Hızlı ve lezzetli marine edilmiş patlıcan baharatlı tarifleri. Baharatlı salamura patlıcan pişirmenin sırları

İçerik:

Patlıcan, birçok kişi tarafından çok faydalı ve sevilen bir üründür. Onları farklı şekillerde pişirebilirsiniz: patlıcanlar kızartılır, haşlanır, haşlanır, pişirilir. Onlar iyi sebze salataları ve güveç.

Patlıcan turşusu çok lezzetlidir ve uzun süreli saklamaya da uygundur. Tüm dünya mutfaklarında ana malzemesi patlıcan olan yemek tarifleri vardır. Sadece bileşimde değil, aynı zamanda patlıcanın ön hazırlık yöntemlerinde, ayrıca kesme yönteminde ve derecesinde de farklılık gösterirler.Bu popülerlik, sebzenin eşsiz tadı ve birçok ürünle birleştirilebilmesi ile açıklanmaktadır - her türlü et, peynir, sebze ve baharat.

Patlıcanlar 17. yüzyılda doğudan Rusya'ya getirildi ve hızla ilk önce aşık oldukları ve yemek yapmayı öğrendikleri güney bölgelerinde kök saldı. O dönemde yaratılan tarifler bugün hala geçerlidir. Şekil ve renk bakımından farklılık gösteren çeşitli patlıcan çeşitleri vardır: mavi, mor, sarı, beyaz ve hatta çizgili küresel, armut biçimli ve oval sebzeler vardır. Çok az insan patlıcanın aslında bir meyve olduğunu bilir. Yemek pişirmek için genç orta boy meyvelerin kullanılmasının daha iyi olduğuna inanılıyor. Az sayıda tohumları, ince kabukları vardır ve neredeyse hiç acı tadı yoktur.

Daha olgun patlıcanlar da tüketime uygundur ancak önce soyulmalı, parçalara ayrılmalı ve bir süre tuzla kapatılmalı, ardından su dökülerek iyice durulanmalıdır. Aşırı olgun meyveler, zehirlenmeye neden olan yüksek miktarda konserve sığır eti içerdiklerinden kullanılmamalıdır.

patlıcanın faydaları nelerdir

Uzun yıllara dayanan mutfak deneyimi ve Bilimsel araştırma patlıcanın insan vücuduna faydalarını kanıtladı. İyileştirici etkisi olan lif, proteinler, şekerler, bir dizi vitamin ve mineral içerirler. Düşük enerji değerleri nedeniyle (sadece 24 kcal), patlıcanlar diyet ürünü ve kilosuna dikkat eden kişilerin beslenmesinde kullanılabilir.

Yağları parçalayan maddeler içerirler, bu nedenle bu sebzeler damar sertliği için önerilir. Yüksek potasyum içeriği kalbin işleyişi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir ve vücuttaki su-tuz dengesini düzenler. Bu durum, yaşlılar ve kalp hastalığı, ödemi olan kişiler ile mide ve bağırsak hastalıkları olan hastalara düzenli olarak patlıcan tüketimini önermemizi sağlar. Safranın ayrılmasını artırdıkları için gut, kabızlık, karaciğer ve safra kesesi hastalıklarına faydalıdırlar.

Patlıcanlar vücut için gerekli diğer birçok minerali içerir: hematopoezi destekleyen demir, magnezyum, sodyum, iyot, flor, fosfor ve bakır. Meyveler, sinir sisteminin işleyişini düzenleyen ve uykusuzluk ve depresyonla savaşmaya yardımcı olan çok miktarda B vitamini içerir. Ayrıca bağışıklığı artıran C vitamini, A, E ve PP vitaminleri içerir. Patlıcan suyu antiseptik etkiye sahiptir ve halk hekimliğinde püstüler cilt hastalıklarını tedavi etmek için başarıyla kullanılmaktadır.

Şifacılar, patlıcanın bir başka önemli özelliğine dikkat çekiyor - belirli zehirlerin etkilerini etkisiz hale getirme yeteneği. Örneğin, alkol zehirlenmesi, mantar ve meyvelerle zehirlenme durumunda, yeşil bardak meyvelerin kaynatılmasını tavsiye ederler. Diş ağrısı için çareler hazırlamak ve diş eti hastalığını tedavi etmek için tarifler var. Bu yüzden etnobilim patlıcan kuplarını çöpe atmamayı, kurutup saklamayı tavsiye ediyor.

Sebzeleri marine etmek

Dekapaj, mikroorganizmaların büyümesini önleyen asidin katılımıyla gerçekleşir. Genellikle sebzeleri, mantarları, meyveleri, etleri, balıkları korumak için kullanılır. Salamura sebzelerin hazırlanması için şeker, tuz ve belki de bitkisel yağ içeren bir dolgu kullanılır. Ürünler uzun süreli depolama için hazırlanırsa (kışa hazırlık), içlerinde küf ve maya gelişimini önlemek için ek koşullar gerekir. Bu durumda, belirli bir konsantrasyonda tuz eklenir, pastörizasyon veya sterilizasyon uygulanır, hava girişi olmayacak şekilde kapaklarla sıkıca kapatılır ve ardından 4 C'yi geçmeyen bir sıcaklıkta saklanır.

