საფრანგეთში კარტოფილის გავრცელების ისტორია. Juancaina papas არის პერუს კარტოფილის კერძი. მოხარშული კარტოფილი მწვანე სოუსით

ახლა ალბათ ძნელი წარმოსადგენია ჩვენი ყოველდღიური მენიუამ პროდუქტის გარეშე. ჩვენთან ყველაზე ფართო გავრცელება კარტოფილს აქვს. თუმცა არა მარტო ჩვენთან. გადაჭარბებული არ არის იმის თქმა, რომ კარტოფილი მთელი კაცობრიობის საყვარელი საკვებია. თანამედროვე მსოფლიო სასოფლო-სამეურნეო საკვების წარმოებაში კარტოფილი ერთ-ერთ პირველ ადგილს იკავებს.

თუმცა, სანამ მსოფლიოში ცნობილი და საყვარელი საკვები პროდუქტი გახდებოდა, კარტოფილმა გრძელი და რთული გზა გაიარა.

კარტოფილის სამშობლო ჩილეა. აქ ის ჩვენი ეპოქის დასაწყისშივე იყო გაშენებული. ამას, კერძოდ, მოწმობს მრავალი არქეოლოგიური აღმოჩენა. ინდიელების სამარხებსა და სამარხებში აღმოაჩინეს ვაზები ერთმანეთთან დაკავშირებული კარტოფილის სახით, ისევე როგორც თავად გამხმარი ტუბერები. აქედან კარტოფილი, ადგილობრივ პაპასებში, თანდათან გავრცელდა პერუში, ბოლივიაში, კოლუმბიაში, ეკვადორში. სამხრეთ ამერიკაში ესპანელი დამპყრობლების ჩასვლისთანავე (XVI საუკუნე) კარტოფილმა უკვე დიდი პლანტაციები დაიპყრო.

ახლა ძნელი სათქმელია, კონკრეტულად რამ აიძულა ევროპელები განსაკუთრებული ყურადღება მიექცეს მათთვის უჩვეულო მცენარეს. ჩილეს კარტოფილი, თანამედროვე ჯიშებისგან განსხვავებით, პატარა და მწარე იყო... სიმწარის დასამარცხებლად და საკვებად გამოსადეგი რომ ყოფილიყო, ადგილობრივმა ინდიელებმა გამოიგონეს ძალიან ორიგინალური გზა. ღამით მთაში ძალიან ციოდა და ხშირად იყინებოდა. ასე რომ, შენიშნა, რომ ყინვაგამძლე ტუბერები გემოთი ტკბილი ხდება. გალღობის შემდეგ კარტოფილს პურავდნენ, გამოწურავდნენ წყალს, შემდეგ რეცხავდნენ და მაშინვე ან ადუღებდნენ ან შეწვავდნენ და მიირთმევდნენ, ან აშრობდნენ მომავალი გამოყენებისთვის. ხმელი კარტოფილიშემდეგ ინახება ჩანთებში სუფთა ჰაერზე, ზოგჯერ რამდენიმე წლის განმავლობაში. გამხმარი კარტოფილი უცხიმო წლებში საკვების წყარო იყო.

თუმცა ფაქტი ფაქტად რჩება. სხვა გასაოცარ ტროფებს შორის საოცარი საზღვარგარეთის ქვეყნიდან, ესპანელმა მეზღვაურებმა ევროპაში ჩამოიტანეს ... რამდენიმე ათეული კარტოფილის ტუბერი.

1553 წელს ესპანეთის ქალაქ სევილიაში გამოიცა წიგნი პერუს ქრონიკა. მისი ავტორი, რომელიც ამ ქვეყნიდან დაბრუნდა, წერდა: „პაპასი არაქისის განსაკუთრებული სახეობაა. მოხარშვისას რბილდება, მოხალული წაბლივით... დაფარულია ტრიუფელის კანზე სქელი კანით. ეს იყო ევროპაში კარტოფილის პირველი წერილობითი ნახსენები. იმ დროიდან, ფაქტობრივად, კარტოფილის ხეტიალი დაიწყო ძველი სამყაროს მიწებზე. ესპანეთიდან მიდის იტალიაში, შემდეგ ბელგიაში და შემდეგ ავსტრიაში. განზე არ დადგნენ ისეთი ქვეყნები, როგორიცაა საფრანგეთი, გერმანია და ინგლისი. იტალიაში, ტრიუფელთან გარკვეული მსგავსების გამო, კარტოფილს ეძახდნენ ტარტუფოლს, საფრანგეთში - თიხის ვაშლს.

თავიდან ყველგან ეს მცენარე უფრო კურიოზი იყო ლამაზი ყვავილებით და ნაკლებად საკვების წყაროდ. ამიტომ, გასაკვირი არ არის, რომ მაღალი საზოგადოების ბევრმა მოდამ კარტოფილის ყვავილების თაიგულები თმაზე მიამაგრა. უჩვეულო ყვავილები ასევე გამოიფინა პარიზსა და ბერლინში სპეციალურ სათბურებში. ფარმაცევტებმა ასევე არ დატოვეს კარტოფილი ყურადღების გარეშე: მათ დაიწყეს მისი მოშენება სამკურნალო მცენარე. არსებობს, მაგალითად, მტკიცებულება, რომ XVI საუკუნის ბოლოს. პარიზში, ბერლინში და პოლონეთის ზოგიერთ ქალაქში, თითქმის ყველა თავმოყვარე ფარმაცევტს ჰქონდა საკუთარი კარტოფილის ნაკვეთი. რაც შეეხება უბრალო ხალხს, ის კარტოფილზეც თავისებურად რეაგირებდა. იმ დროს გაშენებული კარტოფილის ჯიშები ძალიან მწარე იყო (სპეციალური ნივთიერების - სოლანინის გადაჭარბებული შემცველობის გამო) და ამიტომ ყველას არ მოეწონა. გარდა ამისა, იმ დროს კარტოფილის ირგვლივ უამრავი ცრურწმენა იყო. ამბობდნენ, რომ ამ მცენარის ნაყოფი თავ-თვალებით დაიბადება, როგორც ადამიანი, ამიტომ კარტოფილის ჭამა ადამიანის სულის ჭამას ნიშნავს. იყვნენ ისეთებიც, ვინც კარტოფილს „დაწყევლილ ვაშლს“ უწოდებდა, რომელმაც თავისი ნაყოფით აცდუნა კაცობრიობის ბიბლიური წინაპრები – ადამი და ევა. და ამიტომ, ვინც მას შეჭამს, ცოდვას ჩადის.

ცნობადობა იმდენად მტკიცედ იყო დაცული ხალხში, რომ მათ კატეგორიული უარი თქვეს კარტოფილის დარგვაზე. ეს იყო ევროპის ყველა ქვეყანაში გამონაკლისის გარეშე. ზოგიერთი მთავრობა ძალით ცდილობდა ასეთი უნებისყოფის გაწყვეტას, ზოგიც ეშმაკობითა და მექრთამეობით. მაგალითად, პრუსიაში, თავიდან გლეხებს დრაგუნების ესკორტით აიძულებდნენ კარტოფილის დარგვას, ხოლო ინგლისში ოქროს მედლებს ჰპირდებოდნენ კარტოფილის კულტივირებისთვის და ა.შ.

საფრანგეთში გადაწყვიტეს ტრიუკზე წასვლა. კარტოფილი სახელმწიფოს საკუთრებაში არსებულ მინდვრებში დარგეს. როგორც კი აყვავება დაიწყო, თითოეულ ბუჩქზე შეიარაღებული მცველი იყო გამოკრული. ამან ირგვლივ მყოფი გლეხების ინტერესი გამოიწვია. „შეიძლება დანახვა, რომ ეს „დაწყევლილი ვაშლები“ ​​სახელმწიფოსთვის ძალიან ღირებულია“, - მსჯელობდნენ გაოცებული ხალხი. და გადავწყვიტეთ კარტოფილიც დავთესოთ. საბედნიეროდ, ასეთი შესაძლებლობა მიეცა - დაცვას ჩვეულებრივ ღამით აშორებდნენ. და გლეხებმა ფარულად დაიწყეს ტუბერების გათხრა და მათ მინდვრებში დარგვა. რა თქმა უნდა, ამისთვის მათ არავინ დასდევდა. გასული ტუბერების გასინჯვის შემდეგ მათ შეძლეს დარწმუნდნენ, რომ კარტოფილი გემრიელია, მისცეს დიდი მოსავალიდა თქვენ შეგიძლიათ კარგი ფულის გამომუშავება. ასე რომ, კარტოფილმა საფრანგეთი „დაიპყრო“.

მოგვიანებით რუსეთის ჯერი დადგა.

კარტოფილის ფართოდ შეტანა მოსახლეობის რაციონში ერთგვარ რევოლუციას ნიშნავდა. წარსულში დიეტის საფუძველი ძირითადად მარცვლეული იყო. ახლა კარტოფილმა გარკვეულწილად ჩაანაცვლა ისინი. და ეს, უდავოდ, დადებითი მომენტი იყო, რადგან საკვები უფრო მრავალფეროვანი და ხარისხიანი გახდა.

