელოვანიც. უფრო მეტიც, მათ თავიანთი წარმოუდგენლად მადისაღმძვრელი სუნი ევალებათ გამხმარ სოკოს, რომლის არომატი უკიდურესად ღრმა და მდიდარია.

ხორბლის ფქვილი - 3 ჭიქა
ქათმის კვერცხი - 1-2 ც
წყალი - ½ ჭიქა
კარტოფილი - 400 გრ
ხახვი - 1 ც.
კარაქი - 3 ს.კ.
მარილი - გემოვნებით
დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
ახალი მწვანილი - გემოვნებით
მცენარეული ზეთი - შესაწვავად

პელმენების მომზადებამდე დაახლოებით 2-3 საათით ადრე, გამხმარი სოკო დაასველეთ წყალში და სასურველია რძეში. როდესაც სოკო გაიფანტება, გადაწურეთ სითხე და გააგრძელეთ შიგთავსის მომზადება. ამისათვის წვრილად დაჭერით ერთი ხახვი და სოკოსთან ერთად შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ ღია ოქროსფერი გახდება.

გარეცხეთ, გახეხეთ და მოხარშეთ 400 გრ კარტოფილი. ბოლოს არ დაგავიწყდეთ მარილის დამატება. მოხარშული კარტოფილი გახეხეთ.

შეურიეთ პიურე ხახვი-სოკოს ნარევს, მარილი და პილპილი გემოვნებით და შემდეგ აურიეთ შიგთავსი.

გამოცდისთვის ცალკე ჭურჭელში გაცრათ 3 ს.კ. ფქვილი. ჩაასხით ½ ს/კ. წყალი, ათქვიფეთ 1-2 ქათმის კვერცხი (რაც მეტი კვერცხი, მით უფრო ციცაბოა ცომი, ასე რომ ფრთხილად!) და დაამატეთ ცოტა მარილი. მოზილეთ ელასტიური, მაგრამ არა ძალიან ციცაბო ცომი, გადააფარეთ პირსახოცით და გააჩერეთ ნახევარი საათი.

დასვენებული ცომი გააბრტყელეთ თხელ ფენად (1,5 მმ-მდე სიმაღლეზე) და ჭიქით ამოჭერით წრეები.

მოათავსეთ შიგთავსი თითოეული წრის ცენტრში.

ფრთხილად დაახურეთ პელმენის კიდეები (ისე, რომ უკეთესად დაიჭიროთ, შეგიძლიათ კვერცხს წაუსვით), აყალიბეთ პიგტეილი.

ქვაბზე დადგით წყალი, მოაყარეთ ცოტა მარილი და როცა ადუღდება, იქვე დადგით ფუნთუშები და დაელოდეთ, სანამ ზემოდან ამოვა. ამის შემდეგ, ადუღეთ კიდევ ორიოდე წუთი და ამოიღეთ ფუნთუშები გაჭრილი კოვზით.

მზა ფურცლებს კარტოფილით და სოკოთი კარაქით წაუსვით, გადაიტანეთ ჭურჭელში, მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი და მიირთვით არაჟნის ან ყველის სოუსით.

რეცეპტი 4: Choux-ის საკონდიტრო ნამცხვრები სოკოთი

ხორბლის ფქვილი - 3 ჭიქა
მარილი - ¼ ჩ/კ
კარაქი - 1,5 ს.კ.
კვერცხის გული - 2 ც.
რძე - 190 მლ

ტყის სოკო (გაყინული მაქვს) - 500 გრ
ხახვი - 1 ც.
მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ.
მარილი - გემოვნებით
დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით

მცენარეული ზეთი - 4 ს.კ.
ხახვი - 1 ც.

დამატებით:

წყალი (პელმენების მოსადუღებლად) - 2,5-3 ლ
მარილი - გემოვნებით

პირველ რიგში, სოკოს შიგთავსს ვამზადებ პელმენებისთვის. გაყინეთ სოკო, გადაახვიეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.

გაფცქვნილი ხახვი დავჭერი კუბიკებად.

ხახვს ვწვავ მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.

ტაფაში ხახვს დაუმატეთ დაჭრილი სოკო, მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით.

სოკოს მასას ვურევ, საშუალო ცეცხლზე ვწვი დაახლოებით 20 წუთი.

ფქვილს ვწურავ. ცილებს გამოვყოფ გულებისგან (ცილები არ გამოგვადგება). დაუმატეთ ფქვილი, მარილი, კარაქი ოთახის ტემპერატურაზე, გულები.

ვამატებ ადუღებულ რძეს.

ცომს მოვზილე, ჩავყარე ჩანთაში და ვაჩერებ დაახლოებით 15-20 წუთი.

ცომის 1/3-ს ვიღებ, გავაბრტყელოთ თხლად. ცომთან მუშაობისას პრაქტიკულად არ არის საჭირო ფქვილის გამოყენება გასაფხვიერებლად, სულ ცოტა.

წვრილი ჭიქით ამოვჭრი წრეები.

ცომის თითოეულ წრეზე გავანაწილე შიგთავსი.

მე ვაკეთებ პელმენებს. ამგვარად, დანარჩენი ცომისგან სოკოთი ვამზადებ პალმენტებს.

ქვაბში ვადუღებ წყალს მარილით, ჩავყარე მასში ნამცხვრების ნახევარი, აურიეთ.

მას შემდეგ, რაც პელმენები ზემოდან ამოიწურება, მოხარშეთ დაახლოებით 8 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ.

ამ დროს ვამზადებ შეწვას - მცენარეულ ზეთში დაჭრილ ხახვს ოქროსფერ შეფერილობამდე ვაღებ.

პელმენებს წყლიდან ვიღებ და თასში ვდებ.

მე მათ ვასხამ შემწვარ ხახვს.

შემდეგ პურის მეორე ნაწილს ვამზადებ. სოკოს პელმენი მზადაა!

რეცეპტი 5: სოკოს პელმენი ბოსტნეულით (ფოტოთი ეტაპობრივად)

გამხმარი სოკო (პორცინი და ბოლეტუსი) - 1 ჭიქა
მოხარშული კარტოფილი- 2-3 ცალი.
ხახვი - 1 ც.
სტაფილო - 1 ც.
მცენარეული ზეთი - 25 მლ
გამდნარი კარაქი- 25 მლ
პროვანსული მწვანილი - მწიკვი
დაფქული წიწაკა - მწიკვი
მარილი - მწიკვი
ფქვილი - 350-400 გ
წყალი - 80 მლ
კვერცხი - 1 ც.
ზეითუნის ზეთი - 25 მლ
პრასი - 50 გ.

ჯერ უნდა მოამზადოთ გამხმარი სოკო სითბოს დამუშავებისთვის. ეს ძალიან მარტივია: დაასველეთ ისინი თასში ცხელი წყალი. გაიჩერეთ 20-30 წუთის განმავლობაში. ასეთი პელმენებისთვის გამხმარი სოკოს არჩევისას შეგიძლიათ აიღოთ პურის სოკო, შანტერელი, ბოლეტუსი ან სხვადასხვა არომატული სოკოს ნარევი. გამხმარი სოკოს ნაცვლად ზამთრის პერიოდიშეგიძლიათ გამოიყენოთ შამპინიონები ან ხელთაა სოკო, ხოლო ზაფხულში - ახალი ტყის სოკო. მას შემდეგ, რაც სოკო ადიდებულმა, ჩამოიბანეთ ისინი ოდნავ დამარილებული წყლით, რათა მოაშოროთ ღორღი.

ამასობაში შეგიძლიათ დაიწყოთ ცომის მომზადება. ამისათვის გამოიყენეთ თბილი რძე ან წყალი. გაცრილი ფქვილი ჩაასხით თასში. გააკეთეთ ჩაღრმავება შიგნით. დაასხით წყალი, ცოტა ზეითუნის ზეთი, გატეხეთ კვერცხი. დაამატეთ ცოტა მარილი და შაქარი. ჩემს ოჯახს მოსწონს, როცა ცომში დაფქული წიწაკა იგრძნობა, ამიტომ ცომის მოზელისას პირდაპირ ვამატებ.