Dekapaj için, önceden hazırlanabilen ve gerektiğinde kullanılarak cam kaplarda saklanabilen doldurma önemlidir. Doldurma tarifleri, tuz miktarı, asit konsantrasyonu ve türü ile şeker içeriği ve baharat kombinasyonunda farklılık gösterir. Örneğin, normal bir marine dolgusu hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

Su - 10 litre.
Yeşil dereotu - yaklaşık 100 gr.
Yaban turpu kökü veya yaprakları - 40-50 gr.
dereotu tohumları - 1 çay kaşığı
Kereviz ve maydanoz yaprakları - her biri 50 gr.
Defne yaprağı - 5-6 adet.
Sarımsak - 40 gr.
Kırmızı biber ve tarhun - her biri 15 gr.
Tuz ve şeker - her biri 500 gr.
Asetik esans %80 - 400 gr.

Tüm baharatlar önce iyice yıkanmalı ve 1 cm'den büyük olmayacak şekilde doğranmalı, tuz ve şeker suya atılır, 10-15 dakika kaynatılır, ardından baharatlar ve sirke eklenir, ardından tencerenin kapağı kapatılır. kapak ve bir gün ısrar etti. Bu süre zarfında, filtrelenen, 70 ° C'ye ısıtılan ve depolama için kapalı bir kaba dökülen doymuş bir çözelti elde edilir.

Çoğu zaman, dekapaj için çeşitli konsantrasyonlarda sofra sirkesi kullanılır. Ancak şarap, elma veya üzüm sirkesi veya bitkilerle aşılanmış sıradan sofra sirkesi kullanan turşu tarifleri var. Üzerine salamura sebzelerin ince bir tabaka bitkisel yağ, tercihen zeytinyağı ile dökülmesi tavsiye edilir. Bu küf oluşumuna karşı koruma sağlar.

Marine etme, yalnızca sebzeleri uzun süre korumanıza izin vermekle kalmaz, aynı zamanda onlara alışılmadık, zengin bir tat verir. Patlıcan, turşu yapıldığında tadı tanınmayacak kadar değişen bir gıda kategorisi olarak sınıflandırılabilir: mantarlara benzerler. Ancak aynı zamanda tüm faydalı özelliklerini korurlar.

Hızlı bir marine içinde patlıcan

Turşu patlıcan genellikle pişirilmeden önce haşlanır veya kızartılır. Hem kış hazırlıkları için hem de günlük kullanım için uygun tarifler var. İşte onlardan biri:

patlıcan soğuk meze

Yapması kolay, hızlı ve lezzetli. Atıştırmalık buzdolabında oldukça uzun süre saklanabilir. Bu yemeği hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

3 genç patlıcan
Havuç, soğan 1 adet.
3-4 adet sivri biber.
1 baş sarımsak.
2 yemek kaşığı. l. tuz.
4 yemek kaşığı l. sirke (elma veya %9 sofra).
Bitkisel yağ, otlar, baharatlar.

Patlıcanı 1-2 cm kalınlığında dilimler halinde (kabuğunda) kesin ve hafifçe kızartın. çok sayıda sebze yağı. Onları bir bardağa aktarıyoruz. Sarımsakları temizliyoruz, soğanı ve dolmalık biberi kabaca kesiyoruz, havuçları şeritler halinde kesiyoruz. Sebzeleri karıştırın ve yağda yumuşayana kadar kızartın. Sonra doğranmış otlar ile birlikte patlıcana ekleyin, her şeyi tuzlayın ve sirke dökün. İyice karıştırın ve gece boyunca serin bir yerde bırakın. Atıştırmalık hazır.

sebzeli patlıcan dolması

Baharatlı baharatlı bir tada sahiptirler, meze olarak veya et yemeklerinin yanında garnitür olarak yenilebilirler.

Pişirmek için patlıcan dolması aşağıdaki ürünlere ihtiyacımız var:

orta boy patlıcan - 6 adet.
dolmalık biber, domates - 2 adet.
havuç - 3 adet.
soğan - 1 adet.
Sarımsak - 3 diş
Sirke - %9 6 yemek kaşığı. kaşıklar
Bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. l.
Tuz, şeker, tatmak için baharatlar

Önce patlıcan hafif haşlanmalıdır. Bunu yapmak için tavaya 3 litre su dökün, kaynatın, 3 yemek kaşığı ekleyin. l. sirke ve 1 çay kaşığı. tuz ve şeker. Patlıcanları hazırlanan solüsyona batırın ve 15 dakika kısık ateşte pişirin. Patlıcanın hazır olup olmadığı bir kibritle belirlenebilir - meyveyi kolayca delmesi gerekir. Ancak sebzeleri fazla pişirmeyin. Patlıcanları çıkarıp soğumaya bırakıyoruz, yanlarından sığ kesikler atıp 30-40 dakika hafif yük altında bırakıyoruz.

Bu sırada soğanı, sarımsağı temizliyoruz, havuç ve biberleri soyuyoruz. Sarımsakları ve havuçları ince bir rende üzerine rendeleyin, soğanı halkalar halinde kesin. Bulgar biberi ve domatesleri küpler halinde kesiyoruz, yeşillikleri doğruyoruz. Tüm sebzeleri ve mevsimi 1 çay kaşığı ile karıştırıyoruz. sirke, 1 yemek kaşığı. l. tatmak için tuz, şeker ve baharatlarla tereyağı. Ortaya çıkan karışımı iyice karıştırın.