ეროვნული კატასტროფების, ომებისა და მოსავლის წარუმატებლობის პერიოდში კარტოფილი ყოველთვის მოქმედებდა ექსკლუზიურად მნიშვნელოვანი როლიხალხის შიმშილის გადარჩენაში. შენიშნა, რომ კარტოფილის ჭამა სხვა პროდუქტების ძალიან მცირე დანამატებით უზრუნველყოფს ადამიანის სიცოცხლისუნარიანობას და შრომისუნარიანობას. თუმცა, პურის მსგავსად, კარტოფილი არასოდეს არის მოსაწყენი. ყველა ამ გარემოებამ საფუძველი მისცა ხორბლის შემდეგ კარტოფილს მეორე პური ეწოდოს და დამოუკიდებელი მცენარეული პროდუქტი გამოეყო.

და მართლაც, დავიწყოთ კალორიებით მაინც. კარტოფილში ის საკმაოდ მაღალია - თითქმის 2-3-ჯერ მეტია, ვიდრე სხვა ბოსტნეულში. კარტოფილის ძირითადი ენერგეტიკული მასალაა ნახშირწყლები, რომლებიც წარმოდგენილია ძირითადად სახამებლით. (ამიტომ, ვისაც ჭარბი წონა აქვს, დიეტა უნდა შემოიფარგლოს მხოლოდ კარტოფილით.) კარტოფილის ცილა შემადგენლობით ძალიან ჰგავს ცხოველურ ცილებს. მისი ამინომჟავები კარგად არის დაბალანსებული და ამიტომ ადვილად შეიწოვება ადამიანის ორგანიზმის მიერ. კარტოფილის განსაკუთრებული ღირებულება იმაშიც მდგომარეობს, რომ სხვა პროდუქტებისგან - ცილის მომწოდებლებისგან (მაგალითად, ხორცი)გან განსხვავებით, მას აქვს ტუტე ეფექტი ადამიანის ორგანიზმზე. ეს გამოწვეულია იმით, რომ კარტოფილში ბევრი მინერალია და მათ შორისაა კალიუმის, მაგნიუმის, კალციუმის, რკინის, ფოსფორის მარილები. ამიტომ კარტოფილის მოხმარება სასარგებლო გავლენას ახდენს მეტაბოლურ დარღვევებთან დაკავშირებულ დაავადებებში (ჩიყვი, თირკმელების დაავადებები). ტუტე მოქმედების გამო, კარტოფილი ხელს უწყობს ორგანიზმში მეტაბოლიზმის დროს წარმოქმნილი ჭარბი მჟავების განეიტრალებას. და, მოგეხსენებათ, ორგანიზმში მჟავების სიჭარბე ხელს უწყობს ნაადრევ დაბერებას.

კალიუმის მარილების მაღალი შემცველობის გამო (500 მგ-ზე მეტი ყოველ 100 გ ბოსტნეულზე) - და ამ მხრივ კარტოფილს განსაკუთრებული მნიშვნელობა აქვს - ეს პროდუქტი იწვევს ორგანიზმიდან ტოქსინების გამოდევნას და ამით ასევე ხელს უწყობს მეტაბოლური პროცესების დარეგულირებას. გარდა ამისა, კალიუმი დადებით როლს ასრულებს გულის კუნთის ნორმალური ფუნქციის შენარჩუნებაში და, უახლესი სამეცნიერო მონაცემებით, შეიძლება კლასიფიცირდეს როგორც ანტისკლეროზული აგენტი. ორგანიზმის საკმარისი კალიუმით უზრუნველყოფა, მეცნიერთა აზრით, განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია გულ-სისხლძარღვთა სისტემის დაავადებების მქონე ადამიანებისთვის, ათეროსკლეროზით, ასევე ხანდაზმულებისთვის. და ამ მხრივ დიდ როლს თამაშობს კარტოფილი. კვების პროდუქტებიდან ის არის ამ ელემენტის მთავარი მიმწოდებელი ადამიანის სხეული. კალიუმი არ არის ისეთი რაოდენობით, როგორც კარტოფილში, არც პურში, არც ხორცში და არც თევზში. ზრდასრული ადამიანის მოთხოვნილება კალიუმზე არის დაახლოებით 2 გ დღეში და ეს შეიძლება დაკმაყოფილდეს, თუ მიირთმევთ 400 გ კარტოფილს. სხვათა შორის, ამ პროდუქტის იგივე რაოდენობა ასევე აუცილებელია იმისათვის, რომ დააკმაყოფილოს ზრდასრული ადამიანის ყოველდღიური მოთხოვნილება C ვიტამინის მიმართ.

რთველის პერიოდში კარტოფილი ყველაზე მდიდარია C ვიტამინით, რომლის რაოდენობა მასში ყოველ 100 გ ან მეტ პროდუქტზე 20 მგ-ს აღწევს. ამ მხრივ, ის უახლოვდება C ვიტამინის ისეთ ღირებულ წყაროებს, როგორიცაა ლიმონი და ფორთოხალი. თუმცა, როგორც კარტოფილი ინახება, C ვიტამინის შემცველობა თანდათან მცირდება. ეს განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც ირღვევა შენახვის აუცილებელი პირობები. კარტოფილში C ვიტამინის შემცველობაზე უარყოფითად მოქმედებს გაყინვა, სისხლჩაქცევები, ყლორტები და თანაბრადშეინახეთ კარტოფილი თბილად და შუქზე. ამიტომ, ეს ყველაფერი უნდა ახსოვდეს. თუმცა, ასევე მნიშვნელოვანია, თუ როგორ მოვამზადოთ კარტოფილი. მაგრამ ამის შესახებ მოგვიანებით.

ასკორბინის მჟავის (ან ვიტამინი C) გარდა, კარტოფილი ასევე შეიცავს B ვიტამინებს (B 1, B 2, B 6, PP), ბოჭკოებს, პექტინს, ფერმენტებს, ორგანულ მჟავებს (ვაშლის, ლიმონის და ა.შ.).

ძველად, როცა ზოგიერთი გლეხი გაუცნობიერებლად ცდილობდა ტუბერების ნაცვლად კარტოფილის ყვავილები ეჭამა, მოწამვლა არც ისე იშვიათი იყო. და ისინი დაკავშირებული იყვნენ, როგორც ახლა დადგენილია, ნივთიერება სოლანინთან. მართლაც, ყვავილებში ბევრია ეს ნივთიერება, ტუბერებში კი ასჯერ ნაკლები. თუმცა, როგორც ექიმები ამბობენ, ყველაფერი შხამია და ყველაფერი წამალია, მხოლოდ ერთი დოზა აქცევს ნივთიერებას შხამადაც და წამლადაც. იგივე სოლანინთან დაკავშირებით. დიდი დოზით ის ორგანიზმისთვის საზიანოა, მცირე დოზით კი სასიკეთოდ მოქმედებს. სპეციალური ექსპერიმენტებით დადგინდა, რომ სოლანინი (მიღებული მცირე დოზებით) აძლიერებს გულის აქტივობას, დადებითად მოქმედებს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის მუშაობაზე და ასევე აქვს ანტიალერგიული ეფექტი. ასე რომ, კარტოფილთან ერთად სოლანინის მცირე რაოდენობით მიღებით ჩვენ ვეხმარებით საკუთარ თავს ჯანმრთელობის გაუმჯობესებაში.

თუმცა არის შემთხვევები, როცა კარტოფილი ჯანმრთელობისთვის აუცილებელზე ცოტა მეტ სოლანინს შეიცავს. ასეთი ტუბერების ამოცნობა ადვილია - მათი მწვანე ფერის მიხედვით. ფაქტია, რომ მზის ზემოქმედებით ქლოროფილის წარმოქმნის გამო, ტუბერების ზედაპირი ყოველთვის მწვანე ხდება, მაგრამ ამავე დროს იზრდება სოლანინის რაოდენობა. კარტოფილის ძლიერ გაღივებას ამ ნივთიერების რაოდენობის მატებაც ახლავს. განსაკუთრებით ბევრია ყლორტებში. ამიტომ ძლიერ მწვანე კარტოფილი არ უნდა მიირთვათ, ამონაყარს კი უფრო ფრთხილად დამუშავება სჭირდება. ყველა ყლორტი უნდა გაიწმინდოს და თავად ტუბერი გათავისუფლდეს ქერქისგან - ასეთი კარტოფილი არ უნდა მოხარშოთ „ერთად“. გახეხილი ტუბერების მოხარშვისას, სოლანინის გარკვეული რაოდენობა გადადის დეკორქციაში, რომელიც უნდა დაასხით. და მეტი სოლანინის შესახებ. მათში მდიდარ კარტოფილს ყოველთვის აქვს უსიამოვნო, „გაკაწრული“ და მწარე გემო.

მედიცინაში ჩვეულებრივ გამოიყენება კარტოფილის დიურეზული ეფექტი (კალიუმის მაღალი შემცველობის გამო). ამიტომ იგი შედის გულ-სისხლძარღვთა სისტემის და თირკმელების დაავადებებით დაავადებული პაციენტების დიეტაში. ნედლი ტუბერების წვენს იყენებენ კუჭის დაავადებების დროს, რომელსაც თან ახლავს მაღალი მჟავიანობა. კანის ზოგიერთი ანთებითი დაზიანებების მკურნალობა შესაძლებელია ახალი გახეხილი კარტოფილით. ზედა სასუნთქი გზების დაავადებებში, ცხელი მოხარშული კარტოფილიდან ორთქლის ინჰალაცია წარმატებით მოქმედებს და, როგორც ჩანს, ჩვენმა ბევრმა მკითხველმა უკვე არაერთხელ მიმართა ამ სახის ინჰალაციას.