იმის გამო, რომ აქ გამოიყენება ცომისთვის თბილი სითხე, წებოვანა სწრაფად შთანთქავს მთელ ტენიანობას. ცომი რბილი და მოქნილი იქნება. ჯერ ცომი მოზილეთ თასში.

სუფრას ფქვილი მოაყარეთ და ცომი მოაყარეთ. ცომი კარგად მოზილეთ 5-10 წუთის განმავლობაში. ცომი გადაიტანეთ ფილაში და გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში. პარალელურად მოხარშეთ კარტოფილი.

შიგთავსისთვის ხახვი გაფცქვენით და დაჭერით ნახევარ რგოლებად. ისე, რომ შევსება აქვს დელიკატური გემო, ყველა ინგრედიენტი კარგად უნდა გადაიტანოთ ბოსტნეულისა და კარაქის ნარევში. არ გამოიყენოთ მხოლოდ სუფთა კარაქი, რადგან შიგთავსი დაიწვება.

მას შემდეგ, რაც ხახვი ღია ოქროსფერი გახდება, დაამატეთ გახეხილი სტაფილო. სოკო ჭარბი სითხისგან უნდა გამოწუროთ და 3-4 წუთის შემდეგ დაუმატოთ სტაფილოსა და ხახვს.

შევწვათ შიგთავსი დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა წყალი, რათა ნარევი არ გაშრეს. სოკოს შიგთავსის არომატისთვის დაამატეთ პროვანსის მწვანილი და დაფქული წიწაკა, მარილი გემოვნებით.

შიგთავსი გადაიტანეთ ბლენდერის თასში და ფრთხილად გახეხეთ ერთგვაროვან მასად.

როდესაც კარტოფილი მზად იქნება, გადაწურეთ წყალი, გახეხეთ პიურედ. შიგთავსში ბევრი კარტოფილი არ იქნება, გემოს მოცულობას და რბილს შემატებს.

შეუთავსეთ სოკოს მასა კარტოფილს, აურიეთ, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი.

ცომი გააბრტყელეთ თოკზე, შემდეგ დაჭერით პატარა ნაჭრებად.

ცომის თითოეული ნაჭერი ჩაყარეთ ფქვილში, გააბრტყელეთ ტორტით. მოხარშვის დროს პელმენი რომ არ გასკდეს, ნამცხვრები ძალიან თხლად არ გააბრტყელოთ.

ნამცხვრის შუაში მოათავსეთ ერთი ჩაის კოვზი სოკოს შიგთავსი, თითებით დაამაგრეთ პელმენის კიდეები. შეგიძლიათ პელმენს ხუჭუჭა კიდეები მისცეთ, შიგ ოდნავ შეფუთვით. და თქვენ შეგიძლიათ დააჭიროთ კიდეებს ჩანგლით, რომ მიიღოთ პატარა კბილები. უამრავი ხერხი არსებობს, რომ ლამაზად გამოძერწოთ პელმენი.

ფქვილი ფქვილმოყრილ დაფაზე დააფინეთ.

ადუღეთ წყალი (2,5-3 ლიტრი) დიდ ქვაბში, დაუმატეთ სუფრის კოვზი მარილი, დაფნის ფოთოლი და მუჭა წიწაკა. მოხარშეთ მშრალი სოკოთი გაჟღენთილი პელმენი 3-5 წუთის განმავლობაში მაღალ ცეცხლზე. ამოიღეთ ერთი პელმენი და შეამოწმეთ მზადყოფნა.

თხლად დაჭრილი პრასი შეწვით ტაფაში რამდენიმე წუთის განმავლობაში. გამოიყენეთ გამდნარი კარაქი ან მცენარეული ზეთი. ჩაჭრილი კოვზით გადაიტანეთ ყველა პურცლები ტაფაზე, შეწვით ლამაზ ოქროსფერ ქერქამდე. ასევე შეგიძლიათ მიირთვათ პელმენი უბრალოდ მოხარშული, კარაქით ან არაჟანით წასმული.

სუფრაზე მიირთვით პელმენი ხმელი სოკოთი, როგორც კი გაცივდება. როდესაც ცხელა, ისინი განსაკუთრებით მადისაღმძვრელი და სურნელოვანია.

რეცეპტი 6: შამპინიონებით სავსე პელმენი

ტესტირებისთვის:

კარაქი - 100 გ
წყალი - 0,5ლ
მარილი - 1 ჩ.კ
შაქარი - 1 ჩ.კ
ფქვილი - 300გრ + 400გრ + მოსაყრელად
კვერცხი - 1 ც.
ნატურალური იოგურტი 1,5% - 50 გრ

შევსებისთვის:

კარტოფილი - 1 კგ
მარილი - 1 ს.კ. ლ.
ხახვი - 300 გ
სოკო - 0,5 კგ
მცენარეული ზეთი - შესაწვავად

ქვაბში ჩავასხათ ზეთი, დავასხათ წყალი, მოვაყაროთ მარილი და შაქარი. დადგით ცეცხლზე და გააცხელეთ თითქმის ადუღებამდე.

გადმოდგით ცეცხლიდან, თანდათან დაუმატეთ 300 გრ ფქვილი, აურიეთ მოსადუღებლად. ცომი უნდა იყოს გლუვი და მოშორდეს ტაფის გვერდებს.

ცომი გადაიტანეთ კვების პროცესორის თასში, ოდნავ გაცივდეს, ათქვიფეთ კვერცხი, დაუმატეთ იოგურტი.

დაასხით 400 გრ ფქვილი და მოზილეთ მაგარი რბილი ცომი. დააფარეთ ცომი პირსახოცით 30 წუთის განმავლობაში.

მოხარშეთ კარტოფილი კოვზი მარილით, გახეხეთ პიურედ. ხახვი წვრილად დაჭერით, შეწვით ზეთში ოქროსფერამდე, დაუმატეთ პიურეს. სოკო წვრილად დაჭერით, ასევე შეწვით ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება და დაუმატეთ პიურეს. აურიეთ, გაცივდით.

ცომი გაყავით 20გრ ნაჭრებად.

ნაჭრები გააბრტყელეთ ნამცხვრებად და ცენტრში მოათავსეთ შიგთავსი.

გადაკეცეთ შუაზე და კარგად დაახურეთ კიდეები.

ფქვილი ფქვილმოყრილ დაფაზე მოაყარეთ.

ადუღების შემდეგ ადუღეთ მარილიან წყალში 2-3 წუთის განმავლობაში. ან ტაფაზე.

რეცეპტი 7, მარტივი: უგემრიელესი პელმენი თაფლის სოკოთი

მარილი - 2 ჩაის კოვზი;
წყალი - 1 ჭიქა;
პრემიუმ ხორბლის ფქვილი - 2,5-3 ჭიქა (რამდენი ცომი დასჭირდება);
ქათმის კვერცხი - 1 ცალი;
ტყის სოკო (თაფლის სოკო) - 150 გრამი;
მცენარეული ზეთი - 1 ს.კ. კოვზი;
ხახვი - 1 ცალი;
სანელებლები (ქინძი, წიწაკა) - გემოვნებით.

ჩვენ ვიწყებთ ცომის მოზელას მოსახერხებელ ჭურჭელში მარილისა და ადუღებული წყლის შერევით. შემდეგ დაუმატეთ კვერცხი და ათქვიფეთ ჩანგლით. გაცერით ფქვილი, გააკეთეთ კარგად. სითხე ჩაასხით ფქვილში, მოზილეთ ცომი. მთელი პროცესი დასჭირდება არაუმეტეს ხუთი წუთისა. დააყენეთ ცომის ბურთი 10 წუთის განმავლობაში. გავაჩეროთ სანამ შიგთავსი მზადდება.

მომზადებისთვის ვიყენებ გაყინულ სოკოს, რომელიც თავდაპირველად ნახევრად მოხარშულამდე იყო მიყვანილი. მათ უბრალოდ უნდა გალღობა და მსუბუქად შემწვარი.

გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით. ტაფაში ერთად მცენარეული ზეთიშეწვით სოკო და ხახვი, მოაყარეთ მარილი და თქვენი საყვარელი სანელებლები გემოვნებით.

თუ სოკო მთლიანია, მაშინ უნდა დაჭრათ ისინი კვების პროცესორი"დანა-იმპულერის" საქშენის გამოყენებით, ან უბრალოდ გაატარეთ ისინი ხორცსაკეპ მანქანაში. გამოდის ისეთი გემრიელი სოკოს მასა, როგორც ფოტოში.

ცომი უნდა გავაბრტყელოთ ფენად, დაახლოებით ხუთი მილიმეტრის სისქით. გამოჭერით წრეები მრგვალ ფორმაში.

მოათავსეთ სოკოს შიგთავსი თითოეული წრის ცენტრში.

დააწკაპუნე დუმპლინგები, ჩამოაყალიბე ლამაზი პიგტეილები, როგორც ფოტოში.

ადუღებულ წყალში ჩავყაროთ 6-8 ღვეზელი. მოხარშეთ დარბილებამდე (დაახლოებით 10 წუთი).

რეცეპტი 8: პელმენი წიწიბურით და სოკოთი (ფოტოთი)

ფქვილი 1 ჭიქა
წიწიბურა 1 მინა
ხმელი სოკო 100გრ
ქათმის კვერცხი 1 ც.
ხახვი 1 ც.
ნიორი 1 კბილი
რძის კრემი 30 მლ
Მარილი. წიწაკა გემოვნებით
Მზესუმზირის ზეთი
Მწვანე ხახვი
Ოხრახუში

გარეცხეთ სოკო, ჩაყარეთ მარილიან წყალში, დადგით საშუალო ცეცხლზე.

გარეცხეთ წიწიბურა, დაალაგეთ, დაასხით წყალი და დადგით ცეცხლზე. მოხარშეთ სანამ მზად არ იქნება. უნდა მიიღოთ საკმაოდ სქელი, არა დამსხვრეული წიწიბურას ფაფა.

გაცერით ფქვილი, დაუმატეთ კვერცხი, მარილი, დაასხით წყალი, მოზილეთ ცომი. მზა ცომი გააბრტყელეთ ბურთულად და გადააფარეთ პირსახოცით. დატოვე 30 წუთი ოთახის ტემპერატურაზე.

მოხარშული სოკო ოდნავ გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით, წვრილად დაჭერით.

გაფცქვენით ხახვი და ნიორი, წვრილად დაჭერით, მოათავსეთ მცენარეულ ზეთით გახურებულ ტაფაში, შეწვით ოქროსფერამდე. სოკო ჩავყაროთ ტაფაში, ავურიოთ.

მომზადებული წიწიბურას ფაფა ტაფაზე გადაიტანეთ სოკოთი, კარგად აურიეთ. ჩაასხით კრემი, მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში, აურიეთ.

გააბრტყელეთ ცომი ფენად, ჭიქით ან კულინარიული რგოლით, ამოჭერით მრგვალი სუკულენტები.

თითოეული წვნიანი შუაში მოათავსეთ შიგთავსი, დაამაგრეთ კიდეები.

წყლის ასადუღებლად. მარილი გემოვნებით. ჩაასხით ფუნთუშები ტაფაში, ზედაპირის გაკეთების შემდეგ ადუღეთ კიდევ 3 წუთი.

მზა ფუნთუშები დაალაგეთ თეფშებზე. მოასხით გამდნარი ბეკონი, მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი. Გემრიელად მიირთვით!

გამხმარი სოკო შესანიშნავი საფუძველია შემწვარი და ჩაშუშულისთვის. მაგრამ ყველაზე პოპულარული რეცეპტი უდავოდ არის. მაგრამ ამჯერად მე მოვამზადე წარმოუდგენლად გემრიელი დუმპინგები სასიამოვნო ტყის არომატით. ჩვენი შემოთავაზებული რეცეპტი ეკუთვნის კატეგორიას ვეგეტარიანული კერძები, მაგრამ მისი ადვილად გადაქცევა შესაძლებელია სამარხვო კერძი. საკმარისია მხოლოდ კვერცხის გამორიცხვა ინგრედიენტების სიიდან წყალზე უფუარი ცომის მომზადებით, აგრეთვე მცენარეული ზეთის გამოყენება და არა კარაქი, შიგთავსის შესაწვავად და მზა ფუნთუშების შეზეთვისთვის. ვარენიკი სოკოთი შესანიშნავად აჯერებს, ავსებს ცილის ნაკლებობას და სასარგებლო კვალი ელემენტებიორგანიზმში. ყოველივე ამის შემდეგ, როგორც მოგეხსენებათ, სოკო მცენარეული ცილის შეუდარებელი წყაროა, რომელიც მშვენივრად არის დაცული მშრალ პროდუქტში. სოკოთი და კარტოფილით პელმენი შეიძლება მოამზადოთ მომავალი გამოყენებისთვის და გაყინოთ, შემდეგ კი საჭირო დროს მოხარშეთ დელიკატესის საჭირო ნაწილი.

ინფორმაცია რეცეპტის შესახებ

სამზარეულო: უკრაინული.

მომზადების მეთოდი: სამზარეულო.

Მოსამზადებელი დრო: 30 წთ.

სამზარეულოს დრო: 1-1,5 სთ

სერვირება: 3 .

ინგრედიენტები:

გამხმარი სოკო (პორცინი და ბოლეტუსი) - 1 ჭიქა
მოხარშული კარტოფილი - 2-3 ც.
ხახვი - 1 ც.
სტაფილო - 1 ც.
მცენარეული ზეთი - 25 მლ
გამდნარი კარაქი - 25 მლ
პროვანსული მწვანილი - მწიკვი
დაფქული წიწაკა - მწიკვი
მარილი - მწიკვი
ფქვილი - 350-400 გ
წყალი - 80 მლ
კვერცხი - 1 ც.
ზეითუნის ზეთი - 25 მლ
პრასი - 50 გ.