Turşuyu hazırlayın: 2 yemek kaşığı karıştırın. l. 0,5 çay kaşığı ilavesiyle kaynamış su, bitkisel yağ ve sirke. tatmak için tuz, şeker ve karabiber. Pürüzsüz olana kadar öğütün. Patlıcanları sebze karışımıyla doldurup sıkıca bir kaseye koyup üzerine turşuyu döküyoruz. 2-3 saat serin bir yerde bırakıyoruz ve masaya otlar serpilerek servis edebilirsiniz.

Patlıcan Hye veya Kore Patlıcanı

Gerekli Malzemeler:

2 orta boy patlıcan.
1 bilgisayar. havuç ve kırmızı biber.
2 orta boy soğan.
2 diş sarımsak.
1 inci. l. %9 sirke.
Bitkisel yağ, tuz.

Patlıcanı şeritler halinde kesin, 1 yemek kaşığı ekleyin. l. tuzlayın, karıştırın ve 8 saat bekletin, ardından patlıcanı iyice sıkın ve bitkisel yağ ilavesiyle kızartın. Soyulmuş sebzeleri - soğanı yarım halka, havuç ve biber - şeritler halinde kesin, yeşillikleri ince ince doğrayın. Onları patlıcana ekleyin, sirkeyi dökün ve karıştırın. Tatmak için sarımsak ve tuz ekleyin, tekrar iyice karıştırın ve bir gün buzdolabında bırakın. Korece havuç için baharat ekleyebilirsiniz.

Önerilen tarifler evrenseldir, çünkü malzemeler değiştirilebilir, baharatların bileşimi değişebilir ve kesin oranlara uymak gerekli değildir. Tadı pek değişmeyecek.

Sarımsak ve otlarla marine edilmiş mis kokulu patlıcanlar, hızlı ve lezzetli atıştırmalık sebzelerdir. Hostesin zamanının çoğu kışa hazırlanmaya ayrıldığında, bu kadar basit, hızlı ve uygun fiyatlı tarifler hayati önem taşır. Bu meze gidecek bayram masası, ve her gün. Minimum zaman alır ve bu tür patlıcanların tadı harikadır.

İçindekiler:

Atıştırmalık için:

- patlıcan - 1 kg;
- tatlı Bulgar biberi - 2 adet;
- soğan - 2 küçük soğan;
- taze otlar - orta boy bir demet (dereotu, maydanoz, kereviz - aralarından seçim yapabileceğiniz veya birlikte);
- sarımsak - 4 diş.

Marine için:

- kokusuz bitkisel yağ - 100 ml;
- sofra sirkesi (%9) - 125 ml;
- toz şeker - 1 yemek kaşığı. l. küçük bir slaytla;
- sofra tuzu - büyük bir tutam.

Yemek pişirmek

1. Patlıcanın genç olup olmadığına bakılmaksızın kabuklarını soyun. Uzunlamasına orta kalınlıkta dilimler halinde kesin. Yani her patlıcanı yaklaşık 4-5 parçaya bölün. Bir tencereye koyun. mavi olanları temiz ile doldurun soğuk su. Orta ateşte koyun. Kaynatın ve 5-7 dakika pişirin.

2. Bu arada patlıcanlar haşlanır, kalan sebzeleri hazırlamak için zamanınız olur. Soğanı soyun ve ince yarım halkalar veya çeyrek halkalar halinde kesin.

Bu arada, hala çok lezzetliler. Çok lezzetli ve basit.

3. Çekirdeği biberden çıkarın. Her bölmeyi uzunlamasına 4 parçaya bölün. Ve sonra her parçayı şeritler halinde kesin.

4. Yeşillikleri (maydanoz ve dereotu kullandım), yıkayın, kurutun ve ince ince doğrayın.

5. Patlıcanı bir kevgir içine atın ve biraz soğutun. Küçük küpler halinde kesin.

6. Hızlı patlıcan turşusu pişireceğiniz büyük bir kase veya tava hazırlayın. En alta patlıcanların bir kısmını dizin. Ezilmiş veya ince kıyılmış sarımsak serpin.

7. Sonra soğan, biber ve otları koyun. Yiyecek bitene veya kap dolana kadar katmanları tekrarlayın.

8. Tüm malzemelerini karıştırarak turşuyu hazırlayın.

9. Şeker ve tuz eriyene kadar karıştırarak ısıtın. Turşuyu meze üzerine dökün. Kapak. Marine etmeye bırakın oda sıcaklığı 24 saat boyunca. Günün sonunda kavanozlara veya hava geçirmez şekilde kapatılmış kaplara ayrıştırabilirsiniz. patlıcan turşusu tutun Fast food buzdolabında gerekli.

Sizi de hazırlamaya davet ediyoruz.

Marine edilmiş patlıcan, garnitür veya salata tabanı olarak da kullanabileceğiniz orijinal bir mezedir. Yazımızda size bazı orijinal tarifler sunacağız ve bu lezzetli yemeğin nasıl hazırlanacağına dair ipuçları vereceğiz.