ახლა კი რაღაც კულინარიული საიდუმლოების შესახებ.

შემწვარი, მოხარშული, ჩაშუშული კარტოფილი... ეჭვი არ გვეპარება, რომ მომზადების ეს ძირითადი მეთოდები კარგად არის ცნობილი თითოეული მკითხველისთვის. აქედან გამომდინარე, აქ გვინდა ვისაუბროთ სხვა რამეზე - იმაზე, თუ როგორ უკეთესად მივაწოდოთ ამ პროდუქტის ყველა ღირებული თვისება მომხმარებელს.

იცოდით, რომ ჯანმრთელობისთვის ღირებული ნივთიერებების უმეტესობა (ცილები, ვიტამინები, მინერალები) შეიცავს კარტოფილის ზედა ფენას? კარტოფილის გახეხვისას, გახსოვდეთ ეს ყოველ ჯერზე და არ მოაჭრათ ზედმეტად სქელი ქერქის ფენა. და კიდევ უკეთესი, თუ კარტოფილს „ფორმებში“ მოხარშეთ, ჩაუშვით მდუღარე წყალში და მოხარშეთ ქვაბში თავსახური. მოხარშვისას ქერქი ხელს უშლის მარილისა და ვიტამინების გამორეცხვას და განადგურებას. მაგრამ, ალბათ, განსაკუთრებით სასარგებლოა ღუმელში ტყავით გამომცხვარი კარტოფილი. ეს გემრიელი კერძიწარმოადგენს ვიტამინების მაქსიმალურ მნიშვნელობას. სასურველია გამომცხვარი კარტოფილი მიირთვათ ცხელი, პირდაპირ ღუმელიდან. მაშინ ამ კერძის უფრო მეტი გულშემატკივარი იქნებოდა.

ამასობაში, მოგეხსენებათ, ყველაზე მეტი უპირატესობა მოხარშულ კარტოფილს ენიჭება. თუმცა, აქ არის რაღაც, რაც უნდა იცოდეთ. რომ კარტოფილმა არ დაკარგოს თავისი სასარგებლო თვისებები, გაწმენდის შემდეგ დიდხანს არ შეიძლება წყალში დატოვება - სასწრაფოდ უნდა მოხარშოთ, ისევ ჩაეფლო მდუღარე წყალში. არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ კარტოფილის კერძების ნებისმიერი შენახვა დაკავშირებულია ვიტამინების სწრაფ დაკარგვასთან. კარტოფილის სუპის მომზადებიდან დაახლოებით 4 საათის შემდეგ მასში რჩება იგივე ასკორბინის მჟავის მხოლოდ მეოთხედი, ხოლო დღის შემდეგ - თითქმის ნული. ამავდროულად, უკვე მოხარშული კარტოფილის დამატებითი თერმული დამუშავება (გათბობა, ჩაშუშვა) ასევე ამცირებს ამ ვიტამინის რაოდენობას.

როგორ „დაიპყრო“ კარტოფილმა რუსეთი

(მემატიანეს მოთხრობიდან)

რუსეთში კარტოფილის მოშენების პირველი მცდელობა განხორციელდა ჯერ კიდევ 1700 წელს პეტრე I-ის დროს. ჰოლანდიაში ყოფნისას მან სცადა კარტოფილი. გემო მოეწონა. და ცარმა ბრძანა რუსეთში გაეგზავნა კარტოფილის ტომარა შერემეტევისთვის, რომ დაეშვა იგი სხვადასხვა ადგილას "განქორწინებისთვის". მაგრამ სხვადასხვა მიზეზის გამო, არაფერი გამოვიდა ამ კარგი იდეით.

მეორედ, რუსეთში კარტოფილი გაიხსენეს მხოლოდ 60 წლის შემდეგ - ეკატერინე II-ის მეფობის დროს. სამედიცინო კოლეგია, რომელიც ეძებდა გზას, რათა დაეხმარა ჩრდილოეთ რუსეთის შიმშილი მოსახლეობის "დიდი დამოკიდებულების გარეშე", მივიდა დასკვნამდე, რომ საუკეთესო საშუალება„შედგება იმ თიხის ვაშლებისგან, რომლებსაც ინგლისში ფოთს ეძახიან, ხოლო სხვაგან თიხის მსხალს, ტარტუფელს და კარტუფელს“. ამის შესახებ სენატს შეატყობინეს 1765 წელს. სენატმა გამოსცა წრიული განკარგულება, რომელშიც ნათქვამია, თუ როგორ უნდა მიეწოდებინათ კარტოფილი "ნაშობისთვის", როგორ უნდა მოშენებულიყო და შეაგროვოთ იგი.

არხანგელსკის პროვინციაში „კარტოფილის დასახლებისა და გავრცელების“ ისტორიული მტკიცებულებებია შემონახული. 1765 წლის აპრილში გუბერნატორმა გენერალ-მაიორმა გოლოვინმა პეტერბურგიდან გაგზავნა „თავის ბეჭდის უკან ტომარაში თიხის ვაშლი... წარწერით, თუ როგორ და რა მიწაზე უნდა დარგოს და შენარჩუნდეს... სერჟანტმა ზაგოსკინმა კარტოფილი არხანგელსკში მიიტანა. ...". გასაგებია, რომ ჩანთაში ბევრი ადგილი არ იყო და ის მხოლოდ ხუთ ადამიანზე იყო დარიგებული. მაგრამ უკვე 1766 წლის თებერვალში, დაახლოებით 24 ფუნტი კარტოფილი, ექვს ბარელში, გაიგზავნა იმავე პროვინციაში. მის თანმხლებ პირთა ინსტრუქციებში ნათქვამია: „გზაზე გაგზავნილნი უნდა იყვნენ დაცული და გულმოდგინედ მოვლილი, რათა არ მოკვდნენ ან დაზიანდნენ ყინვისგან ან სხვა რამისგან“. და მაინც, ამ თიხის ვაშლების მოსავალი არ დაელოდა. შემოდგომაზე სოცკიებმა განაცხადეს: "მიწაში ჩაყრილიდან არც ერთი არ დაბადებულა: ყინვისგან ეს ბალახი მთლიანად დაზიანდა და მიწაზე დაეცა".

მიუხედავად ამისა, საარქივო მონაცემები მე-18 საუკუნის ბოლოდან. მოწმობენ, რომ პეტერბურგის პროვინციაში, სხვა ბოსტნეულთან ერთად, გლეხებიც ხშირად რგავდნენ კარტოფილს.

მართალია, რუსეთის ეკონომიკურად ჩამორჩენილ რეგიონებში გლეხები მე-19 საუკუნის შუა ხანებამდე კარტოფილის მომხრეები არ იყვნენ. მისი განსაკუთრებით სასტიკი მოწინააღმდეგეები ძველი მორწმუნეები აღმოჩნდნენ. შეადგინეს გაკვეთილი, რომ ქრისტიანის ცოდვაა კარტოფილის ჭამა. 1848 წელს გამოცემულ წიგნში "რუსი ხალხის ცხოვრება" წერია: "არსებობს ქვეყნები, სადაც გლეხებს მისი დარგვისაც კი ეშინიათ, რადგან ფიქრობენ, რომ ღვთის უკმაყოფილებას მიიტანენ თავიანთ მინდვრებში. ასევე დარწმუნებულები არიან, რომ კარტოფილს ერთი უწმინდური ძალის საჭმელად აქვს გათვლილი, კაცივით თავ-თვალებით დაიბადება და ამიტომ, ვინც კარტოფილს ჭამს, ადამიანთა სულებს ჭამს.

რა თქმა უნდა, დღეს ასეთი განცხადება ღიმილის გარდა ვერაფერს გამოიწვევს. Მაგრამ ეს იყო.

თუმცა, ყველაფრის მიუხედავად, 1870 წლისთვის კარტოფილი რუსეთში თითქმის ყველგან იყო გავრცელებული.

საიდუმლო ტაფაზე. აბა, გამოიცანით ძველი გამოცანა: "მზეები იზრდებიან რკინის ხიდზე". არ იცი რა არის? მინიშნება: ეს არის ბლინები. რა თქმა უნდა, ერთხელ ან ორჯერ მეტჯერ გიჭამიათ ეს გემრიელი კერძი საბავშვო ბაღიდა სახლში. მოხარშეთ ბლინები ხორბლის ფქვილისგან, შეწვით ტაფაში. იცით, რომ იგივე ბლინების და, შესაძლოა, უფრო გემრიელიც კი, კარტოფილისგან დამზადდეს?

აიღეთ ცოტა კარტოფილი. კარგად გარეცხეთ, შემდეგ მოაშორეთ. ისევ კარგად გარეცხეთ. შემდეგ გახეხილი ტუბერები დაასხით წვრილ სახეხზე რამდენიმე ქვაბზე ან სუფთა თასზე. მიღებულ კარტოფილს დაუმატეთ ცოტა მარილი. აურიეთ.