სამზარეულო

ჯერ უნდა მოამზადოთ გამხმარი სოკო სითბოს დამუშავებისთვის. ეს ძალიან მარტივია: დაასველეთ ისინი ცხელ წყალში. გაიჩერეთ 20-30 წუთის განმავლობაში.
ასეთი პელმენებისთვის გამხმარი სოკოს არჩევისას შეგიძლიათ აიღოთ პურის სოკო, შანტერელი, ბოლეტუსი ან სხვადასხვა არომატული სოკოს ნარევი. ზამთარში გამხმარი სოკოს ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ შამპინიონები ან ხამანწკები, ხოლო ზაფხულში - ახალი ტყის სოკო.
მას შემდეგ, რაც სოკო ადიდებულმა, ჩამოიბანეთ ისინი ოდნავ დამარილებული წყლით, რათა მოაშოროთ ღორღი.
ამასობაში შეგიძლიათ დაიწყოთ ცომის მომზადება. ამისათვის გამოიყენეთ თბილი რძე ან წყალი. გაცრილი ფქვილი ჩაასხით თასში. გააკეთეთ ჩაღრმავება შიგნით. დაასხით წყალი, ცოტა ზეითუნის ზეთი, გატეხეთ კვერცხი. დაამატეთ ცოტა მარილი და შაქარი. ჩემს ოჯახს მოსწონს, როცა ცომში დაფქული წიწაკა იგრძნობა, ამიტომ ცომის მოზელისას პირდაპირ ვამატებ.
იმის გამო, რომ აქ გამოიყენება ცომისთვის თბილი სითხე, წებოვანა სწრაფად შთანთქავს მთელ ტენიანობას. ცომი რბილი და მოქნილი იქნება. ჯერ ცომი მოზილეთ თასში.
სუფრას ფქვილი მოაყარეთ და ცომი მოაყარეთ. ცომი კარგად მოზილეთ 5-10 წუთის განმავლობაში. ცომი გადაიტანეთ ფილაში და გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში. პარალელურად მოხარშეთ კარტოფილი.
შიგთავსისთვის ხახვი გაფცქვენით და დაჭერით ნახევარ რგოლებად. იმისათვის, რომ შიგთავსს ნაზი გემო ჰქონდეს, ყველა ინგრედიენტი კარგად უნდა მოშუშოთ ბოსტნეულისა და კარაქის ნარევში. არ გამოიყენოთ მხოლოდ სუფთა კარაქი, რადგან შიგთავსი დაიწვება.
მას შემდეგ, რაც ხახვი ღია ოქროსფერი გახდება, დაამატეთ გახეხილი სტაფილო. სოკო ჭარბი სითხისგან უნდა გამოწუროთ და 3-4 წუთის შემდეგ დაუმატოთ სტაფილოსა და ხახვს.
შევწვათ შიგთავსი დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა წყალი, რათა ნარევი არ გაშრეს. სოკოს შიგთავსის არომატისთვის დაამატეთ პროვანსის მწვანილი და დაფქული წიწაკა, მარილი გემოვნებით.
შიგთავსი გადაიტანეთ ბლენდერის თასში და ფრთხილად გახეხეთ ერთგვაროვან მასად.
როდესაც კარტოფილი მზად იქნება, გადაწურეთ წყალი, გახეხეთ პიურედ. შიგთავსში ბევრი კარტოფილი არ იქნება, გემოს მოცულობას და რბილს შემატებს.
შეუთავსეთ სოკოს მასა კარტოფილს, აურიეთ, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი.
ცომი გააბრტყელეთ თოკზე, შემდეგ დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
ცომის თითოეული ნაჭერი ჩაყარეთ ფქვილში, გააბრტყელეთ ტორტით. მოხარშვის დროს პელმენი რომ არ გასკდეს, ნამცხვრები ძალიან თხლად არ გააბრტყელოთ.
ნამცხვრის შუაში მოათავსეთ ერთი ჩაის კოვზი სოკოს შიგთავსი, თითებით დაამაგრეთ პელმენის კიდეები. შეგიძლიათ პელმენს ხუჭუჭა კიდეები მისცეთ, შიგ ოდნავ შეფუთვით. და თქვენ შეგიძლიათ დააჭიროთ კიდეებს ჩანგლით, რომ მიიღოთ პატარა კბილები. უამრავი ხერხი არსებობს, რომ ლამაზად გამოძერწოთ პელმენი. მაგრამ მე ვურჩევ

და სხვა შიგთავსები - მსუბუქი, მკვებავი და არც თუ ისე ძვირი კერძი. თითოეულ დიასახლისს აქვს საკუთარი ხელმოწერის რეცეპტი, მაგრამ ჩვენ გვინდა მოგიწვიოთ რაიმე ახალი სცადოთ. თუ ჯერ არ გიცდიათ პელმენების ეს ვერსია, მაშინ შემოგთავაზებთ რამდენიმე რეცეპტს, რომელიც შესანიშნავად გაამრავალფეროვნებს ნაცნობ კერძს.

რეცეპტი dumplings ერთად კარტოფილი და ხახვი

კარტოფილით და ხახვით შემწვარი პელმენების ეს რეცეპტი შეიძლება კლასიფიცირდეს კლასიკურად. მაგრამ ეს არ ხდის მას ნაკლებად გემრიელ და მიმზიდველს.

სამზარეულოსთვის ჩვენ გვჭირდება საკმაოდ ბევრი პროდუქტი, რომლებიც ჩამოთვლილია ქვემოთ:

ფქვილი - 3 ჭიქა.
კვერცხი - 1 ცალი.
წყალი - ერთი ჭიქა.
კარტოფილი - 8 საშუალო ცალი.
ხახვი - 4 საშუალო ცალი.
კარაქი - 50 გრამი.
მცენარეული ზეთი - 100 გრამი.
მარილი და პილპილი გემოვნებით.

ეტაპობრივად მომზადება

ნაბიჯი 1. ფქვილი გაცრათ საცერში, ეს აუცილებელია ჟანგბადით გასამდიდრებლად.

ნაბიჯი 2. კვერცხი ათქვიფეთ ფქვილში, დაამატეთ მარილი და წყალი. ჯერ დაამატეთ ნახევარი ჭიქა წყალი და დაიწყეთ ცომის მოზელა. შემდეგ ნელ-ნელა დაამატეთ დარჩენილი ნახევარი ჭიქა წყალი. ცომი არ უნდა იყოს ძალიან მკვრივი, გლუვი და ელასტიური.

ნაბიჯი 3. ჩვენს ცომს ვაღებთ ჩანთაში ან გადავაფარებთ ფილას, ასე რომ დაახლოებით ნახევარი საათი უნდა დადგეს.

ნაბიჯი 4. შიგთავსის მომზადება. კარტოფილი უნდა გაიფცქვნათ, შემდეგ კი წყალში მოხარშოთ. მოხარშული კარტოფილიდან გადაწურეთ წყალი, გახეხეთ და წაუსვით კარაქი.

ნაბიჯი 5. ასევე გააცალეთ ხახვი, დაჭერით და შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. როდესაც ხახვი მზად იქნება, დაამატეთ კარტოფილის პიურეს და დაამატეთ სანელებლები.

ნაბიჯი 7. ცომი შეიძლება გააბრტყელოთ არც თუ ისე თხელი და ამოჭრათ ჭიქით ნამცხვრების სამომავლო დუმლინგებისთვის. თითოეული ბლანკის ცენტრში ჩადეთ შიგთავსი, შეაერთეთ კიდეები და დააბრმავეთ ისინი.

ნაბიჯი 8. მოხარშეთ მზა პელმენი ნახევრად მოხარშვამდე. ამის შემდეგ ხახვი დაჭერით და მასთან ერთად შეწვით პელმენი. ასევე შეგიძლიათ ფუნთუშები მთლიანად მოხარშოთ და დაუმატოთ, რომ თავად არ შეწვათ.

ამ რეცეპტის მიხედვით მიიღება ძალიან გემრიელი შემწვარი დუმპლები, რომლის ფოტოც სტატიაშია წარმოდგენილი.

რეცეპტი dumplings ერთად კარტოფილი და სოკო

ასევე ძალიან გემრიელი და დამაკმაყოფილებელია შემწვარი პელმენი კარტოფილით და სოკოთი. ცომის რეცეპტი იგივეა რაც ზემოთ, მთავარი განსხვავება შევსებაშია.

განვიხილოთ ინგრედიენტების სია, რომლებიც საჭირო იქნება შემწვარი დუმპლინებისთვის:

რძე - 0,2ლ.
კვერცხი - 2 ცალი.
ფქვილი - 0,6 კგ.
მარილი - 1 ჩაის კოვზი.

ტესტისთვის საჭიროა ზემოთ ჩამოთვლილი პროდუქტები. როგორ მოვამზადოთ ცომი შემწვარი პელმენებისთვის, შეგიძლიათ იხილოთ წინა რეცეპტში. შევსების პროდუქტები:

კარტოფილი - 0,6 კგ.
შამპინიონის სოკო - 0,2 კგ.
მცენარეული ზეთი - რამდენიმე სუფრის კოვზი.
მარილი და შავი პილპილი - თითო ნახევარი ჩაის კოვზი.

როგორ მოვამზადოთ?

ნაბიჯი 1. ცომის მომზადება (რძით). მოაყარეთ მარილი, დაუმატეთ კარაქი, კვერცხი და ნახევარი საათით გადააფარეთ საკვები ფილმი.

ნაბიჯი 2 დაამუშავეთ და გარეცხეთ სოკო. დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და შევწვათ ტაფაში. შემწვარი ცეცხლი უმჯობესია აირჩიოთ საშუალო ინტენსივობის, შეწვით დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. Მარილი წიწაკა.

ნაბიჯი 3. მოხარშეთ კარტოფილი, ოღონდ გააცალეთ კანი მხოლოდ მოხარშვის შემდეგ. გახეხეთ პიურეში მცენარეული ზეთის დამატებით. დაუმატეთ სოკო.