Bal turşusunda patlıcan

Bu mezeyi hazırlamak için fazla zamana ihtiyacınız olmayacak. Ancak tarifi dikkatlice okumalı ve tüm adımları doğru bir şekilde tekrarlamalısınız. Ancak sonuç tüm beklentileri aşacak ve harcanan çabadan pişman olmayacaksınız.

İçindekiler:

Üç orta boy patlıcan.
Üç büyük havuç.
Üç büyük ampul.
Dokuz diş sarımsak.
Bir demet dereotu.
Altı domates.
yemek kaşığı bal
İki yemek kaşığı sirke (%9).
Sebze yağı.
Tuz ve acı toz biber.

Marine edilmiş patlıcanlar bu tarife göre hazırlanır:

Patlıcanı yıkayın ve dilimler halinde kesin. Parçaların kalınlığı yaklaşık bir santimetre olmalıdır.
Müstahzarları tuzlayın, karıştırın ve bir fırın tepsisine koyun. Bundan sonra, 20 dakika önceden ısıtılmış fırına gönderin.
Soğanları ve havuçları soyun, şeritler halinde kesin ve bitkisel yağda kızartın. Sebzeleri biber ve tuzla tatlandırın.
Sarımsak ve soğanı mutfak robotunda kıyın.
Domatesleri deriden ayırın ve bir blender ile çırpın.
Domates püresini bir tencereye aktarın, üzerine sirke, bal, tuz ve baharatları ekleyin. Sosu kaynatın.
Kavanozları hazırlayın ve hazırlanan ürünleri içlerine katmanlar halinde yerleştirmeye başlayın. Önce kızartılmış sebzeler, ardından patlıcan, ardından marine ve son olarak da sarımsaklı yeşillikler. Bu sırayı bulaşıklar dolana kadar tekrarlayın.

Kavanozları toplayın, soğutun ve buzdolabında yeniden düzenleyin. Meze altı aya kadar serin bir yerde saklanabilir ancak bir günde deneyebilirsiniz.

Kore usulü marine edilmiş patlıcan

Bir ziyafet veriyorsanız, bu lezzetli atıştırmalığı yaptığınızdan emin olun. Sert içeceklerle iyi gider ve baharatlı salata yapmak için de kullanılabilir.

Gerekli ürünler:

İki kilo patlıcan.
500 gram biber.
Üç ampul.
Üç havuç.
Bir baş sarımsak.
Tatmak için taze maydanoz ve baharatlar.
Bir bardak bitkisel yağ.
Dört yemek kaşığı şeker.
yemek kaşığı tuz.
150 gram sirke.

Patlıcanları yıkayın, "kuyruklarını" kesin ve ardından tuzlu suda (yaklaşık on dakika) kaynatın.
Sebzeleri soğutun, sıkın ve soyun. Bundan sonra, onları büyük parçalar halinde kesin.
Bulgar biberini tohumlardan ve bölmelerden arındırın ve ardından şeritler halinde kesin.
Havuçları "Korece" rendesi üzerine rendeleyin.
Soğanı yarım halkalar halinde kesin ve sarımsağı bir presle doğrayın.
Hazırlanan malzemeleri karıştırın, üzerlerine bitkisel yağ, tuz, şeker, sirke ve baharat ekleyin. İş parçasını yarım saat oda sıcaklığında bekletin.

Meze hemen servis edilebilir veya buzdolabında birkaç gün saklanabilir.

sarımsaklı

Bu meze, oruç tutanlara çok yardımcı olacaktır. Tahıllar, sebzeler ve ekmekle iyi gider.

patlıcan - üç kilogram.
Bulgar biberi - bir kilogram.
Domates suyu - iki litre.
Sarımsak - yedi diş.
şeker - yarım bardak.
Ayçiçek yağı - beş yemek kaşığı.
Sirke - yarım bardak.
Tuz - iki yemek kaşığı.

Sarımsaklı marine mi? Meze tarifini buradan okuyun:

Patlıcanın derisini çıkarın ve büyük parçalar halinde kesin.
Biberleri işlenmek üzere hazırlayın ve ardından her birini dört veya altı parçaya bölün.
Sarımsakları soyun ve rendeleyin.
Domates suyunu bir tencereye dökün ve kaynatın. Üzerine şeker, yağ, sarımsak ve tuzu ekleyin.
Turşuyu birkaç dakika kaynatın, ardından patlıcanları içine daldırın ve tabakları bir kapakla kapatın. Sebzeleri orta ateşte yaklaşık on dakika pişirin.
Daha sonra tencereye ekleyin dolmalık biber ve sirkeyi dökün. Beş dakika sonra turşuyu tadın ve tuz ve baharatlarla istediğiniz tada getirin.

Bitmiş atıştırmayı kavanozlara koyun, yuvarlayın ve bir gün içinde saklaması için kilere gönderin.

tatlı biberde

bir tane daha var karşında orijinal tarif ev yapımı atıştırmalıklar. Bu yemek sadece hoş tadıyla değil, aynı zamanda orijinal performansıyla da öne çıkıyor.