სუფთა, მშრალი ტაფა დადგით გაზქურაზე. ნება მიეცით გაათბოს და დაასხით მზესუმზირის ზეთიქვედა დასაფარად. აიღეთ ერთი სუფრის კოვზი კარტოფილის გრუილი და ფრთხილად გადაიტანეთ ტაფაზე. როდესაც ბლინები ერთ მხარეს დაიბრაწება, გადააბრუნეთ ისინი სპატულით ან ჩანგლით მეორე მხარეს. მზა ბლინები ჩადეთ ღრმა თასში. ისინი ასე სწრაფად არ გაცივდებიან.

გეპატიჟებით სუფრასთან

მაგრამ პირველ რიგში გვინდა თქვენი ყურადღება მივაქციოთ შემდეგს: სხვადასხვა კერძების რეცეპტებში, რომლებიც აქ არის განთავსებული (და ისინი ეხება ეროვნული სამზარეულოებიბევრი ერი), ზოგჯერ რეკომენდებულია ცხარე სანელებლები: წიწაკა, ძმარი, ლიმონმჟავა, მაიონეზი, მდოგვი. ეს კომპონენტები არ უნდა იქნას გამოყენებული ბავშვთა კვებაში. მაიონეზი შეიძლება შეიცვალოს არაჟნით, ლიმონმჟავადა ძმარი - ლიმონის წვენი.

კარტოფილის სალათი ბოლოკით

კარტოფილი, ხახვი, ბოლოკი (თვითნებური პროპორციები); მცენარეული ზეთი, მარილი გემოვნებით.

მოხარშეთ კარტოფილი კანში, გაფცქვენით და გახეხეთ, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი. ბოლოკი გათალეთ და გახეხეთ. შეურიეთ კარტოფილი და ხახვი, მარილი და შეაზავეთ მცენარეული ზეთით.

თურანის სალათი

კარტოფილი, მწვანე ლობიო, ოხრახუში (თვითნებური პროპორციები); მაიონეზი, ნაღები, შავი პილპილი, მარილი გემოვნებით.

მოხარშეთ კარტოფილი კანში, გახეხეთ და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. შეურიეთ მოხარშულ მწვანე ლობიოს, შეაზავეთ შავი პილპილით, მაიონეზით, ნაღებით; ცოტა მარილი მოაყარეთ და მოაყარეთ ოხრახუში.

Juancaina papas - პერუს კარტოფილის კერძი

კარტოფილი - 500 გ, დამუშავებული ყველი - 125 გ, მცენარეული ზეთი - 1 სუფრის კოვზი, რძე - 1/2 ჭიქა, ნაღები - 2 - 3 სუფრის კოვზი, ლიმონის წვენი - 1 - 2 სუფრის კოვზი, დაფქული შავი პილპილი - 1/2 ჩაის კოვზი კოვზი, ხახვი - 1/2 ც.

გამდნარი ყველი, მცენარეული ზეთი, რძე და ნაღები აურიეთ და კარგად გახეხეთ ერთგვაროვანი მასის მისაღებად. ნარევი ოდნავ გააცხელეთ, შემდეგ დაუმატეთ მასას ლიმონის წვენიდა წიწაკა მისი. მოხარშეთ კარტოფილი „ფორმაში“, გაფცქვენით, გაჭერით შუაზე და მოასხით მომზადებულ სოუსს. მიირთვით მწვანე სალათი კარტოფილთან ერთად. გათვლილია ორ პორციაზე.

Სამოთხე და დედამიწა

კარტოფილი - 1 კგ, ვაშლი (მაწონი) - 1 კგ, ღვიძლის ძეხვი - 500 გ, ხახვი - 2 - 3 ც., ბეკონი (კუბიკებად დაჭრილი) - 2 სუფრის კოვზი; მარილი, შაქარი გემოვნებით.

გაფცქვენით კარტოფილი და ვაშლი, დაჭერით ნაჭრებად. ჩააქრეთ ორივე ცალკე. მოამზადეთ კარტოფილის პიურე, გახეხეთ ვაშლი საცერში, შემდეგ შეურიეთ კარტოფილის პიურეს და კარგად ათქვიფეთ. მოაყარეთ მარილი და შაქარი. გაადნეთ ბეკონის კუბურები, შეწვით ხახვის რგოლები და ღვიძლის ძეხვი მიღებულ ცხიმში. მიირთვით კარტოფილისა და ვაშლისგან მომზადებული ამ მასით.

მოხარშული კარტოფილი მწვანე სოუსით

მწვანე ხახვი, ოხრახუში, კამა, ტარხუნა - 1 სუფრის კოვზი, კეფირი ან იოგურტი - 1 ლ, კვერცხი - 4 - 8 ც.; არაჟანი, შაქარი, პილპილი, მარილი, მდოგვი გემოვნებით.

მწვანილი წვრილად დაჭერით და დაასხით მაწონი, რომელიც წინასწარ შეზავებულია არაჟანით ან მაიონეზით. თითოეული პორციისთვის აიღეთ 1-2 მოხარშული კვერცხი, გაწურეთ საწურში, შეურიეთ სოუსით და შეაზავეთ შაქრით, პილპილით, მარილით და მდოგვით. სუფრასთან მიტანის წინ სოუსი ჩავყაროთ ცივში, შემდეგ მივირთვათ ცხელ მოხარშულ კარტოფილთან ერთად: მომზადებულ სოუსში ჩაყარეთ კარტოფილი. მწვანე სოუსს, ოღონდ კვერცხის დამატების გარეშე, მოხარშულ ხორცთან ერთად მიირთმევენ.

კულტივირებული მცენარეების წარმოშობის ცენტრები არის დედამიწის ის ადგილები, სადაც წარმოიშვა ან კულტივირებული იყო ადამიანებისთვის სასარგებლო მცენარეების გარკვეული ტიპები და სადაც კონცენტრირებულია მათი უდიდესი გენეტიკური მრავალფეროვნება.

კულტივირებული მცენარეების წარმოშობის ცენტრების თეორია შეიმუშავა გამოჩენილმა რუსმა მეცნიერმა აკადემიკოსმა ნ.ი. ვავილოვმა თავისი მრავალრიცხოვანი ექსპედიციების საფუძველზე, რომელიც მოიცავდა საბჭოთა კავშირის მთელ ტერიტორიას, ასევე აზიის, აფრიკის, ჩრდილოეთისა და 60 ქვეყანას. სამხრეთ ამერიკა. კულტივირებული მცენარეების წარმოშობის ცენტრის კონცეფცია ჩამოაყალიბა ნ.ი. ვავილოვმა 1935 წელს, როდესაც მან გამოყო რვა ყველაზე მნიშვნელოვანი ასეთი ცენტრი. ახლა ჩვეულებრივია გამოვყოთ 7 ძირითადი ცენტრი - ტროპიკული, აღმოსავლეთ აზიის, სამხრეთ-დასავლეთ აზიის, ხმელთაშუა ზღვის, აბისინიის, ცენტრალური ამერიკის და ანდების.

კარტოფილის მოყვანის ისტორია, მიუხედავად კარტოფილის უპირატესობებისა, რთული, ხშირად კურიოზული იყო. ჯერ კიდევ არ არსებობს კონსენსუსი მის წარმოშობაზე. ეს შეიძლება იყოს პერუ, მაგრამ ასევე შეიძლება იყოს ჩილე, რომელსაც აქვს თბილი ზომიერი კლიმატი. თუმცა, ეჭვგარეშეა, რომ კარტოფილის სამშობლო სამხრეთ ამერიკაა, სადაც ის უხსოვარი დროიდან იყო ცნობილი. პირველყოფილი ტომები, შიმშილით ამოძრავებული, აქ მიწაში ეძებდნენ საკვები მცენარის ფესვებს, რომელთა შორის იპოვეს ველური კარტოფილის ტუბერები. ცნობილია მისი 150-ზე მეტი სახეობა, რომლებიც ძირითადად იზრდება სამხრეთ და ცენტრალურ ამერიკაში. გაყინული ტუბერებისგან ინდიელები ამზადებდნენ ჩუნი - გამხმარი კარტოფილი, რომლის შენახვაც დიდხანს შეიძლებოდა. ინდიელებში კარტოფილი იმდენად პოპულარული და აუცილებელი საკვები იყო, რომ არსებობდა გამონათქვამი: „საჭმელი ჩუნის გარეშე ჰგავს სიცოცხლეს სიყვარულის გარეშე“.

ეჭვგარეშეა, რომ ესპანელებმა პირველებმა აღმოაჩინეს კარტოფილი ევროპისთვის, რომლებმაც სამხრეთ ამერიკაში აღმოაჩინეს "კარგი გემოვნების ფხვნილი ფესვები ..." ისინი ეძებდნენ ოქროს - მათ იპოვეს კარტოფილი, რითაც გააკეთეს დიდი ბოტანიკური აღმოჩენა. ამერიკის მთელი ოქროც კი უფრო მოკრძალებულად გამოიყურება იმ სარგებელთან შედარებით, რაც ამ უნივერსალურმა მცენარემ კაცობრიობას მისცა.