ნაბიჯი 4. პირველი ვარიანტის ანალოგიით, ჩვენ ვაკეთებთ წრეებს პელმენებისთვის. თქვენ შეგიძლიათ ამის გაკეთება სხვაგვარად. მაგალითად, ცომისგან გააკეთეთ თხელი „ძეხვი“ და დაჭერით ნაჭრებად, დაახლოებით ერთი სანტიმეტრის სისქით. შემდეგ გააბრტყელეთ თითოეული ნაჭერი ფუნთუშაში, რომელიც გახდება ჩვენი პელმენის საფუძველი.

ნაბიჯი 5. ჩვენ გავავრცელოთ შევსება ცენტრში და გამოძერწილი dumpling. მზა პელმენი შეიძლება უბრალოდ მოხარშოთ და მოხარშოთ შემწვარი სოკოთი და ხახვით. ან შეგიძლიათ უბრალოდ თავად შეწვით დვრილები. მიწოდების კიდევ ერთი საინტერესო ვარიანტია შემწვარი პელმენი სოიოს სოუსიდა მწვანილი, სადაც თითოეული მათგანი შეიძლება სოიოს სოუსში ჩავყაროთ.

კიდევ რით შეიძლება კერძების მომზადება?

სინამდვილეში, შევსების მრავალი ვარიანტი შეიძლება იყოს. არ არის აუცილებელი, რომ პელმენი კარტოფილით იყოს. ასევე შეგიძლიათ მოხარშოთ ისინი ხაჭოთი, კომბოსტო, ალუბალი, მარწყვი ან სხვა შიგთავსით. ნებისმიერი პელმენი შეიძლება შემწვარი, თუ ისინი ტკბილია, მაშინ მიირთვით არაჟანთან ერთად. ასეთი ვარიანტები არანაკლებ გემრიელი და მარტივი მოსამზადებელია.

დასკვნა

ეს ორი იყო მარტივი რეცეპტიუგემრიელესი შემწვარი პალმები კარტოფილით, რომელიც დაამშვენებს ნებისმიერ სუფრას და რაც მთავარია დიდ ფინანსურ ხარჯებს არ მოითხოვს. მოხარული ვიქნებით, თუ ჩვენი სტატია თქვენთვის სასარგებლო იქნება!

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები სოკოთი გემრიელი პელმენების მომზადებისთვის - მჭლე, სწრაფი კარტოფილით და ლობიოთი

2018-04-09 ნატალია დანჩიშაკი

შეფასება
რეცეპტი

828

დრო
(წთ)

ულუფები
(ხალხი)

100 გრამში მზა კვება

4 გრ.

5 გრ.

ნახშირწყლები

21 გრ.

151 კკალ.

ვარიანტი 1. კლასიკური რეცეპტი მჭლე დუმპინგებისთვის სოკოთი

მარხვის მომხმარებელთა შორის განსაკუთრებით პოპულარულია სამარხვო პელმენი სოკოთი და სხვა ბოსტნეულით. დამაკმაყოფილებელია და გემრიელი კერძიდივერსიფიკაცია ამ პერიოდში.

ინგრედიენტები

ორი თავი ხახვი;
პრემიუმ ფქვილი - 400 გ;
ჭიქა თბილი წყალი;
70 მლ მცენარეული ზეთი;
600 გრ ახალი შამპინიონები;
7 გრ სამზარეულო მარილი.

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი სოკოთი მჭლე პელმენებისთვის

ფქვილი გავცრათ შესაფერის თასში. დაამატეთ რამდენიმე მწიკვი მარილი და დაასხით თბილი წყალი. მოზილეთ ცომი, სანამ არ გახდება ელასტიური და რბილი. ვაგროვებთ ბურთულად და ვტოვებთ თბილად, პირსახოცს ვაფარებთ.

ხახვს ვასუფთავებთ ქერქისგან, ვრეცხავთ და დავჭრათ პატარა კუბებად. გარეცხეთ სოკო, გააშრეთ და წვრილად დაჭერით. მცენარეულ ზეთს ვაცხელებთ, ხახვს ვასხამთ და გამჭვირვალემდე ვწვავთ, გამუდმებით ურიეთ. დაუმატეთ სოკო და გააგრძელეთ შეწვა, სანამ წვენი არ აორთქლდება. მარილი და აურიეთ. გადმოდგით გაზქურიდან და გააგრილეთ.

ცომს ვახვევთ გრძელ ტურნიკეტად და ვჭრით პატარა იდენტურ ნაჭრებად. გააბრტყელეთ თითოეული წრეში. ცენტრში მოვათავსოთ ცოტა სოკოს შიგთავსი. გადაკეცეთ შუაზე და თითებით მჭიდროდ მიამაგრეთ კიდეები.

ქვაბში მარილიანი წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე. ჩვენ მასში მოვასხათ პელმენი და ვხარშოთ ოთხი წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ. ჩაჭრილი კოვზით ამოვიღებთ ისე, რომ მთელი წყალი მინის იყოს. მიირთვით მცენარეული ზეთით გაჟღენთილი.

გასახდელად შეგიძლიათ მოხარშოთ ხახვი ან ტომატის სოუსი. ფქვილი აუცილებლად გაცერით, რომ ჟანგბადით გაჯერდეს. მოზილეთ ცომი, სანამ არ შეწყვეტს ხელისგულებზე წებოვნებას.

ვარიანტი 2. სწრაფი რეცეპტი სოკოთი პელმენებისთვის

სოკო ხორცის შესანიშნავი ალტერნატივაა მათთვის, ვინც მარხულობს ან იცავს ვეგეტარიანობის პრინციპებს. ვარენიკები გულიანი, სურნელოვანი და ძალიან გემრიელია.

ინგრედიენტები

250 გრ პრემიუმ ფქვილი;
100 გრ ხახვი;
120 მლ სასმელი წყალი;
სამზარეულოს მარილი;
20 გრ ქლიავის ზეთი;
300 გრ ახალი შამპინიონები;
იზრდება 20 მლ. ზეთები;
1 ქათმის კვერცხი.

როგორ სწრაფად მოვამზადოთ პელმენი სოკოთი

ფქვილი გავცრათ წვრილ საცერში და შევურიოთ მარილი. გააკეთეთ ჭაბურღილი და გატეხეთ მასში კვერცხი. აქვე ვამატებთ ყინულოვან წყალს. ურიეთ კოვზით რაც შეიძლება დიდხანს. შემდეგ დაამატეთ მცენარეული ზეთი და გააგრძელეთ ცომი ხელებით ცომის გლუვამდე. ვახვევთ ბურთულად და ვდებთ ჩანთაში. ვტოვებთ მარტო ნახევარი საათით.

შამპინიონებს ნესტიანი ქსოვილით ვწმენდთ და თხელ ფირფიტებად ვჭრით. ხახვს ვასუფთავებთ ქერქისგან. ჩვენ დავჭერით თხელი მეოთხედი რგოლებით. ტაფაზე გაადნეთ კარაქი და შეწვით მასში ხახვი დარბილებამდე. დაუმატეთ სოკო და გააგრძელეთ ხარშვა სითხის აორთქლებამდე. პილპილი, მარილი, გადმოდგით გაზქურიდან და გააგრილეთ.

ცომს გავაბრტყელებთ არც თუ ისე თხელ ფენად და გამოვჭერით წრეებს ფორმის ან ჭიქის გამოყენებით. თითოეულის შუაში ვათავსებთ ცოტა სოკოს შიგთავსს და მჭიდროდ ვამაგრებთ კიდეებს თითებით.

ქვაბში წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, მსუბუქად მოაყარეთ მარილი. ჩაყარეთ მასში პელმენი და აურიეთ. ზედაპირზე ამოცურვის მომენტიდან, მოხარშეთ კიდევ რამდენიმე წუთი და ჩაჭრილი კოვზით ამოიღეთ ღრმა თეფშში.