Gerekli Malzemeler:

patlıcan - on adet.
Bulgar biberi - iki kilo.
Sarımsak - üç kafa.
Domates - iki kilogram.
Sirke %9 - 200 ml.
şeker - 250 gram.
Bal - beş yemek kaşığı.
Bitkisel yağ - 100 ml.
Tuz - 70 gram.

Marine edilmiş patlıcan tarifini burada ayrıntılı olarak anlattık:

Biberleri yıkayın ve ardından her birinin üstünü kesin, tohumları ve iç bölmeleri çıkarın. Boşlukları yarım saat kaynar suya koyun.
Patlıcanı işleyin ve uzun ince plakalar halinde kesin. Bundan sonra ızgarada pişirin veya minimum miktarda bitkisel yağ kullanarak bir tavada kızartın.
Sarımsağı kabuğundan ayırın ve bir preste doğrayın.
Soğutulmuş patlıcan dilimlerini sarımsakla ovalayın ve yuvarlayın. Boşlukları (her seferinde bir veya iki) soyulmuş biberlere yerleştirin.
Her domatesi bir bıçakla kesin ve ardından domatesleri beş saniye kaynar suya batırın. Cildi domateslerden çıkarın ve posayı bir kıyma makinesinden geçirin.
Domates püresini bal, şeker, tuz, sirke ve sebze yağı. Sosu ateşe koyun ve yaklaşık on dakika pişirin.
Vardiya biber dolması temiz kavanozlara doldurun ve turşuyla doldurun. Bulaşıkları kapaklarla kapatın ve kaynattıktan sonra 40 dakika sterilize edin.

Tek yapmanız gereken kavanozları yuvarlamak, ters çevirmek ve sıcak bir battaniyeye sarmak.

Kış için baharatlı patlıcan

Basit yapmayı dene lezzetli atıştırmalık tarifimize göre.

Ürünler:

patlıcan - altı kilo.
Tatlı biber - altı adet.
Acı biber - dört adet.
Sarımsak - 200 gram.
%9 sirke - yarım bardak.
Tuz - iki yemek kaşığı.
Şeker - bir bardak.

Baharatlı marine edilmiş patlıcan hazırlamak için aşağıdaki tarifi dikkatlice okuyunuz:

Başlamak için, her patlıcanı sekiz parçaya (uzunlamasına ve enine) kesmeniz gerekir. Boşlukları tuz serpin ve en az iki saat bekletin.
Bu süre zarfında tuzlu suyu hazırlamanız gerekir. İşleme için her iki tür biber ve sarımsağı hazırlayın. Bundan sonra sebzeleri bir kıyma makinesinden geçirin.
Püreyi bir tencereye aktarın, üzerine sirke, tuz, şeker ve bitkisel yağ ekleyin. Turşuyu kaynatın.
Patlıcanları bir tencereye koyun, suyla doldurun ve yaklaşık beş dakika pişirin. Bundan sonra suyu boşaltın, turşuyu dökün ve aynı miktarda yiyeceği pişirin.

Sebzeleri hazırlanan kavanozlara dizin ve üzerlerine sosu dökün.

Kış için közlenmiş patlıcan

İşte et ve sebze yemeklerini mükemmel bir şekilde tamamlayacak baharatlı bir atıştırmalık için başka bir tarif.

Bir kilo patlıcan.
200 gram tatlı kırmızı biber.
50 gram sarımsak.
50 gram kırmızı acı biber.
150 ml sirke %6.
Tuz ve bitkisel yağ.

Yemek tarifi

Marine edilmiş patlıcanlar çok basit bir şekilde hazırlanır:

Önce patlıcanı 7-10 mm kalınlığında dilimler halinde kesin. Boşlukları tuzlamayı ve biberlemeyi unutmadan hafifçe kızartın.
tatlı kes ve acı biberşeritler, sarımsakları soyun. Yiyecekleri bir mutfak robotunda öğütün.
Ortaya çıkan püreyi sirke ile karıştırın.
Sterilize edilmiş kavanozlara bir kat patlıcan koyun ve üzerlerini marine ile kaplayın. Bulaşıklar dolana kadar sırayı tekrarlayın.

Kavanozları işlenmiş kapaklarla kapatın ve depoya gönderin. denemek baharatlı atıştırmalık bir hafta içinde yapabilirsiniz.

fesleğenli patlıcan

Güzel kokulu bir atıştırmalık, arkadaşlarınızı ve ailenizi etkileyecektir. En basit ürünlerden çok çabuk hazırlanır.

İçindekiler:

patlıcan - 1100 gram.
Domates - 500 gram.
fesleğen - bir demet.
Bitkisel yağ - yarım bardak.
şeker - dört yemek kaşığı.
Sirke% 9 - dört kaşık.
Sarımsak - beş diş.
Tuz.

Patlıcanı bu tarife göre marine edip pişireceğiz:

Sebzeleri yıkayın ve temizleyin.
Patlıcanları soyun ve birkaç dakika kaynar suya batırın (su önce tuzlanmalıdır).
Boşlukları bir kevgir içine aktarın ve suyun boşalmasını bekleyin.
Domatesleri dilimler halinde kesin ve bir tencereye koyun.
Patlıcanı domateslere ekleyin ve sebzeleri orta ateşte yaklaşık on dakika pişirin. Bundan sonra onlara yağ, sirke, tuz ve şeker ekleyin.
Sıvı kaynadıktan sonra, yiyeceği 20 dakika daha pişirin.
Fesleğeni doğrayın ve sarımsağı ince ince doğrayın. Yiyeceği tavaya aktarın ve her şeyi birlikte beş dakika daha pişirin.