ვავილოვმა ამერიკაში ექსპედიციის შემდეგ დაწერა: ”სახლში, ველური კარტოფილი ყველგან იზრდება, როგორც სარეველა. სიმინდის მინდვრებში და ხორბლის მინდვრებში. ინდურ ქოხებთან ახლოს. ქვის ღობეებზე და ნაგვის გროვებზე. მთებზე ასვლა ძალიან თოვლამდე. უძლებენ მინუს რვა გრადუს სიცივეს. არცერთი ყველაზე ყინვაგამძლე ჯიშიჩვენი კარტოფილი არ გადარჩება ასეთ სიცივეს. და რაც მთავარია, ბევრ სარეველას არ ეშინია გვიანი სიწითლის, ვირუსების ან კიბოს. და კიდევ კარტოფილის ხოჭო“.

კულტივირებული კარტოფილის სამშობლოდ ითვლება სამხრეთ ამერიკის ანდების მაღალმთიანები და ამ მხრივ ყველაზე მნიშვნელოვანია ტიტიკაკას ტბის მიმდებარე ტერიტორია (პერუსა და ბოლივიის საზღვარზე). ამასთან, ღამისთევის ოჯახის ველური ტუბერკულოზის წარმომქმნელი სახეობები გავრცელებულია დიდ ტერიტორიაზე ცენტრალური მექსიკიდან ჩილეში 45 ° სამხრეთ განედამდე. მაგრამ ბოლო ორი საუკუნის განმავლობაში, კარტოფილის გავრცელების ძირითადი სფეროები გახდა ზომიერი კლიმატის მქონე ადგილები, სადაც ის ახლა შეუცვლელი საკვები პროდუქტია ბევრ ქვეყანაში. კარტოფილის კულტივაციის ძირითადი ტერიტორია დიდი ხანია მდებარეობს ევროპაში და უზრუნველყოფს მსოფლიოს ტუბერების დაახლოებით 75%-ს.

კარტოფილი ერთ-ერთი მათგანია სასარგებლო მცენარეები, რომელიც შეიძლება გაიზარდოს თითქმის ყველგან, ნებისმიერ კლიმატურ პირობებში, თუ ტემპერატურა და განათება საკმარისია ამისთვის. კარტოფილს არ სჭირდება ნაყოფიერი ნიადაგი და მაღალი ტენიანობა. კარტოფილის კულტივაციის შემზღუდველი ფაქტორები მოიცავს მცენარის ყველა ნაწილში ყინვისადმი მგრძნობელობას და მუდმივ მაღალ ტემპერატურაზე ტუბერკულოზის არასაკმარის წარმოქმნას, განსაკუთრებით დამახასიათებელია ტროპიკების დაბლობ რაიონებისთვის. ერთი და იგივე დღე და ღამის ტემპერატურა დაახლოებით 30°C შეიძლება ჩაითვალოს ტუბერიზაციის ლიმიტად. ტუბერები მოითმენს უარყოფით ტემპერატურას 1,5°C-მდე. კარტოფილის ზრდისა და განვითარებისთვის ტემპერატურაზე არანაკლებ მნიშვნელოვანია დღის ხანგრძლივობა. ზე მოკლე დღესუსტად ვითარდება დაბალი აყვავებული მცენარეებირომელშიც ტუბერები ადრე ყალიბდება. და რადგან მცენარეთა განვითარების პერიოდი ზოგადად მცირდება, ტუბერების მოსავლიანობა ჩვეულებრივ ნაკლებია, ვიდრე მცენარეებში, რომლებიც განვითარდნენ ხანგრძლივი დღის განმავლობაში. ამიტომ ტროპიკებში, სადაც ეკვატორთან სიახლოვის გამო დღე ძალიან ხანმოკლეა, სასურველია ხანგრძლივი განვითარების პერიოდის მქონე ჯიშების გაშენება. მაგრამ უნდა გვახსოვდეს, რომ თითქმის ყველა თანამედროვე ჯიში გამოყვანილია ზომიერი კლიმატის მქონე ადგილებში და, შესაბამისად, ადაპტირებულია ამ კლიმატურ პირობებთან.

კარტოფილს აქვს დიდი საკვები და საკვები მნიშვნელობა, ასევე ემსახურება როგორც ნედლეულს სახამებლისა და ალკოჰოლის წარმოებისთვის. კარტოფილის ზრდის დასაწყისი ხდება შედარებით მაღალ ტემპერატურაზე - დაახლოებით 10 °, ის კარგად არ მოითმენს ყინვას, მაგრამ აქვს შედარებით მოკლე მზარდი სეზონი (60-დან 120 დღემდე, შესაბამისად, ადრეული და გვიან მომწიფებული ჯიშებისთვის) და მოითხოვს ზომიერი ტენიანობა. ცხელ ამინდში, საშუალო დღიური ტემპერატურის 29 ° -მდე მატებით, ტუბერების განვითარება ჩერდება. კარტოფილისთვის შედარებით მსუბუქი ნიადაგები ოპტიმალურია, კარგად კულტივირებული, მდიდარი ძირითადი საკვები ნივთიერებების შემცველობით (N, K, P), რომელიც მოიხმარება დიდი რაოდენობით ტუბერების წარმოქმნისას.

როგორც მწკრივი კულტურა ასუფთავებს ნიადაგს სარეველებისგან და საგაზაფხულო მარცვლეულის ერთ-ერთი საუკეთესო წინამორბედია, ხოლო საადრეო კარტოფილის მოყვანისას მას მოსდევს კარგი მოსავალიზამთრის კულტურები.

კულტურის უპირატესობებთან ერთად უნდა აღინიშნოს მისი უარყოფითი მხარეებიც. კარტოფილის მაღალი მოსავლიანობის მისაღებად საჭიროა მაღალი შრომითი ხარჯები და სახსრები. ტუბერები უვარგისია გრძელვადიანი შენახვისა და შორ მანძილზე გადასატანად, რაც დიდ სირთულეებს უქმნის მათ შენახვას, ტრანსპორტირებასა და რეალიზაციას.

კარტოფილის კულტურები გავრცელებულია ქვეყნების სასოფლო-სამეურნეო განვითარებული ტერიტორიის უპირატეს ნაწილში. ამასთან, მისი კულტურების ყველაზე მაღალი ტერიტორიული კონცენტრაცია დამახასიათებელია ტყის სამხრეთ რეგიონებისთვის და ტყე-სტეპის ზონების ჩრდილოეთი ნაწილებისთვის, აგრეთვე დიდი ქალაქების მიმდებარე ტერიტორიებისთვის, სადაც არის ხელსაყრელი ბუნებრივი და ეკონომიკური პირობები ამ განვითარებისთვის. ინდუსტრია.

ბუნებრივი პირობები განსხვავდება ბუნებრივი ზონების მიხედვით. აქედან გამომდინარე, კულტივირებული კულტურული მცენარეების შემადგენლობა ასევე განსხვავდება ზონის მიხედვით. თითოეულ ნიადაგურ-ვეგეტატიურ ზონაში განვითარებულია სოფლის მეურნეობის ისეთი დარგები, რომლებიც მოცემულ პირობებში უმაღლეს შედეგს იძლევა და ნაკლებ შრომას და ფულს მოითხოვს.

კარტოფილის ბიოლოგიური მახასიათებლები მჭიდროდ არის დაკავშირებული მისი წარმოშობის სამშობლოსთან. ეს ბოსტნეულის მოსავალიგანსაკუთრებულ პირობებს მოითხოვს მისი სასოფლო-სამეურნეო ტექნოლოგიისთვის. კარტოფილის მოყვანის პირობები აგრონომების რეკომენდაციების მკაცრი დაცვით გარანტიას იძლევა მაღალი მოსავლიანობისა და სათესლე მასალის ყველა თვისების ხანგრძლივ შენარჩუნებას.

კარტოფილი ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი სასოფლო-სამეურნეო კულტურაა. მსოფლიო მოსავლის წარმოებაში ბრინჯთან, ხორბალთან და სიმინდისთან ერთად ერთ-ერთ პირველ ადგილს იკავებს.

ამჟამად, რუსეთის ბევრ რეგიონში მსხვილი მეურნეობების უმეტესობა თითქმის არ მოჰყავს კარტოფილი მთელი რიგი ობიექტური და სუბიექტური მიზეზების გამო. ვიმედოვნებთ, რომ ეს ფენომენი დროებითია, რადგან კარტოფილზე ყოველთვის მოთხოვნადია ჩვენს სუფრაზე და ის აუცილებელია ალკოჰოლის, სახამებლის, კვების და სხვა ინდუსტრიებისთვის.

ბოლო წლების განმავლობაში, იგივე მიზეზების გამო, კარტოფილის წარმოება სულ უფრო მეტად გადავიდა კერძო სექტორზე, რითაც მებოსტნეები და მებოსტნეები გახდნენ ძირითადი მწარმოებლები. ბევრი მათგანი უკვე კარგ მოსავალს იღებს. თუმცა, უმეტესობა დარგვისთვის იყენებს არა მხოლოდ უხარისხო, არამედ ზოგჯერ დაბალი ხარისხის მასალას.

ზოგიერთ მებაღეს უყვარს უცხო ჯიშები, მაგრამ ისინი ყოველთვის არ არის შესაფერისი ჩვენი ნიადაგისა და კლიმატური პირობებისთვის.