ვარენიკის მომზადება შესაძლებელია ტაფაში ან ორთქლზე მოხარშული. კერძი შეიძლება მიირთვათ დღესასწაულისთვის. ამისთვის მზა დვრილები მოათავსეთ ყალიბში, დაასხით არაჟანი, მოაყარეთ გახეხილი ყველი და ათი წუთი გააგზავნეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში.

ვარიანტი 3. მჭლე პელმენი სოკოთი და კარტოფილით

უფუარი ცომისგან მზადდება უცხიმო პელმენი სოკოთი. სოკოს შიგთავსის დივერსიფიკაცია შესაძლებელია მასში მოხარშული ან მწნილი ბოსტნეულის დამატებით. კერძს მიირთმევენ შემწვარ ხახვთან ან მჭლე სოუსებთან ერთად.

ცომის ინგრედიენტები:

220 მლ სასმელი წყალი;
5 გ წვრილად დაფქული მარილი;
480 გრ პრემიუმ ფქვილი.

შევსება:

300 გ ხელთაა სოკო;
დაფქული ქინძი;
ნახევარი კილოგრამი კარტოფილი;
სვია-სუნელი;
ნათურა;
ახლად დაფქული შავი პილპილი;
30 მლ მცენარეული ზეთი.

როგორ მოვამზადოთ

ჩაასხით შესაფერის თასში ცხელი წყალიდა გახსენით მასში მარილი. ფქვილი დაასხით წვრილად და მოზილეთ ცომი ჯერ კოვზით, შემდეგ კი ხელებით, სანამ გლუვდება. ჩვენ ვახვევთ მას ფილმში და ვაგზავნით მას სიცივეში.

გაფცქვენით კარტოფილი, გარეცხეთ ბოსტნეული და დაჭერით დიდ კუბებად. მოათავსეთ მარილიანი წყლის ქვაბში და დადგით ზომიერ ცეცხლზე. ხამანწკის სოკო კარგად გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით. ტაფა გავაცხელოთ ზეთის გარეშე. მასში ჩავყაროთ სოკო და შევწვათ სითხის აორთქლებამდე. ახლა ჩაასხით ზეთი, მოაყარეთ სანელებლები, მარილი და შეწვით სანამ რბილია კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ გაფცქვნილი და წვრილად დაჭრილი ხახვი და განაგრძეთ შეწვა ბოსტნეულის დარბილებამდე. გადმოდგით გაზქურიდან და გააგრილეთ.

მოხარშული კარტოფილიდან გადაწურეთ ბულიონი. ბოსტნეული გახეხეთ გლუვ პიურედ. შეუთავსეთ ხახვი-სოკოს შემწვარი და აურიეთ. Დაწყნარდი.

ცომს ვახვევთ ტურნიკეტში, ვჭრით პატარა საყელურებად. გააბრტყელეთ ისინი პატარა წრეებად. კარტოფილ-სოკოს შიგთავსი მოვათავსოთ ცენტრში და შევაერთოთ კიდეები. თითებით მჭიდროდ ვამაგრებთ მათ.

გაზქურაზე დავდგათ წყლის ქვაბი, მსუბუქად მოვაყაროთ მარილი და მივიყვანოთ ადუღებამდე. ჩვენ მასში თითო-თითო პელმენებს ვუგზავნით. ვურევთ. როდესაც პელმენები ზედაპირზე ამოვა, მოხარშეთ კიდევ რამდენიმე წუთი და გადაწურეთ ქურთუკში. დაალაგეთ თეფშებზე და მიირთვით კეტჩუპთან, აჯიკასთან ან მცენარეულ ზეთზე დაფუძნებულ სოუსთან ერთად.

ეცადეთ, ცომი გააბრტყელოთ რაც შეიძლება თხლად, მაგრამ დარწმუნდით, რომ არ გაიხეხოს. მიზანშეწონილია ხამანწკის სოკო წინასწარ მოხარშოთ ნახევრად მოხარშვამდე.

ვარიანტი 4. ვარენიკი სოკოთი და ლობიოთი

ლობიო კიდევ უფრო დამაკმაყოფილებელს გახდის პელმენებს. სოკოს წყალობით შიგთავსი წვნიანი და სურნელოვანია.

ცომის ინგრედიენტები:

120 მლ თბილი წყალი;
2 დასტა უმაღლესი კლასის ფქვილი;
ერთი კვერცხი.

შევსება:

პატარა ნათურა;
100 გ მშრალი ლობიო;
50 გრ ქლიავის ზეთი;
40 გ ხმელი სოკო;
ახლად დაფქული შავი პილპილი;
წვრილად დაფქული მარილი.

საწვავის შევსება:

პატარა ნათურა;
40 გრ ცხიმი.

ეტაპობრივად რეცეპტი

ლობიო გააცხელეთ ცივ წყალში რამდენიმე საათის განმავლობაში. შემდეგ ჩაყარეთ ქვაბში, შეავსეთ სუფთა წყლით და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება. ბულიონი გადაწურეთ. პარკოსნებს ხორცსაკეპ მანქანაში ვახვევთ ან ბლენდერში ვფქვავთ. Მარილი და პილპილი.

გარეცხეთ გამხმარი სოკო. ჩავდოთ ქვაბში, გავავსოთ წყლით და ვადუღოთ ათი წუთი. საცერზე ვეყრებით და ვაციებთ. სოკო დაჭერით წვრილად და შეწვით მცენარეულ ზეთში დაჭრილ ხახვთან ერთად. შეუთავსეთ სოკო დაფქულ ლობიოს და აურიეთ.

ფქვილის, კვერცხისა და წყლისგან მოზილეთ ელასტიური რბილი ცომი. ვახვევთ თხელ ფენად და ჭიქით ვჭრით წრეებს. ცენტრში ვდებთ ლობიო-სოკოს შიგთავსს და ვაკავშირებთ კიდეებს. თითებით მჭიდროდ ვამაგრებთ მათ.

მოხარშეთ პელმენი მდუღარე, ოდნავ დამარილებულ წყალში მოთავსებით. როგორც კი ამოვა, მოხარშეთ კიდევ რამდენიმე წუთი და ამოიღეთ დაჭრილი კოვზით. სალო წვრილად დაჭერით და გახურებულ ტაფაში ხრაშუნამდე გააცხელეთ. დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი და შეწვით ოქროსფერამდე. ავავსებთ ფურცლებს და მივირთმევთ.

მოხარშვისას ფურცლები ერთმანეთს არ ეწებება, თუ წყალში ცოტაოდენ მცენარეულ ზეთს დაუმატებთ. ვარენიკის მომზადება შესაძლებელია ახალი, გაყინული ან გამხმარი სოკოსგან.

ვარიანტი 5. ვარენიკი სოკოთი და კომბოსტოთი

სოკოს ფურცლები გულიანი და გემრიელი კერძია, რომელიც რეკომენდირებულია რაციონში ჩართვას, განსაკუთრებით თუ თქვენი ოჯახის რომელიმე წევრი არ ჭამს ხორცს. კომბოსტო შიგთავსს კიდევ უფრო წვნიანს გახდის.

ინგრედიენტები

200 გრ ახალი კომბოსტო;
წვრილად დაფქული მარილი;
120 მლ რძე;
მცენარეული ზეთი;
ერთი კვერცხი;
100 გრ ტურფა;
200 გრ სოკო.

როგორ მოვამზადოთ

გაცრილი ფქვილი აურიეთ უხვად მარილით. ჩვენ ვაკეთებთ შესვენებას. გაცივებულ რძეში ჩაყარეთ კვერცხი და შეანჯღრიეთ ყველაფერი გლუვი. ჩაასხით რძე-კვერცხის ნარევი ჩაღრმავებაში და მოზილეთ რბილი გლუვი ცომი. გადაახვიეთ ფოლგაში და დააყენეთ.

გარეცხეთ სოკო, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით თხელ ნახევარ რგოლებად. წვრილად დაჭერით კომბოსტო.