Atıştırmalığı sıcak sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve kapaklarla kapatın. Bu meze garnitür olarak veya ana yemek olarak kullanılabilir (örneğin oruç sırasında).

havuçlu patlıcan

Bu basit tarifi mutfağınızda kolayca tekrarlayabilirsiniz.

Gerekli ürünler:

patlıcan - bir buçuk kilo.
Havuç ve domates - her biri 500 gram.
Tuz - bir buçuk yemek kaşığı. kaşıklar.
şeker - iki yemek kaşığı.
Sirke %6 - 50 ml.
Bitkisel yağ - 50 mi.

Öyleyse hazırlanalım lezzetli patlıcan marine içinde. Aşağıdaki meze tarifini okuyun:

İşlenmiş patlıcanı uzunlamasına kesin ve ardından boşlukları parçalara ayırın. Sebzeleri çıkarın ve tuz serpin. Acılığın kaybolması için onları bir saat bekletin.
Havuçları soyun ve kaba bir rende üzerine rendeleyin.
Domatesleri ikiye bölün ve rende üzerine rendeleyin. Deriyi atın.
Domates püresini ve havuçları bir tencereye aktarın, üzerine tuz ve şeker ekleyin (yarım yemek kaşığı). Sirke ve yağı tam ölçü koyun.
Marinayı karıştırın ve kaynatın.
Ardından patlıcanları tavaya alıp ara sıra karıştırmayı unutmadan yarım saat daha pişirin.
Kalan şekeri ve tuzu ekleyin, ocağı kısın ve gelecekteki atıştırmayı 25 dakika daha pişirin.

Bitmiş salatayı temiz sıcak kavanozlara koyun ve yuvarlayın. Patlıcanı kışa kadar saklayın veya birkaç gün sonra tadına bakın.

Çözüm

Kışın lezzetli marine edilmiş patlıcanları beğeneceğinize eminiz. Bu makalede toplanan meze tarifleri aşırı derecede karmaşık değil. Bu nedenle, talimatlarımızı dikkatlice okuyun ve çalışmaktan çekinmeyin.

kalori: Belirtilmemiş
Pişirme süresi: Belirtilmemiş

Bu ustalık sınıfında, hazır patlıcan turşusu için bir tarif paylaşacağız. her zaman akut bir zaman sıkıntısı içinde bize yardım edin. Sarımsaklı ve soğanlı marine edilmiş patlıcanlar çok basit ve hızlı bir şekilde hazırlanır ve 3 saat sonra tüketilebilir. Neredeyse hiç işçilik maliyeti yoktur, sebze ve baharat seti en basitidir ve - en önemlisi - hızlı patlıcan turşusu tarifinde kızartılmaları veya haşlanmaları gerekmez. Patlıcanlar yarı pişene kadar kaynatılır, turşuyla dökülür ve buzdolabına gönderilir. Hepsi bu kadar - sebzelerin aromatik turşuyla doymasını ve bir tat almasını beklemeniz yeterli. Patateslere, tahıllara mükemmel bir katkı olduğu ortaya çıkıyor. Ve turşunun içine birkaç domates rendelerseniz, baharatlı patlıcan turşusu daha da sulu olur ve bunları servis edebilirsiniz. soğuk meze, garnitür veya salata.

İçindekiler:

- büyük patlıcan - 2 adet (800 gram);
- baharatlı soğan - 2 adet;
- sarımsak - 5-7 diş;
- şeker - 1 yemek kaşığı. kaşık;
- tuz - 1,5 çay kaşığı;
- öğütülmüş karabiber - zevkinize göre;
- elma veya şarap sirkesi (hafif, %5-6) - 50 ml;
- ayçiçek yağı - bir bardağın üçte biri;
- servis için taze otlar - isteğe bağlı.

Yemek pişirmek

Patlıcanı yıkayın, saplarını kesin. Patlıcanların daha hızlı buğulanması için birkaç yerde bıçakla deliyoruz.

Kaynar tuzlu suya koyup yaklaşık 15 dakika kısık ateşte pişiriyoruz Patlıcanlar yumuşamalı ama şeklini korumalı ve parçalanmamalı. Patlıcanların acı suyunun dışarı akması için yarım saat presin altına koyun (bir kesme tahtasına alıp ikinci bir tahta ile örtüp üzerine küçük bir ağırlık koyabilirsiniz. açı, böylece acılık aşağı akar.

Marine için sirkeyi bitkisel yağ ile çırpın.

Tuz ve şeker, biraz karabiber ekleyin.

Sarımsağı turşunun içine sürün. Kıvamdaki turşunun kalın bir yulaf ezmesine benzemesi için çok fazla olması gerekir. Patlıcanı çok güzel kokulu yapan sarımsaktır, bu yüzden onu esirgemeyin. Ve ev yapımı dayalı bir turşusu yapmak güzel olurdu ayçiçek yağı, ama işte böyle gidiyor.