კარგად შერჩეული ჯიში, კარგი მოვლის საშუალებით, უნდა იძლეოდეს არა მხოლოდ მაღალ მოსავალს, არამედ მაღალიც გემოვნების თვისებებიდა კარგად შენახული ზამთრის პერიოდი. მაღალი მოსავლიანობის მისაღებად დიდი მნიშვნელობა აქვს ტუბერების დარგვის ხარისხს და სათანადო სასოფლო-სამეურნეო პრაქტიკის დაცვას. ამიტომ ჩვენი მასალა წარმოდგენილი იქნება რჩევის სახით კარტოფილის მოყვანის აგროტექნიკურ მეთოდებზე, ინდივიდუალური მებაღეობის პირობებთან დაკავშირებით. გვინდა კარტოფილის მწარმოებლებს გავაცნოთ კარტოფილის ახალი ჯიშები, როგორ მოვამზადოთ ტუბერები დარგვისთვის, როგორ მივიღოთ ჯანსაღი სუფთა ხარისხის მასალა მომავალ წელს დარგვისთვის, როგორ შეინახოთ კარტოფილი ზამთრის პირობებში.

კარტოფილის სამშობლო, წარმოშობა და ისტორია რუსეთში

კულტურაში კარტოფილის სამშობლო სამხრეთ ამერიკაა. კარტოფილის წარმოშობის სანდო ისტორია არ არის ცნობილი ბოტანიკოსებისთვის. არსებობს ვარაუდები, რომ პეტრე I-მა პირველმა ჩამოიტანა ჰოლანდიიდან ტომარა „დედამიწის ვაშლები“ ​​და უბრძანა გრაფ შერემეტევს ეზრუნა მათ განაწილებაზე. მან გადადო სამეფო ბრძანების აღსრულება, ტუბერები გაფუჭდა და ამგვარად, გრაფმა რუსეთი კარტოფილის გარეშე დატოვა ნახევარი საუკუნით.

მხოლოდ ელიზაბეტ პეტროვნას დროს დაიწყო "ტარტუფელის" მოყვანა ბოტანიკურ ბაღებსა და ფარმაცევტულ ბაღებში. თავდაპირველად დეკორატიულ კერძს მხოლოდ სასამართლო ბანკეტებზე მიირთმევდნენ.

ეკატერინე II-ის მეფობის დროს, სენატის კურთხევით, სამედიცინო საბჭომ 15 პროვინციაში „გამრავლებისთვის“ საზღვარგარეთ 465 ფუნტი ტუბერები შეიძინა. ასე იწყება რუსეთში კარტოფილის ისტორია. კარტოფილს კასრებში ჩატვირთავდნენ და ქალაქებსა და სოფლებში გადაჰქონდათ. თუმცა, როგორც გაირკვა, დარგვისთვის შესაფერისი ტუბერები თითქმის არ არსებობდა და რუსეთში კარტოფილის კულტივაციის „დანერგვა“ 20 წელზე მეტი ხნის განმავლობაში გადაიდო. 1797 წელს გამოიცა მთავრობის დადგენილება: წაახალისონ გლეხები „მიწის ვაშლის“ მოშენებაში, რომლებსაც ამ საქმეში მონდომების გამო კლავდნენ და დამატებით მიწას აძლევდნენ. ყველაფერი კარგად წავიდა, მაგრამ კარტოფილი რუსეთში მხოლოდ მე-19 საუკუნის შუა ხანებში გახდა გავრცელებული კულტურა.

კარტოფილის ეკონომიკური და ბიოლოგიური მახასიათებლები

კარტოფილი- მრავალმხრივობის კულტურა. ეს არის ადამიანის უაღრესად მნიშვნელოვანი საკვები პროდუქტი. მას სამართლიანად უწოდებენ მეორე პურს.

კარტოფილის ტუბერები, დანიშნულებიდან გამომდინარე, ისინი შეიცავს 25%-მდე მშრალ ნივთიერებას, მათ შორის: სახამებელი - 22%, ცილები - 3%, ბოჭკოვანი დაახლოებით 1%, ცხიმი - 0.3%, ასევე ნაცარი ნივთიერებები, ვიტამინები C, B, PP, ახალგაზრდა ტუბერები განსაკუთრებით მდიდარია ვიტამინებით.

კარტოფილის მნიშვნელობა ადამიანის კვებაში არ შეიძლება გადაჭარბებული იყოს. კარტოფილის ტუბერები ყველაზე სასარგებლო ქიმიური ნაერთების საკუჭნაოა მათი ყველაზე წარმატებული კომბინაციით. იშვიათი ამინომჟავების შემცველი კარტოფილის ცილების კვებითი ღირებულება 20%-ით აღემატება ხორბლის ცილებს. კარტოფილი უაღრესად მნიშვნელოვანი პროდუქტია, როგორც სკორბუტის სამკურნალო საშუალება.

კარტოფილი კარგი საკვებია ცხოველების დიეტაში. საკვებად გამოიყენება ნედლი და ორთქლზე მომზადებული ტუბერები, ისევე როგორც გაჟღენთილი ტოტები.

კარტოფილის ტუბერები- შესანიშნავი ნედლეული მრავალი სახის ღირებული პროდუქტის წარმოებისთვის. ისინი ემსახურებიან ნედლეულს ალკოჰოლის, სახამებლის, გლუკოზის, რეზინის და სხვა ინდუსტრიებისთვის. ამრიგად, კარტოფილისგან მიღებული სახამებელი შეუცვლელი პროდუქტია კვების, ტექსტილისა და ქაღალდის მრეწველობისთვის.

ადრეულ კარტოფილს დიდი მნიშვნელობა აქვს ადამიანის ცხოვრებაში, როგორც გემრიელი და ღირებული საკვები პროდუქტი. ის მწიფდება ივლისის დასაწყისში, ანუ სწორედ იმ დროს, როდესაც განსაკუთრებით მწვავეა საკვების ნაკლებობა. ახალი ბოსტნეული. ზემოაღნიშნული განსაზღვრავს ამ კულტურის ძალიან დიდ მნიშვნელობას.

კარტოფილის მოყვანის პირობები

კარტოფილის მოყვანის პირობები დეტალურად არის აღწერილი სპეციალიზებულ ლიტერატურაში. კარტოფილი ფოტოფილური მცენარეა. ის უნდა დაირგოს კარგად განათებულ ადგილებში. ის არ მოითმენს ბუჩქების, ხეების და შენობების დაჩრდილვას.

კარტოფილი საკმაოდ მოთხოვნადია ტენიანობაზე. პროფესორი ა.გ. ლორკმა (1948) თქვა, რომ კარტოფილის ტუბერების მოსავლიანობა ადრეული ჯიშებიიგი განისაზღვრება ძირითადად ივნისის ნალექებით, შუასეზონის ჯიშებში ივლის-აგვისტოს ნალექებით, გვიან ჯიშებში კი ივლის-აგვისტო-სექტემბრის ნალექებით. არაჩერნოზემის ზონაში, არათანაბარი ნალექებით, კარტოფილის მცენარეები კარგად რეაგირებენ მორწყვაზე. ამიტომ მშრალი ამინდის შემთხვევაში აუცილებელია მორწყვის ორგანიზება. სეზონზე სასურველია ჩატარდეს ორი ან სამი მორწყვა 500–800 მ3 წყალი 1 ჰა-ზე. ყოველი მორწყვის შემდეგ რეკომენდირებულია მწკრივის მანძილის გაფხვიერება.

ტუბერის მოსავლიანობის ფორმირებაში განსაკუთრებული მნიშვნელობა აქვს ნიადაგის ჰაერის რეჟიმსაც. კარტოფილის ფესვთა სისტემა შთანთქავს დიდი რიცხვიჟანგბადი ნიადაგის ჰაერიდან. ჟანგბადზე ყველაზე დიდი მოთხოვნაა ფესვთა სისტემასტოლონის ზრდისა და ტუბერიზაციის პერიოდში.

კარტოფილის დიდი მოსავალი

სასუქებით დროული განაყოფიერება ხელს შეუწყობს კარტოფილის დიდი მოსავლის მიღებას. ძირითადი საკვები ნივთიერებებიდან კარტოფილი მოიხმარს ყველაზე მეტ კალიუმს, შემდეგ აზოტს და ყველაზე ნაკლებ ფოსფორს. აზოტის ჭარბი კვების დროს შეინიშნება მწვერვალების გადაჭარბებული ზრდა, ტუბერკულოზის წარმოქმნა შეფერხებულია და ვეგეტაციის პერიოდი გახანგრძლივებულია. ფოსფორის ნაკლებობით, მცენარეების ნორმალური განვითარება ირღვევა. ფოსფორის დეფიციტი უფრო ხშირად ფიქსირდება მჟავე პოდზოლურ თიხნარ ნიადაგებზე. კალიუმი გავლენას ახდენს კარტოფილის მოსავლის ზომაზე და ხარისხზე, გავლენას ახდენს ასიმილატორების გადინებაზე ზემოდან ტუბერებში. კალიუმი ზრდის უჯრედის ტურგორს. კალიუმის ნაკლებობით, ფოთლებიდან ნახშირწყლების გადინება ირღვევა, კარტოფილის ზრდა და განვითარება შენელდება, ტუბერები კი მომავალში ცუდად ინახება.