ხახვი და სოკო მოვაყაროთ ცხელ ზეთიან ტაფაში და მოვშუშოთ, მუდმივად ურიოთ, დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში. დაამატეთ კომბოსტო, მარილი, აურიეთ, დააფარეთ და ადუღეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში.

ცომი გააბრტყელეთ თხელ ფენად. გაწურეთ ჭიქით და ცარიელი ფორმით. ცენტრში მოვათავსოთ კომბოსტო-სოკოს შიგთავსი და შევაერთოთ კიდეები. თითებით მჭიდროდ ვამაგრებთ მათ.

ჩვენ ვამზადებთ დვრილებს მდუღარე წყალში, მსუბუქად ვამარილებით, დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში. დროდადრო ურიეთ ისე, რომ პროდუქტი ერთმანეთს არ ეწებება. ქვაბში ვყრით. დავალაგოთ თეფშებზე კარაქით ან არაჟნით შეზავებული.

იმისათვის, რომ პელმენი მოსახერხებელი იყოს გამოძერწვისთვის, კომბოსტო დაჭერით მოკლე თხელ ზოლებად.

/www.eat-me.ru/wp-content/uploads/2017/08/vareniki-griby-300x188.jpeg" target="_blank">https://www.eat-me.ru/wp-content/uploads /2017/08/vareniki-griby-300x188.jpeg 300w" title="vareniki სოკოთი" width="500" />!}
სოკოთი უგემრიელესი პელმენი შეიძლება მოვამზადოთ შიგთავსში კარტოფილის ან წიწიბურის დამატებით. აირჩიეთ თქვენი რეცეპტი ჩვენი არჩევანიდან.

რეცეპტი 1: სოკოთი მოხარშული პელმენი

უმაღლესი ხარისხის ხორბლის ფქვილი 300გრ
წყალი 130 მლ
ქათმის კვერცხი 1 ც
კარტოფილი 200გრ
შამპინიონები 250 გრ
ხახვი 1 თავი
მარილი გემოვნებით
დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით

გაფცქვენით კარტოფილი, დაჭერით, მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება.

წვრილად დაჭერით სოკო და ხახვი.

სოკო შეწვით ბოსტნეულისა და კარაქის ნარევში, სანამ არ დარბილდება.

მოხარშული კარტოფილი დაჭერით პიურედ.

დაუმატეთ სოკო.

შეურიეთ. შიგთავსი მზად არის.

გაცერით ფქვილი, მოაყარეთ მარილი.

დაუმატეთ კვერცხი.

ჩაასხით წყალში.

ცომი გაყავით რამდენიმე ნაწილად.

გააბრტყელეთ თითოეული შეკვრაში.

დავჭრათ ნაჭრებად.

ჩამოაყალიბეთ მონეტები.

გააბრტყელეთ ნამცხვრები.

მოაყარეთ შიგთავსი.

ბრმა პელმენი. მოხარშეთ მარილიან მდუღარე წყალში.

რეცეპტი 2, ეტაპობრივად: პელმენი კარტოფილით და სოკოთი

კვერცხი;
200 მლ გაცივებული ადუღებული წყალი;
მარილის სრული მწიკვი;
500-550 გრ ფქვილი.

700 გ კარტოფილი;
350 გრ შამპინიონი;
რაფინირებული ზეთი;
1-2 თავი ხახვი;
მარილი.

კარტოფილ-სოკოს შიგთავსისთვის სოკო წვრილად დაჭერით და ხახვთან ერთად შეწვით სანამ დარბილდება. გამორთვამდე დაუმატეთ სოკოს მასა და მსუბუქად წიწაკა.

როგორ მოვამზადოთ პელმენი და რამდენ ხანს?

რეცეპტი 3: პელმენი კარტოფილით და გამხმარი სოკოთი

ხორბლის ფქვილი - 3 ჭიქა
ქათმის კვერცხი - 1-2 ც
წყალი - ½ ჭიქა
კარტოფილი - 400 გრ
ხახვი - 1 ც.
კარაქი - 3 ს.კ.
მარილი - გემოვნებით
დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
ახალი მწვანილი - გემოვნებით
მცენარეული ზეთი - შესაწვავად

მოათავსეთ შიგთავსი თითოეული წრის ცენტრში.

რეცეპტი 4: Choux-ის საკონდიტრო ნამცხვრები სოკოთი

ხორბლის ფქვილი - 3 ჭიქა
მარილი - ¼ ჩ/კ
კარაქი - 1,5 ს.კ.
კვერცხის გული - 2 ც.
რძე - 190 მლ

ტყის სოკო (გაყინული მაქვს) - 500 გრ
ხახვი - 1 ც.
მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ.
მარილი - გემოვნებით
დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით

მცენარეული ზეთი - 4 ს.კ.
ხახვი - 1 ც.

დამატებით:

წყალი (პელმენების მოსადუღებლად) - 2,5-3 ლ
მარილი - გემოვნებით

გაფცქვნილი ხახვი დავჭერი კუბიკებად.

ხახვს ვწვავ მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.

ტაფაში ხახვს დაუმატეთ დაჭრილი სოკო, მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით.

სოკოს მასას ვურევ, საშუალო ცეცხლზე ვწვი დაახლოებით 20 წუთი.

ფქვილს ვწურავ. ცილებს გამოვყოფ გულებისგან (ცილები არ გამოგვადგება). ფქვილს ვამატებ მარილს, კარაქს ოთახის ტემპერატურაზე, გულებს.

ვამატებ ადუღებულ რძეს.

ცომს მოვზილე, ჩავყარე ჩანთაში და ვაჩერებ დაახლოებით 15-20 წუთი.

წვრილი ჭიქით ამოვჭრი წრეები.

ცომის თითოეულ წრეზე გავანაწილე შიგთავსი.

ქვაბში ვადუღებ წყალს მარილით, ჩავყარე მასში ნამცხვრების ნახევარი, აურიეთ.

ამ დროს ვამზადებ შემწვარს - მცენარეულ ზეთში დაჭრილ ხახვს ოქროსფერ შეფერილობამდე მივყავარ.

პელმენებს წყლიდან ვიღებ და თასში ვდებ.

მე მათ ვასხამ შემწვარ ხახვს.

შემდეგ პურის მეორე ნაწილს ვამზადებ. სოკოს პელმენი მზადაა!

რეცეპტი 5: სოკოს პელმენი ბოსტნეულით (ფოტოთი ეტაპობრივად)

გამხმარი სოკო (პორცინი და ბოლეტუსი) - 1 ჭიქა
მოხარშული კარტოფილი - 2-3 ც.
ხახვი - 1 ც.
სტაფილო - 1 ც.
მცენარეული ზეთი - 25 მლ
გამდნარი კარაქი - 25 მლ
Provence მწვანილი - pinch
დაფქული წიწაკა - მწიკვი
მარილი - მწიკვი
ფქვილი - 350-400 გ
წყალი - 80 მლ
კვერცხი - 1 ც.
ზეითუნის ზეთი - 25 მლ
პრასი - 50 გ.

ჯერ უნდა მოამზადოთ გამხმარი სოკო სითბოს დამუშავებისთვის. ეს ძალიან მარტივია: დაასველეთ ისინი ცხელ წყალში. გაიჩერეთ 20-30 წუთის განმავლობაში. ასეთი პელმენებისთვის გამხმარი სოკოს არჩევისას შეგიძლიათ აიღოთ პურის სოკო, შანტერელი, ბოლეტუსი ან სხვადასხვა არომატული სოკოს ნარევი. ზამთარში გამხმარი სოკოს ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ შამპინიონები ან ხამანწკები, ხოლო ზაფხულში - ახალი ტყის სოკო. მას შემდეგ, რაც სოკო ადიდებულმა, ჩამოიბანეთ ისინი ოდნავ დამარილებული წყლით, რათა მოაშოროთ ღორღი.

შიგთავსისთვის ხახვი გაფცქვენით და დაჭერით ნახევარ რგოლებად. იმისათვის, რომ შიგთავსს ნაზი გემო ჰქონდეს, ყველა ინგრედიენტი კარგად უნდა მოშუშოთ ბოსტნეულისა და კარაქის ნარევში. არ გამოიყენოთ მხოლოდ სუფთა კარაქი, რადგან შიგთავსი დაიწვება.