Soğuyan patlıcanı küp küp doğrayın.

Soğanı halkalar halinde kesin (veya yarım halkalar, küpler - sizin takdirinize bağlı olarak).

Seramik, porselen veya emaye bir tabakta patlıcan ve soğanları katmanlara koyun.

Turşuyu üstüne dökün (her katmanı hafifçe kaplayabilirsiniz).

Patlıcanları ters bir tabakla kapatıyoruz, üstüne bir ağırlık (bir kavanoz su) koyuyoruz ve atıştırmayı en az üç saat buzdolabına koyuyoruz.

Öğle yemeği için patlıcan mezesi yaparsanız, akşama kadar herhangi bir yemeğe lezzetli bir ek yapmış olursunuz. Pekala, ertesi güne kadar bekleyecek sabrınız varsa patlıcanlar daha da lezzetli hale gelecek - bir günde tamamen marine edilecekler ve tadı çok uyumlu olacak. İstenirse hazır patlıcanların üzerine ince kıyılmış maydanoz veya kişniş serpilebilir.

Yazar Elena Litvinenko (Sangina)

Önsöz

Sarımsaklı marine edilmiş patlıcan muhtemelen en yaygın yemeklerden biridir. Ve kaç farklı varyasyon var - sayılmaz. Ve "aceleyle" tarifler ve hostesin dikkatini gerektiren karmaşık talimatlar, ancak bunun için alışılmadık bir buket tat ve hatta sonunda birbiriyle mükemmel bir uyum içinde olan çok garip kombinasyonlarla ödüllendiriyorlar. Ayrıca, genellikle "mavi olanlar" olarak adlandırılan sebzeler, faydalı maddelerin deposudur.

1

Patlıcan, ister protein ister potasyum olsun, vücut için gerekli tüm mikro elementleri içerir. Ayrıca PP vitamini içeriğinin yüksek olması nedeniyle sigarayı bırakmaya çalışanlar için önerilir. Bu nedenle, sarımsaklı patlıcan turşusu şeklinde bir meze sunmak iki kat daha iyi bir fikirdir.

Sarımsaklı marine edilmiş patlıcan

Her yemeğin kendi nüansları vardır ve patlıcan bu konuda bir istisna değildir. Patlıcan, muhafaza edilmesi kolay olmayan oldukça seçici bir sebzedir, ancak aşağıdaki kurallar, "mavi olanları" hasat etme sürecini büyük ölçüde basitleştirecektir. doğru seçim ve hazırlanmalarıyla sona erer.

Renk koyu veya açık mor olmalı ve meyvelerin kendisi oval, küresel veya oval olmalıdır. 200 g'dan daha ağır olmayan sebzeler doldurma için mükemmeldir, daha büyük olanlar kızartma, pilav ve havyar için mükemmeldir.

Güveç ve havyar için büyük sebzeler

Dokunmak için cilt kuru ve pürüzlü olmamalıdır. Kahverengi lekeler içermemesi daha iyidir.
Pişirmeden önce tohumları çıkarmaya gerek yoktur. Sadece ucu ve kuyruğu kesmeniz gerekiyor.
Gereksiz acılardan kurtulmak için patlıcanı dilimler halinde kesmek, üzerine tuz serpmek ve bir süre sonra akan suyun altına koymak yeterlidir.
Kızartmadan önce onları kesmek ve on dakika soğuk suda bekletmek daha iyidir.

2

Karmaşık talimatları dikkatlice izleyerek herkesin ocakta uzun süre duracak vakti yoktur. Tüm ev kadınları, profesyonel performans sergilemek için yüksek düzeyde mutfak becerisine sahip değildir ve ortalama bir kişi için "mavi olanlar" ile dolandırıcılık çok net değildir. Ancak bu, kış hazırlıklarını reddetmek için hiç de bir neden değil çünkü öğrenmesi kolay birçok tarif var.

Açık litre kavanoz gerekli:

"mavi" - 3 adet. orta boy;
sarımsak - iki diş;
defne yaprağı - 2 adet;
karabiber - 4 adet;
tuz - iki çay kaşığı;
sirke - 150 mi;
şeker - bir buçuk çay kaşığı;
su - 1500 mi;
ayçiçek yağı - 100 ml.

İlk olarak, turşuyu yapmak daha iyidir. Bunu yapmak için bir tencereye bir litre su dökün, içinde şeker ve tuzu eritin, ardından yağı dökün ve bu durumda kaynatın. Şu anda "maviyi" dört parçaya kesin. Kaynattıktan hemen sonra turşunun içine 150 ml sirke dökün ve doğranmış patlıcanı atın. Isıyı azaltın ve ara sıra karıştırarak 5-6 dakika pişirin. Sterilize edilmiş kavanozlara bir diş sarımsak, iki veya üç karabiber, defne yaprağı koyun. "Mavi olanları" oraya yerleştirin, sıcak turşuyla doldurun ve kapatın. Kavanozları ters çevirin ve bir battaniyeye sarın, yarım gün bu şekilde bırakın. tamamlanmış ürün güneş ışığından uzak kuru bir yerde saklayın.