კარტოფილის მოყვანის ეფექტურობა და ტექნოლოგია

კარტოფილის მოყვანის ძირითადი ტექნოლოგია გულისხმობს ყველაზე კომფორტული ტემპერატურული პირობების შექმნას. კარტოფილს აქვს მაღალი ტემპერატურის მოთხოვნა. ის კარგად არ რეაგირებს +7 °C-ზე დაბალ ტემპერატურაზე და ძლიერად თრგუნავს +25 °C-ზე მაღალ ტემპერატურაზე. კარტოფილის ტუბერები, როგორც წესი, ვერ იტანს მინუს 2 °C ტემპერატურას, რაც დაკავშირებულია მაღალი (75% და მეტი) წყლის შემცველობასთან. ტუბერების ნორმალური გაღივება შეიძლება მოხდეს ნიადაგის + 8 °C ტემპერატურაზე, მაგრამ +20 °C ტემპერატურა ითვლება ოპტიმალურად გაღივებისა და ზრდისთვის.

კარტოფილის მოყვანის ეფექტურობა დიდწილად დამოკიდებულია ფართობისთვის წარმატებით შერჩეულ ჯიშზე. კარტოფილის მწარმოებლები თავიანთ ნაკვეთებზე ხშირად რგავენ რამდენიმე ჯიშს. დარგე ცალკე, უყურე, მოწესრიგდი. თუმცა, რა ჯიშიც არ უნდა აირჩიონ და რაც არ უნდა კარგი იყოს, 5 წლის შემდეგ ხარისხი სარგავი მასალაუარესდება და ხშირად ხდება ჯიშების ბანალური შერევა. ამიტომ საჭიროა დროდადრო ჯიშის განახლება, სათესლე მასალის განახლება. წინააღმდეგ შემთხვევაში, კარტოფილის ნაკვეთზე იქნება ჭრელობა: იქნება მცენარეები თეთრი, ლურჯი და სხვა ყვავილებით.

იმსახურებს ყურადღებას და ჯიშის შეცვლას, როდესაც ზოგიერთი „დამუშავებული“ ჯიში იცვლება სრულიად ახალი, უფრო პროდუქტიული ჯიშებით. გთავაზობთ შემდეგ ჯიშებს, რომლებიც იმსახურებენ თქვენს ყურადღებას.

რუსეთში კარტოფილი მეორე პურად ითვლება. Ქიმიური შემადგენლობაკარტოფილი მართლაც უნიკალურია. კარტოფილის ტუბერები შეიცავს ცილებს, სახამებელს, საქარიდებს, ბოჭკოვან, პექტინს, ორგანულ მჟავებს, აუცილებელ ამინომჟავებს. გარდა ამისა, კარტოფილი შეიცავს ცილებს, ცხიმებს, დიეტურ ბოჭკოებს, ნაცარს, ვიტამინებს A, B1, B2, B3, B6, PP, C, E და წყალს. კარტოფილში შემავალი მინერალური ელემენტების ჩამონათვალი ასევე მრავალფეროვანია: კალიუმი, კალციუმი, გოგირდი, ნატრიუმი, მაგნიუმი, ქლორი, ფოსფორი, თუთია, რკინა, სპილენძი, მანგანუმი, ბორი, ალუმინი, ვანადიუმი, რუბიდიუმი, იოდი, კობალტი, ლითიუმი, მოლიბდენი, ნიკელი, ფტორი და ქრომი.

კარტოფილიდან ბევრი კერძის მომზადება შეგიძლიათ: ჯანსაღი გამომცხვარი კარტოფილიდან სრულიად არაჯანსაღ (მაგრამ გემრიელ!) ჩიფსებამდე.

კარტოფილი საკმაოდ კალორიულია, მისი კალორიული შემცველობა თითქმის 2-3-ჯერ აღემატება სხვა ბოსტნეულს. კარტოფილის საფუძველია ნახშირწყლები, რომლებიც ძირითადად წარმოდგენილია სახამებლით. კარტოფილის ცილა შემადგენლობით მსგავსია ცხოველური წარმოშობის ცილების.

კარტოფილში შემავალი ამინომჟავები კარგად არის დაბალანსებული და ადვილად შეიწოვება ადამიანის ორგანიზმის მიერ.

კარტოფილის ფასი ის არის, რომ სხვა ცილოვანი პროდუქტებისგან განსხვავებით (მაგალითად, ხორცი), მას აქვს ტუტე ეფექტი ადამიანის ორგანიზმზე, იმის გამო, რომ კარტოფილში ბევრი მინერალია და მათ შორისაა კალიუმის მარილები, მაგნიუმი, რკინა, კალციუმი, ფოსფორი, ქრომი. ამიტომ კარტოფილის მოხმარება სასარგებლო გავლენას ახდენს მეტაბოლურ დარღვევებთან დაკავშირებულ დაავადებებში (ჩიყვი, თირკმელების დაავადებები). ტუტე მოქმედების გამო, კარტოფილი ხელს უწყობს ორგანიზმში მეტაბოლიზმის დროს წარმოქმნილი ჭარბი მჟავების განეიტრალებას. და, მოგეხსენებათ, ორგანიზმში მჟავების სიჭარბე ხელს უწყობს ნაადრევ დაბერებას.

კარტოფილი მრავალმხრივი, ნახშირწყლებით მდიდარი საკვებია, რომელიც ძალიან პოპულარულია მთელ მსოფლიოში და მისი მოხარშვა და მირთმევა შესაძლებელია სხვადასხვა გზით.

კარტოფილის არომატი

არსებობს მოსაზრება, რომ მასში სახამებლის შემცველობის ხარისხი გავლენას ახდენს კარტოფილის გემოზე: რაც უფრო მაღალია ის, მით უფრო დამსხვრეული ჯიშია, მით უფრო გემრიელია. სინამდვილეში, კარტოფილის გემო პირველ რიგში განისაზღვრება გარკვეული ცხიმოვანი მჟავების არსებობით. კარტოფილის კერძების მომზადებისას ისინი წარმოქმნიან აქროლად ნაერთებს, რაც გავლენას ახდენს ჩვენს გემოვნებაზე.

კარტოფილის კომბინაცია სხვა პროდუქტებთან

კარტოფილი კარგად უხდება თითქმის ნებისმიერ საკვებს. ერთადერთი შეზღუდვა კარტოფილის მოხარშვისას: მისი შერწყმა არ შეიძლება მჟავე გარემოსთან და მჟავე საკვებთან, რადგან ძნელდება, მოხარშვას დიდხანს ჭირდება და კარგავს ყველა დადებით თვისებას. სუპისთვის საწყისი მჟავე კომბოსტორეკომენდირებულია კარტოფილი ცალკე მოხარშოთ, შემდეგ კი კომბოსტოს წვნიანს დაუმატოთ.

კარტოფილის გამოყენება სამზარეულოში

კარტოფილს აქვს ადამიანის ორგანიზმისთვის სასიცოცხლოდ აუცილებელი ორგანული და არაორგანული ნაერთების უნიკალური ნაკრები და ფართოდ გამოიყენება სხვადასხვა პირველი და მეორე კერძების მომზადებაში.

• Მოხარშული კარტოფილი
• Შემწვარი კარტოფილი
• Კარტოფილის პიურე
• სალათები

გარდა ამისა, კარტოფილს იყენებენ ხალხური მედიცინადა სახლის კოსმეტიკა.

კარტოფილის მომზადების თავისებურებები

კარტოფილის მომზადებისას ვიტამინებისა და მიკროელემენტების შესანარჩუნებლად უნდა დაიცვან შემდეგი მარტივი წესები:

კარტოფილის კანი რაც შეიძლება თხლად უნდა დავჭრათ და ასევე უკეთესი კარტოფილიგამოაცხვეთ ან მოხარშეთ ფორმაში.

კარტოფილი უნდა იყოს მოხარშული ორთქლზე ან მინიმუმ წყალში.

არ შეინახოთ უკვე გახეხილი კარტოფილი წყალში.

მოხარშვისას კარტოფილს ათავსებენ უკვე ადუღებულ და დამარილებულ წყალში.

კარტოფილის შენახვა

ზამთარში კარტოფილი საუკეთესოდ ინახება სპეციალურ შესანახ ობიექტებში (მარანი, სარდაფი) 2-4 ° ტემპერატურაზე და 90-92% ფარდობით ტენიანობაზე. დაბალ ტემპერატურაზე ის ოდნავ იყინება, მატებაზე კი სწრაფად იწყებს აღმოცენებას.

ყველამ იცის, რომ კარტოფილი არ შეიძლება დიდხანს ინახებოდეს, როდესაც ოთახის ტემპერატურაზე, სწრაფად ხდება ფუმფულა და აღმოცენდება. ეს ყველაფერი ხდება ბინაში არსებული სიცხისა და მშრალი ჰაერის გამო. ბინაში შენახვისას, ზოგიერთი ხრიკი დაგეხმარებათ კარტოფილის გაფუჭებისგან დაცვაში.

მიიღეთ პლასტმასის ბოთლიდა კისერი მოკვეთა. ბუზით გააკეთეთ მასზე პატარა ხვრელები მთელ ზედაპირზე. ასეთ ბოთლში ჩადეთ სველი ქსოვილის ნაჭერი და მოათავსეთ ბოთლი ვედროს ცენტრში, რომელშიც ჩაასხით კარტოფილი. ვედროში ნესტიანი ქსოვილით ბოთლის გამოყენება ქმნის ტენიან ჰაერს, რაც ხელს უწყობს კარტოფილის ხანგრძლივ შენახვას.