ცომი გააბრტყელეთ თოკზე, შემდეგ დაჭერით პატარა ნაჭრებად.

ფქვილი ფქვილმოყრილ დაფაზე დააფინეთ.

რეცეპტი 6: შამპინიონებით სავსე პელმენი

2 ჭიქა ფქვილი
1 ჭიქა მდუღარე წყალი
2 ს.კ. სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი
მწიკვი მარილი
4 კარტოფილი
6 დიდი შამპინიონი
1 ხახვი
30 გრამი კარაქი (შეიძლება შეიცვალოს ბოსტნეულით)
მარილი და პილპილი გემოვნებით.

ჯერ ცომი უნდა მოამზადოთ, რადგან დასვენებას დრო სჭირდება. გაცერით ფქვილი, დაუმატეთ მარილი და მცენარეული ზეთი.

ფქვილში ჩაასხით ჭიქა მდუღარე წყალი.

კოვზით სწრაფად დაიწყეთ ცომის მორევა.

როდესაც კოვზით ამის გაკეთება გაგიჭირდებათ, დაიწყეთ ცომის მოზელა ხელით. მაგრამ ფრთხილად იყავით, რომ არ დაიწვათ. შედეგი უნდა იყოს რბილი რბილი ცომი.

ცომს გადააფარეთ აპკი და გააჩერეთ 30 წუთი. ამ დროის განმავლობაში თქვენ უბრალოდ მოამზადებთ შიგთავსს.

შიგთავსის მოსამზადებლად გათალეთ კარტოფილი და დაჭერით კუბიკებად.

კარტოფილს დაასხით წყალი, მარილი და ადუღეთ სანამ არ დარბილდება, შემდეგ გადაწურეთ მთელი წყალი და გახეხეთ კარტოფილის დაფქვით.

სოკო წვრილად დაჭერით.

ტაფაზე გააცხელეთ 15 გრამი კარაქი და მაღალ ცეცხლზე შეწვით მასში სოკო.
სანამ სოკო იხარშება, გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით ხახვი.

სოკოს დაუმატეთ ხახვი და ყველაფერი ერთად მოხარშეთ, სანამ ღია ოქროსფერი არ გახდება. ხარშვის ბოლოს მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

მოხარშული კარტოფილი და სოკო შეურიეთ ხახვს.

შიგთავსი კარგად აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

ახლა გააბრტყელეთ ცომი 1-1,5 მმ სისქის ფენად. ნამცხვრის საჭრელის ან უბრალო ჭიქის გამოყენებით, ამოიღეთ ნამცხვრები ცომიდან - ბლანკები პელმენებისთვის.

თითოეული ნამცხვრის შუაში მოათავსეთ ჩაის კოვზი შიგთავსი. ხელით დაიჭირეთ დაფქული ხორცი, ფრთხილად დაახურეთ პელმენი.

Choux-ის საკონდიტრო ნამცხვრები კარტოფილით და სოკოთი იხარშება ძალიან სწრაფად - 2-3 წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში. მომზადების დროს ისინი გამჭვირვალე ხდება, ცომი კი ყველაზე ნაზი გამოდის.

მიირთვით ცხელი პელმენი, მოასხით გამდნარი კარაქით და ზემოდან მოაყარეთ არაჟანი. Გემრიელად მიირთვით!

რეცეპტი 7, მარტივი: უგემრიელესი პელმენი თაფლის სოკოთი

მარილი - 2 ჩაის კოვზი;
წყალი - 1 ჭიქა;
პრემიუმ ხორბლის ფქვილი - 2,5-3 ჭიქა (რამდენი ცომი დასჭირდება);
ქათმის კვერცხი - 1 ცალი;
ტყის სოკო (თაფლის სოკო) - 150 გრამი;
მცენარეული ზეთი - 1 ს.კ. კოვზი;
ხახვი - 1 ცალი;
სანელებლები (ქინძი, წიწაკა) - გემოვნებით.

გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით. მცენარეულ ზეთიან ტაფაში მოხრაკეთ სოკო და ხახვი, მოაყარეთ მარილი და თქვენი საყვარელი სანელებლები გემოვნებით.

თუ სოკო მთლიანია, მაშინ უნდა დაჭრათ ისინი კვების პროცესორში „დანის იმპულერის“ საქშენის გამოყენებით, ან უბრალოდ გაატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში. გამოდის ისეთი გემრიელი სოკოს მასა, როგორც ფოტოში.

მოათავსეთ სოკოს შიგთავსი თითოეული წრის ცენტრში.

დააწკაპუნე დუმპლინგები, ჩამოაყალიბე ლამაზი პიგტეილები, როგორც ფოტოში.

რეცეპტი 8: სოკოთი ჩაყრილი პელმენი (ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოები)

უმაღლესი ხარისხის ხორბლის ფქვილი - 200 გ
რძე - 120 მლ
მარილი - 0,5 ჩ/კ
მზესუმზირის ზეთი - 2 ს.კ.
სოკო (ახალი შამპინიონები) - 150 გ
კარტოფილი - 300 გ
მარილი, პილპილი - გემოვნებით
კარაქი - გემოვნებით
მცენარეული ზეთი - 20 მლ

უმჯობესია ცომის მომზადებით დავიწყოთ. სინამდვილეში, ეს რეცეპტი თავისი შემადგენლობით ძირეულად განსხვავდება კლასიკური ცომის ცომისგან, რადგან წყლის ნაცვლად რძე გამოიყენება და კვერცხი გამორიცხულია. ამ კომპოზიციის წყალობით, მზა დვრილებში ცომი გაცილებით ნაზი ხდება. ასევე, ამ ცომის რეცეპტის გამოყენება შესაძლებელია ჩებურეკებისა და დუმპინგების მოსამზადებლად.

თასში გაგზავნეთ 100 გრ ფქვილი და მარილი. ჩაასხით რძეში და მზესუმზირის ზეთი, შეურიეთ მასა. შემდეგ დაუმატეთ დარჩენილი 100 გრ ფქვილი და ხელებით მოზილეთ ცომი მომავალი პელმენებისთვის.

ხელით მოზელვა უნდა გაგრძელდეს მინიმუმ 5 წუთი, რის შედეგადაც მიიღება წარმოუდგენლად ელასტიური და აბსოლუტურად არ წებოვანი ცომი.

ცომი გადაიტანეთ გადასაღებ ფილმში (ან პლასტმასის ჩანთაში) და გადადგით ამ დროისთვის.

კარტოფილისა და სოკოს შიგთავსის მომზადების დრო დადგა.

გახეხეთ და გარეცხეთ კარტოფილი. სოკო ასევე კარგად არის გარეცხილი და დაჭრილი პატარა ნაჭრებად.

კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად და მოვხარშოთ, სანამ არ დარბილდება, ოდნავ დამარილებულ წყალში.

სოკო შეწვით საკმაოდ მაღალ ცეცხლზე ზეთის, მარილისა და პილპილის დამატებით, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება (დაახლოებით 7 წუთი).

შემდეგ მოამზადეთ კარტოფილის პიურე მოხარშული კარტოფილისგან, მთლიან მასას დაუმატეთ კარაქის ნაჭერი. კარტოფილის პიურეს შეურიეთ სოკო, დაამატეთ ცოტა მარილი (საჭიროების შემთხვევაში).

კარტოფილით და სოკოთი ჩამოაყალიბეთ პელმენი. ცომი გააბრტყელეთ თხელ ფენად. ჭიქის გამოყენებით ამოჭერით წრეები - საფუძველი მომავალი დუმპლინგებისთვის. წრეები დავტოვოთ მაგიდაზე, დარჩენილი ცომი მოვაყაროთ კუბიკებად და ისევ გავაბრტყელოთ. გააკეთეთ ეს მანამ, სანამ ცომი მთლიანად არ ამოიწურება.