Doğranmış patlıcanı marine içinde haşlamak

Patlıcan turşusu için bir başka basit tarif, 5 kilo patlıcan, 300 gram tuz, 0,5 litre yüzde altı sirke, 200 gram sarımsak, üç ila dört acı biber ve 70 mililitreye ihtiyacınız olacak sarımsaklı baharatlı "mavi" tariflerdir. bitkisel yağ

Öncelikle "mavi" küpleri kesmeniz, tuzla karıştırmanız ve iki saat bekletmeniz gerekiyor. Belirtilen sürenin sonunda durulayın, bir tencereye koyun ve su dökün. Kaynatın, sirke ekleyin ve 5-10 dakika pişirin. Baharat için biberi doğrayın, çekirdeklerini çıkarın ve sarımsağı soyun. Elde edilen karışımı bir kıyma makinesinde öğütün ve oraya yağ ekleyin. Patlıcanları süzün ve baharatları dökün ve sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve kapatın.

Steril kavanozlarda sarımsaklı mavi olanlar

Üçüncü seçenek tuzlu "mavi" olabilir, sarımsak ile doldurulmuş. Yemek pişirmek için şunları alın:

patlıcan;
bir meyve = bir diş oranında sarımsak;
litre su;
70 gram tuz.

Eşit büyüklükteki "mavi olanları" yıkayın ve kaynar su dolu bir kaba atın, yaklaşık on dakika veya daha fazla pişirin. Bu tarifin en önemli kuralı sebzelerin fazla pişmesini önlemek ama aynı zamanda yumuşacık bırakmaktır. Bundan sonra sıvıyı boşaltın ve tavanın içindekileri soğutun. Sarımsakları şeritler halinde kesin ve "mavi olanlar" üzerine kesikler halinde yayın. Salamura için, içinde çözünmüş tuz içeren suyu kaynatın, soğutun. Patlıcanları emaye bir kaseye koyun, üzerlerine tuzlu su dökün ve üzerine biraz ağırlık koyun. Buzdolabında bir hafta bekledikten sonra mavi olanlar hazır olacaktır.

3

Doğru becerilere sahipseniz, standart patlıcan turşusu kanonlarından kolayca uzaklaşabilir ve misafirlerinizi veya ailenizi şaşırtarak yeni ve orijinal bir şeyler deneyebilirsiniz. Bu çözümlerden biri Korece'de "mavi" olabilir.

Onlar için 2 kg patlıcan, 0,5 kg tatlı biber, 3 soğan, 2 havuç, 1 baş sarımsak, bir bardak turşusu için yağ, 150 mililitre sirke, 2 çay kaşığı tuz, 4 şeker, 1 almanız gerekiyor. çay kaşığı kırmızı ve karabiber, 1 yemek kaşığı kişniş ve su.

Kore Aperatif Sebzeleri

"Mavi" dört parçaya bölündü. Tavaya 2,5 litre su dökün, tuz ekleyin. Patlıcanı kaynar suda yaklaşık beş dakika kaynatın, ardından çıkarın, soğutun ve doğrayın. Soğanı halka, biberi şeritler halinde kesin, havuçları rendeleyin, sarımsakları ezin. Turşuyu yukarıda açıklanan bileşenlerden hazırlayın ve elde edilen kütleye ekleyin. Karıştırın, üstüne ağırlık koyun ve soğutun. "Mavi olanları" sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin ve hepsini yaklaşık 40 dakika boyunca tekrar sterilize edin, yuvarlayın ve bir battaniyeyle sarın. Bir süre sonra yemek hazır olacak.

Patlıcanları kutunun dışında turşu yapmanın bir başka yolu da narlı "mavi" dir, abartılı, ancak önemli miktarda en yaygın olmayan bileşenler gerektirir.

Mavi olanları narla marine etmek

Eldeki onlar için sahip olmanız gerekir:

kilogram patlıcan;
iki ampul;
on diş sarımsak;
nar;
bir çay kaşığı suneli şerbetçiotu;
bir çay kaşığı öğütülmüş kişniş tohumu;
bir bardak su;
yarım yemek kaşığı sirke;
yarım yemek kaşığı bitkisel yağ;
tuz ve biber.

"Mavi olanları" daire şeklinde kesin, bir kaba koyun, tuzlayın ve yirmi dakika bu şekilde koyun. Ilık suyla duruladıktan sonra kurulayın ve her iki tarafta birkaç dakika kızartın. Bir bardağa yerleştirin. Narı da soyun ve oraya koyun. Ayrıca soğanı halkalar halinde kesin. Marine için, suyu yağ ve sirke ile kaynatın, tuz, şerbetçiotu ve kişniş ekleyin, üç dakika kaynatın. Kıyılmış sarımsak ekleyin ve ocaktan alın. Patlıcanı karışımla dökün, karıştırın ve bir kapakla kapatın. Bu formda, periyodik olarak müdahale edilen bir gün bekletin. Sonra tuz ve karabiber, sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve kapatın. Böyle bir iş parçasını buzdolabında saklamak daha iyidir.

Genel olarak patlıcanlar çeşitli şekillerde marine edilir. Yukarıdakiler arasında herkes kendine göre, zevk tercihlerine ve elindeki ürünlere uygun bir şeyler bulacak ve kışın kendini şımartabilecek.