კარტოფილი არ უნდა ინახებოდეს შუქზე, რადგან ის აგროვებს შხამიან გლიკოზიდ სოლანინს (კარტოფილი მწვანე ხდება), რამაც შეიძლება გამოიწვიოს საჭმლის მონელების დარღვევა ან თუნდაც სერიოზული მოწამვლა.

კარტოფილის სამზარეულოს ხელსაწყოები

ტრადიციული როლი კერძებში

კულინარიული თვალსაზრისით, კარტოფილი უნივერსალური პროდუქტია, რომელიც საშუალებას გაძლევთ განუსაზღვრელი ვადით გამოხატოთ თქვენი კულინარიული ფანტაზია. მისი მომზადების მრავალი გზა არსებობს. კარტოფილს ხშირად იყენებენ ხორცისა და თევზის კერძების გვერდით კერძად.

დასაშვები ჩანაცვლებები

დიაბეტის დროს კარტოფილის კარგი შემცვლელია ეგრეთ წოდებული დაფქული მსხალი ან იერუსალიმის არტიშოკი.

კარტოფილის წარმოშობის ისტორია

კარტოფილის სამშობლო სამხრეთ ამერიკაა, სადაც ჯერ კიდევ იზრდება ველური კარტოფილი.

სამხრეთ ამერიკის ინდიელებმა პირველებმა გამოიყენეს კარტოფილი მოსავალად, ეს მოხდა დაახლოებით 14 ათასი წლის წინ. ჭამის გარდა, სამხრეთ ამერიკელი ინდიელები თაყვანს სცემდნენ კარტოფილს და თვლიდნენ, რომ იგი ანიმაციური არსებაა.

კარტოფილის პირველი ნახსენები გვხვდება ესპანურ დოკუმენტებში, რომლებიც აღწერს გრანადას ახალი სამეფოს (კოლუმბიისა და ვენესუელას ტერიტორიები) დაპყრობას. ამ დოკუმენტებში ნახსენები იყო ყველაზე მნიშვნელოვანი მცენარეები, რომლებსაც ინდიელები საკვებად იყენებდნენ.

ევროპაში, კერძოდ ესპანეთში, კარტოფილი პირველად მე-16 საუკუნის შუა ხანებში შემოიტანეს პერუდან. მოგვიანებით ეს კულტურა გავრცელდა იტალიაში, ბელგიაში, გერმანიაში, ნიდერლანდებში, საფრანგეთში, დიდ ბრიტანეთში და ევროპის სხვა ქვეყნებში. თავდაპირველად კარტოფილს ევროპაში ზრდიდნენ, როგორც ორნამენტულ მცენარეს.

რუსეთში კარტოფილის გამოჩენა ასოცირდება პეტრე I-ის სახელთან, რომელმაც მე -17 საუკუნის ბოლოს ჰოლანდიიდან დედაქალაქში გაგზავნა ტუბერების ტომარა, რათა გაენაწილებინათ პროვინციებში გასაშენებლად. მაგრამ ეს მხოლოდ ლეგენდაა, ისტორიულ ქრონიკებში ამ სამეფო ამანათის შესახებ ინფორმაცია არ მოიძებნა.

თავდაპირველად, კარტოფილი რუსეთში, ისევე როგორც ევროპაში, ითვლებოდა უჩვეულო ეგზოტიკურ ბოსტნეულად. მას იშვიათ და გემრიელ კერძად მიირთმევდნენ სასახლის ბურთებსა და ბანკეტებზე, შემდეგ კი კარტოფილს ასხურებდნენ არა მარილით, არამედ შაქრით.

თანდათან რუსებმა უფრო მეტი გაიგეს კარტოფილის სარგებლობის შესახებ. კაპიტალიზმის განვითარებასთან ერთად, რუსეთში კარტოფილის წარმოება წლიდან წლამდე იზრდებოდა. თავიდან კარტოფილს იყენებდნენ მხოლოდ საკვებად, მოგვიანებით დაიწყეს მისი გამოყენება პირუტყვის გამოსაკვებად, მოგვიანებით კი გახდა ძირითადი ნედლეული სახამებლის, მელასისა და ალკოჰოლის გადასამუშავებლად.

ამრიგად, ჩვენი ქვეყანა გახდა კარტოფილის "მეორე სამშობლო" და ახლა კარტოფილზე უფრო საყვარელი სხვა "რუსული" ბოსტნეული არ არსებობს.

გავლენა ადამიანის ორგანიზმზე, სასარგებლო ნივთიერებები

ერთი კილოგრამი მოხარშული გახეხილი კარტოფილი ორგანიზმს აწვდის ცილებით, ნახშირწყლებით, ვიტამინებით, კერძოდ, C ვიტამინით 200%-ით, ასევე კალიუმით (200%), მაგნიუმით და ფოსფორით (50%), რკინით (60%) და კალციუმით. 20%). ერთი კილოგრამი მოხარშული კარტოფილის კალორიული შემცველობა შეადგენს 800-900 კკალს ანუ ყოველდღიური მოთხოვნილების 30%-ს.

კარტოფილის ცილები შეიცავს მცენარეებში არსებულ თითქმის ყველა ამინომჟავას, მათ შორის აუცილებელ ამინომჟავებს. კარტოფილის ბოჭკო არ აღიზიანებს კუჭისა და ნაწლავების ლორწოვან გარსს, ამიტომ მოხარშული კარტოფილი შეიძლება მიირთვათ გასტრიტისა და წყლულის გამწვავების დროსაც. კარტოფილის სახამებელი აქვეითებს ქოლესტერინის დონეს ღვიძლში და სისხლის შრატში, სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, მას აქვს ანტისკლეროზული თვისებები. კარტოფილი შეიცავს უამრავ კალიუმს, რომელიც ხელს უწყობს ორგანიზმიდან ზედმეტი წყლის გამოდევნას (რაც მნიშვნელოვანია თირკმელების პაციენტებისთვის და მსმელებისთვის).

ახალგაზრდა კარტოფილი შეიცავს დიდი რაოდენობით ასკორბინის მჟავას: 100 გრამი ახალგაზრდა კარტოფილი შეიცავს დაახლოებით 20 მგ ასკორბინის მჟავას, რაც სხეულის ყოველდღიური მოთხოვნილების მესამედია ასკორბინის მჟავაზე. კარტოფილი ასევე შეიცავს ფოლიუმის მჟავას, კალციუმს, მაგნიუმს, ფოსფორს, B ჯგუფის ვიტამინებს, PP.

საინტერესო ფაქტები კარტოფილის შესახებ

სად არის კარტოფილის მუზეუმი

ბელგიაში შეიქმნა კარტოფილის მუზეუმი, რომლის ექსპონატებს შორის არის ათასობით ნივთი, რომელიც მოგვითხრობს კარტოფილის ისტორიაზე - საფოსტო მარკებიდან მისი გამოსახულებით და დამთავრებული იმავე თემაზე ცნობილი ნახატებით (მაგალითად, ვან გოგის კარტოფილის მჭამელები) .

კარტოფილი, როგორც ვალუტა

ზოგიერთ ტროპიკულ კუნძულზე კარტოფილს იყენებდნენ ფულის ეკვივალენტად.

იშვიათი ჯიში - ლურჯი კარტოფილი

არსებობს ორი იშვიათი ჯიშის კარტოფილი, რომელიც მოხარშვის შემდეგაც კი ინარჩუნებს კანს და ხორცს ცისფერს: Linzer Blaue და Französische Trüffel-Kartoffel.

რუსულ ბაღებში მოყვანილი ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული ცისფერი ჯიშია "ლურჯი თვალი". მეცნიერულად, ამ ჯიშს უწოდებენ "ჰანიბალს" ალექსანდრე სერგეევიჩ პუშკინის დიდი ბაბუის, აბრამ ჰანიბალის პატივსაცემად, რომელმაც პირველმა ჩაატარა ექსპერიმენტები რუსეთში კარტოფილის შერჩევისა და შენახვის შესახებ.

სად არის კარტოფილის ძეგლი

2000-იან წლებში ქალაქ მინსკში კარტოფილის ძეგლი გაიხსნა.

ყველაზე ძვირადღირებული კარტოფილის ჯიში

La Bonnotte არის ყველაზე ძვირადღირებული კარტოფილი მსოფლიოში. მეწარმე გლეხები, რომლებიც ცხოვრობენ კუნძულ ნოირმუტიეზე, ამ ჯიშის არაუმეტეს 100 ტონას იღებენ წელიწადში. ვინაიდან ღვთაებრივი ტუბერი (და ლეგენდის თანახმად, სწორედ ეს ჯიში გამოიყვანა ინკების უზენაესმა ღმერთმა) გამორჩეულად რბილია, მისი შეგროვება მხოლოდ ხელით შეიძლება. კარტოფილი "La Bonnotte" ყველაზე მეტად ეღირება გურმანებიკილოგრამი დაახლოებით 500 ევრო.

კარტოფილი - პირველი ბოსტნეული-ასტრონავტი

1995 წელს კარტოფილი გახდა პირველი ბოსტნეული, რომელიც გაიზარდა კოსმოსში.

კარტოფილი - უძველესი საათი

ინკას კალენდარში არსებობდა ერთი ორი გზა დღის საათების დასადგენად: დროის გაზომვა იყო კარტოფილის მოხარშვის დრო, რაც დაახლოებით ერთ საათს შეადგენდა.